CURSO para Chef PATISSIER -CONFEITARIA PROFISSIONAL

Estou pasma, deslumbrada, de boca aberta, literalmente, Nem sei por onde começar. Tem tantas coisas que nunca vi, mas estou doida para fazer. Professor Ripp é o máximo !!

Ana Claudia Jarib

Chef Chocolatier -Jarib Boutique de Chocolat

O que você vai aprender?

MÓDULO 1 - INTRODUÇÃO

AULA - Introdução ao Mundo da Confeitaria

Conteúdo da aula

PDF - 9,97 MB

AULA - Quais são as técnicas e as preparações que eu, Personal Chef, preciso, devo, sou obrigado, a conhecer

Conteúdo da aula

PDF - 30,5 MB

VÍDEO - O que é Cozinhar Bem

Conteúdo da aula

Vídeo - 175 MB

AULA - Eu não sei nada de gastronomia - Até Agora !!

Conteúdo da aula

PDF - 5,07 MB

AULA - Caminhos para Começar

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

VÍDEO - Responsabilidades na higiene da equipe

Conteúdo da aula

Vídeo - 71,2 MB

AULA - Higiene e Hábitos da Brigada

Conteúdo da aula

PDF - 7,55 MB

LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria VOLUME 1 e 2

O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1- by Ripp Cozzella - 684 páginas

Meu livro sobre a Confeitaria, lançado pelo Clube dos Autores

Para adquirir a versão impressa, copie e cole o link abaixo:

https://clubedeautores.com.br/livro/o-magico-mundo-da-confeitaria

Conteúdo da aula

PDF - 279 MB

CAPA em HD para impressão - Volume 1 Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Imagem - 19,3 MB

LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas)

Conteúdo da aula

PDF - 232 MB

CAPA em HD para impressão - Volume 2

Conteúdo da aula

Imagem - 2,26 MB

Livros e E-Books Coleção Ripp Cozzella Aula gratuita!

Conteúdo da aula

PDF - 88,2 MB

LIVRO - Petits Fours

Petits Fours - Um pequeno Livro para pequenas Jóias - by Ripp Cozzella - 200 páginas

Conteúdo da aula

PDF - 128 MB

Capa para Impressão

Conteúdo da aula

PDF - 2,12 MB

Capa Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Imagem - 492 KB

Lista de Livros com links da Coleção Ripp Cozzella - Um Guia para a boa gastronomia. Aula gratuita!

Conteúdo da aula

PDF - 88,2 MB

MÓDULO 2 - INGREDIENTES MAIS USADOS

VÍDEO-PALESTRA - Ingredientes Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

Dossiê - CHOCOLATE

Conteúdo da aula

PDF - 4,23 MB

Dossiê - AÇÚCAR

Conteúdo da aula

PDF - 36,1 MB

Dossiê - LEITE e Cremes Originários do Leite

Conteúdo da aula

PDF - 9,74 MB

Dossiê - OVOS

Conteúdo da aula

PDF - 22,4 MB

Dossiê - BAUNILHA - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha)

Conteúdo da aula

PDF - 24,4 MB

Dossiê - FARINHAS

Conteúdo da aula

PDF - 8,81 MB

Dossiê - GELATINAS de origem Animal

Conteúdo da aula

PDF - 5,74 MB

Dossiê - FRUTAS (Cozinhando com Frutas)

Sabemos a importância das frutas na confeitaria e para não termos custos adicionais e desperdícios, aprenda a escolher, transportar e armazenar as frutas.

Conteúdo da aula

PDF - 26,2 MB

Dossiê - ÓLEOS E GORDURAS

Conteúdo da aula

PDF - 1,26 MB

Dossiê - SAL

Conteúdo da aula

PDF - 7,75 MB

Dossiê - ESPESSANTES - Agentes de Ligação (Confeitaria)

Conteúdo da aula

PDF - 4,74 MB

Dossiê - AGENTES DE TEXTURA

Conteúdo da aula

PDF - 14,7 MB

AULA - Manteiga e Margarina - Trabalhando com

Conteúdo da aula

PDF - 5,67 MB

TÉCNICA - Manteiga - Como congelar e descongelar a manteiga

Conteúdo da aula

PDF - 15,4 MB

TÉCNICA - Manteiga Clarificada e Ghee

Conteúdo da aula

PDF - 24,6 MB

AULA - Como congelar e descongelar a Manteiga corretamente

Conteúdo da aula

PDF - 24,6 MB

VÍDEO - Como cortar manteiga.

Conteúdo da aula

Vídeo - 9,71 MB

DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais

Conteúdo da aula

PDF - 5,33 MB

DOSSIÊ - Pectina - Origem, Características e Aplicações

Conteúdo da aula

PDF - 26,4 MB

DOSSIÊ - Cremor Tártaro

Conteúdo da aula

PDF - 8,72 MB

TÉCNICA - Temperagem e Micryo

Conteúdo da aula

PDF - 4,08 MB

DOSSIÊ - Carragenas

Conteúdo da aula

PDF - 2,94 MB

DOSSIÊ - Hidrocolóides - Ágar Ágar

Conteúdo da aula

PDF - 6,2 MB

AULA - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentícia

Conteúdo da aula

PDF - 6,21 MB

Dossiê - EDULCORANTES- (Assar com açúcar e substitutos do açúcar)

Conteúdo da aula

PDF - 7,03 MB

Conservação de Morangos - Guia Definitivo

Conteúdo da aula

PDF - 13,8 MB

MÓDULO 3 - MASSAS DA CONFEITARIA

AULA TÉCNICA - Pâtes (Massas) - Ingredientes e Generalidades

Conteúdo da aula

PDF - 24,3 MB

VÍDEO - Massa Folhada - Croissants

Conteúdo da aula

Vídeo - 161 MB

AULA TÉCNICA - Croissants

Conteúdo da aula

PDF - 38 MB

AULA TÉCNICA - Massa Folhada - (Pâte Feuilletée) - Passo a Passo

Conteúdo da aula

PDF - 42,1 MB

VÍDEO - Placas de Massa Folhada (Sobremesas e Milefeuille)

Conteúdo da aula

Vídeo - 20,7 MB

VÍDEO - Massa Folhada Caramelizada (Sobremesas e Petit Four)

Conteúdo da aula

Vídeo - 68 MB

VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada

Conteúdo da aula

Vídeo - 93,6 MB

VÍDEO - Florões

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,8 MB

VÍDEO - Treliça para Tortas

Conteúdo da aula

Vídeo - 111 MB

AULA TÉCNICA - Pâte à Choux sem Batedeira (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 11 MB

AULA TÉCNICA - Pâte à Choux - (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 8,37 MB

VÍDEO - Pâte à Choux.

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,6 MB

VÍDEO - Craquelin

Conteúdo da aula

Vídeo - 104 MB

AULA TÉCNICA - Craquelin

Conteúdo da aula

PDF - 3,04 MB

AULA TÉCNICA - Glaceamento para Choux - (Éclairs e Carolinas)

Conteúdo da aula

PDF - 2,77 MB

AULA TÉCNICA - Como rechear Éclais, e Carolinas

Conteúdo da aula

PDF - 1,57 MB

AULA RÁPIDA - Pâte à Choux sem erros !

Conteúdo da aula

PDF - 4,93 MB

AULA TÉCNICA - Pão de Ló (Gateau Éponge - Génoise - Pain de Spagna - Fluffy Cake)

Conteúdo da aula

PDF - 34,6 MB

VÌDEO - Pão de Ló - Gâteau Éponge (Tamanho grande - 28,0 cm)

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,8 MB

VÍDEO - Pão de Ló - Pequeno (14,0 cm)

Conteúdo da aula

Vídeo - 81,8 MB

AULA TÉCNICA - Pâte Sucrée (Massa Doce) - (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 13,8 MB

VÍDEO - Pâte Sucrée

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,6 MB

AULA TÉCNICA - Pâte Brisée - (Massa Podre) - (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 6 MB

VÍDEO - Pâte Brisée

Conteúdo da aula

Vídeo - 155 MB

APOSTILA - Quiche (Passo a Passo Ilustrado + Quiche Lorraine)

Conteúdo da aula

PDF - 6,15 MB

AULA TÉCNICA - Patê Sabée (Pâte à Tarte) - (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 3,51 MB

VÍDEO - Biscoito Sabée

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,6 MB

AULA TÉCNICA e RECEITA - Biscoitos Sablée e variações

Conteúdo da aula

PDF - 76,6 MB

AULA TÉCNICA - Massa Filo (Phyllo) - Passo a Passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 9,18 MB

RECEITA - Apfelstrudel com a Massa Phyllo

Conteúdo da aula

PDF - 25,4 MB

VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo

Conteúdo da aula

Vídeo - 146 MB

AULA TÉCNICA - Madeleines

Conteúdo da aula

PDF - 9,16 MB

VÌDEO - Madeleines

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,1 MB

AULA TÉCNICA - Biscuit Jaconde

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

VÍDEO - Biscouit Jaconde.

Conteúdo da aula

Vídeo - 182 MB

AULA TÉCNICA - Pâte à Cigarette - A massa mais versátil do mundo

Conteúdo da aula

PDF - 1,92 MB

AULA TÉCNICA e RECEITA - Pâte D'Amande - Maçapão (Marzipã) - ( + Bolo Floresta Negra)

Conteúdo da aula

PDF - 2,08 MB

AULA - Dacquoise (embora não seja uma massa, entra na composição como uma)

Conteúdo da aula

PDF - 2,4 MB

VÍDEO - Dacquoise

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,9 MB

VÍDEO - Macarons sem Segredos

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,7 MB

APOSTILA - Macarons sem Segredos

Conteúdo da aula

PDF - 61,5 MB

RECEITA - Panquecas Parmentière (tipo Blini)

Conteúdo da aula

PDF - 18,4 MB

AULA - Para fazer a Base de Tortas ou Cheese Cake

Conteúdo da aula

PDF - 2,23 MB

MÓDULO 4 - CREMES - GÉIS - MINGAUS

VÍDEO - Creme de Confeiteiro - (Crème Pâtissière)

Conteúdo da aula

Vídeo - 62 MB

AULA TÉCNICA - Creme de Confeiteiro - Crème Pâtissière

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

RECEITA - Creme de Confeiteiro de Coco

Conteúdo da aula

PDF - 5,93 MB

RECEITA - Creme de Confeiteiro de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 3,34 MB

AULA - Creme de Confeiteiro - Método Vulcanetti (Microondas)

Conteúdo da aula

PDF - 2,07 MB

AULA - Creme Batido - Creme Fouettée

Conteúdo da aula

PDF - 1,34 MB

VÍDEO - Crème Fouettée

Conteúdo da aula

Vídeo - 9,11 MB

AULA - Creme Chantilly - (Várias preparações)

Conteúdo da aula

PDF - 5,52 MB

VÍDEO - Chantilly de Mascarpone

Conteúdo da aula

Vídeo - 12 MB

VÍDEO - Como fazer o verdadeiro CREME TIRAMISÙ

Conteúdo da aula

Vídeo - 45 MB

RECEITA - Crème Légère - (Creme Diplomata)

Conteúdo da aula

PDF - 9,99 MB

VÍDEO - Crème Légère - (Creme Diplomata)

Conteúdo da aula

Vídeo - 79,1 MB

AULA - Creme Inglês - Crème Anglaise - (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 18,6 MB

VÍDEO - Créme Anglaise

Conteúdo da aula

Vídeo - 20,6 MB

RECEITA TÉCNICA - Crème Brûlée

Conteúdo da aula

PDF - 4,48 MB

VÍDEO - Crème Brûlée Modernista (sem forno)

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,1 MB

RECEITA - Crème Brûlée au Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 4,12 MB

RECEITA - Crème Brûlée de Abóbora

Conteúdo da aula

PDF - 6,76 MB

RECEITA - Crema Catalana

Conteúdo da aula

PDF - 5,34 MB

VÍDEO - Créme Bavarois

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,8 MB

VÍDEO - Creme Chiboust

Conteúdo da aula

Vídeo - 178 MB

RECEITA - Creme Chiboust (com limão)

Conteúdo da aula

PDF - 5,83 MB

APOSTILA - Panna Cotta - Receitas Especiais

Conteúdo da aula

PDF - 49,4 MB

RECEITA - Citrus Fluid Gel e Utilidades

Conteúdo da aula

PDF - 14,7 MB

VÍDEO - Purê de Cerejas

Conteúdo da aula

Vídeo - 90 MB

RECEITA - Crème Mousseline

Conteúdo da aula

PDF - 6,17 MB

VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,1 MB

RECEITA - Crème Pralinè + Amêndoa Pralinè

Conteúdo da aula

PDF - 3,66 MB

VÍDEO - Frangipane

Conteúdo da aula

Vídeo - 16 MB

RECEITA - Frangipane (Creme de Amêndoas) - Pithivier

Conteúdo da aula

PDF - 10,5 MB

VÍDEO - Zabaglione

Conteúdo da aula

Vídeo - 154 MB

RECEITA - Sabayon, Zabaglione e Creme Zabaione

Conteúdo da aula

PDF - 857 KB

RECEITA - Crème au Caramel - Pudim de Leite

Conteúdo da aula

PDF - 6,79 MB

RECEITA - Cremeaux

Conteúdo da aula

PDF - 4,53 MB

VÍDEO - Cremeux

Conteúdo da aula

Vídeo - 22,8 MB

RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais para o design de suas sobremesas

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

VÍDEO - Chantily Temperado e Gelificado

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

RECEITA - Fondant

Conteúdo da aula

PDF - 2,96 MB

VÍDEO - Fondant

Conteúdo da aula

Vídeo - 138 MB

RECEITA TÉCNICA - Camafeu (Fondant Simples)

Conteúdo da aula

PDF - 3,09 MB

VÍDEO - Purê de Cerejas

Conteúdo da aula

Vídeo - 90 MB

RECEITA - Sauce Romanoff

Conteúdo da aula

PDF - 1,17 MB

RECEITA - Buttercream - (Creme de Manteiga)

Conteúdo da aula

PDF - 16 MB

VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 1 - Suave)

Conteúdo da aula

Vídeo - 134 MB

VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 2 - Pesado)

Conteúdo da aula

Vídeo - 145 MB

RECEITA - Sorvete de Baunilha a base de Creme Anglaise - (Passo a passo)

Conteúdo da aula

PDF - 3,78 MB

VÍDEO - Creme de Manteiga e Café

Conteúdo da aula

Vídeo - 124 MB

RECEITA - Fluid Gel de Maçã e Gengibre

Conteúdo da aula

PDF - 7,2 MB

RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras)

Conteúdo da aula

PDF - 1,34 MB

RECEITA - Gel de Morangos e Champagne

Conteúdo da aula

PDF - 1,65 MB

RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão

Conteúdo da aula

PDF - 2,22 MB

RECEITA - Gel de Violeta

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

RECEITA - Gel de Erva Cidreira

Conteúdo da aula

PDF - 1,9 MB

VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas

Conteúdo da aula

Vídeo - 44,2 MB

RECEITA - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile

Conteúdo da aula

PDF - 1,39 MB

MÓDULO 5 - PREPARAÇÕES CLÁSSICAS

VÍDEO - Bûche de Nöel

Conteúdo da aula

Vídeo - 77,4 MB

VÍDEO - Lava Cake (Fondant au Chocolat)

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces

Conteúdo da aula

PDF - 23 MB

VÍDEO - Soufflé de Chocolate (Clássico)

Conteúdo da aula

Vídeo - 89,7 MB

APOSTILA - Soufflé - Doces e Salgados - (Várias Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 23 MB

VÍDEO - Cheesecake

Conteúdo da aula

Vídeo - 68,9 MB

RECEITA - Cheesecake (tradicional)

Conteúdo da aula

PDF - 3,93 MB

AULA TÉCNICA - Granitas

Conteúdo da aula

PDF - 2,41 MB

VÍDEO - Granita de Hortelã.

Conteúdo da aula

Vídeo - 189 MB

VÌDEO - Mousse de Chocolate (uso do Sifão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 67,8 MB

VÍDEO - Mousse au Chocolat

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,9 MB

RECEITA - Mousse de Framboesa (usada no Framboisier)

Conteúdo da aula

PDF - 2,78 MB

APOSTILA TÉCNICA - Merengues (e receitas com)

Conteúdo da aula

PDF - 8,91 MB

VÍDEO - Merengue Simples (na Batedeira)

Conteúdo da aula

Vídeo - 67,1 MB

VÍDEO - Merengue Simples - (Manual)

Conteúdo da aula

Vídeo - 245 MB

AULA - A Ciência dos Merengues

Conteúdo da aula

PDF - 6,93 MB

VÍDEO - Suspiros Decorados

Conteúdo da aula

Vídeo - 264 MB

VÍDEO - Merengue Italiano

Conteúdo da aula

Vídeo - 33,3 MB

APOSTILA - Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 5,26 MB

VÍDEO - Ganache

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,3 MB

VÍDEO - Ganache Aerado

Conteúdo da aula

Vídeo - 29,9 MB

APOSTILA - Glaçagem & Nappage

Conteúdo da aula

PDF - 7,52 MB

VÍDEO - Glaçagem

Conteúdo da aula

Vídeo - 27,5 MB

VÍDEO - Nappage - Geleia de Brilho

Conteúdo da aula

Vídeo - 20,3 MB

AULA - Caldas de Açúcar, Caramelos, Pralines e Nougatine.

Conteúdo da aula

PDF - 6,87 MB

VÍDEO - Caldas de Açúcar - Pontos

Conteúdo da aula

Vídeo - 63,7 MB

VÍDEO- Calda perfeita de Açúcar

Conteúdo da aula

Vídeo - 58,6 MB

AULA - Caramelo Salgado

Conteúdo da aula

PDF - 28,4 MB

VÍDEO - Geleia de Morangos Balsâmica

Conteúdo da aula

Vídeo - 91 MB

RECEITA - Fudge (Não tradicional - Com chocolate e Doce de Leite) - Passo a Passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 2,26 MB

RECEITA - Cobertura Coringa para Bolos e Entremets

Conteúdo da aula

PDF - 1,12 MB

AULA - Nougat - Torrone

Conteúdo da aula

PDF - 8,84 MB

VÍDEO - Nougat - Torrone

Conteúdo da aula

Vídeo - 76,3 MB

APOSTILA - Coberturas Simples para Bolos - Passo a passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 3,13 MB

VÍDEO -Sorvete de Chocolate Artesanal

Conteúdo da aula

Vídeo - 147 MB

VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47 MB

AULA - Gianduia (Receita - Parfait de Gianduia)

Conteúdo da aula

PDF - 18,5 MB

AULA - Geleias, Compotas e Terrine de frutas

Conteúdo da aula

PDF - 14 MB

RECEITA - Buttermilk Biscuits

Conteúdo da aula

PDF - 4,4 MB

VÍDEO - Geleia de Morangos Balsâmica

Conteúdo da aula

Vídeo - 91 MB

RECEITA - Pot au Crème - Crème de Caramelo Salgado

Conteúdo da aula

PDF - 6,72 MB

RECEITA TÉCNICA - Marshmallow de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 4,03 MB

AULA TÉCNICA - Palitos de Merengue

Conteúdo da aula

PDF - 2 MB

AULA - Sorbets

Conteúdo da aula

PDF - 27,6 MB

VÍDEO - Gelato Molecular

Conteúdo da aula

Vídeo - 62,6 MB

RECEITA - Palmiers

Conteúdo da aula

PDF - 9,47 MB

RECEITA - Puree de Castanhas

Conteúdo da aula

PDF - 11,3 MB

AULA - Fondant (para coberturas)

Conteúdo da aula

PDF - 6,03 MB

RECEITA - Geleias Tradicionais

Conteúdo da aula

PDF - 4,94 MB

RECEITA - Marmelada de Laranja

Conteúdo da aula

PDF - 4,9 MB

AULA - Tempera Fria

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

RECEITA - Goma de limão

Conteúdo da aula

PDF - 4,92 MB

AULA / RECEITA - Soluções em Sobremesas

Conteúdo da aula

PDF - 21,7 MB

MÓDULO 6 - TÉCNICAS MODERNISTAS

APOSTILA - Conhecendo, um pouco, da Cozinha Modernista - A Gastronomia Molecular

Conteúdo da aula

PDF - 2,76 MB

AULA - Como tornar uma montagem comum em um prato extraordinário

Conteúdo da aula

PDF - 2,97 MB

VÍDEO - Bolo de Sifão (ERVAS)

Conteúdo da aula

Vídeo - 78,6 MB

VÍDEO - Spray de Chocolate (GUIA)

Conteúdo da aula

Vídeo - 36,8 MB

VÍDEO - Spray de Chocolate COLORIDO - (GUIA)

Conteúdo da aula

Vídeo - 36,3 MB

VÍDEO - Pão de Ló no Sifão

Conteúdo da aula

Vídeo - 27,6 MB

VÍDEO - Spaghetti Molecular

Conteúdo da aula

Vídeo - 93 MB

AULA - Spaghettis e Fettuccines Moleculares

Conteúdo da aula

PDF - 33 MB

VÍDEO - Ares - Ar de Limão

Conteúdo da aula

Vídeo - 56,6 MB

AULA - Espumas - Dúvidas?

Conteúdo da aula

PDF - 18,7 MB

AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air

Conteúdo da aula

PDF - 1,62 MB

VÍDEO - Espuma de Queijo Fácil (Sifão)

Conteúdo da aula

Vídeo - 31,1 MB

AULA - Gelificação

Conteúdo da aula

PDF - 4,22 MB

AULA - Hidrocolóides - AGAR

Conteúdo da aula

PDF - 6,2 MB

AULA - Esferificações

Conteúdo da aula

PDF - 37 MB

AULA - Caviares Moleculares - O Passo a Passo

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

VÍDEO - Caviares de Frutas, Licores, Destilados...

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,6 MB

VÍDEO - Caviar Box Set

Conteúdo da aula

Vídeo - 251 MB

AULA - Sheets (Lencóis)

Conteúdo da aula

PDF - 6,48 MB

AULA - Géis Fluídos

Conteúdo da aula

PDF - 1,43 MB

VÍDEO - Fluid Gel e usos

Conteúdo da aula

Vídeo - 102 MB

VÍDEO - Gelée

Conteúdo da aula

Vídeo - 51,2 MB

VÍDEO - Sheets - (Lenções) e seus usos

Conteúdo da aula

Vídeo - 166 MB

VÍDEO - Pele de Frutas (sheets para envolver cremes)

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,1 MB

VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas

Conteúdo da aula

Vídeo - 44,2 MB

VÍDEO - Café em Cubos

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,3 MB

VÍDEO - Sorvete de Maracujá (e outras polpas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 39,3 MB

AULA - Isomalt

Conteúdo da aula

PDF - 7,41 MB

VÍDEO - Derretendo o Isomalt

Conteúdo da aula

Vídeo - 15,2 MB

VÍDEO - Fios de Isomalt

Conteúdo da aula

Vídeo - 6,42 MB

VÍDEO - Encapsular (Você pode encapsular licores)

Conteúdo da aula

Vídeo - 15,4 MB

AULA - Isomalt e o Food Design

Conteúdo da aula

PDF - 6,51 MB

VÍDEO - Esferas de Isomalt

Conteúdo da aula

Vídeo - 25,6 MB

AULA - Maltodextrina

Conteúdo da aula

PDF - 1,22 MB

AULA TÉCNICA - Sheet - Dicas para o Design perfeito

Conteúdo da aula

PDF - 1,55 MB

AULA - Desconstruções

Conteúdo da aula

PDF - 10,8 MB

AULA - Pectina

Conteúdo da aula

PDF - 234 KB

AULA - Desidratação (Contém Manual para desidratar corretamente frutas)

Conteúdo da aula

PDF - 1,56 MB

AULA - Nitrogênio

Conteúdo da aula

PDF - 5,14 MB

VÍDEO - Nitro-Dots.

Conteúdo da aula

Vídeo - 11,8 MB

VÍDEO - Nitro-Clouds

Conteúdo da aula

Vídeo - 10 MB

VÍDEO - Trabalhando Cremes e Nitrogênio.

Conteúdo da aula

Vídeo - 143 MB

AULA - Espessantes

Conteúdo da aula

PDF - 1,54 MB

AULA TÉCNICA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes

Conteúdo da aula

PDF - 2,92 MB

Pectina - Receitas (Tradicionais e Modernas)

Conteúdo da aula

PDF - 12,8 MB

AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip

Conteúdo da aula

PDF - 6,97 MB

AULA EXTRA - Mixologia Molecular

Conteúdo da aula

PDF - 48,9 MB

MÓDULO 7A - VIENNOISERIES

AULA - O que são Viennoiseries

Conteúdo da aula

PDF - 2,23 MB

VÍDEO - Croissants - (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada)

Conteúdo da aula

Vídeo - 161 MB

AULA TÉCNICA - Croissants

Conteúdo da aula

PDF - 38 MB

RECEITA - Brioches

Conteúdo da aula

PDF - 3,26 MB

RECEITA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands

Conteúdo da aula

PDF - 4,52 MB

RECEITA - Pain aux Raisins

Conteúdo da aula

PDF - 7,36 MB

RECEITA - Pain au Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 8,6 MB

RECEITA - Palmiers

Conteúdo da aula

PDF - 5,89 MB

RECEITA - Millefeuille - (Bolo Mil Folhas - Tradicional)

Conteúdo da aula

PDF - 13,9 MB

RECEITA - Millefeuille - (Simplificado)

Conteúdo da aula

PDF - 16,8 MB

RECEITA - Millefeuille au Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 8,69 MB

RECEITA - Mil Folhas de Morango

Conteúdo da aula

PDF - 5,28 MB

RECEITA - Brioche aux Amandes

Conteúdo da aula

PDF - 2,3 MB

RECEITA - Mil Folhas de Framboesa

Conteúdo da aula

PDF - 8,29 MB

RECEITA - Kanelbulle

Conteúdo da aula

PDF - 5,11 MB

RECEITA - Chausson aux Pommes

Conteúdo da aula

PDF - 12,2 MB

VÍDEO - Croustillant Au Citron

Conteúdo da aula

Vídeo - 124 MB

RECEITA - Croustillant Au Citron

Conteúdo da aula

PDF - 2,22 MB

MÓDULO 7B - PETITS FOURS - DOCES DE CONFISERIE

AULA - Petits Fours - DEFINIÇÃO - CLASSIFICAÇÃO

Conteúdo da aula

PDF - 5,39 MB

AULA - Cuidados Especiais antes de começar a fazer Macarons

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

VÍDEO - Macarons sem segredo

Conteúdo da aula

Vídeo - 59,7 MB

APOSTILA - Macarons

Conteúdo da aula

PDF - 61,5 MB

VÍDEO - Shortbread

Conteúdo da aula

Vídeo - 73,8 MB

APOSTILA - Éclairs

Conteúdo da aula

PDF - 53,4 MB

RECEITA - Petits Fours Doces - Recheados ou Cobertos

Conteúdo da aula

PDF - 13,3 MB

RECEITA - Cantucci

Conteúdo da aula

PDF - 7,52 MB

RECEITA - Biscoitos macios de Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 4,08 MB

RECEITA - Óperetta

Conteúdo da aula

PDF - 783 KB

APOSTILA - Doces Portugueses - Brisa de Lis, Baba de Moça e outros clássicos da confeitaria colonial.

Conteúdo da aula

PDF - 7,01 MB

APOSTILA - Éclairs - Profiterolis - Carolinas - Churros

Conteúdo da aula

PDF - 53,4 MB

RECEITA - Mocha Chocolat Chip Meringues

Conteúdo da aula

PDF - 14,2 MB

RECEITA - Rhum Balls

Conteúdo da aula

PDF - 4,68 MB

AULA - Brownies

Conteúdo da aula

PDF - 4,35 MB

RECEITA - Petit Four com Geleias ou Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 6,34 MB

RECEITA - Pistaches Rocher

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

AULA - Gingerbread

Conteúdo da aula

PDF - 14,1 MB

RECEITA - Chouquettes

Conteúdo da aula

PDF - 1,07 MB

AULA - Brigadeiros

Conteúdo da aula

PDF - 2,66 MB

TÉCNICA - Bombons

Conteúdo da aula

PDF - 5,84 MB

RECEITA - Ganache Kisses

Conteúdo da aula

PDF - 4,17 MB

RECEITA - French Crullers

Conteúdo da aula

PDF - 572 KB

TÉCNICA - Frutas com Cobertura de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 7,85 MB

RECEITA - Operettas

Conteúdo da aula

PDF - 3,95 MB

RECEITA - Rocher de Coco & Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 1,65 MB

RECEITA - Muffins de Amêndoas e Chocolates

Conteúdo da aula

PDF - 375 KB

RECEITA - Pequenos Bolos

Conteúdo da aula

PDF - 7,62 MB

RECEITA - Tortinha de Maçã (e Recheio para bolos de maçã)

Conteúdo da aula

PDF - 1,3 MB

RECEITA - Gougères

Conteúdo da aula

PDF - 9,49 MB

RECEITA - Coconut/ Apricot e Lemon /Berries Mini Cake

Conteúdo da aula

PDF - 2,11 MB

RECEITA - Biscoito Sable

Conteúdo da aula

PDF - 7,4 MB

RECEITA - Buttermilk Biscuits

Conteúdo da aula

PDF - 9,19 MB

RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas

Conteúdo da aula

PDF - 5,91 MB

RECEITA - Cannelés de Bordeaux de Cacau e Frangelico

Conteúdo da aula

PDF - 12,2 MB

RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux

Conteúdo da aula

PDF - 9,02 MB

RECEITA - Muffins Ingleses

Conteúdo da aula

PDF - 4,86 MB

RECEITA - Rococó

Conteúdo da aula

PDF - 5,23 MB

RECEITA - Mini Tarte de Mirtilo

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

RECEITA - Cannolis de Massa Phyllo

Conteúdo da aula

PDF - 4,44 MB

MÓDULO 7C - FINGER FOODS DOCES

VÍDEO - Morangos Macerados

Conteúdo da aula

Vídeo - 18,5 MB

VÍDEO - Bases de Massa Folhada caramelizadas

Conteúdo da aula

Vídeo - 68 MB

VÍDEO - Gougères (Carolinas)

Conteúdo da aula

Vídeo - 76,6 MB

AULA - Bases de Gergelim para Fingers Foods

Conteúdo da aula

PDF - 11 MB

RECEITA - Mini Cocotte com Crème Brûlée

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

RECEITA - Mini Baba Au Rhum

Conteúdo da aula

PDF - 13 MB

RECEITA - Verrines de Pina Colada Panna Cotta

Conteúdo da aula

PDF - 2,58 MB

RECEITA - Lollipops de Chocolate e Massa Folhada

Conteúdo da aula

PDF - 3,28 MB

RECEITA - Mini Pudim de Tapioca Brûlée

Conteúdo da aula

PDF - 10,1 MB

RECEITA - Paixão Maracujá e Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 9,76 MB

RECEITA - Roulé com Baba de Moça

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

RECEITA - Tartufi al Pistacchio (Trufas de Pistache)

Conteúdo da aula

PDF - 9,21 MB

RECEITA - Bolinhos de Mirtilo e Limão Siciliano

Conteúdo da aula

PDF - 7,67 MB

RECEITA - Barrinhas de Amendoim e Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 3,54 MB

RECEITA - Bocaditos de Coco e Doce de Leite

Conteúdo da aula

PDF - 6,45 MB

RECEITA - Biscoito de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 6,09 MB

RECEITA - Brioche aux Amandes

Conteúdo da aula

PDF - 2,3 MB

RECEITA - Cannolis Delicados para Rechear

Conteúdo da aula

PDF - 1,76 MB

RECEITA - Cantucci

Conteúdo da aula

PDF - 7,52 MB

RECEITA - Coco Apricot e Lemon Berries Mini Cake

Conteúdo da aula

PDF - 3,73 MB

RECEITA - Fraisier (Versão Individual)

Conteúdo da aula

PDF - 2,34 MB

RECEITA - Esponja de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 844 KB

RECEITA - Frangipo

Conteúdo da aula

PDF - 5,87 MB

RECEITA - Frutas com Cobertura de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 7,85 MB

RECEITA - Goma Turca de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas

Conteúdo da aula

PDF - 3,99 MB

RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá

Conteúdo da aula

PDF - 3,17 MB

RECEITA - Rhum Balls

Conteúdo da aula

PDF - 4,68 MB

RECEITA - Verrine de Torta de Maçã

Conteúdo da aula

PDF - 4,2 MB

RECEITA - Verrine de Framboesa, Mascarpone e Pistache

Conteúdo da aula

PDF - 3,01 MB

RECEITA - Vol au Vent de Ganache Branco com Caviares Moleculares de Groselha Negra

Conteúdo da aula

PDF - 6,28 MB

RECEITA - Whoppie Pies

Conteúdo da aula

PDF - 14,6 MB

MÓDULO 8 - RECEITAS com VÍDEO

VÍDEO - Appel Strudel - (Inclui Chantilly estabilizado)

Conteúdo da aula

Vídeo - 89,8 MB

VÍDEO - Millefeuille e Sorvete de Framboesas

Conteúdo da aula

Vídeo - 116 MB

VÍDEO - Baked Alaska

Conteúdo da aula

Vídeo - 60,2 MB

RECEITA - Baked Alaska

Conteúdo da aula

PDF - 16,1 MB

VÍDEO - Poire Belle Hélène (Peras escalfadas no vinho com Calda de Chocolate)

Conteúdo da aula

Vídeo - 127 MB

RECEITA - Poire Belle Hélène (Peras escalfadas no vinho com Calda de Chocolate)

Conteúdo da aula

PDF - 3,6 MB

VÍDEO - Tiramisù

Conteúdo da aula

Vídeo - 182 MB

VÍDEO - Tiramisù em Cascata

Conteúdo da aula

Vídeo - 61 MB

RECEITA - Tiramisù

Conteúdo da aula

PDF - 9,2 MB

VÍDEO - Charlotte de Framboesa e Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 188 MB

RECEITA - Charlotte de Framboesa e Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 18,3 MB

VÍDEO - Madeleines

Conteúdo da aula

Vídeo - 52,1 MB

APOSTILA - Madeleines

Conteúdo da aula

PDF - 9,16 MB

VÍDEO - Aligot (Pode ser servido com caldas de frutas e geleias)

Conteúdo da aula

Vídeo - 65,8 MB

RECEITA - Aligot

Conteúdo da aula

PDF - 27,3 MB

VÍDEO - Panna Cotta

Conteúdo da aula

Vídeo - 103 MB

RECEITA - Panna Cotta

Conteúdo da aula

PDF - 847 KB

VÍDEO - Panna Cotta de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 6,01 MB

DESIGN - Como apresentar Panna Cotta

Conteúdo da aula

PDF - 49,4 MB

VÍDEO - Tarte Tatin

Conteúdo da aula

PDF - 26,1 MB

RECEITA - Tarte Tatin

Conteúdo da aula

PDF - 26,1 MB

VÍDEO - Crème Brulée Moderno (sem forno)

Conteúdo da aula

Vídeo - 160 MB

RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)

SIga as Medidas e Temperaruras corretamente para o bom resultado

Conteúdo da aula

PDF - 6,72 MB

VÍDEO - Maçã do Amor

Conteúdo da aula

Vídeo - 42,4 MB

RECEITA - Maçã do Amor (Pommes D'Amour ) - Um clássico

Conteúdo da aula

PDF - 7,77 MB

RECEITA - Crème Au Caramel - Pudim de Leite Aula gratuita!

Conteúdo da aula

PDF - 14,1 MB

VÍDEO - Pudim de Caramelo - (Caramel Pudding - Crème au Caramel)

Conteúdo da aula

Vídeo - 157 MB

DESIGN - Pudim de caramelo - Como apresentar

Conteúdo da aula

PDF - 12 MB

RECEITA - Pudim e Pérolas de Cerveja

Conteúdo da aula

PDF - 4,68 MB

RECEITA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque

Conteúdo da aula

PDF - 2,53 MB

VÍDEO - Congolais

Conteúdo da aula

Vídeo - 70,1 MB

RECEITA - Congolais

Conteúdo da aula

PDF - 6,58 MB

VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)

Conteúdo da aula

Vídeo - 55,1 MB

RECEITA - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)

Conteúdo da aula

PDF - 5,67 MB

RECEITA - Churros com a Pâte à Choux

Conteúdo da aula

PDF - 17,3 MB

VÍDEO - Churros com Pâte à Choux

Conteúdo da aula

Vídeo - 200 MB

VÍDEO - Choux à La Creme.

Conteúdo da aula

Vídeo - 165 MB

RECEITA - Choux à La Crème -

Conteúdo da aula

PDF - 55,6 MB

RECEITA - Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne")

Conteúdo da aula

PDF - 4,65 MB

VÍDEO - Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne - Ladyfingers)

Conteúdo da aula

Vídeo - 72,4 MB

RECEITA - Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 5,05 MB

VÍDEO - Shortbread

Conteúdo da aula

Vídeo - 73,8 MB

RECEITA - Trufas de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 2,68 MB

VÍDEO - Trufas de Chocolate.

Conteúdo da aula

Vídeo - 111 MB

VÍDEO - Souflê de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 208 MB

RECEITA - Soufflé de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 7,35 MB

VÍDEO - Mousse de Chocolate de Sifão

Conteúdo da aula

Vídeo - 67,8 MB

RECEITA TÉCNICA - Mousse de Chocolate a Base de Creme Anglaise

Conteúdo da aula

PDF - 24,5 MB

RECEITA - Mousse de Chocolate Quente

Conteúdo da aula

PDF - 1,76 MB

RECEITA - Mousse au Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,2 MB

RECEITA - Domo Sacré Coeur

Conteúdo da aula

PDF - 1,22 MB

VÍDEO - Frangipane

Conteúdo da aula

Vídeo - 16 MB

RECEITA - Frangipane - (Pithivier)

Conteúdo da aula

PDF - 32,3 MB

RECEITA - Cheesecake

Conteúdo da aula

PDF - 3,93 MB

VÍDEO - Chessecake Flan

Conteúdo da aula

Vídeo - 288 MB

AULA TÉCNICA - Entremets

Conteúdo da aula

PDF - 14,4 MB

VÍDEO - Entremet - Maçã Temperada - (Apple Spice)

Conteúdo da aula

Vídeo - 101 MB

VÍDEO - Fractal

Conteúdo da aula

Vídeo - 114 MB

RECEITA - Fractal

Conteúdo da aula

PDF - 2,46 MB

RECEITA - Cannelés de Bordeaux - (Ver Vídeo)

Conteúdo da aula

PDF - 11,8 MB

VÍDEO - Cannelé de Bordeaux

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,7 MB

VÍDEO - Cannelé de Bordeaux de Queijo Emmental e Parmesão

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,3 MB

MÓDULO 9 - RECEITAS MAIS ELABORADAS

RECEITA TÉCNICA - Gateau Moka Maison

Conteúdo da aula

PDF - 5,13 MB

RECEITA TÉCNICA - Bolo Raffaello

Conteúdo da aula

PDF - 25,3 MB

RECEITA - Wrapped Pear e Peras em Calda de Chocolate e Pimenta

Conteúdo da aula

PDF - 5,24 MB

RECEITA - Zeppole Bignè Di San Giuseppe

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

RECEITA - Cassata Siciliana e Cassata Siciliana Revisitada

Conteúdo da aula

PDF - 11,3 MB

RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone)

Conteúdo da aula

PDF - 5,41 MB

RECEITA TÉCNICA - Fraisiers

Conteúdo da aula

PDF - 19,9 MB

RECEITA - Framboisiers (Revisitado)

Conteúdo da aula

PDF - 10,4 MB

RECEITA - Bolo Saint Honorè - (Versão Tradicional e Versão Individual)

Conteúdo da aula

PDF - 4,93 MB

RECEITA - Ovos Nevados - (Snow Eggs - Floating Island)

Conteúdo da aula

PDF - 9,03 MB

RECEITA - Floresta Negra Desconstruído

Conteúdo da aula

PDF - 1,55 MB

RECEITA - Bûche de Noël

Conteúdo da aula

PDF - 9,88 MB

RECEITA TÉCNICA - Rocambole de Chocolate (Biscuit Roulé au Chocolat)

Conteúdo da aula

PDF - 9,17 MB

RECEITA - Tarte de Tomates Cerises et Mascarpone

Conteúdo da aula

PDF - 1,09 MB

RECEITA - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile

Conteúdo da aula

PDF - 2,89 MB

RECEITA TÉCNICA - Crème Brûlée (Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 4,48 MB

RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora

Conteúdo da aula

PDF - 6,76 MB

RECEITA - Paris Brest (Passo a Passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 2,24 MB

RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)

Conteúdo da aula

PDF - 6,72 MB

APOSTILA - Vol au Vent (DOCES e SALGADOS)

Conteúdo da aula

PDF - 55 MB

RECEITA - Dacquoise, Mousse e Florentina

Conteúdo da aula

PDF - 2,9 MB

VÍDEO - Opera Cake - (MONTAGEM. - Veja como preparar nos vídeos subsequentes)

Conteúdo da aula

Vídeo - 210 MB

VÍDEO - Biscouit Jaconde - (Usado no Ópera Cake)

Conteúdo da aula

Vídeo - 182 MB

VÍDEO - Creme de Manteiga e Café - (Usado no Ópera Cake)

Conteúdo da aula

Vídeo - 124 MB

RECEITA - Croustillant a la Créme Légère au Citron et Framboises

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

RECEITA - Figos Recheados com Creme Mascarpone em Calda de Vinho e Cassis

Conteúdo da aula

PDF - 6,5 MB

RECEITA - Tarte Tatin Revisitée

Conteúdo da aula

PDF - 2,7 MB

RECEITA - Coco e Manga

Conteúdo da aula

PDF - 1,96 MB

RECEITA - Mil Folhas (Simplificado)

Conteúdo da aula

PDF - 16,8 MB

RECEITA - Peras ao Vinho com Chocolate e Biscoitos Sable

Conteúdo da aula

PDF - 3,6 MB

RECEITA - Sopa de Frutas e Chantilly

Conteúdo da aula

PDF - 1,94 MB

RECEITA - Vacherin a la Ripp

Conteúdo da aula

PDF - 7,15 MB

RECEITA TÉCNICA - Mostarda de Cremona

Conteúdo da aula

PDF - 7,17 MB

RECEITA - Crepe Soufflé à Lorange

Conteúdo da aula

PDF - 6,24 MB

RECEITA - Crepe Suzette

Conteúdo da aula

PDF - 3,98 MB

RECEITA - Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica

Conteúdo da aula

PDF - 199 KB

RECEITA - Bolo em Camadas, com Geleia de Morango Balsâmica, Chantilly de Limão e Cobertura de Mascarpone de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 5,57 MB

RECEITA - Eton Mess Revisitado

Conteúdo da aula

PDF - 6,86 MB

RECEITA - Panna Cotta de Mirtilos

Conteúdo da aula

PDF - 5,19 MB

RECEITA - Vol au Vent de Ganache Branco com Caviares Moleculares de Groselha Negra

Conteúdo da aula

PDF - 6,28 MB

MÓDULO 10 - RECEITAS CLÁSSICAS

RECEITA - Sachertorte (Torta Sacher)

Conteúdo da aula

PDF - 13,9 MB

RECEITA - Calisson

Conteúdo da aula

PDF - 11,7 MB

RECEITA - Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 4,36 MB

RECEITA - Baba au Rhum

Conteúdo da aula

PDF - 1,42 MB

RECEITA - Maritozzi (Clássico no Café da Manhã dos Italianos)

Conteúdo da aula

PDF - 6,45 MB

RECEITA - Coulant au chocolat & Petit Gâteau

Conteúdo da aula

PDF - 1,1 MB

RECEITA - Bolo de Chocolate com Mousse de Framboesas e Ganaches

Conteúdo da aula

PDF - 8,08 MB

RECEITA - Backed Alaska

Conteúdo da aula

PDF - 16,1 MB

RECEITA - Croquembouche

Conteúdo da aula

PDF - 7,39 MB

RECEITA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 2,08 MB

RECEITA - Gateaux au Citron (Bolo de Limão)

Conteúdo da aula

PDF - 2,11 MB

RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux

Conteúdo da aula

PDF - 9,02 MB

RECEITA - Rocamboles (Gateau Roulé).

Conteúdo da aula

PDF - 9,4 MB

RECEITA - Pumpkin Pie - Torta de Abóboras Americana

Conteúdo da aula

PDF - 4,06 MB

RECEITA - Apfelstrudel

Conteúdo da aula

PDF - 25,4 MB

RECEITA - Claufoutis - (3 CHEFS, 3 RECEITAS)

Conteúdo da aula

PDF - 2,19 MB

APOSTILA - Tiramisù - (Contém Matcha Tiramisù - Passo a passo Ilustrado)

Conteúdo da aula

PDF - 5,79 MB

APOSTILA - Pavês

Conteúdo da aula

PDF - 31,3 MB

RECEITA - Salame de Chocolate (Salame di Cioccolato)

Conteúdo da aula

PDF - 9,97 MB

RECEITA - Bûche de Noël.

Conteúdo da aula

PDF - 9,88 MB

RECEITA - Pêssegos Melba + Pêssegos Melba Moderno com Emulsão de framboesa Espuma de baunilha

Conteúdo da aula

PDF - 9,01 MB

RECEITA - Torta de Limão e Merengue

Conteúdo da aula

PDF - 39 MB

RECEITA - Mousse au chocolat

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

RECEITA - Pavlova

Conteúdo da aula

PDF - 18,8 MB

RECEITA - Tiramisù

Conteúdo da aula

PDF - 9,2 MB

RECEITA - Trufas de Chocolate e Veganas

Conteúdo da aula

PDF - 10,1 MB

RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas

Conteúdo da aula

PDF - 3,99 MB

RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos

Conteúdo da aula

PDF - 1,46 MB

RECEITA - Camafeu e Camafeu Design Diferente (Fondant Simples)

Conteúdo da aula

PDF - 15,8 MB

RECEITA - Fondant au Chocolat (ou Petit Gateaux)

Conteúdo da aula

PDF - 16,5 MB

RECEITA - Panna Cotta-Quiche com Frutas

Conteúdo da aula

PDF - 5,28 MB

RECEITA - Prumeaux au Vin Rouge - Receitas com vinho

Conteúdo da aula

PDF - 1,15 MB

RECEITA - Tarte au Chocolat et Vin Rouge - Receitas com vinho

Conteúdo da aula

PDF - 1 MB

RECEITA - Affogato

Conteúdo da aula

PDF - 5,39 MB

RECEITA - Cenci italiano

Conteúdo da aula

PDF - 4,9 MB

RECEITA - Beignets

Conteúdo da aula

PDF - 9,25 MB

RECEITA - Pancake - Panquecas Americanas

Conteúdo da aula

PDF - 508 KB

RECEITA - Ovos Nevados - (Snow Eggs - Floating Island)

Conteúdo da aula

PDF - 9,03 MB

RECEITA - Minha versão da Banoffee

Conteúdo da aula

PDF - 1,5 MB

RECEITA - Panqueca de abóbora e Noz Pecã

Conteúdo da aula

PDF - 6,73 MB

RECEITA - Muffin de abóbora

Conteúdo da aula

PDF - 13,5 MB

RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora

Conteúdo da aula

PDF - 6,76 MB

RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas

Conteúdo da aula

PDF - 8,07 MB

RECEITA - Sagu de Vinho Tinto - Receitas com Vinho

Conteúdo da aula

PDF - 5,97 MB

RECEITA - Vincotto

Conteúdo da aula

PDF - 5,91 MB

RECEITA - Apple Mille-Feuille

Conteúdo da aula

PDF - 729 KB

RECEITA - Torta de Chocolate e Café com Berries

Conteúdo da aula

PDF - 663 KB

RECEITA - Suflê com Pêssego

Conteúdo da aula

PDF - 593 KB

RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora

Conteúdo da aula

PDF - 6,76 MB

RECEITA - Mousse de Morangos

Conteúdo da aula

PDF - 82,6 KB

RECEITA - Figo Ramy

Conteúdo da aula

PDF - 495 KB

RECEITA - Panquecas com Creme de Ricota

Conteúdo da aula

PDF - 5,13 MB

RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas

Conteúdo da aula

PDF - 5,91 MB

RECEITA - Biscoitos macios de Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 4,08 MB

RECEITA - Buttermilk Biscuits (bolinhos amanteigados)

Conteúdo da aula

PDF - 9,19 MB

RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’

Conteúdo da aula

PDF - 1,32 MB

RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada)

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

RECEITA - Nut Roast

Conteúdo da aula

PDF - 1,41 MB

RECEITA - Morango e Cremes (na Taça)

Conteúdo da aula

PDF - 15,5 MB

RECEITA - Parfait Chocolate e Laranja

Conteúdo da aula

PDF - 6,29 MB

RECEITAS - Damascos (Confeitaria)

Conteúdo da aula

PDF - 22,9 MB

RECEITA - Torta de Ricota e Framboesas

Conteúdo da aula

PDF - 8,72 MB

RECEITA - Bolo de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 9,04 MB

RECEITA - Salada de Frutas com Infusão de Morangos e Hibisco

Conteúdo da aula

PDF - 1,9 MB

RECEITA - Tapioca com Creme de Coco

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

RECEITA - Bolo de Cenoura com Nozes

Conteúdo da aula

PDF - 9,07 MB

RECEITA - Stollen

Conteúdo da aula

PDF - 4,6 MB

RECEITA - Goma Turca de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

MÓDULO 11 - RECEITAS MODERNISTAS

VÍDEO - Strawberry Heart

Conteúdo da aula

Vídeo - 255 MB

VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes)

Conteúdo da aula

Vídeo - 34,7 MB

VÍDEO - Café em Cubos

Conteúdo da aula

Vídeo - 47,3 MB

VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47 MB

VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas

Conteúdo da aula

Vídeo - 44,2 MB

VÍDEO - Bolo de Sifão (ERVAS)

Conteúdo da aula

Vídeo - 78,6 MB

VÍDEO - Gelée de Jasmim

Conteúdo da aula

Vídeo - 46,7 MB

VÍDEO - Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,2 MB

RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa)

Conteúdo da aula

PDF - 2,1 MB

RECEITA - Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica

Conteúdo da aula

PDF - 199 KB

RECEITA - Marshmallow de Chocolate Modernista - (Montagens)

Conteúdo da aula

PDF - 4,03 MB

RECEITA - Coco e Manga

Conteúdo da aula

PDF - 5,87 MB

RECEITA - Chocolate Cremeaux, Panna Cotta de Coco e Terra de Cacau

Conteúdo da aula

PDF - 2,44 MB

APOSTILA - Sifão - Usando (Receitas doces e salgadas Modernas)

Conteúdo da aula

PDF - 24,2 MB

VÍDEO - Mousse de Chocolate de Sifão

Conteúdo da aula

Vídeo - 67,8 MB

RECEITA - Gelée de Chocolate com Crème Anglaise de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 2,83 MB

AULA - Naked Cake - (Passo a passo Ilustrado)

Embora não seja aplicado técnicas modernistas nessa receita, o Naked Cake não pertence às preparações clássicas da confeitaria.

Ele é um bolo moderno, por isso, incluso nessa seção de aulas.

Conteúdo da aula

PDF - 537 KB

RECEITA - Coco e Manga

Conteúdo da aula

PDF - 1,96 MB

RECEITA - O Lago dos Mirtilos

Conteúdo da aula

PDF - 1,66 MB

RECEITA - Polar - Coco com Chocolate - Sobremesa Assinatura

Conteúdo da aula

PDF - 4,87 MB

RECEITA - Torta de Pera Descontruída

Conteúdo da aula

PDF - 8,96 MB

RECEITA - Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas

Conteúdo da aula

PDF - 2,75 MB

RECEITA - Aplle Cider Gelée

Conteúdo da aula

PDF - 818 KB

RECEITA - Chocolate Sponge Cake - Sifão

Conteúdo da aula

PDF - 1,86 MB

RECEITA - Taça de Morangos e Groselha

Conteúdo da aula

PDF - 11 MB

RECEITA - Albumina - (+Receitas)

Conteúdo da aula

PDF - 4,89 MB

RECEITA - Gelée de Coco e Manga com Tuile Croustillant de coco

Conteúdo da aula

PDF - 3,23 MB

AULA - Caviares de Balsâmico e Maçã (para dar aquela surpresa agridoce nas sobremesas)

Conteúdo da aula

PDF - 2,23 MB

RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) - (Sobremesas e Carne Suína)

Conteúdo da aula

PDF - 1,34 MB

RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmi

Conteúdo da aula

PDF - 4,62 MB

RECEITA - Panna Cotta Molecular

Conteúdo da aula

PDF - 9,08 MB

RECEITA - Parfait Modernista

Conteúdo da aula

PDF - 5,98 MB

RECEITA - Gateau de Ripp

Conteúdo da aula

PDF - 14,7 MB

RECEITA - Yuzu Gel

Conteúdo da aula

PDF - 3,39 MB

RECEITA - Cannelés de Bordeaux empratado

Conteúdo da aula

PDF - 11,8 MB

RECEITA - Gel de Frutas Vermelhas

Conteúdo da aula

PDF - 1,4 MB

RECEITA - Pudim de leite Molecular

Conteúdo da aula

PDF - 13,3 MB

RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto

Conteúdo da aula

PDF - 4,45 MB

RECEITA - Terra Verde de Matcha

Conteúdo da aula

PDF - 1,12 MB

RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá

Conteúdo da aula

PDF - 3,17 MB

AULA - Esmalte para Sobremesas Tubulares

Conteúdo da aula

PDF - 3,59 MB

RECEITA - Chocolate Sponge Cake - ECO

Conteúdo da aula

PDF - 1,86 MB

MÓDULO 12 - DESIGN - Adereços e Decorações

DOSSIÊ - Flores, além do enfeite

Conteúdo da aula

PDF - 11,4 MB

VÍDEO - Terra de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 24,3 MB

DESIGN - Técnicas Interessantes - (Salgados e Doces)

Conteúdo da aula

PDF - 5,03 MB

DESIGN - Chocolate e o Design Moderno

Conteúdo da aula

PDF - 10,7 MB

DESIGN - Panna Cotta - Como fazer e montar lindos prato com a Panna Cotta.

Conteúdo da aula

PDF - 49,4 MB

DESIGN - Pudim de caramelo - Como apresentar

Conteúdo da aula

PDF - 12 MB

DESIGN RECEITA - Trufas de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 24,6 MB

DESIGN - Soufflé de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 45 MB

DESIGN - Sorbets

Conteúdo da aula

PDF - 35 MB

DESIGN - Merengue - (Placa de Merengue)

Conteúdo da aula

PDF - 2,28 MB

DESIGN - Ganache

Conteúdo da aula

PDF - 16,2 MB

DESIGN - Panna Cotta

Conteúdo da aula

PDF - 49,4 MB

DESIGN - Tortinhas de Morango - Design diferentes do tradicional

Conteúdo da aula

PDF - 16,3 MB

VÍDEO - Quenelles

Conteúdo da aula

Vídeo - 89,5 MB

AULA - Quenelle

Conteúdo da aula

PDF - 3,03 MB

VÍDEO - Tuile CORAL

Conteúdo da aula

Vídeo - 45,8 MB

VÍDEO - Tuiles

Conteúdo da aula

Vídeo - 18,8 MB

AULA - Tuiles de Gergelim

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

AULA - Tuile Croustillant au Caramel

Conteúdo da aula

PDF - 12,6 MB

AULA - Tuile Au Pain

Conteúdo da aula

PDF - 214 KB

AULA - Opalines e Tuiles Croustillants au Caramel (Tuile Dentelle)

Conteúdo da aula

PDF - 20,9 MB

AULA - Tuiles com Farinhas

Conteúdo da aula

PDF - 3,82 MB

AULA - Isomalt e o Food Design

Conteúdo da aula

PDF - 6,51 MB

AULA - Placas e Tuiles de Isomalt

Conteúdo da aula

PDF - 814 KB

VÍDEO - Esferas de Isomalt

Conteúdo da aula

Vídeo - 25,6 MB

VÍDEO - Fios de Isomalt

Conteúdo da aula

Vídeo - 6,42 MB

VÍDEO - Derretendo o Isomalt

Conteúdo da aula

Vídeo - 15,2 MB

AULA - Cristal de Limão

Conteúdo da aula

PDF - 1,2 MB

AULA - Açúcares e o Food Design

Conteúdo da aula

PDF - 7,98 MB

AULA - Caldas de Açúcar - Caramelos

Conteúdo da aula

PDF - 14,9 MB

VÍDEO - Calda de Açúcar

Conteúdo da aula

Vídeo - 58,6 MB

AULA - Acetato - Chocolate & Food Design

Conteúdo da aula

PDF - 5,85 MB

AULA - Calda de Chocolate e o Design

Conteúdo da aula

PDF - 6,97 MB

VÍDEO - Calda de Chocolate

Conteúdo da aula

Vídeo - 80,2 MB

RECEITA - Florentinas

Conteúdo da aula

PDF - 4,54 MB

AULA - Moldes e o Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 1,53 MB

AULA - Tuiles em Moldes

Conteúdo da aula

PDF - 3,05 MB

VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone

Conteúdo da aula

Vídeo - 85,1 MB

AULA - Chocolate e o Design

Conteúdo da aula

PDF - 10,7 MB

APOSTILA - Flores Comestíveis

Conteúdo da aula

PDF - 1,41 MB

AULA - Cristalização de nozes e Castanhas para Decoração

Conteúdo da aula

PDF - 1,63 MB

AULA - Esmalte Espelhado Simples e Rápido para Bolos e Doce

Conteúdo da aula

PDF - 16,2 MB

AULA - Treliças de Massa - Passo a Passo Ilustrado

Conteúdo da aula

PDF - 3,36 MB

AULA - Boleador

Conteúdo da aula

PDF - 9,26 MB

AULA - Chocolate - Shell

Conteúdo da aula

PDF - 7,39 MB

AULA - A massa para decorações mais versátil do mundo (Diversos Adereços, mesma massa)

Conteúdo da aula

PDF - 765 KB

AULA - Treliças de Massas

Conteúdo da aula

PDF - 4,89 MB

AULA - Flor de Abacaxi

Conteúdo da aula

PDF - 1,13 MB

AULA - Como Fazer couros de Frutas (Fruit Skin)

Conteúdo da aula

PDF - 681 KB

AULA - Tempera Fria (Chocolates)

Conteúdo da aula

PDF - 1,21 MB

AULA - Esmalte Espelhado Simples e Rápido para Bolos e Doces

Conteúdo da aula

PDF - 16,2 MB

AULA - Opalines com Claras de Ovos

Conteúdo da aula

PDF - 796 KB

AULA - Flor de Abacaxi (sem desidratador)

Conteúdo da aula

PDF - 1,42 MB

AULA - Crumbles e o Design

Conteúdo da aula

PDF - 1,99 MB

VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam)

Conteúdo da aula

Vídeo - 56,6 MB

VÍDEO - Fluid Gel e usos

Conteúdo da aula

Vídeo - 102 MB

VÍDEO - Caviares de Frutas, Licores, Destilados...

Conteúdo da aula

Vídeo - 98,6 MB

VÍDEO - Gelée

Conteúdo da aula

Vídeo - 51,2 MB

VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana)

Conteúdo da aula

Vídeo - 30,1 MB

AULA - Bicos de Confeitar e seus desenhos

Conteúdo da aula

PDF - 810 KB

AULA - Bicos e o Design

Conteúdo da aula

PDF - 9,54 MB

TÉCNICA - Uma dica de Design e Sabor para sobremesas

Conteúdo da aula

PDF - 1,22 MB

VÌDEO - Sheet Flexível de Morangos

Conteúdo da aula

Vídeo - 48,8 MB

TÉCNICA - Tuile em Massa Filo

Conteúdo da aula

PDF - 1,19 MB

AULA - Como fazer Cilindros de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 4,81 MB

RECEITA - Tuile de Coco Michalak

Conteúdo da aula

PDF - 3,42 MB

RECEITA - Tuile de Coco Tradicional

Conteúdo da aula

PDF - 1,33 MB

RECEITA - Apple Gelée

Conteúdo da aula

PDF - 1,18 MB

RECEITA - Orgeat Fluid Gel

Conteúdo da aula

PDF - 1,37 MB

RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas

Conteúdo da aula

PDF - 8,07 MB

RECEITA -Blackberrie Gel (Gel de Amoras)

Conteúdo da aula

PDF - 1,34 MB

RECEITA - Telha Mascava

Conteúdo da aula

PDF - 1,77 MB

TÉCNICA - Manjericão Cristalizado

Podemos fazer essa técnica com qualquer tipo de pétala de flores comestíveis. É comum fazermos com pétalas de rosas e hortelã. para usarmos em sobremesas.

Conteúdo da aula

PDF - 1,28 MB

TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite

Conteúdo da aula

Imagem - 650 KB

RECEITA - Tuile de Cacau

Conteúdo da aula

PDF - 981 KB

MÓDULO 13 - VÍDEO EXTRAS

VÍDEO - Tuile Croustillants Au Caramel - Técnica

Conteúdo da aula

Vídeo - 18,8 MB

VÍDEO - Como fazer Chantilly Temperado e Gelificado

Conteúdo da aula

Vídeo - 21,4 MB

VÍDEO - Como montar a crosta de sua Torta com Perfeição

Conteúdo da aula

Vídeo - 29,2 MB

VÍDEO - Compota de Manga - (pode ser usada para Pêssegos, Damascos, Figos, etc) Aula gratuita!

Conteúdo da aula

Vídeo - 25,7 MB

VÍDEO - Creme Bavarois (Creme de Chocolate Branco)

Conteúdo da aula

Vídeo - 14,8 MB

VÍDEO - A Receita das tortas pede "Manteiga em Cubos" - Você sabe fazer isso rapidamente?

Conteúdo da aula

Vídeo - 9,71 MB

VÍDEO - Marshmallows

Conteúdo da aula

Vídeo - 54,1 MB

VÍDEO - Cannelé de Bordeaux

Conteúdo da aula

Vídeo - 32,7 MB

VÍDEO - Ganache

Conteúdo da aula

Vídeo - 75,3 MB

VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha

Conteúdo da aula

Vídeo - 31,6 MB

VÍDEO - Matcha Crepe Cake - Bolo de Crepe de Matcha

Conteúdo da aula

Vídeo - 27,7 MB

VÍDEO - Couquettes - (Profiterole)

Conteúdo da aula

Vídeo - 73,9 MB

VÍDEO - Brita de Gergelim (Morangos e Mascarpone)

Conteúdo da aula

Vídeo - 40,6 MB

VÍDEO - Pectina (Usando em Glaçagens)

Conteúdo da aula

Vídeo - 38,9 MB

MÓDULO 14 - FONDUE & FONTE DE CHOCOLATE

RECEITA - Fondue de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 1,95 MB

Fonte de Chocolate

Conteúdo da aula

PDF - 7,82 MB

MÓDULO 15 - DELIVERY

VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência

Conteúdo da aula

Vídeo - 145 MB

VÍDEO - Estratégias para o sucesso de seu Delivery

Conteúdo da aula

Vídeo - 120 MB

VÍDEO - O Cliente

Conteúdo da aula

Vídeo - 141 MB

AULA - Estratégias de DELIVERY

Conteúdo da aula

PDF - 24,9 MB

AULA - Embalagens e Locais de Compras

Conteúdo da aula

PDF - 14,9 MB

AULA - Seladoras (Embaladoras a vácuo)

Conteúdo da aula

PDF - 3,75 MB

AULA - Como Embalar com Segurança (Envase)

Conteúdo da aula

PDF - 5,95 MB

AULA - Pasteurização

Conteúdo da aula

PDF - 4,56 MB

Extra - Saladas de Frutas para Delivery

Conteúdo da aula

PDF - 36,7 MB

AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo)

Conteúdo da aula

PDF - 980 KB

MÓDULO 16 - MONTANDO UMA CONFEITARIA (PROFISSIONAL OU DOMÉSTICA)

AULA - Planejamento de Negócios - Confeitaria

Conteúdo da aula

PDF - 994 KB

AULA - Materiais e Equipamentos para Confeitaria

Conteúdo da aula

PDF - 5,36 MB

AULA - Estruturação da Cozinha - Especial - Professor Thiago das Chagas

Conteúdo da aula

PDF - 6,77 MB

AULA - Como calcular o consumo de gás

Conteúdo da aula

PDF - 6,98 MB

AULA - Máquinas de Café (Toda confeitaria vai ter uma, sempre)

Conteúdo da aula

PDF - 1,95 MB

EQUIPAMENTOS - Fornos e Fogões

Conteúdo da aula

PDF - 414 KB

EQUIPAMENTOS - Equipamentos de Cocção

Conteúdo da aula

PDF - 7,81 MB

EQUIPAMENTOS - Equipamentos de refrigeração

Conteúdo da aula

PDF - 3,94 MB

EQUIPAMENTOS - Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis

Conteúdo da aula

PDF - 13,8 MB

EQUIPAMENTOS - Móveis de Cozinha

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

EQUIPAMENTOS - Recipientes de Cozinha para Cocção

Conteúdo da aula

PDF - 3,56 MB

Guia para abrir uma MEI Alimentícia (microempresa Individual - Guia Oficial)

Conteúdo da aula

PDF - 5,83 MB

MÓDULO 14 - ADMINISTRATIVO e MARKETING

AULA - Propaganda e Marketing

Conteúdo da aula

PDF - 5,92 MB

VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência

Conteúdo da aula

Vídeo - 145 MB

AULA - Clientes, Redução de Custos e Concorrência

Conteúdo da aula

PDF - 2,86 MB

AULA - Regras para criar seu cardápio

Conteúdo da aula

PDF - 501 KB

AULA - Entenda o Código do Consumidor

Conteúdo da aula

PDF - 41,3 KB

AULA - Fichas Técnicas - Como montar e aproveitá-las

Conteúdo da aula

PDF - 9,78 MB

VÍDEO - Fichas Técnicas

Conteúdo da aula

Vídeo - 9,4 MB

AULA - E se eu quiser vender meu produto para Supermercados e terceiros?

Conteúdo da aula

PDF - 1,11 MB

AULA - Quantidades a fazer para vários eventos e Festas

Conteúdo da aula

PDF - 4,25 MB

AULA - Montagem Gráfica de Cardápios (com modelos)

Conteúdo da aula

PDF - 13 MB

AULA - Manual do Empreendedor de Food Service

Conteúdo da aula

PDF - 16,2 MB

AULA - Controle de Estoque

Conteúdo da aula

PDF - 5 MB

AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão

Conteúdo da aula

PDF - 1,59 MB

VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados

Conteúdo da aula

Vídeo - 197 MB

MÓDULO 15 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES e DOENÇAS OCUPACIONAIS

AULA - Intolerância ao AÇÚCAR

Conteúdo da aula

PDF - 3,18 MB

AULA - ** Diabetes** - Conheça essa doença e previna-se

Conteúdo da aula

PDF - 1,55 MB

AULA - Intolerância à LACTOSE

Conteúdo da aula

PDF - 819 KB

AULA - Intolerância à SOJA

Conteúdo da aula

PDF - 1,02 MB

AULA - Intolerância ao GLÚTEN

Conteúdo da aula

PDF - 7,4 MB

AULA - Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las

Conteúdo da aula

PDF - 8,68 MB

AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)

Conteúdo da aula

PDF - 15,6 MB

MÓDULO 16 - Receitas sem GLÚTEN

AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)

Conteúdo da aula

PDF - 15,6 MB

AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios

Conteúdo da aula

PDF - 65,7 MB

RECEITA - Trufas Veganas

Conteúdo da aula

PDF - 11,2 MB

RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN)

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN)

Conteúdo da aula

PDF - 5,69 MB

RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN)

Conteúdo da aula

PDF - 12,4 MB

RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN)

Conteúdo da aula

PDF - 4,56 MB

EXTRA - Massa fresca com Farinha de Arroz (SEM GLÙTEN)

Conteúdo da aula

PDF - 7,16 MB

EXTRA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)

Conteúdo da aula

PDF - 8,46 MB

EXTRA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)

Conteúdo da aula

PDF - 7,43 MB

RECEITA - Verrine de Iogurte Grego (Frutas, Nozes e Granolas)

Conteúdo da aula

PDF - 8,55 MB

VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)

Conteúdo da aula

Vídeo - 47 MB

CONHECIMENTO EXTRA

GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas

Conteúdo da aula

PDF - 75,8 MB

AULA - Vai fotografar sua produção ?

Conteúdo da aula

PDF - 588 KB

AULA - Métodos de Conservação de Alimentos

Conteúdo da aula

PDF - 1,35 MB

AULA - Sazonalidade

Conteúdo da aula

PDF - 576 KB

AULA - Culinária da Imagem e Sabor

Conteúdo da aula

PDF - 3,19 MB

AULA - Flambagem - Como não queimar sua receita

Existem muitas preparações na confeitaria que utilizam a técnica de flambar, mas nenhuma é tão famosa quanto os Crepes Suzette.

Aprenda a técnica correta para poder fazer essa e muitas outras receitas.

Conteúdo da aula

PDF - 9,39 MB

EXTRA - Sites Interessantes para nossas produções

Conteúdo da aula

PDF - 45,2 KB

AULA - A Textura dos Alimentos

Conteúdo da aula

PDF - 1,54 MB

AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos

Conteúdo da aula

PDF - 4,56 MB

AULA - Regras para produção de alimentos

Conteúdo da aula

PDF - 3,51 MB

AULA - Manipulação de Alimentos

Conteúdo da aula

PDF - 830 KB

EXTRA - Como fazer Crianças e Adolescentes comerem direito

Conteúdo da aula

PDF - 13,6 MB

AULA - Tabela de Medidas dos Ingredientes mais usados

Conteúdo da aula

PDF - 151 KB

AULA - Recebimento e Armazenamentos

Conteúdo da aula

PDF - 3,66 MB

AULA - Análise Sensorial dos Alimentos

Conteúdo da aula

PDF - 162 KB

AULA - Tabela Completa de Fatores de Cocção e Índice de Conversão

Conteúdo da aula

PDF - 33,3 KB

AULA - Pareamento de Ingredientes

Conteúdo da aula

PDF - 2,66 MB

AULA - Desidratação - CONTÉM MANUAL DE DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS

Conteúdo da aula

PDF - 515 KB

AULA - Transformações - Desconstruções

Conteúdo da aula

PDF - 379 KB

Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal

Conteúdo da aula

PDF - 1,09 MB

AULA - Silpat - Conheça o tapete de silicone e malha de vidro.

Conteúdo da aula

PDF - 4,47 MB

AULA - Fouet

Conteúdo da aula

PDF - 5,15 MB

AULA - Chocolate - um artigo completo

Conteúdo da aula

PDF - 8,53 MB

TÉCNICA - Clareamento de Óleos

Conteúdo da aula

Imagem - 1,39 MB

AULA - A Ciência do Sorvete

Conteúdo da aula

PDF - 19,1 MB

AULA - A Ciência dos Merengues

Conteúdo da aula

PDF - 6,93 MB

Protocolos de Segurança - COVID-19

VÍDEO - 01 - Introdução.

Conteúdo da aula

Vídeo - 256 MB

VÍDEO - 02 - Luvas e máscaras.

Conteúdo da aula

Vídeo - 211 MB

VÍDEO - 03 - Eventos.

Conteúdo da aula

Vídeo - 231 MB

VÍDEO - 04 - Delivery

Conteúdo da aula

Vídeo - 215 MB

VÍDEO - Responsabilidades na higiene da equipe.

Conteúdo da aula

Vídeo - 71,2 MB

VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos

Conteúdo da aula

Vídeo - 240 MB

AULA - As Regras para Produção de Alimento

Conteúdo da aula

PDF - 3,51 MB

MÓDULO EXTRA - Fichas Técnicas Prontas para baixar

FT - Chesse Cake

Conteúdo da aula

Imagem - 219 KB

FT - Creme de Confeiteiro

Conteúdo da aula

Imagem - 179 KB

FT - Tarte Tatin

Conteúdo da aula

Imagem - 249 KB

FT - Merengues - (Francês, Italiano e Suíço)

Conteúdo da aula

Imagem - 229 KB

FT - Poires Au Vin et Épices (Pera ao vinho e Especiarias)

Conteúdo da aula

Imagem - 158 KB

FT - Sabayon (Zabaglione)

Conteúdo da aula

Imagem - 121 KB

FT - Crepe Suzette

Conteúdo da aula

Imagem - 186 KB

FT - Bolo de Fubá e Laranja

Conteúdo da aula

Imagem - 192 KB

FT - Molho Tradicional para Patissièrie Francesa

Conteúdo da aula

Imagem - 146 KB

FT - Manjar de Coco

Conteúdo da aula

Imagem - 117 KB

FT - Manjar de Café

Conteúdo da aula

Imagem - 107 KB

FT - Creme de Papaya com Cassis

Conteúdo da aula

Imagem - 79,9 KB

FT - Mousse de Coco

Conteúdo da aula

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FT - Flan de Morango

Conteúdo da aula

Imagem - 84,3 KB

FT - Bavaroise de Laranjas

Conteúdo da aula

Imagem - 102 KB

FT - Creme de Manga com Coco

Conteúdo da aula

Imagem - 90,7 KB

FT - Mousse de Damascos

Conteúdo da aula

Imagem - 89,3 KB

FT - Torta de Limão com Framboesas.

Conteúdo da aula

Imagem - 109 KB

FT - Soufflée Glace de Morango

Conteúdo da aula

Imagem - 89,1 KB

FT - Crème Brülée

Conteúdo da aula

Imagem - 86,3 KB

FT - Creme de Baunilha

Conteúdo da aula

Imagem - 84,6 KB

FT - Ganache

Conteúdo da aula

Imagem - 76,9 KB

FT - Pudim de Leite Condensado

Conteúdo da aula

Imagem - 99,8 KB

FT - Crème Caramel

Conteúdo da aula

Imagem - 133 KB

FT - Charlotte

Conteúdo da aula

Imagem - 123 KB

FT - Torta Soufflé de Limão

Conteúdo da aula

Imagem - 152 KB

FT - Torta Dois Mousses (Branco e Noir)

Conteúdo da aula

Imagem - 167 KB

FT - Torta di Gelato al Cioccolato

Conteúdo da aula

Imagem - 153 KB

FT - Sufflée de Licor de laranja

Conteúdo da aula

Imagem - 92,4 KB

FT - Parfait de Caramelo e Canela

Conteúdo da aula

Imagem - 129 KB

FT - Delícia de Nozes

Conteúdo da aula

Imagem - 110 KB

FT - Creme Azedo

Conteúdo da aula

Imagem - 55,6 KB

FT - Brioche

Conteúdo da aula

Imagem - 100 KB

FT - Massa Folhada

Conteúdo da aula

Imagem - 99,9 KB

FT - Kluay Tod - Bananas Empanadas com Coco (Tailândia)

Conteúdo da aula

Imagem - 81 KB

FT - Patéis de Nata

Conteúdo da aula

Imagem - 127 KB

FT - Mousse de chocolate

Conteúdo da aula

Imagem - 80,2 KB

FT - Maçãs Carameladas

Conteúdo da aula

Imagem - 78,7 KB

FT - Maçãs Assadas

Conteúdo da aula

Imagem - 74,1 KB

FT - Sagu de Vinho Tinto

Conteúdo da aula

Imagem - 94,5 KB

FT - Petit Gâteau.

Conteúdo da aula

Imagem - 95,3 KB

FT - Parfait au Café

Conteúdo da aula

Imagem - 92 KB

FT - Massa Para Tuiles Crocantes (Massa Stencil)

Conteúdo da aula

Imagem - 85,3 KB

FT - Mousse de Limão

Conteúdo da aula

Imagem - 104 KB

FT - creme Congelado de abacaxi (ou Manga ou Pêssego)

Conteúdo da aula

Imagem - 83,1 KB

FT - Cassata Napolitana

Conteúdo da aula

Imagem - 104 KB

FT - Bavarois Rubenné

Conteúdo da aula

Imagem - 110 KB

FT - Sorbet Aux Fraises (Morangos)

Conteúdo da aula

Imagem - 80,1 KB

FT - Nougatine

Conteúdo da aula

Imagem - 104 KB

FT - Pão-de-Ló - (Básico)

Conteúdo da aula

Imagem - 82,5 KB

FT - Ambrosia

Conteúdo da aula

Imagem - 67 KB

FT - Bavaroise de Maracujá

Conteúdo da aula

Imagem - 102 KB

FT - Beignet

Conteúdo da aula

Imagem - 92,2 KB

FT - Biscoitos Champagne.

Conteúdo da aula

Imagem - 87,1 KB

FT - Brülée de Doce de Leite.

Conteúdo da aula

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FT - Cannoli Siciliano

Conteúdo da aula

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FT - Flan de Laranja

Conteúdo da aula

Imagem - 67,6 KB

FT - Frutos Secos Recheados

Conteúdo da aula

Imagem - 79,3 KB

FT - Gazpacho de Fruits D'Eté (Frutas de Verão)

Conteúdo da aula

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FT - Ovos Nevados

Conteúdo da aula

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FT - Torta de Noz Pecã e Chocolate Branco

Conteúdo da aula

Imagem - 94,9 KB

FT - Petit Gâteau de Chocolate Branco.

Conteúdo da aula

Imagem - 101 KB

FT - Sabayon Gritti.

Conteúdo da aula

Imagem - 82,9 KB

FT - Sorvete Básico

Conteúdo da aula

Imagem - 60,1 KB

FT - Soufflée Au Rhum

Conteúdo da aula

Imagem - 98,3 KB

FT - Tartelete de Chocolate

Conteúdo da aula

Imagem - 78 KB

FT - Vichyssoise de Pera.

Conteúdo da aula

Imagem - 99,6 KB

FT - Panquecas com Recheio de Nozes

Conteúdo da aula

Imagem - 109 KB

FT - Muhallabia (Creme de Arroz com Amêndoas)

Conteúdo da aula

Imagem - 75,1 KB

FT - Creme Catalana

Conteúdo da aula

Imagem - 101 KB

FT - Claufoutis Aux Cerises

Conteúdo da aula

Imagem - 77,5 KB

FT - Croustade Aux Prunes (Ameixas)

Conteúdo da aula

Imagem - 109 KB

FT - Nougat Glacê Au Miel

Conteúdo da aula

Imagem - 95,8 KB

FT - Kulfi (Doce Indiano)

Conteúdo da aula

Imagem - 76,7 KB

FT - Mascarpone

Conteúdo da aula

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FT - Mascarpone 2

Conteúdo da aula

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FT - Panna Cotta Al Pistacchio.

Conteúdo da aula

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FT - Tiramisù Clássico

Conteúdo da aula

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FT - Spumone (Mousse Siciliana)

Conteúdo da aula

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FT - Flan de Canela (México).

Conteúdo da aula

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FT - Papo-de-Anjo

Conteúdo da aula

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FT - Bolo Souza Leão

Conteúdo da aula

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FT - Pavê Paulista

Conteúdo da aula

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FT - Pudim de Tapioca

Conteúdo da aula

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FT - Torta de Cupuaçu

Conteúdo da aula

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FT - Pudim de banana da Terra

Conteúdo da aula

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Sobre o curso

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• Aprenda técnicas de Marketing para promover seu negócio
• Amplie sua margem aprendendo técnicas de Gestão do negócio de alimentos e
restaurantes
• Ao concluir o curso receba um Certificado de Conclusão e enriqueça seu currículo
• Suporte na plataforma para tirar suas dúvidas e facilitar seu aprendizado
• Tranquilidade na hora de pagar. Várias opções seguras de pagamento.

Nesse curso, a confeitaria é trazida a você da maneira clássica e moderna, mostrando e ensinando as melhores receitas, além de um alicerce imenso de informações.

Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, Consultor de Restaurante e Eventos, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.

Autor de 36 livros de gastronomia e da Enciclopédia do Personal Chef.
Prêmio Mundial Gourmand Award 2023 em Food Design

Meus cursos presenciais tem mais de mil e quinhentos alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.

Livros:

https://www.amazon.com/-/pt/kindle-dbs/entity/author/B08XMTQ32D?_encoding=UTF8&node=618073011&offset=0&pageSize=12&searchAlias=stripbooks&sort=author-sidecar-rank&page=1&langFilter=default#formatSelectorHeader

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Conheça o(a) professor(a)

Marcos Ripp Cozzella

Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chef

Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.

Com mais de mil e quinhentos alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.

Chef do Qorthon Restaurant e Buffet por 14 anos, passei por vários restaurantes em muitos locais desse mundo.

Convidado para palestras e aulas em diversas faculdades do Brasil em cursos de graduação e pós graduação, por seu o único professor do Brasil de Food Design Molecular e Modernista. Ministro cursos particulares onde mais de 1000 alunos se formaram e estão seguindo, com sucesso, suas vidas profissionais. Com a crise, fundei a ECO - Escola de Culinária Online que hoje conta com mais de 1500 alunos e possui dezesseis cursos diferentes para profissionais e amadores.

Cronista de várias revistas, autor de seis livros (a venda no site Amazon e no Cluber do Autor), seguido por milhares de pessoas nas redes sociais, tenho na minha didática ao ensinar minha grande vantagem,

Transformo o que a alguns parece impossível em algo que todos conseguem entender e realizar com sucesso.

Veja os livros do autor:

Links dos livros (Em papel ou e-book)

Arte no Prato - Técnicas de Food Design (301 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WVQX7NW
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/arte-no-prato

O Mundo Mágico da Confeitaria (579 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XBKSCPF
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/.../o-magico-mundo-da...

Molhos e Mais... (201 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WYR4DRD
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/molhos-e-mais-2 (duas opções - Capa dura e brochura)

Qorthon - História e Receitas (274 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08X3887PM
Clube do Livro: https://clubedeautores.com.br/.../qorthon-historias-e...

Simplesmente Sabor: Um Guia para a boa Gastronomia (302 páginas)

Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XC1D1XP
Clube do Autor:
https://clubedeautores.com.br/livro/simplesmente-sabor

Crônicas de um Chef

Clube dos Autor:
https://clubedeautores.com.br/livro/cronicas-de-um-chef

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Depoimentos

"Comprei o curso e estou simplesmente encantada com a riqueza de informações e detalhes! Perfeito para os que amam a confeitaria e tb para quem pretende abrir o seu negócio."

Thaïs Moura

Estudante de gastronomia

"Estou amandoooooo o Curso de Confeitaria... muito obrigado querido e muito sucesso mesmo pra vc. Sou sua fã mesmo ... seu trabalho é maravilhoso"

Alexsandra Denise Kersche

Confeiteira na empresa La Dolce Vita Park Hotel - São José dos Pinhais

"Quero agradecer ao chef Marcos Ripp Cozzella por cada técnica apresentada, por tanto amor no que faz e passa isso nitidamente em cada composição de seus pratos e ao descrever cada um. Em fim só agradecer...agradecer e AGRADECER"

Leila Francisco

Cozinheira

" Vindo do Marcos Ripp Cozzella não poderia ser diferente!! Conhecimento, didática e generosidade em uma única pessoa!! Fiz o Personal Chef) e minha vida profissional teve um impacto incrível! Tanto que tô querendo fazer mais desses lindos que estão online. Sucesso para vc e gratidão sempre ao Chef!"

Glaucia Paschoal de Carva

Personal Chef

"Eu estou encantada com o curso e conteúdo, informações maravilhosas e muito precisas na minha vida! Vc caiu do céu nesse momento que estou vivendo, cada dia mais aprendizado. "

Tereza Cristina

Professora na empresa Senac Rondônia