Curso de MASSAS

Uma grande oportunidade de negócios! Como ganhar dinheiro com um Delivery de Massas Frescas ou montar uma Rotissiere.

Curso de MASSAS Curso de MASSAS Curso de MASSAS ECO - Escola de Culinária Online
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RECEITA - Frango Cacciatore

O que você vai aprender?

INTRODUÇÃO
Vídeo - O que é Cozinhar Bem ? Aula gratuita!
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Caminhos para Começar
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Documentação.
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O Cliente
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Em palavras simples, o que você precisa oficialmente fazer para produzir alimentação e vender ao consumidor final
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Antes de começar, vamos conversar um pouco sobre Delivery (se for produzir para venda)
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Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
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Marcos Ripp Cozzella

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VÍDEO - Parte 1
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VÍDEO - Parte 2
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VÍDEO - Parte 3
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VÍDEO - Parte 4
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VÍDEO - Parte 5
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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados
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VÍDEO - Estratégias para o sucesso de seu Delivery.
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VÍDEO - Liderança
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VÍDEO - Embalagens
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VÍDEO - Gestão
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VÍDEO - Higiene
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VÍDEO - O Sucesso
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VÍDEO - A Liderança
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VÍDEO - Aplicativos
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VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos
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AULA - Aplicativos de entrega
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E se você for servir Massas em um evento ?
APOSTILA - O Evento é com Massas
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Experiência em Servir MASSAS
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Uma refeição Italiana
Como é uma refeição italiana
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Introdução ao mundo das Massas
AULA - Massas - Planejamento de Negócio
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AULA - A ciência das Massas
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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas
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AULA - Massas - Montagem de Negócio, Equipamentos e Variações
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AULA - Embalagens
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Massas
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AULA - Embaladoras à Vácuo
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AULA - E se você quiser ir além, aqui começamos a ver o que é e o que pode comercializar uma ROTISSERIE
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AULA - Massas Grano Duro
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Massas Frescas
VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO
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AULA - Massas - Parte 1 - Tudo sobre
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AULA - Massas - Parte 2 - Criatividade em Massas
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AULA - Massas - Parte 3 - Elaborando Cardápios
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AULA - Massas - Parte 4 - Como Calcular a Quantidade de Massa e Molhos
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AULA - Passo a Passo ILUSTRADO para fazer MASSAS FRESCAS
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AULA - Algumas Regrinhas para Harmonizações de Recheios e Molhos
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VÍDEO - Farfalle - como fazer?
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VÍDEO - Tagliatelli - como fazer?
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VÍDEO - Tortellini - como fazer?
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VÌDEO - Empratamento de Massas Longas.
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VÌDEO - Empratamento Massa Longa Especial
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DESIGN AULA - Empratamento de Massas Longas
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VÍDEO - Recheio para Massas
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AULA - Massas Grano Duro
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Gnocchis
APOSTILA - Caderno do Gnocchi
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VÍDEO - Gnocchi de Batata
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RECEITA - Gnocchi de Batatas
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)
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RECEITA - Gnocchis à La Romaine
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RECEITA - Gnocchi Alla Sorrentina
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RECEITA - Gnochi e Creme de Champignons Porcini
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RECEITA - Gnocchi di Spinaci e Ricotta (Noque de Espinafre e Ricota)
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RECEITA - Gnocchi di Zucca - (Nhoque de Abóbora)
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RECEITA - Gnocchi com Prosciutto e Fonduta di Formaggi
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RECEITA - Gnocchi, Porcini e Parma
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FT - Gnocchi Parisiense
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FT - Gnocchi Pieamontês
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FT - Gnocchi alla Romana
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Lasanhas
RECEITA - Lasanha Bolonhesa Clássica
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RECEITA - Lasanha de Salmão com Velouté de Pimentões Vermelhos
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RECEITA - Lasagna de Abóbora e Camarões
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RECEITA TÉCNICA - Lasanha Simples para Restaurantes por Kilo - 50 porções
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RECEITA - Lasanha Alla Norma
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Ravioli e Sorrentino
VÍDEO - Ravioli
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VÍDEO - Recheando Raviolis
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RECEITA - Ravioli de Brie e Damascos
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RECEITA - Ravioli de Frango
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RECEITA - Ravioli de Bacalhau (com Baccalà Mantecato)
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RECEITA - Ravioli Al Limone
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RECEITA - Ravioli de Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri
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RECEITA - Ravioli de Carne
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RECEITA - Ravioli D'Oro - (Ravioli com Gema de Ovos)
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RECEITA - Ravioli Cogumelos, Abóbora e Pimenta
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RECEITA - Raviolis de Alho-Poró e Brie, Alho-Poró e Palmito e Alho-Poró com Embutido
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RECEITA - Raviolis Doces de Cogumelos e Berries
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Conteúdo da aula
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RECEITA - Ravioli di Zucca (Ravioli de Abóbora)
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RECEITA - Ravioli de Lagosta
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AULA - Tortellinis e Capelettis - Preparação
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FT - Ravioli de Abóbora com Manteiga de Sálvia
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VÍDEO - Sorrentinos (Argentina)
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AULA - Sorrentinos (Argentina)
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Rondellis - Canelones
VÍDEO - Preparando Cannellonis
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VÍDEO - Recheio - Espinafre e Ricota - COMO FAZER DIREITO
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Branqueie as folhas do espinafre e esprema, procurando retirar
toda a umidade que conseguir.


Gosto de preparar o espinafre no vapor. Se não tem panela de
vapor, coloque as folhas em um escorredor de massas e este
dentro de uma panela com, um ou dois dedos de altura, de água
fervente. Uns 8 minutos, para o espinafre, bastam.


Com uma faca, pique bem miúdo.

Podemos, dependendo da
quantidade, use um mixer ou o processador para isso, mas não tranasforme o espinafre em pasta.


Opcional: Coloque um pouco de azeite em uma fritadeira com alho
picado e salteie o espinafre por um minuto. Deixe esfriar.
Isso deixará muito mais saboroso esse recheio.


Esfarele a ricota e coloque em um bowl.


Misture, a cada 100 gramas de ricota, 20 gramas de Parmesão
ralado e uma colher de sopa de creme de ricota ou requeijão (Isto
dará um pouco mais de liga ao recheio).


Adicione o espinafre e misture muito bem.


Tempere com sal e pimenta do reino (podemos colocar noz
moscada ralada, canela em pó, cravo da índia em pó, etc.. Cuidado
para esses condimentos não roubarem os sabores principais).


Para esse tipo de massa recheada, o molho deve ser ao sugo ou
manteiga derretida temperada com folhas de sálvia.
O Béchamel também harmoniza bem.


Coloque-as, depois de cozido (cottura de 1 a 1 minuto e meio), em
um bowl, polvilhe Parmesão e depois a Manteiga de Sálvia.

 

Disponha na embalagem ou na louça se for serviço de atendimento.

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RECEITA - Rondelli a Quatro Queijos
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RECEITA - Rondellis de Espinafre e Ricota
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RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto
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RECEITA - Rotoli de Funghi Secchi
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AULA - Cannelloni e Rondelli
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APOSTILA - Rondellis
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Acompanhamentos para Massas
VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana)
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto
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APOSTILA - Preparações com Carnes para guarnecer Massas (Almondegas, Braciola...)
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RECEITA - Polpettone
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons.
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APOSTILA - Lombo de Porco - Mignon Suíno - Guarnições
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AULA - Como rechear um LOMBO e Recheios
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APOSTILA - Pierogi
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RECEITA - Braciolas Napoletanas
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RECEITA - Frango Cacciatore Aula gratuita!
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APOSTILA - Alcachofras - Várias Receitas
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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada)
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RECEITA - Coelho à La Provençal
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Preparos Clássicos Italianos
VÍDEO - Spaghetti alla Gamberi, Aglio e Limone (Spaghetti com Camarões, alho e Limão)
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RECEITA - Pasta Alla Norma
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RECEITA - Spaghetti Alla Nerano
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RECEITA - Pasta Al Limone
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RECEITA - Cacio & Pepe
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RECEITA - Carbonara
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RECEITA - Spaghetti con Pomodorini Freschi e Alici.
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RECEITA - Pasta Allo Scoglio
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RECEITA - Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
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RECEITA - Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho
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RECEITA - Pasta con Le Sarde
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RECEITA - Conchiglione Recheados
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RECEITA - Spaghetti Alla Margherita
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RECEITA - Fettuccine Alfredo
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RECEITA - Fettuccine com Manteiga de Camarão
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RECEITA - Capeletti in Brodo
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RECEITA - Spaghetti All' Amatriciana
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RECEITA - Spaghetti com Vôngoles
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RECEITA - Pasta alla Turiddu (Pasta alla C'Abbrucia)
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RECEITA - Rotoli de Funghi Secchi
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RECEITA - Orecchiette com Pangrattato e Aliche
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RECEITA - Pasta Alla Gricia (Rancetto)
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RECEITA - Penne, Carne Seca e Béchamel (Brasil)
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Molhos Clássicos
Vídeo - Como manter um molho aquecido durante o serviço
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AULA - Se vender Molhos em Separado - Como Embalar com Segurança
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AULA - Manipulação de Alimentos (para a segurança de seu negócio e de seus clientes)
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ADVERTÊNCIA - Vender Molhos
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RECEITA - Béchamel- Faça direito e veja Molhos Derivados do Béchamel.
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VÍDEO - Molho Béchamel
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FICHA TÉCNICA - Molho Béchamel
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RECEITA - Molho de Tomate (ao Sugo)
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco
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FICHA TÉCNICA - Molho Tomate
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Vídeo - Molho de Tomate Francês Clássico.
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RECEITA - Molho Marinara
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VÍDEO - Molho Marinara
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RECEITA - Molhos Pesto
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VÍDEO - Molho Pesto
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FICHA TÉCNICA - Molho Pesto
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RECEITA - Molho à Bolonhesa
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido)
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico
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RECEITA - Molho Quatro Queijos
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RECEITA - Ragus
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RECEITA - Molho Aurore
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FT - Molho Alfredo
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FT - Molho Funghi Sec
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FT - Molho Toscana
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FT - Molho de Vôngoles
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RECEITA - Molho Creme para Massas (usando sifão)
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RECEITA - Tagliatelle com Ragu de Cogumelos (Vegetariano / Vegano)
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RECEITA - Manteigas Especiais - Alho e Salsa
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Vídeo - Marketing Digital - Parte 2
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AULA - O que é Marketing Digital
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AULA - Propaganda e Marketing
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AULA - Vai fazer uma foto? Leia antes
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AULA - Manual do Empreendedor de Food Service
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AULA - Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente
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VÍDEO - Fichas Técnicas.
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AULA - Fichas Técnicas
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MODELO - Modelo de Ficha Técnica para baixar e imprimir
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AULA - Gestão de negócios: Compras
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AULA - Gestão de negócios: Planilhas de Controle
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AULA - Gestão de negócios: Equipe
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AULA - Gestão de negócios: Resíduos
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AULA - ** Precificação** - Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura.
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AULA - E se eu quiser vender meus produtos a terceiros?
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Conteúdo da aula
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AULA - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
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AULA - Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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Conteúdo da aula
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AULA - Legislação para Restaurantes e Bares (e para quem faz para Delivery)
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AULA - Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menu
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Conteúdo da aula
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AULA - Custos variáveis, Custos Diretos e Indiretos
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AULA - Controle de Estoque
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Conhecimento Profissional
DESIGN - Massas e o Design
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AULA - Dossiê FARINHAS
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Embora seja uma aula destinada ao curso de Confeitaria da ECO, deixo a vocês essa aula como um conhecimento estra.

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AULA - Dossiê - Ovos
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AULA - Dossiê - Pimentas
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AULA - Dossiê - Sal
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AULA - Dossiê Óleos e Gorduras
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AULA - Leite e Cremes Derivados
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AULA - Como calcular a quantidade de massa e molho por porção Delivery
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AULA - Conservantes, Antioxidantes e Mais...
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos
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MANUAL - Guia Para uma MEI Alimentícia (Microempresa Individual)
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AULA - Sazonalidade
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AULA - Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha
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AULA - Temperaturas de Recebimento e Armazenamento
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AULA EXTRA - Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente
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AULA - Tabela de Conversão de Medidas dos ingredientes mais usados
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AULA - Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne
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AULA - Como dois chefs estrelados fazem suas massas frescas
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos
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TÉCNICA - Frituras
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AULA - Dossiê - Tomates
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RESTRIÇÕES ALIMENTARES e Doenças Ocupacionais
AULA - Intolerância ao Glúten
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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
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AULA - Intolerância ao Açúcar
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AULA - Intolerância à Lactose
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AULA - Intolerância à Soja
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AULA - Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
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Equipamentos e Itens
AULA - Equipamentos de Cocção
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AULA - Equipamentos de refrigeração
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AULA - Móveis de Cozinha
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AULA - Fornos e Fogões
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AULA - Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis
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Conteúdo da aula
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AULA - Recipientes de Cozinha para Cocção
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AULA - Passe Vite - Para produzir Molhos de Tomate
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AULA - Ultracongelador
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AULA - Facas
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AULA - Fouet
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GUIA Completo de Congelamento e Descongelamento
GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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Massas Orientais
Yakisoba
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Noddle - Carne
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Noddle - Frango
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Guioza - Dumplings
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Protocolos de Segurança - COVID-19
Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena
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VÍDEO - 01 - Introdução
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VÍDEO - 02 - Luvas e máscaras
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VÍDEO - 03 - Eventos
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VÍDEO - 04 - Delivery
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ECO - Escola de Culinária Online

Cursos Certificados Profissionais. Uma escola que mostra todos os lados da Gastronomia.
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