Um curso que vai mostrar o melhor da Gastronomia Molecular e do Sous Vide.
OFERTA: de 499,00 por 299,00
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A Gastronomia Molecular é utilizada em todos os restaurantes de ponta. Alguns são exclusivamente voltados a isso, mas a maioria faz uma mescla entre o classico e essa modernidade..
Neste curso, você aprenderá o que de bom a Gastronomia Molecular nos traz, em aulas fáceis de entender e, melhor, utilizando apenas alguns insumos, sem precisar de equipamentos sofisticados. e nem difíceis de encontrarmos.
Prefiro o termo Gastronomia Modernista, pois o título vai de encontro com as novas necessidades de apresentações apuradas, surpreendentes e provocativas.
Serão muitas aulas escritas e vídeos demostrativos para você entender e executar. onde sempre teremos a aplicação do assunto na prática, em montagens bacanas e surpreendentes.
BRINDE: Uma nova seção sobre SOUS VIDE com tudo que você precisa saber e mais receitas preparadas com a técnica.
Marcos Ripp Cozzella
Professor, Chef, Consultor de Restaurantes, Autor de 36 kivros de Gastronomia e da Enciclopédia do Personal Chef. Vencedor do Prêmio Gourmand Award 2023 com o livro Arte no prato - Técnicas de Food Design e Gastronomia Molecular.
Livros sobre o assunto:
A Revolução na Cocção - Técnicas e receitas em Sous Vide (E-BOOK e Livro em Capa Dura) - (Disponível aos alunos do curso, em E-Book)
Receitas Moleculares (Disponível aos alunos do curso, em E-Book):
A Revolução na Cocção - Técnicas de Sous Vide (Disponível aos alunos do curso, em E-Book)
