Confeitaria

Um curso com o melhor desse mundo doce e gratificante

Confeitaria Confeitaria Confeitaria ECO - Escola de Culinária Online
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VÍDEO - Compota de Manga - (pode ser usada para Pêssegos, Damascos, Figos, etc)

O que você vai aprender?

O Mundo Mágico da Confeitaria - Livro - 579 páginas
O Mundo Mágico da Confeitaria - Marcos Ripp Cozzella
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Meu livro sobre a Confeitaria, lançado pelo Clube dos Autores

Para adquirir a versão impressa, copie e cole o link abaixo:

https://clubedeautores.com.br/livro/o-magico-mundo-da-confeitaria

 

 

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Protocolos de Segurança - COVID-19
VÍDEO - 01 - Introdução.
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VÍDEO - 02 - Luvas e máscaras.
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VÍDEO - 03 - Eventos.
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VÍDEO - 04 - Delivery
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VÍDEO - Responsabilidades na higiene da equipe.
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VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos
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AULA - As Regras para Produção de Alimento
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 1 - INTRODUÇÃO
VÍDEO - O que é Cozinhar Bem
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AULA - Introdução ao mundo da Confeitaria
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Conteúdo da aula
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AULA - Eu não sei nada de gastronomia - Até Agora !!
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Conteúdo da aula
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AULA - Caminhos para Começar
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VÍDEO - Sobre a Gastronomia em Geral
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Responsabilidades na higiene da equipe
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Conteúdo da aula
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AULA - Higiene e Hábitos da Brigada
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 2 - AULAS - Conheça os ingredientes mais usados
VÍDEO-PALESTRA - Ingredientes Aula gratuita!
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Dossiê AÇÚCAR
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Dossiê CHOCOLATE
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DOSSIÊ: BAUNILHA - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha)
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Conteúdo da aula
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Dossiê - LEITE e Cremes Originários do Leite
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Conteúdo da aula
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Dossiê OVOS
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Conteúdo da aula
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Dossiê FARINHAS
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Dossiê : GELATINAS
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Dossiê FRUTAS
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Sabemos a importância das frutas na confeitaria e para não termos custos adicionais e desperdícios, aprenda a escolher, transportar e armazenar as frutas.

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Dossiê - ÓLEOS E GORDURAS
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Dossiê - SAL
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AULA - Manteiga e Margarina - Trabalhando com
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TÉCNICA - Manteiga - Como congelar e descongelar a manteiga
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TÉCNICA - Manteiga Clarificada e Ghee
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AULA - Como congelar e descongelar a Manteiga corretamente
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VÍDEO - Como cortar manteiga.
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DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais
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Dossiê - Agentes de Ligação
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DOSSIÊ - Pectina - Origem, Características e Aplicações
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DOSSIÊ - Cremor Tártaro
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DOSSIÊ - Agentes de Ligação para Cremes (Molhos, Sopas)
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TÉCNICA - O uso da Micryo
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DOSSIÊ - Carragenas
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DOSSIÊ - Hidrocolóides - Ágar Ágar
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AULA - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentícia
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DOSSIÊ - Damascos
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DOSSIÊ - Flores, além do enfeite
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DOSSIÊ - Abóbora
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AULA - Edulcorantes - Assar com açúcar e substitutos do açúcar
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MÓDULO 3 - AULAS - Confeitaria Clássica - MASSAS E PREPARAÇÕES DE MASSAS DA CONFEITARIA
Pâtes (Massas) - Ingredientes e Generalidades
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VÍDEO - Massa Folhada - Croissants
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada
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RECEITA - Biscoitos Sablée e variações
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AULA - Massa Folhada - (Pâte Feuilletée) - Passo a Passo
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VÍDEO - Pâte à Choux.
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RECEITA - Glaçagem para Pâte à Choux
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AULA - Pâte à Choux sem Batedeira (Passo a Passo Ilustrado)
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AULA - Pâte à Choux - (Passo a Passo Ilustrado)
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VÍDEO - Craquelin
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AULA - Craquelin para Pâte à Choux
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VÌDEO - Pão de Ló - Gâteau Éponge
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AULA - Pão de Ló (Gateau Éponge - Génoise - Pain de Spagna - Fluffy Cake)
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VÍDEO - Pâte Sucrée
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AULA - Pâte Sucrée (Massa Doce)(Passo a Passo Ilustrado)
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VÍDEO - Pâte Brisée
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AULA - Pâte Brisée (Massa Podre) (Passo a Passo Ilustrado)
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AULA - Patê Sabée (Pâte à Tarte) (Passo a Passo Ilustrado)
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TÉCNICA - Como rechear Éclais, e Carolinas
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AULA - Madeleines
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APOSTILA - Quiche (Passo a Passo Ilustrado)
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AULA - Biscuit Jaconde
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VÍDEO - Biscouit Jaconde.
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APOSTILA - Massa Filo (Phyllo) - Passo a Passo Ilustrado
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AULA E TÉCNICAS - Pâte à Cigarette - A massa mais versátil do mundo
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AULA - Pâte D'Amande - Marzipã - ( + Bolo Floresta Negra)
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VÍDEO - Macarons sem Segredos
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APOSTILA - Macarons sem Segredos
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VÍDEO - Treliça para Tortas
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RECEITA - Panquecas Parmentière (tipo Blini)
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TÉCNICA - Uma dica de Design e Sabor para sobremesas
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MÓDULO 4 - AULAS - Confeitaria Clássica - CREMES e MINGAUS
AULA - CREME DE CONFEITEIRO - Crème Pâtissière e Cremes derivados
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VÍDEO - Crème Pâtissière - CREME DE CONFEITEIRO
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AULA - Creme de Confeiteiro - o método Vulcanetti.
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AULA - Crème Anglaise (Passo a Passo Ilustrado)
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VÍDEO - Créme Anglaise
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VÍDEO - Créme Bavarois
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VÍDEO - Creme Chiboust
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RECEITA - Creme Chiboust (com limão)
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RECEITA - Crème Légère - Creme Diplomata
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VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)
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DESIGN - Panna Cotta
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APOSTILA - Panna Cotta - Receitas Especiais
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RECEITA - Crème Mousseline
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RECEITA - Crème Brûlée
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RECEITA - Crème Brûlée au Chocolat
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RECEITA - Crema Catalana
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RECEITA - Crème Pralinè
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VÍDEO - Frangipane
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RECEITA - Frangipane - Pithivier
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VÍDEO - Zabaglione
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RECEITA - Sabayon, Zabaglione e Creme Zabaione
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RECEITA - Creme Batido
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RECEITA - Crème au Caramel - Pudim de Leite
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RECEITA - Cremeaux
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RECEITA - Créme Chantilly
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VÍDEO - Chantily Temperado e Gelificado
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RECEITA - Fondant
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VÍDEO - Fondant
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RECEITA - Mousse de Chocolate a Base de Creme Anglaise
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RECEITA - Pot au Crème - (Receita - Pote de Creme de Caramelo Salgado)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Sauce Romanoff
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RECEITA - Buttercream - (Creme de Manteiga)
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VÍDEO - Creme de Manteiga e Café
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RECEITA - Sorvete de Baunilha a base de Creme Anglaise (Passo a passo)
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MÓDULO 5 - AULAS - Confeitaria CLÁSSICA - PREPARAÇÕES
RECEITA - Cheesecake
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VÍDEO - Chessecake Flan
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DESIGN - Pudim de caramelo - Como apresentar
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AULA - Dacquoise
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VÍDEO - Dacquoise
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VÍDEO - Mousse au Chocolat
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AULA / RECEITA - Soluções em Sobremesas
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AULA - Merengues
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VÍDEO - Merengue Simples (na Batedeira)
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VÍDEO - Lemon Curd (para usar na Panna Cotta, em recheios de toras e na Pavlova)
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VÍDEO - Merengue Simples - (Manual)
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APOSTILA - Ganache
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VÍDEO - Ganache
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DESIGN - Ganache
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APOSTILA - Glaçagem & Nappage
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VÍDEO - Glaçagem
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VÍDEO - Nappage - Geleia de Brilho
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AULA - Caldas de Açúcar, Caramelos, Pralines e Nougatine.
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VÍDEO - Caldas de Açúcar - Pontos
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VÍDEO- Calda perfeita de Açúcar
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AULA - Entremets (Paso a passo Ilustrado)
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VÍDEO - Entremet - Maçã Temperada - (Apple Spice)
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AULA - Fondant
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VÍDEO - Fondant
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RECEITA - Fudge (Não tradicional - Com chocolate e Doce de Leite) - Passo a Passo Ilustrado
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RECEITA - Cobertura Coringa para Bolos e Entremets
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AULA - Nougat - Torrone
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VÍDEO - Nougat - Torrone
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APOSTILA - Coberturas Simples para Bolos - Passo a passo Ilustrado
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AULA - Gianduia (Receita - Parfait de Gianduia)
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AULA - Geleias, Compotas e Terrine de frutas
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AULA - Sufflês - (de Frutas) - (frio)
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AULA - Granitas
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AULA - Sorbets
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DESIGN - Como apresentar Sorbets
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RECEITA - Croissants
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Vincotto
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RECEITA - Puree de Castanhas
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 6 A - Macarons & Madeleines
VÍDEO - Macarons sem segredo
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APOSTILA - Macarons
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AULA - Formas fazer Macarons
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AULA - Cuidados Especiais antes de começar a fazer Macarons
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons - Massa Neutra
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RECEITA - Macarons - Chocolate
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RECEITA - Macarons de Limão
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons - Framboesa
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macarons - Pistaches
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Macaron de Baunilha
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RECEITA - Macaron de Groselha e Foie Gras (Receita de FInger Food de Ripp Cozzella)
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VÍDEO - Madeleines
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APOSTILA - Madeleines
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MÓDULO EXTRA - Fichas Técnicas Prontas para baixar
FT - Chesse Cake
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FT - Creme de Confeiteiro
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FT - Tarte Tatin
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FT - Merengues - (Francês, Italiano e Suíço)
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Conteúdo da aula
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FT - Poires Au Vin et Épices (Pera ao vinho e Especiarias)
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FT - Sabayon (Zabaglione)
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Conteúdo da aula
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FT - Crepe Suzette
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Conteúdo da aula
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FT - Bolo de Fubá e Laranja
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Conteúdo da aula
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FT - Molho Tradicional para Patissièrie Francesa
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Conteúdo da aula
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FT - Manjar de Coco
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Conteúdo da aula
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FT - Manjar de Café
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Conteúdo da aula
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FT - Creme de Papaya com Cassis
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Conteúdo da aula
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FT - Mousse de Coco
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Conteúdo da aula
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FT - Flan de Morango
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Conteúdo da aula
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FT - Bavaroise de Laranjas
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Conteúdo da aula
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FT - Creme de Manga com Coco
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Conteúdo da aula
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FT - Mousse de Damascos
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Conteúdo da aula
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FT - Torta de Limão com Framboesas.
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Conteúdo da aula
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FT - Soufflée Glace de Morango
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Conteúdo da aula
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FT - Crème Brülée
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Conteúdo da aula
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FT - Creme de Baunilha
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Conteúdo da aula
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FT - Ganache
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Conteúdo da aula
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FT - Pudim de Leite Condensado
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FT - Crème Caramel
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Conteúdo da aula
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FT - Charlotte
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Conteúdo da aula
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FT - Torta Soufflé de Limão
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Conteúdo da aula
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FT - Torta Dois Mousses (Branco e Noir)
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Conteúdo da aula
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FT - Torta di Gelato al Cioccolato
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Conteúdo da aula
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FT - Sufflée de Licor de laranja
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Conteúdo da aula
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FT - Parfait de Caramelo e Canela
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Conteúdo da aula
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FT - Delícia de Nozes
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Conteúdo da aula
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FT - Creme Azedo
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FT - Brioche
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Conteúdo da aula
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FT - Massa Folhada
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Conteúdo da aula
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FT - Kluay Tod - Bananas Empanadas com Coco (Tailândia)
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FT - Patéis de Nata
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Conteúdo da aula
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FT - Mousse de chocolate
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Conteúdo da aula
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FT - Maçãs Carameladas
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Conteúdo da aula
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FT - Maçãs Assadas
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FT - Sagu de Vinho Tinto
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FT - Petit Gâteau.
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Conteúdo da aula
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FT - Parfait au Café
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Conteúdo da aula
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FT - Massa Para Tuiles Crocantes (Massa Stencil)
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Conteúdo da aula
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FT - Mousse de Limão
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Conteúdo da aula
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FT - creme Congelado de abacaxi (ou Manga ou Pêssego)
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Conteúdo da aula
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FT - Cassata Napolitana
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Conteúdo da aula
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FT - Bavarois Rubenné
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Conteúdo da aula
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FT - Sorbet Aux Fraises (Morangos)
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FT - Nougatine
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Conteúdo da aula
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FT - Pão-de-Ló - (Básico)
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FT - Ambrosia
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FT - Bavaroise de Maracujá
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FT - Beignet
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FT - Biscoitos Champagne.
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Conteúdo da aula
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FT - Brülée de Doce de Leite.
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FT - Cannoli Siciliano
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FT - Flan de Laranja
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FT - Frutos Secos Recheados
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FT - Gazpacho de Fruits D'Eté (Frutas de Verão)
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FT - Ovos Nevados
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FT - Torta de Noz Pecã e Chocolate Branco
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FT - Petit Gâteau de Chocolate Branco.
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Conteúdo da aula
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FT - Sabayon Gritti.
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Conteúdo da aula
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FT - Sorvete Básico
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FT - Soufflée Au Rhum
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FT - Tartelete de Chocolate
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FT - Vichyssoise de Pera.
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FT - Panquecas com Recheio de Nozes
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FT - Muhallabia (Creme de Arroz com Amêndoas)
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FT - Creme Catalana
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FT - Claufoutis Aux Cerises
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FT - Croustade Aux Prunes (Ameixas)
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FT - Nougat Glacê Au Miel
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FT - Kulfi (Doce Indiano)
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FT - Mascarpone
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FT - Mascarpone 2
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FT - Panna Cotta Al Pistacchio.
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FT - Tiramisù Clássico
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FT - Spumone (Mousse Siciliana)
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FT - Flan de Canela (México).
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FT - Papo-de-Anjo
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FT - Bolo Souza Leão
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FT - Pavê Paulista
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FT - Pudim de Tapioca
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FT - Torta de Cupuaçu
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FT - Pudim de banana da Terra
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MÓDULO 6 - TÉCNICAS da Confeitaria Modernista - (Gastronomia Molecular)
AULA - Como tornar uma montagem comum em um prato extraordinário
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AULA - Emulsões
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APOSTILA - Conhecendo, um pouco, da Cozinha Modernista - A Gastronomia Molecular
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AULA - Espumas, Esponjas & Ares
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VÍDEO - Ares - Ar de Limão
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AULA - Espumas - Dúvidas?
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AULA - Esferificações
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AULA - Caviares Moleculares - O Passo a Passo
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VÍDEO - Caviares de Frutas, Licores, Destilados...
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VÍDEO - Caviar Box Set
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AULA - Gelificação
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AULA - Géis Fluídos
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VÍDEO - Fluid Gel e usos
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VÍDEO - Gelée
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AULA - Hidrocolóides - Ágar Agar
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AULA - Spaghettis
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VÍDEO - Spaghetti Molecular
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AULA - Isomalt
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VÍDEO - Derretendo o Isomalt
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VÍDEO - Fios de Isomalt
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VÍDEO - Encapsular (Você pode encapsular licores)
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AULA - Maltodextrina
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AULA - Cristal de Limão
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AULA - Sheets (Lencóis)
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VÍDEO - Sheets - (Lenções) e seus usos
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AULA - Desconstruções
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AULA - Pectina
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AULA - Desidratação (Contém Manual para desidratar corretamente frutas)
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AULA - Como fazer couro de frutas (películas)
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AULA - Espessantes
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AULA - Nitrogênio
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VÍDEO - Nitro-Dots.
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VÍDEO - Nitro-Clouds
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VÍDEO - Trabalhando Cremes e Nitrogênio.
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RECEITA - Yuzu Gel
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RECEITA - Gel de Frutas Vermelhas
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RECEITA - Terra Verde de Matcha
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AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip
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AULA - Esmalte para Sobremesas Tubulares
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AULA EXTRA - Pareamentos de Ingredientes
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AULA EXTRA - Mixologia Molecular
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MÓDULO 7 - AULAS - DECORAÇÕES e ADEREÇOS - (Food Design)
AULA - Tuiles em Moldes
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VÍDEO - Tuile CORAL
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Complemento do vídeo - Tuile Croustillant - CORAL
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AULA - Tuile de Massas (atualidade) -
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VÍDEO - Tuiles
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AULA - Tuiles de Gergelim
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AULA - Tuile Croustillant au Caramel
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AULA - Tuile Au Pain
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AULA - Tuiles com Frutas Vermelhas
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AULA - Opalines e Tuiles Croustillants au Caramel (Tuile Dentelle)
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AULA - Tuiles com Farinhas
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AULA - Isomalt e o Food Design
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AULA ´Placas e Tuiles de Isomalt
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VÍDEO - Esferas de Isomalt
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VÍDEO - Fios de Isomalt
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VÍDEO - Derretendo o Isomalt
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AULA - Cristal de Limão
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AULA - Açúcares e o Food Design
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AULA - Caldas de Açúcar - Caramelos
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VÍDEO - Calda de Açúcar
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AULA - Acetato - Chocolate & Food Design
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AULA - Calda de Chocolate e o Design
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VÍDEO - Calda de Chocolate
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RECEITA - Florentinas
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AULA - Moldes e o Chocolate
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AULA - Chocolate e o Design
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APOSTILA - Flores Comestíveis
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AULA - Cristalização de nozes e Castanhas para Decoração
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AULA - Treliças de Massa - Passo a Passo Ilustrado
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AULA - Boleador
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AULA - A massa para decorações mais versátil do mundo (Diversos Adereços, mesma massa)
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AULA - Treliças de Massas
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AULA - Flor de Abacaxi
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AULA - Como Fazer couros de Frutas (Fruit Skin)
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AULA - Opalines com Claras de Ovos
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AULA - Crumbles e o Design
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VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam)
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VÍDEO - Fluid Gel e usos
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Vídeo - 102 MB
VÍDEO - Caviares de Frutas, Licores, Destilados...
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VÍDEO - Gelée
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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana)
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AULA - Bicos de Confeitar e seus desenhos
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AULA - Bicos e o Design
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DESIGN - Panna Cotta - Como fazer e montar lindos prato com a Panna Cotta.
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DESIGN RECEITA - Trufas de Chocolate
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DESIGN - Soufflé de Chocolate
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DESIGN - Sorbets
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DESIGN - Pudim de Caramelo - Como apresentar
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DESIGN - Ganache
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DESIGN - Merengue - (Placa de Merengue)
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DESIGN - Técnicas Interessantes - (Salgados e Doces)
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VÌDEO - Sheet Flexível de Morangos
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TÉCNICA - Tuile em Massa Filo
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AULA - Como fazer Cilindros de Chocolate
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RECEITA - Tuile de Coco Michalak
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RECEITA - Tuile de Coco Tradicional
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RECEITA - Apple Gelée
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RECEITA - Orgeat Fluid Gel
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas
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RECEITA -Blackberrie Gel (Gel de Amoras)
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RECEITA - Telha Mascava
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TÉCNICA - Manjericão Cristalizado
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Podemos fazer essa técnica com qualquer tipo de pétala de flores comestíveis. É comum fazermos com pétalas de rosas e hortelã. para usarmos em sobremesas.

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MÓDULO 8 A - Para Receitas com Sofisticação
VÍDEO - Opera Cake - (MONTAGEM. - Veja como preparar nos vídeos subsequentes)
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Vídeo - 210 MB
VÍDEO - Biscouit Jaconde - (Usado no Ópera Cake)
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VÍDEO - Creme de Manteiga e Café - (Usado no Ópera Cake)
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RECEITA - Panna Cotta de Mirtilos
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RECEITA - Saint Honoré Tradicional e Individual com Creme de Cacau
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RECEITA - Tarte de Tomates Cerises et Mascarpone
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RECEITA - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile
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RECEITA - Tarte Tatin Revisitée
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RECEITA - Dacquoise, Mousse e Florentina
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RECEITA - Croustillant a la Créme Légère au Citron et Framboises
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Conteúdo da aula
PDF - 1,33 MB
RECEITA - Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Ganache Au Chocolat Et Vin Rouge & Amand Papillon
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Madeleines & Panna Cotta com Calda de Amoras
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RECEITA - Figos Verdes em Calda de Vinho e Cassis
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RECEITA - Trufas Veganas
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DESIGN - Tortinhas de Morango - Design diferentes do tradicional
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MÓDULO 8 - RECEITAS CLÁSSICAS
RECEITA - Bolo Saint Honorè
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RECEITA - Pavlova
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RECEITA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
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RECEITA - Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat
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RECEITA - Baba au Rhum
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Coulant au chocolat & Petit Gâteau
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Peras ao Vinho - (Poire Belle Hêlène)
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RECEITA - Mousse au chocolat
lock
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RECEITA - Croquembouche
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Conteúdo da aula
PDF - 2,23 MB
RECEITA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado)
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PDF - 2,08 MB
RECEITA - Frangipane - (Pithivier)
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Conteúdo da aula
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APOSTILA - Receitas com Vinho e Ganache
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RECEITA - Gateaux au Citron (Bolo de Limão)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux
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Conteúdo da aula
PDF - 9,02 MB
RECEITA - Rocamboles (Gateau Roulé).
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Pumpkin Pie - Torta de Abóboras Americana
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Conteúdo da aula
PDF - 1,24 MB
RECEITA - Bûche de Noël.
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RECEITA - Apfelstrudel
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Claufoutis - (3 CHEFS, 3 RECEITAS)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,91 MB
RECEITA - Zeppole (Di San Giuseppe)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,31 MB
APOSTILA - Tiramisù - (Contém Matcha Tiramisù - Passo a passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne")
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Sachertorte (Torta Sacher)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,92 MB
APOSTILA - Pavês
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Conteúdo da aula
PDF - 31,3 MB
RECEITA - Salame de Chocolate (Salame di Cioccolato)
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Conteúdo da aula
PDF - 9,97 MB
RECEITA - Pêssegos Melba
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Conteúdo da aula
PDF - 7,28 MB
RECEITA - Cerises Confits Au Vin Rouge et Crème Mascarpone - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Pêche Plate Au Semillon - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Panna Cotta-Quiche com Frutas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,95 MB
RECEITA - Peras Escalfadas em Vinho Tinto - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 11,4 MB
RECEITA - Pommes Roties au Vin Blanc - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 2,76 MB
RECEITA - Prumeaux au Vin Rouge - Receitas com vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 1,15 MB
RECEITA - Tarte au Chocolat et Vin Rouge - Receitas com vinho
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PDF - 1 MB
RECEITA - Cenci italiano
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PDF - 4,9 MB
RECEITA - Beignets
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Conteúdo da aula
PDF - 9,25 MB
RECEITA - Pancake - Panquecas Americanas
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RECEITA - Snow Eggs - (Ovos Nevados)
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PDF - 1,09 MB
RECEITA - Minha versão da Banoffee
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PDF - 337 KB
RECEITA - Panqueca de abóbora e Noz Pecã
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RECEITA - Muffin de abóbora
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RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora
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PDF - 6,76 MB
RECEITA - Sagu de Vinho Tinto - Receitas com Vinho
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RECEITA - Madeleines com Sorvete de Baunilha, Crocante de Amêndoas, Caramelo Salgado &Crème Anglaise
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RECEITA - Apple Mille-Feuille
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RECEITA - Torta de Chocolate e Café com Berries
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RECEITA - Suflê com Pêssego
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RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora
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Conteúdo da aula
PDF - 6,76 MB
RECEITA - Mousse de Morangos
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RECEITA - Figo Ramy
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Panquecas com Creme de Ricota
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Conteúdo da aula
PDF - 5,13 MB
RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Biscoitos macios de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,08 MB
RECEITA - Buttermilk Biscuits (bolinhos amanteigados)
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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’
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Conteúdo da aula
PDF - 1,32 MB
RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,28 MB
RECEITA - Crepe Suzette (Clássico Francês) - 2
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Morango e Cremes (na Taça)
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Parfait Chocolate e Laranja
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RECEITA - Backed Alaska de Panetone
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MÓDULO 8 B - RECEITAS com Vídeo
VÍDEO - Poire Belle Hélène (Peras escalfadas no vinho com Calda de Chocolate)
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VÍDEO - Tiramisù
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Vídeo - 182 MB
VÍDEO - Charlotte de Framboesa e Chocolate
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RECEITA - Charlotte de Framboesa e Chocolate
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VÍDEO - Madeleines
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RECEITA - Madeleines - Uma receita fácil
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APOSTILA - Madeleines
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VÍDEO - Aligot (Pode ser servido com caldas de frutas e geleias)
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RECEITA - Aligot
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VÍDEO - Panna Cotta
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RECEITA - Panna Cotta
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VÍDEO - Panna Cotta de Chocolate
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DESIGN - Como apresentar Panna Cotta
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VÍDEO - Tarte Tatin
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VÍDEO - Madeleines
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RECEITA - Tarte Tatin
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VÍDEO - Crème Brulée Moderno (sem forno)
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RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)
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SIga as Medidas e Temperaruras corretamente para o bom resultado

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VÍDEO - Maçã do Amor
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RECEITA - Maçã do Amor (Pommes D'Amour ) - Um clássico
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VÍDEO - Croissants - (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada)
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RECEITA - Crème Au Caramel - Pudim de Leite Aula gratuita!
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VÍDEO - Pudim de Caramelo - (Caramel Pudding - Crème au Caramel)
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DESIGN - Pudim de caramelo - Como apresentar
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RECEITA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque
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RECEITA - Croissants
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VÍDEO - Congolais
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RECEITA - Congolais
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PDF - 6,58 MB
VÍDEO - Glace Vanille
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RECEITA - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)
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VÍDEO - Croustillant Au Citron - Um tipo de Mille Feuille diferente
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RECEITA - Croustillant Au Citron - Um tipo de Mille Feuille diferente
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Conteúdo da aula
PDF - 2,22 MB
VÍDEO - Churros com Pâte à Choux
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Conteúdo da aula
Vídeo - 200 MB
RECEITA - Crepe Soufflé à Lorange
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Conteúdo da aula
PDF - 24,6 MB
VÍDEO - Choux à La Creme.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 165 MB
RECEITA - Choux à La Crème -
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Conteúdo da aula
PDF - 55,6 MB
VÍDEO - Ladyfingers
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Conteúdo da aula
Vídeo - 72,4 MB
VÍDEO - Shortbread
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Conteúdo da aula
Vídeo - 73,8 MB
VÍDEO - Trufas de Chocolate.
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Conteúdo da aula
Vídeo - 111 MB
VÍDEO - Souflê de Chocolate
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Conteúdo da aula
Vídeo - 208 MB
RECEITA - Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache
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Conteúdo da aula
PDF - 5,05 MB
MÓDULO 9 - RECEITAS MODERNAS
RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,41 MB
RECEITA - Marshmallow de Chocolate Modernista - (Montagens)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,03 MB
VÍDEO - Crème Brulée Moderno
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Conteúdo da aula
Vídeo - 160 MB
RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)
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Conteúdo da aula
PDF - 6,72 MB
RECEITA - Floresta Negra Desconstruído
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PDF - 1,55 MB
RECEITA - Coco e Manga
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PDF - 5,87 MB
RECEITA - Floresta Negra Molecular
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Conteúdo da aula
PDF - 16,6 MB
RECEITA - O Lago dos Mirtilos
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Conteúdo da aula
PDF - 200 KB
RECEITA - Polar - Coco com Chocolate
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Conteúdo da aula
PDF - 906 KB
RECEITA - Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica
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Conteúdo da aula
PDF - 199 KB
VÍDEO - Domos e bases de Sablée Breton
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Conteúdo da aula
Vídeo - 34,2 MB
RECEITA - Domo Sacré Coeur - Veja como fazer uma sobremesa especial e surpreendente com as tecnicas que já aprendeu.
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Conteúdo da aula
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APOSTILA - Sifão - Usando (Receitas doces e salgadas Modernas)
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Conteúdo da aula
PDF - 24,2 MB
VÍDEO - Mousse de Chocolate de Sifão
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Conteúdo da aula
Vídeo - 67,8 MB
RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos
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PDF - 1,46 MB
RECEITA - Fractal
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PDF - 1,83 MB
AULA - Naked Cake - (Passo a passo Ilustrado)
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Embora não seja aplicado técnicas modernistas nessa receita, o Naked Cake não pertence às preparações clássicas da confeitaria.

Ele é um bolo moderno, por isso, incluso nessa seção de aulas.

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Conteúdo da aula
PDF - 1,21 MB
VÍDEO - Fractal
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Conteúdo da aula
Vídeo - 114 MB
VÍDEO - Shortbread
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Vídeo - 73,8 MB
RECEITA - Gelée de Chocolate com Crème Anglaise de Chocolate
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Conteúdo da aula
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RECEITA - "Sorvete" de Limão Siciliano, Suspiros e Chocolate Branco em Pó
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Conteúdo da aula
PDF - 651 KB
AULA - Flor de Abacaxi (sem desidratador)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 2,75 MB
RECEITA - Aplle Cider Gelée
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PDF - 818 KB
RECEITA - Torta de Pera Descontruída
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PDF - 26,6 MB
RECEITA - Taça de Morangos e Groselha
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Conteúdo da aula
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DESIGN - Chocolate e o Design Moderno
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Conteúdo da aula
PDF - 10,7 MB
RECEITA - Albumina - (+Receitas)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,89 MB
AULA - Caviares de Balsâmico e Maçã (para dar aquela surpresa agridoce nas sobremesas)
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Conteúdo da aula
PDF - 2,23 MB
RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) - (Sobremesas e Carne Suína)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,34 MB
RECEITA - Torta de Pera Descontruída
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Conteúdo da aula
PDF - 26,6 MB
RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmi
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Conteúdo da aula
PDF - 4,62 MB
RECEITA - Panna Cotta Molecular
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Conteúdo da aula
PDF - 9,08 MB
RECEITA - Parfait Modernista
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Conteúdo da aula
PDF - 5,98 MB
RECEITA - Trufas Veganas
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Conteúdo da aula
PDF - 11,2 MB
RECEITA - Cannelés de Bordeaux empratado
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Conteúdo da aula
PDF - 11,8 MB
RECEITA - Pudim de leite Molecular
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Conteúdo da aula
PDF - 13,3 MB
RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto
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Conteúdo da aula
PDF - 4,45 MB
RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá
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Conteúdo da aula
PDF - 3,17 MB
MÓDULO 10 - VÍDEO EXTRAS
VÍDEO - Tuile Croustillants Au Caramel - Técnica
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Conteúdo da aula
Vídeo - 18,8 MB
VÍDEO - Como fazer Chantilly Temperado e Gelificado
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Conteúdo da aula
Vídeo - 21,4 MB
VÍDEO - Como montar a crosta de sua Torta com Perfeição
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Conteúdo da aula
Vídeo - 29,2 MB
VÍDEO - Compota de Manga - (pode ser usada para Pêssegos, Damascos, Figos, etc) Aula gratuita!
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Conteúdo da aula
Vídeo - 25,7 MB
VÍDEO - Creme Bavarois (Creme de Chocolate Branco)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 14,8 MB
VÍDEO - A Receita das tortas pede "Manteiga em Cubos" - Você sabe fazer isso rapidamente?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 9,71 MB
VÍDEO - Marshmallows
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Conteúdo da aula
Vídeo - 54,1 MB
VÍDEO - Cannelé de Bordeaux
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Conteúdo da aula
Vídeo - 32,7 MB
VÍDEO - Ganache
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Conteúdo da aula
Vídeo - 75,3 MB
VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha
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Conteúdo da aula
Vídeo - 31,6 MB
VÍDEO - Matcha Crepe Cake - Bolo de Crepe de Matcha
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Conteúdo da aula
Vídeo - 27,7 MB
VÍDEO - Couquettes - (Profiterole)
lock
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Conteúdo da aula
Vídeo - 73,9 MB
VÍDEO - Brita de Gergelim (Morangos e Mascarpone)
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Conteúdo da aula
Vídeo - 40,6 MB
VÍDEO - Pectina (Usando em Glaçagens)
lock
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Conteúdo da aula
Vídeo - 38,9 MB
MÓDULO 11 - Petit Four e Doces de Confiserie
VÍDEO - Shortbread
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Conteúdo da aula
Vídeo - 73,8 MB
RECEITA - Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache
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Conteúdo da aula
PDF - 5,05 MB
RECEITA - Biscoitos macios de Amêndoas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,08 MB
RECEITA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
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Conteúdo da aula
PDF - 4,52 MB
RECEITA - Óperetta
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Paris Brest (Passo a Passo Ilustrado)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,61 MB
RECEITA - Trufas de Chocolate
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Conteúdo da aula
PDF - 2,68 MB
APOSTILA - Doces Portugueses - Brisa de Lis, Baba de Moça e outros clássicos da confeitaria colonial.
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Conteúdo da aula
PDF - 3,99 MB
RECEITA - Pistaches Rocher - Receitas com Merengue
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
RECEITA - Cannelés de Bordeaux (Ver Vídeo)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,3 MB
RECEITA - Mocha Chocolat Chip Meringues - Receita com Merengue
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Conteúdo da aula
PDF - 872 KB
RECEITA - Tarte au Citron (Torta de Limão) - Receita com Merengues
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Conteúdo da aula
PDF - 893 KB
AULA - Brownies
lock
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PDF - 5,86 MB
RECEITA - Madaleines
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Conteúdo da aula
PDF - 1,28 MB
RECEITA - Bolo Mil Folhas
lock
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PDF - 967 KB
RECEITA - Gourgères
lock
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PDF - 342 KB
AULA - Gingerbread
lock
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PDF - 22 MB
RECEITA - Chouquettes
lock
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PDF - 1,07 MB
AULA - Brigadeiros
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RECEITA - Ganache Kisses
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Conteúdo da aula
PDF - 4,17 MB
RECEITA - French Crullers
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RECEITA - Gateaux au Vin Rouge - Bolo de Vinho
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Conteúdo da aula
PDF - 1,29 MB
RECEITA - Rocher de Coco & Chocolate
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PDF - 1,65 MB
RECEITA - Muffins de Amêndoas e Chocolates
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Conteúdo da aula
PDF - 375 KB
RECEITA - Tortinha de Maçã (e Recheio para bolos de maçã)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,3 MB
RECEITA - Buttermilk Biscuits
lock
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Conteúdo da aula
PDF - 9,19 MB
RECEITA - Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne")
lock
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Conteúdo da aula
PDF - 4,65 MB
RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas
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Conteúdo da aula
PDF - 5,91 MB
RECEITA - Biscoitos de Parmesão
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Conteúdo da aula
PDF - 3,94 MB
RECEITA - Rococó
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Conteúdo da aula
PDF - 5,23 MB
RECEITA - Mini Tarte de Mirtilo
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PDF - 1,13 MB
MÓDULO 12 - DELIVERY
AULA - Estratégias de DELIVERY
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Conteúdo da aula
PDF - 3,73 MB
AULA - Embalagens
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Conteúdo da aula
PDF - 6,08 MB
AULA - Seladoras (Embaladoras a vácuo)
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Conteúdo da aula
PDF - 3,75 MB
AULA - Como Embalar com Segurança (Envase)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,95 MB
AULA - Pasteurização
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Conteúdo da aula
PDF - 4,56 MB
Extra - Saladas de Frutas para Delivery
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Conteúdo da aula
PDF - 3,69 MB
AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo)
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Conteúdo da aula
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MÓDULO 13 - MONTANDO UMA CONFEITARIA (PROFISSIONAL OU DOMÉSTICA)
AULA - Planejamento de Negócios - Confeitaria
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Conteúdo da aula
PDF - 994 KB
AULA - Materiais e Equipamentos para Confeitaria
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Conteúdo da aula
PDF - 5,36 MB
AULA - Estruturação da Cozinha - Especial - Professor Thiago das Chagas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
AULA - Máquinas de Café (Toda confeitaria vai ter uma, sempre)
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Conteúdo da aula
PDF - 1,95 MB
EQUIPAMENTOS - Fornos e Fogões
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Conteúdo da aula
PDF - 414 KB
Guia para abrir uma MEI Alimentícia (microempresa Individual)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,83 MB
EQUIPAMENTOS - Equipamentos de Cocção
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Conteúdo da aula
PDF - 7,81 MB
EQUIPAMENTOS - Equipamentos de refrigeração
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Conteúdo da aula
PDF - 3,94 MB
EQUIPAMENTOS - Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis
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Conteúdo da aula
PDF - 13,8 MB
EQUIPAMENTOS - Móveis de Cozinha
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Conteúdo da aula
PDF - 12,4 MB
EQUIPAMENTOS - Recipientes de Cozinha para Cocção
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Conteúdo da aula
PDF - 3,56 MB
MÓDULO 15 - CONHECIMENTO EXTRA
GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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Conteúdo da aula
PDF - 75,8 MB
AULA - Vai fotografar sua produção ?
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AULA - Métodos de Conservação de Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 1,35 MB
AULA - Sazonalidade
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AULA - Culinária da Imagem e Sabor
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Conteúdo da aula
PDF - 3,19 MB
AULA - Flambagem - Como não queimar sua receita
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Existem muitas preparações na confeitaria que utilizam a técnica de flambar, mas nenhuma é tão famosa quanto os Crepes Suzette.

Aprenda a técnica correta para poder fazer essa e muitas outras receitas.

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Conteúdo da aula
PDF - 9,39 MB
EXTRA - Sites Interessantes para nossas produções
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Conteúdo da aula
PDF - 45,2 KB
AULA - A Textura dos Alimentos
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AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos
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AULA - Regras para produção de alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,51 MB
AULA - Manipulação de Alimentos
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PDF - 830 KB
EXTRA - Como fazer Crianças e Adolescentes comerem direito
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Conteúdo da aula
PDF - 13,6 MB
AULA - Tabela de Medidas dos Ingredientes mais usados
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Conteúdo da aula
PDF - 151 KB
AULA - Recebimento e Armazenamentos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,66 MB
AULA - Análise Sensorial dos Alimentos
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AULA - Tabela Completa de Fatores de Cocção e Índice de Conversão
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Conteúdo da aula
PDF - 33,3 KB
AULA - Pareamento de Ingredientes
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Conteúdo da aula
PDF - 2,66 MB
AULA - Desidratação - CONTÉM MANUAL DE DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS
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Conteúdo da aula
PDF - 515 KB
AULA - Transformações - Desconstruções
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Conteúdo da aula
PDF - 379 KB
Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
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Conteúdo da aula
PDF - 1,09 MB
AULA - Silpat - Conheça o tapete de silicone e malha de vidro.
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Conteúdo da aula
PDF - 4,47 MB
AULA - Fouet
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Conteúdo da aula
PDF - 5,15 MB
AULA - Chocolate - um artigo completo
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Conteúdo da aula
PDF - 8,53 MB
TÉCNICA - Clareamento de Óleos
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Conteúdo da aula
Imagem - 1,39 MB
MÓDULO 14 - ADMINISTRATIVO e MARKETING
AULA - Propaganda e Marketing
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Conteúdo da aula
PDF - 5,92 MB
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
Vídeo - 145 MB
AULA - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
PDF - 2,86 MB
AULA - Regras para criar seu cardápio
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Conteúdo da aula
PDF - 501 KB
AULA - Entenda o Código do Consumidor
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Conteúdo da aula
PDF - 41,3 KB
AULA - Fichas Técnicas - Como montar e aproveitá-las
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Conteúdo da aula
PDF - 9,78 MB
VÍDEO - Fichas Técnicas
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Conteúdo da aula
Vídeo - 9,4 MB
AULA - E se eu quiser vender meu produto para Supermercados e terceiros?
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Conteúdo da aula
PDF - 1,11 MB
AULA - Quantidades a fazer para vários eventos e Festas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,25 MB
AULA - Montagem Gráfica de Cardápios (com modelos)
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Conteúdo da aula
PDF - 13 MB
AULA - Manual do Empreendedor de Food Service
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Conteúdo da aula
PDF - 16,2 MB
AULA - Controle de Estoque
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Conteúdo da aula
PDF - 5 MB
AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão
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Conteúdo da aula
PDF - 1,59 MB
VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados
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Conteúdo da aula
Vídeo - 197 MB
MÓDULO 15 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES e DOENÇAS OCUPACIONAIS
AULA - Intolerância ao AÇÚCAR
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Conteúdo da aula
PDF - 3,18 MB
AULA - ** Diabetes** - Conheça essa doença e previna-se
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Conteúdo da aula
PDF - 1,55 MB
AULA - Intolerância à LACTOSE
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Conteúdo da aula
PDF - 819 KB
AULA - Intolerância à SOJA
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Conteúdo da aula
PDF - 1,02 MB
AULA - Intolerância ao GLÚTEN
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Conteúdo da aula
PDF - 7,4 MB
AULA - Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
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Conteúdo da aula
PDF - 8,68 MB
AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
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Conteúdo da aula
PDF - 15,6 MB
MÓDULO 16 - Receitas sem GLÚTEN
AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
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Conteúdo da aula
PDF - 15,6 MB
AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios
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Conteúdo da aula
PDF - 65,7 MB
RECEITA - Trufas Veganas
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Conteúdo da aula
PDF - 11,2 MB
RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 12,4 MB
RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,69 MB
RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 12,4 MB
RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,56 MB
EXTRA - Massa fresca com Farinha de Arroz (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 7,16 MB
EXTRA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 8,46 MB
EXTRA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
PDF - 7,43 MB

ECO - Escola de Culinária Online

Cursos Certificados Profissionais. Uma escola que mostra todos os lados da Gastronomia.
Tecnologia
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