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እንታይ ክትምሃሩ ኢኹም?

51 ክፍልታት · 2937 ትምህርትታት

ክፍል 1 · 5 ትምህርትታት MÓDULO 1 - Apresentação - Vídeo Palestra sobre a Gastronomia, em Geral.

ክፍል 2 · 33 ትምህርትታት MÓDULO 2 - LIVROS - Autor: Marcos Ripp Cozzella - (Download e Leitura Online)

Livros e E-Books Coleção Ripp Cozzella PDF - 88.2 MB
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LIVRO - Food Design - Arte no Prato PDF - 252 MB

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LIVRO - Food Design - Empratamento de Receitas Ordinárias e Novas Técnicas - Volume 2 PDF - 172 MB

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LIVRO - O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1 - (684 páginas) PDF - 279 MB

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LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas) PDF - 232 MB

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LIVRO - O Cozinheiro Carnívoro - Um livro sobre Carnes - Marcos Ripp Cozella - 3ª Edição - (427 páginas) PDF - 243 MB

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LIVRO - Molhos e Mais... - Marcos Ripp Cozzella - 2ª Edição - (361 páginas) PDF - 219 MB

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LIVRO - Qorthon - Livro de Receitas (2012-2019) - Marcos Ripp Cozzella - 4ª Edição (274 páginas) PDF - 63.4 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 1 - (470 páginas) PDF - 162 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 2 - 478 páginas PDF - 133 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 3 - 427 páginas PDF - 72.4 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 4 - 469 páginas PDF - 176 MB

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LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO) - 1ª Edição PDF - 214 MB

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LIVRO - Receitas Moleculares - As melhores receitas da Gastronomia Molecular PDF - 243 MB

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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas - (521 páginas) PDF - 217 MB

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LIVRO - Crônicas de um Chef - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição - (181 Páginas) PDF - 825 KB

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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB

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LIVRO - O Mundo das Massas PDF - 132 MB

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LIVRO - Petits Fours PDF - 128 MB

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LIVRO - Manual para ser um Chef - (318 páginas) PDF - 75.5 MB

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LIVRO - Doces, Salgados e Petisco - (399 páginas) PDF - 52.4 MB

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LIVROS - Vinhos e a Comida (242 páginas) PDF - 102 MB

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LIVRO - Ceias de Natal e Reveillon - (398 páginas) PDF - 80.3 MB

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LIVRO - Cozinheiro Profissional - Técnicas Clássicas e Modernistas (944 páginas) PDF - 97.8 MB

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LIVRO - AQUA - Peixes e Frutos do Mar - (341 páginas) PDF - 195 MB

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LIVRO - Simplesmente Sabor - Um Guia para a Boa Gastronomia - Marcos Ripp Cozzella - 7ª Edição - (302 páginas) PDF - 75.7 MB

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NOVO - A Bíblia dos Buffets - 1688 Páginas PDF - 124 MB

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LIVRO - Finger Food Profissional (349 páginas) PDF - 282 MB

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LIVRO - Risottos - Um Pequeno Livro PDF - 78.7 MB

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LIVRO - Jantares de Luxo - (316 páginas) PDF - 91.9 MB

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LIVRO - Batatas - O livro Definitivo PDF - 121 MB

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LIVRO - Saladas e Preparações com Vegetais (Molhos para Saladas) PDF - 255 MB

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LIVRO - Churrasco Profissional PDF - 201 MB

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ክፍል 3 · 15 ትምህርትታት MÓDULO 3 - Ser Chef

ክፍል 4 · 71 ትምህርትታት MÓDULO 4 - TÉCNICAS da CULINÁRIA CLÁSSICA

APOSTILA - As Melhores Técnicas de Cocção Para as Proteínas mais usadas na cozinha de restaurantes. PDF - 11.4 MB

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APOSTILA - Técnicas da Gastronomia PDF - 120 MB

Nesse livro, você encontrará os fundamentos que moldam uma culinária bem feita, com requinte.
A base de ensinamentos do Le Cordon Bleu em um livro fácil de ler.
São 315 páginas para revisar seus conhecimentos.

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VÍDEO - que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 1 ቪድዮ - 54.3 MB

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VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 2 ቪድዮ - 45.2 MB

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AULA - Cozinhando no Vapor PDF - 9.5 MB

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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10.9 MB

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AULA - Risotos para Restaurantes PDF - 38.5 MB

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VÌDEO - Caldos (Fundos) ቪድዮ - 113 MB
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise ቪድዮ - 110 MB

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AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes) - Fundos feito na Pressão PDF - 9.65 MB

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VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun) ቪድዮ - 60.4 MB
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VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry) ቪድዮ - 48.3 MB

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VÍDEO - Fundo Marrom de Carne (Fond Brun - Bouef) ቪድዮ - 197 MB

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VÍDEO - Jus de Chocon (suco/caldo de Porco) ቪድዮ - 273 MB

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APOSTILA - Peixes e Frutos do Mar PDF - 27 MB

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AULA - Caldo de Peixe PDF - 4.47 MB

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AULA - Caldo de Camarão e frutos do Mar PDF - 8.86 MB

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AULA - Cozinhar à VAPOR PDF - 2.52 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote ቪድዮ - 47 MB

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VÍDEO - Caldo de Camarão ቪድዮ - 244 MB

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VÍDEO - Limpar Camarão ቪድዮ - 52.4 MB

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AULA - Preparando Carnes Bovinas PDF - 2.44 MB

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AULA - Carne Bovina PDF - 5.63 MB

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VÍDEO - Agentes Ligantes ቪድዮ - 232 MB

Após ver o vídeo, leia a aula escrita.

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VÍDEO - Maionese em 30 segundos ቪድዮ - 10.9 MB
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Espero que entendam o que vou escrever:

Sobre usar ovos crus na maionese.

Esse lance é controverso e, aqui no Brasil, o país mais cheio de leis estapafúrdias, é proibido usar gemas cruas em ambientes profissionais. Por isso, temos que usar as gemas e claras pasteurizadas.

O cozinheiro brasileiro adora tripudiar isto.
Bastou alguém dizer que usa gema e claras cruas, investe-se de um conhecimento de mestre em medicina microbiológica e cái matando em quem usa as gemas e claras cruas, como se isto fosse dar a ele algum tipo de notoriedade.

Sou sempre educado, mas digo: são uns bobões, metidos a entendidos.

A salmonela existe, é claro, mas precisa uma série de requisitos para que "aconteça" uma contaminação via ovo. Ela é mais perigosa em um frango que em um ovo, por que "eles" esquecem que ela existe em outro lugares. Só sabem que tem no ovo.

O conhecimento vem do saber escolher o ovo e o fornecedor.

Se há dúvidas, basta me pagar uma viagem à Europa, a Ásia, e juntos vamos descobrir que brasileiro, aquele que trabalha em cozinhas que dão vergonha, que não seguem nem a metade dos protocolos de segurança alimentar, que saem com uniforme e sentam na calçada para fumar seu cigarrinho, que anda de Metro vestindo a dólmã para aparecer, adora apenas fingir que está fazendo o correto na internet, mas na vida real, em 90% dos estabelecimentos deste país, não conseguem manter uma cozinha que passaria por uma inspeção rigorosa.

E falam do pobre ovinho que, eu, pelo menos, comia o que a mamãe fazia de manhã, todo dia, naqueles suportes lindos e sorvíamos com gana aquela gema quente e mole com um pãozinho crocante.

Saudades e, ao mesmo tempo, não morri e nunca parei em hospital.

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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB

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VÍDEO - Usando o Boleador corretamente ቪድዮ - 20.2 MB

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VÍDEO - Preparar um peito de Pato (Magret) ቪድዮ - 72.6 MB

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AULA - Aves Comestíveis PDF - 9.74 MB

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AULA - Carne Ovina e Caprina PDF - 4.82 MB

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AULA - Carnes de Caça PDF - 4.36 MB

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AULA - Carne Suína PDF - 3.94 MB

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AULA - Quantidades a fazer PDF - 4.25 MB

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AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam PDF - 949 KB

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AULA - Flambar - Como fazer corretamente PDF - 9.39 MB

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AULA - Aves - Sobre cozinhar com AVES PDF - 19.3 MB

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AULA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.3 MB

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AULA TÉCNICA - Crostas para Carnes PDF - 19.3 MB

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AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.7 MB

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AULA - Peixes - Conhecimento Básico PDF - 15.9 MB

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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta ቪድዮ - 36.8 MB

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VÍDEO - Filetar Peixes ቪድዮ - 152 MB

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AULA - Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico PDF - 2.07 MB

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AULA - Polvo PDF - 11.1 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Peixes e Crustáceos (Como fazemos em uma cozinha profissional para não haver desperdícios) PDF - 3.98 MB

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AULA - Massas Frescas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 3.86 MB

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VÍDEO TUTORIAL - Massas Frescas - Preparação e laminação ቪድዮ - 176 MB

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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5.79 MB

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AULA - O que acontece quando cozinhamos alimentos PDF - 32.7 KB

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AULA - Agentes de Ligação PDF - 6.81 MB

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AULA - Espessantes (Molhos, caldos e preparações líquidas) PDF - 1.54 MB

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AULA TÉCNICA - Crosta Especiais PDF - 1.5 MB

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AULA TÉCNICA - Marinadas Especiais PDF - 15.4 MB

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AULA TÉCNICA - Empanar diferente PDF - 13.8 MB

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INFORMAÇÃO - Cortes de Carnes em FRANCÊS PDF - 2.37 MB
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris ቪድዮ - 235 MB

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AULA - Grelhar e fritar PEIXES (Salmão e Atum) PDF - 8.44 MB

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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB

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AULA - Frituras PDF - 4.57 MB

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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB

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AULA - Aspic PDF - 5.33 MB

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AULA - Caldo de Carne e galinha na PRESSÂO PDF - 8.14 MB

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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB

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AULA - Crostas sem frituras PDF - 5.48 MB

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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2.8 MB

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AULA -Essências PDF - 4.93 MB

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AULA - Marinadas PDF - 6.61 MB

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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10.8 MB

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AULA - Técnica de Brine Brining PDF - 2.06 MB

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AULA - Cozinha Sensorial - PDF - 16.3 MB

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AULA - Roux e Beurre Manié PDF - 8.91 MB

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ክፍል 5 · 174 ትምህርትታት MÓDULO 5 - CULINÁRIA CLÁSSICA - RECEITAS DE PRATOS PRINCIPAIS

VÍDEO - Beef Wellington ቪድዮ - 115 MB
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RECEITA - Beef Wellington (Passo a a passo Ilustrado) PDF - 39.3 MB
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DESIGN - Wellington PDF - 24.7 MB
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VÍDEO - Pancetta Crocante ቪድዮ - 86.3 MB

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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). ቪድዮ - 222 MB

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RECEITA - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). PDF - 1.52 MB

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VÍDEO -Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade ቪድዮ - 157 MB

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RECEITA - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade PDF - 1.78 MB

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VÍDEO - Coq au Vin ቪድዮ - 181 MB

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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21.1 MB

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DESIGN - Coq au Vin Sugestões de Montagens PDF - 14.4 MB

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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto ቪድዮ - 220 MB

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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4.51 MB

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VÍDEO - Crostas para Carnes (se trabalhar em local fechado, em casa de clientes) ቪድዮ - 224 MB

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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub e Cebolas ቪድዮ - 108 MB

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RECEITA - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Caramelizée PDF - 1.54 MB

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VÍDEO - Steak au Poivre. ቪድዮ - 206 MB

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DESIGN - Carnes PDF - 81.2 MB

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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 20.4 MB

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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh ቪድዮ - 75.8 MB

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VÍDEO - Pollo alla Livornese (Frango à moda de Livorno) ቪድዮ - 57.9 MB

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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Mignon Suíno ou Lombo ao Molho Pizzaiola) ቪድዮ - 62 MB

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VÍDEO - Salmão com Legumes Anchovados ቪድዮ - 241 MB
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RECEITA - Feijoada - Básica PDF - 3.05 MB

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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1.54 MB

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RECEITA - Feijoada no Rachaud - Aprenda a tirar o melhor deste equipamento PDF - 1.6 MB

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RECEITA - Tender - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7.97 MB

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RECEITA - Terrine de Foie Gras (Peras ao Porto e Radicchio) PDF - 2.65 MB

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RECEITA - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1.51 MB

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VÍDEO - Baião de Dois ቪድዮ - 66 MB

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RECEITA - Bouef Bourguignon PDF - 18.5 MB

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AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas PDF - 959 KB

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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã PDF - 1.45 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4.15 MB

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VÍDEO - Satay ቪድዮ - 95.6 MB

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VÍDEO - Fechamento de um Ballotine ቪድዮ - 65.1 MB

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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes ቪድዮ - 69.8 MB

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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons. ቪድዮ - 254 MB

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VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana) ቪድዮ - 197 MB

EEm fazendo o filé à milanesa, siga ao vídeo "Molho de Tomate". Basta colocar uma porção do molho de tomate e cobrir com mozzarella e levar ao forno a 200ºC por 5 minutos.
Isso irá aquecer o filá e derreter a mozzarella, e você terá um delicioso Filá a Parmegiana.

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AULA - Guioza - Dumplings - Wontons - Din Sun PDF - 18.3 MB

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AULA -- Guiozas - Dumplings - Wontons PDF - 18.3 MB

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FICHA TÉCNICA - Pullao - (Arroz com Cravo, Louro e Manteiga) ስእሊ - 133 KB

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FICHA TÉCNICA - Rolinho Primavera - (Harumaki) ስእሊ - 203 KB

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FICHA TÉCNICA - Samosa ስእሊ - 234 KB

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FICHA TÉCNICA - Shitake no Batayaki - (Cogumelos na Manteiga) ስእሊ - 166 KB

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FICHA TÉCNICA - Sukiyaki ስእሊ - 257 KB

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FICHA TÉCNICA - Sushi / Sashimi ስእሊ - 223 KB

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FICHA TÉCNICA - Tempura / Kakiague - (Tempura de Camarões) ስእሊ - 252 KB

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FICHA TÉCNICA - Thon Kah Gai - (Sopa de Frango e Leite de Coco ስእሊ - 210 KB

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FICHA TÉCNICA - Tonkatsu - (Lombo a Milanesa com Molho Tonkatsy) ስእሊ - 269 KB

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FICHA TÉCNICA - Garan Massala ስእሊ - 144 KB

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RECEITA - Toum - (Emulsão tipo maionese com Alho) PDF - 21 MB

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Goi Du Du Tom Thit - Salada de Mamão verde e camarões PDF - 4.14 MB

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RECEITA - Som Tam - Salada de Mamão Verde PDF - 6.24 MB

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ክፍል 7 · 107 ትምህርትታት MÓDULO 6 - CONFEITARIA CLÁSSICA - Bases e Refinamento

AULA - Introdução ao mundo da Confeitaria PDF - 6.21 MB

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AULA - Materiais e Equipamentos da Confeitaria PDF - 8.75 MB
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AULA - Nove Ingredientes Essenciais da Confeitaria e Panificação PDF - 36.8 MB

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VÍDEO - Soufflé au Chocolat ቪድዮ - 89.7 MB

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VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo ቪድዮ - 146 MB

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VÍDEO - Bases de Massa Folhada caramelizadas ቪድዮ - 68 MB

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VÍDEO - Pão-de-ló ቪድዮ - 81.8 MB

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VÍDEO - Merengue Italiano ቪድዮ - 33.3 MB

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VÍDEO - Placas de Massa Folhada (Sobremesas e Milefeuille) ቪድዮ - 20.7 MB

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AULA - Pâtes (Massas) - ingredientes e generalidades PDF - 1.53 MB

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VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas ቪድዮ - 44.2 MB

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VÍDEO - Pâte Brisée ቪድዮ - 155 MB
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RECEITA - Pâte Brisée PDF - 2 MB

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VÍDEO - Pâte Sucrée ቪድዮ - 60.6 MB

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RECEITA Pâte Sucrée (Passo a passo Ilustrado) PDF - 2.11 MB

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VÍDEO - Massa de torta Perfeita ቪድዮ - 29.2 MB

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RECEITA - Pâte Sablée - (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.09 MB

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VÍDEO - Pâte à Choux ቪድዮ - 98.6 MB

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AULA -Patê a Choux. - A Massa, Como Rechear, Recheios, Craquelin, Religieuses, Popovers, Croquembouch, Saint Honoré, Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat, Paris-Brest, Creme Praliné. Gougères , Chouquettes, Pets de Nonne, (PASSO A PASSO ILUSTRADO) PDF - 8.37 MB

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RECEITA - Craquelin para Pâtè à Choux PDF - 3.04 MB

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TÉCNICA - Como rechear Éclair e Carolinas PDF - 809 KB

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TÉCNICA - Glaçamento para Éclair PDF - 903 KB

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VÍDEO - Craquelin ቪድዮ - 104 MB

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VÍDEO - Massa Folhada - Croissants ቪድዮ - 161 MB

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AULA - Massa Folhada (Pâte Feuiletée) (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.59 MB

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AULA - Trabalhando com a Massa Phyllo (Massa Filo)o (Massa PDF - 6.56 MB

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AULA - Biscouit Jaconde PDF - 1.77 MB

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VÍDEO - Biscouit Jaconde ቪድዮ - 182 MB

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VÍDEO - Frangipane ቪድዮ - 146 MB

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VÍDEO - Creme de Manteiga e Café ቪድዮ - 124 MB

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APOSTILA - Pavês - ( de Chocolate, de Berries, com Chantilly de Chocolate e Amaretto com Praline de Amêndoas, com Gelatina de Morango, sem Biscoito Champagne, de Cookies e Ganache) PDF - 5.41 MB

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APOSTILA - Cozinhando com Frutas e Mousse PDF - 26.2 MB

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AULA - A Massa mais versátil do mundo - Aprenda a fazer Cones, Tubos, Cestinhas, Tuiles, etc. PDF - 1.92 MB

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APOSTILA - Merengues e Receitas com Merengues (Pistaches Rocher, Pavlova, Moka Chocolate Chip Meringues, Ovos Nevados, Torta de Limão, Dacquoise, Ninhos) PDF - 8.91 MB

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AULA - Merengues - Francês, Italiano e Suíco PDF - 1.89 MB

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VÍDEO - Merengue Simples (Manual) ቪድዮ - 245 MB

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VÍDEO - Merengue Simples (na Batedeira) ቪድዮ - 67.1 MB

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AULA - Coberturas para Bolos e Cupcake - Chantillys, Amanteigados, Buttercream, Praliné, Caramelo (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 3.1 MB

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APOSTILA - Entremets - Glaçagem - Nappage - Cobertura Coringa - Nougat PDF - 8.14 MB

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VÍDEO - Glaze (Como Aplicar?) ቪድዮ - 1.04 MB

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VÍDEO - Nappage - Geleia de brilho - (Para usar em tortas e bolos, deixando-os protegidos e bonitos. ቪድዮ - 20.3 MB

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VÍDEO - Glaçagem com PECTINA ቪድዮ - 38.9 MB

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VÍDEO - Entremet - Apple Spice. ቪድዮ - 101 MB

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AULA - Gateau Éponge - (Pão de Ló, Genoise, Pain de Spagna, Fluffy Cake) - Passo a passo ilustrado - Receitas PDF - 13.6 MB

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VÍDEO - Gateau Éponge - (Pão de Ló, Genoise, Pain de Spagna, Fluffy Cake) ቪድዮ - 32.8 MB

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AULA - Gianduia (Semifreddo de Gianduia) PDF - 18.5 MB

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AULA - Dacquoise PDF - 2.4 MB

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VÍDEO - Dacquoise - Uso em bases ou camadas em montagens doces ቪድዮ - 40.9 MB

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AULA - Crocantes (Praliné) - Passo a Passo ilustrado e usos PDF - 8.48 MB

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AULA - Caldas, Caramelos, Pralinés e Nougatine PDF - 5.08 MB

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AULA - Caramelo Toffe PDF - 2.01 MB

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AULA - Calda de Caramelo (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.84 MB

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VÍDEO - Caldas de Açúcar ቪድዮ - 63.7 MB

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VÍDEO - Calda Simples (Simple Syroup - Para drinks, Bem casados, e muito mais) ቪድዮ - 58.6 MB

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AULA - Manteiga - Como congelar e descongelar a manteiga PDF - 15.4 MB

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AULA - Manteiga Clarificada e Ghee PDF - 11.7 MB

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AULA - Manteiga e Margarina PDF - 5.67 MB

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VÍDEO - Como cortar manteiga. ቪድዮ - 9.71 MB

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APOSTILA - Cremes e Mingaus (Anglaise, Creme Brûlée, Catalana, Frangipane, Chantillys e mais) PDF - 6.29 MB

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AULA - Crème de Confeiteiro - Método Vulcanetti PDF - 1.19 MB

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AULA - Creme Patissière de Chocolate PDF - 310 KB

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TÉCNICA - Chantillys Temperados PDF - 779 KB

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AULA - Creme batido PDF - 814 KB

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RECEITA - Crème Chiboust PDF - 5.83 MB

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AULA - Crème Légère - Creme Diplomata PDF - 842 KB

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AULA - Creme Mousseline PDF - 836 KB

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RECEITA - Creme Patissière de Chocolate PDF - 310 KB

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VÍDEO - Crème Pâtissière - CREME DE CONFEITEIRO ቪድዮ - 33.9 MB

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AULA - Crème Pâtissière (Confeiteiro) e Cremes derivados PDF - 2.68 MB

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VÍDEO - Creme Chiboust. ቪድዮ - 54.3 MB

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VÍDEO - Créme Anglaise ቪድዮ - 20.6 MB

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VÍDEO - Créme Bavarois ቪድዮ - 14.8 MB

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AULA - Zabaglione e Sabayon PDF - 857 KB

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VÍDEO - Zabaglione ቪድዮ - 154 MB

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DESIGN - Acetato - Chocolate & Food Design PDF - 5.85 MB

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EQUIPAMENTO - Conheça o Silpat PDF - 2.92 MB

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DESIGN - Adereços com Açúcar PDF - 11.7 MB

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AULA - Coberturas para Bolos e Cupcake PDF - 1.52 MB

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AULA - Gianduia e Creme Gianduia (Receita - Semifreddo de gianduia - Parfait de Gianduia) PDF - 3.18 MB

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INGREDIENTE - Micryo PDF - 1.07 MB

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TÉCNICA - CHOCOLATE - Temperagem PDF - 1.09 MB

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AULA - Fondant PDF - 912 KB

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VÍDEO - Fondant ቪድዮ - 138 MB

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AULA - Nougat - Torrone PDF - 1.2 MB

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INGREDIENTE - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB

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VÍDEO - Marshmallows ቪድዮ - 54.1 MB

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VÍDEO - Tuiles Tradicionais (Técnica Clássica) ቪድዮ - 18.8 MB

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VÍDEO - Tuile Croustillat (Um adorno que deixará suas sobremesas maravilhosas) ቪድዮ - 159 MB

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AULA - Tuile de Isomalt PDF - 814 KB

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AULA - Tuile de Frutas Vermelhas PDF - 1.73 MB

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AULA - Tuile Croustillant au Caramel (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 12.6 MB

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VÍDEO - Croustillant Au Citron - Para um tipo de Mille Feuille (Mil Folhas) diferenciado ቪድዮ - 124 MB

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AULA - Opalines (Aula Cedida por François Xavier do Cuisine Aubery e escrita por Ripp Cozzella) PDF - 14.1 MB

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APOSTILA - Ganache PDF - 5.26 MB

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VÍDEO - Ganaches ቪድዮ - 75.3 MB

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AULA - Sorbets PDF - 27.6 MB

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DESIGN - Como apresentar Sorbets PDF - 35 MB

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VÍDEO - Ladyfingers ቪድዮ - 72.4 MB

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AULA - Assar com açúcar e substitutos do açúcar PDF - 7.03 MB

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AULA - Como armazenar e usar sobras de chocolate derretido PDF - 4.25 MB

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RECEITA - Buttercream PDF - 992 KB

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VÍDEO - Creme de Manteiga ቪድዮ - 124 MB

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AULA - Como fazer Cilindros de Chocolate - PDF - 4.81 MB

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AULA - Uma dica de Design e Sabor para sobremesas PDF - 1.22 MB

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ARTIGO - A Ciência do Sorvete PDF - 19.1 MB

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VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 1 - Pesado) ቪድዮ - 145 MB

Um creme perfeito para tortas e bolos.
Pode ser usado como cobertura ou recheio.

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VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 2 - Suave) ቪድዮ - 134 MB

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ክፍል 8 · 135 ትምህርትታት MÓDULO 7 - CONFEITARIA CLÁSSICA - Receitas Tradicionais que todo confeiteiro deve conhecer.

VÍDEO - Baked Alaska ቪድዮ - 60.2 MB

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VÍDEO - Pão-de-ló tradicional ቪድዮ - 81.8 MB

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VÍDEO - Lava Cake ቪድዮ - 103 MB

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VÍDEO - Chessecake Flan ቪድዮ - 288 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Bûche de Noël (com Pão-de-Ló) PDF - 9.88 MB

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VÍDEO - Bûche de Nöel - (Moderno - Usando Mousse) ቪድዮ - 77.4 MB

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VÍDEO - Madeleines ቪድዮ - 52.1 MB

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VÍDEO - Sorvete de Chocolate Caseiro. ቪድዮ - 147 MB

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VÍDEO - Sorvete de Framboesa ቪድዮ - 53 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Mil Folhas (Millefeuille) PDF - 19.9 MB

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RECEITA - Pommes Brûlée - (Maçãs Brûlée) PDF - 3.78 MB

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RECEITA - Pancake PDF - 12.4 MB

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RECEITAS - Brownies - Fudge Brownies, Bolo Brownie, Brownies Blondies PDF - 4.35 MB

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APOSTILA - Brigadeiros - Aprenda tudo sobre esses docinhos tão desejáveis e famosos PDF - 5.37 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Baked Alaska PDF - 16.1 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Apfelstrudel (Massa Phyllo - Passo a Passo Ilustrado)) PDF - 25.4 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Petit Gâteau PDF - 1.17 MB

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AULA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado) PDF - 2.08 MB

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APOSTILA - Macarons sem Segredos PDF - 61.5 MB

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RECEITA - Bolo Mont Blanc PDF - 10.2 MB

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APOSTILA - Claufoutis - 3 receitas de sucesso PDF - 2.19 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Coulant au Chocolate PDF - 1.27 MB

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RECEITA - CLÁSSICA - Baba Au Rhum PDF - 1.42 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Mousse Au Chocolat PDF - 1.33 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Bolo Saint Honorè PDF - 2.1 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Croquembouch PDF - 4.45 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Naked Cake - Gateau Éponge (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.21 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Croissant (passo a passo ilustrado) PDF - 14.5 MB

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RECEITA - Mostarda de Cremona PDF - 7.17 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Pão de Ló - Gateau Éponge - Génoise - Pain de Spagna PDF - 1.74 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Poire Belle Hélène PDF - 280 KB

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RECEITA - Figos - Compota e Receitas PDF - 5.95 MB

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VÍDEO - Geleia de Morangos Balsâmica ቪድዮ - 91 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Gingerbread PDF - 14.1 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Parfait Chocolate e Laranja PDF - 1.82 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Baklava Turca PDF - 3.33 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Bem Casados PDF - 6.65 MB

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RECEITA CLÁSSICA - French Crullers PDF - 1.2 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Cheesecake PDF - 3.93 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Ganache (Kisses) PDF - 3.28 MB

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RECEITA - Peras ao Vinho com Chocolate e Biscoitos Sable PDF - 3.6 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Granitas PDF - 2.41 MB

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RECEITA - Geleia de Morangos Balsâmica PDF - 7.53 MB

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RECEITA - Mousse de Chocolate e Crocante de Amêndoas com Calda de caramelo ao Rhum PDF - 3.51 MB

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RECEITA - Torta de Chocolate e Café com Frutas Vermelhas PDF - 220 KB

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RECEITA - Tortinha de Maçã e Recheio para bolos de maçã PDF - 1.3 MB

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RECEITA - Cerises Confites Au Vin Rouge et Crème Mascarpone PDF - 880 KB

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RECEITA - Mocha Chocolat Chip Meringues PDF - 872 KB

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RECEITA - Ganache Au Chocolat et Vin Rouge (Conchas e Palitos de Chocolate) PDF - 3.94 MB

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RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos PDF - 1.46 MB

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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8.07 MB

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RECEITA - Mini Tarte de Mirtilo PDF - 1.13 MB

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RECEITA - Trufas Veganas PDF - 11.2 MB

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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3.17 MB

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RECEITA - Camafeu (Fondant Simples) PDF - 3.09 MB

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AULA - Mostarda de Cremona PDF - 7.17 MB

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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1.2 MB

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RECEITA - Stollen PDF - 4.6 MB

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RECEITA - Sonhos PDF - 3.9 MB

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VÍDEO - Purê de Cerejas ቪድዮ - 90 MB

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VÍDEO - Espuma de Frutas - Sifão ቪድዮ - 115 MB

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ክፍል 10 · 155 ትምህርትታት MÓDULO 9 - FOOD DESIGN - Técnicas de Empratamento + Receitas

VÍDEO - Introdução Food Design ቪድዮ - 184 MB
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME I - Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição PDF - 42.8 MB

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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME II _ Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 1ª Edição PDF - 282 MB

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AULA/RECEITAS - Preparações para Finalizações PDF - 38.8 MB

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ATUALIDADES - Tendências do Food Design Moderno PDF - 3.7 MB

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AULA - As Regras de um Empratamento Consciente e Usos PDF - 12.1 MB

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Design - Técnicas Interessantes PDF - 5.03 MB

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TÉCNICA - Crosta de Ervas sem Cocção PDF - 369 KB

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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 1 ቪድዮ - 17.7 MB

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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 2 ቪድዮ - 24.4 MB

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AULA - Materiais Necessários para o Food Design PDF - 1.08 MB

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AULA - Caviares - Pérolas PDF - 14 MB

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VÍDEO - Caviares de Frutas ቪድዮ - 98.6 MB

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AMOSTRA - 150 Ideias de Montagens para seguir PDF - 3.85 MB

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VÍDEO - Mignon Suíno, batata Fondant, Tuile de Tapioca e Fig Jus ቪድዮ - 117 MB

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RECEITA - Gelée de Coco e Manga com Tuile Croustillant de coco PDF - 3.23 MB

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VÍDEO - Tuile de Coco ቪድዮ - 159 MB

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Técnica - Seda de Milho Frita (Ninhos) PDF - 5.94 MB

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VÍDEO - Empratamento Sobrecoxa de Frango, Purê de Batatas e Brócolis ቪድዮ - 50.4 MB

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VÍDEO - Tilápia, Purée 50/50 e Molho Thai - Montagem simples de uma deliciosa receita. ቪድዮ - 218 MB

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VÍDEO - Salmão e Vegetais ቪድዮ - 241 MB

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VÍDEO - Brita de Gergelim, Morangos e Mascarpone ቪድዮ - 40.6 MB

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VÍDEO - Molho Romanesco (e Montagem de uma Salada de Tomates) ቪድዮ - 72.2 MB

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AULA - Flores Comestíveis para adornar seus preparos e dar aquele charme à montagem PDF - 21.9 MB

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TÉCNICA - Boleador e o Design PDF - 9.26 MB

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AULA - Cortes em Vegetais e o Food Design PDF - 5.68 MB

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VÍDEO - Cortes - Ciseler ቪድዮ - 45.5 MB

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VÍDEO - Cortes - Supreme ቪድዮ - 53.9 MB

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VÍDEO - Cortes - Chiffonade ቪድዮ - 63.9 MB

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VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise ቪድዮ - 125 MB

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VÍDEO - Cortes - Hacher ቪድዮ - 66.9 MB

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Tuiles de Massa Doce e Salgada em Moldes de Silicone (MÓDULO FOOD DESIGN) - 01-04-22 PDF - 3.05 MB

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VÍDEO - Chip da Pele do Tomate ቪድዮ - 174 MB

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AULA - Trufas de Chocolate & Design com trufas PDF - 24.6 MB

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AULA - Chocolate e o Design PDF - 34.5 MB

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AULA - Moldes - Chocolate e o Design PDF - 1.53 MB

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TÉCNICA - Quenelles PDF - 3.03 MB

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VÍDEO - Tuile Au Pain (Tuile Coral) ቪድዮ - 139 MB

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VÍDEO - Quenelle - Preparando até em uma massa de fritura ቪድዮ - 8.01 MB

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AULA - Condimentos e o Food Design PDF - 17.5 MB

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TÉCNICA - Fractais PDF - 1.65 MB

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VÍDEO - Fractus - Montagem de sobremesa ቪድዮ - 114 MB

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TÉCNICA - Papel de Arroz (folha desidratada) PDF - 3.65 MB

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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações ቪድዮ - 141 MB

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VÍDEO - Crumble de Canela ቪድዮ - 153 MB

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AULA TÉCNICA - Opalines - (Aula Cedida por François Xavier do Cuisine Aubery e escrita por Ripp Cozzella) PDF - 9.39 MB

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AULA - Caldas de frutas e o Food Design PDF - 1.66 MB

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VÍDEO - Ballotine de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho ቪድዮ - 75.8 MB
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes ቪድዮ - 69.8 MB

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AULA - Tuile de Massas (atualidade) PDF - 4.56 MB

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Food Design - Ingredientes Naturais, com pouca preparação, para adereços PDF - 42.8 MB

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AULA - Isomalt e o Food Design PDF - 6.51 MB

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TÉCNICA -Massa de pastel e o Food Design PDF - 6.86 MB

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VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga ቪድዮ - 48.2 MB

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TÉCNICA - Nozes Cristalizadas para decorações PDF - 2.81 MB

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AULA - Calda de Chocolate e o Food Design PDF - 6.97 MB

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TÉCNICA - Caviares de tapioca PDF - 1.74 MB

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AULA - Mousse & Chantily e o Design PDF - 3.33 MB

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AULA - Purées Modernos e o Food Design PDF - 5.25 MB

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AULA - Brotos (Micro greens) PDF - 5.22 MB

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AULA - Crumbles e o Design PDF - 1.99 MB

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AULA - Flores Comestíveis e o Food Design PDF - 17.4 MB

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AULA - Gelées & o Food Design PDF - 9.6 MB

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VÍDEO - Usando o Boleador ቪድዮ - 20.2 MB
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TÉCNICA - Cristalizando Oleaginosas PDF - 1.46 MB

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AULA - Chantilly e Chantillys Especiais para o design de suas sobremesas PDF - 319 KB

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VÍDEO - Como fazer Chantily Temperado e Gelificado para as sobremesas ficarem estáveis ቪድዮ - 21.4 MB

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VÍDEO - Tuile Au Pain ቪድዮ - 139 MB

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AULA - Tuiles com Farinha de Trigo PDF - 3.82 MB

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AULA - Bicos de Confeiteiro e o Design PDF - 9.54 MB

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AULA - Brownies e o Food Design PDF - 5.59 MB

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VÍDEO - Tuile de Tapioca ቪድዮ - 41.9 MB

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RECEITA - Tuile de Tapioca PDF - 1.3 MB

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TÉCNICA - Como fazer couros (peles) de frutas PDF - 257 KB

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TÉCNICA - Flor de Abacaxi (Desidratada) PDF - 1.13 MB

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AULA - Desidratação - Manual de desidratação de frutas PDF - 1020 KB

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TÉCNICA - Treliças de Massas (Para finalizar o design de preparações) PDF - 4.89 MB

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AULA - Massas e o Design PDF - 9.21 MB

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AULA - Acetato e o Chocolate PDF - 5.85 MB

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AULA - Transformações e Desconstruções PDF - 1.52 MB

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TÉCNICA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo PDF - 1.47 MB

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RECEITA ESPECIAL - Gaspacho de Cereja e Pimentas (Roca) PDF - 1.32 MB

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RECEITA ESPECIAL - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1.51 MB

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RECEITA ESPECIAL - Polar (essa receita ilustra a capa de meu livro, Arte no Prato - Todas as Técnicas de Food Design PDF - 4.87 MB

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RECEITA ESPECIAL - Ceviche de Tilápia com Framboesa PDF - 1.59 MB

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RECEITA ESPECIAL - Tarte Tatin Revisitée PDF - 2.7 MB

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RECEITA ESPECIAL - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile PDF - 1.39 MB

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RECEITA ESPECIAL - Frango ao Molho de Damascos PDF - 9.88 MB

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RECEITA ESPECIAL - Domo Sacré Coeur PDF - 1.22 MB

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RECEITA ESPECIAL - Ícaro - Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas PDF - 2.75 MB

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RECEITA ESPECIAL - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB

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RECEITA DESIGN - Lasanha Aberta de Salmão PDF - 4.05 MB

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VÍDEO - Conhecendo o Limão Caviar ቪድዮ - 57.8 MB

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VÍDEO DESIGN - Brownies - Empratamento ቪድዮ - 17.6 MB

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DESIGN - Empratando ARROZ PDF - 11.6 MB

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DESIGN - Empratamento Filet de Frango PDF - 81.7 MB

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VÍDEO DESIGN - Empratamento de Massas Longas ቪድዮ - 58.8 MB

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TÉCNICA - Tuile em Massa Filo PDF - 1.19 MB

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TÉCNICA - Telha Mascava PDF - 1.77 MB

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RECEITA - Tuile de Coco Tradicional PDF - 1.33 MB

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TÉCNICA - Criando um recipiente para o Molho PDF - 5.43 MB

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RECEITA - Tuile de Coco Michalak PDF - 3.42 MB

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DESIGN - Tortinhas de Morango - Design diferentes do tradicional PDF - 16.3 MB

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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo ቪድዮ - 78.6 MB

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RECEITA DESIGN - Bife de Chorizo e Batatas Fondant PDF - 32 MB

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VÍDEO - Supreme de Laranja Brûlée ቪድዮ - 21.7 MB

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ክፍል 11 · 73 ትምህርትታት MÓDULO 10 - INGREDIENTES - Um estudo mais aprofundado sobre - (Receitas e Técnicas inclusas)

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AULA - Construa sua despensa seca com ingredientes essenciais PDF - 9.33 MB

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VÍDEO - Dessalgar Bacalhau corretamente ቪድዮ - 47.1 MB

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INGREDIENTE - AULA COMPLETA - Foie Gras PDF - 76.5 MB

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INGREDIENTE: Baunilha - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha) PDF - 24.4 MB

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APOSTILA - AULA COMPLETA - Salmão e Atum + Receitas Perfeitas PDF - 238 MB

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DOSSIÊ - Ovos PDF - 1.59 MB

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DOSSIÊ - Açúcar e Edulcorantes PDF - 1.71 MB

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INGREDIENTE - Chocolate PDF - 4.23 MB

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DOSSIÊ - Óleos e Gorduras PDF - 1.26 MB

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DOSSIÊ - Pimentas PDF - 17.6 MB

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DOSSIÊ - Sal PDF - 7.75 MB

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INGREDIENTE - Abacate - Avocado PDF - 30.7 MB

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INGREDIENTE: Funcho PDF - 68.6 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB

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APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais PDF - 32 MB

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APOSTILA - Feijão - Receitas e Receitas Especiais PDF - 66.1 MB

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INGREDIENTE - Ágar Ágar - (Aplicações) PDF - 3.12 MB

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DOSSIÊ - Frutas- (Escolhendo e Armazenando) PDF - 13.9 MB

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DOSSIÊ - Especiarias e Ervas - Lista e funções PDF - 382 KB

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INGREDIENTE - Bacon - (Receitas Inclusas) PDF - 6.87 MB

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INGREDIENTE - Damascos - Apricot PDF - 33.1 MB

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DOSSIÊ - Caviar ( + dois fingers food sofisticados para você) PDF - 14 MB
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DOSSIÊ - Leite e Cremes Derivados (Conheça os mais usados derivados do leite e saiba como usá-los) PDF - 9.74 MB

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INGREDIENTE - Alcachofra (com Receitas) PDF - 50.1 MB

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INGREDIENTE - Batatas PDF - 4.98 MB

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INGREDIENTE - Aspargos (Receitas) PDF - 22.4 MB

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INGREDIENTE - Abóboras (Receitas) PDF - 74.9 MB

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DOSSIÊ - Trufas (cogumelo) PDF - 31.5 MB

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DOSSIÊ - Carnes Curadas PDF - 8.84 MB

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DOSSIÊ - Flores Comestíveis PDF - 11.4 MB

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INGREDIENTE - Bottarga PDF - 8.47 MB

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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB

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INGREDIENTE - Arroz PDF - 516 KB

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DOSSIÊ - Gelatinas de Origem Animal PDF - 11.4 MB

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INGREDIENTE - Codornas (Receita) PDF - 8.48 MB

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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB

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INGREDIENTE - Coelho (Receita) PDF - 5.44 MB

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INGREDIENTE - Pepperoni PDF - 8.1 MB

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INGREDIENTE - Arroz Selvagem PDF - 15.7 MB

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INGREDIENTE - Panko (Preparar sua Panko) PDF - 6.74 MB

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INGREDIENTE - Manteiga Clarificada e Ghee (Preparações) PDF - 11.7 MB

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DOSSIÊ - Manteiga e Margarina PDF - 5.67 MB

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DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais PDF - 5.33 MB

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INGREDIENTE - Grano Duro (trigo) PDF - 12.9 MB

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INGREDIENTE - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB

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INGREDIENTE - Sal de Cura PDF - 18.6 MB

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INGREDIENTE - Guanciale PDF - 30.8 MB
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INGREDIENTE - Painço / Kasha PDF - 5.62 MB

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PREPARAÇÃO -Dashi PDF - 7.53 MB

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AULA - Tofu - Como você nunca viu PDF - 21.4 MB

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INGREDIENTE - Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8.84 MB

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DOSSIÊ - Bacalhau - Conheça tudo sobre o peixe (Receitas Inclusas) PDF - 34.3 MB

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AULA TÉCNICA - Pasteurização PDF - 4.56 MB

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CIÊNCIA - A Cor da carne PDF - 6.79 MB

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CONDIMENTO - Molho Worcestershire ("Molho Inglês") PDF - 2.99 MB

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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB

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CONDIMENTO - Molho Worcestershire PDF - 2.99 MB
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AULA - Função dos aminoácidos como intensificadores de sabor PDF - 4.62 MB

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INGREDIENTE - Tomate PDF - 29.4 MB

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AULA - Edulcorantes - Assar com açúcar e substitutos do açúcar PDF - 7.03 MB

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CIÊNCIA - Fritar um Bife - Temperar a carne antes da cocção ou depois PDF - 19.8 MB

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CIÊNCIA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8.51 MB

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CIÊNCIA - Marmoreio das Carnes PDF - 12.7 MB

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CIÊNCIA - A ciência das Massas PDF - 33.1 MB

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CIÊNCIA - O que ocorre quando submetemos um ingrediente nas cocções com calor PDF - 6.02 MB

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CIÊNCIA / AULA - Defumação PDF - 10.9 MB

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CIÊNCIA - Polvilho - Qual a diferença entre polvilho doce e azedo ( RECEITA -Biscoito de Queijo de Minas) PDF - 12.6 MB

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CIÊNCIA - Superalimentos PDF - 18.8 MB

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AULA - Sifão - Uso e Receitas Clássicas com ele. PDF - 24.2 MB

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AULA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri PDF - 742 KB

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VÍDEO - Usando o Black Dry Rub ቪድዮ - 108 MB

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ARTIGO - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentício PDF - 6.21 MB

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ክፍል 12 · 65 ትምህርትታት MÓDULO 11 - Food Design - Preparações de Finalização

AULA - 150 Ideias de Montagens para inspiração PDF - 3.85 MB

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VÍDEO - Chocolate Aerado ቪድዮ - 119 MB

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VÍDEO - Purê de Alho ቪድዮ - 181 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas (Base para o Creme de Ervilhas) ቪድዮ - 107 MB

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VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone ቪድዮ - 85.1 MB

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VÍDEO - Purê de Cerejas ቪድዮ - 90 MB

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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo ቪድዮ - 78.6 MB

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VÍDEO - Purê de Cenoura ቪድዮ - 176 MB

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VÍDEO - Crumble de Pele de Aves ቪድዮ - 92.1 MB

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VÍDEO - Cenoura - Lâminas Temperadas ቪድዮ - 112 MB

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VÍDEO - Crumble de Canela ቪድዮ - 153 MB

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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações ቪድዮ - 141 MB

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VÍDEO - Fluid Géis para criar puffs em montagens ቪድዮ - 31.2 MB

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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2.69 MB

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RECEITA -Avocado Puree PDF - 7.77 MB

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TÉCNICA - Cristal de Limão PDF - 1.2 MB

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RECEITA - Azeite de Pimenta PDF - 1.3 MB

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AULA - Quenelle PDF - 3.03 MB

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VÍDEO - Quenelles ቪድዮ - 89.5 MB

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VÍDEO - Salsinha Crocante ቪድዮ - 105 MB

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RECEITA - Azeite de Limão Siciliano PDF - 4.59 MB

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RECEITA - Caldo e "Puffs" de Cebola Caramelizada PDF - 2.39 MB

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RECEITA - Azeite de Laranja ou Grapefruit PDF - 5 MB

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RECEITA - Crusts de Azeitonas PDF - 4.86 MB

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VÍDEO - Crumble de Cacau ቪድዮ - 36.4 MB

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RECEITA - Marmelada de Bacon PDF - 8.82 MB

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RECEITA - Maionese de Laranja PDF - 5.19 MB

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RECEITA - Confit de Alho e Puree de Alho PDF - 4.05 MB

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RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão PDF - 2.22 MB

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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1.28 MB

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RECEITA - Purée de Abóbora e Cream Cheese PDF - 5.15 MB

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RECEITA - Gastrique de Apricot - PDF - 1.09 MB

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RECEITA - Citrus Beurre Blanc PDF - 3.83 MB

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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8.07 MB

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RECEITA - Beterraba Caramelizada Sous Vide com Azeite Negro PDF - 1.18 MB

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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) PDF - 1.34 MB

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RECEITA - Caviares de Balsâmico e Maçã PDF - 2.23 MB

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RECEITA - Esmalte Balsâmico Redução Balsâmica PDF - 12.6 MB

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RECEITA - Azeite Negro PDF - 9.26 MB

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TÉCNICA - Crispy de Pele de Salmão PDF - 27.9 MB

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RECEITA - Purée de Cebolinha e Salsa PDF - 4.75 MB

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RECEITA - Azeites de Saborizados (Infusionados) PDF - 3.97 MB

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RECEITA - Orgeat Fluid Gel PDF - 1.37 MB

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RECEITA - Toum - Emulsão tipo maionese com Alho PDF - 21 MB

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RECEITA / DESIGN - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB

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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos PDF - 3.91 MB

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TÉCNICA - Manjericão Cristalizado PDF - 1.28 MB

Podemos fazer com qualquer tipo de pétalas de flores comestíveis. É muito comum fazermos com pétalas de rosas.

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RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc) ስእሊ - 1.82 MB

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RECEITA - Gelée de Pêssegos e Espumante PDF - 3.05 MB

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RECEITA - Purê de Abacate (Avocado) PDF - 1.31 MB

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RECEITA - Purê de Espinafre PDF - 1.52 MB

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RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 1.58 MB

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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1.2 MB

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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3.99 MB

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RECEITA - Gel de Cebola Branca PDF - 1.72 MB

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RECEITA - Gel de Erva Cidreira - PDF - 1.9 MB

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RECEITA - Emulsão de Pimentão PDF - 3 MB

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ክፍል 13 · 92 ትምህርትታት MÓDULO 9 - A - Montagens Completas

VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE - Guarnição e Empratamento ቪድዮ - 97.6 MB

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---------- 1 -- VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango ቪድዮ - 56.6 MB

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RECEITA - Biscoito Sabée - Base para Fingers Foods PDF - 6.08 MB

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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto PDF - 5.79 MB

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---------- 2 -- VÍDEO - Carne com Vegetais e Purê de Alho ቪድዮ - 43.7 MB

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VÍDEO - Purê de Alho ቪድዮ - 181 MB

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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras ቪድዮ - 130 MB

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RECEITA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB

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RECEITA - Cenouras Glaceadas PDF - 6.83 MB

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RECEITA - Molho Röti PDF - 1.41 MB

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---------- 3 -- VÍDEO - Beef Wellington ቪድዮ - 115 MB

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VÍDEO - Duxelles ቪድዮ - 66.4 MB

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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada ቪድዮ - 93.6 MB

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VÍDEO - Massa Folhada ቪድዮ - 161 MB

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RECEITA - Beef Wellington PDF - 39.3 MB

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RECEITA - Beef Wellington - Experiência - Quantidades - Molho Röti PDF - 11.8 MB

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DESIGN - Wellington PDF - 24.7 MB

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---------- 4 -- VÍDEO - Canard à l'orange ቪድዮ - 222 MB

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VÍDEO - Magret de Pato - Preparação ቪድዮ - 72.6 MB

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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) ቪድዮ - 65.1 MB

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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17.7 MB

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---------- 5 -- VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon ቪድዮ - 113 MB

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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit ቪድዮ - 127 MB

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---------- 6 -- VÍDEO - Coq au Vin - Montagem ቪድዮ - 103 MB

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VÍDEO - Coq au Vin ቪድዮ - 181 MB

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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho ቪድዮ - 85.2 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos ቪድዮ - 142 MB

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---------- 7 -- VÍDEO - As Quatro Estações da Cenoura ቪድዮ - 112 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) ቪድዮ - 190 MB

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VÍDEO - Purê de Cenoura ቪድዮ - 176 MB

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---------- 8 -- VÍDEO - Risotto de Ervilha e Bacon ቪድዮ - 113 MB

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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit ቪድዮ - 127 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas ቪድዮ - 107 MB

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---------- 9 -- VÍDEO - Aspargos - Montagem ቪድዮ - 136 MB

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VÍDEO - Aspargos - Preparação ቪድዮ - 80.5 MB

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VÍDEO - Maionese de Pimenta ቪድዮ - 70.8 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos ቪድዮ - 142 MB

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---------- 10 -- VÍDEO - Vieiras - Vinagrete de Romã - Purê de Milho ቪድዮ - 279 MB

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VÍDEO - Purê de Milho ቪድዮ - 75.1 MB

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VÍDEO - Vieiras - Preparo. ቪድዮ - 72.1 MB

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---------- 11 -- VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz ቪድዮ - 245 MB

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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods ቪድዮ - 31.1 MB

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VÍDEO - Maionese de Pimenta ቪድዮ - 70.8 MB

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---------------12 - VÍDEO - COUVERT - Brioches e Manteigas Especiais ቪድዮ - 124 MB

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VÍDEO - Manteigas Especiais ቪድዮ - 131 MB

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VÍDEO - Brioches ቪድዮ - 156 MB

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VÍDEO - Folha de arroz - Base ቪድዮ - 31.1 MB

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---------- 13 -- VÍDEO - Linguado em Scale ቪድዮ - 156 MB

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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée ቪድዮ - 150 MB

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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas ቪድዮ - 130 MB

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---------- 14 -- VÍDEO - Mignon Suíno ቪድዮ - 186 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant. ቪድዮ - 24.6 MB

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--------- 15 - VÍDEO -- Bolo de Cenoura Descontruído ቪድዮ - 105 MB

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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Cenouras PDF - 937 KB

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RECEITA - Bolo de Chocolate PDF - 9.04 MB

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RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais PDF - 319 KB

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RECEITA - Tuiles em Moldes de silicone PDF - 3.05 MB

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----------16 - VÍDEO -- Cannelloni ቪድዮ - 78.1 MB

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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB

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RECEITA - Pangrattato PDF - 10.6 MB

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--------- 17 -- VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - Montagem ቪድዮ - 41.1 MB

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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - em moldes ቪድዮ - 34.7 MB

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VÍDEO - Café em Cubos ቪድዮ - 47.3 MB

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VÍDEO - Macaron de Chocolate ቪድዮ - 137 MB

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VÍDEO - Ganache Aerado ቪድዮ - 29.9 MB

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VÍDEO - Sorvete de Cacau ቪድዮ - 47 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate ቪድዮ - 21.2 MB

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AULA - Crumble e o Design PDF - 1.99 MB

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---------- 18 -- VÍDEO - Caprese com Sorvete de Manjericão ቪድዮ - 38.6 MB

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---------- 19 -- VÍDEO - Strawberry Heart ቪድዮ - 255 MB

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---------- 20 -- VÍDEO - Tiramisù em Cascata ቪድዮ - 61 MB

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---------- 21 -- VÍDEO - Tiramisù Desconstruído ቪድዮ - 21.8 MB

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VÍDEO - Bases para Tiramisù ቪድዮ - 14.7 MB

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VÍDEO - Bolo de Chocolate ou Café (SIFÃO) ቪድዮ - 55.1 MB

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VÍDEO - Creme Mascarpone ቪድዮ - 45 MB

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VÍDEO - Terra de Chocolate ቪድዮ - 24.3 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate ቪድዮ - 21.2 MB

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---------- 22 -- VÍDEO - Tarte de Maçã e Creme de Castanhas ቪድዮ - 9.85 MB

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VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas) ቪድዮ - 78.2 MB

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VÍDEO - Creme de Castanhas Portuguesas ቪድዮ - 109 MB

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---------- 23 -- VÍDEO - Foie Gras ቪድዮ - 34.8 MB

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AULA - Foie Gras - tudo sobre Foie Gras PDF - 76.5 MB

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VÍDEO - Foie Gras - Preparação ቪድዮ - 47.4 MB

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VÍDEO - Duxelles ቪድዮ - 68.3 MB

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VÍDEO - Base de Brioche Saborizada ቪድዮ - 27.3 MB

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AULA - Esmalte Balsâmico PDF - 12.6 MB

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VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas) ቪድዮ - 30.2 MB

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---------- VÍDEO 24 - Crème Brûlée Modernista (sem forno) ቪድዮ - 59.1 MB

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---------- VÍDEO 25 - Linguado em Scaling ቪድዮ - 26.5 MB

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VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas ቪድዮ - 26.5 MB

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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill ቪድዮ - 23.4 MB

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---------- VÍDEO 26 - Millefeuille e Sorvete de Framboesas ቪድዮ - 116 MB

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ክፍል 14 · 124 ትምህርትታት MÓDULO 12 - GASTRONOMIA MOLECULAR

Introdução: Parte 1 ቪድዮ - 145 MB

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Introdução: Parte 2 ቪድዮ - 157 MB

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Introdução: Parte 3 ቪድዮ - 202 MB

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Introdução: Parte 4 ቪድዮ - 204 MB

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Introdução: Parte 5 ቪድዮ - 118 MB

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Introdução: Parte 7 ቪድዮ - 254 MB

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LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada PDF - 65.7 MB

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AULA - Nitrogênio PDF - 5.14 MB

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VÍDEO - Nitro-Dots. ቪድዮ - 11.8 MB

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VÍDEO - Nitro-Clouds ቪድዮ - 10 MB

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AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas PDF - 781 KB

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AULA - Esferificação Direta e Inversa PDF - 37 MB

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VÍDEO - Esferificação ቪድዮ - 51.1 MB

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AULA - Aplicando o Agar Agar nas receitas PDF - 3.12 MB

Uma revolução no design da comida, é o mínimo que posso dizer.
Desde os primóridos da gastronomia molecular, eles são usados e, com eles, temos gelées, caviares, spaghettis, sheets,, além de dar estrutura à espumas e e muitas outras preparações.

Nessa primeira aula, veremos o que são, como funcionam e muito mais.

Depois veremos as aplicações práticas e no fodd design dessas maravilhas da natureza, usados há séculos, mas que precisamos esperar a revolução Molecular para podermos usa-los com mais frequenência.

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APOSTILA - Gelificação - Usos práticos PDF - 3.28 MB

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AULA - Hidrocolóides - Ágar Ágar PDF - 1.13 MB

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AULA - Gelées Elásticos PDF - 7.23 MB

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VÍDEO - Gelée ቪድዮ - 51.2 MB

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AULA -As Cores dos Alimentos PDF - 34.3 MB

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AULA - Sheets (Lençois) - PDF 1 PDF - 1.44 MB

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AULA - Sheets (Lençois) - PFD 2 PDF - 6.75 MB

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VÍDEO - Sheets (Lençóis) e seus usos ቪድዮ - 166 MB

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RECEITA - Sheets de Hibisco PDF - 1.16 MB

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VÍDEO - Sheet Flexível de Morangos. ቪድዮ - 48.8 MB

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VÍDEO - Transglutaminase - Activia RM ቪድዮ - 174 MB

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AULA - Transglutaminase PDF - 1.18 MB

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AULA - Transglutaminase uma enzima estratégica para lácteos PDF - 1.46 MB

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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB

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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) ቪድዮ - 30.1 MB

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AULA - Bolhas PDF - 2.39 MB

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AULA - Foam (Fumaças) - Passo a Passo Ilustrado PDF - 5.43 MB

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AULA - Espumas, Ares, Fumaças e Esponjas PDF - 3.86 MB

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AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air - Foam (Fumaças) PDF - 1.62 MB

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VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam) ቪድዮ - 56.6 MB

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AULA - Espumas - Dúvidas? PDF - 18.7 MB

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AULA - Carragenas PDF - 2.94 MB

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AULA - Espessantes PDF - 1.54 MB

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AULA - Caviares - esferificação direta PDF - 14 MB

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VÍDEO - Caviar Box Set e o que fazer com ele ቪድዮ - 251 MB

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VÍDEO - Caviares Moleculares - Aceto Balsâmico ቪድዮ - 148 MB

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VÍDEO - Caviares de Frutas ቪድዮ - 98.6 MB

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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB

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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1.12 MB

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AULA - N- Zorbit PDF - 2.32 MB

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AULA - Maltodextrina PDF - 2.39 MB

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AULA - Ácido Cítrico PDF - 5.81 MB

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AULA - Obulato (Oblaat - Endible Film - Filme Comestível) PDF - 2.76 MB

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AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4.91 MB

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AULA - Pectina (Balas de Pectina) PDF - 234 KB

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AULA - Pectina - Origem, Características e Aplicações (Artigo) PDF - 26.4 MB

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VÍDEO - Glaçagem com PECTINA - Para as sobremesas ficarem deslumbrantes ቪድዮ - 38.9 MB

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AULA - Spaghettis Moleculares (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 33 MB

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VÍDEO - Spaghetti Molecular ቪድዮ - 93 MB

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VÍDEO - Fractais ቪድዮ - 114 MB

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AULA - Fractais PDF - 1.65 MB

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AULA - Fluid gel PDF - 3.28 MB

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AULA - Géis Fluidos (Fluid Gel) - Parte 2 PDF - 1.43 MB

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VÍDEO - Fluid Gel ቪድዮ - 102 MB

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AULA - Análise Sensorial. PDF - 287 KB

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AULA - Glice - Espessante de gorduras PDF - 1.42 MB

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AULA - Pareamentos de Alimentos PDF - 2.66 MB

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AULA - Isomalt PDF - 7.41 MB

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VÍDEO - Encapsular Azeite (Isomalt) ቪድዮ - 15.4 MB

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APOSTILA - Mixologia Molecular - Para seus drinks mais que especiais PDF - 3.72 MB

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AULA - Goma Xantana PDF - 1.94 MB

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AULA - Gomas alimentícias PDF - 7.68 MB

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AULA - Goma Gelana - Gellan PDF - 1.85 MB

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AULA - Transformações PDF - 1.13 MB

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AULA - Desidratação & Secagem de Alimentos PDF - 23.4 MB

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TÉCNICA - Tuile de Frutas Vermelhas PDF - 1.73 MB

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AULA - Principais métodos de conservação de Alimentos - (por perda de Água) PDF - 23.2 MB

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AULA - Colágeno PDF - 2.94 MB

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AULA - Konjak PDF - 6.65 MB

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TÉCNICA - Bebidas em Cubos PDF - 1.18 MB

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EQUIPAMENTO - Sifão PDF - 4.26 MB

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LIVRO - Sifão (contém receitas usando o sifão) PDF - 62.7 MB

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AULA - Sifões Culinários Isi (Garrafas e Cápsulas) PDF - 5.34 MB

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EXTRA - Manual Original da ISI (Aprenda a manejar o SIFÂO) PDF - 17.5 MB

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RECEITA - Espuma- Mousse de Salmão PDF - 1.62 MB

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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) ቪድዮ - 30.1 MB

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TÉCNICA - Isomalt - derreter. ቪድዮ - 15.2 MB

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AULA - Goma Xantana PDF - 1.94 MB

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ARTIGO - As Enzimas na Indústria de Alimentos PDF - 1.1 MB

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AULA - Métodos de Conservação de Alimentos PDF - 1.35 MB

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AULA - Glucose em Pó PDF - 1.34 MB

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RECEITA - Tuiles em MOLDES - (Usando a Glucose em Pó) PDF - 3.05 MB

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AULA - Metabissulfito de Sódio - (Desidratação de Frutas e Verduras) PDF - 12.8 MB

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AULA - Sorbato de Potássio - (Iogurtes) PDF - 4.56 MB

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AULA - Polidextrose - ( Biscoitos) PDF - 7.62 MB

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AULA - Xilitol - (receita de Bolo Funcional inclusa) PDF - 7.41 MB

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AULA - Lecitina De Girassol Líquida (Chocolate, Sorvetes, Bolos, Bebidas) PDF - 7.5 MB

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AULA - Benzoato De Sódio em Pó (Bebidas, pudins, Comida infantil) PDF - 11 MB

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AULA - Nitrito De Sódio (Presuntos, Salames, embutidos) PDF - 9.24 MB

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AULA - Goma Guar (Sorbets de Manga) PDF - 12.7 MB

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AULA - Cloreto de Cálcio - (Queijo Minas Frescal) PDF - 17.3 MB

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AULA - Carboximetilcelulose (CMC) PDF - 1.25 MB

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AULA - Goma Arábica - (Bala de Goma ) PDF - 6.09 MB

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AULA - Amido Modificado de Milho PDF - 7.61 MB

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AULA - Açúcar Explosivo (Carbonatado) PDF - 4.28 MB

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AULA - Amido Modificado de Mandioca (UltraSperse) PDF - 6.38 MB

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RECEITA - Esfera de Isomalt Recheada com Espuma PDF - 1.64 MB

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RECEITA - Bolhas de Azeite PDF - 1.72 MB

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ARTIGO - Origem e Aplicação dos Àcidos Alimentícios PDF - 15.1 MB

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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB

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AULA - Elastic PDF - 1.47 MB

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AULA - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB

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RECEITA - Gel e Sheet de Manga PDF - 1.38 MB

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RECEITA - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho PDF - 2.44 MB

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RECEITA - Albumina - (+Receitas) PDF - 4.89 MB

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RECEITA - Receitas Moleculares - 1 PDF - 28.9 MB

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RECEITA - Nori em Pó PDF - 1.61 MB

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RECEITA - Tuiles Transparentes (Beterraba e Framboesa) PDF - 1.29 MB

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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Chocolate Branco PDF - 1.31 MB

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RECEITA - Panna Cotta Encapsulada PDF - 1.53 MB

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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Pimenta do Reino PDF - 668 KB

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RECEITA - Cloreto de Cálcio PDF - 1.18 MB

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AULA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes PDF - 2.92 MB

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AULA - Amidos PDF - 7.68 MB

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AULA - Adipato de diamido Acetilado PDF - 6.13 MB

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AULA - Ácidos Graxos Essenciais PDF - 6.12 MB

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AULA - Sheet - Dicas para o Design perfeito PDF - 1.55 MB

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AULA - Iota Carragena PDF - 1.09 MB

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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1.12 MB

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AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip PDF - 6.97 MB

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ክፍል 15 · 5 ትምህርትታት EXTRA - Custo dos insumos Molecular - Veja antes de comprar.

ክፍል 16 · 112 ትምህርትታት MÓDULO 12 - Receitas MODERNISTAS

Receitas Moleculares - Parte 1 PDF - 28.9 MB

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Receitas Moleculares - Parte 2 PDF - 10.3 MB

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Receitas Moleculares - Parte 3 PDF - 54.8 MB

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Receitas Moleculares - Parte 4 PDF - 65.7 MB

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Receitas Moleculares - Parte 5 PDF - 81.5 MB

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RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone) PDF - 5.41 MB

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VÍDEO - Gelato Molecular ቪድዮ - 62.6 MB

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VÍDEO - Strawberry Heart ቪድዮ - 255 MB

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VÍDEO - Crème Brulée Moderno ቪድዮ - 160 MB

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RECEITA - Caranguejo Nieder PDF - 2.55 MB

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RECEITA - Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos) PDF - 1.65 MB

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VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose) ቪድዮ - 47 MB

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RECEITA - Floresta Negra Desconstruído PDF - 1.55 MB

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VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (Maltodextrina) ቪድዮ - 60.8 MB

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RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa) PDF - 2.1 MB

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VÍDEO - Espuma de Cebola (Sifão) ቪድዮ - 89.8 MB

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VÍDEO - Aspic - Ágar. ቪድዮ - 134 MB

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RECEITA - Panna Cotta McGurran PDF - 1.15 MB

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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes) ቪድዮ - 34.7 MB

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VÍDEO - Panna Cotta ቪድዮ - 103 MB

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RECEITA - Panna Cotta de Mirtilo PDF - 1.22 MB

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RECEITA - Panna Cotta Molecular PDF - 9.08 MB

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RECEITA - Sashimi de Bonito com Sabores de Frango PDF - 1.95 MB

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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos (Entrada Assinatura do Qorthon) PDF - 1.38 MB

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RECEITA - Marshmallow de Chocolate (Montagens) PDF - 4.03 MB

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RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó PDF - 1.29 MB

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AULA - Filé Mignon sous vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 3.31 MB

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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto PDF - 4.45 MB

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RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular) PDF - 5.79 MB

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RECEITA - O Lago dos Mirtilos - Sobremesa Assinatura PDF - 1.66 MB

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RECEITA - Polar - Sobremesa Assinatura PDF - 4.87 MB

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RECEITA - Pedras Comestíveis PDF - 1.5 MB

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RECEITA - Sopa de Couve-Flor e Maçã PDF - 6.53 MB

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RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmia PDF - 4.62 MB

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RECEITA - Parfait Modernista PDF - 5.98 MB

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RECEITA - Coco e Manga PDF - 5.87 MB

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RECEITA - Peixe com Panna Cotta de Alho, Tomates, Vishyssoise e Couve Anchovada PDF - 23.8 MB

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RECEITA - Salmão, Fluid Gel e Gelee de Maçã e Parma e Aspargos PDF - 2.59 MB

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RECEITA - Floresta Negra Molecular PDF - 16.6 MB

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RECEITA - Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmicos - Pré-Sobremesa Assinatura PDF - 4.09 MB

Experimente essa receita.
É inacreditável como algo tão simples pode ser uma explosão de sabores na boca.

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VÍDEO - Aioli com Sifão. ቪድዮ - 45 MB

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RECEITA - Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifum PDF - 5.44 MB

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VÍDEO - Salmão/Atum - Transglutaminase Activa RM ቪድዮ - 174 MB

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RECEITA - Tiramisù Desconstruído PDF - 2.15 MB

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RECEITA - Ceviche de Tilápia com Framboesa (Roca) PDF - 1.59 MB

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RECEITA - Gelée de Chocolate e Creme Anglaise de Café PDF - 2.83 MB

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RECEITA - Maionese Quente (Sifão) PDF - 2.49 MB

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RECEITA - Raviloi Transparente e mais uma receita surpresa PDF - 1.65 MB

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VÍDEO - Hollandaise (Ovos Mollet, Aspargos, Caviar e Hollandaise) ቪድዮ - 36.6 MB

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VÍDEO - Molho de Tomate e Parmesão no Sifão ቪድዮ - 44.3 MB

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RECEITA - Carpaccio Modernista PDF - 853 KB

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RECEITA - Pêssegos Melba + Pêssegos Melba Moderno com Emulsão de framboesa Espuma de baunilha PDF - 9.01 MB

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RECEITA - Espuma de Limão Salgada e Doce (Sifão) + Receitas Especiais PDF - 13 MB

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RECEITA - Pandora PDF - 1.46 MB

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RECEITA - Tournedo Rossini e Tournedo Rossini Revisitado PDF - 4.53 MB

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RECEITA - Salada Caprese Molecular PDF - 1.49 MB

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RECEITA - Ártico - Sorvete de Limão Siciliano, Suspiros e Chocolate Branco PDF - 3.29 MB

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TÉCNICA - Tubos Moleculares PDF - 1.35 MB

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RECEITA - Manteiga de Sálvia e Pó de Manteiga de Sálvia PDF - 2.89 MB

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RECEITA - Mousse de Polenta com Mignon PDF - 1.2 MB

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VÍDEO - Espuma de Batata no Sifão ቪድዮ - 46.3 MB

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VÍDEO - Chocolate Aerado (Sifão) ቪድዮ - 119 MB

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VÍDEO - Espuma de Frutas - Sifão ቪድዮ - 115 MB

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RECEITA - Vieiras (Coquile St Jaque) com Purée de Ervilha e Espuma de Couve Flor (Lecitina de Girassol) PDF - 1.25 MB

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RECEITA - Salada Caprese Molecular PDF - 2.38 MB

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RECEITA - Molecular Wrapped Melon PDF - 2.15 MB

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RECEITA - Bolo feito no Sifão e Microondas (Molecular Sponge Cake) PDF - 2.67 MB

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RECEITA - Espuma de Batata PDF - 1.71 MB

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RECEITA - Lemon Domo (sobremesa) PDF - 2.34 MB

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RECEITA - Espuma de Beterraba PDF - 2.68 MB

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RECEITA - Molho Creme para Massas (Sifão) PDF - 1.43 MB

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RECEITA - Torta de Pera Descontruída PDF - 26.6 MB

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RECEITA - Raviólis Transparentes com Mozzarella PDF - 91.4 KB

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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3.17 MB

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RECEITA - Mousse de Salmão (Sifão) PDF - 1.62 MB

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RECEITA - Espuma de Manga (Sifão) PDF - 2.51 MB

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RECEITA - Espuma de Parmesão (com sifão e sem sifão) PDF - 3.81 MB

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RECEITA - Espuma Limão e Tomilho (Sifão - Para Peixes) PDF - 2.49 MB

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RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (Sifão - Para Peixes, Frutos do Mar) PDF - 1.45 MB

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RECEITA - Mousse de Aspargos (Sifão) PDF - 2.51 MB

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RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas PDF - 10.9 MB

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RECEITA - Sopa de Tomate - (El Bulli) PDF - 1.15 MB

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RECEITA - Azeitonas Líquidas (El Bulli) PDF - 1.47 MB

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RECEITA - Tuiles de Framboesa usando o Obulato (Arzak) PDF - 1.51 MB

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RECEITA - Sheets de Hibisco PDF - 1.16 MB

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RECEITA - Drinks em Cubos PDF - 1.18 MB

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RECEITA - Fluid Gel de Violeta PDF - 1.13 MB

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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori PDF - 1.45 MB

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RECEITA - Fluid Gel de Wasabi PDF - 6.45 MB

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RECEITA - Azeite de Rúcula e Sake PDF - 5.59 MB

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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Maçã Verde e Sake (+ receitas) PDF - 11.6 MB

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RECEITA - Creme de Frango Assado PDF - 1.47 MB

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RECEITA - Yuzu Gel PDF - 3.39 MB

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RECEITA - Gel de Frutas Vermelhas PDF - 1.4 MB

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RECEITA - Yuzu Gel - (MÓDULO GASTRONOMIA MOLECULAR) - 02-04-22 PDF - 3.39 MB

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RECEITA - Xantana - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho PDF - 2.44 MB

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RECEITA - Albumina - (+Receitas) PDF - 4.89 MB

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RECEITA - Pérolas de Violeta PDF - 1.45 MB

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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Destilado PDF - 4.76 MB

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RECEITA - Cannelloni de Tomate Recheado PDF - 1.37 MB

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RECEITA - Goma de Vinho Tinto PDF - 4.78 MB

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RECEITA - Sponge Cake PDF - 2.05 MB

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RECEITA - Linguado, Vegetais e Chutney de Tamarindos e Espuma de Coco Queimado PDF - 1.76 MB

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AULA - Tartar Montagem moderna PDF - 3.39 MB

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RECEITA - Frambomate PDF - 1.41 MB

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RECEITA - Sweet Corn Soup - Sopa de Milho Doce PDF - 2.1 MB

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RECEITA - Foam (ar) de Limão Siciliano PDF - 5.01 MB

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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3.17 MB

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RECEITA - Pudim de Cerveja PDF - 4.68 MB

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RECEITA - Pudim de Chia com Leite de Coco e Creme de Cerveja PDF - 6.68 MB

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Pectina - Receitas (Tradicionais e Modernas) PDF - 12.8 MB

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RECEITA - Bolo de Cenoura Desconstruído (receita autoral) PDF - 1010 KB

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ክፍል 17 · 398 ትምህርትታት MÓDULO EXTRA - 400 FICHAS TÉCNICAS PRONTAS PARA VOCÊ BAIXAR E TER A DISPOSIÇÃO

VÍDEO - Menus por Fichas Técnicas ቪድዮ - 40 MB

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FT - Mil Folhas de Frango ስእሊ - 129 KB

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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri ስእሊ - 84.2 KB

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FT - Molho Agridoce ስእሊ - 71.5 KB

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FT - Molho Americano ስእሊ - 114 KB

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FT - Molho Barbecue ስእሊ - 78.4 KB

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FT - Molho Basquaise ስእሊ - 92.5 KB

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FT - Molho de Manteiga e Nozes ስእሊ - 80.1 KB

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FT - Molho Worcestershire ስእሊ - 75.4 KB

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FT - Molho de Tomate com Funghi ስእሊ - 95.8 KB

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FT - Molho Sultanas ስእሊ - 97 KB

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FT - Molho Toscana. ስእሊ - 78.6 KB

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FT - Mousse de Aspargos ስእሊ - 98.8 KB

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FT - Mousseline Base ስእሊ - 120 KB

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FT - Omelete Soufflé de Maçãs. ስእሊ - 108 KB

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FT - Patê de Salmão ስእሊ - 68 KB

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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons ስእሊ - 90.9 KB

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FT - Ragu (Peito de Boi) ስእሊ - 102 KB

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FT - Risoto de Lula com Brócolis ስእሊ - 99.5 KB

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FT - Salada de Feijão Fradinho ስእሊ - 83.7 KB

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FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória ስእሊ - 108 KB

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FT - Molho Diplomata ስእሊ - 93.2 KB

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FT - Supremes de Volaille Sandman ስእሊ - 109 KB

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FT - Tartar de Salmão. ስእሊ - 85.9 KB

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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco ስእሊ - 127 KB

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FT - Tomates Recheados. ስእሊ - 138 KB

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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry ስእሊ - 110 KB

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FT - Vol au Vent de Camarões ስእሊ - 137 KB

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FT - Falafel ስእሊ - 123 KB

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FT - Esfiha Fechada (Fatayer) ስእሊ - 110 KB

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FT - Pão Sírio (Khoubiz) ስእሊ - 92.5 KB

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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas). ስእሊ - 72.1 KB

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FT - Pasta de Tahine com Salsa ስእሊ - 79.9 KB

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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino ስእሊ - 148 KB

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FT - Chilindron de Carneiro ስእሊ - 101 KB

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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas ስእሊ - 106 KB

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FT - Ovos à Flamenga. ስእሊ - 132 KB

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FT - Magret com Peras e Brandy. ስእሊ - 144 KB

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FT - Sangria ስእሊ - 94.2 KB

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FT - Zarzuela ስእሊ - 151 KB

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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa ስእሊ - 110 KB

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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico ስእሊ - 113 KB

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FT - Couscous Maroquino ስእሊ - 79.5 KB

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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) ስእሊ - 87.8 KB

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FT - Navarin D'Agneau ስእሊ - 107 KB

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FT - Linguado à Vanille ስእሊ - 100 KB

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FT - Empadas de Camarão ስእሊ - 104 KB

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FT - Empadas de Camarão. (parte 2) ስእሊ - 94.4 KB

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FT - Casquinha de Siri. ስእሊ - 136 KB

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FT - Cuscuz Paulista. ስእሊ - 120 KB

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FT - Cuscuz Paulista. (parte 2) ስእሊ - 144 KB

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FT - Feijão Tropeiro. ስእሊ - 101 KB

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ክፍል 18 · 29 ትምህርትታት MÓDULO 13 - SOUS VIDE - Aprendendo a técnica

AULA - Cozinhar Sous Vide Como Começar - (Uma pequena introdução) PDF - 3.64 MB

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VÍDEO - Sous Vide - Atitudes ቪድዮ - 181 MB
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AULA - Principais Dúvidas e Vantagens da cocção Sous Vide PDF - 4.72 MB

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AULA - Os desafios de um Cozimento Lento PDF - 10.7 MB
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AULA - Sous Vide - Uma conversa franca sobre os equipamentos necessários PDF - 8.73 MB

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AULA - Sua carne no sous vide - DUVÍDAS PDF - 10.9 MB

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** TABELAS SOUS VIDE - Entendendo o tempo e a temperatura PDF - 930 KB

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AULA - Sous Vide - Parte 1 PDF - 1010 KB

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AULA - Sous Vide - Parte 2 PDF - 1.52 MB

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AULA - Choque Térmico No Sous Vide PDF - 1.08 MB

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EQUIPAMENTO - Sous Vide (ANOVA) PDF - 6.27 MB

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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional PDF - 7.84 MB

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AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide PDF - 1.08 MB

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AULA - Sous Vide Problemas de Segurança PDF - 5.17 MB

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AULA EXTRA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas PDF - 6.93 MB

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AULA EXTRA - Caramelização PDF - 5.74 MB

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AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide PDF - 7.88 MB

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AULA - Para defumar em defumar em sous vide PDF - 1.61 MB

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AULA EXTRA - Reação de Maillard PDF - 10.1 MB

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EQUIPAMENTO - Maçarico PDF - 14.5 MB

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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide PDF - 1.09 MB

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AULA - Sacos Plásticos (Bags) - Artigo de Alexandre Vargas e Bruno Rappel PDF - 3.96 MB

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AULA - Embalagem - ( ** É muito importante ler isto ** ) PDF - 8.05 MB

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TÉCNICA - Vácuo sem seladora ቪድዮ - 78.8 MB

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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo PDF - 2.78 MB

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TÉCNICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide PDF - 5.94 MB

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EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador PDF - 1.09 MB

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AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide PDF - 6.1 MB

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EQUIPAMENTO - Seladoras (Embaladoras a vácuo) PDF - 3.75 MB

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ክፍል 19 · 82 ትምህርትታት MÓDULO 14 - SOUS VIDE - Receitas

VÍDEO - Linguado em Scale (SOUS VIDE) ቪድዮ - 56.5 MB

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VÍDEO - Picanha Sous Vide ቪድዮ - 60.2 MB

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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE ቪድዮ - 43.7 MB

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VÍDEO - Bombom de Alcatra - Sous Vide ቪድዮ - 40.8 MB

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VÍDEO - Ballotine de Frango com Mouse de Frango (SOUS VIDE) ቪድዮ - 50 MB

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VÍDEO - Ballotine de Peixe com Mousse de Shitake (SOUS VIDE) ቪድዮ - 58.2 MB

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VÍDEO - Filé de Frango SOUS VIDE ቪድዮ - 32.3 MB

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VÍDEO - Peixe Escabeche - Sous Vide ቪድዮ - 49.9 MB

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VÍDEO - Ballotine de Peixe SOUS VIDE ቪድዮ - 45.2 MB

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VÍDEO - Abóbora SOUS VIDE ቪድዮ - 38.2 MB

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VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide) ቪድዮ - 113 MB

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VÍDEO - Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide ቪድዮ - 231 MB

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VÍDEO - Camarão (Sous Vide - Salada de Camarão e Manga) ቪድዮ - 104 MB

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VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc ቪድዮ - 176 MB

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VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide) ቪድዮ - 163 MB

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VÍDEO - Peito de Pato Sous Vide em Crosta de Castanhas ቪድዮ - 281 MB

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VÍDEO - Endívias no Sous Vide ቪድዮ - 134 MB

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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit ቪድዮ - 127 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) ቪድዮ - 150 MB

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VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide) ቪድዮ - 186 MB

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RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide PDF - 12.9 MB

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RECEITA - Carnes Bovinas - BRISKET (Peito Bovino) - Preparação em Sous Vide PDF - 7.87 MB
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 8.4 MB

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RECEITA - Magret de Pato e Laranja guarnecido de Batatas PDF - 1.32 MB

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RECEITA - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras PDF - 8.8 MB

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RECEITA COMPLETA - Pescada Longa, Gremolata e Purês PDF - 2.83 MB

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RECEITA - Roast Beef PDF - 2.76 MB

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RECEITA - Peito de Frango Sous Vide PDF - 2.28 MB

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RECEITA - Carré de Cordeiro PDF - 2.28 MB

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RECEITA - Osso Buco à Milanesa PDF - 1.74 MB

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RECEITA - Batatas PDF - 2.97 MB

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RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu PDF - 1.67 MB

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RECEITA - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide PDF - 2.97 MB

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RECEITA - Salmão Meunière e Limão Caramelado PDF - 11.4 MB

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RECEITA - Língua e Purê de Ervilhas preparados no Sous Vide PDF - 14.9 MB

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RECEITA - Ribs - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide PDF - 1.41 MB

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RECEITA - Hambúrguer - Preparação em SOUS VIDE PDF - 9.38 MB

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RECEITA - Bacalhau -Preparação em Sou Vide - 2 Receitas PDF - 10.2 MB

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RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide (Mi-Cuit e normal) PDF - 1.3 MB

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RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide PDF - 14.2 MB

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RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide PDF - 1.87 MB

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RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 2.05 MB

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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 3.38 MB
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RECEITA - Pancetta - Sous Vide PDF - 11.3 MB

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RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide PDF - 2 MB

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RECEITA - Linguado - Sous Vide PDF - 17.3 MB

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RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide PDF - 5.53 MB

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RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide PDF - 3.56 MB

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RECEITA - Buffalo Wings (Drumet de frango Apimentado) - Preparação em Sous Vide PDF - 7.28 MB

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RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide PDF - 3.01 MB

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RECEITA - Frango Inteiro - Preparação em Sous Vide PDF - 6.5 MB

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RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide PDF - 4.62 MB

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RECEITA - Arroz - Preparação em Sous Vide PDF - 8.08 MB

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RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Sous Vide PDF - 6.38 MB

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RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide PDF - 14.2 MB

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RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide PDF - 7.54 MB

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RECEITA - Milho - Preparação em Sous Vide PDF - 4.02 MB

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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB

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RECEITA - Molho de Tomate - Preparação em Sous Vide PDF - 6.58 MB

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RECEITA - Berinjela - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB

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RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide PDF - 5.8 MB

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RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide PDF - 5.57 MB

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RECEITA - Cauda de Lagosta - Preparação em Sous Vide PDF - 2.39 MB

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RECEITA - Atum - Preparação em Sous Vide PDF - 3.89 MB

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RECEITA - Camarões - Preparação em Sous Vide PDF - 4.68 MB

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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suíno - Preparação em Sous Vide PDF - 5.19 MB

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RECEITA - Lula - Preparação em Sous Vide PDF - 4.85 MB

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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11.4 MB

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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11.4 MB

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RECEITA - Salmão Simples - Preparação em Sous Vide PDF - 7.53 MB

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RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide PDF - 3.23 MB

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RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide PDF - 4.86 MB

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RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide PDF - 12.5 MB

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RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide PDF - 4.91 MB

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RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide PDF - 10.7 MB

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RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide PDF - 13.6 MB

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RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide PDF - 2.65 MB

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RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em SOUS VIDE PDF - 18.1 MB

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RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE PDF - 2.09 MB

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RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 1.22 MB

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RECEITA - Vieiras Sous Vide PDF - 6.07 MB

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RECEITA - Bacon Sous Vide PDF - 2.96 MB

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ክፍል 20 · 81 ትምህርትታት MÓDULO 15 - MASSAS - Frescas, Recheadas, Criatividade - Receitas Clássicas e Autorais

LIVRO - Massas - O Livro Definitivo (100 páginas) PDF - 24 MB

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VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho ቪድዮ - 114 MB

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VÍDEO - Tutorial de Massas Frescas - preparação e Laminação. ቪድዮ - 176 MB

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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula) PDF - 15.6 MB

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FICHA TÈCNICA - Molho Supremo ስእሊ - 84.4 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Alfredo ስእሊ - 24.9 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho de Vôngoles ስእሊ - 99.6 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Carritieri ስእሊ - 95.5 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Provençal ስእሊ - 106 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Normand ስእሊ - 101 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Húngaro. ስእሊ - 84.2 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Porto ስእሊ - 92.1 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Charcutière ስእሊ - 93.4 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Romano ስእሊ - 93.9 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté de Peixe ስእሊ - 75.7 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté de Aves ስእሊ - 75.4 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Poivre - (Pimentas) ስእሊ - 107 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Marchand du Vin ስእሊ - 91.3 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Agridoce ስእሊ - 71.5 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Barbecue ስእሊ - 78.4 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Basquaise ስእሊ - 92.5 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Worcestershire ስእሊ - 75.4 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Sultanas ስእሊ - 97 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Toscana ስእሊ - 78.6 KB

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FICHA TÈCNICA - Molho Diplomata ስእሊ - 93.2 KB

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RECEITA - Ragu de Linguiça PDF - 3.11 MB

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RECEITA - Molho Tonkatsu PDF - 3.47 MB

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RECEITA - Molho Tzatziki PDF - 8.09 MB

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RECEITA - O Melhor Molho para o Frango PDF - 2.78 MB

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AULA - Como calcular a quantidade de Massa e Molho por porção PDF - 5.8 MB

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ክፍል 22 · 49 ትምህርትታት MÓDULO 17 - Molhos frios e Azeites infusionados

VÍDEO - Molhos Frios. ቪድዮ - 127 MB

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VÍDEO - Molho Pesto ቪድዮ - 53.3 MB

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AULA - Molho Pesto PDF - 2.65 MB

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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes. ቪድዮ - 204 MB

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VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas ቪድዮ - 26.5 MB

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VÍDEO - Molho Aïoli ቪድዮ - 83.5 MB

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RECEITA - Molho Aïoli (e mais) PDF - 11.4 MB

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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) ቪድዮ - 72.7 MB

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RECEITA - Molho Gribiche PDF - 3.28 MB

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VÍDEO - Molho Rouille (Molho Ferrugem) ቪድዮ - 129 MB

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AULA - Molho Mãe - MAIONESE - Molhos a base de Maionese PDF - 4.48 MB

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VÍDEO - Maionese com Mixer ቪድዮ - 10.9 MB

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AULA - Molho Ketchup e Devivados PDF - 6.24 MB

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VÍDEO - Ketchup Artesanal ቪድዮ - 103 MB

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VÍDEO - Molho Romanesco (Romesco) ቪድዮ - 44.6 MB

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AULA - Molho de Mostarda e Molhos derivados PDF - 9.79 MB

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AULA - Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade PDF - 15.5 MB

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AULA - Molhos Frescos para Carnes PDF - 14.7 MB

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AULA - Molho French Dressing, Molhos Teriyaki e Geleia de Tomate Apimentada PDF - 1.01 MB

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MOLHO - Tentsuyu (Para Tempura) PDF - 5.24 MB

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ANTEPASTO - MOLHO FRIO - Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3.68 MB

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TEMPERO - Azeites e Óleos Infundidos (ERVAS) PDF - 15.8 MB

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NOTAS: Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos PDF - 5.09 MB

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VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta ቪድዮ - 61 MB

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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas ቪድዮ - 130 MB

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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill ቪድዮ - 23.4 MB

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MOLHO - Sweet Chilli Tailandês PDF - 5.33 MB

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MOLHO - Tzatziki PDF - 8.09 MB

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VÍDEO - Molho Tzatziki. ቪድዮ - 162 MB

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TEMPERO - Azeite Trufado (Receita de Risoto de Cogumelos e Azeite Trufado) PDF - 17.1 MB

Não é molho, mas cabe aqui.

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TEMPERO - Azeite de Oliva com ALHO PDF - 18.1 MB

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MOLHO - Azeite de Limão PDF - 4.11 MB

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MOLHO - Azeite de Pimentas PDF - 3.94 MB

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VINAGRETE - Pico de Galo PDF - 2.23 MB

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MOLHO - Rémoulade (Molho Tártaro) PDF - 9.17 MB

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VINAGRETE - Chimichuri PDF - 2.29 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos ቪድዮ - 142 MB

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MOLHO - Barbecue PDF - 5.88 MB

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VINAGRETE - Sofrito PDF - 2.6 MB

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RECEITA - Gremolata PDF - 2.53 MB

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VÍDEO - Gremolata ቪድዮ - 54 MB

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RECEITA - Persillade PDF - 8.23 MB

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VINAGRETE - Salsas e outros Molhos PDF - 4.5 MB

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SALSAS & Ranch e Molho Sriracha PDF - 4.5 MB

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MOLHO - Molho Dijon PDF - 9.73 MB

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AULA - Molho Worcestershire PDF - 2.99 MB

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MOLHO - Tahine PDF - 10.8 MB

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RECEITA - Azeite Negro PDF - 9.26 MB

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TÉCNICA - Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica) PDF - 12.6 MB

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ክፍል 23 · 96 ትምህርትታት MÓDULO 18 - GARDE MANGER - Preparações frias

VÍDEO - Uma Salada especial - ASPIC ቪድዮ - 134 MB

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APOSTILA - Saladas - Tudo que você precisa saber e várias sugestões . Se for para Delivery, não deixe de ver essa aula. PDF - 96.8 MB

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AULA - Lista de Vegetais e acessórios para Buffet de Saladas PDF - 477 KB

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AULA - Saladas de vegetais para Delivery PDF - 2.22 MB

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AULA - Tábuas de Frios e Queijos PDF - 37.9 MB

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AULA - Salada de Frutas - Uma aula sobre PDF - 3.69 MB

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AULA - Saladas de Vegetais PDF - 2.22 MB

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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes ቪድዮ - 204 MB

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APOSTILA - Manteigas Especiais - Prepare suas manteigas saborizadas. (dê muito sabor às suas carnes e a coquetéis) PDF - 18.2 MB

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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB

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DESIGN - Tartar PDF - 67.4 MB

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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB

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VÍDEO - Tartar ቪድዮ - 102 MB

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APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de Saladas PDF - 111 MB

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AULA - Patès & Terrines PDF - 3.68 MB

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RECEITA - Molho Pesto PDF - 2.65 MB

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VÍDEO - Molho Pesto ቪድዮ - 53.3 MB

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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas. ቪድዮ - 109 MB

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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB

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VÍDEO - Baba Ganoush (Rápido e Fácil) ቪድዮ - 101 MB

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VÍDEO - Usando o Boleador. ቪድዮ - 20.2 MB

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AULA - Antepastos PDF - 7.96 MB

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RECEITA - Salada Niçoise (Versão autoral) PDF - 6.41 MB

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RECEITA - Gazpacho PDF - 8.88 MB

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RECEITA - Salpicão PDF - 9.97 MB

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PREPARAÇÃO - Pastrami (embora tenha preparação em calor) PDF - 33.5 MB

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VÍDEO - Dessalgar bacalhau ቪድዮ - 47.1 MB

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RECEITA - Caesar Salad. PDF - 871 KB

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VINAGRETE - Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillad PDF - 15.5 MB

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RECEITA AUTORAL - Salada Niçoise (Versão autoral) PDF - 6.41 MB

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RECEITA TÉCNICA - Gravlax (Salmão) PDF - 5.66 MB

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RECEITA - Relish de Maçã.(Carne de Porco) PDF - 1.33 MB

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RECEITA - Sambal Ijo PDF - 4 MB

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RECEITA - Coleslaw. PDF - 4.93 MB

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RECEITA - Salada de Camarão Chili Oil Powder PDF - 1.14 MB

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RECEITA - Tomates Secos e Tapanade PDF - 441 KB

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Salada de Ovos Apimentada - Ovos Mimosa PDF - 4.13 MB

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RECEITA - Labneh PDF - 265 KB

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RECEITA - Creme de damasco com Pimenta PDF - 4.92 MB

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RECEITA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri PDF - 1.9 MB

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RECEITA - Maioneses PDF - 2.47 MB

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RECEITA - Compota de Pera Apimentada PDF - 4.76 MB

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RECEITA - Manteiga do Café de Paris PDF - 2.24 MB

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TÉCNICA - Azeites Saborizados - Green Oil PDF - 3.97 MB

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RECEITA - Salada Niçoise PDF - 13.9 MB

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RECEITA - Saladas de com Carne Bovina e Suína PDF - 35.6 MB

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RECEITA - Maionese de Batatas Defumadas com Salmão PDF - 2.26 MB

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RECEITA - Saladas de com Frango PDF - 26.6 MB

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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4.2 MB

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RECEITA - Kibe Cru PDF - 1.36 MB

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RECEITA - Alheira Portuguesa PDF - 6.46 MB

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RECEITA - Muhammarra (Gaya) PDF - 18.6 MB

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RECEITA - Alcachofras - Conserva PDF - 5.48 MB

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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6.6 MB

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RECEITA - Guacamole PDF - 16.4 MB

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RECEITA - Pimentas - como fazer picles de pimenta PDF - 1.41 MB

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RECEITA - Caviar de berinjela PDF - 5.06 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela ቪድዮ - 141 MB

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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5.79 MB

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RECEITA - Alichela PDF - 1.57 MB

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RECEITA - Sardella PDF - 905 KB

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RECEITA - Pastrami PDF - 33.5 MB

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RECEITA - Larb Salad PDF - 6.77 MB

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RECEITA - Salada com Pancetta Caramellata PDF - 3.3 MB

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RECEITA - Salada Mignon PDF - 5 MB

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RECEITA - Pandora PDF - 1.28 MB

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RECEITA - Salada Chinesa com Porco PDF - 7.78 MB

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RECEITA - Salada Rosbife PDF - 7.48 MB

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RECEITA - Salada Simples de Frango PDF - 7.66 MB

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RECEITA - Caviar de Berinjela PDF - 5.06 MB

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RECEITA - Tomate Seco e Tapanade PDF - 1.73 MB

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VÍDEO - Tapanade ቪድዮ - 56.4 MB

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RECEITA - Geleia de Abóbora e Pimenta PDF - 8.53 MB

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RECEITA - Peperonata PDF - 2.56 MB

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AULA - Bottarga PDF - 8.47 MB

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AULA - Bacon PDF - 36.9 MB

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AULA - Trufas PDF - 31.5 MB

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AULA - Pepperoni PDF - 8.1 MB

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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1.28 MB

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RECEITA - Persillade PDF - 8.23 MB

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RECEITA - Sofrito PDF - 2.6 MB

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RECEITA - Gremolata PDF - 2.53 MB

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VÍDEO - Gremolata ቪድዮ - 54 MB

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AULA - Ketchup e Devivados PDF - 6.24 MB

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VÍDEO - Ketchup Artesanal ቪድዮ - 103 MB

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AULA - Aïoli e mais PDF - 11.4 MB

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VÍDEO - Aioli com Sifão ቪድዮ - 45 MB

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AULA - Trufas PDF - 31.5 MB

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RECEITA - Avocado Purée (+ Hamachi Tuna e Robalo com Vegetais) PDF - 12.9 MB

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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) - (Sobremesas e Carne Suína) PDF - 1.34 MB

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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2.69 MB

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RECEITA - Pickles de Melancia PDF - 228 KB

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AULA - Pickles PDF - 33.3 MB

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APOSTILA - Saladas para Buffet de Saladas (Apostila) PDF - 95.2 MB

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RECEITA - Caponata PDF - 10.8 MB

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ክፍል 24 · 68 ትምህርትታት MÓDULO 19 - Guarnições

VÍDEO - Batatas Hasselback ቪድዮ - 132 MB

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RECEITA - Batatas Hasselback PDF - 101 KB

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DESIGN - Batatas Hasselback - Como Empratar PDF - 7.11 MB

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VÍDEO - Batatas Sufladas (Pommes Soufflées ) ቪድዮ - 80.9 MB

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RECEITA - Batatas Sufladas (Pommes Soufflées) PDF - 1.14 MB

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VÍDEO - Aligot ቪድዮ - 65.8 MB

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RECEITA - Aligot. PDF - 27.3 MB

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VÍDEO - Tomates à Moda Provençal ቪድዮ - 83 MB

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RECEITA - Tomates à Moda Provençal PDF - 10.7 MB

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VÍDEO - Tempura de Vegetais e Cogumelos Shimeji ቪድዮ - 113 MB

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VÍDEO - Abóbora Fondant ቪድዮ - 102 MB

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VÍDEO - Cebolas Caramelizadas ቪድዮ - 74.8 MB

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VÍDEO - Purê de Abóbora ቪድዮ - 229 MB

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RECEITA - Gratin Dauphinoise PDF - 6.15 MB

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VÍDEO - Gratin Dauphinoise ቪድዮ - 64.2 MB

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RECEITA - Ratatouille Tradicional PDF - 9.08 MB

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VÍDEO - Fine Ratatouille ቪድዮ - 55.2 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant ቪድዮ - 22.8 MB

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RECEITA - Batatas Fondant PDF - 2.19 MB

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VÍDEO - Purée de Batatas (de Joel Robouchon ) ቪድዮ - 152 MB

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RECEITA - Purê de Batatas Clássico PDF - 1.57 MB

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VÍDEO - Cebola em Crosta de cerveja ቪድዮ - 89.9 MB

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AULA - Purês Modernos PDF - 5.25 MB

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VÍDEO - Purées Modernos ቪድዮ - 124 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela ቪድዮ - 141 MB

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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) ቪድዮ - 87.9 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas ቪድዮ - 106 MB

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VÍDEO - Purê de Beterraba ቪድዮ - 34.5 MB

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VÍDEO - Purê de Cenouras ቪድዮ - 176 MB

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VÍDEO - Purê de Repolho ቪድዮ - 78.6 MB

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VÍDEO - Purê de Milho ቪድዮ - 75.1 MB

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VÍDEO - Purê de Funcho ቪድዮ - 157 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas ቪድዮ - 107 MB

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VÍDEO - Purê de Cogumelos ቪድዮ - 235 MB

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VÍDEO - Purê de Batatas Trufado ቪድዮ - 57.2 MB

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VÍDEO - Purê de Alho ቪድዮ - 181 MB

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VÍDEO - Batatas e Chorizo ቪድዮ - 32.7 MB

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Batatas ao Murro. PDF - 5.27 MB

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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4.29 MB

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Torresmo PDF - 7.44 MB

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Farofa Anchovada PDF - 2.04 MB

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Farofa Básica PDF - 8.96 MB

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Couve Crocante. PDF - 4.08 MB

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RECEITA - Batata Affumicata PDF - 1.84 MB

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Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB

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Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

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Pêssego e abacaxi grelhados (Suínos e Aves) PDF - 5.56 MB

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Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6.18 MB

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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho. Uma guarnição para todo tipo de proteína. PDF - 3.81 MB

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Purê de Damascos e Pimenta PDF - 5.83 MB

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Batatas Provençais PDF - 1.54 MB

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Batatas Confitadas PDF - 1.84 MB

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Batata Rösti PDF - 1.06 MB

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Gratin Dauphinois PDF - 1.1 MB

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Farofa de Linguiças. PDF - 9.13 MB

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Batatas em Conserva PDF - 472 KB

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Farofa Doce PDF - 4.81 MB

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Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4.97 MB

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Farofa de Banana. PDF - 2.07 MB

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Salpicão de Frango ou Peru PDF - 9.97 MB

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Batata Duchesse PDF - 14.9 MB

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Farofa de Macadâmia ou Avelãs PDF - 6.7 MB

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Abóbora Assada PDF - 11.3 MB

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Guarnições para Carnes de Porco e Aves PDF - 31.7 MB

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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1.77 MB

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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB

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ክፍል 25 · 26 ትምህርትታት MÓDULO 20 - COUVERT - ANTEPASTOS

VÍDEO - Baba Ganoush (Fácil e rápido) ቪድዮ - 101 MB
ናጻ ትምህርቲ!

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Manteiga do Café de Paris e Manteiga Maítre D'Hotel PDF - 2.82 MB
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Rotisserie PDF - 1.69 MB

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Manteiga Especiais - Pele de Frango PDF - 2.46 MB

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Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3.3 MB

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RECEITA - Bagna Càuda PDF - 3.5 MB

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Manteigas Especiais - Alho e Salsa PDF - 7.97 MB

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Crudités PDF - 8.33 MB

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Manteigas Especiais - Anchovas PDF - 3.94 MB

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Manteigas Especiais - Tomate Seco PDF - 4.73 MB

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Manteiga Especiais - Camarão PDF - 1.11 MB

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Manteigas Especiais - Mais receitas nesse caderno PDF - 17.5 MB

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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB

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Guacamole PDF - 16.4 MB

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Caponata PDF - 10.8 MB

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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18.6 MB

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Peperonata PDF - 2.56 MB

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Sardella PDF - 905 KB

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Tomate Seco e Tapanade PDF - 1.73 MB

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Patês e Terrines PDF - 4.73 MB

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Panzanella PDF - 11.2 MB

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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5.79 MB

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Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6.6 MB

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VÍDEO - Tapanade ቪድዮ - 56.4 MB

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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9.47 MB

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RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4.05 MB

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ክፍል 26 · 115 ትምህርትታት MÓDULO 21 (A) - ENTRADAS - Finger Foods, Primeiro Prato, Porções

VÍDEO - Polenta e Camarões - Finger Food (leia abaixo como preparar a Maionese de Camarões) ቪድዮ - 106 MB

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VÍDEO - Tarteletes de Peras, Nozes e Parmesão ቪድዮ - 79 MB

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VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo ቪድዮ - 40.3 MB

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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone ቪድዮ - 175 MB

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VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food ቪድዮ - 27.3 MB

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VÍDEO - Bisque de camarão ቪድዮ - 75.6 MB

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VÍDEO - Tomatinhos Recheados - Finger Food ቪድዮ - 70 MB

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Massa para Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB

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RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce PDF - 4.76 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela ቪድዮ - 141 MB

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VÍDEO - Frango Satay ቪድዮ - 95.6 MB

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APOSTILA - Bruschettas - Várias receitas PDF - 2.48 MB

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APOSTILA - Amuse Bouches - Finger Food PDF - 106 MB

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APOSTILA - Finger Food - Apostila com várias receitas. PDF - 16.6 MB

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RECEITA - Frambomate PDF - 1.41 MB

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APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces) PDF - 54.2 MB

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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB

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Mini Tartes PDF - 3.06 MB

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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles, Tâmaras, Brotos, Flores e Consomé de Cogumelos PDF - 1.9 MB

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VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal ቪድዮ - 170 MB

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RECEITA - Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila. PDF - 46.9 KB

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Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1.25 MB

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RECEITA - Lagostins PDF - 8.53 MB

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Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3.84 MB

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Duas Receitas com a Massa Phyllo PDF - 6.69 MB

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Camarões e Presunto Parma PDF - 6.37 MB

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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11.6 MB

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RECEITA - Atum, Avocado e Tarê PDF - 1.17 MB

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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB

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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy) PDF - 6.54 MB

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Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB

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Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões. PDF - 6.13 MB

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Baked Potatoes - Recheio Quentes e frios - Para guarnições ou entrega. PDF - 11.2 MB

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RECEITA - Currywurst PDF - 9.87 MB

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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5.97 MB

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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3.52 MB

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Devilled Eggs PDF - 3.35 MB

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Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha. PDF - 12.1 MB

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Sanduíche de Tender e Manteiga de Queijo PDF - 5.15 MB

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Salmon Rolls PDF - 2.77 MB

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Tâmaras e Bacon PDF - 5.76 MB

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Melão e Presunto. PDF - 29 MB

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RECEITA - Arancini PDF - 4.43 MB

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Tâmaras e Bacon com Calda de Pimenta Biquinho PDF - 1.24 MB

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Bolinho de Bacalhau PDF - 7.37 MB

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Tâmaras, Bacon e Amênoas. PDF - 18.3 MB

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Brandade de Bacalhau PDF - 3.64 MB

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Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe PDF - 24.1 MB

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Bacallà Mantecato PDF - 4.59 MB

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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB

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RECEITA - Costelinhas de Porco (Pork Ribs) PDF - 10.3 MB

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Mini Cupcakes de Cogumelos e Bacon PDF - 518 KB

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Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2.04 MB

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Mousse de Salmão em Cestinhas PDF - 423 KB

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Ovos Benedict com Aspargos (Molho Hollandaise na seção "Molhos") PDF - 12.8 MB

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Vol la Vent de Camarões PDF - 11.2 MB

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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB

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Salmão, Manteiga Aerada, Limão e Gengibre PDF - 5.2 MB

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Caipirinha - uma entrada de feijoadas. PDF - 5.75 MB

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Croissant PDF - 14.5 MB

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Dadinhos de Tapioca PDF - 8.79 MB

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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne PDF - 80.2 MB

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VÍDEO - Quiche de Cebola ቪድዮ - 88.6 MB

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Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5.37 MB

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RECEITA - Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes PDF - 3.83 MB

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RECEITA - Camarões Enrolados PDF - 4.86 MB

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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11.6 MB

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RECEITA - Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1.25 MB

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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1.77 MB

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RECEITA - Tomate Confit e Maionese de Laranja PDF - 5.19 MB

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RECEITA - Panquecas Parmentière com Cobertura de Siri PDF - 1.18 MB

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AULA - Panquecas Parmentière (tipo Blini) PDF - 18.4 MB

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RECEITA - Pimentão Recheado alla Ripp PDF - 1.18 MB

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RECEITA - Babel - Torre de Berinjela com Mozzarella e Pinolis PDF - 5.12 MB

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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5.97 MB

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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB

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Mignon e Creme Duxelles PDF - 5.84 MB

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RECEITA - Salmão Grelhado, Ricota Temperada Grelhada, Crisps de Pele de Salmão, Pimentão Recheado & Pickles de Mostarda PDF - 1.29 MB

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Camarões Empanados - (Versões + Molho Sweet Chilli Tailandês) - PDF - 11.8 MB

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RECEITA - Blinis e Caviar PDF - 3.07 MB

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O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo PDF - 2.23 MB

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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo PDF - 9.26 MB

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RECEITA - Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB

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Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões) PDF - 11.4 MB

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Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunt Parma Desidratado PDF - 12.9 MB

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Rigatoni Recheado PDF - 3.89 MB

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Salmão Defumado e Pickles de Pepino PDF - 6.53 MB

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Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS PDF - 15.4 MB

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RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose PDF - 2.44 MB

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Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis PDF - 35.8 MB

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Risotto Alla Milanese PDF - 6.44 MB

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VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon ቪድዮ - 113 MB

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VÍDEO - Risotto de Camarão e Pimentões ቪድዮ - 110 MB

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VÍDEO - Risotto com Espumante ቪድዮ - 141 MB

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VÍDEO - Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano) ቪድዮ - 196 MB

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Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB

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Batatas Bravas - Uma versão autoral PDF - 7.3 MB

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Risotto al Funghi Secchi PDF - 8.72 MB

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TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 55.2 MB

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TÉCNICA - Risotto para muitos PDF - 38.4 MB

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VÍDEO - Pretzel de Chocolate ቪድዮ - 85.8 MB

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ክፍል 27 · 31 ትምህርትታት MÓDULO 21 (B) - ENTRADAS EMPRATADAS

APOSTILA - Soufflés PDF - 16.6 MB

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APOSTILA - Vieiras - Coquille St Jacques (receitas) PDF - 13.3 MB

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RECEITA - Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB

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VÍDEO - Uma Salada especial usando o ASPIC ቪድዮ - 134 MB

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RECEITA - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas PDF - 24.3 MB

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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas ቪድዮ - 109 MB

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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB

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VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon ቪድዮ - 88.6 MB

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RECEITA - Quiche de Cebola e Bacon PDF - 10.6 MB

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VÍDEO - Tartar ቪድዮ - 102 MB

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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB

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DESIGN para o Tartar PDF - 67.4 MB

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RECEITA - Camarões com Granita de Limoncello e Vegetais no azeite de limão PDF - 3.64 MB

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RECEITA - Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5.37 MB

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VÍDEO - Peixe no Papillote. ቪድዮ - 47 MB

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RECEITA COMPLETA - Rosbife de Filet Mignon ao Molho Dijon e Batatas Coradas PDF - 2.61 MB

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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos PDF - 1.38 MB

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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.15 MB

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RECEITA - Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon PDF - 1.16 MB

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RECEITA - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo PDF - 1.29 MB

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RECEITA/AULA - Carpaccio de Tomates e Morangos (COMPLETA com CAVIARES PASSO A PASSO) PDF - 3.63 MB

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RECEITA - Terrine de Foie Gras PDF - 2.65 MB

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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB

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VÍDEO - Tartar de Tomate ቪድዮ - 119 MB

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RECEITA - Quase uma Caprese PDF - 3.64 MB

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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB

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RECEITA - Parmentier de Canard + Confit de Pato PDF - 16.3 MB

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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB

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RECEITA - Anéis de Cebola em Massa de Cerveja Preta PDF - 10.3 MB

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RECEITA - Caldo de Feijão Apimentado com Tang Yuan de Carne Seca PDF - 7.29 MB

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RECEITA - Camarões Empanados 1 (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3.42 MB

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ክፍል 28 · 25 ትምህርትታት MÓDULO 22 - SOPAS E CREMES - (Quentes e Frias)

AULA TÉCNICA - Sopas e Creme Modernos e Clássicos PDF - 128 MB

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VÍDEO - Purê de Castanhas ቪድዮ - 158 MB

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APOSTILA - Sopas PDF - 7.5 MB

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APOSTILA - Sopas de Sucesso PDF - 1.65 MB

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Técnica Modernista para Sopas PDF - 32.1 MB

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VÍDEO - Vichyssoise ቪድዮ - 168 MB

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Creme de Abóbora PDF - 7.62 MB
ናጻ ትምህርቲ!

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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB

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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB

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RECEITA: Sopa de Cebolas (Soupe à l'oignon du Pied de Cochon) PDF - 10.7 MB

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Sopa de Mandioquinha PDF - 12.3 MB

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Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau) PDF - 5.24 MB

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Minestrone PDF - 8.96 MB

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Sopa de Camarão PDF - 9.29 MB

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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1.45 MB

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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9.18 MB

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Sopas Orientais PDF - 18.6 MB

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Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2.12 MB

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Sopa de Lentilha PDF - 6.31 MB

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Creme de Cogumelos PDF - 5.09 MB

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Creme de Moranga PDF - 6.37 MB

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RECEITA - Salmonejo PDF - 3.06 MB

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RECEITA: Caldo Verde PDF - 1.84 MB

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Creme e Sopa de Abóbora PDF - 14.6 MB

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Canjas PDF - 2.93 MB

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ክፍል 29 · 36 ትምህርትታት MÓDULO 23 - SANDUÍCHES - Clássicos, Sanduíches Inovadores e Lanches.

APOSTILA - Sanduicheria, Tábuas de Queijos e Frios e Sanduíche de Metro PDF - 53.5 MB

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APOSTILA - Sanduíche - Parte 1 PDF - 11.3 MB

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APOSTILA -Sanduíche - Parte 2 PDF - 8.9 MB

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AULA - As Regras dos Sanduíches PDF - 28 MB

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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit PDF - 15.9 MB

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RECEITA - Piadina PDF - 53 MB

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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita) PDF - 1.21 MB

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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru, Croque Monsieur e Croque Madame (Leia a aula completa sobre os Croques) PDF - 17.3 MB

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APOSTILA - Hambúrguer - Tudo que você precisa saber. PDF - 45.2 MB

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RECEITAS -Hambúrguer Especiais Vegetarianos PDF - 3.46 MB

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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2.92 MB

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AULA - Pastrami para Sanduíches PDF - 33.5 MB

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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2.87 MB

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RECEITA - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais) PDF - 4.57 MB

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RECEITA - Tapioca PDF - 11.2 MB

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RECEITA - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal PDF - 4.11 MB

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VÍDEO - Tapanade ቪድዮ - 56.4 MB

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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) ቪድዮ - 87.9 MB

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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB

Pode ser que onde vá trabalhar sirvam sanduíches.
Acreditem, é muito normal acontecer isto.
Aqui tem várias sugestões de sanduíches clássicos e lanches em geral.

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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4.35 MB

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RECEITA - Beirute PDF - 4.22 MB

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RECEITA - Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano - Uma Pizza diferente PDF - 8.51 MB

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AULA - Wraps PDF - 34.4 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça PDF - 3.13 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Carneiro PDF - 3.53 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça. PDF - 3.13 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Peixe. PDF - 3.23 MB

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RECEITA - Hambúrguer Frango PDF - 3.5 MB

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RECEITA - Chicken Tower (Torre de frango) PDF - 5.9 MB

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RECEITA - Hambúrguer Suíno. PDF - 3.44 MB

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RECEITA - Pancake com Tender e Bordo PDF - 3.32 MB

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RECEITA - Sanduíche de Metro PDF - 13.2 MB

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AULA - Queijos para Hambúrgueres e sanduíches PDF - 3.04 MB

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RECEITA - Chacarero PDF - 11.1 MB

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Wraps com Crepes (sandwich Rolls) PDF - 4.15 MB

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RECEITA - Pão de Batata PDF - 1.8 MB

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ክፍል 30 · 16 ትምህርትታት MÓDULO 24 - SALGADOS & DOCINHOS - Padaria e Festas

ክፍል 31 · 35 ትምህርትታት MÓDULO 25 - RECEITAS VEGETARIANAS (Receitas Ovolactovegetarianas)

RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB

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Sopa de Lentilhas PDF - 6.31 MB
ናጻ ትምህርቲ!

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Abóbora Assada PDF - 11.3 MB
ናጻ ትምህርቲ!

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Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição PDF - 3.88 MB

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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB

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Raviolois de Legumes PDF - 5.32 MB

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Raviolis de Queijos PDF - 4.51 MB

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Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 4.42 MB

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Gnocchi de batatas PDF - 8.57 MB

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Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB

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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3.81 MB

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Feijoada Vegetariana PDF - 24.4 MB

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Tabule de Quinoa e Tabule original PDF - 8.08 MB

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Omeletes (Alguns, vegetarianos) PDF - 5.19 MB

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Brotos (Micro greens) PDF - 5.22 MB

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Cheesecake PDF - 3.93 MB

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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4.29 MB

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Coleslaw. PDF - 4.93 MB

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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado) PDF - 2.19 MB

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Farofa de Banana PDF - 2.07 MB

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Farofa de Vegetais PDF - 1.88 MB

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Manteigas Especiais - TOMATE SECO PDF - 4.73 MB

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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB

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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18.6 MB

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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB

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Caponata PDF - 10.8 MB

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Couve Crocante PDF - 4.08 MB

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Peperonata PDF - 2.56 MB

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Devilled Eggs PDF - 3.35 MB

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Raviolis D'Oro PDF - 5.8 MB

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Raviolis de Legumes PDF - 5.32 MB

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Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB

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Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB

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Pickles de Melancia PDF - 228 KB

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Cogumelos Recheados. PDF - 11 MB

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ክፍል 32 · 34 ትምህርትታት MÓDULO 26 - BUFFET A KILO - Um guia para todos dias da semana

APOSTILA - Sugestões para Buffet a Kilo, com receitas e fichas técnicas simplificadas. PDF - 6.89 MB

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Buffet Frio - O que servir - 16 páginas de ingredientes, preparações, molhos e tudo mais para você se guiar na hora de elaborar o menu de seu buffet a kilo. PDF - 2.28 MB

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500 Fichas Técnicas para facilitar o serviço PDF - 3.54 MB

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Feijoada para 50 pessoas PDF - 5.76 MB

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Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6.83 MB

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Tomates Recheados com Bacalhau - 50 Porções PDF - 1.34 MB

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Tilápia ouPescada a Dorê - 50 pessoas PDF - 8.27 MB

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Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5.85 MB

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Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1.46 MB

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Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas PDF - 4.49 MB

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Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9.17 MB

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Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6.06 MB

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Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1.38 MB

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Lombo Assado - 50 porções PDF - 3.75 MB

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Linguiça Acebolada - 50 pessoas PDF - 4.22 MB

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Lasanha - 50 porções PDF - 4.09 MB

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Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4.11 MB

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Frango Thai para 50 pessoas PDF - 10.2 MB

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PDF - 10.2 MB
Frango a Cacciatore - 50 pessoas PDF - 19 MB

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Feijão - 50 pessoas PDF - 6.36 MB

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PDF - 6.36 MB
Arroz Branco - 50 pessoas PDF - 2.6 MB

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PDF - 2.6 MB
Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14.6 MB

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PDF - 14.6 MB
Cupim com Champignons - 50 pessoas PDF - 3.94 MB

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Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8.96 MB

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Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Porções PDF - 817 KB

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Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12.4 MB

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Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas PDF - 1.48 MB

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Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3.83 MB

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Batata Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas PDF - 7 MB

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Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8.45 MB

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Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8.13 MB

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Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas PDF - 7.63 MB

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Farofa Básica PDF - 8.96 MB

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Farofas - Várias receitas PDF - 16.2 MB

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ክፍል 33 · 20 ትምህርትታት MÓDULO 28 - BEBIDAS + Café & Cafeteria Anexa

LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB

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PDF - 71.3 MB
APOSTILA - Cerveja e Receitas com Cerveja PDF - 42.7 MB

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APOSTILA - Receitas com Café PDF - 11.4 MB

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AULA - Máquinas de Café, Cafeteiras, Acessórios, Moedores PDF - 16.8 MB

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AULA - Cafés PDF - 18.2 MB

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AULA - Planejamento de Montagem PDF - 6.34 MB

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APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB

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AULA - Moagem e Filtragem PDF - 23.1 MB

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AULA - Equipamentos Extras PDF - 4.82 MB

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AULA - Café - Blends PDF - 14 MB

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AULA - Café - Harmonização com diferentes Alimentos PDF - 43.2 MB

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AULA - Coffee Break PDF - 16.3 MB

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INFORMAÇÃO - Livros sobre Café PDF - 8.01 MB

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RECEITA - Vinho Quente PDF - 14.6 MB

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RECEITA - Sangria Espanhola PDF - 6.62 MB

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AULA - Vinho e Sopas Quentes PDF - 6.14 MB

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AULA - Águas Aromatizadas PDF - 3.31 MB

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APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB

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AULA - Smoothies PDF - 5.54 MB

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AULA - Sucos PDF - 1.47 MB

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ክፍል 34 · 3 ትምህርትታት MÓDULO 29 - Fondues e Fonte de Chocolate

ክፍል 35 · 39 ትምህርትታት MÓDULO 30 - DELIVERY - Trabalhar com entregas exteriores

AULA - Aplicativos de Entregas PDF - 1.13 MB

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Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA PDF - 10.1 MB

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AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ PDF - 3.03 MB

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Vídeo Delivery - Parte 1 ቪድዮ - 142 MB
ናጻ ትምህርቲ!

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ቪድዮ - 142 MB
Vídeo - Delivery - Parte 2 ቪድዮ - 164 MB
ናጻ ትምህርቲ!

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ቪድዮ - 164 MB
Vídeo Delivery - Parte 3 ቪድዮ - 130 MB

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Vídeo Delivery - Parte 4 ቪድዮ - 161 MB

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Vídeo - Delivery - Parte 5 ቪድዮ - 199 MB

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Cálculos de Quantidades para eventos, marmitas, etc. PDF - 4.25 MB

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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários PDF - 6.77 MB

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Estratégias para Delivery. PDF - 3.73 MB

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E se eu quiser vender meus produtos em terceiros e Supermercados PDF - 692 KB

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Embalagens - um estudo sobre PDF - 6.08 MB

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Embalagens - Sites onde comprar PDF - 14.9 MB

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VÍDEO - Embalagens ቪድዮ - 86.4 MB

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Embaladoras a vácuo PDF - 2.93 MB

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Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion PDF - 5.92 MB

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Marmitas - Melhores Técnicas de Cocção para usar PDF - 10.9 MB

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Manual do Empreendedor de Food Service PDF - 16.2 MB

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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento PDF - 3.66 MB

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Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha. PDF - 830 KB

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PDF - 830 KB
As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB

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Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB

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Advertências ao Embalar PDF - 426 KB

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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB

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PDF - 35.6 MB
Trabalhando com Bacalhau para Delivery, um dos mais tranquilos e rentáveis tipo de comida de entrega. PDF - 34.3 MB

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PDF - 34.3 MB
Uma série de Receitas, perfeitas para entrega, com BATATAS (Incluso como montar uma Baked Potatoes) PDF - 4.98 MB

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PDF - 4.98 MB
Trabalhando com Saladas, inclusive de frutas PDF - 2.22 MB

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Sopas e cremes para Delivery PDF - 7.5 MB

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Saladas de Frutas para entrega (delivery) PDF - 3.69 MB

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O lucrativo mundo das Tábuas de Frios e Queijos PDF - 3.17 MB

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PDF - 3.17 MB
Sanduíche - Parte 1 - Regras para um Sanduíche + Misto Quente e Frio, Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa, Gouda, Peras e Pão Grelhado, Tuna Salad Sandwich PDF - 11.3 MB

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PDF - 11.3 MB
Sanduíche - Parte 2 (Chicken Tower, Chicken Teriyaki, Beirute, Wraps) PDF - 8.9 MB

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PDF - 8.9 MB
Sanduíche de Metro PDF - 3.22 MB

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PDF - 3.22 MB
Massas para delivery - Parte 1 PDF - 23.2 MB

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PDF - 23.2 MB
Massas para delivery - Parte 2 PDF - 19.7 MB

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PDF - 19.7 MB
Cafeteria - Coffee Break & Cestas Comemorativas PDF - 7.41 MB

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PDF - 7.41 MB
Arroz - Receitas que se comportam bem em embalagens para entrega PDF - 4.02 MB

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Hamburgueria - Tudo que vc precisa saber para montar a sua PDF - 63.7 MB

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ክፍል 36 · 17 ትምህርትታት MÓDULO 31 - RECEITAS GLÚTEN FREE (Sem Glúten) - Celíacos

AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios PDF - 5.3 MB

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PDF - 5.3 MB
AULA - Alimentos que não contém glúten em sua composição PDF - 7.03 MB

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PDF - 7.03 MB
RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB

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PDF - 1.49 MB
RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5.69 MB

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RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB

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PDF - 12.4 MB
RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB

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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN) PDF - 4.56 MB

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PDF - 4.56 MB
RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8.46 MB

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PDF - 8.46 MB
RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7.43 MB

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PDF - 7.43 MB
RECEITA - Geleia de Pimenta (SEM GLÚTEN) PDF - 9.01 MB

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RECEITA - Geleia de Pimentão (SEM GLÚTEN) PDF - 7.49 MB

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PDF - 7.49 MB
RECEITA - Paella Valenciana (SEM GLÚTEN) PDF - 4.06 MB

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PDF - 4.06 MB
RECEITA - Creme de Moranga (SEM GLÚTEN) PDF - 6.37 MB

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PDF - 6.37 MB
RECEITA - Eisbein - (SEM GLÚTEN) PDF - 5.25 MB

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PDF - 5.25 MB
RECEITA - Dadinhos de Tapioca (SEM GLÚTEN) PDF - 8.79 MB

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PDF - 8.79 MB
RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas (SEM GLÚTEN) PDF - 6.63 MB

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PDF - 6.63 MB
RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4.57 MB

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PDF - 4.57 MB

ክፍል 37 · 30 ትምህርትታት MÓDULO 32 - Administrativo - Gestão de restaurantes

VÍDEO - Gestão de Restaurantes ቪድዮ - 150 MB
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ቪድዮ - 150 MB
VÍDEO - Introdução às Fichas Técnicas ቪድዮ - 52.8 MB
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ቪድዮ - 52.8 MB
VÍDEO - Fichas Técnicas ቪድዮ - 9.4 MB
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.

A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.

Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.

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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência ቪድዮ - 145 MB

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Legislação para Restaurantes e Bares PDF - 3.53 MB

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Elaboração de Fichas Técnicas PDF - 7.39 MB

A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.

A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.

Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.

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PDF - 7.39 MB
Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura. PDF - 7.1 MB

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PDF - 7.1 MB
Preço de venda por Mark-up PDF - 5.93 MB

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PDF - 5.93 MB
AULA - Como calcular o consumo de gás PDF - 6.98 MB

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PDF - 6.98 MB
Clientes, reduções de Custos e Concorrência PDF - 11.5 MB

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PDF - 11.5 MB
CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2.11 MB

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PDF - 2.11 MB
Controle de Estoque PDF - 401 KB

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PDF - 401 KB
Curva ABC do Estoque PDF - 7.99 MB

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PDF - 7.99 MB
Gestão de Compras PDF - 14.6 MB

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PDF - 14.6 MB
Gestão de Resíduos PDF - 3.14 MB

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PDF - 3.14 MB
AULA - Como calcular o custo de funcionário PDF - 5.87 MB

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PDF - 5.87 MB
Planilhas de Controle PDF - 7.16 MB

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PDF - 7.16 MB
Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1.1 MB

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PDF - 1.1 MB
AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB

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PDF - 4.88 MB
Sazonalidade - Importante para gerir sua cozinha PDF - 1.74 MB

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PDF - 1.74 MB
Manual do Empreendedor de Food Service. PDF - 16.2 MB

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PDF - 16.2 MB
Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet PDF - 1.28 MB

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PDF - 1.28 MB
Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1.59 MB

Todo Chef deve estar atento a tudo, pricipalmente quando se trata de higiêne e a preservação da saúde de seus cliente e funcionários.

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PDF - 1.59 MB
Entenda o Código do Consumidor PDF - 384 KB

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Guia Completo para você ter sua Microempresa Alimentícia. PDF - 5.83 MB

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PDF - 5.83 MB
Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9.48 MB

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PDF - 9.48 MB
Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custeio Variável PDF - 1.16 MB

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PDF - 1.16 MB
Sites de Compra Interessantes para deixar arquivados PDF - 1.22 MB

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PDF - 1.22 MB
ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29.9 MB

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PDF - 29.9 MB
Fatores de cocção PDF - 33.3 KB

Importante tabela para podermos montar nossas Fichas Técnicas com precisão.

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ክፍል 38 · 5 ትምህርትታት MÓDULO 33 - Engenharia de Cardápios

ክፍል 39 · 5 ትምህርትታት MÓDULO 34 - Marketing e Propaganda

ክፍል 40 · 13 ትምህርትታት MÓDULO 35 - HOSPITALIDADE - Tipos de serviços, serviços de salão, responsabilidades da brigada de salão

ክፍል 41 · 41 ትምህርትታት MÓDULO 36 - Ser Personal Chef

VÍDEO PALESTRA - O Cliente ቪድዮ - 141 MB
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AULA TÈCNICA - Como cobrar pelo serviço de Personal Chef PDF - 4.04 MB

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PDF - 4.04 MB
VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas ቪድዮ - 210 MB

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APOSTILA TÉCNICA - Festas Temáticas (99 páginas) PDF - 93.3 MB

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PDF - 93.3 MB
VÍDEO PALESTRA: Ideias para o Personal Chef ቪድዮ - 45.4 MB

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APOSTILA TÉCNICA - Ideias Decorativas e Uteis para o Personal Chef economizar seu dinheiro PDF - 46.4 MB

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PDF - 46.4 MB
VÍDEO PALESTRA - Quantidades por Convidado. ቪድዮ - 124 MB

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ቪድዮ - 124 MB
AULA - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB

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PDF - 43.9 MB
APOSTILA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB

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PDF - 6.76 MB
Mini Wedding & Dress Code PDF - 1.67 MB

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PDF - 1.67 MB
VÍDEO PALESTRA - Mini Wedding ቪድዮ - 253 MB

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ቪድዮ - 253 MB
AULA TÉCNICA - O Evento é um Churrasco PDF - 83.5 MB

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PDF - 83.5 MB
AULA TÉCNICA - O Evento é um Fondue PDF - 6.19 MB

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PDF - 6.19 MB
AULA TÉCNICA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB

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PDF - 74.5 MB
AULA TÉCNICA - O Evento tem Feijoada PDF - 43.5 MB

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AULA TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 38.4 MB

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PDF - 38.4 MB
APOSTILA - O Evento tem Tábuas de Queijos e Frios PDF - 34.9 MB

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PDF - 34.9 MB
AULA TÉCNICA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB

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PDF - 6.76 MB
VÍDEO PALESTRA - Tipos de Serviço ቪድዮ - 195 MB

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ቪድዮ - 195 MB
VÍDEO PALESTRA - Elaboração de Cardápios ቪድዮ - 279 MB

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ቪድዮ - 279 MB
VÍDEO PALESTRA - Regras para Elaborar seu Menu ቪድዮ - 157 MB

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ቪድዮ - 157 MB
APOSTILA - Brunch - O que servir Cursos PDF - 142 MB

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PDF - 142 MB
As maiores dúvidas de um PERSONAL CHEF PDF - 2.23 MB

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PDF - 2.23 MB
Os cinco maiores erros de um Personal Chef PDF - 8.4 MB

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PDF - 8.4 MB
AULA - Eventos - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB

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PDF - 43.9 MB
Materiais para Eventos PDF - 2.09 MB

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Refeições Vegetarianas - o que fazer. PDF - 3.88 MB

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PDF - 3.88 MB
Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB

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PDF - 37.4 MB
Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB

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PDF - 37.4 MB
Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio) PDF - 3.07 MB

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PDF - 3.07 MB
Sugestões Para Buffet a Kilo ou Buffet em Eventos PDF - 1.7 MB

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PDF - 1.7 MB
AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar PDF - 1.74 MB

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PDF - 1.74 MB
Como pensar em um cardápio para buffet de casamento PDF - 59 KB

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AULA - Coffee Break PDF - 5.7 MB

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PDF - 5.7 MB
VÍDEO - Coffee Break ቪድዮ - 52.1 MB

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ቪድዮ - 52.1 MB
AULA - Seu Negócio e sua Propaganda PDF - 158 KB

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VÍDEO - Vegetarianos ቪድዮ - 78 MB

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ቪድዮ - 78 MB
VÍDEO - Fingers Foods ቪድዮ - 40.1 MB

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ቪድዮ - 40.1 MB
VÍDEO - Food Bike ቪድዮ - 67.6 MB

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ቪድዮ - 67.6 MB
AULA TÉCNICA - Food Bike PDF - 2.14 MB

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VÍDEO - Menu de Degustação ቪድዮ - 78.5 MB

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ክፍል 42 · 12 ትምህርትታት MÓDULO 37 - Eventos e Eventos Temáticos

ክፍል 43 · 6 ትምህርትታት MÓDULO 38 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - DOENÇAS OCUPACIONAIS E ALIMENTARES

ክፍል 44 · 14 ትምህርትታት MÓDULO 39 - ATUALIDADES - Seção com artigos de outros autores, interessantes para atualização e Conhecimento

ክፍል 45 · 38 ትምህርትታት MÓDULO 40 - Cozinhar no Forno Combinado - (receitas, dicas e técnicas)

APOSTILA - Tabela Básica para Cocção em Fornos Combinados PDF - 11.2 MB

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PDF - 11.2 MB
AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2.62 MB

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PDF - 2.62 MB
Almondegas PDF - 1.53 MB

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PDF - 1.53 MB
Arroz Branco PDF - 575 KB

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Batatas Gratinada PDF - 1.2 MB

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PDF - 1.2 MB
Batatas Rústicas PDF - 2.14 MB

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Berinjela à Parmegiana PDF - 2.84 MB

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Bife Ancho Grelhado PDF - 5.23 MB

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Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2.8 MB

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Camarão na Moranga PDF - 1.37 MB

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Camarões Grelhados - PDF - 1.1 MB

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Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB

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Caponata PDF - 2.6 MB

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Carne de Panela e Mandioca PDF - 5.89 MB

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Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB

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Cupim PDF - 712 KB

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Escabeche de Sardinhas PDF - 2.25 MB

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Frango à Passarinho PDF - 1.75 MB

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Frango com Quiabo PDF - 718 KB

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Galinhada PDF - 987 KB

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Iscas de Frango PDF - 2.23 MB

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Jiló com Camarões PDF - 661 KB

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Lagarto Recheado PDF - 1.39 MB

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Legumes Cozidos PDF - 2.92 MB

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Legumes Grelhados PDF - 665 KB

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Lula empanada PDF - 2.19 MB

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Mandioquinha Assada PDF - 1.4 MB

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Moqueca PDF - 7.49 MB

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Pancetta Pururuca PDF - 2.45 MB

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Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB

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Pizza PDF - 2.43 MB

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Polvo PDF - 682 KB

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Profiteroles - Carolinas PDF - 1.2 MB

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Pudim de Leite PDF - 3.52 MB

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Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1.18 MB

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Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB

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Torresmo Perfeito PDF - 2.93 MB

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Torta de Maçãs PDF - 1.27 MB

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ክፍል 46 · 23 ትምህርትታት MÓDULO 41 - Cultura

AULA - Moquear PDF - 4.07 MB

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AULA - A Invenção do Menu PDF - 2.4 MB

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Observação de Autoria para os artigos a seguir PDF - 41.8 KB

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Conheça as receitas mais famosas da França PDF - 6.83 MB

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Cozinha Baiana PDF - 5.94 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Itália PDF - 22.6 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Espanha PDF - 2.29 MB

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Conheça as receitas mais famosas do Japão PDF - 11.8 MB

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Conheça as receitas mais famosas de Portugal PDF - 5.51 MB

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Cozinha Mineira PDF - 6.48 MB

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Conheça as receitas mais famosas da China PDF - 15.8 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Alemanha PDF - 3.28 MB

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Conheça as receitas mais famosas do Mexico PDF - 5.83 MB

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Conheça as receitas árabes mais famosas PDF - 9.14 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Argentina PDF - 7.41 MB

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Conheça as receitas africanas mais famosas PDF - 7.77 MB

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Conheça as receitas mais famosas dos Estados Unidos (U.S.A,) PDF - 7.03 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Tailândia PDF - 9.85 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Centro-Oeste do Brasil PDF - 4.84 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Nordeste do Brasil PDF - 7.29 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Norte do Brasil PDF - 4.85 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Sudeste do Brasil PDF - 8.98 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Sul do Brasil PDF - 7.33 MB

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ክፍል 47 · 21 ትምህርትታት MÓDULO 42 - Extras

O Cozinheiro e a História PDF - 5.44 MB
ናጻ ትምህርቲ!

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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB

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100 Fichas Técnicas PDF - 17.4 MB

A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.

A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.

Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.

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Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente PDF - 13.6 MB

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Talheres e a História PDF - 1.17 MB

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AULA - Umami - O que é Umami PDF - 2.01 MB

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História da Alimentação no Brasil Colonial - Mitos PDF - 7.93 MB

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MEDIDAS PDF - 151 KB

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AULA - Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3.22 MB

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A História do Vinho PDF - 8.32 MB

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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB

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Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8.84 MB

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Marmitas Fit e Fitness PDF - 18.2 MB

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Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4.56 MB

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Facas PDF - 11.7 MB

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O Fouet PDF - 5.15 MB

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Alimentação no Tempo de Cristo PDF - 1.09 MB

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AULA - Marmitas Fit e Fitness PDF - 18.2 MB

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Cortes de carne em inglês - tradução PDF - 7.78 MB

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TÉCNICA - Clareamento de Óleos ስእሊ - 1.39 MB

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ስእሊ - 1.39 MB
O que são as Cubas Padrão GN ? PDF - 1.09 MB

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ክፍል 48 · 27 ትምህርትታት MÓDULO 43 - Manipulação de Alimentos - Segurança Alimentar

VÍDEO - Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos. ቪድዮ - 238 MB

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AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB

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AULA - O que fazer com Alimentos que estão estragando PDF - 1.47 MB

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AULA - Temperaturas de Recebimento e Armazenamento. PDF - 3.66 MB

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MANUAL - Doenças Alimentares - Ministério da Saúde PDF - 2.1 MB

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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29.9 MB

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MATERIAL PARA IMPRESSÃO - Leitura Obrigatória dos Integrantes de uma cozinha PDF - 1.27 MB

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AULA - Manual do Congelamento PDF - 12.3 MB

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VÍDEO - POP - Procedimentos Operacionais Padronizados ቪድዮ - 197 MB

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AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão PDF - 1.59 MB

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AULA - Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB

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GUIA - Vigilância sanitária - Guia didático (OFICIAL) PDF - 2.57 MB

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AULA - Sistema APPCC PDF - 1.36 MB

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AULA - Validades - Como os molhos têm seus prazos de validade expirados PDF - 2.94 MB

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VÍDEO - Contaminação e Validades ቪድዮ - 25.8 MB

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GUIA - Determinação de Prazos de Validade de Alimentos - ANVISA PDF - 1.16 MB

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AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4.91 MB

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AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo) PDF - 980 KB

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AULA - Regras para Venda a Supermercados e a Terceiros PDF - 692 KB

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AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4.56 MB

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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB

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AULA - Rancificação PDF - 11.2 MB

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AULA - Higiene e Hábitos da Brigada PDF - 7.55 MB

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VÍDEO - Responsabilidades na Higiene da Brigada ቪድዮ - 71.2 MB

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AULA - Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena PDF - 18.6 MB

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AULA - Técnicas de Higienização para Saladas - Nutri Control PDF - 4.01 MB

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VÍDEO FINAL - Uma conversa sobre a higiene e o seu sucesso ቪድዮ - 163 MB

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ክፍል 49 · 17 ትምህርትታት MÓDULO 44 - Equipamentos e Itens de uma Cozinha profissional

ክፍል 50 · 7 ትምህርትታት MÓDULO 45 - Protocolos de Segurança - COVID

ክፍል 51 · 4 ትምህርትታት MÓDULO 46 - Comida Congelada