Massas Frescas e Recheadas & Molhos para DELIVERY - Montando uma ROTISSERIE

Uma grande oportunidade de negócios! Como ganhar dinheiro com um Delivery de Massas Frescas ou montar uma Rotissiere.

Massas Frescas e Recheadas & Molhos... Massas Frescas e Recheadas &... Massas Frescas e... ECO - Escola de Culinária Online
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Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Meus cursos presenciais tem mais de mil alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
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Sempre haverá vídeos explicativos e estes serão postados sempre. Por isso, não deixe de acompanhar sempre o curso escolhido.

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Marcos Ripp Cozzella

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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Parte 1
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Conteúdo da aula
Vídeo - 142 MB
VÍDEO - Parte 2
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Parte 3
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Parte 4
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Parte 5
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Conteúdo da aula
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Protocolos de Segurança - COVID-19
01 - Introdução
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Conteúdo da aula
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02 - Luvas e máscaras
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Conteúdo da aula
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03 - Eventos
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Conteúdo da aula
Vídeo - 231 MB
04 - Delivery
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Conteúdo da aula
Vídeo - 215 MB
Introdução ao mundo das Massas Delivery
Massas - Planejamento de Negócio
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Conteúdo da aula
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Massas - Montagem de Negócio, Equipamentos e Variações
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Conteúdo da aula
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Embalagens
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Conteúdo da aula
PDF - 6,08 MB
Congelamento e Descongelamento de Massas
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Conteúdo da aula
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Embaladoras à Vácuo
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Conteúdo da aula
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E se você quiser ir além, aqui começamos a ver o que é e o que pode comercializar uma ROTISSERIE
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Conteúdo da aula
PDF - 1,69 MB
Você pode adicionar guarnições ao seu Delivery de massas e aumentar seu lucro - As Melhores Técnicas de Cocção para usar
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Conteúdo da aula
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Massas Frescas - (Contém VÍDEOS)
Massas - Parte 1 - Tudo sobre
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Conteúdo da aula
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Massas - Parte 2 - Criatividade em Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 6,8 MB
Massas - Parte 3 - Congelamento
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Na seção "Introdução ao Mundo das Massas" há uma aula muito mais específica e que você deve ler.

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Conteúdo da aula
PDF - 2,42 MB
Massas - Parte 4 - Elaborando Cardápios
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Conteúdo da aula
PDF - 4,47 MB
Massas - Parte 5 - Molhos Clássicos
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Conteúdo da aula
PDF - 6,7 MB
Massas -Parte 6 - Preparos e Molhos individuais
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Conteúdo da aula
PDF - 5,44 MB
Massas - Parte 7 - Como Calcular a Quantidade de Massa e Molhos
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Conteúdo da aula
PDF - 1,08 MB
Passo a Passo ILUSTRADO para fazer MASSAS FRESCAS
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Conteúdo da aula
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A ciência das Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 33,1 MB
VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Farfalle - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 42,3 MB
VÍDEO - Ravioli - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 55,4 MB
VÍDEO - Tagliatelli - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 63,9 MB
VÍDEO - Tortellini - como fazer?
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Conteúdo da aula
Vídeo - 44 MB
Massas Recheadas
Caderno das Massas Recheadas
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Recheio - Espinafre e Ricota - COMO FAZER DIREITO
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Branqueie as folhas do espinafre e esprema, procurando retirar
toda a umidade que conseguir.


Gosto de preparar o espinafre no vapor. Se não tem panela de
vapor, coloque as folhas em um escorredor de massas e este
dentro de uma panela com, um ou dois dedos de altura, de água
fervente. Uns 8 minutos, para o espinafre, bastam.


Com uma faca, pique bem miúdo.

Podemos, dependendo da
quantidade, use um mixer ou o processador para isso, mas não tranasforme o espinafre em pasta.


Opcional: Coloque um pouco de azeite em uma fritadeira com alho
picado e salteie o espinafre por um minuto. Deixe esfriar.
Isso deixará muito mais saboroso esse recheio.


Esfarele a ricota e coloque em um bowl.


Misture, a cada 100 gramas de ricota, 20 gramas de Parmesão
ralado e uma colher de sopa de creme de ricota ou requeijão (Isto
dará um pouco mais de liga ao recheio).


Adicione o espinafre e misture muito bem.


Tempere com sal e pimenta do reino (podemos colocar noz
moscada ralada, canela em pó, cravo da índia em pó, etc.. Cuidado
para esses condimentos não roubarem os sabores principais).


Para esse tipo de massa recheada, o molho deve ser ao sugo ou
manteiga derretida temperada com folhas de sálvia.
O Béchamel também harmoniza bem.


Coloque-as, depois de cozido (cottura de 1 a 1 minuto e meio), em
um bowl, polvilhe Parmesão e depois a Manteiga de Sálvia.

 

Disponha na embalagem ou na louça se for serviço de atendimento.

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Conteúdo da aula
Vídeo - 64,4 MB
VÍDEO - Recheando Raviolis
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Conteúdo da aula
Vídeo - 114 MB
VÍDEO - Sorrentinos
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Preparando Cannellonis
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Conteúdo da aula
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Como fazer perfeitamente Recheios para Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 4,43 MB
VÍDEO - Ravioli
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Gnocchi (Noque) - Lasanhas - Rondellis - Canelones - Sorrentinos
Caderno do Gnocchi
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Conteúdo da aula
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Noque de Batata (Gnocchi di Patate)
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Conteúdo da aula
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VÍDEO - Gnocchi de Batata
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Lasanha Bolonhesa Clássica Aula gratuita!
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Noque de Abóbora (Gnocchi di Zucca)
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Noque de Ricota e Espinafre
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Conteúdo da aula
PDF - 4,27 MB
Lasanha de Salmão
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Cannelloni (Canelones)
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Conteúdo da aula
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Sorrentinos
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Conteúdo da aula
PDF - 4,27 MB
Pierogi
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Conteúdo da aula
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Gnocchis de Pinhão
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Conteúdo da aula
PDF - 1,13 MB
Rondellis
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Conteúdo da aula
PDF - 6,23 MB
Receitas Clássicas com Massas
Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi
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Conteúdo da aula
PDF - 2,21 MB
Gnocchis à La Romaine
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Conteúdo da aula
PDF - 4,24 MB
Pierogi
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Conteúdo da aula
PDF - 6,36 MB
Ravioli de Brie e Damascos
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Conteúdo da aula
PDF - 4,24 MB
Potage aux Champignons avec Gnocchi
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Conteúdo da aula
PDF - 1,38 MB
Ravioli Baccalà Manteccato (O perfeito Ravioli de Bacalhau)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,22 MB
Conchiglione di Parma e Mozzarella
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Conteúdo da aula
PDF - 3,03 MB
Ravioli di Zucca (Ravioli de Abóbora)
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Conteúdo da aula
PDF - 4,17 MB
Ravioli de Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri
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Conteúdo da aula
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Ravioli de Carne
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Conteúdo da aula
PDF - 4,49 MB
Ravioli de Limão Siciliano
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Conteúdo da aula
PDF - 4,26 MB
Ravioli de Alho Poró
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Conteúdo da aula
PDF - 5,76 MB
Ravioli Caprese e Ravioli Napoletana
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Conteúdo da aula
PDF - 4,42 MB
Tortelli de Frango
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Conteúdo da aula
PDF - 2,99 MB
Ravioli de Cogumelos
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PDF - 4,29 MB
Ravioli de Legumes
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Conteúdo da aula
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Ravioli de Queijos
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Conteúdo da aula
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Ravioli D'Oro - Ravioli com Gema de Ovos
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Conteúdo da aula
PDF - 5,8 MB
Tortelli Alla Ripp
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Conteúdo da aula
PDF - 4,36 MB
Massa, Carne Seca e Béchamel
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Conteúdo da aula
PDF - 7,43 MB
Extra - Empada e Empadinhas
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Mesmo sendo uma massa diferente, a Pâte Brissé, achei por bem deixar uma aula aqui, pois poderá ser usada no delivery com muito sucesso.

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Conteúdo da aula
PDF - 33,4 MB
Molhos Clássicos para Massas (e se quiser vender em separados Molhos)
Béchamel- Faça direito e veja Molhos Derivados do Béchamel.
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Conteúdo da aula
PDF - 16,9 MB
VÍDEO - Molho Béchamel
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Conteúdo da aula
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Se vender Molhos em Separado - Como Embalar com Segurança
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Conteúdo da aula
PDF - 5,95 MB
Advertências - Vender Molhos
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Caderno - Molhos Clássicos
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Conteúdo da aula
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Manipulação de Alimentos (para a segurança de seu negócio e de seus clientes)
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Conteúdo da aula
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Molho ao Sugo
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Conteúdo da aula
PDF - 2,95 MB
Molho Marinara
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Conteúdo da aula
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Molhos Pesto
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Conteúdo da aula
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Molho All'Amatriciana
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Conteúdo da aula
PDF - 3,46 MB
Molho à Bolonhesa
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Conteúdo da aula
PDF - 3,12 MB
Molho Alfredo
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Conteúdo da aula
PDF - 3,15 MB
Molho Puttanesca
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Conteúdo da aula
PDF - 3,12 MB
Molho Quatro Queijos
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Conteúdo da aula
PDF - 3,04 MB
Ragus
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Conteúdo da aula
PDF - 3,22 MB
Aula - Rancificação
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Conteúdo da aula
PDF - 11,2 MB
Preparos Clássicos Italianos com Pastas
Pasta Allo Scoglio
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Conteúdo da aula
PDF - 495 KB
Pasta Alla Gricia
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Conteúdo da aula
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Pasta Alla Norma
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Conteúdo da aula
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Pasta Alla Nerano
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Conteúdo da aula
PDF - 816 KB
Pasta Al Limone
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Conteúdo da aula
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Molho Cacio & Pepe
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Conteúdo da aula
PDF - 3,53 MB
Pasta Cacio e Pepe in Versione Estiva
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Conteúdo da aula
PDF - 1,25 MB
Carbonara
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Conteúdo da aula
PDF - 3,02 MB
Spaghetti con Pomodorini Freschi e Alici.
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Conteúdo da aula
PDF - 1,04 MB
Spaghetti Alla Margherita
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Conteúdo da aula
PDF - 1,3 MB
Pasta Aglio Olio e Peperoncino
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Conteúdo da aula
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Gnocchi Alla Sorrentina
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Conteúdo da aula
PDF - 856 KB
Preparações com Carnes para guarnecer Massas (Almondegas, Braciola...)
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Conteúdo da aula
PDF - 48,8 MB
Antepastos (*NOVO)
Antepastos
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Manteigas Especiais - Alho e Salsa
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Conteúdo da aula
PDF - 7,97 MB
Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas
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Conteúdo da aula
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Manteigas Especiais - Manteiga de Camarão
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Conteúdo da aula
PDF - 1,11 MB
VÍDEO - Baba Ganoush (Fácil e rápido)
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Conteúdo da aula
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Manteigas Especiais - de Pele de Frango
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Conteúdo da aula
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Manteigas Especiais - Anchovas
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Conteúdo da aula
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Manteigas Especiais - Tomate Seco
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Conteúdo da aula
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes)
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Conteúdo da aula
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Bagnetto Verd Piemontese
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Patê de Fígado (de Galinha)
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Patês e Terrines
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Tomates Recheados com Bacalhau
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Conteúdo da aula
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Guacamole
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Bruschettas - Várias receitas
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Tâmaras e Bacon
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Cogumelos Recheados
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Conteúdo da aula
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Repolho, Cenouras e Bacon
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Conteúdo da aula
PDF - 6,18 MB
Bolinho de Bacalhau e Gnocchi de Bacalhau
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Conteúdo da aula
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Labneh - Coalhada Seca
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Caponata
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Conteúdo da aula
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Peperonata
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Conteúdo da aula
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Bisque de Lagostins (Camarão e todo tipo de crustáceo)
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Conteúdo da aula
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Polvo - Como preparar corretamente
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Manteiga do Café de Paris
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Alichela
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Kibe Cru
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Conteúdo da aula
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Biscoitos de Parmesão
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Conteúdo da aula
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Extras - Se trabalhar com Massas Delivery ou Montar um Rotisserie, por que não colocar algumas receitas especiais para acompanhar as Massas?
Rotisserie
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Uma extra para você começar direito: As Melhores Técnicas de Cocção Para Alguns Ingredientes Diferentes
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Lombo de Porco - Mignon Suíno - Quase um livro para você aprender todas as técnicas e receitas consagradas e guarnições
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Como rechear um LOMBO e Recheios
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Conteúdo da aula
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Aprendendo: CARNE BOVINA
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Aprendendo: OVINA E CAPRINA
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Aprendendo: CARNE SUÍNA
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Aprendendo: CARNES DE CAÇA
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Tortinha de Maçã.
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Bacalhau Gratinado
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Maioneses com base em Batatas
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Pão de Batata
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Frango Cacciatore Aula gratuita!
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Alcachofras - Várias Receitas
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Bouef Bourguignon
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Cassoulet
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Coq au Vin
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Conteúdo da aula
PDF - 21,1 MB
Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada)
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Saladas
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Salada com Massas
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Conteúdo da aula
PDF - 11,5 MB
Salada com Pancetta Caramellata
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Conteúdo da aula
PDF - 3,3 MB
Salada Chinesa com Porco
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Conteúdo da aula
PDF - 7,78 MB
Salada de Pimentão Verde e Porco
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Propaganda e Marketing
Propaganda e Marketing
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Conteúdo da aula
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Manual do Empreendedor de Food Service
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10 Regras para criar um Menu Delivery de Sucesso
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Conteúdo da aula
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Cardápios - Montagem Gráfica
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Conteúdo da aula
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Montagem Gráfica de Cardápios (modelos)
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Conteúdo da aula
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O que é Marketing Digital
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Conteúdo da aula
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Como Posicionar seu Negócio nos Aplicativos
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Conteúdo da aula
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Vai fazer uma foto? Leia antes
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Conteúdo da aula
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Administração
Fichas Técnicas
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Conteúdo da aula
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E se eu quiser vender meus produtos a terceiros?
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Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Conteúdo da aula
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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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Gestão de Compras
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Conteúdo da aula
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Legislação para Restaurantes e Bares (e para quem faz para Delivery)
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Modelo de Ficha Técnica para baixar e imprimir
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Controle de Estoque
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Vídeos Extras
Explicando como montar FICHAS TÉCNICAS
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O que realmente você precisa na sua cozinha - Parte 1
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O que realmente você precisa na sua cozinha - Parte 2
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Conhecimento Profissional
Dossiê FARINHAS
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Embora seja uma aula destinada ao curso de Confeitaria da ECO, deixo a vocês essa aula como um conhecimento estra.

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Dossiê - Ovos
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Conteúdo da aula
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Dossiê - Pimentas
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Conteúdo da aula
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Dossiê - Sal
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Dossiê Óleos e Gorduras
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Como calcular a quantidade de massa e molho por porção Delivery
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Conteúdo da aula
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As Regras para Produção de Alimentos
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Conteúdo da aula
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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento
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Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
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RESTRIÇÕES ALIMENTARES
Intolerância ao Glúten
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Intolerância ao Açúcar
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Intolerância à Lactose
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Conteúdo da aula
PDF - 6,77 MB
Equipamentos e Itens
Equipamentos de Cocção
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PDF - 7,81 MB
Equipamentos de refrigeração
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Móveis de Cozinha
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Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis
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Recipientes de Cozinha para Cocção
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Passe Vite - Para produzir Molhos de Tomate
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Ultracongelador
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Conteúdo da aula
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ECO - Escola de Culinária Online

Cursos Certificados Profissionais. Uma escola que mostra todos os lados da Gastronomia.
Tecnologia
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