Confeitaria

Um curso com o melhor desse mundo doce e gratificante

Confeitaria Confeitaria Confeitaria ECO - Escola de Culinária Online
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VÍDEO-PALESTRA - Ingredientes

O que você vai aprender?

O Mundo Mágico da Confeitaria - Livro - 579 páginas
O Mundo Mágico da Confeitaria - Marcos Ripp Cozzella
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Meu livro sobre a Confeitaria, lançado pelo Clube dos Autores

Para adquirir a versão impressa, copie e cole o link abaixo:

https://clubedeautores.com.br/livro/o-magico-mundo-da-confeitaria

 

 

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Conteúdo da aula
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Protocolos de Segurança - COVID-19
01 - Introdução.
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Conteúdo da aula
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02 - Luvas e máscaras.
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03 - Eventos.
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04 - Delivery
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MÓDULO 1 - INTRODUÇÃO
Introdução ao mundo da Confeitaria
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Conteúdo da aula
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Eu não sei nada de gastronomia - Até Agora !!
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Caminhos para Começar
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 2 - AULAS - Conheça os ingredientes mais usados
VÍDEO-PALESTRA - Ingredientes Aula gratuita!
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Dossiê AÇÚCAR
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Conteúdo da aula
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Dossiê CHOCOLATE
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Conteúdo da aula
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Dossiê - LEITE e Cremes Originários do Leite
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Dossiê OVOS
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Conteúdo da aula
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Dossiê FARINHAS
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Conteúdo da aula
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Dossiê : GELATINAS
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Conteúdo da aula
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Dossiê FRUTAS
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Sabemos a importância das frutas na confeitaria e para não termos custos adicionais e desperdícios, aprenda a escolher, transportar e armazenar as frutas.

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Conteúdo da aula
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Dossiê - ÓLEOS E GORDURAS
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Dossiê - SAL
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Conteúdo da aula
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Dossiê - Agentes de Ligação
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TÉCNICA - Manteiga e Margarina - Trabalhando com
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Conteúdo da aula
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TÉCNICA - Manteiga - Como congelar e descongelar a manteiga
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Conteúdo da aula
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TÉCNICA - Manteiga Clarificada e Ghee
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Conteúdo da aula
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DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais
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Conteúdo da aula
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DOSSIÊ - Pectina - Origem, Características e Aplicações
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Conteúdo da aula
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DOSSIÊ - Cremor Tártaro
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Conteúdo da aula
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DOSSIÊ - Agentes de Ligação para Cremes (Molhos, Sopas)
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Conteúdo da aula
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TÉCNICA - O uso da Micryo
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Conteúdo da aula
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DOSSIÊ - Carragenas
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 3 - AULAS - Confeitaria Clássica - MASSAS E PREPARAÇÕES DE MASSAS DA CONFEITARIA
Pâtes (Massas) - Ingredientes e Generalidades
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VÍDEO - Massa Folhada - Croissants
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Massa Folhada - (Pâte Feuilletée) - Passo a Passo
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VÍDEO - Pâte à Choux.
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Pâte à Choux sem Batedeira (Passo a Passo Ilustrado)
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Pâte à Choux - (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
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Craquelin para Pâte à Choux
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Conteúdo da aula
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VÌDEO - Pão de Ló - Gâteau Éponge
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AULA - Pão de Ló (Gateau Éponge - Génoise - Pain de Spagna - Fluffy Cake)
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VÍDEO - Pâte Sucrée
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AULA - Pâte Sucrée (Massa Doce)(Passo a Passo Ilustrado)
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VÍDEO - Pâte Brisée
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AULA - Pâte Brisée (Massa Podre) (Passo a Passo Ilustrado)
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Patê Sabée (Pâte à Tarte) (Passo a Passo Ilustrado)
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Como rechear Éclais, e Carolinas
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Madeleines
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Massa Filo (Phyllo) - Passo a Passo Ilustrado
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Quiche (Passo a Passo Ilustrado)
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Biscuit Jaconde
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Pâte à Cigarette - A massa mais versátil do mundo
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Pâte D'Amande - Marzipã - (Bolo Floresta Negra)
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MÓDULO 4 - AULAS - Confeitaria Clássica - CREMES e MINGAUS
AULA - CREME DE CONFEITEIRO - Crème Pâtissière e Cremes derivados
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VÍDEO - Crème Pâtissière - CREME DE CONFEITEIRO
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AULA - Creme de Confeiteiro - o método Vulcanetti.
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Conteúdo da aula
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AULA - Crème Anglaise (Passo a Passo Ilustrado)
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VÍDEO - Créme Anglaise
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VÍDEO - Créme Bavarois
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VÍDEO - Creme Chiboust
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RECEITA - Creme Chiboust (com limão)
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RECEITA - Crème Légère - Creme Diplomata
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RECEITA - Sorvete de Baunilha a base de Creme Anglaise (Passo a passo)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)
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Crème Mousseline
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Cheesecake
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Crème Brûlée
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Crème Brûlée au Chocolat
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VÍDEO - Crème Brulée Moderno (sem forno)
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Crema Catalana
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Crème Pralinè
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Sabayon, Zabaione e Creme Zabaione
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VÍDEO - Frangipane
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RECEITA - Frangipane - Pithivier
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Crème au Caramel - Pudim de Leite
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Creme Batido
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Cremeaux
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Créme Chantilly
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Fondant
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Glaçagem para Pâte à Choux
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Mousse de Chocolate a Base de Creme Anglaise
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Pot au Crème - (Receita - Pote de Creme de Caramelo Salgado)
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Sauce Romanoff
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Buttercream
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MÓDULO 5 - AULAS - Confeitaria CLÁSSICA - PREPARAÇÕES
VÍDEO - Mousse au Chocolat
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Dacquoise
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VÍDEO - Dacquoise
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Merengues
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VÍDEO - Merengue Simples
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Ganache
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VÍDEO - Ganache
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Glaçagem & Nappage
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VÍDEO - Glaçagem
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VÍDEO - Nappage - Geleia de Brilho
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Caldas de Açúcar, Caramelos, Pralines e Nougatine.
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Caldas de Açúcar - Pontos
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Conteúdo da aula
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VÍDEO- Calda perfeita de Açúcar
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Conteúdo da aula
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Entremets
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Conteúdo da aula
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Vídeo Receita - Entremet - Maçã Temperada - (Apple Spice)
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AULA - Fondant
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Fondant
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Fudge (Não tradicional - Com chocolate e Doce de Leite)
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Conteúdo da aula
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Cobertura Coringa para Bolos e Entremets
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Conteúdo da aula
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Nougat - Torrone
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VÍDEO - Nougat - Torrone
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Gelées - Aplle Cider Gelée
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Conteúdo da aula
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Coberturas Simples para Bolos
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Conteúdo da aula
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Gianduia (Receita - Parfait de Gianduia)
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Conteúdo da aula
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Petit Fours - Financiers, Macarrons, Miroirs, Tuiles, Operettas, Biscoitinhos, Petit Fours Salgados
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Conteúdo da aula
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Geleias, Compotas e Terrine de frutas
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Conteúdo da aula
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Sufflês de Frutas (frio)
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Conteúdo da aula
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Caramelo Salgado à Le Roux
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Conteúdo da aula
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Panqueca de abóbora e Noz Pecã
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Conteúdo da aula
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Muffin de abóbora
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Conteúdo da aula
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Creme Brûlée de Abóbora
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Conteúdo da aula
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Croissants
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 5A - Macarons & Madeleines
VÍDEO - Macarons sem segredo
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Macarons - Apostila Completa
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Formas fazer Macarons
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Cuidados Especiais antes de começar a fazer Macarons
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Conteúdo da aula
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Macarons - Massa Neutra
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Macarons - Chocolate
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Macarons de Limão
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Macarons - Framboesa
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Macarons - Pistaches
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Conteúdo da aula
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Macaron de Baunilha
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Conteúdo da aula
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Macaron de Groselha e Foie Gras Receita de Ripp Cozzella
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Madeleines
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Conteúdo da aula
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APOSTILA - Madeleines
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 6 - AULAS Confeitaria Modernista (Usando a Gastronomia Molecular)
Como tornar uma montagem comum em um prato extraordinário
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Conteúdo da aula
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Conhecendo, um pouco, da Cozinha Modernista - A Gastronomia Molecular
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Conteúdo da aula
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Emulsões
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Conteúdo da aula
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Espumas, Esponjas & Ares
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Conteúdo da aula
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Esferificações
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Gelificação
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Conteúdo da aula
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Spaghettis
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Conteúdo da aula
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Hidrocoloides - Ágar Agar
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Isomalt
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Maltodextrina
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Conteúdo da aula
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Mixologia Molecular
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Pareamentos de Ingredientes
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Sheets (Lencóis)
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Desconstruções
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Pectina
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Conteúdo da aula
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Desidratação (Contém Manual para desidratar corretamente frutas)
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Conteúdo da aula
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Como fazer couro de frutas (películas)
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Conteúdo da aula
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Géis Fluídos
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Espessantes
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Nitrogênio
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Bicos de Confeitar e seus desenhos
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Bicos e o Design
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Boleador
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Cristal de Limão
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Conteúdo da aula
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Caviares Moleculares - O Passo a Passo
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MÓDULO 7 - AULAS - DECORAÇÕES (Food Design)
VÍDEO - Tuile CORAL
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Conteúdo da aula
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Domo Sacré Coeur - Veja como fazer uma sobremesa especial e surpreendente com as tecnicas que já aprendeu.
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Conteúdo da aula
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Acetato - Chocolate & Food Design
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Conteúdo da aula
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Isomalt e o Food Design
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Conteúdo da aula
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Açúcares e o Food Design
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Conteúdo da aula
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Moldes e o Chocolate
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Conteúdo da aula
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Caldas de Açúcar - Caramelos
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Conteúdo da aula
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Calda de Chocolate e o Design
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Conteúdo da aula
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Florentinas
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Conteúdo da aula
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Opalines e Tuiles Croustillants au Caramel (Tuile Dentelle)
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Conteúdo da aula
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Chocolate e o Design
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Esferas de Isomalt
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Conteúdo da aula
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Flores Comestíveis
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Conteúdo da aula
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Tuile Croustillant au Caramel
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Conteúdo da aula
PDF - 12,6 MB
Cristalização de nozes e Castanhas para Decoração
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Conteúdo da aula
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Tuile Au Pain
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Conteúdo da aula
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Treliças de Massa - Passo a Passo Ilustrado
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Conteúdo da aula
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A massa para decorações mais versátil do mundo
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Tuiles com Frutas Vermelhas
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Conteúdo da aula
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Flor de Abacaxi
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Conteúdo da aula
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Como Fazer couros de Frutas (Fruit Skin)
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Conteúdo da aula
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Crumbles e o Design
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MÓDULO 8 A - Novas Receitas com Vídeo
VÍDEO - Charlotte de Framboesa e Chocolate
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RECEITA - Charlotte de Framboesa e Chocolate
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VÍDEO - Madeleines
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RECEITA - Madeleines - Uma receita fácil
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APOSTILA - Madeleines
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VÍDEO - Aligot (Pode ser servido com caldas de frutas e geleias)
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RECEITA - Aligot
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VÍDEO - Tarte Tatin
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RECEITA - Tarte Tatin
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Tarte Tatin Revisitée
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Crème Brulée Modernista (sem forno)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)
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SIga as Medidas e Temperaruras corretamente para o bom resultado

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VÍDEO - Maçã do Amor
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Vídeo - 42,4 MB
RECEITA - Maçã do Amor (Pommes D'Amour ) - Um clássico
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Croissants - (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Croissants
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VÍDEO - Congolais
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RECEITA - Congolais
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VÍDEO - Glace Vanille
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RECEITA - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Croustillant Au Citron - Um tipo de Mille Feuille diferente
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Conteúdo da aula
Vídeo - 124 MB
RECEITA - Croustillant Au Citron - Um tipo de Mille Feuille diferente
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Croustillant a la Créme Légère au Citron et Framboises
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Crepe Soufflé à Lorange
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Conteúdo da aula
PDF - 24,6 MB
RECEITA - Saint Honoré Tradicional e Individual com Creme de Cacau
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Panquecas com Creme de Ricota
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 8 - RECEITAS CLÁSSICAS
Dacquoise, Mousse e Florentina
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Conteúdo da aula
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Bolo Saint Honorè
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Pavlova - Receita com Merengue
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Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat
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Panna Cotta
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Baba au Rhum
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Ganache Au Chocolat Et Vin Rouge & Amand Papillon
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Coulant au chocolat & Petit Gâteau
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Panna Cotta-Quiche com Frutas
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PDF - 5,95 MB
Pêssegos Melba
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Poire Belle Hêlène - Receitas com Vinho
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Conteúdo da aula
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Cerises Confits Au Vin Rouge et Crème Mascarpone - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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Figos Verdes em Calda de Vinho e Cassis
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Mousse au chocolat
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Floresta Negra (passo a passo Ilustrado)
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Croquembouche
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Conteúdo da aula
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Pêche Plate Au Semillon - Receitas com vinho
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Peras Escalfadas em Vinho Tinto - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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Pommes Roties au Vin Blanc - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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Prumeaux au Vin Rouge - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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Tarte au Chocolat et Vin Rouge - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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Receitas com Vinho e Ganache
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Conteúdo da aula
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Pithivier
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Conteúdo da aula
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Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
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Conteúdo da aula
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Pancake - Panquecas Americanas
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Conteúdo da aula
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Snow Eggs - (Ovos Nevados)
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Conteúdo da aula
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Granitas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,41 MB
Minha versão da Banoffee
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Conteúdo da aula
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Madeleines & Panna Cotta com Calda de Amoras
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Conteúdo da aula
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Sagu de Vinho Tinto - Receitas com Vinho
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Madeleines com Sorvete de Baunilha, Crocante de Amêndoas, Caramelo Salgado &Crème Anglaise
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Conteúdo da aula
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Apple Mille-Feuille
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Torta de Chocolate e Café com Berries
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Pumpkin Pie - Torta de Abóboras Americana
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Conteúdo da aula
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Suflê com Pêssego
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Conteúdo da aula
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Quiche Lorraine
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Conteúdo da aula
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Mousse de Morangos
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Conteúdo da aula
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Bûche de Noël.
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Conteúdo da aula
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Gateaux au Citron (Bolo de Limão)
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Conteúdo da aula
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Rocamboles (Gateau Roulé).
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Conteúdo da aula
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Figo Ramy
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Conteúdo da aula
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Apfelstrudel
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Crème Au Caramel - Pudim de Leite
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Claufoutis
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Conteúdo da aula
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Biscoito de Queijo de Minas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,91 MB
Biscoitos macios de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,08 MB
Zeppole (Di San Giuseppe)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,31 MB
Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne")
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Conteúdo da aula
PDF - 4,65 MB
Tiramisù - (Contém Matcha Tiramisù - Passo a passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,79 MB
Buttermilk Biscuits (bolinhos amanteigados)
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Conteúdo da aula
PDF - 9,19 MB
Sachertorte (Torta Sacher)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,92 MB
Tarte de Tomates Cerises et Mascarpone
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque
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PDF - 2,53 MB
Morango e Cremes (na Taça)
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Conteúdo da aula
PDF - 15,5 MB
Parfait Chocolate e Laranja
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Conteúdo da aula
PDF - 6,29 MB
Pavês
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Conteúdo da aula
PDF - 31,3 MB
Backed Alaska de Panetone
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Conteúdo da aula
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Salame de Chocolate (Salame di Cioccolato)
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PDF - 9,97 MB
MÓDULO 9 - RECEITAS MODERNAS
O Lago
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Polar - Coco com Chocolate
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Conteúdo da aula
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Sifão - Usando (Receitas Modernas)
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Conteúdo da aula
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Fractal
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Conteúdo da aula
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Gelée de Chocolate com Crèm Anglaise de Chocolate
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"Sorvete" de Limão Siciliano, Suspiros e Chocolate Branco em Pó
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Conteúdo da aula
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Flor de Abacaxi (sem desidratador)
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Tarte Tatin Revisitée
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Naked Cake
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Embora não seja aplicado técnicas modernistas nessa receita, o Naked Cake não pertence às preparações clássicas da confeitaria.

Ele é um bolo moderno, por isso, incluso nessa seção de aulas.

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Conteúdo da aula
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Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
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Conteúdo da aula
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Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile
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Conteúdo da aula
PDF - 2,89 MB
Taça de Morangos e Groselha
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Conteúdo da aula
PDF - 11 MB
Chocolate e o Design Moderno
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Conteúdo da aula
PDF - 10,7 MB
Complemento do vídeo - Tuile Croustillant - CORAL
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Conteúdo da aula
PDF - 3,23 MB
VÍDEO - Tuile Croustillant - CORAL
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Conteúdo da aula
Vídeo - 45,8 MB
Crème Brulée Modernista (sem forno) - ver VÍDEO
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Conteúdo da aula
PDF - 6,72 MB
VÍDEO - Crème Brulée Moderno
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Conteúdo da aula
Vídeo - 160 MB
MÓDULO 10 - VÍDEO EXTRAS
VÍDEO - Domos e bases de Sablée Breton
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Conteúdo da aula
Vídeo - 34,2 MB
VÍDEO - Tuile Croustillants Au Caramel - Técnica
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Conteúdo da aula
Vídeo - 18,8 MB
VÍDEO - Como fazer Chantilly Temperado e Gelificado
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Conteúdo da aula
Vídeo - 21,4 MB
VÍDEO - Como montar a crosta de sua Torta com Perfeição
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Conteúdo da aula
Vídeo - 29,2 MB
VÍDEO - Compota de Manga - (pode ser usada para Pêssegos, Damascos, Figos, etc) Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 25,7 MB
VÍDEO - Creme Bavarois (Creme de Chocolate Branco)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 14,8 MB
VÍDEO - A Receita das tortas pede "Manteiga em Cubos" - Você sabe fazer isso rapidamente?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 9,71 MB
VÍDEO - Marshmallows
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Conteúdo da aula
Vídeo - 54,1 MB
VÍDEO - Cannelé de Bordeaux
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Conteúdo da aula
Vídeo - 32,7 MB
VÍDEO - Ganache
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Conteúdo da aula
Vídeo - 75,3 MB
VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha
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Conteúdo da aula
Vídeo - 31,6 MB
VÍDEO - Matcha Crepe Cake - Bolo de Crepe de Matcha
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Conteúdo da aula
Vídeo - 27,7 MB
VÍDEO - Couquettes - (Profiterole)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 73,9 MB
VÍDEO - Brita de Gergelim (Morangos e Mascarpone)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 40,6 MB
VÍDEO - Pectina (Usando em Glaçagens)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 38,9 MB
MÓDULO 11 - Petit Four e Doces de Confiserie
Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache
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Conteúdo da aula
PDF - 5,05 MB
Biscoitos macios de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,08 MB
Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
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Conteúdo da aula
PDF - 4,52 MB
Óperetta
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Conteúdo da aula
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Paris Brest (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,61 MB
Trufas de Chocolate & Design com trufas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,68 MB
Quindins, Brisa de Lis, Baba de Moça e outros clássicos da confeitaria colonial.
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Conteúdo da aula
PDF - 3,99 MB
Pistaches Rocher - Receitas com Merengue
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
Cannelés de Bordeaux (Ver Vídeo)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,3 MB
Mocha Chocolat Chip Meringues - Receita com Merengue
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Conteúdo da aula
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Tarte au Citron (Torta de Limão) - Receita com Merengues
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Conteúdo da aula
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Brownies
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Conteúdo da aula
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Madaleines
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Conteúdo da aula
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Bolo Mil Folhas
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Conteúdo da aula
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Gourgères
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Conteúdo da aula
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Gingerbread
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Conteúdo da aula
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Chouquettes
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Conteúdo da aula
PDF - 1,07 MB
Brigadeiros
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Conteúdo da aula
PDF - 2,66 MB
Ganache Kisses
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Conteúdo da aula
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French Crullers
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Conteúdo da aula
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Gateaux au Vin Rouge - Receitas com Vinho
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Conteúdo da aula
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Rocher de Coco & Chocolate
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Conteúdo da aula
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Muffins de Amêndoas e Chocolates
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Conteúdo da aula
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Tortinha de Maçã (e Recheio para bolos de maçã)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,3 MB
Cenci italiano
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Conteúdo da aula
PDF - 4,9 MB
Beignets
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Conteúdo da aula
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Buttermilk Biscuits
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Conteúdo da aula
PDF - 9,19 MB
Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne")
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Conteúdo da aula
PDF - 4,65 MB
Biscoito de Queijo de Minas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,91 MB
Biscoitos de Parmesão
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Conteúdo da aula
PDF - 3,94 MB
MÓDULO 12 - DELIVERY
Estratégias de DELIVERY
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Conteúdo da aula
PDF - 3,73 MB
Embalagens
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Conteúdo da aula
PDF - 6,08 MB
Seladoras (Embaladoras a vácuo)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,75 MB
Como Embalar com Segurança (Envase)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,95 MB
Pasteurização
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Conteúdo da aula
PDF - 4,56 MB
Extra - Saladas de Frutas para Delivery
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Conteúdo da aula
PDF - 3,69 MB
Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo)
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 13 - MONTANDO UMA CONFEITARIA (PROFISSIONAL OU DOMÉSTICA)
Planejamento de Negócios - Confeitaria
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Conteúdo da aula
PDF - 994 KB
Materiais e Equipamentos para Confeitaria
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Conteúdo da aula
PDF - 5,36 MB
Estruturação da Cozinha - Especial - Professor Thiago das Chagas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
Fornos e Fogões
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Conteúdo da aula
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Guia para abrir uma MEI Alimentícia (microempresa Individual)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,83 MB
Equipamentos de Cocção
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Conteúdo da aula
PDF - 7,81 MB
Equipamentos de refrigeração
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Conteúdo da aula
PDF - 3,94 MB
Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis
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Conteúdo da aula
PDF - 13,8 MB
Móveis de Cozinha
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Conteúdo da aula
PDF - 12,4 MB
Recipientes de Cozinha para Cocção
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Conteúdo da aula
PDF - 3,56 MB
MÓDULO 15 - CONHECIMENTO EXTRA
Vai fotografar sua produção ?
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Conteúdo da aula
PDF - 588 KB
Sazonalidade
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Conteúdo da aula
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Culinária da Imagem e Sabor
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Conteúdo da aula
PDF - 3,19 MB
Flambagem - Como não queimar sua receita
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Existem muitas preparações na confeitaria que utilizam a técnica de flambar, mas nenhuma é tão famosa quanto os Crepes Suzette.

Aprenda a técnica correta para poder fazer essa e muitas outras receitas.

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Conteúdo da aula
PDF - 9,39 MB
Sites Interessantes para mossas produções
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Conteúdo da aula
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Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 4,56 MB
Regras para produção de alimentos
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Conteúdo da aula
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Manipulação de Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 830 KB
Máquinas de Café (Toda confeitaria vai ter uma, sempre)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,95 MB
Como fazer Crianças e Adolescentes comerem direito
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Conteúdo da aula
PDF - 13,6 MB
Tabela de Medidas dos Ingredientes mais usados
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Conteúdo da aula
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Manual de Congelamento
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Conteúdo da aula
PDF - 12,3 MB
Recebimento e Armazenamentos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,66 MB
Análise Sensorial dos Alimentos
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Conteúdo da aula
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Tabela Completa de Fatores de Cocção e Índice de Conversão
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Conteúdo da aula
PDF - 33,3 KB
Pareamento de Ingredientes
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Conteúdo da aula
PDF - 1,48 MB
Desidratação - CONTÉM MANUAL DE DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS
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Conteúdo da aula
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Transformações - Desconstruções
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Conteúdo da aula
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Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
Silpat - Conheça o tapete de silicone e malha de vidro.
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Conteúdo da aula
PDF - 4,47 MB
Como congelar e descongelar a Manteiga corretamente
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Conteúdo da aula
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Fouet
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Conteúdo da aula
PDF - 5,15 MB
MÓDULO 14 - ADMINISTRATIVO e MARKETING
Propaganda e Marketing
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Conteúdo da aula
PDF - 5,92 MB
Regras para criar seu cardápio
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Conteúdo da aula
PDF - 501 KB
Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
PDF - 2,86 MB
Entenda o Código do Consumidor
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Conteúdo da aula
PDF - 41,3 KB
Fichas Técnicas - Como montar e aproveitá-las
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Conteúdo da aula
PDF - 9,78 MB
Controle de Estoque
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Conteúdo da aula
PDF - 5 MB
Quantidades a fazer para vários eventos e Festas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,25 MB
VÍDEO - Fichas Técnicas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 9,4 MB
E se eu quiser vender meu produto para Supermercados e terceiros?
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Conteúdo da aula
PDF - 1,11 MB
Montagem Gráfica de Cardápios (com modelos)
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Conteúdo da aula
PDF - 13 MB
Manual do Empreendedor de Food Service
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Conteúdo da aula
PDF - 16,2 MB
P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão
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Conteúdo da aula
PDF - 1,59 MB
MÓDULO 15 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES e DOENÇAS OCUPACIONAIS
Intolerância ao AÇÚCAR
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Conteúdo da aula
PDF - 3,18 MB
Intolerância à LACTOSE
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Conteúdo da aula
PDF - 819 KB
Intolerância à SOJA
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Conteúdo da aula
PDF - 1,02 MB
Intolerância ao GLÚTEN
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Conteúdo da aula
PDF - 7,4 MB
Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
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Conteúdo da aula
PDF - 8,68 MB
** Diabetes - Conheça essa doença e previna-se
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Conteúdo da aula
PDF - 1,55 MB

ECO - Escola de Culinária Online

Cursos Certificados Profissionais. Uma escola que mostra todos os lados da Gastronomia.
Tecnologia
Tec coursify