DELIVERY (22 linhas de Serviço de entregas)

APRENDA A GANHAR DINHEIRO COZINHANDO. Do Planejamento a Estratégias, incluindo Marketing Digital. Técnicas e Receitas maravilhosas.

DELIVERY (22 linhas de Serviço de... DELIVERY (22 linhas de Serviço... DELIVERY (22 linhas... ECO - Escola de Culinária Online
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Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Meus cursos presenciais tem mais de mil alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
Há inúmeros PDFs e Receitas para você baixar ou ler online.
Sempre haverá vídeos explicativos e estes serão postados sempre. Por isso, não deixe de acompanhar sempre o curso escolhido.

Ao finalizar a matrícula, você será direcionado ao site para fazer o pagamento.
Caso não tenha ou não queira pagar emcartão de crédito, cartão de débito ou boleto, entre em contato pelo email ripp.cozzella@gmail.com e lhe disponibilizarei os dados bancários para depósito ou transferência bancária
Ao escrever, por favor, identifique-se e escreva que curso (os) gostaria de participar.

 

Caso queira se inscrever e parcelar em até 6 (seis) vezes no cartão de crédito, escreva para o email ripp.cozzella@gmail.com, com seu nome e será enviado um link de pagamento.

Nos vemos nos cursos. Aproveitem.

Marcos Ripp Cozzella

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Conteúdo da aula
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Vídeo - Delivery - Parte 1 Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 142 MB
Vídeo - Delivery - Parte 2 Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 164 MB
Vídeo - Delivery - Parte 3 Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 130 MB
Vídeo - Delivery - Parte 4 Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 161 MB
Vídeo - Delivery - Parte 5 (final) Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 199 MB
Vídeo - O Sucesso
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Conteúdo da aula
Vídeo - 172 MB
VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos
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Conteúdo da aula
Vídeo - 240 MB
VÍDEO - Responsabilidades na higiene da equipe
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Conteúdo da aula
Vídeo - 71,2 MB
MÓDULO - Extra 2 - Protocolos de Segurança - COVID-19
VÍDEO - Introdução
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Conteúdo da aula
Vídeo - 256 MB
VÌDEO - Luvas e Máscaras
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Conteúdo da aula
Vídeo - 211 MB
VÌDEO - Eventos
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Conteúdo da aula
Vídeo - 231 MB
VÍDEO - Delivery
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Conteúdo da aula
Vídeo - 215 MB
GUIA - Protocolos de Segurança para Restaurantes, Bares e similares - OFICIAL
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Conteúdo da aula
PDF - 256 KB
AULA - Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Contaminação e Validades
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Conteúdo da aula
Vídeo - 25,8 MB
MÓDULO 2 - Estratégias para Delivery
VÍDEO - Aplicativos de Entregas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 151 MB
AULA - Aplicativos de Entregas
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - O que podemos vender por Delivery
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Conteúdo da aula
Vídeo - 114 MB
VÍDEO CONVERSA - Estratégias para o sucesso de seu Delivery
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Conteúdo da aula
Vídeo - 120 MB
AULA - Estratégias para o sucesso de seu Delivery
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Um guia onde você vai encontrar todas as informações de como obter sucesso em seu empreendimento de delivery.

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Conteúdo da aula
PDF - 3,73 MB
AULA - Clientes - Redução de Custos - Concorrência
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Conteúdo da aula
PDF - 2,86 MB
VÍDEO CONVERSA - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
Vídeo - 145 MB
AULA - Manual do Empreendedor em Food Service
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Conteúdo da aula
PDF - 16,2 MB
AULA - Como Posicionar seu Negócio nos Aplicativos
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Conteúdo da aula
PDF - 8,72 MB
AULA - Embalagens - Sites onde comprar
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Como embalagens fazem parte do processo de precificação e, portanto, da gestão de seu negócio, deixei uma lista de sites que mesmo que não compre agora, pode ter uma noção de valores para te ajudar a montar seu preço de venda.

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Conteúdo da aula
PDF - 14,9 MB
VÍDEO Conversa - Embalagens
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Conteúdo da aula
Vídeo - 86,4 MB
CATÁLOGO - Catálogo de meu uso de embalagens no Delivery
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Conteúdo da aula
PDF - 6,21 MB
AULA - Embalagens - Tão importantes quanto o que elas carregam
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Conteúdo da aula
PDF - 6,08 MB
AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos
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Conteúdo da aula
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne
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Conteúdo da aula
PDF - 6,79 MB
AULA - Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
AULA - Como divulgar meu produto
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Conteúdo da aula
PDF - 2,64 MB
MÓDULO 3 - Elaboração de Cardápios - Higiene e Manipulação - Estruturação de Cozinha - Equipamentos - Treinamento de Equipe
VÍDEO - Elaboração de Cardápio
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Conteúdo da aula
Vídeo - 279 MB
VÍDEO - Regras para Elaborar seu Menu
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Conteúdo da aula
Vídeo - 157 MB
VÍDEO - Quantidades a fazer
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Conteúdo da aula
Vídeo - 124 MB
VÍDEO - Higiene e manipulação
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Conteúdo da aula
Vídeo - 238 MB
AULA - Treinamento de Equipe
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Conteúdo da aula
PDF - 3,19 MB
AULA - Regras para criar seu Cardápio
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Conteúdo da aula
PDF - 501 KB
EXEMPLOS - Montagem Gráfica de Cardápios Delivery (com modelos)
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Conteúdo da aula
PDF - 13 MB
VÍDEOS - Equipamentos
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Conteúdo da aula
Vídeo - 276 MB
AULA - Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
AULA - Equipamentos de uma Cozinha
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Conteúdo da aula
PDF - 13,8 MB
AULA - Equipamentos de refrigeração
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Conteúdo da aula
PDF - 3,94 MB
AULA - Equipamentos de Cocção
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Conteúdo da aula
PDF - 7,81 MB
AULA - Fornos e Fogões
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Conteúdo da aula
PDF - 1,58 MB
AULA - Móveis de Cozinha
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Conteúdo da aula
PDF - 12,4 MB
AULA - Recipientes de Cozinha para Cocção
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Conteúdo da aula
PDF - 3,56 MB
MÓDULO 3 A - GUIA - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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Conteúdo da aula
PDF - 75,8 MB
MÓDULO 3 B - Produtos mais procurados no Delivery e tudo que você precisa saber sobre ele.
VÍDEO - Os mais procurados
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Conteúdo da aula
Vídeo - 60 MB
AULA - Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA
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Conteúdo da aula
PDF - 10,1 MB
AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ
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Conteúdo da aula
PDF - 3,03 MB
SUPER AULA - Produtos mais procurados no Delivery - COMIDA CHINESA E JAPONESA
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Conteúdo da aula
PDF - 146 MB
AULA - Peixes são procurados no Delivery - PEIXES GRELHADOS - (Salmão e Atum)
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Conteúdo da aula
PDF - 8,44 MB
Produtos mais procurado no Delivery - HAMGÚRGUER E LANCHES
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Conteúdo da aula
PDF - 7,79 MB
Produtos mais procurado no Delivery - FRANGO ASSADO
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Conteúdo da aula
PDF - 13,1 MB
AULA - Produtos mais procurados no Delivery - MARMITAS / MARMITEX
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Conteúdo da aula
PDF - 14,3 MB
MÓDULO 4 - Marketing Digital
VÍDEO - Marketing Digital
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Conteúdo da aula
Vídeo - 156 MB
VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte
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Conteúdo da aula
Vídeo - 155 MB
AULA - Marketing Digital
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Conteúdo da aula
PDF - 963 KB
AULA - Propaganda e Marketing do seu Delivery - Como fazer seu cliente saber que você existe.
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Conteúdo da aula
PDF - 5,92 MB
GUIA de Marketing: Como divulgar meu produto
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Conteúdo da aula
PDF - 2,64 MB
MÓDULO 5 - Administração de seu Negócio
VÍDEO - Documentação
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Conteúdo da aula
Vídeo - 100 MB
VÍDEO - O Cliente
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Conteúdo da aula
Vídeo - 141 MB
AULA - ** Precificação** - Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura.
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Conteúdo da aula
PDF - 7,1 MB
VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha - Parte 1
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Conteúdo da aula
Vídeo - 235 MB
VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha - Parte 2
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Conteúdo da aula
Vídeo - 188 MB
AULA - Regras Para Produção de Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,51 MB
VÍDEO - FICHAS TÉCNICAS - Como fazer e padronizar seus produtos
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Conteúdo da aula
Vídeo - 9,4 MB
AULA - Fichas Técnicas
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Conteúdo da aula
PDF - 9,78 MB
VÍDEO - Gestão de Restaurantes (mas vc pode usar em seu Delivery)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 150 MB
VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padornizados
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Conteúdo da aula
Vídeo - 197 MB
AULA - Quantidades a fazer
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Embora esta aula seja dedicada a eventos, os dados contidos aqui podem ajudar nas quantidades que fará para entrega.

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Conteúdo da aula
PDF - 4,25 MB
AULA - Preço de venda por Mark-up
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Conteúdo da aula
PDF - 5,93 MB
AULA - Controle de Estoque
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Conteúdo da aula
PDF - 5 MB
AULA - CMV - Custo da Mercadoria Vendida
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Conteúdo da aula
PDF - 2,11 MB
AULA - Curva ABC do Estoque
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Conteúdo da aula
PDF - 7,99 MB
AULA - Construa sua despensa seca com ingredientes essenciais
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Conteúdo da aula
PDF - 9,33 MB
GUIA - Legislação para Restaurantes e Bares (e para quem faz para Delivery)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,53 MB
AULA - Durante a Retirada do Pedido (Embora essa aula seja dedicada a Restaurantes, o Modelo deve ser seguido pelo Take Away e Delivery)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,36 MB
GUIA OFICIAL - Guia para MEI Alimentícia
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Conteúdo da aula
PDF - 5,83 MB
AULA - E se eu quiser vender meus produtos a terceiros?
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Conteúdo da aula
PDF - 692 KB
AULA - GESTÃO de NEGÒCIOS: Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente
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Conteúdo da aula
PDF - 9,48 MB
GESTÃO de NEGÒCIOS: Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custo Variável
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Conteúdo da aula
PDF - 1,16 MB
GESTÃO de NEGÒCIOS: Planilhas de Controle
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Conteúdo da aula
PDF - 7,16 MB
GESTÃO de NEGÒCIOS: Gestão de Compras
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Conteúdo da aula
PDF - 14,6 MB
APOSTILA SEBRAE - Como manter meu negócio no rumo certo
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Conteúdo da aula
PDF - 7,61 MB
AULA - Como calcular o custo de funcionário
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Conteúdo da aula
PDF - 5,87 MB
MÓDULO 6 - Técnicas
VÍDEO - Técnicas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 134 MB
AULA - Técnicas para usar na preparação de carnes e produtos cárneos
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Conteúdo da aula
PDF - 10,9 MB
AULA - Batatas Fritas (Gaufrette, Palito, Palha, Noissette) - Os melhores métodos
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Conteúdo da aula
PDF - 1,81 MB
AULA - Conservação - Envaze Consciente e Perfeito
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Conteúdo da aula
PDF - 14 MB
VÌDEO: Métodos para Amaciar Manteigas quando precisamos de rapidez
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Conteúdo da aula
Vídeo - 50,8 MB
AULA - Como fazer crostas para carnes e vegetais chegarem perfeitas ao seu cliente
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Conteúdo da aula
PDF - 1,04 MB
AULA - Técnicas de Congelamento
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Sabe congelar Jaca?

E o bolo que sobrou, posso congelar?

Comprei muitas frutas e agora?

 

Aprenda tudo que precisa saber sobre congelamento de alimentos crus ou preparados.

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Conteúdo da aula
PDF - 12,3 MB
AULA - Sazonalidade
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Conteúdo da aula
PDF - 576 KB
AULA - Técnicas de Empanamento Tradicionais
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Conteúdo da aula
PDF - 5,79 MB
AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 13,5 MB
AULA - Manteiga - Clarificada, Ghee, Como congelar e descongelar
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Conteúdo da aula
PDF - 24,6 MB
AULA - Envaze consciente e Perfeito
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Conteúdo da aula
PDF - 14 MB
AULA - Métodos de Conservação de Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 1,35 MB
TÉCNICA - Marinadas Especiais
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Conteúdo da aula
PDF - 15,4 MB
AULA - Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos
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Conteúdo da aula
PDF - 5,97 MB
APOSTILA - Receitas em forno Rational ou Combinados Semelhantes
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Conteúdo da aula
PDF - 61,2 MB
MÓDULO 7 - Se está começando, comece direito - Adicione um extra ao seu conhecimento. Bases usadas em cozinhas profissionais.
VÍDEO - O Básico Profissional
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Vídeo - 199 MB
AULA - Eu não sei nada de gastronomia........Até Agora !!
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Conteúdo da aula
PDF - 5,07 MB
LIVRO - Curso de Culinária by Ripp Cozzella - 6º Edição - 2020 - (315 páginas)
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Meu livro, com 315 páginas, com as bases da culinária.

Para sedimentar seu conhecimento na culinária é muito importante ter a bases sólidas.
Como um brinde a você, este livro a você;
Com ele você começa com o pé direito.

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Conteúdo da aula
PDF - 10,1 MB
DICA - Caminhos para Começar
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Conteúdo da aula
PDF - 11,2 MB
AULA - As Melhores Técnicas de Cocção Para Alguns Ingredientes Diferentes
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Conteúdo da aula
PDF - 11,4 MB
VÍDEO - Pâte Brisée
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Conteúdo da aula
Vídeo - 155 MB
VÍDEO - Pâte Sucrée.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 60,6 MB
VÍDEO - Pâte à Choux
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Conteúdo da aula
Vídeo - 103 MB
VÍDEO - Massa para tortas (doce ou salgadas) Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 29,2 MB
AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes)
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Conteúdo da aula
PDF - 9,65 MB
VÍDEO - Caldos ( + Molho Bordelaise)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 110 MB
VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 48,3 MB
VÍDEO - Fundo Marrom (Fond Brun Bouef)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 197 MB
VÍDEO - Creme de Confeiteiro ( Crème Pâtissière)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 33,9 MB
AULA - Caldo de Peixe
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Conteúdo da aula
PDF - 4,47 MB
VÍDEO - Filetar Peixes
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Conteúdo da aula
Vídeo - 152 MB
AULA - Conhecendo as Carnes Ovina e Caprina
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Conteúdo da aula
PDF - 4,82 MB
AULA - Conhecendo Carne Suína
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Conteúdo da aula
PDF - 3,94 MB
AULA - Conhecendo Aves Comestíveis
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Conteúdo da aula
PDF - 9,74 MB
VÍDEO - Crosta para Carnes.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 224 MB
AULA - Preparando Carnes Bovinas
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Conteúdo da aula
PDF - 1,27 MB
AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam
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Conteúdo da aula
PDF - 82,8 KB
AULA - Conhecendo Carnes de Caça
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Conteúdo da aula
PDF - 4,36 MB
AULA - Flambar - Como fazer corretamente e não queimar sua comida.
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Conteúdo da aula
PDF - 9,39 MB
AULA - PEIXES - Conhecimento básico
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Conteúdo da aula
PDF - 5,98 MB
VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta
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Conteúdo da aula
Vídeo - 36,8 MB
RECEITA - Anéis de Lula e Molho Aioli com Salada de Agrião e Croutons
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Conteúdo da aula
PDF - 1,33 MB
AULA - MOLUSCOS e CRUSTÁCEOS.
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Conteúdo da aula
PDF - 2,25 MB
AULA - Ingredientes MEDIDAS
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Cortes - Chiffonade
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Conteúdo da aula
Vídeo - 63,9 MB
VÍDEO - Cortes - Ciseler
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Conteúdo da aula
Vídeo - 45,5 MB
VÍDEO - Cortes - Hacher
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Conteúdo da aula
Vídeo - 66,9 MB
VÍDEO - Cortes - Supreme
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Conteúdo da aula
Vídeo - 53,9 MB
VÍDEO - Cortes - Julienne e Brunoise
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Conteúdo da aula
Vídeo - 125 MB
VÍDEO - Caldas de Açúcar
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Conteúdo da aula
Vídeo - 58,6 MB
AULA - Caldas de Açúcar
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Conteúdo da aula
PDF - 14,9 MB
VÍDEO - Ganache
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Conteúdo da aula
Vídeo - 75,3 MB
AULA - Ganaches
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Conteúdo da aula
PDF - 5,26 MB
VÍDEO - Pão de Ló
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Conteúdo da aula
Vídeo - 32,8 MB
AULA - Empanar
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Conteúdo da aula
PDF - 13,8 MB
AULA - Marinadas Especiais
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Conteúdo da aula
PDF - 15,4 MB
AULA - Vapor - Cozinhar a Vapor
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PDF - 2,52 MB
AULA - Como Grelhar Peixes e Frutos do Mar
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Conteúdo da aula
PDF - 20,7 MB
AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado
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AULA - Lombo - Como rechear - Passo a Passo
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VÍDEO - Tomates - Pelar e Concassé
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Vídeo - 43,3 MB
MÓDULO 8 - MASSAS - (Frescas e Recheadas)
VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molhos
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Conteúdo da aula
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Massas - Parte 1 A
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Conteúdo da aula
PDF - 19,7 MB
Massas - Parte 1 B
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PDF - 5,04 MB
Massas - Parte 2 - Criatividade em Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,8 MB
Massas - Parte 3 - Congelamento
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PDF - 831 KB
Massas - Parte 4 - Elaborando Cardápios
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Conteúdo da aula
PDF - 4,47 MB
Massas - Parte 5 - Molhos Clássicos
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Conteúdo da aula
PDF - 6,7 MB
Massas - Parte 6 - Preparos e Molhos individuais
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Conteúdo da aula
PDF - 5,44 MB
Massas - Parte 7 - Como Calcular a Quantidade de Massa e Molhos
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Conteúdo da aula
PDF - 1,08 MB
VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO
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Conteúdo da aula
Vídeo - 176 MB
AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
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Conteúdo da aula
PDF - 15,6 MB
VÍDEO - Ravioli - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 55,4 MB
VÍDEO - Recheio - Espinafre e Ricota - como fazer?
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Vídeo - 64,4 MB
VÍDEO - Recheando Raviolis
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Conteúdo da aula
Vídeo - 114 MB
VÍDEO - Sorrentinos - Como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 34,2 MB
VÍDEO - Cannellonis - Como fazer
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Conteúdo da aula
Vídeo - 96,9 MB
VÍDEO - Gnocchi de Batata - Como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 49,1 MB
VÍDEO - Tortelline - Como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 44 MB
VÍDEO - Tortellini - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 42,3 MB
VÍDEO - Tagliatelli - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 63,9 MB
VÍDEO - Farfalle - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 42,3 MB
AULA - Cannelloni
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Conteúdo da aula
PDF - 4,35 MB
AULA - Sorrentinos
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Conteúdo da aula
PDF - 4,27 MB
AULA - Rondellis
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Conteúdo da aula
PDF - 6,23 MB
AULA - Recheios - Como Fazer?
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Conteúdo da aula
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AULA - Pierogi
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PDF - 6,36 MB
AULA - A ciência das Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 33,1 MB
AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massa
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PDF - 13,5 MB
AULA - Massas Recheadas - Rondellis e Cannelloni
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PDF - 31,3 MB
AULA - Gnocchi de Batata - Passo a Passo Ilustrado
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PDF - 9,38 MB
RECEITA - Gnocchi de Abóbora
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PDF - 4,42 MB
RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre
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PDF - 2,22 MB
RECEITA - Gnocchi de Patate (O Noque Básico)
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RECEITA - Gnocchi aà la Romaine
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RECEITA ESPECIAL - Potage aux Champignons avec Gnocchi
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RECEITA - Gnocchi Alla Sorrentina
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RECEITA - Ravioli de Brie e Damasco
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RECEITA - Ravioli Baccalà Manteccato
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RECEITA - Ravioli de Carne
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RECEITA - Raviolis com Alho Poró
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Ravioli de Limão Siciliano Aula gratuita!
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RECEITA - Ravioli com Cogumelos
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RECEITA - Ravioli com Legumes (Vários)
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RECEITA - Ravilone D'Oro
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Raviolis de Queijo
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PDF - 4,51 MB
RECEITAS - Ravioli Caprese e Alla Napoletana
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PDF - 4,42 MB
RECEITA - Tortelli de Frango
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RECEITA - Tortellini Alla Ripp
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RECEITA - Spaghetti Alla Margherita
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PDF - 1,3 MB
RECEITA - Spaghetti con Pomodorini Freschi e Alici.
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PDF - 1,04 MB
RECEITA - Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
PDF - 5,09 MB
RECEITA - Conchiglione Parma e Mozzarella
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Conteúdo da aula
PDF - 3,03 MB
RECEITA - Pasta Alla Norma
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Conteúdo da aula
PDF - 642 KB
RECEITA - Pasta Alla Gricia
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Conteúdo da aula
PDF - 583 KB
RECEITA - Pasta Alla Nerano
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Conteúdo da aula
PDF - 816 KB
RECEITA - Pasta Allo Scoglio
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Pasta Aglio, Olio e Peperoncino
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RECEITA - Pasta Cacio e Pepe in Versione Estiva
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RECEITA - Pasta Al Limone
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Gnocchi Paris
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Gnocchi Piemontês
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Gnocchi à Romana
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Ravióli de Abóbora com Manteiga de Sálvia
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Conteúdo da aula
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EXTRA - Biscoitos de Parmesão
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CURIOSIDADE - Como dois chefs estrelados fazem suas massas frescas
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MÓDULO 9 - Molhos para venda (Quentes e Frios)
Vídeo - Como manter um molho aquecido durante o serviço
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VÍDEO - Molhos Quentes
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Vídeo - 110 MB
VÍDEO - Molhos Frios.
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise
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VÍDEO - Molho Béchamel
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AULA - Béchamel (passo a passo ilustrado)
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PDF - 6,53 MB
VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise
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Vídeo - 110 MB
AULA - Molho Bordelaise
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Fundo Branco - (Caldo de Galinha Claro)
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VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun)
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VÍDEO - Jus de Cochon (Caldo Suíno)
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Vídeo - 273 MB
RECEITA - Jus de Cochon (Caldo de Suíno)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Ketchup Artesanal
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AULA - Ketchup Artesanal
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VÍDEO - Molho Romanesco (para saladas e legumes no vapor, cozidos ou assados)
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AULA - Molho Romanesco
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RECEITA - Molho Bolonhesa Clássico
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PDF - 2,19 MB
VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido)
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VÍDEO - Molho Champagne (Para Peixes)
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RECEITA - Molho Pesto
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Molho Pesto
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VÍDEO - Molho Vinho do Porto (para carnes bovinas, suínas e frango)
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RECEITA - Molho Aïoli
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PDF - 7,91 MB
VÍDEO - Molho Aïoli
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Vídeo - 83,5 MB
VÍDEO - Sauce Tonnato (Molho para Peixes, Frutos do Mar e Vitelo Tonnato)
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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem)
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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) - Para Legumes e Saladas
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AULA - Como Embalar com Segurança
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ADVERTÊNCIA - Embalar com segurança
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AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo)
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AULA - Validades - Como os molhos têm seus prazos de validade expirados
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AULA - Agentes de Ligação para Molhos, Sopas e Cremes
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GUIA (76 paginas) - Determinação de Prazos de Validade de Alimentos - ANVISA
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AULA - Rancificação
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AULA - Os métodos de conservação dos Alimentos Produzidos
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AULA - Molho de Tomate
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VÍDEO -Tomates Pelar e Tomates Concassé.
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco
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VÍDEO - Molho Marinara
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico
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AULA - Veloutés
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AULA - Molhos com Maionese
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AULA - Espagnole
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RECEITA - Demi Glace
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RECEITA - Molho Sweet Chilli Tailandês
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RECEITA - Molho Madeira
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RECEITA - Molho Madeira Au Poivre e Molho Madeira com Champignons
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RECEITA - Molhos Frescos para Carnes
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RECEITA - Molho com Vinho Tinto e Frutas
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RECEITA - Pico de Galo
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RECEITA - Barbecue
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RECEITA - Gremolata
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RECEITA - Chimichuri
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Conteúdo da aula
PDF - 2,29 MB
RECEITAS - Molho French Dressing, Molhos Teriyaki e Geleia de Tomate Apimentada
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molhos com Mostarda
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Sofrito
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RECEITA - Molho Röti
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RECEITA - Molho Creole
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Nantua (+ Manteiga de camarão)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,46 MB
RECEITA - Molho Dijon
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Sugo
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Rémoulade (Molho Tártaro)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Quatro Queijos
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Puttanesca
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Gravy
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho All'Amatriciana
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho de Coco com Pimenta
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RECEITA - Molho Alfredo
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Conteúdo da aula
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ATENÇÃO - - - POR FAVOR, LEIA ANTES DE PROSSEGUIR
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Hollandaise
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho à La Crème
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RECEITA - Molho Foyot
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Maltaise
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Mousseline
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Soubise
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Suprême
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Molho Aurore
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Bearnês
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Hollandaise
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Maionese
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Beurre Blanc
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Tártaro
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Roquefort (ou Gorgonzola)
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Mornay
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho de Tomate
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Demi-Glacê
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Balsâmico
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho de Manteiga e Nozes (ou amêndoas para peixes)
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho de Mostarda e Mel
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Pesto (pode substituir o manjericão por rúcula ou agrião)
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Funghi Sec
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Espanhol (Spagnole)
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Madeira
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Robert
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Velouté
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Aïoli
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Bearnaise
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Béchamel
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Supreme
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Alfredo
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho de Vôngoles
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Carritiere
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Provençal
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Normand
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Húngaro
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho de Vinho do Porto
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Charcutière
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Molho Romano
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Velouté de Peixe
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Velouté de Aves
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 10 - EXTRA : Fazer e vender Macarons e Madeleines
VÌDEO - Petit Fours
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Preparando Macarons
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Muita gente tem dificuldades em preparar esses docinhos tão desejados pelo público A e B.

Para o Delivery, escolha embalagens bonitas e que protejam os delicados doces.
Seu custo não é baixo, por isso, escolha bem seu público antes de investir neles.

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Conteúdo da aula
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AULA - Cuidados Especiais antes de começar a fazer Macarons
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Conteúdo da aula
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APOSTILA COMPLETA - Macarons
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Conteúdo da aula
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AULA - Formas fazer Macarons
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons - Massa Neutra
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macaron de Baunilha
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Conteúdo da aula
PDF - 1,2 MB
RECEITA - Macarons de Chocolate
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons de Limão
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons - Pistaches
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons - Framboesa
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Madeleines
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Conteúdo da aula
Vídeo - 52,1 MB
APOSTILA - Madeleines
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Conteúdo da aula
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AULA - Financiers, Friands e Lemon Drizzle Friand
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Conteúdo da aula
PDF - 4,52 MB
MÓDULO 10 - Doces de Festas e Padaria
VÍDEO - Salgados e Doces.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 120 MB
VÍDEO - Pudim de Caramelo - (Crème au Caramel)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 157 MB
VÍDEO - Mousse de Chocolate
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Conteúdo da aula
Vídeo - 80,9 MB
RECEITA - Panna Cotta
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Conteúdo da aula
PDF - 2,37 MB
VÍDEO - Panna Cotta
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Conteúdo da aula
Vídeo - 103 MB
RECEITA - Mousse de Chocolate Para Recheios de Bolos e Éclairs
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Mousse de Chocoltae
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Conteúdo da aula
PDF - 1,33 MB
RECEITA - Mousse de Chocolate à Base de Crème Anglaise
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Conteúdo da aula
PDF - 24,5 MB
VÍDEO - Mousse de Chocolate
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Conteúdo da aula
Vídeo - 80,9 MB
RECEITA - Bem Casados
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Conteúdo da aula
PDF - 6,65 MB
AULA - Brigadeiros - Aprenda tudo sobre esses docinhos tão desejáveis e famosos
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Conteúdo da aula
PDF - 2,66 MB
RECEITA - Brisa do Lis (O Quindim Português)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Quindim
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
AULA - Brownies - Vários tipo para você escolher.
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Conteúdo da aula
PDF - 4,35 MB
VÍDEO - Cannelé de Bordeaux.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 32,7 MB
RECEITA - Cannelés de Bordeaux
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Maçã do Amor (Festas Infantis)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Maçã do Amor (Pommes D'Amour ) - Um clássico
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Conteúdo da aula
PDF - 7,77 MB
VÍDEO - Congolais (sobremesa perfeita para festas e casamentos)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Congolais
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons - Apostila Completa (34 Páginas)
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Conteúdo da aula
PDF - 61,5 MB
VÍDEO - Chouquettes
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Conteúdo da aula
Vídeo - 53,3 MB
RECEITA - Chouquettes
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Conteúdo da aula
PDF - 9,08 MB
VÍDEO - Choux à La Creme
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Conteúdo da aula
Vídeo - 165 MB
RECEITA - Gingerbread - Biscoitos de Gengibre (Natalinos)
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Conteúdo da aula
PDF - 14,1 MB
RECEITA - Fatias de Braga
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Conteúdo da aula
PDF - 959 KB
AULA - Kisses de Chocolates - Passo a Passo
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Conteúdo da aula
PDF - 3,28 MB
VÍDEO - Ladyfingers.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 72,4 MB
RECEITA - Olho de Sogra
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Conteúdo da aula
PDF - 2,14 MB
RECEITA - Pudim de Leite Condensado Perfeito
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Conteúdo da aula
PDF - 12,6 MB
RECEITA - Petit Gâteau
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Conteúdo da aula
PDF - 1,17 MB
AULA - Pavês - ( de Chocolate, de Berries, com Chantilly de Chocolate e Amaretto com Praline de Amêndoas, com Gelatina de Morango, sem Biscoito Champagne, de Cookies e Ganache)
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Conteúdo da aula
PDF - 31,3 MB
AULA - Croissants (+ Massa Folhada)
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Conteúdo da aula
PDF - 17,2 MB
VÍDEO - Tarte Tatin.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 77,1 MB
RECEITA - Tarte Tatin
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Conteúdo da aula
PDF - 26,1 MB
RECEITA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
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Conteúdo da aula
PDF - 4,52 MB
RECEITA - Apfelstrudel - Massa Phyllo (passo a passo ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 25,4 MB
RECEITA - Fatias de Braga
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Conteúdo da aula
PDF - 959 KB
RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,28 MB
VÍDEO - Trufas de Chocolate.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 111 MB
VÍDEO - Merengue Simples (Manual) - SUSPIROS
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Conteúdo da aula
Vídeo - 245 MB
VÍDEO - Merengue Simples (na Batedeira) - SUSPIROS
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Conteúdo da aula
Vídeo - 67,1 MB
RECEITA - Trufas Veganas
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Conteúdo da aula
PDF - 11,2 MB
MÓDULO 11 - Salgados para Venda
VÍDEO - Salgados e Doces.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 120 MB
LIVRO - Salgados para Venda (Festas e Padaria)
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Conteúdo da aula
PDF - 220 MB
Coxinha
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Conteúdo da aula
PDF - 9,71 MB
Pastel
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Conteúdo da aula
PDF - 5,6 MB
Croissant
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Conteúdo da aula
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Empadas e Empadinhas
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Conteúdo da aula
PDF - 33,3 MB
Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado
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Conteúdo da aula
PDF - 6,15 MB
KIbe - Frito, recheado, Assado e Cru
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Conteúdo da aula
PDF - 29,9 MB
Bolinhas de queijo
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Conteúdo da aula
PDF - 3,57 MB
Croquetes de Carne
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Conteúdo da aula
PDF - 4,54 MB
Risoles
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PDF - 7,86 MB
Bolinho de Bacalhau
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Conteúdo da aula
PDF - 21,8 MB
Scotch Eggs (Classic) + Molho Dijon
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Conteúdo da aula
PDF - 5,82 MB
Meat Pie (Mini Torta de Carne Australiana)
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Conteúdo da aula
PDF - 6,03 MB
Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 8,46 MB
MÓDULO 12 - Rotisseria
VÌDEO - Rotisserie
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Conteúdo da aula
Vídeo - 68,9 MB
AULA - Rotisserie - O que é e o que serve ?
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Conteúdo da aula
PDF - 1,69 MB
AULA - Uma aula sobre Antepastos que podemos vender em uma Rotisserie para Delivery
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Conteúdo da aula
PDF - 7,96 MB
VÍDEO - Caviar de berinjela
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Conteúdo da aula
Vídeo - 141 MB
RECEITA - Caviar de Berinjela
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Conteúdo da aula
PDF - 5,06 MB
VÍDEO - Baba Ganoush (Fácil e rápido)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 28,7 MB
VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon
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Conteúdo da aula
Vídeo - 88,6 MB
AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,15 MB
RECEITA - Quiche de Cebola e Bacon
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Conteúdo da aula
PDF - 10,6 MB
VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 109 MB
RECEITA - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas
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Conteúdo da aula
PDF - 25,2 MB
VÍDEO - Champignons na manteiga de alho
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Conteúdo da aula
Vídeo - 158 MB
VÍDEO - Coq au Vin
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Conteúdo da aula
Vídeo - 181 MB
RECEITA - Coq au Vin
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Conteúdo da aula
PDF - 21,1 MB
VÌDEO - Frango Satay
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Conteúdo da aula
Vídeo - 95,6 MB
VÍDEO - Compota de Manga
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Conteúdo da aula
Vídeo - 25,7 MB
VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja
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Conteúdo da aula
Vídeo - 89,9 MB
VÍDEO - Frango Satay.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 95,6 MB
VÍDEO - Batatas Gratinadas (Gratin Dauphinoise)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 64,2 MB
RECEITA - Gratin Dauphinois - Batatas Gratinadas à francesa
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Conteúdo da aula
PDF - 2,6 MB
VÍDEO - Ratatouille (Fine)
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RECEITA - Ratatouille Tradicional
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Conteúdo da aula
PDF - 9,08 MB
RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno)
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VÍDEO - Tomates a Moda Provençal
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RECEITA - Tomates a Moda Provençal
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PDF - 10,7 MB
SUGESTÕES PARA PORÇÕES E RECEITAS DE ENTREGAS
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Conteúdo da aula
PDF - 4,02 MB
AULA - Assar Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 13,1 MB
RECEITA - Frango Kiev e Frango Cordon Bleu
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Conteúdo da aula
PDF - 13,5 MB
VÍDEO - Tapanade
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VÍDEO - Guacamole
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RECEITA - Carne de Panela (Bouef Bourguignon)
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Conteúdo da aula
PDF - 153 KB
RECEITA - Baccalà Mantecato
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Conteúdo da aula
PDF - 5,53 MB
AULA - Peru, Chester e Frango + Guarnições Perfeitas
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Conteúdo da aula
PDF - 7,56 MB
AULA - Uma super aula sobre LOMBO DE PORCO
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Conteúdo da aula
PDF - 21,8 MB
RECEITAS - Tender e Presuntos
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Conteúdo da aula
PDF - 22,2 MB
RECEITA - Polpetone
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Bagnetto Verd Piemontese
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RECEITA - Caponata
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Peperonata
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RECEITA - Guacamole
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Conteúdo da aula
PDF - 16,4 MB
RECEITAS - Maioneses
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RECEITA - Labneh - Coalhada Seca
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis
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RECEITA - Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Panzanella
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Tortinhas de Camarão
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RECEITA - Patês e Terrines
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RECEITA - Mousse de Salmão
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RECEITA - Sardella
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RECEITA - Tomate Seco e Tapanade
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RECEITA - Lombo Agridoce Estilo Chinês
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RECEITA - Tabule de Quinoa e Tabule original
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RECEITA - Alichela
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RECEITA - Frango Cacciatore
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RECEITAS - Alcachofra
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AULA - Polvo
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RECEITA - Buffalo Chicken Wings
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AULA - Manteigas Especiais
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RECEITA - Cassoulet
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RECEITA - Polpetone
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RECEITA - Coelho à La Provençal
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Goulash
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RECEITA - Almondegas - Polpettas
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Lasanha Bolonhesa
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RECEITA - Lasagna de Abóbora e Camarões
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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Kibe Cru
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RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Alheira Portuguesa
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RECEITA - Kassler (kasseler)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Kebab e Quibebe
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PDF - 8,49 MB
RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)
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RECEITA - Rabada à Vaccinara
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PDF - 3,77 MB
RECEITA - Pepperoni
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RECEITA - Bacon
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RECEITA - Pastrami
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RECEITA - Carne na Pressão
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Carpaccio
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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Bacalhau Gratinado
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Conteúdo da aula
PDF - 3,84 MB
RECEITA - Bolinhos de Bacalhau
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Cogumelos Recheados
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RECEITA - Coleslaw
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RECEITA - Currywurst
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RECEITA - Meat Pie (Torta de Carne Australiana)
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RECEITA - Terrine de Foie Gras
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Pilaf de Frango ao Curry com Tâmaras
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Patê de Fígado de Aves
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FT - Galantina de Frango
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FT - Babaganoush
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FT - Carpaccio
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FT - Crepe Florença
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Conteúdo da aula
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FT - Homus (Pasta de Grão de Bico)
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FT - Quenelles de Peru
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Conteúdo da aula
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FT - Terrine de Coelho
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FT - Terrine de frango com Legumes
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FT - Terrine Country
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FT - Torta de Queijos e Salame
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FT - Cebolas Glaceadas
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FT - Couve-Flor à Mornay
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FT - Aspargos ao Molho Maltês
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MÓDULO 13 - Tábuas de Frios e Cestas Commorativas
VÌDEO - Tábuas de Frios e Cestas Comemorativas
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Conteúdo da aula
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APOSTILA - Tábuas de Queijos e Frios
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Conteúdo da aula
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AULA - Cestas Comemorativas
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 14 - Sobremesas para Delivery
VÍDEO - Tiramisù
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Conteúdo da aula
Vídeo - 182 MB
VÍDEO - Charlotte de Framboesas e Chocolate
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Conteúdo da aula
Vídeo - 188 MB
RECEITA - Charlotte de Framboesa e Chocolate
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Conteúdo da aula
PDF - 18,3 MB
VÍDEO - Tarte Tatin
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Conteúdo da aula
Vídeo - 77,1 MB
RECEITA - Tarte Tatin (Tradicional)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Crepes ao Rum
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Vídeo - 31,6 MB
VÍDEO - Pão-de-Ló (base para diversas sobremesas)
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Vídeo - 32,8 MB
VÍDEO - Congolais
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Vídeo - 70,1 MB
RECEITA - Congolais
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RECEITA - Mousse de Chocolate
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PDF - 24,5 MB
VÍDEO - Mousse de Chocolate
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Conteúdo da aula
Vídeo - 80,9 MB
VÍDEO - Panna Cotta
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AULA - Pavês - ( de Chocolate, de Berries, com Chantilly de Chocolate e Amaretto com Praline de Amêndoas, com Gelatina de Morango, sem Biscoito Champagne, de Cookies e Ganache)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Baklava Turca
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Conteúdo da aula
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AULA - Brigadeiros - Aprenda tudo sobre esses docinhos tão desejáveis e famosos
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RECEITA - Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado)
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PDF - 1,41 MB
RECEITA - Pudim de Leite Condensado
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RECEITA - Crema Catalana - o Creme Brulée dos espanhois.
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RECEITA - Cheesecake
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RECEITA - Bolo de Vinho (Gateaux au Vin Rouge)
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PDF - 11,9 MB
RECEITA - Bolo de Limão (Gâteau au Citron)
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RECEITA - Torta de Abóbora ( Pumpkin Pie)
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RECEITA - Trufas de Chocolate
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RECEITA - Tortinha de Maçã
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PDF - 1,3 MB
AULA - Quindins e muito mais (Doces Portugueses)
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RECEITA - Rocamboles
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RECEITA - Zeppole
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PDF - 2,82 MB
RECEITA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado)
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PDF - 2,08 MB
RECEITA - Figo Ramy
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Conteúdo da aula
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AULA - Apfelstrudel - Massa Filó (passo a passo ilustrado)
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RECEITA - Docinhos "Olho de Sogra"
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VÍDEO - Chouquettes
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AULA - Chouquettes
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Conteúdo da aula
PDF - 9,08 MB
RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Cheese Cake
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Creme de Confeiteiro
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Tarte Tatin
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Merengues (Suspiros)
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Pera ao Vinho e Especiarias
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Sabayon - (Zabaglione)
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Crepe Suzette
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Bolo de Fubá com Laranja
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 15 - Farofas Especiais
RECEITA - Farofa Básica
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Farofa Anchovada.
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Conteúdo da aula
PDF - 2,04 MB
RECEITA - Farofa de Castanhas e Farofa Pinhão
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Conteúdo da aula
PDF - 4,97 MB
RECEITA - Farofa de Banana da Terra
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Conteúdo da aula
PDF - 2,07 MB
RECEITA - Farofa de Linguiças (embutidos em geral)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Farofa de Macadâmia ou Avelãs
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PDF - 6,7 MB
RECEITA - Farofa de Vegetais
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Farofa Doce.
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Conteúdo da aula
PDF - 4,81 MB
RECEITA - Farofa Low Carb
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Conteúdo da aula
PDF - 2,49 MB
MÓDULO 16 - Bacalhoaria
APOSTILA - Bacalhau
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Conteúdo da aula
PDF - 34,3 MB
AULA - Bacalhau - Tudo que você precisa saber sobre o Bacalhau e Bacalhoarias
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Um dos mais rentáveis ramos do Delivery é trabalhar com receitas de Bacalhau.
Aproveite.

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Conteúdo da aula
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RECEITA - Bacalhau Gratinado
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Conteúdo da aula
PDF - 6,19 MB
RECEITA - Bacalhau à Bras
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
RECEITA - Bacalhau à Lagareiro
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Conteúdo da aula
PDF - 3,94 MB
RECEITA - Arroz de bacalhau
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Bacalhau à Zé Pipo
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Conteúdo da aula
PDF - 3,88 MB
RECEITA - Bacallà Mantecato
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PDF - 4,59 MB
RECEITA - Bacalhau ao Pomodoro
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Conteúdo da aula
PDF - 3,89 MB
RECEITA - Bacalhau Assado com Batata e Maçã.
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Conteúdo da aula
PDF - 72,2 KB
RECEITA - Sufflé de Bacalhau
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Conteúdo da aula
PDF - 3,74 MB
RECEITA - Bacalhau Confitado
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Conteúdo da aula
PDF - 3,82 MB
RECEITA - Bacalhau Espiritual
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Conteúdo da aula
PDF - 3,55 MB
RECEITA - Bacalhau Gomes de Sá
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Conteúdo da aula
PDF - 5,57 MB
RECEITA - Bacalhau João do Buraco
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Conteúdo da aula
PDF - 3,76 MB
RECEITA - Bacalhau Gratinado (2)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,84 MB
RECEITA - Bacalhau Piri Piri
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Conteúdo da aula
PDF - 3,76 MB
RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Bacalhau à Gomes de Sá
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 17 - Cafeteria
AULA - Café & Cafeteria
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Conteúdo da aula
PDF - 18,2 MB
RECEITAS - Receitas com Café
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Conteúdo da aula
PDF - 11,4 MB
AULA - Planejamento de Montagem de uma Cafeteria
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Conteúdo da aula
PDF - 6,34 MB
AULA - Máquinas de Café, Cafeteiras, Acessórios, Moedores
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Conteúdo da aula
PDF - 16,8 MB
AULA - Moagem e Filtragem
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Conteúdo da aula
PDF - 23,1 MB
AULA - Equipamentos Extras
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Conteúdo da aula
PDF - 4,82 MB
AULA - Blends
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Conteúdo da aula
PDF - 14 MB
Coffee Break
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Conteúdo da aula
PDF - 16,3 MB
AULA - Harmonização com diferentes Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 43,2 MB
DICAS - Livros sobre Café
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Conteúdo da aula
PDF - 8,01 MB
MÓDULO 18 - Omeletaria
VÍDEO - Omelete Francesa - Base para uma série de receitas que você pode fazer para entrega.
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AULA - Omeletaria para Delivery
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Se você quer um delivery muito lucrativo e relativamente simples de executar, aqui tem tudo para você montar sua Omeletaria de sucesso.

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Conteúdo da aula
PDF - 4,85 MB
RECEITA - Está fazendo sucesso por aqui: Omelete de Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 1,26 MB
RECEITAS - Sugestões de Receitas com Ovos
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Conteúdo da aula
PDF - 29,9 MB
RECEITA - Ovos Nevados
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PDF - 1,09 MB
RECEITA - Devilled Eggs
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PDF - 3,35 MB
Huevos Rancheros
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Conteúdo da aula
PDF - 19,6 MB
RECEITA - Ovos Benedict com Aspargos (Molho Hollandaise na seção "Molhos")
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Conteúdo da aula
PDF - 12,8 MB
MÓDULO 19 - Hambúrguer
AULA - Planejamento de Negócios
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PDF - 14,6 MB
APOSTILA - Hambúrguer PARTE 1
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Conteúdo da aula
PDF - 19,9 MB
APOSTILA -Hambúrguer PARTE 2 - Carnes
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Conteúdo da aula
PDF - 11,5 MB
APOSTILA -Hambúrguer - PARTE 3 - Moldagem
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Conteúdo da aula
PDF - 2,96 MB
APOSTILA - Hambúrguer - PARTE 4 - Queijos, Pães, Cebolas, etc
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Conteúdo da aula
PDF - 13,2 MB
APOSTILA - Hambúrguer - PARTE 5 - As Carnes, os Blends
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Conteúdo da aula
PDF - 15,6 MB
APOSTILA - Hambúrguer - PARTE 6 - Os Molhos mais Usados
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Conteúdo da aula
PDF - 7,28 MB
AULA - Hambúrguer de Peixes
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Conteúdo da aula
PDF - 3,23 MB
AULA - Hambúrguer de Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 3,5 MB
AULA - Hambúrguer Suíno
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Conteúdo da aula
PDF - 3,44 MB
AULA - Hambúrguer de Linguiça
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Conteúdo da aula
PDF - 3,13 MB
AULA - Hambúrguer de Carneiro
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Conteúdo da aula
PDF - 3,53 MB
AULA - Molhos - Ketchup Artesanal e Molhos a base de Ketchup
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Conteúdo da aula
PDF - 3,43 MB
VÍDEO - Ketchup Artesanal
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Conteúdo da aula
Vídeo - 103 MB
AULA - Molhos - Mostarda e Molhos a Base de Mostarda
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Conteúdo da aula
PDF - 3,02 MB
AULA - Maionese e Molhos a Base de Maionese
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Conteúdo da aula
PDF - 3,05 MB
RECEITA - Aioli
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Conteúdo da aula
PDF - 7,91 MB
AULA - Queijos e Molhos de Queijo para Hambúrgueres
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Conteúdo da aula
PDF - 3,04 MB
RECEITA - Relish de Maçã - com Hambúrguer de Porco ou Aves, diferente e sensacional
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Conteúdo da aula
PDF - 1,33 MB
RECEITS - Molho Barbecue - Várias Receitas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,88 MB
TÉCNICA - HAMBÚRGER - Preparação em SOUS VIDE
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Conteúdo da aula
PDF - 9,38 MB
RECEITAS - Hambúrguer Especiais Vegetarianos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,46 MB
MÓDULO 20 - Feijoada
APOSTILA - Feijoada
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Conteúdo da aula
PDF - 72,5 MB
RECEITA - Feijoada Básica
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Conteúdo da aula
PDF - 3,05 MB
RECEITA - Feijoada no Rechaud
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Conteúdo da aula
PDF - 1,6 MB
RECEITA - Feijoada Vegetariana
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Conteúdo da aula
PDF - 1,54 MB
RECEITA - Couve Crocante
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Conteúdo da aula
PDF - 4,08 MB
RECEITA - Farofa Básica
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Conteúdo da aula
PDF - 8,96 MB
APOSTILA - Farofas
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Conteúdo da aula
PDF - 29,8 MB
RECEITA - Laranja (Supreme)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,05 MB
VÍDEO - Corte Supreme para Laranjas
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Vídeo - 53,9 MB
APOSTILA - Molhos frios para feijoada - Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo
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Conteúdo da aula
PDF - 15,5 MB
RECEITA - Torresmo
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PDF - 7,44 MB
RECEITA - Caipirinha
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PDF - 5,75 MB
RECEITA - Batatinhas em Conserva
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Conteúdo da aula
PDF - 1,4 MB
RECEITA - Caponata - Tenha sempre uma receita vegetariana na reserva
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Conteúdo da aula
PDF - 10,8 MB
MÓDULO 21 - Saladas
AULA - Saladas Para Delivery
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Conteúdo da aula
PDF - 2,22 MB
AULA - Vegetais - Escolhendo, Transportando e Armazenando
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Conteúdo da aula
PDF - 14,7 MB
VÍDEO - Salada de Tomate e Molho Romanesco
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Conteúdo da aula
Vídeo - 72,2 MB
RECEITAS - Saladas de com Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 26,6 MB
RECEITA - Saladas de com Carne Bovina e Suína
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Conteúdo da aula
PDF - 35,6 MB
RECEITA - Salada Niçoise
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Conteúdo da aula
PDF - 13,9 MB
RECEITA - Coleslaw
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Conteúdo da aula
PDF - 4,93 MB
RECEITA - Salada Caesar
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Conteúdo da aula
PDF - 6,79 MB
RECEITA - Goi Du Du Tom Thit
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Conteúdo da aula
PDF - 4,2 MB
RECEITA - Larb Salad
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
RECEITA - Salada Chinesa com Porco
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Salada com Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 11,5 MB
RECEITA - Salada com Pancetta Caramellata
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Conteúdo da aula
PDF - 3,3 MB
RECEITA - Salada de Camarões e Chili
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Conteúdo da aula
PDF - 1,14 MB
RECEITA - Salada de Frango Rica
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Conteúdo da aula
PDF - 5,42 MB
RECEITA - Salada de Pimentão Verde e Porco
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Conteúdo da aula
PDF - 4,34 MB
RECEITA - Salada Mignon
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Conteúdo da aula
PDF - 5 MB
RECEITA - Salada Rosbife
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Conteúdo da aula
PDF - 7,48 MB
RECEITA - Salpicão
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Conteúdo da aula
PDF - 9,97 MB
RECEITA - Maioneses - Receitas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,47 MB
Salada de camarões e Chili
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Conteúdo da aula
PDF - 1,14 MB
RECEITA - Salada Simples de Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 7,66 MB
RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada de Parma com Pera e Figos Grelhados
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Caponata
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Macedônia de Legumes
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Niçoise
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Pernambuco
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Verde de Camarões e Frutas
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Waldorf
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada de Frango
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada de Manga, Laranja e Uvas Passas
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Coleslaw
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Verde com Salmão Defumado e Morangos
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Russa
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Caprese
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada de Brie com Pera
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada de Pimentão Assado
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Conteúdo da aula
Imagem - 172 KB
RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Spaghetti de Legumes
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Caesar
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FT - Coulis de Espinafre (Molhos para Saladas)
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FT - Coulis de Pimentão (Molhos para Saladas)
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FT - Molho Vinagrette e Vinagrette Balsâmico (Molhos para Saladas)
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Berinjela ao Vinagrette com Tomates
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada de Kani Kama
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Dubarry
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Salada Havaiana
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Repolho Braseado
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Moranga Glaceada
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Tomate Duchesse
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Ervilhas Francesas
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Espinafre à Italiana
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Flan de Cenoura
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Purê de Brócolis
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Ervilhas Bonne Femme
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MÓDULO 22 - Sopas e Cremes
APOSTILA - Sopas
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APOSTILA - Sopas de Sucesso
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AULA - Vegetais para SOPAS - Escolhendo, Transportando e Armazenando
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RECEITAS - Canjas
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RECEITA - Creme de Abóbora
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RECEITA - Sopa apimentada de Camarões, Abóbora e Coco (Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup)
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RECEITA - Creme de Cogumelos
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RECEITA - Minestrone
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Sopa de Camarão
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RECEITA - Sopa de Lentilha
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RECEITA - Sopa de Mandioquinha
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RECEITA - Creme de Moranga
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RECEITA - Salmonejo
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RECEITA - Sopa de Cebola (Passo a Passo Ilustrado)
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RECEITA - Sopas de Peixe e Frutos do Mar (Bouillabaise)
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APOSTILA - Sopas Orientais
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RECEITA - Soup d'oignon de la Pied de Couchon - Sopa de Cebola
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RECEITA - Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante)
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RECEITA - Gazpacho - (Sopa fria)
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RECEITA - Noddle - Carne
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RECEITA - Noddle - Frango
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RECEITA - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Creme de Ervilha
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Caldo Verde
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Velouté de Frango e Vegetais (Waterzooi)
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Minestrone
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Bisque (Camarão)
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Bouillabaisse
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Vichyssoise
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Consomé de Carne
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Sopa de Cebola Gratinada
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Gazpacho
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Conteúdo da aula
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RECEITA EM FICHA TÉCNICA - Ragu de Lentilhas
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Módulo Extra - Fondues
VÍDEO - Fondue
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AULA - Fondues
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MÓDULO 23 - Baked Potato + Batatas
VÍDEO - Gratin Dauphinoise (Batatas Gratinadas)
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RECEITA - Gratin Dauphinois
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APOSTILA - Baked Potatoes
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Batatas Fondant
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Batatas Fondant
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Aula - Batatas
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AULA - Batatas Fritas (Gaufrette, Palito, Palha, Noissette)
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VÍDEO - Purê de Batata Francês
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RECEITA - Gnocchi de Batata - Passo a Passo Ilustrado
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VÍDEO - Gnocchi de Batatas
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RECEITA - Batatas ao Murro
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RECEITA - Batata Affumicata (Batatas Defumadas)
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RECEITA - Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry (Para Guarnecer Carnes Suínas e Aves)
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RECEITA - Batatas Rösti
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RECEITA - Batatas Confitadas
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RECEITA - Batatas em Conserva
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RECEITA - Batatas Hasselback
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RECEITA - Batatas Provençais
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RECEITA - Purê de Batatas (Purée de Pommes de Terre)
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RECEITA - Purê de Batatas com Cogumelos e Tâmaras
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Pão de Batata
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Batata Duchesse
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RECEITAS - Maioneses com base em Batatas
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FT - Batata Suiça
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FT - Batata Sauté
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FT - Batatas Croquete
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FT - Batatas Dauphine
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FT - Batatas Röstie
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FT - Bouquetière de Legumes
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RECEITA - Batatas Anna (Pommes Anna)
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Bubble Potato Chips (Bolinhas de Batatas Crocantes)
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MÓDULO 24 - Arroz & Risotos, Paella
AULA - Risotos
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Os Risotos não são bem uma receita de Delivery, mas podemos preparar até o penúltimo passo e mandar ao cliente uma porção de caldo para que ele finalize.

Nessa aula você terá, além de receitas, várias informações de como servimos risotos.

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VÍDEO - Risoto
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AULA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas que se comportam bem para Delivery
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Se está trabalhando com arroz, nada melhor que conhecer o grão e receitas muito boas para o Delivery.

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RECEITA - Risoto de Aspargos
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RECEITA - Risoto de Abóbora
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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos
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RECEITA - Pilaf de Frango
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RECEITA - Arroz Cantonês (Versões)
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Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas
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RECEITA - Paella Valenciana
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RECEITA - Arroz de Bacalhau
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RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha
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RECEITA - Arroz com Legumes
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RECEITA - Arroz Frito com Legumes e Porco
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FT - Arroz Frito com Verduras
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FT - Paella Vallenciana
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FT - Arroz Cozido à Inglesa
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FT - Arroz à Portuguesa
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FT - Aroz com Açafrão
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FT - Mixed Rice
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FT - Arroz com Castanha de Caju
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MÓDULO 25 - Sanduíches
AULA - As Regras dos Sanduíches
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APOTILA - Sanduíche - Parte 1
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APOSTILA - Sanduíche - Parte 2
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RECEITAS - Wraps
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Clássico: Croque Monsieur e Croque Madame
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RECEITAS - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis
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Conteúdo da aula
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AULA - Sanduíche de Metro
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RECEITAS - Beirute
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RECEITAS - Bruschettas (Não são sanduíches, mas você poderá oferecer a clientes de sanduicheria)
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Chacarero
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RECEITAS - Chicken Teriyaki Sandwich
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita)
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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru
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RECEITAS - Chicken Tower (Torre de frango)
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RECEITAS - Pão de Batata
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Conteúdo da aula
PDF - 3,91 MB
RECEITAS - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado
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PDF - 2,87 MB
RECEITAS - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais)
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MÓDULO 26 - Frutas, Legumes e Especiarias
AULA - Saladas de Frutas - Um dos mais lucratívos deliverys
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AULA - Frutas - Escolhendo e Armazenando
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AULA - Caldas de frutas
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PDF - 1,66 MB
AULA - Chantilly e Chantillys Especiais
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Relish de Maçã (mas pode ser com Manga)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,33 MB
AULA - Conservação de Morangos - Guia Definitivo
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Conteúdo da aula
PDF - 13,8 MB
RECEITAS - Figo Ramy.
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Pêssego e Abacaxi Grelhados
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RECEITA - Guacamole
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Tomate Seco e Tapanade
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RECEITAS - Abacate - Avocado (Receitas com Abacate)
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Abóbora (Receitas com Abóbora)
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RECEITAS - Mousses de Frutas
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RECEITAS - Damascos (Receitas com)
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Conteúdo da aula
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AULA - Pimenta e Pimentões Desidratados
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 27 - Azeites Infusionados e Geleias
AULA - Azeites e Óleos Infundidos (ERVAS)
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Conteúdo da aula
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APOSTILA - Azeite Saborizados
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Azeite de Oliva com ALHO
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RECEITAS - Azeite de Pimentas
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Azeite de Limão
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Conteúdo da aula
PDF - 4,11 MB
RECEITAS - Azeite com 3 receitas
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Conteúdo da aula
PDF - 13,1 MB
RECEITAS - Geleia de Pimenta
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Geleia de Pimentão
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Conteúdo da aula
PDF - 7,49 MB
RECEITAS - Geleia de Abóbora e Pimenta
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Relish de Maçã - Com carnes de Porco ou Aves, diferente e sensacional
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Conteúdo da aula
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RECEITAS - Pimentas - como fazer picles de pimenta
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Conteúdo da aula
PDF - 1,41 MB
MÓDULO 28 - Receitas Perfeitas para Delivery
VÍDEO - Ballotine de Frango Recheado
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VÍDEO - Coq au Vin
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Steak au Poivre
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Vídeo - 206 MB
VÍDEO - Champignons na manteiga de alho
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Peito de pato ao Molho Bigadare (Magret de Canard au Sautoir)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Frango a Moda de Livorno (Pollo alla Livornese)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Curros
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VÍDEO - Baião de Dois
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Baba Ganoush
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Pizza Margherita
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Peixe no Papillote
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VÍDEO - Ratatouille - Preparando de maneira diferente para guarnecer proteínas
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VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon
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VÍDEO - Tarte Tatin
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VÍDEO - Tomates a Moda Provençal.
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno)
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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) (SEM GLÚTEN)
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MÓDULO 30 - Restrições Alimentares e Receitas sem Glúten
AULA - Intolerância ao Açúcar
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AULA - Intolerância ao Glúten
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AULA - Intolerância à Lactose
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AULA - Intolerância à Soja
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AULA - Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
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AULA - Diabetes
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AULA - Como Substituir o Glúten
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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÚTEN)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)
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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Massa fresca com Farinha de Arroz (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN) - ECO
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 29 - Conhecimento Extra
Vapor - Cozinhar a Vapor
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PDF - 2,52 MB
Manipulação de Alimentos e D.T.As. (Doenças Transmitidas por Alimentos)
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Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
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Conteúdo da aula
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Material de Leitura Obrigatória dos integrantes da Cozinha
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DICAS - Sites de compras interessantes
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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento
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Entenda o Código do Consumidor
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Sites Interessantes para adquirir mercadorias, ingredientes, etc
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Conteúdo da aula
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AULA - Especiarias e Ervas - Quais e para que servem.
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Guia para MEI Alimentícia
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Conteúdo da aula
PDF - 5,83 MB
Aula - A Ciência do Sal
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Conteúdo da aula
PDF - 11,9 MB
Aula - A Ciência das Pimentas
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A História do Vinho
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos
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Conheça o(a) professor(a)

Marcos Ripp Cozzella

Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chefs

Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.


Com mais de mil alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.

Chef do Qorthon Restaurant e Buffet por 14 anos, passei por vários restaurantes em muitos locais desse mundo.

Convidado para palestras e aulas em diversas faculdades do Brasil em cursos de graduação e pós graduação, por seu o único professor do Brasil de Food Design Molecular e Modernista. Ministro cursos particulares onde mais de 1000 alunos se formaram e estão seguindo, com sucesso, suas vidas profissionais. Com a crise, fundei a ECO - Escola de Culinária Online que hoje conta com mais de 500 alunos e possui nove cursos diferentes para profissionais e amadores.

Cronista de várias revistas, autor de seis livros (a venda no site Amazon e no Cluber do Autor), seguido por milhares de pessoas nas redes sociais, tenho na minha didática ao ensinar minha grande vantagem,

Transformo o que a alguns parece impossível em algo que todos conseguem entender e realizar com sucesso.

Veja os livros do autor:

Links dos livros (Em papel ou e-book)


Arte no Prato - Técnicas de Food Design (301 páginas)

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Molhos e Mais... (201 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WYR4DRD
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/molhos-e-mais-2 (duas opções - Capa dura e brochura)

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Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08X3887PM
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Simplesmente Sabor: Um Guia para a boa Gastronomia (302 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XC1D1XP
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https://clubedeautores.com.br/livro/simplesmente-sabor

Crônicas de um Chef

Clube dos Autor:
https://clubedeautores.com.br/livro/cronicas-de-um-chef

Depoimentos

"Meu nome é Julio Cesar Barbosa, sou de São Roque - SP, Gostaria de agradecer pelo excelente material disposto no treinamento. O conteúdo abordado tem muita riqueza de informações. Achei a proposta de seu treinamento muito relevante, pois, trabalhando com Delivery, tenho enfrentado muitas dificuldades, principalmente nas questões de porcionamento, variedade de pratos, embalagens e a própria distribuição, atualmente a equipe é somente eu, minha esposa e meu filho. Quero deixar meu agradecimento ao seu empenho e dedicação."

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"Riquíssimo curso, maravilhoso, obrigado mestre ."

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" Eu estou simplesmente encantada com este curso, é incrível o tanto de informação. Parabéns, chef!"

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"Fiquei pasmo com tantas opções desse curso. Eu que sempre quis ter próprio negócio de alimentação, sinto-me impulsionado a seguir com esse sonho, agora que minha base de conhecimento aumentou exponencialmente. Parabéns Ripp Cozzella por tanto conhecimento que nos traz; Abraços "

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"Adquiri os cursos completo recentemente, e estudei somente 1% do curso por falta de tempo. Com esse 1% apliquei em um teste no meu novo emprego e consegui passar no teste. Muito obrigado Marcos Ripp Cozzella, vou focar no 100% do curso, opa 120%. O mais legal do curso è a explicação por amor e respeito ao trabalho. Porque tudo que fazemos pessoas adultas e crianças que não conhecemos irão comer e estaremos fazendo o bem para todos. Eu sinto que, Marcos elaborou esse curso não pensando no lucro e sim em formar verdadeiros profissionais da cozinha Vou parar de escrever se não ele vai aumentar o valor dos cursos rs "

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"Eu estou simplesmente encantada com este curso, é incrível o tanto de informação. Parabéns, chef!"

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" SENSACIONAL! Nesta época em que nós, profissionais da gastronomia, cozinheiros de verdade, temos que nos reinventar, este curso traz diversas dicas, ensinamentos, complementos e nos atualiza diariamente. Parabéns querido Marcos Ripp Cozzella, um curso abrangente, didático, completo. Você nos surpreende a cada dia com toda sua humildade e prazer em ensinar. Muito obrigado."

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"Curso maravilhoso. Obrigada Chef Marcos Ripp Cozzella seu curso é realmente tudo que vc anuncia, muito bom mesmo"

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"Até que enfim estou ganhando algo com minha paixão pela gastronomia. Esse curso é 10"

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"Meu nome é Salomão Ramirez eu tô aqui para falar um pouco sobre o curso do Marcos Ripp Cozzella da Eco - Escola de culinária Online em questão O marmita Chic, Porque quando temos algo bom tem que ser compartilhado com todos. Venho aqui falar para vocês como para mim foi uma experiência única e marcante na vida Profissional e na vida e me faz encarar cozinha de um modo novo. Ah eu já cozinhava antes de comprar o curso, achei que eu podia aprender novos pratos novas receitas, e eu aprendi muito mais do que esperava, devido uma material rico que vai alem de receitas, devido o material incluir organização e planejamento do cardápio, o curso entrega muito mais do que promete, e isso me fez ter uma visão, e uma maior praticidade e facilidade na cozinha e nas receitas no dia a dia, desta forma eu consigo fazer a maioria dos Pratos do curso, e hoje com um restaurante aberto no Ifood o famoso "Dark Kitchen" esta cada dia crescendo, e desta forma com os ensinamentos do curso posso lhe afirma que podemos aplicar em qualquer tipo de segmento de Delivery da área de alimentos e graças a Deus e impressiono os Clientes, família e amigos. E agradeço o Chef. Marcos Ripp Cozzella em compartilhar todo esse conhecimento com a gente obrigado. E em Breve irei adquirir o Curso de Confeitaria"

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ECO - Escola de Culinária Online

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