O que você vai aprender?
VOLUME 1 - Enciclopédia do Personal Chef
Introdução ao Mundo dos Personais Chef
As Qualidades Necessárias
Conhecendo o Cliente
Planejamento de Serviços
Tipos de Serviços
Elaborando Cardápios
Escolha de Ingredientes Harmônicos
Planejamento em relação à Dieta (Onívoros, Vegetarianos, Koscher, Veganos, Restrições, etc)
Como elaborar Cardápios para Delivery, Cattering e Personais Chefs
Cálculos na Ponta do Lápis
Fichas Técnicas
Transporte e Armazenamento
Higiene e Manipulação
Limpeza e Higienização de Ingredientes
Etiquetas
Regras para produção de Alimentos
Padronização
Documentos necessários para a profissão
As Maiores Dúvidas de um Personal Chef (Chef à domicílio, Private Chef)
Equipamentos
Montagens de Mesas de Salão ou Mesas Privê
Enxoval
Dimensionamento de Brigada
Planejamento e execução de Mise en Place da cozinha
Atendimento de Salão
Festas Temáticas
Entrevistando Colaboradores
Conselhos Extras
Sobre vegetarianos
VOLUME 2 - Enciclopédia do Personal Chef
As quantidades para todos os tipos de enventos
Eventos Vegetarianos
Os Menus
Salmão - Técnicas e Receitas Especiais
Atum - Técnicas e receitas Especiais
Camarões, Lagostins e Lagosta - Técnicas e receitas Especiais
Aves - Técnicas e Receitas Especiais
Bacalhau - Técnicas e Receitas Especiais
Carnes Suínas - Técnicas e Receitas Especiais
VOLUME 3 - Enciclopédia do Personal Chef
Carnes Bovinas - Técnicas e Receitas
Paelhas - Técnicas e Receitas
Ragus - Técnicas e Receitas
Massas - Técnicas e Receitas
Antepastos - Para mesas e Ilhas
Fingers Foods
Sobremesas Coletivas e Individuais - Técnicas e Receitas
Macarrons e Madeleines
Molhos para Massas - Receitas Tradicionais e Clássicas
Risottos
Salgados de Festas e Padaria
Croissants
VOLUME 4 - Enciclopédia do Personal Chef
Buffet de Saladas
Saladas como entradas
Guarnições
Batatas e Receitas com batatas - (Inclui Baked Potato Profissional)
Receitas Variadas com vários ingredientes
Arroz - Técnicas e receitas
Feijão - Receitas e Técnicas
Feijoada - Receitas, Acompanhamentos e Técnica
Cestas Comemorativas e produtos de produção própria para elas
Vinhos - Harmonização (de cada grupo de receitas) e Receitas com Vinho
Cerveja e chope - Harmonização e Receitas com Cerveja
Sucos Especiais (e Detox)
Smoothies
Águas Aromatizadas
Volume 5 - Private Chef - 506 páginas
Food Design - Para montagens perfeitas
Receitas Haute Cuisine - Entradas, Almoço e Jantar
Entradas, Principais e Sobremesas de Alto Padrão
Caviar
Café da Manhã (Breakfast)
Brunchs (Receitas especiais além das que existem nos volumes anteriores)
Molhos Quentes e Frios
Técnicas para execução de receitas perfeitas
As melhores Cocções em Relação aos Ingredientes
Caldos, Fundos, Aspic, Consomé
Sobre o curso
Coleção Ripp Cozzella - Valor do pacote: De R$ 519,00 por R$ 259,00
* ( Até 30/08/2022 )
Caso queira fazer o pagamento por PIX ou pelo cartão de crédito, mande uma mensagem para o whatsapp 13 98136 1151 ou para o email: ripp.cozzella@gmail.com
E-BOOKS : (Mais de 6700 páginas no total)
Enciclopédia do Personal Chef - (5 livros - 2317 páginas)
Eventos para o Personal Chef - (833 páginas)
O Mundo das Massas - (200 páginas)
Food Design - Técnicas de Empratamentos (534 páginas)
Pequenos Prazeres - Fingers Food (524 páginas)
Petits Fours - Um Pequeno Livro para pequenas Jóias (200 páginas)
A Revolução na Cocção - Técnicas e Receitas em Sous Vide (205 páginas)
O Cozinheiro Carnívoro - Cozinhando com Carnes (284 páginas)
Molhos e Mais... (381 páginas)
O Mundo Mágico da Confeitaria - Confeitaria Clássica, Moderna e Molecular (580 páginas)
O Mundo Mágico da Confeitaria - Volume 2- (540 páginas)
Receitas Moleculares - As Melhores Receitas da Gastronomia Molecular
Qorthon - Histórias e Receitas de um restaurante
EBOOKs são livros eletrônicos (PDFs) que você pode baixar ou ler online
Depoimentos
"Conteúdos rico em conhecimentos ... Clássicos da gastronomia sendo descomplicado de uma forma simples e didática ... Trabalhos magníficos !"
Natan Lucas
Chef e cozinheiro
