O segundo volume segue com as melhores técnicas e receitas da Confeitaria
O que eu quero é que você se considere um iniciante.
Sim, dispa-se de seu conhecimento, por enquanto.
Finja que estamos sentados, juntos, em um banco de um parque, dando migalhas aos pombos e você me pergunta:
- o que eu preciso saber para ser um bom confeiteiro?
Então, eu irei responder a você:
- Meu caro, a confeitaria é muito ampla, mas tem certas coisas que são tão usadas que chamamos de "clássicas e tradicionais".
São essas "coisas" que você precisa conhecer e depois treinar um pouco, mesmo na sua casa, sem nenhum equipamento especial.
E sabe por que eu digo isto?
Por que a grande maioria de nós, principalmente quando começamos, começamos bem lá embaixo, co
