Festas Comemorativas

Natal, Reveillon, Dias das Mães, dos Pais, dos Namorados, Páscoa, etc.

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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas

O que você vai aprender?

Ceias - Como planejar, calcular e executar. (Quantidades por convidado)
Ceia de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO
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Ceia Vegetariana - Como fazer - Abaixo uma seção com receitas Vegetarianas
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Se está começando, comece direito
Curso de Culinária by Ripp Cozzella - 6º Edição - 2020
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Almoços e Jantares - Algumas sugestões para você
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AULA - As Melhores Técnicas de Cocção Para Alguns Ingredientes Diferente
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Manteigas Especiais - Prepare suas manteigas saborizadas. Receba os convidados surpreendendo ou dê muito sabor às suas carnes.
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Tábuas de Frios e Queijos
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Finger Food - Apostila com várias receitas.
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VÌDEO - Ratatouille (Fine)
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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca
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Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces)
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VÌDEO - Tartar de Tomate
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Patês e Terrines para você recepcionar seus convidados.
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Patê de Fígado (de Galinha)
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VÌDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas
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Brigadeiro de Salmão
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Salmon Rolls
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Tâmaras, Bacon e Amênoas
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VÌDEO - Tomatinhos Recheados
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VÌDEO - Tomates a Moda Provençal.
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Sardella
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VÌDEO - Caviar de berinjela
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VÌDEO - Tomate Seco (de forno).
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Gruyére Crisps
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Tomate Seco e Tapanade
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Cogumelos Recheados
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Melão e Presunto Parma
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas Aula gratuita!
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Relish de Maçã
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Muhammarra
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Maionese Perfeita de Ervas
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Guacamole
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Geleia de Pimentão
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Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto
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Alcachofras - Conserva
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Baccalà Mantecato
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Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas
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Receitas de ENTRADAS
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Bruschettas Especiais
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Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon
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Bacallà Mantecato (uma cremosa receita que você pode usar de muitas maneiras)
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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes
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Patès & Terrines
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VÌDEO - Terrine de Salmão
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Pimentão Recheado
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Salada de Camarão e chili - Uma entrada que pode surpreender
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Linguado Pocheado, Purée de Aspargos e Aspargos no Alho
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Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila.
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Mousse de Salmão
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Tomates Recheados com Bacalhau
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Tâmaras e Bacon
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Papillote de Abobrinhas e Camarões
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Wrap de Aspagos
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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante)
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Vichyssoise
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Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup
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Tartar De Salmão, Manga e Funcho
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Camarões com Leite de Coco, Caviar de Abobrinha com Maçã Verde
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Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon
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Aspargos no Papillote (Cartoccio)
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Aspargos e Molho Mousseline e Parma
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Guarnições (Acompanhamentos)
RECEITA - Batatas Fondant.
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RECEITA - Roulade Vegetariano
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ARROZ - Várias receitas, técnicas e, se vai fazer para entrega, tudo que você precisa saber para não errar.
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Saladas - Tudo que você precisa saber e várias sugestões . Se for para Delivery, não deixe de ver essa aula.
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Pilaf de Frango ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos.
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Repolho, Cenouras e Bacon
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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry
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Farofa de Macadâmia ou Avelãs
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Couscous Maroquino
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Batata Afumiccata e Pasta de Salmão com Inhame (Maionese Defumada)
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Pêssego e abacaxi grelhados
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Salpicão Aula gratuita!
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Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade (PARA VOCÊ COMPLETAR OS SABORES DE SUAS RECEITAS)
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Receitas Principais
Lombo de Porco - Mignon Suíno - Quase um livro para você aprender todas as técnicas e receitas consagradas e autorais desse tipo desses tipos de corte.
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Feijoada - No Reveillon, por que não?
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Muitas pessoas fogem ao tradicional Peru e Tender e no reveillon usam massas como Lasanhas, Bacalhoada e Feijoada.
A maior vantegem é que nessa aula você vai aprender como fazer tudo em uma feijoada completa e ainda como colocar em um rechau e poder aproveitar as festividades.

 

Aos profissionais, uma receita sempre bem aceita e que poderão usar em muitos outros eventos.

 

Desde o feijão até a caipirinha, aprenda como fazer direito uma FEIJOADA

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VÍDEO - Massa de Quiches e Torta Perfeita
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Sua mesa vai ficar deslumbrante com essa decoração - Flores de Abacaxi
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Ceia VEGETARIANA (Algumas Receitas contém Ovos e Produtos Lácteos)
Uma Ceia Vegetariana
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Quase uma Caprese
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Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmico
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Sopa de Lentilhas
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Sopa de Abóboras
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Matcha - Tiramisù
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Batata Rösti
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Arroz Doce de Damascos e Baunilha
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Batatas em Conserva
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Batatas Provençais
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Labneh
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Taça de Morangos e Groselha
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Gratin Dauphinois
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Tomate Seco
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Baklava Turca
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Batatas ao Murro
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Cogumelos Recheados
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Coleslaw
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Farofa de Banana
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Manteigas de TOMATE SECO
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Relish de Maçã
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Guia de Saladas
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Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade
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Tortinha de Maçã
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Purê de Batatas com Cogumelos e Tâmaras
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Couve Crocante
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Gnocchi de Ricota e Espinafre
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Gnocchi di Zucca
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Potage aux Champignons avec Gnocchi
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Raviolis de Brie e Damascos
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Raviolis de Legumes
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Raviolis D'Oro
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Souflê de Pêssegos
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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado)
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Figos Ramy
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Panna Cotta
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Pavês
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Pumpkin Pie - Torta Americana de Abóbora
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Poire Belle Hélène
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Peras Escalfadas no Vinho Tinto
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Olho de Sogra
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Crema Catalana - o Creme Brulée dos espanhois.
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Baba de Moça.
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Brisa do Lis
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Vol la Vent de Cogumelos
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Menus Especiais
Menu Nº 1
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Menu Nº 2
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Menu Nº 3
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Menu Nº 4
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Menu Nº 5
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Menu Nº 6
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E para as manhãs do dia 25 e do dia primeiro ?
Rabanadas e Creme Anglaise
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Panquecas Americanas (Pancake)
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Ovos Nevados
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Omelete Francesa - VÍDEO
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Pão de Batata
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Pancake com Tender e Bordo.
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Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis
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Uma aula sobre Omeletes (com receitas de sucesso)
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RESTRIÇÕES ALIMENTARES - Obrigatório o conhecimento
Intolerância ao AÇÚCAR
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Intolerância ao GLÚTEN
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Intolerância a SOJA.
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Intolerância a LACTOSE
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Conhecimento Extra
VÍDEO - Créme Anglaise
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Creme ANGLAISE.- Para suas Rabanadas e outras sobremesas (Passo a Passo ilustrado)
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FRUTAS - Escolhendo e Armazenando.
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Azeites de Saborizados
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Flores Comestíveis para adornar seus preparos e dar aquele charme à montagem
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ÓLEOS E GORDURAS
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PEIXES - Conhecimento básico.
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MOLUSCOS e CRUSTÁCEOS
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A Ciência das Pimentas
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A Ciência do Sal
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ÁREA PARA O PROFISSIONAL
Fichas Técnicas
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VÍDEO - Fichas Técnicas
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Há muitos modos de fazermos as fichas técnicas.
Para restaurantes, elas são bem mais cheias de informções, sigllas, e exigências que um Personal Chef, Um chef de Delivery nem sempre tem tantas necessidades.

Essas, explicadas aqui, servem para vocês, para não perder dinheiro e, até, tem ajudar a ter  um controle de seu estoque quando souber quanto de produção terá na semana, no mês,

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Como cobrar ?
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Dez regras para criar um Cardápio Delivery de Sucesso
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Checklist Para Eventos
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Marketing Digital
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Guia Para MEI Alimentício
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As Regras para Produção de Alimentos
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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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Manual do Empreendedor de Food Service
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Fornos e Fogões
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ECO - Escola de Culinária Online

Cursos Certificados Profissionais. Uma escola que mostra todos os lados da Gastronomia.
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