“
Estou pasma, deslumbrada, de boca aberta, literalmente, Nem sei por onde começar. Tem tantas coisas que nunca vi, mas estou doida para fazer. Professor Ripp é o máximo !!
”
Ana Claudia Jarib
Chef Chocolatier -Jarib Boutique de Chocolat
What you will learn?
MÓDULO 1 - INTRODUÇÃO
AULA - Introdução ao Mundo da Confeitaria
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PDF - 9.97 MB
AULA - Quais são as técnicas e as preparações que eu, Personal Chef, preciso, devo, sou obrigado, a conhecer
Classroom content
PDF - 30.5 MB
VÍDEO - O que é Cozinhar Bem
Classroom content
Video - 175 MB
AULA - Eu não sei nada de gastronomia - Até Agora !!
Classroom content
PDF - 5.07 MB
AULA - Caminhos para Começar
Classroom content
PDF - 11.2 MB
VÍDEO - Responsabilidades na higiene da equipe
Classroom content
Video - 71.2 MB
AULA - Higiene e Hábitos da Brigada
Classroom content
PDF - 7.55 MB
LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria VOLUME 1 e 2
O Mundo Mágico da Confeitaria - VOLUME 1- by Ripp Cozzella - 684 páginas
Meu livro sobre a Confeitaria, lançado pelo Clube dos Autores
Para adquirir a versão impressa, copie e cole o link abaixo:
https://clubedeautores.com.br/livro/o-magico-mundo-da-confeitaria
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PDF - 279 MB
CAPA em HD para impressão - Volume 1
Classroom content
Image - 19.3 MB
LIVRO - O Mágico Mundo da Confeitaria - VOLUME II - (534 páginas)
Classroom content
PDF - 232 MB
CAPA em HD para impressão - Volume 2
Classroom content
Image - 2.26 MB
Livros e E-Books Coleção Ripp Cozzella
Classroom content
PDF - 88.2 MB
LIVRO - Petits Fours
Petits Fours - Um pequeno Livro para pequenas Jóias - by Ripp Cozzella - 200 páginas
Classroom content
PDF - 128 MB
Capa para Impressão
Classroom content
PDF - 2.12 MB
Capa
Classroom content
Image - 492 KB
Lista de Livros com links da Coleção Ripp Cozzella - Um Guia para a boa gastronomia.
Classroom content
PDF - 88.2 MB
MÓDULO 2 - INGREDIENTES MAIS USADOS
VÍDEO-PALESTRA - Ingredientes
Classroom content
Video - 245 MB
Dossiê - CHOCOLATE
Classroom content
PDF - 4.23 MB
Dossiê - AÇÚCAR
Classroom content
PDF - 36.1 MB
Dossiê - LEITE e Cremes Originários do Leite
Classroom content
PDF - 9.74 MB
Dossiê - OVOS
Classroom content
PDF - 22.4 MB
Dossiê - BAUNILHA - (Contém receita do Bolo Mont Blanc e a Tarte de Abóbora, conhaque e Baunilha)
Classroom content
PDF - 24.4 MB
Dossiê - FARINHAS
Classroom content
PDF - 8.81 MB
Dossiê - GELATINAS de origem Animal
Classroom content
PDF - 5.74 MB
Dossiê - FRUTAS (Cozinhando com Frutas)
Sabemos a importância das frutas na confeitaria e para não termos custos adicionais e desperdícios, aprenda a escolher, transportar e armazenar as frutas.
Classroom content
PDF - 26.2 MB
Dossiê - ÓLEOS E GORDURAS
Classroom content
PDF - 1.26 MB
Dossiê - SAL
Classroom content
PDF - 7.75 MB
Dossiê - ESPESSANTES - Agentes de Ligação (Confeitaria)
Classroom content
PDF - 4.74 MB
Dossiê - AGENTES DE TEXTURA
Classroom content
PDF - 14.7 MB
AULA - Manteiga e Margarina - Trabalhando com
Classroom content
PDF - 5.67 MB
TÉCNICA - Manteiga - Como congelar e descongelar a manteiga
Classroom content
PDF - 15.4 MB
TÉCNICA - Manteiga Clarificada e Ghee
Classroom content
PDF - 24.6 MB
AULA - Como congelar e descongelar a Manteiga corretamente
Classroom content
PDF - 24.6 MB
VÍDEO - Como cortar manteiga.
Classroom content
Video - 9.71 MB
DOSSIÊ - Corantes Alimentares Artificiais
Classroom content
PDF - 5.33 MB
DOSSIÊ - Pectina - Origem, Características e Aplicações
Classroom content
PDF - 26.4 MB
DOSSIÊ - Cremor Tártaro
Classroom content
PDF - 8.72 MB
TÉCNICA - Temperagem e Micryo
Classroom content
PDF - 4.08 MB
DOSSIÊ - Carragenas
Classroom content
PDF - 2.94 MB
DOSSIÊ - Hidrocolóides - Ágar Ágar
Classroom content
PDF - 6.2 MB
AULA - Leveduras como ingrediente no Mundo Alimentícia
Classroom content
PDF - 6.21 MB
Dossiê - EDULCORANTES- (Assar com açúcar e substitutos do açúcar)
Classroom content
PDF - 7.03 MB
Conservação de Morangos - Guia Definitivo
Classroom content
PDF - 13.8 MB
MÓDULO 4 - CREMES - GÉIS - MINGAUS
VÍDEO - Creme de Confeiteiro - (Crème Pâtissière)
Classroom content
Video - 62 MB
AULA TÉCNICA - Creme de Confeiteiro - Crème Pâtissière
Classroom content
PDF - 11.2 MB
RECEITA - Creme de Confeiteiro de Coco
Classroom content
PDF - 5.93 MB
RECEITA - Creme de Confeiteiro de Chocolate
Classroom content
PDF - 3.34 MB
AULA - Creme de Confeiteiro - Método Vulcanetti (Microondas)
Classroom content
PDF - 2.07 MB
AULA - Creme Batido - Creme Fouettée
Classroom content
PDF - 1.34 MB
VÍDEO - Crème Fouettée
Classroom content
Video - 9.11 MB
AULA - Creme Chantilly - (Várias preparações)
Classroom content
PDF - 5.52 MB
VÍDEO - Chantilly de Mascarpone
Classroom content
Video - 12 MB
VÍDEO - Como fazer o verdadeiro CREME TIRAMISÙ
Classroom content
Video - 45 MB
RECEITA - Crème Légère - (Creme Diplomata)
Classroom content
PDF - 9.99 MB
VÍDEO - Crème Légère - (Creme Diplomata)
Classroom content
Video - 79.1 MB
AULA - Creme Inglês - Crème Anglaise - (Passo a Passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 18.6 MB
VÍDEO - Créme Anglaise
Classroom content
Video - 20.6 MB
RECEITA TÉCNICA - Crème Brûlée
Classroom content
PDF - 4.48 MB
VÍDEO - Crème Brûlée Modernista (sem forno)
Classroom content
Video - 59.1 MB
RECEITA - Crème Brûlée au Chocolat
Classroom content
PDF - 4.12 MB
RECEITA - Crème Brûlée de Abóbora
Classroom content
PDF - 6.76 MB
RECEITA - Crema Catalana
Classroom content
PDF - 5.34 MB
VÍDEO - Créme Bavarois
Classroom content
Video - 14.8 MB
VÍDEO - Creme Chiboust
Classroom content
Video - 178 MB
RECEITA - Creme Chiboust (com limão)
Classroom content
PDF - 5.83 MB
APOSTILA - Panna Cotta - Receitas Especiais
Classroom content
PDF - 49.4 MB
RECEITA - Citrus Fluid Gel e Utilidades
Classroom content
PDF - 14.7 MB
VÍDEO - Purê de Cerejas
Classroom content
Video - 90 MB
RECEITA - Crème Mousseline
Classroom content
PDF - 6.17 MB
VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)
Classroom content
Video - 55.1 MB
RECEITA - Crème Pralinè + Amêndoa Pralinè
Classroom content
PDF - 3.66 MB
VÍDEO - Frangipane
Classroom content
Video - 16 MB
RECEITA - Frangipane (Creme de Amêndoas) - Pithivier
Classroom content
PDF - 10.5 MB
VÍDEO - Zabaglione
Classroom content
Video - 154 MB
RECEITA - Sabayon, Zabaglione e Creme Zabaione
Classroom content
PDF - 857 KB
RECEITA - Crème au Caramel - Pudim de Leite
Classroom content
PDF - 6.79 MB
RECEITA - Cremeaux
Classroom content
PDF - 4.53 MB
VÍDEO - Cremeux
Classroom content
Video - 22.8 MB
RECEITA - Chantilly e Chantillys Especiais para o design de suas sobremesas
Classroom content
PDF - 11.4 MB
VÍDEO - Chantily Temperado e Gelificado
Classroom content
PDF - 11.4 MB
RECEITA - Fondant
Classroom content
PDF - 2.96 MB
VÍDEO - Fondant
Classroom content
Video - 138 MB
RECEITA TÉCNICA - Camafeu (Fondant Simples)
Classroom content
PDF - 3.09 MB
VÍDEO - Purê de Cerejas
Classroom content
Video - 90 MB
RECEITA - Sauce Romanoff
Classroom content
PDF - 1.17 MB
RECEITA - Buttercream - (Creme de Manteiga)
Classroom content
PDF - 16 MB
VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 1 - Suave)
Classroom content
Video - 134 MB
VÍDEO - Lemon Curd - (Versão 2 - Pesado)
Classroom content
Video - 145 MB
RECEITA - Sorvete de Baunilha a base de Creme Anglaise - (Passo a passo)
Classroom content
PDF - 3.78 MB
VÍDEO - Creme de Manteiga e Café
Classroom content
Video - 124 MB
RECEITA - Fluid Gel de Maçã e Gengibre
Classroom content
PDF - 7.2 MB
RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras)
Classroom content
PDF - 1.34 MB
RECEITA - Gel de Morangos e Champagne
Classroom content
PDF - 1.65 MB
RECEITA - Gel de Iogurte com Menta e Limão
Classroom content
PDF - 2.22 MB
RECEITA - Gel de Violeta
Classroom content
PDF - 1.13 MB
RECEITA - Gel de Erva Cidreira
Classroom content
PDF - 1.9 MB
VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas
Classroom content
Video - 44.2 MB
RECEITA - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile
Classroom content
PDF - 1.39 MB
VÍDEO - Cubos de Gelatina de Frutas ou Vegetais para finalizações
Classroom content
Video - 141 MB
MÓDULO 3 - MASSAS DA CONFEITARIA
AULA TÉCNICA - Pâtes (Massas) - Ingredientes e Generalidades
Classroom content
PDF - 24.3 MB
VÍDEO - Massa Folhada - Croissants
Classroom content
Video - 161 MB
AULA TÉCNICA - Croissants
Classroom content
PDF - 38 MB
AULA TÉCNICA - Massa Folhada - (Pâte Feuilletée) - Passo a Passo
Classroom content
PDF - 42.1 MB
VÍDEO - Placas de Massa Folhada (Sobremesas e Milefeuille)
Classroom content
Video - 20.7 MB
VÍDEO - Massa Folhada Caramelizada (Sobremesas e Petit Four)
Classroom content
Video - 68 MB
VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada
Classroom content
Video - 93.6 MB
VÍDEO - Florões
Classroom content
Video - 55.8 MB
VÍDEO - Treliça para Tortas
Classroom content
Video - 111 MB
AULA TÉCNICA - Pâte à Choux sem Batedeira (Passo a Passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 11 MB
AULA TÉCNICA - Pâte à Choux - (Passo a Passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 8.37 MB
VÍDEO - Pâte à Choux.
Classroom content
Video - 98.6 MB
VÍDEO - Craquelin
Classroom content
Video - 104 MB
AULA TÉCNICA - Craquelin
Classroom content
PDF - 3.04 MB
AULA TÉCNICA - Glaceamento para Choux - (Éclairs e Carolinas)
Classroom content
PDF - 2.77 MB
AULA TÉCNICA - Como rechear Éclais, e Carolinas
Classroom content
PDF - 1.57 MB
AULA RÁPIDA - Pâte à Choux sem erros !
Classroom content
PDF - 4.93 MB
AULA TÉCNICA - Pão de Ló (Gateau Éponge - Génoise - Pain de Spagna - Fluffy Cake)
Classroom content
PDF - 34.6 MB
VÌDEO - Pão de Ló - Gâteau Éponge (Tamanho grande - 28,0 cm)
Classroom content
Video - 32.8 MB
VÍDEO - Pão de Ló - Pequeno (14,0 cm)
Classroom content
Video - 81.8 MB
AULA TÉCNICA - Pâte Sucrée (Massa Doce) - (Passo a Passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 13.8 MB
VÍDEO - Pâte Sucrée
Classroom content
Video - 60.6 MB
AULA TÉCNICA - Pâte Brisée - (Massa Podre) - (Passo a Passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 6 MB
VÍDEO - Pâte Brisée
Classroom content
Video - 155 MB
APOSTILA - Quiche (Passo a Passo Ilustrado + Quiche Lorraine)
Classroom content
PDF - 6.15 MB
AULA TÉCNICA - Patê Sabée (Pâte à Tarte) - (Passo a Passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 3.51 MB
VÍDEO - Biscoito Sabée
Classroom content
Video - 34.6 MB
AULA TÉCNICA e RECEITA - Biscoitos Sablée e variações
Classroom content
PDF - 76.6 MB
AULA TÉCNICA - Massa Filo (Phyllo) - Passo a Passo Ilustrado
Classroom content
PDF - 9.18 MB
RECEITA - Apfelstrudel com a Massa Phyllo
Classroom content
PDF - 25.4 MB
VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo
Classroom content
Video - 146 MB
AULA TÉCNICA - Madeleines
Classroom content
PDF - 9.16 MB
VÌDEO - Madeleines
Classroom content
Video - 52.1 MB
AULA TÉCNICA - Biscuit Jaconde
Classroom content
PDF - 1.77 MB
VÍDEO - Biscouit Jaconde.
Classroom content
Video - 182 MB
AULA TÉCNICA - Pâte à Cigarette - A massa mais versátil do mundo
Classroom content
PDF - 1.92 MB
AULA TÉCNICA e RECEITA - Pâte D'Amande - Maçapão (Marzipã) - ( + Bolo Floresta Negra)
Classroom content
PDF - 2.08 MB
AULA - Dacquoise (embora não seja uma massa, entra na composição como uma)
Classroom content
PDF - 2.4 MB
VÍDEO - Dacquoise
Classroom content
Video - 40.9 MB
VÍDEO - Macarons sem Segredos
Classroom content
Video - 59.7 MB
APOSTILA - Macarons sem Segredos
Classroom content
PDF - 61.5 MB
RECEITA - Panquecas Parmentière (tipo Blini)
Classroom content
PDF - 18.4 MB
AULA - Para fazer a Base de Tortas ou Cheese Cake
Classroom content
PDF - 2.23 MB
MÓDULO 5 - PREPARAÇÕES CLÁSSICAS
VÍDEO - Bûche de Nöel
Classroom content
Video - 77.4 MB
VÍDEO - Lava Cake (Fondant au Chocolat)
Classroom content
Video - 103 MB
APOSTILA -Soufflés Salgados e Doces
Classroom content
PDF - 23 MB
VÍDEO - Soufflé de Chocolate (Clássico)
Classroom content
Video - 89.7 MB
APOSTILA - Soufflé - Doces e Salgados - (Várias Receitas)
Classroom content
PDF - 23 MB
VÍDEO - Cheesecake
Classroom content
Video - 68.9 MB
RECEITA - Cheesecake (tradicional)
Classroom content
PDF - 3.93 MB
AULA TÉCNICA - Granitas
Classroom content
PDF - 2.41 MB
VÍDEO - Granita de Hortelã.
Classroom content
Video - 189 MB
VÌDEO - Mousse de Chocolate (uso do Sifão)
Classroom content
Video - 67.8 MB
VÍDEO - Mousse au Chocolat
Classroom content
Video - 80.9 MB
RECEITA - Mousse de Framboesa (usada no Framboisier)
Classroom content
PDF - 2.78 MB
APOSTILA TÉCNICA - Merengues (e receitas com)
Classroom content
PDF - 8.91 MB
VÍDEO - Merengue Simples (na Batedeira)
Classroom content
Video - 67.1 MB
VÍDEO - Merengue Simples - (Manual)
Classroom content
Video - 245 MB
AULA - A Ciência dos Merengues
Classroom content
PDF - 6.93 MB
VÍDEO - Suspiros Decorados
Classroom content
Video - 264 MB
VÍDEO - Merengue Italiano
Classroom content
Video - 33.3 MB
APOSTILA - Ganache
Classroom content
PDF - 5.26 MB
VÍDEO - Ganache
Classroom content
Video - 75.3 MB
VÍDEO - Ganache Aerado
Classroom content
Video - 29.9 MB
APOSTILA - Glaçagem & Nappage
Classroom content
PDF - 7.52 MB
VÍDEO - Glaçagem
Classroom content
Video - 27.5 MB
VÍDEO - Nappage - Geleia de Brilho
Classroom content
Video - 20.3 MB
AULA - Caldas de Açúcar, Caramelos, Pralines e Nougatine.
Classroom content
PDF - 6.87 MB
VÍDEO - Caldas de Açúcar - Pontos
Classroom content
Video - 63.7 MB
VÍDEO- Calda perfeita de Açúcar
Classroom content
Video - 58.6 MB
AULA - Caramelo Salgado
Classroom content
PDF - 28.4 MB
VÍDEO - Geleia de Morangos Balsâmica
Classroom content
Video - 91 MB
RECEITA - Fudge (Não tradicional - Com chocolate e Doce de Leite) - Passo a Passo Ilustrado
Classroom content
PDF - 2.26 MB
RECEITA - Cobertura Coringa para Bolos e Entremets
Classroom content
PDF - 1.12 MB
AULA - Nougat - Torrone
Classroom content
PDF - 8.84 MB
VÍDEO - Nougat - Torrone
Classroom content
Video - 76.3 MB
APOSTILA - Coberturas Simples para Bolos - Passo a passo Ilustrado
Classroom content
PDF - 3.13 MB
VÍDEO -Sorvete de Chocolate Artesanal
Classroom content
Video - 147 MB
VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)
Classroom content
Video - 47 MB
AULA - Gianduia (Receita - Parfait de Gianduia)
Classroom content
PDF - 18.5 MB
AULA - Geleias, Compotas e Terrine de frutas
Classroom content
PDF - 14 MB
RECEITA - Buttermilk Biscuits
Classroom content
PDF - 4.4 MB
VÍDEO - Geleia de Morangos Balsâmica
Classroom content
Video - 91 MB
RECEITA - Pot au Crème - Crème de Caramelo Salgado
Classroom content
PDF - 6.72 MB
RECEITA TÉCNICA - Marshmallow de Chocolate
Classroom content
PDF - 4.03 MB
AULA TÉCNICA - Palitos de Merengue
Classroom content
PDF - 2 MB
AULA - Sorbets
Classroom content
PDF - 27.6 MB
VÍDEO - Gelato Molecular
Classroom content
Video - 62.6 MB
RECEITA - Palmiers
Classroom content
PDF - 9.47 MB
RECEITA - Puree de Castanhas
Classroom content
PDF - 11.3 MB
AULA - Fondant (para coberturas)
Classroom content
PDF - 6.03 MB
RECEITA - Geleias Tradicionais
Classroom content
PDF - 4.94 MB
RECEITA - Marmelada de Laranja
Classroom content
PDF - 4.9 MB
AULA - Tempera Fria
Classroom content
PDF - 1.21 MB
RECEITA - Goma de limão
Classroom content
PDF - 4.92 MB
VÍDEO - Crumble de Canela
Classroom content
Video - 153 MB
AULA / RECEITA - Soluções em Sobremesas
Classroom content
PDF - 21.7 MB
MÓDULO 6 - TÉCNICAS MODERNISTAS
APOSTILA - Conhecendo, um pouco, da Cozinha Modernista - A Gastronomia Molecular
Classroom content
PDF - 2.76 MB
AULA - Como tornar uma montagem comum em um prato extraordinário
Classroom content
PDF - 2.97 MB
VÍDEO - Bolo de Sifão (ERVAS)
Classroom content
Video - 78.6 MB
VÍDEO - Spray de Chocolate (GUIA)
Classroom content
Video - 36.8 MB
VÍDEO - Chocolate Aerado
Classroom content
Video - 119 MB
VÍDEO - Spray de Chocolate COLORIDO - (GUIA)
Classroom content
Video - 36.3 MB
VÍDEO - Pão de Ló no Sifão
Classroom content
Video - 27.6 MB
VÍDEO - Spaghetti Molecular
Classroom content
Video - 93 MB
AULA - Spaghettis e Fettuccines Moleculares
Classroom content
PDF - 33 MB
VÍDEO - Ares - Ar de Limão
Classroom content
Video - 56.6 MB
AULA - Espumas - Dúvidas?
Classroom content
PDF - 18.7 MB
AULA - Espumas sem Sifão - Forzen Air
Classroom content
PDF - 1.62 MB
VÍDEO - Espuma de Queijo Fácil (Sifão)
Classroom content
Video - 31.1 MB
AULA - Gelificação
Classroom content
PDF - 4.22 MB
AULA - Hidrocolóides - AGAR
Classroom content
PDF - 6.2 MB
AULA - Esferificações
Classroom content
PDF - 37 MB
AULA - Caviares Moleculares - O Passo a Passo
Classroom content
PDF - 3.03 MB
VÍDEO - Caviares de Frutas, Licores, Destilados...
Classroom content
Video - 98.6 MB
VÍDEO - Caviar Box Set
Classroom content
Video - 251 MB
AULA - Sheets (Lencóis)
Classroom content
PDF - 6.48 MB
AULA - Géis Fluídos
Classroom content
PDF - 1.43 MB
VÍDEO - Fluid Gel e usos
Classroom content
Video - 102 MB
VÍDEO - Gelée
Classroom content
Video - 51.2 MB
VÍDEO - Sheets - (Lenções) e seus usos
Classroom content
Video - 166 MB
VÍDEO - Pele de Frutas (sheets para envolver cremes)
Classroom content
Video - 34.1 MB
VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas
Classroom content
Video - 44.2 MB
VÍDEO - Café em Cubos
Classroom content
Video - 47.3 MB
VÍDEO - Sorvete de Maracujá (e outras polpas)
Classroom content
Video - 39.3 MB
AULA - Isomalt
Classroom content
PDF - 7.41 MB
VÍDEO - Derretendo o Isomalt
Classroom content
Video - 15.2 MB
VÍDEO - Fios de Isomalt
Classroom content
Video - 6.42 MB
VÍDEO - Encapsular (Você pode encapsular licores)
Classroom content
Video - 15.4 MB
AULA - Isomalt e o Food Design
Classroom content
PDF - 6.51 MB
VÍDEO - Esferas de Isomalt
Classroom content
Video - 25.6 MB
AULA - Maltodextrina
Classroom content
PDF - 1.22 MB
AULA TÉCNICA - Sheet - Dicas para o Design perfeito
Classroom content
PDF - 1.55 MB
AULA - Desconstruções
Classroom content
PDF - 10.8 MB
AULA - Pectina
Classroom content
PDF - 234 KB
AULA - Desidratação (Contém Manual para desidratar corretamente frutas)
Classroom content
PDF - 1.56 MB
AULA - Nitrogênio
Classroom content
PDF - 5.14 MB
VÍDEO - Nitro-Dots.
Classroom content
Video - 11.8 MB
VÍDEO - Nitro-Clouds
Classroom content
Video - 10 MB
VÍDEO - Trabalhando Cremes e Nitrogênio.
Classroom content
Video - 143 MB
AULA - Espessantes
Classroom content
PDF - 1.54 MB
AULA TÉCNICA - Espessantes e Gelificantes - Qual o seu papel na Indústria Alimentícia e nos Restaurantes
Classroom content
PDF - 2.92 MB
Pectina - Receitas (Tradicionais e Modernas)
Classroom content
PDF - 12.8 MB
AULA - A Ciência dos Merengues - Wersawhip
Classroom content
PDF - 6.97 MB
VÍDEO - Espuma de Frutas - (Usando o Sifão)
Classroom content
Video - 115 MB
AULA EXTRA - Mixologia Molecular
Classroom content
PDF - 48.9 MB
MÓDULO 7B - PETITS FOURS - DOCES DE CONFISERIE
AULA - Petits Fours - DEFINIÇÃO - CLASSIFICAÇÃO
Classroom content
PDF - 5.39 MB
Ebook Petit Fours - 200 páginas
Classroom content
PDF - 67.9 MB
AULA - Cuidados Especiais antes de começar a fazer Macarons
Classroom content
PDF - 1.2 MB
VÍDEO - Macarons sem segredo
Classroom content
Video - 59.7 MB
APOSTILA - Macarons
Classroom content
PDF - 61.5 MB
VÍDEO - Shortbread
Classroom content
Video - 73.8 MB
APOSTILA - Éclairs
Classroom content
PDF - 53.4 MB
RECEITA - Petits Fours Doces - Recheados ou Cobertos
Classroom content
PDF - 13.3 MB
RECEITA - Cantucci
Classroom content
PDF - 7.52 MB
RECEITA - Biscoitos macios de Amêndoas
Classroom content
PDF - 4.08 MB
RECEITA - Óperetta
Classroom content
PDF - 783 KB
APOSTILA - Doces Portugueses - Brisa de Lis, Baba de Moça e outros clássicos da confeitaria colonial.
Classroom content
PDF - 7.01 MB
APOSTILA - Éclairs - Profiterolis - Carolinas - Churros
Classroom content
PDF - 53.4 MB
RECEITA - Mocha Chocolat Chip Meringues
Classroom content
PDF - 14.2 MB
RECEITA - Rhum Balls
Classroom content
PDF - 4.68 MB
AULA - Brownies
Classroom content
PDF - 4.35 MB
RECEITA - Petit Four com Geleias ou Ganache
Classroom content
PDF - 6.34 MB
RECEITA - Pistaches Rocher
Classroom content
PDF - 1.13 MB
AULA - Gingerbread
Classroom content
PDF - 14.1 MB
RECEITA - Chouquettes
Classroom content
PDF - 1.07 MB
AULA - Brigadeiros
Classroom content
PDF - 2.66 MB
TÉCNICA - Bombons
Classroom content
PDF - 5.84 MB
RECEITA - Ganache Kisses
Classroom content
PDF - 4.17 MB
RECEITA - French Crullers
Classroom content
PDF - 572 KB
TÉCNICA - Frutas com Cobertura de Chocolate
Classroom content
PDF - 7.85 MB
RECEITA - Operettas
Classroom content
PDF - 3.95 MB
RECEITA - Rocher de Coco & Chocolate
Classroom content
PDF - 1.65 MB
RECEITA - Muffins de Amêndoas e Chocolates
Classroom content
PDF - 375 KB
RECEITA - Pequenos Bolos
Classroom content
PDF - 7.62 MB
RECEITA - Tortinha de Maçã (e Recheio para bolos de maçã)
Classroom content
PDF - 1.3 MB
RECEITA - Gougères
Classroom content
PDF - 9.49 MB
RECEITA - Coconut/ Apricot e Lemon /Berries Mini Cake
Classroom content
PDF - 2.11 MB
RECEITA - Biscoito Sable
Classroom content
PDF - 7.4 MB
RECEITA - Buttermilk Biscuits
Classroom content
PDF - 9.19 MB
RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas
Classroom content
PDF - 5.91 MB
RECEITA - Cannelés de Bordeaux de Cacau e Frangelico
Classroom content
PDF - 12.2 MB
RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux
Classroom content
PDF - 9.02 MB
RECEITA - Muffins Ingleses
Classroom content
PDF - 4.86 MB
RECEITA - Rococó
Classroom content
PDF - 5.23 MB
RECEITA - Mini Tarte de Mirtilo
Classroom content
PDF - 1.13 MB
RECEITA - Cannolis de Massa Phyllo
Classroom content
PDF - 4.44 MB
MÓDULO 7A - VIENNOISERIES
AULA - O que são Viennoiseries
Classroom content
PDF - 2.23 MB
VÍDEO - Croissants - (Inclui como fazer a Pâte Feuilletée - Massa Folhada)
Classroom content
Video - 161 MB
AULA TÉCNICA - Croissants
Classroom content
PDF - 38 MB
RECEITA - Brioches
Classroom content
PDF - 3.26 MB
RECEITA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands
Classroom content
PDF - 4.52 MB
RECEITA - Pain aux Raisins
Classroom content
PDF - 7.36 MB
RECEITA - Pain au Chocolat
Classroom content
PDF - 8.6 MB
RECEITA - Palmiers
Classroom content
PDF - 5.89 MB
RECEITA - Millefeuille - (Bolo Mil Folhas - Tradicional)
Classroom content
PDF - 13.9 MB
RECEITA - Millefeuille - (Simplificado)
Classroom content
PDF - 16.8 MB
RECEITA - Millefeuille au Chocolat
Classroom content
PDF - 8.69 MB
RECEITA - Mil Folhas de Morango
Classroom content
PDF - 5.28 MB
RECEITA - Brioche aux Amandes
Classroom content
PDF - 2.3 MB
RECEITA - Mil Folhas de Framboesa
Classroom content
PDF - 8.29 MB
RECEITA - Kanelbulle
Classroom content
PDF - 5.11 MB
RECEITA - Chausson aux Pommes
Classroom content
PDF - 12.2 MB
VÍDEO - Croustillant Au Citron
Classroom content
Video - 124 MB
RECEITA - Croustillant Au Citron
Classroom content
PDF - 2.22 MB
MÓDULO 7C - FINGER FOODS DOCES
VÍDEO - Morangos Macerados
Classroom content
Video - 18.5 MB
VÍDEO - Bases de Massa Folhada caramelizadas
Classroom content
Video - 68 MB
VÍDEO - Gougères (Carolinas)
Classroom content
Video - 76.6 MB
AULA - Bases de Gergelim para Fingers Foods
Classroom content
PDF - 11 MB
RECEITA - Mini Cocotte com Crème Brûlée
Classroom content
PDF - 12.4 MB
RECEITA - Mini Baba Au Rhum
Classroom content
PDF - 13 MB
RECEITA - Verrines de Pina Colada Panna Cotta
Classroom content
PDF - 2.58 MB
RECEITA - Lollipops de Chocolate e Massa Folhada
Classroom content
PDF - 3.28 MB
RECEITA - Mini Pudim de Tapioca Brûlée
Classroom content
PDF - 10.1 MB
RECEITA - Paixão Maracujá e Chocolate
Classroom content
PDF - 9.76 MB
RECEITA - Roulé com Baba de Moça
Classroom content
PDF - 1.33 MB
RECEITA - Tartufi al Pistacchio (Trufas de Pistache)
Classroom content
PDF - 9.21 MB
RECEITA - Bolinhos de Mirtilo e Limão Siciliano
Classroom content
PDF - 7.67 MB
RECEITA - Barrinhas de Amendoim e Ganache
Classroom content
PDF - 3.54 MB
RECEITA - Bocaditos de Coco e Doce de Leite
Classroom content
PDF - 6.45 MB
RECEITA - Biscoito de Limão
Classroom content
PDF - 6.09 MB
RECEITA - Brioche aux Amandes
Classroom content
PDF - 2.3 MB
RECEITA - Cannolis Delicados para Rechear
Classroom content
PDF - 1.76 MB
RECEITA - Cantucci
Classroom content
PDF - 7.52 MB
RECEITA - Coco Apricot e Lemon Berries Mini Cake
Classroom content
PDF - 3.73 MB
RECEITA - Fraisier (Versão Individual)
Classroom content
PDF - 2.34 MB
RECEITA - Esponja de Chocolate
Classroom content
PDF - 844 KB
RECEITA - Frangipo
Classroom content
PDF - 5.87 MB
RECEITA - Frutas com Cobertura de Chocolate
Classroom content
PDF - 7.85 MB
RECEITA - Goma Turca de Limão
Classroom content
PDF - 1.2 MB
RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas
Classroom content
PDF - 3.99 MB
RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá
Classroom content
PDF - 3.17 MB
RECEITA - Rhum Balls
Classroom content
PDF - 4.68 MB
RECEITA - Verrine de Torta de Maçã
Classroom content
PDF - 4.2 MB
RECEITA - Verrine de Framboesa, Mascarpone e Pistache
Classroom content
PDF - 3.01 MB
RECEITA - Vol au Vent de Ganache Branco com Caviares Moleculares de Groselha Negra
Classroom content
PDF - 6.28 MB
RECEITA - Whoppie Pies
Classroom content
PDF - 14.6 MB
VÍDEO - Pretzel de Chocolate com Creme de Pistache
Classroom content
Video - 85.8 MB
VÍDEO - Purê de Castanhas
Classroom content
Video - 158 MB
VÍDEO - Crumble de Canela
Classroom content
Video - 153 MB
MÓDULO 8 - RECEITAS com VÍDEO
VÍDEO - Appel Strudel - (Inclui Chantilly estabilizado)
Classroom content
Video - 89.8 MB
VÍDEO - Millefeuille e Sorvete de Framboesas
Classroom content
Video - 116 MB
VÍDEO - Baked Alaska
Classroom content
Video - 60.2 MB
RECEITA - Baked Alaska
Classroom content
PDF - 16.1 MB
VÍDEO - Poire Belle Hélène (Peras escalfadas no vinho com Calda de Chocolate)
Classroom content
Video - 127 MB
RECEITA - Poire Belle Hélène (Peras escalfadas no vinho com Calda de Chocolate)
Classroom content
PDF - 3.6 MB
VÍDEO - Tiramisù
Classroom content
Video - 182 MB
VÍDEO - Tiramisù em Cascata
Classroom content
Video - 61 MB
RECEITA - Tiramisù
Classroom content
PDF - 9.2 MB
VÍDEO - Charlotte de Framboesa e Chocolate
Classroom content
Video - 188 MB
RECEITA - Charlotte de Framboesa e Chocolate
Classroom content
PDF - 18.3 MB
VÍDEO - Madeleines
Classroom content
Video - 52.1 MB
APOSTILA - Madeleines
Classroom content
PDF - 9.16 MB
VÍDEO - Aligot (Pode ser servido com caldas de frutas e geleias)
Classroom content
Video - 65.8 MB
RECEITA - Aligot
Classroom content
PDF - 27.3 MB
VÍDEO - Panna Cotta
Classroom content
Video - 103 MB
RECEITA - Panna Cotta
Classroom content
PDF - 847 KB
VÍDEO - Panna Cotta de Chocolate
Classroom content
PDF - 6.01 MB
DESIGN - Como apresentar Panna Cotta
Classroom content
PDF - 49.4 MB
VÍDEO - Tarte Tatin
Classroom content
PDF - 26.1 MB
RECEITA - Tarte Tatin
Classroom content
PDF - 26.1 MB
VÍDEO - Crème Brulée Moderno (sem forno)
Classroom content
Video - 160 MB
RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)
SIga as Medidas e Temperaruras corretamente para o bom resultado
Classroom content
PDF - 6.72 MB
VÍDEO - Maçã do Amor
Classroom content
Video - 42.4 MB
RECEITA - Maçã do Amor (Pommes D'Amour ) - Um clássico
Classroom content
PDF - 7.77 MB
RECEITA - Crème Au Caramel - Pudim de Leite
Classroom content
PDF - 14.1 MB
VÍDEO - Pudim de Caramelo - (Caramel Pudding - Crème au Caramel)
Classroom content
Video - 157 MB
DESIGN - Pudim de caramelo - Como apresentar
Classroom content
PDF - 12 MB
RECEITA - Pudim e Pérolas de Cerveja
Classroom content
PDF - 4.68 MB
RECEITA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque
Classroom content
PDF - 2.53 MB
VÍDEO - Congolais
Classroom content
Video - 70.1 MB
RECEITA - Congolais
Classroom content
PDF - 6.58 MB
VÍDEO - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)
Classroom content
Video - 55.1 MB
RECEITA - Glace Vanille (Sorvete de Baunilha)
Classroom content
PDF - 5.67 MB
RECEITA - Churros com a Pâte à Choux
Classroom content
PDF - 17.3 MB
VÍDEO - Churros com Pâte à Choux
Classroom content
Video - 200 MB
VÍDEO - Choux à La Creme.
Classroom content
Video - 165 MB
RECEITA - Choux à La Crème -
Classroom content
PDF - 55.6 MB
RECEITA - Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne")
Classroom content
PDF - 4.65 MB
VÍDEO - Biscoitos Savoiardi (Biscoito "Champagne - Ladyfingers)
Classroom content
Video - 72.4 MB
RECEITA - Shortbreads com recheio de Doce de Leite e cobertura de Ganache
Classroom content
PDF - 5.05 MB
VÍDEO - Shortbread
Classroom content
Video - 73.8 MB
RECEITA - Trufas de Chocolate
Classroom content
PDF - 2.68 MB
VÍDEO - Trufas de Chocolate.
Classroom content
Video - 111 MB
VÍDEO - Souflê de Chocolate
Classroom content
Video - 208 MB
RECEITA - Soufflé de Chocolate
Classroom content
PDF - 7.35 MB
VÍDEO - Mousse de Chocolate de Sifão
Classroom content
Video - 67.8 MB
RECEITA TÉCNICA - Mousse de Chocolate a Base de Creme Anglaise
Classroom content
PDF - 24.5 MB
RECEITA - Mousse de Chocolate Quente
Classroom content
PDF - 1.76 MB
RECEITA - Mousse au Chocolat
Classroom content
PDF - 1.33 MB
VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton
Classroom content
Video - 34.2 MB
RECEITA - Domo Sacré Coeur
Classroom content
PDF - 1.22 MB
VÍDEO - Frangipane
Classroom content
Video - 16 MB
RECEITA - Frangipane - (Pithivier)
Classroom content
PDF - 32.3 MB
RECEITA - Cheesecake
Classroom content
PDF - 3.93 MB
VÍDEO - Chessecake Flan
Classroom content
Video - 288 MB
AULA TÉCNICA - Entremets
Classroom content
PDF - 14.4 MB
VÍDEO - Entremet - Maçã Temperada - (Apple Spice)
Classroom content
Video - 101 MB
VÍDEO - Fractal
Classroom content
Video - 114 MB
RECEITA - Fractal
Classroom content
PDF - 2.46 MB
RECEITA - Cannelés de Bordeaux - (Ver Vídeo)
Classroom content
PDF - 11.8 MB
VÍDEO - Cannelé de Bordeaux
Classroom content
Video - 32.7 MB
VÍDEO - Cannelé de Bordeaux de Queijo Emmental e Parmesão
Classroom content
Video - 98.3 MB
MÓDULO 10 - RECEITAS CLÁSSICAS
RECEITA - Sachertorte (Torta Sacher)
Classroom content
PDF - 13.9 MB
RECEITA - Calisson
Classroom content
PDF - 11.7 MB
RECEITA - Profiterole à la Vanille et Sauce Chocolat
Classroom content
PDF - 4.36 MB
RECEITA - Baba au Rhum
Classroom content
PDF - 1.42 MB
RECEITA - Maritozzi (Clássico no Café da Manhã dos Italianos)
Classroom content
PDF - 6.45 MB
RECEITA - Coulant au chocolat & Petit Gâteau
Classroom content
PDF - 1.1 MB
RECEITA - Bolo de Chocolate com Mousse de Framboesas e Ganaches
Classroom content
PDF - 8.08 MB
RECEITA - Backed Alaska
Classroom content
PDF - 16.1 MB
RECEITA - Croquembouche
Classroom content
PDF - 7.39 MB
RECEITA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 2.08 MB
RECEITA - Gateaux au Citron (Bolo de Limão)
Classroom content
PDF - 2.11 MB
RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux
Classroom content
PDF - 9.02 MB
RECEITA - Rocamboles (Gateau Roulé).
Classroom content
PDF - 9.4 MB
RECEITA - Pumpkin Pie - Torta de Abóboras Americana
Classroom content
PDF - 4.06 MB
RECEITA - Apfelstrudel
Classroom content
PDF - 25.4 MB
RECEITA - Claufoutis - (3 CHEFS, 3 RECEITAS)
Classroom content
PDF - 2.19 MB
APOSTILA - Tiramisù - (Contém Matcha Tiramisù - Passo a passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 5.79 MB
APOSTILA - Pavês
Classroom content
PDF - 31.3 MB
RECEITA - Salame de Chocolate (Salame di Cioccolato)
Classroom content
PDF - 9.97 MB
RECEITA - Bûche de Noël.
Classroom content
PDF - 9.88 MB
RECEITA - Pêssegos Melba + Pêssegos Melba Moderno com Emulsão de framboesa Espuma de baunilha
Classroom content
PDF - 9.01 MB
RECEITA - Torta de Limão e Merengue
Classroom content
PDF - 39 MB
RECEITA - Mousse au chocolat
Classroom content
PDF - 1.33 MB
RECEITA - Pavlova
Classroom content
PDF - 18.8 MB
RECEITA - Tiramisù
Classroom content
PDF - 9.2 MB
RECEITA - Trufas de Chocolate e Veganas
Classroom content
PDF - 10.1 MB
RECEITA - Merengue de Frutas Vermelhas
Classroom content
PDF - 3.99 MB
RECEITA - Bavarois de Champagne e Morangos
Classroom content
PDF - 1.46 MB
RECEITA - Camafeu e Camafeu Design Diferente (Fondant Simples)
Classroom content
PDF - 15.8 MB
RECEITA - Fondant au Chocolat (ou Petit Gateaux)
Classroom content
PDF - 16.5 MB
RECEITA - Panna Cotta-Quiche com Frutas
Classroom content
PDF - 5.28 MB
RECEITA - Prumeaux au Vin Rouge - Receitas com vinho
Classroom content
PDF - 1.15 MB
RECEITA - Tarte au Chocolat et Vin Rouge - Receitas com vinho
Classroom content
PDF - 1 MB
RECEITA - Affogato
Classroom content
PDF - 5.39 MB
RECEITA - Cenci italiano
Classroom content
PDF - 4.9 MB
RECEITA - Beignets
Classroom content
PDF - 9.25 MB
RECEITA - Pancake - Panquecas Americanas
Classroom content
PDF - 508 KB
RECEITA - Ovos Nevados - (Snow Eggs - Floating Island)
Classroom content
PDF - 9.03 MB
RECEITA - Minha versão da Banoffee
Classroom content
PDF - 1.5 MB
RECEITA - Panqueca de abóbora e Noz Pecã
Classroom content
PDF - 6.73 MB
RECEITA - Muffin de abóbora
Classroom content
PDF - 13.5 MB
RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora
Classroom content
PDF - 6.76 MB
RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas
Classroom content
PDF - 8.07 MB
RECEITA - Sagu de Vinho Tinto - Receitas com Vinho
Classroom content
PDF - 5.97 MB
RECEITA - Vincotto
Classroom content
PDF - 5.91 MB
RECEITA - Apple Mille-Feuille
Classroom content
PDF - 729 KB
RECEITA - Torta de Chocolate e Café com Berries
Classroom content
PDF - 663 KB
RECEITA - Suflê com Pêssego
Classroom content
PDF - 593 KB
RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora
Classroom content
PDF - 6.76 MB
RECEITA - Mousse de Morangos
Classroom content
PDF - 82.6 KB
RECEITA - Figo Ramy
Classroom content
PDF - 495 KB
RECEITA - Panquecas com Creme de Ricota
Classroom content
PDF - 5.13 MB
RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas
Classroom content
PDF - 5.91 MB
RECEITA - Biscoitos macios de Amêndoas
Classroom content
PDF - 4.08 MB
RECEITA - Buttermilk Biscuits (bolinhos amanteigados)
Classroom content
PDF - 9.19 MB
RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’
Classroom content
PDF - 1.32 MB
RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada)
Classroom content
PDF - 1.28 MB
RECEITA - Nut Roast
Classroom content
PDF - 1.41 MB
RECEITA - Morango e Cremes (na Taça)
Classroom content
PDF - 15.5 MB
RECEITA - Parfait Chocolate e Laranja
Classroom content
PDF - 6.29 MB
RECEITAS - Damascos (Confeitaria)
Classroom content
PDF - 22.9 MB
RECEITA - Torta de Ricota e Framboesas
Classroom content
PDF - 8.72 MB
RECEITA - Bolo de Chocolate
Classroom content
PDF - 9.04 MB
RECEITA - Salada de Frutas com Infusão de Morangos e Hibisco
Classroom content
PDF - 1.9 MB
RECEITA - Tapioca com Creme de Coco
Classroom content
PDF - 11.2 MB
RECEITA - Bolo de Cenoura com Nozes
Classroom content
PDF - 9.07 MB
RECEITA - Stollen
Classroom content
PDF - 4.6 MB
RECEITA - Goma Turca de Limão
Classroom content
PDF - 1.2 MB
MÓDULO 9 - RECEITAS MAIS ELABORADAS
RECEITA TÉCNICA - Gateau Moka Maison
Classroom content
PDF - 5.13 MB
RECEITA TÉCNICA - Bolo Raffaello
Classroom content
PDF - 25.3 MB
RECEITA - Wrapped Pear e Peras em Calda de Chocolate e Pimenta
Classroom content
PDF - 5.24 MB
RECEITA - Zeppole Bignè Di San Giuseppe
Classroom content
PDF - 11.4 MB
RECEITA - Cassata Siciliana e Cassata Siciliana Revisitada
Classroom content
PDF - 11.3 MB
RECEITA - Serpentis - (Ganache Flexível, Yuzu Gel, Gel de Frutas Vermelhas, Terra de Cacau, Placas de Chocolate, Creme Mascarpone)
Classroom content
PDF - 5.41 MB
RECEITA TÉCNICA - Fraisiers
Classroom content
PDF - 19.9 MB
RECEITA - Framboisiers (Revisitado)
Classroom content
PDF - 10.4 MB
RECEITA - Bolo Saint Honorè - (Versão Tradicional e Versão Individual)
Classroom content
PDF - 4.93 MB
RECEITA - Ovos Nevados - (Snow Eggs - Floating Island)
Classroom content
PDF - 9.03 MB
RECEITA - Floresta Negra Desconstruído
Classroom content
PDF - 1.55 MB
RECEITA - Bûche de Noël
Classroom content
PDF - 9.88 MB
RECEITA TÉCNICA - Rocambole de Chocolate (Biscuit Roulé au Chocolat)
Classroom content
PDF - 9.17 MB
RECEITA - Tarte de Tomates Cerises et Mascarpone
Classroom content
PDF - 1.09 MB
RECEITA - Tahini Crème Brûlée & Sesame Tuile
Classroom content
PDF - 2.89 MB
RECEITA TÉCNICA - Crème Brûlée (Ilustrado)
Classroom content
PDF - 4.48 MB
RECEITA - Creme Brûlée de Abóbora
Classroom content
PDF - 6.76 MB
RECEITA - Paris Brest (Passo a Passo Ilustrado)
Classroom content
PDF - 2.24 MB
RECEITA - Crème Brulée Modernista (sem forno)
Classroom content
PDF - 6.72 MB
APOSTILA - Vol au Vent (DOCES e SALGADOS)
Classroom content
PDF - 55 MB
RECEITA - Dacquoise, Mousse e Florentina
Classroom content
PDF - 2.9 MB
VÍDEO - Opera Cake - (MONTAGEM. - Veja como preparar nos vídeos subsequentes)
Classroom content
Video - 210 MB
VÍDEO - Biscouit Jaconde - (Usado no Ópera Cake)
Classroom content
Video - 182 MB
VÍDEO - Creme de Manteiga e Café - (Usado no Ópera Cake)
Classroom content
Video - 124 MB
RECEITA - Croustillant a la Créme Légère au Citron et Framboises
Classroom content
PDF - 1.33 MB
RECEITA - Figos Recheados com Creme Mascarpone em Calda de Vinho e Cassis
Classroom content
PDF - 6.5 MB
RECEITA - Tarte Tatin Revisitée
Classroom content
PDF - 2.7 MB
RECEITA - Coco e Manga
Classroom content
PDF - 1.96 MB
RECEITA - Mil Folhas (Simplificado)
Classroom content
PDF - 16.8 MB
RECEITA - Peras ao Vinho com Chocolate e Biscoitos Sable
Classroom content
PDF - 3.6 MB
RECEITA - Sopa de Frutas e Chantilly
Classroom content
PDF - 1.94 MB
RECEITA - Vacherin a la Ripp
Classroom content
PDF - 7.15 MB
RECEITA TÉCNICA - Mostarda de Cremona
Classroom content
PDF - 7.17 MB
RECEITA - Crepe Soufflé à Lorange
Classroom content
PDF - 6.24 MB
RECEITA - Crepe Suzette
Classroom content
PDF - 3.98 MB
RECEITA - Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica
Classroom content
PDF - 199 KB
RECEITA - Bolo em Camadas, com Geleia de Morango Balsâmica, Chantilly de Limão e Cobertura de Mascarpone de Limão
Classroom content
PDF - 5.57 MB
RECEITA - Eton Mess Revisitado
Classroom content
PDF - 6.86 MB
RECEITA - Panna Cotta de Mirtilos
Classroom content
PDF - 5.19 MB
RECEITA - Vol au Vent de Ganache Branco com Caviares Moleculares de Groselha Negra
Classroom content
PDF - 6.28 MB
MÓDULO 11 - RECEITAS MODERNISTAS
VÍDEO - Strawberry Heart
Classroom content
Video - 255 MB
VÍDEO - Panna Cotta de Cacau ou Café (em moldes)
Classroom content
Video - 34.7 MB
VÍDEO - Café em Cubos
Classroom content
Video - 47.3 MB
VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)
Classroom content
Video - 47 MB
VÍDEO - Gel de Frutas Vermelhas
Classroom content
Video - 44.2 MB
VÍDEO - Bolo de Sifão (ERVAS)
Classroom content
Video - 78.6 MB
VÍDEO - Gelée de Jasmim
Classroom content
Video - 46.7 MB
VÍDEO - Calda de Chocolate
Classroom content
Video - 21.2 MB
RECEITA - Ovo Frito Molecular (sobremesa)
Classroom content
PDF - 2.1 MB
RECEITA - Eiffel - Uma Sobremesa Molecular e Clássica
Classroom content
PDF - 199 KB
RECEITA - Marshmallow de Chocolate Modernista - (Montagens)
Classroom content
PDF - 4.03 MB
RECEITA - Coco e Manga
Classroom content
PDF - 5.87 MB
RECEITA - Chocolate Cremeaux, Panna Cotta de Coco e Terra de Cacau
Classroom content
PDF - 2.44 MB
APOSTILA - Sifão - Usando (Receitas doces e salgadas Modernas)
Classroom content
PDF - 24.2 MB
VÍDEO - Mousse de Chocolate de Sifão
Classroom content
Video - 67.8 MB
RECEITA - Gelée de Chocolate com Crème Anglaise de Chocolate
Classroom content
PDF - 2.83 MB
AULA - Naked Cake - (Passo a passo Ilustrado)
Embora não seja aplicado técnicas modernistas nessa receita, o Naked Cake não pertence às preparações clássicas da confeitaria.
Ele é um bolo moderno, por isso, incluso nessa seção de aulas.
Classroom content
PDF - 537 KB
RECEITA - Coco e Manga
Classroom content
PDF - 1.96 MB
RECEITA - O Lago dos Mirtilos
Classroom content
PDF - 1.66 MB
RECEITA - Polar - Coco com Chocolate - Sobremesa Assinatura
Classroom content
PDF - 4.87 MB
RECEITA - Torta de Pera Descontruída
Classroom content
PDF - 8.96 MB
RECEITA - Mousse de Chocolate com Calda de Rum e Crocante de Amêndoas
Classroom content
PDF - 2.75 MB
RECEITA - Aplle Cider Gelée
Classroom content
PDF - 818 KB
RECEITA - Chocolate Sponge Cake - Sifão
Classroom content
PDF - 1.86 MB
RECEITA - Taça de Morangos e Groselha
Classroom content
PDF - 11 MB
RECEITA - Albumina - (+Receitas)
Classroom content
PDF - 4.89 MB
RECEITA - Gelée de Coco e Manga com Tuile Croustillant de coco
Classroom content
PDF - 3.23 MB
AULA - Caviares de Balsâmico e Maçã (para dar aquela surpresa agridoce nas sobremesas)
Classroom content
PDF - 2.23 MB
RECEITA - Blackberrie Gel (Gel de Amoras) - (Sobremesas e Carne Suína)
Classroom content
PDF - 1.34 MB
RECEITA - Ameixa, Laranja, Coco e Crocante de Macadâmi
Classroom content
PDF - 4.62 MB
RECEITA - Panna Cotta Molecular
Classroom content
PDF - 9.08 MB
RECEITA - Parfait Modernista
Classroom content
PDF - 5.98 MB
RECEITA - Gateau de Ripp
Classroom content
PDF - 14.7 MB
RECEITA - Yuzu Gel
Classroom content
PDF - 3.39 MB
RECEITA - Cannelés de Bordeaux empratado
Classroom content
PDF - 11.8 MB
RECEITA - Gel de Frutas Vermelhas
Classroom content
PDF - 1.4 MB
RECEITA - Pudim de leite Molecular
Classroom content
PDF - 13.3 MB
RECEITA - Spaghetti de Chocolate e Amaretto
Classroom content
PDF - 4.45 MB
RECEITA - Terra Verde de Matcha
Classroom content
PDF - 1.12 MB
RECEITA - Ovos de Ganache Branco e Manga com Maracujá
Classroom content
PDF - 3.17 MB
AULA - Esmalte para Sobremesas Tubulares
Classroom content
PDF - 3.59 MB
RECEITA - Chocolate Sponge Cake - ECO
Classroom content
PDF - 1.86 MB
MÓDULO 12 - DESIGN - Adereços e Decorações
DOSSIÊ - Flores, além do enfeite
Classroom content
PDF - 11.4 MB
VÍDEO - Terra de Chocolate
Classroom content
Video - 24.3 MB
DESIGN - Técnicas Interessantes - (Salgados e Doces)
Classroom content
PDF - 5.03 MB
DESIGN - Chocolate e o Design Moderno
Classroom content
PDF - 10.7 MB
DESIGN - Panna Cotta - Como fazer e montar lindos prato com a Panna Cotta.
Classroom content
PDF - 49.4 MB
DESIGN - Pudim de caramelo - Como apresentar
Classroom content
PDF - 12 MB
DESIGN RECEITA - Trufas de Chocolate
Classroom content
PDF - 24.6 MB
DESIGN - Soufflé de Chocolate
Classroom content
PDF - 45 MB
DESIGN - Sorbets
Classroom content
PDF - 35 MB
DESIGN - Merengue - (Placa de Merengue)
Classroom content
PDF - 2.28 MB
DESIGN - Ganache
Classroom content
PDF - 16.2 MB
DESIGN - Panna Cotta
Classroom content
PDF - 49.4 MB
DESIGN - Tortinhas de Morango - Design diferentes do tradicional
Classroom content
PDF - 16.3 MB
VÍDEO - Quenelles
Classroom content
Video - 89.5 MB
AULA - Quenelle
Classroom content
PDF - 3.03 MB
VÍDEO - Tuile CORAL
Classroom content
Video - 45.8 MB
VÍDEO - Tuiles
Classroom content
Video - 18.8 MB
AULA - Tuiles de Gergelim
Classroom content
PDF - 1.2 MB
AULA - Tuile Croustillant au Caramel
Classroom content
PDF - 12.6 MB
AULA - Tuile Au Pain
Classroom content
PDF - 214 KB
AULA - Opalines e Tuiles Croustillants au Caramel (Tuile Dentelle)
Classroom content
PDF - 20.9 MB
AULA - Tuiles com Farinhas
Classroom content
PDF - 3.82 MB
AULA - Isomalt e o Food Design
Classroom content
PDF - 6.51 MB
AULA - Placas e Tuiles de Isomalt
Classroom content
PDF - 814 KB
VÍDEO - Esferas de Isomalt
Classroom content
Video - 25.6 MB
VÍDEO - Fios de Isomalt
Classroom content
Video - 6.42 MB
VÍDEO - Derretendo o Isomalt
Classroom content
Video - 15.2 MB
AULA - Cristal de Limão
Classroom content
PDF - 1.2 MB
AULA - Açúcares e o Food Design
Classroom content
PDF - 7.98 MB
AULA - Caldas de Açúcar - Caramelos
Classroom content
PDF - 14.9 MB
VÍDEO - Calda de Açúcar
Classroom content
Video - 58.6 MB
AULA - Acetato - Chocolate & Food Design
Classroom content
PDF - 5.85 MB
AULA - Calda de Chocolate e o Design
Classroom content
PDF - 6.97 MB
VÍDEO - Calda de Chocolate
Classroom content
Video - 80.2 MB
RECEITA - Florentinas
Classroom content
PDF - 4.54 MB
AULA - Moldes e o Chocolate
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AULA - Tuiles em Moldes
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PDF - 3.05 MB
VÍDEO - Tuiles em Moldes de Silicone
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AULA - Chocolate e o Design
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PDF - 10.7 MB
APOSTILA - Flores Comestíveis
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PDF - 1.41 MB
AULA - Cristalização de nozes e Castanhas para Decoração
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PDF - 1.63 MB
AULA - Esmalte Espelhado Simples e Rápido para Bolos e Doce
Classroom content
PDF - 16.2 MB
AULA - Treliças de Massa - Passo a Passo Ilustrado
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PDF - 3.36 MB
AULA - Boleador
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AULA - Chocolate - Shell
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PDF - 7.39 MB
AULA - A massa para decorações mais versátil do mundo (Diversos Adereços, mesma massa)
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PDF - 765 KB
AULA - Treliças de Massas
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PDF - 4.89 MB
AULA - Flor de Abacaxi
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PDF - 1.13 MB
AULA - Como Fazer couros de Frutas (Fruit Skin)
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PDF - 681 KB
AULA - Tempera Fria (Chocolates)
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PDF - 1.21 MB
AULA - Esmalte Espelhado Simples e Rápido para Bolos e Doces
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PDF - 16.2 MB
AULA - Opalines com Claras de Ovos
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AULA - Flor de Abacaxi (sem desidratador)
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PDF - 1.42 MB
AULA - Crumbles e o Design
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PDF - 1.99 MB
VÍDEO - Ar de Limão (Lemon Foam)
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Video - 56.6 MB
VÍDEO - Fluid Gel e usos
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Video - 102 MB
VÍDEO - Caviares de Frutas, Licores, Destilados...
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Video - 98.6 MB
VÍDEO - Gelée
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Video - 51.2 MB
VÍDEO - Bolhas de Mel (Albumina + Maltodextrina + Goma Xantana)
Classroom content
Video - 30.1 MB
AULA - Bicos de Confeitar e seus desenhos
Classroom content
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AULA - Bicos e o Design
Classroom content
PDF - 9.54 MB
TÉCNICA - Uma dica de Design e Sabor para sobremesas
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PDF - 1.22 MB
VÌDEO - Sheet Flexível de Morangos
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Video - 48.8 MB
TÉCNICA - Tuile em Massa Filo
Classroom content
PDF - 1.19 MB
AULA - Como fazer Cilindros de Chocolate
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PDF - 4.81 MB
RECEITA - Tuile de Coco Michalak
Classroom content
PDF - 3.42 MB
RECEITA - Tuile de Coco Tradicional
Classroom content
PDF - 1.33 MB
RECEITA - Apple Gelée
Classroom content
PDF - 1.18 MB
RECEITA - Orgeat Fluid Gel
Classroom content
PDF - 1.37 MB
RECEITA - Apple Slice - Fatias de Maçã com Calda de Nozes e Frutas desidratadas
Classroom content
PDF - 8.07 MB
RECEITA -Blackberrie Gel (Gel de Amoras)
Classroom content
PDF - 1.34 MB
RECEITA - Telha Mascava
Classroom content
PDF - 1.77 MB
TÉCNICA - Manjericão Cristalizado
Podemos fazer essa técnica com qualquer tipo de pétala de flores comestíveis. É comum fazermos com pétalas de rosas e hortelã. para usarmos em sobremesas.
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PDF - 1.28 MB
TÉCNICA: Espuma Crocante de Leite
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RECEITA - Tuile de Cacau
Classroom content
PDF - 981 KB
MÓDULO 13 - VÍDEO EXTRAS
VÍDEO - Tuile Croustillants Au Caramel - Técnica
Classroom content
Video - 18.8 MB
VÍDEO - Como fazer Chantilly Temperado e Gelificado
Classroom content
Video - 21.4 MB
VÍDEO - Como montar a crosta de sua Torta com Perfeição
Classroom content
Video - 29.2 MB
VÍDEO - Compota de Manga - (pode ser usada para Pêssegos, Damascos, Figos, etc)
Classroom content
Video - 25.7 MB
VÍDEO - Creme Bavarois (Creme de Chocolate Branco)
Classroom content
Video - 14.8 MB
VÍDEO - A Receita das tortas pede "Manteiga em Cubos" - Você sabe fazer isso rapidamente?
Classroom content
Video - 9.71 MB
VÍDEO - Marshmallows
Classroom content
Video - 54.1 MB
VÍDEO - Cannelé de Bordeaux
Classroom content
Video - 32.7 MB
VÍDEO - Ganache
Classroom content
Video - 75.3 MB
VÍDEO - Crepes de Rum e Baunilha
Classroom content
Video - 31.6 MB
VÍDEO - Matcha Crepe Cake - Bolo de Crepe de Matcha
Classroom content
Video - 27.7 MB
VÍDEO - Couquettes - (Profiterole)
Classroom content
Video - 73.9 MB
VÍDEO - Brita de Gergelim (Morangos e Mascarpone)
Classroom content
Video - 40.6 MB
VÍDEO - Pectina (Usando em Glaçagens)
Classroom content
Video - 38.9 MB
MÓDULO 14 - FONDUE & FONTE DE CHOCOLATE
RECEITA - Fondue de Chocolate
Classroom content
PDF - 1.95 MB
Fonte de Chocolate
Classroom content
PDF - 7.82 MB
MÓDULO 15 - DELIVERY
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
Classroom content
Video - 145 MB
VÍDEO - Estratégias para o sucesso de seu Delivery
Classroom content
Video - 120 MB
VÍDEO - O Cliente
Classroom content
Video - 141 MB
AULA - Estratégias de DELIVERY
Classroom content
PDF - 24.9 MB
AULA - Embalagens e Locais de Compras
Classroom content
PDF - 14.9 MB
AULA - Seladoras (Embaladoras a vácuo)
Classroom content
PDF - 3.75 MB
AULA - Como Embalar com Segurança (Envase)
Classroom content
PDF - 5.95 MB
AULA - Pasteurização
Classroom content
PDF - 4.56 MB
Extra - Saladas de Frutas para Delivery
Classroom content
PDF - 36.7 MB
AULA - Validades, Embalagens, Rótulos e Armazenamentos (resumo)
Classroom content
PDF - 980 KB
MÓDULO 16 - MONTANDO UMA CONFEITARIA (PROFISSIONAL OU DOMÉSTICA)
AULA - Planejamento de Negócios - Confeitaria
Classroom content
PDF - 994 KB
AULA - Materiais e Equipamentos para Confeitaria
Classroom content
PDF - 5.36 MB
AULA - Estruturação da Cozinha - Especial - Professor Thiago das Chagas
Classroom content
PDF - 6.77 MB
AULA - Como calcular o consumo de gás
Classroom content
PDF - 6.98 MB
AULA - Máquinas de Café (Toda confeitaria vai ter uma, sempre)
Classroom content
PDF - 1.95 MB
EQUIPAMENTOS - Fornos e Fogões
Classroom content
PDF - 414 KB
EQUIPAMENTOS - Equipamentos de Cocção
Classroom content
PDF - 7.81 MB
EQUIPAMENTOS - Equipamentos de refrigeração
Classroom content
PDF - 3.94 MB
EQUIPAMENTOS - Equipamentos de uma Cozinha - Eletro-portáteis
Classroom content
PDF - 13.8 MB
EQUIPAMENTOS - Móveis de Cozinha
Classroom content
PDF - 12.4 MB
EQUIPAMENTOS - Recipientes de Cozinha para Cocção
Classroom content
PDF - 3.56 MB
Guia para abrir uma MEI Alimentícia (microempresa Individual - Guia Oficial)
Classroom content
PDF - 5.83 MB
MÓDULO 14 - ADMINISTRATIVO e MARKETING
AULA - Propaganda e Marketing
Classroom content
PDF - 5.92 MB
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
Classroom content
Video - 145 MB
AULA - Clientes, Redução de Custos e Concorrência
Classroom content
PDF - 2.86 MB
AULA - Regras para criar seu cardápio
Classroom content
PDF - 501 KB
AULA - Entenda o Código do Consumidor
Classroom content
PDF - 41.3 KB
AULA - Fichas Técnicas - Como montar e aproveitá-las
Classroom content
PDF - 9.78 MB
VÍDEO - Fichas Técnicas
Classroom content
Video - 9.4 MB
AULA - E se eu quiser vender meu produto para Supermercados e terceiros?
Classroom content
PDF - 1.11 MB
AULA - Quantidades a fazer para vários eventos e Festas
Classroom content
PDF - 4.25 MB
AULA - Montagem Gráfica de Cardápios (com modelos)
Classroom content
PDF - 13 MB
AULA - Manual do Empreendedor de Food Service
Classroom content
PDF - 16.2 MB
AULA - Controle de Estoque
Classroom content
PDF - 5 MB
AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão
Classroom content
PDF - 1.59 MB
VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados
Classroom content
Video - 197 MB
MÓDULO 15 - RESTRIÇÕES ALIMENTARES e DOENÇAS OCUPACIONAIS
AULA - Intolerância ao AÇÚCAR
Classroom content
PDF - 3.18 MB
AULA - ** Diabetes** - Conheça essa doença e previna-se
Classroom content
PDF - 1.55 MB
AULA - Intolerância à LACTOSE
Classroom content
PDF - 819 KB
AULA - Intolerância à SOJA
Classroom content
PDF - 1.02 MB
AULA - Intolerância ao GLÚTEN
Classroom content
PDF - 7.4 MB
AULA - Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las
Classroom content
PDF - 8.68 MB
AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
Classroom content
PDF - 15.6 MB
MÓDULO 16 - Receitas sem GLÚTEN
AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula)
Classroom content
PDF - 15.6 MB
AULA - Como substituir o glúten nos produtos alimentícios
Classroom content
PDF - 65.7 MB
RECEITA - Trufas Veganas
Classroom content
PDF - 11.2 MB
RECEITA - Pão Caseiro Básico (SEM GLÙTEN)
Classroom content
PDF - 12.4 MB
RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN)
Classroom content
PDF - 5.69 MB
RECEITA - Crepioca (SEM GLÙTEN)
Classroom content
PDF - 12.4 MB
RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim (SEM GLÙTEN)
Classroom content
PDF - 4.56 MB
EXTRA - Massa fresca com Farinha de Arroz (SEM GLÙTEN)
Classroom content
PDF - 7.16 MB
EXTRA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN)
Classroom content
PDF - 8.46 MB
EXTRA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN)
Classroom content
PDF - 7.43 MB
RECEITA - Verrine de Iogurte Grego (Frutas, Nozes e Granolas)
Classroom content
PDF - 8.55 MB
VÍDEO - Sorvete de Cacau (sem Lactose)
Classroom content
Video - 47 MB
CONHECIMENTO EXTRA
GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas
Classroom content
PDF - 75.8 MB
AULA - Vai fotografar sua produção ?
Classroom content
PDF - 588 KB
AULA - Métodos de Conservação de Alimentos
Classroom content
PDF - 1.35 MB
AULA - Sazonalidade
Classroom content
PDF - 576 KB
AULA - Culinária da Imagem e Sabor
Classroom content
PDF - 3.19 MB
AULA - Flambagem - Como não queimar sua receita
Existem muitas preparações na confeitaria que utilizam a técnica de flambar, mas nenhuma é tão famosa quanto os Crepes Suzette.
Aprenda a técnica correta para poder fazer essa e muitas outras receitas.
Classroom content
PDF - 9.39 MB
EXTRA - Sites Interessantes para nossas produções
Classroom content
PDF - 45.2 KB
AULA - A Textura dos Alimentos
Classroom content
PDF - 1.54 MB
AULA - Pasteurização + Vários conselhos de armazenamento de alimentos
Classroom content
PDF - 4.56 MB
AULA - Regras para produção de alimentos
Classroom content
PDF - 3.51 MB
AULA - Manipulação de Alimentos
Classroom content
PDF - 830 KB
EXTRA - Como fazer Crianças e Adolescentes comerem direito
Classroom content
PDF - 13.6 MB
AULA - Tabela de Medidas dos Ingredientes mais usados
Classroom content
PDF - 151 KB
AULA - Recebimento e Armazenamentos
Classroom content
PDF - 3.66 MB
AULA - Análise Sensorial dos Alimentos
Classroom content
PDF - 162 KB
AULA - Tabela Completa de Fatores de Cocção e Índice de Conversão
Classroom content
PDF - 33.3 KB
AULA - Pareamento de Ingredientes
Classroom content
PDF - 2.66 MB
AULA - Desidratação - CONTÉM MANUAL DE DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS
Classroom content
PDF - 515 KB
AULA - Transformações - Desconstruções
Classroom content
PDF - 379 KB
Qual é a diferença entre um produto caseiro e um produto artesanal
Classroom content
PDF - 1.09 MB
AULA - Silpat - Conheça o tapete de silicone e malha de vidro.
Classroom content
PDF - 4.47 MB
AULA - Fouet
Classroom content
PDF - 5.15 MB
AULA - Chocolate - um artigo completo
Classroom content
PDF - 8.53 MB
TÉCNICA - Clareamento de Óleos
Classroom content
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AULA - A Ciência do Sorvete
Classroom content
PDF - 19.1 MB
AULA - A Ciência dos Merengues
Classroom content
PDF - 6.93 MB
Protocolos de Segurança - COVID-19
VÍDEO - 01 - Introdução.
Classroom content
Video - 256 MB
VÍDEO - 02 - Luvas e máscaras.
Classroom content
Video - 211 MB
VÍDEO - 03 - Eventos.
Classroom content
Video - 231 MB
VÍDEO - 04 - Delivery
Classroom content
Video - 215 MB
VÍDEO - Responsabilidades na higiene da equipe.
Classroom content
Video - 71.2 MB
VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos
Classroom content
Video - 240 MB
AULA - As Regras para Produção de Alimento
Classroom content
PDF - 3.51 MB
MÓDULO EXTRA - Fichas Técnicas Prontas para baixar
FT - Chesse Cake
Classroom content
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FT - Creme de Confeiteiro
Classroom content
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FT - Tarte Tatin
Classroom content
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FT - Merengues - (Francês, Italiano e Suíço)
Classroom content
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FT - Poires Au Vin et Épices (Pera ao vinho e Especiarias)
Classroom content
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FT - Sabayon (Zabaglione)
Classroom content
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FT - Crepe Suzette
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FT - Bolo de Fubá e Laranja
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FT - Molho Tradicional para Patissièrie Francesa
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FT - Manjar de Coco
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FT - Manjar de Café
Classroom content
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FT - Creme de Papaya com Cassis
Classroom content
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FT - Mousse de Coco
Classroom content
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FT - Flan de Morango
Classroom content
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FT - Bavaroise de Laranjas
Classroom content
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FT - Creme de Manga com Coco
Classroom content
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FT - Mousse de Damascos
Classroom content
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FT - Torta de Limão com Framboesas.
Classroom content
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FT - Soufflée Glace de Morango
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FT - Crème Brülée
Classroom content
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FT - Creme de Baunilha
Classroom content
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FT - Ganache
Classroom content
Image - 76.9 KB
FT - Pudim de Leite Condensado
Classroom content
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FT - Crème Caramel
Classroom content
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FT - Charlotte
Classroom content
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FT - Torta Soufflé de Limão
Classroom content
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FT - Torta Dois Mousses (Branco e Noir)
Classroom content
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FT - Torta di Gelato al Cioccolato
Classroom content
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FT - Sufflée de Licor de laranja
Classroom content
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FT - Parfait de Caramelo e Canela
Classroom content
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FT - Delícia de Nozes
Classroom content
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FT - Creme Azedo
Classroom content
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FT - Brioche
Classroom content
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FT - Massa Folhada
Classroom content
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FT - Kluay Tod - Bananas Empanadas com Coco (Tailândia)
Classroom content
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FT - Patéis de Nata
Classroom content
Image - 127 KB
FT - Mousse de chocolate
Classroom content
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FT - Maçãs Carameladas
Classroom content
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FT - Maçãs Assadas
Classroom content
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FT - Sagu de Vinho Tinto
Classroom content
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FT - Petit Gâteau.
Classroom content
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FT - Parfait au Café
Classroom content
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FT - Massa Para Tuiles Crocantes (Massa Stencil)
Classroom content
Image - 85.3 KB
FT - Mousse de Limão
Classroom content
Image - 104 KB
FT - creme Congelado de abacaxi (ou Manga ou Pêssego)
Classroom content
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FT - Cassata Napolitana
Classroom content
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FT - Bavarois Rubenné
Classroom content
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FT - Sorbet Aux Fraises (Morangos)
Classroom content
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FT - Nougatine
Classroom content
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FT - Pão-de-Ló - (Básico)
Classroom content
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FT - Ambrosia
Classroom content
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FT - Bavaroise de Maracujá
Classroom content
Image - 102 KB
FT - Beignet
Classroom content
Image - 92.2 KB
FT - Biscoitos Champagne.
Classroom content
Image - 87.1 KB
FT - Brülée de Doce de Leite.
Classroom content
Image - 83.6 KB
FT - Cannoli Siciliano
Classroom content
Image - 101 KB
FT - Flan de Laranja
Classroom content
Image - 67.6 KB
FT - Frutos Secos Recheados
Classroom content
Image - 79.3 KB
FT - Gazpacho de Fruits D'Eté (Frutas de Verão)
Classroom content
Image - 89 KB
FT - Ovos Nevados
Classroom content
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FT - Torta de Noz Pecã e Chocolate Branco
Classroom content
Image - 94.9 KB
FT - Petit Gâteau de Chocolate Branco.
Classroom content
Image - 101 KB
FT - Sabayon Gritti.
Classroom content
Image - 82.9 KB
FT - Sorvete Básico
Classroom content
Image - 60.1 KB
FT - Soufflée Au Rhum
Classroom content
Image - 98.3 KB
FT - Tartelete de Chocolate
Classroom content
Image - 78 KB
FT - Vichyssoise de Pera.
Classroom content
Image - 99.6 KB
FT - Panquecas com Recheio de Nozes
Classroom content
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FT - Muhallabia (Creme de Arroz com Amêndoas)
Classroom content
Image - 75.1 KB
FT - Creme Catalana
Classroom content
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FT - Claufoutis Aux Cerises
Classroom content
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FT - Croustade Aux Prunes (Ameixas)
Classroom content
Image - 109 KB
FT - Nougat Glacê Au Miel
Classroom content
Image - 95.8 KB
FT - Kulfi (Doce Indiano)
Classroom content
Image - 76.7 KB
FT - Mascarpone
Classroom content
Image - 86.2 KB
FT - Mascarpone 2
Classroom content
Image - 51.9 KB
FT - Panna Cotta Al Pistacchio.
Classroom content
Image - 96.3 KB
FT - Tiramisù Clássico
Classroom content
Image - 111 KB
FT - Spumone (Mousse Siciliana)
Classroom content
Image - 144 KB
FT - Flan de Canela (México).
Classroom content
Image - 108 KB
FT - Papo-de-Anjo
Classroom content
Image - 93.4 KB
FT - Bolo Souza Leão
Classroom content
Image - 74.5 KB
FT - Pavê Paulista
Classroom content
Image - 78.3 KB
FT - Pudim de Tapioca
Classroom content
Image - 71.2 KB
FT - Torta de Cupuaçu
Classroom content
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FT - Pudim de banana da Terra
Classroom content
Image - 70.4 KB
About the course
Se preferir pagar po PIX, mande uma mensagem pelo whatssap: 13 981361151
Imagine dominar tudo na Confeitaria, tanto a clássica, como a moderna.
Como ganhar dinheiro com confeitaria?
Como surpreender e ganhar elogios de seus convidados?
• Se diferencie da concorrência oferecendo aos clientes serviços de alta qualidade,
com apresentação e sabor inigualável
• Amplie seu negócio com estratégias para atender a vários tipos de clientes
• Cresça suas possibilidades com um material único e completo! Unindo o clássico e o moderno necessários para que você atinga o sucesso!
• Aprenda técnicas de Marketing para promover seu negócio
• Amplie sua margem aprendendo técnicas de Gestão do negócio de alimentos e
restaurantes
• Ao concluir o curso receba um Certificado de Conclusão e enriqueça seu currículo
• Suporte na plataforma para tirar suas dúvidas e facilitar seu aprendizado
• Tranquilidade na hora de pagar. Várias opções seguras de pagamento.
Nesse curso, a confeitaria é trazida a você da maneira clássica e moderna, mostrando e ensinando as melhores receitas, além de um alicerce imenso de informações.
Meu nome é Marcos Ripp Cozzella e sou Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Gastronomia, Consultor de Restaurante e Eventos, professor de Food Design e Instrutor de Personal Chefs.
Autor de 36 livros de gastronomia e da Enciclopédia do Personal Chef.
Prêmio Mundial Gourmand Award 2023 em Food Design
Meus cursos presenciais tem mais de mil e quinhentos alunos satisfeitos e espero que você goste deste formato online.
Livros:
https://www.amazon.com/-/pt/kindle-dbs/entity/author/B08XMTQ32D?_encoding=UTF8&node=618073011&offset=0&pageSize=12&searchAlias=stripbooks&sort=author-sidecar-rank&page=1&langFilter=default#formatSelectorHeader
About the teacher
Marcos Ripp Cozzella
Chef do Qorthon Restaurante e Buffet, professor de Food Design, Food Sylist e Personal Chef
Através dos anos, em minha carreira, fui desenvolvendo métodos de ensino ao alcance de todos.
Da receita mais simples aos pratos mais sofisticados, sempre utilizando técnicas clássicas e modernas,, com intuito de obter o melhor resultado em menor tempo e com menor custo.
Com mais de mil e quinhentos alunos, em diversos cursos, mostro que tudo é possível, utilizando equipamentos simples e ao alcance de todos.
Chef do Qorthon Restaurant e Buffet por 14 anos, passei por vários restaurantes em muitos locais desse mundo.
Convidado para palestras e aulas em diversas faculdades do Brasil em cursos de graduação e pós graduação, por seu o único professor do Brasil de Food Design Molecular e Modernista. Ministro cursos particulares onde mais de 1000 alunos se formaram e estão seguindo, com sucesso, suas vidas profissionais. Com a crise, fundei a ECO - Escola de Culinária Online que hoje conta com mais de 1500 alunos e possui dezesseis cursos diferentes para profissionais e amadores.
Cronista de várias revistas, autor de seis livros (a venda no site Amazon e no Cluber do Autor), seguido por milhares de pessoas nas redes sociais, tenho na minha didática ao ensinar minha grande vantagem,
Transformo o que a alguns parece impossível em algo que todos conseguem entender e realizar com sucesso.
Veja os livros do autor:
Links dos livros (Em papel ou e-book)
Arte no Prato - Técnicas de Food Design (301 páginas)
Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WVQX7NW
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/arte-no-prato
O Mundo Mágico da Confeitaria (579 páginas)
Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XBKSCPF
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/.../o-magico-mundo-da...
Molhos e Mais... (201 páginas)
Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08WYR4DRD
Clube do Autor: https://clubedeautores.com.br/livro/molhos-e-mais-2 (duas opções - Capa dura e brochura)
Qorthon - História e Receitas (274 páginas)
Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08X3887PM
Clube do Livro: https://clubedeautores.com.br/.../qorthon-historias-e...
Simplesmente Sabor: Um Guia para a boa Gastronomia (302 páginas)
Amazon: https://www.amazon.com.br/dp/B08XC1D1XP
Clube do Autor:
https://clubedeautores.com.br/livro/simplesmente-sabor
Crônicas de um Chef
Clube dos Autor:
https://clubedeautores.com.br/livro/cronicas-de-um-chef
Testimonials
"Quero agradecer ao chef Marcos Ripp Cozzella por cada técnica apresentada, por tanto amor no que faz e passa isso nitidamente em cada composição de seus pratos e ao descrever cada um. Em fim só agradecer...agradecer e AGRADECER"
Leila Francisco
Cozinheira
" Vindo do Marcos Ripp Cozzella não poderia ser diferente!! Conhecimento, didática e generosidade em uma única pessoa!! Fiz o Personal Chef) e minha vida profissional teve um impacto incrível! Tanto que tô querendo fazer mais desses lindos que estão online. Sucesso para vc e gratidão sempre ao Chef!"
Glaucia Paschoal de Carva
Personal Chef
"Eu estou encantada com o curso e conteúdo, informações maravilhosas e muito precisas na minha vida! Vc caiu do céu nesse momento que estou vivendo, cada dia mais aprendizado. "
Tereza Cristina
Professora na empresa Senac Rondônia
"Comprei o curso e estou simplesmente encantada com a riqueza de informações e detalhes! Perfeito para os que amam a confeitaria e tb para quem pretende abrir o seu negócio."
Thaïs Moura
Estudante de gastronomia
"Estou amandoooooo o Curso de Confeitaria... muito obrigado querido e muito sucesso mesmo pra vc. Sou sua fã mesmo ... seu trabalho é maravilhoso"
Alexsandra Denise Kersche
Confeiteira na empresa La Dolce Vita Park Hotel - São José dos Pinhais