CURSO de EVENTOS, FESTAS e COMEMORAÇÕES

Tive a honra de fazer curso presencial e continuar aprendendo com Marcos Ripp Cozzella com esse curso online!!! Chamar ele apenas de Chef seria menosprezar o profissional e a pessoa maravilhosa que ele é!!

Eliane Buba

Cozinheira

O que você vai aprender?

A Condução de seu negócio

VÍDEO - O que é Cozinhar Bem Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 175 MB

Caminhos para Começar Aula gratuita!

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Ser Chef e Pensar como Chef

Conteúdo da aula

PDF - 20,4 MB

Liderança

Conteúdo da aula

PDF - 9,21 MB

VÍDEO - Liderança Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,8 MB

Os Segredos do Sucesso

Conteúdo da aula

PDF - 8,95 MB

VÍDEO - O sucesso

Conteúdo da aula

Vídeo - 172 MB

A Nomenclatura da Cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

VÍDEO - Técnicas

Conteúdo da aula

Vídeo - 134 MB

VÍDEO - O Cliente

Conteúdo da aula

Vídeo - 141 MB

VÍDEO - Propaganda

Conteúdo da aula

Vídeo - 25,9 MB

VÍDEO - Ingredientes

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

Luvas na Cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 2,68 MB

Começar Direito

VÍDEO - O Básico Profissional Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 199 MB

Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 830 KB

VÍDEO - Responsabilidades na Higiene da Brigada

Conteúdo da aula

Vídeo - 17,3 MB

Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos)

Conteúdo da aula

PDF - 4,88 MB

Protocolo à Mesa

Conteúdo da aula

PDF - 1,39 MB

VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos

Conteúdo da aula

Vídeo - 240 MB

Quantidades a fazer para vários tipos de eventos

Conteúdo da aula

PDF - 37,4 MB

VÍDEO - Quantidades por Convidado

Conteúdo da aula

Vídeo - 124 MB

O que você Realmente precisa ter em sua cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 1,02 MB

Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

Sazonalidade

Conteúdo da aula

PDF - 1,74 MB

VÍDEO - Regras para Elaborar seu Menu.

Conteúdo da aula

Vídeo - 157 MB

Materiais para Eventos

Conteúdo da aula

PDF - 2,09 MB

O que fazer com Alimentos que estão estragando

Conteúdo da aula

PDF - 1,47 MB

Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos

Conteúdo da aula

PDF - 5,97 MB

Welcome Drinks - Coquetéis de Boas Vindas

Conteúdo da aula

PDF - 2,51 MB

Ingredientes - MEDIDAS

Conteúdo da aula

PDF - 151 KB

Higiene e Hábitos da Brigada (Salão e Cozinha)

Conteúdo da aula

PDF - 7,55 MB

VÍDEO -Higiene

Conteúdo da aula

Vídeo - 238 MB

Treinamento de Equipe

Conteúdo da aula

PDF - 3,19 MB

Construa sua despensa seca com ingredientes essenciais

Conteúdo da aula

PDF - 9,33 MB

Elaboração de Fichas Técnicas

Conteúdo da aula

PDF - 7,39 MB

Lista de Vegetais e acessórios para Buffet de SALADA

Conteúdo da aula

PDF - 477 KB

Buffet ou Rechaud ?

Conteúdo da aula

PDF - 6,67 MB

A Simplicidade que se põe na Mesa

Conteúdo da aula

PDF - 6,71 MB

VÍDEO - Tipos de Serviço

Conteúdo da aula

Vídeo - 195 MB

Almoços e Jantares Um Guia com Sugestões para diversas ocasiões

Conteúdo da aula

PDF - 2,87 MB

Vamos falar de Quantidades e Tipos de COMIDAS, conforme o Evento Contratado

As Quantidades a fazer para vários Eventos

Conteúdo da aula

PDF - 37,4 MB

1 - PREPARAÇÕES E TÉCNICAS NECESSÁRIAS para Montagens das Receitas que se seguem - GERAL

VÍDEO - **Entenda por que criei essa seção antes de começarmos nosso curso**

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,3 MB

As Melhores Técnicas de Cocção Para Alguns Ingredientes Diferentes

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

Caviares Moleculares - O Passo a Passo

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

VÍDEO - Caviares Moleculares de Aceto Balsâmico

Conteúdo da aula

Vídeo - 148 MB

VÍDEO - Caviares Moleculares de Frutas

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,6 MB

VÍDEO - Limpar Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,4 MB

VÍDEO - Caldo de Camarão.

Conteúdo da aula

Vídeo - 244 MB

VÍDEO - Maionese de Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,3 MB

Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 14,3 MB

Maionese

Conteúdo da aula

PDF - 1,14 MB

VÍDEO - Maionese de Wasabi

Conteúdo da aula

Vídeo - 55 MB

VÍDEO - Maionese de Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,3 MB

Brandade de Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 3,64 MB

VÍDEO - Como preparar corretamente o Tempurá de Vegetais

Conteúdo da aula

Vídeo - 113 MB

Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica)

Conteúdo da aula

PDF - 12,6 MB

Ballotines - Roulades - Involtinis - Rolês

Conteúdo da aula

PDF - 38,3 MB

Massa Pastel

Conteúdo da aula

PDF - 4,02 MB

VÍDEO - Duxelles

Conteúdo da aula

Vídeo - 68,3 MB

VÍDEO - Foie Gras - Preparação

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,4 MB

Geleia de Abóbora e Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 8,53 MB

Geleia de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 9,01 MB

Como fazer Quenelles

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

Pickles (Vários)

Conteúdo da aula

PDF - 33,3 MB

Pickels de Mostarda

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

Geleia de Pimentão

Conteúdo da aula

PDF - 7,49 MB

Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 6,6 MB

VÍDEO - Magret de Pato - Preparação

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,6 MB

Pimentas - como fazer picles de pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 1,41 MB

Massas Frescas - Passo a Passo

Conteúdo da aula

PDF - 3,86 MB

BASE para Petit Fours Salgados

Conteúdo da aula

PDF - 5,76 MB

Tomates Cereja Cristalizados

Conteúdo da aula

PDF - 9,47 MB

Frituras

Conteúdo da aula

PDF - 4,57 MB

Tempurá

Conteúdo da aula

PDF - 10,4 MB

Pimenta e Pimentões Desidratados

Conteúdo da aula

PDF - 20,6 MB

Gnocchis à la Romaine (Base para Fingers Food)

Conteúdo da aula

PDF - 4,24 MB

VÍDEO - Usando o Boleador.

Conteúdo da aula

Vídeo - 20,2 MB

Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 6,6 MB

Vinagrete

Conteúdo da aula

PDF - 9,73 MB

Flambar -

Conteúdo da aula

PDF - 6,18 MB

VÍDEO - Dessalgar bacalhau

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,1 MB

VÍDEO - Mousse de Salmão para Recheios e Terrines

Conteúdo da aula

Vídeo - 11,7 MB

Gravlax

Conteúdo da aula

PDF - 5,66 MB

Carne Desfiada

Conteúdo da aula

PDF - 12,1 MB

VÍDEO -Caldo Escuro de Aves (Fond Brun).

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,4 MB

VÍDEO - Fundo Branco.

Conteúdo da aula

Vídeo - 48,3 MB

VÍDEO - Fundo Marrom (Fond Brun Bouef)

Conteúdo da aula

Vídeo - 197 MB

Caldo - Jus de Cochon (Caldo de Suíno)

Conteúdo da aula

PDF - 7,4 MB

VÍDEO - Caldo de Carne + Molho Bordelaise

Conteúdo da aula

Vídeo - 110 MB

Caldo de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 8,86 MB

Caldos e Fundos - (Carne, Galinha, Legumes)

Conteúdo da aula

PDF - 9,65 MB

Empanar Carnes e Vegetais

Conteúdo da aula

PDF - 13,8 MB

Marinadas Especiais

Conteúdo da aula

PDF - 15,4 MB

VÍDEO - Cebolas Crumble

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,6 MB

VÍDEO - Morangos Macerados

Conteúdo da aula

Vídeo - 18,5 MB

VÍDEO - Mirepoix

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,2 MB

VÍDEO - Cortes - Chiffonade.

Conteúdo da aula

Vídeo - 63,9 MB

VÍDEO - Cortes - Ciseler.

Conteúdo da aula

Vídeo - 45,5 MB

VÍDEO - Cortes - Hacher.

Conteúdo da aula

Vídeo - 66,9 MB

VÍDEO - Cortes - Supreme.

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,9 MB

VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise

Conteúdo da aula

Vídeo - 125 MB

VÍDEO - Como cortar manteiga

Conteúdo da aula

Vídeo - 9,71 MB

Peixes - Conhecimento Básico

Conteúdo da aula

PDF - 15,9 MB

VÍDEO - Filetar Peixes

Conteúdo da aula

Vídeo - 152 MB

Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico

Conteúdo da aula

PDF - 2,07 MB

VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé

Conteúdo da aula

Vídeo - 43,3 MB

2 - PREPARAÇÕES E TÉCNICAS NECESSÁRIAS para Montagens das Receitas que se seguem - MOLHOS

A Ciência dos Molhos de Tomate

Conteúdo da aula

PDF - 8,51 MB

VÍDEO - Molhos Quentes - Os Fundos

Conteúdo da aula

Vídeo - 36,7 MB

VÍDEO - Molhos Frios

Conteúdo da aula

Vídeo - 127 MB

VÍDEO - Molhos Frios e Vinagretes

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,7 MB

VÍDEO - Como manter um molho aquecido durante o serviço

Conteúdo da aula

Vídeo - 172 MB

VÍDEO -Demi Glace (Simples).

Conteúdo da aula

Vídeo - 106 MB

Molho Béchamel (Molho e receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 62,1 MB

Molho Hollandaise e Derivados

Conteúdo da aula

PDF - 16,2 MB

VÍDEO - Molho Hollandaise

Conteúdo da aula

Vídeo - 36,6 MB

VÍDEO - Molho Béchamel

Conteúdo da aula

Vídeo - 43,9 MB

Gastrique de Amoras

Conteúdo da aula

PDF - 11,8 MB

Molho Bordelaise

Conteúdo da aula

PDF - 62,1 MB

Espagnole

Conteúdo da aula

PDF - 14,3 MB

Molho de Vinho do Porto

Conteúdo da aula

PDF - 1,49 MB

VÍDEO - Molho de Vinho do Porto

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,4 MB

Molho Madeira

Conteúdo da aula

PDF - 12,2 MB

Mostarda e Molhos com Mostarda

Conteúdo da aula

PDF - 3,02 MB

VÍDEO - Molho - Sauce Tonnato

Conteúdo da aula

Vídeo - 37,1 MB

VÍDEO - Molho - Beurre Blanc

Conteúdo da aula

Vídeo - 164 MB

VÍDEO - Molho Champagne.

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,6 MB

VÍDEO - Molho Mousseline.

Conteúdo da aula

Vídeo - 65,6 MB

VÍDEO - Molho Romanesco e Salada de Tomates.

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,2 MB

VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem)

Conteúdo da aula

Vídeo - 129 MB

Molho Tzatziki

Conteúdo da aula

PDF - 8,09 MB

Molho Soubise

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

VÍDEO - Molho Gribiche

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,7 MB

VÍDEO - Molho Mornay

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,7 MB

Gremolata

Conteúdo da aula

PDF - 2,53 MB

Molho Aurore

Conteúdo da aula

PDF - 3,39 MB

Molho Balsâmico

Conteúdo da aula

PDF - 9,63 MB

Molho Allemande

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

VÍDEO - Béchamel e Béchamel Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,9 MB

VÍDEO - Beurre Noisette

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,7 MB

3 -PREPARAÇÕES E TÉCNICAS NECESSÁRIAS para Montagens das Receitas que se seguem - CONFEITARIA

Massa Filo (Phyllo) - Trabalhando com a massa Filo (Phyllo)

Conteúdo da aula

PDF - 6,56 MB

VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,3 MB

VÍDEO - Bases de Massa Folhada caramelizadas

Conteúdo da aula

Vídeo - 68 MB

VÍDEO - Bases para Tiramisù

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,7 MB

Cuidados Especiais antes de começar a fazer Macarons

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

Formas ideais fazer Macaron

Conteúdo da aula

PDF - 4,81 MB

VÍDEO - Macarons

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,7 MB

Macarons - Massa Neutra

Conteúdo da aula

PDF - 6,94 MB

Ganache - (+Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 5,26 MB

VÍDEO - Ganache Aerado

Conteúdo da aula

Vídeo - 29,9 MB

VÍDEO - Vol au Vent

Conteúdo da aula

Vídeo - 116 MB

Vol la Vent - Como montar

Conteúdo da aula

PDF - 7,21 MB

Merengues - Francês, Italiano e Suíco

Conteúdo da aula

PDF - 1,89 MB

VÍDEO - Merengue Italiano

Conteúdo da aula

Vídeo - 33,3 MB

VÌDEO - Como fazer Chantily Temperado e Gelificado

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,4 MB

VÍDEO - Gougères (Carolinas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 76,6 MB

VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 30,2 MB

VÍDEO - Pão de Ló

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,8 MB

Pão de Ló - (Também chamado de Gateau Éponge, Genoise, Pain de Spagna, Fluffy Cake)

Conteúdo da aula

PDF - 13,6 MB

VÍDEO - Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière.)

Conteúdo da aula

Vídeo - 33,9 MB

Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière) - Passo a Passo Ilustrado + Receitas com O Creme de Confeiteiro

Conteúdo da aula

PDF - 2,63 MB

VÍDEO - Créme Anglaise.

Conteúdo da aula

Vídeo - 20,6 MB

Crème Anglaise - Passo a Passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 3,29 MB

BASE para Petit Fours Doces

Conteúdo da aula

PDF - 8,24 MB

VÍDEO - Créme Bavarois

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,8 MB

VÍDEO -Creme Chiboust

Conteúdo da aula

Vídeo - 178 MB

VÍDEO - Ladyfingers.(Usamos no Tiramisù)

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,4 MB

VÍDEO - Lemon Curd - (Torta de Limão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,4 MB

VÍDEO - Dacquoise

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,9 MB

VÍDEO - Creme de Manteiga e Café

Conteúdo da aula

Vídeo - 124 MB

VÍDEO - Massa de torta Perfeita

Conteúdo da aula

Vídeo - 29,2 MB

VÍDEO - Massa Folhada

Conteúdo da aula

Vídeo - 161 MB

VÍDEO - Pâte à Choux.

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

VÍDEO - Pâte à Choux - (A Base de Água)

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,6 MB

VÍDEO - Pâte Brisée.

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,6 MB

Pâte Brisée (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 2 MB

VÍDEO - Pâte Sucrée.

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,6 MB

Pâte Sucrée

Conteúdo da aula

PDF - 803 KB

VÍDEO - Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,2 MB

Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 6,97 MB

Creme de Mascarpone Doce

Conteúdo da aula

PDF - 7,6 MB

VÍDEO - Chantilly de Mascarpone

Conteúdo da aula

Vídeo - 12 MB

VÍDEO - Calda de Açúcar

Conteúdo da aula

Vídeo - 58,6 MB

VÍDEO - Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,2 MB

VÍDEO - Creme Tiramisù

Conteúdo da aula

Vídeo - 45 MB

Calda de Caramelo

Conteúdo da aula

PDF - 1,84 MB

VÍDEO - Tipos de Caldas de Açúcar

Conteúdo da aula

Vídeo - 63,7 MB

Cozinhando com Frutas

Conteúdo da aula

PDF - 26,2 MB

VÍDEO - Lemon Curd (Creme de Limão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 134 MB

VÍDEO - Torradas Francesas (Rabanada de Brioche para base de sobremesas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 111 MB

VÍDEO - Terra de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 24,3 MB

VÍDEO - Compota de Manga

Conteúdo da aula

Vídeo - 25,7 MB

VÍDEO - Sorvete de Maracujá (e outras polpas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 39,3 MB

VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47 MB

Finger Food SALGADOS

VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 170 MB

VÍDEO - Brioches (para servir junto à manteigas saborizadas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 156 MB

VÍDEO - Manteigas Especiais.

Conteúdo da aula

Vídeo - 131 MB

RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce

Conteúdo da aula

PDF - 4,76 MB

VÍDEO - Biscoito Sabée - Base para Finger Food

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,6 MB

Finger Food na Cestinha - PEQUENAS TARTES (Salgadas e Doces)

Conteúdo da aula

PDF - 27,1 MB

VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (usando Maltodextrina)

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,8 MB

VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo

Conteúdo da aula

Vídeo - 146 MB

O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo

Conteúdo da aula

PDF - 2,23 MB

Croquetes de Truta Defumada

Conteúdo da aula

PDF - 32 MB

Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes

Conteúdo da aula

PDF - 3,83 MB

Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada

Conteúdo da aula

PDF - 11,6 MB

Blinis e Caviar

Conteúdo da aula

PDF - 3,07 MB

Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunto Parma Desidratado

Conteúdo da aula

PDF - 12,9 MB

Tâmaras, Bacon e Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

Wraps com Crepes (sandwich Rolls)

Conteúdo da aula

PDF - 4,15 MB

Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 4,95 MB

Dadinhos de Tapioca

Conteúdo da aula

PDF - 8,79 MB

Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax em lâminas de Pepino

Conteúdo da aula

PDF - 3,84 MB

Gazpacho na Verrine (Variações)

Conteúdo da aula

PDF - 33,4 MB

Bruschettas - (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 2,48 MB

Brigadeiro de Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 4,05 MB

Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe

Conteúdo da aula

PDF - 24,1 MB

Mini Batatas tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada

Conteúdo da aula

PDF - 11,6 MB

Gruyére Crisps

Conteúdo da aula

PDF - 1,18 MB

Pepitas de Frango

Conteúdo da aula

PDF - 6,83 MB

Torta e Mini-tartes de Salmão com Brócolis

Conteúdo da aula

PDF - 35,8 MB

Anéis de Lula e Molho Aioli com Salada de Agrião e Crouton

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

Anéis de Cebola Empanados na Massa de Cerveja Preta

Conteúdo da aula

PDF - 10,3 MB

Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões

Conteúdo da aula

PDF - 6,13 MB

Salmon Rolls

Conteúdo da aula

PDF - 16,3 MB

Devilled Eggs

Conteúdo da aula

PDF - 3,35 MB

Rigatoni Recheado

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Melão e Presunto

Conteúdo da aula

PDF - 29 MB

Saltimbocca de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 3,45 MB

Camarões e Presunto Parma

Conteúdo da aula

PDF - 6,37 MB

Wrap de Aspagos

Conteúdo da aula

PDF - 7,75 MB

Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

Cogumelos enrolados em Bacon

Conteúdo da aula

PDF - 5 MB

Panquecas Parmentière (tipo Blini) + Manteiga de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 18,4 MB

Bubble Potato Chips

Conteúdo da aula

PDF - 3,06 MB

Bolinhas de Queijo

Conteúdo da aula

PDF - 3,57 MB

Cestinhas com Mousse de Salmão e Bacon Areia

Conteúdo da aula

PDF - 530 KB

Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca

Conteúdo da aula

PDF - 3,52 MB

Massa Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 1

Conteúdo da aula

PDF - 10,5 MB

Massa Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 2

Conteúdo da aula

PDF - 6,69 MB

Cogumelos Recheados

Conteúdo da aula

PDF - 11 MB

Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano

Conteúdo da aula

PDF - 8,51 MB

Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha

Conteúdo da aula

PDF - 12,1 MB

Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões)

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

Torre de Berinjela com Mozzarella e Pinolis

Conteúdo da aula

PDF - 5,12 MB

Fingers de Rigatoni Recheado

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Burraco Quente em Massa de Pastel - (Cannolos)

Conteúdo da aula

PDF - 5,9 MB

Crudités e Molho Aioli

Conteúdo da aula

PDF - 7,03 MB

Currywurst

Conteúdo da aula

PDF - 9,87 MB

Pickles de Melancia

No verão, um dos fingers food que mais faz sucesso, principalmente em dias quentes e em eventos ao ar livre.
Azeidonho, adocicado e refrescante.

Conteúdo da aula

Imagem - 1,17 MB

Fingers Food com QUEIJOS (duros e semiduros)

Conteúdo da aula

PDF - 6,68 MB

Manteiga Aerada de Gengibre e Salmão Defumado

Conteúdo da aula

PDF - 7,44 MB

Camarões Caramelados

Conteúdo da aula

PDF - 15,2 MB

Camarões Empanados 1 - (Molho Sweet Chilli Tailandês)

Conteúdo da aula

PDF - 3,42 MB

Camarões Empanados 2

Conteúdo da aula

PDF - 3,27 MB

Camarões com Béchamel de Coco e Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 5,39 MB

Camarões Enrolados

Conteúdo da aula

PDF - 4,86 MB

Saltimbocca de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 3,45 MB

Finger Food SALGADOS - TRADICIONAIS

Salgados - Uma aula sobre

Conteúdo da aula

PDF - 66,3 MB

VÍDEO - Salgados e Doces

Conteúdo da aula

Vídeo - 120 MB

Coxinha

Conteúdo da aula

PDF - 9,71 MB

Croissant

Conteúdo da aula

PDF - 14,5 MB

Bolinhas de queijo

Conteúdo da aula

PDF - 3,57 MB

Bolinho de Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 21,8 MB

Croquete

Conteúdo da aula

PDF - 4,54 MB

Empadas

Conteúdo da aula

PDF - 33,3 MB

Kibe

Conteúdo da aula

PDF - 29,9 MB

Pastel

Conteúdo da aula

PDF - 5,6 MB

Risoles

Conteúdo da aula

PDF - 7,86 MB

Biscoito de Queijo de Minas

Conteúdo da aula

PDF - 5,91 MB

Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 4,95 MB

Ovos Escoceses (Clássico)

Conteúdo da aula

PDF - 5,82 MB

Meat Pie (Torta de Carne Australiana)

Conteúdo da aula

PDF - 6,03 MB

Finger Food SALGADOS (mais trabalhosos, custo maior, maior padrão)

VÍDEO - Parfait - Fígado de Galinha e Vinho do Porto

Conteúdo da aula

Vídeo - 100 MB

VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango

Conteúdo da aula

Vídeo - 56,6 MB

VÍDEO - Ovos de Codorna Empanados

Conteúdo da aula

Vídeo - 107 MB

VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 170 MB

VÍDEO - Cannelé de Bordeaux de Queijo Emmental e Parmesão

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,3 MB

Batatas Bravas - Uma versão autoral

Conteúdo da aula

PDF - 7,3 MB

Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 1,25 MB

Polenta Chip

Conteúdo da aula

PDF - 1,19 MB

Melão, Francescano e Parma

Conteúdo da aula

PDF - 5,79 MB

Escondidinho de Dedo

Conteúdo da aula

PDF - 9,35 MB

Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa

Conteúdo da aula

PDF - 5,97 MB

Atum, Avocado e Tarê

Conteúdo da aula

PDF - 1,17 MB

VÍDEO - Tomatinhos Recheados

Conteúdo da aula

Vídeo - 70 MB

Guioza - Dumplings

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

Ovos Recheados com Caviar e Creme de Queijo

Conteúdo da aula

PDF - 9,26 MB

Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó

Conteúdo da aula

PDF - 1,29 MB

Batatas Sufladas (Pommes Soufflées)

Conteúdo da aula

PDF - 2,46 MB

Salmão, Manteiga Aerada, Limão e Gengibre

Conteúdo da aula

PDF - 5,2 MB

Salmão Tarê em Folha de Arroz desidratada

Conteúdo da aula

PDF - 9,01 MB

Flor de Abobrinha com Béchamel , Carne Suína e Jamon Serrano

Conteúdo da aula

PDF - 13,1 MB

Salmão Defumado e Pickles de Pepino

Conteúdo da aula

PDF - 6,53 MB

Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS

Conteúdo da aula

PDF - 15,4 MB

Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunto Parma Desidratado

Conteúdo da aula

PDF - 12,9 MB

Torta e Mini-tartes de Salmão com brócoli

Conteúdo da aula

PDF - 35,8 MB

Mignon e Creme Duxelles

Conteúdo da aula

PDF - 5,84 MB

Mousse de Salmão em Verrines

Conteúdo da aula

PDF - 11,3 MB

Mini Hambúrgueres no Pão de Brioche (+ AULA - Brioche)

Conteúdo da aula

PDF - 25,5 MB

Baccalà Mantecato - Preparação e finger food

Conteúdo da aula

PDF - 3,13 MB

Vol au Vent de Camarões

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Vol au Vent de Palmito e Béchamel

Conteúdo da aula

PDF - 6,47 MB

Vol la Vent de Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 10,2 MB

Vol au Vent com Brócolis ou Espinafre ou Escarola e Béchamel de Alho -

Conteúdo da aula

PDF - 9,18 MB

Bisque de Camarão ou Lagostins em Verrine

Conteúdo da aula

PDF - 26,3 MB

Finger Food DOCES

VÍDEO - Petit Fours

Conteúdo da aula

Vídeo - 53 MB

Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 5,05 MB

VÍDEO - Shortbread

Conteúdo da aula

Vídeo - 73,8 MB

Rococó

Conteúdo da aula

PDF - 5,23 MB

Trufas Veganas

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

VÍDEO - Trufas de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 111 MB

Salame de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 9,97 MB

Madeleines (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 9,16 MB

VÍDEO - Madeleines

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,1 MB

VÍDEO - Chouquettes.

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,3 MB

Petit Fours Doces

Conteúdo da aula

PDF - 8,24 MB

Verrine com Pudim de Café com Leite

Conteúdo da aula

PDF - 6,62 MB

VÍDEO - Churros com Pâte à Choux.

Conteúdo da aula

Vídeo - 200 MB

VÍDEO - Nougat - Torrone

Conteúdo da aula

Vídeo - 76,3 MB

Petit Four com Geleias ou Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 6,34 MB

Salame de Chocolate (Salame di Cioccolato)

Conteúdo da aula

PDF - 5,37 MB

Mini Tarte de Mirtilo (ou Framboesas, Amoras, Morangos, etc.)

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

VÍDEO - Cannelé de Bordeaux

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,7 MB

Cannelé de Bordeaux

Conteúdo da aula

PDF - 1,72 MB

Verrine de Iogurte Grego (Frutas, Nozes e Granolas)

Conteúdo da aula

PDF - 8,55 MB

VÍDEO - Ganache Kisses

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,9 MB

Zeppole

Conteúdo da aula

PDF - 2,82 MB

Tortinha de Maçã

Conteúdo da aula

PDF - 1,3 MB

Brigadeiros

Conteúdo da aula

PDF - 5,37 MB

Beignets

Conteúdo da aula

PDF - 9,25 MB

Bem Casados

Conteúdo da aula

PDF - 6,65 MB

Biscoitos macios de Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 4,08 MB

Biscoitos Sablée (Várias Receitas com)

Conteúdo da aula

PDF - 76,6 MB

Pãeszinhos de Amêndoas e Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 375 KB

Biscoitos Savoiardi

Conteúdo da aula

PDF - 4,65 MB

Brownies

Conteúdo da aula

PDF - 4,35 MB

Caramelo Salgado à Le Roux

Conteúdo da aula

PDF - 9,02 MB

Cenci italiano

Conteúdo da aula

PDF - 4,9 MB

Doce de abóbora com Coco (Cocada)

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

Mocha Chocolat Chip Meringues

Conteúdo da aula

PDF - 872 KB

Fatias de Braga

Conteúdo da aula

PDF - 959 KB

Financiers, Friands e Lemon Drizzle Friands

Conteúdo da aula

PDF - 4,52 MB

Gingerbread

Conteúdo da aula

PDF - 14,1 MB

Gourgères

Conteúdo da aula

PDF - 342 KB

Maçã do Amor (Pommes D'Amour)

Conteúdo da aula

PDF - 7,77 MB

VÍDEO - Maçã do Amor

Conteúdo da aula

Vídeo - 42,4 MB

Mousse au Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

VÍDEO - Mousse au Chocolat.

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,9 MB

Mousse de Chocolate à Base de Crème Anglaise

Conteúdo da aula

PDF - 24,5 MB

Pistaches Rochers

Conteúdo da aula

PDF - 964 KB

Olho de Sogra

Conteúdo da aula

PDF - 2,14 MB

Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque

Conteúdo da aula

PDF - 1,03 MB

Balas de Geleias com Pectina

Conteúdo da aula

PDF - 205 KB

Rocamboles

Conteúdo da aula

PDF - 9,4 MB

Congolais

Conteúdo da aula

PDF - 6,58 MB

VÍDEO - Congolais

Conteúdo da aula

Vídeo - 70,1 MB

Enroladinha doce de Nozes e Massa Phyllo

Conteúdo da aula

Imagem - 12,9 MB

Whoppie Pies

Conteúdo da aula

PDF - 12 MB

Affogato

Conteúdo da aula

PDF - 3,06 MB

Biscoito Savoiardi (Biscoito Champagne)

Conteúdo da aula

PDF - 4,21 MB

Buttermilk Biscuits

Conteúdo da aula

PDF - 4,4 MB

Finger Food DOCES de Padrão mais alto (mais trabalhosos)

VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,1 MB

VÍDEO - Finger Food Beterraba - Creme - Folha de Arroz

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

Macarons - Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 3,1 MB

Macarons - Pistaches

Conteúdo da aula

PDF - 6,44 MB

Macarons - Framboesa

Conteúdo da aula

PDF - 12 MB

Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 939 KB

VÍDEO - Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat (Choux à la Creme)

Conteúdo da aula

Vídeo - 165 MB

Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica

Conteúdo da aula

PDF - 199 KB

Florentinas, Dacquoise e Mousse

Conteúdo da aula

PDF - 3,31 MB

Petit Four Óperetta

Conteúdo da aula

PDF - 783 KB

Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá

Conteúdo da aula

PDF - 3,17 MB

Telha Mascava

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

Savarin au Rhum

Conteúdo da aula

PDF - 6,43 MB

Taça de Morangos e Groselha

Conteúdo da aula

PDF - 11 MB

Vol au Vent Com Morangos e Mascarpone Doce

Conteúdo da aula

PDF - 6,67 MB

Vol au Vent de Peras, Framboesas e Chantily

Conteúdo da aula

PDF - 7,05 MB

Vol au Vent de Ganache Branco com Caviares Moleculares de Groselha Negra

Conteúdo da aula

PDF - 6,28 MB

Vol au Vent - Nozes e Cream Cheese Doce

Conteúdo da aula

PDF - 5,74 MB

Camafeu ( e Fondant Simples)

Conteúdo da aula

PDF - 3,09 MB

Fondant au Chocolat (ou Petit Gateaux)

Conteúdo da aula

PDF - 16,5 MB

Petit Four Doce com Chocolate e Mascarpone

Conteúdo da aula

PDF - 7,38 MB

Kisses

Conteúdo da aula

PDF - 3,28 MB

PRINCIPAIS - (COLETIVOS)

Feijoada - Com suas guarnições e muito mais

Conteúdo da aula

PDF - 72,5 MB

RECEITA - Feijoada para 50 pessoas

Conteúdo da aula

PDF - 5,76 MB

Feijoada no Rachaud

Conteúdo da aula

PDF - 1,6 MB

Feijoada Vegetariana

Conteúdo da aula

PDF - 24,4 MB

Frango Satay

Conteúdo da aula

PDF - 17,8 MB

VÍDEO - Frango Satay

Conteúdo da aula

Vídeo - 95,6 MB

Bouef Bourguignon

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

VÍDEO - Bisque de camarão

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,6 MB

Coq au Vin

Conteúdo da aula

PDF - 21,1 MB

VÍDEO - Coq au Vin

Conteúdo da aula

Vídeo - 181 MB

Bacalhau Gratinado

Conteúdo da aula

PDF - 6,19 MB

Cassoulet

Conteúdo da aula

PDF - 2,58 MB

Coelho à La Provençal

Conteúdo da aula

PDF - 5,44 MB

Bacalhau Gomes de Sá

Conteúdo da aula

PDF - 5,57 MB

Paella (3 variações)

Conteúdo da aula

PDF - 12,5 MB

Goulash

Conteúdo da aula

PDF - 16,7 MB

Terrine de Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 24,3 MB

Moqueca de Camarão - Peixe

Conteúdo da aula

PDF - 6,2 MB

Rabada (à Vaccinara)

Conteúdo da aula

PDF - 3,77 MB

Tender - Preparação e Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 22,2 MB

Lombo de Porco - Preparação, Recheios e Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 21,8 MB

Medalhões ao Molho de Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 4,51 MB

Yakisoba

Conteúdo da aula

PDF - 5,19 MB

Frango Kiev e Cordon Bleu

Conteúdo da aula

PDF - 13,5 MB

Gigot d’Agneau

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Bacalhau ao Pomodoro

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Bacalhau à Lagareiro

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Buffalo Chicken Wings

Conteúdo da aula

PDF - 16,8 MB

Coxas de Frango Marinadas na Cerveja Preta

Conteúdo da aula

PDF - 17,8 MB

Drumet em Caldo Apimentado

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Palpiette de Peixes ao Béchamel

Conteúdo da aula

PDF - 7,37 MB

Peru & Chester + Guarnições

Conteúdo da aula

PDF - 32,9 MB

Bife a Rolê

Conteúdo da aula

PDF - 16,9 MB

Feijão que é Refeição

Conteúdo da aula

PDF - 14,7 MB

Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos

Conteúdo da aula

PDF - 4,3 MB

Polenta (+ Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 30,1 MB

Strogonoff de carne

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Arroz com Legumes

Conteúdo da aula

PDF - 1,5 MB

Bacalhau à Bras

Conteúdo da aula

PDF - 6,77 MB

Lasagna de Abóbora e Camarões

Conteúdo da aula

PDF - 1,29 MB

Costela defumada com Whisky

Conteúdo da aula

PDF - 1,38 MB

Gigot d’Agneau

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Frango com Lombo de Bacon e Molho de Laranja com Cenoura Caramelizada

Conteúdo da aula

PDF - 1,34 MB

Frango na Mostarda

Conteúdo da aula

PDF - 18,9 MB

Bacalhau à Zé Pipo

Conteúdo da aula

PDF - 3,88 MB

Bacalhau ao Pomodoro

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Gigot d’Agneau

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Frango, Brócolis e Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 1,42 MB

Carne e Legumes na Pressão

Conteúdo da aula

PDF - 11,3 MB

Bacalhau Espiritual

Conteúdo da aula

PDF - 3,55 MB

Mole Poblano

Conteúdo da aula

PDF - 9,55 MB

Eisbein (Joelho de Porco)

Conteúdo da aula

PDF - 5,25 MB

PRINCIPAIS EMPRATADOS

Guia de Almoços e Jantares para Diversas Ocasiões

Conteúdo da aula

PDF - 2,87 MB

VÍDEO - Bife à Milanesa (Bife empanado)

Conteúdo da aula

Vídeo - 197 MB

VÍDEO - Bife Acebolado

Conteúdo da aula

Vídeo - 108 MB

VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,8 MB

Receitas Principais Empratadas (várias receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 53,8 MB

Canard à L'Orange (Inteiro e Magret)

Conteúdo da aula

PDF - 17,7 MB

VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade)

Conteúdo da aula

Vídeo - 222 MB

Sufflé de Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 3,74 MB

Terrine de Foie Gras

Conteúdo da aula

PDF - 2,65 MB

VÍDEO - Aspic

Conteúdo da aula

Vídeo - 134 MB

Carré e Arroz Piemontês

Conteúdo da aula

PDF - 6,76 MB

VÍDEO - Salmão e Vegetais

Conteúdo da aula

Vídeo - 241 MB

Bacalhau, Avocado e Cebolas

Conteúdo da aula

PDF - 1,4 MB

Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup

Conteúdo da aula

PDF - 9,18 MB

Peixe no Papilote

Conteúdo da aula

PDF - 9,14 MB

VÍDEO - Peixe no Papillote

Conteúdo da aula

Vídeo - 47 MB

VÍDEO - Camarões Aglio e Limone (Alho e limão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 175 MB

Beef Wellington

Conteúdo da aula

PDF - 39,3 MB

VÍDEO - Beef Wellington

Conteúdo da aula

Vídeo - 115 MB

Linguado Beurre Blanc

Conteúdo da aula

PDF - 6 MB

Salmão no Molho de Maracujá

Conteúdo da aula

PDF - 5,72 MB

Camarões com Leite de Coco, Caviar de Abobrinha com Maçã Verde

Conteúdo da aula

PDF - 1,3 MB

Camarão à Newburg

Conteúdo da aula

PDF - 5,06 MB

Robalo, Abobrinhas, Aspargos e purê de avocado

Conteúdo da aula

PDF - 4,54 MB

Filé Mignon , Pomme Anna e Purê de Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 3,31 MB

Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras

Conteúdo da aula

PDF - 4,15 MB

Salmão Meunière e Limão Caramelado

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

Linguado Gratinado

Conteúdo da aula

PDF - 7,17 MB

Bacalhau Piri Piri

Conteúdo da aula

PDF - 3,76 MB

Frango ao Molho de Damascos

Conteúdo da aula

PDF - 9,88 MB

Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã

Conteúdo da aula

PDF - 1,45 MB

VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto

Conteúdo da aula

Vídeo - 220 MB

Lagosta a Thermidor

Conteúdo da aula

PDF - 7,8 MB

VÍDEO - Risoto com Espumante

Conteúdo da aula

Vídeo - 48,5 MB

Ballotine de Frango (com Pele de Frango)

Conteúdo da aula

PDF - 1,23 MB

Frango e Cogumelos ao Molho Soubise

Conteúdo da aula

PDF - 5,99 MB

Bacalhau João do Buraco

Conteúdo da aula

PDF - 3,76 MB

Bife de Chorizo e Batatas Fondant

Conteúdo da aula

PDF - 32 MB

VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga

Conteúdo da aula

Vídeo - 48,2 MB

Mignon, Black Dry Rub, Cebolas Carbonizadas e Purée de Cebolas

Conteúdo da aula

PDF - 689 KB

Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras

Conteúdo da aula

PDF - 11,9 MB

Roulade de Mignon

Conteúdo da aula

PDF - 2,22 MB

Salmão com Legumes Anchovados

Conteúdo da aula

PDF - 1,27 MB

Steak au Poivre

Conteúdo da aula

PDF - 6,39 MB

VÍDEO - Steak au Poivre

Conteúdo da aula

Vídeo - 206 MB

VÍDEO - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade

Conteúdo da aula

Vídeo - 157 MB

Salmão ao Molho de Laranja e Crisps de Parma

Conteúdo da aula

PDF - 9,31 MB

Bouef Bourguignon

Conteúdo da aula

PDF - 18,5 MB

VÍDEO - Pancetta Crocante

Conteúdo da aula

Vídeo - 86,3 MB

ENTRADAS Empratadas

Patês e Terrines (várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas

Conteúdo da aula

Vídeo - 109 MB

VÍDEO - Quiche de Cebola

Conteúdo da aula

Vídeo - 88,6 MB

Star - Lagostins e Avocado

Conteúdo da aula

PDF - 1,51 MB

Costelinhas de Porco (Pork Ribs) - Como preparar e guarnecer

Conteúdo da aula

PDF - 10,3 MB

Gaspacho de Cereja e Pimentas

Conteúdo da aula

PDF - 1,32 MB

Lagostins Empanados

Conteúdo da aula

PDF - 8,53 MB

Creme de Alho Poró, Parma e Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 5,37 MB

Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos)

Conteúdo da aula

PDF - 1,65 MB

Tataki de Carne

Conteúdo da aula

PDF - 19,3 MB

Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi (Sopa de Cogumelos e Gnocchi)

Conteúdo da aula

PDF - 2,21 MB

Aspargos Mezza Milanesa com Molho Balkanaise

Conteúdo da aula

PDF - 2,33 MB

Roulade Vegetariano

Conteúdo da aula

PDF - 1,49 MB

Linguado ou Vieiras a Beurre Blanc

Conteúdo da aula

PDF - 6 MB

Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmicos

Conteúdo da aula

PDF - 4,09 MB

Aligot

Conteúdo da aula

PDF - 27,3 MB

VÍDEO - Aligot.

Conteúdo da aula

Vídeo - 65,8 MB

Tartar

Conteúdo da aula

PDF - 14,3 MB

Tartar De Salmão, Manga e Funcho

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

VÍDEO - Tartar (Carne)

Conteúdo da aula

Vídeo - 102 MB

Gazpacho

Conteúdo da aula

PDF - 8,88 MB

Hamachi Tuna

Conteúdo da aula

PDF - 2,04 MB

Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

Duxelle, Gelée de Alho e Flores, Consommé, Brotos e muitas flores

Conteúdo da aula

PDF - 113 KB

Minestrone

Conteúdo da aula

PDF - 8,96 MB

Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila

Conteúdo da aula

PDF - 46,9 KB

Frambomate

Conteúdo da aula

PDF - 1,41 MB

Salmonejo

Conteúdo da aula

PDF - 3,06 MB

Vichyssoise de Bacakahu

Conteúdo da aula

PDF - 5,24 MB

Camarões e Cebola

Conteúdo da aula

PDF - 22,4 MB

Salmão Mi-Cuit em Molho de Tangerina com Chips de Alho

Conteúdo da aula

PDF - 152 KB

Camorões e Berinjela

Conteúdo da aula

Imagem - 589 KB

Camarões com Leite de Coco, Caviar de Abobrinha com Maçã Verde

Conteúdo da aula

PDF - 1,3 MB

Carpaccio -

Conteúdo da aula

PDF - 9,02 MB

Antepastos à Mesa

VÍDEO - Antepasto

Conteúdo da aula

Vídeo - 37,5 MB

Antepastos - Introdução

Conteúdo da aula

PDF - 3,29 MB

Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 6,15 MB

Tábuas de Queijos e Frios

Conteúdo da aula

PDF - 3,17 MB

VÍDEO - Sunomono

Conteúdo da aula

Vídeo - 92,1 MB

Bagnetto Verd Piemontese

Conteúdo da aula

PDF - 3,68 MB

VÍDEO - Tomate Seco (de forno)

Conteúdo da aula

Vídeo - 87,9 MB

Alcachofras - Conserva

Conteúdo da aula

PDF - 5,48 MB

Alichela

Conteúdo da aula

PDF - 1,57 MB

Baccalà Mantecato

Conteúdo da aula

PDF - 5,53 MB

VÍDEO - Baba Ganoush

Conteúdo da aula

Vídeo - 101 MB

Caponata

Conteúdo da aula

PDF - 10,8 MB

Tapanade

Conteúdo da aula

PDF - 4,57 MB

Crudites

Conteúdo da aula

PDF - 8,33 MB

Labneh - Coalhada Seca

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

Queijo Minas Frescal

Conteúdo da aula

PDF - 9,31 MB

Torta Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano

Conteúdo da aula

PDF - 8,51 MB

Kibe Cru

Conteúdo da aula

PDF - 1,36 MB

Muhammarra (+ uma bruschetta especial com ela)

Conteúdo da aula

PDF - 18,6 MB

Panzanella

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Pastrami

Conteúdo da aula

PDF - 33,5 MB

Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes

Conteúdo da aula

PDF - 5,79 MB

Peperonata

Conteúdo da aula

PDF - 2,56 MB

Fatias de Maçãs Assadas

Conteúdo da aula

PDF - 8,31 MB

Relish de Maçã

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

Tabule de Quinoa e Tabule origina

Conteúdo da aula

PDF - 8,08 MB

Sardella

Conteúdo da aula

PDF - 905 KB

Toum - Emulsão tipo maionese com Alho

Conteúdo da aula

PDF - 21 MB

SOBREMESAS Coletivas

VÍDEO - Sobremesas

Conteúdo da aula

Vídeo - 84 MB

Pavês (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 31,3 MB

Charlotte de Framboesa e Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

VÍDEO - Charlotte de Framboesas e Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 188 MB

VÍDEO - Cheesecake

Conteúdo da aula

Vídeo - 68,9 MB

Pavlova

Conteúdo da aula

PDF - 288 KB

Tiramisù

Conteúdo da aula

PDF - 5,79 MB

VÍDEO - Tiramisù

Conteúdo da aula

Vídeo - 182 MB

QUINDINS Brisa do Lis e muitas outras receitas

Conteúdo da aula

PDF - 2,49 MB

Salada de Frutas

Conteúdo da aula

PDF - 3,69 MB

VÍDEO - Chessecake Flan

Conteúdo da aula

Vídeo - 288 MB

Naked Cake

Conteúdo da aula

PDF - 537 KB

Tarte Tatin

Conteúdo da aula

PDF - 26,1 MB

VÍDEO - Tarte Tatin

Conteúdo da aula

Vídeo - 77,1 MB

VÍDEO - Opera Cake

Conteúdo da aula

Vídeo - 210 MB

Claufoutis - (3 receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 2,19 MB

SOBREMESAS Empratadas

VÍDEO - Lava Cake

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

VÍDEO - Strawberry Heart

Conteúdo da aula

Vídeo - 255 MB

VÍDEO - Crème Brûlée Modernista (sem forno)

Você poderá, também, colocar em verrines ou pequenos ramequins e servir em eventos a Americana

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,1 MB

VÍDEO - Tiramisù em Cascata (individual)

Conteúdo da aula

Vídeo - 61 MB

Figos em Calda de Cassis com Mascarpone Doce

Conteúdo da aula

PDF - 6,5 MB

VÍDEO - Souflê de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 208 MB

APOSTILA - Soufflé - Doces e Salgados - (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 23 MB

VÍDEO - Panna Cotta

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

Panna Cotta - Receitas Especiais e Design

Conteúdo da aula

PDF - 49,4 MB

Panna Cotta de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 6,01 MB

Crepe Suzette

Conteúdo da aula

PDF - 7,66 MB

VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha.

Conteúdo da aula

Vídeo - 31,6 MB

Poire Belle Hélène

Conteúdo da aula

PDF - 280 KB

VÍDEO - Poire Belle Hélène (Pêras ao Vinho)

Conteúdo da aula

Vídeo - 127 MB

VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 78,2 MB

Créme Brûlée

Conteúdo da aula

PDF - 8,02 MB

VÍDEO - Crème Brulée Moderno.

Conteúdo da aula

Vídeo - 160 MB

VÍDEO - Baked Alaska

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,2 MB

RECEITA - Baked Alaska

Conteúdo da aula

PDF - 16,1 MB

VÍDEO - Zabaglione

Conteúdo da aula

Vídeo - 154 MB

Bavarois de Champagne e Morangos

Conteúdo da aula

PDF - 1,46 MB

Sweet Corn Soup - Sopa de Milho Doce

Conteúdo da aula

PDF - 2,1 MB

MASSAS e seus MOLHOS - (+Alguns Acompanhamentos perfeitos para Massas)

VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho

Conteúdo da aula

Vídeo - 114 MB

VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO

Conteúdo da aula

Vídeo - 176 MB

A ciência das Massas

Conteúdo da aula

PDF - 33,1 MB

Sorrentinos

Conteúdo da aula

PDF - 4,27 MB

VÍDEO - Sorrentinos.

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,2 MB

Gnocchi

Conteúdo da aula

PDF - 9,38 MB

VÍDEO - Gnocchi de Batata

Conteúdo da aula

Vídeo - 49,1 MB

Cannelloni

Conteúdo da aula

PDF - 4,35 MB

VÍDEO - Cannelloni.

Conteúdo da aula

Vídeo - 96,9 MB

Tortellini Alla Ripp

Conteúdo da aula

PDF - 4,36 MB

VÍDEO - Tortelline.

Conteúdo da aula

Vídeo - 44 MB

VÍDEO - Tagliatelli.

Conteúdo da aula

Vídeo - 63,9 MB

As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas

Conteúdo da aula

PDF - 13,5 MB

VÍDEO - Farfalle.

Conteúdo da aula

Vídeo - 42,3 MB

Como calcular a quantidade de massa e molho por porção

Conteúdo da aula

PDF - 2,96 MB

VÍDEO - Empratamento de Massas Longas

Conteúdo da aula

Vídeo - 58,8 MB

Massas - Como elaborar Cardápios

Conteúdo da aula

PDF - 7,93 MB

Massas e Carnes

Conteúdo da aula

PDF - 48,8 MB

Pastas Clássicas Italianas

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Pierogi

Conteúdo da aula

PDF - 59,7 MB

Massas e o Design

Conteúdo da aula

PDF - 9,21 MB

Polpettone

Conteúdo da aula

PDF - 15,1 MB

Braciolas Napoletanas

Conteúdo da aula

PDF - 8,33 MB

Rondelis

Conteúdo da aula

PDF - 6,23 MB

Lasanha Aberta com Velouté de Pimentão e Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 73,1 KB

Lasanha Bolonhesa

Conteúdo da aula

PDF - 3,16 MB

VÍDEO - Ravioli.

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,4 MB

VÍDEO - Recheando Raviolis.

Conteúdo da aula

Vídeo - 114 MB

VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,4 MB

Ravioli de Brie com Damascos

Conteúdo da aula

PDF - 4,24 MB

Ravioli de Carne

Conteúdo da aula

PDF - 4,49 MB

Ravioli de queijo

Conteúdo da aula

PDF - 4,51 MB

Ravioli de Legumes

Conteúdo da aula

PDF - 2,37 MB

Ravioli de Limão Siciliano

Conteúdo da aula

PDF - 4,26 MB

Pasta Alla Gricia

Conteúdo da aula

PDF - 583 KB

Conchiglione Parma e Mozzarella

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho

Conteúdo da aula

PDF - 5,09 MB

Gnocchi di Zucca (Noque de Abóbora)

Conteúdo da aula

PDF - 4,42 MB

Pasta Alla Norma

Conteúdo da aula

PDF - 642 KB

Spaghetti Alla Margharita

Conteúdo da aula

PDF - 2,07 MB

Spaghetti Alla Nerano

Conteúdo da aula

PDF - 816 KB

Spaghetti con Pomodorini Freschi e Alici

Conteúdo da aula

PDF - 1,04 MB

Gnocchi de Espinafre

Conteúdo da aula

PDF - 478 KB

VÍDEO - Pizza Margherita (EXTRA)

Conteúdo da aula

Vídeo - 49,8 MB

Molho de Tomate

Conteúdo da aula

PDF - 6,51 MB

VÍDEO - Molho de Tomate Fresco

Conteúdo da aula

Vídeo - 121 MB

VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico

Conteúdo da aula

Vídeo - 109 MB

Molho Bolonhesa

Conteúdo da aula

PDF - 2,19 MB

VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,4 MB

VÍDEO - Molho All'Amatriciana

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,6 MB

Molho All'Amatriciana

Conteúdo da aula

PDF - 3,46 MB

Molho Pesto

Conteúdo da aula

PDF - 2,65 MB

VÍDEO - Molho Pesto

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,3 MB

VÌDEO - Molho Béchamel

Conteúdo da aula

Vídeo - 43,9 MB

Molho Béchamel e Derivados

Conteúdo da aula

PDF - 16,9 MB

VÍDEO - Molho Marinara.

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,2 MB

Molho Marinara

Conteúdo da aula

PDF - 3,15 MB

Molho Al Fresco

Conteúdo da aula

PDF - 3,77 MB

Molho Puttanesca

Conteúdo da aula

PDF - 3,12 MB

Molho Alfredo

Conteúdo da aula

PDF - 3,15 MB

Molho 4 Queijos

Conteúdo da aula

PDF - 6,15 MB

Molho Creme para Massas

Conteúdo da aula

PDF - 1,43 MB

Sugo

Conteúdo da aula

PDF - 4,02 MB

Molho Carbonara

Conteúdo da aula

PDF - 3,02 MB

Ragús

Conteúdo da aula

PDF - 3,22 MB

Molho Cacio Pepe

Conteúdo da aula

PDF - 3,53 MB

Saladas

VÍDEO - Azeites de Ervas em geral

Conteúdo da aula

Vídeo - 130 MB

VÍDEO - Azeites de Pimentas

Conteúdo da aula

Vídeo - 61 MB

VÍDEO - Maionese de Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,3 MB

VÍDEO - Azeite de Endro - Dill

Conteúdo da aula

Vídeo - 23,4 MB

As Regras de uma Boa Salada

Conteúdo da aula

PDF - 2,22 MB

Saladas com Carne Bovina e Suína

Conteúdo da aula

PDF - 35,6 MB

Saladas de com Frango

Conteúdo da aula

PDF - 26,6 MB

Salpicão

Conteúdo da aula

PDF - 9,97 MB

Coleslaw

Conteúdo da aula

PDF - 4,93 MB

La Margharita com Frango

Conteúdo da aula

PDF - 4,13 MB

Maioneses - Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 2,47 MB

Goi Du Du Tom Thit

Conteúdo da aula

PDF - 4,2 MB

Larb Salad

Conteúdo da aula

PDF - 6,77 MB

Salada Caesar

Conteúdo da aula

PDF - 6,79 MB

Ratatouille (uma salada de Legumes)

Conteúdo da aula

PDF - 9,08 MB

Salada Caprese com Burrata

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

Salada Chinesa com Porco

Conteúdo da aula

PDF - 7,78 MB

Salada com Massa

Conteúdo da aula

PDF - 11,5 MB

Salada com Pancetta Caramellata

Conteúdo da aula

PDF - 3,3 MB

Salada de Frango Molho Green Goddess

Conteúdo da aula

PDF - 2,17 MB

Salada de Frango Rica

Conteúdo da aula

PDF - 5,42 MB

Maionese de Batatas Defumadas com Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 2,26 MB

Salada de Pimentão Verde e Porco

Conteúdo da aula

PDF - 4,34 MB

Salada Mignon

Conteúdo da aula

PDF - 5 MB

Salada Niçoise

Conteúdo da aula

PDF - 12,8 MB

Salada Niçoise (Versão autoral)

Conteúdo da aula

PDF - 6,41 MB

Salada Rosbife

Conteúdo da aula

PDF - 7,48 MB

Salada Simples de Frango

Conteúdo da aula

PDF - 7,66 MB

GUARNIÇÕES

VÍDEO - Guarnições

Conteúdo da aula

Vídeo - 71,5 MB

VÍDEO - Duxelles

Conteúdo da aula

Vídeo - 66,4 MB

VÍDEO - Purê de Batatas Trufado

Conteúdo da aula

Vídeo - 57,2 MB

VÍDEO - Gratin Dauphinoise - Batatas Gratinadas

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,2 MB

VÍDEO - Batatas Fondant.

Conteúdo da aula

Vídeo - 22,8 MB

VÍDEO - Batatas Hasselback

Conteúdo da aula

Vídeo - 132 MB

VÍDEO - Batatas Sufflé

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,9 MB

VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja

Conteúdo da aula

Vídeo - 89,9 MB

VÍDEO - Champignons na manteiga de alho

Conteúdo da aula

Vídeo - 158 MB

VÍDEO - Caviar de berinjela

Conteúdo da aula

Vídeo - 141 MB

VÍDEO - Ratatouille (Fine)

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,2 MB

VÍDEO - Tomates a Moda Provençal

Conteúdo da aula

Vídeo - 83 MB

VÍDEO - Endívias

Conteúdo da aula

Vídeo - 137 MB

VÍDEO - Purê de Beterraba

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,5 MB

VÍDEO - Purê de Cenouras

Conteúdo da aula

Vídeo - 176 MB

VÍDEO - Purê de Cogumelos

Conteúdo da aula

Vídeo - 235 MB

VÍDEO - Purê de Ervilhas

Conteúdo da aula

Vídeo - 107 MB

VÍDEO - Purê de Funcho

Conteúdo da aula

Vídeo - 157 MB

VÍDEO - Purê de Repolho Roxo

Conteúdo da aula

Vídeo - 78,6 MB

VÍDEO - Purê de Milho

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,1 MB

Funcho (Erva Doce) - Várias Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 68,6 MB

Tomates Provençais

Conteúdo da aula

PDF - 10,7 MB

Caviar de Berinjela

Conteúdo da aula

PDF - 5,06 MB

Batata Fritas

Conteúdo da aula

PDF - 887 KB

Batata Rösti

Conteúdo da aula

PDF - 1,06 MB

Batatas ao Murro

Conteúdo da aula

PDF - 5,27 MB

Batata Duchesse

Conteúdo da aula

PDF - 14,9 MB

Batatas Confitadas

Conteúdo da aula

PDF - 2,77 MB

Batatas em Conserva

Conteúdo da aula

PDF - 1,4 MB

Batatas Gratinadas

Conteúdo da aula

PDF - 6,66 MB

Gratin Dauphinois

Conteúdo da aula

PDF - 2,6 MB

Batatas Provençais

Conteúdo da aula

PDF - 2,48 MB

Batatas e Ervas

Conteúdo da aula

PDF - 1,05 MB

Aligot

Conteúdo da aula

PDF - 27,3 MB

Creme de Abóbora

Conteúdo da aula

PDF - 7,62 MB

APOSTILA - Farofas (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 7,38 MB

Farofa de Dendê

Conteúdo da aula

PDF - 3,95 MB

Avocado Purée

Conteúdo da aula

PDF - 12,9 MB

Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho

Conteúdo da aula

PDF - 2,44 MB

Creme de Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Creme de água de rosas

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

Kebab e Quibebe

Conteúdo da aula

PDF - 8,49 MB

Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho

Conteúdo da aula

PDF - 3,81 MB

Couscous Maroquino

Conteúdo da aula

PDF - 4,26 MB

Cenouras Glaceadas na Air Fryer

Conteúdo da aula

PDF - 6,83 MB

Torresmo

Conteúdo da aula

PDF - 4,15 MB

Cebolas Recheadas com Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 2,48 MB

NATAL e REVEILLON - Festas de Fim de Ano

À Mesa no Natal

Conteúdo da aula

PDF - 93 MB

Ceias de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO

Conteúdo da aula

PDF - 64,3 MB

Sugestões Breves para Menus para Natal e Reveillon

Conteúdo da aula

PDF - 5,3 MB

Peru e Chester + Guarnições perfeitas

Conteúdo da aula

PDF - 32,9 MB

Lombo de Porco - Preparação, Recheios e Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 69,9 MB

Tender - Varias Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 22,2 MB

Livro do Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 34,3 MB

Maioneses - Várias Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 2,47 MB

Satélites para deixar à Mesa

Aïoli

Conteúdo da aula

PDF - 7,91 MB

VÍDEO - Molho Aioli

Conteúdo da aula

Vídeo - 83,5 MB

Ketchup e Devivados

Conteúdo da aula

PDF - 6,24 MB

VÍDEO - Ketchup Artesanal

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

Azeite de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 4,11 MB

Azeite de Oliva com Alho

Conteúdo da aula

PDF - 18,1 MB

Azeite de Pimentas

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Azeite Trufado

Conteúdo da aula

PDF - 17,1 MB

Azeites de Ervas

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Azeite Negro

Conteúdo da aula

PDF - 9,26 MB

** Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos

Conteúdo da aula

PDF - 5,09 MB

Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillad

Conteúdo da aula

PDF - 15,5 MB

VÍDEO - Gremolata.

Conteúdo da aula

Vídeo - 54 MB

VÍDEO - Tapanade

Conteúdo da aula

Vídeo - 56,4 MB

Guacamole

Conteúdo da aula

PDF - 16,4 MB

VÍDEO - Guacamole

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,2 MB

Maionese Ervas

Conteúdo da aula

PDF - 10,9 MB

Manteiga de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 1,11 MB

Manteiga de Pele de Frango

Conteúdo da aula

PDF - 2,46 MB

Manteiga de Alho e Salsa

Conteúdo da aula

PDF - 7,97 MB

Manteiga de Anchovas

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Manteiga de Tomate Seco

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

Manteiga do Café de Paris e Manteiga Maítre D'Hotel

Conteúdo da aula

PDF - 2,82 MB

Molho de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 10,8 MB

Molho Tahine

Conteúdo da aula

PDF - 10,8 MB

Molho Sweet Chilli Tailandês

Conteúdo da aula

PDF - 5,33 MB

Salsas e outros Molhos

Conteúdo da aula

PDF - 4,5 MB

Molho Romanoff (Para servir com frutas)

Conteúdo da aula

PDF - 1,17 MB

BREAKFAST e BRUNCH

Breakfast

Conteúdo da aula

PDF - 42,2 MB

Brunch

Conteúdo da aula

PDF - 142 MB

Coffee Break

Conteúdo da aula

PDF - 16,3 MB

APOSTILA - Receitas com Café

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

Sugestões de Receitas com Ovos

Conteúdo da aula

PDF - 29,9 MB

Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy)

Conteúdo da aula

PDF - 6,54 MB

Ovos Benedict com Aspargos

Conteúdo da aula

PDF - 12,8 MB

Huevos Rancheros

Conteúdo da aula

PDF - 19,6 MB

Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis

Conteúdo da aula

PDF - 543 KB

Rabanadas (Pain Perdu) e Crème Anglaise

Conteúdo da aula

PDF - 6,78 MB

Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit

Conteúdo da aula

PDF - 15,9 MB

Pancake com Tender e Bordo.

Conteúdo da aula

PDF - 3,32 MB

Pancake (Panquecas Americanas)

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Pão de Batata

Conteúdo da aula

PDF - 1,8 MB

TÁBUA DE FRIOS E QUEIJOS

Tábuas de Frios e Queijos

Conteúdo da aula

PDF - 37,9 MB

Queijos

Conteúdo da aula

PDF - 3,04 MB

FONDUE - FONTE DE CHOCOLATE

VÍDEO - Fondue

Conteúdo da aula

Vídeo - 133 MB

Fondue - Vários

Conteúdo da aula

PDF - 32,6 MB

Fonte de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 7,82 MB

Marshmallow de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 4,03 MB

Crudites

Conteúdo da aula

PDF - 8,33 MB

Sugestões de Menus

Almoços e Jantares - Um guia de sugestões para diversas ocasiões

Conteúdo da aula

PDF - 2,87 MB

Menu Nº 1

Conteúdo da aula

PDF - 7,55 MB

Menu Nº 2

Conteúdo da aula

PDF - 8,08 MB

Menu Nº 3

Conteúdo da aula

PDF - 6,8 MB

Menu Nº 4

Conteúdo da aula

PDF - 37,1 MB

Menu Nº5

Conteúdo da aula

PDF - 6,88 MB

Menu Nº6

Conteúdo da aula

PDF - 23,8 MB

Menu Nº 7

Conteúdo da aula

PDF - 6,04 MB

Menu Nº 8

Conteúdo da aula

PDF - 12,6 MB

Menu Nº 9

Conteúdo da aula

PDF - 8,94 MB

CEIAS VEGETARIANAS

Ceia Vegetariana

Conteúdo da aula

PDF - 3,88 MB

Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição

Conteúdo da aula

PDF - 3,88 MB

Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber

Conteúdo da aula

PDF - 3,22 MB

ENOLOGIA - DRINKS

Welcome Drinks - Coquetéis de Boas Vindas

Conteúdo da aula

PDF - 2,51 MB

Enologia e Drinks - Harmonização

Conteúdo da aula

PDF - 226 KB

CASAMENTO E MINI-WEDDING

O Evento é um Casamento

Conteúdo da aula

PDF - 4,3 MB

VÍDEO - Mini Wedding

Conteúdo da aula

Vídeo - 253 MB

Mini Wedding & Dress Code

Conteúdo da aula

PDF - 1,67 MB

Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio)

Conteúdo da aula

PDF - 3,07 MB

Como pensar em um cardápio para buffet de casamento

Conteúdo da aula

PDF - 59 KB

MESA DE BUFFET - Sugestões

VÍDEO - Porções 50

Conteúdo da aula

Vídeo - 158 MB

Sugestões Para Buffet em Eventos - Um apanhado com tudo que você pode colocar à mesa

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 6,89 MB

Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 7,63 MB

Arroz Branco - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 2,6 MB

Banana à Milanesa - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 5,5 MB

Banana da Terra Frita - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 8,45 MB

Batatas Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 7 MB

Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,83 MB

Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 1,48 MB

Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Conserva de Repolho - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 8,96 MB

Cupim com Champignons - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Feijão - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 6,36 MB

Frango a Cacciatore - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 19 MB

Lagarto em molho de tomate - 50 porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 4,11 MB

Lombo Suíno - 50 porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,75 MB

Linguiça Acebolada - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 4,22 MB

Lombo Assado - 50 porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,75 MB

Salada de Carne Maluca - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 1,38 MB

Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 4,49 MB

Tilápia ou Pescada à Dorê - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 8,27 MB

GESTÃO / ADMINISTRAÇÃO

VÍDEO - Gestão

Conteúdo da aula

Vídeo - 150 MB

VÍDEO - Marketing Digital

Conteúdo da aula

Vídeo - 156 MB

VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte

Conteúdo da aula

Vídeo - 155 MB

Quantidades a fazer para vários eventos

Conteúdo da aula

PDF - 4,25 MB

Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar

Conteúdo da aula

PDF - 3,62 MB

VÍDEO - Documentação

Conteúdo da aula

Vídeo - 100 MB

Checklist Para Eventos

Conteúdo da aula

PDF - 138 KB

Como calcular o custo de funcionário

Conteúdo da aula

PDF - 5,87 MB

VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência

Conteúdo da aula

Vídeo - 145 MB

Como calcular os custos e o preço de venda

Conteúdo da aula

PDF - 7,1 MB

Como cobrar pelo serviço?

Conteúdo da aula

PDF - 152 KB

VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizado

Conteúdo da aula

Vídeo - 197 MB

Como calcular os custos e o preço de venda ?

Conteúdo da aula

PDF - 7,1 MB

Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) ?

Conteúdo da aula

PDF - 4,88 MB

Como um Garçom pode ser um ótimo garçom?

Conteúdo da aula

PDF - 3,55 MB

Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne

Conteúdo da aula

PDF - 6,79 MB

Controle de Estoque

Conteúdo da aula

PDF - 5 MB

Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente

Conteúdo da aula

PDF - 9,48 MB

Gestão de Compras

Conteúdo da aula

PDF - 14,6 MB

Gestão de Equipe

Conteúdo da aula

PDF - 436 KB

Gestão de Resíduos

Conteúdo da aula

PDF - 3,14 MB

Guia Para MEI Alimentício

Conteúdo da aula

PDF - 5,83 MB

Em palavras simples, o que você precisa oficialmente fazer para produzir alimentação e vender ao consumidor final

Conteúdo da aula

PDF - 1,11 MB

Planilhas de Controle

Conteúdo da aula

PDF - 7,16 MB

Preço de venda por Mark-Up

Conteúdo da aula

PDF - 5,93 MB

Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion

Conteúdo da aula

PDF - 5,92 MB

Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber

Conteúdo da aula

PDF - 1,59 MB

Como Posicionar seu Negócio nos Aplicativos

Conteúdo da aula

PDF - 8,72 MB

FESTAS TEMÁTICAS e INFANTIS

VÍDEO - Festas Temáticas

Conteúdo da aula

Vídeo - 210 MB

Festas Temáticas

Conteúdo da aula

PDF - 1,99 MB

Festas Infantis

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

EXTRA - Receitas em Fornos Combinados

88 Receitas em forno Rational ou Combinados Semelhantes

Conteúdo da aula

PDF - 61,2 MB

MODELO DE CONTRATO de BUFFET

O que é e qual a importância do contrato de prestação de serviços

Conteúdo da aula

PDF - 7,2 MB

Modelo de Contrato de Buffet - Parte 01

Conteúdo da aula

Imagem - 1,29 MB

Modelo de Contrato de Buffet - Parte 02

Conteúdo da aula

Imagem - 1,4 MB

Modelo de Contrato de Buffet - Parte 03

Conteúdo da aula

Imagem - 634 KB

PROTOCOLOS DE SEGURANÇA

01 - Introdução

Conteúdo da aula

Vídeo - 256 MB

02 - Luvas e máscaras

Conteúdo da aula

Vídeo - 211 MB

03 - Eventos

Conteúdo da aula

Vídeo - 231 MB

04 - Delivery

Conteúdo da aula

Vídeo - 215 MB

LIVROS e APOSTILAS (Em alta definição, caso queira imprimir)

LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entrada

Conteúdo da aula

PDF - 217 MB

APOSTILA - Amuse Bouches (HD)

Conteúdo da aula

PDF - 106 MB

APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (HD)

Conteúdo da aula

PDF - 54,2 MB

LIVRO - Salgados para Eventos, Festas e Vendas (HD)

Conteúdo da aula

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LIVRO - Receitas com Design (HD) - Parte 1

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Carne Bovina

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Sobre o curso

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Esteja preparado para qualquer tipo de Eventos.

Jantares, Almoços, Brunchs, Café da Manhã, Ceias, Casamentos, Festas Temáticas, Reuniões, Congressos, Palestras, Casamentos e Mini Weddings, Coffeebreak, Food Bike, etc.

Um curso que além de mostrar as melhores receitas e técnicas, envina como realmente preparar para o envento.

Excelência Ripp Cozzella

Autor de 16 livros de Gatronomia e da Enciclopédia do Personal Chef, chef e consultor de restaurante, Professor de Food Design e Personais Chefs.

Mais de 1200 alunos formados e com sucesso

São mais de 800 lições entre vídeos, livros, aulas e apostilas.

Aprenda com quem tem 30 anos de experiência no ramo.

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Depoimentos

""A grade do teu curso é maior do que a da minha faculdade e eu estou entendendo coisa que meus professores não souberam explicar. Amando o curso""

Ana Claudia de Paula

Estudante de Gastronomia

"É fácil perceber no curso todo o carinho e dedicação . Documentando, organizando e deixando tudo numa linguagem acessível e didática. O que você conquistar meu amigo, é muito merecido. É toda energia que você dedicou neste projeto, retornando potencializada"

André Luiz de Oliveira C

Cozinheiro

"Chef, por isso cada dia mais eu te admiro. O curso é bem profissional, bem elaborado, fácil de entender e nos leva a um outro nível. Sempre melhor !"

Marcio Alexandre Elias

Chef e Consultor

"Professor, estou encantada com o início do curso com tantas informações preciosas. Terei a oportunidade de colocar esses ensinamentos em prática em breve para uma família de amigos de classe alta que sempre faz eventos comigo."

ANA LUCIA BOTELHO ALMEIDA

CHEF e PERSONAL CHEF

"Este curso mudou minha efetivamente minha forma de trabalhar e de me ver como profissional! Sou muito grata e recomendo sempre"

Glaucia Paschoal

Personal Chef

"Você é o máximo e seus cursos, que tenho quase todos, são esseciais para nosso aprimoramento. Parabéns Chef Ripp Cozzella , com certeza não existe nada sequer parecido em qualidade, conteúdo e conhecimento no mercado."

Omar Barroso Brito

Chf Proprietáro

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