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VÍDEO - 01 - Introdução

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Hluti 1 · 5 lexíur MÓDULO 1 - Apresentação - Vídeo Palestra sobre a Gastronomia, em Geral.

Hluti 2 · 33 lexíur MÓDULO 2 - LIVROS - Autor: Marcos Ripp Cozzella - (Download e Leitura Online)

Livros e E-Books Coleção Ripp Cozzella PDF - 88,2 MB
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LIVRO - Food Design - Arte no Prato PDF - 252 MB

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LIVRO - Food Design - Empratamento de Receitas Ordinárias e Novas Técnicas - Volume 2 PDF - 172 MB

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LIVRO - O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1 - (684 páginas) PDF - 279 MB

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LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas) PDF - 232 MB

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LIVRO - O Cozinheiro Carnívoro - Um livro sobre Carnes - Marcos Ripp Cozella - 3ª Edição - (427 páginas) PDF - 243 MB

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LIVRO - Molhos e Mais... - Marcos Ripp Cozzella - 2ª Edição - (361 páginas) PDF - 219 MB

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LIVRO - Qorthon - Livro de Receitas (2012-2019) - Marcos Ripp Cozzella - 4ª Edição (274 páginas) PDF - 63,4 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 1 - (470 páginas) PDF - 162 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 2 - 478 páginas PDF - 133 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 3 - 427 páginas PDF - 72,4 MB

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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 4 - 469 páginas PDF - 176 MB

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LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO) - 1ª Edição PDF - 214 MB

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LIVRO - Receitas Moleculares - As melhores receitas da Gastronomia Molecular PDF - 243 MB

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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas - (521 páginas) PDF - 217 MB

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LIVRO - Crônicas de um Chef - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição - (181 Páginas) PDF - 825 KB

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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71,3 MB

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LIVRO - O Mundo das Massas PDF - 132 MB

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LIVRO - Petits Fours PDF - 128 MB

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LIVRO - Manual para ser um Chef - (318 páginas) PDF - 75,5 MB

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LIVRO - Doces, Salgados e Petisco - (399 páginas) PDF - 52,4 MB

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LIVROS - Vinhos e a Comida (242 páginas) PDF - 102 MB

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LIVRO - Ceias de Natal e Reveillon - (398 páginas) PDF - 80,3 MB

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LIVRO - Cozinheiro Profissional - Técnicas Clássicas e Modernistas (944 páginas) PDF - 97,8 MB

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LIVRO - AQUA - Peixes e Frutos do Mar - (341 páginas) PDF - 195 MB

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LIVRO - Simplesmente Sabor - Um Guia para a Boa Gastronomia - Marcos Ripp Cozzella - 7ª Edição - (302 páginas) PDF - 75,7 MB

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NOVO - A Bíblia dos Buffets - 1688 Páginas PDF - 124 MB

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LIVRO - Finger Food Profissional (349 páginas) PDF - 282 MB

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LIVRO - Risottos - Um Pequeno Livro PDF - 78,7 MB

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LIVRO - Jantares de Luxo - (316 páginas) PDF - 91,9 MB

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LIVRO - Batatas - O livro Definitivo PDF - 121 MB

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LIVRO - Saladas e Preparações com Vegetais (Molhos para Saladas) PDF - 255 MB

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LIVRO - Churrasco Profissional PDF - 201 MB

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Hluti 3 · 15 lexíur MÓDULO 3 - Ser Chef

Hluti 4 · 71 lexíur MÓDULO 4 - TÉCNICAS da CULINÁRIA CLÁSSICA

APOSTILA - As Melhores Técnicas de Cocção Para as Proteínas mais usadas na cozinha de restaurantes. PDF - 11,4 MB

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APOSTILA - Técnicas da Gastronomia PDF - 120 MB

Nesse livro, você encontrará os fundamentos que moldam uma culinária bem feita, com requinte.
A base de ensinamentos do Le Cordon Bleu em um livro fácil de ler.
São 315 páginas para revisar seus conhecimentos.

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VÍDEO - que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 1 Myndband - 54,3 MB

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VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 2 Myndband - 45,2 MB

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AULA - Cozinhando no Vapor PDF - 9,5 MB

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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10,9 MB

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AULA - Risotos para Restaurantes PDF - 38,5 MB

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VÌDEO - Caldos (Fundos) Myndband - 113 MB
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise Myndband - 110 MB

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AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes) - Fundos feito na Pressão PDF - 9,65 MB

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VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun) Myndband - 60,4 MB
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VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry) Myndband - 48,3 MB

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VÍDEO - Fundo Marrom de Carne (Fond Brun - Bouef) Myndband - 197 MB

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VÍDEO - Jus de Chocon (suco/caldo de Porco) Myndband - 273 MB

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APOSTILA - Peixes e Frutos do Mar PDF - 27 MB

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AULA - Caldo de Peixe PDF - 4,47 MB

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AULA - Caldo de Camarão e frutos do Mar PDF - 8,86 MB

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AULA - Cozinhar à VAPOR PDF - 2,52 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote Myndband - 47 MB

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VÍDEO - Caldo de Camarão Myndband - 244 MB

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VÍDEO - Limpar Camarão Myndband - 52,4 MB

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AULA - Preparando Carnes Bovinas PDF - 2,44 MB

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AULA - Carne Bovina PDF - 5,63 MB

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VÍDEO - Agentes Ligantes Myndband - 232 MB

Após ver o vídeo, leia a aula escrita.

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VÍDEO - Maionese em 30 segundos Myndband - 10,9 MB
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Espero que entendam o que vou escrever:

Sobre usar ovos crus na maionese.

Esse lance é controverso e, aqui no Brasil, o país mais cheio de leis estapafúrdias, é proibido usar gemas cruas em ambientes profissionais. Por isso, temos que usar as gemas e claras pasteurizadas.

O cozinheiro brasileiro adora tripudiar isto.
Bastou alguém dizer que usa gema e claras cruas, investe-se de um conhecimento de mestre em medicina microbiológica e cái matando em quem usa as gemas e claras cruas, como se isto fosse dar a ele algum tipo de notoriedade.

Sou sempre educado, mas digo: são uns bobões, metidos a entendidos.

A salmonela existe, é claro, mas precisa uma série de requisitos para que "aconteça" uma contaminação via ovo. Ela é mais perigosa em um frango que em um ovo, por que "eles" esquecem que ela existe em outro lugares. Só sabem que tem no ovo.

O conhecimento vem do saber escolher o ovo e o fornecedor.

Se há dúvidas, basta me pagar uma viagem à Europa, a Ásia, e juntos vamos descobrir que brasileiro, aquele que trabalha em cozinhas que dão vergonha, que não seguem nem a metade dos protocolos de segurança alimentar, que saem com uniforme e sentam na calçada para fumar seu cigarrinho, que anda de Metro vestindo a dólmã para aparecer, adora apenas fingir que está fazendo o correto na internet, mas na vida real, em 90% dos estabelecimentos deste país, não conseguem manter uma cozinha que passaria por uma inspeção rigorosa.

E falam do pobre ovinho que, eu, pelo menos, comia o que a mamãe fazia de manhã, todo dia, naqueles suportes lindos e sorvíamos com gana aquela gema quente e mole com um pãozinho crocante.

Saudades e, ao mesmo tempo, não morri e nunca parei em hospital.

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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6,79 MB

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VÍDEO - Usando o Boleador corretamente Myndband - 20,2 MB

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VÍDEO - Preparar um peito de Pato (Magret) Myndband - 72,6 MB

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AULA - Aves Comestíveis PDF - 9,74 MB

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AULA - Carne Ovina e Caprina PDF - 4,82 MB

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AULA - Carnes de Caça PDF - 4,36 MB

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AULA - Carne Suína PDF - 3,94 MB

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AULA - Quantidades a fazer PDF - 4,25 MB

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AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam PDF - 949 KB

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AULA - Flambar - Como fazer corretamente PDF - 9,39 MB

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AULA - Aves - Sobre cozinhar com AVES PDF - 19,3 MB

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AULA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14,3 MB

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AULA TÉCNICA - Crostas para Carnes PDF - 19,3 MB

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AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6,7 MB

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AULA - Peixes - Conhecimento Básico PDF - 15,9 MB

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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta Myndband - 36,8 MB

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VÍDEO - Filetar Peixes Myndband - 152 MB

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AULA - Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico PDF - 2,07 MB

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AULA - Polvo PDF - 11,1 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Peixes e Crustáceos (Como fazemos em uma cozinha profissional para não haver desperdícios) PDF - 3,98 MB

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AULA - Massas Frescas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 3,86 MB

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VÍDEO TUTORIAL - Massas Frescas - Preparação e laminação Myndband - 176 MB

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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5,79 MB

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AULA - O que acontece quando cozinhamos alimentos PDF - 32,7 KB

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AULA - Agentes de Ligação PDF - 6,81 MB

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AULA - Espessantes (Molhos, caldos e preparações líquidas) PDF - 1,54 MB

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AULA TÉCNICA - Crosta Especiais PDF - 1,5 MB

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AULA TÉCNICA - Marinadas Especiais PDF - 15,4 MB

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AULA TÉCNICA - Empanar diferente PDF - 13,8 MB

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INFORMAÇÃO - Cortes de Carnes em FRANCÊS PDF - 2,37 MB
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris Myndband - 235 MB

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AULA - Grelhar e fritar PEIXES (Salmão e Atum) PDF - 8,44 MB

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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75,8 MB

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AULA - Frituras PDF - 4,57 MB

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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33,3 MB

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AULA - Aspic PDF - 5,33 MB

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AULA - Caldo de Carne e galinha na PRESSÂO PDF - 8,14 MB

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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8,61 MB

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AULA - Crostas sem frituras PDF - 5,48 MB

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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2,8 MB

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AULA -Essências PDF - 4,93 MB

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AULA - Marinadas PDF - 6,61 MB

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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10,8 MB

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AULA - Técnica de Brine Brining PDF - 2,06 MB

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AULA - Cozinha Sensorial - PDF - 16,3 MB

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AULA - Roux e Beurre Manié PDF - 8,91 MB

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Hluti 5 · 174 lexíur MÓDULO 5 - CULINÁRIA CLÁSSICA - RECEITAS DE PRATOS PRINCIPAIS

VÍDEO - Beef Wellington Myndband - 115 MB
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RECEITA - Beef Wellington (Passo a a passo Ilustrado) PDF - 39,3 MB
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DESIGN - Wellington PDF - 24,7 MB
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VÍDEO - Pancetta Crocante Myndband - 86,3 MB

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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). Myndband - 222 MB

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RECEITA - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). PDF - 1,52 MB

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VÍDEO -Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade Myndband - 157 MB

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RECEITA - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade PDF - 1,78 MB

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VÍDEO - Coq au Vin Myndband - 181 MB

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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21,1 MB

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DESIGN - Coq au Vin Sugestões de Montagens PDF - 14,4 MB

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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto Myndband - 220 MB

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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4,51 MB

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VÍDEO - Crostas para Carnes (se trabalhar em local fechado, em casa de clientes) Myndband - 224 MB

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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Myndband - 108 MB

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RECEITA - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Caramelizée PDF - 1,54 MB

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VÍDEO - Steak au Poivre. Myndband - 206 MB

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DESIGN - Carnes PDF - 81,2 MB

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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 20,4 MB

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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh Myndband - 75,8 MB

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VÍDEO - Pollo alla Livornese (Frango à moda de Livorno) Myndband - 57,9 MB

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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Mignon Suíno ou Lombo ao Molho Pizzaiola) Myndband - 62 MB

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VÍDEO - Salmão com Legumes Anchovados Myndband - 241 MB
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RECEITA - Feijoada - Básica PDF - 3,05 MB

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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1,54 MB

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RECEITA - Feijoada no Rachaud - Aprenda a tirar o melhor deste equipamento PDF - 1,6 MB

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RECEITA - Tender - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7,97 MB

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RECEITA - Terrine de Foie Gras (Peras ao Porto e Radicchio) PDF - 2,65 MB

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RECEITA - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1,51 MB

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VÍDEO - Baião de Dois Myndband - 66 MB

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RECEITA - Bouef Bourguignon PDF - 18,5 MB

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AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas PDF - 959 KB

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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã PDF - 1,45 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4,15 MB

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VÍDEO - Satay Myndband - 95,6 MB

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VÍDEO - Fechamento de um Ballotine Myndband - 65,1 MB

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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes Myndband - 69,8 MB

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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons. Myndband - 254 MB

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VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana) Myndband - 197 MB

EEm fazendo o filé à milanesa, siga ao vídeo "Molho de Tomate". Basta colocar uma porção do molho de tomate e cobrir com mozzarella e levar ao forno a 200ºC por 5 minutos.
Isso irá aquecer o filá e derreter a mozzarella, e você terá um delicioso Filá a Parmegiana.

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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto e Uvas verdes PDF - 2,4 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1,23 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11,9 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Tartar PDF - 14,3 MB

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VÍDEO - Tartar Myndband - 102 MB

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DESIGN - Tartar PDF - 67,4 MB

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VÌDEO - Omelete Francesa Myndband - 44,2 MB

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RECEITA AULA - OMELETES - Uma super aula sobre Omeletes PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Vieira (Coquile St Jaque) com purée de ervilha e espuma de couve flor PDF - 1,25 MB

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VÍDEO - Peixe no Papillote (Cartoccio) Myndband - 47 MB

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VÍDEO - Risoto Myndband - 48,5 MB

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RECEITA - Risoto Al Mare PDF - 11,9 MB

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RECEITA - Vieiras Beurre Blanc PDF - 5,22 MB

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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6,63 MB

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RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4,6 MB

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RECEITA - Risoto de Abóbora PDF - 5,19 MB

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VÍDEO - Risoto com Espumante Myndband - 48,5 MB

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RECEITA - Bife de Chorizo e Batatas Fondant PDF - 32 MB

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RECEITA - Bagnetto Vert Piemontese - Peperone Piemontese - Língua de Vitela PDF - 3,3 MB

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AULA - RECEITA - Peru & Chester - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7,56 MB

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APOSTILA - Pavês - ( de Chocolate, de Berries, com Chantilly de Chocolate e Amaretto com Praline de Amêndoas, com Gelatina de Morango, sem Biscoito Champagne, de Cookies e Ganache) PDF - 5,41 MB

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APOSTILA - Merengues e Receitas com Merengues (Pistaches Rocher, Pavlova, Moka Chocolate Chip Meringues, Ovos Nevados, Torta de Limão, Dacquoise, Ninhos) PDF - 8,91 MB

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Pommes Roties Au Vin Blanc PDF - 2,76 MB

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AULA - Sorbets PDF - 27,6 MB

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Maçã do Amor (Pommes D'Amour ) - Um clássico PDF - 7,77 MB

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Pot Au Créme - Pote de Crème de Caramelo Salgado PDF - 1,42 MB

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Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat PDF - 939 KB

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Prumeaux au Vin Rouge PDF - 1,15 MB

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Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque PDF - 2,53 MB

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Pumpkin Pie - Torta de Abóbora Americana PDF - 1,24 MB

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Rabanadas e Creme Anglaise PDF - 959 KB

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Rocamboles (Gateau Roulé) PDF - 831 KB

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Rocher de Coco & Chocolate PDF - 1,65 MB

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Sachertorte (torta chocolate) PDF - 4,92 MB

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Sagu de Vinho Tinto PDF - 850 KB

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Sorvete de baunilha - BASE DE CREME ANGLAISE PDF - 923 KB

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Suflê com Pêssegos PDF - 593 KB

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Taça de Morangos e Groselha PDF - 15,5 MB

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Tarte au Chocolat et Vin Rouge PDF - 1 MB

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RECEITA CLÁSSICA - Torta de Limão com Merengue PDF - 893 KB

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RECEITA CLÁSSICA - Zeppole PDF - 3,31 MB

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Hluti 9 · 138 lexíur MÓDULO 8 - CONFEITARIA - Receitas clássicas e modernas

VÍDEO - Bûche de Nöel - (Moderno - Usando Mousse) Myndband - 77,4 MB

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VÍDEO - Cremeux - para finalizar o Bûche de Nöel Myndband - 22,8 MB

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VÍDEO - Soufflé au Chocolat Myndband - 89,7 MB

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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 23 MB

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VÍDEO - Biscouit Jaconde. Myndband - 182 MB

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VÍDEO - Creme de Manteiga e Café Myndband - 124 MB
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RECEITA - Biscoitos Sablée e variações PDF - 76,6 MB

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VÍDEO - Charlotte de Framboesa e Chocolate Myndband - 188 MB

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RECEITA - Charlotte de Framboesa e Chocolate PDF - 18,3 MB

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VÍDEO - Pudim de Caramelo - (Crème au Caramel) Myndband - 157 MB

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VÍDEO - Panna Cotta Myndband - 103 MB

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DESIGN - Panna Cotta - Receitas Especiais e Design PDF - 49,4 MB

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VÍDEO - Tiramisù Myndband - 182 MB

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VÍDEO - Chessecake Flan Myndband - 288 MB

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VÍDEO - Poire Belle Hélène (Peras escalfadas no vinho com Calda de Chocolate) Myndband - 127 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate Myndband - 80,2 MB

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VÍDEO - Madeleines Myndband - 52,1 MB

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RECEITA - Madeleines PDF - 9,16 MB

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VÍDEO - Macarons sem Segredos Myndband - 59,7 MB

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VÍDEO - Opera Cake - MONTAGEM - Veja como preparar nos vídeos subsequentes Myndband - 210 MB

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RECEITA - Macarons - Apostila com diversas receitas PDF - 61,5 MB

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VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha) Myndband - 55,1 MB

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RECEITA - Glace Vanille Sorvete de Baunilha PDF - 2,11 MB

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VÍDEO - Crème Brulée Moderno (sem forno) Myndband - 160 MB

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RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno) PDF - 6,72 MB

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RECEITA - Crème Brûlée Tradicional PDF - 8,02 MB
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RECEITA - Crema Catalana - o Creme Brülée dos espanhóis. PDF - 383 KB

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VÍDEO - Congolais Myndband - 70,1 MB

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RECEITA - Congolais PDF - 6,58 MB

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AULA / RECEITA - Soluções em Sobremesas PDF - 21,7 MB

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VÍDEO - Ganache Myndband - 75,3 MB

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VÍDEO - Ganache Aerado Myndband - 29,9 MB

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RECEITA - Ganache PDF - 5,26 MB

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RECEITA - Ganache Kisses Au Chocolat et Vin Rouge + uma receita especial PDF - 3,47 MB

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VÍDEO - Mousse au Chocolat Myndband - 80,9 MB

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VÍDEO - Crème Pâtissière Myndband - 33,9 MB

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APOSTILA - Cremes Básicos da Confeitaria Clássica - Uma Super Aula sobre cremes e Receitas especiais e Clássicas com eles. PDF - 15,2 MB

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VÍDEO - Créme Anglaise Myndband - 20,6 MB

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RECEITA - Crème Anglaise (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 3,29 MB

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TÉCNICA - Creme de Confeiteiro - o método Vulcanetti PDF - 926 KB

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VÍDEO - Molho Mousseline - Chiboust Myndband - 65,6 MB

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VÍDEO - Créme Bavarois Myndband - 14,8 MB

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VÍDEO - Como fazer Chantily Temperado e Gelificado Myndband - 21,4 MB

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AULA - Glaçagem - Nappage PDF - 4,08 MB

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VÍDEO - Nappage - Geleia de Brilho Myndband - 20,3 MB

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VÍDEO - Glaçagem Myndband - 27,5 MB

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VÍDEO - Técnica - Métodos de amaciar manteigas congeladas Myndband - 50,8 MB
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VÍDEO - Nougat - Torrone Myndband - 76,3 MB

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RECEITA - Tarte Tatin Revisitée PDF - 2,7 MB

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VÍDEO - Tarte Tatin Myndband - 77,1 MB

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RECEITA - Tarte Tatin (Tradicional) PDF - 26,1 MB

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VÍDEO - Pão-de-Ló (Gateaux Esponge) Myndband - 32,8 MB

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VÍDEO - Couquettes. Myndband - 73,9 MB

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VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha Myndband - 31,6 MB

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VÍDEO - Entremet - Apple Spice Myndband - 101 MB

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VÍDEO - Tuiles Tradicionais (Receita e Técnica Clássica) Myndband - 18,8 MB

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RECEITA - Domo Sacré Coeur PDF - 1,22 MB

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VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton Myndband - 34,2 MB

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VÍDEO - Matcha Crepe Cake Myndband - 27,7 MB

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VÍDEO - Marshmallows Myndband - 54,1 MB

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VÍDEO - Massa de torta (Moldagem Perfeita). Myndband - 29,2 MB

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VÍDEO - Creme Chiboust Myndband - 181 MB

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AULA - Creme Chiboust PDF - 5,83 MB

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VÍDEO - Frangipane Myndband - 16 MB

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AULA - Frangipane - Pithivier PDF - 1,17 MB

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VÍDEO - Dacquoise Myndband - 40,9 MB

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RECEITA - Banoffee - Uma versão de uma torta de bananas Descontruída PDF - 1,5 MB

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RECEITA - Dacquoise PDF - 800 KB

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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3,99 MB

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VÍDEO - Chouquettes Myndband - 73,9 MB

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RECEITA - Chouquettes PDF - 1,07 MB

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VÍDEO - Zabaglione Myndband - 154 MB

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VÍDEO - Técnica: Como cortar manteiga quando fazemos massas Myndband - 9,71 MB

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VÍDEO - Compota de Manga. Myndband - 25,7 MB

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VÍDEO - Calda de Açúcar para Pudim, Drinks e Purées Myndband - 58,6 MB

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VÍDEO - Fondant Myndband - 138 MB

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RECEITA - Fondant PDF - 912 KB

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AULA - Esmalte Espelhado Simples e Rápido para Bolos e Doces PDF - 16,2 MB

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VÍDEO - Gelée (Destrinchando uma receita de J Andréz) Myndband - 51,2 MB

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VÍDEO - Merengue Simples - Suspiro Myndband - 67,1 MB

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VÍDEO - Brita de Gergelim (Morangos e Mascarpone) Myndband - 40,6 MB

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RECEITA - Figos em Calda de Cassis e Sorvete de Baunilha PDF - 6,5 MB

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VÍDEO - Caldas de Açúcar - Pontos de Calda Myndband - 63,7 MB

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RECEITA - Cannelé de Bordeaux PDF - 1,72 MB

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VÍDEO - Cannelé de Bordeaux Myndband - 32,7 MB

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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux Myndband - 200 MB

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VÍDEO - Ladyfingers Myndband - 72,4 MB

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RECEITA - Naked Cake - Gateau Éponge (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 537 KB

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RECEITA - Florentinas, Dacquoise e Mousse PDF - 3,31 MB

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VÍDEO - Choux à La Creme Myndband - 165 MB

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RECEITA - Choux à La Crème PDF - 55,6 MB

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RECEITA - Polar - A Sobremesa que surpreende PDF - 4,87 MB

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RECEITA - Figos Verdes em Calda de Vinho e Cassis PDF - 1000 KB

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RECEITA - Mousse de Chocolate e Crocante de Amêndoas com Calda de caramelo ao Rhum PDF - 3,51 MB

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RECEITA - Apple Cider Gelée PDF - 1,21 MB

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RECEITA - Cerises Confites Au Vin Rouge er Crème Mascarpone PDF - 256 KB

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RECEITA - Croustillant a la Créme Légère au Citron et Framboises - Um tipo de Mille Feuille diferente PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Taça de Morangos e Groselha PDF - 11 MB

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RECEITA - Gelée de Chocolate e Creme Anglaise de Café PDF - 871 KB

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RECEITA - Ganache Au Chocolat et Vin PDF - 2,97 MB

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RECEITA - Torta de Chocolate e Café com Frutas Vermelhas PDF - 220 KB

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RECEITA - Tortinha de Maçã e Recheio para bolos de maçã PDF - 1,3 MB

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RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha. PDF - 527 KB

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RECEITA - Sablée -Toffe - Ganache PDF - 195 KB

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RECEITA - Entremet Mousse de Chocolate Branco e Cerejas Confit PDF - 3,89 MB

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RECEITA - Gnocchis de Pinhão PDF - 1,13 MB

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RECEITA - Enroladinho doce de Nozes e Massa Phyllo Mynd - 12,9 MB

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RECEITA - Suspiros de Chocolate e Café PDF - 8,34 MB

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RECEITA - Amand Papillon - Ganache au Chocolat et Vin Rouge PDF - 2,67 MB

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RECEITA - Cerises Confites Au Vin Rouge et Crème Mascarpone PDF - 880 KB

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RECEITA - Mocha Chocolat Chip Meringues PDF - 872 KB

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RECEITA - Ganache Au Chocolat et Vin Rouge (Conchas e Palitos de Chocolate) PDF - 3,94 MB

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RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora PDF - 6,76 MB

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VÍDEO - Shortbread Myndband - 73,8 MB

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VÍDEO - Trufas de Chocolate. Myndband - 111 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate Myndband - 80,2 MB

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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux Myndband - 200 MB

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VÍDEO - Como cortar manteiga em grandes quantidades Myndband - 9,71 MB

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VÍDEO - Trufas de Chocolate Myndband - 111 MB

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RECEITA - Trufas PDF - 24,6 MB

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VÍDEO - Tiramisù Myndband - 182 MB

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VÍDEO - Mousse au Chocolat Myndband - 80,9 MB

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VÍDEO - Mousse de Chocolate Quente (Sifão) Myndband - 67,8 MB

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VÍDEO - Madeleines Myndband - 52,1 MB

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VÍDEO - Pudim de Caramelo Myndband - 157 MB

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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’ PDF - 1,32 MB

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RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos PDF - 1,46 MB

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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8,07 MB

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RECEITA - Mini Tarte de Mirtilo PDF - 1,13 MB

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RECEITA - Trufas Veganas PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3,17 MB

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RECEITA - Camafeu (Fondant Simples) PDF - 3,09 MB

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AULA - Mostarda de Cremona PDF - 7,17 MB

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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Stollen PDF - 4,6 MB

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RECEITA - Sonhos PDF - 3,9 MB

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VÍDEO - Purê de Cerejas Myndband - 90 MB

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VÍDEO - Espuma de Frutas - Sifão Myndband - 115 MB

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Hluti 10 · 155 lexíur MÓDULO 9 - FOOD DESIGN - Técnicas de Empratamento + Receitas

VÍDEO - Introdução Food Design Myndband - 184 MB
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME I - Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição PDF - 42,8 MB

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https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella

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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME II _ Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 1ª Edição PDF - 282 MB

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AULA/RECEITAS - Preparações para Finalizações PDF - 38,8 MB

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ATUALIDADES - Tendências do Food Design Moderno PDF - 3,7 MB

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AULA - As Regras de um Empratamento Consciente e Usos PDF - 12,1 MB

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Design - Técnicas Interessantes PDF - 5,03 MB

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TÉCNICA - Crosta de Ervas sem Cocção PDF - 369 KB

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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 1 Myndband - 17,7 MB

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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 2 Myndband - 24,4 MB

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AULA - Materiais Necessários para o Food Design PDF - 1,08 MB

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AULA - Caviares - Pérolas PDF - 14 MB

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VÍDEO - Caviares de Frutas Myndband - 98,6 MB

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AMOSTRA - 150 Ideias de Montagens para seguir PDF - 3,85 MB

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VÍDEO - Mignon Suíno, batata Fondant, Tuile de Tapioca e Fig Jus Myndband - 117 MB

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RECEITA - Gelée de Coco e Manga com Tuile Croustillant de coco PDF - 3,23 MB

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VÍDEO - Tuile de Coco Myndband - 159 MB

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Técnica - Seda de Milho Frita (Ninhos) PDF - 5,94 MB

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VÍDEO - Empratamento Sobrecoxa de Frango, Purê de Batatas e Brócolis Myndband - 50,4 MB

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VÍDEO - Tilápia, Purée 50/50 e Molho Thai - Montagem simples de uma deliciosa receita. Myndband - 218 MB

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VÍDEO - Salmão e Vegetais Myndband - 241 MB

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VÍDEO - Brita de Gergelim, Morangos e Mascarpone Myndband - 40,6 MB

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VÍDEO - Molho Romanesco (e Montagem de uma Salada de Tomates) Myndband - 72,2 MB

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AULA - Flores Comestíveis para adornar seus preparos e dar aquele charme à montagem PDF - 21,9 MB

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TÉCNICA - Boleador e o Design PDF - 9,26 MB

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AULA - Cortes em Vegetais e o Food Design PDF - 5,68 MB

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VÍDEO - Cortes - Ciseler Myndband - 45,5 MB

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VÍDEO - Cortes - Supreme Myndband - 53,9 MB

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VÍDEO - Cortes - Chiffonade Myndband - 63,9 MB

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VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise Myndband - 125 MB

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VÍDEO - Cortes - Hacher Myndband - 66,9 MB

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VÍDEO - Purê de Cogumelos Myndband - 235 MB

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VÍDEO - Chocolate Aerado Myndband - 119 MB

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VÍDEO - Purê de Alho Myndband - 181 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas (Base para o Creme de Ervilhas) Myndband - 107 MB

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VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone Myndband - 85,1 MB

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VÍDEO - Purê de Cerejas Myndband - 90 MB

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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Myndband - 78,6 MB

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VÍDEO - Purê de Cenoura Myndband - 176 MB

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VÍDEO - Crumble de Pele de Aves Myndband - 92,1 MB

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VÍDEO - Cenoura - Lâminas Temperadas Myndband - 112 MB

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VÍDEO - Crumble de Canela Myndband - 153 MB

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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações Myndband - 141 MB

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VÍDEO - Fluid Géis para criar puffs em montagens Myndband - 31,2 MB

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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2,69 MB

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RECEITA -Avocado Puree PDF - 7,77 MB

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TÉCNICA - Cristal de Limão PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Azeite de Pimenta PDF - 1,3 MB

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VÍDEO - Chip de Manjericão Myndband - 28,3 MB

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AULA - Quenelle PDF - 3,03 MB

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VÍDEO - Quenelles Myndband - 89,5 MB

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VÍDEO - Salsinha Crocante Myndband - 105 MB

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RECEITA - Azeite de Limão Siciliano PDF - 4,59 MB

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RECEITA - Caldo e "Puffs" de Cebola Caramelizada PDF - 2,39 MB

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RECEITA - Azeite de Laranja ou Grapefruit PDF - 5 MB

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RECEITA - Crusts de Azeitonas PDF - 4,86 MB

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VÍDEO - Crumble de Cacau Myndband - 36,4 MB

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VÍDEO - Rabanetes em Conserva Myndband - 120 MB

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RECEITA - Marmelada de Bacon PDF - 8,82 MB

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RECEITA - Maionese de Laranja PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Confit de Alho e Puree de Alho PDF - 4,05 MB

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RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão PDF - 2,22 MB

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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1,28 MB

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RECEITA - Purée de Abóbora e Cream Cheese PDF - 5,15 MB

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RECEITA - Gastrique de Apricot - PDF - 1,09 MB

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RECEITA - Citrus Beurre Blanc PDF - 3,83 MB

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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8,07 MB

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RECEITA - Beterraba Caramelizada Sous Vide com Azeite Negro PDF - 1,18 MB

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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Caviares de Balsâmico e Maçã PDF - 2,23 MB

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RECEITA - Esmalte Balsâmico Redução Balsâmica PDF - 12,6 MB

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RECEITA - Azeite Negro PDF - 9,26 MB

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TÉCNICA - Crispy de Pele de Salmão PDF - 27,9 MB

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RECEITA - Purée de Cebolinha e Salsa PDF - 4,75 MB

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RECEITA - Azeites de Saborizados (Infusionados) PDF - 3,97 MB

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RECEITA - Orgeat Fluid Gel PDF - 1,37 MB

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RECEITA - Apple Gelée PDF - 1,18 MB

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RECEITA - Toum - Emulsão tipo maionese com Alho PDF - 21 MB

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RECEITA / DESIGN - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB

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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos PDF - 3,91 MB

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TÉCNICA - Manjericão Cristalizado PDF - 1,28 MB

Podemos fazer com qualquer tipo de pétalas de flores comestíveis. É muito comum fazermos com pétalas de rosas.

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RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc) Mynd - 1,82 MB

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RECEITA - Pérolas de Violeta Mynd - 1,39 MB

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RECEITA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo Mynd - 4,12 MB

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TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite Mynd - 650 KB

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RECEITA - Gelée de Pêssegos e Espumante PDF - 3,05 MB

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RECEITA - Purê de Abacate (Avocado) PDF - 1,31 MB

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RECEITA - Purê de Espinafre PDF - 1,52 MB

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RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 1,58 MB

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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3,99 MB

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RECEITA - Gel de Cebola Branca PDF - 1,72 MB

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RECEITA - Gel de Erva Cidreira - PDF - 1,9 MB

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RECEITA - Emulsão de Pimentão PDF - 3 MB

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Hluti 13 · 92 lexíur MÓDULO 9 - A - Montagens Completas

VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE - Guarnição e Empratamento Myndband - 97,6 MB

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---------- 1 -- VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango Myndband - 56,6 MB

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RECEITA - Biscoito Sabée - Base para Fingers Foods PDF - 6,08 MB

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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto PDF - 5,79 MB

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---------- 2 -- VÍDEO - Carne com Vegetais e Purê de Alho Myndband - 43,7 MB

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VÍDEO - Purê de Alho Myndband - 181 MB

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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras Myndband - 130 MB

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RECEITA - Carnes Braseadas PDF - 8,61 MB

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RECEITA - Cenouras Glaceadas PDF - 6,83 MB

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RECEITA - Molho Röti PDF - 1,41 MB

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---------- 3 -- VÍDEO - Beef Wellington Myndband - 115 MB

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VÍDEO - Duxelles Myndband - 66,4 MB

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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada Myndband - 93,6 MB

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VÍDEO - Massa Folhada Myndband - 161 MB

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RECEITA - Beef Wellington PDF - 39,3 MB

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RECEITA - Beef Wellington - Experiência - Quantidades - Molho Röti PDF - 11,8 MB

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DESIGN - Wellington PDF - 24,7 MB

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---------- 4 -- VÍDEO - Canard à l'orange Myndband - 222 MB

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VÍDEO - Magret de Pato - Preparação Myndband - 72,6 MB

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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) Myndband - 65,1 MB

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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17,7 MB

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---------- 5 -- VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon Myndband - 113 MB

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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Myndband - 127 MB

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---------- 6 -- VÍDEO - Coq au Vin - Montagem Myndband - 103 MB

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VÍDEO - Coq au Vin Myndband - 181 MB

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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Myndband - 85,2 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Myndband - 142 MB

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---------- 7 -- VÍDEO - As Quatro Estações da Cenoura Myndband - 112 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Myndband - 190 MB

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VÍDEO - Purê de Cenoura Myndband - 176 MB

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---------- 8 -- VÍDEO - Risotto de Ervilha e Bacon Myndband - 113 MB

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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Myndband - 127 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas Myndband - 107 MB

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---------- 9 -- VÍDEO - Aspargos - Montagem Myndband - 136 MB

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VÍDEO - Aspargos - Preparação Myndband - 80,5 MB

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VÍDEO - Maionese de Pimenta Myndband - 70,8 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Myndband - 142 MB

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---------- 10 -- VÍDEO - Vieiras - Vinagrete de Romã - Purê de Milho Myndband - 279 MB

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VÍDEO - Purê de Milho Myndband - 75,1 MB

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VÍDEO - Vieiras - Preparo. Myndband - 72,1 MB

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---------- 11 -- VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz Myndband - 245 MB

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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods Myndband - 31,1 MB

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VÍDEO - Maionese de Pimenta Myndband - 70,8 MB

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---------------12 - VÍDEO - COUVERT - Brioches e Manteigas Especiais Myndband - 124 MB

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VÍDEO - Manteigas Especiais Myndband - 131 MB

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VÍDEO - Brioches Myndband - 156 MB

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VÍDEO - Folha de arroz - Base Myndband - 31,1 MB

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---------- 13 -- VÍDEO - Linguado em Scale Myndband - 156 MB

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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Myndband - 150 MB

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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas Myndband - 130 MB

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---------- 14 -- VÍDEO - Mignon Suíno Myndband - 186 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant. Myndband - 24,6 MB

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--------- 15 - VÍDEO -- Bolo de Cenoura Descontruído Myndband - 105 MB

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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Cenouras PDF - 937 KB

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RECEITA - Bolo de Chocolate PDF - 9,04 MB

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RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais PDF - 319 KB

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RECEITA - Tuiles em Moldes de silicone PDF - 3,05 MB

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----------16 - VÍDEO -- Cannelloni Myndband - 78,1 MB

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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB

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RECEITA - Pangrattato PDF - 10,6 MB

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--------- 17 -- VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - Montagem Myndband - 41,1 MB

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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - em moldes Myndband - 34,7 MB

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VÍDEO - Café em Cubos Myndband - 47,3 MB

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VÍDEO - Macaron de Chocolate Myndband - 137 MB

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VÍDEO - Ganache Aerado Myndband - 29,9 MB

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VÍDEO - Sorvete de Cacau Myndband - 47 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate Myndband - 21,2 MB

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AULA - Crumble e o Design PDF - 1,99 MB

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---------- 18 -- VÍDEO - Caprese com Sorvete de Manjericão Myndband - 38,6 MB

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---------- 19 -- VÍDEO - Strawberry Heart Myndband - 255 MB

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---------- 20 -- VÍDEO - Tiramisù em Cascata Myndband - 61 MB

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---------- 21 -- VÍDEO - Tiramisù Desconstruído Myndband - 21,8 MB

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VÍDEO - Bases para Tiramisù Myndband - 14,7 MB

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VÍDEO - Bolo de Chocolate ou Café (SIFÃO) Myndband - 55,1 MB

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VÍDEO - Creme Mascarpone Myndband - 45 MB

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VÍDEO - Terra de Chocolate Myndband - 24,3 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate Myndband - 21,2 MB

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---------- 22 -- VÍDEO - Tarte de Maçã e Creme de Castanhas Myndband - 9,85 MB

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VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas) Myndband - 78,2 MB

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VÍDEO - Creme de Castanhas Portuguesas Myndband - 109 MB

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---------- 23 -- VÍDEO - Foie Gras Myndband - 34,8 MB

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AULA - Foie Gras - tudo sobre Foie Gras PDF - 76,5 MB

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VÍDEO - Foie Gras - Preparação Myndband - 47,4 MB

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VÍDEO - Duxelles Myndband - 68,3 MB

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VÍDEO - Base de Brioche Saborizada Myndband - 27,3 MB

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AULA - Esmalte Balsâmico PDF - 12,6 MB

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PDF - 12,6 MB
VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas) Myndband - 30,2 MB

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---------- VÍDEO 24 - Crème Brûlée Modernista (sem forno) Myndband - 59,1 MB

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---------- VÍDEO 25 - Linguado em Scaling Myndband - 26,5 MB

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VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas Myndband - 26,5 MB

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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill Myndband - 23,4 MB

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---------- VÍDEO 26 - Millefeuille e Sorvete de Framboesas Myndband - 116 MB

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Hluti 14 · 124 lexíur MÓDULO 12 - GASTRONOMIA MOLECULAR

Introdução: Parte 1 Myndband - 145 MB

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Introdução: Parte 2 Myndband - 157 MB

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Introdução: Parte 3 Myndband - 202 MB

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Introdução: Parte 4 Myndband - 204 MB

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Myndband - 204 MB
Introdução: Parte 5 Myndband - 118 MB

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Introdução: Parte 7 Myndband - 254 MB

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LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada PDF - 65,7 MB

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AULA - Nitrogênio PDF - 5,14 MB

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VÍDEO - Nitro-Dots. Myndband - 11,8 MB

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VÍDEO - Nitro-Clouds Myndband - 10 MB

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AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas PDF - 781 KB

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AULA - Esferificação Direta e Inversa PDF - 37 MB

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VÍDEO - Esferificação Myndband - 51,1 MB

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AULA - Aplicando o Agar Agar nas receitas PDF - 3,12 MB

Uma revolução no design da comida, é o mínimo que posso dizer.
Desde os primóridos da gastronomia molecular, eles são usados e, com eles, temos gelées, caviares, spaghettis, sheets,, além de dar estrutura à espumas e e muitas outras preparações.

Nessa primeira aula, veremos o que são, como funcionam e muito mais.

Depois veremos as aplicações práticas e no fodd design dessas maravilhas da natureza, usados há séculos, mas que precisamos esperar a revolução Molecular para podermos usa-los com mais frequenência.

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APOSTILA - Gelificação - Usos práticos PDF - 3,28 MB

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AULA - Hidrocolóides - Ágar Ágar PDF - 1,13 MB

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AULA - Gelées Elásticos PDF - 7,23 MB

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VÍDEO - Gelée Myndband - 51,2 MB

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AULA -As Cores dos Alimentos PDF - 34,3 MB

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AULA - Sheets (Lençois) - PDF 1 PDF - 1,44 MB

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AULA - Sheets (Lençois) - PFD 2 PDF - 6,75 MB

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VÍDEO - Sheets (Lençóis) e seus usos Myndband - 166 MB

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RECEITA - Sheets de Hibisco PDF - 1,16 MB

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VÍDEO - Sheet Flexível de Morangos. Myndband - 48,8 MB

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VÍDEO - Transglutaminase - Activia RM Myndband - 174 MB

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AULA - Transglutaminase PDF - 1,18 MB

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AULA - Transglutaminase uma enzima estratégica para lácteos PDF - 1,46 MB

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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1,54 MB

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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) Myndband - 30,1 MB

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Myndband - 30,1 MB
AULA - Bolhas PDF - 2,39 MB

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AULA - Foam (Fumaças) - Passo a Passo Ilustrado PDF - 5,43 MB

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PDF - 5,43 MB
AULA - Espumas, Ares, Fumaças e Esponjas PDF - 3,86 MB

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PDF - 3,86 MB
AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air - Foam (Fumaças) PDF - 1,62 MB

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PDF - 1,62 MB
VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam) Myndband - 56,6 MB

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Myndband - 56,6 MB
AULA - Espumas - Dúvidas? PDF - 18,7 MB

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AULA - Spaghettis Moleculares (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 33 MB

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AULA - Géis Fluidos (Fluid Gel) - Parte 2 PDF - 1,43 MB

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VÍDEO - Fluid Gel Myndband - 102 MB

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APOSTILA - Mixologia Molecular - Para seus drinks mais que especiais PDF - 3,72 MB

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AULA - Transformações PDF - 1,13 MB

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AULA - Desidratação & Secagem de Alimentos PDF - 23,4 MB

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TÉCNICA - Tuile de Frutas Vermelhas PDF - 1,73 MB

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AULA - Principais métodos de conservação de Alimentos - (por perda de Água) PDF - 23,2 MB

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AULA - Colágeno PDF - 2,94 MB

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AULA - Konjak PDF - 6,65 MB

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TÉCNICA - Bebidas em Cubos PDF - 1,18 MB

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EQUIPAMENTO - Sifão PDF - 4,26 MB

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LIVRO - Sifão (contém receitas usando o sifão) PDF - 62,7 MB

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AULA - Sifões Culinários Isi (Garrafas e Cápsulas) PDF - 5,34 MB

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EXTRA - Manual Original da ISI (Aprenda a manejar o SIFÂO) PDF - 17,5 MB

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RECEITA - Espuma- Mousse de Salmão PDF - 1,62 MB

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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) Myndband - 30,1 MB

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TÉCNICA - Isomalt - derreter. Myndband - 15,2 MB

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AULA - Goma Xantana PDF - 1,94 MB

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ARTIGO - As Enzimas na Indústria de Alimentos PDF - 1,1 MB

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AULA - Métodos de Conservação de Alimentos PDF - 1,35 MB

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AULA - Glucose em Pó PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Tuiles em MOLDES - (Usando a Glucose em Pó) PDF - 3,05 MB

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AULA - Metabissulfito de Sódio - (Desidratação de Frutas e Verduras) PDF - 12,8 MB

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AULA - Sorbato de Potássio - (Iogurtes) PDF - 4,56 MB

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AULA - Polidextrose - ( Biscoitos) PDF - 7,62 MB

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AULA - Xilitol - (receita de Bolo Funcional inclusa) PDF - 7,41 MB

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AULA - Lecitina De Girassol Líquida (Chocolate, Sorvetes, Bolos, Bebidas) PDF - 7,5 MB

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AULA - Benzoato De Sódio em Pó (Bebidas, pudins, Comida infantil) PDF - 11 MB

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AULA - Nitrito De Sódio (Presuntos, Salames, embutidos) PDF - 9,24 MB

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AULA - Goma Guar (Sorbets de Manga) PDF - 12,7 MB

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AULA - Cloreto de Cálcio - (Queijo Minas Frescal) PDF - 17,3 MB

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AULA - Carboximetilcelulose (CMC) PDF - 1,25 MB

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AULA - Goma Arábica - (Bala de Goma ) PDF - 6,09 MB

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AULA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes PDF - 2,92 MB

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AULA - Amidos PDF - 7,68 MB

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AULA - Adipato de diamido Acetilado PDF - 6,13 MB

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AULA - Ácidos Graxos Essenciais PDF - 6,12 MB

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AULA - Sheet - Dicas para o Design perfeito PDF - 1,55 MB

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AULA - Iota Carragena PDF - 1,09 MB

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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1,12 MB

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AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip PDF - 6,97 MB

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Hluti 15 · 5 lexíur EXTRA - Custo dos insumos Molecular - Veja antes de comprar.

Hluti 16 · 112 lexíur MÓDULO 12 - Receitas MODERNISTAS

Receitas Moleculares - Parte 1 PDF - 28,9 MB

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Receitas Moleculares - Parte 2 PDF - 10,3 MB

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Receitas Moleculares - Parte 3 PDF - 54,8 MB

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Receitas Moleculares - Parte 4 PDF - 65,7 MB

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Receitas Moleculares - Parte 5 PDF - 81,5 MB

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RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone) PDF - 5,41 MB

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VÍDEO - Gelato Molecular Myndband - 62,6 MB

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VÍDEO - Strawberry Heart Myndband - 255 MB

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VÍDEO - Crème Brulée Moderno Myndband - 160 MB

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RECEITA - Caranguejo Nieder PDF - 2,55 MB

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RECEITA - Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos) PDF - 1,65 MB

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VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose) Myndband - 47 MB

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RECEITA - Floresta Negra Desconstruído PDF - 1,55 MB

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VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (Maltodextrina) Myndband - 60,8 MB

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RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa) PDF - 2,1 MB

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VÍDEO - Espuma de Cebola (Sifão) Myndband - 89,8 MB

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VÍDEO - Aspic - Ágar. Myndband - 134 MB

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RECEITA - Panna Cotta McGurran PDF - 1,15 MB

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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes) Myndband - 34,7 MB

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VÍDEO - Panna Cotta Myndband - 103 MB

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RECEITA - Panna Cotta de Mirtilo PDF - 1,22 MB

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RECEITA - Sashimi de Bonito com Sabores de Frango PDF - 1,95 MB

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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos (Entrada Assinatura do Qorthon) PDF - 1,38 MB

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RECEITA - Marshmallow de Chocolate (Montagens) PDF - 4,03 MB

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RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó PDF - 1,29 MB

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AULA - Filé Mignon sous vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 3,31 MB

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RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular) PDF - 5,79 MB

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É inacreditável como algo tão simples pode ser uma explosão de sabores na boca.

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RECEITA - Espuma de Limão Salgada e Doce (Sifão) + Receitas Especiais PDF - 13 MB

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AULA - Para defumar em defumar em sous vide PDF - 1,61 MB

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AULA EXTRA - Reação de Maillard PDF - 10,1 MB

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EQUIPAMENTO - Maçarico PDF - 14,5 MB

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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide PDF - 1,09 MB

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AULA - Sacos Plásticos (Bags) - Artigo de Alexandre Vargas e Bruno Rappel PDF - 3,96 MB

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AULA - Embalagem - ( ** É muito importante ler isto ** ) PDF - 8,05 MB

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TÉCNICA - Vácuo sem seladora Myndband - 78,8 MB

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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo PDF - 2,78 MB

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TÉCNICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide PDF - 5,94 MB

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EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador PDF - 1,09 MB

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AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide PDF - 6,1 MB

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EQUIPAMENTO - Seladoras (Embaladoras a vácuo) PDF - 3,75 MB

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Hluti 19 · 82 lexíur MÓDULO 14 - SOUS VIDE - Receitas

VÍDEO - Linguado em Scale (SOUS VIDE) Myndband - 56,5 MB

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VÍDEO - Picanha Sous Vide Myndband - 60,2 MB

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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE Myndband - 43,7 MB

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VÍDEO - Bombom de Alcatra - Sous Vide Myndband - 40,8 MB

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VÍDEO - Ballotine de Frango com Mouse de Frango (SOUS VIDE) Myndband - 50 MB

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VÍDEO - Ballotine de Peixe com Mousse de Shitake (SOUS VIDE) Myndband - 58,2 MB

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VÍDEO - Filé de Frango SOUS VIDE Myndband - 32,3 MB

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VÍDEO - Peixe Escabeche - Sous Vide Myndband - 49,9 MB

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VÍDEO - Ballotine de Peixe SOUS VIDE Myndband - 45,2 MB

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VÍDEO - Abóbora SOUS VIDE Myndband - 38,2 MB

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VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide) Myndband - 113 MB

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VÍDEO - Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide Myndband - 231 MB

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VÍDEO - Camarão (Sous Vide - Salada de Camarão e Manga) Myndband - 104 MB

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VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc Myndband - 176 MB

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VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide) Myndband - 163 MB

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VÍDEO - Peito de Pato Sous Vide em Crosta de Castanhas Myndband - 281 MB

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VÍDEO - Endívias no Sous Vide Myndband - 134 MB

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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Myndband - 127 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Myndband - 150 MB

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VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide) Myndband - 186 MB

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RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide PDF - 12,9 MB

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RECEITA - Carnes Bovinas - BRISKET (Peito Bovino) - Preparação em Sous Vide PDF - 7,87 MB
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 8,4 MB

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RECEITA - Magret de Pato e Laranja guarnecido de Batatas PDF - 1,32 MB

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RECEITA - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras PDF - 8,8 MB

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RECEITA COMPLETA - Pescada Longa, Gremolata e Purês PDF - 2,83 MB

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RECEITA - Roast Beef PDF - 2,76 MB

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RECEITA - Peito de Frango Sous Vide PDF - 2,28 MB

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RECEITA - Carré de Cordeiro PDF - 2,28 MB

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RECEITA - Osso Buco à Milanesa PDF - 1,74 MB

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RECEITA - Batatas PDF - 2,97 MB

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RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu PDF - 1,67 MB

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RECEITA - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide PDF - 2,97 MB

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RECEITA - Salmão Meunière e Limão Caramelado PDF - 11,4 MB

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RECEITA - Língua e Purê de Ervilhas preparados no Sous Vide PDF - 14,9 MB

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RECEITA - Ribs - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Hambúrguer - Preparação em SOUS VIDE PDF - 9,38 MB

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RECEITA - Bacalhau -Preparação em Sou Vide - 2 Receitas PDF - 10,2 MB

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RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide (Mi-Cuit e normal) PDF - 1,3 MB

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RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide PDF - 14,2 MB

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RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide PDF - 1,87 MB

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RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 2,05 MB

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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 3,38 MB
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RECEITA - Pancetta - Sous Vide PDF - 11,3 MB

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RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide PDF - 2 MB

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RECEITA - Linguado - Sous Vide PDF - 17,3 MB

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RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide PDF - 5,53 MB

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RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide PDF - 3,56 MB

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RECEITA - Buffalo Wings (Drumet de frango Apimentado) - Preparação em Sous Vide PDF - 7,28 MB

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RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide PDF - 3,01 MB

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RECEITA - Frango Inteiro - Preparação em Sous Vide PDF - 6,5 MB

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RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide PDF - 4,62 MB

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RECEITA - Arroz - Preparação em Sous Vide PDF - 8,08 MB

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RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Sous Vide PDF - 6,38 MB

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RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide PDF - 14,2 MB

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RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide PDF - 7,54 MB

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RECEITA - Milho - Preparação em Sous Vide PDF - 4,02 MB

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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 2,93 MB

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RECEITA - Molho de Tomate - Preparação em Sous Vide PDF - 6,58 MB

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RECEITA - Berinjela - Preparação em Sous Vide PDF - 2,93 MB

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RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide PDF - 5,8 MB

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RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide PDF - 5,57 MB

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RECEITA - Cauda de Lagosta - Preparação em Sous Vide PDF - 2,39 MB

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RECEITA - Atum - Preparação em Sous Vide PDF - 3,89 MB

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RECEITA - Camarões - Preparação em Sous Vide PDF - 4,68 MB

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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suíno - Preparação em Sous Vide PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Lula - Preparação em Sous Vide PDF - 4,85 MB

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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11,4 MB

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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11,4 MB

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RECEITA - Salmão Simples - Preparação em Sous Vide PDF - 7,53 MB

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RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide PDF - 3,23 MB

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RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide PDF - 4,86 MB

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RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide PDF - 12,5 MB

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RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide PDF - 4,91 MB

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RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide PDF - 10,7 MB

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RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide PDF - 13,6 MB

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RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide PDF - 2,65 MB

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RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em SOUS VIDE PDF - 18,1 MB

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RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE PDF - 2,09 MB

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RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 1,22 MB

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RECEITA - Vieiras Sous Vide PDF - 6,07 MB

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RECEITA - Bacon Sous Vide PDF - 2,96 MB

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Hluti 20 · 81 lexíur MÓDULO 15 - MASSAS - Frescas, Recheadas, Criatividade - Receitas Clássicas e Autorais

LIVRO - Massas - O Livro Definitivo (100 páginas) PDF - 24 MB

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VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho Myndband - 114 MB

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VÍDEO - Tutorial de Massas Frescas - preparação e Laminação. Myndband - 176 MB

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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula) PDF - 15,6 MB

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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74,5 MB

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VÍDEO - Sacotini de Frango Myndband - 191 MB

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VÍDEO - Recheando Massas (Raviolis) Myndband - 114 MB

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Vídeo - Fazendo Sorrentinos Myndband - 34,2 MB

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VÍDEO - Ravioli - como fazer? Myndband - 55,4 MB

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VÍDEO - Farfalle - como fazer? Myndband - 42,3 MB

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VÍDEO - Tagliatelli - como fazer? Myndband - 63,9 MB

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VÍDEO - Tortelline - Como fazer? Myndband - 44 MB

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VÍDEO - Empratamento de Massas Longas Myndband - 58,8 MB

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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre. Myndband - 64,4 MB

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VÍDEO - Montando Canellonis Myndband - 96,9 MB

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VÍDEO - Recheio de Ricota e Espinafre Perfeito Myndband - 64,4 MB

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VÍDEO - Gnocchi de Batata. Myndband - 49,1 MB

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VÍDEO - Pizza Margherita Myndband - 49,8 MB

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AULA - Massas recheadas PDF - 4,93 MB

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AULA - Criatividade em Massas Frescas - Food Design aplicado às massas frescas PDF - 4,79 MB

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AULA - Congelamento e Descongelamento de Massas PDF - 6,54 MB

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AULA - A ciência das Massas PDF - 33,1 MB

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AULA - Gnocchi de Batata - Passo a Passo Ilustrado PDF - 8,57 MB

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AULA - Recheios para Massas Frescas - Como fazer corretamente PDF - 4,43 MB

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AULA - Como calcular a quantidade de massa e molho por porção PDF - 2,96 MB

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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13,5 MB

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Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB

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VÍDEO - Ravioli D'ORO e Manteiga de Sálvia Myndband - 78,6 MB

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VÍDEO - Ricota Caseira (para usar nos recheios) Myndband - 29,3 MB

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RECEITAS - Fettuccine Alfredo PDF - 5,2 MB

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RECEITA - Cacio e Pepe PDF - 6,46 MB

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RECEITA - Carbonara PDF - 2,77 MB

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RECEITA - Spaghetti All' Amatriciana PDF - 6,45 MB

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RECEITA - Spaghetti alla Puttanesca PDF - 3,91 MB

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RECEITA - Quattro Formaggi PDF - 2,17 MB

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AULA - Ragus PDF - 3,22 MB

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APOSTILA - Pierogi PDF - 6,36 MB

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RECEITA - Receitas com Carnes para acompanhar as Massas PDF - 48,8 MB

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RECEITA - Conchiglione Parma e Mozzarella PDF - 11,7 MB

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RECEITA - Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 2,8 MB

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RECEITA - Gnocchi di Spinaci e Ricotta (Noque de Espinafre e Ricota) PDF - 4,16 MB

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RECEITA - Gnocchis à la Romaine PDF - 19,4 MB

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RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4,27 MB

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RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5,49 MB

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RECEITA - Lasanha Aberta de Salmão PDF - 5,36 MB

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RECEITA - Ravioli de Brie e Damasco PDF - 4,79 MB

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RECEITA - Ravioli Baccalà Manteccato PDF - 4,79 MB

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RECEITA - Ravioli de Lagosta PDF - 5,07 MB

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RECEITA - Ravioli de Abóbora PDF - 4,17 MB

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RECEITA - Raviolis de Frutos do Mar (Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri..) PDF - 4,05 MB

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RECEITA - Ravioli de Carne PDF - 4,49 MB

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RECEITA - Ravioli de Limão Siciliano PDF - 11 MB

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RECEITA - Ravioli de Alho-Poró PDF - 6,51 MB

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RECEITA - Conchiglione PDF - 11,7 MB

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RECEITA - Ravioli Cogumelos, Abóbora e Pimenta PDF - 8,19 MB

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RECEITA - Raviolis de Legumes PDF - 5,32 MB

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RECEITA - Raviolis de Queijos PDF - 4,51 MB

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RECEITA - Raviolis D'Oro (Gemas de Ovos) PDF - 14,9 MB

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APOSTILA - Rondellis PDF - 28,1 MB

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RECEITA - Pasta alla Turiddu (Pasta alla C'Abbrucia) PDF - 3,13 MB

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RECEITA - Sorrentinos PDF - 23,7 MB

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RECEITA - Capeletti in Brodo PDF - 18,5 MB

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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB

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RECEITA - Ravioli de Frango PDF - 5,09 MB

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RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10,4 MB

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RECEITA - Massas Grano Duro PDF - 12,9 MB

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AULA - Massa Pastel PDF - 4,02 MB

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RECEITA - Massa, Carne Seca e Béchamel PDF - 7,43 MB

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Ficha Técnica - Massa Fresca Mynd - 101 KB

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AULA - Tortellinis e Capelettis - Preparação PDF - 7,39 MB

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Ficha Técnica - Gnocchi Parisiense Mynd - 147 KB

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AULA - Massas Grano Duro PDF - 12,9 MB

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Ficha Técnica - Gnocchi Piemontês. Mynd - 146 KB

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Ficha Técnica - Gnocchi à Romana Mynd - 182 KB

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RECEITA - Rondelli a Quatro Queijos PDF - 3,67 MB

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RECEITA - Rondellis de Espinafre e Ricota PDF - 8,66 MB

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RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6,21 MB

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RECEITA - Rotoli de Funghi Secchi PDF - 10,3 MB

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AULA - Conservantes, Antioxidantes e Mais... PDF - 3,82 MB

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RECEITA - Orecchiette com Pangrattato e Aliche PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Tagliatelle com Ragu de Cogumelos (Vegetariano / Vegano) PDF - 3,95 MB

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Hluti 21 · 123 lexíur MÓDULO 16 - MOLHOS QUENTES

VÍDEO - Demi Glace (Simples). Myndband - 106 MB

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AULA - Demi-Glace PDF - 4,6 MB

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Vídeo -Como manter um molho aquecido durante o serviço. Myndband - 172 MB

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VÍDEO - Beurre Noisette Myndband - 21,7 MB

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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto Myndband - 112 MB

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VÌDEO Molho Béchamel Myndband - 43,9 MB

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AULA - Molhos Mãe - BÉCHAMEL - e receitas que o usam PDF - 16,9 MB

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AULA - Molho Mornay PDF - 4,34 MB

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VÍDEO - Molho Mornay Myndband - 47,7 MB

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AULA - Molhos Mãe - HOLLANDAISE - e receitas que o usam PDF - 16,2 MB

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VÍDEO - Molho Mousseline (Molho Hollandaise como Base) Myndband - 65,6 MB

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AULA - Molhos Mãe - VELOUTÉ e Molhos Derivados PDF - 2,74 MB

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VÍDEO - Molho Velouté Myndband - 117 MB

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AULA - Molhos Mãe - ESPAGNOLE - (passo a Passo Ilustrado) e DEMI GLACE PDF - 17,8 MB

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VÍDEO - Molho Espagnole Myndband - 181 MB

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RECEITA - Molho Marinara PDF - 14,5 MB

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AULA - Molho Mãe - TOMATE PDF - 5,28 MB

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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) Myndband - 47,4 MB

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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco Myndband - 121 MB

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VÍDEO - Molho Marinara Myndband - 59,2 MB

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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé Myndband - 43,3 MB

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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico Myndband - 109 MB

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AULA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8,51 MB

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VÍDEO - Beurre Blanc Myndband - 164 MB

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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby). Myndband - 142 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) Myndband - 142 MB

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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha Myndband - 65,1 MB

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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga. Myndband - 127 MB

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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Myndband - 150 MB

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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso Myndband - 100 MB

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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes. Myndband - 135 MB

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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) Myndband - 22,4 MB

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RECEITA - Molho de Vinho do Porto PDF - 1,49 MB

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RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3,12 MB

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VÍDEO - Molho Vinho do Porto (para carnes bovinas, suínas e frango) Myndband - 64,4 MB

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VÍDEO - Molho Bordelaise Myndband - 110 MB

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AULA - Molho Bordelaise - Passo a Passo Ilustrado PDF - 62,1 MB

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VÍDEO - Molho Champagne (Para Peixes) Myndband - 55,6 MB

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MOLHO - Madeira PDF - 11,1 MB

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MOLHO - Röti PDF - 385 KB

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MOLHO - Madeira Au Poivre e MOLHO Madeira com Champignons PDF - 1,92 MB

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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) Myndband - 129 MB

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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) Myndband - 72,7 MB

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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby) Myndband - 142 MB

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MOLHO - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7,66 MB

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MOLHO - Beurre Blanc e Beurre Rouge PDF - 6 MB

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MOLHO - Roux e Beurre Manié PDF - 1,33 MB

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MOLHO - Gastrique (Molho Agridoce para carnes) PDF - 11,8 MB

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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) Myndband - 65,1 MB

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MOLHO - Balsâmico 1 PDF - 8,41 MB

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MOLHO- Balsâmico 2 PDF - 9,63 MB

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MOLHO - Molho de Manteiga, Balsâmico e Frutas ou caldas de frutas PDF - 1,3 MB

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MOLHO - Gravy - Poutine PDF - 8,51 MB

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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6,29 MB

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MOLHO - Chateaubriand PDF - 3,78 MB

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RECEITA - Molho 4 Queijos (Profissional) PDF - 6,15 MB

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MOLHO - Suprême PDF - 1,89 MB

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MOLHO - Aurore PDF - 3,39 MB

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MOLHO - Mousseline PDF - 7,14 MB

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MOLHO - Allemande PDF - 1,13 MB

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MOLHO - Foyot PDF - 1,99 MB

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MOLHO - Chateaubriand PDF - 3,78 MB

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MOLHO - Chasseur (Caçador) PDF - 1,31 MB

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MOLHO - Nantua PDF - 1,46 MB

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MOLHO - à La Crème PDF - 1,42 MB

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MOLHO - Soubise PDF - 4,73 MB

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MOLHO - Creole PDF - 5,56 MB

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Hluti 22 · 49 lexíur MÓDULO 17 - Molhos frios e Azeites infusionados

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TEMPERO - Azeite Trufado (Receita de Risoto de Cogumelos e Azeite Trufado) PDF - 17,1 MB

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TÉCNICA - Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica) PDF - 12,6 MB

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Hluti 23 · 96 lexíur MÓDULO 18 - GARDE MANGER - Preparações frias

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APOSTILA - Saladas - Tudo que você precisa saber e várias sugestões . Se for para Delivery, não deixe de ver essa aula. PDF - 96,8 MB

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APOSTILA - Manteigas Especiais - Prepare suas manteigas saborizadas. (dê muito sabor às suas carnes e a coquetéis) PDF - 18,2 MB

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RECEITA - Saladas de com Carne Bovina e Suína PDF - 35,6 MB

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RECEITA - Maionese de Batatas Defumadas com Salmão PDF - 2,26 MB

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RECEITA - Saladas de com Frango PDF - 26,6 MB

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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4,2 MB

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RECEITA - Kibe Cru PDF - 1,36 MB

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RECEITA - Alheira Portuguesa PDF - 6,46 MB

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RECEITA - Muhammarra (Gaya) PDF - 18,6 MB

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RECEITA - Alcachofras - Conserva PDF - 5,48 MB

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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6,6 MB

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RECEITA - Guacamole PDF - 16,4 MB

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VÍDEO - Guacamole Myndband - 55,2 MB

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RECEITA - Pimentas - como fazer picles de pimenta PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Caviar de berinjela PDF - 5,06 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela Myndband - 141 MB

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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5,79 MB

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RECEITA - Alichela PDF - 1,57 MB

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RECEITA - Sardella PDF - 905 KB

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RECEITA - Pastrami PDF - 33,5 MB

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RECEITA - Larb Salad PDF - 6,77 MB

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RECEITA - Salada com Pancetta Caramellata PDF - 3,3 MB

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RECEITA - Salada Mignon PDF - 5 MB

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RECEITA - Pandora PDF - 1,28 MB

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RECEITA - Salada Chinesa com Porco PDF - 7,78 MB

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RECEITA - Salada Rosbife PDF - 7,48 MB

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RECEITA - Salada Simples de Frango PDF - 7,66 MB

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RECEITA - Caviar de Berinjela PDF - 5,06 MB

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RECEITA - Tomate Seco e Tapanade PDF - 1,73 MB

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VÍDEO - Tapanade Myndband - 56,4 MB

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RECEITA - Geleia de Abóbora e Pimenta PDF - 8,53 MB

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RECEITA - Peperonata PDF - 2,56 MB

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AULA - Bottarga PDF - 8,47 MB

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AULA - Bacon PDF - 36,9 MB

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AULA - Trufas PDF - 31,5 MB

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AULA - Pepperoni PDF - 8,1 MB

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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1,28 MB

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RECEITA - Persillade PDF - 8,23 MB

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RECEITA - Sofrito PDF - 2,6 MB

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RECEITA - Gremolata PDF - 2,53 MB

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VÍDEO - Gremolata Myndband - 54 MB

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AULA - Ketchup e Devivados PDF - 6,24 MB

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VÍDEO - Ketchup Artesanal Myndband - 103 MB

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AULA - Aïoli e mais PDF - 11,4 MB

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VÍDEO - Aioli com Sifão Myndband - 45 MB

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AULA - Trufas PDF - 31,5 MB

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RECEITA - Avocado Purée (+ Hamachi Tuna e Robalo com Vegetais) PDF - 12,9 MB

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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) - (Sobremesas e Carne Suína) PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2,69 MB

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RECEITA - Pickles de Melancia PDF - 228 KB

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AULA - Pickles PDF - 33,3 MB

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APOSTILA - Saladas para Buffet de Saladas (Apostila) PDF - 95,2 MB

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RECEITA - Caponata PDF - 10,8 MB

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Hluti 24 · 68 lexíur MÓDULO 19 - Guarnições

VÍDEO - Batatas Hasselback Myndband - 132 MB

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RECEITA - Batatas Hasselback PDF - 101 KB

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DESIGN - Batatas Hasselback - Como Empratar PDF - 7,11 MB

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VÍDEO - Batatas Sufladas (Pommes Soufflées ) Myndband - 80,9 MB

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RECEITA - Batatas Sufladas (Pommes Soufflées) PDF - 1,14 MB

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VÍDEO - Aligot Myndband - 65,8 MB

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RECEITA - Aligot. PDF - 27,3 MB

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VÍDEO - Tomates à Moda Provençal Myndband - 83 MB

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RECEITA - Tomates à Moda Provençal PDF - 10,7 MB

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VÍDEO - Tempura de Vegetais e Cogumelos Shimeji Myndband - 113 MB

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VÍDEO - Abóbora Fondant Myndband - 102 MB

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VÍDEO - Cebolas Caramelizadas Myndband - 74,8 MB

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VÍDEO - Purê de Abóbora Myndband - 229 MB

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VÍDEO - Purê de Castanhas Myndband - 158 MB

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VÍDEO - Champignons na Manteiga de Alho Myndband - 158 MB

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RECEITA - Gratin Dauphinoise PDF - 6,15 MB

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VÍDEO - Gratin Dauphinoise Myndband - 64,2 MB

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RECEITA - Ratatouille Tradicional PDF - 9,08 MB

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VÍDEO - Fine Ratatouille Myndband - 55,2 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant Myndband - 22,8 MB

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RECEITA - Batatas Fondant PDF - 2,19 MB

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VÍDEO - Purée de Batatas (de Joel Robouchon ) Myndband - 152 MB

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RECEITA - Purê de Batatas Clássico PDF - 1,57 MB

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VÍDEO - Cebola em Crosta de cerveja Myndband - 89,9 MB

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AULA - Purês Modernos PDF - 5,25 MB

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VÍDEO - Purées Modernos Myndband - 124 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela Myndband - 141 MB

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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) Myndband - 87,9 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas Myndband - 106 MB

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VÍDEO - Purê de Beterraba Myndband - 34,5 MB

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VÍDEO - Purê de Cenouras Myndband - 176 MB

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VÍDEO - Purê de Repolho Myndband - 78,6 MB

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VÍDEO - Purê de Milho Myndband - 75,1 MB

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VÍDEO - Purê de Funcho Myndband - 157 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas Myndband - 107 MB

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VÍDEO - Purê de Cogumelos Myndband - 235 MB

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VÍDEO - Purê de Batatas Trufado Myndband - 57,2 MB

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VÍDEO - Purê de Alho Myndband - 181 MB

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VÍDEO - Batatas e Chorizo Myndband - 32,7 MB

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Batatas ao Murro. PDF - 5,27 MB

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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4,29 MB

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Torresmo PDF - 7,44 MB

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Farofa Anchovada PDF - 2,04 MB

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Farofa Básica PDF - 8,96 MB

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Couve Crocante. PDF - 4,08 MB

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RECEITA - Batata Affumicata PDF - 1,84 MB

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Couscous Maroquino PDF - 4,26 MB

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Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

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Pêssego e abacaxi grelhados (Suínos e Aves) PDF - 5,56 MB

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Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6,18 MB

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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho. Uma guarnição para todo tipo de proteína. PDF - 3,81 MB

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Purê de Damascos e Pimenta PDF - 5,83 MB

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Batatas Provençais PDF - 1,54 MB

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Batatas Confitadas PDF - 1,84 MB

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Batata Rösti PDF - 1,06 MB

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Gratin Dauphinois PDF - 1,1 MB

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Farofa de Linguiças. PDF - 9,13 MB

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Batatas em Conserva PDF - 472 KB

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Farofa Doce PDF - 4,81 MB

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Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4,97 MB

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Farofa de Banana. PDF - 2,07 MB

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Salpicão de Frango ou Peru PDF - 9,97 MB

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Batata Duchesse PDF - 14,9 MB

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Farofa de Macadâmia ou Avelãs PDF - 6,7 MB

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Abóbora Assada PDF - 11,3 MB

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Guarnições para Carnes de Porco e Aves PDF - 31,7 MB

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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1,77 MB

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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3,06 MB

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Hluti 25 · 26 lexíur MÓDULO 20 - COUVERT - ANTEPASTOS

VÍDEO - Baba Ganoush (Fácil e rápido) Myndband - 101 MB
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Manteiga do Café de Paris e Manteiga Maítre D'Hotel PDF - 2,82 MB
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Rotisserie PDF - 1,69 MB

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Manteiga Especiais - Pele de Frango PDF - 2,46 MB

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Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3,3 MB

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RECEITA - Bagna Càuda PDF - 3,5 MB

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Manteigas Especiais - Alho e Salsa PDF - 7,97 MB

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Crudités PDF - 8,33 MB

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Manteigas Especiais - Anchovas PDF - 3,94 MB

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Manteigas Especiais - Tomate Seco PDF - 4,73 MB

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Manteiga Especiais - Camarão PDF - 1,11 MB

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Manteigas Especiais - Mais receitas nesse caderno PDF - 17,5 MB

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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1,2 MB

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Guacamole PDF - 16,4 MB

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Caponata PDF - 10,8 MB

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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18,6 MB

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Peperonata PDF - 2,56 MB

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Sardella PDF - 905 KB

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Tomate Seco e Tapanade PDF - 1,73 MB

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Patês e Terrines PDF - 4,73 MB

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Panzanella PDF - 11,2 MB

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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5,79 MB

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Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6,6 MB

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VÍDEO - Tapanade Myndband - 56,4 MB

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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9,47 MB

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RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4,05 MB

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Hluti 26 · 115 lexíur MÓDULO 21 (A) - ENTRADAS - Finger Foods, Primeiro Prato, Porções

VÍDEO - Polenta e Camarões - Finger Food (leia abaixo como preparar a Maionese de Camarões) Myndband - 106 MB

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VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal Myndband - 53,1 MB

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VÍDEO - Tarteletes de Peras, Nozes e Parmesão Myndband - 79 MB

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VÍDEO - Maionese de Camarões Myndband - 52,3 MB

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VÍDEO - Florões Myndband - 55,8 MB

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VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo Myndband - 40,3 MB

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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone Myndband - 175 MB

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VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food Myndband - 27,3 MB

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VÍDEO - Bisque de camarão Myndband - 75,6 MB

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VÍDEO - Tomatinhos Recheados - Finger Food Myndband - 70 MB

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Massa para Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5,27 MB

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RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce PDF - 4,76 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela Myndband - 141 MB

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VÍDEO - Frango Satay Myndband - 95,6 MB

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APOSTILA - Bruschettas - Várias receitas PDF - 2,48 MB

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APOSTILA - Amuse Bouches - Finger Food PDF - 106 MB

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APOSTILA - Finger Food - Apostila com várias receitas. PDF - 16,6 MB

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RECEITA - Frambomate PDF - 1,41 MB

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APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces) PDF - 54,2 MB

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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4,95 MB

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Mini Tartes PDF - 3,06 MB

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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles, Tâmaras, Brotos, Flores e Consomé de Cogumelos PDF - 1,9 MB

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RECEITA - Gourgères PDF - 342 KB

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VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal Myndband - 170 MB

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RECEITA - Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila. PDF - 46,9 KB

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Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1,25 MB

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RECEITA - Lagostins PDF - 8,53 MB

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Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3,84 MB

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Duas Receitas com a Massa Phyllo PDF - 6,69 MB

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Camarões e Presunto Parma PDF - 6,37 MB

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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11,6 MB

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RECEITA - Atum, Avocado e Tarê PDF - 1,17 MB

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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB

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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy) PDF - 6,54 MB

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Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB

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Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões. PDF - 6,13 MB

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Baked Potatoes - Recheio Quentes e frios - Para guarnições ou entrega. PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Currywurst PDF - 9,87 MB

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RECEITA - Ballotine de Poulet à la Prune et Sauce au Vin Rouge PDF - 405 KB

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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5,97 MB

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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3,52 MB

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Devilled Eggs PDF - 3,35 MB

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Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha. PDF - 12,1 MB

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Sanduíche de Tender e Manteiga de Queijo PDF - 5,15 MB

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Salmon Rolls PDF - 2,77 MB

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Tâmaras e Bacon PDF - 5,76 MB

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Melão e Presunto. PDF - 29 MB

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RECEITA - Arancini PDF - 4,43 MB

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Tâmaras e Bacon com Calda de Pimenta Biquinho PDF - 1,24 MB

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Bolinho de Bacalhau PDF - 7,37 MB

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Tâmaras, Bacon e Amênoas. PDF - 18,3 MB

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Brandade de Bacalhau PDF - 3,64 MB

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Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe PDF - 24,1 MB

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Bacallà Mantecato PDF - 4,59 MB

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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB

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RECEITA - Costelinhas de Porco (Pork Ribs) PDF - 10,3 MB

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Mini Cupcakes de Cogumelos e Bacon PDF - 518 KB

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Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2,04 MB

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Mousse de Salmão em Cestinhas PDF - 423 KB

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Ovos Benedict com Aspargos (Molho Hollandaise na seção "Molhos") PDF - 12,8 MB

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Vol la Vent de Camarões PDF - 11,2 MB

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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10,2 MB

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Salmão, Manteiga Aerada, Limão e Gengibre PDF - 5,2 MB

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Caramelo Salgado à Le Roux PDF - 9,02 MB

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Caipirinha - uma entrada de feijoadas. PDF - 5,75 MB

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Croissant PDF - 14,5 MB

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Dadinhos de Tapioca PDF - 8,79 MB

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Aspargos e Molho Mousseline PDF - 8 MB

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RECEITA - Camarões e Cebolas PDF - 22,4 MB

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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux Myndband - 200 MB

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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19,3 MB

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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne PDF - 80,2 MB

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VÍDEO - Tartar. Myndband - 102 MB

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VÍDEO - Quiche de Cebola Myndband - 88,6 MB

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VÍDEO - Ratatouille (Fine) Myndband - 55,2 MB

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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha PDF - 6,54 MB

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Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5,37 MB

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RECEITA - Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes PDF - 3,83 MB

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RECEITA - Camarões e Cebolas PDF - 22,4 MB

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RECEITA - Camarões Enrolados PDF - 4,86 MB

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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11,6 MB

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RECEITA - Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1,25 MB

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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1,77 MB

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RECEITA - Tomate Confit e Maionese de Laranja PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Panquecas Parmentière com Cobertura de Siri PDF - 1,18 MB

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AULA - Panquecas Parmentière (tipo Blini) PDF - 18,4 MB

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RECEITA - Pimentão Recheado alla Ripp PDF - 1,18 MB

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RECEITA - Babel - Torre de Berinjela com Mozzarella e Pinolis PDF - 5,12 MB

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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5,97 MB

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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3,06 MB

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Mignon e Creme Duxelles PDF - 5,84 MB

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RECEITA - Salmão Grelhado, Ricota Temperada Grelhada, Crisps de Pele de Salmão, Pimentão Recheado & Pickles de Mostarda PDF - 1,29 MB

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Camarões Empanados - (Versões + Molho Sweet Chilli Tailandês) - PDF - 11,8 MB

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RECEITA - Blinis e Caviar PDF - 3,07 MB

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O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo PDF - 2,23 MB

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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo PDF - 9,26 MB

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RECEITA - Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5,27 MB

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Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões) PDF - 11,4 MB

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Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunt Parma Desidratado PDF - 12,9 MB

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Rigatoni Recheado PDF - 3,89 MB

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Salmão Defumado e Pickles de Pepino PDF - 6,53 MB

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Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS PDF - 15,4 MB

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RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose PDF - 2,44 MB

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Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis PDF - 35,8 MB

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Risotto Alla Milanese PDF - 6,44 MB

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VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon Myndband - 113 MB

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VÍDEO - Risotto de Camarão e Pimentões Myndband - 110 MB

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VÍDEO - Risotto com Espumante Myndband - 141 MB

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VÍDEO - Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano) Myndband - 196 MB

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Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7,94 MB

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Batatas Bravas - Uma versão autoral PDF - 7,3 MB

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Risotto al Funghi Secchi PDF - 8,72 MB

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TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 55,2 MB

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TÉCNICA - Risotto para muitos PDF - 38,4 MB

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VÍDEO - Pretzel de Chocolate Myndband - 85,8 MB

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Hluti 27 · 31 lexíur MÓDULO 21 (B) - ENTRADAS EMPRATADAS

APOSTILA - Soufflés PDF - 16,6 MB

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APOSTILA - Vieiras - Coquille St Jacques (receitas) PDF - 13,3 MB

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RECEITA - Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7,94 MB

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VÍDEO - Uma Salada especial usando o ASPIC Myndband - 134 MB

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RECEITA - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas PDF - 24,3 MB

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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas Myndband - 109 MB

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DESIGN - Terrines PDF - 42,5 MB

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VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon Myndband - 88,6 MB

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RECEITA - Quiche de Cebola e Bacon PDF - 10,6 MB

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VÍDEO - Tartar Myndband - 102 MB

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RECEITA - Tartar PDF - 14,3 MB

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DESIGN para o Tartar PDF - 67,4 MB

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RECEITA - Camarões com Granita de Limoncello e Vegetais no azeite de limão PDF - 3,64 MB

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RECEITA - Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5,37 MB

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VÍDEO - Peixe no Papillote. Myndband - 47 MB

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RECEITA COMPLETA - Rosbife de Filet Mignon ao Molho Dijon e Batatas Coradas PDF - 2,61 MB

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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos PDF - 1,38 MB

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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6,15 MB

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RECEITA - Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon PDF - 1,16 MB

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RECEITA - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo PDF - 1,29 MB

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RECEITA/AULA - Carpaccio de Tomates e Morangos (COMPLETA com CAVIARES PASSO A PASSO) PDF - 3,63 MB

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RECEITA - Terrine de Foie Gras PDF - 2,65 MB

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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4,73 MB

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VÍDEO - Tartar de Tomate Myndband - 119 MB

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RECEITA - Quase uma Caprese PDF - 3,64 MB

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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9,53 MB

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RECEITA - Parmentier de Canard + Confit de Pato PDF - 16,3 MB

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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9,53 MB

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RECEITA - Anéis de Cebola em Massa de Cerveja Preta PDF - 10,3 MB

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RECEITA - Caldo de Feijão Apimentado com Tang Yuan de Carne Seca PDF - 7,29 MB

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RECEITA - Camarões Empanados 1 (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3,42 MB

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Hluti 28 · 25 lexíur MÓDULO 22 - SOPAS E CREMES - (Quentes e Frias)

AULA TÉCNICA - Sopas e Creme Modernos e Clássicos PDF - 128 MB

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VÍDEO - Purê de Castanhas Myndband - 158 MB

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APOSTILA - Sopas PDF - 7,5 MB

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APOSTILA - Sopas de Sucesso PDF - 1,65 MB

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Técnica Modernista para Sopas PDF - 32,1 MB

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VÍDEO - Vichyssoise Myndband - 168 MB

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Creme de Abóbora PDF - 7,62 MB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35,6 MB

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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2,21 MB

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RECEITA: Sopa de Cebolas (Soupe à l'oignon du Pied de Cochon) PDF - 10,7 MB

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Sopa de Mandioquinha PDF - 12,3 MB

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Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau) PDF - 5,24 MB

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Minestrone PDF - 8,96 MB

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Sopa de Camarão PDF - 9,29 MB

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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1,45 MB

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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9,18 MB

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Sopas Orientais PDF - 18,6 MB

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Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2,12 MB

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Sopa de Lentilha PDF - 6,31 MB

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Creme de Cogumelos PDF - 5,09 MB

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Creme de Moranga PDF - 6,37 MB

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RECEITA - Salmonejo PDF - 3,06 MB

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RECEITA: Caldo Verde PDF - 1,84 MB

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Creme e Sopa de Abóbora PDF - 14,6 MB

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Canjas PDF - 2,93 MB

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Hluti 29 · 36 lexíur MÓDULO 23 - SANDUÍCHES - Clássicos, Sanduíches Inovadores e Lanches.

APOSTILA - Sanduicheria, Tábuas de Queijos e Frios e Sanduíche de Metro PDF - 53,5 MB

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APOSTILA - Sanduíche - Parte 1 PDF - 11,3 MB

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APOSTILA -Sanduíche - Parte 2 PDF - 8,9 MB

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AULA - As Regras dos Sanduíches PDF - 28 MB

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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit PDF - 15,9 MB

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RECEITA - Piadina PDF - 53 MB

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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita) PDF - 1,21 MB

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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru, Croque Monsieur e Croque Madame (Leia a aula completa sobre os Croques) PDF - 17,3 MB

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APOSTILA - Hambúrguer - Tudo que você precisa saber. PDF - 45,2 MB

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RECEITAS -Hambúrguer Especiais Vegetarianos PDF - 3,46 MB

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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2,92 MB

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AULA - Pastrami para Sanduíches PDF - 33,5 MB

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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2,87 MB

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RECEITA - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais) PDF - 4,57 MB

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RECEITA - Tapioca PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal PDF - 4,11 MB

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VÍDEO - Tapanade Myndband - 56,4 MB

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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) Myndband - 87,9 MB

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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB

Pode ser que onde vá trabalhar sirvam sanduíches.
Acreditem, é muito normal acontecer isto.
Aqui tem várias sugestões de sanduíches clássicos e lanches em geral.

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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4,35 MB

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RECEITA - Beirute PDF - 4,22 MB

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RECEITA - Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano - Uma Pizza diferente PDF - 8,51 MB

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AULA - Wraps PDF - 34,4 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça PDF - 3,13 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Carneiro PDF - 3,53 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça. PDF - 3,13 MB

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RECEITA - Hambúrguer de Peixe. PDF - 3,23 MB

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RECEITA - Hambúrguer Frango PDF - 3,5 MB

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RECEITA - Chicken Tower (Torre de frango) PDF - 5,9 MB

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RECEITA - Hambúrguer Suíno. PDF - 3,44 MB

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RECEITA - Pancake com Tender e Bordo PDF - 3,32 MB

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RECEITA - Sanduíche de Metro PDF - 13,2 MB

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AULA - Queijos para Hambúrgueres e sanduíches PDF - 3,04 MB

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RECEITA - Chacarero PDF - 11,1 MB

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Wraps com Crepes (sandwich Rolls) PDF - 4,15 MB

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RECEITA - Pão de Batata PDF - 1,8 MB

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Hluti 30 · 16 lexíur MÓDULO 24 - SALGADOS & DOCINHOS - Padaria e Festas

Hluti 31 · 35 lexíur MÓDULO 25 - RECEITAS VEGETARIANAS (Receitas Ovolactovegetarianas)

RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1,49 MB

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Sopa de Lentilhas PDF - 6,31 MB
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Abóbora Assada PDF - 11,3 MB
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Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição PDF - 3,88 MB

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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2,21 MB

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Raviolois de Legumes PDF - 5,32 MB

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Raviolis de Queijos PDF - 4,51 MB

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Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 4,42 MB

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Gnocchi de batatas PDF - 8,57 MB

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Couscous Maroquino PDF - 4,26 MB

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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3,81 MB

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Feijoada Vegetariana PDF - 24,4 MB

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Tabule de Quinoa e Tabule original PDF - 8,08 MB

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Omeletes (Alguns, vegetarianos) PDF - 5,19 MB

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Brotos (Micro greens) PDF - 5,22 MB

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Cheesecake PDF - 3,93 MB

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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4,29 MB

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Coleslaw. PDF - 4,93 MB

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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado) PDF - 2,19 MB

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Farofa de Banana PDF - 2,07 MB

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Farofa de Vegetais PDF - 1,88 MB

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Manteigas Especiais - TOMATE SECO PDF - 4,73 MB

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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10,2 MB

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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18,6 MB

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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1,2 MB

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Caponata PDF - 10,8 MB

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Couve Crocante PDF - 4,08 MB

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Peperonata PDF - 2,56 MB

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Devilled Eggs PDF - 3,35 MB

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Raviolis D'Oro PDF - 5,8 MB

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Raviolis de Legumes PDF - 5,32 MB

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Batatas em Conserva PDF - 1,4 MB

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Pickles de Melancia PDF - 228 KB

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Cogumelos Recheados. PDF - 11 MB

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Hluti 32 · 34 lexíur MÓDULO 26 - BUFFET A KILO - Um guia para todos dias da semana

APOSTILA - Sugestões para Buffet a Kilo, com receitas e fichas técnicas simplificadas. PDF - 6,89 MB

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Buffet Frio - O que servir - 16 páginas de ingredientes, preparações, molhos e tudo mais para você se guiar na hora de elaborar o menu de seu buffet a kilo. PDF - 2,28 MB

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500 Fichas Técnicas para facilitar o serviço PDF - 3,54 MB

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Feijoada para 50 pessoas PDF - 5,76 MB

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Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6,83 MB

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Tomates Recheados com Bacalhau - 50 Porções PDF - 1,34 MB

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Tilápia ouPescada a Dorê - 50 pessoas PDF - 8,27 MB

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Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5,85 MB

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Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1,46 MB

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Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas PDF - 4,49 MB

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Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9,17 MB

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Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6,06 MB

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Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1,38 MB

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Lombo Assado - 50 porções PDF - 3,75 MB

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Linguiça Acebolada - 50 pessoas PDF - 4,22 MB

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Lasanha - 50 porções PDF - 4,09 MB

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Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4,11 MB

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Arroz Branco - 50 pessoas PDF - 2,6 MB

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Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14,6 MB

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Cupim com Champignons - 50 pessoas PDF - 3,94 MB

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Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8,96 MB

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Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Porções PDF - 817 KB

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Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12,4 MB

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Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas PDF - 1,48 MB

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Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3,83 MB

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Batata Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas PDF - 7 MB

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Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8,45 MB

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Farofa Básica PDF - 8,96 MB

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Farofas - Várias receitas PDF - 16,2 MB

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Hluti 34 · 3 lexíur MÓDULO 29 - Fondues e Fonte de Chocolate

Hluti 35 · 39 lexíur MÓDULO 30 - DELIVERY - Trabalhar com entregas exteriores

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Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA PDF - 10,1 MB

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AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ PDF - 3,03 MB

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Vídeo Delivery - Parte 1 Myndband - 142 MB
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Vídeo - Delivery - Parte 2 Myndband - 164 MB
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Vídeo Delivery - Parte 3 Myndband - 130 MB

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Vídeo Delivery - Parte 4 Myndband - 161 MB

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Vídeo - Delivery - Parte 5 Myndband - 199 MB

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Cálculos de Quantidades para eventos, marmitas, etc. PDF - 4,25 MB

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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários PDF - 6,77 MB

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Estratégias para Delivery. PDF - 3,73 MB

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E se eu quiser vender meus produtos em terceiros e Supermercados PDF - 692 KB

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Embalagens - um estudo sobre PDF - 6,08 MB

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Embalagens - Sites onde comprar PDF - 14,9 MB

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VÍDEO - Embalagens Myndband - 86,4 MB

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Embaladoras a vácuo PDF - 2,93 MB

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Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion PDF - 5,92 MB

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Marmitas - Melhores Técnicas de Cocção para usar PDF - 10,9 MB

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Manual do Empreendedor de Food Service PDF - 16,2 MB

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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento PDF - 3,66 MB

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Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha. PDF - 830 KB

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As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3,51 MB

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Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB

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Advertências ao Embalar PDF - 426 KB

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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35,6 MB

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Trabalhando com Bacalhau para Delivery, um dos mais tranquilos e rentáveis tipo de comida de entrega. PDF - 34,3 MB

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Uma série de Receitas, perfeitas para entrega, com BATATAS (Incluso como montar uma Baked Potatoes) PDF - 4,98 MB

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Trabalhando com Saladas, inclusive de frutas PDF - 2,22 MB

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Sopas e cremes para Delivery PDF - 7,5 MB

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Saladas de Frutas para entrega (delivery) PDF - 3,69 MB

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O lucrativo mundo das Tábuas de Frios e Queijos PDF - 3,17 MB

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Sanduíche - Parte 1 - Regras para um Sanduíche + Misto Quente e Frio, Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa, Gouda, Peras e Pão Grelhado, Tuna Salad Sandwich PDF - 11,3 MB

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Sanduíche - Parte 2 (Chicken Tower, Chicken Teriyaki, Beirute, Wraps) PDF - 8,9 MB

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Sanduíche de Metro PDF - 3,22 MB

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Massas para delivery - Parte 1 PDF - 23,2 MB

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Cafeteria - Coffee Break & Cestas Comemorativas PDF - 7,41 MB

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Arroz - Receitas que se comportam bem em embalagens para entrega PDF - 4,02 MB

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Hamburgueria - Tudo que vc precisa saber para montar a sua PDF - 63,7 MB

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Hluti 36 · 17 lexíur MÓDULO 31 - RECEITAS GLÚTEN FREE (Sem Glúten) - Celíacos

Hluti 37 · 30 lexíur MÓDULO 32 - Administrativo - Gestão de restaurantes

VÍDEO - Gestão de Restaurantes Myndband - 150 MB
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VÍDEO - Introdução às Fichas Técnicas Myndband - 52,8 MB
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VÍDEO - Fichas Técnicas Myndband - 9,4 MB
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.

A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.

Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.

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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência Myndband - 145 MB

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Legislação para Restaurantes e Bares PDF - 3,53 MB

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Elaboração de Fichas Técnicas PDF - 7,39 MB

A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.

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Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura. PDF - 7,1 MB

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Preço de venda por Mark-up PDF - 5,93 MB

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AULA - Como calcular o consumo de gás PDF - 6,98 MB

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Clientes, reduções de Custos e Concorrência PDF - 11,5 MB

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CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2,11 MB

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Controle de Estoque PDF - 401 KB

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Curva ABC do Estoque PDF - 7,99 MB

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Gestão de Compras PDF - 14,6 MB

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Gestão de Resíduos PDF - 3,14 MB

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AULA - Como calcular o custo de funcionário PDF - 5,87 MB

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Planilhas de Controle PDF - 7,16 MB

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Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1,1 MB

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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4,88 MB

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Sazonalidade - Importante para gerir sua cozinha PDF - 1,74 MB

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Manual do Empreendedor de Food Service. PDF - 16,2 MB

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Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet PDF - 1,28 MB

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Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1,59 MB

Todo Chef deve estar atento a tudo, pricipalmente quando se trata de higiêne e a preservação da saúde de seus cliente e funcionários.

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Entenda o Código do Consumidor PDF - 384 KB

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Guia Completo para você ter sua Microempresa Alimentícia. PDF - 5,83 MB

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Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9,48 MB

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Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custeio Variável PDF - 1,16 MB

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Sites de Compra Interessantes para deixar arquivados PDF - 1,22 MB

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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29,9 MB

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Fatores de cocção PDF - 33,3 KB

Importante tabela para podermos montar nossas Fichas Técnicas com precisão.

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Hluti 38 · 5 lexíur MÓDULO 33 - Engenharia de Cardápios

Hluti 39 · 5 lexíur MÓDULO 34 - Marketing e Propaganda

Hluti 40 · 13 lexíur MÓDULO 35 - HOSPITALIDADE - Tipos de serviços, serviços de salão, responsabilidades da brigada de salão

Hluti 41 · 41 lexíur MÓDULO 36 - Ser Personal Chef

VÍDEO PALESTRA - O Cliente Myndband - 141 MB
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AULA TÈCNICA - Como cobrar pelo serviço de Personal Chef PDF - 4,04 MB

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VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas Myndband - 210 MB

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APOSTILA TÉCNICA - Festas Temáticas (99 páginas) PDF - 93,3 MB

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VÍDEO PALESTRA: Ideias para o Personal Chef Myndband - 45,4 MB

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APOSTILA TÉCNICA - Ideias Decorativas e Uteis para o Personal Chef economizar seu dinheiro PDF - 46,4 MB

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VÍDEO PALESTRA - Quantidades por Convidado. Myndband - 124 MB

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AULA - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43,9 MB

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APOSTILA - O Evento é um Casamento PDF - 6,76 MB

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Mini Wedding & Dress Code PDF - 1,67 MB

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VÍDEO PALESTRA - Mini Wedding Myndband - 253 MB

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AULA TÉCNICA - O Evento é um Churrasco PDF - 83,5 MB

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AULA TÉCNICA - O Evento é um Fondue PDF - 6,19 MB

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AULA TÉCNICA - O Evento é com Massas PDF - 74,5 MB

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AULA TÉCNICA - O Evento tem Feijoada PDF - 43,5 MB

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AULA TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 38,4 MB

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APOSTILA - O Evento tem Tábuas de Queijos e Frios PDF - 34,9 MB

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AULA TÉCNICA - O Evento é um Casamento PDF - 6,76 MB

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VÍDEO PALESTRA - Tipos de Serviço Myndband - 195 MB

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VÍDEO PALESTRA - Elaboração de Cardápios Myndband - 279 MB

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VÍDEO PALESTRA - Regras para Elaborar seu Menu Myndband - 157 MB

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APOSTILA - Brunch - O que servir Cursos PDF - 142 MB

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As maiores dúvidas de um PERSONAL CHEF PDF - 2,23 MB

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Os cinco maiores erros de um Personal Chef PDF - 8,4 MB

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AULA - Eventos - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43,9 MB

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Materiais para Eventos PDF - 2,09 MB

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Refeições Vegetarianas - o que fazer. PDF - 3,88 MB

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Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37,4 MB

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Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio) PDF - 3,07 MB

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Sugestões Para Buffet a Kilo ou Buffet em Eventos PDF - 1,7 MB

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AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar PDF - 1,74 MB

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Como pensar em um cardápio para buffet de casamento PDF - 59 KB

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AULA - Coffee Break PDF - 5,7 MB

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VÍDEO - Coffee Break Myndband - 52,1 MB

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AULA - Seu Negócio e sua Propaganda PDF - 158 KB

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VÍDEO - Vegetarianos Myndband - 78 MB

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VÍDEO - Fingers Foods Myndband - 40,1 MB

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VÍDEO - Food Bike Myndband - 67,6 MB

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AULA TÉCNICA - Food Bike PDF - 2,14 MB

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VÍDEO - Menu de Degustação Myndband - 78,5 MB

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Hluti 42 · 12 lexíur MÓDULO 37 - Eventos e Eventos Temáticos

Hluti 43 · 6 lexíur MÓDULO 38 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - DOENÇAS OCUPACIONAIS E ALIMENTARES

Hluti 44 · 14 lexíur MÓDULO 39 - ATUALIDADES - Seção com artigos de outros autores, interessantes para atualização e Conhecimento

Hluti 45 · 38 lexíur MÓDULO 40 - Cozinhar no Forno Combinado - (receitas, dicas e técnicas)

APOSTILA - Tabela Básica para Cocção em Fornos Combinados PDF - 11,2 MB

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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2,62 MB

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Almondegas PDF - 1,53 MB

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Arroz Branco PDF - 575 KB

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Batatas Gratinada PDF - 1,2 MB

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Batatas Rústicas PDF - 2,14 MB

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Berinjela à Parmegiana PDF - 2,84 MB

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Bife Ancho Grelhado PDF - 5,23 MB

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Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2,8 MB

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Camarão na Moranga PDF - 1,37 MB

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Camarões Grelhados - PDF - 1,1 MB

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Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB

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Caponata PDF - 2,6 MB

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Carne de Panela e Mandioca PDF - 5,89 MB

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Costelinhas ao Barbecue PDF - 1,32 MB

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Cupim PDF - 712 KB

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Escabeche de Sardinhas PDF - 2,25 MB

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Frango à Passarinho PDF - 1,75 MB

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Frango com Quiabo PDF - 718 KB

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Galinhada PDF - 987 KB

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Iscas de Frango PDF - 2,23 MB

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Jiló com Camarões PDF - 661 KB

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Lagarto Recheado PDF - 1,39 MB

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Legumes Cozidos PDF - 2,92 MB

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Legumes Grelhados PDF - 665 KB

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Lula empanada PDF - 2,19 MB

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Mandioquinha Assada PDF - 1,4 MB

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Moqueca PDF - 7,49 MB

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Pancetta Pururuca PDF - 2,45 MB

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Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB

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Pizza PDF - 2,43 MB

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Polvo PDF - 682 KB

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Profiteroles - Carolinas PDF - 1,2 MB

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Pudim de Leite PDF - 3,52 MB

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Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1,18 MB

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Tempurá (Legumes) PDF - 3,24 MB

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Torresmo Perfeito PDF - 2,93 MB

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Torta de Maçãs PDF - 1,27 MB

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Hluti 46 · 23 lexíur MÓDULO 41 - Cultura

AULA - Moquear PDF - 4,07 MB

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AULA - A Invenção do Menu PDF - 2,4 MB

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Observação de Autoria para os artigos a seguir PDF - 41,8 KB

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Conheça as receitas mais famosas da França PDF - 6,83 MB

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Cozinha Baiana PDF - 5,94 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Itália PDF - 22,6 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Espanha PDF - 2,29 MB

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Conheça as receitas mais famosas do Japão PDF - 11,8 MB

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Conheça as receitas mais famosas de Portugal PDF - 5,51 MB

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Cozinha Mineira PDF - 6,48 MB

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Conheça as receitas mais famosas da China PDF - 15,8 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Alemanha PDF - 3,28 MB

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Conheça as receitas mais famosas do Mexico PDF - 5,83 MB

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Conheça as receitas árabes mais famosas PDF - 9,14 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Argentina PDF - 7,41 MB

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Conheça as receitas africanas mais famosas PDF - 7,77 MB

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Conheça as receitas mais famosas dos Estados Unidos (U.S.A,) PDF - 7,03 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Tailândia PDF - 9,85 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Centro-Oeste do Brasil PDF - 4,84 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Nordeste do Brasil PDF - 7,29 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Norte do Brasil PDF - 4,85 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Sudeste do Brasil PDF - 8,98 MB

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Conheça as receitas mais famosas da Região Sul do Brasil PDF - 7,33 MB

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Hluti 47 · 21 lexíur MÓDULO 42 - Extras

O Cozinheiro e a História PDF - 5,44 MB
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AULA - Aromas PDF - 2,93 MB

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100 Fichas Técnicas PDF - 17,4 MB

A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.

A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.

Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.

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Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente PDF - 13,6 MB

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