“
Fantástico! É tanta informação que ainda não consegui fazer o curso completo. Adorei as fichas técnicas. Sem falar que sempre tem atualizações. É mesmo Fantástico!
”
Taty Melo Pedrosa
Chef
He aha kāu e aʻo ai?
23 māhele · 1262 haʻawina
Māhele 1 · 11 haʻawina
INTRODUÇÃO
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VÍDEO - Bem vindos Wikiō - 54.6 MB
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VÍDEO - O que é Cozinhar Bem Wikiō - 175 MB
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AULA - Deu Branco !! Será que Eu não sei nada de gastronomia ? PDF - 5.07 MB
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VÍDEO - Ingredientes na Gastronomia Wikiō - 245 MB
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AULA - As Melhores Técnicas de Cocção Para Alguns Ingredientes Diferentes PDF - 11.4 MB
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AULA - Treinamento de Equipe PDF - 3.19 MB
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AULA - Material de Leitura Obrigatória dos Integrantes de uma cozinha PDF - 1.27 MB
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB
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AULA - Buffet Frio - O que servir PDF - 2.28 MB
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AULA - 10 Regras para elaborar um Cardápio de Sucesso PDF - 501 KB
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AULA - Em palavras simples, o que você precisa oficialmente fazer para produzir alimentação e vender ao consumidor final PDF - 1.11 MB
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Māhele 2 · 46 haʻawina
MÓDULO 01 A - DIA A DIA - TÉCNICAS
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Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12.8 MB
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VÍDEO - Apresentação do Módulo Wikiō - 82 MB
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APOSTILA - Quais são as técnicas e as preparações que eu, Chef, preciso, devo, sou obrigado, a conhecer PDF - 30.5 MB
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AULA - Assar Frango (Peru - Chester) PDF - 13.1 MB
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APOSTILA - Lombo - Como Rechear - Passo a Passo e Recheios PDF - 29.7 MB
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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5.79 MB
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AULA - Marinadas Especiais PDF - 15.4 MB
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AULA - Grelhar - Churrasquear PDF - 3.94 MB
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AULA - Ballotines - Roulades - Involtinis - Roles PDF - 38.3 MB
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AULA - Saltear (Sautée) PDF - 3.34 MB
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AULA - Aspic PDF - 5.33 MB
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AULA - Gravlax (Salmão) PDF - 5.66 MB
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AULA - Como Grelhar Peixes e Frutos do Mar PDF - 20.7 MB
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APOSTILA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 39.4 MB
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AULA - Cozinhando com Frutas PDF - 26.2 MB
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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2.8 MB
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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB
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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10.9 MB
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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB
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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10.8 MB
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AULA - Caramelização PDF - 5.74 MB
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AULA - Reação de Maillard PDF - 10.1 MB
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AULA - Carne de Porco PDF - 3.32 MB
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AULA - Degorging PDF - 3 MB
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AULA - Bardear e Lardear PDF - 3.43 MB
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AULA - Confitar ( + batatas Saladaise) PDF - 4.68 MB
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AULA - Cozinhar a VAPOR PDF - 9.5 MB
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AULA - Guisar - Refogar PDF - 3.79 MB
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AULA - Pochear - Escalfar - Ferver PDF - 3.48 MB
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AULA - Brining (salmoura) PDF - 3.54 MB
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AULA - Grelhar PDF - 3.94 MB
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AULA - Deglaçar PDF - 3.68 MB
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AULA - Fritar na Frigideira Chapa PDF - 3.68 MB
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AULA -Fritar por Imersão PDF - 3.67 MB
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AULA - Ralar PDF - 3.23 MB
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AULA - Pasteurização PDF - 4.56 MB
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AULA - Infusão PDF - 3.47 MB
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AULA - Maceração PDF - 3.2 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.2 MB
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AULA - Descascar (Peeling) PDF - 3.5 MB
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AULA - Flambar PDF - 3.53 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.53 MB
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AULA - Mexer - Misturar PDF - 2.99 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 2.99 MB
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AULA - Vegetais PDF - 4.6 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 4.6 MB
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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB
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AULA - Agentes de Ligação (Molhos, cremes, etc) PDF - 6.81 MB
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AULA - Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos PDF - 5.97 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 5.97 MB
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AULA - Conservação de Morangos - Guia Definitivo PDF - 13.8 MB
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Māhele 3 · 24 haʻawina
MÓDULO - 01 B - Um bate papo com Conselhos úteis
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VÍDEO - Elaboração de Cardápio Wikiō - 279 MB
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VÍDEO - Luvas e Máscaras Wikiō - 211 MB
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VÍDEO - Higiene Wikiō - 238 MB
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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB
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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência Wikiō - 145 MB
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VÍDEO - Gestão Wikiō - 150 MB
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VÍDEO - O Cliente dos Buffets Wikiō - 141 MB
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VÍDEO - Eventos Wikiō - 231 MB
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VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados Wikiō - 197 MB
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VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos Wikiō - 240 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 240 MB
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AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.51 MB
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VÍDEO - Liderança Wikiō - 75.8 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 75.8 MB
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VÍDEO - Falando sobre as quantidades da produção por Convidado em Eventos Wikiō - 124 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 124 MB
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VÍDEO - Sobre a Gastronomia em Geral Wikiō - 257 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 257 MB
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VÍDEO - O sucesso Wikiō - 172 MB
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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB
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AULA - Buffet ou Rechaud ? PDF - 6.67 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 6.67 MB
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AULA - Chapa ou Broiler ? PDF - 1.25 MB
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AULA - Frigideiras PDF - 14.2 MB
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AULA - Fornos e Fogões PDF - 1.58 MB
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AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora PDF - 1.09 MB
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AULA - Equipamentos de refrigeração PDF - 3.94 MB
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AULA - O que são as Cubas Padrão GN PDF - 1.09 MB
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VÍDEO - Sobre o momento que vivemos Wikiō - 256 MB
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Māhele 4 · 446 haʻawina
MÓDULO 02 - Mais de 500 Fichas Técnicas Prontas para baixar
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FT - Bouquet Garni Kiʻi - 158 KB
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FT - Marinada Cozida para Carne Ovina e Caprina Kiʻi - 194 KB
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FT - Mirepoix Branco Kiʻi - 204 KB
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FT - Mirepoix Bordalesa Kiʻi - 164 KB
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FT - Manteiga de camarões Kiʻi - 151 KB
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FT - Molho Bearnês Kiʻi - 231 KB
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FT - Molho Hollandaise Kiʻi - 229 KB
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FT - Maionese Kiʻi - 152 KB
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FT - Beurre Blanc Kiʻi - 191 KB
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FT - Molho Tártaro Kiʻi - 124 KB
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FT - Molho Béchamel Kiʻi - 234 KB
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FT - Molho Mornay Kiʻi - 148 KB
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FT - Molho Roquefort Kiʻi - 131 KB
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FT - Molho de Tomate Kiʻi - 212 KB
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FT - Fumet Kiʻi - 206 KB
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FT - Demi Glace Kiʻi - 227 KB
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FT - Quiche Kiʻi - 206 KB
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FT - Patê Brisée Kiʻi - 188 KB
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FT - Patê Sucrée Kiʻi - 182 KB
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FT - Salada de Frutas Kiʻi - 223 KB
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FT - Salada de Frango Simples Kiʻi - 230 KB
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FT - Coleslaw Kiʻi - 141 KB
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FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos Kiʻi - 179 KB
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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota Kiʻi - 197 KB
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FT - Salda Russa Kiʻi - 169 KB
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FT - Mousse de Salmão Kiʻi - 205 KB
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FT - Terrine de Salmão Kiʻi - 187 KB
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FT - Ratatouille Kiʻi - 217 KB
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FT - Mousse de Pimentão Vermelho Kiʻi - 221 KB
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FT - Salada Niçoise Kiʻi - 203 KB
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FT - Salada Pernambuco Kiʻi - 153 KB
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FT - Salada Waldorf Kiʻi - 176 KB
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FT - Salada Verde de Camarões Kiʻi - 173 KB
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FT - Caldo Verde Kiʻi - 212 KB
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FT - Creme de Ervilha Kiʻi - 187 KB
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FT - Velouté de Frango (Waterzoon de Poulet) Kiʻi - 226 KB
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FT - Minestrone Kiʻi - 203 KB
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FT - Nhoque Parisiense Kiʻi - 147 KB
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FT - Noque de Batata (Piamontês) Kiʻi - 146 KB
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FT - Noque à Romana Kiʻi - 182 KB
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FT - Pilaf (arroz) Kiʻi - 141 KB
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FT - Feijão Carioquinha Kiʻi - 165 KB
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FT - Suflê de Espinafre Kiʻi - 220 KB
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FT - Gâteau Bressan Terrine Kiʻi - 175 KB
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FT - Magret ao Molho de Laranja Kiʻi - 203 KB
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FT - Pato à L'orange Kiʻi - 171 KB
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FT - Strogonoff - (Americano) Kiʻi - 182 KB
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FT - Bouef Bourguignon Kiʻi - 197 KB
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FT - Frango à la Reine Kiʻi - 156 KB
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FT - Camarão na Moranga Kiʻi - 270 KB
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FT - Paella Valenciana Kiʻi - 225 KB
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FT - Goulash Kiʻi - 159 KB
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FT - Linguado Belle Meuniére Kiʻi - 193 KB
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FT - Moqueca de Peixe Kiʻi - 183 KB
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FT - Bacalhau Gomes de Sá Kiʻi - 200 KB
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FT - Truta com Amêndoas Kiʻi - 158 KB
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FT - Camarões ao Thermidor Kiʻi - 174 KB
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FT - Bobó de Camarões Kiʻi - 153 KB
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FT - Truta no Papillote (Cartoccio) Kiʻi - 170 KB
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FT - Cheese Cake Kiʻi - 219 KB
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FT - Creme de Confeiteiro Kiʻi - 179 KB
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FT - Tarte Tatin Kiʻi - 249 KB
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FT - Badejo em Crosta de Azeitona ao Molho de Maracujá Kiʻi - 275 KB
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FT - Bisque de Camarão Kiʻi - 253 KB
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FT - Batata dauphine Kiʻi - 141 KB
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FT - Bouillabaisse Kiʻi - 261 KB
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FT - Ceviche Kiʻi - 142 KB
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FT - Coq au Vin Kiʻi - 334 KB
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FT - Spaghetti de Legumes Kiʻi - 122 KB
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FT - Endívias Gratinadas Kiʻi - 211 KB
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FT - Salmão Assado com Relish de Laranja Kiʻi - 221 KB
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FT - Salmão ao Zabaglione de espumante Kiʻi - 220 KB
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FT - Gaspacho Andaluz Kiʻi - 171 KB
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FT - Gaspacho de Frutas Kiʻi - 178 KB
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FT - Merengue Kiʻi - 229 KB
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FT - Gigot d'Agneau à la Bretonne - (pernil de Cordeiro) Kiʻi - 244 KB
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FT - Molho Balsâmico Kiʻi - 141 KB
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FT - Molho de Mostarda e Mel Kiʻi - 130 KB
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FT - Molho de Manteiga e Nozes Kiʻi - 158 KB
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FT - Sabayon (Zabaglione) Kiʻi - 121 KB
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FT - Ceasar Salad (Salada César) Kiʻi - 173 KB
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FT - Pêra ao Vinho e Especiarias - (Poires au Vin et Epices) Kiʻi - 158 KB
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FT - Salada de Brie com Peras Kiʻi - 128 KB
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FT - Salada de Couscous Marroquino Kiʻi - 208 KB
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FT - Vichyssoise (Sopa de Batatas e Alho-poró) Kiʻi - 149 KB
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FT - Salada de Pimentão Assado Kiʻi - 172 KB
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FT - Brandade de Bacalhau Kiʻi - 147 KB
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FT - Crepe Suzette Kiʻi - 186 KB
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FT - Frango Tandoor Kiʻi - 177 KB
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FT - Frango Xadrez (Kung Pao) Kiʻi - 250 KB
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FT - Chutney de Manga Kiʻi - 169 KB
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FT - Porco Agridoce Kiʻi - 220 KB
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FT - Banana Caramelada Kiʻi - 190 KB
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FT - Shari - (Arroz de Sushi) Kiʻi - 182 KB
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FT - Garan Massala Kiʻi - 144 KB
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FT - Tempura Kiʻi - 252 KB
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FT - Salada de Papaya Verde (Yum Som Thum) Kiʻi - 191 KB
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FT - Lombo a Milanesa com Molho Tonkatsu Kiʻi - 269 KB
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FT - Sopa de Frango e Leite de Coco (Thom Kah Gai) Kiʻi - 210 KB
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FT - Cozido de Carne e Legumes (Sukiyaki) Kiʻi - 257 KB
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FT - Sushi e Sashimi Kiʻi - 223 KB
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FT - Rolinho Primavera (Spring Rolls) Kiʻi - 203 KB
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FT - Samosa Kiʻi - 234 KB
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FT - Beef Sateh - Espetinho Tailandês de Carne Kiʻi - 150 KB
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FT - Guisado de Carne, Legumes e Arroz (kare Gohan) Kiʻi - 181 KB
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FT - Arroz Frito com Abacaxi - (Khao Op Sapparod) Kiʻi - 218 KB
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FT - Manteiga Ghee (Manteiga Clarificada) Kiʻi - 170 KB
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FT - Massa para Empanar Kiʻi - 121 KB
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FT - Arroz com Cravo, Louro e Manteiga (Pullao) Kiʻi - 133 KB
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FT - Shitake na Manteiga (Shitake no Batayaki) Kiʻi - 166 KB
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FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 1) Kiʻi - 229 KB
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FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 2) Kiʻi - 52.8 KB
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FT - Bacalhau Gratinado Kiʻi - 222 KB
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FT - Gravlax (Salmão) Kiʻi - 114 KB
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FT - Tartar de Atum Kiʻi - 92.9 KB
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FT - Lula Empanada Kiʻi - 127 KB
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FT - Mexilhões a Marinheira Kiʻi - 139 KB
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FT - Polvo ao Vinagrete Kiʻi - 142 KB
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FT - Caldeirada de Frutos do Mar Kiʻi - 171 KB
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FT - Camarões - Porção Alho e Óleo Kiʻi - 98.9 KB
ʻIke o ka lumi papaKiʻi - 98.9 KB
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FT - Arroz de Carreteiro Kiʻi - 84.2 KB
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FT - Ballotines de Camarão de Mesclum de Folhas Kiʻi - 136 KB
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FT - Bouillabaisse Kiʻi - 136 KB
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FT - Bracciola ao Molho Romano. Kiʻi - 106 KB
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FT - Clarificação de Fundos Kiʻi - 109 KB
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FT - Court Bouillon. Kiʻi - 69.8 KB
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FT - Couscous Marroquino com Camarões Kiʻi - 142 KB
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FT - Creme de Wasabi Kiʻi - 52 KB
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FT -Ensalada de Garbanzos Kiʻi - 107 KB
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FT - Espetinhos de Peixe com Molho de Abacaxi. Kiʻi - 104 KB
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FT - Feijão Kiʻi - 79.5 KB
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FT - Salmão ao Zabaglione de Espumante. Kiʻi - 109 KB
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FT - Filé de Salmão Assado com Relish de Laranja Kiʻi - 109 KB
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FT - Flan de Espinafre Kiʻi - 83.8 KB
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FT - Galette Kiʻi - 75.1 KB
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FT - Geleia de Tomate. Kiʻi - 60.6 KB
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FT - Gigot D'Agneau à La Bretonne. Kiʻi - 124 KB
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FT - Mil Folhas de Frango Kiʻi - 129 KB
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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri Kiʻi - 84.2 KB
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FT - Molho Agridoce Kiʻi - 71.5 KB
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FT - Molho Americano Kiʻi - 114 KB
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FT - Molho Barbecue Kiʻi - 78.4 KB
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FT - Molho Basquaise Kiʻi - 92.5 KB
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FT - Molho de Manteiga e Nozes Kiʻi - 80.1 KB
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FT - Molho Worcestershire Kiʻi - 75.4 KB
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FT - Molho de Tomate com Funghi Kiʻi - 95.8 KB
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FT - Molho Sultanas Kiʻi - 97 KB
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FT - Molho Toscana. Kiʻi - 78.6 KB
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FT - Mousse de Aspargos Kiʻi - 98.8 KB
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FT - Mousseline Base Kiʻi - 120 KB
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FT - Omelete Soufflé de Maçãs. Kiʻi - 108 KB
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FT - Patê de Salmão Kiʻi - 68 KB
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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons Kiʻi - 90.9 KB
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FT - Ragu (Peito de Boi) Kiʻi - 102 KB
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FT - Risoto de Lula com Brócolis Kiʻi - 99.5 KB
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FT - Salada de Feijão Fradinho Kiʻi - 83.7 KB
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FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória Kiʻi - 108 KB
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FT - Molho Diplomata Kiʻi - 93.2 KB
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FT - Supremes de Volaille Sandman Kiʻi - 109 KB
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FT - Tartar de Salmão. Kiʻi - 85.9 KB
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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco Kiʻi - 127 KB
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FT - Tomates Recheados. Kiʻi - 138 KB
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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry Kiʻi - 110 KB
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FT - Vol au Vent de Camarões Kiʻi - 137 KB
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FT - Falafel Kiʻi - 123 KB
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FT - Esfiha Fechada (Fatayer) Kiʻi - 110 KB
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FT - Pão Sírio (Khoubiz) Kiʻi - 92.5 KB
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FT - Pasta de Tahine com Salsa Kiʻi - 79.9 KB
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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas) Kiʻi - 72.1 KB
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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino Kiʻi - 148 KB
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FT - Chilindron de Carneiro Kiʻi - 101 KB
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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas Kiʻi - 106 KB
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FT - Ovos à Flamenga. Kiʻi - 132 KB
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FT - Magret com Peras e Brandy. Kiʻi - 144 KB
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FT - Sangria Kiʻi - 94.2 KB
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FT - Zarzuela Kiʻi - 151 KB
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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa Kiʻi - 110 KB
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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico Kiʻi - 113 KB
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FT - Couscous Maroquino Kiʻi - 79.5 KB
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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) Kiʻi - 87.8 KB
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FT - Navarin D'Agneau Kiʻi - 107 KB
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FT - Linguado à Vanille Kiʻi - 100 KB
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FT - Empadas de Camarão (parte 1) Kiʻi - 104 KB
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FT - Empadas de Camarão. (parte 2) Kiʻi - 94.4 KB
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FT - Casquinha de Siri Kiʻi - 136 KB
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FT - Cuscuz Paulista (parte 1) Kiʻi - 120 KB
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FT - Cuscuz Paulista (parte 2) Kiʻi - 144 KB
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FT - Feijão Tropeiro Kiʻi - 101 KB
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Māhele 5 · 33 haʻawina
MÓDULO 03 - DIA A DIA - 50 PORÇÕES
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VÍDEO - 50 Porções Wikiō - 158 MB
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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB
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RECEITA - Feijão - 50 porções PDF - 6.36 MB
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RECEITA - Arroz Branco - 50 porções PDF - 2.6 MB
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RECEITA - Feijoada para 50 pessoas PDF - 5.76 MB
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RECEITA - Sobrecoxa Recheada - 50 porções PDF - 4.49 MB
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RECEITA - Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6.83 MB
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RECEITA - Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1.46 MB
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RECEITA - Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5.85 MB
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RECEITA - Frango Thai para 50 pessoas (inclui Leite de Coco Artesanal) PDF - 10.2 MB
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RECEITA - Abobrinhas Recheadas - 50 porções PDF - 7.63 MB
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RECEITA - Cação ao Molho de Tomate - 50 porções PDF - 1.48 MB
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RECEITA - Linguiça Acebolada - 50 porções PDF - 4.22 MB
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RECEITA - Cupim com Champignons - 50 porções PDF - 3.94 MB
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RECEITA - Batata Gratinadas - 50 porções PDF - 7 MB
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RECEITA - Frango a Cacciatore - 50 porções PDF - 19 MB
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RECEITA - Tilápia / Pescada Dorê - 50 porções PDF - 8.27 MB
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RECEITA - Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4.11 MB
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RECEITA - Lasanha - 50 porções PDF - 4.09 MB
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RECEITA - Banana à Milanesa - 50 Porções PDF - 5.5 MB
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RECEITA - Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8.45 MB
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RECEITA - Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3.83 MB
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RECEITA - Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12.4 MB
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RECEITA - Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1.38 MB
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RECEITA - Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8.96 MB
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RECEITA - Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14.6 MB
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RECEITA - Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8.13 MB
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RECEITA - Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6.06 MB
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RECEITA - Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9.17 MB
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RECEITA - Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Pessoas PDF - 817 KB
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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau e Pasta de Pimentão - 50 Pessoas PDF - 1.34 MB
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RECEITA - Moqueca para 50 pessoas PDF - 6.57 MB
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Farofas - Várias receitas PDF - 16.2 MB
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Māhele 6 · 41 haʻawina
MÓDULO 3A - Receitas em forno Rational ou Combinados Semelhantes
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Receitas em Combinados - INTRODUÇÃO PDF - 392 KB
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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2.62 MB
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RECEITA - Arroz Branco PDF - 575 KB
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-
TABELA básica para Cocção em Fornos Combinado PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Legumes Cozidos PDF - 2.92 MB
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RECEITA - Legumes Grelhados PDF - 665 KB
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RECEITA - Batatas Gratinada PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Batatas Rústicas PDF - 2.14 MB
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RECEITA - Caponata PDF - 2.6 MB
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RECEITA - Pizza PDF - 2.43 MB
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RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB
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RECEITA - Camarões Grelhados PDF - 1.1 MB
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RECEITA - Moqueca PDF - 7.49 MB
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RECEITA - Lula empanada PDF - 3.23 MB
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RECEITA - Polvo PDF - 682 KB
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RECEITA - Torresmo Prefeito PDF - 2.93 MB
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RECEITA - Carne de Panela e Mandioca PDF - 5.89 MB
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RECEITA - Bife Ancho Grelhado PDF - 5.23 MB
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RECEITA - Almondegas PDF - 1.53 MB
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RECEITA - Cupim PDF - 712 KB
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RECEITA - Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2.8 MB
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RECEITA - Pancetta Pururuca PDF - 2.45 MB
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RECEITA - Lagarto Recheado PDF - 1.39 MB
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RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB
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RECEITA - Escabeche de Sardinhas PDF - 2.25 MB
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RECEITA - Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1.18 MB
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RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB
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RECEITA - Mandioquinha Assada PDF - 1.4 MB
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RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB
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RECEITA - Frango com Quiabo PDF - 718 KB
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RECEITA - Frango à Passarinho PDF - 1.75 MB
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RECEITA - Galinhada PDF - 987 KB
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RECEITA - Iscas de Frango PDF - 2.23 MB
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RECEITA - Jiló com Camarões PDF - 661 KB
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RECEITA - Camarão na Moranga PDF - 1.37 MB
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RECEITA - Berinjela à Parmegiana PDF - 2.84 MB
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RECEITA - Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB
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RECEITA - Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB
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RECEITA - Profiteroles - Carolinas PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Torta de Maçãs PDF - 1.27 MB
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RECEITA - Pudim de Leite (individual) PDF - 3.52 MB
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Māhele 7 · 76 haʻawina
MÓDULO 04 - ANTEPASTOS e LINHA DE FRENTE
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VÍDEO CONVERSA - Antepastos Wikiō - 37.5 MB
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AULA - Antepastos PDF - 7.96 MB
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RECEITA - Relish de Maçã. PDF - 1.33 MB
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RECEITA - Sardella PDF - 1.2 MB
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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2.04 MB
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RECEITA - Vol la Vent de Camarões- PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB
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RECEITA - Manteiga Maítre D'Hotel PDF - 2.82 MB
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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8.46 MB
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RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3.35 MB
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RECEITA - Snack de Aspargos PDF - 1.57 MB
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RECEITA - Salmon Rolls PDF - 2.77 MB
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RECEITA - Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano PDF - 8.51 MB
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RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas Salgadas PDF - 10.5 MB
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RECEITA - Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3.42 MB
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RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 2 PDF - 6.69 MB
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RECEITA - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB
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APOSTILA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB
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Māhele 8 · 112 haʻawina
MÓDULO 05 - PRINCIPAIS - (ANIMAL)
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APOSTILA - Lombo Suíno PDF - 21.8 MB
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APOSTILA - Paella PDF - 12.5 MB
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Apostila - Bacalhau - Receitas com Bacalhau PDF - 94.6 MB
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APOSTILA - Feijoada (tudo que você precisa saber para fazer a melhor feijoada) PDF - 72.5 MB
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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1.54 MB
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AULA - Feijoada no Rachaud PDF - 1.6 MB
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AULA - Polvo PDF - 26 MB
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VÍDEO -Polvo - Tradicional e SOUS VIDE Wikiō - 43.7 MB
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VÍDEO - Picanha (Sous Vide) Wikiō - 60.2 MB
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VÍDEO - Bife à Milanesa (Bife empanado) Wikiō - 197 MB
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VÍDEO - Coq au Vin Wikiō - 181 MB
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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21.1 MB
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VÍDEO - Pollo alla Livornese - (Frango à Moda de Livorno) Wikiō - 57.9 MB
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VÍDEO - Peixe no Papillote Wikiō - 47 MB
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RECEITA - Peixe no Papilote PDF - 9.14 MB
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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Porco Pomodoro) Wikiō - 62 MB
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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto Wikiō - 220 MB
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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4.51 MB
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VÍDEO - Beef Wellington. Wikiō - 115 MB
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RECEITA - Beef Wellington (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 39.3 MB
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VÍDEO - Steak au Poivre Wikiō - 206 MB
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RECEITA - Steak au Poivre PDF - 6.39 MB
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VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga Wikiō - 48.2 MB
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VÍDEO - Baião de Dois Wikiō - 66 MB
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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho Wikiō - 75.8 MB
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APOSTILA - Cataplana e Receitas PDF - 6.19 MB
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VÍDEO - Sobrecoxas de Frango a perfeição Wikiō - 126 MB
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VÍDEO - Filet Mignon Suíno - Como preparar a peça inteira a perfeição Wikiō - 100 MB
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VÍDEO - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade Wikiō - 157 MB
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RECEITA - Bacalhau Fresco com Purée de Feijões Brancos e Persillade PDF - 1.78 MB
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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone - Porções, Principal e Massa Wikiō - 175 MB
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VÍDEO - Frango Satay Wikiō - 95.6 MB
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RECEITA - Frango Satay PDF - 17.8 MB
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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Pato ao Molho Bigarade) Wikiō - 222 MB
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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17.7 MB
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VÍDEO - Tartar. Wikiō - 102 MB
Impressindível servir sobre uma bandeja com gelo, no caso de Buffet.
Também preste atenção o tempo de exposição.
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RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB
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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB
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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub, Cebolas caramelizadas Wikiō - 108 MB
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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho Wikiō - 75.8 MB
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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons (Carne com Champignons) Wikiō - 254 MB
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RECEITA - Currywurst PDF - 9.87 MB
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RECEITA - Lagosta a Thermidor PDF - 7.8 MB
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RECEITA - Crevettes Flambées au Cognac - (Camarões Flambados no Cognac) PDF - 7.69 MB
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RECEITA - Rabada à Vaccinara PDF - 3.77 MB
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RECEITA - Polenta PDF - 30.1 MB
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RECEITA - Bouef Bourguignon Simples PDF - 19.9 MB
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APOSTILA de Receitas PDF - 21.3 MB
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APOSTILA - Peru & Chester PDF - 32.9 MB
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RECEITA - Strogonoff de Carne PDF - 15.7 MB
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VÍDEO - Ballotine de Frango Recheado Wikiō - 179 MB
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AULA - Como rechear um LOMBO e Recheios PDF - 4.14 MB
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RECEITA - Lombo Recheado de Presunto e Queijo PDF - 16.3 MB
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RECEITA - Lombo Agridoce PDF - 2.15 MB
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RECEITA - Lombo Shop Suey - (autoral) PDF - 6.78 MB
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RECEITA - Lombo Em Crosta de Ervas PDF - 3.14 MB
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RECEITA - Lombo Recheado com Damascos e Pimenta PDF - 12.1 MB
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RECEITA - Lombo Recheado com Aspargos e Molho Bechamel PDF - 17.1 MB
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RECEITA - Lombo Recheado de Espinafre na Manteiga de Alho PDF - 15.7 MB
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RECEITA - Lombo Grelhado ao Barbecue PDF - 5.88 MB
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RECEITA - Lombo Recheado de Ricota Temperada PDF - 3.52 MB
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RECEITA - Eisbein PDF - 5.25 MB
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RECEITA - Lombo na Manteiga, Alho e Limão Siciliano PDF - 4.29 MB
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RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1.42 MB
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RECEITA - Frango na Mostarda PDF - 18.9 MB
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RECEITA - Frango Kiev e Cordon Bleu PDF - 13.5 MB
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RECEITA - Frango e Cogumelos ao Molho Soubise PDF - 5.99 MB
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RECEITA - Frango com Lombo de Bacon e Molho de Laranja com Cenoura Caramelizada PDF - 1.34 MB
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RECEITA - Frango com Damascos PDF - 1.27 MB
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RECEITA - Frango Cacciatore PDF - 13.4 MB
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RECEITA - Coxas de Frango Marinadas na Cerveja Preta PDF - 17.8 MB
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RECEITA - Cassoulet PDF - 2.58 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4.15 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11.9 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto PDF - 2.4 MB
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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1.23 MB
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RECEITA - Peixe ou frango no Molho de Açafrão e Legumes Salteados PDF - 3.04 MB
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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada) PDF - 15.8 MB
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RECEITA - Kebab e Quibebe PDF - 8.49 MB
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RECEITA - Peito de Frango e Abacaxi PDF - 14 MB
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RECEITA - Palpiette de Peixes ao Béchamel PDF - 7.37 MB
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RECEITA - Meat Pie (Torta de Carne Australiana) PDF - 6.03 MB
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RECEITA - Kassler (kasseler) PDF - 16.1 MB
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RECEITA - Mangarão PDF - 702 KB
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RECEITA - Linguado Gratinado PDF - 7.17 MB
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RECEITA - Gyudon PDF - 8 MB
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RECEITA - Coelho à La Provençal PDF - 5.44 MB
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RECEITA - Carré e Arroz Piemontes PDF - 6.76 MB
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RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12.1 MB
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RECEITA - Carne na Pressão PDF - 11.3 MB
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RECEITA - Polpettone PDF - 15.1 MB
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RECEITA - Camarão à Newburg PDF - 5.06 MB
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RECEITA - Braciolas Napoletanas PDF - 8.33 MB
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RECEITA - Roulade de Filet Mignon de Porco e Batatas Fondant ao Molho de Sidra PDF - 1.01 MB
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RECEITA - Salmão ao Molho de Laranja e Crisps de Parma PDF - 9.31 MB
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RECEITA - Salmão com Legumes Anchovados PDF - 1.27 MB
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RECEITA - Tilápia com Batatas ao Molho de Limão e Mostarda PDF - 1.34 MB
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RECEITA - Tender com Sidra PDF - 1.83 MB
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RECEITA - Tender Balsâmico e Mel PDF - 1.79 MB
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RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2.17 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 2.17 MB
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APOSTILA - Risotos PDF - 19.1 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 19.1 MB
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RECEITA - Rendang PDF - 4.69 MB
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RECEITA - Alheira Portuguesa PDF - 6.46 MB
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RECEITA - Almondegas - Polpettas PDF - 8.83 MB
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RECEITA - Linguado ou Vieiras Beurre Blanc PDF - 6 MB
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RECEITA - Cogumelos ao Béchamel com Presunto Cru (Penne ao Béchamel com Cogumelos) PDF - 12.2 MB
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RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2.17 MB
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RECEITA - Peru com Legumes, Castanhas e Bacon e variações PDF - 18.3 MB
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RECEITAS com Guanciale PDF - 30.8 MB
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RECEITA - Lagostins PDF - 8.53 MB
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RECEITA - Moqueca de Camarão PDF - 6.2 MB
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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4.57 MB
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Māhele 9 · 42 haʻawina
MÓDULO 07 - LINHA FRIA - (SALADAS, SANDUÍCHES e PETISCOS)
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VÍDEO - Azeite de Pimentas Wikiō - 61 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 61 MB
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VÍDEO - Azeite de Ervas em geral Wikiō - 130 MB
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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill (para peixes e frutos do mar) Wikiō - 23.4 MB
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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes Wikiō - 204 MB
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VÍDEO - Molho Gribiche Wikiō - 72.7 MB
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VÍDEO - Maionese de Pimenta Expressa Wikiō - 70.8 MB
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APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de salada PDF - 120 MB
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AULA - Saladas - APOSTILA PDF - 96.8 MB
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APOSTLA - Molhos Simples e Vinagretes para Saladas PDF - 1.75 MB
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RECEITA - Salada Caesar PDF - 6.79 MB
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RECEITA - Salada Caprese com Burrata PDF - 1.21 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.21 MB
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RECEITA - Salada de Frango Rica - PDF - 5.42 MB
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RECEITA - Salada Larb PDF - 6.77 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 6.77 MB
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RECEITA - Salada Niçoise PDF - 12.8 MB
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RECEITA - Salpicão PDF - 9.97 MB
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RECEITA - Salada Rosbife PDF - 7.48 MB
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APOSTILA - Maioneses com base em Batatas PDF - 4.63 MB
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APOSTILA - Saladas com Carne Bovina e Suína PDF - 35.6 MB
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APOSTILA - Saladas de com Frango PDF - 26.6 MB
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RECEITA - Salada Mignon PDF - 5 MB
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RECEITA - Salada com "Pancetta Caramellata" PDF - 3.3 MB
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RECEITA - Coleslaw PDF - 4.93 MB
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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4.2 MB
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RECEITA - Crudites PDF - 8.33 MB
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RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12.1 MB
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RECEITA - Tuna Salad Sandwish PDF - 4.57 MB
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RECEITA - Beirute PDF - 4.22 MB
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RECEITA - Saltimbocca de Camarão PDF - 3.45 MB
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RECEITA - Salmon Rolls PDF - 16.3 MB
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RECEITA - Wrap de Aspagos PDF - 7.75 MB
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RECEITA - Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões PDF - 6.13 MB
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RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3.35 MB
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RECEITA - Chacarero PDF - 11.1 MB
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RECEITA - Croque Monsieur e Croque Madame PDF - 10.4 MB
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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2.92 MB
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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2.87 MB
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APOSTILA - Sanduíche de Metro PDF - 3.22 MB
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RECEITA - Wraps PDF - 34.4 MB
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AULA -Tomates PDF - 29.4 MB
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RECEITA - Salada de Frango Molho Green Goddess PDF - 2.17 MB
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RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1.05 MB
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RECEITA - e Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3.42 MB
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Māhele 10 · 24 haʻawina
MÓDULO 06 - PRINCIPAIS - (VEGETAIS)
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AULA - É bom entender: Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3.22 MB
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APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais PDF - 32 MB
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APOSTILA - Feijão - Receitas Especiais PDF - 45.8 MB
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APOSTILA - Batatas - Receitas Especiais PDF - 76.8 MB
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VÍDEO - Batatas Hasselback Wikiō - 132 MB
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VÍDEO - Gratin Dauphinoise - Batatas Gratinadas Wikiō - 64.2 MB
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VÍDEO - Salada Especial - Aspic Wikiō - 134 MB
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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris Wikiō - 235 MB
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VÍDEO - Batatas Fondant Wikiō - 22.8 MB
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VÍDEO - Aligot Wikiō - 65.8 MB
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VÍDEO - Ratatouille (Fine) Wikiō - 55.2 MB
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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho. Wikiō - 158 MB
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VÍDEO - Risoto com Espumante. Wikiō - 48.5 MB
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RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4.6 MB
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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6.63 MB
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RECEITA - Risoto de Abóbora PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4.3 MB
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RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB
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RECEITA - Alcachofras (Carcifoli Alla Giudia) PDF - 771 KB
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RECEITA - Alcachofras (Carciofi Alla Romana) PDF - 2.13 MB
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RECEITA - Alcachofras (Carciofi Ripieni alla Ligure) PDF - 962 KB
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RECEITA - Abóbora Assada PDF - 11.3 MB
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RECEITA - Aspargos no Papillote (Cartoccio) PDF - 2.11 MB
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RECEITA - Arroz com Legumes PDF - 1.5 MB
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Māhele 11 · 29 haʻawina
MÓDULO 08 - MASSAS
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VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO Wikiō - 176 MB
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VÍDEO - Ravioli Wikiō - 55.4 MB
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VÍDEO - Recheando Raviolis Wikiō - 114 MB
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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre Wikiō - 64.4 MB
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VÍDEO - Sorrentinos. Wikiō - 34.2 MB
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VÍDEO - Gnocchi de Batata Wikiō - 49.1 MB
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VÍDEO - Tortelline Wikiō - 44 MB
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VÍDEO - Tagliatelli Wikiō - 63.9 MB
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VÍDEO - Cannelloni Wikiō - 96.9 MB
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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13.5 MB
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RECEITA - Lasagna de Abóbora e Camarões PDF - 1.29 MB
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RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5.49 MB
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RECEITA - Lasanha de Salmão PDF - 5.36 MB
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APOSTILA - Pierogi PDF - 59.7 MB
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RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6.21 MB
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RECEITA - Ravioli Al Limone PDF - 11 MB
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RECEITA - Pasta Aglio, Olio e Peperoncino PDF - 16.1 MB
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RECEITA - Fettuccine Cacio e Pepi PDF - 6.46 MB
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RECEITA - Massas com Carnes PDF - 48.8 MB
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RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4.16 MB
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RECEITA - La Margharita com Frango PDF - 4.13 MB
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RECEITA - Gnocchi de Batata PDF - 7.1 MB
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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7.43 MB
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RECEITA - Gnocchi di Zucca PDF - 4.42 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 4.42 MB
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RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10.4 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 10.4 MB
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RECEITA - Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho PDF - 5.09 MB
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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB
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VÍDEO - Pizza Margherita. Wikiō - 49.8 MB
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RECEITA - Sorrentinos PDF - 23.7 MB
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Māhele 12 · 61 haʻawina
MÓDULO 09 - MOLHOS QUENTES, Caldos, Fundos e Jus
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VÍDEO CONVERSA - Molhos Quentes - Os Fundos Wikiō - 36.7 MB
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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise Wikiō - 110 MB
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VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun) Wikiō - 60.4 MB
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VÍDEO - Fundo Branco Wikiō - 48.3 MB
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VÍDEO - Fundo Marrom (Fond Brun Bouef) Wikiō - 197 MB
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VÍDEO - Jus de Cochon (Caldo Suíno) Wikiō - 273 MB
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VÍDEO - Demi Glace (Simples) Wikiō - 106 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico. Wikiō - 109 MB
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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco. Wikiō - 121 MB
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VÍDEO - Molho Marinara Wikiō - 59.2 MB
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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) Wikiō - 47.4 MB
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VÍDEO - Béchamel e Béchamel Emmenthal Wikiō - 60.9 MB
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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Wikiō - 150 MB
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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes Wikiō - 135 MB
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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby) Wikiō - 142 MB
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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) Wikiō - 142 MB
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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha Wikiō - 65.1 MB
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VÍDEO - Molho All'Amatriciana Wikiō - 64.6 MB
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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga Wikiō - 127 MB
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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso Wikiō - 100 MB
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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) Wikiō - 129 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 129 MB
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VÍDEO - Molho Mornay Wikiō - 47.7 MB
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VÍDEO - Molho Hollandaise Wikiō - 36.6 MB
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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) Wikiō - 72.7 MB
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VÍDEO - Molho Champagne Wikiō - 55.6 MB
Para Peixes e Frutos do Mar
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VÍDEO - Molho - Sauce Tonnato Wikiō - 37.1 MB
Para servir com Vitela, Filet Mignon Suíno, Blanquetes e Saladas
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VÍDEO - Molho de Vinho do Porto Wikiō - 64.4 MB
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VÍDEO - Molho Mousseline Wikiō - 65.6 MB
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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto Wikiō - 112 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 112 MB
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VÍDEO - Beurre Blanc Wikiō - 164 MB
Para peixes e Frutos do Mar.
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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) Wikiō - 22.4 MB
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VÍDEO - Molho Poivrade - (carnes vermelha) Wikiō - 93.1 MB
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VÍDEO - Molho Curry (original) - Peixes e Frutos do Mar Wikiō - 92.2 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 92.2 MB
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AULA - Béchamel e Derivados PDF - 62.1 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 62.1 MB
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RECEITA - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7.66 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 7.66 MB
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RECEITA - Molhos com Mostarda PDF - 9.79 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 9.79 MB
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RECEITA - Molho Velouté PDF - 661 KB
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RECEITA - Molho Sugo PDF - 8.83 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 8.83 MB
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RECEITA - Molho Soubise PDF - 4.73 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 4.73 MB
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RECEITA - Molho Suprême PDF - 1.89 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.89 MB
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RECEITA - Molho Quatro Queijos PDF - 6.15 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 6.15 MB
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RECEITA - Molho Puttanesca PDF - 3.91 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.91 MB
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RECEITA - Molho Nantua PDF - 1.46 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.46 MB
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RECEITA - Molho Foyot PDF - 1.99 MB
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RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (sifão) PDF - 1.45 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.45 MB
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RECEITA - Marinara PDF - 14.5 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 14.5 MB
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RECEITA - Molho Creme para Massas (Sifão) PDF - 1.43 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.43 MB
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RECEITA - MOLHO - Espagnole PDF - 14.3 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 14.3 MB
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RECEITA - Gastrique de Amoras PDF - 11.8 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 11.8 MB
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RECEITA - Molho Gravy - Poutine (Clássico com Batatas Fritas) PDF - 8.51 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 8.51 MB
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RECEITA - Molho Dijon PDF - 9.73 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 9.73 MB
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RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3.46 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.46 MB
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RECEITA - MOLHO Bordelaise PDF - 17.7 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 17.7 MB
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RECEITA - Molho Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6.29 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 6.29 MB
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RECEITA - Molho Madeira Au Poivre e Molho Madeira com Champignons PDF - 1.92 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.92 MB
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RECEITA - Molho Röti PDF - 1.41 MB
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RECEITA - Molho Madeira PDF - 12.2 MB
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RECEITA - Molho Chasseur PDF - 1.31 MB
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RECEITA - Ragus PDF - 8.56 MB
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RECEITA EXTRA - Ragu de Linguiça PDF - 3.11 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.11 MB
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RECEITA - Molho de Manteiga, Balsâmico e Calda de Frutas (Carnes vermelhas, Aves, peixes e porco) PDF - 1.3 MB
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Māhele 13 · 33 haʻawina
MÓDULO 10 - MOLHOS FRIOS e VINAGRETES
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VÍDEO - Maionese Clássica Wikiō - 162 MB
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VÍDEO - Maionese de Camarões Wikiō - 52.3 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 52.3 MB
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VÍDEO - Maionese de Wasabi Wikiō - 55 MB
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VÍDEO - Maionese de Ervas (mais óleo de ervas) Wikiō - 40.5 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 40.5 MB
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VÍDEO - Molho Hollandaise Wikiō - 36.6 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 36.6 MB
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AULA - Azeites e Óleos Infundidos PDF - 15.8 MB
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AULA - Azeites Infundidos (Saborizados) PDF - 3.97 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.97 MB
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NOTA - Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos PDF - 5.09 MB
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VÍDEO - Óleos e Azeites Infusionados de Ervas Wikiō - 130 MB
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VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta Wikiō - 61 MB
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RECEITA - Azeite Trufado PDF - 17.1 MB
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VÍDEO - Molho Gribiche Wikiō - 72.7 MB
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RECEITA - Azeite de Pimentas PDF - 3.94 MB
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RECEITA - Azeite de Oliva com ALHO PDF - 18.1 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 18.1 MB
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RECEITA - Azeite de Limão PDF - 4.11 MB
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VÍDEO - Gremolata Wikiō - 54 MB
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VÍDEO - Molho Pesto Wikiō - 53.3 MB
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VÍDEO - Molho Aioli Wikiō - 83.5 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 83.5 MB
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VÍDEO - Molho Romanesco Wikiō - 72.2 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 72.2 MB
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VÍDEO - Ketchup Artesanal. Wikiō - 103 MB
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RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas PDF - 10.9 MB
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RECEITA - MOLHO - Aïoli PDF - 7.91 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 7.91 MB
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RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10.8 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 10.8 MB
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RECEITA - MOLHO - Chimichurri PDF - 1000 KB
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APOSTILA - Hollandaise e Derivados PDF - 16.2 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 16.2 MB
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RECEITA - Molho Ranch e Molho Sriracha PDF - 4.5 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 4.5 MB
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RECEITA - Molho Rémoulade PDF - 9.17 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 9.17 MB
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APOSTILA - Molhos Frescos para Carnes PDF - 14.7 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 14.7 MB
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RECEITA - Persillade PDF - 8.23 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 8.23 MB
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RECEITA - Pico de Galo PDF - 2.23 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 2.23 MB
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RECEITA - Sofrito PDF - 2.6 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 2.6 MB
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RECEITA - Romanoff Sauce (Para Frutas) PDF - 1.17 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.17 MB
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AULA - Vinagretes PDF - 15.5 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 15.5 MB
Māhele 14 · 48 haʻawina
MÓDULO 11 - SOBREMESAS
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VÍDEO - Sobremesas em Por kilo, Self Service e Buffet Wikiō - 84 MB
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AULA - Nove Ingredientes Essenciais da Confeitaria e Panificação PDF - 36.8 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 36.8 MB
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VÍDEO - Chessecake Flan Wikiō - 288 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 288 MB
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RECEITA - Cheesecake PDF - 3.93 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.93 MB
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VÍDEO - Mousse au Chocolat Wikiō - 80.9 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 80.9 MB
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VÍDEO - Pudim de Caramelo Wikiō - 157 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 157 MB
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VÍDEO - Tiramisù Wikiō - 182 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 182 MB
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VÍDEO - Sorvete de Chocolate (artesanal, sem sorveteira) Wikiō - 147 MB
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VÍDEO - Panna Cotta Wikiō - 103 MB
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VÍDEO - Charlotte de Framboesas e Chocolate Wikiō - 188 MB
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VÍDEO - Poire Belle Hélène. Wikiō - 127 MB
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VÍDEO - Madeleines. Wikiō - 52.1 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 52.1 MB
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VÍDEO - Maçã do Amor Wikiō - 42.4 MB
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VÍDEO - Choux à La Creme Wikiō - 165 MB
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RECEITA - Choux à La Crème PDF - 55.6 MB
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VÍDEO - Shortbread Wikiō - 73.8 MB
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VÍDEO - Congolais Wikiō - 70.1 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 70.1 MB
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RECEITA - Congolais PDF - 6.58 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 6.58 MB
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VÍDEO - Compota de Manga (e frutas em geral) Wikiō - 25.7 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 25.7 MB
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VÍDEO -Churros com Pâte à Choux Wikiō - 200 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 200 MB
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APOSTILA - Pavês PDF - 31.3 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 31.3 MB
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VÍDEO - Tarte Tatin Wikiō - 77.1 MB
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RECEITA - Tarte Tatin PDF - 26.1 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 26.1 MB
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RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada) PDF - 1.28 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 1.28 MB
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VÍDEO - Croissants Wikiō - 161 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 161 MB
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RECEITA - Croissants PDF - 17.2 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 17.2 MB
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AULA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado) PDF - 2.08 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 2.08 MB
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AULA - Claufoutis PDF - 2.19 MB
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APOSTILA - Brownies PDF - 4.35 MB
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APOSTILA - Brigadeiros PDF - 2.66 MB
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RECEITA - Baklava Turca PDF - 11.6 MB
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AULA - Apfelstrudel PDF - 25.4 MB
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AULA - Trufas de Chocolate PDF - 24.6 MB
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RECEITA - Salame de Chocolate PDF - 9.97 MB
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RECEITA - Sagu de Vinho Tinto PDF - 850 KB
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APOSTILA - Doces Portugueses e Quindim PDF - 2.49 MB
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RECEITA - Olho de Sogra PDF - 2.14 MB
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RECEITA - Terrine de frutas PDF - 14 MB
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APOSTILA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands PDF - 4.52 MB
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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5.69 MB
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RECEITA - Bem Casados PDF - 6.65 MB
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RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux PDF - 9.02 MB
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RECEITA - Enroladinha doce de Nozes e Massa Phyllo Kiʻi - 12.9 MB
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RECEITA - Ganche Kisses PDF - 3.28 MB
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RECEITA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque PDF - 2.53 MB
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RECEITA - Rocamboles PDF - 9.4 MB
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RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha PDF - 528 KB
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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’ (Buffet) PDF - 1.32 MB
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Māhele 15 · 60 haʻawina
MÓDULO 12 - GUARNIÇÕES
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VÍDEO - Purê de Batatas Trufado Wikiō - 57.2 MB
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VÍDEO - Couscous Maghreb Wikiō - 254 MB
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VÍDEO - Batata - Gratin Dauphinoise Wikiō - 64.2 MB
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VÍDEO - Batatas Fondant Wikiō - 24.6 MB
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VÍDEO - Cenouras Glaceadas Wikiō - 106 MB
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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Wikiō - 78.6 MB
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VÍDEO - Purê de Ervilhas Wikiō - 157 MB
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VÍDEO - Purê de Alho Wikiō - 181 MB
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VÍDEO - Tempura de Vegetais Wikiō - 113 MB
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VÍDEO - Rabanete Infusionado Wikiō - 45.6 MB
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VÍDEO - Endívias Wikiō - 137 MB
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VÍDEO - Batata Doce Wikiō - 172 MB
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VÍDEO - Aspargos Wikiō - 80.5 MB
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VÍDEO - Tomates a Moda Provençal Wikiō - 83 MB
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VÍDEO - Purê de Cogumelos Wikiō - 235 MB
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VÍDEO - Spaghetti de Funcho (Erva Doce) Wikiō - 157 MB
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VÍDEO - Purê de Cenoura Wikiō - 176 MB
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VÍDEO - Sunomono (Pepinos em Conserva) Wikiō - 92.1 MB
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VÍDEO - Ratatouille (Fino) Wikiō - 55.2 MB
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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho Wikiō - 158 MB
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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto. Wikiō - 85.2 MB
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VÍDEO - Purê de Milho Wikiō - 75.1 MB
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VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja Wikiō - 89.9 MB
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APOSTILA - Arroz - (Sobre arroz e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 32 MB
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RECEITA - Arroz a Grega PDF - 5.13 MB
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RECEITA - Arroz Carreteiro PDF - 4.48 MB
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RECEITA - Arroz de Polvo (Tako-Mechi) PDF - 2.61 MB
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APOSTILA - Feijão - (Sobre feijão e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 55.4 MB
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APOSTILA - Batatas - As Melhores Preparações Clássicas com Batatas PDF - 76.8 MB
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APOSTILA - Funcho PDF - 68.6 MB
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VÍDEO - Abóbora Fondant Wikiō - 102 MB
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RECEITA - Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4.97 MB
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RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6.18 MB
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RECEITA - Purê de Batatas (Purée de Pommes de Terre) PDF - 1.33 MB
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RECEITA - Batatas ao Murro. PDF - 5.27 MB
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APOSTILA - Aspargos PDF - 22.4 MB
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APOSTILA - Alcachofras PDF - 24.9 MB
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APOSTILA - Abóbora PDF - 74.9 MB
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APOSTILA - Abacate - Avocado PDF - 30.7 MB
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APOSTILA - Damascos PDF - 33.1 MB
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RECEITA - Couve Crocante PDF - 4.08 MB
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RECEITA - Torresmo PDF - 4.15 MB
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RECEITA - Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB
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RECEITA - Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3.81 MB
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RECEITA - Tomates Provençai PDF - 10.7 MB
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RECEITA - Cebolas Recheadas com Cogumelos PDF - 2.48 MB
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RECEITA - Caponata PDF - 10.8 MB
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RECEITA - Panzanella PDF - 11.2 MB
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RECEITA - Peperonata PDF - 2.56 MB
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RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6.18 MB
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RECEITA - Conserva de Repolho PDF - 8.96 MB
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RECEITA - Pangrattato PDF - 10.6 MB
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RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB
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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 5.04 MB
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RECEITA - Relish de Maçã PDF - 1.33 MB
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RECEITA - Cenouras Glaceadas na Air Fryer (forno combinado) PDF - 6.83 MB
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RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1.05 MB
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VÍDEO - Batatas e Chorizo Wikiō - 32.7 MB
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AULA sobre Legumes, Verduras e Hortaliças PDF - 14.7 MB
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Māhele 16 · 27 haʻawina
MÓDULO 13 - SOPAS E CREMES
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APOSTILA - Sopas e Cremes PDF - 128 MB
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VÍDEO - Vichyssoise Wikiō - 168 MB
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AULA - Sopas e Caldos PDF - 35.6 MB
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AULA - Sopas de Cebola (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.2 MB
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RECEITA - Camarões e Leite de Coco (Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup) PDF - 9.18 MB
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RECEITA - Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2.12 MB
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AULA - Sopas Orientais PDF - 18.6 MB
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RECEITA - Sopas de Abóbora PDF - 14.6 MB
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RECEITA - Bisque de Lagostins PDF - 9.89 MB
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RECEITA - Minestrone PDF - 8.96 MB
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RECEITA - Sopa de Lentilha PDF - 6.31 MB
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RECEITA - Salmonejo PDF - 3.06 MB
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RECEITA - Creme de Cogumelos PDF - 12.4 MB
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RECEITA - Sopa de Mandioquinha PDF - 12.3 MB
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RECEITA - Canjas PDF - 9.12 MB
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RECEITA - Caldo de Camarão PDF - 8.86 MB
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RECEITA - Sopa de Camarão PDF - 9.29 MB
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RECEITA - Creme de Moranga PDF - 6.37 MB
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RECEITA - Creme de Abóbora PDF - 7.62 MB
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RECEITA - Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1.45 MB
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RECEITA - Vichyssoise PDF - 5.24 MB
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RECEITA - Soup d'oignon de la Pied de Couchon PDF - 1.69 MB
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RECEITA - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB
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RECEITA - Gazpacho PDF - 8.88 MB
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TÉCNICA - Técnica Modernista para Sopas PDF - 32.1 MB
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RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5.08 MB
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RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7.8 MB
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Māhele 17 · 12 haʻawina
MÓDULO 14 - SALGADOS ( Que fazem sucesso no Self Service e Buffet )
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APOSTILA - Salgados - Uma aula sobre PDF - 66.3 MB
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RECEITA - Coxinha PDF - 9.71 MB
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RECEITA - Pastel PDF - 5.6 MB
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RECEITA - Risoles PDF - 7.86 MB
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RECEITA - Kibe PDF - 29.9 MB
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RECEITA - Empadas PDF - 33.3 MB
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RECEITA - Croquete PDF - 4.54 MB
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RECEITA - Bolinho de Bacalhau PDF - 21.8 MB
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RECEITA - Scotch Eggs (Classic) PDF - 5.82 MB
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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB
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RECEITA - Bolinhas de queijo PDF - 3.57 MB
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AULA - Guioza - Dumplings - Wontons - Din Sun (inclusos aqui por que não deixam de ser "salgados" em versão chinesa e japonesa) PDF - 18.3 MB
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Māhele 18 · 51 haʻawina
MÓDULO 15 - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - (e outros países asiáticos)
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APOSTILA - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - Receitas e Técnicas PDF - 146 MB
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LIVRO - De Shizuko Yasumoto - Excelentes explicações para conhecermos a comida regional japonesa. PDF - 12.3 MB
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AULA - Conheça as mais famosas receitas chinesas PDF - 15.8 MB
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AULA - Conheça as mais famosas receitas japonesas PDF - 12.3 MB
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RECEITA - Molho Tentsuyu (Para Tempura) PDF - 5.24 MB
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AULA / RECEITA - Shari - Arroz para Sushi PDF - 2.39 MB
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RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5.08 MB
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RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7.8 MB
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RECEITA - Rolinhos de Acelga recheados com Carne Desfiada PDF - 6.44 MB
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RECEITA / EXPERIÊNCIA - Kung Pao - Frango Xadrez PDF - 4.26 MB
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RECEITA - Tataki Especial PDF - 7.54 MB
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RECEITA - Guioza - Dumplings - (passo a passo) PDF - 18.3 MB
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RECEITA - Yakisoba PDF - 5.19 MB
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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4.35 MB
Embora não seja uma receita propriamente oriental, decidi colocar aqui para os cozinheiros que servem sanduíches em seus restaurantes.
Em redes mundiais de fast Food, é uma das receitas mais pedidas.
Também podemos servir o Frango Teriyaki apenas.
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RECEITA - Arroz Frito com Legumes e Porco PDF - 1.41 MB
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RECEITA - Tempurá PDF - 10.4 MB
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AULA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.3 MB
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RECEITA - Molho Tentsuyu - (Para Tempurá) PDF - 5.24 MB
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AULA - Sushi - Conhecimento Básico PDF - 2.4 MB
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AULA - Sashimi - Conhecimento básico PDF - 11.5 MB
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RECEITA - Huramaki - Rolinhos Primavera PDF - 10.8 MB
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RECEITA - Banana Caramelizada PDF - 3.39 MB
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RECEITA - Sunomono PDF - 1.72 MB
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RECEITA - Sashimi de Bonito PDF - 1.96 MB
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RECEITA - Nori em pó e Sal de Nori PDF - 1.96 MB
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RECEITA - Arroz Cantonês PDF - 18.6 MB
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RECEITA - Salada Chinesa com Porco PDF - 6.09 MB
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AULA - Tofu e sugestões de receitas com Tofu PDF - 21.4 MB
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RECEITA - Lombo Agridoce no estilo chinês PDF - 3.3 MB
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RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1.42 MB
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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB
Embora não seja uma receita chinesea, nem japonesa, é baseada na preparação chinesa de br[ocolis com cogumelos.
Servi por anos em meus restaurantes e sempre foi um sucesso.
Em buffetts é excelente e deixa a mesa mais bonita com sua presença.
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RECEITA - Panquecas de Abóbora PDF - 6.73 MB
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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19.3 MB
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RECEITA - Carne Desfiada Chinesa PDF - 12.1 MB
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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9.18 MB
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RECEITA - Molho Sweet Chilli Tailandês PDF - 5.33 MB
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RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10.8 MB
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RECEITA - Molho Tonkatsu PDF - 3.47 MB
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RECEITA - Molho Nam pla Prik PDF - 5.69 MB
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RECEITA - Molho Ponzu PDF - 3.89 MB
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RECEITA - Molho Ponzu - Revisitado para o Tataki PDF - 2.06 MB
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RECEITA - Anko - Pasta de Feijão Azuki PDF - 4.01 MB
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RECEITA - Camarões Caramelados PDF - 15.2 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 15.2 MB
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RECEITA - Som Tam - Salada de Mamão Verde PDF - 6.24 MB
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RECEITA - Camarões Empanados (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3.42 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 3.42 MB
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Goi Du Du Tom Thit - (Salada de Camarões e Mamão) PDF - 4.2 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 4.2 MB
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RECEITA - Gyudon - (Arroz, Carne, Cebola e Molho) PDF - 8 MB
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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4.3 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 4.3 MB
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RECEITA - Salada Chinesa com Orelha de Porco Prensada PDF - 6.24 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 6.24 MB
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RECEITA - Larb Salad PDF - 6.77 MB
ʻIke o ka lumi papaPDF - 6.77 MB
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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim PDF - 4.56 MB
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Māhele 19 · 30 haʻawina
MÓDULO 16 - VÌDEOS EXTRAS - para ajudar na confecção das receitas do curso
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VÍDEO - Como cortar manteiga Wikiō - 9.71 MB
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VÍDEO - Lemon Curd (para usar na Panna Cotta, em recheios de tortas e na Pavlova) Wikiō - 134 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 134 MB
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VÍDEO - Merengue Simples (Manual) Wikiō - 245 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 245 MB
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VÍDEO - Crème Pâtissière - (Creme de Confeiteiro) Wikiō - 33.9 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 33.9 MB
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VÍDEO - Pão de Ló Wikiō - 32.8 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 32.8 MB
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VÍDEO - Créme Anglaise. Wikiō - 20.6 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 20.6 MB
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VÍDEO - Calda de Chocolate Wikiō - 80.2 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 80.2 MB
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VÍDEO - Calda de Açúcar Wikiō - 58.6 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 58.6 MB
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VÍDEO - Ganache Wikiō - 75.3 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 75.3 MB
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VÍDEO - Ladyfingers - (Para usar no Tiramisù) Wikiō - 72.4 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 72.4 MB
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VÍDEO - Chantily Temperado e Gelificado Wikiō - 21.4 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 21.4 MB
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VÍDEO - Usando o Boleador Wikiō - 20.2 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 20.2 MB
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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé Wikiō - 43.3 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 43.3 MB
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VÍDEO - Duxelles Wikiō - 66.4 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 66.4 MB
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VÍDEO - Filetar Peixes Wikiō - 152 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 152 MB
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VÍDEO - Dessalgar Bacalhau. Wikiō - 47.1 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 47.1 MB
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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta Wikiō - 36.8 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 36.8 MB
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VÍDEO - Preparação do Magret de Pato Wikiō - 72.6 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 72.6 MB
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VÍDEO - Fechar corretamente o Ballotine Wikiō - 8.45 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 8.45 MB
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VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise Wikiō - 125 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 125 MB
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VÍDEO - Cortes - Supreme Wikiō - 53.9 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 53.9 MB
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VÍDEO - Cortes - Hacher Wikiō - 66.9 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 66.9 MB
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VÍDEO - Cortes - Ciseler Wikiō - 45.5 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 45.5 MB
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VÍDEO - Cortes - Chiffonade Wikiō - 63.9 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 63.9 MB
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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada - (Para usos diversos e no Beef Wellington) Wikiō - 93.6 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 93.6 MB
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VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton Wikiō - 34.2 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 34.2 MB
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VÍDEO - Crosta para Carnes Wikiō - 224 MB
ʻIke o ka lumi papaWikiō - 224 MB
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VÍDEO - Pâte Brisée - Para Tortas Salgadas e doces, quiches e bases de sobremesas diversas Wikiō - 52.6 MB
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Māhele 20 · 19 haʻawina
MÓDULO 17 - GESTÃO E ADMINISTRAÇÃO
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Māhele 21 · 10 haʻawina
MÓDULO 18 - EXTRAS - Conhecimentos
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TÉCNICA - Clareamento de Óleos Kiʻi - 1.39 MB
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Māhele 22 · 17 haʻawina
MÓDULO 19 - MONTAGEM E EQUIPAMENTOS DE UMA COZINHA
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Māhele 23 · 10 haʻawina
MÓDULO 20 - INTOLERANCIAS - RESTRIÇÕES ALIMENTARES E DOENÇAS OCUPACIONAIS
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AULA - Glúten - (Você deve ler essa aula) PDF - 15.6 MB
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Intolerâncias : Soja PDF - 646 KB
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Intolerâncias : Lactose PDF - 425 KB
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Doenças ocupacionais o que são e como evitá-las PDF - 8.68 MB
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AULA - Como Substituir o Glúten PDF - 5.4 MB
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AULA - Alimentos que não contém GLÚTEN em sua composição PDF - 7.03 MB
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VÍDEO - Contaminação e Validades Wikiō - 25.8 MB
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