Festas de Fim de Ano

Tudo para você lucrar com o Natal e Reveillon ou fazer a melhor ceia de sua vida

Festas de Fim de Ano Festas de Fim de Ano Festas de Fim de Ano ECO - Escola de Culinária Online
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O que você vai aprender?

Ceias - Como planejar, calcular e executar. (Quantidades por convidado)
Ceia de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO
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Conteúdo da aula
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Ceia Vegetariana - Como fazer - Abaixo uma seção com receitas Vegetarianas
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Conteúdo da aula
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Se está começando, comece direito
Curso de Culinária by Ripp Cozzella - 6º Edição - 2020
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Almoços e Jantares - Algumas sugestões para você
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Mesas de Natal - Decoração
Mesas para o Natal - Decoração Surpreendente (Versão para impressão)
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Mesas para o Natal - Decoração Surpreendente (Versão leve)
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Receitas de canapés e fingers foods
Manteigas Especiais - Prepare suas manteigas saborizadas. Receba os convidados surpreendendo ou dê muito sabor às suas carnes.
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Finger Food - Apostila com várias receitas.
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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca
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Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces)
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Patês e Terrines para você recepcionar seus convidados.
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Patê de Fígado (de Galinha)
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Salmon Rolls
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Tâmaras, Bacon e Amênoas
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Brigadeiro de Salmão
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Sardella
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Tomate Seco e Tapanade
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Cogumelos Recheados
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Melão e Presunto Parma
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Receitas de Entradas
Bruschettas Especiais
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Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon
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Vol la Vent - Como montar
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Bacallà Mantecato (uma cremosa receita que você pode usar de muitas maneiras)
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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes
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Patès & Terrines
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Salada de Camarão e chili - Uma entrada que pode surpreender
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Linguado Pocheado, Purée de Aspargos e Aspargos no Alho
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Vieira (Coquile St Jaque) com purée de ervilha e espuma de couve-flor
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Salmão Mi-Cuit em Molho de Tangerina com Chips de Alho-Poró
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Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila.
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Mousse de Salmão
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Tomates Recheados com Bacalhau
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Tâmaras e Bacon
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Espetinhos de Cogumelos enrolados em Bacon
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Guarnições (Acompanhamentos)
ARROZ - Várias receitas, técnicas e, se vai fazer para entrega, tudo que você precisa saber para não errar.
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Saladas - Tudo que você precisa saber e várias sugestões . Se for para Delivery, não deixe de ver essa aula.
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Batatas Confitadas
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Gratin Dauphinois - Receita perfeita para guarnecer Carnes e, até ser degustada sozinha
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Purê de Batata Francês (Robuchon)
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VÍDEO - Purês Modernos - Rápidos e Fáceis de fazer + o Clássico Purê de Batatas Francês
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Batatas Fondant.
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Coleslaw.
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Maioneses
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Batata Rösti
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Farofa Básica
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Farofa Anchovada
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Farofa Doce
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Farofa Low Carb
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Farofa de Castanha e Farofa de Pinhão
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Farofa de Vegetais
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Relish de Maçã - Com carnes de Porco ou Aves, diferente e sensacional
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Farofa de Linguiças
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Farofa de Banana
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Couve Crocante
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho.
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VÍDEO - Batatas Fondant
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Pilaf de Frango ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos.
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Repolho, Cenouras e Bacon
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Tâmaras e Bacon
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Purê de Batatas com Cogumelos e Tâmaras
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Cogumelos enrolados em Bacon
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Purê de Damascos e Pimenta
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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry
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Farofa de Macadâmia ou Avelãs
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Couscous Maroquino
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Batata Afumiccata e Pasta de Salmão com Inhame (Maionese Defumada)
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Pêssego e abacaxi grelhados
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Salpicão Aula gratuita!
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Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade (PARA VOCÊ COMPLETAR OS SABORES DE SUAS RECEITAS)
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Receitas Principais
Lombo de Porco - Mignon Suíno - Quase um livro para você aprender todas as técnicas e receitas consagradas e autorais desse tipo desses tipos de corte.
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Peru - Como preparar
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Peru & Chester - Uma apostila para você fazer a melhor ave deste natal
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Wellington de Noel
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Roulade de Filet Mignon de Porco e Batatas Fondant ao Molho de Sidra.
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Tender - Como preparar corretamente & Receitas
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Terrine de Foie Gras
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Feijoada - No Reveillon, por que não?
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Muitas pessoas fogem ao tradicional Peru e Tender e no reveillon usam massas como Lasanhas, Bacalhoada e Feijoada.
A maior vantegem é que nessa aula você vai aprender como fazer tudo em uma feijoada completa e ainda como colocar em um rechau e poder aproveitar as festividades.

 

Aos profissionais, uma receita sempre bem aceita e que poderão usar em muitos outros eventos.

 

Desde o feijão até a caipirinha, aprenda como fazer direito uma FEIJOADA

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Lombo Em Crosta de Ervas
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Lombo Recheado com Damascos e Pimenta
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Lasanha à Bolonhesa
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Lombo na Manteiga, Alho e Limão Siciliano
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Lombo Recheado de Ricota Temperada
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Lombo Recheado com Aspargos
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Lombo suíno - Como rechear
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Lombo de Porco Barbecue
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Tender - Método de Preparação
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Tender à Califórnia.
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Tender com Sidra
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Tender Balsâmico e Mel.
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Salmão ao Molho de Laranja e Chips de Parma
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Bacalhau à Zé Pipo
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Bacalhau Gratinado
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Bacalhau à Lagareiro.
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Bacalhau ao Pomodoro
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Arroz de bacalhau
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Bacalhau Espiritual
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Bacalhau Piri Piri.
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Bacalhau Gomes de Sá
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Bacalhau João do Buraco
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Bacalhau à Bras
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Ravioli de brie e Damasco
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Conchiglione Parma e Mozzarella
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Receitas de Doces & Sobremesas
Pavês
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Ganache KISSES. - Para adoçar a boca antes das sobremesas
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Zeppole
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Bûche de Noël
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Backed Alaska de Panetone.
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QUINDINS, Brisa do Lis e muitas outras receitas
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Receitas Doces com Vinho - Um mundo de receitas usando o Nectar fermentado das Uvas.
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Morango e Cremes (Verrines)
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Entremet - Mousse de Chocolate Branco e Cerejas Confit
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VÍDEO - Marshmallows
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Baba Au Rhum
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VÍDEO - Compota de Manga para montar suas sobremesas
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Brigadeiros - Aprenda tudo sobre esses docinhos tão desejáveis e famosos
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Parfait Chocolate e Laranja
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Trufas de Chocolate e Trufas com Design
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Crema Catalana - o Creme Brulée dos espanhois.
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Naked Cake de Frutas Vermelhas
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Brownies
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Gingerbread
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Profiterole
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Semifreddo de Gianduia
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VÍDEOS - Couquettes
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Nozes, Avelãs, Amêndoas, Castanha - Cristalize e decore suas sobremesas
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Figo Ramy - Para deixar suas sobremesas geladas mais deliciosas e sofisticadas.
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Tarte au Chocolat et Vin Rouge
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Peras ao Vinho - Poire Belle Hélène
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Pomme Mille-Feuille - Uma torta de Maçãs Verdes e Canela de babar
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Brownies - Vários tipo para você escolher.
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Claufoutis - A receita francesa
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Gâteau au Citron (Bolo de Limão) - Base para Bolos Recheados e Coberto de Frutas Vermelhas
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Pumpkin Pie - Torta de Abóbora Americana
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Tarte Tatin Revisitée
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Tortinhas de Maçã com Massa de Pastel, Folhada ou Filo, você escolhe
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Crème Brûlée
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Tábuas de Queijos e Frios & Quiches
Tábuas de Queijos e Frios - (Uma apostila completa sobre esse tipo de serviço)
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Quiches - Como fazer perfeitamente, desde o início
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Manteigas Especiais
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VÍDEO - Massa de Quiches e Torta Perfeita
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Sua mesa vai ficar deslumbrante com essa decoração - Flores de Abacaxi
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Ceia VEGETARIANA (Algumas Receitas contém Ovos e Produtos Lácteos)
Uma Ceia Vegetariana
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Quase uma Caprese
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Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmico
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Sopa de Lentilhas
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Sopa de Abóboras
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Matcha - Tiramisù
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Batata Rösti
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Arroz Doce de Damascos e Baunilha
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Batatas em Conserva
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Batatas Provençais
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Taça de Morangos e Groselha
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Gratin Dauphinois
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Tomate Seco
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Baklava Turca
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Batatas ao Murro
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Cogumelos Recheados
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Coleslaw
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Farofa de Banana
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Manteigas de TOMATE SECO
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Relish de Maçã
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Guia de Saladas
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Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade
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Tortinha de Maçã
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Purê de Batatas com Cogumelos e Tâmaras
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Couve Crocante
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Gnocchi de Ricota e Espinafre
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Gnocchi di Zucca
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Potage aux Champignons avec Gnocchi
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Raviolis de Brie e Damascos
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Raviolis de Legumes
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Raviolis D'Oro
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Souflê de Pêssegos
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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado)
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Figos Ramy
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Panna Cotta
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Pavês
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Pumpkin Pie - Torta Americana de Abóbora
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Poire Belle Hélène
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Peras Escalfadas no Vinho Tinto
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Olho de Sogra
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Crema Catalana - o Creme Brulée dos espanhois.
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Baba de Moça.
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Brisa do Lis
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Vol la Vent de Cogumelos
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E para as manhãs do dia 25 e do dia primeiro ?
Rabanadas e Creme Anglaise
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Panquecas Americanas (Pancake)
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Ovos Nevados
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Omelete Francesa - VÍDEO
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Pão de Batata
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Pancake com Tender e Bordo.
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Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis
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Uma aula sobre Omeletes (com receitas de sucesso)
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RESTRIÇÕES ALIMENTARES - Obrigatório o conhecimento
Intolerância ao AÇÚCAR
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Intolerância ao GLÚTEN
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Intolerância a SOJA.
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Intolerância a LACTOSE
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Conhecimento Extra
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Creme ANGLAISE.- Para suas Rabanadas e outras sobremesas (Passo a Passo ilustrado)
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FRUTAS - Escolhendo e Armazenando.
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Azeites de Saborizados
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Flores Comestíveis para adornar seus preparos e dar aquele charme à montagem
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ÓLEOS E GORDURAS
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PEIXES - Conhecimento básico.
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MOLUSCOS e CRUSTÁCEOS
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A Ciência das Pimentas
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A Ciência do Sal
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ÁREA PARA O PROFISSIONAL
Fichas Técnicas
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VÍDEO - Fichas Técnicas
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Há muitos modos de fazermos as fichas técnicas.
Para restaurantes, elas são bem mais cheias de informções, sigllas, e exigências que um Personal Chef, Um chef de Delivery nem sempre tem tantas necessidades.

Essas, explicadas aqui, servem para vocês, para não perder dinheiro e, até, tem ajudar a ter  um controle de seu estoque quando souber quanto de produção terá na semana, no mês,

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Como cobrar ?
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Dez regras para criar um Cardápio Delivery de Sucesso
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Checklist Para Eventos
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Marketing Digital
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Guia Para MEI Alimentício
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As Regras para Produção de Alimentos
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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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Manual do Empreendedor de Food Service
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Fornos e Fogões
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Sobre o curso

A chegada do fim do ano é sinônimo de festas, reuniões, coqueteis e muitos eventos que são realizados nessa época.

Como cozinheiros profissionais ou mesmo como amadores que receberão suas famílias e amigos, podemos preparar ceias diferentes, convidativas, bonitas e muito saborosas. É sucesso, com certeza.

Esteja preparado com o melhor dos cursos que prometem receitas, apenas.

Nesse curso, você aprenderá a ir além e garantir o lucro.

Saiba mais

Conheça o(a) professor(a)

Marcos Ripp Cozzella

Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chefs

Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.


Com mais de mil alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.

Chef do Qorthon Restaurant e Buffet por 14 anos, passei por vários restaurantes em muitos locais desse mundo.

Convidado para palestras e aulas em diversas faculdades do Brasil em cursos de graduação e pós graduação, por seu o único professor do Brasil de Food Design Molecular e Modernista. Ministro cursos particulares onde mais de 1000 alunos se formaram e estão seguindo, com sucesso, suas vidas profissionais. Com a crise, fundei a ECO - Escola de Culinária Online que hoje conta com mais de 500 alunos e possui nove cursos diferentes para profissionais e amadores.

Cronista de várias revistas, autor de seis livros (a venda no site Amazon e no Cluber do Autor), seguido por milhares de pessoas nas redes sociais, tenho na minha didática ao ensinar minha grande vantagem,

Transformo o que a alguns parece impossível em algo que todos conseguem entender e realizar com sucesso.

Veja os livros do autor:

Links dos livros (Em papel ou e-book)


Arte no Prato - Técnicas de Food Design (301 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WVQX7NW
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/arte-no-prato


O Mundo Mágico da Confeitaria (579 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XBKSCPF
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/.../o-magico-mundo-da...

Molhos e Mais... (201 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WYR4DRD
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/molhos-e-mais-2 (duas opções - Capa dura e brochura)

Qorthon - História e Receitas (274 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08X3887PM
Clube do Livro: https://clubedeautores.com.br/.../qorthon-historias-e...

Simplesmente Sabor: Um Guia para a boa Gastronomia (302 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XC1D1XP
Clube do Autor:
https://clubedeautores.com.br/livro/simplesmente-sabor

Crônicas de um Chef

Clube dos Autor:
https://clubedeautores.com.br/livro/cronicas-de-um-chef

Depoimentos

"Já fiz alguns cursos com você em Belo Horizonte e adoro seguir e executar em minha casa, algumas de suas receitas! Se pudesse faria todos os cursos, amo o seu jeito simples na execução dos pratos A originalidade, a simples matéria prima que usa na confecção dos mesmos!"

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"Ripp Estou deslumbrada, encantada, maravilhada com o meu primeiro curso, lhe juro por Deus que me arrepio ao ver a forma fluente , clara que você conduz a receita . É para lhe sublimar. Falo isto de coração! Que Deus te ilumine sempre para ser exatamente essa pessoa desprendida , solidária e que passa todo seu conhecimento. Parabéns, parabéns parabéns. Não adquiro imediato todos os outros porque meu tempo é muito pouco, meu trabalho me toma por completo, que é uma área completamente diferente. Sempre sucesso para você!"

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ECO - Escola de Culinária Online

Cursos Certificados Profissionais. Uma escola que mostra todos os lados da Gastronomia.
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