Massas Frescas, Recheadas, Decorativas, Molhos e Acompanhamentos
Seja bem vindo aos curso da ECO
Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Meus cursos presenciais tem mais de mil alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
Há inúmeros PDFs e Receitas para você baixar ou ler online.
Sempre haverá vídeos explicativos e estes serão postados sempre. Por isso, não deixe de acompanhar sempre o curso escolhido.
Ao finalizar a matrícula, você será direcionado ao site para fazer o pagamento.
Caso não tenha ou não queira pagar emcartão de crédito, cartão de débito ou boleto, entre em contato pelo email ripp.cozzella@gmail.com e lhe disponibilizarei os dados bancários para depósito ou transferência banca´ria.
Ao escrever, por favor, identifique-se e escreva que curso (os) gostaria de participar.
PARA PARCELAMENTO ESCREVA PARA ripp.cozzella@ggmail.com E SERÁ ENVIADO UM LINK DE PAGAMENTO.
Nos vemos nos cursos. Aproveitem.
Marcos Ripp Cozzella
Branqueie as folhas do espinafre e esprema, procurando retirar
toda a umidade que conseguir.
Gosto de preparar o espinafre no vapor. Se não tem panela de
vapor, coloque as folhas em um escorredor de massas e este
dentro de uma panela com, um ou dois dedos de altura, de água
fervente. Uns 8 minutos, para o espinafre, bastam.
Com uma faca, pique bem miúdo.
Podemos, dependendo da
quantidade, use um mixer ou o processador para isso, mas não tranasforme o espinafre em pasta.
Opcional: Coloque um pouco de azeite em uma fritadeira com alho
picado e salteie o espinafre por um minuto. Deixe esfriar.
Isso deixará muito mais saboroso esse recheio.
Esfarele a ricota e coloque em um bowl.
Misture, a cada 100 gramas de ricota, 20 gramas de Parmesão
ralado e uma colher de sopa de creme de ricota ou requeijão (Isto
dará um pouco mais de liga ao recheio).
Adicione o espinafre e misture muito bem.
Tempere com sal e pimenta do reino (podemos colocar noz
moscada ralada, canela em pó, cravo da índia em pó, etc.. Cuidado
para esses condimentos não roubarem os sabores principais).
Para esse tipo de massa recheada, o molho deve ser ao sugo ou
manteiga derretida temperada com folhas de sálvia.
O Béchamel também harmoniza bem.
Coloque-as, depois de cozido (cottura de 1 a 1 minuto e meio), em
um bowl, polvilhe Parmesão e depois a Manteiga de Sálvia.
Disponha na embalagem ou na louça se for serviço de atendimento.
Embora seja uma aula destinada ao curso de Confeitaria da ECO, deixo a vocês essa aula como um conhecimento estra.