VÍDEO - Pâte Brisée
Utajifunza nini?
sehemu 51 · masomo 2937
Sehemu 1 · masomo 5
MÓDULO 1 - Apresentação - Vídeo Palestra sobre a Gastronomia, em Geral.
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INTRODUÇÃO - Quais são as técnicas e as preparações que eu preciso conhecer PDF - 30,5 MB- Leia o livro O Cozinheiro Profissional para complemento e nele vc encontrará a maior parte das técnicas que você precisará para executar qualquer preparação.
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VÍDEO - Uma conversa sobre gastronomia, cozinheiros e tudo que gira em torno disto. Video - 257 MB
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VÍDEO - Uma conversa sobre a higiêne e o seu sucesso Video - 163 MB
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Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12,8 MB
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Sehemu 2 · masomo 33
MÓDULO 2 - LIVROS - Autor: Marcos Ripp Cozzella - (Download e Leitura Online)
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LIVRO - Food Design - Arte no Prato PDF - 252 MB
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LIVRO - Food Design - Empratamento de Receitas Ordinárias e Novas Técnicas - Volume 2 PDF - 172 MB
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LIVRO - O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1 - (684 páginas) PDF - 279 MB
Caso queira adquirir o livro impreso, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
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LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas) PDF - 232 MB
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LIVRO - O Cozinheiro Carnívoro - Um livro sobre Carnes - Marcos Ripp Cozella - 3ª Edição - (427 páginas) PDF - 243 MB
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LIVRO - Molhos e Mais... - Marcos Ripp Cozzella - 2ª Edição - (361 páginas) PDF - 219 MB
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LIVRO - Qorthon - Livro de Receitas (2012-2019) - Marcos Ripp Cozzella - 4ª Edição (274 páginas) PDF - 63,4 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 1 - (470 páginas) PDF - 162 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 2 - 478 páginas PDF - 133 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 3 - 427 páginas PDF - 72,4 MB
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 4 - 469 páginas PDF - 176 MB
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LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO) - 1ª Edição PDF - 214 MB
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LIVRO - Receitas Moleculares - As melhores receitas da Gastronomia Molecular PDF - 243 MB
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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas - (521 páginas) PDF - 217 MB
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LIVRO - Crônicas de um Chef - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição - (181 Páginas) PDF - 825 KB
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71,3 MB
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LIVRO - O Mundo das Massas PDF - 132 MB
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LIVRO - Petits Fours PDF - 128 MB
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LIVRO - Manual para ser um Chef - (318 páginas) PDF - 75,5 MB
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LIVRO - Doces, Salgados e Petisco - (399 páginas) PDF - 52,4 MB
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LIVROS - Vinhos e a Comida (242 páginas) PDF - 102 MB
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LIVRO - Ceias de Natal e Reveillon - (398 páginas) PDF - 80,3 MB
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LIVRO - Cozinheiro Profissional - Técnicas Clássicas e Modernistas (944 páginas) PDF - 97,8 MB
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LIVRO - AQUA - Peixes e Frutos do Mar - (341 páginas) PDF - 195 MB
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LIVRO - Simplesmente Sabor - Um Guia para a Boa Gastronomia - Marcos Ripp Cozzella - 7ª Edição - (302 páginas) PDF - 75,7 MB
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NOVO - A Bíblia dos Buffets - 1688 Páginas PDF - 124 MB
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LIVRO - Finger Food Profissional (349 páginas) PDF - 282 MB
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LIVRO - Risottos - Um Pequeno Livro PDF - 78,7 MB
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LIVRO - Jantares de Luxo - (316 páginas) PDF - 91,9 MB
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LIVRO - Batatas - O livro Definitivo PDF - 121 MB
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LIVRO - Saladas e Preparações com Vegetais (Molhos para Saladas) PDF - 255 MB
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LIVRO - Churrasco Profissional PDF - 201 MB
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Sehemu 3 · masomo 15
MÓDULO 3 - Ser Chef
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LIVRO - Manual para ser um Chef (318 páginas) PDF - 75,5 MB
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AULA - Liderança para um Chef PDF - 9,21 MB
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AULA - O que é ser um Chef PDF - 17,1 MB
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AULA - Ser Chef e Pensar como Chef PDF - 20,4 MB
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AULA - Cozinha Sensorial PDF - 16,3 MB
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AULA - Treinamento de Equipe (cozinha) PDF - 3,19 MB
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AULA - Os Segredos do Sucesso PDF - 8,95 MB
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AULA - Gestão de Equipe PDF - 436 KB
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VÍDEO - Conhecendo a Equipe e o Local Video - 183 MB
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AULA - A Realidade Nua e Crua de um Chef PDF - 1,73 MB
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AULA - Caminhos para Começar PDF - 11,2 MB
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AULA - Como um Garçom pode ser um ótimo Garçom PDF - 3,55 MB
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Sehemu 4 · masomo 71
MÓDULO 4 - TÉCNICAS da CULINÁRIA CLÁSSICA
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APOSTILA - As Melhores Técnicas de Cocção Para as Proteínas mais usadas na cozinha de restaurantes. PDF - 11,4 MB
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APOSTILA - Técnicas da Gastronomia PDF - 120 MB
Nesse livro, você encontrará os fundamentos que moldam uma culinária bem feita, com requinte.
A base de ensinamentos do Le Cordon Bleu em um livro fácil de ler.
São 315 páginas para revisar seus conhecimentos.
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VÍDEO - que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 1 Video - 54,3 MB
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VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 2 Video - 45,2 MB
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AULA - Cozinhando no Vapor PDF - 9,5 MB
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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10,9 MB
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AULA - Risotos para Restaurantes PDF - 38,5 MB
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise Video - 110 MB
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AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes) - Fundos feito na Pressão PDF - 9,65 MB
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VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry) Video - 48,3 MB
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VÍDEO - Fundo Marrom de Carne (Fond Brun - Bouef) Video - 197 MB
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VÍDEO - Jus de Chocon (suco/caldo de Porco) Video - 273 MB
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APOSTILA - Peixes e Frutos do Mar PDF - 27 MB
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AULA - Caldo de Peixe PDF - 4,47 MB
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AULA - Caldo de Camarão e frutos do Mar PDF - 8,86 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote Video - 47 MB
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VÍDEO - Caldo de Camarão Video - 244 MB
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VÍDEO - Limpar Camarão Video - 52,4 MB
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AULA - Preparando Carnes Bovinas PDF - 2,44 MB
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AULA - Carne Bovina PDF - 5,63 MB
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VÍDEO - Agentes Ligantes Video - 232 MB
Após ver o vídeo, leia a aula escrita.
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Espero que entendam o que vou escrever:
Sobre usar ovos crus na maionese.
Esse lance é controverso e, aqui no Brasil, o país mais cheio de leis estapafúrdias, é proibido usar gemas cruas em ambientes profissionais. Por isso, temos que usar as gemas e claras pasteurizadas.
O cozinheiro brasileiro adora tripudiar isto.
Bastou alguém dizer que usa gema e claras cruas, investe-se de um conhecimento de mestre em medicina microbiológica e cái matando em quem usa as gemas e claras cruas, como se isto fosse dar a ele algum tipo de notoriedade.
Sou sempre educado, mas digo: são uns bobões, metidos a entendidos.
A salmonela existe, é claro, mas precisa uma série de requisitos para que "aconteça" uma contaminação via ovo. Ela é mais perigosa em um frango que em um ovo, por que "eles" esquecem que ela existe em outro lugares. Só sabem que tem no ovo.
O conhecimento vem do saber escolher o ovo e o fornecedor.
Se há dúvidas, basta me pagar uma viagem à Europa, a Ásia, e juntos vamos descobrir que brasileiro, aquele que trabalha em cozinhas que dão vergonha, que não seguem nem a metade dos protocolos de segurança alimentar, que saem com uniforme e sentam na calçada para fumar seu cigarrinho, que anda de Metro vestindo a dólmã para aparecer, adora apenas fingir que está fazendo o correto na internet, mas na vida real, em 90% dos estabelecimentos deste país, não conseguem manter uma cozinha que passaria por uma inspeção rigorosa.
E falam do pobre ovinho que, eu, pelo menos, comia o que a mamãe fazia de manhã, todo dia, naqueles suportes lindos e sorvíamos com gana aquela gema quente e mole com um pãozinho crocante.
Saudades e, ao mesmo tempo, não morri e nunca parei em hospital.
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6,79 MB
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VÍDEO - Preparar um peito de Pato (Magret) Video - 72,6 MB
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AULA - Aves Comestíveis PDF - 9,74 MB
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AULA - Carne Ovina e Caprina PDF - 4,82 MB
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AULA - Carnes de Caça PDF - 4,36 MB
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AULA - Carne Suína PDF - 3,94 MB
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AULA - Quantidades a fazer PDF - 4,25 MB
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AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam PDF - 949 KB
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AULA - Flambar - Como fazer corretamente PDF - 9,39 MB
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AULA - Aves - Sobre cozinhar com AVES PDF - 19,3 MB
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AULA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14,3 MB
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AULA TÉCNICA - Crostas para Carnes PDF - 19,3 MB
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AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6,7 MB
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AULA - Peixes - Conhecimento Básico PDF - 15,9 MB
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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta Video - 36,8 MB
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VÍDEO - Filetar Peixes Video - 152 MB
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AULA - Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico PDF - 2,07 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Peixes e Crustáceos (Como fazemos em uma cozinha profissional para não haver desperdícios) PDF - 3,98 MB
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AULA - Massas Frescas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 3,86 MB
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VÍDEO TUTORIAL - Massas Frescas - Preparação e laminação Video - 176 MB
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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5,79 MB
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AULA - O que acontece quando cozinhamos alimentos PDF - 32,7 KB
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AULA - Agentes de Ligação PDF - 6,81 MB
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AULA - Espessantes (Molhos, caldos e preparações líquidas) PDF - 1,54 MB
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AULA TÉCNICA - Crosta Especiais PDF - 1,5 MB
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AULA TÉCNICA - Marinadas Especiais PDF - 15,4 MB
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AULA TÉCNICA - Empanar diferente PDF - 13,8 MB
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris Video - 235 MB
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AULA - Grelhar e fritar PEIXES (Salmão e Atum) PDF - 8,44 MB
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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75,8 MB
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AULA - Frituras PDF - 4,57 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33,3 MB
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AULA - Aspic PDF - 5,33 MB
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AULA - Caldo de Carne e galinha na PRESSÂO PDF - 8,14 MB
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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8,61 MB
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AULA - Crostas sem frituras PDF - 5,48 MB
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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2,8 MB
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AULA -Essências PDF - 4,93 MB
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AULA - Marinadas PDF - 6,61 MB
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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10,8 MB
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AULA - Técnica de Brine Brining PDF - 2,06 MB
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AULA - Cozinha Sensorial - PDF - 16,3 MB
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AULA - Roux e Beurre Manié PDF - 8,91 MB
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Sehemu 5 · masomo 174
MÓDULO 5 - CULINÁRIA CLÁSSICA - RECEITAS DE PRATOS PRINCIPAIS
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VÍDEO - Pancetta Crocante Video - 86,3 MB
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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). Video - 222 MB
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RECEITA - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade). PDF - 1,52 MB
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VÍDEO -Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade Video - 157 MB
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RECEITA - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade PDF - 1,78 MB
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VÍDEO - Coq au Vin Video - 181 MB
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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21,1 MB
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DESIGN - Coq au Vin Sugestões de Montagens PDF - 14,4 MB
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto Video - 220 MB
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4,51 MB
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VÍDEO - Crostas para Carnes (se trabalhar em local fechado, em casa de clientes) Video - 224 MB
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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Video - 108 MB
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RECEITA - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Caramelizée PDF - 1,54 MB
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VÍDEO - Steak au Poivre. Video - 206 MB
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DESIGN - Carnes PDF - 81,2 MB
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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces PDF - 20,4 MB
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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh Video - 75,8 MB
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VÍDEO - Pollo alla Livornese (Frango à moda de Livorno) Video - 57,9 MB
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RECEITA - Feijoada no Rachaud - Aprenda a tirar o melhor deste equipamento PDF - 1,6 MB
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RECEITA - Tender - Como preparar corretamente & Receitas PDF - 7,97 MB
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RECEITA - Star - Lagostins e Avocado PDF - 1,51 MB
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VÍDEO - Baião de Dois Video - 66 MB
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RECEITA - Bouef Bourguignon PDF - 18,5 MB
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AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas PDF - 959 KB
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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã PDF - 1,45 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4,15 MB
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VÍDEO - Fechamento de um Ballotine Video - 65,1 MB
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes Video - 69,8 MB
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons. Video - 254 MB
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VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana) Video - 197 MB
EEm fazendo o filé à milanesa, siga ao vídeo "Molho de Tomate". Basta colocar uma porção do molho de tomate e cobrir com mozzarella e levar ao forno a 200ºC por 5 minutos.
Isso irá aquecer o filá e derreter a mozzarella, e você terá um delicioso Filá a Parmegiana.
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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto e Uvas verdes PDF - 2,4 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1,23 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11,9 MB
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RECEITA CLÁSSICA - Tartar PDF - 14,3 MB
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VÍDEO - Tartar Video - 102 MB
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DESIGN - Tartar PDF - 67,4 MB
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VÌDEO - Omelete Francesa Video - 44,2 MB
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RECEITA AULA - OMELETES - Uma super aula sobre Omeletes PDF - 5,19 MB
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RECEITA - Vieira (Coquile St Jaque) com purée de ervilha e espuma de couve flor PDF - 1,25 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote (Cartoccio) Video - 47 MB
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VÍDEO - Risoto Video - 48,5 MB
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RECEITA - Risoto Al Mare PDF - 11,9 MB
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RECEITA - Vieiras Beurre Blanc PDF - 5,22 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6,63 MB
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RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4,6 MB
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Sehemu 6 · masomo 47
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Sehemu 8 · masomo 135
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Sehemu 9 · masomo 138
MÓDULO 8 - CONFEITARIA - Receitas clássicas e modernas
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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’ PDF - 1,32 MB
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RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos PDF - 1,46 MB
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8,07 MB
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RECEITA - Mini Tarte de Mirtilo PDF - 1,13 MB
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RECEITA - Trufas Veganas PDF - 11,2 MB
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá PDF - 3,17 MB
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RECEITA - Camafeu (Fondant Simples) PDF - 3,09 MB
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AULA - Mostarda de Cremona PDF - 7,17 MB
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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1,2 MB
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RECEITA - Stollen PDF - 4,6 MB
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RECEITA - Sonhos PDF - 3,9 MB
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VÍDEO - Espuma de Frutas - Sifão Video - 115 MB
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Sehemu 10 · masomo 155
MÓDULO 9 - FOOD DESIGN - Técnicas de Empratamento + Receitas
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME I - Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição PDF - 42,8 MB
Caso queira adquiri o livro físico, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livros/autores/marcos-ripp-cozzella
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME II _ Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 1ª Edição PDF - 282 MB
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AULA/RECEITAS - Preparações para Finalizações PDF - 38,8 MB
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ATUALIDADES - Tendências do Food Design Moderno PDF - 3,7 MB
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AULA - As Regras de um Empratamento Consciente e Usos PDF - 12,1 MB
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Design - Técnicas Interessantes PDF - 5,03 MB
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TÉCNICA - Crosta de Ervas sem Cocção PDF - 369 KB
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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 1 Video - 17,7 MB
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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 2 Video - 24,4 MB
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AULA - Materiais Necessários para o Food Design PDF - 1,08 MB
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AULA - Caviares - Pérolas PDF - 14 MB
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AMOSTRA - 150 Ideias de Montagens para seguir PDF - 3,85 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno, batata Fondant, Tuile de Tapioca e Fig Jus Video - 117 MB
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RECEITA - Gelée de Coco e Manga com Tuile Croustillant de coco PDF - 3,23 MB
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Técnica - Seda de Milho Frita (Ninhos) PDF - 5,94 MB
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VÍDEO - Empratamento Sobrecoxa de Frango, Purê de Batatas e Brócolis Video - 50,4 MB
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VÍDEO - Tilápia, Purée 50/50 e Molho Thai - Montagem simples de uma deliciosa receita. Video - 218 MB
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VÍDEO - Brita de Gergelim, Morangos e Mascarpone Video - 40,6 MB
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VÍDEO - Molho Romanesco (e Montagem de uma Salada de Tomates) Video - 72,2 MB
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VÍDEO - Cortes - Chiffonade Video - 63,9 MB
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VÍDEO - Cortes - Hacher Video - 66,9 MB
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Tuiles de Massa Doce e Salgada em Moldes de Silicone (MÓDULO FOOD DESIGN) - 01-04-22 PDF - 3,05 MB
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AULA - Chocolate e o Design PDF - 34,5 MB
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AULA - Moldes - Chocolate e o Design PDF - 1,53 MB
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TÉCNICA - Quenelles PDF - 3,03 MB
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VÍDEO - Tuile Au Pain (Tuile Coral) Video - 139 MB
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VÍDEO - Quenelle - Preparando até em uma massa de fritura Video - 8,01 MB
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AULA - Condimentos e o Food Design PDF - 17,5 MB
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TÉCNICA - Fractais PDF - 1,65 MB
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VÍDEO - Fractus - Montagem de sobremesa Video - 114 MB
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TÉCNICA - Papel de Arroz (folha desidratada) PDF - 3,65 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Food Video - 31,1 MB
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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações Video - 141 MB
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VÍDEO - Crumble de Canela Video - 153 MB
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AULA TÉCNICA - Opalines - (Aula Cedida por François Xavier do Cuisine Aubery e escrita por Ripp Cozzella) PDF - 9,39 MB
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AULA - Caldas de frutas e o Food Design PDF - 1,66 MB
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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori PDF - 1,45 MB
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TÉCNICA - Tuile em Massa Filo PDF - 1,19 MB
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TÉCNICA - Telha Mascava PDF - 1,77 MB
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RECEITA - Tuile de Coco Michalak PDF - 3,42 MB
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DESIGN - Tortinhas de Morango - Design diferentes do tradicional PDF - 16,3 MB
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Sehemu 11 · masomo 73
MÓDULO 10 - INGREDIENTES - Um estudo mais aprofundado sobre - (Receitas e Técnicas inclusas)
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AULA - Construa sua despensa seca com ingredientes essenciais PDF - 9,33 MB
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INGREDIENTE - AULA COMPLETA - Foie Gras PDF - 76,5 MB
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INGREDIENTE: Baunilha - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha) PDF - 24,4 MB
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APOSTILA - AULA COMPLETA - Salmão e Atum + Receitas Perfeitas PDF - 238 MB
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DOSSIÊ - Ovos PDF - 1,59 MB
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DOSSIÊ - Açúcar e Edulcorantes PDF - 1,71 MB
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INGREDIENTE - Chocolate PDF - 4,23 MB
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DOSSIÊ - Óleos e Gorduras PDF - 1,26 MB
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DOSSIÊ - Pimentas PDF - 17,6 MB
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DOSSIÊ - Sal PDF - 7,75 MB
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INGREDIENTE - Abacate - Avocado PDF - 30,7 MB
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33,3 MB
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APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais PDF - 32 MB
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APOSTILA - Feijão - Receitas e Receitas Especiais PDF - 66,1 MB
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INGREDIENTE - Ágar Ágar - (Aplicações) PDF - 3,12 MB
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DOSSIÊ - Frutas- (Escolhendo e Armazenando) PDF - 13,9 MB
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DOSSIÊ - Especiarias e Ervas - Lista e funções PDF - 382 KB
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INGREDIENTE - Bacon - (Receitas Inclusas) PDF - 6,87 MB
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INGREDIENTE - Damascos - Apricot PDF - 33,1 MB
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DOSSIÊ - Leite e Cremes Derivados (Conheça os mais usados derivados do leite e saiba como usá-los) PDF - 9,74 MB
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INGREDIENTE - Alcachofra (com Receitas) PDF - 50,1 MB
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INGREDIENTE - Batatas PDF - 4,98 MB
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INGREDIENTE - Aspargos (Receitas) PDF - 22,4 MB
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INGREDIENTE - Abóboras (Receitas) PDF - 74,9 MB
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DOSSIÊ - Trufas (cogumelo) PDF - 31,5 MB
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INGREDIENTE - Codornas (Receita) PDF - 8,48 MB
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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18,9 MB
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INGREDIENTE - Coelho (Receita) PDF - 5,44 MB
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INGREDIENTE - Pepperoni PDF - 8,1 MB
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INGREDIENTE - Arroz Selvagem PDF - 15,7 MB
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INGREDIENTE - Panko (Preparar sua Panko) PDF - 6,74 MB
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INGREDIENTE - Manteiga Clarificada e Ghee (Preparações) PDF - 11,7 MB
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DOSSIÊ - Manteiga e Margarina PDF - 5,67 MB
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DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais PDF - 5,33 MB
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INGREDIENTE - Grano Duro (trigo) PDF - 12,9 MB
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INGREDIENTE - Bicarbonato de Sódio PDF - 5,03 MB
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INGREDIENTE - Sal de Cura PDF - 18,6 MB
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INGREDIENTE - Painço / Kasha PDF - 5,62 MB
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PREPARAÇÃO -Dashi PDF - 7,53 MB
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AULA - Tofu - Como você nunca viu PDF - 21,4 MB
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INGREDIENTE - Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8,84 MB
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DOSSIÊ - Bacalhau - Conheça tudo sobre o peixe (Receitas Inclusas) PDF - 34,3 MB
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AULA TÉCNICA - Pasteurização PDF - 4,56 MB
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CIÊNCIA - A Cor da carne PDF - 6,79 MB
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CONDIMENTO - Molho Worcestershire ("Molho Inglês") PDF - 2,99 MB
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INGREDIENTE - Açafrão PDF - 18,9 MB
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AULA - Função dos aminoácidos como intensificadores de sabor PDF - 4,62 MB
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INGREDIENTE - Tomate PDF - 29,4 MB
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AULA - Edulcorantes - Assar com açúcar e substitutos do açúcar PDF - 7,03 MB
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CIÊNCIA - Fritar um Bife - Temperar a carne antes da cocção ou depois PDF - 19,8 MB
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CIÊNCIA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8,51 MB
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CIÊNCIA - Marmoreio das Carnes PDF - 12,7 MB
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CIÊNCIA - A ciência das Massas PDF - 33,1 MB
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CIÊNCIA - O que ocorre quando submetemos um ingrediente nas cocções com calor PDF - 6,02 MB
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CIÊNCIA / AULA - Defumação PDF - 10,9 MB
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CIÊNCIA - Polvilho - Qual a diferença entre polvilho doce e azedo ( RECEITA -Biscoito de Queijo de Minas) PDF - 12,6 MB
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CIÊNCIA - Superalimentos PDF - 18,8 MB
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AULA - Sifão - Uso e Receitas Clássicas com ele. PDF - 24,2 MB
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AULA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri PDF - 742 KB
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VÍDEO - Usando o Black Dry Rub Video - 108 MB
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ARTIGO - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentício PDF - 6,21 MB
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Sehemu 12 · masomo 65
MÓDULO 11 - Food Design - Preparações de Finalização
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AULA - 150 Ideias de Montagens para inspiração PDF - 3,85 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes - Sabor Chocolate - para adornar sobremesas Video - 30,4 MB
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VÍDEO - Purê de Cogumelos Video - 235 MB
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VÍDEO - Chocolate Aerado Video - 119 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Video - 181 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas (Base para o Creme de Ervilhas) Video - 107 MB
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VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone Video - 85,1 MB
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VÍDEO - Purê de Cerejas Video - 90 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Video - 78,6 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura Video - 176 MB
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VÍDEO - Crumble de Pele de Aves Video - 92,1 MB
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VÍDEO - Cenoura - Lâminas Temperadas Video - 112 MB
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VÍDEO - Crumble de Canela Video - 153 MB
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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações Video - 141 MB
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VÍDEO - Fluid Géis para criar puffs em montagens Video - 31,2 MB
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RECEITA - Purée de Couve Flor PDF - 2,69 MB
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RECEITA -Avocado Puree PDF - 7,77 MB
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TÉCNICA - Cristal de Limão PDF - 1,2 MB
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RECEITA - Azeite de Pimenta PDF - 1,3 MB
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VÍDEO - Chip de Manjericão Video - 28,3 MB
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AULA - Quenelle PDF - 3,03 MB
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VÍDEO - Quenelles Video - 89,5 MB
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VÍDEO - Salsinha Crocante Video - 105 MB
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RECEITA - Azeite de Limão Siciliano PDF - 4,59 MB
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RECEITA - Caldo e "Puffs" de Cebola Caramelizada PDF - 2,39 MB
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RECEITA - Azeite de Laranja ou Grapefruit PDF - 5 MB
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RECEITA - Crusts de Azeitonas PDF - 4,86 MB
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VÍDEO - Crumble de Cacau Video - 36,4 MB
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VÍDEO - Rabanetes em Conserva Video - 120 MB
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RECEITA - Marmelada de Bacon PDF - 8,82 MB
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RECEITA - Maionese de Laranja PDF - 5,19 MB
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RECEITA - Confit de Alho e Puree de Alho PDF - 4,05 MB
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RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão PDF - 2,22 MB
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RECEITA - Pickles de Mostarda PDF - 1,28 MB
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RECEITA - Purée de Abóbora e Cream Cheese PDF - 5,15 MB
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RECEITA - Gastrique de Apricot - PDF - 1,09 MB
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RECEITA - Citrus Beurre Blanc PDF - 3,83 MB
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas PDF - 8,07 MB
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RECEITA - Beterraba Caramelizada Sous Vide com Azeite Negro PDF - 1,18 MB
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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) PDF - 1,34 MB
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RECEITA - Caviares de Balsâmico e Maçã PDF - 2,23 MB
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RECEITA - Esmalte Balsâmico Redução Balsâmica PDF - 12,6 MB
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RECEITA - Azeite Negro PDF - 9,26 MB
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TÉCNICA - Crispy de Pele de Salmão PDF - 27,9 MB
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RECEITA - Purée de Cebolinha e Salsa PDF - 4,75 MB
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RECEITA - Azeites de Saborizados (Infusionados) PDF - 3,97 MB
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RECEITA - Orgeat Fluid Gel PDF - 1,37 MB
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RECEITA - Apple Gelée PDF - 1,18 MB
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RECEITA - Toum - Emulsão tipo maionese com Alho PDF - 21 MB
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RECEITA / DESIGN - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB
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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos PDF - 3,91 MB
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TÉCNICA - Manjericão Cristalizado PDF - 1,28 MB
Podemos fazer com qualquer tipo de pétalas de flores comestíveis. É muito comum fazermos com pétalas de rosas.
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RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc) Picha - 1,82 MB
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RECEITA - Pérolas de Violeta Picha - 1,39 MB
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RECEITA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo Picha - 4,12 MB
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TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite Picha - 650 KB
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RECEITA - Gelée de Pêssegos e Espumante PDF - 3,05 MB
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RECEITA - Purê de Abacate (Avocado) PDF - 1,31 MB
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RECEITA - Purê de Espinafre PDF - 1,52 MB
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RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 1,58 MB
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RECEITA - Goma Turca de Limão PDF - 1,2 MB
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RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas PDF - 3,99 MB
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RECEITA - Gel de Cebola Branca PDF - 1,72 MB
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RECEITA - Gel de Erva Cidreira - PDF - 1,9 MB
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RECEITA - Emulsão de Pimentão PDF - 3 MB
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Sehemu 13 · masomo 92
MÓDULO 9 - A - Montagens Completas
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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE - Guarnição e Empratamento Video - 97,6 MB
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---------- 1 -- VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango Video - 56,6 MB
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RECEITA - Biscoito Sabée - Base para Fingers Foods PDF - 6,08 MB
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto PDF - 5,79 MB
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---------- 2 -- VÍDEO - Carne com Vegetais e Purê de Alho Video - 43,7 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Video - 181 MB
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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras Video - 130 MB
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RECEITA - Carnes Braseadas PDF - 8,61 MB
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RECEITA - Cenouras Glaceadas PDF - 6,83 MB
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RECEITA - Molho Röti PDF - 1,41 MB
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---------- 3 -- VÍDEO - Beef Wellington Video - 115 MB
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VÍDEO - Duxelles Video - 66,4 MB
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada Video - 93,6 MB
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VÍDEO - Massa Folhada Video - 161 MB
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RECEITA - Beef Wellington PDF - 39,3 MB
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RECEITA - Beef Wellington - Experiência - Quantidades - Molho Röti PDF - 11,8 MB
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DESIGN - Wellington PDF - 24,7 MB
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---------- 4 -- VÍDEO - Canard à l'orange Video - 222 MB
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VÍDEO - Magret de Pato - Preparação Video - 72,6 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) Video - 65,1 MB
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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17,7 MB
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---------- 5 -- VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon Video - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Video - 127 MB
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---------- 6 -- VÍDEO - Coq au Vin - Montagem Video - 103 MB
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VÍDEO - Coq au Vin Video - 181 MB
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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Video - 85,2 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Video - 142 MB
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---------- 7 -- VÍDEO - As Quatro Estações da Cenoura Video - 112 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Video - 190 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura Video - 176 MB
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---------- 8 -- VÍDEO - Risotto de Ervilha e Bacon Video - 113 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Video - 127 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas Video - 107 MB
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---------- 9 -- VÍDEO - Aspargos - Montagem Video - 136 MB
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VÍDEO - Aspargos - Preparação Video - 80,5 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Video - 70,8 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos Video - 142 MB
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---------- 10 -- VÍDEO - Vieiras - Vinagrete de Romã - Purê de Milho Video - 279 MB
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VÍDEO - Purê de Milho Video - 75,1 MB
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VÍDEO - Vieiras - Preparo. Video - 72,1 MB
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---------- 11 -- VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz Video - 245 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods Video - 31,1 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Video - 70,8 MB
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---------------12 - VÍDEO - COUVERT - Brioches e Manteigas Especiais Video - 124 MB
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VÍDEO - Manteigas Especiais Video - 131 MB
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VÍDEO - Brioches Video - 156 MB
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VÍDEO - Folha de arroz - Base Video - 31,1 MB
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---------- 13 -- VÍDEO - Linguado em Scale Video - 156 MB
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Video - 150 MB
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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas Video - 130 MB
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---------- 14 -- VÍDEO - Mignon Suíno Video - 186 MB
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VÍDEO - Batatas Fondant. Video - 24,6 MB
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--------- 15 - VÍDEO -- Bolo de Cenoura Descontruído Video - 105 MB
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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Cenouras PDF - 937 KB
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RECEITA - Bolo de Chocolate PDF - 9,04 MB
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RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais PDF - 319 KB
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RECEITA - Tuiles em Moldes de silicone PDF - 3,05 MB
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----------16 - VÍDEO -- Cannelloni Video - 78,1 MB
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB
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RECEITA - Pangrattato PDF - 10,6 MB
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--------- 17 -- VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - Montagem Video - 41,1 MB
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - em moldes Video - 34,7 MB
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VÍDEO - Café em Cubos Video - 47,3 MB
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VÍDEO - Macaron de Chocolate Video - 137 MB
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VÍDEO - Ganache Aerado Video - 29,9 MB
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VÍDEO - Sorvete de Cacau Video - 47 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate Video - 21,2 MB
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AULA - Crumble e o Design PDF - 1,99 MB
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---------- 18 -- VÍDEO - Caprese com Sorvete de Manjericão Video - 38,6 MB
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---------- 19 -- VÍDEO - Strawberry Heart Video - 255 MB
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---------- 20 -- VÍDEO - Tiramisù em Cascata Video - 61 MB
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---------- 21 -- VÍDEO - Tiramisù Desconstruído Video - 21,8 MB
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VÍDEO - Bases para Tiramisù Video - 14,7 MB
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VÍDEO - Bolo de Chocolate ou Café (SIFÃO) Video - 55,1 MB
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VÍDEO - Creme Mascarpone Video - 45 MB
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VÍDEO - Terra de Chocolate Video - 24,3 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate Video - 21,2 MB
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---------- 22 -- VÍDEO - Tarte de Maçã e Creme de Castanhas Video - 9,85 MB
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VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas) Video - 78,2 MB
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VÍDEO - Creme de Castanhas Portuguesas Video - 109 MB
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---------- 23 -- VÍDEO - Foie Gras Video - 34,8 MB
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AULA - Foie Gras - tudo sobre Foie Gras PDF - 76,5 MB
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VÍDEO - Foie Gras - Preparação Video - 47,4 MB
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VÍDEO - Duxelles Video - 68,3 MB
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizada Video - 27,3 MB
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AULA - Esmalte Balsâmico PDF - 12,6 MB
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VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas) Video - 30,2 MB
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---------- VÍDEO 24 - Crème Brûlée Modernista (sem forno) Video - 59,1 MB
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---------- VÍDEO 25 - Linguado em Scaling Video - 26,5 MB
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VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas Video - 26,5 MB
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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill Video - 23,4 MB
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---------- VÍDEO 26 - Millefeuille e Sorvete de Framboesas Video - 116 MB
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Sehemu 14 · masomo 124
MÓDULO 12 - GASTRONOMIA MOLECULAR
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Introdução: Parte 1 Video - 145 MB
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Introdução: Parte 2 Video - 157 MB
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Introdução: Parte 3 Video - 202 MB
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Introdução: Parte 4 Video - 204 MB
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Introdução: Parte 5 Video - 118 MB
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Introdução: Parte 7 Video - 254 MB
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LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada PDF - 65,7 MB
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AULA - Nitrogênio PDF - 5,14 MB
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VÍDEO - Nitro-Dots. Video - 11,8 MB
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VÍDEO - Nitro-Clouds Video - 10 MB
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AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas PDF - 781 KB
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AULA - Esferificação Direta e Inversa PDF - 37 MB
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VÍDEO - Esferificação Video - 51,1 MB
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AULA - Aplicando o Agar Agar nas receitas PDF - 3,12 MB
Uma revolução no design da comida, é o mínimo que posso dizer.
Desde os primóridos da gastronomia molecular, eles são usados e, com eles, temos gelées, caviares, spaghettis, sheets,, além de dar estrutura à espumas e e muitas outras preparações.Nessa primeira aula, veremos o que são, como funcionam e muito mais.
Depois veremos as aplicações práticas e no fodd design dessas maravilhas da natureza, usados há séculos, mas que precisamos esperar a revolução Molecular para podermos usa-los com mais frequenência.
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APOSTILA - Gelificação - Usos práticos PDF - 3,28 MB
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AULA - Hidrocolóides - Ágar Ágar PDF - 1,13 MB
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AULA - Gelées Elásticos PDF - 7,23 MB
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VÍDEO - Gelée Video - 51,2 MB
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AULA -As Cores dos Alimentos PDF - 34,3 MB
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AULA - Sheets (Lençois) - PDF 1 PDF - 1,44 MB
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AULA - Sheets (Lençois) - PFD 2 PDF - 6,75 MB
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VÍDEO - Sheets (Lençóis) e seus usos Video - 166 MB
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RECEITA - Sheets de Hibisco PDF - 1,16 MB
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VÍDEO - Sheet Flexível de Morangos. Video - 48,8 MB
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VÍDEO - Transglutaminase - Activia RM Video - 174 MB
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AULA - Transglutaminase PDF - 1,18 MB
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AULA - Transglutaminase uma enzima estratégica para lácteos PDF - 1,46 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1,54 MB
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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) Video - 30,1 MB
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AULA - Bolhas PDF - 2,39 MB
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AULA - Foam (Fumaças) - Passo a Passo Ilustrado PDF - 5,43 MB
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AULA - Espumas, Ares, Fumaças e Esponjas PDF - 3,86 MB
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AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air - Foam (Fumaças) PDF - 1,62 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,62 MB
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VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam) Video - 56,6 MB
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AULA - Espumas - Dúvidas? PDF - 18,7 MB
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AULA - Carragenas PDF - 2,94 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,94 MB
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AULA - Espessantes PDF - 1,54 MB
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AULA - Caviares - esferificação direta PDF - 14 MB
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VÍDEO - Caviar Box Set e o que fazer com ele Video - 251 MB
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VÍDEO - Caviares Moleculares - Aceto Balsâmico Video - 148 MB
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VÍDEO - Caviares de Frutas Video - 98,6 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1,54 MB
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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1,12 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,12 MB
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AULA - N- Zorbit PDF - 2,32 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,32 MB
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AULA - Maltodextrina PDF - 2,39 MB
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AULA - Ácido Cítrico PDF - 5,81 MB
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AULA - Obulato (Oblaat - Endible Film - Filme Comestível) PDF - 2,76 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,76 MB
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AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4,91 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,91 MB
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AULA - Pectina (Balas de Pectina) PDF - 234 KB
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AULA - Pectina - Origem, Características e Aplicações (Artigo) PDF - 26,4 MB
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VÍDEO - Glaçagem com PECTINA - Para as sobremesas ficarem deslumbrantes Video - 38,9 MB
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AULA - Spaghettis Moleculares (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 33 MB
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VÍDEO - Spaghetti Molecular Video - 93 MB
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VÍDEO - Fractais Video - 114 MB
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AULA - Fractais PDF - 1,65 MB
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AULA - Fluid gel PDF - 3,28 MB
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AULA - Géis Fluidos (Fluid Gel) - Parte 2 PDF - 1,43 MB
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VÍDEO - Fluid Gel Video - 102 MB
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AULA - Análise Sensorial. PDF - 287 KB
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AULA - Glice - Espessante de gorduras PDF - 1,42 MB
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AULA - Pareamentos de Alimentos PDF - 2,66 MB
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AULA - Isomalt PDF - 7,41 MB
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VÍDEO - Encapsular Azeite (Isomalt) Video - 15,4 MB
Maudhui ya darasaVideo - 15,4 MB
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APOSTILA - Mixologia Molecular - Para seus drinks mais que especiais PDF - 3,72 MB
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AULA - Goma Xantana PDF - 1,94 MB
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AULA - Gomas alimentícias PDF - 7,68 MB
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AULA - Goma Gelana - Gellan PDF - 1,85 MB
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AULA - Transformações PDF - 1,13 MB
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AULA - Desidratação & Secagem de Alimentos PDF - 23,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 23,4 MB
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TÉCNICA - Tuile de Frutas Vermelhas PDF - 1,73 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,73 MB
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AULA - Principais métodos de conservação de Alimentos - (por perda de Água) PDF - 23,2 MB
Maudhui ya darasaPDF - 23,2 MB
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AULA - Colágeno PDF - 2,94 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,94 MB
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AULA - Konjak PDF - 6,65 MB
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TÉCNICA - Bebidas em Cubos PDF - 1,18 MB
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EQUIPAMENTO - Sifão PDF - 4,26 MB
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LIVRO - Sifão (contém receitas usando o sifão) PDF - 62,7 MB
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AULA - Sifões Culinários Isi (Garrafas e Cápsulas) PDF - 5,34 MB
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EXTRA - Manual Original da ISI (Aprenda a manejar o SIFÂO) PDF - 17,5 MB
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RECEITA - Espuma- Mousse de Salmão PDF - 1,62 MB
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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana) Video - 30,1 MB
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TÉCNICA - Isomalt - derreter. Video - 15,2 MB
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AULA - Goma Xantana PDF - 1,94 MB
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ARTIGO - As Enzimas na Indústria de Alimentos PDF - 1,1 MB
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AULA - Métodos de Conservação de Alimentos PDF - 1,35 MB
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AULA - Glucose em Pó PDF - 1,34 MB
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RECEITA - Tuiles em MOLDES - (Usando a Glucose em Pó) PDF - 3,05 MB
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AULA - Metabissulfito de Sódio - (Desidratação de Frutas e Verduras) PDF - 12,8 MB
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AULA - Sorbato de Potássio - (Iogurtes) PDF - 4,56 MB
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AULA - Polidextrose - ( Biscoitos) PDF - 7,62 MB
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AULA - Xilitol - (receita de Bolo Funcional inclusa) PDF - 7,41 MB
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AULA - Lecitina De Girassol Líquida (Chocolate, Sorvetes, Bolos, Bebidas) PDF - 7,5 MB
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AULA - Benzoato De Sódio em Pó (Bebidas, pudins, Comida infantil) PDF - 11 MB
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AULA - Nitrito De Sódio (Presuntos, Salames, embutidos) PDF - 9,24 MB
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AULA - Goma Guar (Sorbets de Manga) PDF - 12,7 MB
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AULA - Cloreto de Cálcio - (Queijo Minas Frescal) PDF - 17,3 MB
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AULA - Carboximetilcelulose (CMC) PDF - 1,25 MB
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AULA - Goma Arábica - (Bala de Goma ) PDF - 6,09 MB
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AULA - Amido Modificado de Milho PDF - 7,61 MB
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AULA - Açúcar Explosivo (Carbonatado) PDF - 4,28 MB
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AULA - Amido Modificado de Mandioca (UltraSperse) PDF - 6,38 MB
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RECEITA - Esfera de Isomalt Recheada com Espuma PDF - 1,64 MB
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RECEITA - Bolhas de Azeite PDF - 1,72 MB
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ARTIGO - Origem e Aplicação dos Àcidos Alimentícios PDF - 15,1 MB
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AULA - Elastic PDF - 1,47 MB
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AULA - Bicarbonato de Sódio PDF - 5,03 MB
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RECEITA - Gel e Sheet de Manga PDF - 1,38 MB
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RECEITA - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho PDF - 2,44 MB
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RECEITA - Albumina - (+Receitas) PDF - 4,89 MB
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RECEITA - Nori em Pó PDF - 1,61 MB
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RECEITA - Tuiles Transparentes (Beterraba e Framboesa) PDF - 1,29 MB
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Chocolate Branco PDF - 1,31 MB
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RECEITA - Panna Cotta Encapsulada PDF - 1,53 MB
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Pimenta do Reino PDF - 668 KB
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RECEITA - Cloreto de Cálcio PDF - 1,18 MB
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AULA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes PDF - 2,92 MB
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AULA - Amidos PDF - 7,68 MB
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AULA - Adipato de diamido Acetilado PDF - 6,13 MB
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AULA - Ácidos Graxos Essenciais PDF - 6,12 MB
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AULA - Sheet - Dicas para o Design perfeito PDF - 1,55 MB
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AULA - Iota Carragena PDF - 1,09 MB
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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba PDF - 1,12 MB
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AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip PDF - 6,97 MB
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Sehemu 15 · masomo 5
EXTRA - Custo dos insumos Molecular - Veja antes de comprar.
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 1 Video - 88,9 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 2 Video - 144 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 3 Video - 153 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 4 Video - 186 MB
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 5 Video - 152 MB
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Sehemu 16 · masomo 112
MÓDULO 12 - Receitas MODERNISTAS
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Receitas Moleculares - Parte 1 PDF - 28,9 MB
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Receitas Moleculares - Parte 2 PDF - 10,3 MB
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Receitas Moleculares - Parte 3 PDF - 54,8 MB
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Receitas Moleculares - Parte 4 PDF - 65,7 MB
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Receitas Moleculares - Parte 5 PDF - 81,5 MB
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RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone) PDF - 5,41 MB
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VÍDEO - Gelato Molecular Video - 62,6 MB
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VÍDEO - Strawberry Heart Video - 255 MB
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VÍDEO - Crème Brulée Moderno Video - 160 MB
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RECEITA - Caranguejo Nieder PDF - 2,55 MB
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RECEITA - Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos) PDF - 1,65 MB
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VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose) Video - 47 MB
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RECEITA - Floresta Negra Desconstruído PDF - 1,55 MB
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VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (Maltodextrina) Video - 60,8 MB
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RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa) PDF - 2,1 MB
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VÍDEO - Espuma de Cebola (Sifão) Video - 89,8 MB
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VÍDEO - Aspic - Ágar. Video - 134 MB
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RECEITA - Panna Cotta McGurran PDF - 1,15 MB
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes) Video - 34,7 MB
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VÍDEO - Panna Cotta Video - 103 MB
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RECEITA - Panna Cotta de Mirtilo PDF - 1,22 MB
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RECEITA - Panna Cotta Molecular PDF - 9,08 MB
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RECEITA - Sashimi de Bonito com Sabores de Frango PDF - 1,95 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos (Entrada Assinatura do Qorthon) PDF - 1,38 MB
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RECEITA - Marshmallow de Chocolate (Montagens) PDF - 4,03 MB
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RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó PDF - 1,29 MB
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AULA - Filé Mignon sous vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 3,31 MB
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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto PDF - 4,45 MB
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RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular) PDF - 5,79 MB
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RECEITA - O Lago dos Mirtilos - Sobremesa Assinatura PDF - 1,66 MB
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RECEITA - Polar - Sobremesa Assinatura PDF - 4,87 MB
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RECEITA - Pedras Comestíveis PDF - 1,5 MB
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RECEITA - Sopa de Couve-Flor e Maçã PDF - 6,53 MB
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RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmia PDF - 4,62 MB
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RECEITA - Parfait Modernista PDF - 5,98 MB
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RECEITA - Coco e Manga PDF - 5,87 MB
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RECEITA - Peixe com Panna Cotta de Alho, Tomates, Vishyssoise e Couve Anchovada PDF - 23,8 MB
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RECEITA - Salmão, Fluid Gel e Gelee de Maçã e Parma e Aspargos PDF - 2,59 MB
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RECEITA - Floresta Negra Molecular PDF - 16,6 MB
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RECEITA - Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmicos - Pré-Sobremesa Assinatura PDF - 4,09 MB
Experimente essa receita.
É inacreditável como algo tão simples pode ser uma explosão de sabores na boca.
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifum PDF - 5,44 MB
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RECEITA - Ceviche de Tilápia com Framboesa (Roca) PDF - 1,59 MB
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RECEITA - Maionese Quente (Sifão) PDF - 2,49 MB
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RECEITA - Raviloi Transparente e mais uma receita surpresa PDF - 1,65 MB
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VÍDEO - Hollandaise (Ovos Mollet, Aspargos, Caviar e Hollandaise) Video - 36,6 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate e Parmesão no Sifão Video - 44,3 MB
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RECEITA - Pêssegos Melba + Pêssegos Melba Moderno com Emulsão de framboesa Espuma de baunilha PDF - 9,01 MB
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RECEITA - Mousse de Polenta com Mignon PDF - 1,2 MB
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RECEITA - Pudim de Chia com Leite de Coco e Creme de Cerveja PDF - 6,68 MB
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RECEITA - Bolo de Cenoura Desconstruído (receita autoral) PDF - 1010 KB
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Sehemu 17 · masomo 398
MÓDULO EXTRA - 400 FICHAS TÉCNICAS PRONTAS PARA VOCÊ BAIXAR E TER A DISPOSIÇÃO
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FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos Picha - 179 KB
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FT - Berinjela à Marselha Picha - 107 KB
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FT - Bouillabaisse Picha - 136 KB
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FT - Bracciola ao Molho Romano. Picha - 106 KB
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FT - Molho de Manteiga e Nozes Picha - 80,1 KB
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FT - Molho Worcestershire Picha - 75,4 KB
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FT - Molho de Tomate com Funghi Picha - 95,8 KB
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FT - Molho Sultanas Picha - 97 KB
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FT - Molho Toscana. Picha - 78,6 KB
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FT - Tartar de Salmão. Picha - 85,9 KB
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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco Picha - 127 KB
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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry Picha - 110 KB
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FT - Pão Sírio (Khoubiz) Picha - 92,5 KB
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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas). Picha - 72,1 KB
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FT - Pasta de Tahine com Salsa Picha - 79,9 KB
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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino Picha - 148 KB
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FT - Chilindron de Carneiro Picha - 101 KB
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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas Picha - 106 KB
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FT - Ovos à Flamenga. Picha - 132 KB
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FT - Magret com Peras e Brandy. Picha - 144 KB
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FT - Sangria Picha - 94,2 KB
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FT - Zarzuela Picha - 151 KB
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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa Picha - 110 KB
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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico Picha - 113 KB
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FT - Couscous Maroquino Picha - 79,5 KB
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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) Picha - 87,8 KB
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FT - Navarin D'Agneau Picha - 107 KB
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FT - Linguado à Vanille Picha - 100 KB
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FT - Empadas de Camarão Picha - 104 KB
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FT - Empadas de Camarão. (parte 2) Picha - 94,4 KB
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FT - Casquinha de Siri. Picha - 136 KB
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FT - Cuscuz Paulista. Picha - 120 KB
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FT - Cuscuz Paulista. (parte 2) Picha - 144 KB
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FT - Feijão Tropeiro. Picha - 101 KB
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Sehemu 18 · masomo 29
MÓDULO 13 - SOUS VIDE - Aprendendo a técnica
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AULA - Sous Vide - Uma conversa franca sobre os equipamentos necessários PDF - 8,73 MB
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AULA - Sua carne no sous vide - DUVÍDAS PDF - 10,9 MB
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** TABELAS SOUS VIDE - Entendendo o tempo e a temperatura PDF - 930 KB
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AULA - Sous Vide - Parte 1 PDF - 1010 KB
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AULA - Sous Vide - Parte 2 PDF - 1,52 MB
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AULA - Choque Térmico No Sous Vide PDF - 1,08 MB
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EQUIPAMENTO - Sous Vide (ANOVA) PDF - 6,27 MB
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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional PDF - 7,84 MB
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AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide PDF - 1,08 MB
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AULA - Sous Vide Problemas de Segurança PDF - 5,17 MB
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AULA EXTRA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas PDF - 6,93 MB
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AULA EXTRA - Caramelização PDF - 5,74 MB
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AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide PDF - 7,88 MB
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AULA - Para defumar em defumar em sous vide PDF - 1,61 MB
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AULA EXTRA - Reação de Maillard PDF - 10,1 MB
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EQUIPAMENTO - Maçarico PDF - 14,5 MB
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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide PDF - 1,09 MB
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AULA - Sacos Plásticos (Bags) - Artigo de Alexandre Vargas e Bruno Rappel PDF - 3,96 MB
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AULA - Embalagem - ( ** É muito importante ler isto ** ) PDF - 8,05 MB
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TÉCNICA - Vácuo sem seladora Video - 78,8 MB
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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo PDF - 2,78 MB
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TÉCNICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide PDF - 5,94 MB
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EQUIPAMENTO - Seladoras (Embaladoras a vácuo) PDF - 3,75 MB
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Sehemu 19 · masomo 82
MÓDULO 14 - SOUS VIDE - Receitas
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VÍDEO - Bombom de Alcatra - Sous Vide Video - 40,8 MB
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VÍDEO - Ballotine de Frango com Mouse de Frango (SOUS VIDE) Video - 50 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe com Mousse de Shitake (SOUS VIDE) Video - 58,2 MB
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VÍDEO - Filé de Frango SOUS VIDE Video - 32,3 MB
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VÍDEO - Peixe Escabeche - Sous Vide Video - 49,9 MB
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VÍDEO - Ballotine de Peixe SOUS VIDE Video - 45,2 MB
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VÍDEO - Abóbora SOUS VIDE Video - 38,2 MB
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VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide) Video - 113 MB
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VÍDEO - Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide Video - 231 MB
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VÍDEO - Camarão (Sous Vide - Salada de Camarão e Manga) Video - 104 MB
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VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc Video - 176 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide) Video - 163 MB
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VÍDEO - Peito de Pato Sous Vide em Crosta de Castanhas Video - 281 MB
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VÍDEO - Endívias no Sous Vide Video - 134 MB
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit Video - 127 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide) Video - 150 MB
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VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide) Video - 186 MB
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RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide PDF - 12,9 MB
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RECEITA - Peito de Frango Sous Vide PDF - 2,28 MB
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RECEITA - Osso Buco à Milanesa PDF - 1,74 MB
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RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu PDF - 1,67 MB
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RECEITA - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide PDF - 2,97 MB
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RECEITA - Salmão Meunière e Limão Caramelado PDF - 11,4 MB
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RECEITA - Língua e Purê de Ervilhas preparados no Sous Vide PDF - 14,9 MB
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RECEITA - Ribs - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide PDF - 1,41 MB
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RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide PDF - 14,2 MB
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RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide PDF - 1,87 MB
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RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide PDF - 2,05 MB
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RECEITA - Pancetta - Sous Vide PDF - 11,3 MB
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RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide PDF - 2 MB
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RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide PDF - 5,53 MB
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RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide PDF - 3,56 MB
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RECEITA - Buffalo Wings (Drumet de frango Apimentado) - Preparação em Sous Vide PDF - 7,28 MB
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RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide PDF - 3,01 MB
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RECEITA - Frango Inteiro - Preparação em Sous Vide PDF - 6,5 MB
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RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide PDF - 4,62 MB
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RECEITA - Arroz - Preparação em Sous Vide PDF - 8,08 MB
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RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Sous Vide PDF - 6,38 MB
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RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide PDF - 14,2 MB
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RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide PDF - 7,54 MB
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RECEITA - Milho - Preparação em Sous Vide PDF - 4,02 MB
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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide PDF - 2,93 MB
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RECEITA - Molho de Tomate - Preparação em Sous Vide PDF - 6,58 MB
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RECEITA - Berinjela - Preparação em Sous Vide PDF - 2,93 MB
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RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide PDF - 5,8 MB
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RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide PDF - 5,57 MB
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RECEITA - Cauda de Lagosta - Preparação em Sous Vide PDF - 2,39 MB
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RECEITA - Atum - Preparação em Sous Vide PDF - 3,89 MB
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RECEITA - Camarões - Preparação em Sous Vide PDF - 4,68 MB
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suíno - Preparação em Sous Vide PDF - 5,19 MB
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RECEITA - Lula - Preparação em Sous Vide PDF - 4,85 MB
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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide PDF - 11,4 MB
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RECEITA - Salmão Simples - Preparação em Sous Vide PDF - 7,53 MB
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RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide PDF - 3,23 MB
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RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide PDF - 4,86 MB
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RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide PDF - 12,5 MB
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RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide PDF - 4,91 MB
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RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide PDF - 10,7 MB
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RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide PDF - 13,6 MB
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RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide PDF - 2,65 MB
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RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em SOUS VIDE PDF - 18,1 MB
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RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE PDF - 2,09 MB
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RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos PDF - 1,22 MB
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RECEITA - Vieiras Sous Vide PDF - 6,07 MB
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RECEITA - Bacon Sous Vide PDF - 2,96 MB
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Sehemu 20 · masomo 81
MÓDULO 15 - MASSAS - Frescas, Recheadas, Criatividade - Receitas Clássicas e Autorais
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LIVRO - Massas - O Livro Definitivo (100 páginas) PDF - 24 MB
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VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho Video - 114 MB
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VÍDEO - Tutorial de Massas Frescas - preparação e Laminação. Video - 176 MB
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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula) PDF - 15,6 MB
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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74,5 MB
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VÍDEO - Sacotini de Frango Video - 191 MB
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VÍDEO - Recheando Massas (Raviolis) Video - 114 MB
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Vídeo - Fazendo Sorrentinos Video - 34,2 MB
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VÍDEO - Ravioli - como fazer? Video - 55,4 MB
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VÍDEO - Farfalle - como fazer? Video - 42,3 MB
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VÍDEO - Tagliatelli - como fazer? Video - 63,9 MB
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VÍDEO - Tortelline - Como fazer? Video - 44 MB
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VÍDEO - Empratamento de Massas Longas Video - 58,8 MB
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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre. Video - 64,4 MB
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VÍDEO - Montando Canellonis Video - 96,9 MB
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VÍDEO - Recheio de Ricota e Espinafre Perfeito Video - 64,4 MB
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VÍDEO - Gnocchi de Batata. Video - 49,1 MB
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VÍDEO - Pizza Margherita Video - 49,8 MB
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AULA - Massas recheadas PDF - 4,93 MB
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AULA - Criatividade em Massas Frescas - Food Design aplicado às massas frescas PDF - 4,79 MB
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Massas PDF - 6,54 MB
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AULA - A ciência das Massas PDF - 33,1 MB
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AULA - Gnocchi de Batata - Passo a Passo Ilustrado PDF - 8,57 MB
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AULA - Recheios para Massas Frescas - Como fazer corretamente PDF - 4,43 MB
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AULA - Como calcular a quantidade de massa e molho por porção PDF - 2,96 MB
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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13,5 MB
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Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB
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VÍDEO - Ravioli D'ORO e Manteiga de Sálvia Video - 78,6 MB
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VÍDEO - Ricota Caseira (para usar nos recheios) Video - 29,3 MB
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RECEITAS - Fettuccine Alfredo PDF - 5,2 MB
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RECEITA - Cacio e Pepe PDF - 6,46 MB
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RECEITA - Carbonara PDF - 2,77 MB
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RECEITA - Spaghetti All' Amatriciana PDF - 6,45 MB
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RECEITA - Spaghetti alla Puttanesca PDF - 3,91 MB
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RECEITA - Quattro Formaggi PDF - 2,17 MB
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AULA - Ragus PDF - 3,22 MB
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APOSTILA - Pierogi PDF - 6,36 MB
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RECEITA - Receitas com Carnes para acompanhar as Massas PDF - 48,8 MB
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RECEITA - Conchiglione Parma e Mozzarella PDF - 11,7 MB
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RECEITA - Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 2,8 MB
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RECEITA - Gnocchi di Spinaci e Ricotta (Noque de Espinafre e Ricota) PDF - 4,16 MB
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RECEITA - Gnocchis à la Romaine PDF - 19,4 MB
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RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4,27 MB
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RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5,49 MB
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RECEITA - Lasanha Aberta de Salmão PDF - 5,36 MB
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RECEITA - Ravioli de Brie e Damasco PDF - 4,79 MB
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RECEITA - Ravioli Baccalà Manteccato PDF - 4,79 MB
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RECEITA - Ravioli de Lagosta PDF - 5,07 MB
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RECEITA - Ravioli de Abóbora PDF - 4,17 MB
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RECEITA - Raviolis de Frutos do Mar (Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri..) PDF - 4,05 MB
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RECEITA - Ravioli de Carne PDF - 4,49 MB
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RECEITA - Ravioli de Limão Siciliano PDF - 11 MB
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RECEITA - Ravioli de Alho-Poró PDF - 6,51 MB
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RECEITA - Conchiglione PDF - 11,7 MB
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RECEITA - Ravioli Cogumelos, Abóbora e Pimenta PDF - 8,19 MB
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RECEITA - Raviolis de Legumes PDF - 5,32 MB
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RECEITA - Raviolis de Queijos PDF - 4,51 MB
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RECEITA - Raviolis D'Oro (Gemas de Ovos) PDF - 14,9 MB
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APOSTILA - Rondellis PDF - 28,1 MB
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RECEITA - Pasta alla Turiddu (Pasta alla C'Abbrucia) PDF - 3,13 MB
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RECEITA - Sorrentinos PDF - 23,7 MB
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RECEITA - Capeletti in Brodo PDF - 18,5 MB
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB
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RECEITA - Ravioli de Frango PDF - 5,09 MB
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RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10,4 MB
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RECEITA - Massas Grano Duro PDF - 12,9 MB
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AULA - Massa Pastel PDF - 4,02 MB
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RECEITA - Massa, Carne Seca e Béchamel PDF - 7,43 MB
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Ficha Técnica - Massa Fresca Picha - 101 KB
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AULA - Tortellinis e Capelettis - Preparação PDF - 7,39 MB
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Ficha Técnica - Gnocchi Parisiense Picha - 147 KB
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AULA - Massas Grano Duro PDF - 12,9 MB
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Ficha Técnica - Gnocchi Piemontês. Picha - 146 KB
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Ficha Técnica - Gnocchi à Romana Picha - 182 KB
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RECEITA - Rondelli a Quatro Queijos PDF - 3,67 MB
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RECEITA - Rondellis de Espinafre e Ricota PDF - 8,66 MB
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RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6,21 MB
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RECEITA - Rotoli de Funghi Secchi PDF - 10,3 MB
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AULA - Conservantes, Antioxidantes e Mais... PDF - 3,82 MB
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RECEITA - Orecchiette com Pangrattato e Aliche PDF - 11,2 MB
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RECEITA - Tagliatelle com Ragu de Cogumelos (Vegetariano / Vegano) PDF - 3,95 MB
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Sehemu 21 · masomo 123
MÓDULO 16 - MOLHOS QUENTES
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VÍDEO - Demi Glace (Simples). Video - 106 MB
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AULA - Demi-Glace PDF - 4,6 MB
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Vídeo -Como manter um molho aquecido durante o serviço. Video - 172 MB
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VÍDEO - Beurre Noisette Video - 21,7 MB
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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto Video - 112 MB
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VÌDEO Molho Béchamel Video - 43,9 MB
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AULA - Molhos Mãe - BÉCHAMEL - e receitas que o usam PDF - 16,9 MB
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AULA - Molho Mornay PDF - 4,34 MB
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VÍDEO - Molho Mornay Video - 47,7 MB
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AULA - Molhos Mãe - HOLLANDAISE - e receitas que o usam PDF - 16,2 MB
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VÍDEO - Molho Mousseline (Molho Hollandaise como Base) Video - 65,6 MB
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AULA - Molhos Mãe - VELOUTÉ e Molhos Derivados PDF - 2,74 MB
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VÍDEO - Molho Velouté Video - 117 MB
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AULA - Molhos Mãe - ESPAGNOLE - (passo a Passo Ilustrado) e DEMI GLACE PDF - 17,8 MB
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VÍDEO - Molho Espagnole Video - 181 MB
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RECEITA - Molho Marinara PDF - 14,5 MB
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AULA - Molho Mãe - TOMATE PDF - 5,28 MB
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) Video - 47,4 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco Video - 121 MB
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VÍDEO - Molho Marinara Video - 59,2 MB
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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé Video - 43,3 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico Video - 109 MB
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AULA - A Ciência dos Molhos de Tomate PDF - 8,51 MB
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VÍDEO - Beurre Blanc Video - 164 MB
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby). Video - 142 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) Video - 142 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha Video - 65,1 MB
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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga. Video - 127 MB
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Video - 150 MB
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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso Video - 100 MB
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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes. Video - 135 MB
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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) Video - 22,4 MB
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RECEITA - Molho de Vinho do Porto PDF - 1,49 MB
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RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3,12 MB
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VÍDEO - Molho Vinho do Porto (para carnes bovinas, suínas e frango) Video - 64,4 MB
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VÍDEO - Molho Bordelaise Video - 110 MB
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AULA - Molho Bordelaise - Passo a Passo Ilustrado PDF - 62,1 MB
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VÍDEO - Molho Champagne (Para Peixes) Video - 55,6 MB
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MOLHO - Madeira PDF - 11,1 MB
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MOLHO - Röti PDF - 385 KB
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MOLHO - Madeira Au Poivre e MOLHO Madeira com Champignons PDF - 1,92 MB
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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) Video - 129 MB
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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) Video - 72,7 MB
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby) Video - 142 MB
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MOLHO - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7,66 MB
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MOLHO - Beurre Blanc e Beurre Rouge PDF - 6 MB
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MOLHO - Roux e Beurre Manié PDF - 1,33 MB
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MOLHO - Gastrique (Molho Agridoce para carnes) PDF - 11,8 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) Video - 65,1 MB
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MOLHO - Balsâmico 1 PDF - 8,41 MB
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MOLHO- Balsâmico 2 PDF - 9,63 MB
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MOLHO - Molho de Manteiga, Balsâmico e Frutas ou caldas de frutas PDF - 1,3 MB
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MOLHO - Gravy - Poutine PDF - 8,51 MB
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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6,29 MB
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MOLHO - Robert PDF - 1,15 MB
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MOLHO - Chateaubriand PDF - 3,78 MB
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RECEITA - Molho 4 Queijos (Profissional) PDF - 6,15 MB
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MOLHO - Suprême PDF - 1,89 MB
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MOLHO - Aurore PDF - 3,39 MB
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Sehemu 22 · masomo 49
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Sehemu 23 · masomo 96
MÓDULO 18 - GARDE MANGER - Preparações frias
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Sehemu 24 · masomo 68
MÓDULO 19 - Guarnições
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VÍDEO - Purée de Batatas (de Joel Robouchon ) Video - 152 MB
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VÍDEO - Purê de Milho Video - 75,1 MB
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VÍDEO - Purê de Funcho Video - 157 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas Video - 107 MB
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VÍDEO - Purê de Cogumelos Video - 235 MB
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VÍDEO - Purê de Batatas Trufado Video - 57,2 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Video - 181 MB
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Batatas ao Murro. PDF - 5,27 MB
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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4,29 MB
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Torresmo PDF - 7,44 MB
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Farofa Anchovada PDF - 2,04 MB
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Farofa Básica PDF - 8,96 MB
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Couve Crocante. PDF - 4,08 MB
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RECEITA - Batata Affumicata PDF - 1,84 MB
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Couscous Maroquino PDF - 4,26 MB
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Cogumelos Recheados PDF - 11 MB
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Pêssego e abacaxi grelhados (Suínos e Aves) PDF - 5,56 MB
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Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6,18 MB
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho. Uma guarnição para todo tipo de proteína. PDF - 3,81 MB
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Purê de Damascos e Pimenta PDF - 5,83 MB
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Batatas Provençais PDF - 1,54 MB
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Batatas Confitadas PDF - 1,84 MB
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Batata Rösti PDF - 1,06 MB
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Gratin Dauphinois PDF - 1,1 MB
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Farofa de Linguiças. PDF - 9,13 MB
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Batatas em Conserva PDF - 472 KB
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Farofa Doce PDF - 4,81 MB
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Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4,97 MB
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Farofa de Banana. PDF - 2,07 MB
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Salpicão de Frango ou Peru PDF - 9,97 MB
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Batata Duchesse PDF - 14,9 MB
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Farofa de Macadâmia ou Avelãs PDF - 6,7 MB
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Abóbora Assada PDF - 11,3 MB
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Guarnições para Carnes de Porco e Aves PDF - 31,7 MB
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas PDF - 1,77 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3,06 MB
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Sehemu 25 · masomo 26
MÓDULO 20 - COUVERT - ANTEPASTOS
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Rotisserie PDF - 1,69 MB
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Manteiga Especiais - Pele de Frango PDF - 2,46 MB
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Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3,3 MB
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RECEITA - Bagna Càuda PDF - 3,5 MB
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Manteigas Especiais - Alho e Salsa PDF - 7,97 MB
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Crudités PDF - 8,33 MB
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Manteigas Especiais - Anchovas PDF - 3,94 MB
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Manteigas Especiais - Tomate Seco PDF - 4,73 MB
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Manteiga Especiais - Camarão PDF - 1,11 MB
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Manteigas Especiais - Mais receitas nesse caderno PDF - 17,5 MB
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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1,2 MB
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Guacamole PDF - 16,4 MB
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Caponata PDF - 10,8 MB
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18,6 MB
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Peperonata PDF - 2,56 MB
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Sardella PDF - 905 KB
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Tomate Seco e Tapanade PDF - 1,73 MB
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Patês e Terrines PDF - 4,73 MB
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Panzanella PDF - 11,2 MB
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Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes PDF - 5,79 MB
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Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6,6 MB
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VÍDEO - Tapanade Video - 56,4 MB
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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9,47 MB
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RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4,05 MB
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Sehemu 26 · masomo 115
MÓDULO 21 (A) - ENTRADAS - Finger Foods, Primeiro Prato, Porções
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VÍDEO - Polenta e Camarões - Finger Food (leia abaixo como preparar a Maionese de Camarões) Video - 106 MB
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VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal Video - 53,1 MB
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VÍDEO - Tarteletes de Peras, Nozes e Parmesão Video - 79 MB
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VÍDEO - Maionese de Camarões Video - 52,3 MB
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VÍDEO - Florões Video - 55,8 MB
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VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo Video - 40,3 MB
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone Video - 175 MB
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food Video - 27,3 MB
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VÍDEO - Bisque de camarão Video - 75,6 MB
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VÍDEO - Tomatinhos Recheados - Finger Food Video - 70 MB
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Massa para Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5,27 MB
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RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce PDF - 4,76 MB
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VÍDEO - Caviar de berinjela Video - 141 MB
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VÍDEO - Frango Satay Video - 95,6 MB
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APOSTILA - Bruschettas - Várias receitas PDF - 2,48 MB
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APOSTILA - Amuse Bouches - Finger Food PDF - 106 MB
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APOSTILA - Finger Food - Apostila com várias receitas. PDF - 16,6 MB
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RECEITA - Frambomate PDF - 1,41 MB
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APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces) PDF - 54,2 MB
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4,95 MB
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Mini Tartes PDF - 3,06 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles, Tâmaras, Brotos, Flores e Consomé de Cogumelos PDF - 1,9 MB
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RECEITA - Gourgères PDF - 342 KB
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VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal Video - 170 MB
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RECEITA - Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila. PDF - 46,9 KB
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Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 1,25 MB
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RECEITA - Lagostins PDF - 8,53 MB
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Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3,84 MB
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Duas Receitas com a Massa Phyllo PDF - 6,69 MB
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Camarões e Presunto Parma PDF - 6,37 MB
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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada PDF - 11,6 MB
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RECEITA - Atum, Avocado e Tarê PDF - 1,17 MB
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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy) PDF - 6,54 MB
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Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB
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Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões. PDF - 6,13 MB
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Baked Potatoes - Recheio Quentes e frios - Para guarnições ou entrega. PDF - 11,2 MB
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RECEITA - Ballotine de Poulet à la Prune et Sauce au Vin Rouge PDF - 405 KB
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5,97 MB
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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3,52 MB
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Devilled Eggs PDF - 3,35 MB
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Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha. PDF - 12,1 MB
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Sanduíche de Tender e Manteiga de Queijo PDF - 5,15 MB
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Salmon Rolls PDF - 2,77 MB
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Melão e Presunto. PDF - 29 MB
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Bolinho de Bacalhau PDF - 7,37 MB
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Tâmaras, Bacon e Amênoas. PDF - 18,3 MB
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Brandade de Bacalhau PDF - 3,64 MB
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Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe PDF - 24,1 MB
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APOSTILA - Vol au Vent PDF - 55 MB
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Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2,04 MB
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Ovos Benedict com Aspargos (Molho Hollandaise na seção "Molhos") PDF - 12,8 MB
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VÍDEO - Ratatouille (Fine) Video - 55,2 MB
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha PDF - 6,54 MB
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RECEITA - Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes PDF - 3,83 MB
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa PDF - 5,97 MB
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RECEITA - Bubble Potato Chips PDF - 3,06 MB
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Mignon e Creme Duxelles PDF - 5,84 MB
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Camarões Empanados - (Versões + Molho Sweet Chilli Tailandês) - PDF - 11,8 MB
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RECEITA - Blinis e Caviar PDF - 3,07 MB
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O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo PDF - 2,23 MB
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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo PDF - 9,26 MB
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RECEITA - Petit Fours Salgados e Doces PDF - 5,27 MB
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Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões) PDF - 11,4 MB
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Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunt Parma Desidratado PDF - 12,9 MB
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Rigatoni Recheado PDF - 3,89 MB
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Salmão Defumado e Pickles de Pepino PDF - 6,53 MB
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Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS PDF - 15,4 MB
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RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose PDF - 2,44 MB
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Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis PDF - 35,8 MB
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Risotto Alla Milanese PDF - 6,44 MB
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VÍDEO - Risotto com Espumante Video - 141 MB
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Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7,94 MB
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Batatas Bravas - Uma versão autoral PDF - 7,3 MB
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Risotto al Funghi Secchi PDF - 8,72 MB
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TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 55,2 MB
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TÉCNICA - Risotto para muitos PDF - 38,4 MB
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VÍDEO - Pretzel de Chocolate Video - 85,8 MB
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Sehemu 27 · masomo 31
MÓDULO 21 (B) - ENTRADAS EMPRATADAS
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APOSTILA - Soufflés PDF - 16,6 MB
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APOSTILA - Vieiras - Coquille St Jacques (receitas) PDF - 13,3 MB
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RECEITA - Risotto de Açafrão e Lagosta PDF - 7,94 MB
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VÍDEO - Uma Salada especial usando o ASPIC Video - 134 MB
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RECEITA - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas PDF - 24,3 MB
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas Video - 109 MB
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DESIGN - Terrines PDF - 42,5 MB
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VÍDEO - Quiche de Cebola e Bacon Video - 88,6 MB
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RECEITA - Quiche de Cebola e Bacon PDF - 10,6 MB
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VÍDEO - Tartar Video - 102 MB
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RECEITA - Tartar PDF - 14,3 MB
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DESIGN para o Tartar PDF - 67,4 MB
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RECEITA - Camarões com Granita de Limoncello e Vegetais no azeite de limão PDF - 3,64 MB
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RECEITA - Creme de Alho Poró, Parma e Salmão PDF - 5,37 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote. Video - 47 MB
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RECEITA COMPLETA - Rosbife de Filet Mignon ao Molho Dijon e Batatas Coradas PDF - 2,61 MB
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos PDF - 1,38 MB
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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6,15 MB
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RECEITA - Burrata com Escarola e flocos de Pimenta e Bacon PDF - 1,16 MB
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RECEITA - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo PDF - 1,29 MB
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RECEITA/AULA - Carpaccio de Tomates e Morangos (COMPLETA com CAVIARES PASSO A PASSO) PDF - 3,63 MB
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RECEITA - Terrine de Foie Gras PDF - 2,65 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4,73 MB
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VÍDEO - Tartar de Tomate Video - 119 MB
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RECEITA - Quase uma Caprese PDF - 3,64 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9,53 MB
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RECEITA - Parmentier de Canard + Confit de Pato PDF - 16,3 MB
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RECEITA - Escondidinho que faz Sucesso PDF - 9,53 MB
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RECEITA - Anéis de Cebola em Massa de Cerveja Preta PDF - 10,3 MB
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RECEITA - Caldo de Feijão Apimentado com Tang Yuan de Carne Seca PDF - 7,29 MB
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RECEITA - Camarões Empanados 1 (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3,42 MB
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Sehemu 28 · masomo 25
MÓDULO 22 - SOPAS E CREMES - (Quentes e Frias)
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AULA TÉCNICA - Sopas e Creme Modernos e Clássicos PDF - 128 MB
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VÍDEO - Purê de Castanhas Video - 158 MB
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APOSTILA - Sopas PDF - 7,5 MB
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APOSTILA - Sopas de Sucesso PDF - 1,65 MB
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Técnica Modernista para Sopas PDF - 32,1 MB
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VÍDEO - Vichyssoise Video - 168 MB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35,6 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2,21 MB
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RECEITA: Sopa de Cebolas (Soupe à l'oignon du Pied de Cochon) PDF - 10,7 MB
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Sopa de Mandioquinha PDF - 12,3 MB
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Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau) PDF - 5,24 MB
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Minestrone PDF - 8,96 MB
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Sopa de Camarão PDF - 9,29 MB
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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1,45 MB
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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9,18 MB
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Sopas Orientais PDF - 18,6 MB
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Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2,12 MB
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Sopa de Lentilha PDF - 6,31 MB
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Creme de Cogumelos PDF - 5,09 MB
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Creme de Moranga PDF - 6,37 MB
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RECEITA - Salmonejo PDF - 3,06 MB
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RECEITA: Caldo Verde PDF - 1,84 MB
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Creme e Sopa de Abóbora PDF - 14,6 MB
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Canjas PDF - 2,93 MB
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Sehemu 29 · masomo 36
MÓDULO 23 - SANDUÍCHES - Clássicos, Sanduíches Inovadores e Lanches.
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APOSTILA - Sanduicheria, Tábuas de Queijos e Frios e Sanduíche de Metro PDF - 53,5 MB
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APOSTILA - Sanduíche - Parte 1 PDF - 11,3 MB
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APOSTILA -Sanduíche - Parte 2 PDF - 8,9 MB
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AULA - As Regras dos Sanduíches PDF - 28 MB
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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit PDF - 15,9 MB
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RECEITA - Piadina PDF - 53 MB
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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita) PDF - 1,21 MB
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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru, Croque Monsieur e Croque Madame (Leia a aula completa sobre os Croques) PDF - 17,3 MB
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APOSTILA - Hambúrguer - Tudo que você precisa saber. PDF - 45,2 MB
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RECEITAS -Hambúrguer Especiais Vegetarianos PDF - 3,46 MB
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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2,92 MB
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AULA - Pastrami para Sanduíches PDF - 33,5 MB
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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2,87 MB
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RECEITA - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais) PDF - 4,57 MB
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RECEITA - Tapioca PDF - 11,2 MB
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RECEITA - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal PDF - 4,11 MB
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VÍDEO - Tapanade Video - 56,4 MB
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) Video - 87,9 MB
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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB
Pode ser que onde vá trabalhar sirvam sanduíches.
Acreditem, é muito normal acontecer isto.
Aqui tem várias sugestões de sanduíches clássicos e lanches em geral.
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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4,35 MB
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RECEITA - Beirute PDF - 4,22 MB
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RECEITA - Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano - Uma Pizza diferente PDF - 8,51 MB
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AULA - Wraps PDF - 34,4 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça PDF - 3,13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Carneiro PDF - 3,53 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça. PDF - 3,13 MB
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RECEITA - Hambúrguer de Peixe. PDF - 3,23 MB
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RECEITA - Hambúrguer Frango PDF - 3,5 MB
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RECEITA - Chicken Tower (Torre de frango) PDF - 5,9 MB
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RECEITA - Hambúrguer Suíno. PDF - 3,44 MB
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RECEITA - Pancake com Tender e Bordo PDF - 3,32 MB
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RECEITA - Sanduíche de Metro PDF - 13,2 MB
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AULA - Queijos para Hambúrgueres e sanduíches PDF - 3,04 MB
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RECEITA - Chacarero PDF - 11,1 MB
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Wraps com Crepes (sandwich Rolls) PDF - 4,15 MB
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RECEITA - Pão de Batata PDF - 1,8 MB
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Sehemu 30 · masomo 16
MÓDULO 24 - SALGADOS & DOCINHOS - Padaria e Festas
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APOSTILA - Salgados PDF - 66,3 MB
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RECEITA - Bolinho de Bacalhau PDF - 21,8 MB
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RECEITA -KIbe - Frito, recheado, Assado e Cru PDF - 29,9 MB
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RECEITA -Coxinhas PDF - 9,71 MB
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RECEITA -Empadas e Empadinhas PDF - 33,3 MB
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RECEITA -Bolinhas de queijo PDF - 3,57 MB
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RECEITA -Pastel PDF - 5,6 MB
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Arancini - Bolinhos de Arroz PDF - 4,43 MB
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RECEITA -Croquetes de Carne PDF - 4,54 MB
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RECEITA -Risoles PDF - 7,86 MB
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APOSTILA - Madaleines PDF - 9,16 MB
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4,95 MB
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RECEITA - Croissants (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada) PDF - 38 MB
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RECEITA - Scotch Eggs (Classico) PDF - 5,82 MB
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RECEITA - Rococó PDF - 5,23 MB
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RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas PDF - 5,91 MB
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Sehemu 31 · masomo 35
MÓDULO 25 - RECEITAS VEGETARIANAS (Receitas Ovolactovegetarianas)
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1,49 MB
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Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição PDF - 3,88 MB
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2,21 MB
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Raviolois de Legumes PDF - 5,32 MB
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Raviolis de Queijos PDF - 4,51 MB
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Gnocchi di Zucca (Abóbora) PDF - 4,42 MB
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Gnocchi de batatas PDF - 8,57 MB
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Couscous Maroquino PDF - 4,26 MB
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3,81 MB
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Feijoada Vegetariana PDF - 24,4 MB
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Tabule de Quinoa e Tabule original PDF - 8,08 MB
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Omeletes (Alguns, vegetarianos) PDF - 5,19 MB
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Brotos (Micro greens) PDF - 5,22 MB
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Cheesecake PDF - 3,93 MB
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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry PDF - 4,29 MB
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Coleslaw. PDF - 4,93 MB
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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado) PDF - 2,19 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,19 MB
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Farofa de Banana PDF - 2,07 MB
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Farofa de Vegetais PDF - 1,88 MB
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Manteigas Especiais - TOMATE SECO PDF - 4,73 MB
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Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10,2 MB
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes) PDF - 18,6 MB
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Labneh - Coalhada Seca PDF - 1,2 MB
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Caponata PDF - 10,8 MB
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Couve Crocante PDF - 4,08 MB
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Peperonata PDF - 2,56 MB
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Devilled Eggs PDF - 3,35 MB
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Raviolis D'Oro PDF - 5,8 MB
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Raviolis de Legumes PDF - 5,32 MB
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Batatas em Conserva PDF - 1,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,4 MB
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Batatas em Conserva PDF - 1,4 MB
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Pickles de Melancia PDF - 228 KB
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Cogumelos Recheados. PDF - 11 MB
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Sehemu 32 · masomo 34
MÓDULO 26 - BUFFET A KILO - Um guia para todos dias da semana
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APOSTILA - Sugestões para Buffet a Kilo, com receitas e fichas técnicas simplificadas. PDF - 6,89 MB
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Buffet Frio - O que servir - 16 páginas de ingredientes, preparações, molhos e tudo mais para você se guiar na hora de elaborar o menu de seu buffet a kilo. PDF - 2,28 MB
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500 Fichas Técnicas para facilitar o serviço PDF - 3,54 MB
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Feijoada para 50 pessoas PDF - 5,76 MB
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Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6,83 MB
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Tomates Recheados com Bacalhau - 50 Porções PDF - 1,34 MB
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Tilápia ouPescada a Dorê - 50 pessoas PDF - 8,27 MB
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Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5,85 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,85 MB
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Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1,46 MB
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Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas PDF - 4,49 MB
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Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9,17 MB
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Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6,06 MB
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Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1,38 MB
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Lombo Assado - 50 porções PDF - 3,75 MB
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Linguiça Acebolada - 50 pessoas PDF - 4,22 MB
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Lasanha - 50 porções PDF - 4,09 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,09 MB
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Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4,11 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,11 MB
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Frango Thai para 50 pessoas PDF - 10,2 MB
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Frango a Cacciatore - 50 pessoas PDF - 19 MB
Maudhui ya darasaPDF - 19 MB
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Feijão - 50 pessoas PDF - 6,36 MB
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Arroz Branco - 50 pessoas PDF - 2,6 MB
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Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14,6 MB
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Cupim com Champignons - 50 pessoas PDF - 3,94 MB
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Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8,96 MB
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Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Porções PDF - 817 KB
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Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 12,4 MB
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Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas PDF - 1,48 MB
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Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3,83 MB
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Batata Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas PDF - 7 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7 MB
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Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8,45 MB
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Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8,13 MB
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Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas PDF - 7,63 MB
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Farofa Básica PDF - 8,96 MB
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Farofas - Várias receitas PDF - 16,2 MB
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Sehemu 33 · masomo 20
MÓDULO 28 - BEBIDAS + Café & Cafeteria Anexa
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas) PDF - 71,3 MB
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APOSTILA - Cerveja e Receitas com Cerveja PDF - 42,7 MB
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APOSTILA - Receitas com Café PDF - 11,4 MB
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AULA - Máquinas de Café, Cafeteiras, Acessórios, Moedores PDF - 16,8 MB
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AULA - Cafés PDF - 18,2 MB
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AULA - Planejamento de Montagem PDF - 6,34 MB
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APOSTILA - Drinks PDF - 48,9 MB
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AULA - Moagem e Filtragem PDF - 23,1 MB
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AULA - Equipamentos Extras PDF - 4,82 MB
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AULA - Café - Blends PDF - 14 MB
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AULA - Café - Harmonização com diferentes Alimentos PDF - 43,2 MB
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AULA - Coffee Break PDF - 16,3 MB
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INFORMAÇÃO - Livros sobre Café PDF - 8,01 MB
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RECEITA - Vinho Quente PDF - 14,6 MB
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RECEITA - Sangria Espanhola PDF - 6,62 MB
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AULA - Vinho e Sopas Quentes PDF - 6,14 MB
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AULA - Águas Aromatizadas PDF - 3,31 MB
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APOSTILA - Drinks PDF - 48,9 MB
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AULA - Smoothies PDF - 5,54 MB
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AULA - Sucos PDF - 1,47 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,47 MB
Sehemu 34 · masomo 3
MÓDULO 29 - Fondues e Fonte de Chocolate
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VÍDEO - Fondue Video - 133 MB
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APOSTILA - Fondues PDF - 32,6 MB
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APOSTILA - Fonte de Chocolate PDF - 7,82 MB
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Sehemu 35 · masomo 39
MÓDULO 30 - DELIVERY - Trabalhar com entregas exteriores
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AULA - Aplicativos de Entregas PDF - 1,13 MB
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Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA PDF - 10,1 MB
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AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ PDF - 3,03 MB
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Maudhui ya darasaVideo - 142 MB
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Maudhui ya darasaVideo - 164 MB
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Vídeo Delivery - Parte 3 Video - 130 MB
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Vídeo Delivery - Parte 4 Video - 161 MB
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Vídeo - Delivery - Parte 5 Video - 199 MB
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Cálculos de Quantidades para eventos, marmitas, etc. PDF - 4,25 MB
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Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários PDF - 6,77 MB
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Estratégias para Delivery. PDF - 3,73 MB
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E se eu quiser vender meus produtos em terceiros e Supermercados PDF - 692 KB
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Embalagens - um estudo sobre PDF - 6,08 MB
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Embalagens - Sites onde comprar PDF - 14,9 MB
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VÍDEO - Embalagens Video - 86,4 MB
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Embaladoras a vácuo PDF - 2,93 MB
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Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion PDF - 5,92 MB
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Marmitas - Melhores Técnicas de Cocção para usar PDF - 10,9 MB
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Manual do Empreendedor de Food Service PDF - 16,2 MB
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Temperaturas de Recebimento e Armazenamento PDF - 3,66 MB
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Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha. PDF - 830 KB
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As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3,51 MB
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Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB
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Advertências ao Embalar PDF - 426 KB
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery PDF - 35,6 MB
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Trabalhando com Bacalhau para Delivery, um dos mais tranquilos e rentáveis tipo de comida de entrega. PDF - 34,3 MB
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Uma série de Receitas, perfeitas para entrega, com BATATAS (Incluso como montar uma Baked Potatoes) PDF - 4,98 MB
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Trabalhando com Saladas, inclusive de frutas PDF - 2,22 MB
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Sopas e cremes para Delivery PDF - 7,5 MB
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Saladas de Frutas para entrega (delivery) PDF - 3,69 MB
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O lucrativo mundo das Tábuas de Frios e Queijos PDF - 3,17 MB
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Sanduíche - Parte 1 - Regras para um Sanduíche + Misto Quente e Frio, Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa, Gouda, Peras e Pão Grelhado, Tuna Salad Sandwich PDF - 11,3 MB
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Sanduíche - Parte 2 (Chicken Tower, Chicken Teriyaki, Beirute, Wraps) PDF - 8,9 MB
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Sanduíche de Metro PDF - 3,22 MB
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Massas para delivery - Parte 1 PDF - 23,2 MB
Maudhui ya darasaPDF - 23,2 MB
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Massas para delivery - Parte 2 PDF - 19,7 MB
Maudhui ya darasaPDF - 19,7 MB
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Cafeteria - Coffee Break & Cestas Comemorativas PDF - 7,41 MB
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Arroz - Receitas que se comportam bem em embalagens para entrega PDF - 4,02 MB
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Hamburgueria - Tudo que vc precisa saber para montar a sua PDF - 63,7 MB
Maudhui ya darasaPDF - 63,7 MB
Sehemu 36 · masomo 17
MÓDULO 31 - RECEITAS GLÚTEN FREE (Sem Glúten) - Celíacos
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AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios PDF - 5,3 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,3 MB
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AULA - Alimentos que não contém glúten em sua composição PDF - 7,03 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,03 MB
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RECEITA - Roulade Vegetariano PDF - 1,49 MB
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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5,69 MB
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RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN) PDF - 12,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 12,4 MB
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RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN) PDF - 12,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 12,4 MB
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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN) PDF - 4,56 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,56 MB
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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8,46 MB
Maudhui ya darasaPDF - 8,46 MB
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7,43 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,43 MB
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RECEITA - Geleia de Pimenta (SEM GLÚTEN) PDF - 9,01 MB
Maudhui ya darasaPDF - 9,01 MB
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RECEITA - Geleia de Pimentão (SEM GLÚTEN) PDF - 7,49 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,49 MB
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RECEITA - Paella Valenciana (SEM GLÚTEN) PDF - 4,06 MB
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RECEITA - Creme de Moranga (SEM GLÚTEN) PDF - 6,37 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,37 MB
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RECEITA - Eisbein - (SEM GLÚTEN) PDF - 5,25 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,25 MB
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RECEITA - Dadinhos de Tapioca (SEM GLÚTEN) PDF - 8,79 MB
Maudhui ya darasaPDF - 8,79 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas (SEM GLÚTEN) PDF - 6,63 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,63 MB
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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4,57 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,57 MB
Sehemu 37 · masomo 30
MÓDULO 32 - Administrativo - Gestão de restaurantes
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Maudhui ya darasaVideo - 150 MB
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Maudhui ya darasaVideo - 52,8 MB
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência Video - 145 MB
Maudhui ya darasaVideo - 145 MB
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Legislação para Restaurantes e Bares PDF - 3,53 MB
Maudhui ya darasaPDF - 3,53 MB
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Elaboração de Fichas Técnicas PDF - 7,39 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
Maudhui ya darasaPDF - 7,39 MB -
Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura. PDF - 7,1 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,1 MB
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Preço de venda por Mark-up PDF - 5,93 MB
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AULA - Como calcular o consumo de gás PDF - 6,98 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,98 MB
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Clientes, reduções de Custos e Concorrência PDF - 11,5 MB
Maudhui ya darasaPDF - 11,5 MB
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CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2,11 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,11 MB
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Controle de Estoque PDF - 401 KB
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Curva ABC do Estoque PDF - 7,99 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,99 MB
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Gestão de Compras PDF - 14,6 MB
Maudhui ya darasaPDF - 14,6 MB
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Gestão de Resíduos PDF - 3,14 MB
Maudhui ya darasaPDF - 3,14 MB
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AULA - Como calcular o custo de funcionário PDF - 5,87 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,87 MB
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Planilhas de Controle PDF - 7,16 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,16 MB
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Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1,1 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,1 MB
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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4,88 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,88 MB
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Sazonalidade - Importante para gerir sua cozinha PDF - 1,74 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,74 MB
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Manual do Empreendedor de Food Service. PDF - 16,2 MB
Maudhui ya darasaPDF - 16,2 MB
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Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet PDF - 1,28 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,28 MB
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Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1,59 MB
Todo Chef deve estar atento a tudo, pricipalmente quando se trata de higiêne e a preservação da saúde de seus cliente e funcionários.
Maudhui ya darasaPDF - 1,59 MB -
Entenda o Código do Consumidor PDF - 384 KB
Maudhui ya darasaPDF - 384 KB
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Guia Completo para você ter sua Microempresa Alimentícia. PDF - 5,83 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,83 MB
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Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9,48 MB
Maudhui ya darasaPDF - 9,48 MB
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Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custeio Variável PDF - 1,16 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,16 MB
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Sites de Compra Interessantes para deixar arquivados PDF - 1,22 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,22 MB
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29,9 MB
Maudhui ya darasaPDF - 29,9 MB
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Fatores de cocção PDF - 33,3 KB
Importante tabela para podermos montar nossas Fichas Técnicas com precisão.
Maudhui ya darasaPDF - 33,3 KB
Sehemu 38 · masomo 5
MÓDULO 33 - Engenharia de Cardápios
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Maudhui ya darasaPDF - 588 KB
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VÍDEO - Elaboração de Cardápios Video - 279 MB
Maudhui ya darasaVideo - 279 MB
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Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menus PDF - 12,8 MB
Maudhui ya darasaPDF - 12,8 MB
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10 Regras para criar um Menu de Sucesso PDF - 501 KB
Maudhui ya darasaPDF - 501 KB
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Montagem Gráfica de Cardápios (Modelos) PDF - 13,9 MB
Maudhui ya darasaPDF - 13,9 MB
Sehemu 39 · masomo 5
MÓDULO 34 - Marketing e Propaganda
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VÍDEO - Marketing Digital Video - 156 MB
Maudhui ya darasaVideo - 156 MB
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VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte Video - 155 MB
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GUIA de Marketing: Como divulgar meu produto PDF - 2,64 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,64 MB
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Seu Negócio, sua Propaganda PDF - 1,23 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,23 MB
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Marketing Digital PDF - 963 KB
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Sehemu 40 · masomo 13
MÓDULO 35 - HOSPITALIDADE - Tipos de serviços, serviços de salão, responsabilidades da brigada de salão
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Os Modos de Servir seus Clientes/Convidados PDF - 8,81 MB
Maudhui ya darasaPDF - 8,81 MB
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Restauração - Um pouco sobre a história, os modelos e a atualidade sobre Restaurantes. PDF - 7,7 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,7 MB
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Tipos de Serviços, Cardápios, Montagem de Mesas - Hospitalidade o e Cardápios PDF - 7,66 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,66 MB
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Protocolo à Mesa PDF - 835 KB
Todas as informações da complexa etiqueta que envolve eventos oficiais ou eventos que envolvem vários extratos da sociedade.
Uma aula de etiqueta que você poderá usar caso seja contratado a um evento ou mesmo recepcionar em seu restaurante.
Maudhui ya darasaPDF - 835 KB -
Reservas Antecipadas PDF - 7,82 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,82 MB
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A chegada do cliente ao Restaurante PDF - 6,12 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,12 MB
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Apresentando os Serviços ao Cliente PDF - 7,44 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,44 MB
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Retirando o Pedido PDF - 10,3 MB
Maudhui ya darasaPDF - 10,3 MB
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Durante a Retirada do Pedido PDF - 4,36 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,36 MB
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Relacionando-se com outros Setores PDF - 3,27 MB
Maudhui ya darasaPDF - 3,27 MB
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Cuidando do Ambiente do Restaurante - Mantendo o Ambiente Seguro PDF - 1,12 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,12 MB
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Cuidando da organização PDF - 4,31 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,31 MB
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Etiqueta à Mesa e o Chef PDF - 6,65 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,65 MB
Sehemu 41 · masomo 41
MÓDULO 36 - Ser Personal Chef
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Maudhui ya darasaVideo - 141 MB
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AULA TÈCNICA - Como cobrar pelo serviço de Personal Chef PDF - 4,04 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,04 MB
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VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas Video - 210 MB
Maudhui ya darasaVideo - 210 MB
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APOSTILA TÉCNICA - Festas Temáticas (99 páginas) PDF - 93,3 MB
Maudhui ya darasaPDF - 93,3 MB
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VÍDEO PALESTRA: Ideias para o Personal Chef Video - 45,4 MB
Maudhui ya darasaVideo - 45,4 MB
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APOSTILA TÉCNICA - Ideias Decorativas e Uteis para o Personal Chef economizar seu dinheiro PDF - 46,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 46,4 MB
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VÍDEO PALESTRA - Quantidades por Convidado. Video - 124 MB
Maudhui ya darasaVideo - 124 MB
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AULA - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43,9 MB
Maudhui ya darasaPDF - 43,9 MB
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APOSTILA - O Evento é um Casamento PDF - 6,76 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,76 MB
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Mini Wedding & Dress Code PDF - 1,67 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,67 MB
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VÍDEO PALESTRA - Mini Wedding Video - 253 MB
Maudhui ya darasaVideo - 253 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Churrasco PDF - 83,5 MB
Maudhui ya darasaPDF - 83,5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Fondue PDF - 6,19 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,19 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é com Massas PDF - 74,5 MB
Maudhui ya darasaPDF - 74,5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Feijoada PDF - 43,5 MB
Maudhui ya darasaPDF - 43,5 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Risotto PDF - 38,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 38,4 MB
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APOSTILA - O Evento tem Tábuas de Queijos e Frios PDF - 34,9 MB
Maudhui ya darasaPDF - 34,9 MB
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Casamento PDF - 6,76 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,76 MB
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VÍDEO PALESTRA - Tipos de Serviço Video - 195 MB
Maudhui ya darasaVideo - 195 MB
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VÍDEO PALESTRA - Elaboração de Cardápios Video - 279 MB
Maudhui ya darasaVideo - 279 MB
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VÍDEO PALESTRA - Regras para Elaborar seu Menu Video - 157 MB
Maudhui ya darasaVideo - 157 MB
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APOSTILA - Brunch - O que servir Cursos PDF - 142 MB
Maudhui ya darasaPDF - 142 MB
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As maiores dúvidas de um PERSONAL CHEF PDF - 2,23 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,23 MB
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Os cinco maiores erros de um Personal Chef PDF - 8,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 8,4 MB
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AULA - Eventos - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado PDF - 43,9 MB
Maudhui ya darasaPDF - 43,9 MB
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Materiais para Eventos PDF - 2,09 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,09 MB
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Refeições Vegetarianas - o que fazer. PDF - 3,88 MB
Maudhui ya darasaPDF - 3,88 MB
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Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 37,4 MB
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Quantidades a fazer para vários eventos PDF - 37,4 MB
Maudhui ya darasaPDF - 37,4 MB
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Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio) PDF - 3,07 MB
Maudhui ya darasaPDF - 3,07 MB
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Sugestões Para Buffet a Kilo ou Buffet em Eventos PDF - 1,7 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,7 MB
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AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar PDF - 1,74 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,74 MB
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Como pensar em um cardápio para buffet de casamento PDF - 59 KB
Maudhui ya darasaPDF - 59 KB
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AULA - Coffee Break PDF - 5,7 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,7 MB
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VÍDEO - Coffee Break Video - 52,1 MB
Maudhui ya darasaVideo - 52,1 MB
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AULA - Seu Negócio e sua Propaganda PDF - 158 KB
Maudhui ya darasaPDF - 158 KB
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VÍDEO - Vegetarianos Video - 78 MB
Maudhui ya darasaVideo - 78 MB
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VÍDEO - Fingers Foods Video - 40,1 MB
Maudhui ya darasaVideo - 40,1 MB
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VÍDEO - Food Bike Video - 67,6 MB
Maudhui ya darasaVideo - 67,6 MB
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AULA TÉCNICA - Food Bike PDF - 2,14 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,14 MB
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VÍDEO - Menu de Degustação Video - 78,5 MB
Maudhui ya darasaVideo - 78,5 MB
Sehemu 42 · masomo 12
MÓDULO 37 - Eventos e Eventos Temáticos
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APOSTILA - O Evento é com Massas PDF - 74,5 MB
Maudhui ya darasaPDF - 74,5 MB
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APOSTILA - O Evento é Tábua de Queijos e Frios PDF - 34,9 MB
Maudhui ya darasaPDF - 34,9 MB
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Maudhui ya darasaVideo - 210 MB
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APOSTILA - Festas Temáticas PDF - 93,3 MB
Maudhui ya darasaPDF - 93,3 MB
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APOSTILA - Ceias de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO PDF - 64,3 MB
Maudhui ya darasaPDF - 64,3 MB
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SERVIÇO - Mesa no Natal e Reveillon - Protocolo, Decoração, Etiqueta PDF - 50 MB
Maudhui ya darasaPDF - 50 MB
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APOSTILA - O Evento é um Churrasco PDF - 83,5 MB
Maudhui ya darasaPDF - 83,5 MB
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Checklist Para Eventos - Para imprimir e usar sempre que for fazer um evento. PDF - 138 KB
Maudhui ya darasaPDF - 138 KB
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Buffet Frio - Como montar, quais as receitas, ingredientes, etc... PDF - 555 KB
Maudhui ya darasaPDF - 555 KB
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Festas Infantis PDF - 18,3 MB
Maudhui ya darasaPDF - 18,3 MB
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Uma centena de sugestões para Buffet a Kilo com receitas. PDF - 1,7 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,7 MB
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Brunch - O que servir PDF - 1,83 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,83 MB
Sehemu 43 · masomo 6
MÓDULO 38 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - DOENÇAS OCUPACIONAIS E ALIMENTARES
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Intolerância ao Glúten PDF - 646 KB
Maudhui ya darasaPDF - 646 KB
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Intolerância ao Açúcar PDF - 2,8 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,8 MB
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Intolerância à Soja PDF - 646 KB
Maudhui ya darasaPDF - 646 KB
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Intolerância à Lactose PDF - 425 KB
Maudhui ya darasaPDF - 425 KB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8,68 MB
Maudhui ya darasaPDF - 8,68 MB
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AULA - Diabetes PDF - 1,55 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,55 MB
Sehemu 44 · masomo 14
MÓDULO 39 - ATUALIDADES - Seção com artigos de outros autores, interessantes para atualização e Conhecimento
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ARTIGO - Nouvelle Cuisine PDF - 1,26 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,26 MB
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ARTIGO - Cuidados no armazenamento de alimentos em restaurantes PDF - 6,55 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,55 MB
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ARTIGO - Nove aspectos positivos a serem explorados PDF - 4,42 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,42 MB
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ARTIGO - 7 Principais Pontos Críticos para Contaminação de Alimentos PDF - 4,38 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,38 MB
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AULA - Aromas PDF - 2,93 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,93 MB
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Rotulagem - O que vai mudar PDF - 4,5 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,5 MB
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O que é e qual a importância do contrato de prestação de serviços PDF - 7,2 MB
Maudhui ya darasaPDF - 7,2 MB
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Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal PDF - 1,09 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,09 MB
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A Busca pelo Sabor PDF - 2,8 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,8 MB
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O uso de luvas na Cozinha PDF - 2,68 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,68 MB
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Carne de Laboratório PDF - 5,47 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,47 MB
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Cozinhar foi o que nos tornou humanos PDF - 4,88 MB
Maudhui ya darasaPDF - 4,88 MB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8,68 MB
Maudhui ya darasaPDF - 8,68 MB
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Cafeína - Um ingrediente polêmico PDF - 6,87 MB
Maudhui ya darasaPDF - 6,87 MB
Sehemu 45 · masomo 38
MÓDULO 40 - Cozinhar no Forno Combinado - (receitas, dicas e técnicas)
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APOSTILA - Tabela Básica para Cocção em Fornos Combinados PDF - 11,2 MB
Maudhui ya darasaPDF - 11,2 MB
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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2,62 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,62 MB
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Almondegas PDF - 1,53 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,53 MB
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Arroz Branco PDF - 575 KB
Maudhui ya darasaPDF - 575 KB
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Batatas Gratinada PDF - 1,2 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,2 MB
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Batatas Rústicas PDF - 2,14 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,14 MB
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Berinjela à Parmegiana PDF - 2,84 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,84 MB
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Bife Ancho Grelhado PDF - 5,23 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,23 MB
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Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2,8 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,8 MB
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Camarão na Moranga PDF - 1,37 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,37 MB
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Camarões Grelhados - PDF - 1,1 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,1 MB
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Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB
Maudhui ya darasaPDF - 682 KB
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Caponata PDF - 2,6 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,6 MB
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Carne de Panela e Mandioca PDF - 5,89 MB
Maudhui ya darasaPDF - 5,89 MB
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Costelinhas ao Barbecue PDF - 1,32 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,32 MB
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Cupim PDF - 712 KB
Maudhui ya darasaPDF - 712 KB
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Escabeche de Sardinhas PDF - 2,25 MB
Maudhui ya darasaPDF - 2,25 MB
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Frango à Passarinho PDF - 1,75 MB
Maudhui ya darasaPDF - 1,75 MB
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Frango com Quiabo PDF - 718 KB
Maudhui ya darasaPDF - 718 KB
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Iscas de Frango PDF - 2,23 MB
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Jiló com Camarões PDF - 661 KB
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Lagarto Recheado PDF - 1,39 MB
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Legumes Cozidos PDF - 2,92 MB
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Legumes Grelhados PDF - 665 KB
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Lula empanada PDF - 2,19 MB
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Mandioquinha Assada PDF - 1,4 MB
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Moqueca PDF - 7,49 MB
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Pancetta Pururuca PDF - 2,45 MB
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Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB
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Pizza PDF - 2,43 MB
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Polvo PDF - 682 KB
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Profiteroles - Carolinas PDF - 1,2 MB
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Pudim de Leite PDF - 3,52 MB
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Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1,18 MB
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Tempurá (Legumes) PDF - 3,24 MB
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Torresmo Perfeito PDF - 2,93 MB
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Torta de Maçãs PDF - 1,27 MB
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Sehemu 46 · masomo 23
MÓDULO 41 - Cultura
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AULA - Moquear PDF - 4,07 MB
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AULA - A Invenção do Menu PDF - 2,4 MB
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Observação de Autoria para os artigos a seguir PDF - 41,8 KB
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Conheça as receitas mais famosas da França PDF - 6,83 MB
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Cozinha Baiana PDF - 5,94 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Itália PDF - 22,6 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Espanha PDF - 2,29 MB
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Conheça as receitas mais famosas do Japão PDF - 11,8 MB
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Conheça as receitas mais famosas de Portugal PDF - 5,51 MB
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Cozinha Mineira PDF - 6,48 MB
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Conheça as receitas mais famosas da China PDF - 15,8 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Alemanha PDF - 3,28 MB
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Conheça as receitas mais famosas do Mexico PDF - 5,83 MB
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Conheça as receitas árabes mais famosas PDF - 9,14 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Argentina PDF - 7,41 MB
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Conheça as receitas africanas mais famosas PDF - 7,77 MB
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Conheça as receitas mais famosas dos Estados Unidos (U.S.A,) PDF - 7,03 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Tailândia PDF - 9,85 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Centro-Oeste do Brasil PDF - 4,84 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Nordeste do Brasil PDF - 7,29 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Norte do Brasil PDF - 4,85 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sudeste do Brasil PDF - 8,98 MB
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sul do Brasil PDF - 7,33 MB
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Sehemu 47 · masomo 21
MÓDULO 42 - Extras
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AULA - Aromas PDF - 2,93 MB
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100 Fichas Técnicas PDF - 17,4 MB
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
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Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente PDF - 13,6 MB
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Talheres e a História PDF - 1,17 MB
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AULA - Umami - O que é Umami PDF - 2,01 MB
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História da Alimentação no Brasil Colonial - Mitos PDF - 7,93 MB
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MEDIDAS PDF - 151 KB
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AULA - Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3,22 MB
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A História do Vinho PDF - 8,32 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1,54 MB
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Diferenças das Carnes Curadas PDF - 8,84 MB
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Marmitas Fit e Fitness PDF - 18,2 MB
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Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4,56 MB
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Facas PDF - 11,7 MB
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O Fouet PDF - 5,15 MB
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos Picha - 1,39 MB
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O que são as Cubas Padrão GN ? PDF - 1,09 MB
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Sehemu 48 · masomo 27
MÓDULO 43 - Manipulação de Alimentos - Segurança Alimentar
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VÍDEO - Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos. Video - 238 MB
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3,51 MB
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AULA - O que fazer com Alimentos que estão estragando PDF - 1,47 MB
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AULA - Temperaturas de Recebimento e Armazenamento. PDF - 3,66 MB
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MANUAL - Doenças Alimentares - Ministério da Saúde PDF - 2,1 MB
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes PDF - 29,9 MB
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MATERIAL PARA IMPRESSÃO - Leitura Obrigatória dos Integrantes de uma cozinha PDF - 1,27 MB
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AULA - Manual do Congelamento PDF - 12,3 MB
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VÍDEO - POP - Procedimentos Operacionais Padronizados Video - 197 MB
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AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão PDF - 1,59 MB
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AULA - Envaze Consciente e Perfeito PDF - 14 MB
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GUIA - Vigilância sanitária - Guia didático (OFICIAL) PDF - 2,57 MB
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AULA - Sistema APPCC PDF - 1,36 MB
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AULA - Validades - Como os molhos têm seus prazos de validade expirados PDF - 2,94 MB
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VÍDEO - Contaminação e Validades Video - 25,8 MB
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GUIA - Determinação de Prazos de Validade de Alimentos - ANVISA PDF - 1,16 MB
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AULA - Aditivos Alimentares PDF - 4,91 MB
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AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo) PDF - 980 KB
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AULA - Regras para Venda a Supermercados e a Terceiros PDF - 692 KB
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AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos PDF - 4,56 MB
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6,79 MB
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AULA - Rancificação PDF - 11,2 MB
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AULA - Técnicas de Higienização para Saladas - Nutri Control PDF - 4,01 MB
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Sehemu 49 · masomo 17
MÓDULO 44 - Equipamentos e Itens de uma Cozinha profissional
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AULA - Embaladoras a Vácuo PDF - 3,78 MB
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AULA - O Mundo das Facas PDF - 11,7 MB
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AULA - Silpat - Tapete de Silicone PDF - 2,92 MB
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AULA - Chapa ou Broiler ? PDF - 1,25 MB
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AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora PDF - 1,09 MB
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AULA - Frigideiras PDF - 14,2 MB
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AULA - Passe-Vite (Moinho de Alimentos - Conheça esse dispositivo) PDF - 6,09 MB
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Sehemu 50 · masomo 7
MÓDULO 45 - Protocolos de Segurança - COVID
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Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena PDF - 18,6 MB
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Protocolos de Segurança para Restaurantes, Bares e similares - OFICIAL PDF - 256 KB
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Protocolo de Boas Praticas (oficial) PDF - 10 MB
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Sehemu 51 · masomo 4
MÓDULO 46 - Comida Congelada
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AULA - Guia para começar a produzir Comidas de Congelamento PDF - 626 KB
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AULA - Saiba como montar um serviço de Alimentos Congelados PDF - 601 KB
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GUIA - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75,8 MB
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Três Mitos sobre Alimentos Congelados PDF - 515 KB
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