Os dezessete livros da Coleção Ripp Cozzella em um pacote.
VOLUME 1 - Enciclopédia do Personal Chef
Introdução ao Mundo dos Personais Chef
As Qualidades Necessárias
Conhecendo o Cliente
Planejamento de Serviços
Tipos de Serviços
Elaborando Cardápios
Escolha de Ingredientes Harmônicos
Planejamento em relação à Dieta (Onívoros, Vegetarianos, Koscher, Veganos, Restrições, etc)
Como elaborar Cardápios para Delivery, Cattering e Personais Chefs
Cálculos na Ponta do Lápis
Fichas Técnicas
Transporte e Armazenamento
Higiene e Manipulação
Limpeza e Higienização de Ingredientes
Etiquetas
Regras para produção de Alimentos
Padronização
Documentos necessários para a profissão
As Maiores Dúvidas de um Personal Chef (Chef à domicílio, Private Chef)
Equipamentos
Montagens de Mesas de Salão ou Mesas Privê
Enxoval
Dimensionamento de Brigada
Planejamento e execução de Mise en Place da cozinha
Atendimento de Salão
Festas Temáticas
Entrevistando Colaboradores
Conselhos Extras
Sobre vegetarianos
VOLUME 2 - Enciclopédia do Personal Chef
As quantidades para todos os tipos de enventos
Eventos Vegetarianos
Os Menus
Salmão - Técnicas e Receitas Especiais
Atum - Técnicas e receitas Especiais
Camarões, Lagostins e Lagosta - Técnicas e receitas Especiais
Aves - Técnicas e Receitas Especiais
Bacalhau - Técnicas e Receitas Especiais
Carnes Suínas - Técnicas e Receitas Especiais
VOLUME 3 - Enciclopédia do Personal Chef
Carnes Bovinas - Técnicas e Receitas
Paelhas - Técnicas e Receitas
Ragus - Técnicas e Receitas
Massas - Técnicas e Receitas
Antepastos - Para mesas e Ilhas
Fingers Foods
Sobremesas Coletivas e Individuais - Técnicas e Receitas
Macarrons e Madeleines
Molhos para Massas - Receitas Tradicionais e Clássicas
Risottos
Salgados de Festas e Padaria
Croissants
VOLUME 4 - Enciclopédia do Personal Chef
Buffet de Saladas
Saladas como entradas
Guarnições
Batatas e Receitas com batatas - (Inclui Baked Potato Profissional)
Receitas Variadas com vários ingredientes
Arroz - Técnicas e receitas
Feijão - Receitas e Técnicas
Feijoada - Receitas, Acompanhamentos e Técnica
Cestas Comemorativas e produtos de produção própria para elas
Vinhos - Harmonização (de cada grupo de receitas) e Receitas com Vinho
Cerveja e chope - Harmonização e Receitas com Cerveja
Sucos Especiais (e Detox)
Smoothies
Águas Aromatizadas
Volume 5 - Private Chef - 506 páginas
Food Design - Para montagens perfeitas
Receitas Haute Cuisine - Entradas, Almoço e Jantar
Entradas, Principais e Sobremesas de Alto Padrão
Caviar
Café da Manhã (Breakfast)
Brunchs (Receitas especiais além das que existem nos volumes anteriores)
Molhos Quentes e Frios
Técnicas para execução de receitas perfeitas
As melhores Cocções em Relação aos Ingredientes
Caldos, Fundos, Aspic, Consomé
Coleção Ripp Cozzella - Valor do pacote: De R$ 519,00 por R$ 259,00
* ( Até 30/08/2022 )
Caso queira fazer o pagamento por PIX ou pelo cartão de crédito, mande uma mensagem para o whatsapp 13 98136 1151 ou para o email: ripp.cozzella@gmail.com
E-BOOKS : (Mais de 6700 páginas no total)
Enciclopédia do Personal Chef - (5 livros - 2317 páginas)
Eventos para o Personal Chef - (833 páginas)
O Mundo das Massas - (200 páginas)
Food Design - Técnicas de Empratamentos (534 páginas)
Pequenos Prazeres - Fingers Food (524 páginas)
Petits Fours - Um Pequeno Livro para pequenas Jóias (200 páginas)
A Revolução na Cocção - Técnicas e Receitas em Sous Vide (205 páginas)
O Cozinheiro Carnívoro - Cozinhando com Carnes (284 páginas)
Molhos e Mais... (381 páginas)
O Mundo Mágico da Confeitaria - Confeitaria Clássica, Moderna e Molecular (580 páginas)
O Mundo Mágico da Confeitaria - Volume 2- (540 páginas)
Receitas Moleculares - As Melhores Receitas da Gastronomia Molecular
Qorthon - Histórias e Receitas de um restaurante
EBOOKs são livros eletrônicos (PDFs) que você pode baixar ou ler online
"Conteúdos rico em conhecimentos ... Clássicos da gastronomia sendo descomplicado de uma forma simples e didática ... Trabalhos magníficos !"
Natan Lucas
Chef e cozinheiro