Gastronomia Molecular Aplicada e Sous Vide

Um curso que vai mostrar o melhor da Gastronomia Molecular e do Sous Vide.

Gastronomia Molecular Aplicada e Sous... Gastronomia Molecular Aplicada e... Gastronomia Molecular... ECO - Escola de Culinária Online
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O que você vai aprender?

Introdução à Gastronomia Modernista
Introdução: Parte 1
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Introdução: Parte 2
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Introdução: Parte 3
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Introdução: Parte 4
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Introdução: Parte 5
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Introdução: Parte 6
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Introdução: Parte 7
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Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Meus cursos presenciais tem mais de mil aluno satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
Há inúmeros PDFs e Receitas para você baixar ou ler online.
Sempre haverá vídeos explicativos e estes serão postados sempre. Por isso, não deixe de acompanhar sempre o curso escolhido.

Ao finalizar a matrícula, você será direcionado ao site para fazer o pagamento.
Caso não tenha ou não queira pagar emcartão de crédito, cartão de débito ou boleto, entre em contato pelo email ripp.cozzella@gmail.com e lhe disponibilizarei os dados bancários para depósito ou transferência banca´ria.
Ao escrever, por favor, identifique-se e escreva que curso (os) gostaria de participar.

 

A GASTRONOMIA MOLCECULAR é muito mais do que fazer caviraes e espumas.

Ela é o profundo entendimento das reações e dos próprios ingredientes..
Pode ser que o que você procurava seja bem diferente daquilo que verdadeiramente é.

Entender, ter o conhecimento de todo esse mundo incrível, nos leva a uma série de preparações.

Nos vemos nos cursos. Aproveitem.

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Conhecendo um pouco a Cozinha Modernista, a Gastronomia Molecular
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Para os Profissionais - Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena
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LIVROS
LIVRO - Receitas Moleculares ( lançamento em 20/11/2021 - 223 páginas - Autor - Marcos Ripp Cozzella
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LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada - 77 páginas - Autor: Marcos Ripp Cozzella - Lançamento 05/8/2019
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Livro Receitas Moleculares - Adendo 1
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AULAS - Insumos mais usados na Gastronomia Molecular - O que são, como agem e como usar
VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 1
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 2
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 3
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 4
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 5
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AULA - Hidrocolóides - Agar Agar
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AULA - Albumina - (Receitas)
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AULA - Géis
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AULA - Geis Fluidos
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VÍDEO - Fluid Gel
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Se quiser fazer com frutas vermelhas, bata no liquidificador junto com a calda simples e passe por uma peneira, para retirar as pequenas sementes.
Morangos, Amoras, Framboesas e Grosellhas.

Se for fazer com Mirtilo, substitua a metade da água da calda simples pelo licor Curaçau.

Um dos mais deliciosos Fluid Géis que conheço é feito com Amêndoas.
Use o leite de amendoa e substitua metade da água da calda simples por licor de Amaretto.

Use espalhado pela louça ou como base para tuiles, flores, adreços em gerall.

Pode ser usado como cobertura de doces e bolos.

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VÍDEO - Caviares de Frutas, Licores, Destilados...
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VÍDEO - Spaghettis Moleculares
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Particularmente, não gosto desta técnica por seu pouco uso na realidade, embora seja interessante.
É impossível fazermos spaghettis para podermos servir em restaurantes ou eventos e em grandes quantidades. Acabaria por demorar demais, tornando-se contraprodutivo.

Deixo a técnica para que conheçam e saibam como é feita de modo correto. A grande maioria das técnicas ensinadas por aí usam apenas o Ágar ágar, mas o spaghetti fica muito quebradiço e é impossível fazê-los mais longos.

Para maiores informações, leia a aula de Gelificantes Flexíveis.

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VÍDEO - Gelée
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AULA - Isomalt (Isomalte)
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VÍDEO - Esferas de Isomalt
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AULA - Obulato (Oblaat - Endible Film)
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AULA - Carragenas
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AULA - Maltodextrina
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AULA - N-Zorbit M
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Encapsulador de Gorduras

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AULA - Ácido Cítrico
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AULA - Colágeno
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AULA - Goma Gelana - Gellan
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VÍDEO - Transglutaminase - Activia RM
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AULA - Transglutaminase - Activia RM
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AULA - Pectina
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AULA - Ácido Cítrico
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AULA - Gomas alimentícias
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AULA - Gomas alimentícias
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AULA - Glice (Espessante de gorduras)
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AULA - Gelatinas de Origem Animal
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AULA - Espessantes
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AULA - Lecitina de Girassol
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AULA - Lecitina De Girassol Líquida
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AULA - Xilitol - (receita de Bolo Funcional inclusa)
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AULA - Polidestrose - (Contém receita de Biscoito de Gergelim)
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AULA - Sorbato de Potássio
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AULA - Goma Guar (Sorbets)
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AULA - Amido de Milho Modificado
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AULA - Açúcar Explosivo (Carbonatado)
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AULA -Benzoato De Sódio em Pó - (Bebidas, Pudins, Flans e Comida Infantil)
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AULA - Amido Modificado de Mandioca (UltraSperse)
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AULA - Metabissulfito de Sódio - (Desidratação de Frutas e Verduras)
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AULA - Cloreto de Cálcio - (Queijo Minas Frescal)
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AULA - Baunilha (Vanille)
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AULA - Elastic
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AULA - Benzoato De Sódio em Pó
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AULA - Bicarbonato de Sódio
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AULA - Carboximetilcelulose (CMC)
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ARTIGO - Pectina - Origem, Características e Aplicações
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AULA - Goma Arábica - (Bala de Goma )
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AULA - Cloreto de Cálcio
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AULA - Amidos
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AULA - Adipato de diamido Acetilado
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AULA - RECEITA - Albumina
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AULA - Ácidos Graxos Essenciais
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AULA - Ultra-Tex , Ultra-Sperse e Goma Alfarroba
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AULA - Versawhip - (Incluso "A Ciência dos Merengues)
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AULA - Glucose em Pó
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AULA - Iota Carragena
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AULAS - Técnicas
AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas
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AULA - Nitrogênio
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VÍDEO - Trabalhando Cremes e Nitrogênio
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VÍDEO - Esferificação Reversa
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AULA - Esferificação Básica e Inversa
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AULA - Gelées e o Design que podemos dar a eles.
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AULA - Espumas sem sifão (Foam)
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AULA - Sheets - Passo a passo ilustrado
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AULA - Espumas - Dúvidas?
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VÌDEO - Sheet Flexível de Morangos
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VÍDEO - Sheets - (Lenções) e seus usos
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AULA - Foam (Fumaças)
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VÍDEO - Caviar Box Set e o que fazer com ele
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VÍDEO - Encapsulando Azeite (Isomalt)
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TÉCNICA - Sponge Cake (Ervilhas, Couve Flor, Brócolis, Aspargos)
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AULA - Spaghettis Moleculares
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AULA - Emulsões e Emulsificantes
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TÉCNICA - Bebidas em Cubos
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TÉCNICA - Desidratação (Contém Manual de como desidratar corretamente frutas)
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AULA - Agentes de Ligação (espessantes naturais)
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VÍDEO - Gelificantes - Parte 1
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VÍDEO - Gelificantes - Parte 2
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AULA - Azeites Saborizados
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AULA - Secagem de Alimentos
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TÉCNICA - Purées Modernos
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Clássicos e Modernistas

Falar de purês é falar de uma das guarnições mais usadas em montagens.
Há muitos tipos de se fazer e muitos ingredientes que podemos usar.

Mas...

Existe técnicas que facilitam nossas vidas, economizando um tempo que, muitas vezes, é escasso.

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AULA - Boobles (Bolhas)
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AULA - Transformações
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AULA - Caviar de Tapioca
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VÍDEO - Tuile de Tapioca
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AULA - Fluid Geis
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VÍDEO - Fluid Gel e usos
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AULA - Sheets (lençóis)
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AULA - Isomalt
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AULA - Caviares Moleculares
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AULA - Ágar e o Food Design
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AULA - Como fazer couro de frutas (películas)
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AULA - Gelées Elásticos
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AULA - Mixologia Molecular - A Gastronomia Molecular aplicada às Bebidas.
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RECEITA - Avocado Purée (+ Hamachi Tuna e Robalo com Vegetais)
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AULA - Sheet - Dicas para o Design perfeito
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RECEITA - Tuiles em MOLDES - (Usando a Glucose em Pó)
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APROFUNDANDO SEUS CONHECIMENTOS - Aulas que levam ao enriquecimento de nosso conhecimento
CIÊNCIA - Reação de Maillard
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GUIA - Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares
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O Sistema Internacional de Numeração de Aditivos Alimentares foi elaborado
pelo Comitê do Codex sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de
Alimentos para estabelecer um sistema numérico internacional de identificação
dos aditivos alimentares nas listas de ingredientes como alternativa à
declaração do nome específico do aditivo..

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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
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AULA - Caramelização
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Aula - Óleos e Gorduras
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AULA - Corantes Alimentares Artificiais
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AULA - Cafeína - Um ingrediente polêmico
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AULA - Transglutaminase além de cola de proteínas - (uma enzima estratégica para lácteos)
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ARTIGO - Os principais agentes de textura em produtos alimentícios
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PDF - 14,7 MB
ARTIGO - Origem e Aplicação dos Àcidos Alimentícios
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AULA - Aditivos Alimentares
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ARTIGO - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentício
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PDF - 6,21 MB
AULA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurante
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PDF - 2,92 MB
AULA - Pareamento de ingredientes (Food Pairing)
lock
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ARTIGO - As Enzimas na Indústria de Alimentos
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CIÊNCIA - A Ciência dos Molhos de Tomate
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CIÊNCIA - Fritar um Bife - Temperar a carne antes da cocção ou depois
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AULA - Métodos de Conservação de Alimentos (Apostila Completa)
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AULA - As cores dos Alimentos
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ARTIGO - Aromas
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PDF - 2,93 MB
AULA - Agentes de Ligação para Molhos, Sopas e Cremes
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AULA - Analise Sensorial dos Alimentos
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ARTIGO - Rancificação
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AULA - Extra - Flores Comestíveis
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AULA - Proteínas - O que determina a sua Qualidade
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AULA - Principais métodos de conservação de Alimentos
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PDF - 23,2 MB
ARTIGO - Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos
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PDF - 5,97 MB
AULA - Nitrito De Sódio (Presuntos, Salames, embutidos)
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PDF - 9,24 MB
AULA - Amido
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AULA - A cor das Carnes
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AULA - A Textura dos Alimentos
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ARTIGO - Função dos aminoácidos como intensificadores de sabor
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RECEITAS MODERNISTAS - (uso prático da Gastronomia Molecular)
RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone)
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RECEITA - Sashimi de Bonito com Sabores de Frango
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PDF - 1,95 MB
RECEITA - Peixe com Panna Cotta de Alho, Tomates, Vishyssoise e Couve Anchovada
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RECEITA - Coco e Manga
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PDF - 5,87 MB
RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá (segunda opção)
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PDF - 3,17 MB
RECEITA - Marshmallow de Chocolate (Montagens)
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RECEITA - Caranguejo Nieder
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PDF - 2,55 MB
RECEITA - Pedras Comestíveis
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PDF - 1,5 MB
RECEITA - Panna Cotta McGurran
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PDF - 1,15 MB
RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos
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PDF - 1,46 MB
RECEITA - Sopa de Couve-Flor e Maçã
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PDF - 6,53 MB
RECEITA - Floresta Negra Desconstruído
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RECEITA - Floresta Negra Molecular
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RECEITA - Carpaccio de Tomates e Morangos
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PDF - 3,63 MB
VÍDEO - Uma Salada especial usando o ASPIC - ÁGAR
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Vídeo - 134 MB
RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó
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PDF - 1,29 MB
RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular)
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PDF - 5,79 MB
RECEITA - Pudim de leite Molecular
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Conteúdo da aula
PDF - 13,3 MB
RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto
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Conteúdo da aula
PDF - 4,45 MB
VÍDEO - Utilização Prática de Gelificantes - CAVIARES
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RECEITA - Fractal
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PDF - 1,65 MB
VÍDEO - Fractal
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Vídeo - 28,6 MB
RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos
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AULA - Gelées com Design
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RECEITA - Cristal de Limão
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PDF - 1,2 MB
VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam)
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Vídeo - 56,6 MB
RECEITA - Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifum
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Conteúdo da aula
PDF - 5,44 MB
RECEITA - Raviloi Transparente e mais uma receita surpresa
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PDF - 1,65 MB
VÍDEO - Nitro-Dots
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Vídeo - 11,8 MB
VÍDEO - Nitro-Clouds
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Vídeo - 10 MB
RECEITA - Foam (ar) de Limão Siciliano
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Conteúdo da aula
PDF - 5,01 MB
RECEITA - Caprese Molecular - Sheets de Água de Tomate
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PDF - 2,38 MB
RECEITA - Raviolis Moleculares
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PDF - 1,2 MB
VÍDEO - Pectina ( Usando nas Glaçagens)
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Vídeo - 38,9 MB
RECEITA - Linguado, Vegetais e Chutney de Tamarindos e Espuma de Coco Queimado
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Conteúdo da aula
PDF - 1,76 MB
RECEITA - Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica
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RECEITA - O lago de Blueberries
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Como usar sheets, caviares, Maltodextrina e britas (pralinés modernos)

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RECEITA - Pandora (Gelée de Alho, Brotos tenros e Flores Comestíveis)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,28 MB
VÍDEO - Hollandaise (Ovos Mollet, Aspargos, Caviar e Hollandaise)
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RECEITA - Espuma-Mousse de Salmão
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PDF - 1,62 MB
RECEITA - Polar - Coco e Chocolate Branco
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TÉCNICA - Tubos Moleculares
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PDF - 1,35 MB
RECEITA - Torta de Pera Descontruída
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Conteúdo da aula
PDF - 26,6 MB
RECEITA - Ártico - Sorvete de limão Siciliano, Chocolate branco em pó, suspiros moleculares e Amoras Glaceadas
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VÍDEO - Bolhas de Mel - (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana)
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RECEITA TÉCNICA: Gelée e Fluid Gel de Maçã Verde e Sake
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PDF - 11,6 MB
RECEITA - Gelée de Chocolate e Creme Anglaise de Café
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PDF - 871 KB
RECEITA - Sopa de Tomate
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PDF - 1,15 MB
VÍDEO - Molho de Tomate e Parmesão no Sifão
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Vídeo - 44,3 MB
AULA - Tuiles e Moldes de Isomalt
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PDF - 813 KB
RECEITA - Fluid Gel de Violeta
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PDF - 1,13 MB
RECEITA - Tuiles com Frutas Vermelhas
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Conteúdo da aula
PDF - 1,73 MB
RECEITA - Algodão doce de Manjericão
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PDF - 1,19 MB
RECEITA - Sheets de Hibisco
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PDF - 1,16 MB
RECEITA - Apple Cider Gelée
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RECEITA - Salada Molecular de Agrião
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RECEITA - Verrine com Pudim de Café com Leite
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RECEITA - Salada de Camarão Chili Oil Powder (N-Zorbit M)
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RECEITA - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo
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RECEITA - Uma salada de Técnicas - Gargaloo
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RECEITA - Tuiles Au Pain
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Chocolate Branco
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RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas
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RECEITA - Azeitonas Líquidas (El Bulli)
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RECEITA - Tuiles de Framboesa usando o Obulato (Arzak)
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RECEITA - Gaspacho e Caprese usando a Gellan
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RECEITA - Bebidas em Cubos
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RECEITA - Caviares de Balsâmico e Maçã
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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras)
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Você pode fazer com Morangos, framboesas, também.
A técnica é a mesma.

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RECEITA - Purée de Couve Flor
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RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc)
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RECEITA - Esfera de Isomalt Recheada com Espuma
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RECEITA - Bolhas de Azeite
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RECEITA - Bolo Mont Blanc
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TÉCNICA - Flores Comestíveis Cristalizadas
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RECEITA - Azeite de Rúcula e Sake
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RECEITA - Fluid Gel de Wasabi
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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori
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RECEITA - Creme de Frango Assado
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RECEITA - Yuzu Gel
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RECEITA - Gel de Frutas Vermelhas -
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RECEITA - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho
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RECEITA - Gel e Sheet de Manga
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RECEITA - Molecular Wrapped Melon
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RECEITA - Pérolas de Violeta
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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Destilado
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VÌDEO - Crème Brulée Moderno
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RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)
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RECEITA - Cannelloni de Tomate Recheado
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RECEITA - Goma de Vinho Tinto
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RECEITA - Panna Cotta Encapsulada
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Pimenta do Reino
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Frambomate
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Salmão, Fluid Gel e Gelee de Maçã e Parma e Aspargos
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Sweet Corn Soup - Sopa de Milho Doce
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Panna Cotta Molecular
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Parfait Modernista
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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Polenta Chip
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SOUS VIDE - Técnica e Conhecimento
AULA - Sous Vide - Equipamentos Necessários
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VÍDEO - Sous Vide - Atitudes
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AULA - Sous Vide - Parte 1
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AULA - Sous Vide - Parte 2
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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional
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AULA - Sua carne no sous vide - DUVÍDAS
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AULA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas
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AULA - Sous Vide Problemas de Segurança
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AULA - Sous Vide (ANOVA)
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AULA - Caramelização
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AULA - Os desafios de um Cozimento Lento
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Conteúdo da aula
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AULA - Embalagem - ( ** É muito importante ler isto ** )
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Conteúdo da aula
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AULA - Guia completo - Seladora a vácuo x Seladora a vácuo com ATM - (** Leia, importante)
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VÍDEO - TÉCNICA - Vácuo sem seladora
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AULA - A Textura dos Alimentos
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RECEITAS em Sous Vide
RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide
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AULA - Carne Suína - SOUS VIDE
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RECEITA - Batatas - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Magret de Pato e Laranja guarnecido de Batatas preparados em sous vide
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RECEITA - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras - Preparados em Sous Vide
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RECEITA - Costela em Sous Vide
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RECEITA - Beef e Abóbora em Sous Vide
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RECEITA/AULA - Filet Mignon Suíno e Lombo SOUS VIDE
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RECEITA - Osso Buco à Milanesa no Sous Vide
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Língua e Purê Amanteigado de Ervilhas
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RECEITA - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide
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RECEITA - Pancetta preparada no Sous Vide
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RECEITA - HAMBÚRGER - Preparação em SOUS VIDE
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RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide (Mi-Cuit e normal)
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RECEITA - Bacalhau - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide
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RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide
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RECEITA - Brisket - (Peito Bovino) - Sous Vide
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RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide
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RECEITA - Linguado - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Buffalo Wings - Sous Vide
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RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Pancetta - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide
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RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide
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RECEITA - Frango Inteiro - Sous Vide
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RECEITA - Arroz - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Beterraba e Beterraba Caramelizada - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide
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RECEITA - MIlho - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Carré de Cordeiro e Cenouras
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RECEITA - Berinjela - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Molho de Tomate - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Cauda de Lagosta - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - ATUM - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Camarões - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - LULA - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Fraldinha - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - MIGNON - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em Sous Vide
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RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE
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RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos
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RECEITA - Beterraba Caramelizada Sous Vide com Azeite Negro
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RECEITA - Vieiras Sous Vide
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RECEITAS com Sifão - Espumas e Mousses
APOSTILA - Sifão + Receitas usando o sifão - ( Livreto - 60 páginas )
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AULA - Sifões Culinários Isi (Garrafas e Cápsulas)
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AULA - Espumas, Ares, Fumaças e Esponjas
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AULA - Sifão - Usos e Técnicas
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RECEITA - Espuma de Beterraba
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VÍDEO - Espuma de Batata no Sifão
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RECEITA - Espuma de Batatas
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VÍDEO - Hollandaise
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RECEITA - Molho Hollandaise de sifão
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VÍDEO - Aioli com Sifão
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifum
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RECEITA - Tiramisù Desconstruído
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RECEITA - Espuma de Parmesão
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada e Doce -
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RECEITA - Maionese Quente
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RECEITA - Espuma-Mousse de Salmão
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Esta receita, Espuma-Mousse de Salmão, pode substituir a espuma de limão na receita "Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifu "

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RECEITA - Bolo feito no Sifão e Microondas
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RECEITA - Lemon Dolmo (Usando Espuma de Limão)
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RECEITA - Mousse de Polenta com Mignon
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RECEITA - Pêssegos Melba + Pêssegos Melba Moderno com Emulsão de framboesa Espuma de baunilha
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VÍDEO - Espuma de Batata no Sifão.
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RECEITA - Espuma de Tomilho Limão
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RECEITA - Espuma de Manjericão
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RECEITA - Mousse de Aspargos
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RECEITA - Mousse de Chocolate Quente
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RECEITA - Creme de Mascarpone Doce
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EXTRA - Estudo de Ingredientes e Técnicas - Um aprofundamento nos principais ingredientes usados em uma cozinha (com receitas)
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A Ciência dos Molhos de Tomate
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Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne
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Veja a receita "Ovos de Dinossauro"

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FRUTAS - Cozinhando com Frutas
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Baunilha (Vanille)
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Trufas
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Como congelar e descongelar a Manteiga corretamente
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MANUAL - Material de Leitura OBRIGATÓRIA dos Integrantes da Cozinha e Laboratórios Gastronômicos
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DICAS - Sites Interessantes
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EQUIPAMENTOS - Fornos e Fogões - Conheça os vários tipos e entenda para que servem
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Entender os ingredientes e suas reações é essencial à Gastronomia Molecular, mas precisamos conhecer os equipamentos que usamos para causar isto.

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AULA - Fotografias de Montagens - Conselhos
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AULA - Cozinhando com VAPOR
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Flambar
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Guia para Determinação de Prazos de Validade de Alimentos - ANVISA
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GUIA - Vigilância sanitária - Guia didático
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RESTRIÇÕES ALIMENTARES
Intolerância ao Glúten
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Intolerância ao Açúcar
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Intolerância à Soja
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Intolerância à Lactose
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
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VÌDEO - Contaminação e Validades
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Conteúdo da aula
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Sobre o curso

Para PARCELAMENTO escreva para ripp.cozzella@gmail.com

A Gastronomia Molecular é utilizada em todos os restaurantes de ponta. Alguns são exclusivamente voltados a isso, mas a maioria faz uma mescla entre o classico e essa modernidade..

Neste curso, você aprenderá o que de bom a Gastronomia Molecular nos traz, em aulas fáceis de entender e, melhor, utilizando apenas alguns insumos, sem precisar de equipamentos sofisticados. e nem difíceis de encontrarmos.

Prefiro o termo Gastronomia Modernista, pois o título vai de encontro com as novas necessidades de apresentações apuradas, surpreendentes e provocativas.

Serão muitas aulas escritas e vídeos demostrativos para você entender e executar. onde sempre teremos a aplicação do assunto na prática, em montagens bacanas e surpreendentes.

Uma nova seção sobre SOUS VIDE com tudo que você precisa saber e mais receitas preparadas com a técnica.



Marcos Ripp Cozzella

Saiba mais

Conheça o(a) professor(a)

Marcos Ripp Cozzella

Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chefs

Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.


Com mais de mil alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.

Chef do Qorthon Restaurant e Buffet por 14 anos, passei por vários restaurantes em muitos locais desse mundo.

Convidado para palestras e aulas em diversas faculdades do Brasil em cursos de graduação e pós graduação, por seu o único professor do Brasil de Food Design Molecular e Modernista. Ministro cursos particulares onde mais de 1000 alunos se formaram e estão seguindo, com sucesso, suas vidas profissionais. Com a crise, fundei a ECO - Escola de Culinária Online que hoje conta com mais de 500 alunos e possui nove cursos diferentes para profissionais e amadores.

Cronista de várias revistas, autor de seis livros (a venda no site Amazon e no Cluber do Autor), seguido por milhares de pessoas nas redes sociais, tenho na minha didática ao ensinar minha grande vantagem,

Transformo o que a alguns parece impossível em algo que todos conseguem entender e realizar com sucesso.

Veja os livros do autor:

Links dos livros (Em papel ou e-book)


Arte no Prato - Técnicas de Food Design (301 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WVQX7NW
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/arte-no-prato


O Mundo Mágico da Confeitaria (579 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XBKSCPF
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/.../o-magico-mundo-da...

Molhos e Mais... (201 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WYR4DRD
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/molhos-e-mais-2 (duas opções - Capa dura e brochura)

Qorthon - História e Receitas (274 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08X3887PM
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