Massas - Montando uma ROTISSERIE

Uma grande oportunidade de negócios! Como ganhar dinheiro com um Delivery de Massas Frescas ou montar uma Rotissiere.

Massas - Montando uma ROTISSERIE Massas - Montando uma ROTISSERIE Massas - Montando uma... ECO - Escola de Culinária Online
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INTRODUÇÃO
Vídeo - O que é Cozinhar Bem ?
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Caminhos para Começar
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Conteúdo da aula
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Documentação.
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O Cliente
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Em palavras simples, o que você precisa oficialmente fazer para produzir alimentação e vender ao consumidor final
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Antes de começar, vamos conversar um pouco sobre Delivery
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Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
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Nos vemos nos cursos. Aproveitem.

Marcos Ripp Cozzella

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VÍDEO - O que é Cozinhar Bem
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VÍDEO - Parte 1
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VÍDEO - Parte 2
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VÍDEO - Parte 3
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VÍDEO - Parte 4
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VÍDEO - Parte 5
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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados
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VÍDEO - Estratégias para o sucesso de seu Delivery.
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VÍDEO - Liderança
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VÍDEO - Embalagens
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VÍDEO - Gestão
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VÍDEO - Higiene
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VÍDEO - O Sucesso
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VÍDEO - A Liderança
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VÍDEO - Aplicativos
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VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos
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Protocolos de Segurança - COVID-19
Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena
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VÍDEO - 01 - Introdução
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VÍDEO - 02 - Luvas e máscaras
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VÍDEO - 03 - Eventos
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VÍDEO - 04 - Delivery
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Introdução ao mundo das Massas Delivery
AULA - Massas - Planejamento de Negócio
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AULA - A ciência das Massas
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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas
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Conteúdo da aula
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AULA - Massas - Montagem de Negócio, Equipamentos e Variações
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AULA - Embalagens
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Massas
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Conteúdo da aula
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AULA - Embaladoras à Vácuo
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AULA - E se você quiser ir além, aqui começamos a ver o que é e o que pode comercializar uma ROTISSERIE
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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
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Massas Frescas
VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO
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AULA - Massas - Parte 1 - Tudo sobre
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Conteúdo da aula
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AULA - Massas - Parte 2 - Criatividade em Massas
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Conteúdo da aula
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AULA - Massas - Parte 3 - Congelamento
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Na seção "Introdução ao Mundo das Massas" há uma aula muito mais específica e que você deve ler.

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AULA - Massas - Parte 4 - Elaborando Cardápios
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AULA - Massas - Parte 5 - Molhos Clássicos
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Conteúdo da aula
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AULA - Massas -Parte 6 - Preparos e Molhos individuais
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AULA - Massas - Parte 7 - Como Calcular a Quantidade de Massa e Molhos
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AULA - Passo a Passo ILUSTRADO para fazer MASSAS FRESCAS
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VÍDEO - Farfalle - como fazer?
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VÍDEO - Ravioli - como fazer?
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VÍDEO - Recheando Raviolis
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VÍDEO - Tagliatelli - como fazer?
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VÍDEO - Tortellini - como fazer?
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VÍDEO - Gnocchi de Batata - Como fazer?
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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre.
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Sorrentinos - Como fazer?
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Massas Grano Duro
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Massas Recheadas
AULA - Caderno das Massas Recheadas
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VÍDEO - Recheio - Espinafre e Ricota - COMO FAZER DIREITO
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Branqueie as folhas do espinafre e esprema, procurando retirar
toda a umidade que conseguir.


Gosto de preparar o espinafre no vapor. Se não tem panela de
vapor, coloque as folhas em um escorredor de massas e este
dentro de uma panela com, um ou dois dedos de altura, de água
fervente. Uns 8 minutos, para o espinafre, bastam.


Com uma faca, pique bem miúdo.

Podemos, dependendo da
quantidade, use um mixer ou o processador para isso, mas não tranasforme o espinafre em pasta.


Opcional: Coloque um pouco de azeite em uma fritadeira com alho
picado e salteie o espinafre por um minuto. Deixe esfriar.
Isso deixará muito mais saboroso esse recheio.


Esfarele a ricota e coloque em um bowl.


Misture, a cada 100 gramas de ricota, 20 gramas de Parmesão
ralado e uma colher de sopa de creme de ricota ou requeijão (Isto
dará um pouco mais de liga ao recheio).


Adicione o espinafre e misture muito bem.


Tempere com sal e pimenta do reino (podemos colocar noz
moscada ralada, canela em pó, cravo da índia em pó, etc.. Cuidado
para esses condimentos não roubarem os sabores principais).


Para esse tipo de massa recheada, o molho deve ser ao sugo ou
manteiga derretida temperada com folhas de sálvia.
O Béchamel também harmoniza bem.


Coloque-as, depois de cozido (cottura de 1 a 1 minuto e meio), em
um bowl, polvilhe Parmesão e depois a Manteiga de Sálvia.

 

Disponha na embalagem ou na louça se for serviço de atendimento.

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VÍDEO - Recheando Raviolis
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VÍDEO - Sorrentinos
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VÍDEO - Preparando Cannellonis
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VÍDEO - Ravioli
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AULA - Como fazer perfeitamente Recheios para Massas
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Gnocchi (Noque) - Lasanhas - Rondellis - Canelones - Sorrentinos
APOSTILA - Caderno do Gnocchi
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AULA - Noque de Batata (Gnocchi di Patate)
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VÍDEO - Gnocchi de Batata
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RECEITA - Lasanha Bolonhesa Clássica
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RECEITA - Nhoque de Abóbora (Gnocchi di Zucca)
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RECEITA - de Ricota e Espinafre
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AULA - Rondellis
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AULA - (Canelones)
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AULA - Sorrentinos
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RECEITA - Gnocchi Alla Sorrentina
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APOSTILA - Pierogi
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RECEITA EXTRA - Gnocchis de Pinhão
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)
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Conteúdo da aula
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GUIA Completo de Congelamento e Descongelamento
GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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Molhos Clássicos para Massas (e se quiser vender em separados Molhos)
Vídeo - Como manter um molho aquecido durante o serviço
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AULA - Se vender Molhos em Separado - Como Embalar com Segurança
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AULA - Manipulação de Alimentos (para a segurança de seu negócio e de seus clientes)
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APOSTILA - Molhos Clássicos
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ADVERTÊNCIA - Vender Molhos
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RECEITA - Béchamel- Faça direito e veja Molhos Derivados do Béchamel.
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VÍDEO - Molho Béchamel
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FICHA TÉCNICA - Molho Béchamel
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RECEITA - Molho ao Sugo
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco
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FICHA TÉCNICA - Molho Tomate
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Vídeo - Molho de Tomate Francês Clássico.
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RECEITA - Molho Marinara
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VÍDEO - Molho Marinara
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RECEITA - Molhos Pesto
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VÍDEO - Molho Pesto
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FICHA TÉCNICA - Molho Pesto
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RECEITA - Molho à Bolonhesa
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido)
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RECEITA - Molho All'Amatriciana
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico
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RECEITA - Molho Alfredo
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FICHA TÉCNICA - Molho Alfredo
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RECEITA - Molho Puttanesca
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RECEITA - Molho Quatro Queijos
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RECEITA - Ragus
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RECEITA - Carbonara
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RECEITA - Molho Cacio e Pepe
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VÍDEO EXTRA - Molho de Tomate e Parmesão no Sifão
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FICHA TÉCNICA - Molho Funghi Sec
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FICHA TÉCNICA - Roux
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EXTRA - Ketchup e Derivados
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AULA - Rancificação
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Preparos Clássicos Italianos com Pastas e Acompanhamentos
RECEITA - Pasta Alla Gricia
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RECEITA - Pasta Alla Norma
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RECEITA - Pasta Alla Nerano
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RECEITA - Pasta Al Limone
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RECEITA - Cacio & Pepe
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RECEITA - Pasta Cacio e Pepe in Versione Estiva
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RECEITA - Carbonara
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RECEITA - Spaghetti con Pomodorini Freschi e Alici.
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RECEITA - Spaghetti Alla Margherita
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RECEITA - Pasta Aglio Olio e Peperoncino
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APOSTILA - Preparações com Carnes para guarnecer Massas (Almondegas, Braciola...)
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RECEITA - Braciolas Napoletanas
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RECEITA - Pasta Allo Scoglio
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APOSTILA - Pierogi
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RECEITA - Polpettone
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Receitas Clássicas com Massas
VÍDEO - Spaghetti alla Gamberi, Aglio e Limone (Spaghetti com Camarões, alho e Limão)
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RECEITA - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi
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RECEITA - Gnocchis à La Romaine
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APOSTILA - Pierogi
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RECEITA - Lasanha de Salmão
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RECEITA - Ravioli de Brie e Damascos
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RECEITA - Ravioli Baccalà Manteccato (O perfeito Ravioli de Bacalhau)
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RECEITA - Conchiglione di Parma e Mozzarella
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RECEITA - Ravioli di Zucca (Ravioli de Abóbora)
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RECEITA - Ravioli de Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri
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RECEITA - de Carne
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RECEITA - de Limão Siciliano
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RECEITA - de Alho Poró
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RECEITA - Caprese e Ravioli Napoletana
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RECEITA - de Frango
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RECEITA - de Cogumelos
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RECEITA - de Legumes
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RECEITA - de Queijos
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RECEITA - D'Oro - Ravioli com Gema de Ovos
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RECEITA - Alla Ripp
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RECEITA - Massa, Carne Seca e Béchamel
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ROTISSERIA - Se trabalhar com Massas Delivery ou Montar um Rotisseria, por que não colocar algumas receitas especiais para acompanhar as Massas?
AULA - Rotisserie
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AULA - Uma extra para você começar direito: As Melhores Técnicas de Cocção Para Alguns Ingredientes Diferentes
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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho
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VÍDEO - Quiche de Cebola
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VÍDEO - Coq au Vin
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RECEITA - Coq au Vin
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RECEITA - Steak au Poive
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone
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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada)
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RECEITA - Batatas Gratinadas
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RECEITA - Batatas Provençais
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APOSTILA - Saladas
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RECEITAS - Saladas com Frango
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APOSTILA - Saladas de vegetais para Delivery
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RECEITA - Salada com Pancetta Caramellata
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EXTRA - Aprendendo: CARNE SUÍNA
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EXTRA - Aprendendo: CARNES DE CAÇA
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EXTRA - Aprendendo - Assar Frango
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EXTRA - Aprendendo - Como Grelhar Peixes e Frutos do Mar
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EXTRA - Aprendendo - Técnicas de Empanamento
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EXTRA - Aprendendo - Cozinhar com Vapor
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AULA - Pelar Tomates
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SOBREMESA - APOSTILA - Quindins e muitas outras receitas de doces portugueses
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SOBREMESA - Tortinha de Maçã.
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APOSTILA - SOBREMESA - Pavês
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SOBREMESA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
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SOBREMESA - Apfelstrudel
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VÍDEO - Tiramisù
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SOBREMESA - Tiramiù
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ANTEPASTOS (Rostisseria)
AULA - Antepastos
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RECEITA - Manteigas Especiais - Alho e Salsa
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APOSTILA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas
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VÍDEO - Quiche de Cebola
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RECEITA - Manteigas Especiais - Manteiga de Camarão
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VÍDEO - Baba Ganoush (Fácil e rápido)
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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno)
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RECEITA - Manteigas Especiais - de Pele de Frango
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RECEITA - Manteigas Especiais - Anchovas
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VÍDEO - Caviar de berinjela
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VÍDEO - Ratatouille (Fine)
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RECEITA - Manteigas Especiais - Tomate Seco
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VÍDEO - Tomates a Moda Provençal
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RECEITA - Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes)
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RECEITA - Bagnetto Verd Piemontese
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RECEITA - Patê de Fígado (de Galinha)
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno)
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RECEITA - Patês e Terrines
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas
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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau
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RECEITA - Guacamole
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VÍDEO - Tapanade
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VÍDEO - Guacamole
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APOSTILA - Bruschettas - Várias receitas
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RECEITA - Tâmaras e Bacon
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RECEITA - Cogumelos Recheados
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RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon
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RECEITA - Bolinho de Bacalhau e Gnocchi de Bacalhau
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RECEITA - Labneh - Coalhada Seca
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RECEITA - Caponata
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RECEITA - Peperonata
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RECEITA - Bisque de Lagostins (Camarão e todo tipo de crustáceo)
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AULA - Polvo - Como preparar corretamente
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RECEITA - Manteiga do Café de Paris
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RECEITA - Alichela
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RECEITA - Sardella
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RECEITA - Kibe Cru
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RECEITA - Biscoitos de Parmesão
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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto
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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)
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Propaganda e Marketing
Vídeo - Marketing Digital - Parte 1
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Vídeo - Marketing Digital - Parte 2
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AULA - Estratégias para o sucesso de seu DELIVERY
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AULA - Manual do Empreendedor de Food Service
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AULA - Elaboração de Cardápios
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AULA - 10 Regras para criar um Menu Delivery de Sucesso
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AULA - Cardápios - Montagem Gráfica
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AULA - Montagem Gráfica de Cardápios (modelos)
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AULA - O que é Marketing Digital
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AULA - Como Posicionar seu Negócio nos Aplicativos
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AULA - Propaganda e Marketing
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AULA - Vai fazer uma foto? Leia antes
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Administração
VÍDEO - Fichas Técnicas.
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AULA - Fichas Técnicas
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MODELO - Modelo de Ficha Técnica para baixar e imprimir
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AULA - Como calcular os custos e o preço de venda
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AULA - E se eu quiser vender meus produtos a terceiros?
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AULA - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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AULA - Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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AULA - Gestão de Compras
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AULA - Legislação para Restaurantes e Bares (e para quem faz para Delivery)
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AULA - Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menu
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AULA - Custos variáveis, Custos Diretos e Indiretos
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AULA - Controle de Estoque
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Vídeos Extras
VÍDEO - O que realmente você precisa na sua cozinha - Parte 1
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VÍDEO - O que realmente você precisa na sua cozinha - Parte 2
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Vídeo - Spaghetti Molecular
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Vídeo - Maiale all Pizzaiola
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Vídeo - Tomates Pelar e Tomates Concassé
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VÍDEO - O que podemos vender por Delivery
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Conhecimento Profissional
DESIGN - Massas e o Design
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AULA - Dossiê FARINHAS
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Embora seja uma aula destinada ao curso de Confeitaria da ECO, deixo a vocês essa aula como um conhecimento estra.

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AULA - Dossiê - Ovos
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DESIGN - Tomates
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AULA - Dossiê - Pimentas
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AULA - Dossiê - Sal
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AULA - Dossiê Óleos e Gorduras
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AULA - Leite e Cremes Derivados
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AULA - Como calcular a quantidade de massa e molho por porção Delivery
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos
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MANUAL - Guia Para uma MEI Alimentícia (Microempresa Individual)
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AULA - Sazonalidade
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AULA - Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha
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AULA - Temperaturas de Recebimento e Armazenamento
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AULA EXTRA - Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente
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AULA - Tabela de Conversão de Medidas dos ingredientes mais usados
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AULA - Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne
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AULA - Como dois chefs estrelados fazem suas massas frescas
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos
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TÉCNICA - Frituras
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AULA - Dossiê - Tomates
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RESTRIÇÕES ALIMENTARES e Doenças Ocupacionais
AULA - Intolerância ao Glúten
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AULA - Intolerância ao Açúcar
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AULA - Intolerância à Lactose
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AULA - Intolerância à Soja
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AULA - Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
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Equipamentos e Itens
AULA - Equipamentos de Cocção
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AULA - Equipamentos de refrigeração
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AULA - Móveis de Cozinha
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AULA - Fornos e Fogões
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AULA - Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis
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AULA - Recipientes de Cozinha para Cocção
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AULA - Passe Vite - Para produzir Molhos de Tomate
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AULA - Ultracongelador
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AULA - Facas
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AULA - Fouet
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Massas Orientais
Yakisoba
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Noddle - Carne
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Noddle - Frango
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Guioza - Dumplings
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ECO - Escola de Culinária Online

Cursos Certificados Profissionais. Uma escola que mostra todos os lados da Gastronomia.
Tecnologia
Tec coursify