VÍDEO - O que é Cozinhar Bem
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51 бөлүм · 2937 сабак
Бөлүм 1 · 5 сабак
MÓDULO 1 - Apresentação - Vídeo Palestra sobre a Gastronomia, em Geral.
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INTRODUÇÃO - Quais são as técnicas e as preparações que eu preciso conhecer PDF - 30.5 MB- Leia o livro O Cozinheiro Profissional para complemento e nele vc encontrará a maior parte das técnicas que você precisará para executar qualquer preparação.
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VÍDEO - Uma conversa sobre gastronomia, cozinheiros e tudo que gira em torno disto. Видео - 257 MB
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VÍDEO - Uma conversa sobre a higiêne e o seu sucesso Видео - 163 MB
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Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12.8 MB
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Бөлүм 2 · 33 сабак
MÓDULO 2 - LIVROS - Autor: Marcos Ripp Cozzella - (Download e Leitura Online)
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LIVRO - Food Design - Arte no Prato PDF - 252 MB
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LIVRO - Food Design - Empratamento de Receitas Ordinárias e Novas Técnicas - Volume 2 PDF - 172 MB
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LIVRO - O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1 - (684 páginas) PDF - 279 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
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LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas) PDF - 232 MB
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LIVRO - O Cozinheiro Carnívoro - Um livro sobre Carnes - Marcos Ripp Cozella - 3ª Edição - (427 páginas) PDF - 243 MB
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LIVRO - Molhos e Mais... - Marcos Ripp Cozzella - 2ª Edição - (361 páginas) PDF - 219 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
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LIVRO - Qorthon - Livro de Receitas (2012-2019) - Marcos Ripp Cozzella - 4ª Edição (274 páginas) PDF - 63.4 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 1 - (470 páginas) PDF - 162 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 2 - 478 páginas PDF - 133 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 3 - 427 páginas PDF - 72.4 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 4 - 469 páginas PDF - 176 MB
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LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO) - 1ª Edição PDF - 214 MB
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LIVRO - Receitas Moleculares - As melhores receitas da Gastronomia Molecular PDF - 243 MB
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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas - (521 páginas) PDF - 217 MB
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LIVRO - Crônicas de um Chef - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição - (181 Páginas) PDF - 825 KB
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB
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LIVRO - O Mundo das Massas PDF - 132 MB
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LIVRO - Petits Fours PDF - 128 MB
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LIVRO - Manual para ser um Chef - (318 páginas) PDF - 75.5 MB
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LIVRO - Doces, Salgados e Petisco - (399 páginas) PDF - 52.4 MB
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LIVROS - Vinhos e a Comida (242 páginas) PDF - 102 MB
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LIVRO - Ceias de Natal e Reveillon - (398 páginas) PDF - 80.3 MB
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LIVRO - Cozinheiro Profissional - Técnicas Clássicas e Modernistas (944 páginas) PDF - 97.8 MB
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LIVRO - AQUA - Peixes e Frutos do Mar - (341 páginas) PDF - 195 MB
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LIVRO - Simplesmente Sabor - Um Guia para a Boa Gastronomia - Marcos Ripp Cozzella - 7ª Edição - (302 páginas) PDF - 75.7 MB
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NOVO - A Bíblia dos Buffets - 1688 Páginas PDF - 124 MB
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LIVRO - Finger Food Profissional (349 páginas) PDF - 282 MB
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LIVRO - Risottos - Um Pequeno Livro PDF - 78.7 MB
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LIVRO - Jantares de Luxo - (316 páginas) PDF - 91.9 MB
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LIVRO - Batatas - O livro Definitivo PDF - 121 MB
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LIVRO - Saladas e Preparações com Vegetais (Molhos para Saladas) PDF - 255 MB
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LIVRO - Churrasco Profissional PDF - 201 MB
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Бөлүм 3 · 15 сабак
MÓDULO 3 - Ser Chef
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LIVRO - Manual para ser um Chef (318 páginas) PDF - 75.5 MB
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AULA - Liderança para um Chef PDF - 9.21 MB
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AULA - O que é ser um Chef PDF - 17.1 MB
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AULA - Ser Chef e Pensar como Chef PDF - 20.4 MB
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AULA - Cozinha Sensorial PDF - 16.3 MB
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AULA - Treinamento de Equipe (cozinha) PDF - 3.19 MB
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AULA - Os Segredos do Sucesso PDF - 8.95 MB
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AULA - Gestão de Equipe PDF - 436 KB
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VÍDEO - Conhecendo a Equipe e o Local Видео - 183 MB
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AULA - A Realidade Nua e Crua de um Chef PDF - 1.73 MB
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AULA - Caminhos para Começar PDF - 11.2 MB
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AULA - Como um Garçom pode ser um ótimo Garçom PDF - 3.55 MB
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Бөлүм 4 · 71 сабак
MÓDULO 4 - TÉCNICAS da CULINÁRIA CLÁSSICA
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APOSTILA - As Melhores Técnicas de Cocção Para as Proteínas mais usadas na cozinha de restaurantes. PDF - 11.4 MB
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APOSTILA - Técnicas da Gastronomia PDF - 120 MB
Nesse livro, você encontrará os fundamentos que moldam uma culinária bem feita, com requinte.
A base de ensinamentos do Le Cordon Bleu em um livro fácil de ler.
São 315 páginas para revisar seus conhecimentos.
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VÍDEO - que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 1 Видео - 54.3 MB
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VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 2 Видео - 45.2 MB
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AULA - Cozinhando no Vapor PDF - 9.5 MB
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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10.9 MB
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AULA - Risotos para Restaurantes PDF - 38.5 MB
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise Видео - 110 MB
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AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes) - Fundos feito na Pressão PDF - 9.65 MB
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VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry) Видео - 48.3 MB
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VÍDEO - Fundo Marrom de Carne (Fond Brun - Bouef) Видео - 197 MB
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VÍDEO - Jus de Chocon (suco/caldo de Porco) Видео - 273 MB
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APOSTILA - Peixes e Frutos do Mar PDF - 27 MB
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AULA - Caldo de Peixe PDF - 4.47 MB
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AULA - Caldo de Camarão e frutos do Mar PDF - 8.86 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote Видео - 47 MB
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VÍDEO - Caldo de Camarão Видео - 244 MB
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VÍDEO - Limpar Camarão Видео - 52.4 MB
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AULA - Preparando Carnes Bovinas PDF - 2.44 MB
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AULA - Carne Bovina PDF - 5.63 MB
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VÍDEO - Agentes Ligantes Видео - 232 MB
Após ver o vídeo, leia a aula escrita.
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Espero que entendam o que vou escrever:
Sobre usar ovos crus na maionese.
Esse lance é controverso e, aqui no Brasil, o país mais cheio de leis estapafúrdias, é proibido usar gemas cruas em ambientes profissionais. Por isso, temos que usar as gemas e claras pasteurizadas.
O cozinheiro brasileiro adora tripudiar isto.
Bastou alguém dizer que usa gema e claras cruas, investe-se de um conhecimento de mestre em medicina microbiológica e cái matando em quem usa as gemas e claras cruas, como se isto fosse dar a ele algum tipo de notoriedade.
Sou sempre educado, mas digo: são uns bobões, metidos a entendidos.
A salmonela existe, é claro, mas precisa uma série de requisitos para que "aconteça" uma contaminação via ovo. Ela é mais perigosa em um frango que em um ovo, por que "eles" esquecem que ela existe em outro lugares. Só sabem que tem no ovo.
O conhecimento vem do saber escolher o ovo e o fornecedor.
Se há dúvidas, basta me pagar uma viagem à Europa, a Ásia, e juntos vamos descobrir que brasileiro, aquele que trabalha em cozinhas que dão vergonha, que não seguem nem a metade dos protocolos de segurança alimentar, que saem com uniforme e sentam na calçada para fumar seu cigarrinho, que anda de Metro vestindo a dólmã para aparecer, adora apenas fingir que está fazendo o correto na internet, mas na vida real, em 90% dos estabelecimentos deste país, não conseguem manter uma cozinha que passaria por uma inspeção rigorosa.
E falam do pobre ovinho que, eu, pelo menos, comia o que a mamãe fazia de manhã, todo dia, naqueles suportes lindos e sorvíamos com gana aquela gema quente e mole com um pãozinho crocante.
Saudades e, ao mesmo tempo, não morri e nunca parei em hospital.
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB
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VÍDEO - Usando o Boleador corretamente Видео - 20.2 MB
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VÍDEO - Preparar um peito de Pato (Magret) Видео - 72.6 MB
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AULA - Aves Comestíveis PDF - 9.74 MB
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AULA - Carne Ovina e Caprina PDF - 4.82 MB
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AULA - Carnes de Caça PDF - 4.36 MB
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AULA - Carne Suína PDF - 3.94 MB
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AULA - Quantidades a fazer PDF - 4.25 MB
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AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam PDF - 949 KB
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AULA - Flambar - Como fazer corretamente PDF - 9.39 MB
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AULA - Aves - Sobre cozinhar com AVES PDF - 19.3 MB
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AULA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.3 MB
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AULA TÉCNICA - Crostas para Carnes PDF - 19.3 MB
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AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.7 MB
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AULA - Peixes - Conhecimento Básico PDF - 15.9 MB
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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta Видео - 36.8 MB
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VÍDEO - Filetar Peixes Видео - 152 MB
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AULA - Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico PDF - 2.07 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Peixes e Crustáceos (Como fazemos em uma cozinha profissional para não haver desperdícios) PDF - 3.98 MB
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AULA - Massas Frescas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 3.86 MB
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VÍDEO TUTORIAL - Massas Frescas - Preparação e laminação Видео - 176 MB
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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5.79 MB
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AULA - O que acontece quando cozinhamos alimentos PDF - 32.7 KB
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AULA - Agentes de Ligação PDF - 6.81 MB
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AULA - Espessantes (Molhos, caldos e preparações líquidas) PDF - 1.54 MB
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AULA TÉCNICA - Crosta Especiais PDF - 1.5 MB
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AULA TÉCNICA - Marinadas Especiais PDF - 15.4 MB
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AULA TÉCNICA - Empanar diferente PDF - 13.8 MB
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris Видео - 235 MB
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AULA - Grelhar e fritar PEIXES (Salmão e Atum) PDF - 8.44 MB
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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB
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AULA - Frituras PDF - 4.57 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB
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AULA - Aspic PDF - 5.33 MB
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AULA - Caldo de Carne e galinha na PRESSÂO PDF - 8.14 MB
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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB
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AULA - Crostas sem frituras PDF - 5.48 MB
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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2.8 MB
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AULA -Essências PDF - 4.93 MB
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AULA - Marinadas PDF - 6.61 MB
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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10.8 MB
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AULA - Técnica de Brine Brining PDF - 2.06 MB
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AULA - Cozinha Sensorial - PDF - 16.3 MB
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AULA - Roux e Beurre Manié PDF - 8.91 MB
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Бөлүм 5 · 174 сабак
MÓDULO 5 - CULINÁRIA CLÁSSICA - RECEITAS DE PRATOS PRINCIPAIS
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VÍDEO - Pancetta Crocante Видео - 86.3 MB
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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). Видео - 222 MB
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RECEITA - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). PDF - 1.52 MB
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VÍDEO -Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade Видео - 157 MB
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RECEITA - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade PDF - 1.78 MB
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VÍDEO - Coq au Vin Видео - 181 MB
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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21.1 MB
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DESIGN - Coq au Vin Sugestões de Montagens PDF - 14.4 MB
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto Видео - 220 MB
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4.51 MB
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VÍDEO - Crostas para Carnes (se trabalhar em local fechado, em casa de clientes) Видео - 224 MB
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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Видео - 108 MB
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RECEITA - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Caramelizée PDF - 1.54 MB
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VÍDEO - Steak au Poivre. Видео - 206 MB
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DESIGN - Carnes PDF - 81.2 MB
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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 20.4 MB
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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh Видео - 75.8 MB
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VÍDEO - Pollo alla Livornese (Frango à moda de Livorno) Видео - 57.9 MB
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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Mignon Suíno ou Lombo ao Molho Pizzaiola) Видео - 62 MB
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RECEITA - Feijoada - Básica PDF - 3.05 MB
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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1.54 MB
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RECEITA - Feijoada no Rachaud - Aprenda a tirar o melhor deste equipamento PDF - 1.6 MB
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RECEITA - Tender - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7.97 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras (Peras ao Porto e Radicchio) PDF - 2.65 MB
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RECEITA - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1.51 MB
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VÍDEO - Baião de Dois Видео - 66 MB
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RECEITA - Bouef Bourguignon PDF - 18.5 MB
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AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas PDF - 959 KB
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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4.15 MB
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VÍDEO - Satay Видео - 95.6 MB
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VÍDEO - Fechamento de um Ballotine Видео - 65.1 MB
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes Видео - 69.8 MB
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons. Видео - 254 MB
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VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana) Видео - 197 MB
EEm fazendo o filé à milanesa, siga ao vídeo "Molho de Tomate". Basta colocar uma porção do molho de tomate e cobrir com mozzarella e levar ao forno a 200ºC por 5 minutos.
Isso irá aquecer o filá e derreter a mozzarella, e você terá um delicioso Filá a Parmegiana.
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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto e Uvas verdes PDF - 2.4 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1.23 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11.9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Tartar PDF - 14.3 MB
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VÍDEO - Tartar Видео - 102 MB
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DESIGN - Tartar PDF - 67.4 MB
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VÌDEO - Omelete Francesa Видео - 44.2 MB
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RECEITA AULA - OMELETES - Uma super aula sobre Omeletes PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Vieira (Coquile St Jaque) com purée de ervilha e espuma de couve flor PDF - 1.25 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote (Cartoccio) Видео - 47 MB
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VÍDEO - Risoto Видео - 48.5 MB
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RECEITA - Risoto Al Mare PDF - 11.9 MB
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RECEITA - Vieiras Beurre Blanc PDF - 5.22 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6.63 MB
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RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4.6 MB
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RECEITA - Risoto de Abóbora PDF - 5.19 MB
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VÍDEO - Risoto com Espumante Видео - 48.5 MB
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AULA - A Massa mais versátil do mundo - Aprenda a fazer Cones, Tubos, Cestinhas, Tuiles, etc. PDF - 1.92 MB
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Бөлүм 9 · 138 сабак
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Бөлүм 10 · 155 сабак
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME I - Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição PDF - 42.8 MB
Caso queira adquiri o livro físico, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME II _ Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 1ª Edição PDF - 282 MB
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RECEITA ESPECIAL - Ícaro - Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas PDF - 2.75 MB
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VÍDEO DESIGN - Empratamento Massa Longa Especial Видео - 25.3 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Видео - 78.6 MB
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Бөлүм 11 · 73 сабак
MÓDULO 10 - INGREDIENTES - Um estudo mais aprofundado sobre - (Receitas e Técnicas inclusas)
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INGREDIENTE: Baunilha - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha) PDF - 24.4 MB
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APOSTILA - AULA COMPLETA - Salmão e Atum + Receitas Perfeitas PDF - 238 MB
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INGREDIENTE - Chocolate PDF - 4.23 MB
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DOSSIÊ - Óleos e Gorduras PDF - 1.26 MB
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DOSSIÊ - Pimentas PDF - 17.6 MB
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DOSSIÊ - Sal PDF - 7.75 MB
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INGREDIENTE - Abacate - Avocado PDF - 30.7 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB
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APOSTILA - Feijão - Receitas e Receitas Especiais PDF - 66.1 MB
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INGREDIENTE - Ágar Ágar - (Aplicações) PDF - 3.12 MB
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DOSSIÊ - Frutas- (Escolhendo e Armazenando) PDF - 13.9 MB
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INGREDIENTE - Coelho (Receita) PDF - 5.44 MB
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INGREDIENTE - Arroz Selvagem PDF - 15.7 MB
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INGREDIENTE - Panko (Preparar sua Panko) PDF - 6.74 MB
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INGREDIENTE - Manteiga Clarificada e Ghee (Preparações) PDF - 11.7 MB
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DOSSIÊ - Manteiga e Margarina PDF - 5.67 MB
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INGREDIENTE - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB
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INGREDIENTE - Sal de Cura PDF - 18.6 MB
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INGREDIENTE - Painço / Kasha PDF - 5.62 MB
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PREPARAÇÃO -Dashi PDF - 7.53 MB
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AULA - Tofu - Como você nunca viu PDF - 21.4 MB
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INGREDIENTE - Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8.84 MB
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DOSSIÊ - Bacalhau - Conheça tudo sobre o peixe (Receitas Inclusas) PDF - 34.3 MB
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CONDIMENTO - Molho Worcestershire ("Molho Inglês") PDF - 2.99 MB
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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18.9 MB
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AULA - Função dos aminoácidos como intensificadores de sabor PDF - 4.62 MB
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INGREDIENTE - Tomate PDF - 29.4 MB
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AULA - Edulcorantes - Assar com açúcar e substitutos do açúcar PDF - 7.03 MB
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CIÊNCIA - Fritar um Bife - Temperar a carne antes da cocção ou depois PDF - 19.8 MB
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CIÊNCIA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8.51 MB
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CIÊNCIA - Marmoreio das Carnes PDF - 12.7 MB
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CIÊNCIA - A ciência das Massas PDF - 33.1 MB
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CIÊNCIA - O que ocorre quando submetemos um ingrediente nas cocções com calor PDF - 6.02 MB
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CIÊNCIA / AULA - Defumação PDF - 10.9 MB
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CIÊNCIA - Polvilho - Qual a diferença entre polvilho doce e azedo ( RECEITA -Biscoito de Queijo de Minas) PDF - 12.6 MB
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CIÊNCIA - Superalimentos PDF - 18.8 MB
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AULA - Sifão - Uso e Receitas Clássicas com ele. PDF - 24.2 MB
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AULA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri PDF - 742 KB
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VÍDEO - Usando o Black Dry Rub Видео - 108 MB
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ARTIGO - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentício PDF - 6.21 MB
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Бөлүм 12 · 65 сабак
MÓDULO 11 - Food Design - Preparações de Finalização
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AULA - 150 Ideias de Montagens para inspiração PDF - 3.85 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes - Sabor Chocolate - para adornar sobremesas Видео - 30.4 MB
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VÍDEO - Chocolate Aerado Видео - 119 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Видео - 181 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas (Base para o Creme de Ervilhas) Видео - 107 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone Видео - 85.1 MB
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VÍDEO - Purê de Cerejas Видео - 90 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Видео - 78.6 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura Видео - 176 MB
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VÍDEO - Crumble de Pele de Aves Видео - 92.1 MB
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VÍDEO - Cenoura - Lâminas Temperadas Видео - 112 MB
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VÍDEO - Crumble de Canela Видео - 153 MB
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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações Видео - 141 MB
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VÍDEO - Fluid Géis para criar puffs em montagens Видео - 31.2 MB
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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2.69 MB
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RECEITA -Avocado Puree PDF - 7.77 MB
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TÉCNICA - Cristal de Limão PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Azeite de Pimenta PDF - 1.3 MB
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VÍDEO - Chip de Manjericão Видео - 28.3 MB
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AULA - Quenelle PDF - 3.03 MB
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VÍDEO - Quenelles Видео - 89.5 MB
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VÍDEO - Salsinha Crocante Видео - 105 MB
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RECEITA - Azeite de Limão Siciliano PDF - 4.59 MB
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RECEITA - Caldo e "Puffs" de Cebola Caramelizada PDF - 2.39 MB
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RECEITA - Azeite de Laranja ou Grapefruit PDF - 5 MB
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RECEITA - Crusts de Azeitonas PDF - 4.86 MB
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VÍDEO - Crumble de Cacau Видео - 36.4 MB
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VÍDEO - Rabanetes em Conserva Видео - 120 MB
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RECEITA - Marmelada de Bacon PDF - 8.82 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.82 MB
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RECEITA - Maionese de Laranja PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Confit de Alho e Puree de Alho PDF - 4.05 MB
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RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão PDF - 2.22 MB
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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1.28 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.28 MB
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RECEITA - Purée de Abóbora e Cream Cheese PDF - 5.15 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.15 MB
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RECEITA - Gastrique de Apricot - PDF - 1.09 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.09 MB
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RECEITA - Citrus Beurre Blanc PDF - 3.83 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.83 MB
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8.07 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.07 MB
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RECEITA - Beterraba Caramelizada Sous Vide com Azeite Negro PDF - 1.18 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.18 MB
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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) PDF - 1.34 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.34 MB
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RECEITA - Caviares de Balsâmico e Maçã PDF - 2.23 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.23 MB
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RECEITA - Esmalte Balsâmico Redução Balsâmica PDF - 12.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.6 MB
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RECEITA - Azeite Negro PDF - 9.26 MB
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TÉCNICA - Crispy de Pele de Salmão PDF - 27.9 MB
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RECEITA - Purée de Cebolinha e Salsa PDF - 4.75 MB
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RECEITA - Azeites de Saborizados (Infusionados) PDF - 3.97 MB
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RECEITA - Orgeat Fluid Gel PDF - 1.37 MB
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RECEITA - Apple Gelée PDF - 1.18 MB
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RECEITA - Toum - Emulsão tipo maionese com Alho PDF - 21 MB
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RECEITA / DESIGN - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB
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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos PDF - 3.91 MB
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TÉCNICA - Manjericão Cristalizado PDF - 1.28 MB
Podemos fazer com qualquer tipo de pétalas de flores comestíveis. É muito comum fazermos com pétalas de rosas.
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RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc) Сүрөт - 1.82 MB
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RECEITA - Pérolas de Violeta Сүрөт - 1.39 MB
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RECEITA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo Сүрөт - 4.12 MB
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TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite Сүрөт - 650 KB
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RECEITA - Gelée de Pêssegos e Espumante PDF - 3.05 MB
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RECEITA - Purê de Abacate (Avocado) PDF - 1.31 MB
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RECEITA - Purê de Espinafre PDF - 1.52 MB
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RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 1.58 MB
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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3.99 MB
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RECEITA - Gel de Cebola Branca PDF - 1.72 MB
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RECEITA - Gel de Erva Cidreira - PDF - 1.9 MB
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RECEITA - Emulsão de Pimentão PDF - 3 MB
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Бөлүм 13 · 92 сабак
MÓDULO 9 - A - Montagens Completas
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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE - Guarnição e Empratamento Видео - 97.6 MB
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---------- 1 -- VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango Видео - 56.6 MB
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RECEITA - Biscoito Sabée - Base para Fingers Foods PDF - 6.08 MB
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto PDF - 5.79 MB
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---------- 2 -- VÍDEO - Carne com Vegetais e Purê de Alho Видео - 43.7 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Видео - 181 MB
Сабак мазмунуВидео - 181 MB
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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras Видео - 130 MB
Сабак мазмунуВидео - 130 MB
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RECEITA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.61 MB
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RECEITA - Cenouras Glaceadas PDF - 6.83 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.83 MB
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RECEITA - Molho Röti PDF - 1.41 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.41 MB
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---------- 3 -- VÍDEO - Beef Wellington Видео - 115 MB
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VÍDEO - Duxelles Видео - 66.4 MB
Сабак мазмунуВидео - 66.4 MB
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada Видео - 93.6 MB
Сабак мазмунуВидео - 93.6 MB
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VÍDEO - Massa Folhada Видео - 161 MB
Сабак мазмунуВидео - 161 MB
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RECEITA - Beef Wellington PDF - 39.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 39.3 MB
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RECEITA - Beef Wellington - Experiência - Quantidades - Molho Röti PDF - 11.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.8 MB
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DESIGN - Wellington PDF - 24.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 24.7 MB
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---------- 4 -- VÍDEO - Canard à l'orange Видео - 222 MB
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VÍDEO - Magret de Pato - Preparação Видео - 72.6 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) Видео - 65.1 MB
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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 17.7 MB
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---------- 5 -- VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon Видео - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Видео - 127 MB
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---------- 6 -- VÍDEO - Coq au Vin - Montagem Видео - 103 MB
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VÍDEO - Coq au Vin Видео - 181 MB
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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Видео - 85.2 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Видео - 142 MB
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---------- 7 -- VÍDEO - As Quatro Estações da Cenoura Видео - 112 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Видео - 190 MB
Сабак мазмунуВидео - 190 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura Видео - 176 MB
Сабак мазмунуВидео - 176 MB
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---------- 8 -- VÍDEO - Risotto de Ervilha e Bacon Видео - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Видео - 127 MB
Сабак мазмунуВидео - 127 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas Видео - 107 MB
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---------- 9 -- VÍDEO - Aspargos - Montagem Видео - 136 MB
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VÍDEO - Aspargos - Preparação Видео - 80.5 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Видео - 70.8 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Видео - 142 MB
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---------- 10 -- VÍDEO - Vieiras - Vinagrete de Romã - Purê de Milho Видео - 279 MB
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VÍDEO - Purê de Milho Видео - 75.1 MB
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VÍDEO - Vieiras - Preparo. Видео - 72.1 MB
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---------- 11 -- VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz Видео - 245 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods Видео - 31.1 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Видео - 70.8 MB
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---------------12 - VÍDEO - COUVERT - Brioches e Manteigas Especiais Видео - 124 MB
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VÍDEO - Manteigas Especiais Видео - 131 MB
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VÍDEO - Brioches Видео - 156 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base Видео - 31.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 31.1 MB
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---------- 13 -- VÍDEO - Linguado em Scale Видео - 156 MB
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Видео - 150 MB
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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas Видео - 130 MB
Сабак мазмунуВидео - 130 MB
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---------- 14 -- VÍDEO - Mignon Suíno Видео - 186 MB
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VÍDEO - Batatas Fondant. Видео - 24.6 MB
Сабак мазмунуВидео - 24.6 MB
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--------- 15 - VÍDEO -- Bolo de Cenoura Descontruído Видео - 105 MB
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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Cenouras PDF - 937 KB
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RECEITA - Bolo de Chocolate PDF - 9.04 MB
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RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais PDF - 319 KB
Сабак мазмунуPDF - 319 KB
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RECEITA - Tuiles em Moldes de silicone PDF - 3.05 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.05 MB
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----------16 - VÍDEO -- Cannelloni Видео - 78.1 MB
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.1 MB
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RECEITA - Pangrattato PDF - 10.6 MB
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--------- 17 -- VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - Montagem Видео - 41.1 MB
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - em moldes Видео - 34.7 MB
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VÍDEO - Café em Cubos Видео - 47.3 MB
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VÍDEO - Macaron de Chocolate Видео - 137 MB
Сабак мазмунуВидео - 137 MB
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VÍDEO - Ganache Aerado Видео - 29.9 MB
Сабак мазмунуВидео - 29.9 MB
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VÍDEO - Sorvete de Cacau Видео - 47 MB
Сабак мазмунуВидео - 47 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate Видео - 21.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 21.2 MB
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AULA - Crumble e o Design PDF - 1.99 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.99 MB
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---------- 18 -- VÍDEO - Caprese com Sorvete de Manjericão Видео - 38.6 MB
Сабак мазмунуВидео - 38.6 MB
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---------- 19 -- VÍDEO - Strawberry Heart Видео - 255 MB
Сабак мазмунуВидео - 255 MB
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---------- 20 -- VÍDEO - Tiramisù em Cascata Видео - 61 MB
Сабак мазмунуВидео - 61 MB
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---------- 21 -- VÍDEO - Tiramisù Desconstruído Видео - 21.8 MB
Сабак мазмунуВидео - 21.8 MB
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VÍDEO - Bases para Tiramisù Видео - 14.7 MB
Сабак мазмунуВидео - 14.7 MB
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VÍDEO - Bolo de Chocolate ou Café (SIFÃO) Видео - 55.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 55.1 MB
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VÍDEO - Creme Mascarpone Видео - 45 MB
Сабак мазмунуВидео - 45 MB
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VÍDEO - Terra de Chocolate Видео - 24.3 MB
Сабак мазмунуВидео - 24.3 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate Видео - 21.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 21.2 MB
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---------- 22 -- VÍDEO - Tarte de Maçã e Creme de Castanhas Видео - 9.85 MB
Сабак мазмунуВидео - 9.85 MB
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VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas) Видео - 78.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 78.2 MB
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VÍDEO - Creme de Castanhas Portuguesas Видео - 109 MB
Сабак мазмунуВидео - 109 MB
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---------- 23 -- VÍDEO - Foie Gras Видео - 34.8 MB
Сабак мазмунуВидео - 34.8 MB
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AULA - Foie Gras - tudo sobre Foie Gras PDF - 76.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 76.5 MB
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VÍDEO - Foie Gras - Preparação Видео - 47.4 MB
Сабак мазмунуВидео - 47.4 MB
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VÍDEO - Duxelles Видео - 68.3 MB
Сабак мазмунуВидео - 68.3 MB
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizada Видео - 27.3 MB
Сабак мазмунуВидео - 27.3 MB
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AULA - Esmalte Balsâmico PDF - 12.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.6 MB
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VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas) Видео - 30.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 30.2 MB
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---------- VÍDEO 24 - Crème Brûlée Modernista (sem forno) Видео - 59.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 59.1 MB
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---------- VÍDEO 25 - Linguado em Scaling Видео - 26.5 MB
Сабак мазмунуВидео - 26.5 MB
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VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas Видео - 26.5 MB
Сабак мазмунуВидео - 26.5 MB
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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill Видео - 23.4 MB
Сабак мазмунуВидео - 23.4 MB
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---------- VÍDEO 26 - Millefeuille e Sorvete de Framboesas Видео - 116 MB
Сабак мазмунуВидео - 116 MB
Бөлүм 14 · 124 сабак
MÓDULO 12 - GASTRONOMIA MOLECULAR
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Introdução: Parte 1 Видео - 145 MB
Сабак мазмунуВидео - 145 MB
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Introdução: Parte 2 Видео - 157 MB
Сабак мазмунуВидео - 157 MB
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Introdução: Parte 3 Видео - 202 MB
Сабак мазмунуВидео - 202 MB
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Introdução: Parte 4 Видео - 204 MB
Сабак мазмунуВидео - 204 MB
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Introdução: Parte 5 Видео - 118 MB
Сабак мазмунуВидео - 118 MB
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Introdução: Parte 7 Видео - 254 MB
Сабак мазмунуВидео - 254 MB
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LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada PDF - 65.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 65.7 MB
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AULA - Nitrogênio PDF - 5.14 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.14 MB
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VÍDEO - Nitro-Dots. Видео - 11.8 MB
Сабак мазмунуВидео - 11.8 MB
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VÍDEO - Nitro-Clouds Видео - 10 MB
Сабак мазмунуВидео - 10 MB
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AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas PDF - 781 KB
Сабак мазмунуPDF - 781 KB
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AULA - Esferificação Direta e Inversa PDF - 37 MB
Сабак мазмунуPDF - 37 MB
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VÍDEO - Esferificação Видео - 51.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 51.1 MB
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AULA - Aplicando o Agar Agar nas receitas PDF - 3.12 MB
Uma revolução no design da comida, é o mínimo que posso dizer.
Desde os primóridos da gastronomia molecular, eles são usados e, com eles, temos gelées, caviares, spaghettis, sheets,, além de dar estrutura à espumas e e muitas outras preparações.Nessa primeira aula, veremos o que são, como funcionam e muito mais.
Depois veremos as aplicações práticas e no fodd design dessas maravilhas da natureza, usados há séculos, mas que precisamos esperar a revolução Molecular para podermos usa-los com mais frequenência.
Сабак мазмунуPDF - 3.12 MB -
APOSTILA - Gelificação - Usos práticos PDF - 3.28 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.28 MB
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AULA - Hidrocolóides - Ágar Ágar PDF - 1.13 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.13 MB
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AULA - Gelées Elásticos PDF - 7.23 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.23 MB
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VÍDEO - Gelée Видео - 51.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 51.2 MB
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AULA -As Cores dos Alimentos PDF - 34.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 34.3 MB
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AULA - Sheets (Lençois) - PDF 1 PDF - 1.44 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.44 MB
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AULA - Sheets (Lençois) - PFD 2 PDF - 6.75 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.75 MB
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VÍDEO - Sheets (Lençóis) e seus usos Видео - 166 MB
Сабак мазмунуВидео - 166 MB
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RECEITA - Sheets de Hibisco PDF - 1.16 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.16 MB
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VÍDEO - Sheet Flexível de Morangos. Видео - 48.8 MB
Сабак мазмунуВидео - 48.8 MB
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VÍDEO - Transglutaminase - Activia RM Видео - 174 MB
Сабак мазмунуВидео - 174 MB
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AULA - Transglutaminase PDF - 1.18 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.18 MB
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AULA - Transglutaminase uma enzima estratégica para lácteos PDF - 1.46 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.46 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.54 MB
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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) Видео - 30.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 30.1 MB
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AULA - Bolhas PDF - 2.39 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.39 MB
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AULA - Foam (Fumaças) - Passo a Passo Ilustrado PDF - 5.43 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.43 MB
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AULA - Espumas, Ares, Fumaças e Esponjas PDF - 3.86 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.86 MB
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AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air - Foam (Fumaças) PDF - 1.62 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.62 MB
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VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam) Видео - 56.6 MB
Сабак мазмунуВидео - 56.6 MB
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AULA - Espumas - Dúvidas? PDF - 18.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 18.7 MB
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AULA - Carragenas PDF - 2.94 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.94 MB
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AULA - Espessantes PDF - 1.54 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.54 MB
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AULA - Caviares - esferificação direta PDF - 14 MB
Сабак мазмунуPDF - 14 MB
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VÍDEO - Caviar Box Set e o que fazer com ele Видео - 251 MB
Сабак мазмунуВидео - 251 MB
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VÍDEO - Caviares Moleculares - Aceto Balsâmico Видео - 148 MB
Сабак мазмунуВидео - 148 MB
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VÍDEO - Caviares de Frutas Видео - 98.6 MB
Сабак мазмунуВидео - 98.6 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.54 MB
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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1.12 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.12 MB
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AULA - N- Zorbit PDF - 2.32 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.32 MB
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AULA - Maltodextrina PDF - 2.39 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.39 MB
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AULA - Ácido Cítrico PDF - 5.81 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.81 MB
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AULA - Obulato (Oblaat - Endible Film - Filme Comestível) PDF - 2.76 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.76 MB
-
AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4.91 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.91 MB
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AULA - Pectina (Balas de Pectina) PDF - 234 KB
Сабак мазмунуPDF - 234 KB
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AULA - Pectina - Origem, Características e Aplicações (Artigo) PDF - 26.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 26.4 MB
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VÍDEO - Glaçagem com PECTINA - Para as sobremesas ficarem deslumbrantes Видео - 38.9 MB
Сабак мазмунуВидео - 38.9 MB
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AULA - Spaghettis Moleculares (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 33 MB
Сабак мазмунуPDF - 33 MB
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VÍDEO - Spaghetti Molecular Видео - 93 MB
Сабак мазмунуВидео - 93 MB
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VÍDEO - Fractais Видео - 114 MB
Сабак мазмунуВидео - 114 MB
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AULA - Fractais PDF - 1.65 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.65 MB
-
AULA - Fluid gel PDF - 3.28 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.28 MB
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AULA - Géis Fluidos (Fluid Gel) - Parte 2 PDF - 1.43 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.43 MB
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VÍDEO - Fluid Gel Видео - 102 MB
Сабак мазмунуВидео - 102 MB
-
AULA - Análise Sensorial. PDF - 287 KB
Сабак мазмунуPDF - 287 KB
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AULA - Glice - Espessante de gorduras PDF - 1.42 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.42 MB
-
AULA - Pareamentos de Alimentos PDF - 2.66 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.66 MB
-
AULA - Isomalt PDF - 7.41 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.41 MB
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VÍDEO - Encapsular Azeite (Isomalt) Видео - 15.4 MB
Сабак мазмунуВидео - 15.4 MB
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APOSTILA - Mixologia Molecular - Para seus drinks mais que especiais PDF - 3.72 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.72 MB
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AULA - Goma Xantana PDF - 1.94 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.94 MB
-
AULA - Gomas alimentícias PDF - 7.68 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.68 MB
-
AULA - Goma Gelana - Gellan PDF - 1.85 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.85 MB
-
AULA - Transformações PDF - 1.13 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.13 MB
-
AULA - Desidratação & Secagem de Alimentos PDF - 23.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 23.4 MB
-
TÉCNICA - Tuile de Frutas Vermelhas PDF - 1.73 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.73 MB
-
AULA - Principais métodos de conservação de Alimentos - (por perda de Água) PDF - 23.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 23.2 MB
-
AULA - Colágeno PDF - 2.94 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.94 MB
-
AULA - Konjak PDF - 6.65 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.65 MB
-
TÉCNICA - Bebidas em Cubos PDF - 1.18 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.18 MB
-
EQUIPAMENTO - Sifão PDF - 4.26 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.26 MB
-
LIVRO - Sifão (contém receitas usando o sifão) PDF - 62.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 62.7 MB
-
AULA - Sifões Culinários Isi (Garrafas e Cápsulas) PDF - 5.34 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.34 MB
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EXTRA - Manual Original da ISI (Aprenda a manejar o SIFÂO) PDF - 17.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 17.5 MB
-
RECEITA - Espuma- Mousse de Salmão PDF - 1.62 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.62 MB
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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) Видео - 30.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 30.1 MB
-
TÉCNICA - Isomalt - derreter. Видео - 15.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 15.2 MB
-
AULA - Goma Xantana PDF - 1.94 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.94 MB
-
ARTIGO - As Enzimas na Indústria de Alimentos PDF - 1.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.1 MB
-
AULA - Métodos de Conservação de Alimentos PDF - 1.35 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.35 MB
-
AULA - Glucose em Pó PDF - 1.34 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.34 MB
-
RECEITA - Tuiles em MOLDES - (Usando a Glucose em Pó) PDF - 3.05 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.05 MB
-
AULA - Metabissulfito de Sódio - (Desidratação de Frutas e Verduras) PDF - 12.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.8 MB
-
AULA - Sorbato de Potássio - (Iogurtes) PDF - 4.56 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.56 MB
-
AULA - Polidextrose - ( Biscoitos) PDF - 7.62 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.62 MB
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AULA - Xilitol - (receita de Bolo Funcional inclusa) PDF - 7.41 MB
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AULA - Lecitina De Girassol Líquida (Chocolate, Sorvetes, Bolos, Bebidas) PDF - 7.5 MB
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AULA - Benzoato De Sódio em Pó (Bebidas, pudins, Comida infantil) PDF - 11 MB
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AULA - Nitrito De Sódio (Presuntos, Salames, embutidos) PDF - 9.24 MB
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AULA - Goma Guar (Sorbets de Manga) PDF - 12.7 MB
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AULA - Cloreto de Cálcio - (Queijo Minas Frescal) PDF - 17.3 MB
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AULA - Carboximetilcelulose (CMC) PDF - 1.25 MB
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AULA - Goma Arábica - (Bala de Goma ) PDF - 6.09 MB
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AULA - Amido Modificado de Milho PDF - 7.61 MB
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AULA - Açúcar Explosivo (Carbonatado) PDF - 4.28 MB
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AULA - Amido Modificado de Mandioca (UltraSperse) PDF - 6.38 MB
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RECEITA - Esfera de Isomalt Recheada com Espuma PDF - 1.64 MB
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RECEITA - Bolhas de Azeite PDF - 1.72 MB
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ARTIGO - Origem e Aplicação dos Àcidos Alimentícios PDF - 15.1 MB
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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
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AULA - Elastic PDF - 1.47 MB
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AULA - Bicarbonato de Sódio PDF - 5.03 MB
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RECEITA - Gel e Sheet de Manga PDF - 1.38 MB
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RECEITA - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho PDF - 2.44 MB
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RECEITA - Albumina - (+Receitas) PDF - 4.89 MB
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RECEITA - Receitas Moleculares - 1 PDF - 28.9 MB
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RECEITA - Nori em Pó PDF - 1.61 MB
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RECEITA - Tuiles Transparentes (Beterraba e Framboesa) PDF - 1.29 MB
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Chocolate Branco PDF - 1.31 MB
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RECEITA - Panna Cotta Encapsulada PDF - 1.53 MB
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Pimenta do Reino PDF - 668 KB
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RECEITA - Cloreto de Cálcio PDF - 1.18 MB
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AULA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes PDF - 2.92 MB
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AULA - Amidos PDF - 7.68 MB
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AULA - Adipato de diamido Acetilado PDF - 6.13 MB
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AULA - Ácidos Graxos Essenciais PDF - 6.12 MB
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AULA - Sheet - Dicas para o Design perfeito PDF - 1.55 MB
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AULA - Iota Carragena PDF - 1.09 MB
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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1.12 MB
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AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip PDF - 6.97 MB
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Бөлүм 15 · 5 сабак
EXTRA - Custo dos insumos Molecular - Veja antes de comprar.
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 1 Видео - 88.9 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 2 Видео - 144 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 3 Видео - 153 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 4 Видео - 186 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 5 Видео - 152 MB
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Бөлүм 16 · 112 сабак
MÓDULO 12 - Receitas MODERNISTAS
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Receitas Moleculares - Parte 1 PDF - 28.9 MB
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Receitas Moleculares - Parte 2 PDF - 10.3 MB
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Receitas Moleculares - Parte 3 PDF - 54.8 MB
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Receitas Moleculares - Parte 4 PDF - 65.7 MB
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Receitas Moleculares - Parte 5 PDF - 81.5 MB
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RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone) PDF - 5.41 MB
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VÍDEO - Gelato Molecular Видео - 62.6 MB
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VÍDEO - Strawberry Heart Видео - 255 MB
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VÍDEO - Crème Brulée Moderno Видео - 160 MB
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RECEITA - Caranguejo Nieder PDF - 2.55 MB
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RECEITA - Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos) PDF - 1.65 MB
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VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose) Видео - 47 MB
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RECEITA - Floresta Negra Desconstruído PDF - 1.55 MB
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VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (Maltodextrina) Видео - 60.8 MB
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RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa) PDF - 2.1 MB
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VÍDEO - Espuma de Cebola (Sifão) Видео - 89.8 MB
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VÍDEO - Aspic - Ágar. Видео - 134 MB
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RECEITA - Panna Cotta McGurran PDF - 1.15 MB
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes) Видео - 34.7 MB
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VÍDEO - Panna Cotta Видео - 103 MB
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RECEITA - Panna Cotta de Mirtilo PDF - 1.22 MB
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RECEITA - Panna Cotta Molecular PDF - 9.08 MB
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RECEITA - Sashimi de Bonito com Sabores de Frango PDF - 1.95 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos (Entrada Assinatura do Qorthon) PDF - 1.38 MB
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RECEITA - Marshmallow de Chocolate (Montagens) PDF - 4.03 MB
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RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó PDF - 1.29 MB
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AULA - Filé Mignon sous vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 3.31 MB
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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto PDF - 4.45 MB
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RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular) PDF - 5.79 MB
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RECEITA - O Lago dos Mirtilos - Sobremesa Assinatura PDF - 1.66 MB
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RECEITA - Polar - Sobremesa Assinatura PDF - 4.87 MB
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RECEITA - Pedras Comestíveis PDF - 1.5 MB
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RECEITA - Sopa de Couve-Flor e Maçã PDF - 6.53 MB
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RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmia PDF - 4.62 MB
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RECEITA - Parfait Modernista PDF - 5.98 MB
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RECEITA - Coco e Manga PDF - 5.87 MB
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RECEITA - Peixe com Panna Cotta de Alho, Tomates, Vishyssoise e Couve Anchovada PDF - 23.8 MB
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RECEITA - Salmão, Fluid Gel e Gelee de Maçã e Parma e Aspargos PDF - 2.59 MB
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RECEITA - Floresta Negra Molecular PDF - 16.6 MB
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RECEITA - Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmicos - Pré-Sobremesa Assinatura PDF - 4.09 MB
Experimente essa receita.
É inacreditável como algo tão simples pode ser uma explosão de sabores na boca.
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifum PDF - 5.44 MB
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RECEITA - Vieiras (Coquile St Jaque) com Purée de Ervilha e Espuma de Couve Flor (Lecitina de Girassol) PDF - 1.25 MB
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RECEITA - Espuma Limão e Tomilho (Sifão - Para Peixes) PDF - 2.49 MB
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RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (Sifão - Para Peixes, Frutos do Mar) PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Mousse de Aspargos (Sifão) PDF - 2.51 MB
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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Azeite de Rúcula e Sake PDF - 5.59 MB
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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Maçã Verde e Sake (+ receitas) PDF - 11.6 MB
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RECEITA - Cannelloni de Tomate Recheado PDF - 1.37 MB
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RECEITA - Goma de Vinho Tinto PDF - 4.78 MB
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RECEITA - Sponge Cake PDF - 2.05 MB
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RECEITA - Linguado, Vegetais e Chutney de Tamarindos e Espuma de Coco Queimado PDF - 1.76 MB
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AULA - Tartar Montagem moderna PDF - 3.39 MB
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RECEITA - Frambomate PDF - 1.41 MB
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RECEITA - Sweet Corn Soup - Sopa de Milho Doce PDF - 2.1 MB
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RECEITA - Foam (ar) de Limão Siciliano PDF - 5.01 MB
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3.17 MB
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RECEITA - Pudim de Cerveja PDF - 4.68 MB
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RECEITA - Pudim de Chia com Leite de Coco e Creme de Cerveja PDF - 6.68 MB
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Pectina - Receitas (Tradicionais e Modernas) PDF - 12.8 MB
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RECEITA - Bolo de Cenoura Desconstruído (receita autoral) PDF - 1010 KB
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Бөлүм 17 · 398 сабак
MÓDULO EXTRA - 400 FICHAS TÉCNICAS PRONTAS PARA VOCÊ BAIXAR E TER A DISPOSIÇÃO
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VÍDEO - Menus por Fichas Técnicas Видео - 40 MB
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FT - Bouquet Garni Сүрөт - 158 KB
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FT - Marinada Cozida para Carne Ovina e Caprina Сүрөт - 194 KB
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FT - Mirepoix Branco Сүрөт - 204 KB
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FT - Mirepoix Bordalesa Сүрөт - 164 KB
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FT - Manteiga de camarões Сүрөт - 151 KB
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FT - Molho Bearnês Сүрөт - 231 KB
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FT - Molho Hollandaise Сүрөт - 229 KB
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FT - Molho Maionese Сүрөт - 152 KB
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FT - Molho Beurre Blanc Сүрөт - 191 KB
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FT - Molho Tártaro Сүрөт - 124 KB
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FT - Molho Béchamel Сүрөт - 234 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 234 KB
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FT - Molho Roquefort Сүрөт - 131 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 131 KB
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FT - Molho Mornay Сүрөт - 148 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 148 KB
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FT - Molho de Tomate Сүрөт - 212 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 212 KB
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FT - Fumet Сүрөт - 206 KB
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FT - Molho Demi-Glacê Сүрөт - 227 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 227 KB
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FT - Patê Brisée Сүрөт - 188 KB
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FT - Quiche Сүрөт - 206 KB
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FT - Salada de Frango Сүрөт - 230 KB
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FT - Salada de Manga, Laranja e Uvas Passas Сүрөт - 223 KB
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FT - Salada Coleslaw Сүрөт - 141 KB
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FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos Сүрөт - 179 KB
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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota Сүрөт - 197 KB
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FT - Salada Russa Сүрөт - 169 KB
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FT - Mousse de Salmão Сүрөт - 205 KB
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FT - Terrine de Salmão Сүрөт - 187 KB
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FT - Mousse de Pimentão Vermelho Сүрөт - 221 KB
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FT - Ratatouille Сүрөт - 217 KB
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FT - Salada Niçoise Сүрөт - 203 KB
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FT - Salada Pernambuco Сүрөт - 153 KB
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FT - Salada Verde de Camarões Сүрөт - 173 KB
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FT - Salada Waldorf Сүрөт - 176 KB
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FT - Creme de Ervilha Сүрөт - 187 KB
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FT - Salada de Parma, Figo e Peras Grelhadas Сүрөт - 171 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 171 KB
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FT - Caponata Сүрөт - 166 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 166 KB
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FT - Macedônia de Legumes Сүрөт - 120 KB
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FT - Salada de Frango Сүрөт - 230 KB
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FT - salada de Manga, Laranja e Uvas Passas Сүрөт - 223 KB
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FT - Salada Coleslaw Сүрөт - 141 KB
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FT - Salada Verde com Salmão Defumado e Morangos Сүрөт - 179 KB
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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota Сүрөт - 197 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 197 KB
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FT - Salada Russa Сүрөт - 169 KB
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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa Сүрөт - 110 KB
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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico Сүрөт - 113 KB
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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) Сүрөт - 87.8 KB
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Бөлүм 18 · 29 сабак
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AULA - Sua carne no sous vide - DUVÍDAS PDF - 10.9 MB
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** TABELAS SOUS VIDE - Entendendo o tempo e a temperatura PDF - 930 KB
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AULA - Sous Vide - Parte 2 PDF - 1.52 MB
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AULA - Choque Térmico No Sous Vide PDF - 1.08 MB
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EQUIPAMENTO - Sous Vide (ANOVA) PDF - 6.27 MB
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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional PDF - 7.84 MB
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AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide PDF - 1.08 MB
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AULA - Sous Vide Problemas de Segurança PDF - 5.17 MB
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AULA EXTRA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas PDF - 6.93 MB
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AULA EXTRA - Caramelização PDF - 5.74 MB
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AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide PDF - 7.88 MB
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AULA - Para defumar em defumar em sous vide PDF - 1.61 MB
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EQUIPAMENTO - Maçarico PDF - 14.5 MB
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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide PDF - 1.09 MB
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AULA - Sacos Plásticos (Bags) - Artigo de Alexandre Vargas e Bruno Rappel PDF - 3.96 MB
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TÉCNICA - Vácuo sem seladora Видео - 78.8 MB
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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo PDF - 2.78 MB
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TÉCNICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide PDF - 5.94 MB
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EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador PDF - 1.09 MB
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AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide PDF - 6.1 MB
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EQUIPAMENTO - Seladoras (Embaladoras a vácuo) PDF - 3.75 MB
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Бөлүм 19 · 82 сабак
MÓDULO 14 - SOUS VIDE - Receitas
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VÍDEO - Linguado em Scale (SOUS VIDE) Видео - 56.5 MB
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VÍDEO - Picanha Sous Vide Видео - 60.2 MB
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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE Видео - 43.7 MB
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VÍDEO - Bombom de Alcatra - Sous Vide Видео - 40.8 MB
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VÍDEO - Ballotine de Frango com Mouse de Frango (SOUS VIDE) Видео - 50 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe com Mousse de Shitake (SOUS VIDE) Видео - 58.2 MB
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VÍDEO - Filé de Frango SOUS VIDE Видео - 32.3 MB
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VÍDEO - Peixe Escabeche - Sous Vide Видео - 49.9 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe SOUS VIDE Видео - 45.2 MB
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VÍDEO - Abóbora SOUS VIDE Видео - 38.2 MB
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VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide) Видео - 113 MB
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VÍDEO - Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide Видео - 231 MB
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VÍDEO - Camarão (Sous Vide - Salada de Camarão e Manga) Видео - 104 MB
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VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc Видео - 176 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide) Видео - 163 MB
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VÍDEO - Peito de Pato Sous Vide em Crosta de Castanhas Видео - 281 MB
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VÍDEO - Endívias no Sous Vide Видео - 134 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Видео - 127 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Видео - 150 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide) Видео - 186 MB
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RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide PDF - 12.9 MB
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RECEITA - Carnes Bovinas - BRISKET (Peito Bovino) - Preparação em Sous Vide PDF - 7.87 MB
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 8.4 MB
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RECEITA - Magret de Pato e Laranja guarnecido de Batatas PDF - 1.32 MB
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RECEITA - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras PDF - 8.8 MB
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RECEITA COMPLETA - Pescada Longa, Gremolata e Purês PDF - 2.83 MB
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RECEITA - Roast Beef PDF - 2.76 MB
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RECEITA - Peito de Frango Sous Vide PDF - 2.28 MB
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RECEITA - Carré de Cordeiro PDF - 2.28 MB
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RECEITA - Osso Buco à Milanesa PDF - 1.74 MB
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RECEITA - Batatas PDF - 2.97 MB
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RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu PDF - 1.67 MB
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RECEITA - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide PDF - 2.97 MB
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RECEITA - Salmão Meunière e Limão Caramelado PDF - 11.4 MB
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RECEITA - Língua e Purê de Ervilhas preparados no Sous Vide PDF - 14.9 MB
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RECEITA - Ribs - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide PDF - 1.41 MB
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RECEITA - Hambúrguer - Preparação em SOUS VIDE PDF - 9.38 MB
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RECEITA - Bacalhau -Preparação em Sou Vide - 2 Receitas PDF - 10.2 MB
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RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide (Mi-Cuit e normal) PDF - 1.3 MB
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RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide PDF - 14.2 MB
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RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide PDF - 1.87 MB
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RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 2.05 MB
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RECEITA - Pancetta - Sous Vide PDF - 11.3 MB
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RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide PDF - 2 MB
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RECEITA - Linguado - Sous Vide PDF - 17.3 MB
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RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide PDF - 5.53 MB
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RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide PDF - 3.56 MB
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RECEITA - Buffalo Wings (Drumet de frango Apimentado) - Preparação em Sous Vide PDF - 7.28 MB
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RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide PDF - 3.01 MB
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RECEITA - Frango Inteiro - Preparação em Sous Vide PDF - 6.5 MB
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RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide PDF - 4.62 MB
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RECEITA - Arroz - Preparação em Sous Vide PDF - 8.08 MB
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RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Sous Vide PDF - 6.38 MB
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RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide PDF - 14.2 MB
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RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide PDF - 7.54 MB
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RECEITA - Milho - Preparação em Sous Vide PDF - 4.02 MB
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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB
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RECEITA - Molho de Tomate - Preparação em Sous Vide PDF - 6.58 MB
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RECEITA - Berinjela - Preparação em Sous Vide PDF - 2.93 MB
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RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide PDF - 5.8 MB
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RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide PDF - 5.57 MB
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RECEITA - Cauda de Lagosta - Preparação em Sous Vide PDF - 2.39 MB
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RECEITA - Atum - Preparação em Sous Vide PDF - 3.89 MB
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RECEITA - Camarões - Preparação em Sous Vide PDF - 4.68 MB
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suíno - Preparação em Sous Vide PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Lula - Preparação em Sous Vide PDF - 4.85 MB
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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11.4 MB
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RECEITA - Salmão Simples - Preparação em Sous Vide PDF - 7.53 MB
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RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide PDF - 3.23 MB
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RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide PDF - 4.86 MB
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RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide PDF - 12.5 MB
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RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide PDF - 4.91 MB
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RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide PDF - 10.7 MB
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RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide PDF - 13.6 MB
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RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide PDF - 2.65 MB
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RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em SOUS VIDE PDF - 18.1 MB
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RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE PDF - 2.09 MB
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RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 1.22 MB
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RECEITA - Vieiras Sous Vide PDF - 6.07 MB
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RECEITA - Bacon Sous Vide PDF - 2.96 MB
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Бөлүм 20 · 81 сабак
MÓDULO 15 - MASSAS - Frescas, Recheadas, Criatividade - Receitas Clássicas e Autorais
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LIVRO - Massas - O Livro Definitivo (100 páginas) PDF - 24 MB
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VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho Видео - 114 MB
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VÍDEO - Tutorial de Massas Frescas - preparação e Laminação. Видео - 176 MB
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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula) PDF - 15.6 MB
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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
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VÍDEO - Sacotini de Frango Видео - 191 MB
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VÍDEO - Recheando Massas (Raviolis) Видео - 114 MB
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Vídeo - Fazendo Sorrentinos Видео - 34.2 MB
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VÍDEO - Ravioli - como fazer? Видео - 55.4 MB
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VÍDEO - Farfalle - como fazer? Видео - 42.3 MB
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VÍDEO - Tagliatelli - como fazer? Видео - 63.9 MB
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VÍDEO - Tortelline - Como fazer? Видео - 44 MB
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VÍDEO - Empratamento de Massas Longas Видео - 58.8 MB
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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre. Видео - 64.4 MB
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VÍDEO - Montando Canellonis Видео - 96.9 MB
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VÍDEO - Recheio de Ricota e Espinafre Perfeito Видео - 64.4 MB
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VÍDEO - Gnocchi de Batata. Видео - 49.1 MB
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VÍDEO - Pizza Margherita Видео - 49.8 MB
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AULA - Massas recheadas PDF - 4.93 MB
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AULA - Criatividade em Massas Frescas - Food Design aplicado às massas frescas PDF - 4.79 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Massas PDF - 6.54 MB
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AULA - A ciência das Massas PDF - 33.1 MB
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AULA - Gnocchi de Batata - Passo a Passo Ilustrado PDF - 8.57 MB
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AULA - Recheios para Massas Frescas - Como fazer corretamente PDF - 4.43 MB
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AULA - Como calcular a quantidade de massa e molho por porção PDF - 2.96 MB
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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13.5 MB
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Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
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VÍDEO - Ravioli D'ORO e Manteiga de Sálvia Видео - 78.6 MB
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VÍDEO - Ricota Caseira (para usar nos recheios) Видео - 29.3 MB
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RECEITAS - Fettuccine Alfredo PDF - 5.2 MB
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RECEITA - Cacio e Pepe PDF - 6.46 MB
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RECEITA - Carbonara PDF - 2.77 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.77 MB
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RECEITA - Spaghetti All' Amatriciana PDF - 6.45 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.45 MB
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RECEITA - Spaghetti alla Puttanesca PDF - 3.91 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.91 MB
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RECEITA - Quattro Formaggi PDF - 2.17 MB
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AULA - Ragus PDF - 3.22 MB
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APOSTILA - Pierogi PDF - 6.36 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.36 MB
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RECEITA - Receitas com Carnes para acompanhar as Massas PDF - 48.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 48.8 MB
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RECEITA - Conchiglione Parma e Mozzarella PDF - 11.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.7 MB
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RECEITA - Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 2.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.8 MB
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RECEITA - Gnocchi di Spinaci e Ricotta (Noque de Espinafre e Ricota) PDF - 4.16 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.16 MB
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RECEITA - Gnocchis à la Romaine PDF - 19.4 MB
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RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4.27 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.27 MB
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RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5.49 MB
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RECEITA - Lasanha Aberta de Salmão PDF - 5.36 MB
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RECEITA - Ravioli de Brie e Damasco PDF - 4.79 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.79 MB
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RECEITA - Ravioli Baccalà Manteccato PDF - 4.79 MB
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RECEITA - Ravioli de Lagosta PDF - 5.07 MB
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RECEITA - Ravioli de Abóbora PDF - 4.17 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.17 MB
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RECEITA - Raviolis de Frutos do Mar (Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri..) PDF - 4.05 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.05 MB
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RECEITA - Ravioli de Carne PDF - 4.49 MB
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RECEITA - Ravioli de Limão Siciliano PDF - 11 MB
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RECEITA - Ravioli de Alho-Poró PDF - 6.51 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.51 MB
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RECEITA - Conchiglione PDF - 11.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.7 MB
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RECEITA - Ravioli Cogumelos, Abóbora e Pimenta PDF - 8.19 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.19 MB
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RECEITA - Raviolis de Legumes PDF - 5.32 MB
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RECEITA - Raviolis de Queijos PDF - 4.51 MB
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RECEITA - Raviolis D'Oro (Gemas de Ovos) PDF - 14.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.9 MB
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APOSTILA - Rondellis PDF - 28.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 28.1 MB
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RECEITA - Pasta alla Turiddu (Pasta alla C'Abbrucia) PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Sorrentinos PDF - 23.7 MB
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RECEITA - Capeletti in Brodo PDF - 18.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 18.5 MB
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.1 MB
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RECEITA - Ravioli de Frango PDF - 5.09 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.09 MB
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RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10.4 MB
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RECEITA - Massas Grano Duro PDF - 12.9 MB
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AULA - Massa Pastel PDF - 4.02 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.02 MB
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RECEITA - Massa, Carne Seca e Béchamel PDF - 7.43 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.43 MB
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Ficha Técnica - Massa Fresca Сүрөт - 101 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 101 KB
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AULA - Tortellinis e Capelettis - Preparação PDF - 7.39 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.39 MB
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Ficha Técnica - Gnocchi Parisiense Сүрөт - 147 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 147 KB
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AULA - Massas Grano Duro PDF - 12.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.9 MB
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Ficha Técnica - Gnocchi Piemontês. Сүрөт - 146 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 146 KB
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Ficha Técnica - Gnocchi à Romana Сүрөт - 182 KB
Сабак мазмунуСүрөт - 182 KB
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RECEITA - Rondelli a Quatro Queijos PDF - 3.67 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.67 MB
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RECEITA - Rondellis de Espinafre e Ricota PDF - 8.66 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.66 MB
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RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6.21 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.21 MB
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RECEITA - Rotoli de Funghi Secchi PDF - 10.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 10.3 MB
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AULA - Conservantes, Antioxidantes e Mais... PDF - 3.82 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.82 MB
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RECEITA - Orecchiette com Pangrattato e Aliche PDF - 11.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.2 MB
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RECEITA - Tagliatelle com Ragu de Cogumelos (Vegetariano / Vegano) PDF - 3.95 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.95 MB
Бөлүм 21 · 123 сабак
MÓDULO 16 - MOLHOS QUENTES
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VÍDEO - Demi Glace (Simples). Видео - 106 MB
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AULA - Demi-Glace PDF - 4.6 MB
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Vídeo -Como manter um molho aquecido durante o serviço. Видео - 172 MB
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VÍDEO - Beurre Noisette Видео - 21.7 MB
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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto Видео - 112 MB
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VÌDEO Molho Béchamel Видео - 43.9 MB
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AULA - Molhos Mãe - BÉCHAMEL - e receitas que o usam PDF - 16.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 16.9 MB
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AULA - Molho Mornay PDF - 4.34 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.34 MB
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VÍDEO - Molho Mornay Видео - 47.7 MB
Сабак мазмунуВидео - 47.7 MB
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AULA - Molhos Mãe - HOLLANDAISE - e receitas que o usam PDF - 16.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 16.2 MB
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VÍDEO - Molho Mousseline (Molho Hollandaise como Base) Видео - 65.6 MB
Сабак мазмунуВидео - 65.6 MB
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AULA - Molhos Mãe - VELOUTÉ e Molhos Derivados PDF - 2.74 MB
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VÍDEO - Molho Velouté Видео - 117 MB
Сабак мазмунуВидео - 117 MB
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AULA - Molhos Mãe - ESPAGNOLE - (passo a Passo Ilustrado) e DEMI GLACE PDF - 17.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 17.8 MB
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VÍDEO - Molho Espagnole Видео - 181 MB
Сабак мазмунуВидео - 181 MB
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RECEITA - Molho Marinara PDF - 14.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.5 MB
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AULA - Molho Mãe - TOMATE PDF - 5.28 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.28 MB
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) Видео - 47.4 MB
Сабак мазмунуВидео - 47.4 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco Видео - 121 MB
Сабак мазмунуВидео - 121 MB
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VÍDEO - Molho Marinara Видео - 59.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 59.2 MB
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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé Видео - 43.3 MB
Сабак мазмунуВидео - 43.3 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico Видео - 109 MB
Сабак мазмунуВидео - 109 MB
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AULA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8.51 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.51 MB
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VÍDEO - Beurre Blanc Видео - 164 MB
Сабак мазмунуВидео - 164 MB
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby). Видео - 142 MB
Сабак мазмунуВидео - 142 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) Видео - 142 MB
Сабак мазмунуВидео - 142 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha Видео - 65.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 65.1 MB
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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga. Видео - 127 MB
Сабак мазмунуВидео - 127 MB
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Видео - 150 MB
Сабак мазмунуВидео - 150 MB
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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso Видео - 100 MB
Сабак мазмунуВидео - 100 MB
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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes. Видео - 135 MB
Сабак мазмунуВидео - 135 MB
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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) Видео - 22.4 MB
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MOLHO - Aurore PDF - 3.39 MB
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MOLHO - Mousseline PDF - 7.14 MB
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MOLHO - Allemande PDF - 1.13 MB
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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6.29 MB
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MOLHO - Maltaise PDF - 1.44 MB
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MOLHO - Robert PDF - 1.15 MB
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MOLHO - Foyot PDF - 1.99 MB
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MOLHO - Chateaubriand PDF - 3.78 MB
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MOLHO - à La Crème PDF - 1.42 MB
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FICHA TÈCNICA - Molho Basquaise Сүрөт - 92.5 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Worcestershire Сүрөт - 75.4 KB
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FICHA TÈCNICA - Molho Toscana Сүрөт - 78.6 KB
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Бөлүм 22 · 49 сабак
MÓDULO 17 - Molhos frios e Azeites infusionados
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AULA - Molho de Mostarda e Molhos derivados PDF - 9.79 MB
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AULA - Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade PDF - 15.5 MB
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AULA - Molhos Frescos para Carnes PDF - 14.7 MB
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AULA - Molho French Dressing, Molhos Teriyaki e Geleia de Tomate Apimentada PDF - 1.01 MB
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MOLHO - Tentsuyu (Para Tempura) PDF - 5.24 MB
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ANTEPASTO - MOLHO FRIO - Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3.68 MB
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TEMPERO - Azeites e Óleos Infundidos (ERVAS) PDF - 15.8 MB
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NOTAS: Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos PDF - 5.09 MB
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VÍDEO - Molho Tzatziki. Видео - 162 MB
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TEMPERO - Azeite Trufado (Receita de Risoto de Cogumelos e Azeite Trufado) PDF - 17.1 MB
Não é molho, mas cabe aqui.
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TEMPERO - Azeite de Oliva com ALHO PDF - 18.1 MB
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MOLHO - Rémoulade (Molho Tártaro) PDF - 9.17 MB
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VINAGRETE - Chimichuri PDF - 2.29 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Видео - 142 MB
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MOLHO - Barbecue PDF - 5.88 MB
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VINAGRETE - Sofrito PDF - 2.6 MB
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RECEITA - Gremolata PDF - 2.53 MB
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RECEITA - Persillade PDF - 8.23 MB
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MOLHO - Molho Dijon PDF - 9.73 MB
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AULA - Molho Worcestershire PDF - 2.99 MB
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MOLHO - Tahine PDF - 10.8 MB
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RECEITA - Azeite Negro PDF - 9.26 MB
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TÉCNICA - Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica) PDF - 12.6 MB
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Бөлүм 23 · 96 сабак
MÓDULO 18 - GARDE MANGER - Preparações frias
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APOSTILA - Saladas - Tudo que você precisa saber e várias sugestões . Se for para Delivery, não deixe de ver essa aula. PDF - 96.8 MB
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AULA - Tábuas de Frios e Queijos PDF - 37.9 MB
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AULA - Salada de Frutas - Uma aula sobre PDF - 3.69 MB
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AULA - Saladas de Vegetais PDF - 2.22 MB
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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes Видео - 204 MB
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APOSTILA - Manteigas Especiais - Prepare suas manteigas saborizadas. (dê muito sabor às suas carnes e a coquetéis) PDF - 18.2 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB
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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB
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APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de Saladas PDF - 111 MB
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AULA - Patès & Terrines PDF - 3.68 MB
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RECEITA - Molho Pesto PDF - 2.65 MB
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VÍDEO - Molho Pesto Видео - 53.3 MB
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas. Видео - 109 MB
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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB
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VÍDEO - Usando o Boleador. Видео - 20.2 MB
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AULA - Antepastos PDF - 7.96 MB
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RECEITA - Salada Niçoise (Versão autoral) PDF - 6.41 MB
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RECEITA - Gazpacho PDF - 8.88 MB
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RECEITA - Salpicão PDF - 9.97 MB
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PREPARAÇÃO - Pastrami (embora tenha preparação em calor) PDF - 33.5 MB
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VÍDEO - Dessalgar bacalhau Видео - 47.1 MB
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RECEITA - Caesar Salad. PDF - 871 KB
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VINAGRETE - Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillad PDF - 15.5 MB
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RECEITA AUTORAL - Salada Niçoise (Versão autoral) PDF - 6.41 MB
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RECEITA - Sambal Ijo PDF - 4 MB
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RECEITA - Coleslaw. PDF - 4.93 MB
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Salada de Ovos Apimentada - Ovos Mimosa PDF - 4.13 MB
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RECEITA - Maionese de Batatas Defumadas com Salmão PDF - 2.26 MB
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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4.2 MB
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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6.6 MB
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RECEITA - Sardella PDF - 905 KB
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Бөлүм 24 · 68 сабак
MÓDULO 19 - Guarnições
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Torresmo PDF - 7.44 MB
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Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho. Uma guarnição para todo tipo de proteína. PDF - 3.81 MB
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Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4.97 MB
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Farofa de Banana. PDF - 2.07 MB
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Abóbora Assada PDF - 11.3 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB
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Бөлүм 25 · 26 сабак
MÓDULO 20 - COUVERT - ANTEPASTOS
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Guacamole PDF - 16.4 MB
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Caponata PDF - 10.8 MB
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Peperonata PDF - 2.56 MB
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Tomate Seco e Tapanade PDF - 1.73 MB
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Panzanella PDF - 11.2 MB
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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5.79 MB
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RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4.05 MB
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Бөлүм 26 · 115 сабак
MÓDULO 21 (A) - ENTRADAS - Finger Foods, Primeiro Prato, Porções
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone Видео - 175 MB
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food Видео - 27.3 MB
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Massa para Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB
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APOSTILA - Amuse Bouches - Finger Food PDF - 106 MB
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APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces) PDF - 54.2 MB
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RECEITA - Lagostins PDF - 8.53 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3.06 MB
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Mignon e Creme Duxelles PDF - 5.84 MB
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RECEITA - Salmão Grelhado, Ricota Temperada Grelhada, Crisps de Pele de Salmão, Pimentão Recheado & Pickles de Mostarda PDF - 1.29 MB
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Camarões Empanados - (Versões + Molho Sweet Chilli Tailandês) - PDF - 11.8 MB
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RECEITA - Blinis e Caviar PDF - 3.07 MB
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O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo PDF - 2.23 MB
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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo PDF - 9.26 MB
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RECEITA - Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5.27 MB
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Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões) PDF - 11.4 MB
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Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunt Parma Desidratado PDF - 12.9 MB
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Rigatoni Recheado PDF - 3.89 MB
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Salmão Defumado e Pickles de Pepino PDF - 6.53 MB
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Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS PDF - 15.4 MB
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RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose PDF - 2.44 MB
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Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis PDF - 35.8 MB
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Risotto Alla Milanese PDF - 6.44 MB
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VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon Видео - 113 MB
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VÍDEO - Risotto de Camarão e Pimentões Видео - 110 MB
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VÍDEO - Risotto com Espumante Видео - 141 MB
Сабак мазмунуВидео - 141 MB
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VÍDEO - Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano) Видео - 196 MB
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Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB
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Batatas Bravas - Uma versão autoral PDF - 7.3 MB
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Risotto al Funghi Secchi PDF - 8.72 MB
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TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 55.2 MB
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TÉCNICA - Risotto para muitos PDF - 38.4 MB
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VÍDEO - Pretzel de Chocolate Видео - 85.8 MB
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Бөлүм 27 · 31 сабак
MÓDULO 21 (B) - ENTRADAS EMPRATADAS
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APOSTILA - Soufflés PDF - 16.6 MB
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APOSTILA - Vieiras - Coquille St Jacques (receitas) PDF - 13.3 MB
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RECEITA - Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7.94 MB
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VÍDEO - Uma Salada especial usando o ASPIC Видео - 134 MB
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RECEITA - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas PDF - 24.3 MB
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas Видео - 109 MB
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DESIGN - Terrines PDF - 42.5 MB
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VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon Видео - 88.6 MB
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RECEITA - Quiche de Cebola e Bacon PDF - 10.6 MB
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VÍDEO - Tartar Видео - 102 MB
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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB
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DESIGN para o Tartar PDF - 67.4 MB
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RECEITA - Camarões com Granita de Limoncello e Vegetais no azeite de limão PDF - 3.64 MB
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RECEITA - Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5.37 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote. Видео - 47 MB
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RECEITA COMPLETA - Rosbife de Filet Mignon ao Molho Dijon e Batatas Coradas PDF - 2.61 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos PDF - 1.38 MB
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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.15 MB
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RECEITA - Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon PDF - 1.16 MB
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RECEITA - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo PDF - 1.29 MB
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RECEITA/AULA - Carpaccio de Tomates e Morangos (COMPLETA com CAVIARES PASSO A PASSO) PDF - 3.63 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras PDF - 2.65 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB
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VÍDEO - Tartar de Tomate Видео - 119 MB
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RECEITA - Quase uma Caprese PDF - 3.64 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB
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RECEITA - Parmentier de Canard + Confit de Pato PDF - 16.3 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9.53 MB
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RECEITA - Anéis de Cebola em Massa de Cerveja Preta PDF - 10.3 MB
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RECEITA - Caldo de Feijão Apimentado com Tang Yuan de Carne Seca PDF - 7.29 MB
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RECEITA - Camarões Empanados 1 (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3.42 MB
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Бөлүм 28 · 25 сабак
MÓDULO 22 - SOPAS E CREMES - (Quentes e Frias)
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AULA TÉCNICA - Sopas e Creme Modernos e Clássicos PDF - 128 MB
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VÍDEO - Purê de Castanhas Видео - 158 MB
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APOSTILA - Sopas PDF - 7.5 MB
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APOSTILA - Sopas de Sucesso PDF - 1.65 MB
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Técnica Modernista para Sopas PDF - 32.1 MB
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VÍDEO - Vichyssoise Видео - 168 MB
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Сабак мазмунуPDF - 7.62 MB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
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RECEITA: Sopa de Cebolas (Soupe à l'oignon du Pied de Cochon) PDF - 10.7 MB
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Sopa de Mandioquinha PDF - 12.3 MB
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Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau) PDF - 5.24 MB
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Minestrone PDF - 8.96 MB
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Sopa de Camarão PDF - 9.29 MB
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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9.18 MB
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Sopas Orientais PDF - 18.6 MB
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Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2.12 MB
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Sopa de Lentilha PDF - 6.31 MB
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Creme de Cogumelos PDF - 5.09 MB
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Creme de Moranga PDF - 6.37 MB
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RECEITA - Salmonejo PDF - 3.06 MB
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RECEITA: Caldo Verde PDF - 1.84 MB
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Creme e Sopa de Abóbora PDF - 14.6 MB
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Canjas PDF - 2.93 MB
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Бөлүм 29 · 36 сабак
MÓDULO 23 - SANDUÍCHES - Clássicos, Sanduíches Inovadores e Lanches.
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APOSTILA - Sanduicheria, Tábuas de Queijos e Frios e Sanduíche de Metro PDF - 53.5 MB
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APOSTILA - Sanduíche - Parte 1 PDF - 11.3 MB
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APOSTILA -Sanduíche - Parte 2 PDF - 8.9 MB
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AULA - As Regras dos Sanduíches PDF - 28 MB
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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit PDF - 15.9 MB
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RECEITA - Piadina PDF - 53 MB
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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita) PDF - 1.21 MB
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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru, Croque Monsieur e Croque Madame (Leia a aula completa sobre os Croques) PDF - 17.3 MB
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APOSTILA - Hambúrguer - Tudo que você precisa saber. PDF - 45.2 MB
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RECEITAS -Hambúrguer Especiais Vegetarianos PDF - 3.46 MB
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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2.92 MB
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AULA - Pastrami para Sanduíches PDF - 33.5 MB
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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2.87 MB
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RECEITA - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais) PDF - 4.57 MB
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RECEITA - Tapioca PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal PDF - 4.11 MB
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VÍDEO - Tapanade Видео - 56.4 MB
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) Видео - 87.9 MB
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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB
Pode ser que onde vá trabalhar sirvam sanduíches.
Acreditem, é muito normal acontecer isto.
Aqui tem várias sugestões de sanduíches clássicos e lanches em geral.
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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4.35 MB
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RECEITA - Beirute PDF - 4.22 MB
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RECEITA - Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano - Uma Pizza diferente PDF - 8.51 MB
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AULA - Wraps PDF - 34.4 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Carneiro PDF - 3.53 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça. PDF - 3.13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Peixe. PDF - 3.23 MB
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RECEITA - Hambúrguer Frango PDF - 3.5 MB
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RECEITA - Chicken Tower (Torre de frango) PDF - 5.9 MB
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RECEITA - Hambúrguer Suíno. PDF - 3.44 MB
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RECEITA - Pancake com Tender e Bordo PDF - 3.32 MB
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RECEITA - Sanduíche de Metro PDF - 13.2 MB
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AULA - Queijos para Hambúrgueres e sanduíches PDF - 3.04 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.04 MB
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RECEITA - Chacarero PDF - 11.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.1 MB
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Wraps com Crepes (sandwich Rolls) PDF - 4.15 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.15 MB
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RECEITA - Pão de Batata PDF - 1.8 MB
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Бөлүм 30 · 16 сабак
MÓDULO 24 - SALGADOS & DOCINHOS - Padaria e Festas
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APOSTILA - Salgados PDF - 66.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 66.3 MB
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RECEITA - Bolinho de Bacalhau PDF - 21.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 21.8 MB
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RECEITA -KIbe - Frito, recheado, Assado e Cru PDF - 29.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 29.9 MB
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RECEITA -Coxinhas PDF - 9.71 MB
Сабак мазмунуPDF - 9.71 MB
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RECEITA -Empadas e Empadinhas PDF - 33.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 33.3 MB
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RECEITA -Bolinhas de queijo PDF - 3.57 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.57 MB
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RECEITA -Pastel PDF - 5.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.6 MB
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Arancini - Bolinhos de Arroz PDF - 4.43 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.43 MB
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RECEITA -Croquetes de Carne PDF - 4.54 MB
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RECEITA -Risoles PDF - 7.86 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.86 MB
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APOSTILA - Madaleines PDF - 9.16 MB
Сабак мазмунуPDF - 9.16 MB
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.95 MB
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RECEITA - Croissants (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada) PDF - 38 MB
Сабак мазмунуPDF - 38 MB
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RECEITA - Scotch Eggs (Classico) PDF - 5.82 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.82 MB
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RECEITA - Rococó PDF - 5.23 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.23 MB
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RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas PDF - 5.91 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.91 MB
Бөлүм 31 · 35 сабак
MÓDULO 25 - RECEITAS VEGETARIANAS (Receitas Ovolactovegetarianas)
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.49 MB
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Сабак мазмунуPDF - 6.31 MB
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Сабак мазмунуPDF - 11.3 MB
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Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição PDF - 3.88 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.88 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.21 MB
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Raviolois de Legumes PDF - 5.32 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.32 MB
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Raviolis de Queijos PDF - 4.51 MB
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Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 4.42 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.42 MB
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Gnocchi de batatas PDF - 8.57 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.57 MB
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Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.26 MB
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3.81 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.81 MB
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Feijoada Vegetariana PDF - 24.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 24.4 MB
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Tabule de Quinoa e Tabule original PDF - 8.08 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.08 MB
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Omeletes (Alguns, vegetarianos) PDF - 5.19 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.19 MB
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Brotos (Micro greens) PDF - 5.22 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.22 MB
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Cheesecake PDF - 3.93 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.93 MB
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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4.29 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.29 MB
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Coleslaw. PDF - 4.93 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.93 MB
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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado) PDF - 2.19 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.19 MB
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Farofa de Banana PDF - 2.07 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.07 MB
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Farofa de Vegetais PDF - 1.88 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.88 MB
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Manteigas Especiais - TOMATE SECO PDF - 4.73 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.73 MB
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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 10.2 MB
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 18.6 MB
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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.2 MB
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Caponata PDF - 10.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 10.8 MB
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Couve Crocante PDF - 4.08 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.08 MB
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Peperonata PDF - 2.56 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.56 MB
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Devilled Eggs PDF - 3.35 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.35 MB
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Raviolis D'Oro PDF - 5.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.8 MB
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Raviolis de Legumes PDF - 5.32 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.32 MB
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Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.4 MB
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Batatas em Conserva PDF - 1.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.4 MB
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Pickles de Melancia PDF - 228 KB
Сабак мазмунуPDF - 228 KB
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Cogumelos Recheados. PDF - 11 MB
Сабак мазмунуPDF - 11 MB
Бөлүм 32 · 34 сабак
MÓDULO 26 - BUFFET A KILO - Um guia para todos dias da semana
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APOSTILA - Sugestões para Buffet a Kilo, com receitas e fichas técnicas simplificadas. PDF - 6.89 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.89 MB
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Buffet Frio - O que servir - 16 páginas de ingredientes, preparações, molhos e tudo mais para você se guiar na hora de elaborar o menu de seu buffet a kilo. PDF - 2.28 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.28 MB
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500 Fichas Técnicas para facilitar o serviço PDF - 3.54 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.54 MB
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Feijoada para 50 pessoas PDF - 5.76 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.76 MB
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Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6.83 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.83 MB
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Tomates Recheados com Bacalhau - 50 Porções PDF - 1.34 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.34 MB
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Tilápia ouPescada a Dorê - 50 pessoas PDF - 8.27 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.27 MB
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Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5.85 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.85 MB
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Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1.46 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.46 MB
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Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas PDF - 4.49 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.49 MB
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Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9.17 MB
Сабак мазмунуPDF - 9.17 MB
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Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6.06 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.06 MB
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Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1.38 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.38 MB
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Lombo Assado - 50 porções PDF - 3.75 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.75 MB
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Linguiça Acebolada - 50 pessoas PDF - 4.22 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.22 MB
-
Lasanha - 50 porções PDF - 4.09 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.09 MB
-
Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4.11 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.11 MB
-
Frango Thai para 50 pessoas PDF - 10.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 10.2 MB
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Frango a Cacciatore - 50 pessoas PDF - 19 MB
Сабак мазмунуPDF - 19 MB
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Feijão - 50 pessoas PDF - 6.36 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.36 MB
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Arroz Branco - 50 pessoas PDF - 2.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.6 MB
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Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.6 MB
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Cupim com Champignons - 50 pessoas PDF - 3.94 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.94 MB
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Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8.96 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.96 MB
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Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Porções PDF - 817 KB
Сабак мазмунуPDF - 817 KB
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Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.4 MB
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Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas PDF - 1.48 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.48 MB
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Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3.83 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.83 MB
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Batata Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas PDF - 7 MB
Сабак мазмунуPDF - 7 MB
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Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8.45 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.45 MB
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Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8.13 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.13 MB
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Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas PDF - 7.63 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.63 MB
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Farofa Básica PDF - 8.96 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.96 MB
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Farofas - Várias receitas PDF - 16.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 16.2 MB
Бөлүм 33 · 20 сабак
MÓDULO 28 - BEBIDAS + Café & Cafeteria Anexa
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 71.3 MB
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APOSTILA - Cerveja e Receitas com Cerveja PDF - 42.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 42.7 MB
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APOSTILA - Receitas com Café PDF - 11.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.4 MB
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AULA - Máquinas de Café, Cafeteiras, Acessórios, Moedores PDF - 16.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 16.8 MB
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AULA - Cafés PDF - 18.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 18.2 MB
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AULA - Planejamento de Montagem PDF - 6.34 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.34 MB
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APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 48.9 MB
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AULA - Moagem e Filtragem PDF - 23.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 23.1 MB
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AULA - Equipamentos Extras PDF - 4.82 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.82 MB
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AULA - Café - Blends PDF - 14 MB
Сабак мазмунуPDF - 14 MB
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AULA - Café - Harmonização com diferentes Alimentos PDF - 43.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 43.2 MB
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AULA - Coffee Break PDF - 16.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 16.3 MB
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INFORMAÇÃO - Livros sobre Café PDF - 8.01 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.01 MB
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RECEITA - Vinho Quente PDF - 14.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.6 MB
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RECEITA - Sangria Espanhola PDF - 6.62 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.62 MB
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AULA - Vinho e Sopas Quentes PDF - 6.14 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.14 MB
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AULA - Águas Aromatizadas PDF - 3.31 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.31 MB
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APOSTILA - Drinks PDF - 48.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 48.9 MB
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AULA - Smoothies PDF - 5.54 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.54 MB
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AULA - Sucos PDF - 1.47 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.47 MB
Бөлүм 34 · 3 сабак
MÓDULO 29 - Fondues e Fonte de Chocolate
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VÍDEO - Fondue Видео - 133 MB
Сабак мазмунуВидео - 133 MB
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APOSTILA - Fondues PDF - 32.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 32.6 MB
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APOSTILA - Fonte de Chocolate PDF - 7.82 MB
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Бөлүм 35 · 39 сабак
MÓDULO 30 - DELIVERY - Trabalhar com entregas exteriores
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AULA - Aplicativos de Entregas PDF - 1.13 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.13 MB
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Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA PDF - 10.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 10.1 MB
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AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ PDF - 3.03 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.03 MB
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Сабак мазмунуВидео - 142 MB
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Сабак мазмунуВидео - 164 MB
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Vídeo Delivery - Parte 3 Видео - 130 MB
Сабак мазмунуВидео - 130 MB
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Vídeo Delivery - Parte 4 Видео - 161 MB
Сабак мазмунуВидео - 161 MB
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Vídeo - Delivery - Parte 5 Видео - 199 MB
Сабак мазмунуВидео - 199 MB
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Cálculos de Quantidades para eventos, marmitas, etc. PDF - 4.25 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.25 MB
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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários PDF - 6.77 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.77 MB
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Estratégias para Delivery. PDF - 3.73 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.73 MB
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E se eu quiser vender meus produtos em terceiros e Supermercados PDF - 692 KB
Сабак мазмунуPDF - 692 KB
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Embalagens - um estudo sobre PDF - 6.08 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.08 MB
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Embalagens - Sites onde comprar PDF - 14.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.9 MB
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VÍDEO - Embalagens Видео - 86.4 MB
Сабак мазмунуВидео - 86.4 MB
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Embaladoras a vácuo PDF - 2.93 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.93 MB
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Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion PDF - 5.92 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.92 MB
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Marmitas - Melhores Técnicas de Cocção para usar PDF - 10.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 10.9 MB
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Manual do Empreendedor de Food Service PDF - 16.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 16.2 MB
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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento PDF - 3.66 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.66 MB
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Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha. PDF - 830 KB
Сабак мазмунуPDF - 830 KB
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As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.51 MB
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Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB
Сабак мазмунуPDF - 14 MB
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Advertências ao Embalar PDF - 426 KB
Сабак мазмунуPDF - 426 KB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 35.6 MB
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Trabalhando com Bacalhau para Delivery, um dos mais tranquilos e rentáveis tipo de comida de entrega. PDF - 34.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 34.3 MB
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Uma série de Receitas, perfeitas para entrega, com BATATAS (Incluso como montar uma Baked Potatoes) PDF - 4.98 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.98 MB
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Trabalhando com Saladas, inclusive de frutas PDF - 2.22 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.22 MB
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Sopas e cremes para Delivery PDF - 7.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.5 MB
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Saladas de Frutas para entrega (delivery) PDF - 3.69 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.69 MB
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O lucrativo mundo das Tábuas de Frios e Queijos PDF - 3.17 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.17 MB
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Sanduíche - Parte 1 - Regras para um Sanduíche + Misto Quente e Frio, Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa, Gouda, Peras e Pão Grelhado, Tuna Salad Sandwich PDF - 11.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.3 MB
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Sanduíche - Parte 2 (Chicken Tower, Chicken Teriyaki, Beirute, Wraps) PDF - 8.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.9 MB
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Sanduíche de Metro PDF - 3.22 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.22 MB
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Massas para delivery - Parte 1 PDF - 23.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 23.2 MB
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Massas para delivery - Parte 2 PDF - 19.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 19.7 MB
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Cafeteria - Coffee Break & Cestas Comemorativas PDF - 7.41 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.41 MB
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Arroz - Receitas que se comportam bem em embalagens para entrega PDF - 4.02 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.02 MB
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Hamburgueria - Tudo que vc precisa saber para montar a sua PDF - 63.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 63.7 MB
Бөлүм 36 · 17 сабак
MÓDULO 31 - RECEITAS GLÚTEN FREE (Sem Glúten) - Celíacos
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AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios PDF - 5.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.3 MB
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AULA - Alimentos que não contém glúten em sua composição PDF - 7.03 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.03 MB
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1.49 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.49 MB
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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5.69 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.69 MB
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RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.4 MB
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RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN) PDF - 12.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.4 MB
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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN) PDF - 4.56 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.56 MB
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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8.46 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.46 MB
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7.43 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.43 MB
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RECEITA - Geleia de Pimenta (SEM GLÚTEN) PDF - 9.01 MB
Сабак мазмунуPDF - 9.01 MB
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RECEITA - Geleia de Pimentão (SEM GLÚTEN) PDF - 7.49 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.49 MB
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RECEITA - Paella Valenciana (SEM GLÚTEN) PDF - 4.06 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.06 MB
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RECEITA - Creme de Moranga (SEM GLÚTEN) PDF - 6.37 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.37 MB
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RECEITA - Eisbein - (SEM GLÚTEN) PDF - 5.25 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.25 MB
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RECEITA - Dadinhos de Tapioca (SEM GLÚTEN) PDF - 8.79 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.79 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas (SEM GLÚTEN) PDF - 6.63 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.63 MB
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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4.57 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.57 MB
Бөлүм 37 · 30 сабак
MÓDULO 32 - Administrativo - Gestão de restaurantes
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Сабак мазмунуВидео - 150 MB
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Сабак мазмунуВидео - 52.8 MB
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
Сабак мазмунуВидео - 9.4 MB -
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência Видео - 145 MB
Сабак мазмунуВидео - 145 MB
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Legislação para Restaurantes e Bares PDF - 3.53 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.53 MB
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Elaboração de Fichas Técnicas PDF - 7.39 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
Сабак мазмунуPDF - 7.39 MB -
Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura. PDF - 7.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.1 MB
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Preço de venda por Mark-up PDF - 5.93 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.93 MB
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AULA - Como calcular o consumo de gás PDF - 6.98 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.98 MB
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Clientes, reduções de Custos e Concorrência PDF - 11.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 11.5 MB
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CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2.11 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.11 MB
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Controle de Estoque PDF - 401 KB
Сабак мазмунуPDF - 401 KB
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Curva ABC do Estoque PDF - 7.99 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.99 MB
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Gestão de Compras PDF - 14.6 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.6 MB
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Gestão de Resíduos PDF - 3.14 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.14 MB
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AULA - Como calcular o custo de funcionário PDF - 5.87 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.87 MB
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Planilhas de Controle PDF - 7.16 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.16 MB
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Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1.1 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.1 MB
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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.88 MB
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Sazonalidade - Importante para gerir sua cozinha PDF - 1.74 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.74 MB
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Manual do Empreendedor de Food Service. PDF - 16.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 16.2 MB
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Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet PDF - 1.28 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.28 MB
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Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1.59 MB
Todo Chef deve estar atento a tudo, pricipalmente quando se trata de higiêne e a preservação da saúde de seus cliente e funcionários.
Сабак мазмунуPDF - 1.59 MB -
Entenda o Código do Consumidor PDF - 384 KB
Сабак мазмунуPDF - 384 KB
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Guia Completo para você ter sua Microempresa Alimentícia. PDF - 5.83 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.83 MB
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Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9.48 MB
Сабак мазмунуPDF - 9.48 MB
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Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custeio Variável PDF - 1.16 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.16 MB
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Sites de Compra Interessantes para deixar arquivados PDF - 1.22 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.22 MB
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 29.9 MB
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Fatores de cocção PDF - 33.3 KB
Importante tabela para podermos montar nossas Fichas Técnicas com precisão.
Сабак мазмунуPDF - 33.3 KB
Бөлүм 38 · 5 сабак
MÓDULO 33 - Engenharia de Cardápios
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Сабак мазмунуPDF - 588 KB
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VÍDEO - Elaboração de Cardápios Видео - 279 MB
Сабак мазмунуВидео - 279 MB
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Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menus PDF - 12.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.8 MB
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10 Regras para criar um Menu de Sucesso PDF - 501 KB
Сабак мазмунуPDF - 501 KB
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Montagem Gráfica de Cardápios (Modelos) PDF - 13.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 13.9 MB
Бөлүм 39 · 5 сабак
MÓDULO 34 - Marketing e Propaganda
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VÍDEO - Marketing Digital Видео - 156 MB
Сабак мазмунуВидео - 156 MB
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VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte Видео - 155 MB
Сабак мазмунуВидео - 155 MB
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GUIA de Marketing: Como divulgar meu produto PDF - 2.64 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.64 MB
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Seu Negócio, sua Propaganda PDF - 1.23 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.23 MB
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Marketing Digital PDF - 963 KB
Сабак мазмунуPDF - 963 KB
Бөлүм 40 · 13 сабак
MÓDULO 35 - HOSPITALIDADE - Tipos de serviços, serviços de salão, responsabilidades da brigada de salão
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Os Modos de Servir seus Clientes/Convidados PDF - 8.81 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.81 MB
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Restauração - Um pouco sobre a história, os modelos e a atualidade sobre Restaurantes. PDF - 7.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.7 MB
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Tipos de Serviços, Cardápios, Montagem de Mesas - Hospitalidade o e Cardápios PDF - 7.66 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.66 MB
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Protocolo à Mesa PDF - 835 KB
Todas as informações da complexa etiqueta que envolve eventos oficiais ou eventos que envolvem vários extratos da sociedade.
Uma aula de etiqueta que você poderá usar caso seja contratado a um evento ou mesmo recepcionar em seu restaurante.
Сабак мазмунуPDF - 835 KB -
Reservas Antecipadas PDF - 7.82 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.82 MB
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A chegada do cliente ao Restaurante PDF - 6.12 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.12 MB
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Apresentando os Serviços ao Cliente PDF - 7.44 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.44 MB
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Retirando o Pedido PDF - 10.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 10.3 MB
-
Durante a Retirada do Pedido PDF - 4.36 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.36 MB
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Relacionando-se com outros Setores PDF - 3.27 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.27 MB
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Cuidando do Ambiente do Restaurante - Mantendo o Ambiente Seguro PDF - 1.12 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.12 MB
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Cuidando da organização PDF - 4.31 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.31 MB
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Etiqueta à Mesa e o Chef PDF - 6.65 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.65 MB
Бөлүм 41 · 41 сабак
MÓDULO 36 - Ser Personal Chef
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Сабак мазмунуВидео - 141 MB
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AULA TÈCNICA - Como cobrar pelo serviço de Personal Chef PDF - 4.04 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.04 MB
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VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas Видео - 210 MB
Сабак мазмунуВидео - 210 MB
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APOSTILA TÉCNICA - Festas Temáticas (99 páginas) PDF - 93.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 93.3 MB
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VÍDEO PALESTRA: Ideias para o Personal Chef Видео - 45.4 MB
Сабак мазмунуВидео - 45.4 MB
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APOSTILA TÉCNICA - Ideias Decorativas e Uteis para o Personal Chef economizar seu dinheiro PDF - 46.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 46.4 MB
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VÍDEO PALESTRA - Quantidades por Convidado. Видео - 124 MB
Сабак мазмунуВидео - 124 MB
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AULA - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 43.9 MB
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APOSTILA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.76 MB
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Mini Wedding & Dress Code PDF - 1.67 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.67 MB
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VÍDEO PALESTRA - Mini Wedding Видео - 253 MB
Сабак мазмунуВидео - 253 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Churrasco PDF - 83.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 83.5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Fondue PDF - 6.19 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.19 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 74.5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Feijoada PDF - 43.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 43.5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 38.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 38.4 MB
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APOSTILA - O Evento tem Tábuas de Queijos e Frios PDF - 34.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 34.9 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Casamento PDF - 6.76 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.76 MB
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VÍDEO PALESTRA - Tipos de Serviço Видео - 195 MB
Сабак мазмунуВидео - 195 MB
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VÍDEO PALESTRA - Elaboração de Cardápios Видео - 279 MB
Сабак мазмунуВидео - 279 MB
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VÍDEO PALESTRA - Regras para Elaborar seu Menu Видео - 157 MB
Сабак мазмунуВидео - 157 MB
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APOSTILA - Brunch - O que servir Cursos PDF - 142 MB
Сабак мазмунуPDF - 142 MB
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As maiores dúvidas de um PERSONAL CHEF PDF - 2.23 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.23 MB
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Os cinco maiores erros de um Personal Chef PDF - 8.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.4 MB
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AULA - Eventos - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 43.9 MB
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Materiais para Eventos PDF - 2.09 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.09 MB
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Refeições Vegetarianas - o que fazer. PDF - 3.88 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.88 MB
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Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 37.4 MB
-
Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 37.4 MB
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Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio) PDF - 3.07 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.07 MB
-
Sugestões Para Buffet a Kilo ou Buffet em Eventos PDF - 1.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.7 MB
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AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar PDF - 1.74 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.74 MB
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Como pensar em um cardápio para buffet de casamento PDF - 59 KB
Сабак мазмунуPDF - 59 KB
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AULA - Coffee Break PDF - 5.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.7 MB
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VÍDEO - Coffee Break Видео - 52.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 52.1 MB
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AULA - Seu Negócio e sua Propaganda PDF - 158 KB
Сабак мазмунуPDF - 158 KB
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VÍDEO - Vegetarianos Видео - 78 MB
Сабак мазмунуВидео - 78 MB
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VÍDEO - Fingers Foods Видео - 40.1 MB
Сабак мазмунуВидео - 40.1 MB
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VÍDEO - Food Bike Видео - 67.6 MB
Сабак мазмунуВидео - 67.6 MB
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AULA TÉCNICA - Food Bike PDF - 2.14 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.14 MB
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VÍDEO - Menu de Degustação Видео - 78.5 MB
Сабак мазмунуВидео - 78.5 MB
Бөлүм 42 · 12 сабак
MÓDULO 37 - Eventos e Eventos Temáticos
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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 74.5 MB
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APOSTILA - O Evento é Tábua de Queijos e Frios PDF - 34.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 34.9 MB
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Сабак мазмунуВидео - 210 MB
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APOSTILA - Festas Temáticas PDF - 93.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 93.3 MB
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APOSTILA - Ceias de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO PDF - 64.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 64.3 MB
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SERVIÇO - Mesa no Natal e Reveillon - Protocolo, Decoração, Etiqueta PDF - 50 MB
Сабак мазмунуPDF - 50 MB
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APOSTILA - O Evento é um Churrasco PDF - 83.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 83.5 MB
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Checklist Para Eventos - Para imprimir e usar sempre que for fazer um evento. PDF - 138 KB
Сабак мазмунуPDF - 138 KB
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Buffet Frio - Como montar, quais as receitas, ingredientes, etc... PDF - 555 KB
Сабак мазмунуPDF - 555 KB
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Festas Infantis PDF - 18.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 18.3 MB
-
Uma centena de sugestões para Buffet a Kilo com receitas. PDF - 1.7 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.7 MB
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Brunch - O que servir PDF - 1.83 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.83 MB
Бөлүм 43 · 6 сабак
MÓDULO 38 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - DOENÇAS OCUPACIONAIS E ALIMENTARES
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Intolerância ao Glúten PDF - 646 KB
Сабак мазмунуPDF - 646 KB
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Intolerância ao Açúcar PDF - 2.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.8 MB
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Intolerância à Soja PDF - 646 KB
Сабак мазмунуPDF - 646 KB
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Intolerância à Lactose PDF - 425 KB
Сабак мазмунуPDF - 425 KB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8.68 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.68 MB
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AULA - Diabetes PDF - 1.55 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.55 MB
Бөлүм 44 · 14 сабак
MÓDULO 39 - ATUALIDADES - Seção com artigos de outros autores, interessantes para atualização e Conhecimento
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ARTIGO - Nouvelle Cuisine PDF - 1.26 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.26 MB
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ARTIGO - Cuidados no armazenamento de alimentos em restaurantes PDF - 6.55 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.55 MB
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ARTIGO - Nove aspectos positivos a serem explorados PDF - 4.42 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.42 MB
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ARTIGO - 7 Principais Pontos Críticos para Contaminação de Alimentos PDF - 4.38 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.38 MB
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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.93 MB
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Rotulagem - O que vai mudar PDF - 4.5 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.5 MB
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O que é e qual a importância do contrato de prestação de serviços PDF - 7.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 7.2 MB
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Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal PDF - 1.09 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.09 MB
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A Busca pelo Sabor PDF - 2.8 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.8 MB
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O uso de luvas na Cozinha PDF - 2.68 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.68 MB
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Carne de Laboratório PDF - 5.47 MB
Сабак мазмунуPDF - 5.47 MB
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Cozinhar foi o que nos tornou humanos PDF - 4.88 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.88 MB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8.68 MB
Сабак мазмунуPDF - 8.68 MB
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Cafeína - Um ingrediente polêmico PDF - 6.87 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.87 MB
Бөлүм 45 · 38 сабак
MÓDULO 40 - Cozinhar no Forno Combinado - (receitas, dicas e técnicas)
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APOSTILA - Tabela Básica para Cocção em Fornos Combinados PDF - 11.2 MB
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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2.62 MB
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Almondegas PDF - 1.53 MB
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Arroz Branco PDF - 575 KB
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Batatas Gratinada PDF - 1.2 MB
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Batatas Rústicas PDF - 2.14 MB
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Berinjela à Parmegiana PDF - 2.84 MB
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Bife Ancho Grelhado PDF - 5.23 MB
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Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2.8 MB
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Camarão na Moranga PDF - 1.37 MB
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Camarões Grelhados - PDF - 1.1 MB
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Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB
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Caponata PDF - 2.6 MB
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Carne de Panela e Mandioca PDF - 5.89 MB
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Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB
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Cupim PDF - 712 KB
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Escabeche de Sardinhas PDF - 2.25 MB
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Frango à Passarinho PDF - 1.75 MB
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Frango com Quiabo PDF - 718 KB
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Galinhada PDF - 987 KB
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Iscas de Frango PDF - 2.23 MB
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Jiló com Camarões PDF - 661 KB
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Lagarto Recheado PDF - 1.39 MB
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Legumes Cozidos PDF - 2.92 MB
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Legumes Grelhados PDF - 665 KB
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Lula empanada PDF - 2.19 MB
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Mandioquinha Assada PDF - 1.4 MB
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Moqueca PDF - 7.49 MB
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Pancetta Pururuca PDF - 2.45 MB
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Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB
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Pizza PDF - 2.43 MB
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Polvo PDF - 682 KB
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Profiteroles - Carolinas PDF - 1.2 MB
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Pudim de Leite PDF - 3.52 MB
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Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1.18 MB
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Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB
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Torresmo Perfeito PDF - 2.93 MB
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Torta de Maçãs PDF - 1.27 MB
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Бөлүм 46 · 23 сабак
MÓDULO 41 - Cultura
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AULA - Moquear PDF - 4.07 MB
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AULA - A Invenção do Menu PDF - 2.4 MB
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Observação de Autoria para os artigos a seguir PDF - 41.8 KB
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Conheça as receitas mais famosas da França PDF - 6.83 MB
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Cozinha Baiana PDF - 5.94 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Itália PDF - 22.6 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Espanha PDF - 2.29 MB
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Conheça as receitas mais famosas do Japão PDF - 11.8 MB
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Conheça as receitas mais famosas de Portugal PDF - 5.51 MB
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Cozinha Mineira PDF - 6.48 MB
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Conheça as receitas mais famosas da China PDF - 15.8 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Alemanha PDF - 3.28 MB
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Conheça as receitas mais famosas do Mexico PDF - 5.83 MB
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Conheça as receitas árabes mais famosas PDF - 9.14 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Argentina PDF - 7.41 MB
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Conheça as receitas africanas mais famosas PDF - 7.77 MB
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Conheça as receitas mais famosas dos Estados Unidos (U.S.A,) PDF - 7.03 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Tailândia PDF - 9.85 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Centro-Oeste do Brasil PDF - 4.84 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Nordeste do Brasil PDF - 7.29 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Norte do Brasil PDF - 4.85 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sudeste do Brasil PDF - 8.98 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sul do Brasil PDF - 7.33 MB
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Бөлүм 47 · 21 сабак
MÓDULO 42 - Extras
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Сабак мазмунуPDF - 5.44 MB
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AULA - Aromas PDF - 2.93 MB
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100 Fichas Técnicas PDF - 17.4 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
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Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente PDF - 13.6 MB
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Talheres e a História PDF - 1.17 MB
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AULA - Umami - O que é Umami PDF - 2.01 MB
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História da Alimentação no Brasil Colonial - Mitos PDF - 7.93 MB
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MEDIDAS PDF - 151 KB
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AULA - Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3.22 MB
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A História do Vinho PDF - 8.32 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB
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Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8.84 MB
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Marmitas Fit e Fitness PDF - 18.2 MB
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Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4.56 MB
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Facas PDF - 11.7 MB
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O Fouet PDF - 5.15 MB
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Alimentação no Tempo de Cristo PDF - 1.09 MB
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AULA - Marmitas Fit e Fitness PDF - 18.2 MB
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Cortes de carne em inglês - tradução PDF - 7.78 MB
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos Сүрөт - 1.39 MB
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O que são as Cubas Padrão GN ? PDF - 1.09 MB
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Бөлүм 48 · 27 сабак
MÓDULO 43 - Manipulação de Alimentos - Segurança Alimentar
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VÍDEO - Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos. Видео - 238 MB
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB
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AULA - O que fazer com Alimentos que estão estragando PDF - 1.47 MB
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AULA - Temperaturas de Recebimento e Armazenamento. PDF - 3.66 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.66 MB
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MANUAL - Doenças Alimentares - Ministério da Saúde PDF - 2.1 MB
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29.9 MB
Сабак мазмунуPDF - 29.9 MB
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MATERIAL PARA IMPRESSÃO - Leitura Obrigatória dos Integrantes de uma cozinha PDF - 1.27 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.27 MB
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AULA - Manual do Congelamento PDF - 12.3 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.3 MB
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VÍDEO - POP - Procedimentos Operacionais Padronizados Видео - 197 MB
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AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão PDF - 1.59 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.59 MB
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AULA - Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB
Сабак мазмунуPDF - 14 MB
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GUIA - Vigilância sanitária - Guia didático (OFICIAL) PDF - 2.57 MB
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AULA - Sistema APPCC PDF - 1.36 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.36 MB
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AULA - Validades - Como os molhos têm seus prazos de validade expirados PDF - 2.94 MB
Сабак мазмунуPDF - 2.94 MB
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VÍDEO - Contaminação e Validades Видео - 25.8 MB
Сабак мазмунуВидео - 25.8 MB
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GUIA - Determinação de Prazos de Validade de Alimentos - ANVISA PDF - 1.16 MB
Сабак мазмунуPDF - 1.16 MB
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AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4.91 MB
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AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo) PDF - 980 KB
Сабак мазмунуPDF - 980 KB
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AULA - Regras para Venda a Supermercados e a Terceiros PDF - 692 KB
Сабак мазмунуPDF - 692 KB
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AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4.56 MB
Сабак мазмунуPDF - 4.56 MB
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.79 MB
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AULA - Rancificação PDF - 11.2 MB
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AULA - Higiene e Hábitos da Brigada PDF - 7.55 MB
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VÍDEO - Responsabilidades na Higiene da Brigada Видео - 71.2 MB
Сабак мазмунуВидео - 71.2 MB
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AULA - Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena PDF - 18.6 MB
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AULA - Técnicas de Higienização para Saladas - Nutri Control PDF - 4.01 MB
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VÍDEO FINAL - Uma conversa sobre a higiene e o seu sucesso Видео - 163 MB
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Бөлүм 49 · 17 сабак
MÓDULO 44 - Equipamentos e Itens de uma Cozinha profissional
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AULA - Fornos e Fogões PDF - 1.58 MB
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AULA - Embaladoras a Vácuo PDF - 3.78 MB
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AULA - Equipamentos de Cocção PDF - 7.81 MB
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AULA - Equipamentos de refrigeração PDF - 3.94 MB
Сабак мазмунуPDF - 3.94 MB
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AULA - Móveis de Cozinha PDF - 12.4 MB
Сабак мазмунуPDF - 12.4 MB
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AULA - Recipientes de Cozinha para Cocção PDF - 3.56 MB
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AULA - Ultracongelador PDF - 1.23 MB
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AULA - O Mundo das Facas PDF - 11.7 MB
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AULA - Silpat - Tapete de Silicone PDF - 2.92 MB
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AULA - 10 equipamentos para restaurantes PDF - 7.24 MB
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AULA - Chapa ou Broiler ? PDF - 1.25 MB
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AULA - Fritadeiras PDF - 1.09 MB
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AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora PDF - 1.09 MB
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Сабак мазмунуPDF - 13.8 MB
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AULA - Frigideiras PDF - 14.2 MB
Сабак мазмунуPDF - 14.2 MB
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AULA - Passe-Vite (Moinho de Alimentos - Conheça esse dispositivo) PDF - 6.09 MB
Сабак мазмунуPDF - 6.09 MB
Бөлүм 50 · 7 сабак
MÓDULO 45 - Protocolos de Segurança - COVID
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Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena PDF - 18.6 MB
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VÍDEO - 03 - Eventos Видео - 231 MB
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VÍDEO - 04 - Delivery Видео - 215 MB
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Protocolos de Segurança para Restaurantes, Bares e similares - OFICIAL PDF - 256 KB
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Protocolo de Boas Praticas (oficial) PDF - 10 MB
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Бөлүм 51 · 4 сабак
MÓDULO 46 - Comida Congelada
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AULA - Guia para começar a produzir Comidas de Congelamento PDF - 626 KB
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AULA - Saiba como montar um serviço de Alimentos Congelados PDF - 601 KB
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GUIA - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB
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Três Mitos sobre Alimentos Congelados PDF - 515 KB
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