EVENTOS, FESTAS e COMEMORAÇÕES

Tive a honra de fazer curso presencial e continuar aprendendo com Marcos Ripp Cozzella com esse curso online!!! Chamar ele apenas de Chef seria menosprezar o profissional e a pessoa maravilhosa que ele é!!

Eliane Buba

Cozinheira

O que você vai aprender?

A Condução de seu negócio

VÍDEO - O que é Cozinhar Bem Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 175 MB

Caminhos para Começar Aula gratuita!

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Ser Chef e Pensar como Chef

Conteúdo da aula

PDF - 20,4 MB

Liderança

Conteúdo da aula

PDF - 9,21 MB

VÍDEO - Liderança Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,8 MB

Os Segredos do Sucesso

Conteúdo da aula

PDF - 8,95 MB

VÍDEO - O sucesso

Conteúdo da aula

Vídeo - 172 MB

A Nomenclatura da Cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

VÍDEO - Técnicas

Conteúdo da aula

Vídeo - 134 MB

VÍDEO - O Cliente

Conteúdo da aula

Vídeo - 141 MB

VÍDEO - Propaganda

Conteúdo da aula

Vídeo - 25,9 MB

VÍDEO - Ingredientes

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

Luvas na Cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 2,68 MB

Começar Direito

VÍDEO - O Básico Profissional Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 199 MB

Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 830 KB

VÍDEO - Responsabilidades na Higiene da Brigada

Conteúdo da aula

Vídeo - 17,3 MB

Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos)

Conteúdo da aula

PDF - 4,88 MB

Protocolo à Mesa

Conteúdo da aula

PDF - 1,39 MB

VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos

Conteúdo da aula

Vídeo - 240 MB

Quantidades a fazer para vários tipos de eventos

Conteúdo da aula

PDF - 37,4 MB

VÍDEO - Quantidades por Convidado

Conteúdo da aula

Vídeo - 124 MB

O que você Realmente precisa ter em sua cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 1,02 MB

Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

Sazonalidade

Conteúdo da aula

PDF - 1,74 MB

VÍDEO - Regras para Elaborar seu Menu.

Conteúdo da aula

Vídeo - 157 MB

Materiais para Eventos

Conteúdo da aula

PDF - 2,09 MB

O que fazer com Alimentos que estão estragando

Conteúdo da aula

PDF - 1,47 MB

Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos

Conteúdo da aula

PDF - 5,97 MB

Welcome Drinks - Coquetéis de Boas Vindas

Conteúdo da aula

PDF - 2,51 MB

Ingredientes - MEDIDAS

Conteúdo da aula

PDF - 151 KB

Higiene e Hábitos da Brigada (Salão e Cozinha)

Conteúdo da aula

PDF - 7,55 MB

VÍDEO -Higiene

Conteúdo da aula

Vídeo - 238 MB

Treinamento de Equipe

Conteúdo da aula

PDF - 3,19 MB

Construa sua despensa seca com ingredientes essenciais

Conteúdo da aula

PDF - 9,33 MB

Elaboração de Fichas Técnicas

Conteúdo da aula

PDF - 7,39 MB

Lista de Vegetais e acessórios para Buffet de SALADA

Conteúdo da aula

PDF - 477 KB

Buffet ou Rechaud ?

Conteúdo da aula

PDF - 6,67 MB

A Simplicidade que se põe na Mesa

Conteúdo da aula

PDF - 6,71 MB

VÍDEO - Tipos de Serviço

Conteúdo da aula

Vídeo - 195 MB

Almoços e Jantares Um Guia com Sugestões para diversas ocasiões

Conteúdo da aula

PDF - 2,87 MB

Vamos falar de Quantidades e Tipos de COMIDAS, conforme o Evento Contratado

As Quantidades a fazer para vários Eventos

Conteúdo da aula

PDF - 37,4 MB

1 - PREPARAÇÕES E TÉCNICAS NECESSÁRIAS para Montagens das Receitas que se seguem - GERAL

VÍDEO - **Entenda por que criei essa seção antes de começarmos nosso curso**

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,3 MB

As Melhores Técnicas de Cocção Para Alguns Ingredientes Diferentes

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

VÍDEO - Peixe Escabeche para Finger Food

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,1 MB

Caviares Moleculares - O Passo a Passo

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

VÍDEO - Caviares Moleculares de Aceto Balsâmico

Conteúdo da aula

Vídeo - 148 MB

VÍDEO - Caviares Moleculares de Frutas

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,6 MB

VÍDEO - Limpar Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,4 MB

VÍDEO - Caldo de Camarão.

Conteúdo da aula

Vídeo - 244 MB

VÍDEO - Maionese de Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,3 MB

Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 14,3 MB

Maionese

Conteúdo da aula

PDF - 1,14 MB

VÍDEO - Maionese de Wasabi

Conteúdo da aula

Vídeo - 55 MB

VÍDEO - Maionese de Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,3 MB

Brandade de Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 3,64 MB

VÍDEO - Como preparar corretamente o Tempurá de Vegetais

Conteúdo da aula

Vídeo - 113 MB

Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica)

Conteúdo da aula

PDF - 12,6 MB

Ballotines - Roulades - Involtinis - Rolês

Conteúdo da aula

PDF - 38,3 MB

Massa Pastel

Conteúdo da aula

PDF - 4,02 MB

VÍDEO - Duxelles

Conteúdo da aula

Vídeo - 68,3 MB

VÍDEO - Foie Gras - Preparação

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,4 MB

Geleia de Abóbora e Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 8,53 MB

Geleia de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 9,01 MB

Como fazer Quenelles

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

Pickles (Vários)

Conteúdo da aula

PDF - 33,3 MB

Pickels de Mostarda

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

Geleia de Pimentão

Conteúdo da aula

PDF - 7,49 MB

Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 6,6 MB

VÍDEO - Magret de Pato - Preparação

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,6 MB

Pimentas - como fazer picles de pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 1,41 MB

Massas Frescas - Passo a Passo

Conteúdo da aula

PDF - 3,86 MB

BASE para Petit Fours Salgados

Conteúdo da aula

PDF - 5,76 MB

Tomates Cereja Cristalizados

Conteúdo da aula

PDF - 9,47 MB

Frituras

Conteúdo da aula

PDF - 4,57 MB

Tempurá

Conteúdo da aula

PDF - 10,4 MB

Pimenta e Pimentões Desidratados

Conteúdo da aula

PDF - 20,6 MB

Gnocchis à la Romaine (Base para Fingers Food)

Conteúdo da aula

PDF - 4,24 MB

VÍDEO - Usando o Boleador.

Conteúdo da aula

Vídeo - 20,2 MB

Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 6,6 MB

Vinagrete

Conteúdo da aula

PDF - 9,73 MB

Flambar -

Conteúdo da aula

PDF - 6,18 MB

VÍDEO - Dessalgar bacalhau

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,1 MB

VÍDEO - Mousse de Salmão para Recheios e Terrines

Conteúdo da aula

Vídeo - 11,7 MB

Gravlax

Conteúdo da aula

PDF - 5,66 MB

Carne Desfiada

Conteúdo da aula

PDF - 12,1 MB

VÍDEO -Caldo Escuro de Aves (Fond Brun).

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,4 MB

VÍDEO - Fundo Branco.

Conteúdo da aula

Vídeo - 48,3 MB

VÍDEO - Fundo Marrom (Fond Brun Bouef)

Conteúdo da aula

Vídeo - 197 MB

Caldo - Jus de Cochon (Caldo de Suíno)

Conteúdo da aula

PDF - 7,4 MB

VÍDEO - Caldo de Carne + Molho Bordelaise

Conteúdo da aula

Vídeo - 110 MB

Caldo de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 8,86 MB

Caldos e Fundos - (Carne, Galinha, Legumes)

Conteúdo da aula

PDF - 9,65 MB

Empanar Carnes e Vegetais

Conteúdo da aula

PDF - 13,8 MB

Marinadas Especiais

Conteúdo da aula

PDF - 15,4 MB

VÍDEO - Cebolas Crumble

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,6 MB

VÍDEO - Morangos Macerados

Conteúdo da aula

Vídeo - 18,5 MB

VÍDEO - Mirepoix

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,2 MB

VÍDEO - Cortes - Chiffonade.

Conteúdo da aula

Vídeo - 63,9 MB

VÍDEO - Cortes - Ciseler.

Conteúdo da aula

Vídeo - 45,5 MB

VÍDEO - Cortes - Hacher.

Conteúdo da aula

Vídeo - 66,9 MB

VÍDEO - Cortes - Supreme.

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,9 MB

VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise

Conteúdo da aula

Vídeo - 125 MB

VÍDEO - Como cortar manteiga

Conteúdo da aula

Vídeo - 9,71 MB

Peixes - Conhecimento Básico

Conteúdo da aula

PDF - 15,9 MB

VÍDEO - Filetar Peixes

Conteúdo da aula

Vídeo - 152 MB

Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico

Conteúdo da aula

PDF - 2,07 MB

VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé

Conteúdo da aula

Vídeo - 43,3 MB

2 - PREPARAÇÕES E TÉCNICAS NECESSÁRIAS para Montagens das Receitas que se seguem - MOLHOS

A Ciência dos Molhos de Tomate

Conteúdo da aula

PDF - 8,51 MB

VÍDEO - Molhos Quentes - Os Fundos

Conteúdo da aula

Vídeo - 36,7 MB

VÍDEO - Molhos Frios

Conteúdo da aula

Vídeo - 127 MB

VÍDEO - Molhos Frios e Vinagretes

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,7 MB

VÍDEO - Como manter um molho aquecido durante o serviço

Conteúdo da aula

Vídeo - 172 MB

VÍDEO -Demi Glace (Simples).

Conteúdo da aula

Vídeo - 106 MB

Molho Béchamel (Molho e receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 62,1 MB

Molho Hollandaise e Derivados

Conteúdo da aula

PDF - 16,2 MB

VÍDEO - Molho Hollandaise

Conteúdo da aula

Vídeo - 36,6 MB

VÍDEO - Molho Béchamel

Conteúdo da aula

Vídeo - 43,9 MB

Gastrique de Amoras

Conteúdo da aula

PDF - 11,8 MB

Molho Bordelaise

Conteúdo da aula

PDF - 62,1 MB

Espagnole

Conteúdo da aula

PDF - 14,3 MB

Molho de Vinho do Porto

Conteúdo da aula

PDF - 1,49 MB

VÍDEO - Molho de Vinho do Porto

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,4 MB

Molho Madeira

Conteúdo da aula

PDF - 12,2 MB

Mostarda e Molhos com Mostarda

Conteúdo da aula

PDF - 3,02 MB

VÍDEO - Molho - Sauce Tonnato

Conteúdo da aula

Vídeo - 37,1 MB

VÍDEO - Molho - Beurre Blanc

Conteúdo da aula

Vídeo - 164 MB

VÍDEO - Molho Champagne.

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,6 MB

VÍDEO - Molho Mousseline.

Conteúdo da aula

Vídeo - 65,6 MB

VÍDEO - Molho Romanesco e Salada de Tomates.

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,2 MB

VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem)

Conteúdo da aula

Vídeo - 129 MB

Molho Tzatziki

Conteúdo da aula

PDF - 8,09 MB

Molho Soubise

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

VÍDEO - Molho Gribiche

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,7 MB

VÍDEO - Molho Mornay

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,7 MB

Gremolata

Conteúdo da aula

PDF - 2,53 MB

Molho Aurore

Conteúdo da aula

PDF - 3,39 MB

Molho Balsâmico

Conteúdo da aula

PDF - 9,63 MB

Molho Allemande

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

VÍDEO - Béchamel e Béchamel Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,9 MB

VÍDEO - Beurre Noisette

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,7 MB

3 -PREPARAÇÕES E TÉCNICAS NECESSÁRIAS para Montagens das Receitas que se seguem - CONFEITARIA

Massa Filo (Phyllo) - Trabalhando com a massa Filo (Phyllo)

Conteúdo da aula

PDF - 6,56 MB

VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,3 MB

VÍDEO - Bases de Massa Folhada caramelizadas

Conteúdo da aula

Vídeo - 68 MB

VÍDEO - Bases para Tiramisù

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,7 MB

Cuidados Especiais antes de começar a fazer Macarons

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

Formas ideais fazer Macaron

Conteúdo da aula

PDF - 4,81 MB

VÍDEO - Macarons

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,7 MB

Macarons - Massa Neutra

Conteúdo da aula

PDF - 6,94 MB

Ganache - (+Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 5,26 MB

VÍDEO - Ganache Aerado

Conteúdo da aula

Vídeo - 29,9 MB

VÍDEO - Vol au Vent

Conteúdo da aula

Vídeo - 116 MB

Vol la Vent - Como montar

Conteúdo da aula

PDF - 7,21 MB

Merengues - Francês, Italiano e Suíco

Conteúdo da aula

PDF - 1,89 MB

VÍDEO - Merengue Italiano

Conteúdo da aula

Vídeo - 33,3 MB

VÌDEO - Como fazer Chantily Temperado e Gelificado

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,4 MB

VÍDEO - Gougères (Carolinas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 76,6 MB

VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 30,2 MB

VÍDEO - Pão de Ló

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,8 MB

Pão de Ló - (Também chamado de Gateau Éponge, Genoise, Pain de Spagna, Fluffy Cake)

Conteúdo da aula

PDF - 13,6 MB

VÍDEO - Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière.)

Conteúdo da aula

Vídeo - 33,9 MB

Creme de Confeiteiro (Crème Pâtissière) - Passo a Passo Ilustrado + Receitas com O Creme de Confeiteiro

Conteúdo da aula

PDF - 2,63 MB

VÍDEO - Créme Anglaise.

Conteúdo da aula

Vídeo - 20,6 MB

Crème Anglaise - Passo a Passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 3,29 MB

BASE para Petit Fours Doces

Conteúdo da aula

PDF - 8,24 MB

VÍDEO - Créme Bavarois

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,8 MB

VÍDEO -Creme Chiboust

Conteúdo da aula

Vídeo - 178 MB

VÍDEO - Ladyfingers.(Usamos no Tiramisù)

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,4 MB

VÍDEO - Lemon Curd - (Torta de Limão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,4 MB

VÍDEO - Dacquoise

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,9 MB

VÍDEO - Creme de Manteiga e Café

Conteúdo da aula

Vídeo - 124 MB

VÍDEO - Massa de torta Perfeita

Conteúdo da aula

Vídeo - 29,2 MB

VÍDEO - Massa Folhada

Conteúdo da aula

Vídeo - 161 MB

VÍDEO - Pâte à Choux.

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

VÍDEO - Pâte à Choux - (A Base de Água)

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,6 MB

VÍDEO - Pâte Brisée.

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,6 MB

Pâte Brisée (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 2 MB

VÍDEO - Pâte Sucrée.

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,6 MB

Pâte Sucrée

Conteúdo da aula

PDF - 803 KB

VÍDEO - Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,2 MB

Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 6,97 MB

Creme de Mascarpone Doce

Conteúdo da aula

PDF - 7,6 MB

VÍDEO - Chantilly de Mascarpone

Conteúdo da aula

Vídeo - 12 MB

VÍDEO - Calda de Açúcar

Conteúdo da aula

Vídeo - 58,6 MB

VÍDEO - Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,2 MB

VÍDEO - Creme Tiramisù

Conteúdo da aula

Vídeo - 45 MB

Calda de Caramelo

Conteúdo da aula

PDF - 1,84 MB

VÍDEO - Tipos de Caldas de Açúcar

Conteúdo da aula

Vídeo - 63,7 MB

Cozinhando com Frutas

Conteúdo da aula

PDF - 26,2 MB

VÍDEO - Lemon Curd (Creme de Limão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 134 MB

VÍDEO - Torradas Francesas (Rabanada de Brioche para base de sobremesas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 111 MB

VÍDEO - Terra de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 24,3 MB

VÍDEO - Compota de Manga

Conteúdo da aula

Vídeo - 25,7 MB

VÍDEO - Sorvete de Maracujá (e outras polpas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 39,3 MB

VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47 MB

Finger Food SALGADOS

VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 170 MB

VÍDEO - Brioches (para servir junto à manteigas saborizadas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 156 MB

VÍDEO - Manteigas Especiais.

Conteúdo da aula

Vídeo - 131 MB

RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce

Conteúdo da aula

PDF - 4,76 MB

VÍDEO - Biscoito Sabée - Base para Finger Food

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,6 MB

Finger Food na Cestinha - PEQUENAS TARTES (Salgadas e Doces)

Conteúdo da aula

PDF - 27,1 MB

VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (usando Maltodextrina)

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,8 MB

VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo

Conteúdo da aula

Vídeo - 146 MB

O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo

Conteúdo da aula

PDF - 2,23 MB

Croquetes de Truta Defumada

Conteúdo da aula

PDF - 32 MB

Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes

Conteúdo da aula

PDF - 3,83 MB

Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada

Conteúdo da aula

PDF - 11,6 MB

Blinis e Caviar

Conteúdo da aula

PDF - 3,07 MB

Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunto Parma Desidratado

Conteúdo da aula

PDF - 12,9 MB

Tâmaras, Bacon e Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

Wraps com Crepes (sandwich Rolls)

Conteúdo da aula

PDF - 4,15 MB

Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 4,95 MB

Dadinhos de Tapioca

Conteúdo da aula

PDF - 8,79 MB

Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax em lâminas de Pepino

Conteúdo da aula

PDF - 3,84 MB

Gazpacho na Verrine (Variações)

Conteúdo da aula

PDF - 33,4 MB

Bruschettas - (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 2,48 MB

Brigadeiro de Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 4,05 MB

Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe

Conteúdo da aula

PDF - 24,1 MB

Mini Batatas tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada

Conteúdo da aula

PDF - 11,6 MB

Gruyére Crisps

Conteúdo da aula

PDF - 1,18 MB

Pepitas de Frango

Conteúdo da aula

PDF - 6,83 MB

Torta e Mini-tartes de Salmão com Brócolis

Conteúdo da aula

PDF - 35,8 MB

Anéis de Lula e Molho Aioli com Salada de Agrião e Crouton

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

Anéis de Cebola Empanados na Massa de Cerveja Preta

Conteúdo da aula

PDF - 10,3 MB

Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões

Conteúdo da aula

PDF - 6,13 MB

Salmon Rolls

Conteúdo da aula

PDF - 16,3 MB

Devilled Eggs

Conteúdo da aula

PDF - 3,35 MB

Rigatoni Recheado

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Melão e Presunto

Conteúdo da aula

PDF - 29 MB

Saltimbocca de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 3,45 MB

Camarões e Presunto Parma

Conteúdo da aula

PDF - 6,37 MB

Wrap de Aspagos

Conteúdo da aula

PDF - 7,75 MB

Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

Cogumelos enrolados em Bacon

Conteúdo da aula

PDF - 5 MB

Panquecas Parmentière (tipo Blini) + Manteiga de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 18,4 MB

Bubble Potato Chips

Conteúdo da aula

PDF - 3,06 MB

Bolinhas de Queijo

Conteúdo da aula

PDF - 3,57 MB

Cestinhas com Mousse de Salmão e Bacon Areia

Conteúdo da aula

PDF - 530 KB

Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca

Conteúdo da aula

PDF - 3,52 MB

Massa Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 1

Conteúdo da aula

PDF - 10,5 MB

Massa Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 2

Conteúdo da aula

PDF - 6,69 MB

Cogumelos Recheados

Conteúdo da aula

PDF - 11 MB

Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano

Conteúdo da aula

PDF - 8,51 MB

Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha

Conteúdo da aula

PDF - 12,1 MB

Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões)

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

Torre de Berinjela com Mozzarella e Pinolis

Conteúdo da aula

PDF - 5,12 MB

Fingers de Rigatoni Recheado

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Burraco Quente em Massa de Pastel - (Cannolos)

Conteúdo da aula

PDF - 5,9 MB

Crudités e Molho Aioli

Conteúdo da aula

PDF - 7,03 MB

Currywurst

Conteúdo da aula

PDF - 9,87 MB

Pickles de Melancia

No verão, um dos fingers food que mais faz sucesso, principalmente em dias quentes e em eventos ao ar livre.
Azeidonho, adocicado e refrescante.

Conteúdo da aula

Imagem - 1,17 MB

Fingers Food com QUEIJOS (duros e semiduros)

Conteúdo da aula

PDF - 6,68 MB

Manteiga Aerada de Gengibre e Salmão Defumado

Conteúdo da aula

PDF - 7,44 MB

Camarões Caramelados

Conteúdo da aula

PDF - 15,2 MB

Camarões Empanados 1 - (Molho Sweet Chilli Tailandês)

Conteúdo da aula

PDF - 3,42 MB

Camarões Empanados 2

Conteúdo da aula

PDF - 3,27 MB

Camarões com Béchamel de Coco e Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 5,39 MB

Camarões Enrolados

Conteúdo da aula

PDF - 4,86 MB

Saltimbocca de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 3,45 MB

Finger Food SALGADOS - TRADICIONAIS

Salgados - Uma aula sobre

Conteúdo da aula

PDF - 66,3 MB

VÍDEO - Salgados e Doces

Conteúdo da aula

Vídeo - 120 MB

Coxinha

Conteúdo da aula

PDF - 9,71 MB

Croissant

Conteúdo da aula

PDF - 14,5 MB

Bolinhas de queijo

Conteúdo da aula

PDF - 3,57 MB

Bolinho de Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 21,8 MB

Croquete

Conteúdo da aula

PDF - 4,54 MB

Empadas

Conteúdo da aula

PDF - 33,3 MB

Kibe

Conteúdo da aula

PDF - 29,9 MB

Pastel

Conteúdo da aula

PDF - 5,6 MB

Risoles

Conteúdo da aula

PDF - 7,86 MB

Biscoito de Queijo de Minas

Conteúdo da aula

PDF - 5,91 MB

Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 4,95 MB

Ovos Escoceses (Clássico)

Conteúdo da aula

PDF - 5,82 MB

Meat Pie (Torta de Carne Australiana)

Conteúdo da aula

PDF - 6,03 MB

Finger Food SALGADOS (mais trabalhosos, custo maior, maior padrão)

VÍDEO - Parfait - Fígado de Galinha e Vinho do Porto

Conteúdo da aula

Vídeo - 100 MB

VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango

Conteúdo da aula

Vídeo - 56,6 MB

VÍDEO - Ovos de Codorna Empanados

Conteúdo da aula

Vídeo - 107 MB

VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 170 MB

VÍDEO - Cannelé de Bordeaux de Queijo Emmental e Parmesão

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,3 MB

Batatas Bravas - Uma versão autoral

Conteúdo da aula

PDF - 7,3 MB

Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 1,25 MB

Polenta Chip

Conteúdo da aula

PDF - 1,19 MB

Melão, Francescano e Parma

Conteúdo da aula

PDF - 5,79 MB

Escondidinho de Dedo

Conteúdo da aula

PDF - 9,35 MB

Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa

Conteúdo da aula

PDF - 5,97 MB

Atum, Avocado e Tarê

Conteúdo da aula

PDF - 1,17 MB

VÍDEO - Tomatinhos Recheados

Conteúdo da aula

Vídeo - 70 MB

Guioza - Dumplings

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

Ovos Recheados com Caviar e Creme de Queijo

Conteúdo da aula

PDF - 9,26 MB

Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó

Conteúdo da aula

PDF - 1,29 MB

Batatas Sufladas (Pommes Soufflées)

Conteúdo da aula

PDF - 2,46 MB

Salmão, Manteiga Aerada, Limão e Gengibre

Conteúdo da aula

PDF - 5,2 MB

Salmão Tarê em Folha de Arroz desidratada

Conteúdo da aula

PDF - 9,01 MB

Flor de Abobrinha com Béchamel , Carne Suína e Jamon Serrano

Conteúdo da aula

PDF - 13,1 MB

Salmão Defumado e Pickles de Pepino

Conteúdo da aula

PDF - 6,53 MB

Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS

Conteúdo da aula

PDF - 15,4 MB

Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunto Parma Desidratado

Conteúdo da aula

PDF - 12,9 MB

Torta e Mini-tartes de Salmão com brócoli

Conteúdo da aula

PDF - 35,8 MB

Mignon e Creme Duxelles

Conteúdo da aula

PDF - 5,84 MB

Mousse de Salmão em Verrines

Conteúdo da aula

PDF - 11,3 MB

Mini Hambúrgueres no Pão de Brioche (+ AULA - Brioche)

Conteúdo da aula

PDF - 25,5 MB

Baccalà Mantecato - Preparação e finger food

Conteúdo da aula

PDF - 3,13 MB

Vol au Vent de Camarões

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Vol au Vent de Palmito e Béchamel

Conteúdo da aula

PDF - 6,47 MB

Vol la Vent de Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 10,2 MB

Vol au Vent com Brócolis ou Espinafre ou Escarola e Béchamel de Alho -

Conteúdo da aula

PDF - 9,18 MB

Bisque de Camarão ou Lagostins em Verrine

Conteúdo da aula

PDF - 26,3 MB

Finger Food DOCES

VÍDEO - Petit Fours

Conteúdo da aula

Vídeo - 53 MB

Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 5,05 MB

VÍDEO - Shortbread

Conteúdo da aula

Vídeo - 73,8 MB

Rococó

Conteúdo da aula

PDF - 5,23 MB

Trufas Veganas

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

VÍDEO - Trufas de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 111 MB

Salame de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 9,97 MB

Madeleines (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 9,16 MB

VÍDEO - Madeleines

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,1 MB

VÍDEO - Chouquettes.

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,3 MB

Petit Fours Doces

Conteúdo da aula

PDF - 8,24 MB

Verrine com Pudim de Café com Leite

Conteúdo da aula

PDF - 6,62 MB

VÍDEO - Churros com Pâte à Choux.

Conteúdo da aula

Vídeo - 200 MB

VÍDEO - Nougat - Torrone

Conteúdo da aula

Vídeo - 76,3 MB

Petit Four com Geleias ou Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 6,34 MB

Salame de Chocolate (Salame di Cioccolato)

Conteúdo da aula

PDF - 5,37 MB

Mini Tarte de Mirtilo (ou Framboesas, Amoras, Morangos, etc.)

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

VÍDEO - Cannelé de Bordeaux

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,7 MB

Cannelé de Bordeaux

Conteúdo da aula

PDF - 1,72 MB

Verrine de Iogurte Grego (Frutas, Nozes e Granolas)

Conteúdo da aula

PDF - 8,55 MB

VÍDEO - Ganache Kisses

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,9 MB

Zeppole

Conteúdo da aula

PDF - 2,82 MB

Tortinha de Maçã

Conteúdo da aula

PDF - 1,3 MB

Brigadeiros

Conteúdo da aula

PDF - 5,37 MB

Beignets

Conteúdo da aula

PDF - 9,25 MB

Bem Casados

Conteúdo da aula

PDF - 6,65 MB

Biscoitos macios de Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 4,08 MB

Biscoitos Sablée (Várias Receitas com)

Conteúdo da aula

PDF - 76,6 MB

Pãeszinhos de Amêndoas e Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 375 KB

Biscoitos Savoiardi

Conteúdo da aula

PDF - 4,65 MB

Brownies

Conteúdo da aula

PDF - 4,35 MB

Caramelo Salgado à Le Roux

Conteúdo da aula

PDF - 9,02 MB

Cenci italiano

Conteúdo da aula

PDF - 4,9 MB

Doce de abóbora com Coco (Cocada)

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

Mocha Chocolat Chip Meringues

Conteúdo da aula

PDF - 872 KB

Fatias de Braga

Conteúdo da aula

PDF - 959 KB

Financiers, Friands e Lemon Drizzle Friands

Conteúdo da aula

PDF - 4,52 MB

Gingerbread

Conteúdo da aula

PDF - 14,1 MB

Gourgères

Conteúdo da aula

PDF - 342 KB

Maçã do Amor (Pommes D'Amour)

Conteúdo da aula

PDF - 7,77 MB

VÍDEO - Maçã do Amor

Conteúdo da aula

Vídeo - 42,4 MB

Mousse au Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

VÍDEO - Mousse au Chocolat.

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,9 MB

Mousse de Chocolate à Base de Crème Anglaise

Conteúdo da aula

PDF - 24,5 MB

Pistaches Rochers

Conteúdo da aula

PDF - 964 KB

Olho de Sogra

Conteúdo da aula

PDF - 2,14 MB

Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque

Conteúdo da aula

PDF - 1,03 MB

Balas de Geleias com Pectina

Conteúdo da aula

PDF - 205 KB

Rocamboles

Conteúdo da aula

PDF - 9,4 MB

Congolais

Conteúdo da aula

PDF - 6,58 MB

VÍDEO - Congolais

Conteúdo da aula

Vídeo - 70,1 MB

Enroladinha doce de Nozes e Massa Phyllo

Conteúdo da aula

Imagem - 12,9 MB

Whoppie Pies

Conteúdo da aula

PDF - 12 MB

Affogato

Conteúdo da aula

PDF - 3,06 MB

Biscoito Savoiardi (Biscoito Champagne)

Conteúdo da aula

PDF - 4,21 MB

Buttermilk Biscuits

Conteúdo da aula

PDF - 4,4 MB

VÍDEO - Pretzel de Chocolate com Creme de Pistache

Conteúdo da aula

Vídeo - 85,8 MB

Finger Food DOCES de Padrão mais alto (mais trabalhosos)

VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,1 MB

VÍDEO - Finger Food Beterraba - Creme - Folha de Arroz

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

Macarons - Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 3,1 MB

Macarons - Pistaches

Conteúdo da aula

PDF - 6,44 MB

Macarons - Framboesa

Conteúdo da aula

PDF - 12 MB

Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 939 KB

VÍDEO - Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat (Choux à la Creme)

Conteúdo da aula

Vídeo - 165 MB

Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica

Conteúdo da aula

PDF - 199 KB

Florentinas, Dacquoise e Mousse

Conteúdo da aula

PDF - 3,31 MB

Petit Four Óperetta

Conteúdo da aula

PDF - 783 KB

Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá

Conteúdo da aula

PDF - 3,17 MB

Telha Mascava

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

Savarin au Rhum

Conteúdo da aula

PDF - 6,43 MB

Taça de Morangos e Groselha

Conteúdo da aula

PDF - 11 MB

Vol au Vent Com Morangos e Mascarpone Doce

Conteúdo da aula

PDF - 6,67 MB

Vol au Vent de Peras, Framboesas e Chantily

Conteúdo da aula

PDF - 7,05 MB

Vol au Vent de Ganache Branco com Caviares Moleculares de Groselha Negra

Conteúdo da aula

PDF - 6,28 MB

Vol au Vent - Nozes e Cream Cheese Doce

Conteúdo da aula

PDF - 5,74 MB

Camafeu ( e Fondant Simples)

Conteúdo da aula

PDF - 3,09 MB

Fondant au Chocolat (ou Petit Gateaux)

Conteúdo da aula

PDF - 16,5 MB

Petit Four Doce com Chocolate e Mascarpone

Conteúdo da aula

PDF - 7,38 MB

Kisses

Conteúdo da aula

PDF - 3,28 MB

PRINCIPAIS - (COLETIVOS)

Feijoada - Com suas guarnições e muito mais

Conteúdo da aula

PDF - 72,5 MB

RECEITA - Feijoada para 50 pessoas

Conteúdo da aula

PDF - 5,76 MB

Feijoada no Rachaud

Conteúdo da aula

PDF - 1,6 MB

Feijoada Vegetariana

Conteúdo da aula

PDF - 24,4 MB

Frango Satay

Conteúdo da aula

PDF - 17,8 MB

VÍDEO - Frango Satay

Conteúdo da aula

Vídeo - 95,6 MB

Bouef Bourguignon

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

VÍDEO - Bisque de camarão

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,6 MB

Coq au Vin

Conteúdo da aula

PDF - 21,1 MB

VÍDEO - Coq au Vin

Conteúdo da aula

Vídeo - 181 MB

Bacalhau Gratinado

Conteúdo da aula

PDF - 6,19 MB

Cassoulet

Conteúdo da aula

PDF - 2,58 MB

Coelho à La Provençal

Conteúdo da aula

PDF - 5,44 MB

Bacalhau Gomes de Sá

Conteúdo da aula

PDF - 5,57 MB

Paella (3 variações)

Conteúdo da aula

PDF - 12,5 MB

Goulash

Conteúdo da aula

PDF - 16,7 MB

Terrine de Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 24,3 MB

Moqueca de Camarão - Peixe

Conteúdo da aula

PDF - 6,2 MB

Rabada (à Vaccinara)

Conteúdo da aula

PDF - 3,77 MB

Tender - Preparação e Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 22,2 MB

Lombo de Porco - Preparação, Recheios e Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 21,8 MB

Medalhões ao Molho de Vinho Tinto

Conteúdo da aula

PDF - 4,51 MB

Yakisoba

Conteúdo da aula

PDF - 5,19 MB

Frango Kiev e Cordon Bleu

Conteúdo da aula

PDF - 13,5 MB

Gigot d’Agneau

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Bacalhau ao Pomodoro

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Bacalhau à Lagareiro

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Buffalo Chicken Wings

Conteúdo da aula

PDF - 16,8 MB

Coxas de Frango Marinadas na Cerveja Preta

Conteúdo da aula

PDF - 17,8 MB

Drumet em Caldo Apimentado

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Palpiette de Peixes ao Béchamel

Conteúdo da aula

PDF - 7,37 MB

Peru & Chester + Guarnições

Conteúdo da aula

PDF - 32,9 MB

Bife a Rolê

Conteúdo da aula

PDF - 16,9 MB

Feijão que é Refeição

Conteúdo da aula

PDF - 14,7 MB

Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos

Conteúdo da aula

PDF - 4,3 MB

Polenta (+ Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 30,1 MB

Strogonoff de carne

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Arroz com Legumes

Conteúdo da aula

PDF - 1,5 MB

Bacalhau à Bras

Conteúdo da aula

PDF - 6,77 MB

Lasagna de Abóbora e Camarões

Conteúdo da aula

PDF - 1,29 MB

Costela defumada com Whisky

Conteúdo da aula

PDF - 1,38 MB

Gigot d’Agneau

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Frango com Lombo de Bacon e Molho de Laranja com Cenoura Caramelizada

Conteúdo da aula

PDF - 1,34 MB

Frango na Mostarda

Conteúdo da aula

PDF - 18,9 MB

Bacalhau à Zé Pipo

Conteúdo da aula

PDF - 3,88 MB

Bacalhau ao Pomodoro

Conteúdo da aula

PDF - 3,89 MB

Gigot d’Agneau

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Frango, Brócolis e Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 1,42 MB

Carne e Legumes na Pressão

Conteúdo da aula

PDF - 11,3 MB

Bacalhau Espiritual

Conteúdo da aula

PDF - 3,55 MB

Mole Poblano

Conteúdo da aula

PDF - 9,55 MB

Eisbein (Joelho de Porco)

Conteúdo da aula

PDF - 5,25 MB

PRINCIPAIS EMPRATADOS

Guia de Almoços e Jantares para Diversas Ocasiões

Conteúdo da aula

PDF - 2,87 MB

VÍDEO - Bife à Milanesa (Bife empanado)

Conteúdo da aula

Vídeo - 197 MB

VÍDEO - Bife Acebolado

Conteúdo da aula

Vídeo - 108 MB

VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,8 MB

Receitas Principais Empratadas (várias receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 53,8 MB

Canard à L'Orange (Inteiro e Magret)

Conteúdo da aula

PDF - 17,7 MB

VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade)

Conteúdo da aula

Vídeo - 222 MB

Sufflé de Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 3,74 MB

Terrine de Foie Gras

Conteúdo da aula

PDF - 2,65 MB

VÍDEO - Aspic

Conteúdo da aula

Vídeo - 134 MB

Carré e Arroz Piemontês

Conteúdo da aula

PDF - 6,76 MB

VÍDEO - Salmão e Vegetais

Conteúdo da aula

Vídeo - 241 MB

Bacalhau, Avocado e Cebolas

Conteúdo da aula

PDF - 1,4 MB

Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup

Conteúdo da aula

PDF - 9,18 MB

Peixe no Papilote

Conteúdo da aula

PDF - 9,14 MB

VÍDEO - Peixe no Papillote

Conteúdo da aula

Vídeo - 47 MB

VÍDEO - Camarões Aglio e Limone (Alho e limão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 175 MB

Beef Wellington

Conteúdo da aula

PDF - 39,3 MB

VÍDEO - Beef Wellington

Conteúdo da aula

Vídeo - 115 MB

Linguado Beurre Blanc

Conteúdo da aula

PDF - 6 MB

Salmão no Molho de Maracujá

Conteúdo da aula

PDF - 5,72 MB

Camarões com Leite de Coco, Caviar de Abobrinha com Maçã Verde

Conteúdo da aula

PDF - 1,3 MB

Camarão à Newburg

Conteúdo da aula

PDF - 5,06 MB

Robalo, Abobrinhas, Aspargos e purê de avocado

Conteúdo da aula

PDF - 4,54 MB

Filé Mignon , Pomme Anna e Purê de Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 3,31 MB

Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras

Conteúdo da aula

PDF - 4,15 MB

Salmão Meunière e Limão Caramelado

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

Linguado Gratinado

Conteúdo da aula

PDF - 7,17 MB

Bacalhau Piri Piri

Conteúdo da aula

PDF - 3,76 MB

Frango ao Molho de Damascos

Conteúdo da aula

PDF - 9,88 MB

Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã

Conteúdo da aula

PDF - 1,45 MB

VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto

Conteúdo da aula

Vídeo - 220 MB

Lagosta a Thermidor

Conteúdo da aula

PDF - 7,8 MB

VÍDEO - Risoto com Espumante

Conteúdo da aula

Vídeo - 48,5 MB

Ballotine de Frango (com Pele de Frango)

Conteúdo da aula

PDF - 1,23 MB

Frango e Cogumelos ao Molho Soubise

Conteúdo da aula

PDF - 5,99 MB

Bacalhau João do Buraco

Conteúdo da aula

PDF - 3,76 MB

Bife de Chorizo e Batatas Fondant

Conteúdo da aula

PDF - 32 MB

VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga

Conteúdo da aula

Vídeo - 48,2 MB

Mignon, Black Dry Rub, Cebolas Carbonizadas e Purée de Cebolas

Conteúdo da aula

PDF - 689 KB

Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras

Conteúdo da aula

PDF - 11,9 MB

Roulade de Mignon

Conteúdo da aula

PDF - 2,22 MB

Salmão com Legumes Anchovados

Conteúdo da aula

PDF - 1,27 MB

Steak au Poivre

Conteúdo da aula

PDF - 6,39 MB

VÍDEO - Steak au Poivre

Conteúdo da aula

Vídeo - 206 MB

VÍDEO - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade

Conteúdo da aula

Vídeo - 157 MB

Salmão ao Molho de Laranja e Crisps de Parma

Conteúdo da aula

PDF - 9,31 MB

Bouef Bourguignon

Conteúdo da aula

PDF - 18,5 MB

VÍDEO - Pancetta Crocante

Conteúdo da aula

Vídeo - 86,3 MB

ENTRADAS Empratadas

Patês e Terrines (várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas

Conteúdo da aula

Vídeo - 109 MB

VÍDEO - Quiche de Cebola

Conteúdo da aula

Vídeo - 88,6 MB

Star - Lagostins e Avocado

Conteúdo da aula

PDF - 1,51 MB

Costelinhas de Porco (Pork Ribs) - Como preparar e guarnecer

Conteúdo da aula

PDF - 10,3 MB

Gaspacho de Cereja e Pimentas

Conteúdo da aula

PDF - 1,32 MB

Lagostins Empanados

Conteúdo da aula

PDF - 8,53 MB

Creme de Alho Poró, Parma e Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 5,37 MB

Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos)

Conteúdo da aula

PDF - 1,65 MB

Tataki de Carne

Conteúdo da aula

PDF - 19,3 MB

Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi (Sopa de Cogumelos e Gnocchi)

Conteúdo da aula

PDF - 2,21 MB

Aspargos Mezza Milanesa com Molho Balkanaise

Conteúdo da aula

PDF - 2,33 MB

Roulade Vegetariano

Conteúdo da aula

PDF - 1,49 MB

Linguado ou Vieiras a Beurre Blanc

Conteúdo da aula

PDF - 6 MB

Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmicos

Conteúdo da aula

PDF - 4,09 MB

Aligot

Conteúdo da aula

PDF - 27,3 MB

VÍDEO - Aligot.

Conteúdo da aula

Vídeo - 65,8 MB

Tartar

Conteúdo da aula

PDF - 14,3 MB

Tartar De Salmão, Manga e Funcho

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

VÍDEO - Tartar (Carne)

Conteúdo da aula

Vídeo - 102 MB

Gazpacho

Conteúdo da aula

PDF - 8,88 MB

Hamachi Tuna

Conteúdo da aula

PDF - 2,04 MB

Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

Duxelle, Gelée de Alho e Flores, Consommé, Brotos e muitas flores

Conteúdo da aula

PDF - 113 KB

Minestrone

Conteúdo da aula

PDF - 8,96 MB

Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila

Conteúdo da aula

PDF - 46,9 KB

Frambomate

Conteúdo da aula

PDF - 1,41 MB

Salmonejo

Conteúdo da aula

PDF - 3,06 MB

Vichyssoise de Bacakahu

Conteúdo da aula

PDF - 5,24 MB

Camarões e Cebola

Conteúdo da aula

PDF - 22,4 MB

Salmão Mi-Cuit em Molho de Tangerina com Chips de Alho

Conteúdo da aula

PDF - 152 KB

Camorões e Berinjela

Conteúdo da aula

Imagem - 589 KB

Camarões com Leite de Coco, Caviar de Abobrinha com Maçã Verde

Conteúdo da aula

PDF - 1,3 MB

Carpaccio -

Conteúdo da aula

PDF - 9,02 MB

Antepastos à Mesa

VÍDEO - Antepasto

Conteúdo da aula

Vídeo - 37,5 MB

Antepastos - Introdução

Conteúdo da aula

PDF - 3,29 MB

Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 6,15 MB

Tábuas de Queijos e Frios

Conteúdo da aula

PDF - 3,17 MB

VÍDEO - Sunomono

Conteúdo da aula

Vídeo - 92,1 MB

Bagnetto Verd Piemontese

Conteúdo da aula

PDF - 3,68 MB

VÍDEO - Tomate Seco (de forno)

Conteúdo da aula

Vídeo - 87,9 MB

Alcachofras - Conserva

Conteúdo da aula

PDF - 5,48 MB

Alichela

Conteúdo da aula

PDF - 1,57 MB

Baccalà Mantecato

Conteúdo da aula

PDF - 5,53 MB

VÍDEO - Baba Ganoush

Conteúdo da aula

Vídeo - 101 MB

Caponata

Conteúdo da aula

PDF - 10,8 MB

Tapanade

Conteúdo da aula

PDF - 4,57 MB

Crudites

Conteúdo da aula

PDF - 8,33 MB

Labneh - Coalhada Seca

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

Queijo Minas Frescal

Conteúdo da aula

PDF - 9,31 MB

Torta Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano

Conteúdo da aula

PDF - 8,51 MB

Kibe Cru

Conteúdo da aula

PDF - 1,36 MB

Muhammarra (+ uma bruschetta especial com ela)

Conteúdo da aula

PDF - 18,6 MB

Panzanella

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

Pastrami

Conteúdo da aula

PDF - 33,5 MB

Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes

Conteúdo da aula

PDF - 5,79 MB

Peperonata

Conteúdo da aula

PDF - 2,56 MB

Fatias de Maçãs Assadas

Conteúdo da aula

PDF - 8,31 MB

Relish de Maçã

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

Tabule de Quinoa e Tabule origina

Conteúdo da aula

PDF - 8,08 MB

Sardella

Conteúdo da aula

PDF - 905 KB

Toum - Emulsão tipo maionese com Alho

Conteúdo da aula

PDF - 21 MB

SOBREMESAS Coletivas

VÍDEO - Sobremesas

Conteúdo da aula

Vídeo - 84 MB

Pavês (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 31,3 MB

Charlotte de Framboesa e Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

VÍDEO - Charlotte de Framboesas e Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 188 MB

VÍDEO - Cheesecake

Conteúdo da aula

Vídeo - 68,9 MB

Pavlova

Conteúdo da aula

PDF - 288 KB

Tiramisù

Conteúdo da aula

PDF - 5,79 MB

VÍDEO - Tiramisù

Conteúdo da aula

Vídeo - 182 MB

QUINDINS Brisa do Lis e muitas outras receitas

Conteúdo da aula

PDF - 2,49 MB

Salada de Frutas

Conteúdo da aula

PDF - 3,69 MB

VÍDEO - Chessecake Flan

Conteúdo da aula

Vídeo - 288 MB

Naked Cake

Conteúdo da aula

PDF - 537 KB

Tarte Tatin

Conteúdo da aula

PDF - 26,1 MB

VÍDEO - Tarte Tatin

Conteúdo da aula

Vídeo - 77,1 MB

VÍDEO - Opera Cake

Conteúdo da aula

Vídeo - 210 MB

Claufoutis - (3 receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 2,19 MB

SOBREMESAS Empratadas

VÍDEO - Lava Cake

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

VÍDEO - Strawberry Heart

Conteúdo da aula

Vídeo - 255 MB

VÍDEO - Crème Brûlée Modernista (sem forno)

Você poderá, também, colocar em verrines ou pequenos ramequins e servir em eventos a Americana

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,1 MB

VÍDEO - Tiramisù em Cascata (individual)

Conteúdo da aula

Vídeo - 61 MB

Figos em Calda de Cassis com Mascarpone Doce

Conteúdo da aula

PDF - 6,5 MB

VÍDEO - Souflê de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 208 MB

APOSTILA - Soufflé - Doces e Salgados - (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 23 MB

VÍDEO - Panna Cotta

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

Panna Cotta - Receitas Especiais e Design

Conteúdo da aula

PDF - 49,4 MB

Panna Cotta de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 6,01 MB

Crepe Suzette

Conteúdo da aula

PDF - 7,66 MB

VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha.

Conteúdo da aula

Vídeo - 31,6 MB

Poire Belle Hélène

Conteúdo da aula

PDF - 280 KB

VÍDEO - Poire Belle Hélène (Pêras ao Vinho)

Conteúdo da aula

Vídeo - 127 MB

VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 78,2 MB

Créme Brûlée

Conteúdo da aula

PDF - 8,02 MB

VÍDEO - Crème Brulée Moderno.

Conteúdo da aula

Vídeo - 160 MB

VÍDEO - Baked Alaska

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,2 MB

RECEITA - Baked Alaska

Conteúdo da aula

PDF - 16,1 MB

VÍDEO - Zabaglione

Conteúdo da aula

Vídeo - 154 MB

Bavarois de Champagne e Morangos

Conteúdo da aula

PDF - 1,46 MB

Sweet Corn Soup - Sopa de Milho Doce

Conteúdo da aula

PDF - 2,1 MB

GUARNIÇÕES

VÍDEO - Guarnições

Conteúdo da aula

Vídeo - 71,5 MB

VÍDEO - Duxelles

Conteúdo da aula

Vídeo - 66,4 MB

VÍDEO - Purê de Batatas Trufado

Conteúdo da aula

Vídeo - 57,2 MB

VÍDEO - Gratin Dauphinoise - Batatas Gratinadas

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,2 MB

VÍDEO - Batatas Fondant.

Conteúdo da aula

Vídeo - 22,8 MB

VÍDEO - Batatas Hasselback

Conteúdo da aula

Vídeo - 132 MB

VÍDEO - Batatas Sufflé

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,9 MB

VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja

Conteúdo da aula

Vídeo - 89,9 MB

VÍDEO - Champignons na manteiga de alho

Conteúdo da aula

Vídeo - 158 MB

VÍDEO - Caviar de berinjela

Conteúdo da aula

Vídeo - 141 MB

VÍDEO - Ratatouille (Fine)

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,2 MB

VÍDEO - Tomates a Moda Provençal

Conteúdo da aula

Vídeo - 83 MB

VÍDEO - Endívias

Conteúdo da aula

Vídeo - 137 MB

VÍDEO - Purê de Beterraba

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,5 MB

VÍDEO - Purê de Cenouras

Conteúdo da aula

Vídeo - 176 MB

VÍDEO - Purê de Cogumelos

Conteúdo da aula

Vídeo - 235 MB

VÍDEO - Purê de Ervilhas

Conteúdo da aula

Vídeo - 107 MB

VÍDEO - Purê de Funcho

Conteúdo da aula

Vídeo - 157 MB

VÍDEO - Purê de Repolho Roxo

Conteúdo da aula

Vídeo - 78,6 MB

VÍDEO - Purê de Milho

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,1 MB

Funcho (Erva Doce) - Várias Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 68,6 MB

Tomates Provençais

Conteúdo da aula

PDF - 10,7 MB

Caviar de Berinjela

Conteúdo da aula

PDF - 5,06 MB

Batata Fritas

Conteúdo da aula

PDF - 887 KB

Batata Rösti

Conteúdo da aula

PDF - 1,06 MB

Batatas ao Murro

Conteúdo da aula

PDF - 5,27 MB

Batata Duchesse

Conteúdo da aula

PDF - 14,9 MB

Batatas Confitadas

Conteúdo da aula

PDF - 2,77 MB

Batatas em Conserva

Conteúdo da aula

PDF - 1,4 MB

Batatas Gratinadas

Conteúdo da aula

PDF - 6,66 MB

Gratin Dauphinois

Conteúdo da aula

PDF - 2,6 MB

Batatas Provençais

Conteúdo da aula

PDF - 2,48 MB

Batatas e Ervas

Conteúdo da aula

PDF - 1,05 MB

Aligot

Conteúdo da aula

PDF - 27,3 MB

Creme de Abóbora

Conteúdo da aula

PDF - 7,62 MB

APOSTILA - Farofas (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 7,38 MB

Farofa de Dendê

Conteúdo da aula

PDF - 3,95 MB

Avocado Purée

Conteúdo da aula

PDF - 12,9 MB

Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho

Conteúdo da aula

PDF - 2,44 MB

Creme de Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Creme de água de rosas

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

Kebab e Quibebe

Conteúdo da aula

PDF - 8,49 MB

Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho

Conteúdo da aula

PDF - 3,81 MB

Couscous Maroquino

Conteúdo da aula

PDF - 4,26 MB

Cenouras Glaceadas na Air Fryer

Conteúdo da aula

PDF - 6,83 MB

Torresmo

Conteúdo da aula

PDF - 4,15 MB

Cebolas Recheadas com Cogumelos

Conteúdo da aula

PDF - 2,48 MB

MASSAS e seus MOLHOS - (+Alguns Acompanhamentos perfeitos para Massas)

VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho

Conteúdo da aula

Vídeo - 114 MB

VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO

Conteúdo da aula

Vídeo - 176 MB

A ciência das Massas

Conteúdo da aula

PDF - 33,1 MB

Sorrentinos

Conteúdo da aula

PDF - 4,27 MB

VÍDEO - Sorrentinos.

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,2 MB

Gnocchi

Conteúdo da aula

PDF - 9,38 MB

VÍDEO - Gnocchi de Batata

Conteúdo da aula

Vídeo - 49,1 MB

Cannelloni

Conteúdo da aula

PDF - 4,35 MB

VÍDEO - Cannelloni.

Conteúdo da aula

Vídeo - 96,9 MB

Tortellini Alla Ripp

Conteúdo da aula

PDF - 4,36 MB

VÍDEO - Tortelline.

Conteúdo da aula

Vídeo - 44 MB

VÍDEO - Tagliatelli.

Conteúdo da aula

Vídeo - 63,9 MB

As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas

Conteúdo da aula

PDF - 13,5 MB

VÍDEO - Farfalle.

Conteúdo da aula

Vídeo - 42,3 MB

Como calcular a quantidade de massa e molho por porção

Conteúdo da aula

PDF - 2,96 MB

VÍDEO - Empratamento de Massas Longas

Conteúdo da aula

Vídeo - 58,8 MB

Massas - Como elaborar Cardápios

Conteúdo da aula

PDF - 7,93 MB

Massas e Carnes

Conteúdo da aula

PDF - 48,8 MB

Pastas Clássicas Italianas

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Pierogi

Conteúdo da aula

PDF - 59,7 MB

Massas e o Design

Conteúdo da aula

PDF - 9,21 MB

Polpettone

Conteúdo da aula

PDF - 15,1 MB

Braciolas Napoletanas

Conteúdo da aula

PDF - 8,33 MB

Rondelis

Conteúdo da aula

PDF - 6,23 MB

Lasanha Aberta com Velouté de Pimentão e Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 73,1 KB

Lasanha Bolonhesa

Conteúdo da aula

PDF - 3,16 MB

VÍDEO - Ravioli.

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,4 MB

VÍDEO - Recheando Raviolis.

Conteúdo da aula

Vídeo - 114 MB

VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,4 MB

Ravioli de Brie com Damascos

Conteúdo da aula

PDF - 4,24 MB

Ravioli de Carne

Conteúdo da aula

PDF - 4,49 MB

Ravioli de queijo

Conteúdo da aula

PDF - 4,51 MB

Ravioli de Legumes

Conteúdo da aula

PDF - 2,37 MB

Ravioli de Limão Siciliano

Conteúdo da aula

PDF - 4,26 MB

Pasta Alla Gricia

Conteúdo da aula

PDF - 583 KB

Conchiglione Parma e Mozzarella

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho

Conteúdo da aula

PDF - 5,09 MB

Gnocchi di Zucca (Noque de Abóbora)

Conteúdo da aula

PDF - 4,42 MB

Pasta Alla Norma

Conteúdo da aula

PDF - 642 KB

Spaghetti Alla Margharita

Conteúdo da aula

PDF - 2,07 MB

Spaghetti Alla Nerano

Conteúdo da aula

PDF - 816 KB

Spaghetti con Pomodorini Freschi e Alici

Conteúdo da aula

PDF - 1,04 MB

Gnocchi de Espinafre

Conteúdo da aula

PDF - 478 KB

VÍDEO - Pizza Margherita (EXTRA)

Conteúdo da aula

Vídeo - 49,8 MB

Molho de Tomate

Conteúdo da aula

PDF - 6,51 MB

VÍDEO - Molho de Tomate Fresco

Conteúdo da aula

Vídeo - 121 MB

VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico

Conteúdo da aula

Vídeo - 109 MB

Molho Bolonhesa

Conteúdo da aula

PDF - 2,19 MB

VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,4 MB

VÍDEO - Molho All'Amatriciana

Conteúdo da aula

Vídeo - 64,6 MB

Molho All'Amatriciana

Conteúdo da aula

PDF - 3,46 MB

Molho Pesto

Conteúdo da aula

PDF - 2,65 MB

VÍDEO - Molho Pesto

Conteúdo da aula

Vídeo - 53,3 MB

VÌDEO - Molho Béchamel

Conteúdo da aula

Vídeo - 43,9 MB

Molho Béchamel e Derivados

Conteúdo da aula

PDF - 16,9 MB

VÍDEO - Molho Marinara.

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,2 MB

Molho Marinara

Conteúdo da aula

PDF - 3,15 MB

Molho Al Fresco

Conteúdo da aula

PDF - 3,77 MB

Molho Puttanesca

Conteúdo da aula

PDF - 3,12 MB

Molho Alfredo

Conteúdo da aula

PDF - 3,15 MB

Molho 4 Queijos

Conteúdo da aula

PDF - 6,15 MB

Molho Creme para Massas

Conteúdo da aula

PDF - 1,43 MB

Sugo

Conteúdo da aula

PDF - 4,02 MB

Molho Carbonara

Conteúdo da aula

PDF - 3,02 MB

Ragús

Conteúdo da aula

PDF - 3,22 MB

Molho Cacio Pepe

Conteúdo da aula

PDF - 3,53 MB

Saladas

VÍDEO - Azeites de Ervas em geral

Conteúdo da aula

Vídeo - 130 MB

VÍDEO - Azeites de Pimentas

Conteúdo da aula

Vídeo - 61 MB

VÍDEO - Maionese de Camarões

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,3 MB

VÍDEO - Azeite de Endro - Dill

Conteúdo da aula

Vídeo - 23,4 MB

As Regras de uma Boa Salada

Conteúdo da aula

PDF - 2,22 MB

Saladas com Carne Bovina e Suína

Conteúdo da aula

PDF - 35,6 MB

Saladas de com Frango

Conteúdo da aula

PDF - 26,6 MB

Salpicão

Conteúdo da aula

PDF - 9,97 MB

Coleslaw

Conteúdo da aula

PDF - 4,93 MB

La Margharita com Frango

Conteúdo da aula

PDF - 4,13 MB

Maioneses - Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 2,47 MB

Goi Du Du Tom Thit

Conteúdo da aula

PDF - 4,2 MB

Larb Salad

Conteúdo da aula

PDF - 6,77 MB

Salada Caesar

Conteúdo da aula

PDF - 6,79 MB

Ratatouille (uma salada de Legumes)

Conteúdo da aula

PDF - 9,08 MB

Salada Caprese com Burrata

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

Salada Chinesa com Porco

Conteúdo da aula

PDF - 7,78 MB

Salada com Massa

Conteúdo da aula

PDF - 11,5 MB

Salada com Pancetta Caramellata

Conteúdo da aula

PDF - 3,3 MB

Salada de Frango Molho Green Goddess

Conteúdo da aula

PDF - 2,17 MB

Salada de Frango Rica

Conteúdo da aula

PDF - 5,42 MB

Maionese de Batatas Defumadas com Salmão

Conteúdo da aula

PDF - 2,26 MB

Salada de Pimentão Verde e Porco

Conteúdo da aula

PDF - 4,34 MB

Salada Mignon

Conteúdo da aula

PDF - 5 MB

Salada Niçoise

Conteúdo da aula

PDF - 12,8 MB

Salada Niçoise (Versão autoral)

Conteúdo da aula

PDF - 6,41 MB

Salada Rosbife

Conteúdo da aula

PDF - 7,48 MB

Salada Simples de Frango

Conteúdo da aula

PDF - 7,66 MB

Satélites para deixar à Mesa

Aïoli

Conteúdo da aula

PDF - 7,91 MB

VÍDEO - Molho Aioli

Conteúdo da aula

Vídeo - 83,5 MB

Ketchup e Devivados

Conteúdo da aula

PDF - 6,24 MB

VÍDEO - Ketchup Artesanal

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

Azeite de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 4,11 MB

Azeite de Oliva com Alho

Conteúdo da aula

PDF - 18,1 MB

Azeite de Pimentas

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Azeite Trufado

Conteúdo da aula

PDF - 17,1 MB

Azeites de Ervas

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

Azeite Negro

Conteúdo da aula

PDF - 9,26 MB

** Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos

Conteúdo da aula

PDF - 5,09 MB

Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillad

Conteúdo da aula

PDF - 15,5 MB

VÍDEO - Gremolata.

Conteúdo da aula

Vídeo - 54 MB

VÍDEO - Tapanade

Conteúdo da aula

Vídeo - 56,4 MB

Guacamole

Conteúdo da aula

PDF - 16,4 MB

VÍDEO - Guacamole

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,2 MB

Maionese Ervas

Conteúdo da aula

PDF - 10,9 MB

Manteiga de Camarão

Conteúdo da aula

PDF - 1,11 MB

Manteiga de Pele de Frango

Conteúdo da aula

PDF - 2,46 MB

Manteiga de Alho e Salsa

Conteúdo da aula

PDF - 7,97 MB

Manteiga de Anchovas

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Manteiga de Tomate Seco

Conteúdo da aula

PDF - 4,73 MB

Manteiga do Café de Paris e Manteiga Maítre D'Hotel

Conteúdo da aula

PDF - 2,82 MB

Molho de Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 10,8 MB

Molho Tahine

Conteúdo da aula

PDF - 10,8 MB

Molho Sweet Chilli Tailandês

Conteúdo da aula

PDF - 5,33 MB

Salsas e outros Molhos

Conteúdo da aula

PDF - 4,5 MB

Molho Romanoff (Para servir com frutas)

Conteúdo da aula

PDF - 1,17 MB

NATAL e REVEILLON - Festas de Fim de Ano

À Mesa no Natal

Conteúdo da aula

PDF - 93 MB

Ceias de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO

Conteúdo da aula

PDF - 64,3 MB

Sugestões Breves para Menus para Natal e Reveillon

Conteúdo da aula

PDF - 5,3 MB

Peru e Chester + Guarnições perfeitas

Conteúdo da aula

PDF - 32,9 MB

Lombo de Porco - Preparação, Recheios e Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 69,9 MB

Tender - Varias Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 22,2 MB

Livro do Bacalhau

Conteúdo da aula

PDF - 34,3 MB

Maioneses - Várias Receitas

Conteúdo da aula

PDF - 2,47 MB

BREAKFAST e BRUNCH

Breakfast

Conteúdo da aula

PDF - 42,2 MB

Brunch

Conteúdo da aula

PDF - 142 MB

Coffee Break

Conteúdo da aula

PDF - 16,3 MB

APOSTILA - Receitas com Café

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

Sugestões de Receitas com Ovos

Conteúdo da aula

PDF - 29,9 MB

Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy)

Conteúdo da aula

PDF - 6,54 MB

Ovos Benedict com Aspargos

Conteúdo da aula

PDF - 12,8 MB

Huevos Rancheros

Conteúdo da aula

PDF - 19,6 MB

Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis

Conteúdo da aula

PDF - 543 KB

Rabanadas (Pain Perdu) e Crème Anglaise

Conteúdo da aula

PDF - 6,78 MB

Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit

Conteúdo da aula

PDF - 15,9 MB

Pancake com Tender e Bordo.

Conteúdo da aula

PDF - 3,32 MB

Pancake (Panquecas Americanas)

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Pão de Batata

Conteúdo da aula

PDF - 1,8 MB

TÁBUA DE FRIOS E QUEIJOS

Tábuas de Frios e Queijos

Conteúdo da aula

PDF - 37,9 MB

Queijos

Conteúdo da aula

PDF - 3,04 MB

FONDUE - FONTE DE CHOCOLATE

VÍDEO - Fondue

Conteúdo da aula

Vídeo - 133 MB

Fondue - Vários

Conteúdo da aula

PDF - 32,6 MB

Fonte de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 7,82 MB

Marshmallow de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 4,03 MB

Crudites

Conteúdo da aula

PDF - 8,33 MB

Sugestões de Menus

Almoços e Jantares - Um guia de sugestões para diversas ocasiões

Conteúdo da aula

PDF - 2,87 MB

Menu Nº 1

Conteúdo da aula

PDF - 7,55 MB

Menu Nº 2

Conteúdo da aula

PDF - 8,08 MB

Menu Nº 3

Conteúdo da aula

PDF - 6,8 MB

Menu Nº 4

Conteúdo da aula

PDF - 37,1 MB

Menu Nº5

Conteúdo da aula

PDF - 6,88 MB

Menu Nº6

Conteúdo da aula

PDF - 23,8 MB

Menu Nº 7

Conteúdo da aula

PDF - 6,04 MB

Menu Nº 8

Conteúdo da aula

PDF - 12,6 MB

Menu Nº 9

Conteúdo da aula

PDF - 8,94 MB

CEIAS VEGETARIANAS

Ceia Vegetariana

Conteúdo da aula

PDF - 3,88 MB

Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição

Conteúdo da aula

PDF - 3,88 MB

Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber

Conteúdo da aula

PDF - 3,22 MB

ENOLOGIA - DRINKS

Welcome Drinks - Coquetéis de Boas Vindas

Conteúdo da aula

PDF - 2,51 MB

Enologia e Drinks - Harmonização

Conteúdo da aula

PDF - 226 KB

CASAMENTO E MINI-WEDDING

O Evento é um Casamento

Conteúdo da aula

PDF - 4,3 MB

VÍDEO - Mini Wedding

Conteúdo da aula

Vídeo - 253 MB

Mini Wedding & Dress Code

Conteúdo da aula

PDF - 1,67 MB

Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio)

Conteúdo da aula

PDF - 3,07 MB

Como pensar em um cardápio para buffet de casamento

Conteúdo da aula

PDF - 59 KB

MESA DE BUFFET - Sugestões

VÍDEO - Porções 50

Conteúdo da aula

Vídeo - 158 MB

Sugestões Para Buffet em Eventos - Um apanhado com tudo que você pode colocar à mesa

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 6,89 MB

Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 7,63 MB

Arroz Branco - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 2,6 MB

Banana à Milanesa - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 5,5 MB

Banana da Terra Frita - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 8,45 MB

Batatas Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 7 MB

Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,83 MB

Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 1,48 MB

Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

Conserva de Repolho - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 8,96 MB

Cupim com Champignons - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

Feijão - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 6,36 MB

Frango a Cacciatore - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 19 MB

Lagarto em molho de tomate - 50 porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 4,11 MB

Lombo Suíno - 50 porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,75 MB

Linguiça Acebolada - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 4,22 MB

Lombo Assado - 50 porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 3,75 MB

Salada de Carne Maluca - 50 Porções

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 1,38 MB

Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 4,49 MB

Tilápia ou Pescada à Dorê - 50 pessoas

Pode ser utilizadas em Buffet por Kilo

Dimensionadas para 50 pessoas.
Caso vá fazer outro número de convidados basta dividir ou multiplicar.

Conteúdo da aula

PDF - 8,27 MB

GESTÃO / ADMINISTRAÇÃO

VÍDEO - Gestão

Conteúdo da aula

Vídeo - 150 MB

VÍDEO - Marketing Digital

Conteúdo da aula

Vídeo - 156 MB

VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte

Conteúdo da aula

Vídeo - 155 MB

Quantidades a fazer para vários eventos

Conteúdo da aula

PDF - 4,25 MB

Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar

Conteúdo da aula

PDF - 3,62 MB

VÍDEO - Documentação

Conteúdo da aula

Vídeo - 100 MB

Checklist Para Eventos

Conteúdo da aula

PDF - 138 KB

Como calcular o custo de funcionário

Conteúdo da aula

PDF - 5,87 MB

VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência

Conteúdo da aula

Vídeo - 145 MB

Como calcular os custos e o preço de venda

Conteúdo da aula

PDF - 7,1 MB

Como cobrar pelo serviço?

Conteúdo da aula

PDF - 152 KB

VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizado

Conteúdo da aula

Vídeo - 197 MB

Como calcular os custos e o preço de venda ?

Conteúdo da aula

PDF - 7,1 MB

Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) ?

Conteúdo da aula

PDF - 4,88 MB

Como um Garçom pode ser um ótimo garçom?

Conteúdo da aula

PDF - 3,55 MB

Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne

Conteúdo da aula

PDF - 6,79 MB

Controle de Estoque

Conteúdo da aula

PDF - 5 MB

Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente

Conteúdo da aula

PDF - 9,48 MB

Gestão de Compras

Conteúdo da aula

PDF - 14,6 MB

Gestão de Equipe

Conteúdo da aula

PDF - 436 KB

Gestão de Resíduos

Conteúdo da aula

PDF - 3,14 MB

Guia Para MEI Alimentício

Conteúdo da aula

PDF - 5,83 MB

Em palavras simples, o que você precisa oficialmente fazer para produzir alimentação e vender ao consumidor final

Conteúdo da aula

PDF - 1,11 MB

Planilhas de Controle

Conteúdo da aula

PDF - 7,16 MB

Preço de venda por Mark-Up

Conteúdo da aula

PDF - 5,93 MB

Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion

Conteúdo da aula

PDF - 5,92 MB

Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber

Conteúdo da aula

PDF - 1,59 MB

Como Posicionar seu Negócio nos Aplicativos

Conteúdo da aula

PDF - 8,72 MB

FESTAS TEMÁTICAS e INFANTIS

VÍDEO - Festas Temáticas

Conteúdo da aula

Vídeo - 210 MB

Festas Temáticas

Conteúdo da aula

PDF - 1,99 MB

Festas Infantis

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

MODELO DE CONTRATO de BUFFET

O que é e qual a importância do contrato de prestação de serviços

Conteúdo da aula

PDF - 7,2 MB

Modelo de Contrato de Buffet - Parte 01

Conteúdo da aula

Imagem - 1,29 MB

Modelo de Contrato de Buffet - Parte 02

Conteúdo da aula

Imagem - 1,4 MB

Modelo de Contrato de Buffet - Parte 03

Conteúdo da aula

Imagem - 634 KB

EXTRA - Receitas em Fornos Combinados

88 Receitas em forno Rational ou Combinados Semelhantes

Conteúdo da aula

PDF - 61,2 MB

PROTOCOLOS DE SEGURANÇA

01 - Introdução

Conteúdo da aula

Vídeo - 256 MB

02 - Luvas e máscaras

Conteúdo da aula

Vídeo - 211 MB

03 - Eventos

Conteúdo da aula

Vídeo - 231 MB

04 - Delivery

Conteúdo da aula

Vídeo - 215 MB

LIVROS e APOSTILAS (Em alta definição, caso queira imprimir)

LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entrada

Conteúdo da aula

PDF - 217 MB

APOSTILA - Amuse Bouches (HD)

Conteúdo da aula

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LIVRO - Salgados para Eventos, Festas e Vendas (HD)

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APOSTILA - Fingers Food (HD)

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LIVRO - Receitas com Design (HD) - Parte 1

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RESTRIÇÕES ALIMENTARES E DOENÇAS LIGADAS À COMIDA

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7 Principais Pontos Críticos para Contaminação de Alimentos

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Intolerância à Lactose

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CONHECIMENTOS e CULTURA

Carne Bovina

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Como substituir o glúten nos produtos alimentícios (+ Algumas RECEITAS SEM GLÚTEN)

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História da Alimentação no Brasil Colonial

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Talheres e a História

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Sobre o curso

PARA PAGAMENTO POR PIX ou CARTÃO DE CRÉDITO, mande uma mensagem no Whatsapp 13 98136 1151

Esteja preparado para qualquer tipo de Eventos.

Jantares, Almoços, Brunchs, Café da Manhã, Ceias, Casamentos, Festas Temáticas, Reuniões, Congressos, Palestras, Casamentos e Mini Weddings, Coffeebreak, Food Bike, etc.

Um curso que além de mostrar as melhores receitas e técnicas, envina como realmente preparar para o envento.

Excelência Ripp Cozzella

Autor de 36 livros de Gatronomia e da Enciclopédia do Personal Chef, chef e consultor de restaurante, Professor de Food Design e Personais Chefs.

Mais de 1200 alunos formados e com sucesso

São mais de 800 lições entre vídeos, livros, aulas e apostilas.

Aprenda com quem tem 30 anos de experiência no ramo.

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Depoimentos

""A grade do teu curso é maior do que a da minha faculdade e eu estou entendendo coisa que meus professores não souberam explicar. Amando o curso""

Ana Claudia de Paula

Estudante de Gastronomia

"É fácil perceber no curso todo o carinho e dedicação . Documentando, organizando e deixando tudo numa linguagem acessível e didática. O que você conquistar meu amigo, é muito merecido. É toda energia que você dedicou neste projeto, retornando potencializada"

André Luiz de Oliveira C

Cozinheiro

"Chef, por isso cada dia mais eu te admiro. O curso é bem profissional, bem elaborado, fácil de entender e nos leva a um outro nível. Sempre melhor !"

Marcio Alexandre Elias

Chef e Consultor

"Professor, estou encantada com o início do curso com tantas informações preciosas. Terei a oportunidade de colocar esses ensinamentos em prática em breve para uma família de amigos de classe alta que sempre faz eventos comigo."

ANA LUCIA BOTELHO ALMEIDA

CHEF e PERSONAL CHEF

"Este curso mudou minha efetivamente minha forma de trabalhar e de me ver como profissional! Sou muito grata e recomendo sempre"

Glaucia Paschoal

Personal Chef

"Você é o máximo e seus cursos, que tenho quase todos, são esseciais para nosso aprimoramento. Parabéns Chef Ripp Cozzella , com certeza não existe nada sequer parecido em qualidade, conteúdo e conhecimento no mercado."

Omar Barroso Brito

Chf Proprietáro

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