AULA - Você Chegou Lá...E Agora?
Сез нәрсә өйрәнәсез?
51 бүлек · 2937 дәрес
Бүлек 1 · 5 дәрес
MÓDULO 1 - Apresentação - Vídeo Palestra sobre a Gastronomia, em Geral.
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INTRODUÇÃO - Quais são as técnicas e as preparações que eu preciso conhecer PDF - 30.5 MB- Leia o livro O Cozinheiro Profissional para complemento e nele vc encontrará a maior parte das técnicas que você precisará para executar qualquer preparação.
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VÍDEO - Uma conversa sobre gastronomia, cozinheiros e tudo que gira em torno disto. Видео - 257 MB
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VÍDEO - Uma conversa sobre a higiêne e o seu sucesso Видео - 163 MB
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Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12.8 MB
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Бүлек 2 · 33 дәрес
MÓDULO 2 - LIVROS - Autor: Marcos Ripp Cozzella - (Download e Leitura Online)
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Дәрес эчтәлегеPDF - 88.2 MB
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LIVRO - Food Design - Arte no Prato PDF - 252 MB
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LIVRO - Food Design - Empratamento de Receitas Ordinárias e Novas Técnicas - Volume 2 PDF - 172 MB
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LIVRO - O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1 - (684 páginas) PDF - 279 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
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LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas) PDF - 232 MB
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LIVRO - O Cozinheiro Carnívoro - Um livro sobre Carnes - Marcos Ripp Cozella - 3ª Edição - (427 páginas) PDF - 243 MB
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LIVRO - Molhos e Mais... - Marcos Ripp Cozzella - 2ª Edição - (361 páginas) PDF - 219 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
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LIVRO - Qorthon - Livro de Receitas (2012-2019) - Marcos Ripp Cozzella - 4ª Edição (274 páginas) PDF - 63.4 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 1 - (470 páginas) PDF - 162 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 2 - 478 páginas PDF - 133 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 3 - 427 páginas PDF - 72.4 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 4 - 469 páginas PDF - 176 MB
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LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO) - 1ª Edição PDF - 214 MB
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LIVRO - Receitas Moleculares - As melhores receitas da Gastronomia Molecular PDF - 243 MB
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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas - (521 páginas) PDF - 217 MB
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LIVRO - Crônicas de um Chef - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição - (181 Páginas) PDF - 825 KB
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB
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LIVRO - O Mundo das Massas PDF - 132 MB
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LIVRO - Petits Fours PDF - 128 MB
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LIVRO - Manual para ser um Chef - (318 páginas) PDF - 75.5 MB
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LIVRO - Doces, Salgados e Petisco - (399 páginas) PDF - 52.4 MB
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LIVROS - Vinhos e a Comida (242 páginas) PDF - 102 MB
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LIVRO - Ceias de Natal e Reveillon - (398 páginas) PDF - 80.3 MB
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LIVRO - Cozinheiro Profissional - Técnicas Clássicas e Modernistas (944 páginas) PDF - 97.8 MB
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LIVRO - AQUA - Peixes e Frutos do Mar - (341 páginas) PDF - 195 MB
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LIVRO - Simplesmente Sabor - Um Guia para a Boa Gastronomia - Marcos Ripp Cozzella - 7ª Edição - (302 páginas) PDF - 75.7 MB
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NOVO - A Bíblia dos Buffets - 1688 Páginas PDF - 124 MB
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LIVRO - Finger Food Profissional (349 páginas) PDF - 282 MB
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LIVRO - Risottos - Um Pequeno Livro PDF - 78.7 MB
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LIVRO - Jantares de Luxo - (316 páginas) PDF - 91.9 MB
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LIVRO - Batatas - O livro Definitivo PDF - 121 MB
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LIVRO - Saladas e Preparações com Vegetais (Molhos para Saladas) PDF - 255 MB
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LIVRO - Churrasco Profissional PDF - 201 MB
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Бүлек 3 · 15 дәрес
MÓDULO 3 - Ser Chef
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LIVRO - Manual para ser um Chef (318 páginas) PDF - 75.5 MB
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Дәрес эчтәлегеPDF - 19.4 MB
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AULA - Liderança para um Chef PDF - 9.21 MB
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AULA - O que é ser um Chef PDF - 17.1 MB
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AULA - Ser Chef e Pensar como Chef PDF - 20.4 MB
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AULA - Cozinha Sensorial PDF - 16.3 MB
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AULA - Treinamento de Equipe (cozinha) PDF - 3.19 MB
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AULA - Os Segredos do Sucesso PDF - 8.95 MB
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AULA - Gestão de Equipe PDF - 436 KB
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VÍDEO - Conhecendo a Equipe e o Local Видео - 183 MB
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AULA - A Realidade Nua e Crua de um Chef PDF - 1.73 MB
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AULA - Caminhos para Começar PDF - 11.2 MB
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AULA - Como um Garçom pode ser um ótimo Garçom PDF - 3.55 MB
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Бүлек 4 · 71 дәрес
MÓDULO 4 - TÉCNICAS da CULINÁRIA CLÁSSICA
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APOSTILA - As Melhores Técnicas de Cocção Para as Proteínas mais usadas na cozinha de restaurantes. PDF - 11.4 MB
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APOSTILA - Técnicas da Gastronomia PDF - 120 MB
Nesse livro, você encontrará os fundamentos que moldam uma culinária bem feita, com requinte.
A base de ensinamentos do Le Cordon Bleu em um livro fácil de ler.
São 315 páginas para revisar seus conhecimentos.
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VÍDEO - que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 1 Видео - 54.3 MB
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VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 2 Видео - 45.2 MB
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AULA - Cozinhando no Vapor PDF - 9.5 MB
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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10.9 MB
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AULA - Risotos para Restaurantes PDF - 38.5 MB
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise Видео - 110 MB
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AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes) - Fundos feito na Pressão PDF - 9.65 MB
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VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry) Видео - 48.3 MB
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VÍDEO - Fundo Marrom de Carne (Fond Brun - Bouef) Видео - 197 MB
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VÍDEO - Jus de Chocon (suco/caldo de Porco) Видео - 273 MB
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APOSTILA - Peixes e Frutos do Mar PDF - 27 MB
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AULA - Caldo de Peixe PDF - 4.47 MB
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AULA - Caldo de Camarão e frutos do Mar PDF - 8.86 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote Видео - 47 MB
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VÍDEO - Caldo de Camarão Видео - 244 MB
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VÍDEO - Limpar Camarão Видео - 52.4 MB
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AULA - Preparando Carnes Bovinas PDF - 2.44 MB
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AULA - Carne Bovina PDF - 5.63 MB
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VÍDEO - Agentes Ligantes Видео - 232 MB
Após ver o vídeo, leia a aula escrita.
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Espero que entendam o que vou escrever:
Sobre usar ovos crus na maionese.
Esse lance é controverso e, aqui no Brasil, o país mais cheio de leis estapafúrdias, é proibido usar gemas cruas em ambientes profissionais. Por isso, temos que usar as gemas e claras pasteurizadas.
O cozinheiro brasileiro adora tripudiar isto.
Bastou alguém dizer que usa gema e claras cruas, investe-se de um conhecimento de mestre em medicina microbiológica e cái matando em quem usa as gemas e claras cruas, como se isto fosse dar a ele algum tipo de notoriedade.
Sou sempre educado, mas digo: são uns bobões, metidos a entendidos.
A salmonela existe, é claro, mas precisa uma série de requisitos para que "aconteça" uma contaminação via ovo. Ela é mais perigosa em um frango que em um ovo, por que "eles" esquecem que ela existe em outro lugares. Só sabem que tem no ovo.
O conhecimento vem do saber escolher o ovo e o fornecedor.
Se há dúvidas, basta me pagar uma viagem à Europa, a Ásia, e juntos vamos descobrir que brasileiro, aquele que trabalha em cozinhas que dão vergonha, que não seguem nem a metade dos protocolos de segurança alimentar, que saem com uniforme e sentam na calçada para fumar seu cigarrinho, que anda de Metro vestindo a dólmã para aparecer, adora apenas fingir que está fazendo o correto na internet, mas na vida real, em 90% dos estabelecimentos deste país, não conseguem manter uma cozinha que passaria por uma inspeção rigorosa.
E falam do pobre ovinho que, eu, pelo menos, comia o que a mamãe fazia de manhã, todo dia, naqueles suportes lindos e sorvíamos com gana aquela gema quente e mole com um pãozinho crocante.
Saudades e, ao mesmo tempo, não morri e nunca parei em hospital.
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB
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VÍDEO - Usando o Boleador corretamente Видео - 20.2 MB
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AULA - Carne Ovina e Caprina PDF - 4.82 MB
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AULA - Quantidades a fazer PDF - 4.25 MB
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AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam PDF - 949 KB
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AULA - Flambar - Como fazer corretamente PDF - 9.39 MB
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AULA - Aves - Sobre cozinhar com AVES PDF - 19.3 MB
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AULA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.3 MB
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AULA TÉCNICA - Crostas para Carnes PDF - 19.3 MB
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AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.7 MB
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AULA - Peixes - Conhecimento Básico PDF - 15.9 MB
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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta Видео - 36.8 MB
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VÍDEO - Filetar Peixes Видео - 152 MB
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AULA - Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico PDF - 2.07 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Peixes e Crustáceos (Como fazemos em uma cozinha profissional para não haver desperdícios) PDF - 3.98 MB
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AULA - Massas Frescas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 3.86 MB
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VÍDEO TUTORIAL - Massas Frescas - Preparação e laminação Видео - 176 MB
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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5.79 MB
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AULA - O que acontece quando cozinhamos alimentos PDF - 32.7 KB
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AULA - Agentes de Ligação PDF - 6.81 MB
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AULA - Espessantes (Molhos, caldos e preparações líquidas) PDF - 1.54 MB
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AULA TÉCNICA - Crosta Especiais PDF - 1.5 MB
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AULA TÉCNICA - Marinadas Especiais PDF - 15.4 MB
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AULA TÉCNICA - Empanar diferente PDF - 13.8 MB
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris Видео - 235 MB
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AULA - Grelhar e fritar PEIXES (Salmão e Atum) PDF - 8.44 MB
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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 75.8 MB
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AULA - Frituras PDF - 4.57 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB
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AULA - Aspic PDF - 5.33 MB
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AULA - Caldo de Carne e galinha na PRESSÂO PDF - 8.14 MB
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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB
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AULA - Crostas sem frituras PDF - 5.48 MB
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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2.8 MB
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AULA -Essências PDF - 4.93 MB
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AULA - Marinadas PDF - 6.61 MB
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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10.8 MB
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AULA - Técnica de Brine Brining PDF - 2.06 MB
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AULA - Cozinha Sensorial - PDF - 16.3 MB
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AULA - Roux e Beurre Manié PDF - 8.91 MB
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Бүлек 5 · 174 дәрес
MÓDULO 5 - CULINÁRIA CLÁSSICA - RECEITAS DE PRATOS PRINCIPAIS
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VÍDEO - Pancetta Crocante Видео - 86.3 MB
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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). Видео - 222 MB
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RECEITA - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). PDF - 1.52 MB
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VÍDEO -Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade Видео - 157 MB
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RECEITA - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade PDF - 1.78 MB
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VÍDEO - Coq au Vin Видео - 181 MB
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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21.1 MB
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DESIGN - Coq au Vin Sugestões de Montagens PDF - 14.4 MB
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto Видео - 220 MB
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4.51 MB
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VÍDEO - Crostas para Carnes (se trabalhar em local fechado, em casa de clientes) Видео - 224 MB
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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Видео - 108 MB
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RECEITA - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Caramelizée PDF - 1.54 MB
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VÍDEO - Steak au Poivre. Видео - 206 MB
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DESIGN - Carnes PDF - 81.2 MB
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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 20.4 MB
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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh Видео - 75.8 MB
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VÍDEO - Pollo alla Livornese (Frango à moda de Livorno) Видео - 57.9 MB
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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Mignon Suíno ou Lombo ao Molho Pizzaiola) Видео - 62 MB
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RECEITA - Feijoada - Básica PDF - 3.05 MB
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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1.54 MB
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RECEITA - Feijoada no Rachaud - Aprenda a tirar o melhor deste equipamento PDF - 1.6 MB
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RECEITA - Tender - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7.97 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras (Peras ao Porto e Radicchio) PDF - 2.65 MB
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RECEITA - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1.51 MB
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VÍDEO - Baião de Dois Видео - 66 MB
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RECEITA - Bouef Bourguignon PDF - 18.5 MB
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AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas PDF - 959 KB
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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4.15 MB
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VÍDEO - Satay Видео - 95.6 MB
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VÍDEO - Fechamento de um Ballotine Видео - 65.1 MB
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes Видео - 69.8 MB
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons. Видео - 254 MB
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VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana) Видео - 197 MB
EEm fazendo o filé à milanesa, siga ao vídeo "Molho de Tomate". Basta colocar uma porção do molho de tomate e cobrir com mozzarella e levar ao forno a 200ºC por 5 minutos.
Isso irá aquecer o filá e derreter a mozzarella, e você terá um delicioso Filá a Parmegiana.
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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto e Uvas verdes PDF - 2.4 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1.23 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Tartar PDF - 14.3 MB
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VÍDEO - Tartar Видео - 102 MB
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MÓDULO 9 - FOOD DESIGN - Técnicas de Empratamento + Receitas
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME I - Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição PDF - 42.8 MB
Caso queira adquiri o livro físico, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME II _ Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 1ª Edição PDF - 282 MB
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AULA/RECEITAS - Preparações para Finalizações PDF - 38.8 MB
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ATUALIDADES - Tendências do Food Design Moderno PDF - 3.7 MB
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AULA - As Regras de um Empratamento Consciente e Usos PDF - 12.1 MB
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Design - Técnicas Interessantes PDF - 5.03 MB
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TÉCNICA - Crosta de Ervas sem Cocção PDF - 369 KB
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AULA - Tofu - Como você nunca viu PDF - 21.4 MB
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INGREDIENTE - Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8.84 MB
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DOSSIÊ - Bacalhau - Conheça tudo sobre o peixe (Receitas Inclusas) PDF - 34.3 MB
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AULA TÉCNICA - Pasteurização PDF - 4.56 MB
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CIÊNCIA - A Cor da carne PDF - 6.79 MB
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CONDIMENTO - Molho Worcestershire ("Molho Inglês") PDF - 2.99 MB
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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB
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AULA - Função dos aminoácidos como intensificadores de sabor PDF - 4.62 MB
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INGREDIENTE - Tomate PDF - 29.4 MB
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AULA - Edulcorantes - Assar com açúcar e substitutos do açúcar PDF - 7.03 MB
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CIÊNCIA - Fritar um Bife - Temperar a carne antes da cocção ou depois PDF - 19.8 MB
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CIÊNCIA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8.51 MB
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CIÊNCIA - Marmoreio das Carnes PDF - 12.7 MB
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CIÊNCIA - A ciência das Massas PDF - 33.1 MB
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CIÊNCIA - O que ocorre quando submetemos um ingrediente nas cocções com calor PDF - 6.02 MB
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CIÊNCIA / AULA - Defumação PDF - 10.9 MB
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CIÊNCIA - Polvilho - Qual a diferença entre polvilho doce e azedo ( RECEITA -Biscoito de Queijo de Minas) PDF - 12.6 MB
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CIÊNCIA - Superalimentos PDF - 18.8 MB
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AULA - Sifão - Uso e Receitas Clássicas com ele. PDF - 24.2 MB
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AULA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri PDF - 742 KB
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VÍDEO - Usando o Black Dry Rub Видео - 108 MB
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ARTIGO - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentício PDF - 6.21 MB
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Бүлек 12 · 65 дәрес
MÓDULO 11 - Food Design - Preparações de Finalização
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AULA - 150 Ideias de Montagens para inspiração PDF - 3.85 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes - Sabor Chocolate - para adornar sobremesas Видео - 30.4 MB
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VÍDEO - Purê de Cogumelos Видео - 235 MB
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VÍDEO - Chocolate Aerado Видео - 119 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Видео - 181 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas (Base para o Creme de Ervilhas) Видео - 107 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone Видео - 85.1 MB
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VÍDEO - Purê de Cerejas Видео - 90 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Видео - 78.6 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura Видео - 176 MB
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VÍDEO - Crumble de Pele de Aves Видео - 92.1 MB
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VÍDEO - Cenoura - Lâminas Temperadas Видео - 112 MB
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VÍDEO - Crumble de Canela Видео - 153 MB
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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações Видео - 141 MB
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VÍDEO - Fluid Géis para criar puffs em montagens Видео - 31.2 MB
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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2.69 MB
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RECEITA -Avocado Puree PDF - 7.77 MB
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TÉCNICA - Cristal de Limão PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Azeite de Pimenta PDF - 1.3 MB
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VÍDEO - Chip de Manjericão Видео - 28.3 MB
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AULA - Quenelle PDF - 3.03 MB
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VÍDEO - Quenelles Видео - 89.5 MB
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VÍDEO - Salsinha Crocante Видео - 105 MB
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RECEITA - Azeite de Limão Siciliano PDF - 4.59 MB
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RECEITA - Caldo e "Puffs" de Cebola Caramelizada PDF - 2.39 MB
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RECEITA - Azeite de Laranja ou Grapefruit PDF - 5 MB
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RECEITA - Crusts de Azeitonas PDF - 4.86 MB
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VÍDEO - Crumble de Cacau Видео - 36.4 MB
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VÍDEO - Rabanetes em Conserva Видео - 120 MB
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RECEITA - Marmelada de Bacon PDF - 8.82 MB
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RECEITA - Maionese de Laranja PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Confit de Alho e Puree de Alho PDF - 4.05 MB
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RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão PDF - 2.22 MB
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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1.28 MB
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RECEITA - Purée de Abóbora e Cream Cheese PDF - 5.15 MB
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RECEITA - Gastrique de Apricot - PDF - 1.09 MB
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RECEITA - Citrus Beurre Blanc PDF - 3.83 MB
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8.07 MB
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RECEITA - Beterraba Caramelizada Sous Vide com Azeite Negro PDF - 1.18 MB
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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) PDF - 1.34 MB
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RECEITA - Caviares de Balsâmico e Maçã PDF - 2.23 MB
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RECEITA - Esmalte Balsâmico Redução Balsâmica PDF - 12.6 MB
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RECEITA - Azeite Negro PDF - 9.26 MB
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TÉCNICA - Crispy de Pele de Salmão PDF - 27.9 MB
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RECEITA - Purée de Cebolinha e Salsa PDF - 4.75 MB
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RECEITA - Azeites de Saborizados (Infusionados) PDF - 3.97 MB
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RECEITA - Orgeat Fluid Gel PDF - 1.37 MB
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RECEITA - Apple Gelée PDF - 1.18 MB
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RECEITA - Toum - Emulsão tipo maionese com Alho PDF - 21 MB
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RECEITA / DESIGN - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB
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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos PDF - 3.91 MB
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TÉCNICA - Manjericão Cristalizado PDF - 1.28 MB
Podemos fazer com qualquer tipo de pétalas de flores comestíveis. É muito comum fazermos com pétalas de rosas.
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.28 MB -
RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc) Рәсем - 1.82 MB
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RECEITA - Pérolas de Violeta Рәсем - 1.39 MB
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RECEITA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo Рәсем - 4.12 MB
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TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite Рәсем - 650 KB
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RECEITA - Gelée de Pêssegos e Espumante PDF - 3.05 MB
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RECEITA - Purê de Abacate (Avocado) PDF - 1.31 MB
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RECEITA - Purê de Espinafre PDF - 1.52 MB
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RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 1.58 MB
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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3.99 MB
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RECEITA - Gel de Cebola Branca PDF - 1.72 MB
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RECEITA - Gel de Erva Cidreira - PDF - 1.9 MB
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RECEITA - Emulsão de Pimentão PDF - 3 MB
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Бүлек 13 · 92 дәрес
MÓDULO 9 - A - Montagens Completas
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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE - Guarnição e Empratamento Видео - 97.6 MB
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---------- 1 -- VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango Видео - 56.6 MB
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RECEITA - Biscoito Sabée - Base para Fingers Foods PDF - 6.08 MB
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto PDF - 5.79 MB
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---------- 2 -- VÍDEO - Carne com Vegetais e Purê de Alho Видео - 43.7 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Видео - 181 MB
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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras Видео - 130 MB
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RECEITA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB
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RECEITA - Cenouras Glaceadas PDF - 6.83 MB
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RECEITA - Molho Röti PDF - 1.41 MB
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---------- 3 -- VÍDEO - Beef Wellington Видео - 115 MB
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VÍDEO - Duxelles Видео - 66.4 MB
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada Видео - 93.6 MB
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VÍDEO - Massa Folhada Видео - 161 MB
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RECEITA - Beef Wellington PDF - 39.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 39.3 MB
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RECEITA - Beef Wellington - Experiência - Quantidades - Molho Röti PDF - 11.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.8 MB
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DESIGN - Wellington PDF - 24.7 MB
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---------- 4 -- VÍDEO - Canard à l'orange Видео - 222 MB
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VÍDEO - Magret de Pato - Preparação Видео - 72.6 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) Видео - 65.1 MB
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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17.7 MB
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---------- 5 -- VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon Видео - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Видео - 127 MB
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---------- 6 -- VÍDEO - Coq au Vin - Montagem Видео - 103 MB
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VÍDEO - Coq au Vin Видео - 181 MB
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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Видео - 85.2 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Видео - 142 MB
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---------- 7 -- VÍDEO - As Quatro Estações da Cenoura Видео - 112 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Видео - 190 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura Видео - 176 MB
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---------- 8 -- VÍDEO - Risotto de Ervilha e Bacon Видео - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Видео - 127 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas Видео - 107 MB
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---------- 9 -- VÍDEO - Aspargos - Montagem Видео - 136 MB
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VÍDEO - Aspargos - Preparação Видео - 80.5 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Видео - 70.8 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Видео - 142 MB
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---------- 10 -- VÍDEO - Vieiras - Vinagrete de Romã - Purê de Milho Видео - 279 MB
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VÍDEO - Purê de Milho Видео - 75.1 MB
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VÍDEO - Vieiras - Preparo. Видео - 72.1 MB
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---------- 11 -- VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz Видео - 245 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods Видео - 31.1 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Видео - 70.8 MB
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---------------12 - VÍDEO - COUVERT - Brioches e Manteigas Especiais Видео - 124 MB
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VÍDEO - Manteigas Especiais Видео - 131 MB
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VÍDEO - Brioches Видео - 156 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base Видео - 31.1 MB
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---------- 13 -- VÍDEO - Linguado em Scale Видео - 156 MB
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Видео - 150 MB
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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas Видео - 130 MB
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---------- 14 -- VÍDEO - Mignon Suíno Видео - 186 MB
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VÍDEO - Batatas Fondant. Видео - 24.6 MB
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--------- 15 - VÍDEO -- Bolo de Cenoura Descontruído Видео - 105 MB
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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Cenouras PDF - 937 KB
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RECEITA - Bolo de Chocolate PDF - 9.04 MB
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RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais PDF - 319 KB
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RECEITA - Tuiles em Moldes de silicone PDF - 3.05 MB
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----------16 - VÍDEO -- Cannelloni Видео - 78.1 MB
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
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RECEITA - Pangrattato PDF - 10.6 MB
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--------- 17 -- VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - Montagem Видео - 41.1 MB
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - em moldes Видео - 34.7 MB
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VÍDEO - Café em Cubos Видео - 47.3 MB
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VÍDEO - Macaron de Chocolate Видео - 137 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 137 MB
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VÍDEO - Ganache Aerado Видео - 29.9 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 29.9 MB
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VÍDEO - Sorvete de Cacau Видео - 47 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate Видео - 21.2 MB
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AULA - Crumble e o Design PDF - 1.99 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.99 MB
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---------- 18 -- VÍDEO - Caprese com Sorvete de Manjericão Видео - 38.6 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 38.6 MB
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---------- 19 -- VÍDEO - Strawberry Heart Видео - 255 MB
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---------- 20 -- VÍDEO - Tiramisù em Cascata Видео - 61 MB
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---------- 21 -- VÍDEO - Tiramisù Desconstruído Видео - 21.8 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 21.8 MB
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VÍDEO - Bases para Tiramisù Видео - 14.7 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 14.7 MB
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VÍDEO - Bolo de Chocolate ou Café (SIFÃO) Видео - 55.1 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 55.1 MB
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VÍDEO - Creme Mascarpone Видео - 45 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 45 MB
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VÍDEO - Terra de Chocolate Видео - 24.3 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 24.3 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate Видео - 21.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 21.2 MB
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---------- 22 -- VÍDEO - Tarte de Maçã e Creme de Castanhas Видео - 9.85 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 9.85 MB
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VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas) Видео - 78.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 78.2 MB
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VÍDEO - Creme de Castanhas Portuguesas Видео - 109 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 109 MB
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---------- 23 -- VÍDEO - Foie Gras Видео - 34.8 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 34.8 MB
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AULA - Foie Gras - tudo sobre Foie Gras PDF - 76.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 76.5 MB
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VÍDEO - Foie Gras - Preparação Видео - 47.4 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 47.4 MB
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VÍDEO - Duxelles Видео - 68.3 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 68.3 MB
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizada Видео - 27.3 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 27.3 MB
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AULA - Esmalte Balsâmico PDF - 12.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.6 MB
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VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas) Видео - 30.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 30.2 MB
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---------- VÍDEO 24 - Crème Brûlée Modernista (sem forno) Видео - 59.1 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 59.1 MB
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---------- VÍDEO 25 - Linguado em Scaling Видео - 26.5 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 26.5 MB
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VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas Видео - 26.5 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 26.5 MB
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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill Видео - 23.4 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 23.4 MB
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---------- VÍDEO 26 - Millefeuille e Sorvete de Framboesas Видео - 116 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 116 MB
Бүлек 14 · 124 дәрес
MÓDULO 12 - GASTRONOMIA MOLECULAR
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Introdução: Parte 1 Видео - 145 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 145 MB
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Introdução: Parte 2 Видео - 157 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 157 MB
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Introdução: Parte 3 Видео - 202 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 202 MB
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Introdução: Parte 4 Видео - 204 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 204 MB
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Introdução: Parte 5 Видео - 118 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 118 MB
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Introdução: Parte 7 Видео - 254 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 254 MB
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LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada PDF - 65.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 65.7 MB
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AULA - Nitrogênio PDF - 5.14 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.14 MB
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VÍDEO - Nitro-Dots. Видео - 11.8 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 11.8 MB
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VÍDEO - Nitro-Clouds Видео - 10 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 10 MB
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AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas PDF - 781 KB
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Uma revolução no design da comida, é o mínimo que posso dizer.
Desde os primóridos da gastronomia molecular, eles são usados e, com eles, temos gelées, caviares, spaghettis, sheets,, além de dar estrutura à espumas e e muitas outras preparações.Nessa primeira aula, veremos o que são, como funcionam e muito mais.
Depois veremos as aplicações práticas e no fodd design dessas maravilhas da natureza, usados há séculos, mas que precisamos esperar a revolução Molecular para podermos usa-los com mais frequenência.
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AULA - Lecitina De Girassol Líquida (Chocolate, Sorvetes, Bolos, Bebidas) PDF - 7.5 MB
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FT - Espetinhos de Peixe com Molho de Abacaxi. Рәсем - 104 KB
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FT - Feijão Рәсем - 79.5 KB
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FT Salmão ao Zabaglione de Espumante. Рәсем - 109 KB
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FT - Filé de Salmão Assado com Relish de Laranja Рәсем - 109 KB
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FT - Flan de Espinafre Рәсем - 83.8 KB
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FT - Galette Рәсем - 75.1 KB
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FT - Geleia de Tomate. Рәсем - 60.6 KB
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FT - Gigot D'Agneau à La Bretonne. Рәсем - 124 KB
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FT - Mil Folhas de Frango Рәсем - 129 KB
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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri Рәсем - 84.2 KB
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FT - Molho Agridoce Рәсем - 71.5 KB
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FT - Molho Americano Рәсем - 114 KB
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FT - Molho Barbecue Рәсем - 78.4 KB
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FT - Molho Basquaise Рәсем - 92.5 KB
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FT - Molho de Manteiga e Nozes Рәсем - 80.1 KB
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FT - Molho Worcestershire Рәсем - 75.4 KB
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FT - Molho de Tomate com Funghi Рәсем - 95.8 KB
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FT - Molho Sultanas Рәсем - 97 KB
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FT - Molho Toscana. Рәсем - 78.6 KB
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FT - Mousse de Aspargos Рәсем - 98.8 KB
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FT - Mousseline Base Рәсем - 120 KB
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FT - Omelete Soufflé de Maçãs. Рәсем - 108 KB
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FT - Patê de Salmão Рәсем - 68 KB
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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons Рәсем - 90.9 KB
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FT - Ragu (Peito de Boi) Рәсем - 102 KB
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FT - Risoto de Lula com Brócolis Рәсем - 99.5 KB
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FT - Salada de Feijão Fradinho Рәсем - 83.7 KB
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FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória Рәсем - 108 KB
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FT - Molho Diplomata Рәсем - 93.2 KB
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FT - Supremes de Volaille Sandman Рәсем - 109 KB
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FT - Tartar de Salmão. Рәсем - 85.9 KB
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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco Рәсем - 127 KB
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FT - Tomates Recheados. Рәсем - 138 KB
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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry Рәсем - 110 KB
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FT - Vol au Vent de Camarões Рәсем - 137 KB
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FT - Falafel Рәсем - 123 KB
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FT - Esfiha Fechada (Fatayer) Рәсем - 110 KB
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FT - Pão Sírio (Khoubiz) Рәсем - 92.5 KB
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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas). Рәсем - 72.1 KB
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FT - Pasta de Tahine com Salsa Рәсем - 79.9 KB
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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino Рәсем - 148 KB
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FT - Chilindron de Carneiro Рәсем - 101 KB
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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas Рәсем - 106 KB
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FT - Ovos à Flamenga. Рәсем - 132 KB
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FT - Magret com Peras e Brandy. Рәсем - 144 KB
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FT - Sangria Рәсем - 94.2 KB
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FT - Zarzuela Рәсем - 151 KB
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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa Рәсем - 110 KB
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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico Рәсем - 113 KB
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FT - Couscous Maroquino Рәсем - 79.5 KB
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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) Рәсем - 87.8 KB
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FT - Navarin D'Agneau Рәсем - 107 KB
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FT - Linguado à Vanille Рәсем - 100 KB
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FT - Empadas de Camarão Рәсем - 104 KB
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FT - Empadas de Camarão. (parte 2) Рәсем - 94.4 KB
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FT - Casquinha de Siri. Рәсем - 136 KB
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FT - Cuscuz Paulista. Рәсем - 120 KB
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FT - Cuscuz Paulista. (parte 2) Рәсем - 144 KB
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FT - Feijão Tropeiro. Рәсем - 101 KB
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Бүлек 18 · 29 дәрес
MÓDULO 13 - SOUS VIDE - Aprendendo a técnica
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AULA - Cozinhar Sous Vide Como Começar - (Uma pequena introdução) PDF - 3.64 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.64 MB
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Дәрес эчтәлегеВидео - 181 MB
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AULA - Principais Dúvidas e Vantagens da cocção Sous Vide PDF - 4.72 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.72 MB
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Дәрес эчтәлегеPDF - 10.7 MB
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AULA - Sous Vide - Uma conversa franca sobre os equipamentos necessários PDF - 8.73 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.73 MB
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AULA - Sua carne no sous vide - DUVÍDAS PDF - 10.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.9 MB
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** TABELAS SOUS VIDE - Entendendo o tempo e a temperatura PDF - 930 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 930 KB
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AULA - Sous Vide - Parte 1 PDF - 1010 KB
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AULA - Sous Vide - Parte 2 PDF - 1.52 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.52 MB
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AULA - Choque Térmico No Sous Vide PDF - 1.08 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.08 MB
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EQUIPAMENTO - Sous Vide (ANOVA) PDF - 6.27 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.27 MB
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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional PDF - 7.84 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.84 MB
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AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide PDF - 1.08 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.08 MB
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AULA - Sous Vide Problemas de Segurança PDF - 5.17 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.17 MB
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AULA EXTRA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas PDF - 6.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.93 MB
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AULA EXTRA - Caramelização PDF - 5.74 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.74 MB
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AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide PDF - 7.88 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.88 MB
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AULA - Para defumar em defumar em sous vide PDF - 1.61 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.61 MB
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AULA EXTRA - Reação de Maillard PDF - 10.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.1 MB
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EQUIPAMENTO - Maçarico PDF - 14.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.5 MB
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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide PDF - 1.09 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.09 MB
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AULA - Sacos Plásticos (Bags) - Artigo de Alexandre Vargas e Bruno Rappel PDF - 3.96 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.96 MB
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AULA - Embalagem - ( ** É muito importante ler isto ** ) PDF - 8.05 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.05 MB
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TÉCNICA - Vácuo sem seladora Видео - 78.8 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 78.8 MB
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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo PDF - 2.78 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.78 MB
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TÉCNICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide PDF - 5.94 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.94 MB
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EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador PDF - 1.09 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.09 MB
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AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide PDF - 6.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.1 MB
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EQUIPAMENTO - Seladoras (Embaladoras a vácuo) PDF - 3.75 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.75 MB
Бүлек 19 · 82 дәрес
MÓDULO 14 - SOUS VIDE - Receitas
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VÍDEO - Linguado em Scale (SOUS VIDE) Видео - 56.5 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 56.5 MB
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VÍDEO - Picanha Sous Vide Видео - 60.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 60.2 MB
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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE Видео - 43.7 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 43.7 MB
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VÍDEO - Bombom de Alcatra - Sous Vide Видео - 40.8 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 40.8 MB
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VÍDEO - Ballotine de Frango com Mouse de Frango (SOUS VIDE) Видео - 50 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 50 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe com Mousse de Shitake (SOUS VIDE) Видео - 58.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 58.2 MB
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VÍDEO - Filé de Frango SOUS VIDE Видео - 32.3 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 32.3 MB
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VÍDEO - Peixe Escabeche - Sous Vide Видео - 49.9 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 49.9 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe SOUS VIDE Видео - 45.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 45.2 MB
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VÍDEO - Abóbora SOUS VIDE Видео - 38.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 38.2 MB
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VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide) Видео - 113 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 113 MB
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VÍDEO - Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide Видео - 231 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 231 MB
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VÍDEO - Camarão (Sous Vide - Salada de Camarão e Manga) Видео - 104 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 104 MB
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VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc Видео - 176 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 176 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide) Видео - 163 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 163 MB
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VÍDEO - Peito de Pato Sous Vide em Crosta de Castanhas Видео - 281 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 281 MB
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VÍDEO - Endívias no Sous Vide Видео - 134 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 134 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Видео - 127 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 127 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Видео - 150 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 150 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide) Видео - 186 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 186 MB
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RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide PDF - 12.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.9 MB
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RECEITA - Carnes Bovinas - BRISKET (Peito Bovino) - Preparação em Sous Vide PDF - 7.87 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.87 MB
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 8.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.4 MB
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RECEITA - Magret de Pato e Laranja guarnecido de Batatas PDF - 1.32 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.32 MB
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RECEITA - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras PDF - 8.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.8 MB
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RECEITA COMPLETA - Pescada Longa, Gremolata e Purês PDF - 2.83 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.83 MB
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RECEITA - Roast Beef PDF - 2.76 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.76 MB
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RECEITA - Peito de Frango Sous Vide PDF - 2.28 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.28 MB
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RECEITA - Carré de Cordeiro PDF - 2.28 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.28 MB
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RECEITA - Osso Buco à Milanesa PDF - 1.74 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.74 MB
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RECEITA - Batatas PDF - 2.97 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.97 MB
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RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu PDF - 1.67 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.67 MB
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RECEITA - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide PDF - 2.97 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.97 MB
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RECEITA - Salmão Meunière e Limão Caramelado PDF - 11.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.4 MB
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RECEITA - Língua e Purê de Ervilhas preparados no Sous Vide PDF - 14.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.9 MB
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RECEITA - Ribs - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide PDF - 1.41 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.41 MB
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RECEITA - Hambúrguer - Preparação em SOUS VIDE PDF - 9.38 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.38 MB
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RECEITA - Bacalhau -Preparação em Sou Vide - 2 Receitas PDF - 10.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.2 MB
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RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide (Mi-Cuit e normal) PDF - 1.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.3 MB
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RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide PDF - 14.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.2 MB
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RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide PDF - 1.87 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.87 MB
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RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 2.05 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.05 MB
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Дәрес эчтәлегеPDF - 3.38 MB
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RECEITA - Pancetta - Sous Vide PDF - 11.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.3 MB
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RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide PDF - 2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2 MB
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RECEITA - Linguado - Sous Vide PDF - 17.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 17.3 MB
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RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide PDF - 5.53 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.53 MB
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RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide PDF - 3.56 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.56 MB
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RECEITA - Buffalo Wings (Drumet de frango Apimentado) - Preparação em Sous Vide PDF - 7.28 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.28 MB
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RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide PDF - 3.01 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.01 MB
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RECEITA - Frango Inteiro - Preparação em Sous Vide PDF - 6.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.5 MB
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RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide PDF - 4.62 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.62 MB
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RECEITA - Arroz - Preparação em Sous Vide PDF - 8.08 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.08 MB
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RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Sous Vide PDF - 6.38 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.38 MB
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RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide PDF - 14.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.2 MB
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RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide PDF - 7.54 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.54 MB
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RECEITA - Milho - Preparação em Sous Vide PDF - 4.02 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.02 MB
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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.93 MB
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RECEITA - Molho de Tomate - Preparação em Sous Vide PDF - 6.58 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.58 MB
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RECEITA - Berinjela - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.93 MB
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RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide PDF - 5.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.8 MB
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RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide PDF - 5.57 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.57 MB
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RECEITA - Cauda de Lagosta - Preparação em Sous Vide PDF - 2.39 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.39 MB
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RECEITA - Atum - Preparação em Sous Vide PDF - 3.89 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.89 MB
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RECEITA - Camarões - Preparação em Sous Vide PDF - 4.68 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.68 MB
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suíno - Preparação em Sous Vide PDF - 5.19 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.19 MB
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RECEITA - Lula - Preparação em Sous Vide PDF - 4.85 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.85 MB
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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.4 MB
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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.4 MB
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RECEITA - Salmão Simples - Preparação em Sous Vide PDF - 7.53 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.53 MB
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RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide PDF - 3.23 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.23 MB
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RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide PDF - 4.86 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.86 MB
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RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide PDF - 12.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.5 MB
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RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide PDF - 4.91 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.91 MB
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RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide PDF - 10.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.7 MB
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RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide PDF - 13.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 13.6 MB
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RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide PDF - 2.65 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.65 MB
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RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em SOUS VIDE PDF - 18.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 18.1 MB
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RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE PDF - 2.09 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.09 MB
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RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 1.22 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.22 MB
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RECEITA - Vieiras Sous Vide PDF - 6.07 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.07 MB
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RECEITA - Bacon Sous Vide PDF - 2.96 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.96 MB
Бүлек 20 · 81 дәрес
MÓDULO 15 - MASSAS - Frescas, Recheadas, Criatividade - Receitas Clássicas e Autorais
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LIVRO - Massas - O Livro Definitivo (100 páginas) PDF - 24 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 24 MB
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VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho Видео - 114 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 114 MB
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VÍDEO - Tutorial de Massas Frescas - preparação e Laminação. Видео - 176 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 176 MB
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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula) PDF - 15.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 15.6 MB
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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 74.5 MB
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VÍDEO - Sacotini de Frango Видео - 191 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 191 MB
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VÍDEO - Recheando Massas (Raviolis) Видео - 114 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 114 MB
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Vídeo - Fazendo Sorrentinos Видео - 34.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 34.2 MB
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VÍDEO - Ravioli - como fazer? Видео - 55.4 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 55.4 MB
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VÍDEO - Farfalle - como fazer? Видео - 42.3 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 42.3 MB
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VÍDEO - Tagliatelli - como fazer? Видео - 63.9 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 63.9 MB
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VÍDEO - Tortelline - Como fazer? Видео - 44 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 44 MB
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VÍDEO - Empratamento de Massas Longas Видео - 58.8 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 58.8 MB
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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre. Видео - 64.4 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 64.4 MB
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VÍDEO - Montando Canellonis Видео - 96.9 MB
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Бүлек 21 · 123 дәрес
MÓDULO 16 - MOLHOS QUENTES
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VÍDEO - Beurre Noisette Видео - 21.7 MB
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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto Видео - 112 MB
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VÌDEO Molho Béchamel Видео - 43.9 MB
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AULA - Molhos Mãe - BÉCHAMEL - e receitas que o usam PDF - 16.9 MB
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AULA - Molho Mornay PDF - 4.34 MB
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VÍDEO - Molho Mornay Видео - 47.7 MB
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AULA - Molhos Mãe - HOLLANDAISE - e receitas que o usam PDF - 16.2 MB
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VÍDEO - Molho Mousseline (Molho Hollandaise como Base) Видео - 65.6 MB
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VÍDEO - Molho Velouté Видео - 117 MB
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AULA - Molhos Mãe - ESPAGNOLE - (passo a Passo Ilustrado) e DEMI GLACE PDF - 17.8 MB
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VÍDEO - Molho Espagnole Видео - 181 MB
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AULA - Molho Mãe - TOMATE PDF - 5.28 MB
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) Видео - 47.4 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco Видео - 121 MB
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VÍDEO - Molho Marinara Видео - 59.2 MB
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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé Видео - 43.3 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico Видео - 109 MB
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AULA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8.51 MB
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VÍDEO - Beurre Blanc Видео - 164 MB
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby). Видео - 142 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) Видео - 142 MB
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RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3.12 MB
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VÍDEO - Molho Vinho do Porto (para carnes bovinas, suínas e frango) Видео - 64.4 MB
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VÍDEO - Molho Bordelaise Видео - 110 MB
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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) Видео - 129 MB
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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) Видео - 72.7 MB
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MOLHO - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7.66 MB
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MOLHO - Beurre Blanc e Beurre Rouge PDF - 6 MB
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MOLHO - Roux e Beurre Manié PDF - 1.33 MB
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MOLHO - Gastrique (Molho Agridoce para carnes) PDF - 11.8 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) Видео - 65.1 MB
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MOLHO - Balsâmico 1 PDF - 8.41 MB
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MOLHO- Balsâmico 2 PDF - 9.63 MB
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MOLHO - Molho de Manteiga, Balsâmico e Frutas ou caldas de frutas PDF - 1.3 MB
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MOLHO - Gravy - Poutine PDF - 8.51 MB
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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6.29 MB
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MOLHO - Suprême PDF - 1.89 MB
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MOLHO - Aurore PDF - 3.39 MB
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MOLHO - Mousseline PDF - 7.14 MB
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MOLHO - Allemande PDF - 1.13 MB
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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6.29 MB
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MOLHO - Maltaise PDF - 1.44 MB
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MOLHO - Robert PDF - 1.15 MB
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MOLHO - Foyot PDF - 1.99 MB
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MOLHO - Chateaubriand PDF - 3.78 MB
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MOLHO - Chasseur (Caçador) PDF - 1.31 MB
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MOLHO - Nantua PDF - 1.46 MB
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MOLHO - à La Crème PDF - 1.42 MB
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MOLHO - Soubise PDF - 4.73 MB
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MOLHO - Creole PDF - 5.56 MB
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AULA - Rancidez Oxidativa PDF - 4.71 MB
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FICHA TÈCNICA - Molho Béchamel Рәсем - 234 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Pesto Рәсем - 88.1 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Spagnole Рәсем - 126 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Madeira Рәсем - 73 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Curry Рәсем - 65.4 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Golfe Рәсем - 63.6 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Escabeche Рәсем - 83.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Supremo Рәсем - 84.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Alfredo Рәсем - 24.9 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho de Vôngoles Рәсем - 99.6 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Carritieri Рәсем - 95.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Provençal Рәсем - 106 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Normand Рәсем - 101 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Húngaro. Рәсем - 84.2 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Porto Рәсем - 92.1 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Charcutière Рәсем - 93.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Romano Рәсем - 93.9 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté de Peixe Рәсем - 75.7 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté de Aves Рәсем - 75.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Poivre - (Pimentas) Рәсем - 107 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Marchand du Vin Рәсем - 91.3 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Agridoce Рәсем - 71.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Barbecue Рәсем - 78.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Basquaise Рәсем - 92.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Worcestershire Рәсем - 75.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Sultanas Рәсем - 97 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Toscana Рәсем - 78.6 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Diplomata Рәсем - 93.2 KB
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RECEITA - Ragu de Linguiça PDF - 3.11 MB
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RECEITA - Molho Tonkatsu PDF - 3.47 MB
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RECEITA - Molho Tzatziki PDF - 8.09 MB
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RECEITA - O Melhor Molho para o Frango PDF - 2.78 MB
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AULA - Como calcular a quantidade de Massa e Molho por porção PDF - 5.8 MB
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Бүлек 22 · 49 дәрес
MÓDULO 17 - Molhos frios e Azeites infusionados
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VÍDEO - Molhos Frios. Видео - 127 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 127 MB
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VÍDEO - Molho Pesto Видео - 53.3 MB
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Бүлек 23 · 96 дәрес
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Бүлек 24 · 68 дәрес
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Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB
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Cogumelos Recheados PDF - 11 MB
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Pêssego e abacaxi grelhados (Suínos e Aves) PDF - 5.56 MB
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Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6.18 MB
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho. Uma guarnição para todo tipo de proteína. PDF - 3.81 MB
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Purê de Damascos e Pimenta PDF - 5.83 MB
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Batatas Provençais PDF - 1.54 MB
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Batatas Confitadas PDF - 1.84 MB
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Batata Rösti PDF - 1.06 MB
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Gratin Dauphinois PDF - 1.1 MB
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Farofa de Linguiças. PDF - 9.13 MB
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Batatas em Conserva PDF - 472 KB
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Farofa Doce PDF - 4.81 MB
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Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4.97 MB
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Farofa de Banana. PDF - 2.07 MB
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Salpicão de Frango ou Peru PDF - 9.97 MB
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Batata Duchesse PDF - 14.9 MB
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Farofa de Macadâmia ou Avelãs PDF - 6.7 MB
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Abóbora Assada PDF - 11.3 MB
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Guarnições para Carnes de Porco e Aves PDF - 31.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 31.7 MB
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1.77 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB
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Бүлек 25 · 26 дәрес
MÓDULO 20 - COUVERT - ANTEPASTOS
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Rotisserie PDF - 1.69 MB
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Manteiga Especiais - Pele de Frango PDF - 2.46 MB
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Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3.3 MB
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RECEITA - Bagna Càuda PDF - 3.5 MB
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Manteigas Especiais - Alho e Salsa PDF - 7.97 MB
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Crudités PDF - 8.33 MB
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Manteigas Especiais - Anchovas PDF - 3.94 MB
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Manteigas Especiais - Tomate Seco PDF - 4.73 MB
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Manteiga Especiais - Camarão PDF - 1.11 MB
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Manteigas Especiais - Mais receitas nesse caderno PDF - 17.5 MB
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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB
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Guacamole PDF - 16.4 MB
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Caponata PDF - 10.8 MB
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18.6 MB
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Peperonata PDF - 2.56 MB
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Sardella PDF - 905 KB
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Tomate Seco e Tapanade PDF - 1.73 MB
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Patês e Terrines PDF - 4.73 MB
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Panzanella PDF - 11.2 MB
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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5.79 MB
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Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6.6 MB
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VÍDEO - Tapanade Видео - 56.4 MB
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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9.47 MB
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RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4.05 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.05 MB
Бүлек 26 · 115 дәрес
MÓDULO 21 (A) - ENTRADAS - Finger Foods, Primeiro Prato, Porções
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VÍDEO - Polenta e Camarões - Finger Food (leia abaixo como preparar a Maionese de Camarões) Видео - 106 MB
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VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal Видео - 53.1 MB
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VÍDEO - Tarteletes de Peras, Nozes e Parmesão Видео - 79 MB
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VÍDEO - Maionese de Camarões Видео - 52.3 MB
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VÍDEO - Florões Видео - 55.8 MB
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VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo Видео - 40.3 MB
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone Видео - 175 MB
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food Видео - 27.3 MB
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VÍDEO - Bisque de camarão Видео - 75.6 MB
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VÍDEO - Tomatinhos Recheados - Finger Food Видео - 70 MB
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Massa para Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB
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RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce PDF - 4.76 MB
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VÍDEO - Caviar de berinjela Видео - 141 MB
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VÍDEO - Frango Satay Видео - 95.6 MB
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APOSTILA - Bruschettas - Várias receitas PDF - 2.48 MB
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APOSTILA - Amuse Bouches - Finger Food PDF - 106 MB
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APOSTILA - Finger Food - Apostila com várias receitas. PDF - 16.6 MB
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RECEITA - Frambomate PDF - 1.41 MB
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APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces) PDF - 54.2 MB
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB
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Mini Tartes PDF - 3.06 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles, Tâmaras, Brotos, Flores e Consomé de Cogumelos PDF - 1.9 MB
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RECEITA - Gourgères PDF - 342 KB
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VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal Видео - 170 MB
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RECEITA - Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila. PDF - 46.9 KB
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Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1.25 MB
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RECEITA - Lagostins PDF - 8.53 MB
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Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3.84 MB
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Duas Receitas com a Massa Phyllo PDF - 6.69 MB
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Camarões e Presunto Parma PDF - 6.37 MB
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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11.6 MB
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RECEITA - Atum, Avocado e Tarê PDF - 1.17 MB
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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy) PDF - 6.54 MB
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Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB
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Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões. PDF - 6.13 MB
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Baked Potatoes - Recheio Quentes e frios - Para guarnições ou entrega. PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Currywurst PDF - 9.87 MB
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RECEITA - Ballotine de Poulet à la Prune et Sauce au Vin Rouge PDF - 405 KB
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5.97 MB
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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3.52 MB
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Devilled Eggs PDF - 3.35 MB
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Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha. PDF - 12.1 MB
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Sanduíche de Tender e Manteiga de Queijo PDF - 5.15 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.15 MB
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Salmon Rolls PDF - 2.77 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.77 MB
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Tâmaras e Bacon PDF - 5.76 MB
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Melão e Presunto. PDF - 29 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 29 MB
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RECEITA - Arancini PDF - 4.43 MB
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Tâmaras e Bacon com Calda de Pimenta Biquinho PDF - 1.24 MB
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Bolinho de Bacalhau PDF - 7.37 MB
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Tâmaras, Bacon e Amênoas. PDF - 18.3 MB
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Brandade de Bacalhau PDF - 3.64 MB
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Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe PDF - 24.1 MB
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Bacallà Mantecato PDF - 4.59 MB
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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB
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RECEITA - Costelinhas de Porco (Pork Ribs) PDF - 10.3 MB
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Mini Cupcakes de Cogumelos e Bacon PDF - 518 KB
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Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2.04 MB
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Mousse de Salmão em Cestinhas PDF - 423 KB
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Ovos Benedict com Aspargos (Molho Hollandaise na seção "Molhos") PDF - 12.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.8 MB
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Vol la Vent de Camarões PDF - 11.2 MB
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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB
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Salmão, Manteiga Aerada, Limão e Gengibre PDF - 5.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.2 MB
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Caramelo Salgado à Le Roux PDF - 9.02 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.02 MB
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Caipirinha - uma entrada de feijoadas. PDF - 5.75 MB
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Croissant PDF - 14.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.5 MB
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Dadinhos de Tapioca PDF - 8.79 MB
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Aspargos e Molho Mousseline PDF - 8 MB
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RECEITA - Camarões e Cebolas PDF - 22.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 22.4 MB
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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux Видео - 200 MB
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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19.3 MB
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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne PDF - 80.2 MB
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VÍDEO - Tartar. Видео - 102 MB
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VÍDEO - Quiche de Cebola Видео - 88.6 MB
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VÍDEO - Ratatouille (Fine) Видео - 55.2 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 55.2 MB
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha PDF - 6.54 MB
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Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5.37 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.37 MB
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RECEITA - Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes PDF - 3.83 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.83 MB
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RECEITA - Camarões e Cebolas PDF - 22.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 22.4 MB
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RECEITA - Camarões Enrolados PDF - 4.86 MB
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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.6 MB
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RECEITA - Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1.25 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.25 MB
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1.77 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.77 MB
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RECEITA - Tomate Confit e Maionese de Laranja PDF - 5.19 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.19 MB
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RECEITA - Panquecas Parmentière com Cobertura de Siri PDF - 1.18 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.18 MB
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AULA - Panquecas Parmentière (tipo Blini) PDF - 18.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 18.4 MB
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RECEITA - Pimentão Recheado alla Ripp PDF - 1.18 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.18 MB
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RECEITA - Babel - Torre de Berinjela com Mozzarella e Pinolis PDF - 5.12 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.12 MB
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5.97 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.97 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.06 MB
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Mignon e Creme Duxelles PDF - 5.84 MB
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RECEITA - Salmão Grelhado, Ricota Temperada Grelhada, Crisps de Pele de Salmão, Pimentão Recheado & Pickles de Mostarda PDF - 1.29 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.29 MB
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Camarões Empanados - (Versões + Molho Sweet Chilli Tailandês) - PDF - 11.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.8 MB
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RECEITA - Blinis e Caviar PDF - 3.07 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.07 MB
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O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo PDF - 2.23 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.23 MB
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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo PDF - 9.26 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.26 MB
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RECEITA - Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB
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Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões) PDF - 11.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.4 MB
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Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunt Parma Desidratado PDF - 12.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.9 MB
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Rigatoni Recheado PDF - 3.89 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.89 MB
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Salmão Defumado e Pickles de Pepino PDF - 6.53 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.53 MB
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Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS PDF - 15.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 15.4 MB
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RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose PDF - 2.44 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.44 MB
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Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis PDF - 35.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 35.8 MB
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Risotto Alla Milanese PDF - 6.44 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.44 MB
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VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon Видео - 113 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 113 MB
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VÍDEO - Risotto de Camarão e Pimentões Видео - 110 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 110 MB
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VÍDEO - Risotto com Espumante Видео - 141 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 141 MB
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VÍDEO - Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano) Видео - 196 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 196 MB
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Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.94 MB
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Batatas Bravas - Uma versão autoral PDF - 7.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.3 MB
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Risotto al Funghi Secchi PDF - 8.72 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.72 MB
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TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 55.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 55.2 MB
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TÉCNICA - Risotto para muitos PDF - 38.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 38.4 MB
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VÍDEO - Pretzel de Chocolate Видео - 85.8 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 85.8 MB
Бүлек 27 · 31 дәрес
MÓDULO 21 (B) - ENTRADAS EMPRATADAS
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APOSTILA - Soufflés PDF - 16.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 16.6 MB
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APOSTILA - Vieiras - Coquille St Jacques (receitas) PDF - 13.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 13.3 MB
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RECEITA - Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.94 MB
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VÍDEO - Uma Salada especial usando o ASPIC Видео - 134 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 134 MB
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RECEITA - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas PDF - 24.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 24.3 MB
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas Видео - 109 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 109 MB
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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 42.5 MB
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VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon Видео - 88.6 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 88.6 MB
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RECEITA - Quiche de Cebola e Bacon PDF - 10.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.6 MB
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VÍDEO - Tartar Видео - 102 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 102 MB
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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.3 MB
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DESIGN para o Tartar PDF - 67.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 67.4 MB
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RECEITA - Camarões com Granita de Limoncello e Vegetais no azeite de limão PDF - 3.64 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.64 MB
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RECEITA - Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5.37 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.37 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote. Видео - 47 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 47 MB
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RECEITA COMPLETA - Rosbife de Filet Mignon ao Molho Dijon e Batatas Coradas PDF - 2.61 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.61 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos PDF - 1.38 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.38 MB
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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.15 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.15 MB
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RECEITA - Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon PDF - 1.16 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.16 MB
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RECEITA - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo PDF - 1.29 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.29 MB
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RECEITA/AULA - Carpaccio de Tomates e Morangos (COMPLETA com CAVIARES PASSO A PASSO) PDF - 3.63 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.63 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras PDF - 2.65 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.65 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.73 MB
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VÍDEO - Tartar de Tomate Видео - 119 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 119 MB
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RECEITA - Quase uma Caprese PDF - 3.64 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.64 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.53 MB
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RECEITA - Parmentier de Canard + Confit de Pato PDF - 16.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 16.3 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.53 MB
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RECEITA - Anéis de Cebola em Massa de Cerveja Preta PDF - 10.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.3 MB
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RECEITA - Caldo de Feijão Apimentado com Tang Yuan de Carne Seca PDF - 7.29 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.29 MB
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RECEITA - Camarões Empanados 1 (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3.42 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.42 MB
Бүлек 28 · 25 дәрес
MÓDULO 22 - SOPAS E CREMES - (Quentes e Frias)
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AULA TÉCNICA - Sopas e Creme Modernos e Clássicos PDF - 128 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 128 MB
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VÍDEO - Purê de Castanhas Видео - 158 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 158 MB
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APOSTILA - Sopas PDF - 7.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.5 MB
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APOSTILA - Sopas de Sucesso PDF - 1.65 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.65 MB
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Técnica Modernista para Sopas PDF - 32.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 32.1 MB
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VÍDEO - Vichyssoise Видео - 168 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 168 MB
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Дәрес эчтәлегеPDF - 7.62 MB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 35.6 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.21 MB
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RECEITA: Sopa de Cebolas (Soupe à l'oignon du Pied de Cochon) PDF - 10.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.7 MB
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Sopa de Mandioquinha PDF - 12.3 MB
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Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau) PDF - 5.24 MB
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Minestrone PDF - 8.96 MB
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Sopa de Camarão PDF - 9.29 MB
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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9.18 MB
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Sopas Orientais PDF - 18.6 MB
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Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2.12 MB
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Sopa de Lentilha PDF - 6.31 MB
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Creme de Cogumelos PDF - 5.09 MB
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Creme de Moranga PDF - 6.37 MB
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RECEITA - Salmonejo PDF - 3.06 MB
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RECEITA: Caldo Verde PDF - 1.84 MB
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Creme e Sopa de Abóbora PDF - 14.6 MB
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Canjas PDF - 2.93 MB
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Бүлек 29 · 36 дәрес
MÓDULO 23 - SANDUÍCHES - Clássicos, Sanduíches Inovadores e Lanches.
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APOSTILA - Sanduicheria, Tábuas de Queijos e Frios e Sanduíche de Metro PDF - 53.5 MB
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APOSTILA - Sanduíche - Parte 1 PDF - 11.3 MB
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APOSTILA -Sanduíche - Parte 2 PDF - 8.9 MB
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AULA - As Regras dos Sanduíches PDF - 28 MB
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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit PDF - 15.9 MB
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RECEITA - Piadina PDF - 53 MB
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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita) PDF - 1.21 MB
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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru, Croque Monsieur e Croque Madame (Leia a aula completa sobre os Croques) PDF - 17.3 MB
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APOSTILA - Hambúrguer - Tudo que você precisa saber. PDF - 45.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 45.2 MB
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RECEITAS -Hambúrguer Especiais Vegetarianos PDF - 3.46 MB
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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2.92 MB
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AULA - Pastrami para Sanduíches PDF - 33.5 MB
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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2.87 MB
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RECEITA - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais) PDF - 4.57 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.57 MB
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RECEITA - Tapioca PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal PDF - 4.11 MB
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VÍDEO - Tapanade Видео - 56.4 MB
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) Видео - 87.9 MB
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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB
Pode ser que onde vá trabalhar sirvam sanduíches.
Acreditem, é muito normal acontecer isto.
Aqui tem várias sugestões de sanduíches clássicos e lanches em geral.
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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4.35 MB
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RECEITA - Beirute PDF - 4.22 MB
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RECEITA - Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano - Uma Pizza diferente PDF - 8.51 MB
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AULA - Wraps PDF - 34.4 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Carneiro PDF - 3.53 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça. PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Peixe. PDF - 3.23 MB
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RECEITA - Hambúrguer Frango PDF - 3.5 MB
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RECEITA - Chicken Tower (Torre de frango) PDF - 5.9 MB
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RECEITA - Hambúrguer Suíno. PDF - 3.44 MB
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RECEITA - Pancake com Tender e Bordo PDF - 3.32 MB
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RECEITA - Sanduíche de Metro PDF - 13.2 MB
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AULA - Queijos para Hambúrgueres e sanduíches PDF - 3.04 MB
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RECEITA - Chacarero PDF - 11.1 MB
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Wraps com Crepes (sandwich Rolls) PDF - 4.15 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.15 MB
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RECEITA - Pão de Batata PDF - 1.8 MB
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Бүлек 30 · 16 дәрес
MÓDULO 24 - SALGADOS & DOCINHOS - Padaria e Festas
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APOSTILA - Salgados PDF - 66.3 MB
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RECEITA - Bolinho de Bacalhau PDF - 21.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 21.8 MB
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RECEITA -KIbe - Frito, recheado, Assado e Cru PDF - 29.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 29.9 MB
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RECEITA -Coxinhas PDF - 9.71 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.71 MB
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RECEITA -Empadas e Empadinhas PDF - 33.3 MB
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RECEITA -Bolinhas de queijo PDF - 3.57 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.57 MB
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RECEITA -Pastel PDF - 5.6 MB
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Arancini - Bolinhos de Arroz PDF - 4.43 MB
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RECEITA -Croquetes de Carne PDF - 4.54 MB
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RECEITA -Risoles PDF - 7.86 MB
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APOSTILA - Madaleines PDF - 9.16 MB
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB
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RECEITA - Croissants (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada) PDF - 38 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 38 MB
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RECEITA - Scotch Eggs (Classico) PDF - 5.82 MB
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RECEITA - Rococó PDF - 5.23 MB
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RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas PDF - 5.91 MB
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Бүлек 31 · 35 дәрес
MÓDULO 25 - RECEITAS VEGETARIANAS (Receitas Ovolactovegetarianas)
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.49 MB
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Дәрес эчтәлегеPDF - 6.31 MB
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Дәрес эчтәлегеPDF - 11.3 MB
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Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição PDF - 3.88 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.88 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.21 MB
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Raviolois de Legumes PDF - 5.32 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.32 MB
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Raviolis de Queijos PDF - 4.51 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.51 MB
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Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 4.42 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.42 MB
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Gnocchi de batatas PDF - 8.57 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.57 MB
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Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.26 MB
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3.81 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.81 MB
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Feijoada Vegetariana PDF - 24.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 24.4 MB
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Tabule de Quinoa e Tabule original PDF - 8.08 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.08 MB
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Omeletes (Alguns, vegetarianos) PDF - 5.19 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.19 MB
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Brotos (Micro greens) PDF - 5.22 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.22 MB
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Cheesecake PDF - 3.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.93 MB
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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4.29 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.29 MB
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Coleslaw. PDF - 4.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.93 MB
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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado) PDF - 2.19 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.19 MB
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Farofa de Banana PDF - 2.07 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.07 MB
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Farofa de Vegetais PDF - 1.88 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.88 MB
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Manteigas Especiais - TOMATE SECO PDF - 4.73 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.73 MB
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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.2 MB
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 18.6 MB
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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.2 MB
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Caponata PDF - 10.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.8 MB
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Couve Crocante PDF - 4.08 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.08 MB
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Peperonata PDF - 2.56 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.56 MB
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Devilled Eggs PDF - 3.35 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.35 MB
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Raviolis D'Oro PDF - 5.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.8 MB
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Raviolis de Legumes PDF - 5.32 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.32 MB
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Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.4 MB
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Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.4 MB
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Pickles de Melancia PDF - 228 KB
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Cogumelos Recheados. PDF - 11 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11 MB
Бүлек 32 · 34 дәрес
MÓDULO 26 - BUFFET A KILO - Um guia para todos dias da semana
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APOSTILA - Sugestões para Buffet a Kilo, com receitas e fichas técnicas simplificadas. PDF - 6.89 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.89 MB
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Buffet Frio - O que servir - 16 páginas de ingredientes, preparações, molhos e tudo mais para você se guiar na hora de elaborar o menu de seu buffet a kilo. PDF - 2.28 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.28 MB
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500 Fichas Técnicas para facilitar o serviço PDF - 3.54 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.54 MB
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Feijoada para 50 pessoas PDF - 5.76 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.76 MB
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Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6.83 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.83 MB
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Tomates Recheados com Bacalhau - 50 Porções PDF - 1.34 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.34 MB
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Tilápia ouPescada a Dorê - 50 pessoas PDF - 8.27 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.27 MB
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Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5.85 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.85 MB
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Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1.46 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.46 MB
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Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas PDF - 4.49 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.49 MB
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Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9.17 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.17 MB
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Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6.06 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.06 MB
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Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1.38 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.38 MB
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Lombo Assado - 50 porções PDF - 3.75 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.75 MB
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Linguiça Acebolada - 50 pessoas PDF - 4.22 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.22 MB
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Lasanha - 50 porções PDF - 4.09 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.09 MB
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Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4.11 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.11 MB
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Frango Thai para 50 pessoas PDF - 10.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.2 MB
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Frango a Cacciatore - 50 pessoas PDF - 19 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 19 MB
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Feijão - 50 pessoas PDF - 6.36 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.36 MB
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Arroz Branco - 50 pessoas PDF - 2.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.6 MB
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Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.6 MB
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Cupim com Champignons - 50 pessoas PDF - 3.94 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.94 MB
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Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8.96 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.96 MB
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Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Porções PDF - 817 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 817 KB
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Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.4 MB
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Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas PDF - 1.48 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.48 MB
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Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3.83 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.83 MB
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Batata Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas PDF - 7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7 MB
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Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8.45 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.45 MB
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Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8.13 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.13 MB
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Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas PDF - 7.63 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.63 MB
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Farofa Básica PDF - 8.96 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.96 MB
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Farofas - Várias receitas PDF - 16.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 16.2 MB
Бүлек 33 · 20 дәрес
MÓDULO 28 - BEBIDAS + Café & Cafeteria Anexa
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 71.3 MB
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APOSTILA - Cerveja e Receitas com Cerveja PDF - 42.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 42.7 MB
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APOSTILA - Receitas com Café PDF - 11.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.4 MB
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AULA - Máquinas de Café, Cafeteiras, Acessórios, Moedores PDF - 16.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 16.8 MB
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AULA - Cafés PDF - 18.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 18.2 MB
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AULA - Planejamento de Montagem PDF - 6.34 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.34 MB
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APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 48.9 MB
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AULA - Moagem e Filtragem PDF - 23.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 23.1 MB
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AULA - Equipamentos Extras PDF - 4.82 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.82 MB
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AULA - Café - Blends PDF - 14 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14 MB
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AULA - Café - Harmonização com diferentes Alimentos PDF - 43.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 43.2 MB
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AULA - Coffee Break PDF - 16.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 16.3 MB
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INFORMAÇÃO - Livros sobre Café PDF - 8.01 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.01 MB
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RECEITA - Vinho Quente PDF - 14.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.6 MB
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RECEITA - Sangria Espanhola PDF - 6.62 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.62 MB
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AULA - Vinho e Sopas Quentes PDF - 6.14 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.14 MB
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AULA - Águas Aromatizadas PDF - 3.31 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.31 MB
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APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 48.9 MB
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AULA - Smoothies PDF - 5.54 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.54 MB
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AULA - Sucos PDF - 1.47 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.47 MB
Бүлек 34 · 3 дәрес
MÓDULO 29 - Fondues e Fonte de Chocolate
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VÍDEO - Fondue Видео - 133 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 133 MB
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APOSTILA - Fondues PDF - 32.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 32.6 MB
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APOSTILA - Fonte de Chocolate PDF - 7.82 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.82 MB
Бүлек 35 · 39 дәрес
MÓDULO 30 - DELIVERY - Trabalhar com entregas exteriores
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AULA - Aplicativos de Entregas PDF - 1.13 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.13 MB
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Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA PDF - 10.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.1 MB
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AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ PDF - 3.03 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.03 MB
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Дәрес эчтәлегеВидео - 142 MB
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Дәрес эчтәлегеВидео - 164 MB
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Vídeo Delivery - Parte 3 Видео - 130 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 130 MB
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Vídeo Delivery - Parte 4 Видео - 161 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 161 MB
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Vídeo - Delivery - Parte 5 Видео - 199 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 199 MB
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Cálculos de Quantidades para eventos, marmitas, etc. PDF - 4.25 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.25 MB
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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários PDF - 6.77 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.77 MB
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Estratégias para Delivery. PDF - 3.73 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.73 MB
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E se eu quiser vender meus produtos em terceiros e Supermercados PDF - 692 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 692 KB
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Embalagens - um estudo sobre PDF - 6.08 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.08 MB
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Embalagens - Sites onde comprar PDF - 14.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.9 MB
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VÍDEO - Embalagens Видео - 86.4 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 86.4 MB
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Embaladoras a vácuo PDF - 2.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.93 MB
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Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion PDF - 5.92 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.92 MB
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Marmitas - Melhores Técnicas de Cocção para usar PDF - 10.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.9 MB
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Manual do Empreendedor de Food Service PDF - 16.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 16.2 MB
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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento PDF - 3.66 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.66 MB
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Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha. PDF - 830 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 830 KB
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As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.51 MB
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Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14 MB
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Advertências ao Embalar PDF - 426 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 426 KB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 35.6 MB
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Trabalhando com Bacalhau para Delivery, um dos mais tranquilos e rentáveis tipo de comida de entrega. PDF - 34.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 34.3 MB
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Uma série de Receitas, perfeitas para entrega, com BATATAS (Incluso como montar uma Baked Potatoes) PDF - 4.98 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.98 MB
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Trabalhando com Saladas, inclusive de frutas PDF - 2.22 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.22 MB
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Sopas e cremes para Delivery PDF - 7.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.5 MB
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Saladas de Frutas para entrega (delivery) PDF - 3.69 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.69 MB
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O lucrativo mundo das Tábuas de Frios e Queijos PDF - 3.17 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.17 MB
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Sanduíche - Parte 1 - Regras para um Sanduíche + Misto Quente e Frio, Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa, Gouda, Peras e Pão Grelhado, Tuna Salad Sandwich PDF - 11.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.3 MB
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Sanduíche - Parte 2 (Chicken Tower, Chicken Teriyaki, Beirute, Wraps) PDF - 8.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.9 MB
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Sanduíche de Metro PDF - 3.22 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.22 MB
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Massas para delivery - Parte 1 PDF - 23.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 23.2 MB
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Massas para delivery - Parte 2 PDF - 19.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 19.7 MB
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Cafeteria - Coffee Break & Cestas Comemorativas PDF - 7.41 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.41 MB
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Arroz - Receitas que se comportam bem em embalagens para entrega PDF - 4.02 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.02 MB
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Hamburgueria - Tudo que vc precisa saber para montar a sua PDF - 63.7 MB
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Бүлек 36 · 17 дәрес
MÓDULO 31 - RECEITAS GLÚTEN FREE (Sem Glúten) - Celíacos
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AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios PDF - 5.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.3 MB
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AULA - Alimentos que não contém glúten em sua composição PDF - 7.03 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.03 MB
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.49 MB
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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5.69 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.69 MB
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RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.4 MB
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RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.4 MB
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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN) PDF - 4.56 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.56 MB
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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8.46 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.46 MB
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7.43 MB
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RECEITA - Geleia de Pimenta (SEM GLÚTEN) PDF - 9.01 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 9.01 MB
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RECEITA - Geleia de Pimentão (SEM GLÚTEN) PDF - 7.49 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.49 MB
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RECEITA - Paella Valenciana (SEM GLÚTEN) PDF - 4.06 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.06 MB
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RECEITA - Creme de Moranga (SEM GLÚTEN) PDF - 6.37 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.37 MB
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RECEITA - Eisbein - (SEM GLÚTEN) PDF - 5.25 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.25 MB
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RECEITA - Dadinhos de Tapioca (SEM GLÚTEN) PDF - 8.79 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.79 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas (SEM GLÚTEN) PDF - 6.63 MB
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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4.57 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.57 MB
Бүлек 37 · 30 дәрес
MÓDULO 32 - Administrativo - Gestão de restaurantes
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Дәрес эчтәлегеВидео - 150 MB
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Дәрес эчтәлегеВидео - 52.8 MB
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
Дәрес эчтәлегеВидео - 9.4 MB -
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência Видео - 145 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 145 MB
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Legislação para Restaurantes e Bares PDF - 3.53 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.53 MB
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Elaboração de Fichas Técnicas PDF - 7.39 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.39 MB -
Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura. PDF - 7.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.1 MB
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Preço de venda por Mark-up PDF - 5.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.93 MB
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AULA - Como calcular o consumo de gás PDF - 6.98 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.98 MB
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Clientes, reduções de Custos e Concorrência PDF - 11.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.5 MB
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CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2.11 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.11 MB
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Controle de Estoque PDF - 401 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 401 KB
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Curva ABC do Estoque PDF - 7.99 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.99 MB
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Gestão de Compras PDF - 14.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 14.6 MB
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Gestão de Resíduos PDF - 3.14 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.14 MB
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AULA - Como calcular o custo de funcionário PDF - 5.87 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.87 MB
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Planilhas de Controle PDF - 7.16 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.16 MB
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Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.1 MB
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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.88 MB
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Sazonalidade - Importante para gerir sua cozinha PDF - 1.74 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.74 MB
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Manual do Empreendedor de Food Service. PDF - 16.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 16.2 MB
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Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet PDF - 1.28 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.28 MB
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Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1.59 MB
Todo Chef deve estar atento a tudo, pricipalmente quando se trata de higiêne e a preservação da saúde de seus cliente e funcionários.
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.59 MB -
Entenda o Código do Consumidor PDF - 384 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 384 KB
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Guia Completo para você ter sua Microempresa Alimentícia. PDF - 5.83 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.83 MB
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Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9.48 MB
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Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custeio Variável PDF - 1.16 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.16 MB
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Sites de Compra Interessantes para deixar arquivados PDF - 1.22 MB
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 29.9 MB
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Fatores de cocção PDF - 33.3 KB
Importante tabela para podermos montar nossas Fichas Técnicas com precisão.
Дәрес эчтәлегеPDF - 33.3 KB
Бүлек 38 · 5 дәрес
MÓDULO 33 - Engenharia de Cardápios
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Дәрес эчтәлегеPDF - 588 KB
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VÍDEO - Elaboração de Cardápios Видео - 279 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 279 MB
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Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menus PDF - 12.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 12.8 MB
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10 Regras para criar um Menu de Sucesso PDF - 501 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 501 KB
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Montagem Gráfica de Cardápios (Modelos) PDF - 13.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 13.9 MB
Бүлек 39 · 5 дәрес
MÓDULO 34 - Marketing e Propaganda
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VÍDEO - Marketing Digital Видео - 156 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 156 MB
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VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte Видео - 155 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 155 MB
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GUIA de Marketing: Como divulgar meu produto PDF - 2.64 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.64 MB
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Seu Negócio, sua Propaganda PDF - 1.23 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.23 MB
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Marketing Digital PDF - 963 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 963 KB
Бүлек 40 · 13 дәрес
MÓDULO 35 - HOSPITALIDADE - Tipos de serviços, serviços de salão, responsabilidades da brigada de salão
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Os Modos de Servir seus Clientes/Convidados PDF - 8.81 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.81 MB
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Restauração - Um pouco sobre a história, os modelos e a atualidade sobre Restaurantes. PDF - 7.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.7 MB
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Tipos de Serviços, Cardápios, Montagem de Mesas - Hospitalidade o e Cardápios PDF - 7.66 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.66 MB
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Protocolo à Mesa PDF - 835 KB
Todas as informações da complexa etiqueta que envolve eventos oficiais ou eventos que envolvem vários extratos da sociedade.
Uma aula de etiqueta que você poderá usar caso seja contratado a um evento ou mesmo recepcionar em seu restaurante.
Дәрес эчтәлегеPDF - 835 KB -
Reservas Antecipadas PDF - 7.82 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.82 MB
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A chegada do cliente ao Restaurante PDF - 6.12 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.12 MB
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Apresentando os Serviços ao Cliente PDF - 7.44 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.44 MB
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Retirando o Pedido PDF - 10.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 10.3 MB
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Durante a Retirada do Pedido PDF - 4.36 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.36 MB
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Relacionando-se com outros Setores PDF - 3.27 MB
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Cuidando do Ambiente do Restaurante - Mantendo o Ambiente Seguro PDF - 1.12 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.12 MB
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Cuidando da organização PDF - 4.31 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.31 MB
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Etiqueta à Mesa e o Chef PDF - 6.65 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.65 MB
Бүлек 41 · 41 дәрес
MÓDULO 36 - Ser Personal Chef
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Дәрес эчтәлегеВидео - 141 MB
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AULA TÈCNICA - Como cobrar pelo serviço de Personal Chef PDF - 4.04 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.04 MB
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VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas Видео - 210 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 210 MB
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APOSTILA TÉCNICA - Festas Temáticas (99 páginas) PDF - 93.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 93.3 MB
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VÍDEO PALESTRA: Ideias para o Personal Chef Видео - 45.4 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 45.4 MB
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APOSTILA TÉCNICA - Ideias Decorativas e Uteis para o Personal Chef economizar seu dinheiro PDF - 46.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 46.4 MB
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VÍDEO PALESTRA - Quantidades por Convidado. Видео - 124 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 124 MB
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AULA - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 43.9 MB
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APOSTILA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.76 MB
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Mini Wedding & Dress Code PDF - 1.67 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.67 MB
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VÍDEO PALESTRA - Mini Wedding Видео - 253 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 253 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Churrasco PDF - 83.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 83.5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Fondue PDF - 6.19 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.19 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 74.5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Feijoada PDF - 43.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 43.5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 38.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 38.4 MB
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APOSTILA - O Evento tem Tábuas de Queijos e Frios PDF - 34.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 34.9 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.76 MB
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VÍDEO PALESTRA - Tipos de Serviço Видео - 195 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 195 MB
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VÍDEO PALESTRA - Elaboração de Cardápios Видео - 279 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 279 MB
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VÍDEO PALESTRA - Regras para Elaborar seu Menu Видео - 157 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 157 MB
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APOSTILA - Brunch - O que servir Cursos PDF - 142 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 142 MB
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As maiores dúvidas de um PERSONAL CHEF PDF - 2.23 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.23 MB
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Os cinco maiores erros de um Personal Chef PDF - 8.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.4 MB
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AULA - Eventos - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 43.9 MB
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Materiais para Eventos PDF - 2.09 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.09 MB
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Refeições Vegetarianas - o que fazer. PDF - 3.88 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.88 MB
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Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 37.4 MB
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Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 37.4 MB
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Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio) PDF - 3.07 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.07 MB
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Sugestões Para Buffet a Kilo ou Buffet em Eventos PDF - 1.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.7 MB
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AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar PDF - 1.74 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.74 MB
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Como pensar em um cardápio para buffet de casamento PDF - 59 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 59 KB
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AULA - Coffee Break PDF - 5.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.7 MB
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VÍDEO - Coffee Break Видео - 52.1 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 52.1 MB
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AULA - Seu Negócio e sua Propaganda PDF - 158 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 158 KB
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VÍDEO - Vegetarianos Видео - 78 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 78 MB
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VÍDEO - Fingers Foods Видео - 40.1 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 40.1 MB
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VÍDEO - Food Bike Видео - 67.6 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 67.6 MB
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AULA TÉCNICA - Food Bike PDF - 2.14 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.14 MB
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VÍDEO - Menu de Degustação Видео - 78.5 MB
Дәрес эчтәлегеВидео - 78.5 MB
Бүлек 42 · 12 дәрес
MÓDULO 37 - Eventos e Eventos Temáticos
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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 74.5 MB
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APOSTILA - O Evento é Tábua de Queijos e Frios PDF - 34.9 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 34.9 MB
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Дәрес эчтәлегеВидео - 210 MB
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APOSTILA - Festas Temáticas PDF - 93.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 93.3 MB
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APOSTILA - Ceias de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO PDF - 64.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 64.3 MB
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SERVIÇO - Mesa no Natal e Reveillon - Protocolo, Decoração, Etiqueta PDF - 50 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 50 MB
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APOSTILA - O Evento é um Churrasco PDF - 83.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 83.5 MB
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Checklist Para Eventos - Para imprimir e usar sempre que for fazer um evento. PDF - 138 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 138 KB
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Buffet Frio - Como montar, quais as receitas, ingredientes, etc... PDF - 555 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 555 KB
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Festas Infantis PDF - 18.3 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 18.3 MB
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Uma centena de sugestões para Buffet a Kilo com receitas. PDF - 1.7 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.7 MB
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Brunch - O que servir PDF - 1.83 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.83 MB
Бүлек 43 · 6 дәрес
MÓDULO 38 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - DOENÇAS OCUPACIONAIS E ALIMENTARES
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Intolerância ao Glúten PDF - 646 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 646 KB
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Intolerância ao Açúcar PDF - 2.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.8 MB
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Intolerância à Soja PDF - 646 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 646 KB
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Intolerância à Lactose PDF - 425 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 425 KB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8.68 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.68 MB
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AULA - Diabetes PDF - 1.55 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.55 MB
Бүлек 44 · 14 дәрес
MÓDULO 39 - ATUALIDADES - Seção com artigos de outros autores, interessantes para atualização e Conhecimento
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ARTIGO - Nouvelle Cuisine PDF - 1.26 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.26 MB
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ARTIGO - Cuidados no armazenamento de alimentos em restaurantes PDF - 6.55 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.55 MB
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ARTIGO - Nove aspectos positivos a serem explorados PDF - 4.42 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.42 MB
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ARTIGO - 7 Principais Pontos Críticos para Contaminação de Alimentos PDF - 4.38 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.38 MB
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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.93 MB
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Rotulagem - O que vai mudar PDF - 4.5 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.5 MB
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O que é e qual a importância do contrato de prestação de serviços PDF - 7.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.2 MB
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Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal PDF - 1.09 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.09 MB
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A Busca pelo Sabor PDF - 2.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.8 MB
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O uso de luvas na Cozinha PDF - 2.68 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.68 MB
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Carne de Laboratório PDF - 5.47 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.47 MB
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Cozinhar foi o que nos tornou humanos PDF - 4.88 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.88 MB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8.68 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 8.68 MB
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Cafeína - Um ingrediente polêmico PDF - 6.87 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.87 MB
Бүлек 45 · 38 дәрес
MÓDULO 40 - Cozinhar no Forno Combinado - (receitas, dicas e técnicas)
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APOSTILA - Tabela Básica para Cocção em Fornos Combinados PDF - 11.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.2 MB
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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2.62 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.62 MB
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Almondegas PDF - 1.53 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.53 MB
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Arroz Branco PDF - 575 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 575 KB
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Batatas Gratinada PDF - 1.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.2 MB
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Batatas Rústicas PDF - 2.14 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.14 MB
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Berinjela à Parmegiana PDF - 2.84 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.84 MB
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Bife Ancho Grelhado PDF - 5.23 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.23 MB
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Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.8 MB
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Camarão na Moranga PDF - 1.37 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.37 MB
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Camarões Grelhados - PDF - 1.1 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.1 MB
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Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 682 KB
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Caponata PDF - 2.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.6 MB
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Carne de Panela e Mandioca PDF - 5.89 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.89 MB
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Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.32 MB
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Cupim PDF - 712 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 712 KB
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Escabeche de Sardinhas PDF - 2.25 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.25 MB
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Frango à Passarinho PDF - 1.75 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.75 MB
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Frango com Quiabo PDF - 718 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 718 KB
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Galinhada PDF - 987 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 987 KB
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Iscas de Frango PDF - 2.23 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.23 MB
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Jiló com Camarões PDF - 661 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 661 KB
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Lagarto Recheado PDF - 1.39 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.39 MB
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Legumes Cozidos PDF - 2.92 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.92 MB
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Legumes Grelhados PDF - 665 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 665 KB
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Lula empanada PDF - 2.19 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.19 MB
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Mandioquinha Assada PDF - 1.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.4 MB
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Moqueca PDF - 7.49 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 7.49 MB
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Pancetta Pururuca PDF - 2.45 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.45 MB
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Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 654 KB
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Pizza PDF - 2.43 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.43 MB
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Polvo PDF - 682 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 682 KB
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Profiteroles - Carolinas PDF - 1.2 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.2 MB
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Pudim de Leite PDF - 3.52 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.52 MB
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Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1.18 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.18 MB
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Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 3.24 MB
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Torresmo Perfeito PDF - 2.93 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.93 MB
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Torta de Maçãs PDF - 1.27 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 1.27 MB
Бүлек 46 · 23 дәрес
MÓDULO 41 - Cultura
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AULA - Moquear PDF - 4.07 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 4.07 MB
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AULA - A Invenção do Menu PDF - 2.4 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.4 MB
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Observação de Autoria para os artigos a seguir PDF - 41.8 KB
Дәрес эчтәлегеPDF - 41.8 KB
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Conheça as receitas mais famosas da França PDF - 6.83 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 6.83 MB
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Cozinha Baiana PDF - 5.94 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 5.94 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Itália PDF - 22.6 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 22.6 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Espanha PDF - 2.29 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 2.29 MB
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Conheça as receitas mais famosas do Japão PDF - 11.8 MB
Дәрес эчтәлегеPDF - 11.8 MB
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Conheça as receitas mais famosas de Portugal PDF - 5.51 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sudeste do Brasil PDF - 8.98 MB
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MÓDULO 42 - Extras
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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
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100 Fichas Técnicas PDF - 17.4 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
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Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente PDF - 13.6 MB
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MÓDULO 45 - Protocolos de Segurança - COVID
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Protocolos de Segurança para Restaurantes, Bares e similares - OFICIAL PDF - 256 KB
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Protocolo de Boas Praticas (oficial) PDF - 10 MB
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MÓDULO 46 - Comida Congelada
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Três Mitos sobre Alimentos Congelados PDF - 515 KB
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