Eu adquiri um curso que ensinava a fazer 30 fingers. Quando vi o seu, com mais de 300, eu quis morrer ! Agora sou sua aluna e estou amando o curso. Que qualidade. Estou pasma. Obrigado professor. Fique sempre com Deus
Chef Andreia Távora
Chef do Buffet Dona Cora
O que você vai aprender?
MÓDULO - 01 - Introdução
Introdução
Aula gratuita!
Conteúdo da aula
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AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar
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PDF - 3,62 MB
AULA - 20 'coisas' que você precisa saber e fazer para o sucesso de seus Eventos
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Conteúdo da aula
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AULA - Quantidades a fazer para vários eventos
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PDF - 4,25 MB
AULA - Festas Temáticas
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Conteúdo da aula
PDF - 77,4 MB
AULA - Festas Infantis
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Conteúdo da aula
PDF - 18,3 MB
AULA - Silpat - o Tapete de Silicone
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Conteúdo da aula
PDF - 2,92 MB
MÓDULO 2 - Preparações de Bases para Finger Foods
VÍDEO - Brioches
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Conteúdo da aula
Vídeo - 156 MB
VÍDEO - Brioche Brûlée
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Conteúdo da aula
Vídeo - 111 MB
VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food
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Conteúdo da aula
Vídeo - 27,3 MB
VÍDEO - Polenta para Base de Finger Food
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Conteúdo da aula
Vídeo - 71,6 MB
VÍDEO - Florões
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Conteúdo da aula
Vídeo - 55,8 MB
VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo
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Conteúdo da aula
Vídeo - 40,3 MB
VÍDEO - Bases de Massa Folhada caramelizadas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 68 MB
AULA - Crostas ou Shells para Finger Foods - Perguntas e Respostas
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Conteúdo da aula
PDF - 8,01 MB
VÍDEO - Shells para Mini -Tartes (Massa Phyllo)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 46,5 MB
VÍDEO - Pâte Brisée
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Conteúdo da aula
Vídeo - 155 MB
VÍDEO - Biscoito Sabée - Base para Finger Food
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Conteúdo da aula
Vídeo - 34,6 MB
VÍDEO - Massa de tortinhas Perfeita
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Conteúdo da aula
Vídeo - 29,2 MB
VÍDEO - Pâte Sucrée
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Conteúdo da aula
Vídeo - 60,6 MB
VÍDEO - Pâte à Choux (Éclairs, Gougères, Carolinas, etc.)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 103 MB
RECEITA - Blinis
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Conteúdo da aula
PDF - 4,9 MB
RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,91 MB
RECEITA - Bolachinhas de Tomilho
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Conteúdo da aula
PDF - 2,45 MB
RECEITA - Biscoito de Limão
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Conteúdo da aula
PDF - 6,09 MB
VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 31,1 MB
RECEITA - Pommes Anna como Base para Finger Foods
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Conteúdo da aula
PDF - 3,73 MB
VÍDEO - Vou au Vent
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Conteúdo da aula
Vídeo - 116 MB
RECEITA - Bases de Gergelim para Fingers Foods
lock
Conteúdo da aula
PDF - 11 MB
VÍDEO - Ladyfingers
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Conteúdo da aula
Vídeo - 72,4 MB
VÍDEO - Merengue
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 67,1 MB
VÍDEO - Pâte à Choux (Base de Água)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 98,6 MB
VÍDEO - Pâte Feuilletée - Massa Folhada - Croissants
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Conteúdo da aula
Vídeo - 161 MB
RECEITA - Buttermilk Biscuits
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Conteúdo da aula
PDF - 4,4 MB
RECEITA - Torradinhas Cobertas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 15,3 MB
RECEITA - Salgadinhos com Base de tapioca de Repolho Vermelho
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,27 MB
RECEITA - Biscoito Sabée - Base para Fingers Foods
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,08 MB
AULA - Base de Tortas ou Cheese Cake
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,23 MB
RECEITA - Macarons - Massa Neutra
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,94 MB
MÓDULO 3 - Preparações de Recheios e Coberturas para Finger Food
VÍDEO - Maionese de Wasabi
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Conteúdo da aula
Vídeo - 55 MB
VÍDEO - Maionese de Camarões
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 52,3 MB
VÍDEO - Crème Pâtissière (Creme de Confeiteiro)
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 33,9 MB
VÍDEO - Creme Chiboust.
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 54,3 MB
VÍDEO - Créme Anglaise
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 20,6 MB
VÍDEO - Créme Bavarois
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 14,8 MB
VÍDEO - Purê de Cogumelos
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 235 MB
VÍDEO - Purê de Milho
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 75,1 MB
VÍDEO - Purê de Funcho (Erva Doce)
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 157 MB
VÍDEO - Purê de Ervilhas
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 107 MB
VÍDEO - Purê de Cenoura
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 176 MB
VÍDEO - Purê de Repolho Roxo
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 78,6 MB
VÍDEO - Purê de Alho
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 181 MB
VÍDEO - Purê de Beterraba
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 34,5 MB
VÍDEO AULA - Fluid Gel
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 32,4 MB
VÍDEO - Ganaches
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 75,3 MB
VÍDEO - Lemon Curd
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 134 MB
VÍDEO - Tartar de Beterraba
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 120 MB
VÍDEO - Tartar de Tomate
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 119 MB
RECEITA - Brandade de Bacalhau
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,99 MB
VÍDEO - Baba Ganoush
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 101 MB
RECEITA - Guacamole
lock
Conteúdo da aula
PDF - 16,4 MB
VÍDEO - Guacamole
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 55,2 MB
VÍDEO - Tapanade
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 56,4 MB
VÍDEO - Gemas de Ovos Confit
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 127 MB
VÍDEO - Sorvete de Maracujá (e outras polpas)
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 39,3 MB
VÍDEO - Sunomono
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 92,1 MB
VÍDEO - Sorvete de Framboesa
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 53 MB
VÍDEO - Sorvete de Chocolate
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 47 MB
VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 85,2 MB
RECEITA - Purée de Couve Flor
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,69 MB
RECEITA - Pâté de Fígado de Galinha
lock
Conteúdo da aula
PDF - 19,8 MB
VÍDEO - Fluid Gel de Destilados
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 56,8 MB
VÍDEO - Compota de Manga
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 25,7 MB
RECEITA - Creme de água de rosas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,21 MB
RECEITA - Creme de Damasco com Pimenta
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,92 MB
RECEITA - Creme de Mascarpone Doce
lock
Conteúdo da aula
PDF - 7,6 MB
RECEITA - Labneh - Coalhada Seca
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,2 MB
VÍDEO - Ganache Aerado
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 29,9 MB
RECEITA - Manteiga de Alho, limão e Ervas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,52 MB
VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 44,2 MB
VÍDEO - Ganache Aerado
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 29,9 MB
MÓDULO 4 - Finalização de Fingers Foods
RECEITA - Patê de Azeitonas Verdes
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,05 MB
VÍDEO - Terra de Chocolate
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 24,3 MB
VÍDEO - Tomate Seco (de forno)
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 87,9 MB
VÍDEO - Creme de Manteiga e Café
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 124 MB
VÍDEO - Azeite de Endro - Dill (para Finger Food com Salmão e Gravlax)
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 23,4 MB
VÍDEO - Azeite de Ervas em geral
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 130 MB
VÍDEO - Azeite de Pimentas
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 61 MB
VÍDEO - Purê de Cerejas
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 90 MB
VÍDEO - Pasta de Gergelim
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 44,4 MB
VÍDEO - Aioli com Sifão
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 45 MB
VÍDEO - Maionese Clássica
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 162 MB
VÍDEO - Maionese de Pimenta Expressa
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 70,8 MB
VÍDEO - Fluid Gel de Tomate
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 33,3 MB
VÍDEO - Maionese com Mixer.
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 10,9 MB
VÍDEO - Manteigas Especiais
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 131 MB
VÍDEO - Óleo de Camarões (para preparar Maionese de Camarão)
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 42,1 MB
VÍDEO - Ketchup Artesanal
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 103 MB
VÍDEO - Geleia de Morangos Balsâmica
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 91 MB
RECEITA - Fluid Gel de Wasabi
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,45 MB
RECEITA - Espuma de Parmesão (com sifão e sem sifão)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,81 MB
RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 10,9 MB
RECEITA TÉCNICA - Gravlax (Salmão)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,66 MB
RECEITA - Pastrami
lock
Conteúdo da aula
PDF - 33,5 MB
VÍDEO - Fluid Gel de Beterraba
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 77 MB
MÓDULO 5 - Fingers Foods SALGADOS - Receitas
VÍDEO - Cannelé de Bordeaux de Queijo Emmental e Parmesão
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 98,3 MB
VÍDEO - Brioche
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 156 MB
VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 53,1 MB
VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 170 MB
VÍDEO - Brioches e Manteigas
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 124 MB
VÍDEO - Tomatinhos Recheados
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 70 MB
RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada
lock
Conteúdo da aula
PDF - 11,6 MB
APOSTILA - Mini Baked Potatoes (várias receitas)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 10,6 MB
RECEITA - Costelinha Thai e Arroz Glutinoso
lock
Conteúdo da aula
PDF - 9,11 MB
RECEITA - A Simplicidade que se põe na Mesa
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,71 MB
APOSTILA - Vol au Vent (Várias Receitas e Passo a Passo)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 55 MB
RECEITA - Petit Fours Salgados Variados
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,64 MB
RECEITA - Delicados Petits Fours de Sardinha
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,26 MB
RECEITA - Arancini
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,43 MB
AULA - Caprese - O Finger Food Mais Servido em Buffets
lock
Conteúdo da aula
PDF - 12,1 MB
RECEITA - Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe
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Conteúdo da aula
PDF - 24,1 MB
APOSTILA - Aguachile e Ceviche (Camarões, Atum ou Salmão)
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Conteúdo da aula
PDF - 11,9 MB
RECEITA - Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,42 MB
VÍDEO - Camarões Aglio e Limone
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 175 MB
RECEITA - Wontons Com Molho Sweet Chili
lock
Conteúdo da aula
PDF - 7,84 MB
RECEITA - Baccalà Mantecato (vários usos)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 15,9 MB
RECEITA - Tataki Especial
lock
Conteúdo da aula
PDF - 7,54 MB
RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,95 MB
APOSTILA - Bruschettas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,48 MB
APOSTILA - Pierogi
lock
Conteúdo da aula
PDF - 59,7 MB
RECEITA - Rosbife e Vegetais Julienne
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,02 MB
RECEITA - Bruschettinhas Parma, Mascarpone, Figo e Caviares de Aceto Balsâmico
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Conteúdo da aula
PDF - 2,17 MB
RECEITA - Camarões Caramelados com Bacon
lock
Conteúdo da aula
PDF - 15,2 MB
RECEITA - Camarões Empanados
lock
Conteúdo da aula
PDF - 11,8 MB
RECEITA - Camarões Enrolados
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,86 MB
RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao Molho Marie Rose
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,44 MB
RECEITA - Saltimbocca de Camarão
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,45 MB
RECEITA - Anéis de Cebola com Parma e Mel
lock
Conteúdo da aula
PDF - 23 MB
RECEITA - Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca
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Conteúdo da aula
PDF - 3,52 MB
RECEITA - Cheese Cake de Parmesão com Cebolas no Vinho Tinto
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,25 MB
RECEITA - Devilled Eggs
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,35 MB
RECEITA - Crudites
lock
Conteúdo da aula
PDF - 8,33 MB
RECEITA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 14,3 MB
RECEITA - Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões
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Conteúdo da aula
PDF - 6,13 MB
RECEITA - Fingers Food com base de Queijos
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Conteúdo da aula
PDF - 6,68 MB
VÍDEO - Tempura de Vegetais
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 113 MB
RECEITA - Molho Tentsuyu (Para Tempura)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,24 MB
RECEITA - Escondidinho de Dedo
lock
Conteúdo da aula
PDF - 9,35 MB
RECEITA - Dadinhos de Tapioca
lock
Conteúdo da aula
PDF - 8,79 MB
APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo
lock
Conteúdo da aula
PDF - 54,2 MB
RECEITA - Grissinis de Queijo e Gravlax
lock
Conteúdo da aula
PDF - 16,2 MB
RECEITA - Gougères
lock
Conteúdo da aula
PDF - 9,49 MB
RECEITA - Gazpacho na Verrine (Variações)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 33,4 MB
RECEITA - Gruyére Crisps
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,18 MB
APOSTILA - Guioza - Dumplings (Passo a Passo)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 18,3 MB
RECEITA TÉCNICA - Manteiga Aerada de Gengibre e Salmão Defumado
lock
Conteúdo da aula
PDF - 7,44 MB
RECEITA - Melão e Presunto
lock
Conteúdo da aula
PDF - 29 MB
RECEITA - Mini Quiches de Cebolas Caramelizadas e Presunto Parma
lock
Conteúdo da aula
PDF - 12,9 MB
RECEITA - Mignon e Creme Duxelles
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,84 MB
RECEITA - Mousse de Salmão em Verrines
lock
Conteúdo da aula
PDF - 11,3 MB
RECEITA - Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,84 MB
RECEITA - Muffins de Bacalhau
lock
Conteúdo da aula
PDF - 8,1 MB
RECEITA - O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,23 MB
RECEITA - Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,83 MB
RECEITA - Pepita de Frango
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,83 MB
RECEITA - Peperone Piemontese e Bagnetto Vert
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,72 MB
RECEITA - Verrines com Purê de Batatas com Cogumelos e Tâmaras
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,17 MB
RECEITA - Quiche de Abóbora e Presunto de Parma
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,24 MB
RECEITA - Quiche de Joelho de Porco Defumado
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,26 MB
RECEITA - Quiche Lorraine
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Conteúdo da aula
PDF - 6,39 MB
RECEITA - Salmon Rolls
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,7 MB
RECEITA - Salmão Grelhado, Ricota Temperada Grelhada, Crisps de Pele de Salmão, Pimentão Recheado & Pickles de Mostarda
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Conteúdo da aula
PDF - 1,29 MB
RECEITA - Wrap de Aspagos
lock
Conteúdo da aula
PDF - 7,75 MB
RECEITA TÉCNICA - Salmão enrolado com Cream Cheese e Torradas Saborizadas
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Conteúdo da aula
PDF - 15,4 MB
RECEITA - Salmão Defumado e Pickles de Pepino
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Conteúdo da aula
PDF - 6,53 MB
RECEITA - Salmão enrolado com Cream Cheese e Torradas Saborizadas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 15,4 MB
RECEITA - Rolls de Massa Folhada
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,6 MB
RECEITA - Rigatoni Recheado
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Conteúdo da aula
PDF - 3,89 MB
RECEITA - Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis
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Conteúdo da aula
PDF - 35,8 MB
RECEITA - Tâmaras, Bacon e Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 18,3 MB
RECEITA - Wraps com Crepes (sandwich Rolls)
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Conteúdo da aula
PDF - 13,1 MB
RECEITA - Atum, Avocado e Tarê
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,17 MB
RECEITA - Croquetes de Truta Defumada
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Conteúdo da aula
PDF - 32 MB
RECEITA - Risoles (Risolis, Risois)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 7,86 MB
RECEITA - Mini-Pizzas (um Segredo)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,73 MB
RECEITA - Mini Pastel
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,6 MB
RECEITA - Mini Kibes
lock
Conteúdo da aula
PDF - 29,9 MB
RECEITA - Mini Empadas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 33,3 MB
RECEITA - Mini Croquete
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,54 MB
RECEITA - Mini Coxinha
lock
Conteúdo da aula
PDF - 9,71 MB
RECEITA - Mini Bolinhos de Bacalhau
lock
Conteúdo da aula
PDF - 21,8 MB
RECEITA - Bolinhas de Queijo
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,57 MB
RECEITA - Meat Pie (Torta de Carne Australiana)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,03 MB
RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,04 MB
RECEITA - Verrine com Crudités e Emulsão de Pimentão
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3 MB
RECEITA - Cogumelos Recheado
lock
Conteúdo da aula
PDF - 11 MB
RECEITA - Finger Food de Polenta e Tomate Seco ou Tomate Confitado (duas opções)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 14 MB
RECEITA - Cogumelos enrolados em Bacon
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5 MB
RECEITA - Buffalo Chicken Wings
lock
Conteúdo da aula
PDF - 16,8 MB
RECEITA - Mini Tartes
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,06 MB
RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,44 MB
RECEITA - Burraco Quente em Massa de Pastel - Cannolos
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,9 MB
RECEITA - Brochettes - Kebab
lock
Conteúdo da aula
PDF - 20,3 MB
RECEITA - Abobrinhas, Tomates e Anchovas
lock
Conteúdo da aula
PDF - 14,2 MB
RECEITA - Ramequim com Tomato Baked Eggs
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,15 MB
MÓDULO 6 - Fingers Foods DOCES e Petit Fours - Receitas
APOSTILA - Éclairs, Carolinas e muito mais
lock
Conteúdo da aula
PDF - 53,4 MB
RECEITA - Mini Tartes de Limão (Lemon Curd)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 32,7 MB
VÍDEO - Chouquettes
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 53,3 MB
VÍDEO - Ganache Kisses
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 75,9 MB
VÍDEO - Madeleines
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Conteúdo da aula
Vídeo - 52,1 MB
RECEITA - Affogato na Verrine
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,39 MB
RECEITA - Bombons
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,84 MB
RECEITA TÉCNICA - Camafeu (Fondant Simples)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,09 MB
RECEITA - Cannolis Delicados para Rechear
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Conteúdo da aula
PDF - 1,76 MB
RECEITA - Goma Turca de Limão
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,2 MB
VÍDEO - Suspiros Decorados
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Conteúdo da aula
Vídeo - 264 MB
RECEITA - Frangipo (Bolinho de Amêndoas)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,87 MB
RECEITA - Kanelbulle
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,11 MB
RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas
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Conteúdo da aula
PDF - 3,99 MB
RECEITA - Palmiers
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Conteúdo da aula
PDF - 5,89 MB
RECEITA - Pequenos Bolos
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Conteúdo da aula
PDF - 7,62 MB
RECEITA - Carolinas de Chocolate e Mascarpone
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Conteúdo da aula
PDF - 7,38 MB
RECEITA - Petit Four com Geleias ou Ganache
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Conteúdo da aula
PDF - 6,34 MB
RECEITA - Frutas com Cobertura de Chocolate
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Conteúdo da aula
PDF - 7,85 MB
RECEITA - Salame de Chocolate (Salame di Cioccolato)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,37 MB
RECEITA - Whoppie Pies
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Conteúdo da aula
PDF - 14,6 MB
RECEITA - Choux à La Crème (e muito mais)
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Conteúdo da aula
PDF - 55,6 MB
RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux
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Conteúdo da aula
PDF - 9,02 MB
RECEITA - Cantucci
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Conteúdo da aula
PDF - 7,52 MB
RECEITA - Coco Apricot e Lemon Berries Mini Cake
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Conteúdo da aula
PDF - 3,73 MB
RECEITA - Cannelé de Bordeaux
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Conteúdo da aula
PDF - 1,72 MB
APOSTILA - Brownies
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Conteúdo da aula
PDF - 4,35 MB
RECEITA - Pain aux Raisins
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Conteúdo da aula
PDF - 7,36 MB
APOSTILA - Brigadeiros
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Conteúdo da aula
PDF - 5,37 MB
RECEITA - Brioche aux Amandes
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,3 MB
RECEITA - Bem Casados
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,65 MB
RECEITA - Beijinho
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Conteúdo da aula
PDF - 5,67 MB
RECEITA - Beignets
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Conteúdo da aula
PDF - 9,25 MB
RECEITA - Barrinhas de Amendoim e Ganache
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,54 MB
RECEITA - Lollipops de Chocolate e Massa Folhada
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Conteúdo da aula
PDF - 3,28 MB
RECEITA - Muffins Ingleses
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Conteúdo da aula
PDF - 4,86 MB
RECEITA - Mil Folhas Simplificado
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Conteúdo da aula
PDF - 16,8 MB
RECEITA - Maritozzi
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Conteúdo da aula
PDF - 6,45 MB
RECEITA - Gingerbread
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Conteúdo da aula
PDF - 14,1 MB
RECEITA - Frangipo - Meu Bolinho de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,86 MB
RECEITA - Framboisier (Revisitado)
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Conteúdo da aula
PDF - 10,4 MB
RECEITA - Eton Mess (Tradicional e Revisitado) em Verrines
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Conteúdo da aula
PDF - 8,91 MB
RECEITA - Fraisier Paresseux (Preguiçoso)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,16 MB
APOSTILA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
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Conteúdo da aula
PDF - 4,52 MB
RECEITA - Eton Mess (Tradicional e Revisitado)
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Conteúdo da aula
PDF - 8,91 MB
RECEITA - Churros com a Pâte à Choux
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Operettas
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APOSTILA - Quindins e Doces Portugueses
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RECEITA - Olho de Sogra
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RECEITA - Rhum Balls
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RECEITA - Pot Au Créme - Verrines de Crème de Caramelo Salgado
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RECEITA - Pain au Chocolat (Pão de Chocolate)
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RECEITA - Goma de Vinho Tinto
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá
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RECEITA - Sonhos e Mini-Sonhos
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RECEITA - Verrine com Pudim de Café com Leite
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RECEITA - Verrine de Torta de Maçã
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RECEITA - Figos Verdes, Mascarpone e Chocolate
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RECEITA - Roulé com Baba de Moça
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RECEITA - Rococó
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MÓDULO 7 - Fingers Fods de ALTO PADRÂO
RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce
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VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz
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RECEITA - Cones de Phylo e Tartar de Salmão
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APOSTILA - Florões
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RECEITA - Verrines de Pina Colada Panna Cotta
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RECEITA - Wagyo Beef Tataki
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VÍDEO - Macarons
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RECEITA - Macarons de Framboesa
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RECEITA - Macarons - Pistaches
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RECEITA - Macarons - Chocolate
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APOSTILA Completa - Macarons
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APOSTILA - Croissant (Passo a Passo)
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RECEITA - Paixão Maracujá e Chocolate
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RECEITA - Fudge Recheado com Framboesas e Brita de Gergelim
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RECEITA - Trouxinhas de Parma e Aspargos
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RECEITA - Calissons
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RECEITA - Blinis e Caviar
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RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó
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RECEITA - Mini Baba Au Rhum
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RECEITA - Vieiras Gratinadas
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RECEITA - Verrine com Mousse de Chocolate à base de Creme Anglaise
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RECEITA - Vol au Vent de Ganache Branco com Caviares Moleculares de Groselha Negra
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RECEITA - Saltimbocca de Prociutto e Parmigiano Regianno
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RECEITA - Verrine de Framboesa, Mascarpone e Pistache
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RECEITA - Mil Folhas de Brie e Framboesa
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RECEITA - Figos - Compota e Figos com Chocolate e Creme Mascarpone
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RECEITA - Tartufi al Pistacchio - (Trufas de Pistache)
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RECEITA - Mini Cocotte com Crème Brûlée
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RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular)
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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo
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MÓDULO 8 - Fingers Foods VEGETARIANOS (Ovolactovegetarianos)
RECEITA - Finger Food Vegetal
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AULA - Caprese - O Finger Food Mais Servido em Buffets
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RECEITA - Mini Quiche Especial de Legumes
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APOSTILA - Mini Sanduíches (várias receitas)
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VÍDEO - Quiche de Cebola
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RECEITA - Mango Sticky Rice (Verrine)
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas
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RECEITA - Cipolline Agrodolce
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RECEITA - Trufas de Chocolate e Veganas
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RECEITA - Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa
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RECEITA - Bocaditos de Coco e Doce de Leite
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RECEITA - Cogumelos Recheados
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RECEITA - Granitas
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RECEITA - Bolinhos de Mirtilo e Limão Siciliano
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RECEITA - Damascos e Brie
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RECEITA - Snack de Aspargos
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MÓDULO 9 - Adereços e Técnicas para Decorações para Fingers Food
RECEITA TÉCNICA - Caviares - Pérolas (O Passo a Passo)
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VÍDEO - Caviares de Aceto Balsâmico
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VÍDEO - Caviares de Frutas
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VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam)
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AULA - Flores além do enfeite (Flores Comestíveis)
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AULA - Brotos (Micro Greens)
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VÍDEO - Chip de Batata Doce.
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VÍDEO - Azeites Infusionados de Ervas
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RECEITA TÉCNICA - Azeites (3 receitas)
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RECEITA TÉCNICA - Azeite de Limão Siciliano
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RECEITA TÉCNICA - Azeite de Laranja ou Grapefruit
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RECEITA TÉCNICA - Azeite de Rúcula e Sake
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RECEITA TÉCNICA - Azeite de Oliva com Alho
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VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta
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RECEITA - Tuile de Cacau
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VÍDEO - Chip de Manjericão
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AULA - Chocolate - Shell
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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras
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VÍDEO - Salsinha Crocante
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VÍDEO - Sheet Flexível de Morangos
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VÍDEO - Usando o Boleador
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VÍDEO - Tuile Coral
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VÍDEO - Tuiles - Técnica
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VÍDEO - Quenelles
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RECEITA - Polenta Chip
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RECEITA - Pickles de Mostarda
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RECEITA - Pele de Frango Crispy
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RECEITA - Crispy de Pele de Salmão
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RECEITA - Bebidas em Cubos
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RECEITA - Croccantino de Bacon
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AULA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) e outras frutas vermelhas
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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados
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RECEITA - Pétalas de Rosa Açucaradas
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MÓDULO 10 - Técnicas
OFF ** Antes de tudo, uma dica: Moldes
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AULA - Quer uma ideia ?
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AULA - Técnica para montar, em série, canapés e finger foods
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AULA - Chantilly e Chantillys Saborizados
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AULA - Citrus Fluid Gel e suas utilidades
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AULA - Como Rechear Éclairs e Carolinas (passo a passo)
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VÍDEO - Brita Morangos Mascarpone
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É um coringa, pois a Brita de Gergelin pode ser colocada em várias montagens doces, até em verrines com sorvetes.
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MÓDULO - 0 - Meus Livros
LIVRO - Finger Food - Os mais deliciosos e sofisticados
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LIVRO - Petit Fours - (200 páginas)
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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas (521 páginas)
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Conheça o(a) professor(a)
Marcos Ripp Cozzella
Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chef
Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.
Com mais de mil e quinhentos alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.
Chef do Qorthon Restaurant e Buffet por 14 anos, passei por vários restaurantes em muitos locais desse mundo.
Convidado para palestras e aulas em diversas faculdades do Brasil em cursos de graduação e pós graduação, por seu o único professor do Brasil de Food Design Molecular e Modernista. Ministro cursos particulares onde mais de 1000 alunos se formaram e estão seguindo, com sucesso, suas vidas profissionais. Com a crise, fundei a ECO - Escola de Culinária Online que hoje conta com mais de 1500 alunos e possui dezesseis cursos diferentes para profissionais e amadores.
Cronista de várias revistas, autor de seis livros (a venda no site Amazon e no Cluber do Autor), seguido por milhares de pessoas nas redes sociais, tenho na minha didática ao ensinar minha grande vantagem,
Transformo o que a alguns parece impossível em algo que todos conseguem entender e realizar com sucesso.
Veja os livros do autor:
Links dos livros (Em papel ou e-book)
Arte no Prato - Técnicas de Food Design (301 páginas)
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