Vídeo Delivery - Parte 1
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51 個章節 · 2937 堂課
第 1 章 · 5 堂課
MÓDULO 1 - Apresentação - Vídeo Palestra sobre a Gastronomia, em Geral.
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INTRODUÇÃO - Quais são as técnicas e as preparações que eu preciso conhecer PDF - 30.5 MB- Leia o livro O Cozinheiro Profissional para complemento e nele vc encontrará a maior parte das técnicas que você precisará para executar qualquer preparação.
課堂內容PDF - 30.5 MB -
VÍDEO - Uma conversa sobre gastronomia, cozinheiros e tudo que gira em torno disto. 影片 - 257 MB
課堂內容影片 - 257 MB -
課堂內容影片 - 175 MB
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VÍDEO - Uma conversa sobre a higiêne e o seu sucesso 影片 - 163 MB
課堂內容影片 - 163 MB
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Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12.8 MB
課堂內容PDF - 12.8 MB
第 2 章 · 33 堂課
MÓDULO 2 - LIVROS - Autor: Marcos Ripp Cozzella - (Download e Leitura Online)
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課堂內容PDF - 88.2 MB
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LIVRO - Food Design - Arte no Prato PDF - 252 MB
課堂內容PDF - 252 MB
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LIVRO - Food Design - Empratamento de Receitas Ordinárias e Novas Técnicas - Volume 2 PDF - 172 MB
課堂內容PDF - 172 MB
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LIVRO - O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1 - (684 páginas) PDF - 279 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
課堂內容PDF - 279 MB -
LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas) PDF - 232 MB
課堂內容PDF - 232 MB
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LIVRO - O Cozinheiro Carnívoro - Um livro sobre Carnes - Marcos Ripp Cozella - 3ª Edição - (427 páginas) PDF - 243 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
課堂內容PDF - 243 MB -
LIVRO - Molhos e Mais... - Marcos Ripp Cozzella - 2ª Edição - (361 páginas) PDF - 219 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
課堂內容PDF - 219 MB -
LIVRO - Qorthon - Livro de Receitas (2012-2019) - Marcos Ripp Cozzella - 4ª Edição (274 páginas) PDF - 63.4 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
課堂內容PDF - 63.4 MB -
Enciclopédia do Personal Chef - Volume 1 - (470 páginas) PDF - 162 MB
課堂內容PDF - 162 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 2 - 478 páginas PDF - 133 MB
課堂內容PDF - 133 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 3 - 427 páginas PDF - 72.4 MB
課堂內容PDF - 72.4 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 4 - 469 páginas PDF - 176 MB
課堂內容PDF - 176 MB
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LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO) - 1ª Edição PDF - 214 MB
課堂內容PDF - 214 MB
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LIVRO - Receitas Moleculares - As melhores receitas da Gastronomia Molecular PDF - 243 MB
課堂內容PDF - 243 MB
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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas - (521 páginas) PDF - 217 MB
課堂內容PDF - 217 MB
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LIVRO - Crônicas de um Chef - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição - (181 Páginas) PDF - 825 KB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
課堂內容PDF - 825 KB -
LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB
課堂內容PDF - 71.3 MB
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LIVRO - O Mundo das Massas PDF - 132 MB
課堂內容PDF - 132 MB
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LIVRO - Petits Fours PDF - 128 MB
課堂內容PDF - 128 MB
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LIVRO - Manual para ser um Chef - (318 páginas) PDF - 75.5 MB
課堂內容PDF - 75.5 MB
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LIVRO - Doces, Salgados e Petisco - (399 páginas) PDF - 52.4 MB
課堂內容PDF - 52.4 MB
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LIVROS - Vinhos e a Comida (242 páginas) PDF - 102 MB
課堂內容PDF - 102 MB
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LIVRO - Ceias de Natal e Reveillon - (398 páginas) PDF - 80.3 MB
課堂內容PDF - 80.3 MB
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LIVRO - Cozinheiro Profissional - Técnicas Clássicas e Modernistas (944 páginas) PDF - 97.8 MB
課堂內容PDF - 97.8 MB
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LIVRO - AQUA - Peixes e Frutos do Mar - (341 páginas) PDF - 195 MB
課堂內容PDF - 195 MB
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LIVRO - Simplesmente Sabor - Um Guia para a Boa Gastronomia - Marcos Ripp Cozzella - 7ª Edição - (302 páginas) PDF - 75.7 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
課堂內容PDF - 75.7 MB -
NOVO - A Bíblia dos Buffets - 1688 Páginas PDF - 124 MB
課堂內容PDF - 124 MB
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LIVRO - Finger Food Profissional (349 páginas) PDF - 282 MB
課堂內容PDF - 282 MB
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LIVRO - Risottos - Um Pequeno Livro PDF - 78.7 MB
課堂內容PDF - 78.7 MB
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LIVRO - Jantares de Luxo - (316 páginas) PDF - 91.9 MB
課堂內容PDF - 91.9 MB
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LIVRO - Batatas - O livro Definitivo PDF - 121 MB
課堂內容PDF - 121 MB
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LIVRO - Saladas e Preparações com Vegetais (Molhos para Saladas) PDF - 255 MB
課堂內容PDF - 255 MB
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LIVRO - Churrasco Profissional PDF - 201 MB
課堂內容PDF - 201 MB
第 3 章 · 15 堂課
MÓDULO 3 - Ser Chef
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LIVRO - Manual para ser um Chef (318 páginas) PDF - 75.5 MB
課堂內容PDF - 75.5 MB
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課堂內容PDF - 19.4 MB
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課堂內容影片 - 172 MB
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AULA - Liderança para um Chef PDF - 9.21 MB
課堂內容PDF - 9.21 MB
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課堂內容影片 - 75.8 MB
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AULA - O que é ser um Chef PDF - 17.1 MB
課堂內容PDF - 17.1 MB
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AULA - Ser Chef e Pensar como Chef PDF - 20.4 MB
課堂內容PDF - 20.4 MB
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AULA - Cozinha Sensorial PDF - 16.3 MB
課堂內容PDF - 16.3 MB
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AULA - Treinamento de Equipe (cozinha) PDF - 3.19 MB
課堂內容PDF - 3.19 MB
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AULA - Os Segredos do Sucesso PDF - 8.95 MB
課堂內容PDF - 8.95 MB
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AULA - Gestão de Equipe PDF - 436 KB
課堂內容PDF - 436 KB
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VÍDEO - Conhecendo a Equipe e o Local 影片 - 183 MB
課堂內容影片 - 183 MB
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AULA - A Realidade Nua e Crua de um Chef PDF - 1.73 MB
課堂內容PDF - 1.73 MB
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AULA - Caminhos para Começar PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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AULA - Como um Garçom pode ser um ótimo Garçom PDF - 3.55 MB
課堂內容PDF - 3.55 MB
第 4 章 · 71 堂課
MÓDULO 4 - TÉCNICAS da CULINÁRIA CLÁSSICA
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APOSTILA - As Melhores Técnicas de Cocção Para as Proteínas mais usadas na cozinha de restaurantes. PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
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APOSTILA - Técnicas da Gastronomia PDF - 120 MB
Nesse livro, você encontrará os fundamentos que moldam uma culinária bem feita, com requinte.
A base de ensinamentos do Le Cordon Bleu em um livro fácil de ler.
São 315 páginas para revisar seus conhecimentos.
課堂內容PDF - 120 MB -
VÍDEO - que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 1 影片 - 54.3 MB
課堂內容影片 - 54.3 MB
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VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 2 影片 - 45.2 MB
課堂內容影片 - 45.2 MB
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AULA - Cozinhando no Vapor PDF - 9.5 MB
課堂內容PDF - 9.5 MB
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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10.9 MB
課堂內容PDF - 10.9 MB
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AULA - Risotos para Restaurantes PDF - 38.5 MB
課堂內容PDF - 38.5 MB
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課堂內容影片 - 113 MB
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise 影片 - 110 MB
課堂內容影片 - 110 MB
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AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes) - Fundos feito na Pressão PDF - 9.65 MB
課堂內容PDF - 9.65 MB
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課堂內容影片 - 60.4 MB
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VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry) 影片 - 48.3 MB
課堂內容影片 - 48.3 MB
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VÍDEO - Fundo Marrom de Carne (Fond Brun - Bouef) 影片 - 197 MB
課堂內容影片 - 197 MB
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VÍDEO - Jus de Chocon (suco/caldo de Porco) 影片 - 273 MB
課堂內容影片 - 273 MB
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APOSTILA - Peixes e Frutos do Mar PDF - 27 MB
課堂內容PDF - 27 MB
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AULA - Caldo de Peixe PDF - 4.47 MB
課堂內容PDF - 4.47 MB
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AULA - Caldo de Camarão e frutos do Mar PDF - 8.86 MB
課堂內容PDF - 8.86 MB
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課堂內容PDF - 2.52 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote 影片 - 47 MB
課堂內容影片 - 47 MB
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VÍDEO - Caldo de Camarão 影片 - 244 MB
課堂內容影片 - 244 MB
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VÍDEO - Limpar Camarão 影片 - 52.4 MB
課堂內容影片 - 52.4 MB
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AULA - Preparando Carnes Bovinas PDF - 2.44 MB
課堂內容PDF - 2.44 MB
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AULA - Carne Bovina PDF - 5.63 MB
課堂內容PDF - 5.63 MB
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VÍDEO - Agentes Ligantes 影片 - 232 MB
Após ver o vídeo, leia a aula escrita.
課堂內容影片 - 232 MB -
Espero que entendam o que vou escrever:
Sobre usar ovos crus na maionese.
Esse lance é controverso e, aqui no Brasil, o país mais cheio de leis estapafúrdias, é proibido usar gemas cruas em ambientes profissionais. Por isso, temos que usar as gemas e claras pasteurizadas.
O cozinheiro brasileiro adora tripudiar isto.
Bastou alguém dizer que usa gema e claras cruas, investe-se de um conhecimento de mestre em medicina microbiológica e cái matando em quem usa as gemas e claras cruas, como se isto fosse dar a ele algum tipo de notoriedade.
Sou sempre educado, mas digo: são uns bobões, metidos a entendidos.
A salmonela existe, é claro, mas precisa uma série de requisitos para que "aconteça" uma contaminação via ovo. Ela é mais perigosa em um frango que em um ovo, por que "eles" esquecem que ela existe em outro lugares. Só sabem que tem no ovo.
O conhecimento vem do saber escolher o ovo e o fornecedor.
Se há dúvidas, basta me pagar uma viagem à Europa, a Ásia, e juntos vamos descobrir que brasileiro, aquele que trabalha em cozinhas que dão vergonha, que não seguem nem a metade dos protocolos de segurança alimentar, que saem com uniforme e sentam na calçada para fumar seu cigarrinho, que anda de Metro vestindo a dólmã para aparecer, adora apenas fingir que está fazendo o correto na internet, mas na vida real, em 90% dos estabelecimentos deste país, não conseguem manter uma cozinha que passaria por uma inspeção rigorosa.
E falam do pobre ovinho que, eu, pelo menos, comia o que a mamãe fazia de manhã, todo dia, naqueles suportes lindos e sorvíamos com gana aquela gema quente e mole com um pãozinho crocante.
Saudades e, ao mesmo tempo, não morri e nunca parei em hospital.
課堂內容影片 - 10.9 MB -
AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB
課堂內容PDF - 6.79 MB
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VÍDEO - Usando o Boleador corretamente 影片 - 20.2 MB
課堂內容影片 - 20.2 MB
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VÍDEO - Preparar um peito de Pato (Magret) 影片 - 72.6 MB
課堂內容影片 - 72.6 MB
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AULA - Aves Comestíveis PDF - 9.74 MB
課堂內容PDF - 9.74 MB
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AULA - Carne Ovina e Caprina PDF - 4.82 MB
課堂內容PDF - 4.82 MB
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AULA - Carnes de Caça PDF - 4.36 MB
課堂內容PDF - 4.36 MB
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AULA - Carne Suína PDF - 3.94 MB
課堂內容PDF - 3.94 MB
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AULA - Quantidades a fazer PDF - 4.25 MB
課堂內容PDF - 4.25 MB
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AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam PDF - 949 KB
課堂內容PDF - 949 KB
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AULA - Flambar - Como fazer corretamente PDF - 9.39 MB
課堂內容PDF - 9.39 MB
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AULA - Aves - Sobre cozinhar com AVES PDF - 19.3 MB
課堂內容PDF - 19.3 MB
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AULA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.3 MB
課堂內容PDF - 14.3 MB
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AULA TÉCNICA - Crostas para Carnes PDF - 19.3 MB
課堂內容PDF - 19.3 MB
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AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.7 MB
課堂內容PDF - 6.7 MB
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AULA - Peixes - Conhecimento Básico PDF - 15.9 MB
課堂內容PDF - 15.9 MB
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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta 影片 - 36.8 MB
課堂內容影片 - 36.8 MB
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VÍDEO - Filetar Peixes 影片 - 152 MB
課堂內容影片 - 152 MB
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AULA - Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico PDF - 2.07 MB
課堂內容PDF - 2.07 MB
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課堂內容PDF - 11.1 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Peixes e Crustáceos (Como fazemos em uma cozinha profissional para não haver desperdícios) PDF - 3.98 MB
課堂內容PDF - 3.98 MB
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AULA - Massas Frescas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 3.86 MB
課堂內容PDF - 3.86 MB
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VÍDEO TUTORIAL - Massas Frescas - Preparação e laminação 影片 - 176 MB
課堂內容影片 - 176 MB
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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5.79 MB
課堂內容PDF - 5.79 MB
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AULA - O que acontece quando cozinhamos alimentos PDF - 32.7 KB
課堂內容PDF - 32.7 KB
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AULA - Agentes de Ligação PDF - 6.81 MB
課堂內容PDF - 6.81 MB
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AULA - Espessantes (Molhos, caldos e preparações líquidas) PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
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AULA TÉCNICA - Crosta Especiais PDF - 1.5 MB
課堂內容PDF - 1.5 MB
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AULA TÉCNICA - Marinadas Especiais PDF - 15.4 MB
課堂內容PDF - 15.4 MB
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AULA TÉCNICA - Empanar diferente PDF - 13.8 MB
課堂內容PDF - 13.8 MB
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課堂內容PDF - 2.37 MB
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris 影片 - 235 MB
課堂內容影片 - 235 MB
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AULA - Grelhar e fritar PEIXES (Salmão e Atum) PDF - 8.44 MB
課堂內容PDF - 8.44 MB
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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB
課堂內容PDF - 75.8 MB
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AULA - Frituras PDF - 4.57 MB
課堂內容PDF - 4.57 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB
課堂內容PDF - 33.3 MB
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AULA - Aspic PDF - 5.33 MB
課堂內容PDF - 5.33 MB
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AULA - Caldo de Carne e galinha na PRESSÂO PDF - 8.14 MB
課堂內容PDF - 8.14 MB
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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB
課堂內容PDF - 8.61 MB
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AULA - Crostas sem frituras PDF - 5.48 MB
課堂內容PDF - 5.48 MB
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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2.8 MB
課堂內容PDF - 2.8 MB
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AULA -Essências PDF - 4.93 MB
課堂內容PDF - 4.93 MB
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AULA - Marinadas PDF - 6.61 MB
課堂內容PDF - 6.61 MB
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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10.8 MB
課堂內容PDF - 10.8 MB
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AULA - Técnica de Brine Brining PDF - 2.06 MB
課堂內容PDF - 2.06 MB
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AULA - Cozinha Sensorial - PDF - 16.3 MB
課堂內容PDF - 16.3 MB
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AULA - Roux e Beurre Manié PDF - 8.91 MB
課堂內容PDF - 8.91 MB
第 5 章 · 174 堂課
MÓDULO 5 - CULINÁRIA CLÁSSICA - RECEITAS DE PRATOS PRINCIPAIS
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課堂內容影片 - 115 MB
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課堂內容PDF - 39.3 MB
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課堂內容PDF - 24.7 MB
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VÍDEO - Pancetta Crocante 影片 - 86.3 MB
課堂內容影片 - 86.3 MB
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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). 影片 - 222 MB
課堂內容影片 - 222 MB
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RECEITA - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). PDF - 1.52 MB
課堂內容PDF - 1.52 MB
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VÍDEO -Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade 影片 - 157 MB
課堂內容影片 - 157 MB
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RECEITA - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade PDF - 1.78 MB
課堂內容PDF - 1.78 MB
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VÍDEO - Coq au Vin 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21.1 MB
課堂內容PDF - 21.1 MB
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DESIGN - Coq au Vin Sugestões de Montagens PDF - 14.4 MB
課堂內容PDF - 14.4 MB
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto 影片 - 220 MB
課堂內容影片 - 220 MB
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4.51 MB
課堂內容PDF - 4.51 MB
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VÍDEO - Crostas para Carnes (se trabalhar em local fechado, em casa de clientes) 影片 - 224 MB
課堂內容影片 - 224 MB
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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub e Cebolas 影片 - 108 MB
課堂內容影片 - 108 MB
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RECEITA - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Caramelizée PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
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VÍDEO - Steak au Poivre. 影片 - 206 MB
課堂內容影片 - 206 MB
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DESIGN - Carnes PDF - 81.2 MB
課堂內容PDF - 81.2 MB
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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 20.4 MB
課堂內容PDF - 20.4 MB
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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh 影片 - 75.8 MB
課堂內容影片 - 75.8 MB
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VÍDEO - Pollo alla Livornese (Frango à moda de Livorno) 影片 - 57.9 MB
課堂內容影片 - 57.9 MB
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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Mignon Suíno ou Lombo ao Molho Pizzaiola) 影片 - 62 MB
課堂內容影片 - 62 MB
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課堂內容影片 - 241 MB
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RECEITA - Feijoada - Básica PDF - 3.05 MB
課堂內容PDF - 3.05 MB
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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
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RECEITA - Feijoada no Rachaud - Aprenda a tirar o melhor deste equipamento PDF - 1.6 MB
課堂內容PDF - 1.6 MB
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RECEITA - Tender - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7.97 MB
課堂內容PDF - 7.97 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras (Peras ao Porto e Radicchio) PDF - 2.65 MB
課堂內容PDF - 2.65 MB
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RECEITA - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1.51 MB
課堂內容PDF - 1.51 MB
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VÍDEO - Baião de Dois 影片 - 66 MB
課堂內容影片 - 66 MB
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RECEITA - Bouef Bourguignon PDF - 18.5 MB
課堂內容PDF - 18.5 MB
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AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas PDF - 959 KB
課堂內容PDF - 959 KB
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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã PDF - 1.45 MB
課堂內容PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4.15 MB
課堂內容PDF - 4.15 MB
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VÍDEO - Satay 影片 - 95.6 MB
課堂內容影片 - 95.6 MB
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VÍDEO - Fechamento de um Ballotine 影片 - 65.1 MB
課堂內容影片 - 65.1 MB
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes 影片 - 69.8 MB
課堂內容影片 - 69.8 MB
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons. 影片 - 254 MB
課堂內容影片 - 254 MB
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VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana) 影片 - 197 MB
EEm fazendo o filé à milanesa, siga ao vídeo "Molho de Tomate". Basta colocar uma porção do molho de tomate e cobrir com mozzarella e levar ao forno a 200ºC por 5 minutos.
Isso irá aquecer o filá e derreter a mozzarella, e você terá um delicioso Filá a Parmegiana.
課堂內容影片 - 197 MB -
RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto e Uvas verdes PDF - 2.4 MB
課堂內容PDF - 2.4 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1.23 MB
課堂內容PDF - 1.23 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11.9 MB
課堂內容PDF - 11.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Tartar PDF - 14.3 MB
課堂內容PDF - 14.3 MB
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VÍDEO - Tartar 影片 - 102 MB
課堂內容影片 - 102 MB
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DESIGN - Tartar PDF - 67.4 MB
課堂內容PDF - 67.4 MB
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VÌDEO - Omelete Francesa 影片 - 44.2 MB
課堂內容影片 - 44.2 MB
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RECEITA AULA - OMELETES - Uma super aula sobre Omeletes PDF - 5.19 MB
課堂內容PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Vieira (Coquile St Jaque) com purée de ervilha e espuma de couve flor PDF - 1.25 MB
課堂內容PDF - 1.25 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote (Cartoccio) 影片 - 47 MB
課堂內容影片 - 47 MB
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VÍDEO - Risoto 影片 - 48.5 MB
課堂內容影片 - 48.5 MB
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RECEITA - Risoto Al Mare PDF - 11.9 MB
課堂內容PDF - 11.9 MB
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RECEITA - Vieiras Beurre Blanc PDF - 5.22 MB
課堂內容PDF - 5.22 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6.63 MB
課堂內容PDF - 6.63 MB
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RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4.6 MB
課堂內容PDF - 4.6 MB
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RECEITA - Risoto de Abóbora PDF - 5.19 MB
課堂內容PDF - 5.19 MB
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VÍDEO - Risoto com Espumante 影片 - 48.5 MB
課堂內容影片 - 48.5 MB
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RECEITA - Bife de Chorizo e Batatas Fondant PDF - 32 MB
課堂內容PDF - 32 MB
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RECEITA - Bagnetto Vert Piemontese - Peperone Piemontese - Língua de Vitela PDF - 3.3 MB
課堂內容PDF - 3.3 MB
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AULA - RECEITA - Peru & Chester - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7.56 MB
課堂內容PDF - 7.56 MB
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課堂內容PDF - 6.76 MB
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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada) PDF - 15.8 MB
課堂內容PDF - 15.8 MB
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RECEITA - Linguado Pocheado, Purée de Aspargos e Aspargos no Alho PDF - 69.3 KB
課堂內容PDF - 69.3 KB
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RECEITA - Polenta e Opções PDF - 5.92 MB
課堂內容PDF - 5.92 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Frango Cacciatore PDF - 13.4 MB
課堂內容PDF - 13.4 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Frango Kiev e Cordon Bleu PDF - 13.5 MB
課堂內容PDF - 13.5 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Coelho à La Provençal PDF - 5.44 MB
課堂內容PDF - 5.44 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Bisque de Lagostins (Camarão e todo tipo de crustáceo) PDF - 9.89 MB
課堂內容PDF - 9.89 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Crevettes Flambées au Cognac (Camarões Flambados no Conhaque) PDF - 7.69 MB
課堂內容PDF - 7.69 MB
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課堂內容PDF - 3.77 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Paella Valenciana PDF - 4.06 MB
課堂內容PDF - 4.06 MB
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RECEITA (tradicional e autoral) - Lagosta a Thermidor PDF - 7.79 MB
課堂內容PDF - 7.79 MB
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RECEITA - Frango ao Molho de Damascos PDF - 9.88 MB
課堂內容PDF - 9.88 MB
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RECEITA - Camarões com Leite de Coco, Caviar de Abobrinha com Maçã Verde PDF - 1.3 MB
課堂內容PDF - 1.3 MB
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RECEITA - Ceviche de Tilápia com Framboesa (Roca) PDF - 1.59 MB
課堂內容PDF - 1.59 MB
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RECEITA - Paupiettes de Linguado PDF - 7.59 MB
課堂內容PDF - 7.59 MB
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Bacalhau - APOSTILA - HD PDF - 94.6 MB
課堂內容PDF - 94.6 MB
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RECEITA - Bacallà Mantecato PDF - 4.59 MB
課堂內容PDF - 4.59 MB
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RECEITA - Bacalhau Gratinado PDF - 3.84 MB
課堂內容PDF - 3.84 MB
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RECEITA - Bacalhau Piri Piri PDF - 3.76 MB
課堂內容PDF - 3.76 MB
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RECEITA - Bacalhau Espiritual PDF - 3.55 MB
課堂內容PDF - 3.55 MB
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RECEITA - Bacalhau Assado com Maçãs Verdes. PDF - 3.6 MB
課堂內容PDF - 3.6 MB
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RECEITA - Bacalhau Gomes de Sá PDF - 3.68 MB
課堂內容PDF - 3.68 MB
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RECEITA - Bacalhau Confitado PDF - 3.82 MB
課堂內容PDF - 3.82 MB
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RECEITA - Bacalhau ao Pomodoro PDF - 3.89 MB
課堂內容PDF - 3.89 MB
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RECEITA - Bacalhau João do Burraco PDF - 3.76 MB
課堂內容PDF - 3.76 MB
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RECEITA - Bacalhau à Zé Pipo PDF - 3.88 MB
課堂內容PDF - 3.88 MB
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RECEITA - Bacalhau à Lagareiro PDF - 3.94 MB
課堂內容PDF - 3.94 MB
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RECEITA - Bacalhau à Bras PDF - 6.77 MB
課堂內容PDF - 6.77 MB
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RECEITA - Sufflé de Bacalhau. PDF - 3.74 MB
課堂內容PDF - 3.74 MB
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RECEITA - Roulade de Mignon PDF - 2.22 MB
課堂內容PDF - 2.22 MB
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RECEITA - Como Rechear o Lombo & recheios Diversos PDF - 9.78 MB
課堂內容PDF - 9.78 MB
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RECEITA - Lombo ou Filé Mignon Suíno Grelhados ao Barbecue PDF - 5.88 MB
課堂內容PDF - 5.88 MB
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RECEITA - Lombo na Manteiga, Alho e Limão Siciliano PDF - 4.29 MB
課堂內容PDF - 4.29 MB
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RECEITA - Lombo Recheado com Aspargos PDF - 10.9 MB
課堂內容PDF - 10.9 MB
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RECEITA - Lombo Recheado de Ricota Temperada PDF - 3.52 MB
課堂內容PDF - 3.52 MB
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RECEITA - Lombo Recheado Espinafre 圖片 - 8.68 MB
課堂內容圖片 - 8.68 MB -
RECEITA - Lombo - Almofada para recheios 圖片 - 7.84 MB
課堂內容圖片 - 7.84 MB
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RECEITA - Mignon Suíno Recheado de Ricota Temperada 圖片 - 6.55 MB
課堂內容圖片 - 6.55 MB
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RECEITA - Lombo de Porco Defumado PDF - 8.37 MB
課堂內容PDF - 8.37 MB
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RECEITA - Lombo Em Crosta de Ervas. PDF - 3.14 MB
課堂內容PDF - 3.14 MB
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RECEITA - Tender à Califórnia. PDF - 2.17 MB
課堂內容PDF - 2.17 MB
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RECEITA - Tender Balsâmico e Mel PDF - 1.79 MB
課堂內容PDF - 1.79 MB
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AULA - RECEITA - Tender - Como preparar corretamente (Receitas) PDF - 7.97 MB
課堂內容PDF - 7.97 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17.7 MB
課堂內容PDF - 17.7 MB
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RECEITA - Salmão ao Molho de Laranja e Chips de Parma PDF - 4.01 MB
課堂內容PDF - 4.01 MB
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RECEITA - Salmão Mi-Cuit em Molho de Tangerina com Chips de Alho-Poró. PDF - 152 KB
課堂內容PDF - 152 KB
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VÍDEO - Salmão e Vegetais 影片 - 241 MB
課堂內容影片 - 241 MB
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RECEITA - Tender com Sidra. PDF - 1.83 MB
課堂內容PDF - 1.83 MB
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VÍDEO - Ballotine de Frango Recheado. 影片 - 179 MB
課堂內容影片 - 179 MB
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RECEITA - Bouillabaisse (Receita Completa) PDF - 4.96 MB
課堂內容PDF - 4.96 MB
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RECEITA - Pilaf de Frango ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos. PDF - 1.86 MB
課堂內容PDF - 1.86 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Steak au Poivre PDF - 6.39 MB
課堂內容PDF - 6.39 MB
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RECEITA - Filet de Frango, Lombo de Bacon e Molho de laranja PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
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VÍDEO - Ballotine de Frango Recheado 影片 - 179 MB
課堂內容影片 - 179 MB
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RECEITA - Ballotine de Filet Mignon de Porco e Batatas Fondant ao Molho de Sidra PDF - 1.01 MB
課堂內容PDF - 1.01 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1.23 MB
課堂內容PDF - 1.23 MB
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RECEITA - Wellington de Noel PDF - 1.83 MB
課堂內容PDF - 1.83 MB
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RECEITA - Recheios para Peru e Chester PDF - 3.49 MB
課堂內容PDF - 3.49 MB
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RECEITA - Peru com Legumes, Castanhas e Bacon e variações PDF - 18.3 MB
課堂內容PDF - 18.3 MB
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RECEITA - Peru com Legumes, Castanhas e Bacon (e variações) PDF - 18.3 MB
課堂內容PDF - 18.3 MB
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RECEITA - Mole Poblano PDF - 9.55 MB
課堂內容PDF - 9.55 MB
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RECEITA - Purê de Batatas com Cogumelos e Tâmaras (se quiser, troque o purê pela Polenta Mole) PDF - 4.42 MB
課堂內容PDF - 4.42 MB
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RECEITA - Codornas PDF - 8.48 MB
課堂內容PDF - 8.48 MB
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RECEITA - Polpetone (Bolo de Carne) PDF - 15.1 MB
課堂內容PDF - 15.1 MB
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RECEITA - Anéis de Lula e Molho Aioli com Salada de Agrião e Croutons PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
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RECEITA - Arroz de bacalhau PDF - 503 KB
課堂內容PDF - 503 KB
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RECEITA - O Feijão que é Refeição PDF - 14.7 MB
課堂內容PDF - 14.7 MB
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RECEITA - Spaghetti Alla Margharita - Uma pasta que fazemos em menos de 8 minutos. PDF - 2.07 MB
課堂內容PDF - 2.07 MB
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RECEITA - Peixe ou frango em crosta de pão ao Molho de Açafrão e Legumes Salteados PDF - 3.04 MB
課堂內容PDF - 3.04 MB
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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Tuile de Tapioca PDF - 1.28 MB
課堂內容PDF - 1.28 MB
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RECEITA - Palpiette de Peixes ao Béchamel PDF - 7.37 MB
課堂內容PDF - 7.37 MB
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RECEITA - Frango e Cogumelos ao Molho Soubise PDF - 5.99 MB
課堂內容PDF - 5.99 MB
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RECEITA - Peito de Frango e Abacaxi (Godu Pai Tampaqui) PDF - 14 MB
課堂內容PDF - 14 MB
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RECEITA - Buffalo Chicken Wings PDF - 16.8 MB
課堂內容PDF - 16.8 MB
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RECEITA - Carne na Pressão PDF - 11.3 MB
課堂內容PDF - 11.3 MB
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RECEITA - Coxas de Frango Marinadas na Cerveja Preta PDF - 17.8 MB
課堂內容PDF - 17.8 MB
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RECEITA - Drumet em Caldo Apimentado PDF - 15.8 MB
課堂內容PDF - 15.8 MB
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RECEITA - Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho PDF - 5.09 MB
課堂內容PDF - 5.09 MB
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RECEITA - Frango com Damascos - Versão 2 PDF - 2.78 MB
課堂內容PDF - 2.78 MB
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RECEITA - Frango na Mostarda (Poulet Dijonise) PDF - 18.9 MB
課堂內容PDF - 18.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Goulash PDF - 16.7 MB
課堂內容PDF - 16.7 MB
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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4.3 MB
課堂內容PDF - 4.3 MB
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RECEITA - CLÁSSICA - Cassoulet PDF - 2.58 MB
課堂內容PDF - 2.58 MB
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RECEITA - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
課堂內容PDF - 2.21 MB
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RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1.42 MB
課堂內容PDF - 1.42 MB
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RECEITA - Eisbein (Joelho de Porco) PDF - 5.25 MB
課堂內容PDF - 5.25 MB
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RECEITA - Strogonoff de carne (Francês) PDF - 15.7 MB
課堂內容PDF - 15.7 MB
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RECEITA - Kassler (kasseler) PDF - 16.1 MB
課堂內容PDF - 16.1 MB
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RECEITA - Costela defumada com Whisky PDF - 1.38 MB
課堂內容PDF - 1.38 MB
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RECEITA - Braciolas Napoletanas PDF - 8.33 MB
課堂內容PDF - 8.33 MB
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RECEITA - Bife a Rolê - ** (coloquei junto com a receita de Braciolas Napoletanas para você perceber as diferenças) PDF - 16.9 MB
課堂內容PDF - 16.9 MB
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RECEITA - Currywurst PDF - 9.87 MB
課堂內容PDF - 9.87 MB
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RECEITA - Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila PDF - 46.9 KB
課堂內容PDF - 46.9 KB
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RECEITA - Camarão à Newburg PDF - 5.06 MB
課堂內容PDF - 5.06 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras PDF - 2.65 MB
課堂內容PDF - 2.65 MB
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RECEITA - Tilápia com Batatas ao Molho de Limão e Mostarda PDF - 1.34 MB
課堂內容PDF - 1.34 MB
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RECEITA - Salmão no Molho de Maracujá PDF - 5.72 MB
課堂內容PDF - 5.72 MB
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RECEITA - Moqueca de Camarão PDF - 6.2 MB
課堂內容PDF - 6.2 MB
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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4.57 MB
課堂內容PDF - 4.57 MB
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RECEITA - Flor de Abobrinha com Béchamel , Carne Suína e Jamon Serrano PDF - 13.1 MB
課堂內容PDF - 13.1 MB
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RECEITA - Paella (três tipos) PDF - 12.5 MB
課堂內容PDF - 12.5 MB
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RECEITA /TÉCNICA - Gravlax (Salmão) PDF - 5.66 MB
課堂內容PDF - 5.66 MB
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RECEITA - Mole Poblano PDF - 9.55 MB
課堂內容PDF - 9.55 MB
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RECEITA - Robalo Limão e Laranja PDF - 8.53 MB
課堂內容PDF - 8.53 MB
-
RECEITA - Salmão em Aspic PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
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RECEITA - Polvo à Galega PDF - 3.97 MB
課堂內容PDF - 3.97 MB
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RECEITA - Brandade de Bacalhau PDF - 3.99 MB
課堂內容PDF - 3.99 MB
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RECEITA - Uma versão do Bacalhau à Lagareiro PDF - 7.63 MB
課堂內容PDF - 7.63 MB
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RECEITA - Assar um Peixe inteiro no Sal PDF - 3.26 MB
課堂內容PDF - 3.26 MB
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RECEITA - Manjubinha, Anchovas e Sardinhas Empanadas PDF - 5.87 MB
課堂內容PDF - 5.87 MB
-
RECEITA - Camarão no Papillote PDF - 2.55 MB
課堂內容PDF - 2.55 MB
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RECEITA - Lasanha de Salmão e Pimentões PDF - 8.21 MB
課堂內容PDF - 8.21 MB
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RECEITA - Bacalhau para muitos... PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
第 6 章 · 47 堂課
MÓDULO 5A - CULINÁRIA ORIENTAL - Um apanhado das mais importantes receitas orientais
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SUPER AULA - COMIDA CHINESA E JAPONESA PDF - 146 MB
課堂內容PDF - 146 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Expressa. 影片 - 70.8 MB
課堂內容影片 - 70.8 MB
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VÍDEO - Tempura de Vegetais e Cogumelos Shimeji 影片 - 113 MB
課堂內容影片 - 113 MB
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AULA - Tempurá PDF - 10.4 MB
課堂內容PDF - 10.4 MB
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AULA - Yakisoba PDF - 5.19 MB
課堂內容PDF - 5.19 MB
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AULA - Guioza - Dumplings - Wontons - Din Sun PDF - 18.3 MB
課堂內容PDF - 18.3 MB
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VÍDEO - Pasta de Gergelim 影片 - 44.4 MB
課堂內容影片 - 44.4 MB
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VÍDEO - Frango Satay 影片 - 28.5 MB
課堂內容影片 - 28.5 MB
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AULA -- Guiozas - Dumplings - Wontons PDF - 18.3 MB
課堂內容PDF - 18.3 MB
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RECEITA - Lombo Chop Suey PDF - 6.78 MB
課堂內容PDF - 6.78 MB
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課堂內容PDF - 2.15 MB
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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9.18 MB
課堂內容PDF - 9.18 MB
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RECEITA - Arroz Frito com Legumes e Porco PDF - 1.41 MB
課堂內容PDF - 1.41 MB
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RECEITA - Gyudon PDF - 8 MB
課堂內容PDF - 8 MB
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RECEITA - Arroz Cantonês (Versões) PDF - 7.33 MB
課堂內容PDF - 7.33 MB
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RECEITA - Rendang PDF - 4.69 MB
課堂內容PDF - 4.69 MB
-
RECEITA - Kung Pao (Frango Xadrez) PDF - 9.08 MB
課堂內容PDF - 9.08 MB
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RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5.08 MB
課堂內容PDF - 5.08 MB
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RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7.8 MB
課堂內容PDF - 7.8 MB
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RECEITA - Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões PDF - 6.13 MB
課堂內容PDF - 6.13 MB
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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19.3 MB
課堂內容PDF - 19.3 MB
-
RECEITA - Salada de Pimentão Verde e Porco PDF - 4.34 MB
課堂內容PDF - 4.34 MB
-
RECEITA - Salada Chinesa com Porco - PDF - 7.78 MB
課堂內容PDF - 7.78 MB
-
RECEITA - Larb Salad PDF - 6.77 MB
課堂內容PDF - 6.77 MB
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課堂內容PDF - 5.33 MB
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FICHA TÉCNICA - Arroz de Sushi (SHARI) 圖片 - 182 KB
課堂內容圖片 - 182 KB
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FICHA TÉCNICA - Banana Caramelada 圖片 - 190 KB
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FICHA TÉCNICA - Beef Satay 圖片 - 150 KB
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FICHA TÉCNICA - Porco Agridoce 圖片 - 220 KB
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FICHA TÉCNICA - Chutney de Manga 圖片 - 169 KB
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FICHA TÉCNICA - Frango Tandor 圖片 - 177 KB
課堂內容圖片 - 177 KB
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課堂內容圖片 - 250 KB
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FICHA TÉCNICA - Kare Gohan (Guisado de Carne, legumes e arroz) 圖片 - 181 KB
課堂內容圖片 - 181 KB
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FICHA TÉCNICA - Khao op Sapparod - (Arroz Frito com Abacaxi) 圖片 - 218 KB
課堂內容圖片 - 218 KB
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FICHA TÉCNICA - Pullao - (Arroz com Cravo, Louro e Manteiga) 圖片 - 133 KB
課堂內容圖片 - 133 KB
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FICHA TÉCNICA - Rolinho Primavera - (Harumaki) 圖片 - 203 KB
課堂內容圖片 - 203 KB
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FICHA TÉCNICA - Samosa 圖片 - 234 KB
課堂內容圖片 - 234 KB
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FICHA TÉCNICA - Shitake no Batayaki - (Cogumelos na Manteiga) 圖片 - 166 KB
課堂內容圖片 - 166 KB
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FICHA TÉCNICA - Sukiyaki 圖片 - 257 KB
課堂內容圖片 - 257 KB
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FICHA TÉCNICA - Sushi / Sashimi 圖片 - 223 KB
課堂內容圖片 - 223 KB
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FICHA TÉCNICA - Tempura / Kakiague - (Tempura de Camarões) 圖片 - 252 KB
課堂內容圖片 - 252 KB
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FICHA TÉCNICA - Thon Kah Gai - (Sopa de Frango e Leite de Coco 圖片 - 210 KB
課堂內容圖片 - 210 KB
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FICHA TÉCNICA - Tonkatsu - (Lombo a Milanesa com Molho Tonkatsy) 圖片 - 269 KB
課堂內容圖片 - 269 KB
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FICHA TÉCNICA - Garan Massala 圖片 - 144 KB
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RECEITA - Toum - (Emulsão tipo maionese com Alho) PDF - 21 MB
課堂內容PDF - 21 MB
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Goi Du Du Tom Thit - Salada de Mamão verde e camarões PDF - 4.14 MB
課堂內容PDF - 4.14 MB
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RECEITA - Som Tam - Salada de Mamão Verde PDF - 6.24 MB
課堂內容PDF - 6.24 MB
第 7 章 · 107 堂課
MÓDULO 6 - CONFEITARIA CLÁSSICA - Bases e Refinamento
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AULA - Introdução ao mundo da Confeitaria PDF - 6.21 MB
課堂內容PDF - 6.21 MB
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課堂內容PDF - 8.75 MB
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AULA - Nove Ingredientes Essenciais da Confeitaria e Panificação PDF - 36.8 MB
課堂內容PDF - 36.8 MB
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VÍDEO - Soufflé au Chocolat 影片 - 89.7 MB
課堂內容影片 - 89.7 MB
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VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo 影片 - 146 MB
課堂內容影片 - 146 MB
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VÍDEO - Bases de Massa Folhada caramelizadas 影片 - 68 MB
課堂內容影片 - 68 MB
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VÍDEO - Pão-de-ló 影片 - 81.8 MB
課堂內容影片 - 81.8 MB
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VÍDEO - Merengue Italiano 影片 - 33.3 MB
課堂內容影片 - 33.3 MB
-
VÍDEO - Placas de Massa Folhada (Sobremesas e Milefeuille) 影片 - 20.7 MB
課堂內容影片 - 20.7 MB
-
AULA - Pâtes (Massas) - ingredientes e generalidades PDF - 1.53 MB
課堂內容PDF - 1.53 MB
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VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas 影片 - 44.2 MB
課堂內容影片 - 44.2 MB
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課堂內容影片 - 155 MB
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RECEITA - Pâte Brisée PDF - 2 MB
課堂內容PDF - 2 MB
-
VÍDEO - Pâte Sucrée 影片 - 60.6 MB
課堂內容影片 - 60.6 MB
-
RECEITA Pâte Sucrée (Passo a passo Ilustrado) PDF - 2.11 MB
課堂內容PDF - 2.11 MB
-
VÍDEO - Massa de torta Perfeita 影片 - 29.2 MB
課堂內容影片 - 29.2 MB
-
RECEITA - Pâte Sablée - (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
-
VÍDEO - Pâte à Choux 影片 - 98.6 MB
課堂內容影片 - 98.6 MB
-
AULA -Patê a Choux. - A Massa, Como Rechear, Recheios, Craquelin, Religieuses, Popovers, Croquembouch, Saint Honoré, Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat, Paris-Brest, Creme Praliné. Gougères , Chouquettes, Pets de Nonne, (PASSO A PASSO ILUSTRADO) PDF - 8.37 MB
課堂內容PDF - 8.37 MB
-
RECEITA - Craquelin para Pâtè à Choux PDF - 3.04 MB
課堂內容PDF - 3.04 MB
-
TÉCNICA - Como rechear Éclair e Carolinas PDF - 809 KB
課堂內容PDF - 809 KB
-
TÉCNICA - Glaçamento para Éclair PDF - 903 KB
課堂內容PDF - 903 KB
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VÍDEO - Craquelin 影片 - 104 MB
課堂內容影片 - 104 MB
-
VÍDEO - Massa Folhada - Croissants 影片 - 161 MB
課堂內容影片 - 161 MB
-
AULA - Massa Folhada (Pâte Feuiletée) (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.59 MB
課堂內容PDF - 1.59 MB
-
AULA - Trabalhando com a Massa Phyllo (Massa Filo)o (Massa PDF - 6.56 MB
課堂內容PDF - 6.56 MB
-
AULA - Biscouit Jaconde PDF - 1.77 MB
課堂內容PDF - 1.77 MB
-
VÍDEO - Biscouit Jaconde 影片 - 182 MB
課堂內容影片 - 182 MB
-
VÍDEO - Frangipane 影片 - 146 MB
課堂內容影片 - 146 MB
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VÍDEO - Creme de Manteiga e Café 影片 - 124 MB
課堂內容影片 - 124 MB
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APOSTILA - Pavês - ( de Chocolate, de Berries, com Chantilly de Chocolate e Amaretto com Praline de Amêndoas, com Gelatina de Morango, sem Biscoito Champagne, de Cookies e Ganache) PDF - 5.41 MB
課堂內容PDF - 5.41 MB
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APOSTILA - Cozinhando com Frutas e Mousse PDF - 26.2 MB
課堂內容PDF - 26.2 MB
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AULA - A Massa mais versátil do mundo - Aprenda a fazer Cones, Tubos, Cestinhas, Tuiles, etc. PDF - 1.92 MB
課堂內容PDF - 1.92 MB
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APOSTILA - Merengues e Receitas com Merengues (Pistaches Rocher, Pavlova, Moka Chocolate Chip Meringues, Ovos Nevados, Torta de Limão, Dacquoise, Ninhos) PDF - 8.91 MB
課堂內容PDF - 8.91 MB
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AULA - Merengues - Francês, Italiano e Suíco PDF - 1.89 MB
課堂內容PDF - 1.89 MB
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VÍDEO - Merengue Simples (Manual) 影片 - 245 MB
課堂內容影片 - 245 MB
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VÍDEO - Merengue Simples (na Batedeira) 影片 - 67.1 MB
課堂內容影片 - 67.1 MB
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AULA - Coberturas para Bolos e Cupcake - Chantillys, Amanteigados, Buttercream, Praliné, Caramelo (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 3.1 MB
課堂內容PDF - 3.1 MB
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APOSTILA - Entremets - Glaçagem - Nappage - Cobertura Coringa - Nougat PDF - 8.14 MB
課堂內容PDF - 8.14 MB
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VÍDEO - Glaze (Como Aplicar?) 影片 - 1.04 MB
課堂內容影片 - 1.04 MB
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VÍDEO - Nappage - Geleia de brilho - (Para usar em tortas e bolos, deixando-os protegidos e bonitos. 影片 - 20.3 MB
課堂內容影片 - 20.3 MB
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VÍDEO - Glaçagem com PECTINA 影片 - 38.9 MB
課堂內容影片 - 38.9 MB
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VÍDEO - Entremet - Apple Spice. 影片 - 101 MB
課堂內容影片 - 101 MB
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AULA - Gateau Éponge - (Pão de Ló, Genoise, Pain de Spagna, Fluffy Cake) - Passo a passo ilustrado - Receitas PDF - 13.6 MB
課堂內容PDF - 13.6 MB
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VÍDEO - Gateau Éponge - (Pão de Ló, Genoise, Pain de Spagna, Fluffy Cake) 影片 - 32.8 MB
課堂內容影片 - 32.8 MB
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AULA - Gianduia (Semifreddo de Gianduia) PDF - 18.5 MB
課堂內容PDF - 18.5 MB
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AULA - Dacquoise PDF - 2.4 MB
課堂內容PDF - 2.4 MB
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VÍDEO - Dacquoise - Uso em bases ou camadas em montagens doces 影片 - 40.9 MB
課堂內容影片 - 40.9 MB
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AULA - Crocantes (Praliné) - Passo a Passo ilustrado e usos PDF - 8.48 MB
課堂內容PDF - 8.48 MB
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AULA - Caldas, Caramelos, Pralinés e Nougatine PDF - 5.08 MB
課堂內容PDF - 5.08 MB
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AULA - Caramelo Toffe PDF - 2.01 MB
課堂內容PDF - 2.01 MB
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AULA - Calda de Caramelo (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.84 MB
課堂內容PDF - 1.84 MB
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VÍDEO - Caldas de Açúcar 影片 - 63.7 MB
課堂內容影片 - 63.7 MB
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VÍDEO - Calda Simples (Simple Syroup - Para drinks, Bem casados, e muito mais) 影片 - 58.6 MB
課堂內容影片 - 58.6 MB
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AULA - Manteiga - Como congelar e descongelar a manteiga PDF - 15.4 MB
課堂內容PDF - 15.4 MB
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AULA - Manteiga Clarificada e Ghee PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
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AULA - Manteiga e Margarina PDF - 5.67 MB
課堂內容PDF - 5.67 MB
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VÍDEO - Como cortar manteiga. 影片 - 9.71 MB
課堂內容影片 - 9.71 MB
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APOSTILA - Cremes e Mingaus (Anglaise, Creme Brûlée, Catalana, Frangipane, Chantillys e mais) PDF - 6.29 MB
課堂內容PDF - 6.29 MB
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AULA - Crème de Confeiteiro - Método Vulcanetti PDF - 1.19 MB
課堂內容PDF - 1.19 MB
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AULA - Creme Patissière de Chocolate PDF - 310 KB
課堂內容PDF - 310 KB
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TÉCNICA - Chantillys Temperados PDF - 779 KB
課堂內容PDF - 779 KB
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AULA - Creme batido PDF - 814 KB
課堂內容PDF - 814 KB
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RECEITA - Crème Chiboust PDF - 5.83 MB
課堂內容PDF - 5.83 MB
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AULA - Crème Légère - Creme Diplomata PDF - 842 KB
課堂內容PDF - 842 KB
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AULA - Creme Mousseline PDF - 836 KB
課堂內容PDF - 836 KB
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RECEITA - Creme Patissière de Chocolate PDF - 310 KB
課堂內容PDF - 310 KB
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VÍDEO - Crème Pâtissière - CREME DE CONFEITEIRO 影片 - 33.9 MB
課堂內容影片 - 33.9 MB
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AULA - Crème Pâtissière (Confeiteiro) e Cremes derivados PDF - 2.68 MB
課堂內容PDF - 2.68 MB
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VÍDEO - Creme Chiboust. 影片 - 54.3 MB
課堂內容影片 - 54.3 MB
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VÍDEO - Créme Anglaise 影片 - 20.6 MB
課堂內容影片 - 20.6 MB
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VÍDEO - Créme Bavarois 影片 - 14.8 MB
課堂內容影片 - 14.8 MB
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AULA - Zabaglione e Sabayon PDF - 857 KB
課堂內容PDF - 857 KB
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VÍDEO - Zabaglione 影片 - 154 MB
課堂內容影片 - 154 MB
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DESIGN - Acetato - Chocolate & Food Design PDF - 5.85 MB
課堂內容PDF - 5.85 MB
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EQUIPAMENTO - Conheça o Silpat PDF - 2.92 MB
課堂內容PDF - 2.92 MB
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DESIGN - Adereços com Açúcar PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
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AULA - Coberturas para Bolos e Cupcake PDF - 1.52 MB
課堂內容PDF - 1.52 MB
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AULA - Gianduia e Creme Gianduia (Receita - Semifreddo de gianduia - Parfait de Gianduia) PDF - 3.18 MB
課堂內容PDF - 3.18 MB
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INGREDIENTE - Micryo PDF - 1.07 MB
課堂內容PDF - 1.07 MB
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TÉCNICA - CHOCOLATE - Temperagem PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
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AULA - Fondant PDF - 912 KB
課堂內容PDF - 912 KB
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VÍDEO - Fondant 影片 - 138 MB
課堂內容影片 - 138 MB
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AULA - Nougat - Torrone PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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INGREDIENTE - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB
課堂內容PDF - 5.03 MB
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VÍDEO - Marshmallows 影片 - 54.1 MB
課堂內容影片 - 54.1 MB
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VÍDEO - Tuiles Tradicionais (Técnica Clássica) 影片 - 18.8 MB
課堂內容影片 - 18.8 MB
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VÍDEO - Tuile Croustillat (Um adorno que deixará suas sobremesas maravilhosas) 影片 - 159 MB
課堂內容影片 - 159 MB
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AULA - Tuile de Isomalt PDF - 814 KB
課堂內容PDF - 814 KB
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AULA - Tuile de Frutas Vermelhas PDF - 1.73 MB
課堂內容PDF - 1.73 MB
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AULA - Tuile Croustillant au Caramel (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 12.6 MB
課堂內容PDF - 12.6 MB
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VÍDEO - Croustillant Au Citron - Para um tipo de Mille Feuille (Mil Folhas) diferenciado 影片 - 124 MB
課堂內容影片 - 124 MB
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AULA - Opalines (Aula Cedida por François Xavier do Cuisine Aubery e escrita por Ripp Cozzella) PDF - 14.1 MB
課堂內容PDF - 14.1 MB
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APOSTILA - Ganache PDF - 5.26 MB
課堂內容PDF - 5.26 MB
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VÍDEO - Ganaches 影片 - 75.3 MB
課堂內容影片 - 75.3 MB
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AULA - Sorbets PDF - 27.6 MB
課堂內容PDF - 27.6 MB
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DESIGN - Como apresentar Sorbets PDF - 35 MB
課堂內容PDF - 35 MB
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VÍDEO - Ladyfingers 影片 - 72.4 MB
課堂內容影片 - 72.4 MB
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AULA - Assar com açúcar e substitutos do açúcar PDF - 7.03 MB
課堂內容PDF - 7.03 MB
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AULA - Como armazenar e usar sobras de chocolate derretido PDF - 4.25 MB
課堂內容PDF - 4.25 MB
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RECEITA - Buttercream PDF - 992 KB
課堂內容PDF - 992 KB
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VÍDEO - Creme de Manteiga 影片 - 124 MB
課堂內容影片 - 124 MB
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AULA - Como fazer Cilindros de Chocolate - PDF - 4.81 MB
課堂內容PDF - 4.81 MB
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AULA - Uma dica de Design e Sabor para sobremesas PDF - 1.22 MB
課堂內容PDF - 1.22 MB
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ARTIGO - A Ciência do Sorvete PDF - 19.1 MB
課堂內容PDF - 19.1 MB
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VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 1 - Pesado) 影片 - 145 MB
Um creme perfeito para tortas e bolos.
Pode ser usado como cobertura ou recheio.
課堂內容影片 - 145 MB -
VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 2 - Suave) 影片 - 134 MB
課堂內容影片 - 134 MB
第 8 章 · 135 堂課
MÓDULO 7 - CONFEITARIA CLÁSSICA - Receitas Tradicionais que todo confeiteiro deve conhecer.
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VÍDEO - Baked Alaska 影片 - 60.2 MB
課堂內容影片 - 60.2 MB
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VÍDEO - Pão-de-ló tradicional 影片 - 81.8 MB
課堂內容影片 - 81.8 MB
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VÍDEO - Lava Cake 影片 - 103 MB
課堂內容影片 - 103 MB
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VÍDEO - Chessecake Flan 影片 - 288 MB
課堂內容影片 - 288 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Bûche de Noël (com Pão-de-Ló) PDF - 9.88 MB
課堂內容PDF - 9.88 MB
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VÍDEO - Bûche de Nöel - (Moderno - Usando Mousse) 影片 - 77.4 MB
課堂內容影片 - 77.4 MB
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VÍDEO - Madeleines 影片 - 52.1 MB
課堂內容影片 - 52.1 MB
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VÍDEO - Sorvete de Chocolate Caseiro. 影片 - 147 MB
課堂內容影片 - 147 MB
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VÍDEO - Sorvete de Framboesa 影片 - 53 MB
課堂內容影片 - 53 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Mil Folhas (Millefeuille) PDF - 19.9 MB
課堂內容PDF - 19.9 MB
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RECEITA - Pommes Brûlée - (Maçãs Brûlée) PDF - 3.78 MB
課堂內容PDF - 3.78 MB
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RECEITA - Pancake PDF - 12.4 MB
課堂內容PDF - 12.4 MB
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RECEITAS - Brownies - Fudge Brownies, Bolo Brownie, Brownies Blondies PDF - 4.35 MB
課堂內容PDF - 4.35 MB
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APOSTILA - Brigadeiros - Aprenda tudo sobre esses docinhos tão desejáveis e famosos PDF - 5.37 MB
課堂內容PDF - 5.37 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Baked Alaska PDF - 16.1 MB
課堂內容PDF - 16.1 MB
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課堂內容PDF - 25.4 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Petit Gâteau PDF - 1.17 MB
課堂內容PDF - 1.17 MB
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AULA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado) PDF - 2.08 MB
課堂內容PDF - 2.08 MB
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APOSTILA - Macarons sem Segredos PDF - 61.5 MB
課堂內容PDF - 61.5 MB
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RECEITA - Bolo Mont Blanc PDF - 10.2 MB
課堂內容PDF - 10.2 MB
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APOSTILA - Claufoutis - 3 receitas de sucesso PDF - 2.19 MB
課堂內容PDF - 2.19 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Coulant au Chocolate PDF - 1.27 MB
課堂內容PDF - 1.27 MB
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RECEITA - CLÁSSICA - Baba Au Rhum PDF - 1.42 MB
課堂內容PDF - 1.42 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Mousse Au Chocolat PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Bolo Saint Honorè PDF - 2.1 MB
課堂內容PDF - 2.1 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Croquembouch PDF - 4.45 MB
課堂內容PDF - 4.45 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Naked Cake - Gateau Éponge (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 1.21 MB
課堂內容PDF - 1.21 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Croissant (passo a passo ilustrado) PDF - 14.5 MB
課堂內容PDF - 14.5 MB
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RECEITA - Mostarda de Cremona PDF - 7.17 MB
課堂內容PDF - 7.17 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Pão de Ló - Gateau Éponge - Génoise - Pain de Spagna PDF - 1.74 MB
課堂內容PDF - 1.74 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Poire Belle Hélène PDF - 280 KB
課堂內容PDF - 280 KB
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RECEITA - Figos - Compota e Receitas PDF - 5.95 MB
課堂內容PDF - 5.95 MB
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VÍDEO - Geleia de Morangos Balsâmica 影片 - 91 MB
課堂內容影片 - 91 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Gingerbread PDF - 14.1 MB
課堂內容PDF - 14.1 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Parfait Chocolate e Laranja PDF - 1.82 MB
課堂內容PDF - 1.82 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Baklava Turca PDF - 3.33 MB
課堂內容PDF - 3.33 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Bem Casados PDF - 6.65 MB
課堂內容PDF - 6.65 MB
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RECEITA CLÁSSICA - French Crullers PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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課堂內容PDF - 3.93 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Ganache (Kisses) PDF - 3.28 MB
課堂內容PDF - 3.28 MB
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RECEITA - Peras ao Vinho com Chocolate e Biscoitos Sable PDF - 3.6 MB
課堂內容PDF - 3.6 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Granitas PDF - 2.41 MB
課堂內容PDF - 2.41 MB
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RECEITA - Geleia de Morangos Balsâmica PDF - 7.53 MB
課堂內容PDF - 7.53 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque PDF - 1.03 MB
課堂內容PDF - 1.03 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Trufas de Chocolate PDF - 24.5 MB
課堂內容PDF - 24.5 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Savarin au Rhum PDF - 6.43 MB
課堂內容PDF - 6.43 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Mousse de Chocolate à Base de Crème Anglaise PDF - 24.5 MB
課堂內容PDF - 24.5 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Pancake PDF - 508 KB
課堂內容PDF - 508 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Mousse Au Chocolat PDF - 968 KB
課堂內容PDF - 968 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Mousse de Chocolate à base de Creme Anglaise PDF - 1.06 MB
課堂內容PDF - 1.06 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Mousse de Chocolate Para Recheios de Bolos PDF - 374 KB
課堂內容PDF - 374 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Mousse de Morango PDF - 82.6 KB
課堂內容PDF - 82.6 KB
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VÍDEO - Mousse de Chocolate 影片 - 80.9 MB
課堂內容影片 - 80.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Baba de Moça PDF - 1.11 MB
課堂內容PDF - 1.11 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Saint Honoré Tradicional e Individual com Creme de Cacau PDF - 4.93 MB
課堂內容PDF - 4.93 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Sorvete de Baunilha PDF - 3.78 MB
課堂內容PDF - 3.78 MB
-
RECEITA CLÁSSICA - Rabanadas (Pain Perdu) e Crème Anglaise PDF - 6.78 MB
課堂內容PDF - 6.78 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Panna Cotta PDF - 847 KB
課堂內容PDF - 847 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Figo Ramy. PDF - 495 KB
課堂內容PDF - 495 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Mousse de Morango PDF - 82.6 KB
課堂內容PDF - 82.6 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Gateaux au Vin Rouge PDF - 11.9 MB
課堂內容PDF - 11.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Figos Verdes em Calda de Vinho PDF - 1000 KB
課堂內容PDF - 1000 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Ganaches Kisses PDF - 4.17 MB
課堂內容PDF - 4.17 MB
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RECEITA CLÁSSICA - - Crémeux PDF - 2.9 MB
課堂內容PDF - 2.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Gâteau au Citron (Bolo de Limão) PDF - 41 KB
課堂內容PDF - 41 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Poire Pochée au Vin Rouge (Peras Escalfadas em Vinho Tinto) PDF - 280 KB
課堂內容PDF - 280 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Pumpkin Pie - Torta de Abóbora Americana PDF - 851 KB
課堂內容PDF - 851 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Sabayon, Zabaione e Creme Zabaione PDF - 428 KB
課堂內容PDF - 428 KB
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VÍDEO - Ganache Kisses 影片 - 75.9 MB
課堂內容影片 - 75.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Crepe Soufflé a Lorange - Crepe Suzette PDF - 6.24 MB
課堂內容PDF - 6.24 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Madeleines PDF - 430 KB
課堂內容PDF - 430 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Madeleines e muito mais PDF - 1.78 MB
課堂內容PDF - 1.78 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha) PDF - 5.67 MB
課堂內容PDF - 5.67 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Rocamboles (Gateau Roulé) PDF - 9.4 MB
課堂內容PDF - 9.4 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Crème Bûrlée au Chocolat PDF - 862 KB
課堂內容PDF - 862 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Olho de Sogra PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Gâteau au Citron (Bolo de Limão) - Base para Bolos Recheados e Coberto de Frutas Vermelhas PDF - 2.11 MB
課堂內容PDF - 2.11 MB
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RECEITA CLÁSSICA - French Crullers PDF - 572 KB
課堂內容PDF - 572 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Galette Franc-Comtoise à la crème pâtissière PDF - 1.05 MB
課堂內容PDF - 1.05 MB
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RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada) PDF - 1.28 MB
課堂內容PDF - 1.28 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Crepe Suzette (Clássico Francês) - 2 PDF - 7.66 MB
課堂內容PDF - 7.66 MB
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RECEITA - Panquecas Parmentière (tipo Blini) PDF - 18.4 MB
課堂內容PDF - 18.4 MB
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RECEITA - Nut Roast PDF - 1.41 MB
課堂內容PDF - 1.41 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Romanoff Sauce - Molho Clássico, doce, de Morangos e Cassis PDF - 1.17 MB
課堂內容PDF - 1.17 MB
-
RECEITA - Affogato PDF - 5.39 MB
課堂內容PDF - 5.39 MB
-
RECEITA - Creme de água de rosas PDF - 1.21 MB
課堂內容PDF - 1.21 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Pudim de Leite Condensado Perfeito PDF - 12.6 MB
課堂內容PDF - 12.6 MB
-
Sorvete de Lavanda PDF - 1.14 MB
課堂內容PDF - 1.14 MB
-
RECEITA - Salada de Frutas com Infusão de Morangos e Hibisco PDF - 1.9 MB
課堂內容PDF - 1.9 MB
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Ovos de Dinossauro - Fudge Recheado com Framboesas e Brita de Gergelim PDF - 2.71 MB
課堂內容PDF - 2.71 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Pêssegos Melba PDF - 7.28 MB
課堂內容PDF - 7.28 MB
-
RECEITA CLÁSSICA - Ovos Nevados PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
-
Muffin de abóbora PDF - 13.5 MB
課堂內容PDF - 13.5 MB
-
Panqueca de abóbora e Noz Pecã PDF - 6.73 MB
課堂內容PDF - 6.73 MB
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Quiche com Frutas com Panna Cotta PDF - 5.95 MB
課堂內容PDF - 5.95 MB
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Cenci italiano PDF - 4.9 MB
課堂內容PDF - 4.9 MB
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Parfait Chocolate e Laranja PDF - 6.29 MB
課堂內容PDF - 6.29 MB
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Beignets PDF - 9.25 MB
課堂內容PDF - 9.25 MB
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Pavlova PDF - 912 KB
課堂內容PDF - 912 KB
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Biscoitos Savoiardi PDF - 4.65 MB
課堂內容PDF - 4.65 MB
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Quindins - (com receitas de doces tradicionais portugueses - Brisa do Lis, Travesseiro de Sintra, Fatias de Braga, baba-de-Moça, Olho de Sogra) PDF - 2.49 MB
課堂內容PDF - 2.49 MB
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Salame de Chocolate (Salame di Ciocollato) PDF - 9.97 MB
課堂內容PDF - 9.97 MB
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Buttermilk Biscuits PDF - 9.19 MB
課堂內容PDF - 9.19 MB
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Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne") PDF - 4.65 MB
課堂內容PDF - 4.65 MB
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Balas de Geleias a base de Pectina PDF - 205 KB
課堂內容PDF - 205 KB
-
Pêche Plate au Semillon PDF - 895 KB
課堂內容PDF - 895 KB
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Maçã do Amor (Pommes D'Amour) - Um clássico PDF - 7.77 MB
課堂內容PDF - 7.77 MB
-
Petit Four Óperetta PDF - 783 KB
課堂內容PDF - 783 KB
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Pets de Nonne PDF - 1.04 MB
課堂內容PDF - 1.04 MB
-
Pistaches Rochers PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
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Pomme Mille-Feuille - Uma torta de Maçãs Verdes e Canela de babar PDF - 729 KB
課堂內容PDF - 729 KB
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Madeleines (ver vídeo) PDF - 7.34 MB
課堂內容PDF - 7.34 MB
-
Pommes Roties Au Vin Blanc PDF - 2.76 MB
課堂內容PDF - 2.76 MB
-
AULA - Sorbets PDF - 27.6 MB
課堂內容PDF - 27.6 MB
-
Maçã do Amor (Pommes D'Amour ) - Um clássico PDF - 7.77 MB
課堂內容PDF - 7.77 MB
-
Pot Au Créme - Pote de Crème de Caramelo Salgado PDF - 1.42 MB
課堂內容PDF - 1.42 MB
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Congolais PDF - 6.58 MB
課堂內容PDF - 6.58 MB
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Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat PDF - 939 KB
課堂內容PDF - 939 KB
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Prumeaux au Vin Rouge PDF - 1.15 MB
課堂內容PDF - 1.15 MB
-
Pommes Roties Au Vin Blanc PDF - 2.76 MB
課堂內容PDF - 2.76 MB
-
Pot Au Créme - Pote de Crème de Caramelo Salgado PDF - 1.42 MB
課堂內容PDF - 1.42 MB
-
Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat PDF - 939 KB
課堂內容PDF - 939 KB
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Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque PDF - 2.53 MB
課堂內容PDF - 2.53 MB
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Pumpkin Pie - Torta de Abóbora Americana PDF - 1.24 MB
課堂內容PDF - 1.24 MB
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Rabanadas e Creme Anglaise PDF - 959 KB
課堂內容PDF - 959 KB
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Rocamboles (Gateau Roulé) PDF - 831 KB
課堂內容PDF - 831 KB
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Rocher de Coco & Chocolate PDF - 1.65 MB
課堂內容PDF - 1.65 MB
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Sachertorte (torta chocolate) PDF - 4.92 MB
課堂內容PDF - 4.92 MB
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Sagu de Vinho Tinto PDF - 850 KB
課堂內容PDF - 850 KB
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Sorvete de baunilha - BASE DE CREME ANGLAISE PDF - 923 KB
課堂內容PDF - 923 KB
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Suflê com Pêssegos PDF - 593 KB
課堂內容PDF - 593 KB
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Taça de Morangos e Groselha PDF - 15.5 MB
課堂內容PDF - 15.5 MB
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Tarte au Chocolat et Vin Rouge PDF - 1 MB
課堂內容PDF - 1 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Torta de Limão com Merengue PDF - 893 KB
課堂內容PDF - 893 KB
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RECEITA CLÁSSICA - Zeppole PDF - 3.31 MB
課堂內容PDF - 3.31 MB
第 9 章 · 138 堂課
MÓDULO 8 - CONFEITARIA - Receitas clássicas e modernas
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VÍDEO - Bûche de Nöel - (Moderno - Usando Mousse) 影片 - 77.4 MB
課堂內容影片 - 77.4 MB
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VÍDEO - Cremeux - para finalizar o Bûche de Nöel 影片 - 22.8 MB
課堂內容影片 - 22.8 MB
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VÍDEO - Soufflé au Chocolat 影片 - 89.7 MB
課堂內容影片 - 89.7 MB
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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 23 MB
課堂內容PDF - 23 MB
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VÍDEO - Biscouit Jaconde. 影片 - 182 MB
課堂內容影片 - 182 MB
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課堂內容影片 - 124 MB
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RECEITA - Biscoitos Sablée e variações PDF - 76.6 MB
課堂內容PDF - 76.6 MB
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VÍDEO - Charlotte de Framboesa e Chocolate 影片 - 188 MB
課堂內容影片 - 188 MB
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RECEITA - Charlotte de Framboesa e Chocolate PDF - 18.3 MB
課堂內容PDF - 18.3 MB
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VÍDEO - Pudim de Caramelo - (Crème au Caramel) 影片 - 157 MB
課堂內容影片 - 157 MB
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VÍDEO - Panna Cotta 影片 - 103 MB
課堂內容影片 - 103 MB
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DESIGN - Panna Cotta - Receitas Especiais e Design PDF - 49.4 MB
課堂內容PDF - 49.4 MB
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VÍDEO - Tiramisù 影片 - 182 MB
課堂內容影片 - 182 MB
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VÍDEO - Chessecake Flan 影片 - 288 MB
課堂內容影片 - 288 MB
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VÍDEO - Poire Belle Hélène (Peras escalfadas no vinho com Calda de Chocolate) 影片 - 127 MB
課堂內容影片 - 127 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate 影片 - 80.2 MB
課堂內容影片 - 80.2 MB
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VÍDEO - Madeleines 影片 - 52.1 MB
課堂內容影片 - 52.1 MB
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RECEITA - Madeleines PDF - 9.16 MB
課堂內容PDF - 9.16 MB
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VÍDEO - Macarons sem Segredos 影片 - 59.7 MB
課堂內容影片 - 59.7 MB
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VÍDEO - Opera Cake - MONTAGEM - Veja como preparar nos vídeos subsequentes 影片 - 210 MB
課堂內容影片 - 210 MB
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RECEITA - Macarons - Apostila com diversas receitas PDF - 61.5 MB
課堂內容PDF - 61.5 MB
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VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha) 影片 - 55.1 MB
課堂內容影片 - 55.1 MB
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RECEITA - Glace Vanille Sorvete de Baunilha PDF - 2.11 MB
課堂內容PDF - 2.11 MB
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VÍDEO - Crème Brulée Moderno (sem forno) 影片 - 160 MB
課堂內容影片 - 160 MB
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RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno) PDF - 6.72 MB
課堂內容PDF - 6.72 MB
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課堂內容PDF - 8.02 MB
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RECEITA - Crema Catalana - o Creme Brülée dos espanhóis. PDF - 383 KB
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VÍDEO - Congolais 影片 - 70.1 MB
課堂內容影片 - 70.1 MB
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RECEITA - Congolais PDF - 6.58 MB
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AULA / RECEITA - Soluções em Sobremesas PDF - 21.7 MB
課堂內容PDF - 21.7 MB
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VÍDEO - Ganache 影片 - 75.3 MB
課堂內容影片 - 75.3 MB
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VÍDEO - Ganache Aerado 影片 - 29.9 MB
課堂內容影片 - 29.9 MB
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RECEITA - Ganache PDF - 5.26 MB
課堂內容PDF - 5.26 MB
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RECEITA - Ganache Kisses Au Chocolat et Vin Rouge + uma receita especial PDF - 3.47 MB
課堂內容PDF - 3.47 MB
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VÍDEO - Mousse au Chocolat 影片 - 80.9 MB
課堂內容影片 - 80.9 MB
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VÍDEO - Crème Pâtissière 影片 - 33.9 MB
課堂內容影片 - 33.9 MB
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APOSTILA - Cremes Básicos da Confeitaria Clássica - Uma Super Aula sobre cremes e Receitas especiais e Clássicas com eles. PDF - 15.2 MB
課堂內容PDF - 15.2 MB
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VÍDEO - Créme Anglaise 影片 - 20.6 MB
課堂內容影片 - 20.6 MB
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RECEITA - Crème Anglaise (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 3.29 MB
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TÉCNICA - Creme de Confeiteiro - o método Vulcanetti PDF - 926 KB
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VÍDEO - Molho Mousseline - Chiboust 影片 - 65.6 MB
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VÍDEO - Créme Bavarois 影片 - 14.8 MB
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VÍDEO - Como fazer Chantily Temperado e Gelificado 影片 - 21.4 MB
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AULA - Glaçagem - Nappage PDF - 4.08 MB
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VÍDEO - Nappage - Geleia de Brilho 影片 - 20.3 MB
課堂內容影片 - 20.3 MB
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VÍDEO - Glaçagem 影片 - 27.5 MB
課堂內容影片 - 27.5 MB
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VÍDEO - Nougat - Torrone 影片 - 76.3 MB
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RECEITA - Tarte Tatin Revisitée PDF - 2.7 MB
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VÍDEO - Tarte Tatin 影片 - 77.1 MB
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RECEITA - Tarte Tatin (Tradicional) PDF - 26.1 MB
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VÍDEO - Pão-de-Ló (Gateaux Esponge) 影片 - 32.8 MB
課堂內容影片 - 32.8 MB
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VÍDEO - Couquettes. 影片 - 73.9 MB
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VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha 影片 - 31.6 MB
課堂內容影片 - 31.6 MB
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VÍDEO - Entremet - Apple Spice 影片 - 101 MB
課堂內容影片 - 101 MB
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VÍDEO - Tuiles Tradicionais (Receita e Técnica Clássica) 影片 - 18.8 MB
課堂內容影片 - 18.8 MB
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RECEITA - Domo Sacré Coeur PDF - 1.22 MB
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VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton 影片 - 34.2 MB
課堂內容影片 - 34.2 MB
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VÍDEO - Matcha Crepe Cake 影片 - 27.7 MB
課堂內容影片 - 27.7 MB
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VÍDEO - Marshmallows 影片 - 54.1 MB
課堂內容影片 - 54.1 MB
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VÍDEO - Massa de torta (Moldagem Perfeita). 影片 - 29.2 MB
課堂內容影片 - 29.2 MB
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VÍDEO - Creme Chiboust 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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AULA - Creme Chiboust PDF - 5.83 MB
課堂內容PDF - 5.83 MB
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VÍDEO - Frangipane 影片 - 16 MB
課堂內容影片 - 16 MB
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AULA - Frangipane - Pithivier PDF - 1.17 MB
課堂內容PDF - 1.17 MB
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VÍDEO - Dacquoise 影片 - 40.9 MB
課堂內容影片 - 40.9 MB
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RECEITA - Banoffee - Uma versão de uma torta de bananas Descontruída PDF - 1.5 MB
課堂內容PDF - 1.5 MB
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RECEITA - Dacquoise PDF - 800 KB
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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3.99 MB
課堂內容PDF - 3.99 MB
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VÍDEO - Chouquettes 影片 - 73.9 MB
課堂內容影片 - 73.9 MB
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RECEITA - Chouquettes PDF - 1.07 MB
課堂內容PDF - 1.07 MB
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VÍDEO - Zabaglione 影片 - 154 MB
課堂內容影片 - 154 MB
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VÍDEO - Técnica: Como cortar manteiga quando fazemos massas 影片 - 9.71 MB
課堂內容影片 - 9.71 MB
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VÍDEO - Compota de Manga. 影片 - 25.7 MB
課堂內容影片 - 25.7 MB
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VÍDEO - Calda de Açúcar para Pudim, Drinks e Purées 影片 - 58.6 MB
課堂內容影片 - 58.6 MB
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VÍDEO - Fondant 影片 - 138 MB
課堂內容影片 - 138 MB
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RECEITA - Fondant PDF - 912 KB
課堂內容PDF - 912 KB
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AULA - Esmalte Espelhado Simples e Rápido para Bolos e Doces PDF - 16.2 MB
課堂內容PDF - 16.2 MB
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VÍDEO - Gelée (Destrinchando uma receita de J Andréz) 影片 - 51.2 MB
課堂內容影片 - 51.2 MB
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VÍDEO - Merengue Simples - Suspiro 影片 - 67.1 MB
課堂內容影片 - 67.1 MB
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VÍDEO - Brita de Gergelim (Morangos e Mascarpone) 影片 - 40.6 MB
課堂內容影片 - 40.6 MB
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RECEITA - Figos em Calda de Cassis e Sorvete de Baunilha PDF - 6.5 MB
課堂內容PDF - 6.5 MB
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VÍDEO - Caldas de Açúcar - Pontos de Calda 影片 - 63.7 MB
課堂內容影片 - 63.7 MB
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RECEITA - Cannelé de Bordeaux PDF - 1.72 MB
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VÍDEO - Cannelé de Bordeaux 影片 - 32.7 MB
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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux 影片 - 200 MB
課堂內容影片 - 200 MB
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VÍDEO - Ladyfingers 影片 - 72.4 MB
課堂內容影片 - 72.4 MB
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RECEITA - Naked Cake - Gateau Éponge (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 537 KB
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RECEITA - Florentinas, Dacquoise e Mousse PDF - 3.31 MB
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VÍDEO - Choux à La Creme 影片 - 165 MB
課堂內容影片 - 165 MB
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RECEITA - Choux à La Crème PDF - 55.6 MB
課堂內容PDF - 55.6 MB
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RECEITA - Polar - A Sobremesa que surpreende PDF - 4.87 MB
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RECEITA - Figos Verdes em Calda de Vinho e Cassis PDF - 1000 KB
課堂內容PDF - 1000 KB
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RECEITA - Mousse de Chocolate e Crocante de Amêndoas com Calda de caramelo ao Rhum PDF - 3.51 MB
課堂內容PDF - 3.51 MB
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RECEITA - Apple Cider Gelée PDF - 1.21 MB
課堂內容PDF - 1.21 MB
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RECEITA - Cerises Confites Au Vin Rouge er Crème Mascarpone PDF - 256 KB
課堂內容PDF - 256 KB
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RECEITA - Croustillant a la Créme Légère au Citron et Framboises - Um tipo de Mille Feuille diferente PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
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RECEITA - Taça de Morangos e Groselha PDF - 11 MB
課堂內容PDF - 11 MB
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RECEITA - Gelée de Chocolate e Creme Anglaise de Café PDF - 871 KB
課堂內容PDF - 871 KB
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RECEITA - Ganache Au Chocolat et Vin PDF - 2.97 MB
課堂內容PDF - 2.97 MB
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RECEITA - Torta de Chocolate e Café com Frutas Vermelhas PDF - 220 KB
課堂內容PDF - 220 KB
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RECEITA - Tortinha de Maçã e Recheio para bolos de maçã PDF - 1.3 MB
課堂內容PDF - 1.3 MB
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RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha. PDF - 527 KB
課堂內容PDF - 527 KB
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RECEITA - Sablée -Toffe - Ganache PDF - 195 KB
課堂內容PDF - 195 KB
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RECEITA - Entremet Mousse de Chocolate Branco e Cerejas Confit PDF - 3.89 MB
課堂內容PDF - 3.89 MB
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RECEITA - Gnocchis de Pinhão PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
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RECEITA - Enroladinho doce de Nozes e Massa Phyllo 圖片 - 12.9 MB
課堂內容圖片 - 12.9 MB
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RECEITA - Suspiros de Chocolate e Café PDF - 8.34 MB
課堂內容PDF - 8.34 MB
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RECEITA - Amand Papillon - Ganache au Chocolat et Vin Rouge PDF - 2.67 MB
課堂內容PDF - 2.67 MB
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RECEITA - Cerises Confites Au Vin Rouge et Crème Mascarpone PDF - 880 KB
課堂內容PDF - 880 KB
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RECEITA - Mocha Chocolat Chip Meringues PDF - 872 KB
課堂內容PDF - 872 KB
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RECEITA - Ganache Au Chocolat et Vin Rouge (Conchas e Palitos de Chocolate) PDF - 3.94 MB
課堂內容PDF - 3.94 MB
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RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora PDF - 6.76 MB
課堂內容PDF - 6.76 MB
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VÍDEO - Shortbread 影片 - 73.8 MB
課堂內容影片 - 73.8 MB
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VÍDEO - Trufas de Chocolate. 影片 - 111 MB
課堂內容影片 - 111 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate 影片 - 80.2 MB
課堂內容影片 - 80.2 MB
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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux 影片 - 200 MB
課堂內容影片 - 200 MB
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VÍDEO - Como cortar manteiga em grandes quantidades 影片 - 9.71 MB
課堂內容影片 - 9.71 MB
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VÍDEO - Trufas de Chocolate 影片 - 111 MB
課堂內容影片 - 111 MB
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RECEITA - Trufas PDF - 24.6 MB
課堂內容PDF - 24.6 MB
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VÍDEO - Tiramisù 影片 - 182 MB
課堂內容影片 - 182 MB
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VÍDEO - Mousse au Chocolat 影片 - 80.9 MB
課堂內容影片 - 80.9 MB
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VÍDEO - Mousse de Chocolate Quente (Sifão) 影片 - 67.8 MB
課堂內容影片 - 67.8 MB
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VÍDEO - Madeleines 影片 - 52.1 MB
課堂內容影片 - 52.1 MB
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VÍDEO - Pudim de Caramelo 影片 - 157 MB
課堂內容影片 - 157 MB
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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’ PDF - 1.32 MB
課堂內容PDF - 1.32 MB
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RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos PDF - 1.46 MB
課堂內容PDF - 1.46 MB
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8.07 MB
課堂內容PDF - 8.07 MB
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RECEITA - Mini Tarte de Mirtilo PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
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RECEITA - Trufas Veganas PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3.17 MB
課堂內容PDF - 3.17 MB
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RECEITA - Camafeu (Fondant Simples) PDF - 3.09 MB
課堂內容PDF - 3.09 MB
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AULA - Mostarda de Cremona PDF - 7.17 MB
課堂內容PDF - 7.17 MB
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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Stollen PDF - 4.6 MB
課堂內容PDF - 4.6 MB
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RECEITA - Sonhos PDF - 3.9 MB
課堂內容PDF - 3.9 MB
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VÍDEO - Purê de Cerejas 影片 - 90 MB
課堂內容影片 - 90 MB
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VÍDEO - Espuma de Frutas - Sifão 影片 - 115 MB
課堂內容影片 - 115 MB
第 10 章 · 155 堂課
MÓDULO 9 - FOOD DESIGN - Técnicas de Empratamento + Receitas
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課堂內容影片 - 184 MB
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME I - Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição PDF - 42.8 MB
Caso queira adquiri o livro físico, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
課堂內容PDF - 42.8 MB -
LIVRO - Arte no Prato - VOLUME II _ Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 1ª Edição PDF - 282 MB
課堂內容PDF - 282 MB
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AULA/RECEITAS - Preparações para Finalizações PDF - 38.8 MB
課堂內容PDF - 38.8 MB
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ATUALIDADES - Tendências do Food Design Moderno PDF - 3.7 MB
課堂內容PDF - 3.7 MB
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AULA - As Regras de um Empratamento Consciente e Usos PDF - 12.1 MB
課堂內容PDF - 12.1 MB
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Design - Técnicas Interessantes PDF - 5.03 MB
課堂內容PDF - 5.03 MB
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TÉCNICA - Crosta de Ervas sem Cocção PDF - 369 KB
課堂內容PDF - 369 KB
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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 1 影片 - 17.7 MB
課堂內容影片 - 17.7 MB
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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 2 影片 - 24.4 MB
課堂內容影片 - 24.4 MB
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AULA - Materiais Necessários para o Food Design PDF - 1.08 MB
課堂內容PDF - 1.08 MB
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AULA - Caviares - Pérolas PDF - 14 MB
課堂內容PDF - 14 MB
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VÍDEO - Caviares de Frutas 影片 - 98.6 MB
課堂內容影片 - 98.6 MB
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AMOSTRA - 150 Ideias de Montagens para seguir PDF - 3.85 MB
課堂內容PDF - 3.85 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno, batata Fondant, Tuile de Tapioca e Fig Jus 影片 - 117 MB
課堂內容影片 - 117 MB
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RECEITA - Gelée de Coco e Manga com Tuile Croustillant de coco PDF - 3.23 MB
課堂內容PDF - 3.23 MB
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VÍDEO - Tuile de Coco 影片 - 159 MB
課堂內容影片 - 159 MB
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Técnica - Seda de Milho Frita (Ninhos) PDF - 5.94 MB
課堂內容PDF - 5.94 MB
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VÍDEO - Empratamento Sobrecoxa de Frango, Purê de Batatas e Brócolis 影片 - 50.4 MB
課堂內容影片 - 50.4 MB
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VÍDEO - Tilápia, Purée 50/50 e Molho Thai - Montagem simples de uma deliciosa receita. 影片 - 218 MB
課堂內容影片 - 218 MB
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VÍDEO - Salmão e Vegetais 影片 - 241 MB
課堂內容影片 - 241 MB
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VÍDEO - Brita de Gergelim, Morangos e Mascarpone 影片 - 40.6 MB
課堂內容影片 - 40.6 MB
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VÍDEO - Molho Romanesco (e Montagem de uma Salada de Tomates) 影片 - 72.2 MB
課堂內容影片 - 72.2 MB
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AULA - Flores Comestíveis para adornar seus preparos e dar aquele charme à montagem PDF - 21.9 MB
課堂內容PDF - 21.9 MB
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TÉCNICA - Boleador e o Design PDF - 9.26 MB
課堂內容PDF - 9.26 MB
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AULA - Cortes em Vegetais e o Food Design PDF - 5.68 MB
課堂內容PDF - 5.68 MB
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VÍDEO - Cortes - Ciseler 影片 - 45.5 MB
課堂內容影片 - 45.5 MB
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VÍDEO - Cortes - Supreme 影片 - 53.9 MB
課堂內容影片 - 53.9 MB
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VÍDEO - Cortes - Chiffonade 影片 - 63.9 MB
課堂內容影片 - 63.9 MB
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VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise 影片 - 125 MB
課堂內容影片 - 125 MB
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VÍDEO - Cortes - Hacher 影片 - 66.9 MB
課堂內容影片 - 66.9 MB
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Tuiles de Massa Doce e Salgada em Moldes de Silicone (MÓDULO FOOD DESIGN) - 01-04-22 PDF - 3.05 MB
課堂內容PDF - 3.05 MB
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VÍDEO - Chip da Pele do Tomate 影片 - 174 MB
課堂內容影片 - 174 MB
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AULA - Trufas de Chocolate & Design com trufas PDF - 24.6 MB
課堂內容PDF - 24.6 MB
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AULA - Chocolate e o Design PDF - 34.5 MB
課堂內容PDF - 34.5 MB
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AULA - Moldes - Chocolate e o Design PDF - 1.53 MB
課堂內容PDF - 1.53 MB
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TÉCNICA - Quenelles PDF - 3.03 MB
課堂內容PDF - 3.03 MB
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VÍDEO - Tuile Au Pain (Tuile Coral) 影片 - 139 MB
課堂內容影片 - 139 MB
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VÍDEO - Quenelle - Preparando até em uma massa de fritura 影片 - 8.01 MB
課堂內容影片 - 8.01 MB
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AULA - Condimentos e o Food Design PDF - 17.5 MB
課堂內容PDF - 17.5 MB
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TÉCNICA - Fractais PDF - 1.65 MB
課堂內容PDF - 1.65 MB
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VÍDEO - Fractus - Montagem de sobremesa 影片 - 114 MB
課堂內容影片 - 114 MB
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TÉCNICA - Papel de Arroz (folha desidratada) PDF - 3.65 MB
課堂內容PDF - 3.65 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Food 影片 - 31.1 MB
課堂內容影片 - 31.1 MB
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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações 影片 - 141 MB
課堂內容影片 - 141 MB
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VÍDEO - Crumble de Canela 影片 - 153 MB
課堂內容影片 - 153 MB
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AULA TÉCNICA - Opalines - (Aula Cedida por François Xavier do Cuisine Aubery e escrita por Ripp Cozzella) PDF - 9.39 MB
課堂內容PDF - 9.39 MB
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AULA - Caldas de frutas e o Food Design PDF - 1.66 MB
課堂內容PDF - 1.66 MB
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VÍDEO - Ballotine de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho 影片 - 75.8 MB
課堂內容影片 - 75.8 MB
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes 影片 - 69.8 MB
課堂內容影片 - 69.8 MB
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AULA - Tuile de Massas (atualidade) PDF - 4.56 MB
課堂內容PDF - 4.56 MB
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Food Design - Ingredientes Naturais, com pouca preparação, para adereços PDF - 42.8 MB
課堂內容PDF - 42.8 MB
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AULA - Isomalt e o Food Design PDF - 6.51 MB
課堂內容PDF - 6.51 MB
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TÉCNICA -Massa de pastel e o Food Design PDF - 6.86 MB
課堂內容PDF - 6.86 MB
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VÍDEO - Dois modos de montar o mesmo prato. 影片 - 19.7 MB
課堂內容影片 - 19.7 MB
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VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga 影片 - 48.2 MB
課堂內容影片 - 48.2 MB
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VÍDEO - Tuiles Clássicas 影片 - 18.8 MB
課堂內容影片 - 18.8 MB
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TÉCNICA - Nozes Cristalizadas para decorações PDF - 2.81 MB
課堂內容PDF - 2.81 MB
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AULA - Calda de Chocolate e o Food Design PDF - 6.97 MB
課堂內容PDF - 6.97 MB
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TÉCNICA - Caviares de tapioca PDF - 1.74 MB
課堂內容PDF - 1.74 MB
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AULA - Mousse & Chantily e o Design PDF - 3.33 MB
課堂內容PDF - 3.33 MB
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AULA - Purées Modernos e o Food Design PDF - 5.25 MB
課堂內容PDF - 5.25 MB
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AULA - Brotos (Micro greens) PDF - 5.22 MB
課堂內容PDF - 5.22 MB
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AULA - Crumbles e o Design PDF - 1.99 MB
課堂內容PDF - 1.99 MB
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AULA - Flores Comestíveis e o Food Design PDF - 17.4 MB
課堂內容PDF - 17.4 MB
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AULA - Gelées & o Food Design PDF - 9.6 MB
課堂內容PDF - 9.6 MB
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課堂內容影片 - 20.2 MB
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TÉCNICA - Cristalizando Oleaginosas PDF - 1.46 MB
課堂內容PDF - 1.46 MB
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AULA - Merengues e o Design PDF - 7.7 MB
課堂內容PDF - 7.7 MB
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AULA - Chantilly e Chantillys Especiais para o design de suas sobremesas PDF - 319 KB
課堂內容PDF - 319 KB
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VÍDEO - Como fazer Chantily Temperado e Gelificado para as sobremesas ficarem estáveis 影片 - 21.4 MB
課堂內容影片 - 21.4 MB
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VÍDEO - Tuile Au Pain 影片 - 139 MB
課堂內容影片 - 139 MB
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AULA - Tuiles com Farinha de Trigo PDF - 3.82 MB
課堂內容PDF - 3.82 MB
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AULA - Bicos de Confeiteiro e o Design PDF - 9.54 MB
課堂內容PDF - 9.54 MB
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AULA - Brownies e o Food Design PDF - 5.59 MB
課堂內容PDF - 5.59 MB
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VÍDEO - Tuile de Tapioca 影片 - 41.9 MB
課堂內容影片 - 41.9 MB
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RECEITA - Tuile de Tapioca PDF - 1.3 MB
課堂內容PDF - 1.3 MB
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RECEITA - Polenta Chip PDF - 1.19 MB
課堂內容PDF - 1.19 MB
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TÉCNICA - Tuiles de gergelim PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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TÉCNICA - Tuiles com sementes PDF - 2.43 MB
課堂內容PDF - 2.43 MB
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TÉCNICA - Como fazer couros (peles) de frutas PDF - 257 KB
課堂內容PDF - 257 KB
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TÉCNICA - Flor de Abacaxi (Desidratada) PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
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AULA - Desidratação - Manual de desidratação de frutas PDF - 1020 KB
課堂內容PDF - 1020 KB
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TÉCNICA - Treliças de Massas (Para finalizar o design de preparações) PDF - 4.89 MB
課堂內容PDF - 4.89 MB
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AULA - Massas e o Design PDF - 9.21 MB
課堂內容PDF - 9.21 MB
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AULA - Acetato e o Chocolate PDF - 5.85 MB
課堂內容PDF - 5.85 MB
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AULA - Adereços com Açúcar e o Food Design PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
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AULA - Granitas e o Food Design PDF - 2.41 MB
課堂內容PDF - 2.41 MB
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AULA - Tuiles de Isomalt PDF - 814 KB
課堂內容PDF - 814 KB
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AULA - Transformações e Desconstruções PDF - 1.52 MB
課堂內容PDF - 1.52 MB
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TÉCNICA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo PDF - 1.47 MB
課堂內容PDF - 1.47 MB
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RECEITA ESPECIAL - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo PDF - 1.29 MB
課堂內容PDF - 1.29 MB
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RECEITA ESPECIAL - Paupiettes de Linguado PDF - 7.59 MB
課堂內容PDF - 7.59 MB
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RECEITA ESPECIAL - Gaspacho de Cereja e Pimentas (Roca) PDF - 1.32 MB
課堂內容PDF - 1.32 MB
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RECEITA ESPECIAL - Lago dos Mirtilos PDF - 1.66 MB
課堂內容PDF - 1.66 MB
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RECEITA ESPECIAL - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1.51 MB
課堂內容PDF - 1.51 MB
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RECEITA ESPECIAL - Polar (essa receita ilustra a capa de meu livro, Arte no Prato - Todas as Técnicas de Food Design PDF - 4.87 MB
課堂內容PDF - 4.87 MB
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RECEITA ESPECIAL - Ceviche de Tilápia com Framboesa PDF - 1.59 MB
課堂內容PDF - 1.59 MB
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RECEITA ESPECIAL - Tarte Tatin Revisitée PDF - 2.7 MB
課堂內容PDF - 2.7 MB
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RECEITA ESPECIAL - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile PDF - 1.39 MB
課堂內容PDF - 1.39 MB
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RECEITA ESPECIAL - Frango ao Molho de Damascos PDF - 9.88 MB
課堂內容PDF - 9.88 MB
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RECEITA ESPECIAL - Domo Sacré Coeur PDF - 1.22 MB
課堂內容PDF - 1.22 MB
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RECEITA ESPECIAL - Ícaro - Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas PDF - 2.75 MB
課堂內容PDF - 2.75 MB
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RECEITA ESPECIAL - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
課堂內容PDF - 2.21 MB
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RECEITA DESIGN - Lasanha Aberta de Salmão PDF - 4.05 MB
課堂內容PDF - 4.05 MB
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VÍDEO - Conhecendo o Limão Caviar 影片 - 57.8 MB
課堂內容影片 - 57.8 MB
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VÍDEO DESIGN - Brownies - Empratamento 影片 - 17.6 MB
課堂內容影片 - 17.6 MB
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DESIGN - Empratando ARROZ PDF - 11.6 MB
課堂內容PDF - 11.6 MB
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DESIGN - Empratamento Filet de Frango PDF - 81.7 MB
課堂內容PDF - 81.7 MB
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VÍDEO DESIGN - Empratamento de Massas Longas 影片 - 58.8 MB
課堂內容影片 - 58.8 MB
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VÍDEO DESIGN - Empratamento Massa Longa Especial 影片 - 25.3 MB
課堂內容影片 - 25.3 MB
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VÍDEO DESIGN - Brownies 影片 - 17.6 MB
課堂內容影片 - 17.6 MB
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DESIGN - Salada Caprese PDF - 8.09 MB
課堂內容PDF - 8.09 MB
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DESIGN - Panna Cotta PDF - 49.4 MB
課堂內容PDF - 49.4 MB
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DESIGN - Aioli PDF - 22.1 MB
課堂內容PDF - 22.1 MB
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DESIGN - Tartar PDF - 67.4 MB
課堂內容PDF - 67.4 MB
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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB
課堂內容PDF - 42.5 MB
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DESIGN - Ratatouille PDF - 58.3 MB
課堂內容PDF - 58.3 MB
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DESIGN - Coq au Vin PDF - 14.4 MB
課堂內容PDF - 14.4 MB
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DESIGN - Carnes (Mignon) PDF - 81.2 MB
課堂內容PDF - 81.2 MB
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DESIGN - Como tornar uma montagem comum em um prato extraordinário PDF - 2.44 MB
課堂內容PDF - 2.44 MB
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DESIGN - Pudim de caramelo PDF - 12 MB
課堂內容PDF - 12 MB
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DESIGN - Salada Caprese PDF - 8.09 MB
課堂內容PDF - 8.09 MB
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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne PDF - 80.2 MB
課堂內容PDF - 80.2 MB
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DESIGN - Sorbets PDF - 35 MB
課堂內容PDF - 35 MB
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DESIGN - Polvo PDF - 95.7 MB
課堂內容PDF - 95.7 MB
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DESIGN - RECEITA - Piadina PDF - 53 MB
課堂內容PDF - 53 MB
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DESIGN - Batatas Hasselback PDF - 7.11 MB
課堂內容PDF - 7.11 MB
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VÍDEO - Batatas Hasselback 影片 - 132 MB
課堂內容影片 - 132 MB
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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne PDF - 80.2 MB
課堂內容PDF - 80.2 MB
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DESIGN - Tomates - PDF - 89.6 MB
課堂內容PDF - 89.6 MB
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DESIGN - Beef Wellington PDF - 24.7 MB
課堂內容PDF - 24.7 MB
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DESIGN - Foie Gras PDF - 97.6 MB
課堂內容PDF - 97.6 MB
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AULA - FOOD DESIGN - Salmão e Atum - Grelhar e fritar PDF - 82.1 MB
課堂內容PDF - 82.1 MB
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DESIGN - Salmão PDF - 74.8 MB
課堂內容PDF - 74.8 MB
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AULA - Design - Merengue - Placas e sticks de Merengue PDF - 2.28 MB
課堂內容PDF - 2.28 MB
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Design - Feijoada PDF - 87.7 MB
課堂內容PDF - 87.7 MB
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada 影片 - 93.6 MB
課堂內容影片 - 93.6 MB
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RECEITA - Nori em Pó PDF - 1.61 MB
課堂內容PDF - 1.61 MB
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RECEITA - Flores Comestíveis Cristalizadas PDF - 1.99 MB
課堂內容PDF - 1.99 MB
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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori PDF - 1.45 MB
課堂內容PDF - 1.45 MB
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TÉCNICA - Tuile em Massa Filo PDF - 1.19 MB
課堂內容PDF - 1.19 MB
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TÉCNICA - Telha Mascava PDF - 1.77 MB
課堂內容PDF - 1.77 MB
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RECEITA - Tuile de Coco Tradicional PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
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TÉCNICA - Criando um recipiente para o Molho PDF - 5.43 MB
課堂內容PDF - 5.43 MB
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RECEITA - Tuile de Coco Michalak PDF - 3.42 MB
課堂內容PDF - 3.42 MB
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DESIGN - Tortinhas de Morango - Design diferentes do tradicional PDF - 16.3 MB
課堂內容PDF - 16.3 MB
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DESIGN - Uma Salada Caprese Especial PDF - 3.28 MB
課堂內容PDF - 3.28 MB
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VÍDEO - Purê de Alho 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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VÍDEO - Purê de Cogumelos 影片 - 235 MB
課堂內容影片 - 235 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo 影片 - 78.6 MB
課堂內容影片 - 78.6 MB
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VÍDEO - Salsinha Crocante 影片 - 105 MB
課堂內容影片 - 105 MB
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VÍDEO - Endívias 影片 - 137 MB
課堂內容影片 - 137 MB
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RECEITA DESIGN - Bife de Chorizo e Batatas Fondant PDF - 32 MB
課堂內容PDF - 32 MB
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VÍDEO - Supreme de Laranja Brûlée 影片 - 21.7 MB
課堂內容影片 - 21.7 MB
第 11 章 · 73 堂課
MÓDULO 10 - INGREDIENTES - Um estudo mais aprofundado sobre - (Receitas e Técnicas inclusas)
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課堂內容影片 - 50.8 MB
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AULA - Construa sua despensa seca com ingredientes essenciais PDF - 9.33 MB
課堂內容PDF - 9.33 MB
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VÍDEO - Dessalgar Bacalhau corretamente 影片 - 47.1 MB
課堂內容影片 - 47.1 MB
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INGREDIENTE - AULA COMPLETA - Foie Gras PDF - 76.5 MB
課堂內容PDF - 76.5 MB
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INGREDIENTE: Baunilha - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha) PDF - 24.4 MB
課堂內容PDF - 24.4 MB
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APOSTILA - AULA COMPLETA - Salmão e Atum + Receitas Perfeitas PDF - 238 MB
課堂內容PDF - 238 MB
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DOSSIÊ - Ovos PDF - 1.59 MB
課堂內容PDF - 1.59 MB
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DOSSIÊ - Açúcar e Edulcorantes PDF - 1.71 MB
課堂內容PDF - 1.71 MB
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INGREDIENTE - Chocolate PDF - 4.23 MB
課堂內容PDF - 4.23 MB
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DOSSIÊ - Óleos e Gorduras PDF - 1.26 MB
課堂內容PDF - 1.26 MB
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DOSSIÊ - Pimentas PDF - 17.6 MB
課堂內容PDF - 17.6 MB
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DOSSIÊ - Sal PDF - 7.75 MB
課堂內容PDF - 7.75 MB
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INGREDIENTE - Abacate - Avocado PDF - 30.7 MB
課堂內容PDF - 30.7 MB
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課堂內容PDF - 68.6 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB
課堂內容PDF - 33.3 MB
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APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais PDF - 32 MB
課堂內容PDF - 32 MB
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APOSTILA - Feijão - Receitas e Receitas Especiais PDF - 66.1 MB
課堂內容PDF - 66.1 MB
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INGREDIENTE - Ágar Ágar - (Aplicações) PDF - 3.12 MB
課堂內容PDF - 3.12 MB
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DOSSIÊ - Frutas- (Escolhendo e Armazenando) PDF - 13.9 MB
課堂內容PDF - 13.9 MB
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DOSSIÊ - Especiarias e Ervas - Lista e funções PDF - 382 KB
課堂內容PDF - 382 KB
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INGREDIENTE - Bacon - (Receitas Inclusas) PDF - 6.87 MB
課堂內容PDF - 6.87 MB
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INGREDIENTE - Damascos - Apricot PDF - 33.1 MB
課堂內容PDF - 33.1 MB
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課堂內容PDF - 14 MB
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DOSSIÊ - Leite e Cremes Derivados (Conheça os mais usados derivados do leite e saiba como usá-los) PDF - 9.74 MB
課堂內容PDF - 9.74 MB
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INGREDIENTE - Alcachofra (com Receitas) PDF - 50.1 MB
課堂內容PDF - 50.1 MB
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INGREDIENTE - Batatas PDF - 4.98 MB
課堂內容PDF - 4.98 MB
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INGREDIENTE - Aspargos (Receitas) PDF - 22.4 MB
課堂內容PDF - 22.4 MB
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INGREDIENTE - Abóboras (Receitas) PDF - 74.9 MB
課堂內容PDF - 74.9 MB
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DOSSIÊ - Trufas (cogumelo) PDF - 31.5 MB
課堂內容PDF - 31.5 MB
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DOSSIÊ - Carnes Curadas PDF - 8.84 MB
課堂內容PDF - 8.84 MB
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DOSSIÊ - Flores Comestíveis PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
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INGREDIENTE - Bottarga PDF - 8.47 MB
課堂內容PDF - 8.47 MB
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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB
課堂內容PDF - 18.9 MB
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INGREDIENTE - Arroz PDF - 516 KB
課堂內容PDF - 516 KB
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DOSSIÊ - Gelatinas de Origem Animal PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
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INGREDIENTE - Codornas (Receita) PDF - 8.48 MB
課堂內容PDF - 8.48 MB
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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB
課堂內容PDF - 18.9 MB
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INGREDIENTE - Coelho (Receita) PDF - 5.44 MB
課堂內容PDF - 5.44 MB
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INGREDIENTE - Pepperoni PDF - 8.1 MB
課堂內容PDF - 8.1 MB
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INGREDIENTE - Arroz Selvagem PDF - 15.7 MB
課堂內容PDF - 15.7 MB
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INGREDIENTE - Panko (Preparar sua Panko) PDF - 6.74 MB
課堂內容PDF - 6.74 MB
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INGREDIENTE - Manteiga Clarificada e Ghee (Preparações) PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
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DOSSIÊ - Manteiga e Margarina PDF - 5.67 MB
課堂內容PDF - 5.67 MB
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DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais PDF - 5.33 MB
課堂內容PDF - 5.33 MB
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INGREDIENTE - Grano Duro (trigo) PDF - 12.9 MB
課堂內容PDF - 12.9 MB
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INGREDIENTE - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB
課堂內容PDF - 5.03 MB
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INGREDIENTE - Sal de Cura PDF - 18.6 MB
課堂內容PDF - 18.6 MB
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課堂內容PDF - 30.8 MB
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INGREDIENTE - Painço / Kasha PDF - 5.62 MB
課堂內容PDF - 5.62 MB
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PREPARAÇÃO -Dashi PDF - 7.53 MB
課堂內容PDF - 7.53 MB
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AULA - Tofu - Como você nunca viu PDF - 21.4 MB
課堂內容PDF - 21.4 MB
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INGREDIENTE - Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8.84 MB
課堂內容PDF - 8.84 MB
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DOSSIÊ - Bacalhau - Conheça tudo sobre o peixe (Receitas Inclusas) PDF - 34.3 MB
課堂內容PDF - 34.3 MB
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AULA TÉCNICA - Pasteurização PDF - 4.56 MB
課堂內容PDF - 4.56 MB
-
CIÊNCIA - A Cor da carne PDF - 6.79 MB
課堂內容PDF - 6.79 MB
-
CONDIMENTO - Molho Worcestershire ("Molho Inglês") PDF - 2.99 MB
課堂內容PDF - 2.99 MB
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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB
課堂內容PDF - 18.9 MB
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課堂內容PDF - 2.99 MB
-
AULA - Função dos aminoácidos como intensificadores de sabor PDF - 4.62 MB
課堂內容PDF - 4.62 MB
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INGREDIENTE - Tomate PDF - 29.4 MB
課堂內容PDF - 29.4 MB
-
AULA - Edulcorantes - Assar com açúcar e substitutos do açúcar PDF - 7.03 MB
課堂內容PDF - 7.03 MB
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CIÊNCIA - Fritar um Bife - Temperar a carne antes da cocção ou depois PDF - 19.8 MB
課堂內容PDF - 19.8 MB
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CIÊNCIA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8.51 MB
課堂內容PDF - 8.51 MB
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CIÊNCIA - Marmoreio das Carnes PDF - 12.7 MB
課堂內容PDF - 12.7 MB
-
CIÊNCIA - A ciência das Massas PDF - 33.1 MB
課堂內容PDF - 33.1 MB
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CIÊNCIA - O que ocorre quando submetemos um ingrediente nas cocções com calor PDF - 6.02 MB
課堂內容PDF - 6.02 MB
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CIÊNCIA / AULA - Defumação PDF - 10.9 MB
課堂內容PDF - 10.9 MB
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CIÊNCIA - Polvilho - Qual a diferença entre polvilho doce e azedo ( RECEITA -Biscoito de Queijo de Minas) PDF - 12.6 MB
課堂內容PDF - 12.6 MB
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CIÊNCIA - Superalimentos PDF - 18.8 MB
課堂內容PDF - 18.8 MB
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AULA - Sifão - Uso e Receitas Clássicas com ele. PDF - 24.2 MB
課堂內容PDF - 24.2 MB
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AULA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri PDF - 742 KB
課堂內容PDF - 742 KB
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VÍDEO - Usando o Black Dry Rub 影片 - 108 MB
課堂內容影片 - 108 MB
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ARTIGO - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentício PDF - 6.21 MB
課堂內容PDF - 6.21 MB
第 12 章 · 65 堂課
MÓDULO 11 - Food Design - Preparações de Finalização
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AULA - 150 Ideias de Montagens para inspiração PDF - 3.85 MB
課堂內容PDF - 3.85 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes - Sabor Chocolate - para adornar sobremesas 影片 - 30.4 MB
課堂內容影片 - 30.4 MB
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VÍDEO - Purê de Cogumelos 影片 - 235 MB
課堂內容影片 - 235 MB
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VÍDEO - Chocolate Aerado 影片 - 119 MB
課堂內容影片 - 119 MB
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VÍDEO - Purê de Alho 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas (Base para o Creme de Ervilhas) 影片 - 107 MB
課堂內容影片 - 107 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone 影片 - 85.1 MB
課堂內容影片 - 85.1 MB
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VÍDEO - Purê de Cerejas 影片 - 90 MB
課堂內容影片 - 90 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo 影片 - 78.6 MB
課堂內容影片 - 78.6 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura 影片 - 176 MB
課堂內容影片 - 176 MB
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VÍDEO - Crumble de Pele de Aves 影片 - 92.1 MB
課堂內容影片 - 92.1 MB
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VÍDEO - Cenoura - Lâminas Temperadas 影片 - 112 MB
課堂內容影片 - 112 MB
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VÍDEO - Crumble de Canela 影片 - 153 MB
課堂內容影片 - 153 MB
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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações 影片 - 141 MB
課堂內容影片 - 141 MB
-
VÍDEO - Fluid Géis para criar puffs em montagens 影片 - 31.2 MB
課堂內容影片 - 31.2 MB
-
RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2.69 MB
課堂內容PDF - 2.69 MB
-
RECEITA -Avocado Puree PDF - 7.77 MB
課堂內容PDF - 7.77 MB
-
TÉCNICA - Cristal de Limão PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
-
RECEITA - Azeite de Pimenta PDF - 1.3 MB
課堂內容PDF - 1.3 MB
-
VÍDEO - Chip de Manjericão 影片 - 28.3 MB
課堂內容影片 - 28.3 MB
-
AULA - Quenelle PDF - 3.03 MB
課堂內容PDF - 3.03 MB
-
VÍDEO - Quenelles 影片 - 89.5 MB
課堂內容影片 - 89.5 MB
-
VÍDEO - Salsinha Crocante 影片 - 105 MB
課堂內容影片 - 105 MB
-
RECEITA - Azeite de Limão Siciliano PDF - 4.59 MB
課堂內容PDF - 4.59 MB
-
RECEITA - Caldo e "Puffs" de Cebola Caramelizada PDF - 2.39 MB
課堂內容PDF - 2.39 MB
-
RECEITA - Azeite de Laranja ou Grapefruit PDF - 5 MB
課堂內容PDF - 5 MB
-
RECEITA - Crusts de Azeitonas PDF - 4.86 MB
課堂內容PDF - 4.86 MB
-
VÍDEO - Crumble de Cacau 影片 - 36.4 MB
課堂內容影片 - 36.4 MB
-
VÍDEO - Rabanetes em Conserva 影片 - 120 MB
課堂內容影片 - 120 MB
-
RECEITA - Marmelada de Bacon PDF - 8.82 MB
課堂內容PDF - 8.82 MB
-
RECEITA - Maionese de Laranja PDF - 5.19 MB
課堂內容PDF - 5.19 MB
-
RECEITA - Confit de Alho e Puree de Alho PDF - 4.05 MB
課堂內容PDF - 4.05 MB
-
RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão PDF - 2.22 MB
課堂內容PDF - 2.22 MB
-
RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1.28 MB
課堂內容PDF - 1.28 MB
-
RECEITA - Purée de Abóbora e Cream Cheese PDF - 5.15 MB
課堂內容PDF - 5.15 MB
-
RECEITA - Gastrique de Apricot - PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
-
RECEITA - Citrus Beurre Blanc PDF - 3.83 MB
課堂內容PDF - 3.83 MB
-
RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8.07 MB
課堂內容PDF - 8.07 MB
-
RECEITA - Beterraba Caramelizada Sous Vide com Azeite Negro PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
-
RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) PDF - 1.34 MB
課堂內容PDF - 1.34 MB
-
RECEITA - Caviares de Balsâmico e Maçã PDF - 2.23 MB
課堂內容PDF - 2.23 MB
-
RECEITA - Esmalte Balsâmico Redução Balsâmica PDF - 12.6 MB
課堂內容PDF - 12.6 MB
-
RECEITA - Azeite Negro PDF - 9.26 MB
課堂內容PDF - 9.26 MB
-
TÉCNICA - Crispy de Pele de Salmão PDF - 27.9 MB
課堂內容PDF - 27.9 MB
-
RECEITA - Purée de Cebolinha e Salsa PDF - 4.75 MB
課堂內容PDF - 4.75 MB
-
RECEITA - Azeites de Saborizados (Infusionados) PDF - 3.97 MB
課堂內容PDF - 3.97 MB
-
RECEITA - Orgeat Fluid Gel PDF - 1.37 MB
課堂內容PDF - 1.37 MB
-
RECEITA - Apple Gelée PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
-
RECEITA - Toum - Emulsão tipo maionese com Alho PDF - 21 MB
課堂內容PDF - 21 MB
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RECEITA / DESIGN - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB
課堂內容PDF - 32 MB
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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos PDF - 3.91 MB
課堂內容PDF - 3.91 MB
-
TÉCNICA - Manjericão Cristalizado PDF - 1.28 MB
Podemos fazer com qualquer tipo de pétalas de flores comestíveis. É muito comum fazermos com pétalas de rosas.
課堂內容PDF - 1.28 MB -
RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc) 圖片 - 1.82 MB
課堂內容圖片 - 1.82 MB
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RECEITA - Pérolas de Violeta 圖片 - 1.39 MB
課堂內容圖片 - 1.39 MB
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RECEITA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo 圖片 - 4.12 MB
課堂內容圖片 - 4.12 MB
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TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite 圖片 - 650 KB
課堂內容圖片 - 650 KB
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RECEITA - Gelée de Pêssegos e Espumante PDF - 3.05 MB
課堂內容PDF - 3.05 MB
-
RECEITA - Purê de Abacate (Avocado) PDF - 1.31 MB
課堂內容PDF - 1.31 MB
-
RECEITA - Purê de Espinafre PDF - 1.52 MB
課堂內容PDF - 1.52 MB
-
RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 1.58 MB
課堂內容PDF - 1.58 MB
-
RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3.99 MB
課堂內容PDF - 3.99 MB
-
RECEITA - Gel de Cebola Branca PDF - 1.72 MB
課堂內容PDF - 1.72 MB
-
RECEITA - Gel de Erva Cidreira - PDF - 1.9 MB
課堂內容PDF - 1.9 MB
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RECEITA - Emulsão de Pimentão PDF - 3 MB
課堂內容PDF - 3 MB
第 13 章 · 92 堂課
MÓDULO 9 - A - Montagens Completas
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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE - Guarnição e Empratamento 影片 - 97.6 MB
課堂內容影片 - 97.6 MB
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---------- 1 -- VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango 影片 - 56.6 MB
課堂內容影片 - 56.6 MB
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RECEITA - Biscoito Sabée - Base para Fingers Foods PDF - 6.08 MB
課堂內容PDF - 6.08 MB
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto PDF - 5.79 MB
課堂內容PDF - 5.79 MB
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---------- 2 -- VÍDEO - Carne com Vegetais e Purê de Alho 影片 - 43.7 MB
課堂內容影片 - 43.7 MB
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VÍDEO - Purê de Alho 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras 影片 - 130 MB
課堂內容影片 - 130 MB
-
RECEITA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB
課堂內容PDF - 8.61 MB
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RECEITA - Cenouras Glaceadas PDF - 6.83 MB
課堂內容PDF - 6.83 MB
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RECEITA - Molho Röti PDF - 1.41 MB
課堂內容PDF - 1.41 MB
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---------- 3 -- VÍDEO - Beef Wellington 影片 - 115 MB
課堂內容影片 - 115 MB
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VÍDEO - Duxelles 影片 - 66.4 MB
課堂內容影片 - 66.4 MB
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada 影片 - 93.6 MB
課堂內容影片 - 93.6 MB
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VÍDEO - Massa Folhada 影片 - 161 MB
課堂內容影片 - 161 MB
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RECEITA - Beef Wellington PDF - 39.3 MB
課堂內容PDF - 39.3 MB
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RECEITA - Beef Wellington - Experiência - Quantidades - Molho Röti PDF - 11.8 MB
課堂內容PDF - 11.8 MB
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DESIGN - Wellington PDF - 24.7 MB
課堂內容PDF - 24.7 MB
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---------- 4 -- VÍDEO - Canard à l'orange 影片 - 222 MB
課堂內容影片 - 222 MB
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VÍDEO - Magret de Pato - Preparação 影片 - 72.6 MB
課堂內容影片 - 72.6 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) 影片 - 65.1 MB
課堂內容影片 - 65.1 MB
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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17.7 MB
課堂內容PDF - 17.7 MB
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---------- 5 -- VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon 影片 - 113 MB
課堂內容影片 - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit 影片 - 127 MB
課堂內容影片 - 127 MB
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---------- 6 -- VÍDEO - Coq au Vin - Montagem 影片 - 103 MB
課堂內容影片 - 103 MB
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VÍDEO - Coq au Vin 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho 影片 - 85.2 MB
課堂內容影片 - 85.2 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos 影片 - 142 MB
課堂內容影片 - 142 MB
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---------- 7 -- VÍDEO - As Quatro Estações da Cenoura 影片 - 112 MB
課堂內容影片 - 112 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) 影片 - 190 MB
課堂內容影片 - 190 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura 影片 - 176 MB
課堂內容影片 - 176 MB
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---------- 8 -- VÍDEO - Risotto de Ervilha e Bacon 影片 - 113 MB
課堂內容影片 - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit 影片 - 127 MB
課堂內容影片 - 127 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas 影片 - 107 MB
課堂內容影片 - 107 MB
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---------- 9 -- VÍDEO - Aspargos - Montagem 影片 - 136 MB
課堂內容影片 - 136 MB
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VÍDEO - Aspargos - Preparação 影片 - 80.5 MB
課堂內容影片 - 80.5 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta 影片 - 70.8 MB
課堂內容影片 - 70.8 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos 影片 - 142 MB
課堂內容影片 - 142 MB
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---------- 10 -- VÍDEO - Vieiras - Vinagrete de Romã - Purê de Milho 影片 - 279 MB
課堂內容影片 - 279 MB
-
VÍDEO - Purê de Milho 影片 - 75.1 MB
課堂內容影片 - 75.1 MB
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VÍDEO - Vieiras - Preparo. 影片 - 72.1 MB
課堂內容影片 - 72.1 MB
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---------- 11 -- VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz 影片 - 245 MB
課堂內容影片 - 245 MB
-
VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods 影片 - 31.1 MB
課堂內容影片 - 31.1 MB
-
VÍDEO - Maionese de Pimenta 影片 - 70.8 MB
課堂內容影片 - 70.8 MB
-
---------------12 - VÍDEO - COUVERT - Brioches e Manteigas Especiais 影片 - 124 MB
課堂內容影片 - 124 MB
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VÍDEO - Manteigas Especiais 影片 - 131 MB
課堂內容影片 - 131 MB
-
VÍDEO - Brioches 影片 - 156 MB
課堂內容影片 - 156 MB
-
VÍDEO - Folha de arroz - Base 影片 - 31.1 MB
課堂內容影片 - 31.1 MB
-
---------- 13 -- VÍDEO - Linguado em Scale 影片 - 156 MB
課堂內容影片 - 156 MB
-
VÍDEO - Molho de Cebola Brülée 影片 - 150 MB
課堂內容影片 - 150 MB
-
VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas 影片 - 130 MB
課堂內容影片 - 130 MB
-
---------- 14 -- VÍDEO - Mignon Suíno 影片 - 186 MB
課堂內容影片 - 186 MB
-
VÍDEO - Batatas Fondant. 影片 - 24.6 MB
課堂內容影片 - 24.6 MB
-
--------- 15 - VÍDEO -- Bolo de Cenoura Descontruído 影片 - 105 MB
課堂內容影片 - 105 MB
-
RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Cenouras PDF - 937 KB
課堂內容PDF - 937 KB
-
RECEITA - Bolo de Chocolate PDF - 9.04 MB
課堂內容PDF - 9.04 MB
-
RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais PDF - 319 KB
課堂內容PDF - 319 KB
-
RECEITA - Tuiles em Moldes de silicone PDF - 3.05 MB
課堂內容PDF - 3.05 MB
-
----------16 - VÍDEO -- Cannelloni 影片 - 78.1 MB
課堂內容影片 - 78.1 MB
-
RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
課堂內容PDF - 14.1 MB
-
RECEITA - Pangrattato PDF - 10.6 MB
課堂內容PDF - 10.6 MB
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--------- 17 -- VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - Montagem 影片 - 41.1 MB
課堂內容影片 - 41.1 MB
-
VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - em moldes 影片 - 34.7 MB
課堂內容影片 - 34.7 MB
-
VÍDEO - Café em Cubos 影片 - 47.3 MB
課堂內容影片 - 47.3 MB
-
VÍDEO - Macaron de Chocolate 影片 - 137 MB
課堂內容影片 - 137 MB
-
VÍDEO - Ganache Aerado 影片 - 29.9 MB
課堂內容影片 - 29.9 MB
-
VÍDEO - Sorvete de Cacau 影片 - 47 MB
課堂內容影片 - 47 MB
-
VÍDEO - Calda de Chocolate 影片 - 21.2 MB
課堂內容影片 - 21.2 MB
-
AULA - Crumble e o Design PDF - 1.99 MB
課堂內容PDF - 1.99 MB
-
---------- 18 -- VÍDEO - Caprese com Sorvete de Manjericão 影片 - 38.6 MB
課堂內容影片 - 38.6 MB
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---------- 19 -- VÍDEO - Strawberry Heart 影片 - 255 MB
課堂內容影片 - 255 MB
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---------- 20 -- VÍDEO - Tiramisù em Cascata 影片 - 61 MB
課堂內容影片 - 61 MB
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---------- 21 -- VÍDEO - Tiramisù Desconstruído 影片 - 21.8 MB
課堂內容影片 - 21.8 MB
-
VÍDEO - Bases para Tiramisù 影片 - 14.7 MB
課堂內容影片 - 14.7 MB
-
VÍDEO - Bolo de Chocolate ou Café (SIFÃO) 影片 - 55.1 MB
課堂內容影片 - 55.1 MB
-
VÍDEO - Creme Mascarpone 影片 - 45 MB
課堂內容影片 - 45 MB
-
VÍDEO - Terra de Chocolate 影片 - 24.3 MB
課堂內容影片 - 24.3 MB
-
VÍDEO - Calda de Chocolate 影片 - 21.2 MB
課堂內容影片 - 21.2 MB
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---------- 22 -- VÍDEO - Tarte de Maçã e Creme de Castanhas 影片 - 9.85 MB
課堂內容影片 - 9.85 MB
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VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas) 影片 - 78.2 MB
課堂內容影片 - 78.2 MB
-
VÍDEO - Creme de Castanhas Portuguesas 影片 - 109 MB
課堂內容影片 - 109 MB
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---------- 23 -- VÍDEO - Foie Gras 影片 - 34.8 MB
課堂內容影片 - 34.8 MB
-
AULA - Foie Gras - tudo sobre Foie Gras PDF - 76.5 MB
課堂內容PDF - 76.5 MB
-
VÍDEO - Foie Gras - Preparação 影片 - 47.4 MB
課堂內容影片 - 47.4 MB
-
VÍDEO - Duxelles 影片 - 68.3 MB
課堂內容影片 - 68.3 MB
-
VÍDEO - Base de Brioche Saborizada 影片 - 27.3 MB
課堂內容影片 - 27.3 MB
-
AULA - Esmalte Balsâmico PDF - 12.6 MB
課堂內容PDF - 12.6 MB
-
VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas) 影片 - 30.2 MB
課堂內容影片 - 30.2 MB
-
---------- VÍDEO 24 - Crème Brûlée Modernista (sem forno) 影片 - 59.1 MB
課堂內容影片 - 59.1 MB
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---------- VÍDEO 25 - Linguado em Scaling 影片 - 26.5 MB
課堂內容影片 - 26.5 MB
-
VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas 影片 - 26.5 MB
課堂內容影片 - 26.5 MB
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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill 影片 - 23.4 MB
課堂內容影片 - 23.4 MB
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---------- VÍDEO 26 - Millefeuille e Sorvete de Framboesas 影片 - 116 MB
課堂內容影片 - 116 MB
第 14 章 · 124 堂課
MÓDULO 12 - GASTRONOMIA MOLECULAR
-
Introdução: Parte 1 影片 - 145 MB
課堂內容影片 - 145 MB
-
Introdução: Parte 2 影片 - 157 MB
課堂內容影片 - 157 MB
-
Introdução: Parte 3 影片 - 202 MB
課堂內容影片 - 202 MB
-
Introdução: Parte 4 影片 - 204 MB
課堂內容影片 - 204 MB
-
Introdução: Parte 5 影片 - 118 MB
課堂內容影片 - 118 MB
-
Introdução: Parte 7 影片 - 254 MB
課堂內容影片 - 254 MB
-
LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada PDF - 65.7 MB
課堂內容PDF - 65.7 MB
-
AULA - Nitrogênio PDF - 5.14 MB
課堂內容PDF - 5.14 MB
-
VÍDEO - Nitro-Dots. 影片 - 11.8 MB
課堂內容影片 - 11.8 MB
-
VÍDEO - Nitro-Clouds 影片 - 10 MB
課堂內容影片 - 10 MB
-
AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas PDF - 781 KB
課堂內容PDF - 781 KB
-
AULA - Esferificação Direta e Inversa PDF - 37 MB
課堂內容PDF - 37 MB
-
VÍDEO - Esferificação 影片 - 51.1 MB
課堂內容影片 - 51.1 MB
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AULA - Aplicando o Agar Agar nas receitas PDF - 3.12 MB
Uma revolução no design da comida, é o mínimo que posso dizer.
Desde os primóridos da gastronomia molecular, eles são usados e, com eles, temos gelées, caviares, spaghettis, sheets,, além de dar estrutura à espumas e e muitas outras preparações.Nessa primeira aula, veremos o que são, como funcionam e muito mais.
Depois veremos as aplicações práticas e no fodd design dessas maravilhas da natureza, usados há séculos, mas que precisamos esperar a revolução Molecular para podermos usa-los com mais frequenência.
課堂內容PDF - 3.12 MB -
APOSTILA - Gelificação - Usos práticos PDF - 3.28 MB
課堂內容PDF - 3.28 MB
-
AULA - Hidrocolóides - Ágar Ágar PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
-
AULA - Gelées Elásticos PDF - 7.23 MB
課堂內容PDF - 7.23 MB
-
VÍDEO - Gelée 影片 - 51.2 MB
課堂內容影片 - 51.2 MB
-
AULA -As Cores dos Alimentos PDF - 34.3 MB
課堂內容PDF - 34.3 MB
-
AULA - Sheets (Lençois) - PDF 1 PDF - 1.44 MB
課堂內容PDF - 1.44 MB
-
AULA - Sheets (Lençois) - PFD 2 PDF - 6.75 MB
課堂內容PDF - 6.75 MB
-
VÍDEO - Sheets (Lençóis) e seus usos 影片 - 166 MB
課堂內容影片 - 166 MB
-
RECEITA - Sheets de Hibisco PDF - 1.16 MB
課堂內容PDF - 1.16 MB
-
VÍDEO - Sheet Flexível de Morangos. 影片 - 48.8 MB
課堂內容影片 - 48.8 MB
-
VÍDEO - Transglutaminase - Activia RM 影片 - 174 MB
課堂內容影片 - 174 MB
-
AULA - Transglutaminase PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
-
AULA - Transglutaminase uma enzima estratégica para lácteos PDF - 1.46 MB
課堂內容PDF - 1.46 MB
-
AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
-
VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) 影片 - 30.1 MB
課堂內容影片 - 30.1 MB
-
AULA - Bolhas PDF - 2.39 MB
課堂內容PDF - 2.39 MB
-
AULA - Foam (Fumaças) - Passo a Passo Ilustrado PDF - 5.43 MB
課堂內容PDF - 5.43 MB
-
AULA - Espumas, Ares, Fumaças e Esponjas PDF - 3.86 MB
課堂內容PDF - 3.86 MB
-
AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air - Foam (Fumaças) PDF - 1.62 MB
課堂內容PDF - 1.62 MB
-
VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam) 影片 - 56.6 MB
課堂內容影片 - 56.6 MB
-
AULA - Espumas - Dúvidas? PDF - 18.7 MB
課堂內容PDF - 18.7 MB
-
AULA - Carragenas PDF - 2.94 MB
課堂內容PDF - 2.94 MB
-
AULA - Espessantes PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
-
AULA - Caviares - esferificação direta PDF - 14 MB
課堂內容PDF - 14 MB
-
VÍDEO - Caviar Box Set e o que fazer com ele 影片 - 251 MB
課堂內容影片 - 251 MB
-
VÍDEO - Caviares Moleculares - Aceto Balsâmico 影片 - 148 MB
課堂內容影片 - 148 MB
-
VÍDEO - Caviares de Frutas 影片 - 98.6 MB
課堂內容影片 - 98.6 MB
-
AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
-
AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1.12 MB
課堂內容PDF - 1.12 MB
-
AULA - N- Zorbit PDF - 2.32 MB
課堂內容PDF - 2.32 MB
-
AULA - Maltodextrina PDF - 2.39 MB
課堂內容PDF - 2.39 MB
-
AULA - Ácido Cítrico PDF - 5.81 MB
課堂內容PDF - 5.81 MB
-
AULA - Obulato (Oblaat - Endible Film - Filme Comestível) PDF - 2.76 MB
課堂內容PDF - 2.76 MB
-
AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4.91 MB
課堂內容PDF - 4.91 MB
-
AULA - Pectina (Balas de Pectina) PDF - 234 KB
課堂內容PDF - 234 KB
-
AULA - Pectina - Origem, Características e Aplicações (Artigo) PDF - 26.4 MB
課堂內容PDF - 26.4 MB
-
VÍDEO - Glaçagem com PECTINA - Para as sobremesas ficarem deslumbrantes 影片 - 38.9 MB
課堂內容影片 - 38.9 MB
-
AULA - Spaghettis Moleculares (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 33 MB
課堂內容PDF - 33 MB
-
VÍDEO - Spaghetti Molecular 影片 - 93 MB
課堂內容影片 - 93 MB
-
VÍDEO - Fractais 影片 - 114 MB
課堂內容影片 - 114 MB
-
AULA - Fractais PDF - 1.65 MB
課堂內容PDF - 1.65 MB
-
AULA - Fluid gel PDF - 3.28 MB
課堂內容PDF - 3.28 MB
-
AULA - Géis Fluidos (Fluid Gel) - Parte 2 PDF - 1.43 MB
課堂內容PDF - 1.43 MB
-
VÍDEO - Fluid Gel 影片 - 102 MB
課堂內容影片 - 102 MB
-
AULA - Análise Sensorial. PDF - 287 KB
課堂內容PDF - 287 KB
-
AULA - Glice - Espessante de gorduras PDF - 1.42 MB
課堂內容PDF - 1.42 MB
-
AULA - Pareamentos de Alimentos PDF - 2.66 MB
課堂內容PDF - 2.66 MB
-
AULA - Isomalt PDF - 7.41 MB
課堂內容PDF - 7.41 MB
-
VÍDEO - Encapsular Azeite (Isomalt) 影片 - 15.4 MB
課堂內容影片 - 15.4 MB
-
APOSTILA - Mixologia Molecular - Para seus drinks mais que especiais PDF - 3.72 MB
課堂內容PDF - 3.72 MB
-
AULA - Goma Xantana PDF - 1.94 MB
課堂內容PDF - 1.94 MB
-
AULA - Gomas alimentícias PDF - 7.68 MB
課堂內容PDF - 7.68 MB
-
AULA - Goma Gelana - Gellan PDF - 1.85 MB
課堂內容PDF - 1.85 MB
-
AULA - Transformações PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
-
AULA - Desidratação & Secagem de Alimentos PDF - 23.4 MB
課堂內容PDF - 23.4 MB
-
TÉCNICA - Tuile de Frutas Vermelhas PDF - 1.73 MB
課堂內容PDF - 1.73 MB
-
AULA - Principais métodos de conservação de Alimentos - (por perda de Água) PDF - 23.2 MB
課堂內容PDF - 23.2 MB
-
AULA - Colágeno PDF - 2.94 MB
課堂內容PDF - 2.94 MB
-
AULA - Konjak PDF - 6.65 MB
課堂內容PDF - 6.65 MB
-
TÉCNICA - Bebidas em Cubos PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
-
EQUIPAMENTO - Sifão PDF - 4.26 MB
課堂內容PDF - 4.26 MB
-
LIVRO - Sifão (contém receitas usando o sifão) PDF - 62.7 MB
課堂內容PDF - 62.7 MB
-
AULA - Sifões Culinários Isi (Garrafas e Cápsulas) PDF - 5.34 MB
課堂內容PDF - 5.34 MB
-
EXTRA - Manual Original da ISI (Aprenda a manejar o SIFÂO) PDF - 17.5 MB
課堂內容PDF - 17.5 MB
-
RECEITA - Espuma- Mousse de Salmão PDF - 1.62 MB
課堂內容PDF - 1.62 MB
-
VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) 影片 - 30.1 MB
課堂內容影片 - 30.1 MB
-
TÉCNICA - Isomalt - derreter. 影片 - 15.2 MB
課堂內容影片 - 15.2 MB
-
AULA - Goma Xantana PDF - 1.94 MB
課堂內容PDF - 1.94 MB
-
ARTIGO - As Enzimas na Indústria de Alimentos PDF - 1.1 MB
課堂內容PDF - 1.1 MB
-
AULA - Métodos de Conservação de Alimentos PDF - 1.35 MB
課堂內容PDF - 1.35 MB
-
AULA - Glucose em Pó PDF - 1.34 MB
課堂內容PDF - 1.34 MB
-
RECEITA - Tuiles em MOLDES - (Usando a Glucose em Pó) PDF - 3.05 MB
課堂內容PDF - 3.05 MB
-
AULA - Metabissulfito de Sódio - (Desidratação de Frutas e Verduras) PDF - 12.8 MB
課堂內容PDF - 12.8 MB
-
AULA - Sorbato de Potássio - (Iogurtes) PDF - 4.56 MB
課堂內容PDF - 4.56 MB
-
AULA - Polidextrose - ( Biscoitos) PDF - 7.62 MB
課堂內容PDF - 7.62 MB
-
AULA - Xilitol - (receita de Bolo Funcional inclusa) PDF - 7.41 MB
課堂內容PDF - 7.41 MB
-
AULA - Lecitina De Girassol Líquida (Chocolate, Sorvetes, Bolos, Bebidas) PDF - 7.5 MB
課堂內容PDF - 7.5 MB
-
AULA - Benzoato De Sódio em Pó (Bebidas, pudins, Comida infantil) PDF - 11 MB
課堂內容PDF - 11 MB
-
AULA - Nitrito De Sódio (Presuntos, Salames, embutidos) PDF - 9.24 MB
課堂內容PDF - 9.24 MB
-
AULA - Goma Guar (Sorbets de Manga) PDF - 12.7 MB
課堂內容PDF - 12.7 MB
-
AULA - Cloreto de Cálcio - (Queijo Minas Frescal) PDF - 17.3 MB
課堂內容PDF - 17.3 MB
-
AULA - Carboximetilcelulose (CMC) PDF - 1.25 MB
課堂內容PDF - 1.25 MB
-
AULA - Goma Arábica - (Bala de Goma ) PDF - 6.09 MB
課堂內容PDF - 6.09 MB
-
AULA - Amido Modificado de Milho PDF - 7.61 MB
課堂內容PDF - 7.61 MB
-
AULA - Açúcar Explosivo (Carbonatado) PDF - 4.28 MB
課堂內容PDF - 4.28 MB
-
AULA - Amido Modificado de Mandioca (UltraSperse) PDF - 6.38 MB
課堂內容PDF - 6.38 MB
-
RECEITA - Esfera de Isomalt Recheada com Espuma PDF - 1.64 MB
課堂內容PDF - 1.64 MB
-
RECEITA - Bolhas de Azeite PDF - 1.72 MB
課堂內容PDF - 1.72 MB
-
ARTIGO - Origem e Aplicação dos Àcidos Alimentícios PDF - 15.1 MB
課堂內容PDF - 15.1 MB
-
AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
-
AULA - Elastic PDF - 1.47 MB
課堂內容PDF - 1.47 MB
-
AULA - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB
課堂內容PDF - 5.03 MB
-
RECEITA - Gel e Sheet de Manga PDF - 1.38 MB
課堂內容PDF - 1.38 MB
-
RECEITA - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho PDF - 2.44 MB
課堂內容PDF - 2.44 MB
-
RECEITA - Albumina - (+Receitas) PDF - 4.89 MB
課堂內容PDF - 4.89 MB
-
RECEITA - Receitas Moleculares - 1 PDF - 28.9 MB
課堂內容PDF - 28.9 MB
-
RECEITA - Nori em Pó PDF - 1.61 MB
課堂內容PDF - 1.61 MB
-
RECEITA - Tuiles Transparentes (Beterraba e Framboesa) PDF - 1.29 MB
課堂內容PDF - 1.29 MB
-
RECEITA - Tuiles de Isomalt e Chocolate Branco PDF - 1.31 MB
課堂內容PDF - 1.31 MB
-
RECEITA - Panna Cotta Encapsulada PDF - 1.53 MB
課堂內容PDF - 1.53 MB
-
RECEITA - Tuiles de Isomalt e Pimenta do Reino PDF - 668 KB
課堂內容PDF - 668 KB
-
RECEITA - Cloreto de Cálcio PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
-
AULA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes PDF - 2.92 MB
課堂內容PDF - 2.92 MB
-
AULA - Amidos PDF - 7.68 MB
課堂內容PDF - 7.68 MB
-
AULA - Adipato de diamido Acetilado PDF - 6.13 MB
課堂內容PDF - 6.13 MB
-
AULA - Ácidos Graxos Essenciais PDF - 6.12 MB
課堂內容PDF - 6.12 MB
-
AULA - Sheet - Dicas para o Design perfeito PDF - 1.55 MB
課堂內容PDF - 1.55 MB
-
AULA - Iota Carragena PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
-
AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1.12 MB
課堂內容PDF - 1.12 MB
-
AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip PDF - 6.97 MB
課堂內容PDF - 6.97 MB
第 15 章 · 5 堂課
EXTRA - Custo dos insumos Molecular - Veja antes de comprar.
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 1 影片 - 88.9 MB
課堂內容影片 - 88.9 MB
-
VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 2 影片 - 144 MB
課堂內容影片 - 144 MB
-
VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 3 影片 - 153 MB
課堂內容影片 - 153 MB
-
VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 4 影片 - 186 MB
課堂內容影片 - 186 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 5 影片 - 152 MB
課堂內容影片 - 152 MB
第 16 章 · 112 堂課
MÓDULO 12 - Receitas MODERNISTAS
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Receitas Moleculares - Parte 1 PDF - 28.9 MB
課堂內容PDF - 28.9 MB
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Receitas Moleculares - Parte 2 PDF - 10.3 MB
課堂內容PDF - 10.3 MB
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Receitas Moleculares - Parte 3 PDF - 54.8 MB
課堂內容PDF - 54.8 MB
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Receitas Moleculares - Parte 4 PDF - 65.7 MB
課堂內容PDF - 65.7 MB
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Receitas Moleculares - Parte 5 PDF - 81.5 MB
課堂內容PDF - 81.5 MB
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RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone) PDF - 5.41 MB
課堂內容PDF - 5.41 MB
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VÍDEO - Gelato Molecular 影片 - 62.6 MB
課堂內容影片 - 62.6 MB
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VÍDEO - Strawberry Heart 影片 - 255 MB
課堂內容影片 - 255 MB
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VÍDEO - Crème Brulée Moderno 影片 - 160 MB
課堂內容影片 - 160 MB
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RECEITA - Caranguejo Nieder PDF - 2.55 MB
課堂內容PDF - 2.55 MB
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RECEITA - Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos) PDF - 1.65 MB
課堂內容PDF - 1.65 MB
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VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose) 影片 - 47 MB
課堂內容影片 - 47 MB
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RECEITA - Floresta Negra Desconstruído PDF - 1.55 MB
課堂內容PDF - 1.55 MB
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VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (Maltodextrina) 影片 - 60.8 MB
課堂內容影片 - 60.8 MB
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RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa) PDF - 2.1 MB
課堂內容PDF - 2.1 MB
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VÍDEO - Espuma de Cebola (Sifão) 影片 - 89.8 MB
課堂內容影片 - 89.8 MB
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VÍDEO - Aspic - Ágar. 影片 - 134 MB
課堂內容影片 - 134 MB
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RECEITA - Panna Cotta McGurran PDF - 1.15 MB
課堂內容PDF - 1.15 MB
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes) 影片 - 34.7 MB
課堂內容影片 - 34.7 MB
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VÍDEO - Panna Cotta 影片 - 103 MB
課堂內容影片 - 103 MB
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RECEITA - Panna Cotta de Mirtilo PDF - 1.22 MB
課堂內容PDF - 1.22 MB
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RECEITA - Panna Cotta Molecular PDF - 9.08 MB
課堂內容PDF - 9.08 MB
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RECEITA - Sashimi de Bonito com Sabores de Frango PDF - 1.95 MB
課堂內容PDF - 1.95 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos (Entrada Assinatura do Qorthon) PDF - 1.38 MB
課堂內容PDF - 1.38 MB
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RECEITA - Marshmallow de Chocolate (Montagens) PDF - 4.03 MB
課堂內容PDF - 4.03 MB
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RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó PDF - 1.29 MB
課堂內容PDF - 1.29 MB
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AULA - Filé Mignon sous vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 3.31 MB
課堂內容PDF - 3.31 MB
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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto PDF - 4.45 MB
課堂內容PDF - 4.45 MB
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RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular) PDF - 5.79 MB
課堂內容PDF - 5.79 MB
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RECEITA - O Lago dos Mirtilos - Sobremesa Assinatura PDF - 1.66 MB
課堂內容PDF - 1.66 MB
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RECEITA - Polar - Sobremesa Assinatura PDF - 4.87 MB
課堂內容PDF - 4.87 MB
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RECEITA - Pedras Comestíveis PDF - 1.5 MB
課堂內容PDF - 1.5 MB
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RECEITA - Sopa de Couve-Flor e Maçã PDF - 6.53 MB
課堂內容PDF - 6.53 MB
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RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmia PDF - 4.62 MB
課堂內容PDF - 4.62 MB
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RECEITA - Parfait Modernista PDF - 5.98 MB
課堂內容PDF - 5.98 MB
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RECEITA - Coco e Manga PDF - 5.87 MB
課堂內容PDF - 5.87 MB
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RECEITA - Peixe com Panna Cotta de Alho, Tomates, Vishyssoise e Couve Anchovada PDF - 23.8 MB
課堂內容PDF - 23.8 MB
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RECEITA - Salmão, Fluid Gel e Gelee de Maçã e Parma e Aspargos PDF - 2.59 MB
課堂內容PDF - 2.59 MB
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RECEITA - Floresta Negra Molecular PDF - 16.6 MB
課堂內容PDF - 16.6 MB
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RECEITA - Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmicos - Pré-Sobremesa Assinatura PDF - 4.09 MB
Experimente essa receita.
É inacreditável como algo tão simples pode ser uma explosão de sabores na boca.
課堂內容PDF - 4.09 MB -
VÍDEO - Aioli com Sifão. 影片 - 45 MB
課堂內容影片 - 45 MB
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifum PDF - 5.44 MB
課堂內容PDF - 5.44 MB
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VÍDEO - Salmão/Atum - Transglutaminase Activa RM 影片 - 174 MB
課堂內容影片 - 174 MB
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RECEITA - Tiramisù Desconstruído PDF - 2.15 MB
課堂內容PDF - 2.15 MB
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RECEITA - Ceviche de Tilápia com Framboesa (Roca) PDF - 1.59 MB
課堂內容PDF - 1.59 MB
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RECEITA - Gelée de Chocolate e Creme Anglaise de Café PDF - 2.83 MB
課堂內容PDF - 2.83 MB
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RECEITA - Maionese Quente (Sifão) PDF - 2.49 MB
課堂內容PDF - 2.49 MB
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RECEITA - Raviloi Transparente e mais uma receita surpresa PDF - 1.65 MB
課堂內容PDF - 1.65 MB
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VÍDEO - Hollandaise (Ovos Mollet, Aspargos, Caviar e Hollandaise) 影片 - 36.6 MB
課堂內容影片 - 36.6 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate e Parmesão no Sifão 影片 - 44.3 MB
課堂內容影片 - 44.3 MB
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RECEITA - Carpaccio Modernista PDF - 853 KB
課堂內容PDF - 853 KB
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RECEITA - Pêssegos Melba + Pêssegos Melba Moderno com Emulsão de framboesa Espuma de baunilha PDF - 9.01 MB
課堂內容PDF - 9.01 MB
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada e Doce (Sifão) + Receitas Especiais PDF - 13 MB
課堂內容PDF - 13 MB
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RECEITA - Pandora PDF - 1.46 MB
課堂內容PDF - 1.46 MB
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RECEITA - Tournedo Rossini e Tournedo Rossini Revisitado PDF - 4.53 MB
課堂內容PDF - 4.53 MB
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RECEITA - Salada Caprese Molecular PDF - 1.49 MB
課堂內容PDF - 1.49 MB
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RECEITA - Ártico - Sorvete de Limão Siciliano, Suspiros e Chocolate Branco PDF - 3.29 MB
課堂內容PDF - 3.29 MB
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TÉCNICA - Tubos Moleculares PDF - 1.35 MB
課堂內容PDF - 1.35 MB
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RECEITA - Manteiga de Sálvia e Pó de Manteiga de Sálvia PDF - 2.89 MB
課堂內容PDF - 2.89 MB
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RECEITA - Mousse de Polenta com Mignon PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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VÍDEO - Espuma de Batata no Sifão 影片 - 46.3 MB
課堂內容影片 - 46.3 MB
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VÍDEO - Chocolate Aerado (Sifão) 影片 - 119 MB
課堂內容影片 - 119 MB
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VÍDEO - Espuma de Frutas - Sifão 影片 - 115 MB
課堂內容影片 - 115 MB
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RECEITA - Vieiras (Coquile St Jaque) com Purée de Ervilha e Espuma de Couve Flor (Lecitina de Girassol) PDF - 1.25 MB
課堂內容PDF - 1.25 MB
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RECEITA - Salada Caprese Molecular PDF - 2.38 MB
課堂內容PDF - 2.38 MB
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RECEITA - Molecular Wrapped Melon PDF - 2.15 MB
課堂內容PDF - 2.15 MB
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RECEITA - Bolo feito no Sifão e Microondas (Molecular Sponge Cake) PDF - 2.67 MB
課堂內容PDF - 2.67 MB
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RECEITA - Espuma de Batata PDF - 1.71 MB
課堂內容PDF - 1.71 MB
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RECEITA - Lemon Domo (sobremesa) PDF - 2.34 MB
課堂內容PDF - 2.34 MB
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RECEITA - Espuma de Beterraba PDF - 2.68 MB
課堂內容PDF - 2.68 MB
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RECEITA - Molho Creme para Massas (Sifão) PDF - 1.43 MB
課堂內容PDF - 1.43 MB
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RECEITA - Torta de Pera Descontruída PDF - 26.6 MB
課堂內容PDF - 26.6 MB
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RECEITA - Raviólis Transparentes com Mozzarella PDF - 91.4 KB
課堂內容PDF - 91.4 KB
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3.17 MB
課堂內容PDF - 3.17 MB
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RECEITA - Mousse de Salmão (Sifão) PDF - 1.62 MB
課堂內容PDF - 1.62 MB
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RECEITA - Espuma de Manga (Sifão) PDF - 2.51 MB
課堂內容PDF - 2.51 MB
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RECEITA - Espuma de Parmesão (com sifão e sem sifão) PDF - 3.81 MB
課堂內容PDF - 3.81 MB
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RECEITA - Espuma Limão e Tomilho (Sifão - Para Peixes) PDF - 2.49 MB
課堂內容PDF - 2.49 MB
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RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (Sifão - Para Peixes, Frutos do Mar) PDF - 1.45 MB
課堂內容PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Mousse de Aspargos (Sifão) PDF - 2.51 MB
課堂內容PDF - 2.51 MB
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RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas PDF - 10.9 MB
課堂內容PDF - 10.9 MB
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RECEITA - Sopa de Tomate - (El Bulli) PDF - 1.15 MB
課堂內容PDF - 1.15 MB
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RECEITA - Azeitonas Líquidas (El Bulli) PDF - 1.47 MB
課堂內容PDF - 1.47 MB
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RECEITA - Tuiles de Framboesa usando o Obulato (Arzak) PDF - 1.51 MB
課堂內容PDF - 1.51 MB
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RECEITA - Sheets de Hibisco PDF - 1.16 MB
課堂內容PDF - 1.16 MB
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RECEITA - Drinks em Cubos PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
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RECEITA - Fluid Gel de Violeta PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori PDF - 1.45 MB
課堂內容PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Fluid Gel de Wasabi PDF - 6.45 MB
課堂內容PDF - 6.45 MB
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RECEITA - Azeite de Rúcula e Sake PDF - 5.59 MB
課堂內容PDF - 5.59 MB
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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Maçã Verde e Sake (+ receitas) PDF - 11.6 MB
課堂內容PDF - 11.6 MB
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RECEITA - Creme de Frango Assado PDF - 1.47 MB
課堂內容PDF - 1.47 MB
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RECEITA - Yuzu Gel PDF - 3.39 MB
課堂內容PDF - 3.39 MB
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RECEITA - Gel de Frutas Vermelhas PDF - 1.4 MB
課堂內容PDF - 1.4 MB
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RECEITA - Yuzu Gel - (MÓDULO GASTRONOMIA MOLECULAR) - 02-04-22 PDF - 3.39 MB
課堂內容PDF - 3.39 MB
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RECEITA - Xantana - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho PDF - 2.44 MB
課堂內容PDF - 2.44 MB
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RECEITA - Albumina - (+Receitas) PDF - 4.89 MB
課堂內容PDF - 4.89 MB
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RECEITA - Pérolas de Violeta PDF - 1.45 MB
課堂內容PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Destilado PDF - 4.76 MB
課堂內容PDF - 4.76 MB
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RECEITA - Cannelloni de Tomate Recheado PDF - 1.37 MB
課堂內容PDF - 1.37 MB
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RECEITA - Goma de Vinho Tinto PDF - 4.78 MB
課堂內容PDF - 4.78 MB
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RECEITA - Sponge Cake PDF - 2.05 MB
課堂內容PDF - 2.05 MB
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RECEITA - Linguado, Vegetais e Chutney de Tamarindos e Espuma de Coco Queimado PDF - 1.76 MB
課堂內容PDF - 1.76 MB
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AULA - Tartar Montagem moderna PDF - 3.39 MB
課堂內容PDF - 3.39 MB
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RECEITA - Frambomate PDF - 1.41 MB
課堂內容PDF - 1.41 MB
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RECEITA - Sweet Corn Soup - Sopa de Milho Doce PDF - 2.1 MB
課堂內容PDF - 2.1 MB
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RECEITA - Foam (ar) de Limão Siciliano PDF - 5.01 MB
課堂內容PDF - 5.01 MB
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3.17 MB
課堂內容PDF - 3.17 MB
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RECEITA - Pudim de Cerveja PDF - 4.68 MB
課堂內容PDF - 4.68 MB
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RECEITA - Pudim de Chia com Leite de Coco e Creme de Cerveja PDF - 6.68 MB
課堂內容PDF - 6.68 MB
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Pectina - Receitas (Tradicionais e Modernas) PDF - 12.8 MB
課堂內容PDF - 12.8 MB
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RECEITA - Bolo de Cenoura Desconstruído (receita autoral) PDF - 1010 KB
課堂內容PDF - 1010 KB
第 17 章 · 398 堂課
MÓDULO EXTRA - 400 FICHAS TÉCNICAS PRONTAS PARA VOCÊ BAIXAR E TER A DISPOSIÇÃO
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VÍDEO - Menus por Fichas Técnicas 影片 - 40 MB
課堂內容影片 - 40 MB
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FT - Bouquet Garni 圖片 - 158 KB
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FT - Marinada Cozida para Carne Ovina e Caprina 圖片 - 194 KB
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FT - Mirepoix Branco 圖片 - 204 KB
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FT - Mirepoix Bordalesa 圖片 - 164 KB
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FT - Manteiga de camarões 圖片 - 151 KB
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FT - Molho Bearnês 圖片 - 231 KB
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FT - Molho Hollandaise 圖片 - 229 KB
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FT - Molho Maionese 圖片 - 152 KB
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FT - Molho Beurre Blanc 圖片 - 191 KB
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FT - Molho Tártaro 圖片 - 124 KB
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FT - Molho Béchamel 圖片 - 234 KB
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FT - Molho Roquefort 圖片 - 131 KB
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FT - Molho Mornay 圖片 - 148 KB
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FT - Molho de Tomate 圖片 - 212 KB
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FT - Fumet 圖片 - 206 KB
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FT - Molho Demi-Glacê 圖片 - 227 KB
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FT - Patê Brisée 圖片 - 188 KB
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FT - Quiche 圖片 - 206 KB
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FT - Salada de Frango 圖片 - 230 KB
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FT - Salada de Manga, Laranja e Uvas Passas 圖片 - 223 KB
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FT - Salada Coleslaw 圖片 - 141 KB
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FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos 圖片 - 179 KB
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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota 圖片 - 197 KB
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FT - Salada Russa 圖片 - 169 KB
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FT - Mousse de Salmão 圖片 - 205 KB
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FT - Terrine de Salmão 圖片 - 187 KB
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FT - Mousse de Pimentão Vermelho 圖片 - 221 KB
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FT - Ratatouille 圖片 - 217 KB
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FT - Salada Niçoise 圖片 - 203 KB
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FT - Salada Pernambuco 圖片 - 153 KB
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FT - Salada Verde de Camarões 圖片 - 173 KB
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FT - Salada Waldorf 圖片 - 176 KB
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FT - Creme de Ervilha 圖片 - 187 KB
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FT - Salada de Parma, Figo e Peras Grelhadas 圖片 - 171 KB
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FT - Caponata 圖片 - 166 KB
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FT - Macedônia de Legumes 圖片 - 120 KB
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FT - Salada de Frango 圖片 - 230 KB
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FT - salada de Manga, Laranja e Uvas Passas 圖片 - 223 KB
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FT - Salada Coleslaw 圖片 - 141 KB
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FT - Salada Verde com Salmão Defumado e Morangos 圖片 - 179 KB
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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota 圖片 - 197 KB
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FT - Salada Russa 圖片 - 169 KB
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FT - Spaghetti de Legumes 圖片 - 122 KB
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FT - Salada de Couscous Marroquino 圖片 - 208 KB
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FT - Salada de Pimentão Vermelho Assado com Anchova 圖片 - 172 KB
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FT - Salada Caprese 圖片 - 110 KB
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FT - Salada De Queijo Brie com Peras 圖片 - 128 KB
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FT - Creme de Ervilha 圖片 - 187 KB
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FT - Caldo Verde 圖片 - 212 KB
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FT - Velouté de Frango (Waterzooi de Poulet) 圖片 - 226 KB
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FT - Minestrone 圖片 - 203 KB
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FT - Bisque de Camarão 圖片 - 253 KB
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FT - Bouillabaisse 圖片 - 261 KB
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FT - Vichyssoise (Sopa de Batatas e Alho-poró) 圖片 - 149 KB
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FT - Consômé de Carne 圖片 - 131 KB
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FT - Sopa de Cebola Gratinada 圖片 - 143 KB
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FT - Gazpacho 圖片 - 175 KB
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FT - Ragu de Lentilhas 圖片 - 119 KB
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FT - Batata Dauphine 圖片 - 141 KB
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FT - Endívias Gratinadas 圖片 - 211 KB
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FT - Mousse de Gorgonzola 圖片 - 110 KB
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FT - Patê de Champagne 圖片 - 167 KB
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FT - Quinoa 圖片 - 105 KB
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FT - Creme de Brócolis 圖片 - 115 KB
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FT - Brócolis Sauté com Chips de Alho 圖片 - 107 KB
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FT - Purê de Batatas 圖片 - 98.5 KB
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FT - Batata Rösti 圖片 - 138 KB
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FT - Mousse de Salmão 圖片 - 205 KB
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FT - Soufflée de Espinafre 圖片 - 220 KB
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FT - Gâteau Bressan Terrine 圖片 - 175 KB
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FT - Pato à L'orange 圖片 - 171 KB
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FT - Magret ao Molho de Laranja 圖片 - 203 KB
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FT - Frango à la Reine 圖片 - 156 KB
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FT - Strogonoff - (Americano) 圖片 - 182 KB
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FT - Bouef Bourguignon 圖片 - 197 KB
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FT - Goulash 圖片 - 159 KB
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FT - Camarão na Moranga 圖片 - 270 KB
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FT - Paella Valenciana 圖片 - 225 KB
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FT - Filé de Linguado Belle Meuniére 圖片 - 193 KB
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FT - Moqueca de Peixe 圖片 - 183 KB
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FT - Camarões ao Thermidor 圖片 - 174 KB
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FT - Bacalhau Gomes de Sá 圖片 - 200 KB
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FT - Truta com Amêndoas 圖片 - 158 KB
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FT - Bobó de Camarões 圖片 - 153 KB
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FT - Truta no Papillote (Cartoccio) 圖片 - 170 KB
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FT - Badejo com Crosta de Azeitona ao Molho de Maracujá 圖片 - 275 KB
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FT - Ceviche 圖片 - 142 KB
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FT - Coq au Vin 圖片 - 334 KB
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FT - File de Salmão ao Zabaglione de Espumante 圖片 - 220 KB
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FT - Salmão Assado com Relish de Laranja 圖片 - 221 KB
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FT - Gaspacho Andaluz 圖片 - 171 KB
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FT - Gaspacho de Frutas 圖片 - 178 KB
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FT - Gigot d'Agneau à la Bretonne - (pernil de Cordeiro) 圖片 - 244 KB
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FT - Brandade de Bacalhau 圖片 - 147 KB
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FT - Bacalhau Gratinado 圖片 - 222 KB
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FT - Gravlax - (Salmão) 圖片 - 114 KB
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FT - Tartar de Atum 圖片 - 92.9 KB
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FT - Lula Empanada à Orly 圖片 - 127 KB
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FT - Mexilhões à Marineira 圖片 - 139 KB
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FT - Polvo à Vinagrette 圖片 - 142 KB
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FT - Caldeirada de Frutos do Mar 圖片 - 171 KB
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FT - Camarão Alho e Óleo 圖片 - 98.9 KB
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FT - Casquinha de Siri 圖片 - 131 KB
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FT - Ostras Assadas noVinagrette de Cassis 圖片 - 111 KB
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FT - Beef Wellington 圖片 - 151 KB
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FT - Soufflée de Legumes 圖片 - 156 KB
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FT - Flan de Espinafre 圖片 - 83.8 KB
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FT - Galette 圖片 - 75.1 KB
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FT - Geleia de Tomate. 圖片 - 60.6 KB
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FT - Gigot D'Agneau à La Bretonne. 圖片 - 124 KB
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FT - Mil Folhas de Frango 圖片 - 129 KB
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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri 圖片 - 84.2 KB
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FT - Molho Agridoce 圖片 - 71.5 KB
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FT - Molho Americano 圖片 - 114 KB
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FT - Molho Barbecue 圖片 - 78.4 KB
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FT - Molho Basquaise 圖片 - 92.5 KB
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FT - Molho de Manteiga e Nozes 圖片 - 80.1 KB
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FT - Molho Worcestershire 圖片 - 75.4 KB
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FT - Molho de Tomate com Funghi 圖片 - 95.8 KB
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FT - Molho Sultanas 圖片 - 97 KB
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FT - Molho Toscana. 圖片 - 78.6 KB
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FT - Mousse de Aspargos 圖片 - 98.8 KB
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FT - Mousseline Base 圖片 - 120 KB
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FT - Omelete Soufflé de Maçãs. 圖片 - 108 KB
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FT - Patê de Salmão 圖片 - 68 KB
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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons 圖片 - 90.9 KB
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FT - Ragu (Peito de Boi) 圖片 - 102 KB
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FT - Risoto de Lula com Brócolis 圖片 - 99.5 KB
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FT - Salada de Feijão Fradinho 圖片 - 83.7 KB
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FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória 圖片 - 108 KB
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FT - Molho Diplomata 圖片 - 93.2 KB
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FT - Supremes de Volaille Sandman 圖片 - 109 KB
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FT - Tartar de Salmão. 圖片 - 85.9 KB
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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco 圖片 - 127 KB
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FT - Tomates Recheados. 圖片 - 138 KB
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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry 圖片 - 110 KB
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FT - Vol au Vent de Camarões 圖片 - 137 KB
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FT - Falafel 圖片 - 123 KB
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FT - Esfiha Fechada (Fatayer) 圖片 - 110 KB
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FT - Pão Sírio (Khoubiz) 圖片 - 92.5 KB
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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas). 圖片 - 72.1 KB
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FT - Pasta de Tahine com Salsa 圖片 - 79.9 KB
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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino 圖片 - 148 KB
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FT - Chilindron de Carneiro 圖片 - 101 KB
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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas 圖片 - 106 KB
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FT - Ovos à Flamenga. 圖片 - 132 KB
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FT - Magret com Peras e Brandy. 圖片 - 144 KB
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FT - Sangria 圖片 - 94.2 KB
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FT - Zarzuela 圖片 - 151 KB
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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa 圖片 - 110 KB
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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico 圖片 - 113 KB
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FT - Couscous Maroquino 圖片 - 79.5 KB
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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) 圖片 - 87.8 KB
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FT - Navarin D'Agneau 圖片 - 107 KB
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FT - Linguado à Vanille 圖片 - 100 KB
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FT - Empadas de Camarão 圖片 - 104 KB
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FT - Empadas de Camarão. (parte 2) 圖片 - 94.4 KB
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FT - Casquinha de Siri. 圖片 - 136 KB
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FT - Cuscuz Paulista. 圖片 - 120 KB
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FT - Cuscuz Paulista. (parte 2) 圖片 - 144 KB
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FT - Feijão Tropeiro. 圖片 - 101 KB
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第 18 章 · 29 堂課
MÓDULO 13 - SOUS VIDE - Aprendendo a técnica
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AULA - Cozinhar Sous Vide Como Começar - (Uma pequena introdução) PDF - 3.64 MB
課堂內容PDF - 3.64 MB
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課堂內容影片 - 181 MB
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AULA - Principais Dúvidas e Vantagens da cocção Sous Vide PDF - 4.72 MB
課堂內容PDF - 4.72 MB
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課堂內容PDF - 10.7 MB
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AULA - Sous Vide - Uma conversa franca sobre os equipamentos necessários PDF - 8.73 MB
課堂內容PDF - 8.73 MB
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AULA - Sua carne no sous vide - DUVÍDAS PDF - 10.9 MB
課堂內容PDF - 10.9 MB
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** TABELAS SOUS VIDE - Entendendo o tempo e a temperatura PDF - 930 KB
課堂內容PDF - 930 KB
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AULA - Sous Vide - Parte 1 PDF - 1010 KB
課堂內容PDF - 1010 KB
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AULA - Sous Vide - Parte 2 PDF - 1.52 MB
課堂內容PDF - 1.52 MB
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AULA - Choque Térmico No Sous Vide PDF - 1.08 MB
課堂內容PDF - 1.08 MB
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EQUIPAMENTO - Sous Vide (ANOVA) PDF - 6.27 MB
課堂內容PDF - 6.27 MB
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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional PDF - 7.84 MB
課堂內容PDF - 7.84 MB
-
AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide PDF - 1.08 MB
課堂內容PDF - 1.08 MB
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AULA - Sous Vide Problemas de Segurança PDF - 5.17 MB
課堂內容PDF - 5.17 MB
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AULA EXTRA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas PDF - 6.93 MB
課堂內容PDF - 6.93 MB
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AULA EXTRA - Caramelização PDF - 5.74 MB
課堂內容PDF - 5.74 MB
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AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide PDF - 7.88 MB
課堂內容PDF - 7.88 MB
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AULA - Para defumar em defumar em sous vide PDF - 1.61 MB
課堂內容PDF - 1.61 MB
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AULA EXTRA - Reação de Maillard PDF - 10.1 MB
課堂內容PDF - 10.1 MB
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EQUIPAMENTO - Maçarico PDF - 14.5 MB
課堂內容PDF - 14.5 MB
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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
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AULA - Sacos Plásticos (Bags) - Artigo de Alexandre Vargas e Bruno Rappel PDF - 3.96 MB
課堂內容PDF - 3.96 MB
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AULA - Embalagem - ( ** É muito importante ler isto ** ) PDF - 8.05 MB
課堂內容PDF - 8.05 MB
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TÉCNICA - Vácuo sem seladora 影片 - 78.8 MB
課堂內容影片 - 78.8 MB
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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo PDF - 2.78 MB
課堂內容PDF - 2.78 MB
-
TÉCNICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide PDF - 5.94 MB
課堂內容PDF - 5.94 MB
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EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
-
AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide PDF - 6.1 MB
課堂內容PDF - 6.1 MB
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EQUIPAMENTO - Seladoras (Embaladoras a vácuo) PDF - 3.75 MB
課堂內容PDF - 3.75 MB
第 19 章 · 82 堂課
MÓDULO 14 - SOUS VIDE - Receitas
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VÍDEO - Linguado em Scale (SOUS VIDE) 影片 - 56.5 MB
課堂內容影片 - 56.5 MB
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VÍDEO - Picanha Sous Vide 影片 - 60.2 MB
課堂內容影片 - 60.2 MB
-
VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE 影片 - 43.7 MB
課堂內容影片 - 43.7 MB
-
VÍDEO - Bombom de Alcatra - Sous Vide 影片 - 40.8 MB
課堂內容影片 - 40.8 MB
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VÍDEO - Ballotine de Frango com Mouse de Frango (SOUS VIDE) 影片 - 50 MB
課堂內容影片 - 50 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe com Mousse de Shitake (SOUS VIDE) 影片 - 58.2 MB
課堂內容影片 - 58.2 MB
-
VÍDEO - Filé de Frango SOUS VIDE 影片 - 32.3 MB
課堂內容影片 - 32.3 MB
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VÍDEO - Peixe Escabeche - Sous Vide 影片 - 49.9 MB
課堂內容影片 - 49.9 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe SOUS VIDE 影片 - 45.2 MB
課堂內容影片 - 45.2 MB
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VÍDEO - Abóbora SOUS VIDE 影片 - 38.2 MB
課堂內容影片 - 38.2 MB
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VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide) 影片 - 113 MB
課堂內容影片 - 113 MB
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VÍDEO - Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide 影片 - 231 MB
課堂內容影片 - 231 MB
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VÍDEO - Camarão (Sous Vide - Salada de Camarão e Manga) 影片 - 104 MB
課堂內容影片 - 104 MB
-
VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc 影片 - 176 MB
課堂內容影片 - 176 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide) 影片 - 163 MB
課堂內容影片 - 163 MB
-
VÍDEO - Peito de Pato Sous Vide em Crosta de Castanhas 影片 - 281 MB
課堂內容影片 - 281 MB
-
VÍDEO - Endívias no Sous Vide 影片 - 134 MB
課堂內容影片 - 134 MB
-
VÍDEO - Gemas de Ovos Confit 影片 - 127 MB
課堂內容影片 - 127 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) 影片 - 150 MB
課堂內容影片 - 150 MB
-
VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide) 影片 - 186 MB
課堂內容影片 - 186 MB
-
RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide PDF - 12.9 MB
課堂內容PDF - 12.9 MB
-
課堂內容PDF - 7.87 MB
-
RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 8.4 MB
課堂內容PDF - 8.4 MB
-
RECEITA - Magret de Pato e Laranja guarnecido de Batatas PDF - 1.32 MB
課堂內容PDF - 1.32 MB
-
RECEITA - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras PDF - 8.8 MB
課堂內容PDF - 8.8 MB
-
RECEITA COMPLETA - Pescada Longa, Gremolata e Purês PDF - 2.83 MB
課堂內容PDF - 2.83 MB
-
RECEITA - Roast Beef PDF - 2.76 MB
課堂內容PDF - 2.76 MB
-
RECEITA - Peito de Frango Sous Vide PDF - 2.28 MB
課堂內容PDF - 2.28 MB
-
RECEITA - Carré de Cordeiro PDF - 2.28 MB
課堂內容PDF - 2.28 MB
-
RECEITA - Osso Buco à Milanesa PDF - 1.74 MB
課堂內容PDF - 1.74 MB
-
RECEITA - Batatas PDF - 2.97 MB
課堂內容PDF - 2.97 MB
-
RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu PDF - 1.67 MB
課堂內容PDF - 1.67 MB
-
RECEITA - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide PDF - 2.97 MB
課堂內容PDF - 2.97 MB
-
RECEITA - Salmão Meunière e Limão Caramelado PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
-
RECEITA - Língua e Purê de Ervilhas preparados no Sous Vide PDF - 14.9 MB
課堂內容PDF - 14.9 MB
-
RECEITA - Ribs - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide PDF - 1.41 MB
課堂內容PDF - 1.41 MB
-
RECEITA - Hambúrguer - Preparação em SOUS VIDE PDF - 9.38 MB
課堂內容PDF - 9.38 MB
-
RECEITA - Bacalhau -Preparação em Sou Vide - 2 Receitas PDF - 10.2 MB
課堂內容PDF - 10.2 MB
-
RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide (Mi-Cuit e normal) PDF - 1.3 MB
課堂內容PDF - 1.3 MB
-
RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide PDF - 14.2 MB
課堂內容PDF - 14.2 MB
-
RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide PDF - 1.87 MB
課堂內容PDF - 1.87 MB
-
RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 2.05 MB
課堂內容PDF - 2.05 MB
-
課堂內容PDF - 3.38 MB
-
RECEITA - Pancetta - Sous Vide PDF - 11.3 MB
課堂內容PDF - 11.3 MB
-
RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide PDF - 2 MB
課堂內容PDF - 2 MB
-
RECEITA - Linguado - Sous Vide PDF - 17.3 MB
課堂內容PDF - 17.3 MB
-
RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide PDF - 5.53 MB
課堂內容PDF - 5.53 MB
-
RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide PDF - 3.56 MB
課堂內容PDF - 3.56 MB
-
RECEITA - Buffalo Wings (Drumet de frango Apimentado) - Preparação em Sous Vide PDF - 7.28 MB
課堂內容PDF - 7.28 MB
-
RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide PDF - 3.01 MB
課堂內容PDF - 3.01 MB
-
RECEITA - Frango Inteiro - Preparação em Sous Vide PDF - 6.5 MB
課堂內容PDF - 6.5 MB
-
RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide PDF - 4.62 MB
課堂內容PDF - 4.62 MB
-
RECEITA - Arroz - Preparação em Sous Vide PDF - 8.08 MB
課堂內容PDF - 8.08 MB
-
RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Sous Vide PDF - 6.38 MB
課堂內容PDF - 6.38 MB
-
RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide PDF - 14.2 MB
課堂內容PDF - 14.2 MB
-
RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide PDF - 7.54 MB
課堂內容PDF - 7.54 MB
-
RECEITA - Milho - Preparação em Sous Vide PDF - 4.02 MB
課堂內容PDF - 4.02 MB
-
RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
-
RECEITA - Molho de Tomate - Preparação em Sous Vide PDF - 6.58 MB
課堂內容PDF - 6.58 MB
-
RECEITA - Berinjela - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
-
RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide PDF - 5.8 MB
課堂內容PDF - 5.8 MB
-
RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide PDF - 5.57 MB
課堂內容PDF - 5.57 MB
-
RECEITA - Cauda de Lagosta - Preparação em Sous Vide PDF - 2.39 MB
課堂內容PDF - 2.39 MB
-
RECEITA - Atum - Preparação em Sous Vide PDF - 3.89 MB
課堂內容PDF - 3.89 MB
-
RECEITA - Camarões - Preparação em Sous Vide PDF - 4.68 MB
課堂內容PDF - 4.68 MB
-
RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suíno - Preparação em Sous Vide PDF - 5.19 MB
課堂內容PDF - 5.19 MB
-
RECEITA - Lula - Preparação em Sous Vide PDF - 4.85 MB
課堂內容PDF - 4.85 MB
-
RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
-
RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
-
RECEITA - Salmão Simples - Preparação em Sous Vide PDF - 7.53 MB
課堂內容PDF - 7.53 MB
-
RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide PDF - 3.23 MB
課堂內容PDF - 3.23 MB
-
RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide PDF - 4.86 MB
課堂內容PDF - 4.86 MB
-
RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide PDF - 12.5 MB
課堂內容PDF - 12.5 MB
-
RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide PDF - 4.91 MB
課堂內容PDF - 4.91 MB
-
RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide PDF - 10.7 MB
課堂內容PDF - 10.7 MB
-
RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide PDF - 13.6 MB
課堂內容PDF - 13.6 MB
-
RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide PDF - 2.65 MB
課堂內容PDF - 2.65 MB
-
RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em SOUS VIDE PDF - 18.1 MB
課堂內容PDF - 18.1 MB
-
RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE PDF - 2.09 MB
課堂內容PDF - 2.09 MB
-
RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 1.22 MB
課堂內容PDF - 1.22 MB
-
RECEITA - Vieiras Sous Vide PDF - 6.07 MB
課堂內容PDF - 6.07 MB
-
RECEITA - Bacon Sous Vide PDF - 2.96 MB
課堂內容PDF - 2.96 MB
第 20 章 · 81 堂課
MÓDULO 15 - MASSAS - Frescas, Recheadas, Criatividade - Receitas Clássicas e Autorais
-
LIVRO - Massas - O Livro Definitivo (100 páginas) PDF - 24 MB
課堂內容PDF - 24 MB
-
VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho 影片 - 114 MB
課堂內容影片 - 114 MB
-
VÍDEO - Tutorial de Massas Frescas - preparação e Laminação. 影片 - 176 MB
課堂內容影片 - 176 MB
-
AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula) PDF - 15.6 MB
課堂內容PDF - 15.6 MB
-
APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
課堂內容PDF - 74.5 MB
-
VÍDEO - Sacotini de Frango 影片 - 191 MB
課堂內容影片 - 191 MB
-
VÍDEO - Recheando Massas (Raviolis) 影片 - 114 MB
課堂內容影片 - 114 MB
-
Vídeo - Fazendo Sorrentinos 影片 - 34.2 MB
課堂內容影片 - 34.2 MB
-
VÍDEO - Ravioli - como fazer? 影片 - 55.4 MB
課堂內容影片 - 55.4 MB
-
VÍDEO - Farfalle - como fazer? 影片 - 42.3 MB
課堂內容影片 - 42.3 MB
-
VÍDEO - Tagliatelli - como fazer? 影片 - 63.9 MB
課堂內容影片 - 63.9 MB
-
VÍDEO - Tortelline - Como fazer? 影片 - 44 MB
課堂內容影片 - 44 MB
-
VÍDEO - Empratamento de Massas Longas 影片 - 58.8 MB
課堂內容影片 - 58.8 MB
-
VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre. 影片 - 64.4 MB
課堂內容影片 - 64.4 MB
-
VÍDEO - Montando Canellonis 影片 - 96.9 MB
課堂內容影片 - 96.9 MB
-
VÍDEO - Recheio de Ricota e Espinafre Perfeito 影片 - 64.4 MB
課堂內容影片 - 64.4 MB
-
VÍDEO - Gnocchi de Batata. 影片 - 49.1 MB
課堂內容影片 - 49.1 MB
-
VÍDEO - Pizza Margherita 影片 - 49.8 MB
課堂內容影片 - 49.8 MB
-
AULA - Massas recheadas PDF - 4.93 MB
課堂內容PDF - 4.93 MB
-
AULA - Criatividade em Massas Frescas - Food Design aplicado às massas frescas PDF - 4.79 MB
課堂內容PDF - 4.79 MB
-
AULA - Congelamento e Descongelamento de Massas PDF - 6.54 MB
課堂內容PDF - 6.54 MB
-
AULA - A ciência das Massas PDF - 33.1 MB
課堂內容PDF - 33.1 MB
-
AULA - Gnocchi de Batata - Passo a Passo Ilustrado PDF - 8.57 MB
課堂內容PDF - 8.57 MB
-
AULA - Recheios para Massas Frescas - Como fazer corretamente PDF - 4.43 MB
課堂內容PDF - 4.43 MB
-
AULA - Como calcular a quantidade de massa e molho por porção PDF - 2.96 MB
課堂內容PDF - 2.96 MB
-
AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13.5 MB
課堂內容PDF - 13.5 MB
-
Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
課堂內容PDF - 14.1 MB
-
VÍDEO - Ravioli D'ORO e Manteiga de Sálvia 影片 - 78.6 MB
課堂內容影片 - 78.6 MB
-
VÍDEO - Ricota Caseira (para usar nos recheios) 影片 - 29.3 MB
課堂內容影片 - 29.3 MB
-
RECEITAS - Fettuccine Alfredo PDF - 5.2 MB
課堂內容PDF - 5.2 MB
-
RECEITA - Cacio e Pepe PDF - 6.46 MB
課堂內容PDF - 6.46 MB
-
RECEITA - Carbonara PDF - 2.77 MB
課堂內容PDF - 2.77 MB
-
RECEITA - Spaghetti All' Amatriciana PDF - 6.45 MB
課堂內容PDF - 6.45 MB
-
RECEITA - Spaghetti alla Puttanesca PDF - 3.91 MB
課堂內容PDF - 3.91 MB
-
RECEITA - Quattro Formaggi PDF - 2.17 MB
課堂內容PDF - 2.17 MB
-
AULA - Ragus PDF - 3.22 MB
課堂內容PDF - 3.22 MB
-
APOSTILA - Pierogi PDF - 6.36 MB
課堂內容PDF - 6.36 MB
-
RECEITA - Receitas com Carnes para acompanhar as Massas PDF - 48.8 MB
課堂內容PDF - 48.8 MB
-
RECEITA - Conchiglione Parma e Mozzarella PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
-
RECEITA - Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 2.8 MB
課堂內容PDF - 2.8 MB
-
RECEITA - Gnocchi di Spinaci e Ricotta (Noque de Espinafre e Ricota) PDF - 4.16 MB
課堂內容PDF - 4.16 MB
-
RECEITA - Gnocchis à la Romaine PDF - 19.4 MB
課堂內容PDF - 19.4 MB
-
RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4.27 MB
課堂內容PDF - 4.27 MB
-
RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5.49 MB
課堂內容PDF - 5.49 MB
-
RECEITA - Lasanha Aberta de Salmão PDF - 5.36 MB
課堂內容PDF - 5.36 MB
-
RECEITA - Ravioli de Brie e Damasco PDF - 4.79 MB
課堂內容PDF - 4.79 MB
-
RECEITA - Ravioli Baccalà Manteccato PDF - 4.79 MB
課堂內容PDF - 4.79 MB
-
RECEITA - Ravioli de Lagosta PDF - 5.07 MB
課堂內容PDF - 5.07 MB
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RECEITA - Ravioli de Abóbora PDF - 4.17 MB
課堂內容PDF - 4.17 MB
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RECEITA - Raviolis de Frutos do Mar (Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri..) PDF - 4.05 MB
課堂內容PDF - 4.05 MB
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RECEITA - Ravioli de Carne PDF - 4.49 MB
課堂內容PDF - 4.49 MB
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RECEITA - Ravioli de Limão Siciliano PDF - 11 MB
課堂內容PDF - 11 MB
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RECEITA - Ravioli de Alho-Poró PDF - 6.51 MB
課堂內容PDF - 6.51 MB
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RECEITA - Conchiglione PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
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RECEITA - Ravioli Cogumelos, Abóbora e Pimenta PDF - 8.19 MB
課堂內容PDF - 8.19 MB
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RECEITA - Raviolis de Legumes PDF - 5.32 MB
課堂內容PDF - 5.32 MB
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RECEITA - Raviolis de Queijos PDF - 4.51 MB
課堂內容PDF - 4.51 MB
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RECEITA - Raviolis D'Oro (Gemas de Ovos) PDF - 14.9 MB
課堂內容PDF - 14.9 MB
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APOSTILA - Rondellis PDF - 28.1 MB
課堂內容PDF - 28.1 MB
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RECEITA - Pasta alla Turiddu (Pasta alla C'Abbrucia) PDF - 3.13 MB
課堂內容PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Sorrentinos PDF - 23.7 MB
課堂內容PDF - 23.7 MB
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RECEITA - Capeletti in Brodo PDF - 18.5 MB
課堂內容PDF - 18.5 MB
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
課堂內容PDF - 14.1 MB
-
RECEITA - Ravioli de Frango PDF - 5.09 MB
課堂內容PDF - 5.09 MB
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RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10.4 MB
課堂內容PDF - 10.4 MB
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RECEITA - Massas Grano Duro PDF - 12.9 MB
課堂內容PDF - 12.9 MB
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AULA - Massa Pastel PDF - 4.02 MB
課堂內容PDF - 4.02 MB
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RECEITA - Massa, Carne Seca e Béchamel PDF - 7.43 MB
課堂內容PDF - 7.43 MB
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Ficha Técnica - Massa Fresca 圖片 - 101 KB
課堂內容圖片 - 101 KB
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AULA - Tortellinis e Capelettis - Preparação PDF - 7.39 MB
課堂內容PDF - 7.39 MB
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Ficha Técnica - Gnocchi Parisiense 圖片 - 147 KB
課堂內容圖片 - 147 KB
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AULA - Massas Grano Duro PDF - 12.9 MB
課堂內容PDF - 12.9 MB
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Ficha Técnica - Gnocchi Piemontês. 圖片 - 146 KB
課堂內容圖片 - 146 KB
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Ficha Técnica - Gnocchi à Romana 圖片 - 182 KB
課堂內容圖片 - 182 KB
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RECEITA - Rondelli a Quatro Queijos PDF - 3.67 MB
課堂內容PDF - 3.67 MB
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RECEITA - Rondellis de Espinafre e Ricota PDF - 8.66 MB
課堂內容PDF - 8.66 MB
-
RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6.21 MB
課堂內容PDF - 6.21 MB
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RECEITA - Rotoli de Funghi Secchi PDF - 10.3 MB
課堂內容PDF - 10.3 MB
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AULA - Conservantes, Antioxidantes e Mais... PDF - 3.82 MB
課堂內容PDF - 3.82 MB
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RECEITA - Orecchiette com Pangrattato e Aliche PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Tagliatelle com Ragu de Cogumelos (Vegetariano / Vegano) PDF - 3.95 MB
課堂內容PDF - 3.95 MB
第 21 章 · 123 堂課
MÓDULO 16 - MOLHOS QUENTES
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VÍDEO - Demi Glace (Simples). 影片 - 106 MB
課堂內容影片 - 106 MB
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AULA - Demi-Glace PDF - 4.6 MB
課堂內容PDF - 4.6 MB
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Vídeo -Como manter um molho aquecido durante o serviço. 影片 - 172 MB
課堂內容影片 - 172 MB
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VÍDEO - Beurre Noisette 影片 - 21.7 MB
課堂內容影片 - 21.7 MB
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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto 影片 - 112 MB
課堂內容影片 - 112 MB
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VÌDEO Molho Béchamel 影片 - 43.9 MB
課堂內容影片 - 43.9 MB
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AULA - Molhos Mãe - BÉCHAMEL - e receitas que o usam PDF - 16.9 MB
課堂內容PDF - 16.9 MB
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AULA - Molho Mornay PDF - 4.34 MB
課堂內容PDF - 4.34 MB
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VÍDEO - Molho Mornay 影片 - 47.7 MB
課堂內容影片 - 47.7 MB
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AULA - Molhos Mãe - HOLLANDAISE - e receitas que o usam PDF - 16.2 MB
課堂內容PDF - 16.2 MB
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VÍDEO - Molho Mousseline (Molho Hollandaise como Base) 影片 - 65.6 MB
課堂內容影片 - 65.6 MB
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AULA - Molhos Mãe - VELOUTÉ e Molhos Derivados PDF - 2.74 MB
課堂內容PDF - 2.74 MB
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VÍDEO - Molho Velouté 影片 - 117 MB
課堂內容影片 - 117 MB
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AULA - Molhos Mãe - ESPAGNOLE - (passo a Passo Ilustrado) e DEMI GLACE PDF - 17.8 MB
課堂內容PDF - 17.8 MB
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VÍDEO - Molho Espagnole 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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RECEITA - Molho Marinara PDF - 14.5 MB
課堂內容PDF - 14.5 MB
-
AULA - Molho Mãe - TOMATE PDF - 5.28 MB
課堂內容PDF - 5.28 MB
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) 影片 - 47.4 MB
課堂內容影片 - 47.4 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco 影片 - 121 MB
課堂內容影片 - 121 MB
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VÍDEO - Molho Marinara 影片 - 59.2 MB
課堂內容影片 - 59.2 MB
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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé 影片 - 43.3 MB
課堂內容影片 - 43.3 MB
-
VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico 影片 - 109 MB
課堂內容影片 - 109 MB
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AULA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8.51 MB
課堂內容PDF - 8.51 MB
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VÍDEO - Beurre Blanc 影片 - 164 MB
課堂內容影片 - 164 MB
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby). 影片 - 142 MB
課堂內容影片 - 142 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) 影片 - 142 MB
課堂內容影片 - 142 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha 影片 - 65.1 MB
課堂內容影片 - 65.1 MB
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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga. 影片 - 127 MB
課堂內容影片 - 127 MB
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée 影片 - 150 MB
課堂內容影片 - 150 MB
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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso 影片 - 100 MB
課堂內容影片 - 100 MB
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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes. 影片 - 135 MB
課堂內容影片 - 135 MB
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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) 影片 - 22.4 MB
課堂內容影片 - 22.4 MB
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RECEITA - Molho de Vinho do Porto PDF - 1.49 MB
課堂內容PDF - 1.49 MB
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RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3.12 MB
課堂內容PDF - 3.12 MB
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VÍDEO - Molho Vinho do Porto (para carnes bovinas, suínas e frango) 影片 - 64.4 MB
課堂內容影片 - 64.4 MB
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VÍDEO - Molho Bordelaise 影片 - 110 MB
課堂內容影片 - 110 MB
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AULA - Molho Bordelaise - Passo a Passo Ilustrado PDF - 62.1 MB
課堂內容PDF - 62.1 MB
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VÍDEO - Molho Champagne (Para Peixes) 影片 - 55.6 MB
課堂內容影片 - 55.6 MB
-
MOLHO - Madeira PDF - 11.1 MB
課堂內容PDF - 11.1 MB
-
MOLHO - Röti PDF - 385 KB
課堂內容PDF - 385 KB
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MOLHO - Madeira Au Poivre e MOLHO Madeira com Champignons PDF - 1.92 MB
課堂內容PDF - 1.92 MB
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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) 影片 - 129 MB
課堂內容影片 - 129 MB
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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) 影片 - 72.7 MB
課堂內容影片 - 72.7 MB
-
VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby) 影片 - 142 MB
課堂內容影片 - 142 MB
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MOLHO - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7.66 MB
課堂內容PDF - 7.66 MB
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MOLHO - Beurre Blanc e Beurre Rouge PDF - 6 MB
課堂內容PDF - 6 MB
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MOLHO - Roux e Beurre Manié PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
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MOLHO - Gastrique (Molho Agridoce para carnes) PDF - 11.8 MB
課堂內容PDF - 11.8 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) 影片 - 65.1 MB
課堂內容影片 - 65.1 MB
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MOLHO - Balsâmico 1 PDF - 8.41 MB
課堂內容PDF - 8.41 MB
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MOLHO- Balsâmico 2 PDF - 9.63 MB
課堂內容PDF - 9.63 MB
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MOLHO - Molho de Manteiga, Balsâmico e Frutas ou caldas de frutas PDF - 1.3 MB
課堂內容PDF - 1.3 MB
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MOLHO - Gravy - Poutine PDF - 8.51 MB
課堂內容PDF - 8.51 MB
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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6.29 MB
課堂內容PDF - 6.29 MB
-
MOLHO - Robert PDF - 1.15 MB
課堂內容PDF - 1.15 MB
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MOLHO - Chateaubriand PDF - 3.78 MB
課堂內容PDF - 3.78 MB
-
RECEITA - Molho 4 Queijos (Profissional) PDF - 6.15 MB
課堂內容PDF - 6.15 MB
-
MOLHO - Suprême PDF - 1.89 MB
課堂內容PDF - 1.89 MB
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MOLHO - Aurore PDF - 3.39 MB
課堂內容PDF - 3.39 MB
-
MOLHO - Mousseline PDF - 7.14 MB
課堂內容PDF - 7.14 MB
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MOLHO - Allemande PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
-
MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6.29 MB
課堂內容PDF - 6.29 MB
-
MOLHO - Maltaise PDF - 1.44 MB
課堂內容PDF - 1.44 MB
-
MOLHO - Robert PDF - 1.15 MB
課堂內容PDF - 1.15 MB
-
MOLHO - Foyot PDF - 1.99 MB
課堂內容PDF - 1.99 MB
-
MOLHO - Chateaubriand PDF - 3.78 MB
課堂內容PDF - 3.78 MB
-
MOLHO - Chasseur (Caçador) PDF - 1.31 MB
課堂內容PDF - 1.31 MB
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MOLHO - Nantua PDF - 1.46 MB
課堂內容PDF - 1.46 MB
-
MOLHO - à La Crème PDF - 1.42 MB
課堂內容PDF - 1.42 MB
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MOLHO - Soubise PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
-
MOLHO - Creole PDF - 5.56 MB
課堂內容PDF - 5.56 MB
-
AULA - Rancidez Oxidativa PDF - 4.71 MB
課堂內容PDF - 4.71 MB
-
FICHA TÈCNICA - Molho Bearnês 圖片 - 231 KB
課堂內容圖片 - 231 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Hollandaise 圖片 - 229 KB
課堂內容圖片 - 229 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Maionese 圖片 - 152 KB
課堂內容圖片 - 152 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Beurre Blanc 圖片 - 191 KB
課堂內容圖片 - 191 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Tártaro 圖片 - 124 KB
課堂內容圖片 - 124 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Béchamel 圖片 - 234 KB
課堂內容圖片 - 234 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Roquefort ou Gorgonzola 圖片 - 131 KB
課堂內容圖片 - 131 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Mornay 圖片 - 148 KB
課堂內容圖片 - 148 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho de Tomate 圖片 - 212 KB
課堂內容圖片 - 212 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Demi-Glacê 圖片 - 227 KB
課堂內容圖片 - 227 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Balsâmico 圖片 - 141 KB
課堂內容圖片 - 141 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho de manteiga e Nozes 圖片 - 158 KB
課堂內容圖片 - 158 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho de Mostarda e Mel 圖片 - 130 KB
課堂內容圖片 - 130 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Pesto 圖片 - 88.1 KB
課堂內容圖片 - 88.1 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Funghi Sec 圖片 - 129 KB
課堂內容圖片 - 129 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Spagnole 圖片 - 126 KB
課堂內容圖片 - 126 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Madeira 圖片 - 73 KB
課堂內容圖片 - 73 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Robert 圖片 - 95.3 KB
課堂內容圖片 - 95.3 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté 圖片 - 84.4 KB
課堂內容圖片 - 84.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Aïoli 圖片 - 101 KB
課堂內容圖片 - 101 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Andaluze 圖片 - 61.7 KB
課堂內容圖片 - 61.7 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Curry 圖片 - 65.4 KB
課堂內容圖片 - 65.4 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Golfe 圖片 - 63.6 KB
課堂內容圖片 - 63.6 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Remoulade 圖片 - 82.5 KB
課堂內容圖片 - 82.5 KB
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FICHA TÉCNICA - Molho Escabeche 圖片 - 83.5 KB
課堂內容圖片 - 83.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Supremo 圖片 - 84.4 KB
課堂內容圖片 - 84.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Alfredo 圖片 - 24.9 KB
課堂內容圖片 - 24.9 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho de Vôngoles 圖片 - 99.6 KB
課堂內容圖片 - 99.6 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Carritieri 圖片 - 95.5 KB
課堂內容圖片 - 95.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Provençal 圖片 - 106 KB
課堂內容圖片 - 106 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Normand 圖片 - 101 KB
課堂內容圖片 - 101 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Húngaro. 圖片 - 84.2 KB
課堂內容圖片 - 84.2 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Porto 圖片 - 92.1 KB
課堂內容圖片 - 92.1 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Charcutière 圖片 - 93.4 KB
課堂內容圖片 - 93.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Romano 圖片 - 93.9 KB
課堂內容圖片 - 93.9 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté de Peixe 圖片 - 75.7 KB
課堂內容圖片 - 75.7 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté de Aves 圖片 - 75.4 KB
課堂內容圖片 - 75.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Poivre - (Pimentas) 圖片 - 107 KB
課堂內容圖片 - 107 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Marchand du Vin 圖片 - 91.3 KB
課堂內容圖片 - 91.3 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Agridoce 圖片 - 71.5 KB
課堂內容圖片 - 71.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Barbecue 圖片 - 78.4 KB
課堂內容圖片 - 78.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Basquaise 圖片 - 92.5 KB
課堂內容圖片 - 92.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Worcestershire 圖片 - 75.4 KB
課堂內容圖片 - 75.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Sultanas 圖片 - 97 KB
課堂內容圖片 - 97 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Toscana 圖片 - 78.6 KB
課堂內容圖片 - 78.6 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Diplomata 圖片 - 93.2 KB
課堂內容圖片 - 93.2 KB
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RECEITA - Ragu de Linguiça PDF - 3.11 MB
課堂內容PDF - 3.11 MB
-
RECEITA - Molho Tonkatsu PDF - 3.47 MB
課堂內容PDF - 3.47 MB
-
RECEITA - Molho Tzatziki PDF - 8.09 MB
課堂內容PDF - 8.09 MB
-
RECEITA - O Melhor Molho para o Frango PDF - 2.78 MB
課堂內容PDF - 2.78 MB
-
AULA - Como calcular a quantidade de Massa e Molho por porção PDF - 5.8 MB
課堂內容PDF - 5.8 MB
第 22 章 · 49 堂課
MÓDULO 17 - Molhos frios e Azeites infusionados
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VÍDEO - Molhos Frios. 影片 - 127 MB
課堂內容影片 - 127 MB
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VÍDEO - Molho Pesto 影片 - 53.3 MB
課堂內容影片 - 53.3 MB
-
AULA - Molho Pesto PDF - 2.65 MB
課堂內容PDF - 2.65 MB
-
VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes. 影片 - 204 MB
課堂內容影片 - 204 MB
-
VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas 影片 - 26.5 MB
課堂內容影片 - 26.5 MB
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VÍDEO - Molho Aïoli 影片 - 83.5 MB
課堂內容影片 - 83.5 MB
-
RECEITA - Molho Aïoli (e mais) PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
-
VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) 影片 - 72.7 MB
課堂內容影片 - 72.7 MB
-
RECEITA - Molho Gribiche PDF - 3.28 MB
課堂內容PDF - 3.28 MB
-
VÍDEO - Molho Rouille (Molho Ferrugem) 影片 - 129 MB
課堂內容影片 - 129 MB
-
AULA - Molho Mãe - MAIONESE - Molhos a base de Maionese PDF - 4.48 MB
課堂內容PDF - 4.48 MB
-
VÍDEO - Maionese com Mixer 影片 - 10.9 MB
課堂內容影片 - 10.9 MB
-
AULA - Molho Ketchup e Devivados PDF - 6.24 MB
課堂內容PDF - 6.24 MB
-
VÍDEO - Ketchup Artesanal 影片 - 103 MB
課堂內容影片 - 103 MB
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VÍDEO - Molho Romanesco (Romesco) 影片 - 44.6 MB
課堂內容影片 - 44.6 MB
-
AULA - Molho de Mostarda e Molhos derivados PDF - 9.79 MB
課堂內容PDF - 9.79 MB
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AULA - Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade PDF - 15.5 MB
課堂內容PDF - 15.5 MB
-
AULA - Molhos Frescos para Carnes PDF - 14.7 MB
課堂內容PDF - 14.7 MB
-
AULA - Molho French Dressing, Molhos Teriyaki e Geleia de Tomate Apimentada PDF - 1.01 MB
課堂內容PDF - 1.01 MB
-
MOLHO - Tentsuyu (Para Tempura) PDF - 5.24 MB
課堂內容PDF - 5.24 MB
-
ANTEPASTO - MOLHO FRIO - Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3.68 MB
課堂內容PDF - 3.68 MB
-
TEMPERO - Azeites e Óleos Infundidos (ERVAS) PDF - 15.8 MB
課堂內容PDF - 15.8 MB
-
NOTAS: Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos PDF - 5.09 MB
課堂內容PDF - 5.09 MB
-
VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta 影片 - 61 MB
課堂內容影片 - 61 MB
-
VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas 影片 - 130 MB
課堂內容影片 - 130 MB
-
VÍDEO - Azeite de Endro - Dill 影片 - 23.4 MB
課堂內容影片 - 23.4 MB
-
MOLHO - Sweet Chilli Tailandês PDF - 5.33 MB
課堂內容PDF - 5.33 MB
-
MOLHO - Tzatziki PDF - 8.09 MB
課堂內容PDF - 8.09 MB
-
VÍDEO - Molho Tzatziki. 影片 - 162 MB
課堂內容影片 - 162 MB
-
TEMPERO - Azeite Trufado (Receita de Risoto de Cogumelos e Azeite Trufado) PDF - 17.1 MB
Não é molho, mas cabe aqui.
課堂內容PDF - 17.1 MB -
TEMPERO - Azeite de Oliva com ALHO PDF - 18.1 MB
課堂內容PDF - 18.1 MB
-
MOLHO - Azeite de Limão PDF - 4.11 MB
課堂內容PDF - 4.11 MB
-
MOLHO - Azeite de Pimentas PDF - 3.94 MB
課堂內容PDF - 3.94 MB
-
VINAGRETE - Pico de Galo PDF - 2.23 MB
課堂內容PDF - 2.23 MB
-
MOLHO - Rémoulade (Molho Tártaro) PDF - 9.17 MB
課堂內容PDF - 9.17 MB
-
VINAGRETE - Chimichuri PDF - 2.29 MB
課堂內容PDF - 2.29 MB
-
VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos 影片 - 142 MB
課堂內容影片 - 142 MB
-
MOLHO - Barbecue PDF - 5.88 MB
課堂內容PDF - 5.88 MB
-
VINAGRETE - Sofrito PDF - 2.6 MB
課堂內容PDF - 2.6 MB
-
RECEITA - Gremolata PDF - 2.53 MB
課堂內容PDF - 2.53 MB
-
VÍDEO - Gremolata 影片 - 54 MB
課堂內容影片 - 54 MB
-
RECEITA - Persillade PDF - 8.23 MB
課堂內容PDF - 8.23 MB
-
VINAGRETE - Salsas e outros Molhos PDF - 4.5 MB
課堂內容PDF - 4.5 MB
-
SALSAS & Ranch e Molho Sriracha PDF - 4.5 MB
課堂內容PDF - 4.5 MB
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MOLHO - Molho Dijon PDF - 9.73 MB
課堂內容PDF - 9.73 MB
-
AULA - Molho Worcestershire PDF - 2.99 MB
課堂內容PDF - 2.99 MB
-
MOLHO - Tahine PDF - 10.8 MB
課堂內容PDF - 10.8 MB
-
RECEITA - Azeite Negro PDF - 9.26 MB
課堂內容PDF - 9.26 MB
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TÉCNICA - Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica) PDF - 12.6 MB
課堂內容PDF - 12.6 MB
第 23 章 · 96 堂課
MÓDULO 18 - GARDE MANGER - Preparações frias
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VÍDEO - Uma Salada especial - ASPIC 影片 - 134 MB
課堂內容影片 - 134 MB
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APOSTILA - Saladas - Tudo que você precisa saber e várias sugestões . Se for para Delivery, não deixe de ver essa aula. PDF - 96.8 MB
課堂內容PDF - 96.8 MB
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AULA - Lista de Vegetais e acessórios para Buffet de Saladas PDF - 477 KB
課堂內容PDF - 477 KB
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AULA - Saladas de vegetais para Delivery PDF - 2.22 MB
課堂內容PDF - 2.22 MB
-
AULA - Tábuas de Frios e Queijos PDF - 37.9 MB
課堂內容PDF - 37.9 MB
-
AULA - Salada de Frutas - Uma aula sobre PDF - 3.69 MB
課堂內容PDF - 3.69 MB
-
AULA - Saladas de Vegetais PDF - 2.22 MB
課堂內容PDF - 2.22 MB
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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes 影片 - 204 MB
課堂內容影片 - 204 MB
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APOSTILA - Manteigas Especiais - Prepare suas manteigas saborizadas. (dê muito sabor às suas carnes e a coquetéis) PDF - 18.2 MB
課堂內容PDF - 18.2 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
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DESIGN - Tartar PDF - 67.4 MB
課堂內容PDF - 67.4 MB
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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB
課堂內容PDF - 14.3 MB
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VÍDEO - Tartar 影片 - 102 MB
課堂內容影片 - 102 MB
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APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de Saladas PDF - 111 MB
課堂內容PDF - 111 MB
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AULA - Patès & Terrines PDF - 3.68 MB
課堂內容PDF - 3.68 MB
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RECEITA - Molho Pesto PDF - 2.65 MB
課堂內容PDF - 2.65 MB
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VÍDEO - Molho Pesto 影片 - 53.3 MB
課堂內容影片 - 53.3 MB
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas. 影片 - 109 MB
課堂內容影片 - 109 MB
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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB
課堂內容PDF - 42.5 MB
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VÍDEO - Baba Ganoush (Rápido e Fácil) 影片 - 101 MB
課堂內容影片 - 101 MB
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VÍDEO - Usando o Boleador. 影片 - 20.2 MB
課堂內容影片 - 20.2 MB
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AULA - Antepastos PDF - 7.96 MB
課堂內容PDF - 7.96 MB
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RECEITA - Salada Niçoise (Versão autoral) PDF - 6.41 MB
課堂內容PDF - 6.41 MB
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RECEITA - Gazpacho PDF - 8.88 MB
課堂內容PDF - 8.88 MB
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RECEITA - Salpicão PDF - 9.97 MB
課堂內容PDF - 9.97 MB
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PREPARAÇÃO - Pastrami (embora tenha preparação em calor) PDF - 33.5 MB
課堂內容PDF - 33.5 MB
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VÍDEO - Dessalgar bacalhau 影片 - 47.1 MB
課堂內容影片 - 47.1 MB
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RECEITA - Caesar Salad. PDF - 871 KB
課堂內容PDF - 871 KB
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VINAGRETE - Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillad PDF - 15.5 MB
課堂內容PDF - 15.5 MB
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RECEITA AUTORAL - Salada Niçoise (Versão autoral) PDF - 6.41 MB
課堂內容PDF - 6.41 MB
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RECEITA TÉCNICA - Gravlax (Salmão) PDF - 5.66 MB
課堂內容PDF - 5.66 MB
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RECEITA - Relish de Maçã.(Carne de Porco) PDF - 1.33 MB
課堂內容PDF - 1.33 MB
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RECEITA - Sambal Ijo PDF - 4 MB
課堂內容PDF - 4 MB
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RECEITA - Coleslaw. PDF - 4.93 MB
課堂內容PDF - 4.93 MB
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RECEITA - Salada de Camarão Chili Oil Powder PDF - 1.14 MB
課堂內容PDF - 1.14 MB
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RECEITA - Tomates Secos e Tapanade PDF - 441 KB
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Salada de Ovos Apimentada - Ovos Mimosa PDF - 4.13 MB
課堂內容PDF - 4.13 MB
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RECEITA - Labneh PDF - 265 KB
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RECEITA - Creme de damasco com Pimenta PDF - 4.92 MB
課堂內容PDF - 4.92 MB
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RECEITA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri PDF - 1.9 MB
課堂內容PDF - 1.9 MB
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RECEITA - Maioneses PDF - 2.47 MB
課堂內容PDF - 2.47 MB
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RECEITA - Compota de Pera Apimentada PDF - 4.76 MB
課堂內容PDF - 4.76 MB
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RECEITA - Manteiga do Café de Paris PDF - 2.24 MB
課堂內容PDF - 2.24 MB
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TÉCNICA - Azeites Saborizados - Green Oil PDF - 3.97 MB
課堂內容PDF - 3.97 MB
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RECEITA - Salada Niçoise PDF - 13.9 MB
課堂內容PDF - 13.9 MB
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RECEITA - Saladas de com Carne Bovina e Suína PDF - 35.6 MB
課堂內容PDF - 35.6 MB
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RECEITA - Maionese de Batatas Defumadas com Salmão PDF - 2.26 MB
課堂內容PDF - 2.26 MB
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RECEITA - Saladas de com Frango PDF - 26.6 MB
課堂內容PDF - 26.6 MB
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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4.2 MB
課堂內容PDF - 4.2 MB
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RECEITA - Kibe Cru PDF - 1.36 MB
課堂內容PDF - 1.36 MB
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RECEITA - Alheira Portuguesa PDF - 6.46 MB
課堂內容PDF - 6.46 MB
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RECEITA - Muhammarra (Gaya) PDF - 18.6 MB
課堂內容PDF - 18.6 MB
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RECEITA - Alcachofras - Conserva PDF - 5.48 MB
課堂內容PDF - 5.48 MB
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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6.6 MB
課堂內容PDF - 6.6 MB
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RECEITA - Guacamole PDF - 16.4 MB
課堂內容PDF - 16.4 MB
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VÍDEO - Guacamole 影片 - 55.2 MB
課堂內容影片 - 55.2 MB
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RECEITA - Pimentas - como fazer picles de pimenta PDF - 1.41 MB
課堂內容PDF - 1.41 MB
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RECEITA - Caviar de berinjela PDF - 5.06 MB
課堂內容PDF - 5.06 MB
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VÍDEO - Caviar de berinjela 影片 - 141 MB
課堂內容影片 - 141 MB
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5.79 MB
課堂內容PDF - 5.79 MB
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RECEITA - Alichela PDF - 1.57 MB
課堂內容PDF - 1.57 MB
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RECEITA - Sardella PDF - 905 KB
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RECEITA - Pastrami PDF - 33.5 MB
課堂內容PDF - 33.5 MB
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RECEITA - Larb Salad PDF - 6.77 MB
課堂內容PDF - 6.77 MB
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RECEITA - Salada com Pancetta Caramellata PDF - 3.3 MB
課堂內容PDF - 3.3 MB
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RECEITA - Salada Mignon PDF - 5 MB
課堂內容PDF - 5 MB
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RECEITA - Pandora PDF - 1.28 MB
課堂內容PDF - 1.28 MB
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RECEITA - Salada Chinesa com Porco PDF - 7.78 MB
課堂內容PDF - 7.78 MB
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RECEITA - Salada Rosbife PDF - 7.48 MB
課堂內容PDF - 7.48 MB
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RECEITA - Salada Simples de Frango PDF - 7.66 MB
課堂內容PDF - 7.66 MB
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RECEITA - Caviar de Berinjela PDF - 5.06 MB
課堂內容PDF - 5.06 MB
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RECEITA - Tomate Seco e Tapanade PDF - 1.73 MB
課堂內容PDF - 1.73 MB
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VÍDEO - Tapanade 影片 - 56.4 MB
課堂內容影片 - 56.4 MB
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RECEITA - Geleia de Abóbora e Pimenta PDF - 8.53 MB
課堂內容PDF - 8.53 MB
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RECEITA - Peperonata PDF - 2.56 MB
課堂內容PDF - 2.56 MB
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AULA - Bottarga PDF - 8.47 MB
課堂內容PDF - 8.47 MB
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AULA - Bacon PDF - 36.9 MB
課堂內容PDF - 36.9 MB
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AULA - Trufas PDF - 31.5 MB
課堂內容PDF - 31.5 MB
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AULA - Pepperoni PDF - 8.1 MB
課堂內容PDF - 8.1 MB
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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1.28 MB
課堂內容PDF - 1.28 MB
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RECEITA - Persillade PDF - 8.23 MB
課堂內容PDF - 8.23 MB
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RECEITA - Sofrito PDF - 2.6 MB
課堂內容PDF - 2.6 MB
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RECEITA - Gremolata PDF - 2.53 MB
課堂內容PDF - 2.53 MB
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VÍDEO - Gremolata 影片 - 54 MB
課堂內容影片 - 54 MB
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AULA - Ketchup e Devivados PDF - 6.24 MB
課堂內容PDF - 6.24 MB
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VÍDEO - Ketchup Artesanal 影片 - 103 MB
課堂內容影片 - 103 MB
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AULA - Aïoli e mais PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
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VÍDEO - Aioli com Sifão 影片 - 45 MB
課堂內容影片 - 45 MB
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AULA - Trufas PDF - 31.5 MB
課堂內容PDF - 31.5 MB
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RECEITA - Avocado Purée (+ Hamachi Tuna e Robalo com Vegetais) PDF - 12.9 MB
課堂內容PDF - 12.9 MB
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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) - (Sobremesas e Carne Suína) PDF - 1.34 MB
課堂內容PDF - 1.34 MB
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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2.69 MB
課堂內容PDF - 2.69 MB
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RECEITA - Pickles de Melancia PDF - 228 KB
課堂內容PDF - 228 KB
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AULA - Pickles PDF - 33.3 MB
課堂內容PDF - 33.3 MB
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APOSTILA - Saladas para Buffet de Saladas (Apostila) PDF - 95.2 MB
課堂內容PDF - 95.2 MB
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RECEITA - Caponata PDF - 10.8 MB
課堂內容PDF - 10.8 MB
第 24 章 · 68 堂課
MÓDULO 19 - Guarnições
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VÍDEO - Batatas Hasselback 影片 - 132 MB
課堂內容影片 - 132 MB
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RECEITA - Batatas Hasselback PDF - 101 KB
課堂內容PDF - 101 KB
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DESIGN - Batatas Hasselback - Como Empratar PDF - 7.11 MB
課堂內容PDF - 7.11 MB
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VÍDEO - Batatas Sufladas (Pommes Soufflées ) 影片 - 80.9 MB
課堂內容影片 - 80.9 MB
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RECEITA - Batatas Sufladas (Pommes Soufflées) PDF - 1.14 MB
課堂內容PDF - 1.14 MB
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VÍDEO - Aligot 影片 - 65.8 MB
課堂內容影片 - 65.8 MB
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RECEITA - Aligot. PDF - 27.3 MB
課堂內容PDF - 27.3 MB
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VÍDEO - Tomates à Moda Provençal 影片 - 83 MB
課堂內容影片 - 83 MB
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RECEITA - Tomates à Moda Provençal PDF - 10.7 MB
課堂內容PDF - 10.7 MB
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VÍDEO - Tempura de Vegetais e Cogumelos Shimeji 影片 - 113 MB
課堂內容影片 - 113 MB
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VÍDEO - Abóbora Fondant 影片 - 102 MB
課堂內容影片 - 102 MB
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VÍDEO - Cebolas Caramelizadas 影片 - 74.8 MB
課堂內容影片 - 74.8 MB
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VÍDEO - Purê de Abóbora 影片 - 229 MB
課堂內容影片 - 229 MB
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VÍDEO - Purê de Castanhas 影片 - 158 MB
課堂內容影片 - 158 MB
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VÍDEO - Champignons na Manteiga de Alho 影片 - 158 MB
課堂內容影片 - 158 MB
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RECEITA - Gratin Dauphinoise PDF - 6.15 MB
課堂內容PDF - 6.15 MB
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VÍDEO - Gratin Dauphinoise 影片 - 64.2 MB
課堂內容影片 - 64.2 MB
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RECEITA - Ratatouille Tradicional PDF - 9.08 MB
課堂內容PDF - 9.08 MB
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VÍDEO - Fine Ratatouille 影片 - 55.2 MB
課堂內容影片 - 55.2 MB
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VÍDEO - Batatas Fondant 影片 - 22.8 MB
課堂內容影片 - 22.8 MB
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RECEITA - Batatas Fondant PDF - 2.19 MB
課堂內容PDF - 2.19 MB
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VÍDEO - Purée de Batatas (de Joel Robouchon ) 影片 - 152 MB
課堂內容影片 - 152 MB
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RECEITA - Purê de Batatas Clássico PDF - 1.57 MB
課堂內容PDF - 1.57 MB
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VÍDEO - Cebola em Crosta de cerveja 影片 - 89.9 MB
課堂內容影片 - 89.9 MB
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AULA - Purês Modernos PDF - 5.25 MB
課堂內容PDF - 5.25 MB
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VÍDEO - Purées Modernos 影片 - 124 MB
課堂內容影片 - 124 MB
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VÍDEO - Caviar de berinjela 影片 - 141 MB
課堂內容影片 - 141 MB
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) 影片 - 87.9 MB
課堂內容影片 - 87.9 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas 影片 - 106 MB
課堂內容影片 - 106 MB
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VÍDEO - Purê de Beterraba 影片 - 34.5 MB
課堂內容影片 - 34.5 MB
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VÍDEO - Purê de Cenouras 影片 - 176 MB
課堂內容影片 - 176 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho 影片 - 78.6 MB
課堂內容影片 - 78.6 MB
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VÍDEO - Purê de Milho 影片 - 75.1 MB
課堂內容影片 - 75.1 MB
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VÍDEO - Purê de Funcho 影片 - 157 MB
課堂內容影片 - 157 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas 影片 - 107 MB
課堂內容影片 - 107 MB
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VÍDEO - Purê de Cogumelos 影片 - 235 MB
課堂內容影片 - 235 MB
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VÍDEO - Purê de Batatas Trufado 影片 - 57.2 MB
課堂內容影片 - 57.2 MB
-
VÍDEO - Purê de Alho 影片 - 181 MB
課堂內容影片 - 181 MB
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VÍDEO - Batatas e Chorizo 影片 - 32.7 MB
課堂內容影片 - 32.7 MB
-
Batatas ao Murro. PDF - 5.27 MB
課堂內容PDF - 5.27 MB
-
Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4.29 MB
課堂內容PDF - 4.29 MB
-
Torresmo PDF - 7.44 MB
課堂內容PDF - 7.44 MB
-
Farofa Anchovada PDF - 2.04 MB
課堂內容PDF - 2.04 MB
-
Farofa Básica PDF - 8.96 MB
課堂內容PDF - 8.96 MB
-
Couve Crocante. PDF - 4.08 MB
課堂內容PDF - 4.08 MB
-
RECEITA - Batata Affumicata PDF - 1.84 MB
課堂內容PDF - 1.84 MB
-
Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB
課堂內容PDF - 4.26 MB
-
Cogumelos Recheados PDF - 11 MB
課堂內容PDF - 11 MB
-
Pêssego e abacaxi grelhados (Suínos e Aves) PDF - 5.56 MB
課堂內容PDF - 5.56 MB
-
Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6.18 MB
課堂內容PDF - 6.18 MB
-
Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho. Uma guarnição para todo tipo de proteína. PDF - 3.81 MB
課堂內容PDF - 3.81 MB
-
Purê de Damascos e Pimenta PDF - 5.83 MB
課堂內容PDF - 5.83 MB
-
Batatas Provençais PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
-
Batatas Confitadas PDF - 1.84 MB
課堂內容PDF - 1.84 MB
-
Batata Rösti PDF - 1.06 MB
課堂內容PDF - 1.06 MB
-
Gratin Dauphinois PDF - 1.1 MB
課堂內容PDF - 1.1 MB
-
Farofa de Linguiças. PDF - 9.13 MB
課堂內容PDF - 9.13 MB
-
Batatas em Conserva PDF - 472 KB
課堂內容PDF - 472 KB
-
Farofa Doce PDF - 4.81 MB
課堂內容PDF - 4.81 MB
-
Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4.97 MB
課堂內容PDF - 4.97 MB
-
Farofa de Banana. PDF - 2.07 MB
課堂內容PDF - 2.07 MB
-
Salpicão de Frango ou Peru PDF - 9.97 MB
課堂內容PDF - 9.97 MB
-
Batata Duchesse PDF - 14.9 MB
課堂內容PDF - 14.9 MB
-
Farofa de Macadâmia ou Avelãs PDF - 6.7 MB
課堂內容PDF - 6.7 MB
-
Abóbora Assada PDF - 11.3 MB
課堂內容PDF - 11.3 MB
-
Guarnições para Carnes de Porco e Aves PDF - 31.7 MB
課堂內容PDF - 31.7 MB
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1.77 MB
課堂內容PDF - 1.77 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB
課堂內容PDF - 3.06 MB
第 25 章 · 26 堂課
MÓDULO 20 - COUVERT - ANTEPASTOS
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課堂內容影片 - 101 MB
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課堂內容PDF - 2.82 MB
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Rotisserie PDF - 1.69 MB
課堂內容PDF - 1.69 MB
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Manteiga Especiais - Pele de Frango PDF - 2.46 MB
課堂內容PDF - 2.46 MB
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Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3.3 MB
課堂內容PDF - 3.3 MB
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RECEITA - Bagna Càuda PDF - 3.5 MB
課堂內容PDF - 3.5 MB
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Manteigas Especiais - Alho e Salsa PDF - 7.97 MB
課堂內容PDF - 7.97 MB
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Crudités PDF - 8.33 MB
課堂內容PDF - 8.33 MB
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Manteigas Especiais - Anchovas PDF - 3.94 MB
課堂內容PDF - 3.94 MB
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Manteigas Especiais - Tomate Seco PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
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Manteiga Especiais - Camarão PDF - 1.11 MB
課堂內容PDF - 1.11 MB
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Manteigas Especiais - Mais receitas nesse caderno PDF - 17.5 MB
課堂內容PDF - 17.5 MB
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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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Guacamole PDF - 16.4 MB
課堂內容PDF - 16.4 MB
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Caponata PDF - 10.8 MB
課堂內容PDF - 10.8 MB
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18.6 MB
課堂內容PDF - 18.6 MB
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Peperonata PDF - 2.56 MB
課堂內容PDF - 2.56 MB
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Sardella PDF - 905 KB
課堂內容PDF - 905 KB
-
Tomate Seco e Tapanade PDF - 1.73 MB
課堂內容PDF - 1.73 MB
-
Patês e Terrines PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
-
Panzanella PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5.79 MB
課堂內容PDF - 5.79 MB
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Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6.6 MB
課堂內容PDF - 6.6 MB
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VÍDEO - Tapanade 影片 - 56.4 MB
課堂內容影片 - 56.4 MB
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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9.47 MB
課堂內容PDF - 9.47 MB
-
RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4.05 MB
課堂內容PDF - 4.05 MB
第 26 章 · 115 堂課
MÓDULO 21 (A) - ENTRADAS - Finger Foods, Primeiro Prato, Porções
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VÍDEO - Polenta e Camarões - Finger Food (leia abaixo como preparar a Maionese de Camarões) 影片 - 106 MB
課堂內容影片 - 106 MB
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VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal 影片 - 53.1 MB
課堂內容影片 - 53.1 MB
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VÍDEO - Tarteletes de Peras, Nozes e Parmesão 影片 - 79 MB
課堂內容影片 - 79 MB
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VÍDEO - Maionese de Camarões 影片 - 52.3 MB
課堂內容影片 - 52.3 MB
-
VÍDEO - Florões 影片 - 55.8 MB
課堂內容影片 - 55.8 MB
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VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo 影片 - 40.3 MB
課堂內容影片 - 40.3 MB
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone 影片 - 175 MB
課堂內容影片 - 175 MB
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food 影片 - 27.3 MB
課堂內容影片 - 27.3 MB
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VÍDEO - Bisque de camarão 影片 - 75.6 MB
課堂內容影片 - 75.6 MB
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VÍDEO - Tomatinhos Recheados - Finger Food 影片 - 70 MB
課堂內容影片 - 70 MB
-
Massa para Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB
課堂內容PDF - 5.27 MB
-
RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce PDF - 4.76 MB
課堂內容PDF - 4.76 MB
-
VÍDEO - Caviar de berinjela 影片 - 141 MB
課堂內容影片 - 141 MB
-
VÍDEO - Frango Satay 影片 - 95.6 MB
課堂內容影片 - 95.6 MB
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APOSTILA - Bruschettas - Várias receitas PDF - 2.48 MB
課堂內容PDF - 2.48 MB
-
APOSTILA - Amuse Bouches - Finger Food PDF - 106 MB
課堂內容PDF - 106 MB
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APOSTILA - Finger Food - Apostila com várias receitas. PDF - 16.6 MB
課堂內容PDF - 16.6 MB
-
RECEITA - Frambomate PDF - 1.41 MB
課堂內容PDF - 1.41 MB
-
APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces) PDF - 54.2 MB
課堂內容PDF - 54.2 MB
-
RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB
課堂內容PDF - 4.95 MB
-
Mini Tartes PDF - 3.06 MB
課堂內容PDF - 3.06 MB
-
RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles, Tâmaras, Brotos, Flores e Consomé de Cogumelos PDF - 1.9 MB
課堂內容PDF - 1.9 MB
-
RECEITA - Gourgères PDF - 342 KB
課堂內容PDF - 342 KB
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VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal 影片 - 170 MB
課堂內容影片 - 170 MB
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RECEITA - Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila. PDF - 46.9 KB
課堂內容PDF - 46.9 KB
-
Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1.25 MB
課堂內容PDF - 1.25 MB
-
RECEITA - Lagostins PDF - 8.53 MB
課堂內容PDF - 8.53 MB
-
Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3.84 MB
課堂內容PDF - 3.84 MB
-
Duas Receitas com a Massa Phyllo PDF - 6.69 MB
課堂內容PDF - 6.69 MB
-
Camarões e Presunto Parma PDF - 6.37 MB
課堂內容PDF - 6.37 MB
-
RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11.6 MB
課堂內容PDF - 11.6 MB
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RECEITA - Atum, Avocado e Tarê PDF - 1.17 MB
課堂內容PDF - 1.17 MB
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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB
課堂內容PDF - 55 MB
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy) PDF - 6.54 MB
課堂內容PDF - 6.54 MB
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Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB
課堂內容PDF - 5 MB
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Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões. PDF - 6.13 MB
課堂內容PDF - 6.13 MB
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Baked Potatoes - Recheio Quentes e frios - Para guarnições ou entrega. PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Currywurst PDF - 9.87 MB
課堂內容PDF - 9.87 MB
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RECEITA - Ballotine de Poulet à la Prune et Sauce au Vin Rouge PDF - 405 KB
課堂內容PDF - 405 KB
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5.97 MB
課堂內容PDF - 5.97 MB
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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3.52 MB
課堂內容PDF - 3.52 MB
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Devilled Eggs PDF - 3.35 MB
課堂內容PDF - 3.35 MB
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Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha. PDF - 12.1 MB
課堂內容PDF - 12.1 MB
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Sanduíche de Tender e Manteiga de Queijo PDF - 5.15 MB
課堂內容PDF - 5.15 MB
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Salmon Rolls PDF - 2.77 MB
課堂內容PDF - 2.77 MB
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Tâmaras e Bacon PDF - 5.76 MB
課堂內容PDF - 5.76 MB
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Melão e Presunto. PDF - 29 MB
課堂內容PDF - 29 MB
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RECEITA - Arancini PDF - 4.43 MB
課堂內容PDF - 4.43 MB
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Tâmaras e Bacon com Calda de Pimenta Biquinho PDF - 1.24 MB
課堂內容PDF - 1.24 MB
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Bolinho de Bacalhau PDF - 7.37 MB
課堂內容PDF - 7.37 MB
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Tâmaras, Bacon e Amênoas. PDF - 18.3 MB
課堂內容PDF - 18.3 MB
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Brandade de Bacalhau PDF - 3.64 MB
課堂內容PDF - 3.64 MB
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Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe PDF - 24.1 MB
課堂內容PDF - 24.1 MB
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Bacallà Mantecato PDF - 4.59 MB
課堂內容PDF - 4.59 MB
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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB
課堂內容PDF - 55 MB
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RECEITA - Costelinhas de Porco (Pork Ribs) PDF - 10.3 MB
課堂內容PDF - 10.3 MB
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Mini Cupcakes de Cogumelos e Bacon PDF - 518 KB
課堂內容PDF - 518 KB
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Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2.04 MB
課堂內容PDF - 2.04 MB
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Mousse de Salmão em Cestinhas PDF - 423 KB
課堂內容PDF - 423 KB
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Ovos Benedict com Aspargos (Molho Hollandaise na seção "Molhos") PDF - 12.8 MB
課堂內容PDF - 12.8 MB
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Vol la Vent de Camarões PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB
課堂內容PDF - 10.2 MB
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Salmão, Manteiga Aerada, Limão e Gengibre PDF - 5.2 MB
課堂內容PDF - 5.2 MB
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Caramelo Salgado à Le Roux PDF - 9.02 MB
課堂內容PDF - 9.02 MB
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Caipirinha - uma entrada de feijoadas. PDF - 5.75 MB
課堂內容PDF - 5.75 MB
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Croissant PDF - 14.5 MB
課堂內容PDF - 14.5 MB
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Dadinhos de Tapioca PDF - 8.79 MB
課堂內容PDF - 8.79 MB
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Aspargos e Molho Mousseline PDF - 8 MB
課堂內容PDF - 8 MB
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RECEITA - Camarões e Cebolas PDF - 22.4 MB
課堂內容PDF - 22.4 MB
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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux 影片 - 200 MB
課堂內容影片 - 200 MB
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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19.3 MB
課堂內容PDF - 19.3 MB
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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne PDF - 80.2 MB
課堂內容PDF - 80.2 MB
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VÍDEO - Tartar. 影片 - 102 MB
課堂內容影片 - 102 MB
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VÍDEO - Quiche de Cebola 影片 - 88.6 MB
課堂內容影片 - 88.6 MB
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VÍDEO - Ratatouille (Fine) 影片 - 55.2 MB
課堂內容影片 - 55.2 MB
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha PDF - 6.54 MB
課堂內容PDF - 6.54 MB
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Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5.37 MB
課堂內容PDF - 5.37 MB
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RECEITA - Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes PDF - 3.83 MB
課堂內容PDF - 3.83 MB
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RECEITA - Camarões e Cebolas PDF - 22.4 MB
課堂內容PDF - 22.4 MB
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RECEITA - Camarões Enrolados PDF - 4.86 MB
課堂內容PDF - 4.86 MB
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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11.6 MB
課堂內容PDF - 11.6 MB
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RECEITA - Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1.25 MB
課堂內容PDF - 1.25 MB
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1.77 MB
課堂內容PDF - 1.77 MB
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RECEITA - Tomate Confit e Maionese de Laranja PDF - 5.19 MB
課堂內容PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Panquecas Parmentière com Cobertura de Siri PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
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AULA - Panquecas Parmentière (tipo Blini) PDF - 18.4 MB
課堂內容PDF - 18.4 MB
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RECEITA - Pimentão Recheado alla Ripp PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
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RECEITA - Babel - Torre de Berinjela com Mozzarella e Pinolis PDF - 5.12 MB
課堂內容PDF - 5.12 MB
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5.97 MB
課堂內容PDF - 5.97 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB
課堂內容PDF - 3.06 MB
-
Mignon e Creme Duxelles PDF - 5.84 MB
課堂內容PDF - 5.84 MB
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RECEITA - Salmão Grelhado, Ricota Temperada Grelhada, Crisps de Pele de Salmão, Pimentão Recheado & Pickles de Mostarda PDF - 1.29 MB
課堂內容PDF - 1.29 MB
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Camarões Empanados - (Versões + Molho Sweet Chilli Tailandês) - PDF - 11.8 MB
課堂內容PDF - 11.8 MB
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RECEITA - Blinis e Caviar PDF - 3.07 MB
課堂內容PDF - 3.07 MB
-
O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo PDF - 2.23 MB
課堂內容PDF - 2.23 MB
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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo PDF - 9.26 MB
課堂內容PDF - 9.26 MB
-
RECEITA - Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB
課堂內容PDF - 5.27 MB
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Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões) PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
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Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunt Parma Desidratado PDF - 12.9 MB
課堂內容PDF - 12.9 MB
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Rigatoni Recheado PDF - 3.89 MB
課堂內容PDF - 3.89 MB
-
Salmão Defumado e Pickles de Pepino PDF - 6.53 MB
課堂內容PDF - 6.53 MB
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Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS PDF - 15.4 MB
課堂內容PDF - 15.4 MB
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RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose PDF - 2.44 MB
課堂內容PDF - 2.44 MB
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Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis PDF - 35.8 MB
課堂內容PDF - 35.8 MB
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Risotto Alla Milanese PDF - 6.44 MB
課堂內容PDF - 6.44 MB
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VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon 影片 - 113 MB
課堂內容影片 - 113 MB
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VÍDEO - Risotto de Camarão e Pimentões 影片 - 110 MB
課堂內容影片 - 110 MB
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VÍDEO - Risotto com Espumante 影片 - 141 MB
課堂內容影片 - 141 MB
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VÍDEO - Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano) 影片 - 196 MB
課堂內容影片 - 196 MB
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Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB
課堂內容PDF - 7.94 MB
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Batatas Bravas - Uma versão autoral PDF - 7.3 MB
課堂內容PDF - 7.3 MB
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Risotto al Funghi Secchi PDF - 8.72 MB
課堂內容PDF - 8.72 MB
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TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 55.2 MB
課堂內容PDF - 55.2 MB
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TÉCNICA - Risotto para muitos PDF - 38.4 MB
課堂內容PDF - 38.4 MB
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VÍDEO - Pretzel de Chocolate 影片 - 85.8 MB
課堂內容影片 - 85.8 MB
第 27 章 · 31 堂課
MÓDULO 21 (B) - ENTRADAS EMPRATADAS
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APOSTILA - Soufflés PDF - 16.6 MB
課堂內容PDF - 16.6 MB
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APOSTILA - Vieiras - Coquille St Jacques (receitas) PDF - 13.3 MB
課堂內容PDF - 13.3 MB
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RECEITA - Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB
課堂內容PDF - 7.94 MB
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VÍDEO - Uma Salada especial usando o ASPIC 影片 - 134 MB
課堂內容影片 - 134 MB
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RECEITA - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas PDF - 24.3 MB
課堂內容PDF - 24.3 MB
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas 影片 - 109 MB
課堂內容影片 - 109 MB
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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB
課堂內容PDF - 42.5 MB
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VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon 影片 - 88.6 MB
課堂內容影片 - 88.6 MB
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RECEITA - Quiche de Cebola e Bacon PDF - 10.6 MB
課堂內容PDF - 10.6 MB
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VÍDEO - Tartar 影片 - 102 MB
課堂內容影片 - 102 MB
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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB
課堂內容PDF - 14.3 MB
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DESIGN para o Tartar PDF - 67.4 MB
課堂內容PDF - 67.4 MB
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RECEITA - Camarões com Granita de Limoncello e Vegetais no azeite de limão PDF - 3.64 MB
課堂內容PDF - 3.64 MB
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RECEITA - Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5.37 MB
課堂內容PDF - 5.37 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote. 影片 - 47 MB
課堂內容影片 - 47 MB
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RECEITA COMPLETA - Rosbife de Filet Mignon ao Molho Dijon e Batatas Coradas PDF - 2.61 MB
課堂內容PDF - 2.61 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos PDF - 1.38 MB
課堂內容PDF - 1.38 MB
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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.15 MB
課堂內容PDF - 6.15 MB
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RECEITA - Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon PDF - 1.16 MB
課堂內容PDF - 1.16 MB
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RECEITA - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo PDF - 1.29 MB
課堂內容PDF - 1.29 MB
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RECEITA/AULA - Carpaccio de Tomates e Morangos (COMPLETA com CAVIARES PASSO A PASSO) PDF - 3.63 MB
課堂內容PDF - 3.63 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras PDF - 2.65 MB
課堂內容PDF - 2.65 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
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VÍDEO - Tartar de Tomate 影片 - 119 MB
課堂內容影片 - 119 MB
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RECEITA - Quase uma Caprese PDF - 3.64 MB
課堂內容PDF - 3.64 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB
課堂內容PDF - 9.53 MB
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RECEITA - Parmentier de Canard + Confit de Pato PDF - 16.3 MB
課堂內容PDF - 16.3 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB
課堂內容PDF - 9.53 MB
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RECEITA - Anéis de Cebola em Massa de Cerveja Preta PDF - 10.3 MB
課堂內容PDF - 10.3 MB
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RECEITA - Caldo de Feijão Apimentado com Tang Yuan de Carne Seca PDF - 7.29 MB
課堂內容PDF - 7.29 MB
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RECEITA - Camarões Empanados 1 (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3.42 MB
課堂內容PDF - 3.42 MB
第 28 章 · 25 堂課
MÓDULO 22 - SOPAS E CREMES - (Quentes e Frias)
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AULA TÉCNICA - Sopas e Creme Modernos e Clássicos PDF - 128 MB
課堂內容PDF - 128 MB
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VÍDEO - Purê de Castanhas 影片 - 158 MB
課堂內容影片 - 158 MB
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APOSTILA - Sopas PDF - 7.5 MB
課堂內容PDF - 7.5 MB
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APOSTILA - Sopas de Sucesso PDF - 1.65 MB
課堂內容PDF - 1.65 MB
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Técnica Modernista para Sopas PDF - 32.1 MB
課堂內容PDF - 32.1 MB
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VÍDEO - Vichyssoise 影片 - 168 MB
課堂內容影片 - 168 MB
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課堂內容PDF - 7.62 MB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB
課堂內容PDF - 35.6 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
課堂內容PDF - 2.21 MB
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RECEITA: Sopa de Cebolas (Soupe à l'oignon du Pied de Cochon) PDF - 10.7 MB
課堂內容PDF - 10.7 MB
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Sopa de Mandioquinha PDF - 12.3 MB
課堂內容PDF - 12.3 MB
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Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau) PDF - 5.24 MB
課堂內容PDF - 5.24 MB
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Minestrone PDF - 8.96 MB
課堂內容PDF - 8.96 MB
-
Sopa de Camarão PDF - 9.29 MB
課堂內容PDF - 9.29 MB
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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1.45 MB
課堂內容PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9.18 MB
課堂內容PDF - 9.18 MB
-
Sopas Orientais PDF - 18.6 MB
課堂內容PDF - 18.6 MB
-
Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2.12 MB
課堂內容PDF - 2.12 MB
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Sopa de Lentilha PDF - 6.31 MB
課堂內容PDF - 6.31 MB
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Creme de Cogumelos PDF - 5.09 MB
課堂內容PDF - 5.09 MB
-
Creme de Moranga PDF - 6.37 MB
課堂內容PDF - 6.37 MB
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RECEITA - Salmonejo PDF - 3.06 MB
課堂內容PDF - 3.06 MB
-
RECEITA: Caldo Verde PDF - 1.84 MB
課堂內容PDF - 1.84 MB
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Creme e Sopa de Abóbora PDF - 14.6 MB
課堂內容PDF - 14.6 MB
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Canjas PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
第 29 章 · 36 堂課
MÓDULO 23 - SANDUÍCHES - Clássicos, Sanduíches Inovadores e Lanches.
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APOSTILA - Sanduicheria, Tábuas de Queijos e Frios e Sanduíche de Metro PDF - 53.5 MB
課堂內容PDF - 53.5 MB
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APOSTILA - Sanduíche - Parte 1 PDF - 11.3 MB
課堂內容PDF - 11.3 MB
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APOSTILA -Sanduíche - Parte 2 PDF - 8.9 MB
課堂內容PDF - 8.9 MB
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AULA - As Regras dos Sanduíches PDF - 28 MB
課堂內容PDF - 28 MB
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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit PDF - 15.9 MB
課堂內容PDF - 15.9 MB
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RECEITA - Piadina PDF - 53 MB
課堂內容PDF - 53 MB
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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita) PDF - 1.21 MB
課堂內容PDF - 1.21 MB
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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru, Croque Monsieur e Croque Madame (Leia a aula completa sobre os Croques) PDF - 17.3 MB
課堂內容PDF - 17.3 MB
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APOSTILA - Hambúrguer - Tudo que você precisa saber. PDF - 45.2 MB
課堂內容PDF - 45.2 MB
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RECEITAS -Hambúrguer Especiais Vegetarianos PDF - 3.46 MB
課堂內容PDF - 3.46 MB
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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2.92 MB
課堂內容PDF - 2.92 MB
-
AULA - Pastrami para Sanduíches PDF - 33.5 MB
課堂內容PDF - 33.5 MB
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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2.87 MB
課堂內容PDF - 2.87 MB
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RECEITA - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais) PDF - 4.57 MB
課堂內容PDF - 4.57 MB
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RECEITA - Tapioca PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal PDF - 4.11 MB
課堂內容PDF - 4.11 MB
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VÍDEO - Tapanade 影片 - 56.4 MB
課堂內容影片 - 56.4 MB
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) 影片 - 87.9 MB
課堂內容影片 - 87.9 MB
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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB
Pode ser que onde vá trabalhar sirvam sanduíches.
Acreditem, é muito normal acontecer isto.
Aqui tem várias sugestões de sanduíches clássicos e lanches em geral.
課堂內容PDF - 543 KB -
RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4.35 MB
課堂內容PDF - 4.35 MB
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RECEITA - Beirute PDF - 4.22 MB
課堂內容PDF - 4.22 MB
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RECEITA - Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano - Uma Pizza diferente PDF - 8.51 MB
課堂內容PDF - 8.51 MB
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AULA - Wraps PDF - 34.4 MB
課堂內容PDF - 34.4 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça PDF - 3.13 MB
課堂內容PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Carneiro PDF - 3.53 MB
課堂內容PDF - 3.53 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça. PDF - 3.13 MB
課堂內容PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Peixe. PDF - 3.23 MB
課堂內容PDF - 3.23 MB
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RECEITA - Hambúrguer Frango PDF - 3.5 MB
課堂內容PDF - 3.5 MB
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RECEITA - Chicken Tower (Torre de frango) PDF - 5.9 MB
課堂內容PDF - 5.9 MB
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RECEITA - Hambúrguer Suíno. PDF - 3.44 MB
課堂內容PDF - 3.44 MB
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RECEITA - Pancake com Tender e Bordo PDF - 3.32 MB
課堂內容PDF - 3.32 MB
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RECEITA - Sanduíche de Metro PDF - 13.2 MB
課堂內容PDF - 13.2 MB
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AULA - Queijos para Hambúrgueres e sanduíches PDF - 3.04 MB
課堂內容PDF - 3.04 MB
-
RECEITA - Chacarero PDF - 11.1 MB
課堂內容PDF - 11.1 MB
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Wraps com Crepes (sandwich Rolls) PDF - 4.15 MB
課堂內容PDF - 4.15 MB
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RECEITA - Pão de Batata PDF - 1.8 MB
課堂內容PDF - 1.8 MB
第 30 章 · 16 堂課
MÓDULO 24 - SALGADOS & DOCINHOS - Padaria e Festas
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APOSTILA - Salgados PDF - 66.3 MB
課堂內容PDF - 66.3 MB
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RECEITA - Bolinho de Bacalhau PDF - 21.8 MB
課堂內容PDF - 21.8 MB
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RECEITA -KIbe - Frito, recheado, Assado e Cru PDF - 29.9 MB
課堂內容PDF - 29.9 MB
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RECEITA -Coxinhas PDF - 9.71 MB
課堂內容PDF - 9.71 MB
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RECEITA -Empadas e Empadinhas PDF - 33.3 MB
課堂內容PDF - 33.3 MB
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RECEITA -Bolinhas de queijo PDF - 3.57 MB
課堂內容PDF - 3.57 MB
-
RECEITA -Pastel PDF - 5.6 MB
課堂內容PDF - 5.6 MB
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Arancini - Bolinhos de Arroz PDF - 4.43 MB
課堂內容PDF - 4.43 MB
-
RECEITA -Croquetes de Carne PDF - 4.54 MB
課堂內容PDF - 4.54 MB
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RECEITA -Risoles PDF - 7.86 MB
課堂內容PDF - 7.86 MB
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APOSTILA - Madaleines PDF - 9.16 MB
課堂內容PDF - 9.16 MB
-
RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB
課堂內容PDF - 4.95 MB
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RECEITA - Croissants (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada) PDF - 38 MB
課堂內容PDF - 38 MB
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RECEITA - Scotch Eggs (Classico) PDF - 5.82 MB
課堂內容PDF - 5.82 MB
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RECEITA - Rococó PDF - 5.23 MB
課堂內容PDF - 5.23 MB
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RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas PDF - 5.91 MB
課堂內容PDF - 5.91 MB
第 31 章 · 35 堂課
MÓDULO 25 - RECEITAS VEGETARIANAS (Receitas Ovolactovegetarianas)
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB
課堂內容PDF - 1.49 MB
-
課堂內容PDF - 6.31 MB
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課堂內容PDF - 11.3 MB
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Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição PDF - 3.88 MB
課堂內容PDF - 3.88 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
課堂內容PDF - 2.21 MB
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Raviolois de Legumes PDF - 5.32 MB
課堂內容PDF - 5.32 MB
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Raviolis de Queijos PDF - 4.51 MB
課堂內容PDF - 4.51 MB
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Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 4.42 MB
課堂內容PDF - 4.42 MB
-
Gnocchi de batatas PDF - 8.57 MB
課堂內容PDF - 8.57 MB
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Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB
課堂內容PDF - 4.26 MB
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3.81 MB
課堂內容PDF - 3.81 MB
-
Feijoada Vegetariana PDF - 24.4 MB
課堂內容PDF - 24.4 MB
-
Tabule de Quinoa e Tabule original PDF - 8.08 MB
課堂內容PDF - 8.08 MB
-
Omeletes (Alguns, vegetarianos) PDF - 5.19 MB
課堂內容PDF - 5.19 MB
-
Brotos (Micro greens) PDF - 5.22 MB
課堂內容PDF - 5.22 MB
-
Cheesecake PDF - 3.93 MB
課堂內容PDF - 3.93 MB
-
Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4.29 MB
課堂內容PDF - 4.29 MB
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Coleslaw. PDF - 4.93 MB
課堂內容PDF - 4.93 MB
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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado) PDF - 2.19 MB
課堂內容PDF - 2.19 MB
-
Farofa de Banana PDF - 2.07 MB
課堂內容PDF - 2.07 MB
-
Farofa de Vegetais PDF - 1.88 MB
課堂內容PDF - 1.88 MB
-
Manteigas Especiais - TOMATE SECO PDF - 4.73 MB
課堂內容PDF - 4.73 MB
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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB
課堂內容PDF - 10.2 MB
-
Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18.6 MB
課堂內容PDF - 18.6 MB
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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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Caponata PDF - 10.8 MB
課堂內容PDF - 10.8 MB
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Couve Crocante PDF - 4.08 MB
課堂內容PDF - 4.08 MB
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Peperonata PDF - 2.56 MB
課堂內容PDF - 2.56 MB
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Devilled Eggs PDF - 3.35 MB
課堂內容PDF - 3.35 MB
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Raviolis D'Oro PDF - 5.8 MB
課堂內容PDF - 5.8 MB
-
Raviolis de Legumes PDF - 5.32 MB
課堂內容PDF - 5.32 MB
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Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB
課堂內容PDF - 1.4 MB
-
Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB
課堂內容PDF - 1.4 MB
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Pickles de Melancia PDF - 228 KB
課堂內容PDF - 228 KB
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Cogumelos Recheados. PDF - 11 MB
課堂內容PDF - 11 MB
第 32 章 · 34 堂課
MÓDULO 26 - BUFFET A KILO - Um guia para todos dias da semana
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APOSTILA - Sugestões para Buffet a Kilo, com receitas e fichas técnicas simplificadas. PDF - 6.89 MB
課堂內容PDF - 6.89 MB
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Buffet Frio - O que servir - 16 páginas de ingredientes, preparações, molhos e tudo mais para você se guiar na hora de elaborar o menu de seu buffet a kilo. PDF - 2.28 MB
課堂內容PDF - 2.28 MB
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500 Fichas Técnicas para facilitar o serviço PDF - 3.54 MB
課堂內容PDF - 3.54 MB
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Feijoada para 50 pessoas PDF - 5.76 MB
課堂內容PDF - 5.76 MB
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Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6.83 MB
課堂內容PDF - 6.83 MB
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Tomates Recheados com Bacalhau - 50 Porções PDF - 1.34 MB
課堂內容PDF - 1.34 MB
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Tilápia ouPescada a Dorê - 50 pessoas PDF - 8.27 MB
課堂內容PDF - 8.27 MB
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Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5.85 MB
課堂內容PDF - 5.85 MB
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Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1.46 MB
課堂內容PDF - 1.46 MB
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Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas PDF - 4.49 MB
課堂內容PDF - 4.49 MB
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Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9.17 MB
課堂內容PDF - 9.17 MB
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Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6.06 MB
課堂內容PDF - 6.06 MB
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Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1.38 MB
課堂內容PDF - 1.38 MB
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Lombo Assado - 50 porções PDF - 3.75 MB
課堂內容PDF - 3.75 MB
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Linguiça Acebolada - 50 pessoas PDF - 4.22 MB
課堂內容PDF - 4.22 MB
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Lasanha - 50 porções PDF - 4.09 MB
課堂內容PDF - 4.09 MB
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Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4.11 MB
課堂內容PDF - 4.11 MB
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Frango Thai para 50 pessoas PDF - 10.2 MB
課堂內容PDF - 10.2 MB
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Frango a Cacciatore - 50 pessoas PDF - 19 MB
課堂內容PDF - 19 MB
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Feijão - 50 pessoas PDF - 6.36 MB
課堂內容PDF - 6.36 MB
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Arroz Branco - 50 pessoas PDF - 2.6 MB
課堂內容PDF - 2.6 MB
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Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14.6 MB
課堂內容PDF - 14.6 MB
-
Cupim com Champignons - 50 pessoas PDF - 3.94 MB
課堂內容PDF - 3.94 MB
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Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8.96 MB
課堂內容PDF - 8.96 MB
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Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Porções PDF - 817 KB
課堂內容PDF - 817 KB
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Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12.4 MB
課堂內容PDF - 12.4 MB
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Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas PDF - 1.48 MB
課堂內容PDF - 1.48 MB
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Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3.83 MB
課堂內容PDF - 3.83 MB
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Batata Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas PDF - 7 MB
課堂內容PDF - 7 MB
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Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8.45 MB
課堂內容PDF - 8.45 MB
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Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8.13 MB
課堂內容PDF - 8.13 MB
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Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas PDF - 7.63 MB
課堂內容PDF - 7.63 MB
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Farofa Básica PDF - 8.96 MB
課堂內容PDF - 8.96 MB
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Farofas - Várias receitas PDF - 16.2 MB
課堂內容PDF - 16.2 MB
第 33 章 · 20 堂課
MÓDULO 28 - BEBIDAS + Café & Cafeteria Anexa
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB
課堂內容PDF - 71.3 MB
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APOSTILA - Cerveja e Receitas com Cerveja PDF - 42.7 MB
課堂內容PDF - 42.7 MB
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APOSTILA - Receitas com Café PDF - 11.4 MB
課堂內容PDF - 11.4 MB
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AULA - Máquinas de Café, Cafeteiras, Acessórios, Moedores PDF - 16.8 MB
課堂內容PDF - 16.8 MB
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AULA - Cafés PDF - 18.2 MB
課堂內容PDF - 18.2 MB
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AULA - Planejamento de Montagem PDF - 6.34 MB
課堂內容PDF - 6.34 MB
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APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB
課堂內容PDF - 48.9 MB
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AULA - Moagem e Filtragem PDF - 23.1 MB
課堂內容PDF - 23.1 MB
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AULA - Equipamentos Extras PDF - 4.82 MB
課堂內容PDF - 4.82 MB
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AULA - Café - Blends PDF - 14 MB
課堂內容PDF - 14 MB
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AULA - Café - Harmonização com diferentes Alimentos PDF - 43.2 MB
課堂內容PDF - 43.2 MB
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AULA - Coffee Break PDF - 16.3 MB
課堂內容PDF - 16.3 MB
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INFORMAÇÃO - Livros sobre Café PDF - 8.01 MB
課堂內容PDF - 8.01 MB
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RECEITA - Vinho Quente PDF - 14.6 MB
課堂內容PDF - 14.6 MB
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RECEITA - Sangria Espanhola PDF - 6.62 MB
課堂內容PDF - 6.62 MB
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AULA - Vinho e Sopas Quentes PDF - 6.14 MB
課堂內容PDF - 6.14 MB
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AULA - Águas Aromatizadas PDF - 3.31 MB
課堂內容PDF - 3.31 MB
-
APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB
課堂內容PDF - 48.9 MB
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AULA - Smoothies PDF - 5.54 MB
課堂內容PDF - 5.54 MB
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AULA - Sucos PDF - 1.47 MB
課堂內容PDF - 1.47 MB
第 34 章 · 3 堂課
MÓDULO 29 - Fondues e Fonte de Chocolate
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VÍDEO - Fondue 影片 - 133 MB
課堂內容影片 - 133 MB
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APOSTILA - Fondues PDF - 32.6 MB
課堂內容PDF - 32.6 MB
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APOSTILA - Fonte de Chocolate PDF - 7.82 MB
課堂內容PDF - 7.82 MB
第 35 章 · 39 堂課
MÓDULO 30 - DELIVERY - Trabalhar com entregas exteriores
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AULA - Aplicativos de Entregas PDF - 1.13 MB
課堂內容PDF - 1.13 MB
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Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA PDF - 10.1 MB
課堂內容PDF - 10.1 MB
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AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ PDF - 3.03 MB
課堂內容PDF - 3.03 MB
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課堂內容影片 - 142 MB
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課堂內容影片 - 164 MB
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Vídeo Delivery - Parte 3 影片 - 130 MB
課堂內容影片 - 130 MB
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Vídeo Delivery - Parte 4 影片 - 161 MB
課堂內容影片 - 161 MB
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Vídeo - Delivery - Parte 5 影片 - 199 MB
課堂內容影片 - 199 MB
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Cálculos de Quantidades para eventos, marmitas, etc. PDF - 4.25 MB
課堂內容PDF - 4.25 MB
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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários PDF - 6.77 MB
課堂內容PDF - 6.77 MB
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Estratégias para Delivery. PDF - 3.73 MB
課堂內容PDF - 3.73 MB
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E se eu quiser vender meus produtos em terceiros e Supermercados PDF - 692 KB
課堂內容PDF - 692 KB
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Embalagens - um estudo sobre PDF - 6.08 MB
課堂內容PDF - 6.08 MB
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Embalagens - Sites onde comprar PDF - 14.9 MB
課堂內容PDF - 14.9 MB
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VÍDEO - Embalagens 影片 - 86.4 MB
課堂內容影片 - 86.4 MB
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Embaladoras a vácuo PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
-
Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion PDF - 5.92 MB
課堂內容PDF - 5.92 MB
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Marmitas - Melhores Técnicas de Cocção para usar PDF - 10.9 MB
課堂內容PDF - 10.9 MB
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Manual do Empreendedor de Food Service PDF - 16.2 MB
課堂內容PDF - 16.2 MB
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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento PDF - 3.66 MB
課堂內容PDF - 3.66 MB
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Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha. PDF - 830 KB
課堂內容PDF - 830 KB
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As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB
課堂內容PDF - 3.51 MB
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Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB
課堂內容PDF - 14 MB
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Advertências ao Embalar PDF - 426 KB
課堂內容PDF - 426 KB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB
課堂內容PDF - 35.6 MB
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Trabalhando com Bacalhau para Delivery, um dos mais tranquilos e rentáveis tipo de comida de entrega. PDF - 34.3 MB
課堂內容PDF - 34.3 MB
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Uma série de Receitas, perfeitas para entrega, com BATATAS (Incluso como montar uma Baked Potatoes) PDF - 4.98 MB
課堂內容PDF - 4.98 MB
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Trabalhando com Saladas, inclusive de frutas PDF - 2.22 MB
課堂內容PDF - 2.22 MB
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Sopas e cremes para Delivery PDF - 7.5 MB
課堂內容PDF - 7.5 MB
-
Saladas de Frutas para entrega (delivery) PDF - 3.69 MB
課堂內容PDF - 3.69 MB
-
O lucrativo mundo das Tábuas de Frios e Queijos PDF - 3.17 MB
課堂內容PDF - 3.17 MB
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Sanduíche - Parte 1 - Regras para um Sanduíche + Misto Quente e Frio, Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa, Gouda, Peras e Pão Grelhado, Tuna Salad Sandwich PDF - 11.3 MB
課堂內容PDF - 11.3 MB
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Sanduíche - Parte 2 (Chicken Tower, Chicken Teriyaki, Beirute, Wraps) PDF - 8.9 MB
課堂內容PDF - 8.9 MB
-
Sanduíche de Metro PDF - 3.22 MB
課堂內容PDF - 3.22 MB
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Massas para delivery - Parte 1 PDF - 23.2 MB
課堂內容PDF - 23.2 MB
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Massas para delivery - Parte 2 PDF - 19.7 MB
課堂內容PDF - 19.7 MB
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Cafeteria - Coffee Break & Cestas Comemorativas PDF - 7.41 MB
課堂內容PDF - 7.41 MB
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Arroz - Receitas que se comportam bem em embalagens para entrega PDF - 4.02 MB
課堂內容PDF - 4.02 MB
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Hamburgueria - Tudo que vc precisa saber para montar a sua PDF - 63.7 MB
課堂內容PDF - 63.7 MB
第 36 章 · 17 堂課
MÓDULO 31 - RECEITAS GLÚTEN FREE (Sem Glúten) - Celíacos
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AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios PDF - 5.3 MB
課堂內容PDF - 5.3 MB
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AULA - Alimentos que não contém glúten em sua composição PDF - 7.03 MB
課堂內容PDF - 7.03 MB
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB
課堂內容PDF - 1.49 MB
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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5.69 MB
課堂內容PDF - 5.69 MB
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RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB
課堂內容PDF - 12.4 MB
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RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB
課堂內容PDF - 12.4 MB
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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN) PDF - 4.56 MB
課堂內容PDF - 4.56 MB
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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8.46 MB
課堂內容PDF - 8.46 MB
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7.43 MB
課堂內容PDF - 7.43 MB
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RECEITA - Geleia de Pimenta (SEM GLÚTEN) PDF - 9.01 MB
課堂內容PDF - 9.01 MB
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RECEITA - Geleia de Pimentão (SEM GLÚTEN) PDF - 7.49 MB
課堂內容PDF - 7.49 MB
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RECEITA - Paella Valenciana (SEM GLÚTEN) PDF - 4.06 MB
課堂內容PDF - 4.06 MB
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RECEITA - Creme de Moranga (SEM GLÚTEN) PDF - 6.37 MB
課堂內容PDF - 6.37 MB
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RECEITA - Eisbein - (SEM GLÚTEN) PDF - 5.25 MB
課堂內容PDF - 5.25 MB
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RECEITA - Dadinhos de Tapioca (SEM GLÚTEN) PDF - 8.79 MB
課堂內容PDF - 8.79 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas (SEM GLÚTEN) PDF - 6.63 MB
課堂內容PDF - 6.63 MB
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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4.57 MB
課堂內容PDF - 4.57 MB
第 37 章 · 30 堂課
MÓDULO 32 - Administrativo - Gestão de restaurantes
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課堂內容影片 - 150 MB
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課堂內容影片 - 52.8 MB
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
課堂內容影片 - 9.4 MB -
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência 影片 - 145 MB
課堂內容影片 - 145 MB
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Legislação para Restaurantes e Bares PDF - 3.53 MB
課堂內容PDF - 3.53 MB
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Elaboração de Fichas Técnicas PDF - 7.39 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
課堂內容PDF - 7.39 MB -
Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura. PDF - 7.1 MB
課堂內容PDF - 7.1 MB
-
Preço de venda por Mark-up PDF - 5.93 MB
課堂內容PDF - 5.93 MB
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AULA - Como calcular o consumo de gás PDF - 6.98 MB
課堂內容PDF - 6.98 MB
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Clientes, reduções de Custos e Concorrência PDF - 11.5 MB
課堂內容PDF - 11.5 MB
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CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2.11 MB
課堂內容PDF - 2.11 MB
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Controle de Estoque PDF - 401 KB
課堂內容PDF - 401 KB
-
Curva ABC do Estoque PDF - 7.99 MB
課堂內容PDF - 7.99 MB
-
Gestão de Compras PDF - 14.6 MB
課堂內容PDF - 14.6 MB
-
Gestão de Resíduos PDF - 3.14 MB
課堂內容PDF - 3.14 MB
-
AULA - Como calcular o custo de funcionário PDF - 5.87 MB
課堂內容PDF - 5.87 MB
-
Planilhas de Controle PDF - 7.16 MB
課堂內容PDF - 7.16 MB
-
Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1.1 MB
課堂內容PDF - 1.1 MB
-
AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB
課堂內容PDF - 4.88 MB
-
Sazonalidade - Importante para gerir sua cozinha PDF - 1.74 MB
課堂內容PDF - 1.74 MB
-
Manual do Empreendedor de Food Service. PDF - 16.2 MB
課堂內容PDF - 16.2 MB
-
Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet PDF - 1.28 MB
課堂內容PDF - 1.28 MB
-
Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1.59 MB
Todo Chef deve estar atento a tudo, pricipalmente quando se trata de higiêne e a preservação da saúde de seus cliente e funcionários.
課堂內容PDF - 1.59 MB -
Entenda o Código do Consumidor PDF - 384 KB
課堂內容PDF - 384 KB
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Guia Completo para você ter sua Microempresa Alimentícia. PDF - 5.83 MB
課堂內容PDF - 5.83 MB
-
Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9.48 MB
課堂內容PDF - 9.48 MB
-
Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custeio Variável PDF - 1.16 MB
課堂內容PDF - 1.16 MB
-
Sites de Compra Interessantes para deixar arquivados PDF - 1.22 MB
課堂內容PDF - 1.22 MB
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29.9 MB
課堂內容PDF - 29.9 MB
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Fatores de cocção PDF - 33.3 KB
Importante tabela para podermos montar nossas Fichas Técnicas com precisão.
課堂內容PDF - 33.3 KB
第 38 章 · 5 堂課
MÓDULO 33 - Engenharia de Cardápios
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課堂內容PDF - 588 KB
-
VÍDEO - Elaboração de Cardápios 影片 - 279 MB
課堂內容影片 - 279 MB
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Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menus PDF - 12.8 MB
課堂內容PDF - 12.8 MB
-
10 Regras para criar um Menu de Sucesso PDF - 501 KB
課堂內容PDF - 501 KB
-
Montagem Gráfica de Cardápios (Modelos) PDF - 13.9 MB
課堂內容PDF - 13.9 MB
第 39 章 · 5 堂課
MÓDULO 34 - Marketing e Propaganda
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VÍDEO - Marketing Digital 影片 - 156 MB
課堂內容影片 - 156 MB
-
VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte 影片 - 155 MB
課堂內容影片 - 155 MB
-
GUIA de Marketing: Como divulgar meu produto PDF - 2.64 MB
課堂內容PDF - 2.64 MB
-
Seu Negócio, sua Propaganda PDF - 1.23 MB
課堂內容PDF - 1.23 MB
-
Marketing Digital PDF - 963 KB
課堂內容PDF - 963 KB
第 40 章 · 13 堂課
MÓDULO 35 - HOSPITALIDADE - Tipos de serviços, serviços de salão, responsabilidades da brigada de salão
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Os Modos de Servir seus Clientes/Convidados PDF - 8.81 MB
課堂內容PDF - 8.81 MB
-
Restauração - Um pouco sobre a história, os modelos e a atualidade sobre Restaurantes. PDF - 7.7 MB
課堂內容PDF - 7.7 MB
-
Tipos de Serviços, Cardápios, Montagem de Mesas - Hospitalidade o e Cardápios PDF - 7.66 MB
課堂內容PDF - 7.66 MB
-
Protocolo à Mesa PDF - 835 KB
Todas as informações da complexa etiqueta que envolve eventos oficiais ou eventos que envolvem vários extratos da sociedade.
Uma aula de etiqueta que você poderá usar caso seja contratado a um evento ou mesmo recepcionar em seu restaurante.
課堂內容PDF - 835 KB -
Reservas Antecipadas PDF - 7.82 MB
課堂內容PDF - 7.82 MB
-
A chegada do cliente ao Restaurante PDF - 6.12 MB
課堂內容PDF - 6.12 MB
-
Apresentando os Serviços ao Cliente PDF - 7.44 MB
課堂內容PDF - 7.44 MB
-
Retirando o Pedido PDF - 10.3 MB
課堂內容PDF - 10.3 MB
-
Durante a Retirada do Pedido PDF - 4.36 MB
課堂內容PDF - 4.36 MB
-
Relacionando-se com outros Setores PDF - 3.27 MB
課堂內容PDF - 3.27 MB
-
Cuidando do Ambiente do Restaurante - Mantendo o Ambiente Seguro PDF - 1.12 MB
課堂內容PDF - 1.12 MB
-
Cuidando da organização PDF - 4.31 MB
課堂內容PDF - 4.31 MB
-
Etiqueta à Mesa e o Chef PDF - 6.65 MB
課堂內容PDF - 6.65 MB
第 41 章 · 41 堂課
MÓDULO 36 - Ser Personal Chef
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課堂內容影片 - 141 MB
-
AULA TÈCNICA - Como cobrar pelo serviço de Personal Chef PDF - 4.04 MB
課堂內容PDF - 4.04 MB
-
VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas 影片 - 210 MB
課堂內容影片 - 210 MB
-
APOSTILA TÉCNICA - Festas Temáticas (99 páginas) PDF - 93.3 MB
課堂內容PDF - 93.3 MB
-
VÍDEO PALESTRA: Ideias para o Personal Chef 影片 - 45.4 MB
課堂內容影片 - 45.4 MB
-
APOSTILA TÉCNICA - Ideias Decorativas e Uteis para o Personal Chef economizar seu dinheiro PDF - 46.4 MB
課堂內容PDF - 46.4 MB
-
VÍDEO PALESTRA - Quantidades por Convidado. 影片 - 124 MB
課堂內容影片 - 124 MB
-
AULA - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB
課堂內容PDF - 43.9 MB
-
APOSTILA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB
課堂內容PDF - 6.76 MB
-
Mini Wedding & Dress Code PDF - 1.67 MB
課堂內容PDF - 1.67 MB
-
VÍDEO PALESTRA - Mini Wedding 影片 - 253 MB
課堂內容影片 - 253 MB
-
AULA TÉCNICA - O Evento é um Churrasco PDF - 83.5 MB
課堂內容PDF - 83.5 MB
-
AULA TÉCNICA - O Evento é um Fondue PDF - 6.19 MB
課堂內容PDF - 6.19 MB
-
AULA TÉCNICA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
課堂內容PDF - 74.5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Feijoada PDF - 43.5 MB
課堂內容PDF - 43.5 MB
-
AULA TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 38.4 MB
課堂內容PDF - 38.4 MB
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APOSTILA - O Evento tem Tábuas de Queijos e Frios PDF - 34.9 MB
課堂內容PDF - 34.9 MB
-
AULA TÉCNICA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB
課堂內容PDF - 6.76 MB
-
VÍDEO PALESTRA - Tipos de Serviço 影片 - 195 MB
課堂內容影片 - 195 MB
-
VÍDEO PALESTRA - Elaboração de Cardápios 影片 - 279 MB
課堂內容影片 - 279 MB
-
VÍDEO PALESTRA - Regras para Elaborar seu Menu 影片 - 157 MB
課堂內容影片 - 157 MB
-
APOSTILA - Brunch - O que servir Cursos PDF - 142 MB
課堂內容PDF - 142 MB
-
As maiores dúvidas de um PERSONAL CHEF PDF - 2.23 MB
課堂內容PDF - 2.23 MB
-
Os cinco maiores erros de um Personal Chef PDF - 8.4 MB
課堂內容PDF - 8.4 MB
-
AULA - Eventos - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB
課堂內容PDF - 43.9 MB
-
Materiais para Eventos PDF - 2.09 MB
課堂內容PDF - 2.09 MB
-
Refeições Vegetarianas - o que fazer. PDF - 3.88 MB
課堂內容PDF - 3.88 MB
-
Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB
課堂內容PDF - 37.4 MB
-
Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB
課堂內容PDF - 37.4 MB
-
Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio) PDF - 3.07 MB
課堂內容PDF - 3.07 MB
-
Sugestões Para Buffet a Kilo ou Buffet em Eventos PDF - 1.7 MB
課堂內容PDF - 1.7 MB
-
AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar PDF - 1.74 MB
課堂內容PDF - 1.74 MB
-
Como pensar em um cardápio para buffet de casamento PDF - 59 KB
課堂內容PDF - 59 KB
-
AULA - Coffee Break PDF - 5.7 MB
課堂內容PDF - 5.7 MB
-
VÍDEO - Coffee Break 影片 - 52.1 MB
課堂內容影片 - 52.1 MB
-
AULA - Seu Negócio e sua Propaganda PDF - 158 KB
課堂內容PDF - 158 KB
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VÍDEO - Vegetarianos 影片 - 78 MB
課堂內容影片 - 78 MB
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VÍDEO - Fingers Foods 影片 - 40.1 MB
課堂內容影片 - 40.1 MB
-
VÍDEO - Food Bike 影片 - 67.6 MB
課堂內容影片 - 67.6 MB
-
AULA TÉCNICA - Food Bike PDF - 2.14 MB
課堂內容PDF - 2.14 MB
-
VÍDEO - Menu de Degustação 影片 - 78.5 MB
課堂內容影片 - 78.5 MB
第 42 章 · 12 堂課
MÓDULO 37 - Eventos e Eventos Temáticos
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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
課堂內容PDF - 74.5 MB
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APOSTILA - O Evento é Tábua de Queijos e Frios PDF - 34.9 MB
課堂內容PDF - 34.9 MB
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課堂內容影片 - 210 MB
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APOSTILA - Festas Temáticas PDF - 93.3 MB
課堂內容PDF - 93.3 MB
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APOSTILA - Ceias de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO PDF - 64.3 MB
課堂內容PDF - 64.3 MB
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SERVIÇO - Mesa no Natal e Reveillon - Protocolo, Decoração, Etiqueta PDF - 50 MB
課堂內容PDF - 50 MB
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APOSTILA - O Evento é um Churrasco PDF - 83.5 MB
課堂內容PDF - 83.5 MB
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Checklist Para Eventos - Para imprimir e usar sempre que for fazer um evento. PDF - 138 KB
課堂內容PDF - 138 KB
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Buffet Frio - Como montar, quais as receitas, ingredientes, etc... PDF - 555 KB
課堂內容PDF - 555 KB
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Festas Infantis PDF - 18.3 MB
課堂內容PDF - 18.3 MB
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Uma centena de sugestões para Buffet a Kilo com receitas. PDF - 1.7 MB
課堂內容PDF - 1.7 MB
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Brunch - O que servir PDF - 1.83 MB
課堂內容PDF - 1.83 MB
第 43 章 · 6 堂課
MÓDULO 38 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - DOENÇAS OCUPACIONAIS E ALIMENTARES
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Intolerância ao Glúten PDF - 646 KB
課堂內容PDF - 646 KB
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Intolerância ao Açúcar PDF - 2.8 MB
課堂內容PDF - 2.8 MB
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Intolerância à Soja PDF - 646 KB
課堂內容PDF - 646 KB
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Intolerância à Lactose PDF - 425 KB
課堂內容PDF - 425 KB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8.68 MB
課堂內容PDF - 8.68 MB
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AULA - Diabetes PDF - 1.55 MB
課堂內容PDF - 1.55 MB
第 44 章 · 14 堂課
MÓDULO 39 - ATUALIDADES - Seção com artigos de outros autores, interessantes para atualização e Conhecimento
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ARTIGO - Nouvelle Cuisine PDF - 1.26 MB
課堂內容PDF - 1.26 MB
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ARTIGO - Cuidados no armazenamento de alimentos em restaurantes PDF - 6.55 MB
課堂內容PDF - 6.55 MB
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ARTIGO - Nove aspectos positivos a serem explorados PDF - 4.42 MB
課堂內容PDF - 4.42 MB
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ARTIGO - 7 Principais Pontos Críticos para Contaminação de Alimentos PDF - 4.38 MB
課堂內容PDF - 4.38 MB
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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
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Rotulagem - O que vai mudar PDF - 4.5 MB
課堂內容PDF - 4.5 MB
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O que é e qual a importância do contrato de prestação de serviços PDF - 7.2 MB
課堂內容PDF - 7.2 MB
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Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
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A Busca pelo Sabor PDF - 2.8 MB
課堂內容PDF - 2.8 MB
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O uso de luvas na Cozinha PDF - 2.68 MB
課堂內容PDF - 2.68 MB
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Carne de Laboratório PDF - 5.47 MB
課堂內容PDF - 5.47 MB
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Cozinhar foi o que nos tornou humanos PDF - 4.88 MB
課堂內容PDF - 4.88 MB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8.68 MB
課堂內容PDF - 8.68 MB
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Cafeína - Um ingrediente polêmico PDF - 6.87 MB
課堂內容PDF - 6.87 MB
第 45 章 · 38 堂課
MÓDULO 40 - Cozinhar no Forno Combinado - (receitas, dicas e técnicas)
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APOSTILA - Tabela Básica para Cocção em Fornos Combinados PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2.62 MB
課堂內容PDF - 2.62 MB
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Almondegas PDF - 1.53 MB
課堂內容PDF - 1.53 MB
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Arroz Branco PDF - 575 KB
課堂內容PDF - 575 KB
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Batatas Gratinada PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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Batatas Rústicas PDF - 2.14 MB
課堂內容PDF - 2.14 MB
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Berinjela à Parmegiana PDF - 2.84 MB
課堂內容PDF - 2.84 MB
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Bife Ancho Grelhado PDF - 5.23 MB
課堂內容PDF - 5.23 MB
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Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2.8 MB
課堂內容PDF - 2.8 MB
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Camarão na Moranga PDF - 1.37 MB
課堂內容PDF - 1.37 MB
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Camarões Grelhados - PDF - 1.1 MB
課堂內容PDF - 1.1 MB
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Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB
課堂內容PDF - 682 KB
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Caponata PDF - 2.6 MB
課堂內容PDF - 2.6 MB
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Carne de Panela e Mandioca PDF - 5.89 MB
課堂內容PDF - 5.89 MB
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Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB
課堂內容PDF - 1.32 MB
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Cupim PDF - 712 KB
課堂內容PDF - 712 KB
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Escabeche de Sardinhas PDF - 2.25 MB
課堂內容PDF - 2.25 MB
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Frango à Passarinho PDF - 1.75 MB
課堂內容PDF - 1.75 MB
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Frango com Quiabo PDF - 718 KB
課堂內容PDF - 718 KB
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Galinhada PDF - 987 KB
課堂內容PDF - 987 KB
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Iscas de Frango PDF - 2.23 MB
課堂內容PDF - 2.23 MB
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Jiló com Camarões PDF - 661 KB
課堂內容PDF - 661 KB
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Lagarto Recheado PDF - 1.39 MB
課堂內容PDF - 1.39 MB
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Legumes Cozidos PDF - 2.92 MB
課堂內容PDF - 2.92 MB
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Legumes Grelhados PDF - 665 KB
課堂內容PDF - 665 KB
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Lula empanada PDF - 2.19 MB
課堂內容PDF - 2.19 MB
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Mandioquinha Assada PDF - 1.4 MB
課堂內容PDF - 1.4 MB
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Moqueca PDF - 7.49 MB
課堂內容PDF - 7.49 MB
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Pancetta Pururuca PDF - 2.45 MB
課堂內容PDF - 2.45 MB
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Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB
課堂內容PDF - 654 KB
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Pizza PDF - 2.43 MB
課堂內容PDF - 2.43 MB
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Polvo PDF - 682 KB
課堂內容PDF - 682 KB
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Profiteroles - Carolinas PDF - 1.2 MB
課堂內容PDF - 1.2 MB
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Pudim de Leite PDF - 3.52 MB
課堂內容PDF - 3.52 MB
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Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1.18 MB
課堂內容PDF - 1.18 MB
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Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB
課堂內容PDF - 3.24 MB
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Torresmo Perfeito PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
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Torta de Maçãs PDF - 1.27 MB
課堂內容PDF - 1.27 MB
第 46 章 · 23 堂課
MÓDULO 41 - Cultura
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AULA - Moquear PDF - 4.07 MB
課堂內容PDF - 4.07 MB
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AULA - A Invenção do Menu PDF - 2.4 MB
課堂內容PDF - 2.4 MB
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Observação de Autoria para os artigos a seguir PDF - 41.8 KB
課堂內容PDF - 41.8 KB
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Conheça as receitas mais famosas da França PDF - 6.83 MB
課堂內容PDF - 6.83 MB
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Cozinha Baiana PDF - 5.94 MB
課堂內容PDF - 5.94 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Itália PDF - 22.6 MB
課堂內容PDF - 22.6 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Espanha PDF - 2.29 MB
課堂內容PDF - 2.29 MB
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Conheça as receitas mais famosas do Japão PDF - 11.8 MB
課堂內容PDF - 11.8 MB
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Conheça as receitas mais famosas de Portugal PDF - 5.51 MB
課堂內容PDF - 5.51 MB
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Cozinha Mineira PDF - 6.48 MB
課堂內容PDF - 6.48 MB
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Conheça as receitas mais famosas da China PDF - 15.8 MB
課堂內容PDF - 15.8 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Alemanha PDF - 3.28 MB
課堂內容PDF - 3.28 MB
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Conheça as receitas mais famosas do Mexico PDF - 5.83 MB
課堂內容PDF - 5.83 MB
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Conheça as receitas árabes mais famosas PDF - 9.14 MB
課堂內容PDF - 9.14 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Argentina PDF - 7.41 MB
課堂內容PDF - 7.41 MB
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Conheça as receitas africanas mais famosas PDF - 7.77 MB
課堂內容PDF - 7.77 MB
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Conheça as receitas mais famosas dos Estados Unidos (U.S.A,) PDF - 7.03 MB
課堂內容PDF - 7.03 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Tailândia PDF - 9.85 MB
課堂內容PDF - 9.85 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Centro-Oeste do Brasil PDF - 4.84 MB
課堂內容PDF - 4.84 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Nordeste do Brasil PDF - 7.29 MB
課堂內容PDF - 7.29 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Norte do Brasil PDF - 4.85 MB
課堂內容PDF - 4.85 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sudeste do Brasil PDF - 8.98 MB
課堂內容PDF - 8.98 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sul do Brasil PDF - 7.33 MB
課堂內容PDF - 7.33 MB
第 47 章 · 21 堂課
MÓDULO 42 - Extras
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課堂內容PDF - 5.44 MB
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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
課堂內容PDF - 2.93 MB
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100 Fichas Técnicas PDF - 17.4 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
課堂內容PDF - 17.4 MB -
Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente PDF - 13.6 MB
課堂內容PDF - 13.6 MB
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Talheres e a História PDF - 1.17 MB
課堂內容PDF - 1.17 MB
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AULA - Umami - O que é Umami PDF - 2.01 MB
課堂內容PDF - 2.01 MB
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História da Alimentação no Brasil Colonial - Mitos PDF - 7.93 MB
課堂內容PDF - 7.93 MB
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MEDIDAS PDF - 151 KB
課堂內容PDF - 151 KB
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AULA - Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3.22 MB
課堂內容PDF - 3.22 MB
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A História do Vinho PDF - 8.32 MB
課堂內容PDF - 8.32 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB
課堂內容PDF - 1.54 MB
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Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8.84 MB
課堂內容PDF - 8.84 MB
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Marmitas Fit e Fitness PDF - 18.2 MB
課堂內容PDF - 18.2 MB
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Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4.56 MB
課堂內容PDF - 4.56 MB
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Facas PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
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O Fouet PDF - 5.15 MB
課堂內容PDF - 5.15 MB
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Alimentação no Tempo de Cristo PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
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AULA - Marmitas Fit e Fitness PDF - 18.2 MB
課堂內容PDF - 18.2 MB
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Cortes de carne em inglês - tradução PDF - 7.78 MB
課堂內容PDF - 7.78 MB
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos 圖片 - 1.39 MB
課堂內容圖片 - 1.39 MB
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O que são as Cubas Padrão GN ? PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
第 48 章 · 27 堂課
MÓDULO 43 - Manipulação de Alimentos - Segurança Alimentar
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VÍDEO - Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos. 影片 - 238 MB
課堂內容影片 - 238 MB
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB
課堂內容PDF - 3.51 MB
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AULA - O que fazer com Alimentos que estão estragando PDF - 1.47 MB
課堂內容PDF - 1.47 MB
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AULA - Temperaturas de Recebimento e Armazenamento. PDF - 3.66 MB
課堂內容PDF - 3.66 MB
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MANUAL - Doenças Alimentares - Ministério da Saúde PDF - 2.1 MB
課堂內容PDF - 2.1 MB
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29.9 MB
課堂內容PDF - 29.9 MB
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MATERIAL PARA IMPRESSÃO - Leitura Obrigatória dos Integrantes de uma cozinha PDF - 1.27 MB
課堂內容PDF - 1.27 MB
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AULA - Manual do Congelamento PDF - 12.3 MB
課堂內容PDF - 12.3 MB
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VÍDEO - POP - Procedimentos Operacionais Padronizados 影片 - 197 MB
課堂內容影片 - 197 MB
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AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão PDF - 1.59 MB
課堂內容PDF - 1.59 MB
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AULA - Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB
課堂內容PDF - 14 MB
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GUIA - Vigilância sanitária - Guia didático (OFICIAL) PDF - 2.57 MB
課堂內容PDF - 2.57 MB
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AULA - Sistema APPCC PDF - 1.36 MB
課堂內容PDF - 1.36 MB
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AULA - Validades - Como os molhos têm seus prazos de validade expirados PDF - 2.94 MB
課堂內容PDF - 2.94 MB
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VÍDEO - Contaminação e Validades 影片 - 25.8 MB
課堂內容影片 - 25.8 MB
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GUIA - Determinação de Prazos de Validade de Alimentos - ANVISA PDF - 1.16 MB
課堂內容PDF - 1.16 MB
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AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4.91 MB
課堂內容PDF - 4.91 MB
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AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo) PDF - 980 KB
課堂內容PDF - 980 KB
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AULA - Regras para Venda a Supermercados e a Terceiros PDF - 692 KB
課堂內容PDF - 692 KB
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AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4.56 MB
課堂內容PDF - 4.56 MB
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB
課堂內容PDF - 6.79 MB
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AULA - Rancificação PDF - 11.2 MB
課堂內容PDF - 11.2 MB
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AULA - Higiene e Hábitos da Brigada PDF - 7.55 MB
課堂內容PDF - 7.55 MB
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VÍDEO - Responsabilidades na Higiene da Brigada 影片 - 71.2 MB
課堂內容影片 - 71.2 MB
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AULA - Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena PDF - 18.6 MB
課堂內容PDF - 18.6 MB
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AULA - Técnicas de Higienização para Saladas - Nutri Control PDF - 4.01 MB
課堂內容PDF - 4.01 MB
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VÍDEO FINAL - Uma conversa sobre a higiene e o seu sucesso 影片 - 163 MB
課堂內容影片 - 163 MB
第 49 章 · 17 堂課
MÓDULO 44 - Equipamentos e Itens de uma Cozinha profissional
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課堂內容影片 - 276 MB
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AULA - Fornos e Fogões PDF - 1.58 MB
課堂內容PDF - 1.58 MB
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AULA - Embaladoras a Vácuo PDF - 3.78 MB
課堂內容PDF - 3.78 MB
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AULA - Equipamentos de Cocção PDF - 7.81 MB
課堂內容PDF - 7.81 MB
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AULA - Equipamentos de refrigeração PDF - 3.94 MB
課堂內容PDF - 3.94 MB
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AULA - Móveis de Cozinha PDF - 12.4 MB
課堂內容PDF - 12.4 MB
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AULA - Recipientes de Cozinha para Cocção PDF - 3.56 MB
課堂內容PDF - 3.56 MB
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AULA - Ultracongelador PDF - 1.23 MB
課堂內容PDF - 1.23 MB
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AULA - O Mundo das Facas PDF - 11.7 MB
課堂內容PDF - 11.7 MB
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AULA - Silpat - Tapete de Silicone PDF - 2.92 MB
課堂內容PDF - 2.92 MB
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AULA - 10 equipamentos para restaurantes PDF - 7.24 MB
課堂內容PDF - 7.24 MB
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AULA - Chapa ou Broiler ? PDF - 1.25 MB
課堂內容PDF - 1.25 MB
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AULA - Fritadeiras PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
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AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora PDF - 1.09 MB
課堂內容PDF - 1.09 MB
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課堂內容PDF - 13.8 MB
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AULA - Frigideiras PDF - 14.2 MB
課堂內容PDF - 14.2 MB
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AULA - Passe-Vite (Moinho de Alimentos - Conheça esse dispositivo) PDF - 6.09 MB
課堂內容PDF - 6.09 MB
第 50 章 · 7 堂課
MÓDULO 45 - Protocolos de Segurança - COVID
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Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena PDF - 18.6 MB
課堂內容PDF - 18.6 MB
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課堂內容影片 - 256 MB
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課堂內容影片 - 211 MB
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VÍDEO - 03 - Eventos 影片 - 231 MB
課堂內容影片 - 231 MB
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VÍDEO - 04 - Delivery 影片 - 215 MB
課堂內容影片 - 215 MB
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Protocolos de Segurança para Restaurantes, Bares e similares - OFICIAL PDF - 256 KB
課堂內容PDF - 256 KB
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Protocolo de Boas Praticas (oficial) PDF - 10 MB
課堂內容PDF - 10 MB
第 51 章 · 4 堂課
MÓDULO 46 - Comida Congelada
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AULA - Guia para começar a produzir Comidas de Congelamento PDF - 626 KB
課堂內容PDF - 626 KB
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AULA - Saiba como montar um serviço de Alimentos Congelados PDF - 601 KB
課堂內容PDF - 601 KB
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GUIA - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB
課堂內容PDF - 75.8 MB
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Três Mitos sobre Alimentos Congelados PDF - 515 KB
課堂內容PDF - 515 KB