CURSO - SOUS VIDE

Não há como fugir. O Sous Vide veio para ficar, devido a inúmeras vantagens que essa cocção possui,

CURSO - SOUS VIDE CURSO - SOUS VIDE CURSO - SOUS VIDE ECO - Escola de Culinária Online
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O que você vai aprender?

Introdução
AULA - Cozinhar Sous Vide Como Começar - (Uma pequena introdução)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - O que é Cozinhar Bem.
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Sous Vide - ATITUDES
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Técnicas
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Conteúdo da aula
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Livro - A Revolução da Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas
LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO)
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Conteúdo da aula
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Parte 2 - A Revolução da Cocção - Técnicas de Sous Vide
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Conteúdo da aula
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As Principais Dúvidas
AULA - Principais Dúvidas e Vantagens da cocção Sous Vide
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Conteúdo da aula
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AULA - Sous Vide - Problemas de Segurança
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Conteúdo da aula
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Equipamentos
AULA - Sous Vide - Uma conversa franca sobre os EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
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Conteúdo da aula
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AULA - Circulador de Imersão
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Guia completo - Seladora a vácuo x Seladora a vácuo com ATM
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AULA - Bags (embalagens)
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AULA - Maçarico
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Vácuo sem seladora
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Conteúdo da aula
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DICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide
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Conteúdo da aula
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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo
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Conteúdo da aula
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EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
Exemplo de Termômetro de Sonda usado no Sous Vide
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Para conferência da temperatura interna, após a cocção por sous vide, esse tipo de termômetro é o ideal.

No site Amazon encontramos vários modelos.

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Conteúdo da aula
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Tudo que você precisa saber sobre a técnica de cozinhar sob vácuo
AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide
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AULA - Os desafios de um Cozimento Lento
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Conteúdo da aula
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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide
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Conteúdo da aula
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AULA - Choque Térmico No Sous Vide
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Conteúdo da aula
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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional
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Conteúdo da aula
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AULA - Sua carne no sous vide
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AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide
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Conteúdo da aula
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AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide
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AULA - Hambúrguer A Vácuo
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AULA - Segurança ao cozinhar sob vácuo
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Conteúdo da aula
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AULA - Fique atento ao tipo de embalagem (bags) que vai usar na cocção sous vide
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Conteúdo da aula
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AULA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas
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Conteúdo da aula
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AULA - Para defumar em SOUS VIDE
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Conteúdo da aula
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Tabelas - Entenda as tabelas e use com sabedoria
AULA - Entendendo o tempo e a temperatura no sous vide - TABELAS
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Conteúdo da aula
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Receitas Sous Vide - Carnes Vermelhas e Brancas
Sous Vide Recipe - Carnes Bovinas - Mignon
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Sous Vide Recipe - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide
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Sous Vide Recipe - Contra Filé - Bife de Ancho
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Sous Vide Recipe - Ribs - Costeletas
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Sous Vide Recipe - Peito de Frango Sous Vide - Passo a Passo
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Sous Vide Recipe - Osso Buco à Milanesa
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Sous Vide Recipe - Roast Beef e Abóbora
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Sous Vide Recipe - Pernil e Paleta Suínos
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Pancetta
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Lombo e Filet Mignon Suínos
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Língua e Purê Amanteigado de Ervilhas
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Hambúrguer
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Filé de Frango (1)
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Sous Vide Recipe - Filé de Frango (2)
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Sous Vide Recipe - Duck Magret - Peito de Pato
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Magret (2)
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Carré de Cordeiro
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Sous Vide Recipe - Almondegas
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Sous Vide Recipe - Alcatra
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Acém
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Sous Vide Recipe - Brisket (Peito Bovino)
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Sous Vide Recipe - Buffalo Wings
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Carne Suína Mal Passada - (Lombo e Mignon, Suínos)
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Conteúdo da aula
PDF - 32,9 MB
Sous Vide Recipe - Brochette de Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 2 MB
Sous Vide Recipe - Lombo e Filet Mignon Suíno (2)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,19 MB
Sous Vide Recipe - Peito de Peru Sous Vide
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Picanha
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Frango Inteiro
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Fraldinha
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Costela (1)
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Sous Vide Recipe - Costela (2)
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Costela de Cordeiro (carré)
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Mignon com purê de Baroa e Gastrique
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Conteúdo da aula
PDF - 14,5 MB
Sous Vide Recipe - Filet Mignon Suíno e Lombo
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Conteúdo da aula
PDF - 8,4 MB
Sous Vide Recipe - Bacon Sous Vide
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Conteúdo da aula
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Receitas Sous Vide - Peixes e Frutos do Mar
Sous Vide Recipe - Salmão
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Conteúdo da aula
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Sous Vide recipe - Vieiras
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Bacalhau
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Salmão Simples
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Polvo (Tentáculos)
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Lula
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Lagosta - Cauda de Lagosta
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Atum
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Camarão
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Conteúdo da aula
PDF - 4,68 MB
Sous Vide Recipe - Salmão Mi-Cuit em Molho de Tangerina com Chips de Alho
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Conteúdo da aula
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Receitas Sous Vide - Vegetais & Cogumelos
Sous Vide Recipe - Batatas
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Aspargos
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Milho
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Cenoura e Cenoura Caramelizada
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Beterraba e Beterraba Caramelizada (1)
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Beterraba Caramelizada com Azeite Negro (2)
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Berinjela
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Batatas Assadas com Alho
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Molho de Tomate
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Cogumelos
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Arroz
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Conteúdo da aula
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Receitas Sous Vide - Outros
RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Ovos Perfeito
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Conteúdo da aula
PDF - 5,8 MB
Sous Vide Recipe - Ovos Mexidos (Scramble Eggs)
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Carbonara
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Chocolate Temperado
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Conteúdo da aula
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Sous Vide Recipe - Doce de Leite Condensado
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Conteúdo da aula
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EXTRA - Molhos para você, pois a preparação em sous vide, normalmente, é guarnecida por molhos.
VÍDEO - Molho Aioli
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Molho - Beurre Blanc
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Molho Béchamel
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Molho Hollandaise
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VÍDEO - Molho Champagne
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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Molho Pesto
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Molho Mornay
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Molho Tomate
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Aceto Balsâmico
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Conteúdo da aula
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Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica)
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Aïoli
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Béchamel e Derivados
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Bordalaise
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Demi-Glace
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Gastrique de Amoras
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Hollandaise e Derivados
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Ketchup e Devivados
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Molho Aïoli e mais
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Molho Allemande
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Molho Aurore
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Molho Chasseur
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Molho Creole
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Conteúdo da aula
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Molho de Coco com Pimenta
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Conteúdo da aula
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Molho de Pimenta
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Molho de Vinho do Porto
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Conteúdo da aula
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Molho Dijon
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Conteúdo da aula
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Molho Gribiche
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Molho Madeira
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Conteúdo da aula
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Molho Madeira Au Poivre e Molho Madeira com Champignons
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Conteúdo da aula
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Molho Marchand de Vin - (Vigneronne)
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Molho Mornay
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Conteúdo da aula
PDF - 4,34 MB
Molho Mousseline
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Molho Nantua
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Conteúdo da aula
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Molho Pesto -
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Conteúdo da aula
PDF - 2,65 MB
Molho Rémoulade
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Conteúdo da aula
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Molho Romanesco
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Conteúdo da aula
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Molho Röti
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Molho Soubise
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Conteúdo da aula
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Molho Suprême
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Molhos com Maionese
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Conteúdo da aula
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Molhos com Vinho Tinto e Frutas
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Romanoff Sauce
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Ketchup Artesanal
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Conteúdo da aula
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EXTRA - Algumas Guarnições para acompanhar suas proteínas preparadas em Sous Vide
VÍDEO - Batatas Fondant
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VÍDEO - Batatas Hasselback
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VÍDEO - Espuma de Batata no Sifão
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VÍDEO - Batatas Sufflée
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VÍDEO - Batata - Gratin Dauphinoise
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Ratatouille (Fine)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Tartar de Tomate.
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Tomates a Moda Provençal
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Tempura de Vegetais
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Quiche de Cebola
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Caviar de berinjela
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Caviar de Berinjela
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Conteúdo da aula
PDF - 5,06 MB
VÍDEO - Gnocchi de Batata
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Aioli com Sifão
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Ovos de Codornas Empanados
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Aligot
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Chip de Manjericão (finalização)
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Apostila - Pickles
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Avocado Purée
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Purée de Couve Flor
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Alcachofras Frita
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Abóbora Assada
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Alcachofra (várias receitas)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Arroz com Legumes
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Caponata
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Conteúdo da aula
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Apostila - Farofas - (Várias receitas)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Espuma de Parmesão (com sifão e sem sifão).
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Polenta Chip
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Aspargos no Papillote (Cartoccio)
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Conteúdo da aula
PDF - 2,11 MB
AULA / RECEITA - Arroz Selvagem
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Conteúdo da aula
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Conhecimento Extra
AULA - Reação de Maillard
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Conteúdo da aula
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AULA - Caramelização
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Conteúdo da aula
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AULA - Sous Vide (ANOVA)
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Conteúdo da aula
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AULA - As cores dos Alimentos
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Conteúdo da aula
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AULA - A Textura dos Alimentos
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Conteúdo da aula
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GUIA - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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Conteúdo da aula
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AULA - Selar Carnes
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Conteúdo da aula
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AULA - O que acontece nas cocções com calor
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Conteúdo da aula
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AULA - Flambar
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Conteúdo da aula
PDF - 6,18 MB
AULA - Frituras
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Conteúdo da aula
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AULA - Pasteurização
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Conteúdo da aula
PDF - 4,56 MB
AULA - Vai Bater uma Foto de sua Montagem
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos
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Sobre o curso

PARCELAMENTO ou PIX

Escreva um email para ripp.cozzella@gmail.com

OU

Mande uma mensagem pelo whatssap: 13 981361151

Sous vide (francês para "sob vácuo") é um método de cozinhar em que se coloca comida numa sacola plástica, selada a vácuo, em baixa temperatura por um tempo maior que o tradicional.

O resultado é uma carne ou vegetal perfeitamente cozido e no ponto que queremos.

As vantagens são imensas e você verá na descrição do curso.

Para restaurantes significa lucro, armazenamento mais fácil, maior validade do alimentos.
Para a cozinha doméstica, as vantagens continuam e você poderá preparar em lotes a comida de um mês, apenas finalizando na hora de servir.

Uma técnica que chega à perfeição na preparação dos alimentos.

PARA PAGAMENTOS VIA PIX, BOLETO BANCÁRIO OU CARTÃO DE CRÉDITO:

Escreva para ripp.cozzella@gmail ou pelo whatsapp: 13 981361151

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