Pacote com 36 E-BOOKS Coleção Ripp Cozzella - mais de 14.000 páginas

Do aperitivo até o digestivo, um jantar completo com muita sofisticação e alto padrão.

Nunca ninguém ousou a escrever um livro assim.
Como é ser um chef de restaurante, sem nenhum segredo.
Das boas coisas aos problemas que precisamos resolver, esse livro retrata a realidade de ser um líder de uma brigada.
Se você chegou lá, esse manual irá mostrar a você como ficar e crescer no cargo.
Você irá se encantar com a franqueza e a sinceridade do autor e se verá em várias situações iguais durante toda a sua carreira.
Um caminho trilhado em 30 anos de gastronomia, em 318 páginas.

*Ah, com um pouco de humor gastronomico, também.

VOLUME 1 - Enciclopédia do Personal Chef

Introdução ao Mundo dos Personais Chef

As Qualidades Necessárias

Conhecendo o Cliente

Planejamento de Serviços

Tipos de Serviços

Elaborando Cardápios

Escolha de Ingredientes Harmônicos

Planejamento em relação à Dieta (Onívoros, Vegetarianos, Koscher, Veganos, Restrições, etc)

Como elaborar Cardápios para Delivery, Cattering e Personais Chefs

Cálculos na Ponta do Lápis

Fichas Técnicas

Transporte e Armazenamento 

Higiene e Manipulação

Limpeza e Higienização de Ingredientes

Etiquetas

Regras para produção de Alimentos 

Padronização

Documentos necessários para a profissão

As Maiores Dúvidas de um Personal Chef (Chef à domicílio, Private Chef)

Equipamentos

Montagens de Mesas de Salão ou Mesas Privê

Enxoval

Dimensionamento de Brigada

Planejamento e execução de Mise en Place da cozinha

Atendimento de Salão

Festas Temáticas

Entrevistando Colaboradores

Conselhos Extras

Sobre vegetarianos

VOLUME 2 - Enciclopédia do Personal Chef

As quantidades para todos os tipos de enventos

Eventos Vegetarianos

Os Menus

Salmão  - Técnicas e Receitas Especiais

Atum - Técnicas e receitas Especiais

Camarões, Lagostins e Lagosta - Técnicas e receitas Especiais

Aves - Técnicas e Receitas Especiais

Bacalhau - Técnicas e Receitas Especiais

Carnes Suínas - Técnicas e Receitas Especiais

VOLUME 3 - Enciclopédia do Personal Chef

Carnes Bovinas -  Técnicas e Receitas

Paelhas -  Técnicas e Receitas

Ragus -  Técnicas e Receitas

Massas -  Técnicas e Receitas

Antepastos - Para mesas e Ilhas

Fingers Foods

Sobremesas Coletivas e Individuais - Técnicas e Receitas

Macarrons e Madeleines

Molhos para Massas - Receitas Tradicionais e Clássicas

Risottos

Salgados de Festas e Padaria

Croissants

VOLUME 4 - Enciclopédia do Personal Chef

Buffet de Saladas

Saladas como entradas

Guarnições

Batatas e Receitas com batatas -  (Inclui Baked Potato Profissional)

Receitas Variadas com vários ingredientes

Arroz - Técnicas e receitas

Feijão - Receitas e Técnicas

Feijoada - Receitas, Acompanhamentos e Técnica

Cestas Comemorativas e produtos de produção própria para elas

Vinhos - Harmonização (de cada grupo de receitas) e Receitas com Vinho

Cerveja e chope - Harmonização e Receitas com Cerveja

Sucos Especiais (e Detox)

Smoothies

Águas Aromatizadas

Volume 5 - Private Chef - 506 páginas

Food Design - Para montagens perfeitas

Receitas Haute Cuisine - Entradas, Almoço e Jantar

Entradas, Principais e Sobremesas de Alto Padrão

Caviar

Café da Manhã (Breakfast)

Brunchs (Receitas especiais além das que existem nos volumes anteriores)

Molhos Quentes e Frios

Técnicas para execução de receitas perfeitas

As melhores Cocções em Relação aos Ingredientes

Caldos, Fundos, Aspic, Consomé