O que você vai aprender?
Introdução
AULA - Cozinhar Sous Vide Como Começar - (Uma pequena introdução)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,64 MB
VÍDEO - O que é Cozinhar Bem.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 175 MB
VÍDEO - Sous Vide - ATITUDES
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Conteúdo da aula
Vídeo - 181 MB
VÍDEO - Técnicas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 134 MB
Livro - A Revolução da Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas
LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO)
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Conteúdo da aula
PDF - 214 MB
Parte 2 - A Revolução da Cocção - Técnicas de Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 20,4 MB
As Principais Dúvidas
AULA - Principais Dúvidas e Vantagens da cocção Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 4,72 MB
AULA - Sous Vide - Problemas de Segurança
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Conteúdo da aula
PDF - 5,17 MB
Equipamentos
AULA - Sous Vide - Uma conversa franca sobre os EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
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Conteúdo da aula
PDF - 8,73 MB
AULA - Circulador de Imersão
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Conteúdo da aula
PDF - 1,46 MB
Guia completo - Seladora a vácuo x Seladora a vácuo com ATM
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Conteúdo da aula
PDF - 7,52 MB
AULA - Bags (embalagens)
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Conteúdo da aula
PDF - 8,05 MB
AULA - Maçarico
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Conteúdo da aula
PDF - 14,5 MB
VÍDEO - Vácuo sem seladora
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Conteúdo da aula
Vídeo - 78,8 MB
DICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 5,94 MB
AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo
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Conteúdo da aula
PDF - 2,78 MB
EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
Exemplo de Termômetro de Sonda usado no Sous Vide
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Para conferência da temperatura interna, após a cocção por sous vide, esse tipo de termômetro é o ideal.
No site Amazon encontramos vários modelos.
Conteúdo da aula
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Tudo que você precisa saber sobre a técnica de cozinhar sob vácuo
AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide
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Conteúdo da aula
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AULA - Os desafios de um Cozimento Lento
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Conteúdo da aula
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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
AULA - Choque Térmico No Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 5,71 MB
AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional
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Conteúdo da aula
PDF - 7,84 MB
AULA - Sua carne no sous vide
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Conteúdo da aula
PDF - 10,9 MB
AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide
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Conteúdo da aula
PDF - 6,1 MB
AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 7,88 MB
AULA - Hambúrguer A Vácuo
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Conteúdo da aula
PDF - 3,51 MB
AULA - Segurança ao cozinhar sob vácuo
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Conteúdo da aula
PDF - 5,17 MB
AULA - Fique atento ao tipo de embalagem (bags) que vai usar na cocção sous vide
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Conteúdo da aula
PDF - 1,7 MB
AULA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,93 MB
AULA - Para defumar em SOUS VIDE
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Conteúdo da aula
PDF - 1,61 MB
Tabelas - Entenda as tabelas e use com sabedoria
AULA - Entendendo o tempo e a temperatura no sous vide - TABELAS
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Conteúdo da aula
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Receitas Sous Vide - Carnes Vermelhas e Brancas
VÍDEO -Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide
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Conteúdo da aula
Vídeo - 231 MB
Sous Vide Recipe - Carré de Cordeiro e Cenouras Glaceadas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,28 MB
VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 186 MB
RECEITA - Lombo ( e Filet Mignon ) Suíno
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PDF - 12,4 MB
VÍDEO EXTRA - Jus de Cochon
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Conteúdo da aula
Vídeo - 273 MB
VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 163 MB
VÍDEO - Parfait - Fígado de Galinha e Vinho do Porto (Sous Vide)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 100 MB
Sous Vide Recipe - Carnes Bovinas - Mignon
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Duck Magret - Peito de Pato
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Conteúdo da aula
PDF - 1,32 MB
Sous Vide Recipe - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 2,97 MB
VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 113 MB
Sous Vide Recipe - Contra Filé - Bife de Ancho
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Conteúdo da aula
PDF - 14,2 MB
Sous Vide Recipe - Ribs - Costeletas
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Conteúdo da aula
PDF - 1,41 MB
Sous Vide Recipe - Frango Inteiro
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Conteúdo da aula
PDF - 6,5 MB
Sous Vide Recipe - Peito de Frango Sous Vide - Passo a Passo
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Conteúdo da aula
PDF - 2,28 MB
Sous Vide Recipe - Osso Buco à Milanesa
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Conteúdo da aula
PDF - 1,74 MB
Sous Vide Recipe - Roast Beef e Abóbora
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Conteúdo da aula
PDF - 2,76 MB
Sous Vide Recipe - Pernil e Paleta Suínos
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Conteúdo da aula
PDF - 2,05 MB
Sous Vide Recipe - Pancetta
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Conteúdo da aula
PDF - 7,81 MB
Sous Vide Recipe - Língua e Purê Amanteigado de Ervilhas
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Conteúdo da aula
PDF - 14,9 MB
Sous Vide Recipe - Hambúrguer
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Conteúdo da aula
PDF - 9,38 MB
Sous Vide Recipe - Almondegas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,02 MB
Sous Vide Recipe - Alcatra
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Conteúdo da aula
PDF - 3,83 MB
Sous Vide Recipe - Acém
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Conteúdo da aula
PDF - 4,91 MB
Sous Vide Recipe - Brisket (Peito Bovino)
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Conteúdo da aula
PDF - 7,87 MB
Sous Vide Recipe - Buffalo Wings
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Conteúdo da aula
PDF - 7,28 MB
Sous Vide Recipe - Carne Suína Mal Passada - (Lombo e Mignon, Suínos)
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Conteúdo da aula
PDF - 32,9 MB
Sous Vide Recipe - Brochette de Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 2 MB
Sous Vide Recipe - Lombo e Filet Mignon Suíno (2)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,19 MB
Sous Vide Recipe - Peito de Peru Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 5,53 MB
Sous Vide Recipe - Picanha
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Conteúdo da aula
PDF - 13,6 MB
Sous Vide Recipe - Fraldinha
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Conteúdo da aula
PDF - 7,08 MB
Sous Vide Recipe - Costela (1)
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Conteúdo da aula
PDF - 11,8 MB
Sous Vide Recipe - Costela (2)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,5 MB
Sous Vide Recipe - Costela de Cordeiro (carré)
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Conteúdo da aula
PDF - 2,65 MB
Sous Vide Recipe - Mignon com purê de Baroa e Gastrique
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Conteúdo da aula
PDF - 14,5 MB
Sous Vide Recipe - Lombo Suíno
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Conteúdo da aula
PDF - 8,4 MB
Sous Vide Recipe - Bacon Sous Vide
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Conteúdo da aula
PDF - 2,96 MB
Receitas Sous Vide - Peixes e Frutos do Mar
VÍDEO - Camarão Sous Vide + (Salada de Camarão e Manga)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 104 MB
VÍDEO - Salmão MI-Cuit - (Sous Vide)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 83,1 MB
VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc - Sous Vide
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Conteúdo da aula
Vídeo - 176 MB
Sous Vide Recipe - Salmão
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Conteúdo da aula
PDF - 1,3 MB
Sous Vide Recipe - Salmão Simples
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Conteúdo da aula
PDF - 7,53 MB
VÍDEO - Linguado em Scale (Sous Vide)
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 156 MB
RECEITA COMPLETA - Pescada Longa, Gremolata e Purês
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Conteúdo da aula
PDF - 2,83 MB
Sous Vide recipe - Vieiras
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Conteúdo da aula
PDF - 6,07 MB
Sous Vide Recipe - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras
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Conteúdo da aula
PDF - 8,8 MB
Sous Vide Recipe - Bacalhau
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Conteúdo da aula
PDF - 10,2 MB
Sous Vide Recipe - Polvo (Tentáculos)
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Conteúdo da aula
PDF - 11,4 MB
Sous Vide Recipe - Lula
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Conteúdo da aula
PDF - 11,4 MB
Sous Vide Recipe - Lagosta - Cauda de Lagosta
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Conteúdo da aula
PDF - 2,39 MB
Sous Vide Recipe - Atum
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Conteúdo da aula
PDF - 3,89 MB
Sous Vide Recipe - Camarão
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Conteúdo da aula
PDF - 4,68 MB
Salmão em Aspic
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Conteúdo da aula
PDF - 4,73 MB
Receitas Sous Vide - Vegetais & Cogumelos
VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 190 MB
VÍDEO - Endívias
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Conteúdo da aula
Vídeo - 134 MB
Sous Vide Recipe - Batatas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,97 MB
Sous Vide Recipe - Aspargos
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Conteúdo da aula
PDF - 12 MB
Sous Vide Recipe - Milho
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Conteúdo da aula
PDF - 4,02 MB
Sous Vide Recipe - Beterraba e Beterraba Caramelizada (1)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,9 MB
Sous Vide Recipe - Beterraba Caramelizada com Azeite Negro (2)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,18 MB
Sous Vide Recipe - Berinjela
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Conteúdo da aula
PDF - 2,93 MB
Sous Vide Recipe - Batatas Assadas com Alho
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Conteúdo da aula
PDF - 7,54 MB
Sous Vide Recipe - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate
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Conteúdo da aula
Imagem - 1,25 MB
Sous Vide Recipe - Molho de Tomate
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Conteúdo da aula
PDF - 6,58 MB
Sous Vide Recipe - Cogumelos
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Conteúdo da aula
PDF - 14,2 MB
Sous Vide Recipe - Arroz
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Conteúdo da aula
PDF - 8,08 MB
Receitas Sous Vide - Outros
VÍDEO - Gemas de Ovos Confit
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Conteúdo da aula
Vídeo - 127 MB
Sous Vide Recipe - Ovos Perfeito
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Conteúdo da aula
PDF - 5,8 MB
Sous Vide Recipe - Ovos Mexidos (Scramble Eggs)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,57 MB
Sous Vide Recipe - Carbonara
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Conteúdo da aula
PDF - 1,87 MB
Sous Vide Recipe - Chocolate Temperado
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Conteúdo da aula
PDF - 3,23 MB
Sous Vide Recipe - Doce de Leite Condensado
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Conteúdo da aula
PDF - 4,86 MB
RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu
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Conteúdo da aula
PDF - 1,67 MB
EXTRA - Molhos para você, pois a preparação em sous vide, normalmente, é guarnecida por molhos.
VÍDEO - Molho Aioli
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Conteúdo da aula
Vídeo - 83,5 MB
VÍDEO - Molho - Beurre Blanc
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Conteúdo da aula
Vídeo - 164 MB
VÍDEO - Molho Béchamel
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Conteúdo da aula
Vídeo - 43,9 MB
VÍDEO - Molho Hollandaise
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Conteúdo da aula
Vídeo - 36,6 MB
VÍDEO - Molho Champagne
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Conteúdo da aula
Vídeo - 55,6 MB
VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 129 MB
VÍDEO - Molho Pesto
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Conteúdo da aula
Vídeo - 53,3 MB
VÍDEO - Molho Mornay
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Conteúdo da aula
Vídeo - 47,7 MB
Aceto Balsâmico
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Conteúdo da aula
PDF - 8,41 MB
Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica)
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Conteúdo da aula
PDF - 12,6 MB
Aïoli
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Conteúdo da aula
PDF - 7,91 MB
Béchamel e Derivados
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Conteúdo da aula
PDF - 16,9 MB
Bordalaise
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Conteúdo da aula
PDF - 17,7 MB
Demi-Glace
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,6 MB
Gastrique de Amoras
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Conteúdo da aula
PDF - 11,8 MB
Hollandaise e Derivados
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Conteúdo da aula
PDF - 16,2 MB
Ketchup e Devivados
lock
Conteúdo da aula
PDF - 6,24 MB
Molho Aïoli e mais
lock
Conteúdo da aula
PDF - 11,4 MB
Molho Allemande
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
Molho Aurore
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Conteúdo da aula
PDF - 3,39 MB
Molho Chasseur
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,31 MB
Molho Creole
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Conteúdo da aula
PDF - 5,56 MB
Molho de Coco com Pimenta
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Conteúdo da aula
PDF - 8,48 MB
Molho de Pimenta
lock
Conteúdo da aula
PDF - 10,8 MB
Molho de Vinho do Porto
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Conteúdo da aula
PDF - 1,49 MB
Molho Dijon
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Conteúdo da aula
PDF - 9,73 MB
Molho Gribiche
lock
Conteúdo da aula
PDF - 3,28 MB
Molho Madeira
lock
Conteúdo da aula
PDF - 12,2 MB
Molho Madeira Au Poivre e Molho Madeira com Champignons
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,92 MB
Molho Marchand de Vin - (Vigneronne)
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Conteúdo da aula
PDF - 6,29 MB
Molho Mornay
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,34 MB
Molho Mousseline
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Conteúdo da aula
PDF - 7,14 MB
Molho Nantua
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,46 MB
Molho Pesto -
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,65 MB
Molho Rémoulade
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Conteúdo da aula
PDF - 9,17 MB
Molho Romanesco
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Conteúdo da aula
PDF - 7,26 MB
Molho Röti
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Conteúdo da aula
PDF - 1,41 MB
Molho Soubise
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Conteúdo da aula
PDF - 4,73 MB
Molho Suprême
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Conteúdo da aula
PDF - 1,89 MB
Molhos com Maionese
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,48 MB
Molhos com Vinho Tinto e Frutas
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Conteúdo da aula
PDF - 7,66 MB
Romanoff Sauce
lock
Conteúdo da aula
PDF - 1,17 MB
VÍDEO - Ketchup Artesanal
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Conteúdo da aula
Vídeo - 103 MB
EXTRA - Algumas Guarnições para acompanhar suas proteínas preparadas em Sous Vide
VÍDEO - Batatas Fondant
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Conteúdo da aula
Vídeo - 22,8 MB
VÍDEO - Batatas Hasselback
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Conteúdo da aula
Vídeo - 132 MB
VÍDEO - Espuma de Batata no Sifão
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 46,3 MB
VÍDEO - Batatas Sufflée
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Conteúdo da aula
Vídeo - 80,9 MB
VÍDEO - Batata - Gratin Dauphinoise
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Conteúdo da aula
Vídeo - 64,2 MB
VÍDEO - Ratatouille (Fine)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 55,2 MB
VÍDEO - Tomates a Moda Provençal
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Conteúdo da aula
Vídeo - 83 MB
VÍDEO - Tempura de Vegetais
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 113 MB
VÍDEO - Caviar de berinjela
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Conteúdo da aula
Vídeo - 141 MB
VÍDEO - Gnocchi de Batata
lock
Conteúdo da aula
Vídeo - 49,1 MB
VÍDEO - Champignons na manteiga de alho
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Conteúdo da aula
Vídeo - 158 MB
VÍDEO - Aioli com Sifão
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Conteúdo da aula
Vídeo - 45 MB
VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja
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Conteúdo da aula
Vídeo - 89,9 MB
VÍDEO - Ovos de Codornas Empanados
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Conteúdo da aula
Vídeo - 107 MB
VÍDEO - Aligot
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Conteúdo da aula
Vídeo - 65,8 MB
VÍDEO - Chip de Manjericão (finalização)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 28,3 MB
Apostila - Pickles
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Conteúdo da aula
PDF - 33,3 MB
RECEITA - Avocado Purée
lock
Conteúdo da aula
PDF - 12,9 MB
RECEITA - Purée de Couve Flor
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Conteúdo da aula
PDF - 2,69 MB
RECEITA - Alcachofras Frita
lock
Conteúdo da aula
PDF - 4,09 MB
RECEITA - Abóbora Assada
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Conteúdo da aula
PDF - 11,3 MB
RECEITA - Alcachofra (várias receitas)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 24,9 MB
RECEITA - Arroz com Legumes
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Conteúdo da aula
PDF - 1,5 MB
RECEITA - Caponata
lock
Conteúdo da aula
PDF - 10,8 MB
Apostila - Farofas - (Várias receitas)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 7,38 MB
RECEITA - Espuma de Parmesão (com sifão e sem sifão).
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Conteúdo da aula
PDF - 3,81 MB
RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto
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Conteúdo da aula
PDF - 6,6 MB
RECEITA - Aspargos no Papillote (Cartoccio)
lock
Conteúdo da aula
PDF - 2,11 MB
AULA / RECEITA - Arroz Selvagem
lock
Conteúdo da aula
PDF - 15,7 MB
Conhecimento Extra
AULA - Reação de Maillard
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Conteúdo da aula
PDF - 10,1 MB
AULA - Caramelização
lock
Conteúdo da aula
PDF - 5,74 MB
AULA - Sous Vide (ANOVA)
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Conteúdo da aula
PDF - 6,27 MB
AULA - As cores dos Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 34,3 MB
AULA - A Textura dos Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 1,54 MB
GUIA - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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Conteúdo da aula
PDF - 75,8 MB
AULA - Selar Carnes
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Conteúdo da aula
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AULA - O que acontece nas cocções com calor
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Conteúdo da aula
PDF - 6,02 MB
AULA - Flambar
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Conteúdo da aula
PDF - 6,18 MB
AULA - Frituras
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Conteúdo da aula
PDF - 4,57 MB
AULA - Pasteurização
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Conteúdo da aula
PDF - 4,56 MB
AULA - Vai Bater uma Foto de sua Montagem
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,51 MB
VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos
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Conteúdo da aula
Vídeo - 240 MB
Sobre o curso
Pagamento por PIX: Mande uma mensagem pelo whatssap: 13 981361151
Sous vide (francês para "sob vácuo") é um método de cozinhar em que se coloca comida numa sacola plástica, selada a vácuo, em baixa temperatura por um tempo maior que o tradicional.
O resultado é uma carne ou vegetal perfeitamente cozido e no ponto que queremos.
As vantagens são imensas e você verá na descrição do curso.
Para restaurantes significa lucro, armazenamento mais fácil, maior validade do alimentos.
Para a cozinha doméstica, as vantagens continuam e você poderá preparar em lotes a comida de um mês, apenas finalizando na hora de servir.
Uma técnica que chega à perfeição na preparação dos alimentos.
PARA PAGAMENTOS VIA PIX OU CARTÃO DE CRÉDITO:
Escreva para ripp.cozzella@gmail ou pelo whatsapp: 13 981361151
