CURSO para CHEFS DE RESTAURANTES, RESTAURANTES POR KILO e BUFFETS - SELF-SERVICE - ECO

Fantástico! É tanta informação que ainda não consegui fazer o curso completo. Adorei as fichas técnicas. Sem falar que sempre tem atualizações. É mesmo Fantástico!

Taty Melo Pedrosa

Chef

您將學到什麼？

23 個章節 · 1262 堂課

第 1 章 · 11 堂課 INTRODUÇÃO

第 2 章 · 46 堂課 MÓDULO 01 A - DIA A DIA - TÉCNICAS

Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12.8 MB

課堂內容

PDF - 12.8 MB
VÍDEO - Apresentação do Módulo 影片 - 82 MB

課堂內容

影片 - 82 MB
APOSTILA - Quais são as técnicas e as preparações que eu, Chef, preciso, devo, sou obrigado, a conhecer PDF - 30.5 MB

課堂內容

PDF - 30.5 MB
AULA - Assar Frango (Peru - Chester) PDF - 13.1 MB

課堂內容

PDF - 13.1 MB
APOSTILA - Lombo - Como Rechear - Passo a Passo e Recheios PDF - 29.7 MB

課堂內容

PDF - 29.7 MB
AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5.79 MB

課堂內容

PDF - 5.79 MB
AULA - Marinadas Especiais PDF - 15.4 MB

課堂內容

PDF - 15.4 MB
AULA - Grelhar - Churrasquear PDF - 3.94 MB

課堂內容

PDF - 3.94 MB
AULA - Ballotines - Roulades - Involtinis - Roles PDF - 38.3 MB

課堂內容

PDF - 38.3 MB
AULA - Saltear (Sautée) PDF - 3.34 MB

課堂內容

PDF - 3.34 MB
AULA - Aspic PDF - 5.33 MB

課堂內容

PDF - 5.33 MB
AULA - Gravlax (Salmão) PDF - 5.66 MB

課堂內容

PDF - 5.66 MB
AULA - Como Grelhar Peixes e Frutos do Mar PDF - 20.7 MB

課堂內容

PDF - 20.7 MB
APOSTILA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 39.4 MB

課堂內容

PDF - 39.4 MB
AULA - Cozinhando com Frutas PDF - 26.2 MB

課堂內容

PDF - 26.2 MB
AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2.8 MB

課堂內容

PDF - 2.8 MB
AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6.79 MB

課堂內容

PDF - 6.79 MB
AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10.9 MB

課堂內容

PDF - 10.9 MB
AULA - Carnes Braseadas PDF - 8.61 MB

課堂內容

PDF - 8.61 MB
AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10.8 MB

課堂內容

PDF - 10.8 MB
AULA - Caramelização PDF - 5.74 MB

課堂內容

PDF - 5.74 MB
AULA - Reação de Maillard PDF - 10.1 MB

課堂內容

PDF - 10.1 MB
AULA - Carne de Porco PDF - 3.32 MB

課堂內容

PDF - 3.32 MB
AULA - Degorging PDF - 3 MB

課堂內容

PDF - 3 MB
AULA - Bardear e Lardear PDF - 3.43 MB

課堂內容

PDF - 3.43 MB
AULA - Confitar ( + batatas Saladaise) PDF - 4.68 MB

課堂內容

PDF - 4.68 MB
AULA - Cozinhar a VAPOR PDF - 9.5 MB

課堂內容

PDF - 9.5 MB
AULA - Guisar - Refogar PDF - 3.79 MB

課堂內容

PDF - 3.79 MB
AULA - Pochear - Escalfar - Ferver PDF - 3.48 MB

課堂內容

PDF - 3.48 MB
AULA - Brining (salmoura) PDF - 3.54 MB

課堂內容

PDF - 3.54 MB
AULA - Grelhar PDF - 3.94 MB

課堂內容

PDF - 3.94 MB
AULA - Deglaçar PDF - 3.68 MB

課堂內容

PDF - 3.68 MB
AULA - Fritar na Frigideira Chapa PDF - 3.68 MB

課堂內容

PDF - 3.68 MB
AULA -Fritar por Imersão PDF - 3.67 MB

課堂內容

PDF - 3.67 MB
AULA - Ralar PDF - 3.23 MB

課堂內容

PDF - 3.23 MB
AULA - Pasteurização PDF - 4.56 MB

課堂內容

PDF - 4.56 MB
AULA - Infusão PDF - 3.47 MB

課堂內容

PDF - 3.47 MB
AULA - Maceração PDF - 3.2 MB

課堂內容

PDF - 3.2 MB
AULA - Descascar (Peeling) PDF - 3.5 MB

課堂內容

PDF - 3.5 MB
AULA - Flambar PDF - 3.53 MB

課堂內容

PDF - 3.53 MB
AULA - Mexer - Misturar PDF - 2.99 MB

課堂內容

PDF - 2.99 MB
AULA - Vegetais PDF - 4.6 MB

課堂內容

PDF - 4.6 MB
AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1.54 MB

課堂內容

PDF - 1.54 MB
AULA - Agentes de Ligação (Molhos, cremes, etc) PDF - 6.81 MB

課堂內容

PDF - 6.81 MB
AULA - Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos PDF - 5.97 MB

課堂內容

PDF - 5.97 MB
AULA - Conservação de Morangos - Guia Definitivo PDF - 13.8 MB

課堂內容

PDF - 13.8 MB

第 3 章 · 24 堂課 MÓDULO - 01 B - Um bate papo com Conselhos úteis

VÍDEO - Elaboração de Cardápio 影片 - 279 MB

課堂內容

影片 - 279 MB
VÍDEO - Luvas e Máscaras 影片 - 211 MB

課堂內容

影片 - 211 MB
VÍDEO - Higiene 影片 - 238 MB

課堂內容

影片 - 238 MB
AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB

課堂內容

PDF - 4.88 MB
VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência 影片 - 145 MB

課堂內容

影片 - 145 MB
VÍDEO - Gestão 影片 - 150 MB

課堂內容

影片 - 150 MB
VÍDEO - O Cliente dos Buffets 影片 - 141 MB

課堂內容

影片 - 141 MB
VÍDEO - Eventos 影片 - 231 MB

課堂內容

影片 - 231 MB
VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados 影片 - 197 MB

課堂內容

影片 - 197 MB
VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos 影片 - 240 MB

課堂內容

影片 - 240 MB
AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3.51 MB

課堂內容

PDF - 3.51 MB
VÍDEO - Liderança 影片 - 75.8 MB

課堂內容

影片 - 75.8 MB
VÍDEO - Falando sobre as quantidades da produção por Convidado em Eventos 影片 - 124 MB

課堂內容

影片 - 124 MB
VÍDEO - Sobre a Gastronomia em Geral 影片 - 257 MB

課堂內容

影片 - 257 MB
VÍDEO - O sucesso 影片 - 172 MB

課堂內容

影片 - 172 MB
AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4.88 MB

課堂內容

PDF - 4.88 MB
AULA - Buffet ou Rechaud ? PDF - 6.67 MB

課堂內容

PDF - 6.67 MB
AULA - Chapa ou Broiler ? PDF - 1.25 MB

課堂內容

PDF - 1.25 MB
AULA - Frigideiras PDF - 14.2 MB

課堂內容

PDF - 14.2 MB
AULA - Fornos e Fogões PDF - 1.58 MB

課堂內容

PDF - 1.58 MB
AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora PDF - 1.09 MB

課堂內容

PDF - 1.09 MB
AULA - Equipamentos de refrigeração PDF - 3.94 MB

課堂內容

PDF - 3.94 MB
AULA - O que são as Cubas Padrão GN PDF - 1.09 MB

課堂內容

PDF - 1.09 MB
VÍDEO - Sobre o momento que vivemos 影片 - 256 MB

課堂內容

影片 - 256 MB

第 4 章 · 446 堂課 MÓDULO 02 - Mais de 500 Fichas Técnicas Prontas para baixar

FT - Bouquet Garni 圖片 - 158 KB

課堂內容

圖片 - 158 KB
FT - Marinada Cozida para Carne Ovina e Caprina 圖片 - 194 KB

課堂內容

圖片 - 194 KB
FT - Mirepoix Branco 圖片 - 204 KB

課堂內容

圖片 - 204 KB
FT - Mirepoix Bordalesa 圖片 - 164 KB

課堂內容

圖片 - 164 KB
FT - Manteiga de camarões 圖片 - 151 KB

課堂內容

圖片 - 151 KB
FT - Molho Bearnês 圖片 - 231 KB

課堂內容

圖片 - 231 KB
FT - Molho Hollandaise 圖片 - 229 KB

課堂內容

圖片 - 229 KB
FT - Maionese 圖片 - 152 KB

課堂內容

圖片 - 152 KB
FT - Beurre Blanc 圖片 - 191 KB

課堂內容

圖片 - 191 KB
FT - Molho Tártaro 圖片 - 124 KB

課堂內容

圖片 - 124 KB
FT - Molho Béchamel 圖片 - 234 KB

課堂內容

圖片 - 234 KB
FT - Molho Mornay 圖片 - 148 KB

課堂內容

圖片 - 148 KB
FT - Molho Roquefort 圖片 - 131 KB

課堂內容

圖片 - 131 KB
FT - Molho de Tomate 圖片 - 212 KB

課堂內容

圖片 - 212 KB
FT - Fumet 圖片 - 206 KB

課堂內容

圖片 - 206 KB
FT - Demi Glace 圖片 - 227 KB

課堂內容

圖片 - 227 KB
FT - Quiche 圖片 - 206 KB

課堂內容

圖片 - 206 KB
FT - Patê Brisée 圖片 - 188 KB

課堂內容

圖片 - 188 KB
FT - Patê Sucrée 圖片 - 182 KB

課堂內容

圖片 - 182 KB
FT - Salada de Frutas 圖片 - 223 KB

課堂內容

圖片 - 223 KB
FT - Salada de Frango Simples 圖片 - 230 KB

課堂內容

圖片 - 230 KB
FT - Coleslaw 圖片 - 141 KB

課堂內容

圖片 - 141 KB
FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos 圖片 - 179 KB

課堂內容

圖片 - 179 KB
FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota 圖片 - 197 KB

課堂內容

圖片 - 197 KB
FT - Salda Russa 圖片 - 169 KB

課堂內容

圖片 - 169 KB
FT - Mousse de Salmão 圖片 - 205 KB

課堂內容

圖片 - 205 KB
FT - Terrine de Salmão 圖片 - 187 KB

課堂內容

圖片 - 187 KB
FT - Ratatouille 圖片 - 217 KB

課堂內容

圖片 - 217 KB
FT - Mousse de Pimentão Vermelho 圖片 - 221 KB

課堂內容

圖片 - 221 KB
FT - Salada Niçoise 圖片 - 203 KB

課堂內容

圖片 - 203 KB
FT - Salada Pernambuco 圖片 - 153 KB

課堂內容

圖片 - 153 KB
FT - Salada Waldorf 圖片 - 176 KB

課堂內容

圖片 - 176 KB
FT - Salada Verde de Camarões 圖片 - 173 KB

課堂內容

圖片 - 173 KB
FT - Caldo Verde 圖片 - 212 KB

課堂內容

圖片 - 212 KB
FT - Creme de Ervilha 圖片 - 187 KB

課堂內容

圖片 - 187 KB
FT - Velouté de Frango (Waterzoon de Poulet) 圖片 - 226 KB

課堂內容

圖片 - 226 KB
FT - Minestrone 圖片 - 203 KB

課堂內容

圖片 - 203 KB
FT - Nhoque Parisiense 圖片 - 147 KB

課堂內容

圖片 - 147 KB
FT - Noque de Batata (Piamontês) 圖片 - 146 KB

課堂內容

圖片 - 146 KB
FT - Noque à Romana 圖片 - 182 KB

課堂內容

圖片 - 182 KB
FT - Pilaf (arroz) 圖片 - 141 KB

課堂內容

圖片 - 141 KB
FT - Feijão Carioquinha 圖片 - 165 KB

課堂內容

圖片 - 165 KB
FT - Suflê de Espinafre 圖片 - 220 KB

課堂內容

圖片 - 220 KB
FT - Gâteau Bressan Terrine 圖片 - 175 KB

課堂內容

圖片 - 175 KB
FT - Magret ao Molho de Laranja 圖片 - 203 KB

課堂內容

圖片 - 203 KB
FT - Pato à L'orange 圖片 - 171 KB

課堂內容

圖片 - 171 KB
FT - Strogonoff - (Americano) 圖片 - 182 KB

課堂內容

圖片 - 182 KB
FT - Bouef Bourguignon 圖片 - 197 KB

課堂內容

圖片 - 197 KB
FT - Frango à la Reine 圖片 - 156 KB

課堂內容

圖片 - 156 KB
FT - Camarão na Moranga 圖片 - 270 KB

課堂內容

圖片 - 270 KB
FT - Paella Valenciana 圖片 - 225 KB

課堂內容

圖片 - 225 KB
FT - Goulash 圖片 - 159 KB

課堂內容

圖片 - 159 KB
FT - Linguado Belle Meuniére 圖片 - 193 KB

課堂內容

圖片 - 193 KB
FT - Moqueca de Peixe 圖片 - 183 KB

課堂內容

圖片 - 183 KB
FT - Bacalhau Gomes de Sá 圖片 - 200 KB

課堂內容

圖片 - 200 KB
FT - Truta com Amêndoas 圖片 - 158 KB

課堂內容

圖片 - 158 KB
FT - Camarões ao Thermidor 圖片 - 174 KB

課堂內容

圖片 - 174 KB
FT - Bobó de Camarões 圖片 - 153 KB

課堂內容

圖片 - 153 KB
FT - Truta no Papillote (Cartoccio) 圖片 - 170 KB

課堂內容

圖片 - 170 KB
FT - Cheese Cake 圖片 - 219 KB

課堂內容

圖片 - 219 KB
FT - Creme de Confeiteiro 圖片 - 179 KB

課堂內容

圖片 - 179 KB
FT - Tarte Tatin 圖片 - 249 KB

課堂內容

圖片 - 249 KB
FT - Badejo em Crosta de Azeitona ao Molho de Maracujá 圖片 - 275 KB

課堂內容

圖片 - 275 KB
FT - Bisque de Camarão 圖片 - 253 KB

課堂內容

圖片 - 253 KB
FT - Batata dauphine 圖片 - 141 KB

課堂內容

圖片 - 141 KB
FT - Bouillabaisse 圖片 - 261 KB

課堂內容

圖片 - 261 KB
FT - Ceviche 圖片 - 142 KB

課堂內容

圖片 - 142 KB
FT - Coq au Vin 圖片 - 334 KB

課堂內容

圖片 - 334 KB
FT - Spaghetti de Legumes 圖片 - 122 KB

課堂內容

圖片 - 122 KB
FT - Endívias Gratinadas 圖片 - 211 KB

課堂內容

圖片 - 211 KB
FT - Salmão Assado com Relish de Laranja 圖片 - 221 KB

課堂內容

圖片 - 221 KB
FT - Salmão ao Zabaglione de espumante 圖片 - 220 KB

課堂內容

圖片 - 220 KB
FT - Gaspacho Andaluz 圖片 - 171 KB

課堂內容

圖片 - 171 KB
FT - Gaspacho de Frutas 圖片 - 178 KB

課堂內容

圖片 - 178 KB
FT - Merengue 圖片 - 229 KB

課堂內容

圖片 - 229 KB
FT - Gigot d'Agneau à la Bretonne - (pernil de Cordeiro) 圖片 - 244 KB

課堂內容

圖片 - 244 KB
FT - Molho Balsâmico 圖片 - 141 KB

課堂內容

圖片 - 141 KB
FT - Molho de Mostarda e Mel 圖片 - 130 KB

課堂內容

圖片 - 130 KB
FT - Molho de Manteiga e Nozes 圖片 - 158 KB

課堂內容

圖片 - 158 KB
FT - Sabayon (Zabaglione) 圖片 - 121 KB

課堂內容

圖片 - 121 KB
FT - Ceasar Salad (Salada César) 圖片 - 173 KB

課堂內容

圖片 - 173 KB
FT - Pêra ao Vinho e Especiarias - (Poires au Vin et Epices) 圖片 - 158 KB

課堂內容

圖片 - 158 KB
FT - Salada de Brie com Peras 圖片 - 128 KB

課堂內容

圖片 - 128 KB
FT - Salada de Couscous Marroquino 圖片 - 208 KB

課堂內容

圖片 - 208 KB
FT - Vichyssoise (Sopa de Batatas e Alho-poró) 圖片 - 149 KB

課堂內容

圖片 - 149 KB
FT - Salada de Pimentão Assado 圖片 - 172 KB

課堂內容

圖片 - 172 KB
FT - Brandade de Bacalhau 圖片 - 147 KB

課堂內容

圖片 - 147 KB
FT - Crepe Suzette 圖片 - 186 KB

課堂內容

圖片 - 186 KB
FT - Frango Tandoor 圖片 - 177 KB

課堂內容

圖片 - 177 KB
FT - Frango Xadrez (Kung Pao) 圖片 - 250 KB

課堂內容

圖片 - 250 KB
FT - Chutney de Manga 圖片 - 169 KB

課堂內容

圖片 - 169 KB
FT - Porco Agridoce 圖片 - 220 KB

課堂內容

圖片 - 220 KB
FT - Banana Caramelada 圖片 - 190 KB

課堂內容

圖片 - 190 KB
FT - Shari - (Arroz de Sushi) 圖片 - 182 KB

課堂內容

圖片 - 182 KB
FT - Garan Massala 圖片 - 144 KB

課堂內容

圖片 - 144 KB
FT - Tempura 圖片 - 252 KB

課堂內容

圖片 - 252 KB
FT - Salada de Papaya Verde (Yum Som Thum) 圖片 - 191 KB

課堂內容

圖片 - 191 KB
FT - Lombo a Milanesa com Molho Tonkatsu 圖片 - 269 KB

課堂內容

圖片 - 269 KB
FT - Sopa de Frango e Leite de Coco (Thom Kah Gai) 圖片 - 210 KB

課堂內容

圖片 - 210 KB
FT - Cozido de Carne e Legumes (Sukiyaki) 圖片 - 257 KB

課堂內容

圖片 - 257 KB
FT - Sushi e Sashimi 圖片 - 223 KB

課堂內容

圖片 - 223 KB
FT - Rolinho Primavera (Spring Rolls) 圖片 - 203 KB

課堂內容

圖片 - 203 KB
FT - Samosa 圖片 - 234 KB

課堂內容

圖片 - 234 KB
FT - Beef Sateh - Espetinho Tailandês de Carne 圖片 - 150 KB

課堂內容

圖片 - 150 KB
FT - Guisado de Carne, Legumes e Arroz (kare Gohan) 圖片 - 181 KB

課堂內容

圖片 - 181 KB
FT - Arroz Frito com Abacaxi - (Khao Op Sapparod) 圖片 - 218 KB

課堂內容

圖片 - 218 KB
FT - Manteiga Ghee (Manteiga Clarificada) 圖片 - 170 KB

課堂內容

圖片 - 170 KB
FT - Massa para Empanar 圖片 - 121 KB

課堂內容

圖片 - 121 KB
FT - Arroz com Cravo, Louro e Manteiga (Pullao) 圖片 - 133 KB

課堂內容

圖片 - 133 KB
FT - Shitake na Manteiga (Shitake no Batayaki) 圖片 - 166 KB

課堂內容

圖片 - 166 KB
FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 1) 圖片 - 229 KB

課堂內容

圖片 - 229 KB
FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 2) 圖片 - 52.8 KB

課堂內容

圖片 - 52.8 KB
FT - Bacalhau Gratinado 圖片 - 222 KB

課堂內容

圖片 - 222 KB
FT - Gravlax (Salmão) 圖片 - 114 KB

課堂內容

圖片 - 114 KB
FT - Tartar de Atum 圖片 - 92.9 KB

課堂內容

圖片 - 92.9 KB
FT - Lula Empanada 圖片 - 127 KB

課堂內容

圖片 - 127 KB
FT - Mexilhões a Marinheira 圖片 - 139 KB

課堂內容

圖片 - 139 KB
FT - Polvo ao Vinagrete 圖片 - 142 KB

課堂內容

圖片 - 142 KB
FT - Caldeirada de Frutos do Mar 圖片 - 171 KB

課堂內容

圖片 - 171 KB
FT - Camarões - Porção Alho e Óleo 圖片 - 98.9 KB

課堂內容

圖片 - 98.9 KB
FT - Casquinha de Siri 圖片 - 131 KB

課堂內容

圖片 - 131 KB
FT - Ostras Assadas com Vinagrete 圖片 - 111 KB

課堂內容

圖片 - 111 KB
FT - Beef Wellingtom 圖片 - 151 KB

課堂內容

圖片 - 151 KB
FT - Mousse de Gorgonzola 圖片 - 110 KB

課堂內容

圖片 - 110 KB
FT - Terrine de Champagne 圖片 - 167 KB

課堂內容

圖片 - 167 KB
FT - Salada Caprese 圖片 - 110 KB

課堂內容

圖片 - 110 KB
FT - Batata Rösti 圖片 - 138 KB

課堂內容

圖片 - 138 KB
FT - Purê de Batatas 圖片 - 98.5 KB

課堂內容

圖片 - 98.5 KB
FT - Batatas Sauté com Chips de Alho 圖片 - 107 KB

課堂內容

圖片 - 107 KB
FT - Quiche Lorraine 圖片 - 115 KB

課堂內容

圖片 - 115 KB
FT - Soufflée de Legumes 圖片 - 156 KB

課堂內容

圖片 - 156 KB
FT - Blinis 圖片 - 130 KB

課堂內容

圖片 - 130 KB
FT - Panquecas (Massa Básica) 圖片 - 112 KB

課堂內容

圖片 - 112 KB
FT - Panqueca com Recheio de Carne Seca com Catupiry 圖片 - 146 KB

課堂內容

圖片 - 146 KB
FT - Creme de Brócolis 圖片 - 115 KB

課堂內容

圖片 - 115 KB
FT - Medalhões Suínos com Confit de Manga 圖片 - 126 KB

課堂內容

圖片 - 126 KB
FT - Salada de Parma, Figo e Peras Grelhadas 圖片 - 171 KB

課堂內容

圖片 - 171 KB
FT - Caponata 圖片 - 166 KB

課堂內容

圖片 - 166 KB
FT - Pernil de Vitela ao Molho de Ervas 圖片 - 131 KB

課堂內容

圖片 - 131 KB
FT - Consômé de Carne 圖片 - 131 KB

課堂內容

圖片 - 131 KB
FT - Sopa de Cebola Gratinada 圖片 - 143 KB

課堂內容

圖片 - 143 KB
FT - Gazpacho 圖片 - 175 KB

課堂內容

圖片 - 175 KB
FT - Ragu de Lentilhas 圖片 - 119 KB

課堂內容

圖片 - 119 KB
FT - Couscous 圖片 - 110 KB

課堂內容

圖片 - 110 KB
FT - Risoto de Camarão 圖片 - 124 KB

課堂內容

圖片 - 124 KB
FT - Risoto Piamontese 圖片 - 141 KB

課堂內容

圖片 - 141 KB
FT - Lasanha à Bolonhesa 圖片 - 171 KB

課堂內容

圖片 - 171 KB
FT - Molho Fungui Sec - (para Carnes Vermelhas e Pato) 圖片 - 129 KB

課堂內容

圖片 - 129 KB
FT - Ravioli de Abóbora com Manteiga de Sálvia 圖片 - 144 KB

課堂內容

圖片 - 144 KB
FT - Sobrecoxa e Coxa Recheadas 圖片 - 148 KB

課堂內容

圖片 - 148 KB
FT - Frango à Parmegiana 圖片 - 144 KB

課堂內容

圖片 - 144 KB
FT - Fricassé de Frango 圖片 - 157 KB

課堂內容

圖片 - 157 KB
FT - Escalopes ao Molho Roquefort (ou Gorgonzola) 圖片 - 129 KB

課堂內容

圖片 - 129 KB
FT - Medalhão Grelhado ao Molho de Mostarda 圖片 - 141 KB

課堂內容

圖片 - 141 KB
FT - Rostbeef em Crosta de Ervas 圖片 - 102 KB

課堂內容

圖片 - 102 KB
FT - Strogonoff de Carne 圖片 - 136 KB

課堂內容

圖片 - 136 KB
FT - Almôndegas 圖片 - 117 KB

課堂內容

圖片 - 117 KB
FT - Entrecôte à la Bourguignonne 圖片 - 98.5 KB

課堂內容

圖片 - 98.5 KB
FT - Picanha no Sal Grosso 圖片 - 90.5 KB

課堂內容

圖片 - 90.5 KB
FT - Bife à Rolê 圖片 - 134 KB

課堂內容

圖片 - 134 KB
FT - Blanquette de Vitela 圖片 - 154 KB

課堂內容

圖片 - 154 KB
FT - Brochette de Carne (pode ser feito com frango) 圖片 - 123 KB

課堂內容

圖片 - 123 KB
FT - Ossobuco Alla Milanese 圖片 - 117 KB

課堂內容

圖片 - 117 KB
FT - Cordeiro - Coroa de Cordeiro com Alecrim 圖片 - 105 KB

課堂內容

圖片 - 105 KB
FT - Costela de Porco ao Barbecue 圖片 - 117 KB

課堂內容

圖片 - 117 KB
FT - Lombo de Porco Recheado com Farofa de Maçã 圖片 - 150 KB

課堂內容

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FT - Drobadinha 圖片 - 146 KB

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FT - Pernil Assado com Cítricos 圖片 - 138 KB

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FT - Isca de Fígado Acebolada 圖片 - 110 KB

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FT - Língua bovina ao Molho Madeira 圖片 - 132 KB

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FT - Rabada com Agrião (Brasatto) 圖片 - 130 KB

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FT - Peixe Assado no Sal Grosso 圖片 - 109 KB

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FT - Salmão ao Molho de Maracujá 圖片 - 109 KB

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FT - Ceviche 圖片 - 86.5 KB

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FT - Lagosta à Moda do Chef 圖片 - 124 KB

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FT - Chilli 圖片 - 79 KB

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FT - Curry 圖片 - 94.5 KB

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FT - Manteiga temperada 圖片 - 106 KB

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FT - Sal Temperado 圖片 - 77.8 KB

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FT - Vinagre Aromatizado 圖片 - 81.2 KB

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FT - Cenoura Caramelada 圖片 - 85.1 KB

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FT - Macedônia de Legumes 圖片 - 120 KB

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FT - Caldo de Camarão 圖片 - 84.6 KB

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FT - Caldo de Carne Claro 圖片 - 130 KB

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FT - Caldo de Carne Escuro 圖片 - 139 KB

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FT - Caldo de Frango Básico 圖片 - 112 KB

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FT - Caldo de Legumes 圖片 - 91.3 KB

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FT - Caldo de peixe 圖片 - 84.6 KB

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FT - Molho Spagnole (Espanhol) 圖片 - 126 KB

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FT - Molho Madeira 圖片 - 73 KB

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FT - Molho Robert 圖片 - 95.3 KB

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FT - Roux 圖片 - 78.8 KB

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FT - Velouté 圖片 - 84.4 KB

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FT - Aïoli 圖片 - 101 KB

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FT - Molho Bearnaise 圖片 - 94.1 KB

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FT - Molho Béchamel 圖片 - 116 KB

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FT - Molho Hollandaise 圖片 - 97.6 KB

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FT - Maionese 圖片 - 95.1 KB

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FT - Molho Patissiérrie 圖片 - 146 KB

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FT- Manjar de Coco 圖片 - 117 KB

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FT - Cura Seca para Aves, Suínos e Caprinos 圖片 - 89.3 KB

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FT - Cura Seca para Peixes Defumados 圖片 - 75.1 KB

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FT - Marinada Crua para Aves 圖片 - 81.3 KB

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FT - Manteiga Café Paris 圖片 - 88.6 KB

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FT - Molho Andalouize 圖片 - 61.7 KB

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FT - Molho Curry 圖片 - 65.4 KB

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FT - Molho Golfe 圖片 - 63.6 KB

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FT - Molho Remoulade 圖片 - 82.5 KB

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FT - Molho Escabeche 圖片 - 83.5 KB

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FT - Manteiga Clarificada 圖片 - 98.1 KB

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FT - Molho Supreme 圖片 - 84.4 KB

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FT - Molho Alfredo 圖片 - 24.9 KB

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FT - Molho Vôngole 圖片 - 99.6 KB

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FT - Molho Carritiere 圖片 - 95.5 KB

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FT - Molho Provençal 圖片 - 106 KB

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FT - Molho Normand 圖片 - 101 KB

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FT - Molho Húngaro 圖片 - 84.2 KB

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FT - Molho de Vinho do Porto 圖片 - 92.1 KB

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FT - Molho Charcutière 圖片 - 93.4 KB

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FT - Molho Romano 圖片 - 93.9 KB

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FT - Velouté de Peixe 圖片 - 75.7 KB

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FT - Velouté de Aves 圖片 - 75.4 KB

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FT - Massa Chinesa para Fritura 圖片 - 90.1 KB

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FT - Massa de Fritura à Orly (com cerveja) 圖片 - 83.2 KB

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FT - Coulis de Espinafre (Molhos para Saladas) 圖片 - 90.5 KB

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FT - Coulis de Pimentão (Molhos para Saladas) 圖片 - 87.5 KB

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FT - Molho Vinagrette e Vinagrette Balsâmico (Molhos para Saladas) 圖片 - 98 KB

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FT - Berinjela ao Vinagrette com Tomates 圖片 - 98.7 KB

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FT - Salada de Kani Kama 圖片 - 77.6 KB

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FT - Patê de Fígado de Aves 圖片 - 120 KB

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FT - Galantina de Frango 圖片 - 120 KB

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FT - Babaganoush 圖片 - 97.6 KB

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FT - Carpaccio 圖片 - 93.4 KB

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FT - Crepe Florença 圖片 - 105 KB

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FT - Homus (Pasta de Grão de Bico) 圖片 - 105 KB

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FT - Quenelles de Peru 圖片 - 87.1 KB

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FT - Salada Dubarry 圖片 - 83.6 KB

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FT - Salada Havaiana 圖片 - 92.5 KB

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FT - Terrine de Coelho 圖片 - 106 KB

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FT - Terrine de frango com Legumes 圖片 - 106 KB

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FT - Terrine Country 圖片 - 147 KB

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FT - Torta de Queijos e Salame 圖片 - 105 KB

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FT - Cebolas Glaceadas 圖片 - 88.6 KB

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FT - Couve-Flor à Mornay 圖片 - 78.3 KB

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FT - Aspargos ao Molho Maltês 圖片 - 88.8 KB

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FT - Batata Suiça 圖片 - 87.4 KB

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FT - Batata Sauté 圖片 - 77.6 KB

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FT - Batatas Croquete 圖片 - 81.2 KB

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FT - Bouquetière de Legumes 圖片 - 80.2 KB

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FT - Arroz Frito com Verduras 圖片 - 102 KB

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FT - Arroz Cozido à Inglesa 圖片 - 81 KB

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FT - Arroz à Portuguesa 圖片 - 87.8 KB

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FT - Aroz com Açafrão 圖片 - 77 KB

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FT - Mixed Rice 圖片 - 72.1 KB

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FT - Arroz com Castanha de Caju 圖片 - 91.6 KB

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FT - Repolho Braseado 圖片 - 93.5 KB

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FT - Moranga Glaceada 圖片 - 89.3 KB

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FT - Tomate Duchesse 圖片 - 89.3 KB

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FT - Ervilhas Francesas 圖片 - 85.9 KB

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FT - Espinafre à Italiana 圖片 - 82.3 KB

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FT - Flan de Cenoura 圖片 - 93 KB

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FT - Purê de Brócolis 圖片 - 73.4 KB

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FT - Ervilhas Bonne Femme 圖片 - 76.2 KB

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FT - Frango à Florentina 圖片 - 29.4 KB

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FT - Frango Marroquino 圖片 - 120 KB

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FT - Frango ao Molho de Manga 圖片 - 106 KB

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FT - Supreme de Frango à Provençale 圖片 - 108 KB

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FT - Frango Primevera (Spring Chicken) 圖片 - 96.2 KB

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FT - Supreme de Frango Salteado no Molho de Estragão 圖片 - 113 KB

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FT - Frango a Caçador. 圖片 - 98.2 KB

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FT - Carne Braseada 圖片 - 107 KB

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FT - Strogonoff Siberiano 圖片 - 90.8 KB

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FT - Brochette Misto 圖片 - 92.7 KB

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FT - Escalopes Napolitanos 圖片 - 85.9 KB

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FT - Bife Acebolado 圖片 - 88.3 KB

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FT - Iscas de Alcatra à Luxemburgo 圖片 - 102 KB

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FT - Medalhões ao Molho de Alcaparras 圖片 - 90.7 KB

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FT - Kibe Meelié 圖片 - 96.7 KB

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FT - Medalhões de Mignon Bardê com Molho de Vinho Tinto e Cogumelos 圖片 - 97.8 KB

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FT - Tournedor Café Paris 圖片 - 85.9 KB

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FT - Braseado Espanhol - (Contra-Filé) 圖片 - 108 KB

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FT - Contra-Filé à Tirolesa 圖片 - 76.6 KB

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FT - Camarões na Moranga 圖片 - 133 KB

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FT - Filé de Peixe à Santista 圖片 - 111 KB

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FT - Filé de Peixe à Romana 圖片 - 87.9 KB

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FT - Truta à Miami 圖片 - 93 KB

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FT - Polvo ao Molho Espanhol 圖片 - 98.3 KB

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FT - Ostras ao Molho Diable 圖片 - 111 KB

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FT - Carpaccio de Camarões 圖片 - 96.7 KB

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FT - Filé de Congro à Inglesa com Coulis de Mandioquinha e Pimenta Rosa 圖片 - 115 KB

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FT - Filé de Peixe Madrilene 圖片 - 95.4 KB

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FT - Filé de Peixe ao Chablis ou Chardonnay 圖片 - 100 KB

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FT - Filé de Peixe Grelhado ao Molho Bretonne 圖片 - 73.1 KB

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FT - Filé de Peixe Saint Germain 圖片 - 82 KB

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FT - Linguado Armenonville 圖片 - 114 KB

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FT - Filá de Peixe Nicense 圖片 - 110 KB

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FT - Filé de Peixe à Bordalesa 圖片 - 96.5 KB

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FT - Truta em Papillote (Cartoccio) 圖片 - 91.4 KB

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FT - Manjar de Café 圖片 - 107 KB

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FT - Creme de Papaya com Cassis 圖片 - 79.9 KB

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FT - Mousse de Coco 圖片 - 83.8 KB

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FT - Flan de Morango 圖片 - 84.3 KB

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FT - Bavaroise de Laranjas 圖片 - 102 KB

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FT - Creme de Manga com Coco 圖片 - 90.7 KB

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FT - Mousse de Damascos 圖片 - 89.3 KB

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FT - Torta de Limão com Framboesas. 圖片 - 109 KB

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FT - Soufflée Glace de Morango 圖片 - 89.1 KB

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FT - Crème Brülée 圖片 - 86.3 KB

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FT - Creme de Baunilha 圖片 - 84.6 KB

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FT - Ganache 圖片 - 76.9 KB

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FT - Pudim de Leite Condensado 圖片 - 99.8 KB

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FT - Crème Caramel 圖片 - 133 KB

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FT - Charlotte 圖片 - 123 KB

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FT - Torta Soufflé de Limão 圖片 - 152 KB

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FT - Torta Dois Mousses (Branco e Noir) 圖片 - 167 KB

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FT - Torta di Gelato al Cioccolato 圖片 - 153 KB

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FT - Sufflée de Licor de laranja 圖片 - 92.4 KB

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FT - Parfait de Caramelo e Canela 圖片 - 129 KB

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FT - Delícia de Nozes 圖片 - 110 KB

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FT - Creme Azedo 圖片 - 55.6 KB

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FT - Brioche 圖片 - 100 KB

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FT - Massa Folhada 圖片 - 99.9 KB

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FT - Mousse de chocolate 圖片 - 80.2 KB

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FT - Maçãs Carameladas 圖片 - 78.7 KB

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FT - Maçãs Assadas 圖片 - 74.1 KB

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FT - Sagu de Vinho Tinto 圖片 - 94.5 KB

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FT - Petit Gâteau. 圖片 - 95.3 KB

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FT - Massa Para Tuiles Crocantes (Massa Stencil) 圖片 - 85.3 KB

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FT - Parfait au Café 圖片 - 92 KB

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FT - Mousse de Limão 圖片 - 104 KB

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FT - creme Congelado de abacaxi (ou Manga ou Pêssego) 圖片 - 83.1 KB

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FT - Cassata Napolitana 圖片 - 104 KB

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FT - Bavarois Rubenné 圖片 - 110 KB

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FT - Pão-de-Ló - (Básico) 圖片 - 82.5 KB

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FT - Ambrosia 圖片 - 67 KB

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FT - Bavaroise de Maracujá 圖片 - 102 KB

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FT - Beignet 圖片 - 92.2 KB

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FT - Biscoitos Champagne. 圖片 - 87.1 KB

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FT - Flan de Laranja 圖片 - 67.6 KB

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FT - Torta de Noz Pecã e Chocolate Branco 圖片 - 94.9 KB

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FT - Petit Gâteau de Chocolate Branco. 圖片 - 101 KB

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FT - Panquecas com Recheio de Nozes 圖片 - 109 KB

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FT - Creme Catalana 圖片 - 101 KB

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FT - Croustade Aux Prunes (Ameixas) 圖片 - 109 KB

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FT - Mascarpone 2 圖片 - 51.9 KB

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FT - Panna Cotta Al Pistacchio. 圖片 - 96.3 KB

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FT - Tiramisù Clássico 圖片 - 111 KB

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FT - Spumone (Mousse Siciliana) 圖片 - 144 KB

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FT - Abobrinhas com Manjericão e Queijo 圖片 - 100 KB

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FT - Arroz de Carreteiro 圖片 - 84.2 KB

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FT - Ballotines de Camarão de Mesclum de Folhas 圖片 - 136 KB

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FT - Batata Recheada com Ovos de Codorna 圖片 - 121 KB

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FT - Berinjela à Marselha 圖片 - 107 KB

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FT - Bouillabaisse 圖片 - 136 KB

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FT - Bracciola ao Molho Romano. 圖片 - 106 KB

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FT - Clarificação de Fundos 圖片 - 109 KB

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FT - Couscous Marroquino com Camarões 圖片 - 142 KB

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FT -Ensalada de Garbanzos 圖片 - 107 KB

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FT - Espetinhos de Peixe com Molho de Abacaxi. 圖片 - 104 KB

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FT - Salmão ao Zabaglione de Espumante. 圖片 - 109 KB

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FT - Filé de Salmão Assado com Relish de Laranja 圖片 - 109 KB

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FT - Flan de Espinafre 圖片 - 83.8 KB

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FT - Galette 圖片 - 75.1 KB

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FT - Geleia de Tomate. 圖片 - 60.6 KB

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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri 圖片 - 84.2 KB

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FT - Molho Americano 圖片 - 114 KB

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FT - Molho Basquaise 圖片 - 92.5 KB

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FT - Molho de Manteiga e Nozes 圖片 - 80.1 KB

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FT - Molho Worcestershire 圖片 - 75.4 KB

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FT - Molho de Tomate com Funghi 圖片 - 95.8 KB

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FT - Molho Sultanas 圖片 - 97 KB

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FT - Mousse de Aspargos 圖片 - 98.8 KB

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FT - Mousseline Base 圖片 - 120 KB

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FT - Omelete Soufflé de Maçãs. 圖片 - 108 KB

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FT - Patê de Salmão 圖片 - 68 KB

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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons 圖片 - 90.9 KB

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FT - Ragu (Peito de Boi) 圖片 - 102 KB

課堂內容

圖片 - 102 KB
FT - Risoto de Lula com Brócolis 圖片 - 99.5 KB

課堂內容

圖片 - 99.5 KB
FT - Salada de Feijão Fradinho 圖片 - 83.7 KB

課堂內容

圖片 - 83.7 KB
FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória 圖片 - 108 KB

課堂內容

圖片 - 108 KB
FT - Molho Diplomata 圖片 - 93.2 KB

課堂內容

圖片 - 93.2 KB
FT - Supremes de Volaille Sandman 圖片 - 109 KB

課堂內容

圖片 - 109 KB
FT - Tartar de Salmão. 圖片 - 85.9 KB

課堂內容

圖片 - 85.9 KB
FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco 圖片 - 127 KB

課堂內容

圖片 - 127 KB
FT - Tomates Recheados. 圖片 - 138 KB

課堂內容

圖片 - 138 KB
FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry 圖片 - 110 KB

課堂內容

圖片 - 110 KB
FT - Vol au Vent de Camarões 圖片 - 137 KB

課堂內容

圖片 - 137 KB
FT - Falafel 圖片 - 123 KB

課堂內容

圖片 - 123 KB
FT - Esfiha Fechada (Fatayer) 圖片 - 110 KB

課堂內容

圖片 - 110 KB
FT - Pão Sírio (Khoubiz) 圖片 - 92.5 KB

課堂內容

圖片 - 92.5 KB
FT - Pasta de Tahine com Salsa 圖片 - 79.9 KB

課堂內容

圖片 - 79.9 KB
FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas) 圖片 - 72.1 KB

課堂內容

圖片 - 72.1 KB
FT - Pernil de Cordeiro Marroquino 圖片 - 148 KB

課堂內容

圖片 - 148 KB
FT - Chilindron de Carneiro 圖片 - 101 KB

課堂內容

圖片 - 101 KB
FT - Cogumelos Recheados de Anchovas 圖片 - 106 KB

課堂內容

圖片 - 106 KB
FT - Ovos à Flamenga. 圖片 - 132 KB

課堂內容

圖片 - 132 KB
FT - Magret com Peras e Brandy. 圖片 - 144 KB

課堂內容

圖片 - 144 KB
FT - Sangria 圖片 - 94.2 KB

課堂內容

圖片 - 94.2 KB
FT - Zarzuela 圖片 - 151 KB

課堂內容

圖片 - 151 KB
FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa 圖片 - 110 KB

課堂內容

圖片 - 110 KB
FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico 圖片 - 113 KB

課堂內容

圖片 - 113 KB
FT - Couscous Maroquino 圖片 - 79.5 KB

課堂內容

圖片 - 79.5 KB
FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) 圖片 - 87.8 KB

課堂內容

圖片 - 87.8 KB
FT - Navarin D'Agneau 圖片 - 107 KB

課堂內容

圖片 - 107 KB
FT - Linguado à Vanille 圖片 - 100 KB

課堂內容

圖片 - 100 KB
FT - Empadas de Camarão (parte 1) 圖片 - 104 KB

課堂內容

圖片 - 104 KB
FT - Empadas de Camarão. (parte 2) 圖片 - 94.4 KB

課堂內容

圖片 - 94.4 KB
FT - Casquinha de Siri 圖片 - 136 KB

課堂內容

圖片 - 136 KB
FT - Cuscuz Paulista (parte 1) 圖片 - 120 KB

課堂內容

圖片 - 120 KB
FT - Cuscuz Paulista (parte 2) 圖片 - 144 KB

課堂內容

圖片 - 144 KB
FT - Feijão Tropeiro 圖片 - 101 KB

課堂內容

圖片 - 101 KB

第 5 章 · 33 堂課 MÓDULO 03 - DIA A DIA - 50 PORÇÕES

VÍDEO - 50 Porções 影片 - 158 MB

課堂內容

影片 - 158 MB
GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75.8 MB

課堂內容

PDF - 75.8 MB
RECEITA - Feijão - 50 porções PDF - 6.36 MB

課堂內容

PDF - 6.36 MB
RECEITA - Arroz Branco - 50 porções PDF - 2.6 MB

課堂內容

PDF - 2.6 MB
RECEITA - Feijoada para 50 pessoas PDF - 5.76 MB

課堂內容

PDF - 5.76 MB
RECEITA - Sobrecoxa Recheada - 50 porções PDF - 4.49 MB

課堂內容

PDF - 4.49 MB
RECEITA - Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6.83 MB

課堂內容

PDF - 6.83 MB
RECEITA - Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1.46 MB

課堂內容

PDF - 1.46 MB
RECEITA - Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5.85 MB

課堂內容

PDF - 5.85 MB
RECEITA - Frango Thai para 50 pessoas (inclui Leite de Coco Artesanal) PDF - 10.2 MB

課堂內容

PDF - 10.2 MB
RECEITA - Abobrinhas Recheadas - 50 porções PDF - 7.63 MB

課堂內容

PDF - 7.63 MB
RECEITA - Cação ao Molho de Tomate - 50 porções PDF - 1.48 MB

課堂內容

PDF - 1.48 MB
RECEITA - Linguiça Acebolada - 50 porções PDF - 4.22 MB

課堂內容

PDF - 4.22 MB
RECEITA - Cupim com Champignons - 50 porções PDF - 3.94 MB

課堂內容

PDF - 3.94 MB
RECEITA - Batata Gratinadas - 50 porções PDF - 7 MB

課堂內容

PDF - 7 MB
RECEITA - Frango a Cacciatore - 50 porções PDF - 19 MB

課堂內容

PDF - 19 MB
RECEITA - Tilápia / Pescada Dorê - 50 porções PDF - 8.27 MB

課堂內容

PDF - 8.27 MB
RECEITA - Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4.11 MB

課堂內容

PDF - 4.11 MB
RECEITA - Lasanha - 50 porções PDF - 4.09 MB

課堂內容

PDF - 4.09 MB
RECEITA - Banana à Milanesa - 50 Porções PDF - 5.5 MB

課堂內容

PDF - 5.5 MB
RECEITA - Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8.45 MB

課堂內容

PDF - 8.45 MB
RECEITA - Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3.83 MB

課堂內容

PDF - 3.83 MB
RECEITA - Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12.4 MB

課堂內容

PDF - 12.4 MB
RECEITA - Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1.38 MB

課堂內容

PDF - 1.38 MB
RECEITA - Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8.96 MB

課堂內容

PDF - 8.96 MB
RECEITA - Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14.6 MB

課堂內容

PDF - 14.6 MB
RECEITA - Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8.13 MB

課堂內容

PDF - 8.13 MB
RECEITA - Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6.06 MB

課堂內容

PDF - 6.06 MB
RECEITA - Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9.17 MB

課堂內容

PDF - 9.17 MB
RECEITA - Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Pessoas PDF - 817 KB

課堂內容

PDF - 817 KB
RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau e Pasta de Pimentão - 50 Pessoas PDF - 1.34 MB

課堂內容

PDF - 1.34 MB
RECEITA - Moqueca para 50 pessoas PDF - 6.57 MB

課堂內容

PDF - 6.57 MB
Farofas - Várias receitas PDF - 16.2 MB

課堂內容

PDF - 16.2 MB

第 6 章 · 41 堂課 MÓDULO 3A - Receitas em forno Rational ou Combinados Semelhantes

Receitas em Combinados - INTRODUÇÃO PDF - 392 KB

課堂內容

PDF - 392 KB
AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2.62 MB

課堂內容

PDF - 2.62 MB
RECEITA - Arroz Branco PDF - 575 KB

課堂內容

PDF - 575 KB
TABELA básica para Cocção em Fornos Combinado PDF - 11.2 MB

課堂內容

PDF - 11.2 MB
RECEITA - Legumes Cozidos PDF - 2.92 MB

課堂內容

PDF - 2.92 MB
RECEITA - Legumes Grelhados PDF - 665 KB

課堂內容

PDF - 665 KB
RECEITA - Batatas Gratinada PDF - 1.2 MB

課堂內容

PDF - 1.2 MB
RECEITA - Batatas Rústicas PDF - 2.14 MB

課堂內容

PDF - 2.14 MB
RECEITA - Caponata PDF - 2.6 MB

課堂內容

PDF - 2.6 MB
RECEITA - Pizza PDF - 2.43 MB

課堂內容

PDF - 2.43 MB
RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB

課堂內容

PDF - 1.32 MB
RECEITA - Camarões Grelhados PDF - 1.1 MB

課堂內容

PDF - 1.1 MB
RECEITA - Moqueca PDF - 7.49 MB

課堂內容

PDF - 7.49 MB
RECEITA - Lula empanada PDF - 3.23 MB

課堂內容

PDF - 3.23 MB
RECEITA - Polvo PDF - 682 KB

課堂內容

PDF - 682 KB
RECEITA - Torresmo Prefeito PDF - 2.93 MB

課堂內容

PDF - 2.93 MB
RECEITA - Carne de Panela e Mandioca PDF - 5.89 MB

課堂內容

PDF - 5.89 MB
RECEITA - Bife Ancho Grelhado PDF - 5.23 MB

課堂內容

PDF - 5.23 MB
RECEITA - Almondegas PDF - 1.53 MB

課堂內容

PDF - 1.53 MB
RECEITA - Cupim PDF - 712 KB

課堂內容

PDF - 712 KB
RECEITA - Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2.8 MB

課堂內容

PDF - 2.8 MB
RECEITA - Pancetta Pururuca PDF - 2.45 MB

課堂內容

PDF - 2.45 MB
RECEITA - Lagarto Recheado PDF - 1.39 MB

課堂內容

PDF - 1.39 MB
RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1.32 MB

課堂內容

PDF - 1.32 MB
RECEITA - Escabeche de Sardinhas PDF - 2.25 MB

課堂內容

PDF - 2.25 MB
RECEITA - Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1.18 MB

課堂內容

PDF - 1.18 MB
RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB

課堂內容

PDF - 3.24 MB
RECEITA - Mandioquinha Assada PDF - 1.4 MB

課堂內容

PDF - 1.4 MB
RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3.24 MB

課堂內容

PDF - 3.24 MB
RECEITA - Frango com Quiabo PDF - 718 KB

課堂內容

PDF - 718 KB
RECEITA - Frango à Passarinho PDF - 1.75 MB

課堂內容

PDF - 1.75 MB
RECEITA - Galinhada PDF - 987 KB

課堂內容

PDF - 987 KB
RECEITA - Iscas de Frango PDF - 2.23 MB

課堂內容

PDF - 2.23 MB
RECEITA - Jiló com Camarões PDF - 661 KB

課堂內容

PDF - 661 KB
RECEITA - Camarão na Moranga PDF - 1.37 MB

課堂內容

PDF - 1.37 MB
RECEITA - Berinjela à Parmegiana PDF - 2.84 MB

課堂內容

PDF - 2.84 MB
RECEITA - Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB

課堂內容

PDF - 654 KB
RECEITA - Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB

課堂內容

PDF - 682 KB
RECEITA - Profiteroles - Carolinas PDF - 1.2 MB

課堂內容

PDF - 1.2 MB
RECEITA - Torta de Maçãs PDF - 1.27 MB

課堂內容

PDF - 1.27 MB
RECEITA - Pudim de Leite (individual) PDF - 3.52 MB

課堂內容

PDF - 3.52 MB

第 7 章 · 76 堂課 MÓDULO 04 - ANTEPASTOS e LINHA DE FRENTE

VÍDEO CONVERSA - Antepastos 影片 - 37.5 MB

課堂內容

影片 - 37.5 MB
AULA - Antepastos PDF - 7.96 MB

課堂內容

PDF - 7.96 MB
VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo 影片 - 146 MB

課堂內容

影片 - 146 MB
AULA - Patês e Terrines PDF - 41.6 MB

課堂內容

PDF - 41.6 MB
VÍDEO TÉCNICA - Mousse de Salmão para Recheios e Terrines 影片 - 11.7 MB

課堂內容

影片 - 11.7 MB
RECEITA - Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3.3 MB

課堂內容

PDF - 3.3 MB
VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas 影片 - 109 MB

課堂內容

影片 - 109 MB
APOSTILA - Manteigas Especiais PDF - 18.2 MB

課堂內容

PDF - 18.2 MB
VÍDEO - Manteigas Especiais 影片 - 131 MB

課堂內容

影片 - 131 MB
RECEITA - Baccalà Mantecato PDF - 3.13 MB

課堂內容

PDF - 3.13 MB
VÍDEO - Patê de Fígado de Galinha e Vinho do Porto 影片 - 100 MB

課堂內容

影片 - 100 MB
RECEITA - Tapanade PDF - 4.57 MB

課堂內容

PDF - 4.57 MB
VÍDEO - Tapanade 影片 - 56.4 MB

課堂內容

影片 - 56.4 MB
VÍDEO - Tomate Seco (de forno) 影片 - 87.9 MB

課堂內容

影片 - 87.9 MB
AULA - Ovos Mexidos - PROFISSIONAL PDF - 19.4 MB

課堂內容

PDF - 19.4 MB
RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas PDF - 5.91 MB

課堂內容

PDF - 5.91 MB
RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9.47 MB

課堂內容

PDF - 9.47 MB
RECEITA - Crudites PDF - 8.33 MB

課堂內容

PDF - 8.33 MB
VÍDEO - Tomatinhos Recheados 影片 - 70 MB

課堂內容

影片 - 70 MB
AULA - Bacon e o que fazer com ele PDF - 36.9 MB

課堂內容

PDF - 36.9 MB
VÍDEO CONVERSA - Baba Ganouch, Caviar de Beringla e Caponata 影片 - 13.7 MB

課堂內容

影片 - 13.7 MB
RECEITA - Caponata PDF - 10.8 MB

課堂內容

PDF - 10.8 MB
RECEITA - Caviar de Berinjela PDF - 5.06 MB

課堂內容

PDF - 5.06 MB
VÍDEO - Caviar de berinjela 影片 - 141 MB

課堂內容

影片 - 141 MB
VÍDEO - Baba Ganoush. 影片 - 101 MB

課堂內容

影片 - 101 MB
RECEITA - Labneh - Coalhada Seca PDF - 1.2 MB

課堂內容

PDF - 1.2 MB
RECEITA - Guacamole PDF - 16.4 MB

課堂內容

PDF - 16.4 MB
VÍDEO - Guacamole 影片 - 55.2 MB

課堂內容

影片 - 55.2 MB
VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja 影片 - 89.9 MB

課堂內容

影片 - 89.9 MB
RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 7.49 MB

課堂內容

PDF - 7.49 MB
RECEITA - Alichela PDF - 1.57 MB

課堂內容

PDF - 1.57 MB
RECEITA - Kibe Cru PDF - 1.36 MB

課堂內容

PDF - 1.36 MB
RECEITA - Geleia de Pimenta PDF - 9.01 MB

課堂內容

PDF - 9.01 MB
VÍDEO - Quiche de Cebola 影片 - 88.6 MB

課堂內容

影片 - 88.6 MB
RECEITA - Quiche de Cebola PDF - 10.6 MB

課堂內容

PDF - 10.6 MB
VÍDEO - Ovos de Codornas Empanados 影片 - 107 MB

課堂內容

影片 - 107 MB
AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6.15 MB

課堂內容

PDF - 6.15 MB
RECEITA - Peperonata PDF - 2.56 MB

課堂內容

PDF - 2.56 MB
RECEITA - Patê de Fígado de Galinha PDF - 5.79 MB

課堂內容

PDF - 5.79 MB
RECEITA - Pastrami PDF - 33.5 MB

課堂內容

PDF - 33.5 MB
RECEITA - Muhammarra PDF - 18.6 MB

課堂內容

PDF - 18.6 MB
RECEITA - Panzanella PDF - 11.2 MB

課堂內容

PDF - 11.2 MB
RECEITA - Relish de Maçã. PDF - 1.33 MB

課堂內容

PDF - 1.33 MB
RECEITA - Sardella PDF - 1.2 MB

課堂內容

PDF - 1.2 MB
VÍDEO - Tartar de Tomate 影片 - 119 MB

課堂內容

影片 - 119 MB
RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4.05 MB

課堂內容

PDF - 4.05 MB
RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2.04 MB

課堂內容

PDF - 2.04 MB
RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6.6 MB

課堂內容

PDF - 6.6 MB
RECEITA - Como fazer picles de pimenta PDF - 1.41 MB

課堂內容

PDF - 1.41 MB
RECEITA - Pimenta e Pimentões Desidratados PDF - 20.6 MB

課堂內容

PDF - 20.6 MB
AULA - Bruschettas PDF - 2.48 MB

課堂內容

PDF - 2.48 MB
RECEITA - Tâmaras e Bacon PDF - 5.76 MB

課堂內容

PDF - 5.76 MB
RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha) PDF - 6.54 MB

課堂內容

PDF - 6.54 MB
RECEITA - Mousse de Salmão em Cestinhas PDF - 423 KB

課堂內容

PDF - 423 KB
RECEITA - Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB

課堂內容

PDF - 5 MB
RECEITA - Alcachofras Fritas PDF - 4.09 MB

課堂內容

PDF - 4.09 MB
RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4.95 MB

課堂內容

PDF - 4.95 MB
RECEITA - Anéis de Lula e Molho Aioli com Salada de Agrião e Croutons PDF - 1.33 MB

課堂內容

PDF - 1.33 MB
RECEITA - Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3.52 MB

課堂內容

PDF - 3.52 MB
RECEITA - Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3.84 MB

課堂內容

PDF - 3.84 MB
RECEITA - Pão de Batata PDF - 3.91 MB

課堂內容

PDF - 3.91 MB
AULA - Vol la Vent - Como montar PDF - 7.21 MB

課堂內容

PDF - 7.21 MB
VÍDEO - Vou au Vent. 影片 - 116 MB

課堂內容

影片 - 116 MB
RECEITA - Vol la Vent de Camarões- PDF - 11.2 MB

課堂內容

PDF - 11.2 MB
RECEITA - Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10.2 MB

課堂內容

PDF - 10.2 MB
RECEITA - Manteiga Maítre D'Hotel PDF - 2.82 MB

課堂內容

PDF - 2.82 MB
RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8.46 MB

課堂內容

PDF - 8.46 MB
RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3.35 MB

課堂內容

PDF - 3.35 MB
RECEITA - Snack de Aspargos PDF - 1.57 MB

課堂內容

PDF - 1.57 MB
RECEITA - Salmon Rolls PDF - 2.77 MB

課堂內容

PDF - 2.77 MB
RECEITA - Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano PDF - 8.51 MB

課堂內容

PDF - 8.51 MB
RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas Salgadas PDF - 10.5 MB

課堂內容

PDF - 10.5 MB
RECEITA - Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3.42 MB

課堂內容

PDF - 3.42 MB
RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 2 PDF - 6.69 MB

課堂內容

PDF - 6.69 MB
RECEITA - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB

課堂內容

PDF - 32 MB
APOSTILA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33.3 MB

課堂內容

PDF - 33.3 MB

第 8 章 · 112 堂課 MÓDULO 05 - PRINCIPAIS - (ANIMAL)

APOSTILA - Lombo Suíno PDF - 21.8 MB

課堂內容

PDF - 21.8 MB
APOSTILA - Paella PDF - 12.5 MB

課堂內容

PDF - 12.5 MB
Apostila - Bacalhau - Receitas com Bacalhau PDF - 94.6 MB

課堂內容

PDF - 94.6 MB
APOSTILA - Feijoada (tudo que você precisa saber para fazer a melhor feijoada) PDF - 72.5 MB

課堂內容

PDF - 72.5 MB
RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1.54 MB

課堂內容

PDF - 1.54 MB
AULA - Feijoada no Rachaud PDF - 1.6 MB

課堂內容

PDF - 1.6 MB
AULA - Polvo PDF - 26 MB

課堂內容

PDF - 26 MB
VÍDEO -Polvo - Tradicional e SOUS VIDE 影片 - 43.7 MB

課堂內容

影片 - 43.7 MB
VÍDEO - Picanha (Sous Vide) 影片 - 60.2 MB

課堂內容

影片 - 60.2 MB
VÍDEO - Bife à Milanesa (Bife empanado) 影片 - 197 MB

課堂內容

影片 - 197 MB
VÍDEO - Coq au Vin 影片 - 181 MB

課堂內容

影片 - 181 MB
RECEITA - Coq au Vin PDF - 21.1 MB

課堂內容

PDF - 21.1 MB
VÍDEO - Pollo alla Livornese - (Frango à Moda de Livorno) 影片 - 57.9 MB

課堂內容

影片 - 57.9 MB
VÍDEO - Peixe no Papillote 影片 - 47 MB

課堂內容

影片 - 47 MB
RECEITA - Peixe no Papilote PDF - 9.14 MB

課堂內容

PDF - 9.14 MB
VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Porco Pomodoro) 影片 - 62 MB

課堂內容

影片 - 62 MB
VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto 影片 - 220 MB

課堂內容

影片 - 220 MB
RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4.51 MB

課堂內容

PDF - 4.51 MB
VÍDEO - Beef Wellington. 影片 - 115 MB

課堂內容

影片 - 115 MB
RECEITA - Beef Wellington (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 39.3 MB

課堂內容

PDF - 39.3 MB
VÍDEO - Steak au Poivre 影片 - 206 MB

課堂內容

影片 - 206 MB
RECEITA - Steak au Poivre PDF - 6.39 MB

課堂內容

PDF - 6.39 MB
VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga 影片 - 48.2 MB

課堂內容

影片 - 48.2 MB
VÍDEO - Baião de Dois 影片 - 66 MB

課堂內容

影片 - 66 MB
VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho 影片 - 75.8 MB

課堂內容

影片 - 75.8 MB
APOSTILA - Cataplana e Receitas PDF - 6.19 MB

課堂內容

PDF - 6.19 MB
VÍDEO - Sobrecoxas de Frango a perfeição 影片 - 126 MB

課堂內容

影片 - 126 MB
VÍDEO - Filet Mignon Suíno - Como preparar a peça inteira a perfeição 影片 - 100 MB

課堂內容

影片 - 100 MB
VÍDEO - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade 影片 - 157 MB

課堂內容

影片 - 157 MB
RECEITA - Bacalhau Fresco com Purée de Feijões Brancos e Persillade PDF - 1.78 MB

課堂內容

PDF - 1.78 MB
VÍDEO - Camarões Aglio e Limone - Porções, Principal e Massa 影片 - 175 MB

課堂內容

影片 - 175 MB
VÍDEO - Frango Satay 影片 - 95.6 MB

課堂內容

影片 - 95.6 MB
RECEITA - Frango Satay PDF - 17.8 MB

課堂內容

PDF - 17.8 MB
VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Pato ao Molho Bigarade) 影片 - 222 MB

課堂內容

影片 - 222 MB
RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17.7 MB

課堂內容

PDF - 17.7 MB
VÍDEO - Tartar. 影片 - 102 MB

Impressindível servir sobre uma bandeja com gelo, no caso de Buffet.

Também preste atenção o tempo de exposição.

課堂內容

影片 - 102 MB
RECEITA - Tartar PDF - 14.3 MB

課堂內容

PDF - 14.3 MB
RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4.73 MB

課堂內容

PDF - 4.73 MB
VÍDEO - Mignon Black Dry Rub, Cebolas caramelizadas 影片 - 108 MB

課堂內容

影片 - 108 MB
VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho 影片 - 75.8 MB

課堂內容

影片 - 75.8 MB
VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons (Carne com Champignons) 影片 - 254 MB

課堂內容

影片 - 254 MB
RECEITA - Currywurst PDF - 9.87 MB

課堂內容

PDF - 9.87 MB
RECEITA - Lagosta a Thermidor PDF - 7.8 MB

課堂內容

PDF - 7.8 MB
RECEITA - Crevettes Flambées au Cognac - (Camarões Flambados no Cognac) PDF - 7.69 MB

課堂內容

PDF - 7.69 MB
RECEITA - Rabada à Vaccinara PDF - 3.77 MB

課堂內容

PDF - 3.77 MB
RECEITA - Polenta PDF - 30.1 MB

課堂內容

PDF - 30.1 MB
RECEITA - Bouef Bourguignon Simples PDF - 19.9 MB

課堂內容

PDF - 19.9 MB
APOSTILA de Receitas PDF - 21.3 MB

課堂內容

PDF - 21.3 MB
APOSTILA - Peru & Chester PDF - 32.9 MB

課堂內容

PDF - 32.9 MB
RECEITA - Strogonoff de Carne PDF - 15.7 MB

課堂內容

PDF - 15.7 MB
VÍDEO - Ballotine de Frango Recheado 影片 - 179 MB

課堂內容

影片 - 179 MB
AULA - Como rechear um LOMBO e Recheios PDF - 4.14 MB

課堂內容

PDF - 4.14 MB
RECEITA - Lombo Recheado de Presunto e Queijo PDF - 16.3 MB

課堂內容

PDF - 16.3 MB
RECEITA - Lombo Agridoce PDF - 2.15 MB

課堂內容

PDF - 2.15 MB
RECEITA - Lombo Shop Suey - (autoral) PDF - 6.78 MB

課堂內容

PDF - 6.78 MB
RECEITA - Lombo Em Crosta de Ervas PDF - 3.14 MB

課堂內容

PDF - 3.14 MB
RECEITA - Lombo Recheado com Damascos e Pimenta PDF - 12.1 MB

課堂內容

PDF - 12.1 MB
RECEITA - Lombo Recheado com Aspargos e Molho Bechamel PDF - 17.1 MB

課堂內容

PDF - 17.1 MB
RECEITA - Lombo Recheado de Espinafre na Manteiga de Alho PDF - 15.7 MB

課堂內容

PDF - 15.7 MB
RECEITA - Lombo Grelhado ao Barbecue PDF - 5.88 MB

課堂內容

PDF - 5.88 MB
RECEITA - Lombo Recheado de Ricota Temperada PDF - 3.52 MB

課堂內容

PDF - 3.52 MB
RECEITA - Eisbein PDF - 5.25 MB

課堂內容

PDF - 5.25 MB
RECEITA - Lombo na Manteiga, Alho e Limão Siciliano PDF - 4.29 MB

課堂內容

PDF - 4.29 MB
RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1.42 MB

課堂內容

PDF - 1.42 MB
RECEITA - Frango na Mostarda PDF - 18.9 MB

課堂內容

PDF - 18.9 MB
RECEITA - Frango Kiev e Cordon Bleu PDF - 13.5 MB

課堂內容

PDF - 13.5 MB
RECEITA - Frango e Cogumelos ao Molho Soubise PDF - 5.99 MB

課堂內容

PDF - 5.99 MB
RECEITA - Frango com Lombo de Bacon e Molho de Laranja com Cenoura Caramelizada PDF - 1.34 MB

課堂內容

PDF - 1.34 MB
RECEITA - Frango com Damascos PDF - 1.27 MB

課堂內容

PDF - 1.27 MB
RECEITA - Frango Cacciatore PDF - 13.4 MB

課堂內容

PDF - 13.4 MB
RECEITA - Coxas de Frango Marinadas na Cerveja Preta PDF - 17.8 MB

課堂內容

PDF - 17.8 MB
RECEITA - Cassoulet PDF - 2.58 MB

課堂內容

PDF - 2.58 MB
RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4.15 MB

課堂內容

PDF - 4.15 MB
RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11.9 MB

課堂內容

PDF - 11.9 MB
RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto PDF - 2.4 MB

課堂內容

PDF - 2.4 MB
RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1.23 MB

課堂內容

PDF - 1.23 MB
RECEITA - Peixe ou frango no Molho de Açafrão e Legumes Salteados PDF - 3.04 MB

課堂內容

PDF - 3.04 MB
RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada) PDF - 15.8 MB

課堂內容

PDF - 15.8 MB
RECEITA - Kebab e Quibebe PDF - 8.49 MB

課堂內容

PDF - 8.49 MB
RECEITA - Peito de Frango e Abacaxi PDF - 14 MB

課堂內容

PDF - 14 MB
RECEITA - Palpiette de Peixes ao Béchamel PDF - 7.37 MB

課堂內容

PDF - 7.37 MB
RECEITA - Meat Pie (Torta de Carne Australiana) PDF - 6.03 MB

課堂內容

PDF - 6.03 MB
RECEITA - Kassler (kasseler) PDF - 16.1 MB

課堂內容

PDF - 16.1 MB
RECEITA - Mangarão PDF - 702 KB

課堂內容

PDF - 702 KB
RECEITA - Linguado Gratinado PDF - 7.17 MB

課堂內容

PDF - 7.17 MB
RECEITA - Gyudon PDF - 8 MB

課堂內容

PDF - 8 MB
RECEITA - Coelho à La Provençal PDF - 5.44 MB

課堂內容

PDF - 5.44 MB
RECEITA - Carré e Arroz Piemontes PDF - 6.76 MB

課堂內容

PDF - 6.76 MB
RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12.1 MB

課堂內容

PDF - 12.1 MB
RECEITA - Carne na Pressão PDF - 11.3 MB

課堂內容

PDF - 11.3 MB
RECEITA - Polpettone PDF - 15.1 MB

課堂內容

PDF - 15.1 MB
RECEITA - Camarão à Newburg PDF - 5.06 MB

課堂內容

PDF - 5.06 MB
RECEITA - Braciolas Napoletanas PDF - 8.33 MB

課堂內容

PDF - 8.33 MB
RECEITA - Roulade de Filet Mignon de Porco e Batatas Fondant ao Molho de Sidra PDF - 1.01 MB

課堂內容

PDF - 1.01 MB
RECEITA - Salmão ao Molho de Laranja e Crisps de Parma PDF - 9.31 MB

課堂內容

PDF - 9.31 MB
RECEITA - Salmão com Legumes Anchovados PDF - 1.27 MB

課堂內容

PDF - 1.27 MB
RECEITA - Tilápia com Batatas ao Molho de Limão e Mostarda PDF - 1.34 MB

課堂內容

PDF - 1.34 MB
RECEITA - Tender com Sidra PDF - 1.83 MB

課堂內容

PDF - 1.83 MB
RECEITA - Tender Balsâmico e Mel PDF - 1.79 MB

課堂內容

PDF - 1.79 MB
RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2.17 MB

課堂內容

PDF - 2.17 MB
APOSTILA - Risotos PDF - 19.1 MB

課堂內容

PDF - 19.1 MB
RECEITA - Rendang PDF - 4.69 MB

課堂內容

PDF - 4.69 MB
RECEITA - Alheira Portuguesa PDF - 6.46 MB

課堂內容

PDF - 6.46 MB
RECEITA - Almondegas - Polpettas PDF - 8.83 MB

課堂內容

PDF - 8.83 MB
RECEITA - Linguado ou Vieiras Beurre Blanc PDF - 6 MB

課堂內容

PDF - 6 MB
RECEITA - Cogumelos ao Béchamel com Presunto Cru (Penne ao Béchamel com Cogumelos) PDF - 12.2 MB

課堂內容

PDF - 12.2 MB
RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2.17 MB

課堂內容

PDF - 2.17 MB
RECEITA - Peru com Legumes, Castanhas e Bacon e variações PDF - 18.3 MB

課堂內容

PDF - 18.3 MB
RECEITAS com Guanciale PDF - 30.8 MB

課堂內容

PDF - 30.8 MB
RECEITA - Lagostins PDF - 8.53 MB

課堂內容

PDF - 8.53 MB
RECEITA - Moqueca de Camarão PDF - 6.2 MB

課堂內容

PDF - 6.2 MB
RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4.57 MB

課堂內容

PDF - 4.57 MB

第 9 章 · 42 堂課 MÓDULO 07 - LINHA FRIA - (SALADAS, SANDUÍCHES e PETISCOS)

VÍDEO - Azeite de Pimentas 影片 - 61 MB

課堂內容

影片 - 61 MB
VÍDEO - Azeite de Ervas em geral 影片 - 130 MB

課堂內容

影片 - 130 MB
VÍDEO - Azeite de Endro - Dill (para peixes e frutos do mar) 影片 - 23.4 MB

課堂內容

影片 - 23.4 MB
VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes 影片 - 204 MB

課堂內容

影片 - 204 MB
VÍDEO - Molho Gribiche 影片 - 72.7 MB

課堂內容

影片 - 72.7 MB
VÍDEO - Maionese de Pimenta Expressa 影片 - 70.8 MB

課堂內容

影片 - 70.8 MB
APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de salada PDF - 120 MB

課堂內容

PDF - 120 MB
AULA - Saladas - APOSTILA PDF - 96.8 MB

課堂內容

PDF - 96.8 MB
APOSTLA - Molhos Simples e Vinagretes para Saladas PDF - 1.75 MB

課堂內容

PDF - 1.75 MB
RECEITA - Salada Caesar PDF - 6.79 MB

課堂內容

PDF - 6.79 MB
RECEITA - Salada Caprese com Burrata PDF - 1.21 MB

課堂內容

PDF - 1.21 MB
RECEITA - Salada de Frango Rica - PDF - 5.42 MB

課堂內容

PDF - 5.42 MB
RECEITA - Salada Larb PDF - 6.77 MB

課堂內容

PDF - 6.77 MB
RECEITA - Salada Niçoise PDF - 12.8 MB

課堂內容

PDF - 12.8 MB
RECEITA - Salpicão PDF - 9.97 MB

課堂內容

PDF - 9.97 MB
RECEITA - Salada Rosbife PDF - 7.48 MB

課堂內容

PDF - 7.48 MB
APOSTILA - Maioneses com base em Batatas PDF - 4.63 MB

課堂內容

PDF - 4.63 MB
APOSTILA - Saladas com Carne Bovina e Suína PDF - 35.6 MB

課堂內容

PDF - 35.6 MB
APOSTILA - Saladas de com Frango PDF - 26.6 MB

課堂內容

PDF - 26.6 MB
RECEITA - Salada Mignon PDF - 5 MB

課堂內容

PDF - 5 MB
RECEITA - Salada com "Pancetta Caramellata" PDF - 3.3 MB

課堂內容

PDF - 3.3 MB
RECEITA - Coleslaw PDF - 4.93 MB

課堂內容

PDF - 4.93 MB
RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4.2 MB

課堂內容

PDF - 4.2 MB
RECEITA - Crudites PDF - 8.33 MB

課堂內容

PDF - 8.33 MB
RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12.1 MB

課堂內容

PDF - 12.1 MB
RECEITA - Tuna Salad Sandwish PDF - 4.57 MB

課堂內容

PDF - 4.57 MB
RECEITA - Beirute PDF - 4.22 MB

課堂內容

PDF - 4.22 MB
RECEITA - Saltimbocca de Camarão PDF - 3.45 MB

課堂內容

PDF - 3.45 MB
RECEITA - Salmon Rolls PDF - 16.3 MB

課堂內容

PDF - 16.3 MB
RECEITA - Wrap de Aspagos PDF - 7.75 MB

課堂內容

PDF - 7.75 MB
RECEITA - Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões PDF - 6.13 MB

課堂內容

PDF - 6.13 MB
RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3.35 MB

課堂內容

PDF - 3.35 MB
RECEITA - Chacarero PDF - 11.1 MB

課堂內容

PDF - 11.1 MB
RECEITA - Croque Monsieur e Croque Madame PDF - 10.4 MB

課堂內容

PDF - 10.4 MB
RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2.92 MB

課堂內容

PDF - 2.92 MB
RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2.87 MB

課堂內容

PDF - 2.87 MB
APOSTILA - Sanduíche de Metro PDF - 3.22 MB

課堂內容

PDF - 3.22 MB
RECEITA - Wraps PDF - 34.4 MB

課堂內容

PDF - 34.4 MB
AULA -Tomates PDF - 29.4 MB

課堂內容

PDF - 29.4 MB
RECEITA - Salada de Frango Molho Green Goddess PDF - 2.17 MB

課堂內容

PDF - 2.17 MB
RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1.05 MB

課堂內容

PDF - 1.05 MB
RECEITA - e Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3.42 MB

課堂內容

PDF - 3.42 MB

第 10 章 · 24 堂課 MÓDULO 06 - PRINCIPAIS - (VEGETAIS)

AULA - É bom entender: Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3.22 MB

課堂內容

PDF - 3.22 MB
APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais PDF - 32 MB

課堂內容

PDF - 32 MB
APOSTILA - Feijão - Receitas Especiais PDF - 45.8 MB

課堂內容

PDF - 45.8 MB
APOSTILA - Batatas - Receitas Especiais PDF - 76.8 MB

課堂內容

PDF - 76.8 MB
VÍDEO - Batatas Hasselback 影片 - 132 MB

課堂內容

影片 - 132 MB
VÍDEO - Gratin Dauphinoise - Batatas Gratinadas 影片 - 64.2 MB

課堂內容

影片 - 64.2 MB
VÍDEO - Salada Especial - Aspic 影片 - 134 MB

課堂內容

影片 - 134 MB
VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris 影片 - 235 MB

課堂內容

影片 - 235 MB
VÍDEO - Batatas Fondant 影片 - 22.8 MB

課堂內容

影片 - 22.8 MB
VÍDEO - Aligot 影片 - 65.8 MB

課堂內容

影片 - 65.8 MB
VÍDEO - Ratatouille (Fine) 影片 - 55.2 MB

課堂內容

影片 - 55.2 MB
VÍDEO - Champignons na manteiga de alho. 影片 - 158 MB

課堂內容

影片 - 158 MB
VÍDEO - Risoto com Espumante. 影片 - 48.5 MB

課堂內容

影片 - 48.5 MB
RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4.6 MB

課堂內容

PDF - 4.6 MB
RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6.63 MB

課堂內容

PDF - 6.63 MB
RECEITA - Risoto de Abóbora PDF - 5.19 MB

課堂內容

PDF - 5.19 MB
RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4.3 MB

課堂內容

PDF - 4.3 MB
RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

課堂內容

PDF - 11 MB
RECEITA - Alcachofras (Carcifoli Alla Giudia) PDF - 771 KB

課堂內容

PDF - 771 KB
RECEITA - Alcachofras (Carciofi Alla Romana) PDF - 2.13 MB

課堂內容

PDF - 2.13 MB
RECEITA - Alcachofras (Carciofi Ripieni alla Ligure) PDF - 962 KB

課堂內容

PDF - 962 KB
RECEITA - Abóbora Assada PDF - 11.3 MB

課堂內容

PDF - 11.3 MB
RECEITA - Aspargos no Papillote (Cartoccio) PDF - 2.11 MB

課堂內容

PDF - 2.11 MB
RECEITA - Arroz com Legumes PDF - 1.5 MB

課堂內容

PDF - 1.5 MB

第 11 章 · 29 堂課 MÓDULO 08 - MASSAS

VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO 影片 - 176 MB

課堂內容

影片 - 176 MB
VÍDEO - Ravioli 影片 - 55.4 MB

課堂內容

影片 - 55.4 MB
VÍDEO - Recheando Raviolis 影片 - 114 MB

課堂內容

影片 - 114 MB
VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre 影片 - 64.4 MB

課堂內容

影片 - 64.4 MB
VÍDEO - Sorrentinos. 影片 - 34.2 MB

課堂內容

影片 - 34.2 MB
VÍDEO - Gnocchi de Batata 影片 - 49.1 MB

課堂內容

影片 - 49.1 MB
VÍDEO - Tortelline 影片 - 44 MB

課堂內容

影片 - 44 MB
VÍDEO - Tagliatelli 影片 - 63.9 MB

課堂內容

影片 - 63.9 MB
VÍDEO - Cannelloni 影片 - 96.9 MB

課堂內容

影片 - 96.9 MB
AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13.5 MB

課堂內容

PDF - 13.5 MB
RECEITA - Lasagna de Abóbora e Camarões PDF - 1.29 MB

課堂內容

PDF - 1.29 MB
RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5.49 MB

課堂內容

PDF - 5.49 MB
RECEITA - Lasanha de Salmão PDF - 5.36 MB

課堂內容

PDF - 5.36 MB
APOSTILA - Pierogi PDF - 59.7 MB

課堂內容

PDF - 59.7 MB
RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6.21 MB

課堂內容

PDF - 6.21 MB
RECEITA - Ravioli Al Limone PDF - 11 MB

課堂內容

PDF - 11 MB
RECEITA - Pasta Aglio, Olio e Peperoncino PDF - 16.1 MB

課堂內容

PDF - 16.1 MB
RECEITA - Fettuccine Cacio e Pepi PDF - 6.46 MB

課堂內容

PDF - 6.46 MB
RECEITA - Massas com Carnes PDF - 48.8 MB

課堂內容

PDF - 48.8 MB
RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4.16 MB

課堂內容

PDF - 4.16 MB
RECEITA - La Margharita com Frango PDF - 4.13 MB

課堂內容

PDF - 4.13 MB
RECEITA - Gnocchi de Batata PDF - 7.1 MB

課堂內容

PDF - 7.1 MB
RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7.43 MB

課堂內容

PDF - 7.43 MB
RECEITA - Gnocchi di Zucca PDF - 4.42 MB

課堂內容

PDF - 4.42 MB
RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10.4 MB

課堂內容

PDF - 10.4 MB
RECEITA - Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho PDF - 5.09 MB

課堂內容

PDF - 5.09 MB
RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14.1 MB

課堂內容

PDF - 14.1 MB
VÍDEO - Pizza Margherita. 影片 - 49.8 MB

課堂內容

影片 - 49.8 MB
RECEITA - Sorrentinos PDF - 23.7 MB

課堂內容

PDF - 23.7 MB

第 12 章 · 61 堂課 MÓDULO 09 - MOLHOS QUENTES, Caldos, Fundos e Jus

VÍDEO CONVERSA - Molhos Quentes - Os Fundos 影片 - 36.7 MB

課堂內容

影片 - 36.7 MB
VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise 影片 - 110 MB

課堂內容

影片 - 110 MB
VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun) 影片 - 60.4 MB

課堂內容

影片 - 60.4 MB
VÍDEO - Fundo Branco 影片 - 48.3 MB

課堂內容

影片 - 48.3 MB
VÍDEO - Fundo Marrom (Fond Brun Bouef) 影片 - 197 MB

課堂內容

影片 - 197 MB
VÍDEO - Jus de Cochon (Caldo Suíno) 影片 - 273 MB

課堂內容

影片 - 273 MB
VÍDEO - Demi Glace (Simples) 影片 - 106 MB

課堂內容

影片 - 106 MB
VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico. 影片 - 109 MB

課堂內容

影片 - 109 MB
VÍDEO - Molho de Tomate Fresco. 影片 - 121 MB

課堂內容

影片 - 121 MB
VÍDEO - Molho Marinara 影片 - 59.2 MB

課堂內容

影片 - 59.2 MB
VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) 影片 - 47.4 MB

課堂內容

影片 - 47.4 MB
VÍDEO - Béchamel e Béchamel Emmenthal 影片 - 60.9 MB

課堂內容

影片 - 60.9 MB
VÍDEO - Molho de Cebola Brülée 影片 - 150 MB

課堂內容

影片 - 150 MB
VÍDEO - Molho Rápido para Carnes 影片 - 135 MB

課堂內容

影片 - 135 MB
VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby) 影片 - 142 MB

課堂內容

影片 - 142 MB
VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) 影片 - 142 MB

課堂內容

影片 - 142 MB
VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha 影片 - 65.1 MB

課堂內容

影片 - 65.1 MB
VÍDEO - Molho All'Amatriciana 影片 - 64.6 MB

課堂內容

影片 - 64.6 MB
VÍDEO - Molho Creme de Manteiga 影片 - 127 MB

課堂內容

影片 - 127 MB
VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso 影片 - 100 MB

課堂內容

影片 - 100 MB
VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) 影片 - 129 MB

課堂內容

影片 - 129 MB
VÍDEO - Molho Mornay 影片 - 47.7 MB

課堂內容

影片 - 47.7 MB
VÍDEO - Molho Hollandaise 影片 - 36.6 MB

課堂內容

影片 - 36.6 MB
VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) 影片 - 72.7 MB

課堂內容

影片 - 72.7 MB
VÍDEO - Molho Champagne 影片 - 55.6 MB

Para Peixes e Frutos do Mar

課堂內容

影片 - 55.6 MB
VÍDEO - Molho - Sauce Tonnato 影片 - 37.1 MB

Para servir com Vitela, Filet Mignon Suíno, Blanquetes e Saladas

課堂內容

影片 - 37.1 MB
VÍDEO - Molho de Vinho do Porto 影片 - 64.4 MB

課堂內容

影片 - 64.4 MB
VÍDEO - Molho Mousseline 影片 - 65.6 MB

課堂內容

影片 - 65.6 MB
VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto 影片 - 112 MB

課堂內容

影片 - 112 MB
VÍDEO - Beurre Blanc 影片 - 164 MB

Para peixes e Frutos do Mar.

課堂內容

影片 - 164 MB
VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) 影片 - 22.4 MB

課堂內容

影片 - 22.4 MB
VÍDEO - Molho Poivrade - (carnes vermelha) 影片 - 93.1 MB

課堂內容

影片 - 93.1 MB
VÍDEO - Molho Curry (original) - Peixes e Frutos do Mar 影片 - 92.2 MB

課堂內容

影片 - 92.2 MB
AULA - Béchamel e Derivados PDF - 62.1 MB

課堂內容

PDF - 62.1 MB
RECEITA - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7.66 MB

課堂內容

PDF - 7.66 MB
RECEITA - Molhos com Mostarda PDF - 9.79 MB

課堂內容

PDF - 9.79 MB
RECEITA - Molho Velouté PDF - 661 KB

課堂內容

PDF - 661 KB
RECEITA - Molho Sugo PDF - 8.83 MB

課堂內容

PDF - 8.83 MB
RECEITA - Molho Soubise PDF - 4.73 MB

課堂內容

PDF - 4.73 MB
RECEITA - Molho Suprême PDF - 1.89 MB

課堂內容

PDF - 1.89 MB
RECEITA - Molho Quatro Queijos PDF - 6.15 MB

課堂內容

PDF - 6.15 MB
RECEITA - Molho Puttanesca PDF - 3.91 MB

課堂內容

PDF - 3.91 MB
RECEITA - Molho Nantua PDF - 1.46 MB

課堂內容

PDF - 1.46 MB
RECEITA - Molho Foyot PDF - 1.99 MB

課堂內容

PDF - 1.99 MB
RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (sifão) PDF - 1.45 MB

課堂內容

PDF - 1.45 MB
RECEITA - Marinara PDF - 14.5 MB

課堂內容

PDF - 14.5 MB
RECEITA - Molho Creme para Massas (Sifão) PDF - 1.43 MB

課堂內容

PDF - 1.43 MB
RECEITA - MOLHO - Espagnole PDF - 14.3 MB

課堂內容

PDF - 14.3 MB
RECEITA - Gastrique de Amoras PDF - 11.8 MB

課堂內容

PDF - 11.8 MB
RECEITA - Molho Gravy - Poutine (Clássico com Batatas Fritas) PDF - 8.51 MB

課堂內容

PDF - 8.51 MB
RECEITA - Molho Dijon PDF - 9.73 MB

課堂內容

PDF - 9.73 MB
RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3.46 MB

課堂內容

PDF - 3.46 MB
RECEITA - MOLHO Bordelaise PDF - 17.7 MB

課堂內容

PDF - 17.7 MB
RECEITA - Molho Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6.29 MB

課堂內容

PDF - 6.29 MB
RECEITA - Molho Madeira Au Poivre e Molho Madeira com Champignons PDF - 1.92 MB

課堂內容

PDF - 1.92 MB
RECEITA - Molho Röti PDF - 1.41 MB

課堂內容

PDF - 1.41 MB
RECEITA - Molho Madeira PDF - 12.2 MB

課堂內容

PDF - 12.2 MB
RECEITA - Molho Chasseur PDF - 1.31 MB

課堂內容

PDF - 1.31 MB
RECEITA - Ragus PDF - 8.56 MB

課堂內容

PDF - 8.56 MB
RECEITA EXTRA - Ragu de Linguiça PDF - 3.11 MB

課堂內容

PDF - 3.11 MB
RECEITA - Molho de Manteiga, Balsâmico e Calda de Frutas (Carnes vermelhas, Aves, peixes e porco) PDF - 1.3 MB

課堂內容

PDF - 1.3 MB

第 13 章 · 33 堂課 MÓDULO 10 - MOLHOS FRIOS e VINAGRETES

VÍDEO - Maionese Clássica 影片 - 162 MB

課堂內容

影片 - 162 MB
VÍDEO - Maionese de Camarões 影片 - 52.3 MB

課堂內容

影片 - 52.3 MB
VÍDEO - Maionese de Wasabi 影片 - 55 MB

課堂內容

影片 - 55 MB
VÍDEO - Maionese de Ervas (mais óleo de ervas) 影片 - 40.5 MB

課堂內容

影片 - 40.5 MB
VÍDEO - Molho Hollandaise 影片 - 36.6 MB

課堂內容

影片 - 36.6 MB
AULA - Azeites e Óleos Infundidos PDF - 15.8 MB

課堂內容

PDF - 15.8 MB
AULA - Azeites Infundidos (Saborizados) PDF - 3.97 MB

課堂內容

PDF - 3.97 MB
NOTA - Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos PDF - 5.09 MB

課堂內容

PDF - 5.09 MB
VÍDEO - Óleos e Azeites Infusionados de Ervas 影片 - 130 MB

課堂內容

影片 - 130 MB
VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta 影片 - 61 MB

課堂內容

影片 - 61 MB
RECEITA - Azeite Trufado PDF - 17.1 MB

課堂內容

PDF - 17.1 MB
VÍDEO - Molho Gribiche 影片 - 72.7 MB

課堂內容

影片 - 72.7 MB
RECEITA - Azeite de Pimentas PDF - 3.94 MB

課堂內容

PDF - 3.94 MB
RECEITA - Azeite de Oliva com ALHO PDF - 18.1 MB

課堂內容

PDF - 18.1 MB
RECEITA - Azeite de Limão PDF - 4.11 MB

課堂內容

PDF - 4.11 MB
VÍDEO - Gremolata 影片 - 54 MB

課堂內容

影片 - 54 MB
VÍDEO - Molho Pesto 影片 - 53.3 MB

課堂內容

影片 - 53.3 MB
VÍDEO - Molho Aioli 影片 - 83.5 MB

課堂內容

影片 - 83.5 MB
VÍDEO - Molho Romanesco 影片 - 72.2 MB

課堂內容

影片 - 72.2 MB
VÍDEO - Ketchup Artesanal. 影片 - 103 MB

課堂內容

影片 - 103 MB
RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas PDF - 10.9 MB

課堂內容

PDF - 10.9 MB
RECEITA - MOLHO - Aïoli PDF - 7.91 MB

課堂內容

PDF - 7.91 MB
RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10.8 MB

課堂內容

PDF - 10.8 MB
RECEITA - MOLHO - Chimichurri PDF - 1000 KB

課堂內容

PDF - 1000 KB
APOSTILA - Hollandaise e Derivados PDF - 16.2 MB

課堂內容

PDF - 16.2 MB
RECEITA - Molho Ranch e Molho Sriracha PDF - 4.5 MB

課堂內容

PDF - 4.5 MB
RECEITA - Molho Rémoulade PDF - 9.17 MB

課堂內容

PDF - 9.17 MB
APOSTILA - Molhos Frescos para Carnes PDF - 14.7 MB

課堂內容

PDF - 14.7 MB
RECEITA - Persillade PDF - 8.23 MB

課堂內容

PDF - 8.23 MB
RECEITA - Pico de Galo PDF - 2.23 MB

課堂內容

PDF - 2.23 MB
RECEITA - Sofrito PDF - 2.6 MB

課堂內容

PDF - 2.6 MB
RECEITA - Romanoff Sauce (Para Frutas) PDF - 1.17 MB

課堂內容

PDF - 1.17 MB
AULA - Vinagretes PDF - 15.5 MB

課堂內容

PDF - 15.5 MB

第 14 章 · 48 堂課 MÓDULO 11 - SOBREMESAS

VÍDEO - Sobremesas em Por kilo, Self Service e Buffet 影片 - 84 MB

課堂內容

影片 - 84 MB
AULA - Nove Ingredientes Essenciais da Confeitaria e Panificação PDF - 36.8 MB

課堂內容

PDF - 36.8 MB
VÍDEO - Chessecake Flan 影片 - 288 MB

課堂內容

影片 - 288 MB
RECEITA - Cheesecake PDF - 3.93 MB

課堂內容

PDF - 3.93 MB
VÍDEO - Mousse au Chocolat 影片 - 80.9 MB

課堂內容

影片 - 80.9 MB
VÍDEO - Pudim de Caramelo 影片 - 157 MB

課堂內容

影片 - 157 MB
VÍDEO - Tiramisù 影片 - 182 MB

課堂內容

影片 - 182 MB
VÍDEO - Sorvete de Chocolate (artesanal, sem sorveteira) 影片 - 147 MB

課堂內容

影片 - 147 MB
VÍDEO - Panna Cotta 影片 - 103 MB

課堂內容

影片 - 103 MB
VÍDEO - Charlotte de Framboesas e Chocolate 影片 - 188 MB

課堂內容

影片 - 188 MB
VÍDEO - Poire Belle Hélène. 影片 - 127 MB

課堂內容

影片 - 127 MB
VÍDEO - Madeleines. 影片 - 52.1 MB

課堂內容

影片 - 52.1 MB
VÍDEO - Maçã do Amor 影片 - 42.4 MB

課堂內容

影片 - 42.4 MB
VÍDEO - Choux à La Creme 影片 - 165 MB

課堂內容

影片 - 165 MB
RECEITA - Choux à La Crème PDF - 55.6 MB

課堂內容

PDF - 55.6 MB
VÍDEO - Shortbread 影片 - 73.8 MB

課堂內容

影片 - 73.8 MB
VÍDEO - Congolais 影片 - 70.1 MB

課堂內容

影片 - 70.1 MB
RECEITA - Congolais PDF - 6.58 MB

課堂內容

PDF - 6.58 MB
VÍDEO - Compota de Manga (e frutas em geral) 影片 - 25.7 MB

課堂內容

影片 - 25.7 MB
VÍDEO -Churros com Pâte à Choux 影片 - 200 MB

課堂內容

影片 - 200 MB
APOSTILA - Pavês PDF - 31.3 MB

課堂內容

PDF - 31.3 MB
VÍDEO - Tarte Tatin 影片 - 77.1 MB

課堂內容

影片 - 77.1 MB
RECEITA - Tarte Tatin PDF - 26.1 MB

課堂內容

PDF - 26.1 MB
RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada) PDF - 1.28 MB

課堂內容

PDF - 1.28 MB
VÍDEO - Croissants 影片 - 161 MB

課堂內容

影片 - 161 MB
RECEITA - Croissants PDF - 17.2 MB

課堂內容

PDF - 17.2 MB
AULA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado) PDF - 2.08 MB

課堂內容

PDF - 2.08 MB
AULA - Claufoutis PDF - 2.19 MB

課堂內容

PDF - 2.19 MB
APOSTILA - Brownies PDF - 4.35 MB

課堂內容

PDF - 4.35 MB
APOSTILA - Brigadeiros PDF - 2.66 MB

課堂內容

PDF - 2.66 MB
RECEITA - Baklava Turca PDF - 11.6 MB

課堂內容

PDF - 11.6 MB
AULA - Apfelstrudel PDF - 25.4 MB

課堂內容

PDF - 25.4 MB
AULA - Trufas de Chocolate PDF - 24.6 MB

課堂內容

PDF - 24.6 MB
RECEITA - Salame de Chocolate PDF - 9.97 MB

課堂內容

PDF - 9.97 MB
RECEITA - Sagu de Vinho Tinto PDF - 850 KB

課堂內容

PDF - 850 KB
APOSTILA - Doces Portugueses e Quindim PDF - 2.49 MB

課堂內容

PDF - 2.49 MB
RECEITA - Olho de Sogra PDF - 2.14 MB

課堂內容

PDF - 2.14 MB
RECEITA - Terrine de frutas PDF - 14 MB

課堂內容

PDF - 14 MB
APOSTILA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands PDF - 4.52 MB

課堂內容

PDF - 4.52 MB
RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5.69 MB

課堂內容

PDF - 5.69 MB
RECEITA - Bem Casados PDF - 6.65 MB

課堂內容

PDF - 6.65 MB
RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux PDF - 9.02 MB

課堂內容

PDF - 9.02 MB
RECEITA - Enroladinha doce de Nozes e Massa Phyllo 圖片 - 12.9 MB

課堂內容

圖片 - 12.9 MB
RECEITA - Ganche Kisses PDF - 3.28 MB

課堂內容

PDF - 3.28 MB
RECEITA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque PDF - 2.53 MB

課堂內容

PDF - 2.53 MB
RECEITA - Rocamboles PDF - 9.4 MB

課堂內容

PDF - 9.4 MB
RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha PDF - 528 KB

課堂內容

PDF - 528 KB
RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’ (Buffet) PDF - 1.32 MB

課堂內容

PDF - 1.32 MB

第 15 章 · 60 堂課 MÓDULO 12 - GUARNIÇÕES

VÍDEO - Sobre as Guarnições 影片 - 71.5 MB
免費課程!

課堂內容

影片 - 71.5 MB
VÍDEO - Purê de Batatas Trufado 影片 - 57.2 MB

課堂內容

影片 - 57.2 MB
VÍDEO - Couscous Maghreb 影片 - 254 MB

課堂內容

影片 - 254 MB
VÍDEO - Batata - Gratin Dauphinoise 影片 - 64.2 MB

課堂內容

影片 - 64.2 MB
VÍDEO - Batatas Fondant 影片 - 24.6 MB

課堂內容

影片 - 24.6 MB
VÍDEO - Cenouras Glaceadas 影片 - 106 MB

課堂內容

影片 - 106 MB
VÍDEO - Purê de Repolho Roxo 影片 - 78.6 MB

課堂內容

影片 - 78.6 MB
VÍDEO - Purê de Ervilhas 影片 - 157 MB

課堂內容

影片 - 157 MB
VÍDEO - Purê de Alho 影片 - 181 MB

課堂內容

影片 - 181 MB
VÍDEO - Tempura de Vegetais 影片 - 113 MB

課堂內容

影片 - 113 MB
VÍDEO - Rabanete Infusionado 影片 - 45.6 MB

課堂內容

影片 - 45.6 MB
VÍDEO - Endívias 影片 - 137 MB

課堂內容

影片 - 137 MB
VÍDEO - Batata Doce 影片 - 172 MB

課堂內容

影片 - 172 MB
VÍDEO - Aspargos 影片 - 80.5 MB

課堂內容

影片 - 80.5 MB
VÍDEO - Tomates a Moda Provençal 影片 - 83 MB

課堂內容

影片 - 83 MB
VÍDEO - Purê de Cogumelos 影片 - 235 MB

課堂內容

影片 - 235 MB
VÍDEO - Spaghetti de Funcho (Erva Doce) 影片 - 157 MB

課堂內容

影片 - 157 MB
VÍDEO - Purê de Cenoura 影片 - 176 MB

課堂內容

影片 - 176 MB
VÍDEO - Sunomono (Pepinos em Conserva) 影片 - 92.1 MB

課堂內容

影片 - 92.1 MB
VÍDEO - Ratatouille (Fino) 影片 - 55.2 MB

課堂內容

影片 - 55.2 MB
VÍDEO - Champignons na manteiga de alho 影片 - 158 MB

課堂內容

影片 - 158 MB
VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto. 影片 - 85.2 MB

課堂內容

影片 - 85.2 MB
VÍDEO - Purê de Milho 影片 - 75.1 MB

課堂內容

影片 - 75.1 MB
VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja 影片 - 89.9 MB

課堂內容

影片 - 89.9 MB
APOSTILA - Arroz - (Sobre arroz e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 32 MB

課堂內容

PDF - 32 MB
RECEITA - Arroz a Grega PDF - 5.13 MB

課堂內容

PDF - 5.13 MB
RECEITA - Arroz Carreteiro PDF - 4.48 MB

課堂內容

PDF - 4.48 MB
RECEITA - Arroz de Polvo (Tako-Mechi) PDF - 2.61 MB

課堂內容

PDF - 2.61 MB
APOSTILA - Feijão - (Sobre feijão e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 55.4 MB

課堂內容

PDF - 55.4 MB
APOSTILA - Batatas - As Melhores Preparações Clássicas com Batatas PDF - 76.8 MB

課堂內容

PDF - 76.8 MB
APOSTILA - Funcho PDF - 68.6 MB

課堂內容

PDF - 68.6 MB
VÍDEO - Abóbora Fondant 影片 - 102 MB

課堂內容

影片 - 102 MB
RECEITA - Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4.97 MB

課堂內容

PDF - 4.97 MB
RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6.18 MB

課堂內容

PDF - 6.18 MB
RECEITA - Purê de Batatas (Purée de Pommes de Terre) PDF - 1.33 MB

課堂內容

PDF - 1.33 MB
RECEITA - Batatas ao Murro. PDF - 5.27 MB

課堂內容

PDF - 5.27 MB
APOSTILA - Aspargos PDF - 22.4 MB

課堂內容

PDF - 22.4 MB
APOSTILA - Alcachofras PDF - 24.9 MB

課堂內容

PDF - 24.9 MB
APOSTILA - Abóbora PDF - 74.9 MB

課堂內容

PDF - 74.9 MB
APOSTILA - Abacate - Avocado PDF - 30.7 MB

課堂內容

PDF - 30.7 MB
APOSTILA - Damascos PDF - 33.1 MB

課堂內容

PDF - 33.1 MB
RECEITA - Couve Crocante PDF - 4.08 MB

課堂內容

PDF - 4.08 MB
RECEITA - Torresmo PDF - 4.15 MB

課堂內容

PDF - 4.15 MB
RECEITA - Couscous Maroquino PDF - 4.26 MB

課堂內容

PDF - 4.26 MB
RECEITA - Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3.81 MB

課堂內容

PDF - 3.81 MB
RECEITA - Tomates Provençai PDF - 10.7 MB

課堂內容

PDF - 10.7 MB
RECEITA - Cebolas Recheadas com Cogumelos PDF - 2.48 MB

課堂內容

PDF - 2.48 MB
RECEITA - Caponata PDF - 10.8 MB

課堂內容

PDF - 10.8 MB
RECEITA - Panzanella PDF - 11.2 MB

課堂內容

PDF - 11.2 MB
RECEITA - Peperonata PDF - 2.56 MB

課堂內容

PDF - 2.56 MB
RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6.18 MB

課堂內容

PDF - 6.18 MB
RECEITA - Conserva de Repolho PDF - 8.96 MB

課堂內容

PDF - 8.96 MB
RECEITA - Pangrattato PDF - 10.6 MB

課堂內容

PDF - 10.6 MB
RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

課堂內容

PDF - 11 MB
RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 5.04 MB

課堂內容

PDF - 5.04 MB
RECEITA - Relish de Maçã PDF - 1.33 MB

課堂內容

PDF - 1.33 MB
RECEITA - Cenouras Glaceadas na Air Fryer (forno combinado) PDF - 6.83 MB

課堂內容

PDF - 6.83 MB
RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1.05 MB

課堂內容

PDF - 1.05 MB
VÍDEO - Batatas e Chorizo 影片 - 32.7 MB

課堂內容

影片 - 32.7 MB
AULA sobre Legumes, Verduras e Hortaliças PDF - 14.7 MB

課堂內容

PDF - 14.7 MB

第 16 章 · 27 堂課 MÓDULO 13 - SOPAS E CREMES

APOSTILA - Sopas e Cremes PDF - 128 MB

課堂內容

PDF - 128 MB
VÍDEO - Vichyssoise 影片 - 168 MB

課堂內容

影片 - 168 MB
AULA - Sopas e Caldos PDF - 35.6 MB

課堂內容

PDF - 35.6 MB
AULA - Sopas de Cebola (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.2 MB

課堂內容

PDF - 14.2 MB
RECEITA - Camarões e Leite de Coco (Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup) PDF - 9.18 MB

課堂內容

PDF - 9.18 MB
RECEITA - Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2.12 MB

課堂內容

PDF - 2.12 MB
AULA - Sopas Orientais PDF - 18.6 MB

課堂內容

PDF - 18.6 MB
RECEITA - Sopas de Abóbora PDF - 14.6 MB

課堂內容

PDF - 14.6 MB
RECEITA - Bisque de Lagostins PDF - 9.89 MB

課堂內容

PDF - 9.89 MB
RECEITA - Minestrone PDF - 8.96 MB

課堂內容

PDF - 8.96 MB
RECEITA - Sopa de Lentilha PDF - 6.31 MB

課堂內容

PDF - 6.31 MB
RECEITA - Salmonejo PDF - 3.06 MB

課堂內容

PDF - 3.06 MB
RECEITA - Creme de Cogumelos PDF - 12.4 MB

課堂內容

PDF - 12.4 MB
RECEITA - Sopa de Mandioquinha PDF - 12.3 MB

課堂內容

PDF - 12.3 MB
RECEITA - Canjas PDF - 9.12 MB

課堂內容

PDF - 9.12 MB
RECEITA - Caldo de Camarão PDF - 8.86 MB

課堂內容

PDF - 8.86 MB
RECEITA - Sopa de Camarão PDF - 9.29 MB

課堂內容

PDF - 9.29 MB
RECEITA - Creme de Moranga PDF - 6.37 MB

課堂內容

PDF - 6.37 MB
RECEITA - Creme de Abóbora PDF - 7.62 MB

課堂內容

PDF - 7.62 MB
RECEITA - Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1.45 MB

課堂內容

PDF - 1.45 MB
RECEITA - Vichyssoise PDF - 5.24 MB

課堂內容

PDF - 5.24 MB
RECEITA - Soup d'oignon de la Pied de Couchon PDF - 1.69 MB

課堂內容

PDF - 1.69 MB
RECEITA - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2.21 MB

課堂內容

PDF - 2.21 MB
RECEITA - Gazpacho PDF - 8.88 MB

課堂內容

PDF - 8.88 MB
TÉCNICA - Técnica Modernista para Sopas PDF - 32.1 MB

課堂內容

PDF - 32.1 MB
RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5.08 MB

課堂內容

PDF - 5.08 MB
RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7.8 MB

課堂內容

PDF - 7.8 MB

第 17 章 · 12 堂課 MÓDULO 14 - SALGADOS ( Que fazem sucesso no Self Service e Buffet )

第 18 章 · 51 堂課 MÓDULO 15 - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - (e outros países asiáticos)

APOSTILA - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - Receitas e Técnicas PDF - 146 MB

課堂內容

PDF - 146 MB
LIVRO - De Shizuko Yasumoto - Excelentes explicações para conhecermos a comida regional japonesa. PDF - 12.3 MB

課堂內容

PDF - 12.3 MB
AULA - Conheça as mais famosas receitas chinesas PDF - 15.8 MB

課堂內容

PDF - 15.8 MB
AULA - Conheça as mais famosas receitas japonesas PDF - 12.3 MB

課堂內容

PDF - 12.3 MB
RECEITA - Molho Tentsuyu (Para Tempura) PDF - 5.24 MB

課堂內容

PDF - 5.24 MB
AULA / RECEITA - Shari - Arroz para Sushi PDF - 2.39 MB

課堂內容

PDF - 2.39 MB
RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5.08 MB

課堂內容

PDF - 5.08 MB
RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7.8 MB

課堂內容

PDF - 7.8 MB
RECEITA - Rolinhos de Acelga recheados com Carne Desfiada PDF - 6.44 MB

課堂內容

PDF - 6.44 MB
RECEITA / EXPERIÊNCIA - Kung Pao - Frango Xadrez PDF - 4.26 MB

課堂內容

PDF - 4.26 MB
RECEITA - Tataki Especial PDF - 7.54 MB

課堂內容

PDF - 7.54 MB
RECEITA - Guioza - Dumplings - (passo a passo) PDF - 18.3 MB

課堂內容

PDF - 18.3 MB
RECEITA - Yakisoba PDF - 5.19 MB

課堂內容

PDF - 5.19 MB
RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4.35 MB

Embora não seja uma receita propriamente oriental, decidi colocar aqui para os cozinheiros que servem sanduíches em seus restaurantes.
Em redes mundiais de fast Food, é uma das receitas mais pedidas.
Também podemos servir o Frango Teriyaki apenas.

課堂內容

PDF - 4.35 MB
RECEITA - Arroz Frito com Legumes e Porco PDF - 1.41 MB

課堂內容

PDF - 1.41 MB
RECEITA - Tempurá PDF - 10.4 MB

課堂內容

PDF - 10.4 MB
AULA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14.3 MB

課堂內容

PDF - 14.3 MB
RECEITA - Molho Tentsuyu - (Para Tempurá) PDF - 5.24 MB

課堂內容

PDF - 5.24 MB
AULA - Sushi - Conhecimento Básico PDF - 2.4 MB

課堂內容

PDF - 2.4 MB
AULA - Sashimi - Conhecimento básico PDF - 11.5 MB

課堂內容

PDF - 11.5 MB
RECEITA - Huramaki - Rolinhos Primavera PDF - 10.8 MB

課堂內容

PDF - 10.8 MB
RECEITA - Banana Caramelizada PDF - 3.39 MB

課堂內容

PDF - 3.39 MB
RECEITA - Sunomono PDF - 1.72 MB

課堂內容

PDF - 1.72 MB
RECEITA - Sashimi de Bonito PDF - 1.96 MB

課堂內容

PDF - 1.96 MB
RECEITA - Nori em pó e Sal de Nori PDF - 1.96 MB

課堂內容

PDF - 1.96 MB
RECEITA - Arroz Cantonês PDF - 18.6 MB

課堂內容

PDF - 18.6 MB
RECEITA - Salada Chinesa com Porco PDF - 6.09 MB

課堂內容

PDF - 6.09 MB
AULA - Tofu e sugestões de receitas com Tofu PDF - 21.4 MB

課堂內容

PDF - 21.4 MB
RECEITA - Lombo Agridoce no estilo chinês PDF - 3.3 MB

課堂內容

PDF - 3.3 MB
RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1.42 MB

課堂內容

PDF - 1.42 MB
RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB

Embora não seja uma receita chinesea, nem japonesa, é baseada na preparação chinesa de br[ocolis com cogumelos.
Servi por anos em meus restaurantes e sempre foi um sucesso.
Em buffetts é excelente e deixa a mesa mais bonita com sua presença.

課堂內容

PDF - 543 KB
RECEITA - Panquecas de Abóbora PDF - 6.73 MB

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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19.3 MB

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RECEITA - Carne Desfiada Chinesa PDF - 12.1 MB

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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9.18 MB

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PDF - 9.18 MB
RECEITA - Molho Sweet Chilli Tailandês PDF - 5.33 MB

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RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10.8 MB

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PDF - 10.8 MB
RECEITA - Molho Tonkatsu PDF - 3.47 MB

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RECEITA - Molho Nam pla Prik PDF - 5.69 MB

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PDF - 5.69 MB
RECEITA - Molho Ponzu PDF - 3.89 MB

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PDF - 3.89 MB
RECEITA - Molho Ponzu - Revisitado para o Tataki PDF - 2.06 MB

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PDF - 2.06 MB
RECEITA - Anko - Pasta de Feijão Azuki PDF - 4.01 MB

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PDF - 4.01 MB
RECEITA - Camarões Caramelados PDF - 15.2 MB

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PDF - 15.2 MB
RECEITA - Som Tam - Salada de Mamão Verde PDF - 6.24 MB

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PDF - 6.24 MB
RECEITA - Camarões Empanados (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3.42 MB

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PDF - 3.42 MB
Goi Du Du Tom Thit - (Salada de Camarões e Mamão) PDF - 4.2 MB

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PDF - 4.2 MB
RECEITA - Gyudon - (Arroz, Carne, Cebola e Molho) PDF - 8 MB

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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4.3 MB

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RECEITA - Salada Chinesa com Orelha de Porco Prensada PDF - 6.24 MB

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PDF - 6.24 MB
RECEITA - Larb Salad PDF - 6.77 MB

課堂內容

PDF - 6.77 MB
RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim PDF - 4.56 MB

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第 19 章 · 30 堂課 MÓDULO 16 - VÌDEOS EXTRAS - para ajudar na confecção das receitas do curso

VÍDEO - Como cortar manteiga 影片 - 9.71 MB

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影片 - 9.71 MB
VÍDEO - Lemon Curd (para usar na Panna Cotta, em recheios de tortas e na Pavlova) 影片 - 134 MB

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影片 - 134 MB
VÍDEO - Merengue Simples (Manual) 影片 - 245 MB

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影片 - 245 MB
VÍDEO - Crème Pâtissière - (Creme de Confeiteiro) 影片 - 33.9 MB

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VÍDEO - Pão de Ló 影片 - 32.8 MB

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VÍDEO - Créme Anglaise. 影片 - 20.6 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate 影片 - 80.2 MB

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VÍDEO - Calda de Açúcar 影片 - 58.6 MB

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VÍDEO - Ganache 影片 - 75.3 MB

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VÍDEO - Ladyfingers - (Para usar no Tiramisù) 影片 - 72.4 MB

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VÍDEO - Chantily Temperado e Gelificado 影片 - 21.4 MB

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VÍDEO - Usando o Boleador 影片 - 20.2 MB

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影片 - 20.2 MB
VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé 影片 - 43.3 MB

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VÍDEO - Duxelles 影片 - 66.4 MB

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影片 - 66.4 MB
VÍDEO - Filetar Peixes 影片 - 152 MB

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VÍDEO - Dessalgar Bacalhau. 影片 - 47.1 MB

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VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta 影片 - 36.8 MB

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VÍDEO - Preparação do Magret de Pato 影片 - 72.6 MB

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VÍDEO - Fechar corretamente o Ballotine 影片 - 8.45 MB

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VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise 影片 - 125 MB

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VÍDEO - Cortes - Supreme 影片 - 53.9 MB

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VÍDEO - Cortes - Hacher 影片 - 66.9 MB

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VÍDEO - Cortes - Ciseler 影片 - 45.5 MB

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VÍDEO - Cortes - Chiffonade 影片 - 63.9 MB

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VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada - (Para usos diversos e no Beef Wellington) 影片 - 93.6 MB

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VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton 影片 - 34.2 MB

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VÍDEO - Crosta para Carnes 影片 - 224 MB

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影片 - 224 MB
VÍDEO - Pâte Brisée - Para Tortas Salgadas e doces, quiches e bases de sobremesas diversas 影片 - 52.6 MB

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VÍDEO - Pâte Sucrée - Tortas e Tarteletes Doces 影片 - 60.6 MB

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VÍDEO - Pâte à Choux - (Base de Água) - Éclairs, Carolinas, Profiterolis, etc. 影片 - 98.6 MB

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第 20 章 · 19 堂課 MÓDULO 17 - GESTÃO E ADMINISTRAÇÃO

第 21 章 · 10 堂課 MÓDULO 18 - EXTRAS - Conhecimentos

第 22 章 · 17 堂課 MÓDULO 19 - MONTAGEM E EQUIPAMENTOS DE UMA COZINHA

第 23 章 · 10 堂課 MÓDULO 20 - INTOLERANCIAS - RESTRIÇÕES ALIMENTARES E DOENÇAS OCUPACIONAIS

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Você, chef ou cozinheiro de um restaurante "Por KILO" , um Buffet, sabe como isso é complicado.

Ter receitas para 7 dias da semana, procurando sempre inovar, fazer o seu melhor e ter sucesso. ou montar todo um evento.

ESSE CURSO PODE SER FEITO POR COZINHEIROS E CHEFS DE QUALQUER TIPO DE RESTAURANTE.

Aulas, receitas simples e sofisticadas, molhos maravilhosos.
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