FICHA TÉCNICA - Kung Pao - (Frango Xadrez)
आप क्या सीखेंगे?
MÓDULO 1 - Apresentação - Vídeo Palestra sobre a Gastronomia, em Geral.
INTRODUÇÃO - Quais são as técnicas e as preparações que eu, Chef, preciso conhecer - Leia o livro O Cozinheiro Profissional para complemento
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VÍDEO - Uma conversa sobre gastronomia, cozinheiros e tudo que gira em torno disto.
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VÍDEO - O que é Cozinhar Bem
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VÍDEO - Uma conversa sobre a higiêne e o seu sucesso
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Uma Introdução à Gastronomia
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MÓDULO 2 - LIVROS - Autor: Marcos Ripp Cozzella - (Download e Leitura Online)
Livros e E-Books Coleção Ripp Cozzella
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LIVRO - Food Design - Arte no Prato
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LIVRO - Food Design - Empratamento de Receitas Ordinárias e Novas Técnicas - Volume 2
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LIVRO - O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1 - (684 páginas)
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LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas)
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LIVRO - O Cozinheiro Carnívoro - Um livro sobre Carnes - Marcos Ripp Cozella - 3ª Edição - (427 páginas)
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LIVRO - Molhos e Mais... - Marcos Ripp Cozzella - 2ª Edição - (361 páginas)
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LIVRO - Qorthon - Livro de Receitas (2012-2019) - Marcos Ripp Cozzella - 4ª Edição (274 páginas)
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 1 - (470 páginas)
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 2 - 478 páginas
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 3 - 427 páginas
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Enciclopédia do Personal Chef - Volume 4 - 469 páginas
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LIVRO - A Revolução na Cocção - Sous Vide Técnicas e Receitas (COMPLETO) - 1ª Edição
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LIVRO - Receitas Moleculares - As melhores receitas da Gastronomia Molecular
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LIVRO - Pequenos Prazeres - O Livro dos Fingers Food e pequenas Entradas - (521 páginas)
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LIVRO - Crônicas de um Chef - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição - (181 Páginas)
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LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas)
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LIVRO - O Mundo das Massas
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LIVRO - Petits Fours
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LIVRO - Manual para ser um Chef - (318 páginas)
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LIVRO - Doces, Salgados e Petisco - (399 páginas)
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LIVROS - Vinhos e a Comida (242 páginas)
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LIVRO - Ceias de Natal e Reveillon - (398 páginas)
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LIVRO - Cozinheiro Profissional - Técnicas Clássicas e Modernistas (944 páginas)
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LIVRO - AQUA - Peixes e Frutos do Mar - (341 páginas)
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LIVRO - Simplesmente Sabor - Um Guia para a Boa Gastronomia - Marcos Ripp Cozzella - 7ª Edição - (302 páginas)
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NOVO - A Bíblia dos Buffets - 1688 Páginas
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LIVRO - Finger Food Profissional (349 páginas)
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LIVRO - Risottos - Um Pequeno Livro
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LIVRO - Jantares de Luxo - (316 páginas)
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LIVRO - Batatas - O livro Definitivo
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LIVRO - Saladas e Preparações com Vegetais (Molhos para Saladas)
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LIVRO - Churrasco Profissional
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MÓDULO 3 - Ser Chef
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AULA - Você Chegou Lá...E Agora?
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VÍDEO - O sucesso de um Restaurante
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AULA - Liderança para um Chef
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VÍDEO - Liderança para um Chef
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AULA - O que é ser um Chef
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AULA - Ser Chef e Pensar como Chef
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AULA - Cozinha Sensorial
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AULA - Treinamento de Equipe (cozinha)
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AULA - Os Segredos do Sucesso
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AULA - Gestão de Equipe
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VÍDEO - Conhecendo a Equipe e o Local
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AULA - A Realidade Nua e Crua de um Chef
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AULA - Caminhos para Começar
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AULA - Como um Garçom pode ser um ótimo Garçom
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MÓDULO 4 - TÉCNICAS da CULINÁRIA CLÁSSICA
APOSTILA - As Melhores Técnicas de Cocção Para as Proteínas mais usadas na cozinha de restaurantes.
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APOSTILA - Técnicas da Gastronomia
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Nesse livro, você encontrará os fundamentos que moldam uma culinária bem feita, com requinte.
A base de ensinamentos do Le Cordon Bleu em um livro fácil de ler.
São 315 páginas para revisar seus conhecimentos.
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VÍDEO - que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 1
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VÍDEO - O que precisamos ter em uma cozinha para executarmos nossos trabalhos - Parte 2
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AULA - Cozinhando no Vapor
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AULA - Defumação (Somoking)
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AULA - Risotos para Restaurantes
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VÌDEO - Caldos (Fundos)
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise
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AULA - Fundos (Caldos) - (Carne, Galinha, Legumes) - Fundos feito na Pressão
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VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun)
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VÍDEO - Fundo Branco (Fond Blanc de Poultry)
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VÍDEO - Fundo Marrom de Carne (Fond Brun - Bouef)
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VÍDEO - Jus de Chocon (suco/caldo de Porco)
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APOSTILA - Peixes e Frutos do Mar
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AULA - Caldo de Peixe
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AULA - Caldo de Camarão e frutos do Mar
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AULA - Cozinhar à VAPOR
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VÍDEO - Peixe no Papillote
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VÍDEO - Caldo de Camarão
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VÍDEO - Limpar Camarão
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AULA - Preparando Carnes Bovinas
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AULA - Carne Bovina
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VÍDEO - Agentes Ligantes
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Após ver o vídeo, leia a aula escrita.
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VÍDEO - Maionese em 30 segundos
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Espero que entendam o que vou escrever:
Sobre usar ovos crus na maionese.
Esse lance é controverso e, aqui no Brasil, o país mais cheio de leis estapafúrdias, é proibido usar gemas cruas em ambientes profissionais. Por isso, temos que usar as gemas e claras pasteurizadas.
O cozinheiro brasileiro adora tripudiar isto.
Bastou alguém dizer que usa gema e claras cruas, investe-se de um conhecimento de mestre em medicina microbiológica e cái matando em quem usa as gemas e claras cruas, como se isto fosse dar a ele algum tipo de notoriedade.
Sou sempre educado, mas digo: são uns bobões, metidos a entendidos.
A salmonela existe, é claro, mas precisa uma série de requisitos para que "aconteça" uma contaminação via ovo. Ela é mais perigosa em um frango que em um ovo, por que "eles" esquecem que ela existe em outro lugares. Só sabem que tem no ovo.
O conhecimento vem do saber escolher o ovo e o fornecedor.
Se há dúvidas, basta me pagar uma viagem à Europa, a Ásia, e juntos vamos descobrir que brasileiro, aquele que trabalha em cozinhas que dão vergonha, que não seguem nem a metade dos protocolos de segurança alimentar, que saem com uniforme e sentam na calçada para fumar seu cigarrinho, que anda de Metro vestindo a dólmã para aparecer, adora apenas fingir que está fazendo o correto na internet, mas na vida real, em 90% dos estabelecimentos deste país, não conseguem manter uma cozinha que passaria por uma inspeção rigorosa.
E falam do pobre ovinho que, eu, pelo menos, comia o que a mamãe fazia de manhã, todo dia, naqueles suportes lindos e sorvíamos com gana aquela gema quente e mole com um pãozinho crocante.
Saudades e, ao mesmo tempo, não morri e nunca parei em hospital.
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne
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VÍDEO - Usando o Boleador corretamente
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VÍDEO - Preparar um peito de Pato (Magret)
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AULA - Aves Comestíveis
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AULA - Carne Ovina e Caprina
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AULA - Carnes de Caça
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AULA - Carne Suína
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AULA - Quantidades a fazer
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AULA - Saiba os nomes das partes das carnes de boi ou vaca e onde ficam
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AULA - Flambar - Como fazer corretamente
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AULA - Aves - Sobre cozinhar com AVES
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AULA TÉCNICA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado)
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AULA TÉCNICA - Crostas para Carnes
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AULA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado
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AULA - Peixes - Conhecimento Básico
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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta
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VÍDEO - Filetar Peixes
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AULA - Moluscos e Crustáceos - Conhecimento Básico
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AULA - Polvo
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Peixes e Crustáceos (Como fazemos em uma cozinha profissional para não haver desperdícios)
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AULA - Massas Frescas - Passo a Passo Ilustrado
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VÍDEO TUTORIAL - Massas Frescas - Preparação e laminação
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AULA - Técnicas de Empanamento
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AULA - O que acontece quando cozinhamos alimentos
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AULA - Agentes de Ligação
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AULA - Espessantes (Molhos, caldos e preparações líquidas)
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AULA TÉCNICA - Crosta Especiais
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AULA TÉCNICA - Marinadas Especiais
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AULA TÉCNICA - Empanar diferente
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INFORMAÇÃO - Cortes de Carnes em FRANCÊS
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris
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AULA - Grelhar e fritar PEIXES (Salmão e Atum)
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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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AULA - Frituras
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação.
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AULA - Aspic
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AULA - Caldo de Carne e galinha na PRESSÂO
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AULA - Carnes Braseadas
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AULA - Crostas sem frituras
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AULA - Esfregar - Rubbing
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AULA -Essências
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AULA - Marinadas
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AULA - Papillote - Cartoccio
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AULA - Técnica de Brine Brining
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AULA - Cozinha Sensorial -
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AULA - Roux e Beurre Manié
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MÓDULO 5 - CULINÁRIA CLÁSSICA - RECEITAS DE PRATOS PRINCIPAIS
VÍDEO - Beef Wellington
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RECEITA - Beef Wellington (Passo a a passo Ilustrado)
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DESIGN - Wellington
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VÍDEO - Pancetta Crocante
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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade).
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RECEITA - Magret de Canard au Sautoir (Molho Bigarade).
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VÍDEO -Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade
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RECEITA - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade
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VÍDEO - Coq au Vin
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RECEITA - Coq au Vin
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DESIGN - Coq au Vin Sugestões de Montagens
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto
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VÍDEO - Crostas para Carnes (se trabalhar em local fechado, em casa de clientes)
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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub e Cebolas
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RECEITA - Mignon Black Dry Rub e Cebolas Caramelizée
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VÍDEO - Steak au Poivre.
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DESIGN - Carnes
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APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces
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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alh
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VÍDEO - Pollo alla Livornese (Frango à moda de Livorno)
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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Mignon Suíno ou Lombo ao Molho Pizzaiola)
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VÍDEO - Salmão com Legumes Anchovados
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RECEITA - Feijoada - Básica
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RECEITA - Feijoada Vegetariana
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RECEITA - Feijoada no Rachaud - Aprenda a tirar o melhor deste equipamento
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RECEITA - Tender - Como preparar corretamente & Receitas
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RECEITA - Terrine de Foie Gras (Peras ao Porto e Radicchio)
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RECEITA - Star - Lagostins e Avocado
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VÍDEO - Baião de Dois
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RECEITA - Bouef Bourguignon
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AULA - Quiches - Passo a Passo Ilustrado e Receitas
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RECEITA - Picanha Suína, Repolho, Fig Jus e Maçã
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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras
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VÍDEO - Satay
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VÍDEO - Fechamento de um Ballotine
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons.
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VÍDEO - Bife à Milanesa (base para o Filé à Parmegiana)
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EEm fazendo o filé à milanesa, siga ao vídeo "Molho de Tomate". Basta colocar uma porção do molho de tomate e cobrir com mozzarella e levar ao forno a 200ºC por 5 minutos.
Isso irá aquecer o filá e derreter a mozzarella, e você terá um delicioso Filá a Parmegiana.
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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto e Uvas verdes
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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango)
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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras
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RECEITA CLÁSSICA - Tartar
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VÍDEO - Tartar
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DESIGN - Tartar
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VÌDEO - Omelete Francesa
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RECEITA AULA - OMELETES - Uma super aula sobre Omeletes
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RECEITA - Vieira (Coquile St Jaque) com purée de ervilha e espuma de couve flor
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VÍDEO - Peixe no Papillote (Cartoccio)
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VÍDEO - Risoto
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RECEITA - Risoto Al Mare
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RECEITA - Vieiras Beurre Blanc
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas
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RECEITA - Risoto de Aspargos
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RECEITA - Risoto de Abóbora
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VÍDEO - Risoto com Espumante
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RECEITA - Bife de Chorizo e Batatas Fondant
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RECEITA - Bagnetto Vert Piemontese - Peperone Piemontese - Língua de Vitela
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AULA - RECEITA - Peru & Chester - Como preparar corretamente & Receitas
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RECEITA - Carré e Arroz Piemontes
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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada)
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RECEITA - Linguado Pocheado, Purée de Aspargos e Aspargos no Alho
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RECEITA - Polenta e Opções
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RECEITA CLÁSSICA - Frango Cacciatore
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RECEITA CLÁSSICA - Frango Kiev e Cordon Bleu
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho
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RECEITA CLÁSSICA - Coelho à La Provençal
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RECEITA CLÁSSICA - Bisque de Lagostins (Camarão e todo tipo de crustáceo)
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RECEITA CLÁSSICA - Crevettes Flambées au Cognac (Camarões Flambados no Conhaque)
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RECEITA CLÁSSICA - Rabada à Vaccinara
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RECEITA CLÁSSICA - Paella Valenciana
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Bacalhau - APOSTILA - HD
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VÍDEO - Chouquettes
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VÍDEO - Compota de Manga.
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VÍDEO - Fondant
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RECEITA - Fondant
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AULA - Esmalte Espelhado Simples e Rápido para Bolos e Doces
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VÍDEO - Brita de Gergelim (Morangos e Mascarpone)
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RECEITA - Figos em Calda de Cassis e Sorvete de Baunilha
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VÍDEO - Caldas de Açúcar - Pontos de Calda
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RECEITA - Cannelé de Bordeaux
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VÍDEO - Cannelé de Bordeaux
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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux
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RECEITA - Naked Cake - Gateau Éponge (Passo a Passo Ilustrado)
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RECEITA - Florentinas, Dacquoise e Mousse
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VÍDEO - Choux à La Creme
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RECEITA - Choux à La Crème
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RECEITA - Polar - A Sobremesa que surpreende
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RECEITA - Figos Verdes em Calda de Vinho e Cassis
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RECEITA - Apple Cider Gelée
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RECEITA - Cerises Confites Au Vin Rouge er Crème Mascarpone
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RECEITA - Croustillant a la Créme Légère au Citron et Framboises - Um tipo de Mille Feuille diferente
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RECEITA - Taça de Morangos e Groselha
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RECEITA - Gelée de Chocolate e Creme Anglaise de Café
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RECEITA - Ganache Au Chocolat et Vin
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RECEITA - Torta de Chocolate e Café com Frutas Vermelhas
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RECEITA - Tortinha de Maçã e Recheio para bolos de maçã
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RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha.
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RECEITA - Entremet Mousse de Chocolate Branco e Cerejas Confit
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RECEITA - Amand Papillon - Ganache au Chocolat et Vin Rouge
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RECEITA - Ganache Au Chocolat et Vin Rouge (Conchas e Palitos de Chocolate)
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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’
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RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos
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RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas
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RECEITA - Trufas Veganas
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá
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MÓDULO 11 - Food Design - Preparações de Finalização
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VÍDEO - Purê de Ervilhas (Base para o Creme de Ervilhas)
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TÉCNICA - Domo de Clara e Cogumelos
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TÉCNICA - Manjericão Cristalizado
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Podemos fazer com qualquer tipo de pétalas de flores comestíveis. É muito comum fazermos com pétalas de rosas.
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RECEITA - Caviar de manjericão (para você montar sua Caprese, adornar o Pesto de Manjericão, etc)
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TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite
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RECEITA - Gelée de Pêssegos e Espumante
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RECEITA - Gel de Erva Cidreira -
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RECEITA - Emulsão de Pimentão
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MÓDULO 9 - A - Montagens Completas
VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE - Guarnição e Empratamento
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---------- 1 -- VÍDEO - Biscoito Sabée e Finger Food De Patê de Fígado de Galinha e Coulis de Morango
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto
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---------- 2 -- VÍDEO - Carne com Vegetais e Purê de Alho
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VÍDEO - Purê de Alho
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VÍDEO - Chips de Beterraba, Pastinaca ou Cenouras
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RECEITA - Cenouras Glaceadas
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RECEITA - Molho Röti
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---------- 3 -- VÍDEO - Beef Wellington
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VÍDEO - Duxelles
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada
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VÍDEO - Massa Folhada
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RECEITA - Beef Wellington
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RECEITA - Beef Wellington - Experiência - Quantidades - Molho Röti
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DESIGN - Wellington
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---------- 4 -- VÍDEO - Canard à l'orange
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VÍDEO - Magret de Pato - Preparação
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples)
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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret)
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---------- 5 -- VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit
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---------- 6 -- VÍDEO - Coq au Vin - Montagem
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VÍDEO - Coq au Vin
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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos
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---------- 7 -- VÍDEO - As Quatro Estações da Cenoura
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide)
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VÍDEO - Purê de Cenoura
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---------- 8 -- VÍDEO - Risotto de Ervilha e Bacon
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit
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VÍDEO - Purê de Ervilhas
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---------- 9 -- VÍDEO - Aspargos - Montagem
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VÍDEO - Aspargos - Preparação
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VÍDEO - Maionese de Pimenta
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos
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---------- 10 -- VÍDEO - Vieiras - Vinagrete de Romã - Purê de Milho
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VÍDEO - Purê de Milho
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VÍDEO - Vieiras - Preparo.
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---------- 11 -- VÍDEO - Finger Food - Beterraba - Creme - Folha de Arroz
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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Foods
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VÍDEO - Maionese de Pimenta
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---------------12 - VÍDEO - COUVERT - Brioches e Manteigas Especiais
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VÍDEO - Manteigas Especiais
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VÍDEO - Brioches
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VÍDEO - Folha de arroz - Base
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---------- 13 -- VÍDEO - Linguado em Scale
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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas
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---------- 14 -- VÍDEO - Mignon Suíno
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VÍDEO - Batatas Fondant.
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--------- 15 - VÍDEO -- Bolo de Cenoura Descontruído
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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Cenouras
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RECEITA - Bolo de Chocolate
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RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais
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RECEITA - Tuiles em Moldes de silicone
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----------16 - VÍDEO -- Cannelloni
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli
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RECEITA - Pangrattato
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--------- 17 -- VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - Montagem
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café - em moldes
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VÍDEO - Café em Cubos
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VÍDEO - Macaron de Chocolate
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VÍDEO - Ganache Aerado
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AULA - Crumble e o Design
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---------- 18 -- VÍDEO - Caprese com Sorvete de Manjericão
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---------- 19 -- VÍDEO - Strawberry Heart
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---------- 20 -- VÍDEO - Tiramisù em Cascata
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---------- 21 -- VÍDEO - Tiramisù Desconstruído
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VÍDEO - Tarte de Maçã (em rosetas)
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VÍDEO - Creme de Castanhas Portuguesas
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---------- 23 -- VÍDEO - Foie Gras
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AULA - Foie Gras - tudo sobre Foie Gras
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VÍDEO - Foie Gras - Preparação
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VÍDEO - Duxelles
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizada
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AULA - Esmalte Balsâmico
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VÍDEO - Conserva de Frutas Vermelhas (montagens salgadas)
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---------- VÍDEO 24 - Crème Brûlée Modernista (sem forno)
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---------- VÍDEO 25 - Linguado em Scaling
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VÍDEO - Molho de Cebolas Caramelizadas
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---------- VÍDEO 26 - Millefeuille e Sorvete de Framboesas
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MÓDULO 9 - FOOD DESIGN - Técnicas de Empratamento + Receitas
VÍDEO - Introdução Food Design
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME I - Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 3ª Edição
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LIVRO - Arte no Prato - VOLUME II _ Técnicas de Food Design - Marcos Ripp Cozzella - 1ª Edição
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ATUALIDADES - Tendências do Food Design Moderno
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AULA - As Regras de um Empratamento Consciente e Usos
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Design - Técnicas Interessantes
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TÉCNICA - Crosta de Ervas sem Cocção
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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 1
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VÍDEO - Exemplo de Montagem de Guarnição - 2
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AULA - Materiais Necessários para o Food Design
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AULA - Caviares - Pérolas
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VÍDEO - Caviares de Frutas
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AMOSTRA - 150 Ideias de Montagens para seguir
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VÍDEO - Mignon Suíno, batata Fondant, Tuile de Tapioca e Fig Jus
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RECEITA - Gelée de Coco e Manga com Tuile Croustillant de coco
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VÍDEO - Tuile de Coco
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Técnica - Seda de Milho Frita (Ninhos)
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VÍDEO - Empratamento Sobrecoxa de Frango, Purê de Batatas e Brócolis
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VÍDEO - Tilápia, Purée 50/50 e Molho Thai - Montagem simples de uma deliciosa receita.
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VÍDEO - Salmão e Vegetais
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VÍDEO - Brita de Gergelim, Morangos e Mascarpone
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VÍDEO - Molho Romanesco (e Montagem de uma Salada de Tomates)
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AULA - Flores Comestíveis para adornar seus preparos e dar aquele charme à montagem
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TÉCNICA - Boleador e o Design
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AULA - Cortes em Vegetais e o Food Design
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VÍDEO - Cortes - Ciseler
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VÍDEO - Cortes - Supreme
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VÍDEO - Cortes - Chiffonade
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VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise
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VÍDEO - Cortes - Hacher
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Tuiles de Massa Doce e Salgada em Moldes de Silicone (MÓDULO FOOD DESIGN) - 01-04-22
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VÍDEO - Chip da Pele do Tomate
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AULA - Trufas de Chocolate & Design com trufas
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AULA - Chocolate e o Design
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AULA - Moldes - Chocolate e o Design
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TÉCNICA - Quenelles
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VÍDEO - Tuile Au Pain (Tuile Coral)
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VÍDEO - Quenelle - Preparando até em uma massa de fritura
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AULA - Condimentos e o Food Design
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TÉCNICA - Fractais
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VÍDEO - Fractus - Montagem de sobremesa
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TÉCNICA - Papel de Arroz (folha desidratada)
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VÍDEO - Folha de arroz - Base para Fingers Food
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VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações
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VÍDEO - Crumble de Canela
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AULA TÉCNICA - Opalines - (Aula Cedida por François Xavier do Cuisine Aubery e escrita por Ripp Cozzella)
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AULA - Caldas de frutas e o Food Design
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VÍDEO - Ballotine de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho
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VÍDEO - St Peter, Purée de Tomates. Abobrinhas e Vinagrete de Tomates Verdes
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AULA - Tuile de Massas (atualidade)
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Food Design - Ingredientes Naturais, com pouca preparação, para adereços
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AULA - Isomalt e o Food Design
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TÉCNICA -Massa de pastel e o Food Design
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VÍDEO - Dois modos de montar o mesmo prato.
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VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga
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VÍDEO - Tuiles Clássicas
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TÉCNICA - Nozes Cristalizadas para decorações
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AULA - Calda de Chocolate e o Food Design
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TÉCNICA - Caviares de tapioca
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AULA - Mousse & Chantily e o Design
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AULA - Purées Modernos e o Food Design
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AULA - Brotos (Micro greens)
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AULA - Crumbles e o Design
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AULA - Flores Comestíveis e o Food Design
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AULA - Gelées & o Food Design
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VÍDEO - Usando o Boleador
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TÉCNICA - Cristalizando Oleaginosas
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AULA - Merengues e o Design
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AULA - Chantilly e Chantillys Especiais para o design de suas sobremesas
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VÍDEO - Como fazer Chantily Temperado e Gelificado para as sobremesas ficarem estáveis
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VÍDEO - Tuile Au Pain
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AULA - Tuiles com Farinha de Trigo
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AULA - Bicos de Confeiteiro e o Design
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AULA - Brownies e o Food Design
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VÍDEO - Tuile de Tapioca
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RECEITA - Tuile de Tapioca
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RECEITA - Polenta Chip
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TÉCNICA - Tuiles de gergelim
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TÉCNICA - Tuiles com sementes
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TÉCNICA - Como fazer couros (peles) de frutas
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TÉCNICA - Flor de Abacaxi (Desidratada)
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AULA - Desidratação - Manual de desidratação de frutas
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TÉCNICA - Treliças de Massas (Para finalizar o design de preparações)
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AULA - Massas e o Design
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AULA - Acetato e o Chocolate
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AULA - Adereços com Açúcar e o Food Design
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AULA - Granitas e o Food Design
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AULA - Tuiles de Isomalt
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AULA - Transformações e Desconstruções
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TÉCNICA - Tuiles de Chocolate Branco com Biscoito Oreo
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RECEITA ESPECIAL - Foie Gras, Marrom Glace, Maçã e Aipo
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RECEITA ESPECIAL - Paupiettes de Linguado
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RECEITA ESPECIAL - Gaspacho de Cereja e Pimentas (Roca)
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RECEITA ESPECIAL - Lago dos Mirtilos
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RECEITA ESPECIAL - Star - Lagostins e Avocado
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RECEITA ESPECIAL - Polar (essa receita ilustra a capa de meu livro, Arte no Prato - Todas as Técnicas de Food Design
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RECEITA ESPECIAL - Ceviche de Tilápia com Framboesa
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RECEITA ESPECIAL - Tarte Tatin Revisitée
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RECEITA ESPECIAL - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile
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RECEITA ESPECIAL - Frango ao Molho de Damascos
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RECEITA ESPECIAL - Domo Sacré Coeur
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RECEITA ESPECIAL - Ícaro - Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
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RECEITA ESPECIAL - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi
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RECEITA DESIGN - Lasanha Aberta de Salmão
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VÍDEO - Conhecendo o Limão Caviar
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VÍDEO DESIGN - Brownies - Empratamento
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DESIGN - Empratando ARROZ
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DESIGN - Empratamento Filet de Frango
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VÍDEO DESIGN - Empratamento de Massas Longas
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VÍDEO DESIGN - Empratamento Massa Longa Especial
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VÍDEO DESIGN - Brownies
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DESIGN - Salada Caprese
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DESIGN - Panna Cotta
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DESIGN - Aioli
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DESIGN - Tartar
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DESIGN - Terrines
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DESIGN - Ratatouille
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DESIGN - Coq au Vin
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DESIGN - Carnes (Mignon)
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DESIGN - Como tornar uma montagem comum em um prato extraordinário
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DESIGN - Pudim de caramelo
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DESIGN - Salada Caprese
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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne
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DESIGN - Sorbets
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DESIGN - Polvo
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DESIGN - RECEITA - Piadina
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DESIGN - Batatas Hasselback
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VÍDEO - Batatas Hasselback
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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne
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DESIGN - Tomates -
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DESIGN - Beef Wellington
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DESIGN - Foie Gras
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AULA - FOOD DESIGN - Salmão e Atum - Grelhar e fritar
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DESIGN - Salmão
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AULA - Design - Merengue - Placas e sticks de Merengue
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Design - Feijoada
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada
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RECEITA - Nori em Pó
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RECEITA - Flores Comestíveis Cristalizadas
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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori
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TÉCNICA - Tuile em Massa Filo
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TÉCNICA - Telha Mascava
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RECEITA - Tuile de Coco Tradicional
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TÉCNICA - Criando um recipiente para o Molho
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RECEITA - Tuile de Coco Michalak
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DESIGN - Tortinhas de Morango - Design diferentes do tradicional
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DESIGN - Uma Salada Caprese Especial
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VÍDEO - Purê de Alho
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VÍDEO - Purê de Cogumelos
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo
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VÍDEO - Salsinha Crocante
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VÍDEO - Endívias
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RECEITA DESIGN - Bife de Chorizo e Batatas Fondant
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VÍDEO - Supreme de Laranja Brûlée
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MÓDULO 10 - INGREDIENTES - Um estudo mais aprofundado sobre - (Receitas e Técnicas inclusas)
VÍDEO - Introdução à nova seção
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AULA - Construa sua despensa seca com ingredientes essenciais
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VÍDEO - Dessalgar Bacalhau corretamente
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INGREDIENTE - AULA COMPLETA - Foie Gras
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INGREDIENTE: Baunilha - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha)
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APOSTILA - AULA COMPLETA - Salmão e Atum + Receitas Perfeitas
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DOSSIÊ - Ovos
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DOSSIÊ - Açúcar e Edulcorantes
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INGREDIENTE - Chocolate
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DOSSIÊ - Óleos e Gorduras
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DOSSIÊ - Pimentas
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DOSSIÊ - Sal
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INGREDIENTE - Abacate - Avocado
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INGREDIENTE: Funcho
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AULA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação.
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APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais
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APOSTILA - Feijão - Receitas e Receitas Especiais
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INGREDIENTE - Ágar Ágar - (Aplicações)
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DOSSIÊ - Frutas- (Escolhendo e Armazenando)
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DOSSIÊ - Especiarias e Ervas - Lista e funções
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INGREDIENTE - Bacon - (Receitas Inclusas)
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INGREDIENTE - Damascos - Apricot
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DOSSIÊ - Caviar ( + dois fingers food sofisticados para você)
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DOSSIÊ - Leite e Cremes Derivados (Conheça os mais usados derivados do leite e saiba como usá-los)
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INGREDIENTE - Alcachofra (com Receitas)
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INGREDIENTE - Batatas
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INGREDIENTE - Aspargos (Receitas)
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INGREDIENTE - Abóboras (Receitas)
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DOSSIÊ - Trufas (cogumelo)
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DOSSIÊ - Carnes Curadas
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DOSSIÊ - Flores Comestíveis
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INGREDIENTE - Bottarga
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INGREDIENTE - Açafrão
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INGREDIENTE - Arroz
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DOSSIÊ - Gelatinas de Origem Animal
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INGREDIENTE - Codornas (Receita)
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INGREDIENTE - Açafrão
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INGREDIENTE - Coelho (Receita)
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INGREDIENTE - Pepperoni
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INGREDIENTE - Arroz Selvagem
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INGREDIENTE - Panko (Preparar sua Panko)
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INGREDIENTE - Manteiga Clarificada e Ghee (Preparações)
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DOSSIÊ - Manteiga e Margarina
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DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais
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INGREDIENTE - Grano Duro (trigo)
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INGREDIENTE - Bicarbonato de Sódio
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INGREDIENTE - Sal de Cura
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INGREDIENTE - Guanciale
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INGREDIENTE - Painço / Kasha
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PREPARAÇÃO -Dashi
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AULA - Tofu - Como você nunca viu
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INGREDIENTE - Diferenças das Carnes Curadas
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DOSSIÊ - Bacalhau - Conheça tudo sobre o peixe (Receitas Inclusas)
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AULA TÉCNICA - Pasteurização
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CIÊNCIA - A Cor da carne
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CONDIMENTO - Molho Worcestershire ("Molho Inglês")
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INGREDIENTE - Açafrão
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CONDIMENTO - Molho Worcestershire
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AULA - Função dos aminoácidos como intensificadores de sabor
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INGREDIENTE - Tomate
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AULA - Edulcorantes - Assar com açúcar e substitutos do açúcar
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CIÊNCIA - Fritar um Bife - Temperar a carne antes da cocção ou depois
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CIÊNCIA - A Ciência dos Molhos de Tomate
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CIÊNCIA - Marmoreio das Carnes
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CIÊNCIA - A ciência das Massas
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CIÊNCIA - O que ocorre quando submetemos um ingrediente nas cocções com calor
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CIÊNCIA / AULA - Defumação
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CIÊNCIA - Polvilho - Qual a diferença entre polvilho doce e azedo ( RECEITA -Biscoito de Queijo de Minas)
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CIÊNCIA - Superalimentos
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AULA - Sifão - Uso e Receitas Clássicas com ele.
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AULA - Dry Rubs, Korean BBQ e Chimichurri
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VÍDEO - Usando o Black Dry Rub
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ARTIGO - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentício
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MÓDULO 12 - GASTRONOMIA MOLECULAR
Introdução: Parte 1
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Introdução: Parte 2
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Introdução: Parte 3
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Introdução: Parte 4
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Introdução: Parte 5
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Introdução: Parte 7
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LIVRO - Gastronomia Molecular Aplicada
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AULA - Nitrogênio
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VÍDEO - Nitro-Dots.
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VÍDEO - Nitro-Clouds
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AULA - Como medir ingredientes em proporções modernistas
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AULA - Esferificação Direta e Inversa
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VÍDEO - Esferificação
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AULA - Aplicando o Agar Agar nas receitas
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Uma revolução no design da comida, é o mínimo que posso dizer.
Desde os primóridos da gastronomia molecular, eles são usados e, com eles, temos gelées, caviares, spaghettis, sheets,, além de dar estrutura à espumas e e muitas outras preparações.
Nessa primeira aula, veremos o que são, como funcionam e muito mais.
Depois veremos as aplicações práticas e no fodd design dessas maravilhas da natureza, usados há séculos, mas que precisamos esperar a revolução Molecular para podermos usa-los com mais frequenência.
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APOSTILA - Gelificação - Usos práticos
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AULA - Hidrocolóides - Ágar Ágar
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AULA - Gelées Elásticos
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VÍDEO - Gelée
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AULA -As Cores dos Alimentos
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AULA - Sheets (Lençois) - PDF 1
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AULA - Sheets (Lençois) - PFD 2
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VÍDEO - Sheets (Lençóis) e seus usos
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RECEITA - Sheets de Hibisco
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VÍDEO - Sheet Flexível de Morangos.
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VÍDEO - Transglutaminase - Activia RM
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AULA - Transglutaminase
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AULA - Transglutaminase uma enzima estratégica para lácteos
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AULA - A Textura dos Alimentos
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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana)
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AULA - Bolhas
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AULA - Foam (Fumaças) - Passo a Passo Ilustrado
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AULA - Espumas, Ares, Fumaças e Esponjas
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AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air - Foam (Fumaças)
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VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam)
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AULA - Espumas - Dúvidas?
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AULA - Carragenas
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AULA - Espessantes
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AULA - Caviares - esferificação direta
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VÍDEO - Caviar Box Set e o que fazer com ele
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VÍDEO - Caviares Moleculares - Aceto Balsâmico
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VÍDEO - Caviares de Frutas
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AULA - A Textura dos Alimentos
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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba
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AULA - N- Zorbit
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AULA - Maltodextrina
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AULA - Ácido Cítrico
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AULA - Obulato (Oblaat - Endible Film - Filme Comestível)
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AULA - Aditivos Alimentares
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AULA - Pectina (Balas de Pectina)
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AULA - Pectina - Origem, Características e Aplicações (Artigo)
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VÍDEO - Glaçagem com PECTINA - Para as sobremesas ficarem deslumbrantes
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AULA - Spaghettis Moleculares (Passo a Passo Ilustrado)
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VÍDEO - Spaghetti Molecular
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VÍDEO - Fractais
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AULA - Fractais
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AULA - Fluid gel
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AULA - Géis Fluidos (Fluid Gel) - Parte 2
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VÍDEO - Fluid Gel
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AULA - Análise Sensorial.
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AULA - Glice - Espessante de gorduras
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AULA - Pareamentos de Alimentos
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AULA - Isomalt
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VÍDEO - Encapsular Azeite (Isomalt)
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APOSTILA - Mixologia Molecular - Para seus drinks mais que especiais
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AULA - Goma Xantana
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AULA - Gomas alimentícias
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AULA - Goma Gelana - Gellan
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AULA - Transformações
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AULA - Desidratação & Secagem de Alimentos
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TÉCNICA - Tuile de Frutas Vermelhas
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AULA - Principais métodos de conservação de Alimentos - (por perda de Água)
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AULA - Colágeno
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AULA - Konjak
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TÉCNICA - Bebidas em Cubos
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EQUIPAMENTO - Sifão
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LIVRO - Sifão (contém receitas usando o sifão)
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AULA - Sifões Culinários Isi (Garrafas e Cápsulas)
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EXTRA - Manual Original da ISI (Aprenda a manejar o SIFÂO)
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RECEITA - Espuma- Mousse de Salmão
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VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana)
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TÉCNICA - Isomalt - derreter.
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AULA - Goma Xantana
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ARTIGO - As Enzimas na Indústria de Alimentos
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AULA - Métodos de Conservação de Alimentos
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AULA - Glucose em Pó
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RECEITA - Tuiles em MOLDES - (Usando a Glucose em Pó)
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AULA - Metabissulfito de Sódio - (Desidratação de Frutas e Verduras)
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AULA - Sorbato de Potássio - (Iogurtes)
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AULA - Polidextrose - ( Biscoitos)
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AULA - Xilitol - (receita de Bolo Funcional inclusa)
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AULA - Lecitina De Girassol Líquida (Chocolate, Sorvetes, Bolos, Bebidas)
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AULA - Benzoato De Sódio em Pó (Bebidas, pudins, Comida infantil)
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AULA - Nitrito De Sódio (Presuntos, Salames, embutidos)
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AULA - Goma Guar (Sorbets de Manga)
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AULA - Cloreto de Cálcio - (Queijo Minas Frescal)
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AULA - Carboximetilcelulose (CMC)
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AULA - Goma Arábica - (Bala de Goma )
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AULA - Amido Modificado de Milho
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AULA - Açúcar Explosivo (Carbonatado)
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AULA - Amido Modificado de Mandioca (UltraSperse)
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RECEITA - Esfera de Isomalt Recheada com Espuma
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RECEITA - Bolhas de Azeite
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ARTIGO - Origem e Aplicação dos Àcidos Alimentícios
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AULA - Aromas
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AULA - Elastic
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AULA - Bicarbonato de Sódio
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RECEITA - Gel e Sheet de Manga
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RECEITA - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho
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RECEITA - Albumina - (+Receitas)
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RECEITA - Receitas Moleculares - 1
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RECEITA - Nori em Pó
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RECEITA - Tuiles Transparentes (Beterraba e Framboesa)
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Chocolate Branco
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RECEITA - Panna Cotta Encapsulada
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RECEITA - Tuiles de Isomalt e Pimenta do Reino
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RECEITA - Cloreto de Cálcio
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AULA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes
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AULA - Amidos
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AULA - Adipato de diamido Acetilado
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AULA - Ácidos Graxos Essenciais
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AULA - Sheet - Dicas para o Design perfeito
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AULA - Iota Carragena
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AULA - Ultra-Sperse, Ultra-Tex e Goma Alfarroba
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AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip
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EXTRA - Custo dos insumos Molecular - Veja antes de comprar.
VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 1
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 2
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 3
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 4
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VÌDEO - GM - Custos de Insumos - 5
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MÓDULO 12 - Receitas MODERNISTAS
Receitas Moleculares - Parte 1
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Receitas Moleculares - Parte 2
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Receitas Moleculares - Parte 3
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Receitas Moleculares - Parte 4
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Receitas Moleculares - Parte 5
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RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone)
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VÍDEO - Gelato Molecular
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VÍDEO - Strawberry Heart
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VÍDEO - Crème Brulée Moderno
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RECEITA - Caranguejo Nieder
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RECEITA - Mackerel (Cavalinha e Acompanhamentos)
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VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)
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RECEITA - Floresta Negra Desconstruído
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VÍDEO - Bolinho de bacalhau - (Maltodextrina)
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RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa)
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VÍDEO - Espuma de Cebola (Sifão)
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VÍDEO - Aspic - Ágar.
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RECEITA - Panna Cotta McGurran
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VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes)
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VÍDEO - Panna Cotta
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RECEITA - Panna Cotta de Mirtilo
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RECEITA - Panna Cotta Molecular
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RECEITA - Sashimi de Bonito com Sabores de Frango
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles de Cogumelos, Tâmaras, Bacon e Consomé de Cogumelos (Entrada Assinatura do Qorthon)
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RECEITA - Marshmallow de Chocolate (Montagens)
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RECEITA - Brandade de Bacalhau e Tapenade de Azeitona em Pó
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AULA - Filé Mignon sous vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos
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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto
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RECEITA - Melão, Francescano e Parma (Molecular)
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RECEITA - O Lago dos Mirtilos - Sobremesa Assinatura
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RECEITA - Polar - Sobremesa Assinatura
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RECEITA - Pedras Comestíveis
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RECEITA - Sopa de Couve-Flor e Maçã
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RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmia
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RECEITA - Parfait Modernista
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RECEITA - Coco e Manga
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RECEITA - Peixe com Panna Cotta de Alho, Tomates, Vishyssoise e Couve Anchovada
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RECEITA - Salmão, Fluid Gel e Gelee de Maçã e Parma e Aspargos
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RECEITA - Floresta Negra Molecular
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RECEITA - Carpaccio de Tomate e Morangos com Caviares Balsâmicos - Pré-Sobremesa Assinatura
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Experimente essa receita.
É inacreditável como algo tão simples pode ser uma explosão de sabores na boca.
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VÍDEO - Aioli com Sifão.
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada servida com Salmão Defumado e Bifum
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VÍDEO - Salmão/Atum - Transglutaminase Activa RM
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RECEITA - Tiramisù Desconstruído
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RECEITA - Ceviche de Tilápia com Framboesa (Roca)
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RECEITA - Gelée de Chocolate e Creme Anglaise de Café
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RECEITA - Maionese Quente (Sifão)
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RECEITA - Raviloi Transparente e mais uma receita surpresa
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VÍDEO - Hollandaise (Ovos Mollet, Aspargos, Caviar e Hollandaise)
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VÍDEO - Molho de Tomate e Parmesão no Sifão
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RECEITA - Carpaccio Modernista
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RECEITA - Pêssegos Melba + Pêssegos Melba Moderno com Emulsão de framboesa Espuma de baunilha
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RECEITA - Espuma de Limão Salgada e Doce (Sifão) + Receitas Especiais
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RECEITA - Pandora
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RECEITA - Tournedo Rossini e Tournedo Rossini Revisitado
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RECEITA - Salada Caprese Molecular
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RECEITA - Ártico - Sorvete de Limão Siciliano, Suspiros e Chocolate Branco
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TÉCNICA - Tubos Moleculares
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RECEITA - Manteiga de Sálvia e Pó de Manteiga de Sálvia
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RECEITA - Mousse de Polenta com Mignon
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VÍDEO - Espuma de Batata no Sifão
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VÍDEO - Chocolate Aerado (Sifão)
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VÍDEO - Espuma de Frutas - Sifão
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RECEITA - Vieiras (Coquile St Jaque) com Purée de Ervilha e Espuma de Couve Flor (Lecitina de Girassol)
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RECEITA - Salada Caprese Molecular
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RECEITA - Molecular Wrapped Melon
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RECEITA - Bolo feito no Sifão e Microondas (Molecular Sponge Cake)
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RECEITA - Espuma de Batata
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RECEITA - Lemon Domo (sobremesa)
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RECEITA - Espuma de Beterraba
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RECEITA - Molho Creme para Massas (Sifão)
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RECEITA - Torta de Pera Descontruída
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RECEITA - Raviólis Transparentes com Mozzarella
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá
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RECEITA - Mousse de Salmão (Sifão)
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RECEITA - Espuma de Manga (Sifão)
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RECEITA - Espuma de Parmesão (com sifão e sem sifão)
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RECEITA - Espuma Limão e Tomilho (Sifão - Para Peixes)
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RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (Sifão - Para Peixes, Frutos do Mar)
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RECEITA - Mousse de Aspargos (Sifão)
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RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas
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RECEITA - Sopa de Tomate - (El Bulli)
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RECEITA - Azeitonas Líquidas (El Bulli)
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RECEITA - Tuiles de Framboesa usando o Obulato (Arzak)
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RECEITA - Sheets de Hibisco
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RECEITA - Drinks em Cubos
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RECEITA - Fluid Gel de Violeta
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RECEITA - Pele de Frango Frita com Pó de Nori
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RECEITA - Fluid Gel de Wasabi
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RECEITA - Azeite de Rúcula e Sake
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RECEITA - Gelée e Fluid Gel de Maçã Verde e Sake (+ receitas)
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RECEITA - Creme de Frango Assado
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RECEITA - Yuzu Gel
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RECEITA - Gel de Frutas Vermelhas
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RECEITA - Yuzu Gel - (MÓDULO GASTRONOMIA MOLECULAR) - 02-04-22
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RECEITA - Xantana - Creme de Beterraba com Balsâmico e Alho
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RECEITA - Albumina - (+Receitas)
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RECEITA - Pérolas de Violeta
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RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Destilado
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RECEITA - Cannelloni de Tomate Recheado
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RECEITA - Goma de Vinho Tinto
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RECEITA - Sponge Cake
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RECEITA - Linguado, Vegetais e Chutney de Tamarindos e Espuma de Coco Queimado
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AULA - Tartar Montagem moderna
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RECEITA - Frambomate
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RECEITA - Sweet Corn Soup - Sopa de Milho Doce
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RECEITA - Foam (ar) de Limão Siciliano
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RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá
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RECEITA - Pudim de Cerveja
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RECEITA - Pudim de Chia com Leite de Coco e Creme de Cerveja
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Pectina - Receitas (Tradicionais e Modernas)
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RECEITA - Bolo de Cenoura Desconstruído (receita autoral)
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MÓDULO EXTRA - 400 FICHAS TÉCNICAS PRONTAS PARA VOCÊ BAIXAR E TER A DISPOSIÇÃO
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FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos
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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota
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FT - Salada de Pimentão Vermelho Assado com Anchova
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FT - Salada De Queijo Brie com Peras
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FT - Vichyssoise (Sopa de Batatas e Alho-poró)
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FT - Brócolis Sauté com Chips de Alho
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FT - Ceviche
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FT - File de Salmão ao Zabaglione de Espumante
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FT - Salmão Assado com Relish de Laranja
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FT - Gigot d'Agneau à la Bretonne - (pernil de Cordeiro)
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FT - Caldeirada de Frutos do Mar
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FT - Camarão Alho e Óleo
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FT - Casquinha de Siri
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FT - Ostras Assadas noVinagrette de Cassis
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FT - Beef Wellington
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FT - Soufflée de Legumes
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FT - Panqueca com Carne Seca e Catupiry
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FT - Medalhões de Filé Suíno com Confit de Manga
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FT - Pernil ao Molho de Ervas
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FT - Risoto de Camarão
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FT - Risoto à Piemontese
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FT - Lasanha à Bolonhesa
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FT - Sobrecoxa e Coxa de Frango Recheadas
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FT - Frango à Parmegiana
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FT - Fricassé de Frango
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FT - Scalopes ao Molho Roquefort (ou Gorgonzola)
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FT - Medalhão Grelhado ao Molho de Mostarda
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FT - Roastbeef em Crosta de Ervas
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FT - Strogonoff de Carne
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FT - Almôndegas
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FT - Entrecotê à La Bourguignonne
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FT - Lagarto Recheado
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FT - Picanha no Sal Grosso
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FT - Bife à Rolê
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FT - Blanquette de Vitela
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FT - Brochette
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FT - Ossobucco Alla Milanese
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FT - Carré de Cordeiro com Alecrim
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FT - Costela de Porco Barbecue
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FT - Lombo Recheado com Farofa
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FT - Dobradinha
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FT - pernil Assado com Cítricos
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FT - Isca de Fígado Acebolada
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FT - Língua Bovina ao Molho Madeira
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FT - Rabada com Agrião
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FT - Peixe Assado no Sal Grosso
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FT - Salmão ao Molho de Maracujá
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FT - Lagosta à Moda do Chef
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FT - Chili
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FT - Cheese Cake
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FT - Creme de Confeiteiro
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FT - Tarte Tatin
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FT - Merengues - (Francês, Italiano e Suíço)
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FT - Pera ao Vinho
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FT - Sabayon (Zabaglione)
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FT - Crepe Suzette
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FT - Bolo de Fubá e Laranja
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FT - Arroz Pilaf
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FT - Molho Patissiérrie
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FT - Manjar de Coco
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FT - Cura Seca para Aves, Suínos e Caprinos
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FT - Cura Seca para Peixes Defumados
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FT - Marinada Crua para Aves
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FT - Manteiga Café Paris
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FT - Molho Carritiere
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FT - Molho Provençal
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FT - Molho Normand
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FT - Molho Húngaro
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FT - Molho de Vinho do Porto
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FT - Molho Charcutière
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FT - Molho Romano
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FT - Velouté de Peixe
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FT - Velouté de Aves
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FT - Massa Chinesa para Fritura
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FT - Massa de Fritura à Orly (com cerveja)
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FT - Coulis de Espinafre (Molhos para Saladas)
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FT - Coulis de Pimentão (Molhos para Saladas)
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FT - Molho Vinagrette e Vinagrette Balsâmico (Molhos para Saladas)
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FT - Berinjela ao Vinagrette com Tomates
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FT - Salada de Kani Kama
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FT - Patê de Fígado de Aves
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FT - Galantina de Frango
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FT - Babaganoush
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FT - Carpaccio
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FT - Crepe Florença
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FT - Homus (Pasta de Grão de Bico)
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FT - Quenelles de Peru
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FT - Salada Dubarry
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FT - Salada Havaiana
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FT - Terrine de Coelho
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FT - Terrine de frango com Legumes
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FT - Terrine Country
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FT - Torta de Queijos e Salame
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FT - Cebolas Glaceadas
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FT - Couve-Flor à Mornay
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FT - Aspargos ao Molho Maltês
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FT - Batata Suiça
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FT - Batata Sauté
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FT - Batatas Croquete
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FT - Batatas Röstie
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FT - Bouquetière de Legumes
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FT - Arroz Frito com Verduras
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FT - Arroz Cozido à Inglesa
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FT - Arroz à Portuguesa
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FT - Aroz com Açafrão
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FT - Mixed Rice
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FT - Arroz com Castanha de Caju
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FT - Repolho Braseado
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FT - Moranga Glaceada
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FT - Espinafre à Italiana
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FT - Flan de Cenoura
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FT - Frango à Florentina
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FT - Frango Marroquino
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FT - Frango ao Molho de Manga
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FT - Supreme de Frango à Provençale
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FT - Frango Primevera (Spring Chicken)
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FT - Supreme de Frango Salteado no Molho de Estragão
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FT - Frango a Caçador
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FT - Carne Braseada
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FT - Strogonoff Siberiano
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FT - Brochette Misto
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FT - Escalopes Napolitanos
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FT - Bife Acebolado
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FT - Iscas de Alcatra à Luxemburgo
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FT - Medalhões ao Molho de Alcaparras
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FT - Kibe Meelié
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FT - Medalhões de Mignon Bardê com Molho de Vinho Tinto e Cogumelos
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FT - Tournedor Café Paris
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FT - Braseado Espanhol - (Contra-Filé)
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FT - Contra-Filé à Tirolesa
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FT - Camarões na Moranga
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FT - Filé de Peixe à Santista
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FT - Filé de Peixe à Romana
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FT - Truta à Miami
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FT - Polvo ao Molho Espanhol
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FT - Ostras ao Molho Diable
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FT - Carpaccio de Camarões
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FT - Filé de Congro à Inglesa com Coulis de Mandioquinha e Pimenta Rosa
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FT - Filé de Peixe Madrilene
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FT - Filé de Peixe ao Chablis ou Chardonnay
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FT - Filé de Peixe Grelhado ao Molho Bretonne
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FT - Linguado Armenonville
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FT - Filá de Peixe Nicense
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FT - Filé de Peixe à Bordalesa
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FT - Truta em Papillote (Cartoccio)
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FT - Creme de Papaya com Cassis
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FT - Mousse de Coco
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FT - Creme de Manga com Coco
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FT - Mousse de Damascos
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FT - Torta de Limão com Framboesas.
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FT - Soufflée Glace de Morango
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FT - Crème Brülée
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FT - Creme de Baunilha
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FT - Ganache
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FT - Pudim de Leite Condensado
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FT - Crème Caramel
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FT - Charlotte
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FT - Torta Soufflé de Limão
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FT - Torta Dois Mousses (Branco e Noir)
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FT - Torta di Gelato al Cioccolato
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FT - Sufflée de Licor de laranja
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FT - Parfait de Caramelo e Canela
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FT - Delícia de Nozes
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FT - Creme Azedo
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FT - Brioche
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FT - Massa Folhada
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FT - Kluay Tod - Bananas Empanadas com Coco (Tailândia)
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FT - Patéis de Nata
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FT - Mousse de chocolate
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FT - Maçãs Carameladas
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FT - Maçãs Assadas
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FT - Sagu de Vinho Tinto
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FT - Petit Gâteau.
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FT - Parfait au Café
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FT - Massa Para Tuiles Crocantes (Massa Stencil)
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FT - Mousse de Limão
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FT - creme Congelado de abacaxi (ou Manga ou Pêssego)
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FT - Cassata Napolitana
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FT - Bavarois Rubenné
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FT - Sorbet Aux Fraises (Morangos)
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FT - Nougatine
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FT - Pão-de-Ló - (Básico)
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FT - Ambrosia
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FT - Bavaroise de Maracujá
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FT - Beignet
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FT - Biscoitos Champagne.
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FT - Brülée de Doce de Leite.
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FT - Cannoli Siciliano
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FT - Flan de Laranja
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FT - Frutos Secos Recheados
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FT - Gazpacho de Fruits D'Eté (Frutas de Verão)
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FT - Ovos Nevados
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FT - Torta de Noz Pecã e Chocolate Branco
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FT - Petit Gâteau de Chocolate Branco.
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FT - Sabayon Gritti.
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FT - Sorvete Básico
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FT - Soufflée Au Rhum
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FT - Tartelete de Chocolate
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FT - Vichyssoise de Pera.
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FT - Panquecas com Recheio de Nozes
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FT - Muhallabia (Creme de Arroz com Amêndoas)
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FT - Creme Catalana
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FT - Claufoutis Aux Cerises
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FT - Croustade Aux Prunes (Ameixas)
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FT - Nougat Glacê Au Miel
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FT - Kulfi (Doce Indiano)
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FT - Mascarpone
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FT - Mascarpone 2
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FT - Panna Cotta Al Pistacchio.
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FT - Tiramisù Clássico
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FT - Spumone (Mousse Siciliana)
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FT - Flan de Canela (México).
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FT - Papo-de-Anjo
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FT - Molho Poivre
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FT - Molho Marchand du Vin
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FT - Abobrinhas com Manjericão e Queijo
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FT - Arroz com Açafrão
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FT - Arroz de Carreteiro
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FT - Ballotines de Camarão de Mesclum de Folhas
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FT - Batata Recheada com Ovos de Codorna
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FT - Berinjela à Marselha
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FT - Berinjela Recheada
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FT - Bouillabaisse
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FT - Bracciola ao Molho Romano.
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FT - Capuccino de Champignons
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FT - Clarificação de Fundos
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FT - Costelinhas ao Molho Picante
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FT - Court Bouillon.
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FT - Couscous Marroquino com Camarões
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FT - Creme de Wasabi
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FT -Ensalada de Garbanzos
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FT - Espetinhos de Peixe com Molho de Abacaxi.
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FT - Feijão
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FT Salmão ao Zabaglione de Espumante.
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FT - Filé de Salmão Assado com Relish de Laranja
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FT - Flan de Espinafre
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FT - Galette
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FT - Geleia de Tomate.
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FT - Gigot D'Agneau à La Bretonne.
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FT - Mil Folhas de Frango
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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri
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FT - Molho Agridoce
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FT - Molho Americano
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FT - Molho Barbecue
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FT - Molho Basquaise
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FT - Molho de Manteiga e Nozes
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FT - Molho Worcestershire
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FT - Molho de Tomate com Funghi
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FT - Molho Sultanas
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FT - Molho Toscana.
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FT - Mousse de Aspargos
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FT - Mousseline Base
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FT - Omelete Soufflé de Maçãs.
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FT - Patê de Salmão
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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons
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FT - Ragu (Peito de Boi)
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FT - Risoto de Lula com Brócolis
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FT - Salada de Feijão Fradinho
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FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória
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FT - Molho Diplomata
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FT - Supremes de Volaille Sandman
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FT - Tartar de Salmão.
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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco
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FT - Tomates Recheados.
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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry
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FT - Vol au Vent de Camarões
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FT - Falafel
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FT - Esfiha Fechada (Fatayer)
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FT - Pão Sírio (Khoubiz)
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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas).
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FT - Pasta de Tahine com Salsa
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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino
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FT - Chilindron de Carneiro
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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas
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FT - Ovos à Flamenga.
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FT - Magret com Peras e Brandy.
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FT - Sangria
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FT - Zarzuela
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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa
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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico
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FT - Couscous Maroquino
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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha)
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FT - Navarin D'Agneau
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FT - Linguado à Vanille
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FT - Empadas de Camarão
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FT - Empadas de Camarão. (parte 2)
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FT - Casquinha de Siri.
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FT - Cuscuz Paulista.
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FT - Cuscuz Paulista. (parte 2)
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FT - Feijão Tropeiro.
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MÓDULO 13 - SOUS VIDE - Aprendendo a técnica
AULA - Cozinhar Sous Vide Como Começar - (Uma pequena introdução)
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VÍDEO - Sous Vide - Atitudes
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AULA - Principais Dúvidas e Vantagens da cocção Sous Vide
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AULA - Os desafios de um Cozimento Lento
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Sous Vide - Uma conversa franca sobre os equipamentos necessários
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AULA - Sua carne no sous vide - DUVÍDAS
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** TABELAS SOUS VIDE - Entendendo o tempo e a temperatura
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AULA - Sous Vide - Parte 1
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AULA - Sous Vide - Parte 2
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AULA - Choque Térmico No Sous Vide
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EQUIPAMENTO - Sous Vide (ANOVA)
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AULA - Sous Vide para o Cozinheiro Profissional
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AULA - Entenda melhor sobre o processo Sous Vide
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AULA - Sous Vide Problemas de Segurança
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AULA EXTRA - 5 dicas para cozinhar em sous vide em potes de conservas
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AULA EXTRA - Caramelização
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 5.74 MB
AULA - Espessura, Tempos e Temperaturas Ideais para Bife Sous Vide
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 7.88 MB
AULA - Para defumar em defumar em sous vide
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.61 MB
AULA EXTRA - Reação de Maillard
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EQUIPAMENTO - Maçarico
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AULA - Cuidados ao preparar sua comida em Sous Vide
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AULA - Sacos Plásticos (Bags) - Artigo de Alexandre Vargas e Bruno Rappel
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AULA - Embalagem - ( ** É muito importante ler isto ** )
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TÉCNICA - Vácuo sem seladora
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AULA - Embalando Diferentes Produtos Na Seladora A Vácuo
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PDF - 2.78 MB
TÉCNICA: Por que você deve adicionar bolas de pingue-pongue à sua cuba de Sous Vide
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EQUIPAMENTO - Cuidado Com A Resistência Do Termocirculador
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AULA - Como finalizar a carne preparada no sous vide
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EQUIPAMENTO - Seladoras (Embaladoras a vácuo)
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PDF - 3.75 MB
MÓDULO 14 - SOUS VIDE - Receitas
VÍDEO - Linguado em Scale (SOUS VIDE)
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VÍDEO - Picanha Sous Vide
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VÍDEO - Polvo - Tradicional e SOUS VIDE
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VÍDEO - Bombom de Alcatra - Sous Vide
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VÍDEO - Ballotine de Frango com Mouse de Frango (SOUS VIDE)
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VÍDEO - Ballotine de Peixe com Mousse de Shitake (SOUS VIDE)
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VÍDEO - Filé de Frango SOUS VIDE
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VÍDEO - Peixe Escabeche - Sous Vide
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VÍDEO - Ballotine de Peixe SOUS VIDE
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VÍDEO - Abóbora SOUS VIDE
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VÍDEO - Filet Mignon Bovino (Sous Vide)
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VÍDEO - Carré em Crosta de Ervas - Sous Vide
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VÍDEO - Camarão (Sous Vide - Salada de Camarão e Manga)
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VÍDEO - Salmão Mi-Cuit - Maionese de Wasabi e Beurre Blanc
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VÍDEO - Mignon Suíno em Crosta de Pistache (Sous Vide)
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VÍDEO - Peito de Pato Sous Vide em Crosta de Castanhas
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VÍDEO - Endívias no Sous Vide
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VÍDEO - Gemas de Ovos Confit
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas (Sous Vide)
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VÍDEO - Mignon Suíno (Sous Vide)
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RECEITA - Carnes Bovinas - MIGNON - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Carnes Bovinas - BRISKET (Peito Bovino) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suínos - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Magret de Pato e Laranja guarnecido de Batatas
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RECEITA - Linguado com Molho de Camarão e Alcaparras
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RECEITA COMPLETA - Pescada Longa, Gremolata e Purês
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RECEITA - Roast Beef
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RECEITA - Peito de Frango Sous Vide
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RECEITA - Carré de Cordeiro
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RECEITA - Osso Buco à Milanesa
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RECEITA - Batatas
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RECEITA - Abacaxi Caramelado como você nunca viu
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RECEITA - Confit de Cannard (Pato) no Sous Vide
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RECEITA - Salmão Meunière e Limão Caramelado
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RECEITA - Língua e Purê de Ervilhas preparados no Sous Vide
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RECEITA - Ribs - Costeletas glaceadas - preparadas em Sous Vide
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RECEITA - Hambúrguer - Preparação em SOUS VIDE
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RECEITA - Bacalhau -Preparação em Sou Vide - 2 Receitas
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RECEITA - Salmão - Preparação em Sous Vide (Mi-Cuit e normal)
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RECEITA - Contra Filé - Bife de Ancho - Preparados em Sous Vide
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RECEITA - Carbonara - Preparado em Sous Vide
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RECEITA - Pernil e Paleta Suínos - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Brócolis - Preparação em Sous Vide
निःशुल्क पाठ!
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RECEITA - Pancetta - Sous Vide
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RECEITA - Brochette de Frango - Sous Vide
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RECEITA - Linguado - Sous Vide
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RECEITA - Peito de Peru - Sous Vide
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RECEITA - Magret - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Buffalo Wings (Drumet de frango Apimentado) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Filé de Frango - Sous Vide
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RECEITA - Frango Inteiro - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Aspargos - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Cenoura e Cenoura Caramelizada - Sous Vide
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RECEITA - Cogumelos - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Batatas Assadas com Alho - Sous Vide
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RECEITA - Milho - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Ovo Perfeito - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Ovos Mexidos (Scramble Eggs) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Lombo e Filet Mignon Suíno - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Polvo (Tentáculos) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Salmão Simples - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Chocolate Temperado - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Doce de Leite Condensado - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Alcatra - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Acém (Goulash) - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Almondegas - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Picanha - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Costeleta de Cordeiro - Preparação em Sous Vide
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RECEITA - Vegetais que ficam ótimos em SOUS VIDE
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RECEITA - Batata Doce com Molho de Amêndoas e Chocolate - SOUS VIDE
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RECEITA - Filé Mignon Sous Vide, Pomme Anna e Purê de Cogumelos
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RECEITA - Vieiras Sous Vide
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RECEITA - Bacon Sous Vide
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MÓDULO 15 - MASSAS - Frescas, Recheadas, Criatividade - Receitas Clássicas e Autorais
LIVRO - Massas - O Livro Definitivo (100 páginas)
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VÍDEO - Massas Frescas, Recheadas e Molho
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VÍDEO - Tutorial de Massas Frescas - preparação e Laminação.
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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
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APOSTILA - O Evento é com Massas
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VÍDEO - Sacotini de Frango
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VÍDEO - Recheando Massas (Raviolis)
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Vídeo - Fazendo Sorrentinos
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VÍDEO - Ravioli - como fazer?
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VÍDEO - Farfalle - como fazer?
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VÍDEO - Tagliatelli - como fazer?
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VÍDEO - Tortelline - Como fazer?
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VÍDEO - Empratamento de Massas Longas
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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre.
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VÍDEO - Montando Canellonis
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VÍDEO - Recheio de Ricota e Espinafre Perfeito
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VÍDEO - Gnocchi de Batata.
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VÍDEO - Pizza Margherita
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AULA - Massas recheadas
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AULA - Criatividade em Massas Frescas - Food Design aplicado às massas frescas
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AULA - Congelamento e Descongelamento de Massas
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AULA - A ciência das Massas
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AULA - Gnocchi de Batata - Passo a Passo Ilustrado
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AULA - Recheios para Massas Frescas - Como fazer corretamente
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AULA - Como calcular a quantidade de massa e molho por porção
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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas
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Cannelloni e Rondelli
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VÍDEO - Ravioli D'ORO e Manteiga de Sálvia
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VÍDEO - Ricota Caseira (para usar nos recheios)
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RECEITAS - Fettuccine Alfredo
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RECEITA - Cacio e Pepe
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RECEITA - Carbonara
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RECEITA - Spaghetti All' Amatriciana
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RECEITA - Spaghetti alla Puttanesca
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RECEITA - Quattro Formaggi
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AULA - Ragus
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APOSTILA - Pierogi
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RECEITA - Receitas com Carnes para acompanhar as Massas
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RECEITA - Conchiglione Parma e Mozzarella
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RECEITA - Gnocchi di Zucca (Abóbora)
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RECEITA - Gnocchi di Spinaci e Ricotta (Noque de Espinafre e Ricota)
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RECEITA - Gnocchis à la Romaine
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RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre
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RECEITA - Lasanha Bolonhesa
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RECEITA - Lasanha Aberta de Salmão
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RECEITA - Ravioli de Brie e Damasco
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RECEITA - Ravioli Baccalà Manteccato
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RECEITA - Ravioli de Lagosta
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RECEITA - Ravioli de Abóbora
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RECEITA - Raviolis de Frutos do Mar (Camarões, Vôngole, Mariscos, Carne de Siri..)
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RECEITA - Ravioli de Carne
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RECEITA - Ravioli de Limão Siciliano
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RECEITA - Ravioli de Alho-Poró
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RECEITA - Conchiglione
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RECEITA - Ravioli Cogumelos, Abóbora e Pimenta
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RECEITA - Raviolis de Legumes
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RECEITA - Raviolis de Queijos
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RECEITA - Raviolis D'Oro (Gemas de Ovos)
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APOSTILA - Rondellis
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RECEITA - Pasta alla Turiddu (Pasta alla C'Abbrucia)
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RECEITA - Sorrentinos
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RECEITA - Capeletti in Brodo
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli
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RECEITA - Ravioli de Frango
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RECEITA - Lasanha Alla Norma
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RECEITA - Massas Grano Duro
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AULA - Massa Pastel
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RECEITA - Massa, Carne Seca e Béchamel
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Ficha Técnica - Massa Fresca
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AULA - Tortellinis e Capelettis - Preparação
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Ficha Técnica - Gnocchi Parisiense
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AULA - Massas Grano Duro
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Ficha Técnica - Gnocchi Piemontês.
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Ficha Técnica - Gnocchi à Romana
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RECEITA - Rondelli a Quatro Queijos
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RECEITA - Rondellis de Espinafre e Ricota
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RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto
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RECEITA - Rotoli de Funghi Secchi
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AULA - Conservantes, Antioxidantes e Mais...
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RECEITA - Orecchiette com Pangrattato e Aliche
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RECEITA - Tagliatelle com Ragu de Cogumelos (Vegetariano / Vegano)
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MÓDULO 16 - MOLHOS QUENTES
VÍDEO - Demi Glace (Simples).
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AULA - Demi-Glace
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Vídeo -Como manter um molho aquecido durante o serviço.
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VÍDEO - Beurre Noisette
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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto
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VÌDEO Molho Béchamel
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AULA - Molhos Mãe - BÉCHAMEL - e receitas que o usam
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AULA - Molho Mornay
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VÍDEO - Molho Mornay
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AULA - Molhos Mãe - HOLLANDAISE - e receitas que o usam
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VÍDEO - Molho Mousseline (Molho Hollandaise como Base)
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AULA - Molhos Mãe - VELOUTÉ e Molhos Derivados
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VÍDEO - Molho Velouté
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AULA - Molhos Mãe - ESPAGNOLE - (passo a Passo Ilustrado) e DEMI GLACE
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VÍDEO - Molho Espagnole
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RECEITA - Molho Marinara
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AULA - Molho Mãe - TOMATE
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido)
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco
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VÍDEO - Molho Marinara
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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico
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AULA - A Ciência dos Molhos de Tomate
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VÍDEO - Beurre Blanc
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby).
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais)
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha
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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga.
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée
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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso
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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes.
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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco)
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RECEITA - Molho de Vinho do Porto
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RECEITA - Molho à Bolonhesa
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VÍDEO - Molho Vinho do Porto (para carnes bovinas, suínas e frango)
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VÍDEO - Molho Bordelaise
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AULA - Molho Bordelaise - Passo a Passo Ilustrado
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VÍDEO - Molho Champagne (Para Peixes)
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MOLHO - Madeira
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MOLHO - Röti
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MOLHO - Madeira Au Poivre e MOLHO Madeira com Champignons
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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem)
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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve)
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby)
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MOLHO - Molhos com Vinho Tinto e Frutas
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MOLHO - Beurre Blanc e Beurre Rouge
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MOLHO - Roux e Beurre Manié
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MOLHO - Gastrique (Molho Agridoce para carnes)
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples)
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MOLHO - Balsâmico 1
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MOLHO- Balsâmico 2
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MOLHO - Molho de Manteiga, Balsâmico e Frutas ou caldas de frutas
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MOLHO - Gravy - Poutine
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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne)
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RECEITA - Molho 4 Queijos (Profissional)
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MOLHO - Mousseline
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MOLHO - Allemande
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MOLHO - Marchand de Vin - (Vigneronne)
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MOLHO - Maltaise
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MOLHO - Robert
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MOLHO - Foyot
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MOLHO - Chateaubriand
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MOLHO - Chasseur (Caçador)
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MOLHO - Nantua
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MOLHO - à La Crème
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MOLHO - Soubise
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MOLHO - Creole
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AULA - Rancidez Oxidativa
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FICHA TÈCNICA - Molho Bearnês
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FICHA TÈCNICA - Molho Hollandaise
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FICHA TÈCNICA - Molho Maionese
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FICHA TÈCNICA - Molho Beurre Blanc
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FICHA TÈCNICA - Molho Tártaro
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FICHA TÈCNICA - Molho Béchamel
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FICHA TÈCNICA - Molho Roquefort ou Gorgonzola
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FICHA TÈCNICA - Molho Mornay
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FICHA TÈCNICA - Molho de Tomate
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FICHA TÈCNICA - Molho Demi-Glacê
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FICHA TÉCNICA - Molho Balsâmico
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FICHA TÉCNICA - Molho de manteiga e Nozes
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FICHA TÉCNICA - Molho de Mostarda e Mel
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FICHA TÉCNICA - Molho Pesto
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FICHA TÉCNICA - Molho Funghi Sec
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FICHA TÉCNICA - Molho Spagnole
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FICHA TÉCNICA - Molho Madeira
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FICHA TÈCNICA - Molho Robert
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FICHA TÈCNICA - Molho Velouté
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FICHA TÈCNICA - Molho Aïoli
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FICHA TÉCNICA - Molho Remoulade
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FICHA TÈCNICA - Molho Poivre - (Pimentas)
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FICHA TÈCNICA - Molho Marchand du Vin
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FICHA TÈCNICA - Molho Agridoce
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FICHA TÈCNICA - Molho Toscana
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FICHA TÈCNICA - Molho Diplomata
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RECEITA - Ragu de Linguiça
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RECEITA - O Melhor Molho para o Frango
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AULA - Como calcular a quantidade de Massa e Molho por porção
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MÓDULO 17 - Molhos frios e Azeites infusionados
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AULA - Molho Ketchup e Devivados
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AULA - Vinagretes, Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillade
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AULA - Molho French Dressing, Molhos Teriyaki e Geleia de Tomate Apimentada
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MOLHO - Tentsuyu (Para Tempura)
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ANTEPASTO - MOLHO FRIO - Bagnetto Verd Piemontese
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TEMPERO - Azeites e Óleos Infundidos (ERVAS)
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NOTAS: Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos
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VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta
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VÍDEO - Óleos Infusionados de Ervas
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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill
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MOLHO - Sweet Chilli Tailandês
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MOLHO - Tzatziki
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VÍDEO - Molho Tzatziki.
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TEMPERO - Azeite Trufado (Receita de Risoto de Cogumelos e Azeite Trufado)
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Não é molho, mas cabe aqui.
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TEMPERO - Azeite de Oliva com ALHO
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MOLHO - Azeite de Limão
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MOLHO - Azeite de Pimentas
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VINAGRETE - Pico de Galo
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MOLHO - Rémoulade (Molho Tártaro)
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VINAGRETE - Chimichuri
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos
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MOLHO - Barbecue
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VINAGRETE - Sofrito
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RECEITA - Gremolata
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VÍDEO - Gremolata
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RECEITA - Persillade
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VINAGRETE - Salsas e outros Molhos
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SALSAS & Ranch e Molho Sriracha
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MOLHO - Molho Dijon
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AULA - Molho Worcestershire
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MOLHO - Tahine
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RECEITA - Azeite Negro
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TÉCNICA - Esmalte Balsâmico (Redução Balsâmica)
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MÓDULO 18 - GARDE MANGER - Preparações frias
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APOSTILA - Saladas - Tudo que você precisa saber e várias sugestões . Se for para Delivery, não deixe de ver essa aula.
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AULA - Lista de Vegetais e acessórios para Buffet de Saladas
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AULA - Saladas de vegetais para Delivery
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AULA - Tábuas de Frios e Queijos
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AULA - Salada de Frutas - Uma aula sobre
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AULA - Saladas de Vegetais
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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes
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APOSTILA - Manteigas Especiais - Prepare suas manteigas saborizadas. (dê muito sabor às suas carnes e a coquetéis)
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho
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DESIGN - Tartar
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RECEITA - Tartar
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APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de Saladas
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AULA - Patès & Terrines
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RECEITA - Molho Pesto
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VÍDEO - Molho Pesto
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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas.
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DESIGN - Terrines
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VÍDEO - Baba Ganoush (Rápido e Fácil)
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AULA - Antepastos
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RECEITA - Salada Niçoise (Versão autoral)
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RECEITA - Gazpacho
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RECEITA - Salpicão
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PREPARAÇÃO - Pastrami (embora tenha preparação em calor)
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RECEITA - Caesar Salad.
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VINAGRETE - Molho à Campanha, Sofrito, Gremolata, Chimichuri, Pico de Galo, Persillad
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RECEITA AUTORAL - Salada Niçoise (Versão autoral)
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RECEITA TÉCNICA - Gravlax (Salmão)
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RECEITA - Relish de Maçã.(Carne de Porco)
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RECEITA - Sambal Ijo
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RECEITA - Tomates Secos e Tapanade
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Salada de Ovos Apimentada - Ovos Mimosa
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RECEITA - Saladas de com Carne Bovina e Suína
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RECEITA - Maionese de Batatas Defumadas com Salmão
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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit
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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto
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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha com Redução de Vinho Porto e Uvas Verdes
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RECEITA - Avocado Purée (+ Hamachi Tuna e Robalo com Vegetais)
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RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) - (Sobremesas e Carne Suína)
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RECEITA - Purée de Couve Flor
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RECEITA - Pickles de Melancia
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APOSTILA - Saladas para Buffet de Saladas (Apostila)
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MÓDULO 19 - Guarnições
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VÍDEO - Tomates à Moda Provençal
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MÓDULO 21 (A) - ENTRADAS - Finger Foods, Primeiro Prato, Porções
VÍDEO - Polenta e Camarões - Finger Food (leia abaixo como preparar a Maionese de Camarões)
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Cones de Maçã, Mel e Queijo Emmenthal
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Tarteletes de Peras, Nozes e Parmesão
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Maionese de Camarões
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Florões
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VÍDEO - Como fazer Cones de Massa Filo
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Base de Brioche Saborizadas para Finger Food
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VÍDEO - Bisque de camarão
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VÍDEO - Tomatinhos Recheados - Finger Food
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Massa para Petit Fours Salgados e Doces
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RECEITA TÉCNICA - Finger Food em tubos de Batata Doce
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VÍDEO - Caviar de berinjela
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VÍDEO - Frango Satay
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APOSTILA - Bruschettas - Várias receitas
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APOSTILA - Amuse Bouches - Finger Food
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APOSTILA - Finger Food - Apostila com várias receitas.
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RECEITA - Frambomate
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APOSTILA - Fingers Food com Massa Phyllo (Salgados e Doces)
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta
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Mini Tartes
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RECEITA - Gelée de Alho com Duxelles, Tâmaras, Brotos, Flores e Consomé de Cogumelos
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RECEITA - Gourgères
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VÍDEO - Gougères Recheados de Creme Emmenthal
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RECEITA - Lagostins ou Camarões grandes em Massa Crocante de Cerveja Preta com Maionese Aioli de Anchovas e Clorofila.
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Mini Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto
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RECEITA - Lagostins
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Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax
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Duas Receitas com a Massa Phyllo
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Camarões e Presunto Parma
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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada
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RECEITA - Atum, Avocado e Tarê
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APOSTILA - Vol au Vent
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha - Molho Burgundy)
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Cogumelos enrolados em Bacon
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Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões.
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Baked Potatoes - Recheio Quentes e frios - Para guarnições ou entrega.
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RECEITA - Currywurst
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RECEITA - Ballotine de Poulet à la Prune et Sauce au Vin Rouge
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa
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Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca
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Devilled Eggs
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Rolinhos de Massa Phyllo e Salsicha.
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Sanduíche de Tender e Manteiga de Queijo
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Salmon Rolls
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Tâmaras e Bacon
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Melão e Presunto.
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RECEITA - Arancini
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Tâmaras e Bacon com Calda de Pimenta Biquinho
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Bolinho de Bacalhau
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Tâmaras, Bacon e Amênoas.
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Brandade de Bacalhau
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Atum Selado e Gergelim com Molho Aioli - Tuna Sanduiche e Tuna Canoe
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Bacallà Mantecato
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APOSTILA - Vol au Vent
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RECEITA - Costelinhas de Porco (Pork Ribs)
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Mini Cupcakes de Cogumelos e Bacon
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Tomates Recheados com Bacalhau
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Mousse de Salmão em Cestinhas
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Ovos Benedict com Aspargos (Molho Hollandaise na seção "Molhos")
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Vol la Vent de Camarões
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Vol la Vent de Cogumelos
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Salmão, Manteiga Aerada, Limão e Gengibre
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Caramelo Salgado à Le Roux
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Caipirinha - uma entrada de feijoadas.
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Croissant
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Dadinhos de Tapioca
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Aspargos e Molho Mousseline
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RECEITA - Camarões e Cebolas
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VÍDEO - Churros com Pâte à Choux
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RECEITA - Tataki de Carne
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DESIGN - RECEITA - Tataki de Carne
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VÍDEO - Tartar.
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VÍDEO - Quiche de Cebola
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VÍDEO - Ratatouille (Fine)
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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha
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Creme de Alho Poró, Parma e Salmão
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RECEITA - Ovos de Codorna Empanados + Oeufs de Caille Panes
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RECEITA - Camarões e Cebolas
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RECEITA - Camarões Enrolados
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RECEITA - Batatas (mini) tipo Rösti com Geleia de Abóbora Apimentada
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RECEITA - Cheese Cake de Parmesão com Cebolas Caramelizadas no Vinho Tinto
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RECEITA - Tortinhas de Confit de Tomate e Cebolas Caramelizadas
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RECEITA - Tomate Confit e Maionese de Laranja
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RECEITA - Panquecas Parmentière com Cobertura de Siri
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AULA - Panquecas Parmentière (tipo Blini)
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RECEITA - Pimentão Recheado alla Ripp
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RECEITA - Babel - Torre de Berinjela com Mozzarella e Pinolis
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Ballotine de Queijo e Damasco em Cama de Quinoa
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RECEITA - Bubble Potato Chips
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Mignon e Creme Duxelles
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RECEITA - Salmão Grelhado, Ricota Temperada Grelhada, Crisps de Pele de Salmão, Pimentão Recheado & Pickles de Mostarda
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Camarões Empanados - (Versões + Molho Sweet Chilli Tailandês) -
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RECEITA - Blinis e Caviar
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O Finger Food Mais Fácil e Versátil do Mundo
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RECEITA - Ovos Recheados com Caviar e Queijo
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RECEITA - Petit Fours Salgados e Doces
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Mini Quiche Especial de Legumes (3 versões)
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Mini Quiches de cebolas Caramelizada e Presunt Parma Desidratado
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Rigatoni Recheado
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Salmão Defumado e Pickles de Pepino
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Salmão enrolado com Cream Cheese e TORRADAS SABORIZADAS
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RECEITA - Canapés de Camarão e Abacate ao molho Marie Rose
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Torta e Mini-tartes de Salmão com brócolis
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Risotto Alla Milanese
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VÍDEO - Risotto de ervilha e Bacon
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VÍDEO - Risotto de Camarão e Pimentões
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VÍDEO - Risotto com Espumante
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VÍDEO - Risotto alla Milanese (Risotto Allo Zafferano)
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Risotto de Açafrão e Lagosta
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Batatas Bravas - Uma versão autoral
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Risotto al Funghi Secchi
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TÉCNICA - O Evento tem Risotto
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TÉCNICA - Risotto para muitos
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VÍDEO - Pretzel de Chocolate
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MÓDULO 22 - SOPAS E CREMES - (Quentes e Frias)
AULA TÉCNICA - Sopas e Creme Modernos e Clássicos
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VÍDEO - Purê de Castanhas
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APOSTILA - Sopas
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APOSTILA - Sopas de Sucesso
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Técnica Modernista para Sopas
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VÍDEO - Vichyssoise
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Creme de Abóbora
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi
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RECEITA: Sopa de Cebolas (Soupe à l'oignon du Pied de Cochon)
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Sopa de Mandioquinha
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Vichyssoise (Sopa de Batata e Alho Poró, aqui apresentada em minha versão com Bacalhau)
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Minestrone
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Sopa de Camarão
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Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante)
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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup
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Sopas Orientais
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Sopas de Peixe e Frutos do Mar
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Sopa de Lentilha
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Creme de Cogumelos
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Creme de Moranga
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RECEITA - Salmonejo
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RECEITA: Caldo Verde
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Creme e Sopa de Abóbora
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Canjas
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MÓDULO 23 - SANDUÍCHES - Clássicos, Sanduíches Inovadores e Lanches.
APOSTILA - Sanduicheria, Tábuas de Queijos e Frios e Sanduíche de Metro
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APOSTILA - Sanduíche - Parte 1
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APOSTILA -Sanduíche - Parte 2
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AULA - As Regras dos Sanduíches
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RECEITAS - Croque Monsieur, Croque Madame, Welsh Rarebit
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RECEITA - Piadina
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RECEITA - Jardim das Ciscadoras (Salada de frango com aipo, maçã, e capuchinha na torrada frita)
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RECEITAS - Mistos Quentes e Frios, Bauru, Croque Monsieur e Croque Madame (Leia a aula completa sobre os Croques)
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APOSTILA - Hambúrguer - Tudo que você precisa saber.
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RECEITAS -Hambúrguer Especiais Vegetarianos
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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa
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AULA - Pastrami para Sanduíches
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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado
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RECEITA - Tuna Salad Sandwish (Sanduíche de Atum com Vegetais)
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RECEITA - Tapioca
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RECEITA - Tapanade, Tomate Seco e Queijo Frescal
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VÍDEO - Tapanade
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VÍDEO - Tomate Seco (de forno)
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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis
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Pode ser que onde vá trabalhar sirvam sanduíches.
Acreditem, é muito normal acontecer isto.
Aqui tem várias sugestões de sanduíches clássicos e lanches em geral.
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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich
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RECEITA - Beirute
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RECEITA - Massa Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano - Uma Pizza diferente
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AULA - Wraps
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça
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RECEITA - Hambúrguer de Carneiro
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RECEITA - Hambúrguer de Linguiça.
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RECEITA - Hambúrguer de Peixe.
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RECEITA - Hambúrguer Frango
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RECEITA - Chicken Tower (Torre de frango)
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RECEITA - Hambúrguer Suíno.
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RECEITA - Pancake com Tender e Bordo
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RECEITA - Sanduíche de Metro
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AULA - Queijos para Hambúrgueres e sanduíches
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RECEITA - Chacarero
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Wraps com Crepes (sandwich Rolls)
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RECEITA - Pão de Batata
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MÓDULO 24 - SALGADOS & DOCINHOS - Padaria e Festas
APOSTILA - Salgados
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RECEITA - Bolinho de Bacalhau
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RECEITA -KIbe - Frito, recheado, Assado e Cru
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RECEITA -Coxinhas
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RECEITA -Empadas e Empadinhas
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RECEITA -Bolinhas de queijo
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RECEITA -Pastel
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Arancini - Bolinhos de Arroz
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RECEITA -Croquetes de Carne
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RECEITA -Risoles
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APOSTILA - Madaleines
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta
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RECEITA - Croissants (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada)
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RECEITA - Scotch Eggs (Classico)
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RECEITA - Rococó
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RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas
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MÓDULO 25 - RECEITAS VEGETARIANAS (Receitas Ovolactovegetarianas)
RECEITA - Roulade Vegetariano
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Sopa de Lentilhas
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Abóbora Assada
निःशुल्क पाठ!
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Trabalhar para Vegetarianos - Como preparar uma refeição
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Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi
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Raviolois de Legumes
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Raviolis de Queijos
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Gnocchi di Zucca (Abóbora)
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Gnocchi de batatas
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Couscous Maroquino
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Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho
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Feijoada Vegetariana
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Tabule de Quinoa e Tabule original
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Omeletes (Alguns, vegetarianos)
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Brotos (Micro greens)
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Cheesecake
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Batatas com Molho de Ameixas e Catupiry
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Coleslaw.
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Claufoutis - A receita francesa (passo a passo ilustrado)
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Farofa de Banana
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Farofa de Vegetais
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Manteigas Especiais - TOMATE SECO
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Vol la Vent de Cogumelos
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Muhammarra (Pasta de Pimentão e Nozes)
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Labneh - Coalhada Seca
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Caponata
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Couve Crocante
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Peperonata
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Devilled Eggs
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Raviolis D'Oro
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Raviolis de Legumes
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Batatas em Conserva
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Batatas em Conserva
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Pickles de Melancia
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Cogumelos Recheados.
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MÓDULO 26 - BUFFET A KILO - Um guia para todos dias da semana
APOSTILA - Sugestões para Buffet a Kilo, com receitas e fichas técnicas simplificadas.
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Buffet Frio - O que servir - 16 páginas de ingredientes, preparações, molhos e tudo mais para você se guiar na hora de elaborar o menu de seu buffet a kilo.
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500 Fichas Técnicas para facilitar o serviço
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Feijoada para 50 pessoas
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Strogonoff de Carne - 50 porções
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Tomates Recheados com Bacalhau - 50 Porções
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Tilápia ouPescada a Dorê - 50 pessoas
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Strogonoff de Camarão para 50 pessoas
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Sobrecoxa Recheada - 50 pessoas
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Satay de Frango e Porco para 50 pessoas
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Salada Russa - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Salada de Carne Maluca - 50 Porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Lombo Assado - 50 porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Linguiça Acebolada - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Lasanha - 50 porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Lagarto em molho de tomate - 50 porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Frango Thai para 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Frango a Cacciatore - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Feijão - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Arroz Branco - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão
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कक्षा कॉन्टेंट
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Cupim com Champignons - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Conserva de Repolho - 50 Porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Cação ao Molho de Tomate - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções
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कक्षा कॉन्टेंट
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Batata Gratinadas (Gratin Dauphnoise) - 50 pessoas
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 7 MB
Banana da Terra Frita - 50 Porções
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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Bacalhau Brás - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Abobrinhas Recheadas - 50 pessoas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Farofa Básica
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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Farofas - Várias receitas
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 16.2 MB
MÓDULO 28 - BEBIDAS + Café & Cafeteria Anexa
LIVRO - Vinhos - Conhecendo Vinhos, Uvas e suas Harmonizações (205 páginas)
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 71.3 MB
APOSTILA - Cerveja e Receitas com Cerveja
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA - Receitas com Café
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Máquinas de Café, Cafeteiras, Acessórios, Moedores
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 16.8 MB
AULA - Cafés
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Planejamento de Montagem
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 6.34 MB
APOSTILA - Drinks
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 48.9 MB
AULA - Moagem e Filtragem
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Equipamentos Extras
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Café - Blends
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Café - Harmonização com diferentes Alimentos
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 43.2 MB
AULA - Coffee Break
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कक्षा कॉन्टेंट
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INFORMAÇÃO - Livros sobre Café
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 8.01 MB
RECEITA - Vinho Quente
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कक्षा कॉन्टेंट
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RECEITA - Sangria Espanhola
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Vinho e Sopas Quentes
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 6.14 MB
AULA - Águas Aromatizadas
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA - Drinks
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Smoothies
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 5.54 MB
AULA - Sucos
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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MÓDULO 29 - Fondues e Fonte de Chocolate
VÍDEO - Fondue
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वीडियो - 133 MB
APOSTILA - Fondues
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 32.6 MB
APOSTILA - Fonte de Chocolate
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MÓDULO 30 - DELIVERY - Trabalhar com entregas exteriores
AULA - Aplicativos de Entregas
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Produtos mais procurados no Delivery - PIZZA
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Produtos mais procurado no Delivery - AÇAÍ
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 3.03 MB
Vídeo Delivery - Parte 1
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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Vídeo - Delivery - Parte 2
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
वीडियो - 164 MB
Vídeo Delivery - Parte 3
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कक्षा कॉन्टेंट
वीडियो - 130 MB
Vídeo Delivery - Parte 4
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कक्षा कॉन्टेंट
वीडियो - 161 MB
Vídeo - Delivery - Parte 5
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कक्षा कॉन्टेंट
वीडियो - 199 MB
Cálculos de Quantidades para eventos, marmitas, etc.
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.25 MB
Estruturação da Cozinha e Equipamentos Necessários
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 6.77 MB
Estratégias para Delivery.
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 3.73 MB
E se eu quiser vender meus produtos em terceiros e Supermercados
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Embalagens - um estudo sobre
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कक्षा कॉन्टेंट
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Embalagens - Sites onde comprar
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PDF - 14.9 MB
VÍDEO - Embalagens
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कक्षा कॉन्टेंट
वीडियो - 86.4 MB
Embaladoras a vácuo
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 2.93 MB
Propaganda e Marketing by Ripp Cozzella e Galunion
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कक्षा कॉन्टेंट
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Marmitas - Melhores Técnicas de Cocção para usar
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कक्षा कॉन्टेंट
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Manual do Empreendedor de Food Service
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 16.2 MB
Temperaturas de Recebimento e Armazenamento
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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Manipulação de Alimentos - Obrigatória a leitura pelos integrantes da cozinha.
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कक्षा कॉन्टेंट
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As Regras para Produção de Alimentos
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कक्षा कॉन्टेंट
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Envaze Consciente e Perfeito
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कक्षा कॉन्टेंट
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Advertências ao Embalar
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कक्षा कॉन्टेंट
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Sopas e Caldos - Trabalhando com o Delivery
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कक्षा कॉन्टेंट
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Trabalhando com Bacalhau para Delivery, um dos mais tranquilos e rentáveis tipo de comida de entrega.
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कक्षा कॉन्टेंट
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Uma série de Receitas, perfeitas para entrega, com BATATAS (Incluso como montar uma Baked Potatoes)
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कक्षा कॉन्टेंट
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Trabalhando com Saladas, inclusive de frutas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Sopas e cremes para Delivery
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कक्षा कॉन्टेंट
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Saladas de Frutas para entrega (delivery)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 3.69 MB
O lucrativo mundo das Tábuas de Frios e Queijos
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कक्षा कॉन्टेंट
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Sanduíche - Parte 1 - Regras para um Sanduíche + Misto Quente e Frio, Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa, Gouda, Peras e Pão Grelhado, Tuna Salad Sandwich
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कक्षा कॉन्टेंट
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Sanduíche - Parte 2 (Chicken Tower, Chicken Teriyaki, Beirute, Wraps)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 8.9 MB
Sanduíche de Metro
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कक्षा कॉन्टेंट
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Massas para delivery - Parte 1
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 23.2 MB
Massas para delivery - Parte 2
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कक्षा कॉन्टेंट
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Cafeteria - Coffee Break & Cestas Comemorativas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Arroz - Receitas que se comportam bem em embalagens para entrega
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.02 MB
Hamburgueria - Tudo que vc precisa saber para montar a sua
lock
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MÓDULO 31 - RECEITAS GLÚTEN FREE (Sem Glúten) - Celíacos
AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 5.3 MB
AULA - Alimentos que não contém glúten em sua composição
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 7.03 MB
RECEITA - Roulade Vegetariano
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.49 MB
RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 5.69 MB
RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 12.4 MB
RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 12.4 MB
RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.56 MB
RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 8.46 MB
RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 7.43 MB
RECEITA - Geleia de Pimenta (SEM GLÚTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 9.01 MB
RECEITA - Geleia de Pimentão (SEM GLÚTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 7.49 MB
RECEITA - Paella Valenciana (SEM GLÚTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.06 MB
RECEITA - Creme de Moranga (SEM GLÚTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 6.37 MB
RECEITA - Eisbein - (SEM GLÚTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 5.25 MB
RECEITA - Dadinhos de Tapioca (SEM GLÚTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 8.79 MB
RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas (SEM GLÚTEN)
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 6.63 MB
RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico)
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.57 MB
MÓDULO 32 - Administrativo - Gestão de restaurantes
VÍDEO - Gestão de Restaurantes
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VÍDEO - Introdução às Fichas Técnicas
निःशुल्क पाठ!
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VÍDEO - Fichas Técnicas
निःशुल्क पाठ!
A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
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Legislação para Restaurantes e Bares
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Elaboração de Fichas Técnicas
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
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Como calcular os custos e o preço de venda - Para quem vai trabalhar com Delivery ou Vendas diretas, obrigatória a leitura.
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 7.1 MB
Preço de venda por Mark-up
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Como calcular o consumo de gás
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कक्षा कॉन्टेंट
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Clientes, reduções de Custos e Concorrência
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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CMV - Custo da Mercadoria Vendida
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Controle de Estoque
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Curva ABC do Estoque
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कक्षा कॉन्टेंट
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Gestão de Compras
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कक्षा कॉन्टेंट
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Gestão de Resíduos
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Como calcular o custo de funcionário
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 5.87 MB
Planilhas de Controle
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कक्षा कॉन्टेंट
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Gestão A&B - Resumo dos pontos principais
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.1 MB
AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos)
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.88 MB
Sazonalidade - Importante para gerir sua cozinha
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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Manual do Empreendedor de Food Service.
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 16.2 MB
Recebimento, Armazenamento e Temperaturas para Buffet
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.28 MB
Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber
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Todo Chef deve estar atento a tudo, pricipalmente quando se trata de higiêne e a preservação da saúde de seus cliente e funcionários.
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.59 MB
Entenda o Código do Consumidor
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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Guia Completo para você ter sua Microempresa Alimentícia.
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente
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कक्षा कॉन्टेंट
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Métodos de Custeio ABC, Absorção e Custeio Variável
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.16 MB
Sites de Compra Interessantes para deixar arquivados
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes
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कक्षा कॉन्टेंट
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Fatores de cocção
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Importante tabela para podermos montar nossas Fichas Técnicas com precisão.
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MÓDULO 33 - Engenharia de Cardápios
Vai Bater uma Foto de sua Montagem
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Elaboração de Cardápios
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कक्षा कॉन्टेंट
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Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menus
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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10 Regras para criar um Menu de Sucesso
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कक्षा कॉन्टेंट
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Montagem Gráfica de Cardápios (Modelos)
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कक्षा कॉन्टेंट
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MÓDULO 34 - Marketing e Propaganda
VÍDEO - Marketing Digital
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Marketing Digital - Segunda Parte
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कक्षा कॉन्टेंट
वीडियो - 155 MB
GUIA de Marketing: Como divulgar meu produto
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 2.64 MB
Seu Negócio, sua Propaganda
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.23 MB
Marketing Digital
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कक्षा कॉन्टेंट
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MÓDULO 35 - HOSPITALIDADE - Tipos de serviços, serviços de salão, responsabilidades da brigada de salão
Os Modos de Servir seus Clientes/Convidados
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कक्षा कॉन्टेंट
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Restauração - Um pouco sobre a história, os modelos e a atualidade sobre Restaurantes.
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कक्षा कॉन्टेंट
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Tipos de Serviços, Cardápios, Montagem de Mesas - Hospitalidade o e Cardápios
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कक्षा कॉन्टेंट
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Protocolo à Mesa
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Todas as informações da complexa etiqueta que envolve eventos oficiais ou eventos que envolvem vários extratos da sociedade.
Uma aula de etiqueta que você poderá usar caso seja contratado a um evento ou mesmo recepcionar em seu restaurante.
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Reservas Antecipadas
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A chegada do cliente ao Restaurante
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कक्षा कॉन्टेंट
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Apresentando os Serviços ao Cliente
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कक्षा कॉन्टेंट
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Retirando o Pedido
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कक्षा कॉन्टेंट
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Durante a Retirada do Pedido
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कक्षा कॉन्टेंट
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Relacionando-se com outros Setores
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 3.27 MB
Cuidando do Ambiente do Restaurante - Mantendo o Ambiente Seguro
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कक्षा कॉन्टेंट
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Cuidando da organização
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.31 MB
Etiqueta à Mesa e o Chef
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कक्षा कॉन्टेंट
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MÓDULO 36 - Ser Personal Chef
VÍDEO PALESTRA - O Cliente
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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AULA TÈCNICA - Como cobrar pelo serviço de Personal Chef
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA TÉCNICA - Festas Temáticas (99 páginas)
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO PALESTRA: Ideias para o Personal Chef
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA TÉCNICA - Ideias Decorativas e Uteis para o Personal Chef economizar seu dinheiro
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO PALESTRA - Quantidades por Convidado.
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA - O Evento é um Casamento
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Mini Wedding & Dress Code
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VÍDEO PALESTRA - Mini Wedding
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Churrasco
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Fondue
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AULA TÉCNICA - O Evento é com Massas
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Feijoada
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AULA TÉCNICA - O Evento tem Risotto
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA - O Evento tem Tábuas de Queijos e Frios
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA TÉCNICA - O Evento é um Casamento
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO PALESTRA - Tipos de Serviço
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VÍDEO PALESTRA - Elaboração de Cardápios
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VÍDEO PALESTRA - Regras para Elaborar seu Menu
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA - Brunch - O que servir Cursos
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कक्षा कॉन्टेंट
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As maiores dúvidas de um PERSONAL CHEF
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कक्षा कॉन्टेंट
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Os cinco maiores erros de um Personal Chef
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Eventos - Vamos falar de Quantidades e Tipos de Comida conforme o Evento Contratado
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कक्षा कॉन्टेंट
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Materiais para Eventos
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कक्षा कॉन्टेंट
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Refeições Vegetarianas - o que fazer.
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कक्षा कॉन्टेंट
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Quantidades a fazer para vários eventos
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कक्षा कॉन्टेंट
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Quantidades a fazer para vários eventos
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 37.4 MB
Sugestões de Menus Para Casamenos (Padrão médio)
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कक्षा कॉन्टेंट
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Sugestões Para Buffet a Kilo ou Buffet em Eventos
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Menu de degustação para contrato de eventos Como devemos fazer e nos portar
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.74 MB
Como pensar em um cardápio para buffet de casamento
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Coffee Break
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Coffee Break
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Seu Negócio e sua Propaganda
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Vegetarianos
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Fingers Foods
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Food Bike
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA TÉCNICA - Food Bike
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - Menu de Degustação
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कक्षा कॉन्टेंट
वीडियो - 78.5 MB
MÓDULO 37 - Eventos e Eventos Temáticos
APOSTILA - O Evento é com Massas
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कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA - O Evento é Tábua de Queijos e Frios
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कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO PALESTRA - Festas Temáticas
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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APOSTILA - Festas Temáticas
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 93.3 MB
APOSTILA - Ceias de Natal e Reveillon - COMO ELABORAR, CALCULAR E PREPARAR TUDO
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 64.3 MB
SERVIÇO - Mesa no Natal e Reveillon - Protocolo, Decoração, Etiqueta
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 50 MB
APOSTILA - O Evento é um Churrasco
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 83.5 MB
Checklist Para Eventos - Para imprimir e usar sempre que for fazer um evento.
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कक्षा कॉन्टेंट
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Buffet Frio - Como montar, quais as receitas, ingredientes, etc...
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कक्षा कॉन्टेंट
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Festas Infantis
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 18.3 MB
Uma centena de sugestões para Buffet a Kilo com receitas.
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.7 MB
Brunch - O que servir
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.83 MB
MÓDULO 38 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES - DOENÇAS OCUPACIONAIS E ALIMENTARES
Intolerância ao Glúten
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कक्षा कॉन्टेंट
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Intolerância ao Açúcar
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 2.8 MB
Intolerância à Soja
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कक्षा कॉन्टेंट
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Intolerância à Lactose
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कक्षा कॉन्टेंट
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 8.68 MB
AULA - Diabetes
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.55 MB
MÓDULO 39 - ATUALIDADES - Seção com artigos de outros autores, interessantes para atualização e Conhecimento
ARTIGO - Nouvelle Cuisine
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.26 MB
ARTIGO - Cuidados no armazenamento de alimentos em restaurantes
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 6.55 MB
ARTIGO - Nove aspectos positivos a serem explorados
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.42 MB
ARTIGO - 7 Principais Pontos Críticos para Contaminação de Alimentos
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.38 MB
AULA - Aromas
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 2.93 MB
Rotulagem - O que vai mudar
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.5 MB
O que é e qual a importância do contrato de prestação de serviços
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 7.2 MB
Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 1.09 MB
A Busca pelo Sabor
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 2.8 MB
O uso de luvas na Cozinha
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 2.68 MB
Carne de Laboratório
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कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 5.47 MB
Cozinhar foi o que nos tornou humanos
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 4.88 MB
Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 8.68 MB
Cafeína - Um ingrediente polêmico
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 6.87 MB
MÓDULO 40 - Cozinhar no Forno Combinado - (receitas, dicas e técnicas)
APOSTILA - Tabela Básica para Cocção em Fornos Combinados
lock
कक्षा कॉन्टेंट
PDF - 11.2 MB
AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados
lock
कक्षा कॉन्टेंट
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Almondegas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Arroz Branco
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Batatas Gratinada
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Batatas Rústicas
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Berinjela à Parmegiana
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Bife Ancho Grelhado
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Bracciola (Bife a Rolê)
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Camarão na Moranga
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Camarões Grelhados -
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Capiau - (Carne de Sol)
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Caponata
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Carne de Panela e Mandioca
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Costelinhas ao Barbecue
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Cupim
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Escabeche de Sardinhas
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Frango à Passarinho
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Frango com Quiabo
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Galinhada
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Iscas de Frango
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Jiló com Camarões
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Lagarto Recheado
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Legumes Cozidos
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Legumes Grelhados
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Lula empanada
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Mandioquinha Assada
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Moqueca
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Pancetta Pururuca
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Pão de queijo e Goiabada
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Pizza
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Polvo
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Profiteroles - Carolinas
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Pudim de Leite
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Salmão Grelhado ao Molho de Limão
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Tempurá (Legumes)
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Torresmo Perfeito
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Torta de Maçãs
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MÓDULO 41 - Cultura
AULA - Moquear
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AULA - A Invenção do Menu
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Observação de Autoria para os artigos a seguir
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Conheça as receitas mais famosas da França
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Cozinha Baiana
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Conheça as receitas mais famosas da Espanha
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Conheça as receitas mais famosas do Japão
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Conheça as receitas mais famosas de Portugal
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Cozinha Mineira
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Conheça as receitas mais famosas da China
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Conheça as receitas mais famosas da Alemanha
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Conheça as receitas mais famosas do Mexico
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Conheça as receitas árabes mais famosas
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Conheça as receitas mais famosas da Argentina
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Conheça as receitas africanas mais famosas
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Conheça as receitas mais famosas dos Estados Unidos (U.S.A,)
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Conheça as receitas mais famosas da Tailândia
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Conheça as receitas mais famosas da Região Centro-Oeste do Brasil
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Conheça as receitas mais famosas da Região Nordeste do Brasil
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Conheça as receitas mais famosas da Região Norte do Brasil
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sudeste do Brasil
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Conheça as receitas mais famosas da Região Sul do Brasil
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MÓDULO 42 - Extras
O Cozinheiro e a História
निःशुल्क पाठ!
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AULA - Aromas
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100 Fichas Técnicas
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A Elaboração de Fichas Técnicas, obrigatória, nos propicia uma série de vantagens.
A sua necessidade é master em uma gestão bem feita.
Existem vários tipos de fichas técnicas. O exemplo são FT simples, ao alcance de todo cozinheiro.
कक्षा कॉन्टेंट
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Como fazer Crianças e Adolescentes Comerem Corretamente
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कक्षा कॉन्टेंट
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Talheres e a História
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AULA - Umami - O que é Umami
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कक्षा कॉन्टेंट
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História da Alimentação no Brasil Colonial - Mitos
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MEDIDAS
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AULA - Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber
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कक्षा कॉन्टेंट
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A História do Vinho
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AULA - A Textura dos Alimentos
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Diferenças das Carnes Curadas
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Marmitas Fit e Fitness
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Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos
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Facas
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O Fouet
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Alimentação no Tempo de Cristo
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AULA - Marmitas Fit e Fitness
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Cortes de carne em inglês - tradução
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos
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O que são as Cubas Padrão GN ?
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MÓDULO 43 - Manipulação de Alimentos - Segurança Alimentar
VÍDEO - Segurança Alimentar e Manipulação de Alimentos.
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos
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AULA - O que fazer com Alimentos que estão estragando
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Temperaturas de Recebimento e Armazenamento.
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कक्षा कॉन्टेंट
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MANUAL - Doenças Alimentares - Ministério da Saúde
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ARTIGO - Principais cuidados no armazenamento dos alimentos em Restaurantes
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MATERIAL PARA IMPRESSÃO - Leitura Obrigatória dos Integrantes de uma cozinha
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AULA - Manual do Congelamento
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VÍDEO - POP - Procedimentos Operacionais Padronizados
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AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão
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AULA - Envaze Consciente e Perfeito
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GUIA - Vigilância sanitária - Guia didático (OFICIAL)
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AULA - Sistema APPCC
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AULA - Validades - Como os molhos têm seus prazos de validade expirados
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VÍDEO - Contaminação e Validades
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GUIA - Determinação de Prazos de Validade de Alimentos - ANVISA
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AULA - Aditivos Alimentares
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AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo)
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AULA - Regras para Venda a Supermercados e a Terceiros
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AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos
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AULA - Higiene e Hábitos da Brigada
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VÍDEO - Responsabilidades na Higiene da Brigada
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MÓDULO 44 - Equipamentos e Itens de uma Cozinha profissional
VÍDEO - Equipamentos
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AULA - Embaladoras a Vácuo
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AULA - Equipamentos de Cocção
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AULA - Equipamentos de refrigeração
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AULA - Móveis de Cozinha
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AULA - Recipientes de Cozinha para Cocção
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AULA - Ultracongelador
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AULA - O Mundo das Facas
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AULA - Silpat - Tapete de Silicone
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AULA - 10 equipamentos para restaurantes
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AULA - Chapa ou Broiler ?
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AULA - Fritadeiras
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AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Frigideiras
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Passe-Vite (Moinho de Alimentos - Conheça esse dispositivo)
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MÓDULO 45 - Protocolos de Segurança - COVID
Como manter o alto padrão de higienização contra o Covid-19 com a flexibilização da quarentena
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - 01 - Introdução
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VÍDEO - 02 - Luvas e máscaras
निःशुल्क पाठ!
कक्षा कॉन्टेंट
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VÍDEO - 03 - Eventos
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VÍDEO - 04 - Delivery
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कक्षा कॉन्टेंट
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Protocolos de Segurança para Restaurantes, Bares e similares - OFICIAL
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कक्षा कॉन्टेंट
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Protocolo de Boas Praticas (oficial)
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कक्षा कॉन्टेंट
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MÓDULO 46 - Comida Congelada
AULA - Guia para começar a produzir Comidas de Congelamento
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कक्षा कॉन्टेंट
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AULA - Saiba como montar um serviço de Alimentos Congelados
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कक्षा कॉन्टेंट
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GUIA - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
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कक्षा कॉन्टेंट
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Três Mitos sobre Alimentos Congelados
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