Massas Frescas e Recheadas & Molhos para DELIVERY

Um curso para você que quer trabalhar com Delivery de massas.

Massas Frescas e Recheadas & Molhos... Massas Frescas e Recheadas &... Massas Frescas e... ECO - Escola de Culinária Online
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O que você vai aprender?

Antes de começar, vamos conversar um pouco sobre Delivery
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Seja bem vindo aos curso da ECO


Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Meus cursos presenciais tem mais de mil alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
Há inúmeros PDFs e Receitas para você baixar ou ler online.
Sempre haverá vídeos explicativos e estes serão postados sempre. Por isso, não deixe de acompanhar sempre o curso escolhido.

Ao finalizar a matrícula, você será direcionado ao site para fazer o pagamento.
Caso não tenha ou não queira pagar emcartão de crédito, cartão de débito ou boleto, entre em contato pelo email ripp.cozzella@gmail.com e lhe disponibilizarei os dados bancários para depósito ou transferência banca´ria.
Ao escrever, por favor, identifique-se e escreva que curso (os) gostaria de participar.

Nos vemos nos cursos. Aproveitem.

Marcos Ripp Cozzella

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VÍDEO - Parte 1
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VÍDEO - Parte 2
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VÍDEO - Parte 3
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VÍDEO - Parte 4
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VÍDEO - Parte 5
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Introdução ao mundo das Massas Delivery
Livro - Massas para Delivery by Ripp Cozzella
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PDF - 24,8 MB
Massas - Planejamento de Negócio
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Massas - Montagem de Negócio, Equipamentos e Variações
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PDF - 7,51 MB
Guia Definitivo de Congelamento e Descongelamento de Massas frescas
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Conteúdo da aula
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Embalagens
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Você pode adicionar guarnições ao seu Delivery de massas e aumentar seu lucro - As Melhores Técnicas de Cocção para usar
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Massas Frescas
Caderno de Massas Frescas
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PDF - 24,8 MB
VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO
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Passo a Passo ILUSTRADO para fazer MASSAS FRESCAS
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Criatividade em Massas
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Massas Recheadas
Caderno das Massas Recheadas
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VÍDEO - Recheio - Espinafre e Ricota - COMO FAZER DIREITO
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Branqueie as folhas do espinafre e esprema, procurando retirar
toda a umidade que conseguir.
Gosto de preparar o espinafre no vapor. Se não tem panela de
vapor, coloque as folhas em um escorredor de massas e este
dentro de uma panela com, um ou dois dedos de altura, de água
fervente. Uns 8 minutos, para o espinafre, bastam.
Com uma faca, pique bem miúdo. Podemos, dependendo da
quantidade, use um mixer ou o processador para isso.
Opcional: Coloque um pouco de azeite em uma fritadeira com alho
picado e salteie o espinafre por um minuto. Deixe esfriar.
Isso deixará muito mais saboroso esse recheio.
Esfarele a ricota e coloque em um bowl.
Misture, a cada 100 gramas de ricota, 20 gramas de Parmesão
ralado e uma colher de sopa de creme de ricota ou requeijão (Isto
dará um pouco mais de liga ao recheio).
Adicione o espinafre e misture muito bem.
Tempere com sal e pimenta do reino (podemos colocar noz
moscada ralada, canela em pó, cravo da índia em pó, etc.. Cuidado
para esses condimentos não roubarem os sabores principais).
Para esse tipo de massa recheada, o molho deve ser ao sugo ou
manteiga derretida temperada com umas folhas de sálvia.
Coloque-as, depois de cozida (cottura de 1 a 1 minuto e meio), em
um bowl, polvilhe Parmesão e depois a Manteiga de Sálvia

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VÍDEO - Recheando Raviolis
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VÍDEO - Sorrentinos
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VÍDEO - Preparando Cannellonis
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Como fazer perfeitamente Recheios para Massas
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Ravioli de Brie e Damascos
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Ravioli Baccalà Manteccato (O perfeito Ravioli de Bacalhau)
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Conchiglione di Parma e Mozzarella
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Ravioli di Zucca (Ravioli de Abóbora)
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PDF - 4,17 MB
Ravioli de Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri
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Ravioli de Carne
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Ravioli de Limão Siciliano
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Ravioli de Alho Poró
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Ravioli Caprese e Ravioli Napoletana
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Tortelli de Frango
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Ravioli de Cogumelos
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Ravioli de Legumes
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Ravioli de Queijos
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Ravioli D'Oro - Ravioli com Gema de Ovos
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Tortelli Alla Ripp
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Gnocchi (Noque) - Lasanhas - Rondellis - Canelones - Sorrentinos
Caderno do Gnocchi
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Noque de Batata (Gnocchi di Patate)
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Lasanha Bolonhesa Clássica Aula gratuita!
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Noque de Abóbora (Gnocchi di Zucca)
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Noque de Ricota e Espinafre
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Gnocchis à La Romaine
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PDF - 4,24 MB
Lasanha de Salmão
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Potage aux Champignons avec Gnocchi
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Cannelloni (Canelones)
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Sorrentinos
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PDF - 4,27 MB
Rondellis
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Guia Definitivo de Congelamento e Descongelamento de Massas frescas
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Preparos Clássicos Italianos com Pastas
Pasta Allo Scoglio
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Pasta Alla Gricia
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Pasta Alla Norma
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Pasta Alla Nerano
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Pasta Al Limone
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Pasta Cacio e Pepe in Versione Estiva
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Conteúdo da aula
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Spaghetti con Pomodorini Freschi e Alici.
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Spaghetti Alla Margherita
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Pasta Aglio Olio e Peperoncino
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Gnocchi Alla Sorrentina
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Molhos Clássicos para Massas
Caderno - Molhos Clássicos
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Molho ao Sugo
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PDF - 2,95 MB
Molho Marinara
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PDF - 3,15 MB
Molhos Pesto
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Molho All'Amatriciana
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Molho à Bolonhesa
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Molho Alfredo
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Conteúdo da aula
PDF - 3,15 MB
Molho Cacio & Pepe
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PDF - 3,53 MB
Molho Carbonara
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PDF - 3,02 MB
Molho Puttanesca
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PDF - 3,12 MB
Molho Quatro Queijos
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PDF - 3,04 MB
Ragus
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PDF - 3,22 MB
Propaganda e Marketing
Propaganda e Marketing
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Conteúdo da aula
PDF - 5,92 MB
Estratégias para o sucesso de seu DELIVERY
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PDF - 3,73 MB
Manual do Empreendedor de Food Service
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Conteúdo da aula
PDF - 16,2 MB
Elaboração de Cardápios
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Conteúdo da aula
PDF - 7,93 MB
10 Regras para criar um Menu Delivery de Sucesso
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Conteúdo da aula
PDF - 501 KB
Montagem Gráfica de Cardápios (modelos)
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Conteúdo da aula
PDF - 13 MB
Vai fazer uma foto? Leia antes
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Conteúdo da aula
PDF - 588 KB
Administração
Fichas Técnicas
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Conteúdo da aula
PDF - 9,78 MB
E se eu quiser vender meus produtos a terceiros?
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Conteúdo da aula
PDF - 692 KB
Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
PDF - 2,86 MB
Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
Conhecimento Profissional
Dossiê FARINHAS
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Embora seja uma aula destinada ao curso de Confeitaria da ECO, deixo a vocês essa aula como um conhecimento estra.

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Conteúdo da aula
PDF - 6,73 MB
Embaladoras à Vácuo
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Conteúdo da aula
PDF - 2,93 MB
Como calcular a quantidade de massa e molho por porção Delivery
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Conteúdo da aula
PDF - 2,96 MB
As Regras para Produção de Alimentos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,51 MB
Fornos e Fogões
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Conteúdo da aula
PDF - 414 KB
Guia Para uma MEI Alimentícia (Microempresa Individual)
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Conteúdo da aula
PDF - 5,83 MB
Sazonalidade
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Conteúdo da aula
PDF - 576 KB
Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha
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Conteúdo da aula
PDF - 830 KB
Temperaturas de Recebimento e Armazenamento
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Conteúdo da aula
PDF - 3,66 MB
Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente
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Conteúdo da aula
PDF - 13,6 MB
Tabela de Conversão de Medidas dos ingredientes mais usados
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Conteúdo da aula
PDF - 151 KB
Vídeos Extras
Explicando como montar FICHAS TÉCNICAS
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Conteúdo da aula
Vídeo - 9,4 MB
O que realmente você precisa na sua cozinha - Parte 1
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Conteúdo da aula
Vídeo - 235 MB
O que realmente você precisa na sua cozinha - Parte 2
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Conteúdo da aula
Vídeo - 188 MB
RESTRIÇÕES ALIMENTARES
Intolerância ao Glúten
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Conteúdo da aula
PDF - 7,4 MB
Intolerância ao Açúcar
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Conteúdo da aula
PDF - 8,94 MB
Intolerância à Lactose
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Conteúdo da aula
PDF - 6,56 MB
Intolerância à Soja
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB

Sobre o curso

Você quer montar, mesmo em sua casa, uma cozinha especializada em massas para delivery?

 

Esse curso vai te guiar e mostrar não só como fazer as melhores massas frescas e massas recheadas, além dos mais clássicos molhos, estratégias, marketing, montagem de cardápio, controle de estoque, etc.

 

Tudo que você precisa para ser um profissional perfeito e ter sucesso.

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Conheça o(a) professor(a)

Marcos Ripp Cozzella

Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chefs

Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.
Com mais de mil alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.


Depoimentos

"Já fiz aquisição do meu curso e estou curtindo demais. Material com um conteúdo super interessante. Não estou nem na metade e tenho aproveitado bastante. Muitas dicas valiosas"

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