CURSO para CHEFS DE RESTAURANTES, RESTAURANTES POR KILO e BUFFETS - SELF-SERVICE - ECO

Fantástico! É tanta informação que ainda não consegui fazer o curso completo. Adorei as fichas técnicas. Sem falar que sempre tem atualizações. É mesmo Fantástico!

Taty Melo Pedrosa

Chef

Zer ikasiko duzu?

23 atal · 1262 ikasgai

1. atala · 11 ikasgai INTRODUÇÃO

2. atala · 46 ikasgai MÓDULO 01 A - DIA A DIA - TÉCNICAS

Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12,8 MB

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PDF - 12,8 MB
VÍDEO - Apresentação do Módulo Bideoa - 82 MB

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Bideoa - 82 MB
APOSTILA - Quais são as técnicas e as preparações que eu, Chef, preciso, devo, sou obrigado, a conhecer PDF - 30,5 MB

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AULA - Assar Frango (Peru - Chester) PDF - 13,1 MB

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APOSTILA - Lombo - Como Rechear - Passo a Passo e Recheios PDF - 29,7 MB

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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5,79 MB

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AULA - Marinadas Especiais PDF - 15,4 MB

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AULA - Grelhar - Churrasquear PDF - 3,94 MB

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PDF - 3,94 MB
AULA - Ballotines - Roulades - Involtinis - Roles PDF - 38,3 MB

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AULA - Saltear (Sautée) PDF - 3,34 MB

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AULA - Aspic PDF - 5,33 MB

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AULA - Gravlax (Salmão) PDF - 5,66 MB

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AULA - Como Grelhar Peixes e Frutos do Mar PDF - 20,7 MB

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APOSTILA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 39,4 MB

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AULA - Cozinhando com Frutas PDF - 26,2 MB

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PDF - 26,2 MB
AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2,8 MB

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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6,79 MB

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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10,9 MB

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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8,61 MB

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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10,8 MB

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AULA - Caramelização PDF - 5,74 MB

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AULA - Reação de Maillard PDF - 10,1 MB

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AULA - Carne de Porco PDF - 3,32 MB

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AULA - Degorging PDF - 3 MB

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PDF - 3 MB
AULA - Bardear e Lardear PDF - 3,43 MB

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AULA - Confitar ( + batatas Saladaise) PDF - 4,68 MB

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AULA - Cozinhar a VAPOR PDF - 9,5 MB

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AULA - Guisar - Refogar PDF - 3,79 MB

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AULA - Pochear - Escalfar - Ferver PDF - 3,48 MB

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AULA - Brining (salmoura) PDF - 3,54 MB

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AULA - Grelhar PDF - 3,94 MB

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AULA - Deglaçar PDF - 3,68 MB

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AULA - Fritar na Frigideira Chapa PDF - 3,68 MB

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AULA -Fritar por Imersão PDF - 3,67 MB

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AULA - Ralar PDF - 3,23 MB

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AULA - Pasteurização PDF - 4,56 MB

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AULA - Infusão PDF - 3,47 MB

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AULA - Maceração PDF - 3,2 MB

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AULA - Descascar (Peeling) PDF - 3,5 MB

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PDF - 3,5 MB
AULA - Flambar PDF - 3,53 MB

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AULA - Mexer - Misturar PDF - 2,99 MB

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AULA - Vegetais PDF - 4,6 MB

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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1,54 MB

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PDF - 1,54 MB
AULA - Agentes de Ligação (Molhos, cremes, etc) PDF - 6,81 MB

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PDF - 6,81 MB
AULA - Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos PDF - 5,97 MB

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AULA - Conservação de Morangos - Guia Definitivo PDF - 13,8 MB

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3. atala · 24 ikasgai MÓDULO - 01 B - Um bate papo com Conselhos úteis

VÍDEO - Elaboração de Cardápio Bideoa - 279 MB

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Bideoa - 279 MB
VÍDEO - Luvas e Máscaras Bideoa - 211 MB

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Bideoa - 211 MB
VÍDEO - Higiene Bideoa - 238 MB

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Bideoa - 238 MB
AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4,88 MB

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PDF - 4,88 MB
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência Bideoa - 145 MB

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Bideoa - 145 MB
VÍDEO - Gestão Bideoa - 150 MB

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VÍDEO - O Cliente dos Buffets Bideoa - 141 MB

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Bideoa - 141 MB
VÍDEO - Eventos Bideoa - 231 MB

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Bideoa - 231 MB
VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados Bideoa - 197 MB

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Bideoa - 197 MB
VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos Bideoa - 240 MB

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Bideoa - 240 MB
AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3,51 MB

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PDF - 3,51 MB
VÍDEO - Liderança Bideoa - 75,8 MB

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Bideoa - 75,8 MB
VÍDEO - Falando sobre as quantidades da produção por Convidado em Eventos Bideoa - 124 MB

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Bideoa - 124 MB
VÍDEO - Sobre a Gastronomia em Geral Bideoa - 257 MB

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Bideoa - 257 MB
VÍDEO - O sucesso Bideoa - 172 MB

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Bideoa - 172 MB
AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4,88 MB

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PDF - 4,88 MB
AULA - Buffet ou Rechaud ? PDF - 6,67 MB

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AULA - Chapa ou Broiler ? PDF - 1,25 MB

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PDF - 1,25 MB
AULA - Frigideiras PDF - 14,2 MB

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AULA - Fornos e Fogões PDF - 1,58 MB

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AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora PDF - 1,09 MB

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AULA - Equipamentos de refrigeração PDF - 3,94 MB

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PDF - 3,94 MB
AULA - O que são as Cubas Padrão GN PDF - 1,09 MB

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PDF - 1,09 MB
VÍDEO - Sobre o momento que vivemos Bideoa - 256 MB

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Bideoa - 256 MB

4. atala · 446 ikasgai MÓDULO 02 - Mais de 500 Fichas Técnicas Prontas para baixar

FT - Bouquet Garni Irudia - 158 KB

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FT - Marinada Cozida para Carne Ovina e Caprina Irudia - 194 KB

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FT - Mirepoix Branco Irudia - 204 KB

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FT - Mirepoix Bordalesa Irudia - 164 KB

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FT - Manteiga de camarões Irudia - 151 KB

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FT - Molho Bearnês Irudia - 231 KB

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FT - Molho Hollandaise Irudia - 229 KB

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FT - Maionese Irudia - 152 KB

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FT - Beurre Blanc Irudia - 191 KB

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FT - Molho Tártaro Irudia - 124 KB

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FT - Molho Béchamel Irudia - 234 KB

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FT - Molho Mornay Irudia - 148 KB

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FT - Molho Roquefort Irudia - 131 KB

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FT - Molho de Tomate Irudia - 212 KB

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FT - Fumet Irudia - 206 KB

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FT - Demi Glace Irudia - 227 KB

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FT - Quiche Irudia - 206 KB

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FT - Patê Brisée Irudia - 188 KB

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FT - Patê Sucrée Irudia - 182 KB

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FT - Salada de Frutas Irudia - 223 KB

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FT - Salada de Frango Simples Irudia - 230 KB

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FT - Coleslaw Irudia - 141 KB

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FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos Irudia - 179 KB

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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota Irudia - 197 KB

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FT - Salda Russa Irudia - 169 KB

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FT - Mousse de Salmão Irudia - 205 KB

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FT - Terrine de Salmão Irudia - 187 KB

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FT - Ratatouille Irudia - 217 KB

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FT - Mousse de Pimentão Vermelho Irudia - 221 KB

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FT - Salada Niçoise Irudia - 203 KB

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FT - Salada Pernambuco Irudia - 153 KB

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FT - Salada Waldorf Irudia - 176 KB

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FT - Salada Verde de Camarões Irudia - 173 KB

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FT - Caldo Verde Irudia - 212 KB

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FT - Creme de Ervilha Irudia - 187 KB

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FT - Velouté de Frango (Waterzoon de Poulet) Irudia - 226 KB

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FT - Minestrone Irudia - 203 KB

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FT - Nhoque Parisiense Irudia - 147 KB

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FT - Noque de Batata (Piamontês) Irudia - 146 KB

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FT - Noque à Romana Irudia - 182 KB

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FT - Pilaf (arroz) Irudia - 141 KB

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FT - Feijão Carioquinha Irudia - 165 KB

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FT - Suflê de Espinafre Irudia - 220 KB

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FT - Gâteau Bressan Terrine Irudia - 175 KB

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FT - Magret ao Molho de Laranja Irudia - 203 KB

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FT - Pato à L'orange Irudia - 171 KB

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FT - Strogonoff - (Americano) Irudia - 182 KB

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FT - Bouef Bourguignon Irudia - 197 KB

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FT - Frango à la Reine Irudia - 156 KB

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FT - Camarão na Moranga Irudia - 270 KB

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FT - Paella Valenciana Irudia - 225 KB

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FT - Goulash Irudia - 159 KB

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FT - Linguado Belle Meuniére Irudia - 193 KB

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FT - Moqueca de Peixe Irudia - 183 KB

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FT - Bacalhau Gomes de Sá Irudia - 200 KB

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FT - Truta com Amêndoas Irudia - 158 KB

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FT - Camarões ao Thermidor Irudia - 174 KB

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FT - Bobó de Camarões Irudia - 153 KB

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FT - Truta no Papillote (Cartoccio) Irudia - 170 KB

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FT - Cheese Cake Irudia - 219 KB

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FT - Creme de Confeiteiro Irudia - 179 KB

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FT - Tarte Tatin Irudia - 249 KB

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FT - Badejo em Crosta de Azeitona ao Molho de Maracujá Irudia - 275 KB

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FT - Bisque de Camarão Irudia - 253 KB

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FT - Batata dauphine Irudia - 141 KB

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FT - Bouillabaisse Irudia - 261 KB

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FT - Ceviche Irudia - 142 KB

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FT - Coq au Vin Irudia - 334 KB

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FT - Spaghetti de Legumes Irudia - 122 KB

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FT - Endívias Gratinadas Irudia - 211 KB

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FT - Salmão Assado com Relish de Laranja Irudia - 221 KB

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FT - Salmão ao Zabaglione de espumante Irudia - 220 KB

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FT - Gaspacho Andaluz Irudia - 171 KB

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FT - Gaspacho de Frutas Irudia - 178 KB

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FT - Merengue Irudia - 229 KB

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FT - Gigot d'Agneau à la Bretonne - (pernil de Cordeiro) Irudia - 244 KB

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FT - Molho Balsâmico Irudia - 141 KB

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FT - Molho de Mostarda e Mel Irudia - 130 KB

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FT - Molho de Manteiga e Nozes Irudia - 158 KB

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FT - Sabayon (Zabaglione) Irudia - 121 KB

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FT - Ceasar Salad (Salada César) Irudia - 173 KB

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FT - Pêra ao Vinho e Especiarias - (Poires au Vin et Epices) Irudia - 158 KB

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FT - Salada de Brie com Peras Irudia - 128 KB

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FT - Salada de Couscous Marroquino Irudia - 208 KB

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FT - Vichyssoise (Sopa de Batatas e Alho-poró) Irudia - 149 KB

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FT - Salada de Pimentão Assado Irudia - 172 KB

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FT - Brandade de Bacalhau Irudia - 147 KB

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FT - Crepe Suzette Irudia - 186 KB

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FT - Frango Tandoor Irudia - 177 KB

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FT - Frango Xadrez (Kung Pao) Irudia - 250 KB

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FT - Chutney de Manga Irudia - 169 KB

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FT - Porco Agridoce Irudia - 220 KB

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FT - Banana Caramelada Irudia - 190 KB

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FT - Shari - (Arroz de Sushi) Irudia - 182 KB

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FT - Garan Massala Irudia - 144 KB

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FT - Tempura Irudia - 252 KB

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FT - Salada de Papaya Verde (Yum Som Thum) Irudia - 191 KB

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FT - Lombo a Milanesa com Molho Tonkatsu Irudia - 269 KB

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FT - Sopa de Frango e Leite de Coco (Thom Kah Gai) Irudia - 210 KB

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FT - Cozido de Carne e Legumes (Sukiyaki) Irudia - 257 KB

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FT - Sushi e Sashimi Irudia - 223 KB

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FT - Rolinho Primavera (Spring Rolls) Irudia - 203 KB

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FT - Samosa Irudia - 234 KB

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FT - Beef Sateh - Espetinho Tailandês de Carne Irudia - 150 KB

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FT - Guisado de Carne, Legumes e Arroz (kare Gohan) Irudia - 181 KB

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FT - Arroz Frito com Abacaxi - (Khao Op Sapparod) Irudia - 218 KB

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FT - Manteiga Ghee (Manteiga Clarificada) Irudia - 170 KB

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FT - Massa para Empanar Irudia - 121 KB

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FT - Arroz com Cravo, Louro e Manteiga (Pullao) Irudia - 133 KB

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FT - Shitake na Manteiga (Shitake no Batayaki) Irudia - 166 KB

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FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 1) Irudia - 229 KB

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FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 2) Irudia - 52,8 KB

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FT - Bacalhau Gratinado Irudia - 222 KB

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FT - Gravlax (Salmão) Irudia - 114 KB

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FT - Tartar de Atum Irudia - 92,9 KB

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FT - Lula Empanada Irudia - 127 KB

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FT - Mexilhões a Marinheira Irudia - 139 KB

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FT - Polvo ao Vinagrete Irudia - 142 KB

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FT - Caldeirada de Frutos do Mar Irudia - 171 KB

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FT - Camarões - Porção Alho e Óleo Irudia - 98,9 KB

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FT - Casquinha de Siri Irudia - 131 KB

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FT - Ostras Assadas com Vinagrete Irudia - 111 KB

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FT - Beef Wellingtom Irudia - 151 KB

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FT - Mousse de Gorgonzola Irudia - 110 KB

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FT - Terrine de Champagne Irudia - 167 KB

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FT - Salada Caprese Irudia - 110 KB

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FT - Batata Rösti Irudia - 138 KB

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FT - Purê de Batatas Irudia - 98,5 KB

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FT - Batatas Sauté com Chips de Alho Irudia - 107 KB

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FT - Quiche Lorraine Irudia - 115 KB

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FT - Soufflée de Legumes Irudia - 156 KB

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FT - Blinis Irudia - 130 KB

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FT - Panquecas (Massa Básica) Irudia - 112 KB

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FT - Panqueca com Recheio de Carne Seca com Catupiry Irudia - 146 KB

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FT - Creme de Brócolis Irudia - 115 KB

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FT - Medalhões Suínos com Confit de Manga Irudia - 126 KB

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FT - Salada de Parma, Figo e Peras Grelhadas Irudia - 171 KB

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FT - Caponata Irudia - 166 KB

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FT - Pernil de Vitela ao Molho de Ervas Irudia - 131 KB

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FT - Consômé de Carne Irudia - 131 KB

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FT - Sopa de Cebola Gratinada Irudia - 143 KB

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FT - Gazpacho Irudia - 175 KB

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FT - Ragu de Lentilhas Irudia - 119 KB

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FT - Couscous Irudia - 110 KB

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FT - Risoto de Camarão Irudia - 124 KB

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FT - Risoto Piamontese Irudia - 141 KB

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FT - Lasanha à Bolonhesa Irudia - 171 KB

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FT - Spumone (Mousse Siciliana) Irudia - 144 KB

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FT - Flan de Canela (México). Irudia - 108 KB

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FT - Papo-de-Anjo Irudia - 93,4 KB

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FT - Molho Poivre Irudia - 107 KB

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FT - Molho Marchand du Vin Irudia - 91,3 KB

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FT - Abobrinhas com Manjericão e Queijo Irudia - 100 KB

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FT - Arroz com Açafrão Irudia - 97,2 KB

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FT - Arroz de Carreteiro Irudia - 84,2 KB

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FT - Ballotines de Camarão de Mesclum de Folhas Irudia - 136 KB

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FT - Batata Recheada com Ovos de Codorna Irudia - 121 KB

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FT - Berinjela à Marselha Irudia - 107 KB

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FT - Berinjela Recheada Irudia - 113 KB

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FT - Bouillabaisse Irudia - 136 KB

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FT - Bracciola ao Molho Romano. Irudia - 106 KB

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FT - Capuccino de Champignons Irudia - 93,8 KB

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FT - Clarificação de Fundos Irudia - 109 KB

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FT - Costelinhas ao Molho Picante Irudia - 84,5 KB

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FT - Court Bouillon. Irudia - 69,8 KB

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FT - Couscous Marroquino com Camarões Irudia - 142 KB

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FT - Creme de Wasabi Irudia - 52 KB

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FT -Ensalada de Garbanzos Irudia - 107 KB

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FT - Espetinhos de Peixe com Molho de Abacaxi. Irudia - 104 KB

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FT - Feijão Irudia - 79,5 KB

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FT - Salmão ao Zabaglione de Espumante. Irudia - 109 KB

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FT - Filé de Salmão Assado com Relish de Laranja Irudia - 109 KB

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FT - Flan de Espinafre Irudia - 83,8 KB

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FT - Galette Irudia - 75,1 KB

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FT - Geleia de Tomate. Irudia - 60,6 KB

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FT - Gigot D'Agneau à La Bretonne. Irudia - 124 KB

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FT - Mil Folhas de Frango Irudia - 129 KB

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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri Irudia - 84,2 KB

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FT - Molho Agridoce Irudia - 71,5 KB

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FT - Molho Americano Irudia - 114 KB

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FT - Molho Barbecue Irudia - 78,4 KB

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FT - Molho Basquaise Irudia - 92,5 KB

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FT - Molho de Manteiga e Nozes Irudia - 80,1 KB

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FT - Molho Worcestershire Irudia - 75,4 KB

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FT - Molho de Tomate com Funghi Irudia - 95,8 KB

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FT - Molho Sultanas Irudia - 97 KB

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FT - Molho Toscana. Irudia - 78,6 KB

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FT - Mousse de Aspargos Irudia - 98,8 KB

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FT - Mousseline Base Irudia - 120 KB

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FT - Omelete Soufflé de Maçãs. Irudia - 108 KB

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FT - Patê de Salmão Irudia - 68 KB

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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons Irudia - 90,9 KB

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FT - Ragu (Peito de Boi) Irudia - 102 KB

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FT - Risoto de Lula com Brócolis Irudia - 99,5 KB

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FT - Salada de Feijão Fradinho Irudia - 83,7 KB

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FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória Irudia - 108 KB

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FT - Molho Diplomata Irudia - 93,2 KB

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FT - Supremes de Volaille Sandman Irudia - 109 KB

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FT - Tartar de Salmão. Irudia - 85,9 KB

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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco Irudia - 127 KB

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FT - Tomates Recheados. Irudia - 138 KB

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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry Irudia - 110 KB

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FT - Vol au Vent de Camarões Irudia - 137 KB

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FT - Falafel Irudia - 123 KB

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FT - Esfiha Fechada (Fatayer) Irudia - 110 KB

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FT - Pão Sírio (Khoubiz) Irudia - 92,5 KB

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FT - Pasta de Tahine com Salsa Irudia - 79,9 KB

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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas) Irudia - 72,1 KB

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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino Irudia - 148 KB

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FT - Chilindron de Carneiro Irudia - 101 KB

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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas Irudia - 106 KB

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FT - Ovos à Flamenga. Irudia - 132 KB

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FT - Magret com Peras e Brandy. Irudia - 144 KB

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FT - Sangria Irudia - 94,2 KB

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FT - Zarzuela Irudia - 151 KB

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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa Irudia - 110 KB

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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico Irudia - 113 KB

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FT - Couscous Maroquino Irudia - 79,5 KB

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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) Irudia - 87,8 KB

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FT - Navarin D'Agneau Irudia - 107 KB

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FT - Linguado à Vanille Irudia - 100 KB

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FT - Empadas de Camarão (parte 1) Irudia - 104 KB

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FT - Empadas de Camarão. (parte 2) Irudia - 94,4 KB

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FT - Casquinha de Siri Irudia - 136 KB

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FT - Cuscuz Paulista (parte 1) Irudia - 120 KB

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FT - Cuscuz Paulista (parte 2) Irudia - 144 KB

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FT - Feijão Tropeiro Irudia - 101 KB

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5. atala · 33 ikasgai MÓDULO 03 - DIA A DIA - 50 PORÇÕES

VÍDEO - 50 Porções Bideoa - 158 MB

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Bideoa - 158 MB
GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75,8 MB

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RECEITA - Feijão - 50 porções PDF - 6,36 MB

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RECEITA - Arroz Branco - 50 porções PDF - 2,6 MB

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RECEITA - Feijoada para 50 pessoas PDF - 5,76 MB

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RECEITA - Sobrecoxa Recheada - 50 porções PDF - 4,49 MB

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RECEITA - Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6,83 MB

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RECEITA - Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1,46 MB

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RECEITA - Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5,85 MB

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RECEITA - Frango Thai para 50 pessoas (inclui Leite de Coco Artesanal) PDF - 10,2 MB

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RECEITA - Abobrinhas Recheadas - 50 porções PDF - 7,63 MB

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RECEITA - Cação ao Molho de Tomate - 50 porções PDF - 1,48 MB

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RECEITA - Linguiça Acebolada - 50 porções PDF - 4,22 MB

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RECEITA - Cupim com Champignons - 50 porções PDF - 3,94 MB

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RECEITA - Batata Gratinadas - 50 porções PDF - 7 MB

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RECEITA - Frango a Cacciatore - 50 porções PDF - 19 MB

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RECEITA - Tilápia / Pescada Dorê - 50 porções PDF - 8,27 MB

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RECEITA - Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4,11 MB

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RECEITA - Lasanha - 50 porções PDF - 4,09 MB

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RECEITA - Banana à Milanesa - 50 Porções PDF - 5,5 MB

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RECEITA - Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8,45 MB

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RECEITA - Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3,83 MB

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RECEITA - Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12,4 MB

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RECEITA - Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1,38 MB

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RECEITA - Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8,96 MB

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RECEITA - Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14,6 MB

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RECEITA - Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8,13 MB

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RECEITA - Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6,06 MB

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RECEITA - Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9,17 MB

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RECEITA - Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Pessoas PDF - 817 KB

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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau e Pasta de Pimentão - 50 Pessoas PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Moqueca para 50 pessoas PDF - 6,57 MB

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Farofas - Várias receitas PDF - 16,2 MB

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6. atala · 41 ikasgai MÓDULO 3A - Receitas em forno Rational ou Combinados Semelhantes

Receitas em Combinados - INTRODUÇÃO PDF - 392 KB

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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2,62 MB

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RECEITA - Arroz Branco PDF - 575 KB

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TABELA básica para Cocção em Fornos Combinado PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Legumes Cozidos PDF - 2,92 MB

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RECEITA - Legumes Grelhados PDF - 665 KB

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RECEITA - Batatas Gratinada PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Batatas Rústicas PDF - 2,14 MB

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RECEITA - Caponata PDF - 2,6 MB

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RECEITA - Pizza PDF - 2,43 MB

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RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1,32 MB

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RECEITA - Camarões Grelhados PDF - 1,1 MB

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RECEITA - Moqueca PDF - 7,49 MB

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RECEITA - Lula empanada PDF - 3,23 MB

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RECEITA - Polvo PDF - 682 KB

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RECEITA - Torresmo Prefeito PDF - 2,93 MB

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RECEITA - Carne de Panela e Mandioca PDF - 5,89 MB

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RECEITA - Bife Ancho Grelhado PDF - 5,23 MB

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RECEITA - Almondegas PDF - 1,53 MB

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RECEITA - Cupim PDF - 712 KB

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RECEITA - Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2,8 MB

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RECEITA - Pancetta Pururuca PDF - 2,45 MB

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RECEITA - Lagarto Recheado PDF - 1,39 MB

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RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1,32 MB

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RECEITA - Escabeche de Sardinhas PDF - 2,25 MB

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RECEITA - Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1,18 MB

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RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3,24 MB

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RECEITA - Mandioquinha Assada PDF - 1,4 MB

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RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3,24 MB

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RECEITA - Frango com Quiabo PDF - 718 KB

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RECEITA - Frango à Passarinho PDF - 1,75 MB

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RECEITA - Galinhada PDF - 987 KB

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RECEITA - Iscas de Frango PDF - 2,23 MB

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RECEITA - Jiló com Camarões PDF - 661 KB

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RECEITA - Camarão na Moranga PDF - 1,37 MB

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RECEITA - Berinjela à Parmegiana PDF - 2,84 MB

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RECEITA - Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB

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RECEITA - Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB

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RECEITA - Profiteroles - Carolinas PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Torta de Maçãs PDF - 1,27 MB

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RECEITA - Pudim de Leite (individual) PDF - 3,52 MB

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7. atala · 76 ikasgai MÓDULO 04 - ANTEPASTOS e LINHA DE FRENTE

VÍDEO CONVERSA - Antepastos Bideoa - 37,5 MB

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Bideoa - 37,5 MB
AULA - Antepastos PDF - 7,96 MB

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VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo Bideoa - 146 MB

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Bideoa - 146 MB
AULA - Patês e Terrines PDF - 41,6 MB

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VÍDEO TÉCNICA - Mousse de Salmão para Recheios e Terrines Bideoa - 11,7 MB

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Bideoa - 11,7 MB
RECEITA - Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3,3 MB

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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas Bideoa - 109 MB

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Bideoa - 109 MB
APOSTILA - Manteigas Especiais PDF - 18,2 MB

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VÍDEO - Manteigas Especiais Bideoa - 131 MB

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RECEITA - Baccalà Mantecato PDF - 3,13 MB

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VÍDEO - Patê de Fígado de Galinha e Vinho do Porto Bideoa - 100 MB

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RECEITA - Tapanade PDF - 4,57 MB

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VÍDEO - Tapanade Bideoa - 56,4 MB

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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) Bideoa - 87,9 MB

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AULA - Ovos Mexidos - PROFISSIONAL PDF - 19,4 MB

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RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas PDF - 5,91 MB

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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9,47 MB

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RECEITA - Crudites PDF - 8,33 MB

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VÍDEO - Tomatinhos Recheados Bideoa - 70 MB

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AULA - Bacon e o que fazer com ele PDF - 36,9 MB

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VÍDEO CONVERSA - Baba Ganouch, Caviar de Beringla e Caponata Bideoa - 13,7 MB

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RECEITA - Caponata PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Caviar de Berinjela PDF - 5,06 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela Bideoa - 141 MB

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VÍDEO - Baba Ganoush. Bideoa - 101 MB

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RECEITA - Labneh - Coalhada Seca PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Guacamole PDF - 16,4 MB

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VÍDEO - Guacamole Bideoa - 55,2 MB

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VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja Bideoa - 89,9 MB

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RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 7,49 MB

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RECEITA - Alichela PDF - 1,57 MB

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RECEITA - Kibe Cru PDF - 1,36 MB

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RECEITA - Geleia de Pimenta PDF - 9,01 MB

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VÍDEO - Quiche de Cebola Bideoa - 88,6 MB

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RECEITA - Quiche de Cebola PDF - 10,6 MB

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VÍDEO - Ovos de Codornas Empanados Bideoa - 107 MB

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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6,15 MB

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RECEITA - Peperonata PDF - 2,56 MB

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PDF - 2,56 MB
RECEITA - Patê de Fígado de Galinha PDF - 5,79 MB

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RECEITA - Pastrami PDF - 33,5 MB

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RECEITA - Muhammarra PDF - 18,6 MB

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RECEITA - Panzanella PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Relish de Maçã. PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Sardella PDF - 1,2 MB

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VÍDEO - Tartar de Tomate Bideoa - 119 MB

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RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4,05 MB

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PDF - 4,05 MB
RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2,04 MB

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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6,6 MB

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PDF - 6,6 MB
RECEITA - Como fazer picles de pimenta PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Pimenta e Pimentões Desidratados PDF - 20,6 MB

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AULA - Bruschettas PDF - 2,48 MB

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RECEITA - Tâmaras e Bacon PDF - 5,76 MB

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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha) PDF - 6,54 MB

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RECEITA - Mousse de Salmão em Cestinhas PDF - 423 KB

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RECEITA - Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB

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RECEITA - Alcachofras Fritas PDF - 4,09 MB

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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4,95 MB

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PDF - 4,95 MB
RECEITA - Anéis de Lula e Molho Aioli com Salada de Agrião e Croutons PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3,52 MB

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RECEITA - Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3,84 MB

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RECEITA - Pão de Batata PDF - 3,91 MB

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AULA - Vol la Vent - Como montar PDF - 7,21 MB

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VÍDEO - Vou au Vent. Bideoa - 116 MB

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RECEITA - Vol la Vent de Camarões- PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10,2 MB

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RECEITA - Manteiga Maítre D'Hotel PDF - 2,82 MB

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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8,46 MB

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RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3,35 MB

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RECEITA - Snack de Aspargos PDF - 1,57 MB

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RECEITA - Salmon Rolls PDF - 2,77 MB

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RECEITA - Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano PDF - 8,51 MB

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RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas Salgadas PDF - 10,5 MB

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RECEITA - Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3,42 MB

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RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 2 PDF - 6,69 MB

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RECEITA - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB

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APOSTILA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33,3 MB

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8. atala · 112 ikasgai MÓDULO 05 - PRINCIPAIS - (ANIMAL)

APOSTILA - Lombo Suíno PDF - 21,8 MB

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APOSTILA - Paella PDF - 12,5 MB

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Apostila - Bacalhau - Receitas com Bacalhau PDF - 94,6 MB

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APOSTILA - Feijoada (tudo que você precisa saber para fazer a melhor feijoada) PDF - 72,5 MB

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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1,54 MB

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AULA - Feijoada no Rachaud PDF - 1,6 MB

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AULA - Polvo PDF - 26 MB

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VÍDEO -Polvo - Tradicional e SOUS VIDE Bideoa - 43,7 MB

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VÍDEO - Picanha (Sous Vide) Bideoa - 60,2 MB

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VÍDEO - Bife à Milanesa (Bife empanado) Bideoa - 197 MB

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VÍDEO - Coq au Vin Bideoa - 181 MB

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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21,1 MB

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VÍDEO - Pollo alla Livornese - (Frango à Moda de Livorno) Bideoa - 57,9 MB

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VÍDEO - Peixe no Papillote Bideoa - 47 MB

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RECEITA - Peixe no Papilote PDF - 9,14 MB

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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Porco Pomodoro) Bideoa - 62 MB

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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto Bideoa - 220 MB

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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4,51 MB

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VÍDEO - Beef Wellington. Bideoa - 115 MB

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RECEITA - Beef Wellington (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 39,3 MB

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VÍDEO - Steak au Poivre Bideoa - 206 MB

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RECEITA - Steak au Poivre PDF - 6,39 MB

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VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga Bideoa - 48,2 MB

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VÍDEO - Baião de Dois Bideoa - 66 MB

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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho Bideoa - 75,8 MB

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APOSTILA - Cataplana e Receitas PDF - 6,19 MB

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VÍDEO - Sobrecoxas de Frango a perfeição Bideoa - 126 MB

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VÍDEO - Filet Mignon Suíno - Como preparar a peça inteira a perfeição Bideoa - 100 MB

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VÍDEO - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade Bideoa - 157 MB

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RECEITA - Bacalhau Fresco com Purée de Feijões Brancos e Persillade PDF - 1,78 MB

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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone - Porções, Principal e Massa Bideoa - 175 MB

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VÍDEO - Frango Satay Bideoa - 95,6 MB

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RECEITA - Frango Satay PDF - 17,8 MB

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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Pato ao Molho Bigarade) Bideoa - 222 MB

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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17,7 MB

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VÍDEO - Tartar. Bideoa - 102 MB

Impressindível servir sobre uma bandeja com gelo, no caso de Buffet.

Também preste atenção o tempo de exposição.

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RECEITA - Tartar PDF - 14,3 MB

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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4,73 MB

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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub, Cebolas caramelizadas Bideoa - 108 MB

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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho Bideoa - 75,8 MB

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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons (Carne com Champignons) Bideoa - 254 MB

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RECEITA - Currywurst PDF - 9,87 MB

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RECEITA - Lagosta a Thermidor PDF - 7,8 MB

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RECEITA - Crevettes Flambées au Cognac - (Camarões Flambados no Cognac) PDF - 7,69 MB

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RECEITA - Rabada à Vaccinara PDF - 3,77 MB

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RECEITA - Polenta PDF - 30,1 MB

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RECEITA - Bouef Bourguignon Simples PDF - 19,9 MB

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APOSTILA de Receitas PDF - 21,3 MB

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APOSTILA - Peru & Chester PDF - 32,9 MB

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RECEITA - Strogonoff de Carne PDF - 15,7 MB

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VÍDEO - Ballotine de Frango Recheado Bideoa - 179 MB

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AULA - Como rechear um LOMBO e Recheios PDF - 4,14 MB

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RECEITA - Lombo Recheado de Presunto e Queijo PDF - 16,3 MB

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RECEITA - Lombo Agridoce PDF - 2,15 MB

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RECEITA - Lombo Shop Suey - (autoral) PDF - 6,78 MB

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RECEITA - Lombo Em Crosta de Ervas PDF - 3,14 MB

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RECEITA - Lombo Recheado com Damascos e Pimenta PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Lombo Recheado com Aspargos e Molho Bechamel PDF - 17,1 MB

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RECEITA - Lombo Recheado de Espinafre na Manteiga de Alho PDF - 15,7 MB

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RECEITA - Lombo Grelhado ao Barbecue PDF - 5,88 MB

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RECEITA - Lombo Recheado de Ricota Temperada PDF - 3,52 MB

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RECEITA - Eisbein PDF - 5,25 MB

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RECEITA - Lombo na Manteiga, Alho e Limão Siciliano PDF - 4,29 MB

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RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1,42 MB

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RECEITA - Frango na Mostarda PDF - 18,9 MB

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RECEITA - Frango Kiev e Cordon Bleu PDF - 13,5 MB

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RECEITA - Frango e Cogumelos ao Molho Soubise PDF - 5,99 MB

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RECEITA - Frango com Lombo de Bacon e Molho de Laranja com Cenoura Caramelizada PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Frango com Damascos PDF - 1,27 MB

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RECEITA - Frango Cacciatore PDF - 13,4 MB

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RECEITA - Coxas de Frango Marinadas na Cerveja Preta PDF - 17,8 MB

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RECEITA - Cassoulet PDF - 2,58 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4,15 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11,9 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto PDF - 2,4 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1,23 MB

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RECEITA - Peixe ou frango no Molho de Açafrão e Legumes Salteados PDF - 3,04 MB

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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada) PDF - 15,8 MB

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RECEITA - Kebab e Quibebe PDF - 8,49 MB

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RECEITA - Peito de Frango e Abacaxi PDF - 14 MB

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RECEITA - Palpiette de Peixes ao Béchamel PDF - 7,37 MB

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RECEITA - Meat Pie (Torta de Carne Australiana) PDF - 6,03 MB

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RECEITA - Kassler (kasseler) PDF - 16,1 MB

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RECEITA - Mangarão PDF - 702 KB

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RECEITA - Linguado Gratinado PDF - 7,17 MB

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RECEITA - Gyudon PDF - 8 MB

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RECEITA - Coelho à La Provençal PDF - 5,44 MB

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RECEITA - Carré e Arroz Piemontes PDF - 6,76 MB

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RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Carne na Pressão PDF - 11,3 MB

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RECEITA - Polpettone PDF - 15,1 MB

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RECEITA - Camarão à Newburg PDF - 5,06 MB

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RECEITA - Braciolas Napoletanas PDF - 8,33 MB

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RECEITA - Roulade de Filet Mignon de Porco e Batatas Fondant ao Molho de Sidra PDF - 1,01 MB

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RECEITA - Salmão ao Molho de Laranja e Crisps de Parma PDF - 9,31 MB

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RECEITA - Salmão com Legumes Anchovados PDF - 1,27 MB

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RECEITA - Tilápia com Batatas ao Molho de Limão e Mostarda PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Tender com Sidra PDF - 1,83 MB

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RECEITA - Tender Balsâmico e Mel PDF - 1,79 MB

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RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2,17 MB

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APOSTILA - Risotos PDF - 19,1 MB

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RECEITA - Rendang PDF - 4,69 MB

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RECEITA - Alheira Portuguesa PDF - 6,46 MB

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RECEITA - Almondegas - Polpettas PDF - 8,83 MB

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RECEITA - Linguado ou Vieiras Beurre Blanc PDF - 6 MB

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RECEITA - Cogumelos ao Béchamel com Presunto Cru (Penne ao Béchamel com Cogumelos) PDF - 12,2 MB

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RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2,17 MB

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RECEITA - Peru com Legumes, Castanhas e Bacon e variações PDF - 18,3 MB

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RECEITAS com Guanciale PDF - 30,8 MB

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RECEITA - Lagostins PDF - 8,53 MB

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RECEITA - Moqueca de Camarão PDF - 6,2 MB

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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4,57 MB

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9. atala · 42 ikasgai MÓDULO 07 - LINHA FRIA - (SALADAS, SANDUÍCHES e PETISCOS)

VÍDEO - Azeite de Pimentas Bideoa - 61 MB

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Bideoa - 61 MB
VÍDEO - Azeite de Ervas em geral Bideoa - 130 MB

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Bideoa - 130 MB
VÍDEO - Azeite de Endro - Dill (para peixes e frutos do mar) Bideoa - 23,4 MB

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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes Bideoa - 204 MB

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Bideoa - 204 MB
VÍDEO - Molho Gribiche Bideoa - 72,7 MB

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VÍDEO - Maionese de Pimenta Expressa Bideoa - 70,8 MB

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APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de salada PDF - 120 MB

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AULA - Saladas - APOSTILA PDF - 96,8 MB

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APOSTLA - Molhos Simples e Vinagretes para Saladas PDF - 1,75 MB

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RECEITA - Salada Caesar PDF - 6,79 MB

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RECEITA - Salada Caprese com Burrata PDF - 1,21 MB

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RECEITA - Salada de Frango Rica - PDF - 5,42 MB

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RECEITA - Salada Larb PDF - 6,77 MB

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RECEITA - Salada Niçoise PDF - 12,8 MB

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RECEITA - Salpicão PDF - 9,97 MB

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RECEITA - Salada Rosbife PDF - 7,48 MB

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APOSTILA - Maioneses com base em Batatas PDF - 4,63 MB

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APOSTILA - Saladas com Carne Bovina e Suína PDF - 35,6 MB

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APOSTILA - Saladas de com Frango PDF - 26,6 MB

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RECEITA - Salada Mignon PDF - 5 MB

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RECEITA - Salada com "Pancetta Caramellata" PDF - 3,3 MB

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RECEITA - Coleslaw PDF - 4,93 MB

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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4,2 MB

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RECEITA - Crudites PDF - 8,33 MB

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RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Tuna Salad Sandwish PDF - 4,57 MB

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RECEITA - Beirute PDF - 4,22 MB

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RECEITA - Saltimbocca de Camarão PDF - 3,45 MB

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RECEITA - Salmon Rolls PDF - 16,3 MB

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RECEITA - Wrap de Aspagos PDF - 7,75 MB

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RECEITA - Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões PDF - 6,13 MB

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RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3,35 MB

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RECEITA - Chacarero PDF - 11,1 MB

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RECEITA - Croque Monsieur e Croque Madame PDF - 10,4 MB

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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2,92 MB

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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2,87 MB

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APOSTILA - Sanduíche de Metro PDF - 3,22 MB

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RECEITA - Wraps PDF - 34,4 MB

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AULA -Tomates PDF - 29,4 MB

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RECEITA - Salada de Frango Molho Green Goddess PDF - 2,17 MB

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RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1,05 MB

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PDF - 1,05 MB
RECEITA - e Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3,42 MB

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10. atala · 24 ikasgai MÓDULO 06 - PRINCIPAIS - (VEGETAIS)

AULA - É bom entender: Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3,22 MB

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APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais PDF - 32 MB

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APOSTILA - Feijão - Receitas Especiais PDF - 45,8 MB

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APOSTILA - Batatas - Receitas Especiais PDF - 76,8 MB

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VÍDEO - Batatas Hasselback Bideoa - 132 MB

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VÍDEO - Gratin Dauphinoise - Batatas Gratinadas Bideoa - 64,2 MB

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VÍDEO - Salada Especial - Aspic Bideoa - 134 MB

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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris Bideoa - 235 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant Bideoa - 22,8 MB

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VÍDEO - Aligot Bideoa - 65,8 MB

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VÍDEO - Ratatouille (Fine) Bideoa - 55,2 MB

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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho. Bideoa - 158 MB

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VÍDEO - Risoto com Espumante. Bideoa - 48,5 MB

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RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4,6 MB

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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6,63 MB

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RECEITA - Risoto de Abóbora PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4,3 MB

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RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

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RECEITA - Alcachofras (Carcifoli Alla Giudia) PDF - 771 KB

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RECEITA - Alcachofras (Carciofi Alla Romana) PDF - 2,13 MB

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RECEITA - Alcachofras (Carciofi Ripieni alla Ligure) PDF - 962 KB

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RECEITA - Abóbora Assada PDF - 11,3 MB

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RECEITA - Aspargos no Papillote (Cartoccio) PDF - 2,11 MB

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RECEITA - Arroz com Legumes PDF - 1,5 MB

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11. atala · 29 ikasgai MÓDULO 08 - MASSAS

VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO Bideoa - 176 MB

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Bideoa - 176 MB
VÍDEO - Ravioli Bideoa - 55,4 MB

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VÍDEO - Recheando Raviolis Bideoa - 114 MB

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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre Bideoa - 64,4 MB

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VÍDEO - Sorrentinos. Bideoa - 34,2 MB

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VÍDEO - Gnocchi de Batata Bideoa - 49,1 MB

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VÍDEO - Tortelline Bideoa - 44 MB

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VÍDEO - Tagliatelli Bideoa - 63,9 MB

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Bideoa - 63,9 MB
VÍDEO - Cannelloni Bideoa - 96,9 MB

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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13,5 MB

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RECEITA - Lasagna de Abóbora e Camarões PDF - 1,29 MB

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RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5,49 MB

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RECEITA - Lasanha de Salmão PDF - 5,36 MB

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APOSTILA - Pierogi PDF - 59,7 MB

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PDF - 59,7 MB
RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6,21 MB

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RECEITA - Ravioli Al Limone PDF - 11 MB

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RECEITA - Pasta Aglio, Olio e Peperoncino PDF - 16,1 MB

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PDF - 16,1 MB
RECEITA - Fettuccine Cacio e Pepi PDF - 6,46 MB

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RECEITA - Massas com Carnes PDF - 48,8 MB

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RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4,16 MB

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RECEITA - La Margharita com Frango PDF - 4,13 MB

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RECEITA - Gnocchi de Batata PDF - 7,1 MB

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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7,43 MB

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RECEITA - Gnocchi di Zucca PDF - 4,42 MB

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RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10,4 MB

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RECEITA - Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho PDF - 5,09 MB

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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB

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VÍDEO - Pizza Margherita. Bideoa - 49,8 MB

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RECEITA - Sorrentinos PDF - 23,7 MB

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12. atala · 61 ikasgai MÓDULO 09 - MOLHOS QUENTES, Caldos, Fundos e Jus

VÍDEO CONVERSA - Molhos Quentes - Os Fundos Bideoa - 36,7 MB

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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise Bideoa - 110 MB

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VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun) Bideoa - 60,4 MB

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VÍDEO - Fundo Branco Bideoa - 48,3 MB

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VÍDEO - Fundo Marrom (Fond Brun Bouef) Bideoa - 197 MB

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VÍDEO - Jus de Cochon (Caldo Suíno) Bideoa - 273 MB

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VÍDEO - Demi Glace (Simples) Bideoa - 106 MB

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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico. Bideoa - 109 MB

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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco. Bideoa - 121 MB

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VÍDEO - Molho Marinara Bideoa - 59,2 MB

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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) Bideoa - 47,4 MB

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VÍDEO - Béchamel e Béchamel Emmenthal Bideoa - 60,9 MB

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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Bideoa - 150 MB

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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes Bideoa - 135 MB

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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby) Bideoa - 142 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) Bideoa - 142 MB

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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha Bideoa - 65,1 MB

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VÍDEO - Molho All'Amatriciana Bideoa - 64,6 MB

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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga Bideoa - 127 MB

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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso Bideoa - 100 MB

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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) Bideoa - 129 MB

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VÍDEO - Molho Mornay Bideoa - 47,7 MB

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VÍDEO - Molho Hollandaise Bideoa - 36,6 MB

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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) Bideoa - 72,7 MB

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VÍDEO - Molho Champagne Bideoa - 55,6 MB

Para Peixes e Frutos do Mar

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VÍDEO - Molho - Sauce Tonnato Bideoa - 37,1 MB

Para servir com Vitela, Filet Mignon Suíno, Blanquetes e Saladas

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VÍDEO - Molho de Vinho do Porto Bideoa - 64,4 MB

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VÍDEO - Molho Mousseline Bideoa - 65,6 MB

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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto Bideoa - 112 MB

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VÍDEO - Beurre Blanc Bideoa - 164 MB

Para peixes e Frutos do Mar.

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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) Bideoa - 22,4 MB

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VÍDEO - Molho Poivrade - (carnes vermelha) Bideoa - 93,1 MB

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VÍDEO - Molho Curry (original) - Peixes e Frutos do Mar Bideoa - 92,2 MB

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AULA - Béchamel e Derivados PDF - 62,1 MB

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RECEITA - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7,66 MB

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RECEITA - Molhos com Mostarda PDF - 9,79 MB

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RECEITA - Molho Velouté PDF - 661 KB

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RECEITA - Molho Sugo PDF - 8,83 MB

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RECEITA - Molho Soubise PDF - 4,73 MB

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RECEITA - Molho Suprême PDF - 1,89 MB

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RECEITA - Molho Quatro Queijos PDF - 6,15 MB

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RECEITA - Molho Puttanesca PDF - 3,91 MB

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RECEITA - Molho Nantua PDF - 1,46 MB

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RECEITA - Molho Foyot PDF - 1,99 MB

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RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (sifão) PDF - 1,45 MB

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RECEITA - Marinara PDF - 14,5 MB

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RECEITA - Molho Creme para Massas (Sifão) PDF - 1,43 MB

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RECEITA - MOLHO - Espagnole PDF - 14,3 MB

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RECEITA - Gastrique de Amoras PDF - 11,8 MB

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RECEITA - Molho Gravy - Poutine (Clássico com Batatas Fritas) PDF - 8,51 MB

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RECEITA - Molho Dijon PDF - 9,73 MB

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RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3,46 MB

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RECEITA - MOLHO Bordelaise PDF - 17,7 MB

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RECEITA - Molho Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6,29 MB

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RECEITA - Molho Madeira Au Poivre e Molho Madeira com Champignons PDF - 1,92 MB

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RECEITA - Molho Röti PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Molho Madeira PDF - 12,2 MB

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RECEITA - Molho Chasseur PDF - 1,31 MB

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RECEITA - Ragus PDF - 8,56 MB

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RECEITA EXTRA - Ragu de Linguiça PDF - 3,11 MB

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RECEITA - Molho de Manteiga, Balsâmico e Calda de Frutas (Carnes vermelhas, Aves, peixes e porco) PDF - 1,3 MB

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13. atala · 33 ikasgai MÓDULO 10 - MOLHOS FRIOS e VINAGRETES

VÍDEO - Maionese Clássica Bideoa - 162 MB

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VÍDEO - Maionese de Camarões Bideoa - 52,3 MB

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VÍDEO - Maionese de Wasabi Bideoa - 55 MB

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VÍDEO - Maionese de Ervas (mais óleo de ervas) Bideoa - 40,5 MB

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VÍDEO - Molho Hollandaise Bideoa - 36,6 MB

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AULA - Azeites e Óleos Infundidos PDF - 15,8 MB

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AULA - Azeites Infundidos (Saborizados) PDF - 3,97 MB

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NOTA - Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos PDF - 5,09 MB

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VÍDEO - Óleos e Azeites Infusionados de Ervas Bideoa - 130 MB

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VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta Bideoa - 61 MB

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RECEITA - Azeite Trufado PDF - 17,1 MB

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VÍDEO - Molho Gribiche Bideoa - 72,7 MB

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RECEITA - Azeite de Pimentas PDF - 3,94 MB

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RECEITA - Azeite de Oliva com ALHO PDF - 18,1 MB

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RECEITA - Azeite de Limão PDF - 4,11 MB

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VÍDEO - Gremolata Bideoa - 54 MB

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VÍDEO - Molho Pesto Bideoa - 53,3 MB

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VÍDEO - Molho Aioli Bideoa - 83,5 MB

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VÍDEO - Molho Romanesco Bideoa - 72,2 MB

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VÍDEO - Ketchup Artesanal. Bideoa - 103 MB

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RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas PDF - 10,9 MB

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RECEITA - MOLHO - Aïoli PDF - 7,91 MB

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RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10,8 MB

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RECEITA - MOLHO - Chimichurri PDF - 1000 KB

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APOSTILA - Hollandaise e Derivados PDF - 16,2 MB

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RECEITA - Molho Ranch e Molho Sriracha PDF - 4,5 MB

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RECEITA - Molho Rémoulade PDF - 9,17 MB

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APOSTILA - Molhos Frescos para Carnes PDF - 14,7 MB

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RECEITA - Persillade PDF - 8,23 MB

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RECEITA - Pico de Galo PDF - 2,23 MB

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RECEITA - Sofrito PDF - 2,6 MB

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RECEITA - Romanoff Sauce (Para Frutas) PDF - 1,17 MB

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AULA - Vinagretes PDF - 15,5 MB

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14. atala · 48 ikasgai MÓDULO 11 - SOBREMESAS

VÍDEO - Sobremesas em Por kilo, Self Service e Buffet Bideoa - 84 MB

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Bideoa - 84 MB
AULA - Nove Ingredientes Essenciais da Confeitaria e Panificação PDF - 36,8 MB

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VÍDEO - Chessecake Flan Bideoa - 288 MB

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RECEITA - Cheesecake PDF - 3,93 MB

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VÍDEO - Mousse au Chocolat Bideoa - 80,9 MB

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VÍDEO - Pudim de Caramelo Bideoa - 157 MB

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VÍDEO - Tiramisù Bideoa - 182 MB

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VÍDEO - Sorvete de Chocolate (artesanal, sem sorveteira) Bideoa - 147 MB

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VÍDEO - Panna Cotta Bideoa - 103 MB

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VÍDEO - Charlotte de Framboesas e Chocolate Bideoa - 188 MB

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VÍDEO - Poire Belle Hélène. Bideoa - 127 MB

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VÍDEO - Madeleines. Bideoa - 52,1 MB

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VÍDEO - Maçã do Amor Bideoa - 42,4 MB

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VÍDEO - Choux à La Creme Bideoa - 165 MB

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RECEITA - Choux à La Crème PDF - 55,6 MB

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VÍDEO - Shortbread Bideoa - 73,8 MB

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VÍDEO - Congolais Bideoa - 70,1 MB

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RECEITA - Congolais PDF - 6,58 MB

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VÍDEO - Compota de Manga (e frutas em geral) Bideoa - 25,7 MB

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VÍDEO -Churros com Pâte à Choux Bideoa - 200 MB

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Bideoa - 200 MB
APOSTILA - Pavês PDF - 31,3 MB

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VÍDEO - Tarte Tatin Bideoa - 77,1 MB

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RECEITA - Tarte Tatin PDF - 26,1 MB

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RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada) PDF - 1,28 MB

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VÍDEO - Croissants Bideoa - 161 MB

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RECEITA - Croissants PDF - 17,2 MB

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AULA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado) PDF - 2,08 MB

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AULA - Claufoutis PDF - 2,19 MB

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APOSTILA - Brownies PDF - 4,35 MB

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APOSTILA - Brigadeiros PDF - 2,66 MB

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RECEITA - Baklava Turca PDF - 11,6 MB

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AULA - Apfelstrudel PDF - 25,4 MB

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AULA - Trufas de Chocolate PDF - 24,6 MB

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RECEITA - Salame de Chocolate PDF - 9,97 MB

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RECEITA - Sagu de Vinho Tinto PDF - 850 KB

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APOSTILA - Doces Portugueses e Quindim PDF - 2,49 MB

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RECEITA - Olho de Sogra PDF - 2,14 MB

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RECEITA - Terrine de frutas PDF - 14 MB

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APOSTILA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands PDF - 4,52 MB

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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5,69 MB

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RECEITA - Bem Casados PDF - 6,65 MB

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RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux PDF - 9,02 MB

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RECEITA - Enroladinha doce de Nozes e Massa Phyllo Irudia - 12,9 MB

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Irudia - 12,9 MB
RECEITA - Ganche Kisses PDF - 3,28 MB

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RECEITA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque PDF - 2,53 MB

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RECEITA - Rocamboles PDF - 9,4 MB

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RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha PDF - 528 KB

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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’ (Buffet) PDF - 1,32 MB

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15. atala · 60 ikasgai MÓDULO 12 - GUARNIÇÕES

VÍDEO - Sobre as Guarnições Bideoa - 71,5 MB
Doako ikasgaia!

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VÍDEO - Purê de Batatas Trufado Bideoa - 57,2 MB

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VÍDEO - Couscous Maghreb Bideoa - 254 MB

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VÍDEO - Batata - Gratin Dauphinoise Bideoa - 64,2 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant Bideoa - 24,6 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas Bideoa - 106 MB

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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Bideoa - 78,6 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas Bideoa - 157 MB

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VÍDEO - Purê de Alho Bideoa - 181 MB

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VÍDEO - Tempura de Vegetais Bideoa - 113 MB

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VÍDEO - Rabanete Infusionado Bideoa - 45,6 MB

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VÍDEO - Endívias Bideoa - 137 MB

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VÍDEO - Batata Doce Bideoa - 172 MB

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VÍDEO - Aspargos Bideoa - 80,5 MB

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VÍDEO - Tomates a Moda Provençal Bideoa - 83 MB

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VÍDEO - Purê de Cogumelos Bideoa - 235 MB

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VÍDEO - Spaghetti de Funcho (Erva Doce) Bideoa - 157 MB

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VÍDEO - Purê de Cenoura Bideoa - 176 MB

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VÍDEO - Sunomono (Pepinos em Conserva) Bideoa - 92,1 MB

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VÍDEO - Ratatouille (Fino) Bideoa - 55,2 MB

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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho Bideoa - 158 MB

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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto. Bideoa - 85,2 MB

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VÍDEO - Purê de Milho Bideoa - 75,1 MB

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VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja Bideoa - 89,9 MB

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APOSTILA - Arroz - (Sobre arroz e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 32 MB

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RECEITA - Arroz a Grega PDF - 5,13 MB

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RECEITA - Arroz Carreteiro PDF - 4,48 MB

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RECEITA - Arroz de Polvo (Tako-Mechi) PDF - 2,61 MB

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PDF - 2,61 MB
APOSTILA - Feijão - (Sobre feijão e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 55,4 MB

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APOSTILA - Batatas - As Melhores Preparações Clássicas com Batatas PDF - 76,8 MB

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APOSTILA - Funcho PDF - 68,6 MB

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VÍDEO - Abóbora Fondant Bideoa - 102 MB

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RECEITA - Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4,97 MB

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PDF - 4,97 MB
RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6,18 MB

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PDF - 6,18 MB
RECEITA - Purê de Batatas (Purée de Pommes de Terre) PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Batatas ao Murro. PDF - 5,27 MB

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APOSTILA - Aspargos PDF - 22,4 MB

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APOSTILA - Alcachofras PDF - 24,9 MB

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APOSTILA - Abóbora PDF - 74,9 MB

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APOSTILA - Abacate - Avocado PDF - 30,7 MB

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APOSTILA - Damascos PDF - 33,1 MB

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RECEITA - Couve Crocante PDF - 4,08 MB

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RECEITA - Torresmo PDF - 4,15 MB

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RECEITA - Couscous Maroquino PDF - 4,26 MB

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RECEITA - Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3,81 MB

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RECEITA - Tomates Provençai PDF - 10,7 MB

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RECEITA - Cebolas Recheadas com Cogumelos PDF - 2,48 MB

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PDF - 2,48 MB
RECEITA - Caponata PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Panzanella PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Peperonata PDF - 2,56 MB

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RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6,18 MB

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RECEITA - Conserva de Repolho PDF - 8,96 MB

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PDF - 8,96 MB
RECEITA - Pangrattato PDF - 10,6 MB

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RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 5,04 MB

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PDF - 5,04 MB
RECEITA - Relish de Maçã PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Cenouras Glaceadas na Air Fryer (forno combinado) PDF - 6,83 MB

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PDF - 6,83 MB
RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1,05 MB

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PDF - 1,05 MB
VÍDEO - Batatas e Chorizo Bideoa - 32,7 MB

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Bideoa - 32,7 MB
AULA sobre Legumes, Verduras e Hortaliças PDF - 14,7 MB

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16. atala · 27 ikasgai MÓDULO 13 - SOPAS E CREMES

APOSTILA - Sopas e Cremes PDF - 128 MB

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VÍDEO - Vichyssoise Bideoa - 168 MB

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AULA - Sopas e Caldos PDF - 35,6 MB

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AULA - Sopas de Cebola (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14,2 MB

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RECEITA - Camarões e Leite de Coco (Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup) PDF - 9,18 MB

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RECEITA - Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2,12 MB

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AULA - Sopas Orientais PDF - 18,6 MB

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RECEITA - Sopas de Abóbora PDF - 14,6 MB

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RECEITA - Bisque de Lagostins PDF - 9,89 MB

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RECEITA - Minestrone PDF - 8,96 MB

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RECEITA - Sopa de Lentilha PDF - 6,31 MB

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RECEITA - Salmonejo PDF - 3,06 MB

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RECEITA - Creme de Cogumelos PDF - 12,4 MB

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RECEITA - Sopa de Mandioquinha PDF - 12,3 MB

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RECEITA - Canjas PDF - 9,12 MB

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RECEITA - Caldo de Camarão PDF - 8,86 MB

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RECEITA - Sopa de Camarão PDF - 9,29 MB

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RECEITA - Creme de Moranga PDF - 6,37 MB

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RECEITA - Creme de Abóbora PDF - 7,62 MB

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RECEITA - Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1,45 MB

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RECEITA - Vichyssoise PDF - 5,24 MB

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RECEITA - Soup d'oignon de la Pied de Couchon PDF - 1,69 MB

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RECEITA - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2,21 MB

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RECEITA - Gazpacho PDF - 8,88 MB

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TÉCNICA - Técnica Modernista para Sopas PDF - 32,1 MB

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RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5,08 MB

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RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7,8 MB

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17. atala · 12 ikasgai MÓDULO 14 - SALGADOS ( Que fazem sucesso no Self Service e Buffet )

18. atala · 51 ikasgai MÓDULO 15 - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - (e outros países asiáticos)

APOSTILA - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - Receitas e Técnicas PDF - 146 MB

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LIVRO - De Shizuko Yasumoto - Excelentes explicações para conhecermos a comida regional japonesa. PDF - 12,3 MB

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AULA - Conheça as mais famosas receitas chinesas PDF - 15,8 MB

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AULA - Conheça as mais famosas receitas japonesas PDF - 12,3 MB

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RECEITA - Molho Tentsuyu (Para Tempura) PDF - 5,24 MB

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AULA / RECEITA - Shari - Arroz para Sushi PDF - 2,39 MB

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RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5,08 MB

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RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7,8 MB

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RECEITA - Rolinhos de Acelga recheados com Carne Desfiada PDF - 6,44 MB

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RECEITA / EXPERIÊNCIA - Kung Pao - Frango Xadrez PDF - 4,26 MB

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RECEITA - Tataki Especial PDF - 7,54 MB

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RECEITA - Guioza - Dumplings - (passo a passo) PDF - 18,3 MB

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RECEITA - Yakisoba PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4,35 MB

Embora não seja uma receita propriamente oriental, decidi colocar aqui para os cozinheiros que servem sanduíches em seus restaurantes.
Em redes mundiais de fast Food, é uma das receitas mais pedidas.
Também podemos servir o Frango Teriyaki apenas.

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RECEITA - Arroz Frito com Legumes e Porco PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Tempurá PDF - 10,4 MB

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AULA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14,3 MB

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RECEITA - Molho Tentsuyu - (Para Tempurá) PDF - 5,24 MB

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AULA - Sushi - Conhecimento Básico PDF - 2,4 MB

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AULA - Sashimi - Conhecimento básico PDF - 11,5 MB

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RECEITA - Huramaki - Rolinhos Primavera PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Banana Caramelizada PDF - 3,39 MB

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RECEITA - Sunomono PDF - 1,72 MB

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RECEITA - Sashimi de Bonito PDF - 1,96 MB

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RECEITA - Nori em pó e Sal de Nori PDF - 1,96 MB

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RECEITA - Arroz Cantonês PDF - 18,6 MB

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RECEITA - Salada Chinesa com Porco PDF - 6,09 MB

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AULA - Tofu e sugestões de receitas com Tofu PDF - 21,4 MB

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RECEITA - Lombo Agridoce no estilo chinês PDF - 3,3 MB

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RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1,42 MB

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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB

Embora não seja uma receita chinesea, nem japonesa, é baseada na preparação chinesa de br[ocolis com cogumelos.
Servi por anos em meus restaurantes e sempre foi um sucesso.
Em buffetts é excelente e deixa a mesa mais bonita com sua presença.

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RECEITA - Panquecas de Abóbora PDF - 6,73 MB

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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19,3 MB

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RECEITA - Carne Desfiada Chinesa PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9,18 MB

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RECEITA - Molho Sweet Chilli Tailandês PDF - 5,33 MB

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RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Molho Tonkatsu PDF - 3,47 MB

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RECEITA - Molho Nam pla Prik PDF - 5,69 MB

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RECEITA - Molho Ponzu PDF - 3,89 MB

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RECEITA - Molho Ponzu - Revisitado para o Tataki PDF - 2,06 MB

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RECEITA - Anko - Pasta de Feijão Azuki PDF - 4,01 MB

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RECEITA - Camarões Caramelados PDF - 15,2 MB

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RECEITA - Som Tam - Salada de Mamão Verde PDF - 6,24 MB

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RECEITA - Camarões Empanados (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3,42 MB

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Goi Du Du Tom Thit - (Salada de Camarões e Mamão) PDF - 4,2 MB

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RECEITA - Gyudon - (Arroz, Carne, Cebola e Molho) PDF - 8 MB

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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4,3 MB

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RECEITA - Salada Chinesa com Orelha de Porco Prensada PDF - 6,24 MB

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RECEITA - Larb Salad PDF - 6,77 MB

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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim PDF - 4,56 MB

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19. atala · 30 ikasgai MÓDULO 16 - VÌDEOS EXTRAS - para ajudar na confecção das receitas do curso

VÍDEO - Como cortar manteiga Bideoa - 9,71 MB

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VÍDEO - Lemon Curd (para usar na Panna Cotta, em recheios de tortas e na Pavlova) Bideoa - 134 MB

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VÍDEO - Merengue Simples (Manual) Bideoa - 245 MB

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VÍDEO - Crème Pâtissière - (Creme de Confeiteiro) Bideoa - 33,9 MB

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Bideoa - 33,9 MB
VÍDEO - Pão de Ló Bideoa - 32,8 MB

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Bideoa - 32,8 MB
VÍDEO - Créme Anglaise. Bideoa - 20,6 MB

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Bideoa - 20,6 MB
VÍDEO - Calda de Chocolate Bideoa - 80,2 MB

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Bideoa - 80,2 MB
VÍDEO - Calda de Açúcar Bideoa - 58,6 MB

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Bideoa - 58,6 MB
VÍDEO - Ganache Bideoa - 75,3 MB

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Bideoa - 75,3 MB
VÍDEO - Ladyfingers - (Para usar no Tiramisù) Bideoa - 72,4 MB

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Bideoa - 72,4 MB
VÍDEO - Chantily Temperado e Gelificado Bideoa - 21,4 MB

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Bideoa - 21,4 MB
VÍDEO - Usando o Boleador Bideoa - 20,2 MB

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Bideoa - 20,2 MB
VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé Bideoa - 43,3 MB

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Bideoa - 43,3 MB
VÍDEO - Duxelles Bideoa - 66,4 MB

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Bideoa - 66,4 MB
VÍDEO - Filetar Peixes Bideoa - 152 MB

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Bideoa - 152 MB
VÍDEO - Dessalgar Bacalhau. Bideoa - 47,1 MB

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Bideoa - 47,1 MB
VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta Bideoa - 36,8 MB

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Bideoa - 36,8 MB
VÍDEO - Preparação do Magret de Pato Bideoa - 72,6 MB

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Bideoa - 72,6 MB
VÍDEO - Fechar corretamente o Ballotine Bideoa - 8,45 MB

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Bideoa - 8,45 MB
VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise Bideoa - 125 MB

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Bideoa - 125 MB
VÍDEO - Cortes - Supreme Bideoa - 53,9 MB

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VÍDEO - Cortes - Hacher Bideoa - 66,9 MB

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VÍDEO - Cortes - Ciseler Bideoa - 45,5 MB

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Bideoa - 45,5 MB
VÍDEO - Cortes - Chiffonade Bideoa - 63,9 MB

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Bideoa - 63,9 MB
VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada - (Para usos diversos e no Beef Wellington) Bideoa - 93,6 MB

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Bideoa - 93,6 MB
VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton Bideoa - 34,2 MB

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Bideoa - 34,2 MB
VÍDEO - Crosta para Carnes Bideoa - 224 MB

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Bideoa - 224 MB
VÍDEO - Pâte Brisée - Para Tortas Salgadas e doces, quiches e bases de sobremesas diversas Bideoa - 52,6 MB

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VÍDEO - Pâte Sucrée - Tortas e Tarteletes Doces Bideoa - 60,6 MB

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VÍDEO - Pâte à Choux - (Base de Água) - Éclairs, Carolinas, Profiterolis, etc. Bideoa - 98,6 MB

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20. atala · 19 ikasgai MÓDULO 17 - GESTÃO E ADMINISTRAÇÃO

AULA - Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9,48 MB

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VÍDEO - Fichas Técnicas Simplificada Bideoa - 9,4 MB

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AULA - Como calcular os custos e o preço de venda PDF - 7,1 MB

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PDF - 7,1 MB
AULA - Planilhas de Controle PDF - 7,16 MB

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AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão PDF - 1,59 MB

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AULA - Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1,59 MB

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AULA - Manual do Empreendedor de Food Service - SENAC PDF - 16,2 MB

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AULA - Gestão de Equipe PDF - 436 KB

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AULA - Gestão de Compras PDF - 14,6 MB

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AULA - Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1,1 MB

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AULA - Gestão de Resíduos PDF - 3,14 MB

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AULA - CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2,11 MB

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AULA - Cardápios - Montagem Gráfica PDF - 13 MB

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AULA - Higiene e Hábitos da Brigada (Salão e Cozinha) PDF - 7,55 MB

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AULA - Custos variáveis, Custos Diretos e Indiretos PDF - 11,1 MB

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AULA - Sistema APPCC PDF - 1,36 MB

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AULA - Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menus PDF - 12,8 MB

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AULA - Controle de estoque PDF - 401 KB

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AULA - Preço de venda por Mark-Up PDF - 5,93 MB

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21. atala · 10 ikasgai MÓDULO 18 - EXTRAS - Conhecimentos

22. atala · 17 ikasgai MÓDULO 19 - MONTAGEM E EQUIPAMENTOS DE UMA COZINHA

23. atala · 10 ikasgai MÓDULO 20 - INTOLERANCIAS - RESTRIÇÕES ALIMENTARES E DOENÇAS OCUPACIONAIS

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ESSE CURSO PODE SER FEITO POR COZINHEIROS E CHEFS DE QUALQUER TIPO DE RESTAURANTE.

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