Confeitaria

Um curso com o melhor desse mundo doce e gratificante

Confeitaria Confeitaria Confeitaria ECO - Escola de Culinária Online
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Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Meus cursos presenciais tem mais de mil alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
Há inúmeros PDFs e Receitas para você baixar ou ler online.
Sempre haverá vídeos explicativos e estes serão postados sempre. Por isso, não deixe de acompanhar sempre o curso escolhido.

Ao finalizar a matrícula, você será direcionado ao site para fazer o pagamento.
Caso não tenha ou não queira pagar emcartão de crédito, cartão de débito ou boleto, entre em contato pelo email ripp.cozzella@gmail.com e lhe disponibilizarei os dados bancários para depósito ou transferência banca´ria.
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Nos vemos nos cursos. Aproveitem.

Marcos Ripp Cozzella

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Conteúdo da aula
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MÓDULO 1 - INTRODUÇÃO à Confeitaria
Introdução ao mundo da Confeitaria
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 2 - AULAS - Confeitaria CLÁSSICA - INGREDIENTES
Dossiê AÇÚCAR
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Conteúdo da aula
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Dossiê CHOCOLATE
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Conteúdo da aula
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Dossiê LEITE E DERIVADOS
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Conteúdo da aula
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Dossiê OVOS
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Conteúdo da aula
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Dossiê FARINHAS
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Conteúdo da aula
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Dossiê : GELATINAS
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Conteúdo da aula
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Dossiê FRUTAS
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Sabemos a importância das frutas na confeitaria e para não termos custos adicionais e desperdícios, aprenda a escolher, transportar e armazenar as frutas.

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Conteúdo da aula
PDF - 13,9 MB
Dossiê - ÓLEOS E GORDURAS
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Dossiê - SAL
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Conteúdo da aula
PDF - 11,9 MB
MÓDULO 3 - AULAS - Confeitaria Clássica - MASSAS E PREPARAÇÕES DE MASSAS DA CONFEITARIA
Pâtes (Massas) - Ingredientes e Generalidades
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Conteúdo da aula
PDF - 1,53 MB
Massa Folhada - (Pâte Feuilletée) - Passo a Passo
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Conteúdo da aula
PDF - 1,88 MB
Pâte à Choux - (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 8,07 MB
Pâte à Choux sem Batedeira (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
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Craquelin para Pâte à Choux
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Conteúdo da aula
PDF - 692 KB
Pão de Ló (Gateau Éponge - Génoise - Pain de Spagna - Fluffy Cake)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,74 MB
Pâte Sucrée (Massa Doce)(Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 2,11 MB
Pâte Brisée (Massa Podre) (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 2 MB
Patê Sabée (Pâte à Tarte) (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,16 MB
Massa Filo (Phyllo) - Passo a Passo Ilustrado
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Conteúdo da aula
PDF - 34,5 MB
Biscouit Jaconde
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Conteúdo da aula
PDF - 1,42 MB
Quiche (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,33 MB
Como rechear Éclais, e Carolinas
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Conteúdo da aula
PDF - 809 KB
Madeleines
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Conteúdo da aula
PDF - 1,01 MB
Pâte à Cigarette - A massa mais versátil do mundo
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Conteúdo da aula
PDF - 765 KB
Pâte D'Amande - Marzipã - (Bolo Floresta Negra)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,8 MB
MÓDULO 4 - AULAS - Confeitaria Clássica - CREMES e MINGAUS
CREME DE CONFEITEIRO - Crème Pâtissière e Cremes derivados (Veja o Vídeo)
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Conteúdo da aula
PDF - 2,68 MB
Creme de Confeiteiro - o método Vulcanetti.
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Conteúdo da aula
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Crème Anglaise - (Veja o Vídeo)
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Conteúdo da aula
PDF - 2,16 MB
Crème Brûlée
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Conteúdo da aula
PDF - 1,96 MB
Crème Brûlée au Chocolat
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Conteúdo da aula
PDF - 862 KB
Crème Légère - Creme Diplomata
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Conteúdo da aula
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Sorvete de Baunilha a base de Creme Anglaise (Passo a passo)
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Conteúdo da aula
PDF - 923 KB
Crème Chiboust
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Conteúdo da aula
PDF - 828 KB
Crème Mousseline
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Conteúdo da aula
PDF - 836 KB
Cheesecake
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Conteúdo da aula
PDF - 892 KB
Sabayon, Zabaione e Creme Zabaione
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Conteúdo da aula
PDF - 857 KB
Crema Catalana
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Conteúdo da aula
PDF - 998 KB
Crème Pralinè
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Conteúdo da aula
PDF - 744 KB
Frangipane
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Conteúdo da aula
PDF - 923 KB
Crème au Caramel - Pudim de Leite
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Conteúdo da aula
PDF - 867 KB
Creme Batido
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Conteúdo da aula
PDF - 814 KB
Cremeaux
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Conteúdo da aula
PDF - 875 KB
Créme Chantilly
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Conteúdo da aula
PDF - 1,11 MB
Fondant
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Conteúdo da aula
PDF - 912 KB
Glaçagem para Pâte à Choux
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Conteúdo da aula
PDF - 903 KB
Mousse de Chocolate a Base de Creme Anglaise
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Conteúdo da aula
PDF - 1,06 MB
Pot au Crème - (Receita - Pote de Creme de Caramelo Salgado)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,42 MB
Buttercream
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Conteúdo da aula
PDF - 992 KB
MÓDULO 5 - AULAS - Confeitaria CLÁSSICA - PREPARAÇÕES
Merengues
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Conteúdo da aula
PDF - 1,59 MB
Ganache
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Conteúdo da aula
PDF - 5,26 MB
Glaçagem & Nappage (Veja na seção VÍDEOS)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,78 MB
Fondant
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Conteúdo da aula
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Entremets
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Conteúdo da aula
PDF - 3,89 MB
Dacquoise
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Fudge
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Conteúdo da aula
PDF - 2,26 MB
Cobertura Coringa para Bolos e Entremets
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Conteúdo da aula
PDF - 1,12 MB
Nougat - Torrone
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Conteúdo da aula
PDF - 1,2 MB
Gelées
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Conteúdo da aula
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Coberturas Simples para Bolos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,13 MB
Gianduia (Receita - Parfait de Gianduia)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,18 MB
MÓDULO 6 - AULAS CONFEITARIA MODERNISTA (Usando a Gastronomia Molecular)
Como tornar uma montagem comum em um prato extraordinário
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Conteúdo da aula
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Conhecendo, um pouco, da Cozinha Modernista - A Gastronomia Molecular
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Conteúdo da aula
PDF - 2,23 MB
Emulsões
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Conteúdo da aula
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Espumas, Esponjas & Ares
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Conteúdo da aula
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Esferificações
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Conteúdo da aula
PDF - 2,38 MB
Fractais
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Conteúdo da aula
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Gelificação
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Conteúdo da aula
PDF - 2,11 MB
Spaghettis
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Conteúdo da aula
PDF - 1,43 MB
Hidrocoloides - Ágar Agar
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Conteúdo da aula
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Isomalt
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Conteúdo da aula
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Maltodextrina
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Conteúdo da aula
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Mixologia Molecular
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Conteúdo da aula
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Pareamentos de Ingredientes
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Conteúdo da aula
PDF - 1,48 MB
Sheets (Lencóis)
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Conteúdo da aula
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Desconstruções
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Conteúdo da aula
PDF - 379 KB
Pectina
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Conteúdo da aula
PDF - 205 KB
Desidratação (Contém Manual para desidratar corretamente frutas)
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Conteúdo da aula
PDF - 1020 KB
Como fazer couro de frutas (películas)
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Conteúdo da aula
PDF - 681 KB
Géis Fluídos
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Conteúdo da aula
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Espessantes
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Conteúdo da aula
PDF - 1,16 MB
MÓDULO 7 - AULAS - DECORAÇÕES
Domo Sacré Coeur - Veja como fazer uma sobremesa especial e surpreendente com as tecnicas que já aprendeu.
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Opalines
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Conteúdo da aula
PDF - 7,2 MB
Florentinas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,54 MB
Tuile Au Pain (Tuile Coral)
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Conteúdo da aula
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Flores Comestíveis
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Conteúdo da aula
PDF - 1,41 MB
Tuile Croustillant au Caramel - (Veja Vídeos)
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Conteúdo da aula
PDF - 12,6 MB
Cristalização de nozes e Castanhas para Decoração
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Conteúdo da aula
PDF - 1,63 MB
Treliças de Massa - Passo a Passo Ilustrado
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Conteúdo da aula
PDF - 3,36 MB
A massa para decorações mais versátil do mundo
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Conteúdo da aula
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Tuiles com Frutas Vermelhas
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Conteúdo da aula
PDF - 3,23 MB
Flor de Abacaxi
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
MÓDULO 8 - RECEITAS CLÁSSICAS
Dacquoise, Mousse e Florentina
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Conteúdo da aula
PDF - 2,9 MB
Bolo Saint Honorè
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Conteúdo da aula
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Paris Brest (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,61 MB
Pavlova - Receita com Merengue
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Conteúdo da aula
PDF - 912 KB
Quindins, Brisa de Lis, Baba de Moça e outros clássicos da confeitaria colonial.
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Conteúdo da aula
PDF - 3,99 MB
Pistaches Rocher - Receitas com Merengue
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat
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Conteúdo da aula
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Panna Cotta
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Conteúdo da aula
PDF - 847 KB
Cannelés de Bordeaux (Ver Vídeo)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,3 MB
Baba au Rhum
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Conteúdo da aula
PDF - 1,02 MB
Mocha Chocolat Chip Meringues - Receita com Merengue
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Conteúdo da aula
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Tarte au Citron (Torta de Limão) - Receita com Merengues
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Conteúdo da aula
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Ganache Au Chocolat Et Vin Rouge & Amand Papillon
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Conteúdo da aula
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Coulant au chocolat & Petit Gâteau
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Conteúdo da aula
PDF - 1,1 MB
Snow Eggs - (Ovos Nevados)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
Poire Belle Hêlène - Receitas com Vinho
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Conteúdo da aula
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Brownies
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Conteúdo da aula
PDF - 5,86 MB
Cerises Confits Au Vin Rouge et Crème Mascarpone - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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Figos Verdes em Calda de Vinho e Cassis
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Conteúdo da aula
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Bolo Mil Folhas
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Conteúdo da aula
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Mousse au chocolat
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Conteúdo da aula
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Gateaux au Vin Rouge - Receitas com Vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 1,29 MB
Croquembouche
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Conteúdo da aula
PDF - 2,23 MB
Pêche Plate Au Semillon - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 895 KB
Peras Escalfadas em Vinho Tinto - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 11,4 MB
Pommes Roties au Vin Blanc - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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Gourgères
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Conteúdo da aula
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Prumeaux au Vin Rouge - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 1,15 MB
Tarte au Chocolat et Vin Rouge - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 1 MB
Receitas com Vinho e Ganache
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Conteúdo da aula
PDF - 6,31 MB
Pithivier
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Conteúdo da aula
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Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,75 MB
Ovos de Dinossauros - Fudge recheado
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Pancake - Panquecas Americanas
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Chouquettes
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Conteúdo da aula
PDF - 1,07 MB
Minha versão da Banoffee
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Ganache Kisses
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Conteúdo da aula
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Madeleines & Panna Cotta com Calda de Amoras
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Sagu de Vinho Tinto - Receitas com Vinho
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Conteúdo da aula
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Madeleines com Sorvete de Baunilha, Crocante de Amêndoas, Caramelo Salgado &Crème Anglaise
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Apple Mille-Feuille
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French Crullers
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Torta de Chocolate e Café com Berries
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Conteúdo da aula
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Pumpkin Pie - Torta de Abóboras Americana
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Conteúdo da aula
PDF - 1,24 MB
Suflê com Pêssego
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Quiche Lorraine
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Conteúdo da aula
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Muffins de Amêndoas e Chocolates
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Conteúdo da aula
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Mousse de Morangos
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Conteúdo da aula
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Bûche de Noël.
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Conteúdo da aula
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Gateaux au Citron (Bolo de Limão)
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Conteúdo da aula
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Rocamboles (Gateau Roulé).
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Conteúdo da aula
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Figo Ramy
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Conteúdo da aula
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Rocher de Coco & Chocolate
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Conteúdo da aula
PDF - 1,65 MB
Petit Four Óperetta
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Conteúdo da aula
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Apfelstrudel
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Conteúdo da aula
PDF - 25,8 MB
Crème Au Caramel - Pudim de Leite
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Conteúdo da aula
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Claufoutis
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Conteúdo da aula
PDF - 1,91 MB
Zeppole (Di San Giuseppe)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,31 MB
Tiramisù - (Contém Matcha Tiramisù - Passo a passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,79 MB
Sachertorte (Torta Sacher)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,92 MB
Brigadeiros
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Conteúdo da aula
PDF - 2,66 MB
Tarte de Tomates Cerises et Mascarpone
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque
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Conteúdo da aula
PDF - 2,53 MB
MÓDULO 10 - VÍDEOS
Crème Pâtissière - CREME DE CONFEITEIRO
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Conteúdo da aula
Vídeo - 33,9 MB
Créme Anglaise
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Conteúdo da aula
Vídeo - 20,6 MB
Glaçagem
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Conteúdo da aula
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Domos e bases de Sablée Breton
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Vídeo - 34,2 MB
Tuile Croustillants Au Caramel - Técnica
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Conteúdo da aula
Vídeo - 18,8 MB
Pão de Ló - Gâteau Éponge
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Conteúdo da aula
Vídeo - 32,8 MB
Como fazer Chantilly Temperado e Gelificado
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Vídeo - 21,4 MB
Como montar a crosta de sua Torta com Perfeição
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Vídeo - 29,2 MB
Frangipane
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Vídeo - 16 MB
Compota de Manga - (pode ser usada para Pêssegos, Damascos, Figos, etc) Aula gratuita!
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Vídeo - 25,7 MB
Dacquoise
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Conteúdo da aula
Vídeo - 40,9 MB
Creme Bavarois (Creme de Chocolate Branco)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 14,8 MB
A Receita das tortas pede "Manteiga em Cubos" - Você sabe fazer isso rapidamente?
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Conteúdo da aula
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Nappage Glaze - Geleia de Brilho
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Conteúdo da aula
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Marshmallows
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Conteúdo da aula
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Cannelé de Bordeaux
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Vídeo - 32,7 MB
Entremet - Maçã Temperada - (Apple Spice)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 101 MB
Crepes de Rum e Baunilha
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Conteúdo da aula
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Matcha Crepe Cake - Bolo de Crepe de Matcha
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Conteúdo da aula
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Couquettes - (Profiterole)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 73,9 MB
MÓDULO 9 - RECEITAS MODERNAS
O Lago
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Conteúdo da aula
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Polar - Coco com Chocolate
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Conteúdo da aula
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Fractal
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Conteúdo da aula
PDF - 1,83 MB
Gelée de Chocolate com Crèm Anglaise de Chocolate
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Conteúdo da aula
PDF - 871 KB
"Sorvete" de Limão Siciliano, Suspiros e Chocolate Branco em Pó
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Conteúdo da aula
PDF - 651 KB
Flor de Abacaxi (sem desidratador)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
Panna Cotta-Quiche com Frutas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,95 MB
Tarte Tatin Revisitée
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Conteúdo da aula
PDF - 6,73 MB
Naked Cake
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Embora não seja aplicado técnicas modernistas nessa receita, o Naked Cake não pertence às preparações clássicas da confeitaria.

Ele é um bolo moderno, por isso, incluso nessa seção de aulas.

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Conteúdo da aula
PDF - 1,21 MB
Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,75 MB
Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile
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Conteúdo da aula
PDF - 2,89 MB
MÓDULO 11 - MONTANDO UMA CONFEITARIA (PROFISSIONAL OU DOMÉSTICA)
Planejamento de Negócios - Confeitaria
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Conteúdo da aula
PDF - 994 KB
Materiais e Equipamentos para Confeitaria
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Conteúdo da aula
PDF - 5,36 MB
Estruturação da Cozinha - Especial - Professor Thiago das Chagas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
Fornos e Fogões
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Conteúdo da aula
PDF - 414 KB
Guia para abrir uma MEI Alimentícia (microempresa Individual)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,83 MB
MÓDULO 12 - ADMINISTRATIVO e MARKETING
Propaganda e Marketing
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Conteúdo da aula
PDF - 5,92 MB
Regras para criar seu cardápio
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Conteúdo da aula
PDF - 501 KB
Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
PDF - 2,86 MB
Fichas Técnicas - Como montar e aproveitá-las
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Conteúdo da aula
PDF - 9,78 MB
Controle de Estoque
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Conteúdo da aula
PDF - 5 MB
VÍDEO - Fichas Técnicas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 9,4 MB
E se eu quiser vender meu produto para Supermercados e terceiros?
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Conteúdo da aula
PDF - 1,11 MB
Montagem Gráfica de Cardápios (com modelos)
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Conteúdo da aula
PDF - 13 MB
Manual do Empreendedor de Food Service
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Conteúdo da aula
PDF - 16,2 MB
MÓDULO 13 - DELIVERY
Estratégias de DELIVERY
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Conteúdo da aula
PDF - 3,73 MB
Embalagens
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Conteúdo da aula
PDF - 6,08 MB
Extra - Saladas de Frutas
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Conteúdo da aula
PDF - 3,69 MB
MÓDULO 14 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES
Intolerância ao AÇÚCAR
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Conteúdo da aula
PDF - 3,18 MB
Intolerância à LACTOSE
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Conteúdo da aula
PDF - 819 KB
Intolerância à SOJA
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Conteúdo da aula
PDF - 1,02 MB
Intolerância ao GLÚTEN
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Conteúdo da aula
PDF - 7,4 MB
MÓDULO 15 - CONHECIMENTO EXTRA
Vai fotografar sua produção ?
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Conteúdo da aula
PDF - 588 KB
Embaladoras à vácuo
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Conteúdo da aula
PDF - 2,93 MB
Sazonalidade
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Conteúdo da aula
PDF - 576 KB
Flambagem - Como não queimar sua receita
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Existem muitas preparações na confeitaria que utilizam a técnica de flambar, mas nenhuma é tão famosa quanto os Crepes Suzette.

Aprenda a técnica correta para poder fazer essa e muitas outras receitas.

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Conteúdo da aula
PDF - 9,39 MB
Sites Interessantes para mossas produções
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Conteúdo da aula
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Técnicas de Cocção
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Conteúdo da aula
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Entenda o Código do Consumidor
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Conteúdo da aula
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Regras para produção de alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,51 MB
Manipulação de Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 830 KB
Máquinas de Café (Toda confeitaria vai ter uma, sempre)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,95 MB
Como fazer Crianças e Adolescentes comerem direito
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Conteúdo da aula
PDF - 13,6 MB
Tabela de Medidas dos Ingredientes mais usados
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Conteúdo da aula
PDF - 151 KB
Manual de Congelamento
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Conteúdo da aula
PDF - 12,3 MB
Recebimento e Armazenamentos
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Conteúdo da aula
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Análise Sensorial dos Alimentos
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Conteúdo da aula
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Tabela Completa de Fatores de Cocção e Índice de Conversão
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PDF - 33,3 KB
Pareamento de Ingredientes
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PDF - 1,48 MB
Desidratação - CONTÉM MANUAL DE DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS
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Conteúdo da aula
PDF - 515 KB
Transformações - Desconstruções
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Conteúdo da aula
PDF - 379 KB
Silpat - Conheça o tapete de silicone e malha de vidro.
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Conteúdo da aula
PDF - 4,47 MB

Sobre o curso

SUPER CURSO

A Confeitaria é feita de precisão, de minucias, de perfeccionismo.

Tudo gira em torno de ingredientes que unidos às técnicas produzem as mais belas e saborosas montagens.

A abordagem, mesmo que profissional desse curso pode ser facilmente assimilada por estudantes, amadores e qualquer pessoa que queira aprender como fazer corretamente as preparações mais famosas do mundo.

Esqueça cursos que te ensinam apenas algumas coisas.


Nesse curso, a confeitaria é trazida a você da maneira clássica e moderna, mostrando e ensinando as melhores receitas, além de um alicerce imenso de informações.


Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Meus cursos presenciais tem mais de mil alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
Há inúmeros PDFs e Receitas para você baixar ou ler online.
Sempre haverá vídeos explicativos e estes serão postados sempre. Por isso, não deixe de acompanhar sempre o curso escolhido.

Ao finalizar a matrícula, você será direcionado ao site para fazer o pagamento.
Caso não tenha ou não queira pagar emcartão de crédito, cartão de débito ou boleto, entre em contato pelo email ripp.cozzella@gmail.com e lhe disponibilizarei os dados bancários para depósito ou transferência banca´ria.
Ao escrever, por favor, identifique-se e escreva que curso (os) gostaria de participar.

Nos vemos nos cursos. Aproveitem.

Ripp Cozzella

Saiba mais

Conheça o(a) professor(a)

Marcos Ripp Cozzella

Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chefs

Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.
Com mais de mil alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.


Depoimentos

" Vindo do Marcos Ripp Cozzella não poderia ser diferente!! Conhecimento, didática e generosidade em uma única pessoa!! Fiz o Personal Chef) e minha vida profissional teve um impacto incrível! Tanto que tô querendo fazer mais desses lindos que estão online. Sucesso para vc e gratidão sempre ao Chef!"

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"Quero agradecer ao chef Marcos Ripp Cozzella por cada técnica apresentada, por tanto amor no que faz e passa isso nitidamente em cada composição de seus pratos e ao descrever cada um. Em fim só agradecer...agradecer e AGRADECER"

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