CURSO para CHEFS DE RESTAURANTES, RESTAURANTES POR KILO e BUFFETS - SELF-SERVICE - ECO

Fantástico! É tanta informação que ainda não consegui fazer o curso completo. Adorei as fichas técnicas. Sem falar que sempre tem atualizações. É mesmo Fantástico!

Taty Melo Pedrosa

Chef

Hvað muntu læra?

23 hlutar · 1262 lexíur

Hluti 1 · 11 lexíur INTRODUÇÃO

Hluti 2 · 46 lexíur MÓDULO 01 A - DIA A DIA - TÉCNICAS

Uma Introdução à Gastronomia PDF - 12,8 MB

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VÍDEO - Apresentação do Módulo Myndband - 82 MB

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APOSTILA - Quais são as técnicas e as preparações que eu, Chef, preciso, devo, sou obrigado, a conhecer PDF - 30,5 MB

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AULA - Assar Frango (Peru - Chester) PDF - 13,1 MB

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APOSTILA - Lombo - Como Rechear - Passo a Passo e Recheios PDF - 29,7 MB

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AULA - Técnicas de Empanamento PDF - 5,79 MB

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AULA - Marinadas Especiais PDF - 15,4 MB

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AULA - Grelhar - Churrasquear PDF - 3,94 MB

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AULA - Ballotines - Roulades - Involtinis - Roles PDF - 38,3 MB

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AULA - Saltear (Sautée) PDF - 3,34 MB

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AULA - Aspic PDF - 5,33 MB

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AULA - Gravlax (Salmão) PDF - 5,66 MB

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AULA - Como Grelhar Peixes e Frutos do Mar PDF - 20,7 MB

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APOSTILA - Limpando e Porcionando Peixes - Salmão e trutas - Passo a Passo Ilustrado PDF - 39,4 MB

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AULA - Cozinhando com Frutas PDF - 26,2 MB

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AULA - Esfregar - Rubbing PDF - 2,8 MB

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AULA - Como armazenar com segurança diferentes tipos de carne PDF - 6,79 MB

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AULA - Defumação (Somoking) PDF - 10,9 MB

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AULA - Carnes Braseadas PDF - 8,61 MB

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AULA - Papillote - Cartoccio PDF - 10,8 MB

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AULA - Caramelização PDF - 5,74 MB

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AULA - Reação de Maillard PDF - 10,1 MB

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AULA - Carne de Porco PDF - 3,32 MB

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AULA - Degorging PDF - 3 MB

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AULA - Bardear e Lardear PDF - 3,43 MB

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AULA - Confitar ( + batatas Saladaise) PDF - 4,68 MB

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AULA - Cozinhar a VAPOR PDF - 9,5 MB

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AULA - Guisar - Refogar PDF - 3,79 MB

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AULA - Pochear - Escalfar - Ferver PDF - 3,48 MB

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AULA - Brining (salmoura) PDF - 3,54 MB

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AULA - Grelhar PDF - 3,94 MB

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AULA - Deglaçar PDF - 3,68 MB

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AULA - Fritar na Frigideira Chapa PDF - 3,68 MB

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AULA -Fritar por Imersão PDF - 3,67 MB

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AULA - Ralar PDF - 3,23 MB

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AULA - Pasteurização PDF - 4,56 MB

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AULA - Infusão PDF - 3,47 MB

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AULA - Maceração PDF - 3,2 MB

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AULA - Descascar (Peeling) PDF - 3,5 MB

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AULA - Flambar PDF - 3,53 MB

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AULA - Mexer - Misturar PDF - 2,99 MB

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AULA - Vegetais PDF - 4,6 MB

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AULA - A Textura dos Alimentos PDF - 1,54 MB

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AULA - Agentes de Ligação (Molhos, cremes, etc) PDF - 6,81 MB

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AULA - Métodos de conservação dos Alimentos Produzidos PDF - 5,97 MB

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AULA - Conservação de Morangos - Guia Definitivo PDF - 13,8 MB

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Hluti 3 · 24 lexíur MÓDULO - 01 B - Um bate papo com Conselhos úteis

VÍDEO - Elaboração de Cardápio Myndband - 279 MB

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VÍDEO - Luvas e Máscaras Myndband - 211 MB

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VÍDEO - Higiene Myndband - 238 MB

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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4,88 MB

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VÍDEO - Clientes, Redução de Custos e Concorrência Myndband - 145 MB

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VÍDEO - Gestão Myndband - 150 MB

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VÍDEO - O Cliente dos Buffets Myndband - 141 MB

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VÍDEO - Eventos Myndband - 231 MB

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VÍDEO - P.O.P - Procedimentos Operacionais Padronizados Myndband - 197 MB

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VÍDEO - As Regras para Produção de Alimentos Myndband - 240 MB

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AULA - As Regras para Produção de Alimentos PDF - 3,51 MB

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VÍDEO - Liderança Myndband - 75,8 MB

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VÍDEO - Falando sobre as quantidades da produção por Convidado em Eventos Myndband - 124 MB

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VÍDEO - Sobre a Gastronomia em Geral Myndband - 257 MB

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VÍDEO - O sucesso Myndband - 172 MB

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AULA - Como saber que quantidades preparar em meu Buffet (por kilo, self service a eventos) PDF - 4,88 MB

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AULA - Buffet ou Rechaud ? PDF - 6,67 MB

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AULA - Chapa ou Broiler ? PDF - 1,25 MB

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AULA - Frigideiras PDF - 14,2 MB

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AULA - Fornos e Fogões PDF - 1,58 MB

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AULA - Sistemas de refrigeração, de Exaustão e Seladora PDF - 1,09 MB

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AULA - Equipamentos de refrigeração PDF - 3,94 MB

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AULA - O que são as Cubas Padrão GN PDF - 1,09 MB

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VÍDEO - Sobre o momento que vivemos Myndband - 256 MB

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Hluti 4 · 446 lexíur MÓDULO 02 - Mais de 500 Fichas Técnicas Prontas para baixar

FT - Bouquet Garni Mynd - 158 KB

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FT - Marinada Cozida para Carne Ovina e Caprina Mynd - 194 KB

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FT - Mirepoix Branco Mynd - 204 KB

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FT - Mirepoix Bordalesa Mynd - 164 KB

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FT - Manteiga de camarões Mynd - 151 KB

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FT - Molho Bearnês Mynd - 231 KB

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FT - Molho Hollandaise Mynd - 229 KB

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FT - Maionese Mynd - 152 KB

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FT - Beurre Blanc Mynd - 191 KB

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FT - Molho Tártaro Mynd - 124 KB

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FT - Molho Béchamel Mynd - 234 KB

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FT - Molho Mornay Mynd - 148 KB

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FT - Molho Roquefort Mynd - 131 KB

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FT - Molho de Tomate Mynd - 212 KB

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FT - Fumet Mynd - 206 KB

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FT - Demi Glace Mynd - 227 KB

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FT - Quiche Mynd - 206 KB

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FT - Patê Brisée Mynd - 188 KB

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FT - Patê Sucrée Mynd - 182 KB

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FT - Salada de Frutas Mynd - 223 KB

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FT - Salada de Frango Simples Mynd - 230 KB

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FT - Coleslaw Mynd - 141 KB

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FT - Salada verde com Salmão Defumado e Morangos Mynd - 179 KB

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FT - Salada de Rúcula com Laranja e Ricota Mynd - 197 KB

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FT - Salda Russa Mynd - 169 KB

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FT - Mousse de Salmão Mynd - 205 KB

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FT - Terrine de Salmão Mynd - 187 KB

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FT - Ratatouille Mynd - 217 KB

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FT - Mousse de Pimentão Vermelho Mynd - 221 KB

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FT - Salada Niçoise Mynd - 203 KB

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FT - Salada Pernambuco Mynd - 153 KB

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FT - Salada Waldorf Mynd - 176 KB

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FT - Salada Verde de Camarões Mynd - 173 KB

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FT - Caldo Verde Mynd - 212 KB

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FT - Creme de Ervilha Mynd - 187 KB

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FT - Velouté de Frango (Waterzoon de Poulet) Mynd - 226 KB

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FT - Minestrone Mynd - 203 KB

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FT - Nhoque Parisiense Mynd - 147 KB

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FT - Noque de Batata (Piamontês) Mynd - 146 KB

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FT - Noque à Romana Mynd - 182 KB

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FT - Pilaf (arroz) Mynd - 141 KB

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FT - Feijão Carioquinha Mynd - 165 KB

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FT - Suflê de Espinafre Mynd - 220 KB

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FT - Gâteau Bressan Terrine Mynd - 175 KB

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FT - Magret ao Molho de Laranja Mynd - 203 KB

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FT - Pato à L'orange Mynd - 171 KB

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FT - Strogonoff - (Americano) Mynd - 182 KB

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FT - Bouef Bourguignon Mynd - 197 KB

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FT - Frango à la Reine Mynd - 156 KB

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FT - Camarão na Moranga Mynd - 270 KB

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FT - Paella Valenciana Mynd - 225 KB

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FT - Goulash Mynd - 159 KB

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FT - Linguado Belle Meuniére Mynd - 193 KB

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FT - Moqueca de Peixe Mynd - 183 KB

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FT - Bacalhau Gomes de Sá Mynd - 200 KB

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FT - Truta com Amêndoas Mynd - 158 KB

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FT - Camarões ao Thermidor Mynd - 174 KB

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FT - Bobó de Camarões Mynd - 153 KB

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FT - Truta no Papillote (Cartoccio) Mynd - 170 KB

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FT - Cheese Cake Mynd - 219 KB

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FT - Creme de Confeiteiro Mynd - 179 KB

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FT - Tarte Tatin Mynd - 249 KB

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FT - Badejo em Crosta de Azeitona ao Molho de Maracujá Mynd - 275 KB

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FT - Bisque de Camarão Mynd - 253 KB

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FT - Batata dauphine Mynd - 141 KB

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FT - Bouillabaisse Mynd - 261 KB

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FT - Ceviche Mynd - 142 KB

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FT - Coq au Vin Mynd - 334 KB

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FT - Spaghetti de Legumes Mynd - 122 KB

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FT - Endívias Gratinadas Mynd - 211 KB

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FT - Salmão Assado com Relish de Laranja Mynd - 221 KB

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FT - Salmão ao Zabaglione de espumante Mynd - 220 KB

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FT - Gaspacho Andaluz Mynd - 171 KB

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FT - Gaspacho de Frutas Mynd - 178 KB

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FT - Merengue Mynd - 229 KB

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FT - Gigot d'Agneau à la Bretonne - (pernil de Cordeiro) Mynd - 244 KB

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FT - Molho Balsâmico Mynd - 141 KB

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FT - Molho de Mostarda e Mel Mynd - 130 KB

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FT - Molho de Manteiga e Nozes Mynd - 158 KB

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FT - Sabayon (Zabaglione) Mynd - 121 KB

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FT - Ceasar Salad (Salada César) Mynd - 173 KB

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FT - Pêra ao Vinho e Especiarias - (Poires au Vin et Epices) Mynd - 158 KB

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FT - Salada de Brie com Peras Mynd - 128 KB

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FT - Salada de Couscous Marroquino Mynd - 208 KB

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FT - Vichyssoise (Sopa de Batatas e Alho-poró) Mynd - 149 KB

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FT - Salada de Pimentão Assado Mynd - 172 KB

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FT - Brandade de Bacalhau Mynd - 147 KB

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FT - Crepe Suzette Mynd - 186 KB

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FT - Frango Tandoor Mynd - 177 KB

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FT - Frango Xadrez (Kung Pao) Mynd - 250 KB

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FT - Chutney de Manga Mynd - 169 KB

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FT - Porco Agridoce Mynd - 220 KB

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FT - Banana Caramelada Mynd - 190 KB

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FT - Shari - (Arroz de Sushi) Mynd - 182 KB

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FT - Garan Massala Mynd - 144 KB

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FT - Tempura Mynd - 252 KB

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FT - Salada de Papaya Verde (Yum Som Thum) Mynd - 191 KB

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FT - Lombo a Milanesa com Molho Tonkatsu Mynd - 269 KB

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FT - Sopa de Frango e Leite de Coco (Thom Kah Gai) Mynd - 210 KB

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FT - Cozido de Carne e Legumes (Sukiyaki) Mynd - 257 KB

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FT - Sushi e Sashimi Mynd - 223 KB

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FT - Rolinho Primavera (Spring Rolls) Mynd - 203 KB

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FT - Samosa Mynd - 234 KB

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FT - Beef Sateh - Espetinho Tailandês de Carne Mynd - 150 KB

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FT - Guisado de Carne, Legumes e Arroz (kare Gohan) Mynd - 181 KB

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FT - Arroz Frito com Abacaxi - (Khao Op Sapparod) Mynd - 218 KB

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FT - Manteiga Ghee (Manteiga Clarificada) Mynd - 170 KB

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FT - Massa para Empanar Mynd - 121 KB

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FT - Arroz com Cravo, Louro e Manteiga (Pullao) Mynd - 133 KB

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FT - Shitake na Manteiga (Shitake no Batayaki) Mynd - 166 KB

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FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 1) Mynd - 229 KB

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FT - Paad Thai - Talharin Tailandês Frito com Carne e Legumes (Parte 2) Mynd - 52,8 KB

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FT - Bacalhau Gratinado Mynd - 222 KB

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FT - Gravlax (Salmão) Mynd - 114 KB

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FT - Tartar de Atum Mynd - 92,9 KB

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FT - Lula Empanada Mynd - 127 KB

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FT - Mexilhões a Marinheira Mynd - 139 KB

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FT - Polvo ao Vinagrete Mynd - 142 KB

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FT - Caldeirada de Frutos do Mar Mynd - 171 KB

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FT - Camarões - Porção Alho e Óleo Mynd - 98,9 KB

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FT - Casquinha de Siri Mynd - 131 KB

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FT - Ostras Assadas com Vinagrete Mynd - 111 KB

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FT - Beef Wellingtom Mynd - 151 KB

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FT - Mousse de Gorgonzola Mynd - 110 KB

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FT - Terrine de Champagne Mynd - 167 KB

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FT - Salada Caprese Mynd - 110 KB

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FT - Batata Rösti Mynd - 138 KB

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FT - Purê de Batatas Mynd - 98,5 KB

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FT - Batatas Sauté com Chips de Alho Mynd - 107 KB

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FT - Quiche Lorraine Mynd - 115 KB

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FT - Soufflée de Legumes Mynd - 156 KB

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FT - Blinis Mynd - 130 KB

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FT - Panquecas (Massa Básica) Mynd - 112 KB

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FT - Panqueca com Recheio de Carne Seca com Catupiry Mynd - 146 KB

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FT - Creme de Brócolis Mynd - 115 KB

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FT - Medalhões Suínos com Confit de Manga Mynd - 126 KB

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FT - Salada de Parma, Figo e Peras Grelhadas Mynd - 171 KB

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FT - Caponata Mynd - 166 KB

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FT - Sorvete Básico Mynd - 60,1 KB

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FT - Soufflée Au Rhum Mynd - 98,3 KB

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FT - Tartelete de Chocolate Mynd - 78 KB

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FT - Vichyssoise de Pera. Mynd - 99,6 KB

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FT - Panquecas com Recheio de Nozes Mynd - 109 KB

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FT - Muhallabia (Creme de Arroz com Amêndoas) Mynd - 75,1 KB

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FT - Creme Catalana Mynd - 101 KB

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FT - Claufoutis Aux Cerises Mynd - 77,5 KB

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FT - Croustade Aux Prunes (Ameixas) Mynd - 109 KB

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FT - Nougat Glacê Au Miel Mynd - 95,8 KB

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FT - Kulfi (Doce Indiano) Mynd - 76,7 KB

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FT - Mascarpone Mynd - 86,2 KB

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FT - Mascarpone 2 Mynd - 51,9 KB

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FT - Panna Cotta Al Pistacchio. Mynd - 96,3 KB

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FT - Tiramisù Clássico Mynd - 111 KB

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FT - Spumone (Mousse Siciliana) Mynd - 144 KB

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FT - Flan de Canela (México). Mynd - 108 KB

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FT - Papo-de-Anjo Mynd - 93,4 KB

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FT - Molho Poivre Mynd - 107 KB

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FT - Molho Marchand du Vin Mynd - 91,3 KB

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FT - Abobrinhas com Manjericão e Queijo Mynd - 100 KB

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FT - Arroz com Açafrão Mynd - 97,2 KB

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FT - Arroz de Carreteiro Mynd - 84,2 KB

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FT - Ballotines de Camarão de Mesclum de Folhas Mynd - 136 KB

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FT - Batata Recheada com Ovos de Codorna Mynd - 121 KB

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FT - Berinjela à Marselha Mynd - 107 KB

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FT - Berinjela Recheada Mynd - 113 KB

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FT - Bouillabaisse Mynd - 136 KB

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FT - Bracciola ao Molho Romano. Mynd - 106 KB

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FT - Capuccino de Champignons Mynd - 93,8 KB

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FT - Clarificação de Fundos Mynd - 109 KB

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FT - Costelinhas ao Molho Picante Mynd - 84,5 KB

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FT - Court Bouillon. Mynd - 69,8 KB

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FT - Couscous Marroquino com Camarões Mynd - 142 KB

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FT - Creme de Wasabi Mynd - 52 KB

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FT -Ensalada de Garbanzos Mynd - 107 KB

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FT - Espetinhos de Peixe com Molho de Abacaxi. Mynd - 104 KB

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FT - Feijão Mynd - 79,5 KB

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FT - Salmão ao Zabaglione de Espumante. Mynd - 109 KB

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FT - Filé de Salmão Assado com Relish de Laranja Mynd - 109 KB

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FT - Flan de Espinafre Mynd - 83,8 KB

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FT - Galette Mynd - 75,1 KB

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FT - Geleia de Tomate. Mynd - 60,6 KB

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FT - Gigot D'Agneau à La Bretonne. Mynd - 124 KB

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FT - Mil Folhas de Frango Mynd - 129 KB

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FT - Mil Folhas de Salmão Defumado e Siri Mynd - 84,2 KB

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FT - Molho Agridoce Mynd - 71,5 KB

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FT - Molho Americano Mynd - 114 KB

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FT - Molho Barbecue Mynd - 78,4 KB

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FT - Molho Basquaise Mynd - 92,5 KB

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FT - Molho de Manteiga e Nozes Mynd - 80,1 KB

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FT - Molho Worcestershire Mynd - 75,4 KB

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FT - Molho de Tomate com Funghi Mynd - 95,8 KB

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FT - Molho Sultanas Mynd - 97 KB

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FT - Molho Toscana. Mynd - 78,6 KB

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FT - Mousse de Aspargos Mynd - 98,8 KB

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FT - Mousseline Base Mynd - 120 KB

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FT - Omelete Soufflé de Maçãs. Mynd - 108 KB

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FT - Patê de Salmão Mynd - 68 KB

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FT - Sopa de duas Batatas com Champignons Mynd - 90,9 KB

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FT - Ragu (Peito de Boi) Mynd - 102 KB

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FT - Risoto de Lula com Brócolis Mynd - 99,5 KB

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FT - Salada de Feijão Fradinho Mynd - 83,7 KB

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FT - Salada de Roquefort, Nozes e Chicória Mynd - 108 KB

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FT - Molho Diplomata Mynd - 93,2 KB

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FT - Supremes de Volaille Sandman Mynd - 109 KB

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FT - Tartar de Salmão. Mynd - 85,9 KB

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FT - Timbale de Abacaxi com Recheio de Queijo Minas e Tomate Seco Mynd - 127 KB

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FT - Tomates Recheados. Mynd - 138 KB

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FT - Tortinhas de Pão de Forma com Frango ao Curry Mynd - 110 KB

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FT - Vol au Vent de Camarões Mynd - 137 KB

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FT - Falafel Mynd - 123 KB

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FT - Esfiha Fechada (Fatayer) Mynd - 110 KB

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FT - Pão Sírio (Khoubiz) Mynd - 92,5 KB

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FT - Pasta de Tahine com Salsa Mynd - 79,9 KB

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FT - Muhallabia - (Creme de Arroz com Amêndoas) Mynd - 72,1 KB

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FT - Pernil de Cordeiro Marroquino Mynd - 148 KB

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FT - Chilindron de Carneiro Mynd - 101 KB

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FT - Cogumelos Recheados de Anchovas Mynd - 106 KB

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FT - Ovos à Flamenga. Mynd - 132 KB

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FT - Magret com Peras e Brandy. Mynd - 144 KB

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FT - Sangria Mynd - 94,2 KB

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FT - Zarzuela Mynd - 151 KB

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FT - Croustade Aux Prunes (Torta de Ameixa Mynd - 110 KB

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FT - Filet Bardé Ao Molho Balsâmico Mynd - 113 KB

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FT - Couscous Maroquino Mynd - 79,5 KB

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FT - Mulet Aux Olives Au Vin Blanc (Tainha) Mynd - 87,8 KB

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FT - Navarin D'Agneau Mynd - 107 KB

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FT - Linguado à Vanille Mynd - 100 KB

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FT - Empadas de Camarão (parte 1) Mynd - 104 KB

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FT - Empadas de Camarão. (parte 2) Mynd - 94,4 KB

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FT - Casquinha de Siri Mynd - 136 KB

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FT - Cuscuz Paulista (parte 1) Mynd - 120 KB

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FT - Cuscuz Paulista (parte 2) Mynd - 144 KB

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FT - Feijão Tropeiro Mynd - 101 KB

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Hluti 5 · 33 lexíur MÓDULO 03 - DIA A DIA - 50 PORÇÕES

VÍDEO - 50 Porções Myndband - 158 MB

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GUIA COMPLETO - Congelamento e Descongelamento - Preparações Específicas PDF - 75,8 MB

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RECEITA - Feijão - 50 porções PDF - 6,36 MB

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RECEITA - Arroz Branco - 50 porções PDF - 2,6 MB

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RECEITA - Feijoada para 50 pessoas PDF - 5,76 MB

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RECEITA - Sobrecoxa Recheada - 50 porções PDF - 4,49 MB

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RECEITA - Strogonoff de Carne - 50 porções PDF - 6,83 MB

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RECEITA - Strogonoff de Camarão para 50 pessoas PDF - 1,46 MB

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RECEITA - Strogonoff de Frango para 50 pessoas PDF - 5,85 MB

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RECEITA - Frango Thai para 50 pessoas (inclui Leite de Coco Artesanal) PDF - 10,2 MB

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RECEITA - Abobrinhas Recheadas - 50 porções PDF - 7,63 MB

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RECEITA - Cação ao Molho de Tomate - 50 porções PDF - 1,48 MB

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RECEITA - Linguiça Acebolada - 50 porções PDF - 4,22 MB

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RECEITA - Cupim com Champignons - 50 porções PDF - 3,94 MB

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RECEITA - Batata Gratinadas - 50 porções PDF - 7 MB

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RECEITA - Frango a Cacciatore - 50 porções PDF - 19 MB

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RECEITA - Tilápia / Pescada Dorê - 50 porções PDF - 8,27 MB

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RECEITA - Lagarto em molho de tomate - 50 porções PDF - 4,11 MB

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RECEITA - Lasanha - 50 porções PDF - 4,09 MB

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RECEITA - Banana à Milanesa - 50 Porções PDF - 5,5 MB

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RECEITA - Banana da Terra Frita - 50 Porções PDF - 8,45 MB

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RECEITA - Bistecas de Porco Fritas e Laqueadas - 50 Porções PDF - 3,83 MB

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RECEITA - Caponata de Abobrinhas ou Berinjela - 50 Porções PDF - 12,4 MB

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RECEITA - Salada de Carne Maluca - 50 Porções PDF - 1,38 MB

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RECEITA - Conserva de Repolho - 50 Porções PDF - 8,96 MB

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RECEITA - Arroz Cantonês - 50 pessoas - Porco ou Camarão PDF - 14,6 MB

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RECEITA - Bacalhau Brás - 50 pessoas PDF - 8,13 MB

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RECEITA - Salada Russa - 50 pessoas PDF - 6,06 MB

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RECEITA - Satay de Frango e Porco para 50 pessoas PDF - 9,17 MB

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RECEITA - Cebolas recheadas com Cogumelos e Bacon - 50 Pessoas PDF - 817 KB

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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau e Pasta de Pimentão - 50 Pessoas PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Moqueca para 50 pessoas PDF - 6,57 MB

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Farofas - Várias receitas PDF - 16,2 MB

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Hluti 6 · 41 lexíur MÓDULO 3A - Receitas em forno Rational ou Combinados Semelhantes

Receitas em Combinados - INTRODUÇÃO PDF - 392 KB

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AULA - Indicações e Dicas de Utilização Geral dos Fornos Combinados PDF - 2,62 MB

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RECEITA - Arroz Branco PDF - 575 KB

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TABELA básica para Cocção em Fornos Combinado PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Legumes Cozidos PDF - 2,92 MB

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RECEITA - Legumes Grelhados PDF - 665 KB

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RECEITA - Batatas Gratinada PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Batatas Rústicas PDF - 2,14 MB

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RECEITA - Caponata PDF - 2,6 MB

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RECEITA - Pizza PDF - 2,43 MB

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RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1,32 MB

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RECEITA - Camarões Grelhados PDF - 1,1 MB

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RECEITA - Moqueca PDF - 7,49 MB

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RECEITA - Lula empanada PDF - 3,23 MB

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RECEITA - Polvo PDF - 682 KB

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RECEITA - Torresmo Prefeito PDF - 2,93 MB

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RECEITA - Carne de Panela e Mandioca PDF - 5,89 MB

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RECEITA - Bife Ancho Grelhado PDF - 5,23 MB

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RECEITA - Almondegas PDF - 1,53 MB

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RECEITA - Cupim PDF - 712 KB

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RECEITA - Bracciola (Bife a Rolê) PDF - 2,8 MB

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RECEITA - Pancetta Pururuca PDF - 2,45 MB

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RECEITA - Lagarto Recheado PDF - 1,39 MB

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RECEITA - Costelinhas ao Barbecue PDF - 1,32 MB

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RECEITA - Escabeche de Sardinhas PDF - 2,25 MB

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RECEITA - Salmão Grelhado ao Molho de Limão PDF - 1,18 MB

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RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3,24 MB

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RECEITA - Mandioquinha Assada PDF - 1,4 MB

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RECEITA - Tempurá (Legumes) PDF - 3,24 MB

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RECEITA - Frango com Quiabo PDF - 718 KB

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RECEITA - Frango à Passarinho PDF - 1,75 MB

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RECEITA - Galinhada PDF - 987 KB

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RECEITA - Iscas de Frango PDF - 2,23 MB

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RECEITA - Jiló com Camarões PDF - 661 KB

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RECEITA - Camarão na Moranga PDF - 1,37 MB

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RECEITA - Berinjela à Parmegiana PDF - 2,84 MB

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RECEITA - Pão de queijo e Goiabada PDF - 654 KB

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RECEITA - Capiau - (Carne de Sol) PDF - 682 KB

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RECEITA - Profiteroles - Carolinas PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Torta de Maçãs PDF - 1,27 MB

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RECEITA - Pudim de Leite (individual) PDF - 3,52 MB

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Hluti 7 · 76 lexíur MÓDULO 04 - ANTEPASTOS e LINHA DE FRENTE

VÍDEO CONVERSA - Antepastos Myndband - 37,5 MB

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AULA - Antepastos PDF - 7,96 MB

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VÍDEO - Cestinhas Ultra-finas de Massa Filo Myndband - 146 MB

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Myndband - 146 MB
AULA - Patês e Terrines PDF - 41,6 MB

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VÍDEO TÉCNICA - Mousse de Salmão para Recheios e Terrines Myndband - 11,7 MB

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RECEITA - Bagnetto Verd Piemontese PDF - 3,3 MB

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VÍDEO - Terrine de Salmão, Avelãs e Ervas Myndband - 109 MB

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APOSTILA - Manteigas Especiais PDF - 18,2 MB

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VÍDEO - Manteigas Especiais Myndband - 131 MB

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RECEITA - Baccalà Mantecato PDF - 3,13 MB

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VÍDEO - Patê de Fígado de Galinha e Vinho do Porto Myndband - 100 MB

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RECEITA - Tapanade PDF - 4,57 MB

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VÍDEO - Tapanade Myndband - 56,4 MB

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VÍDEO - Tomate Seco (de forno) Myndband - 87,9 MB

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AULA - Ovos Mexidos - PROFISSIONAL PDF - 19,4 MB

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RECEITA - Biscoito de Queijo de Minas PDF - 5,91 MB

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RECEITA - Tomates Cereja Cristalizados PDF - 9,47 MB

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RECEITA - Crudites PDF - 8,33 MB

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VÍDEO - Tomatinhos Recheados Myndband - 70 MB

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AULA - Bacon e o que fazer com ele PDF - 36,9 MB

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VÍDEO CONVERSA - Baba Ganouch, Caviar de Beringla e Caponata Myndband - 13,7 MB

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RECEITA - Caponata PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Caviar de Berinjela PDF - 5,06 MB

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VÍDEO - Caviar de berinjela Myndband - 141 MB

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VÍDEO - Baba Ganoush. Myndband - 101 MB

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Myndband - 101 MB
RECEITA - Labneh - Coalhada Seca PDF - 1,2 MB

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RECEITA - Guacamole PDF - 16,4 MB

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VÍDEO - Guacamole Myndband - 55,2 MB

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VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja Myndband - 89,9 MB

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RECEITA - Geleia de Pimentão PDF - 7,49 MB

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RECEITA - Alichela PDF - 1,57 MB

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RECEITA - Kibe Cru PDF - 1,36 MB

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RECEITA - Geleia de Pimenta PDF - 9,01 MB

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VÍDEO - Quiche de Cebola Myndband - 88,6 MB

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RECEITA - Quiche de Cebola PDF - 10,6 MB

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VÍDEO - Ovos de Codornas Empanados Myndband - 107 MB

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AULA - Quiches e Quiche Lorraine - Passo a Passo Ilustrado PDF - 6,15 MB

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RECEITA - Peperonata PDF - 2,56 MB

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RECEITA - Patê de Fígado de Galinha PDF - 5,79 MB

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RECEITA - Pastrami PDF - 33,5 MB

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RECEITA - Muhammarra PDF - 18,6 MB

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RECEITA - Panzanella PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Relish de Maçã. PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Sardella PDF - 1,2 MB

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VÍDEO - Tartar de Tomate Myndband - 119 MB

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RECEITA - Brigadeiro de Salmão PDF - 4,05 MB

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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 2,04 MB

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RECEITA - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto PDF - 6,6 MB

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RECEITA - Como fazer picles de pimenta PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Pimenta e Pimentões Desidratados PDF - 20,6 MB

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AULA - Bruschettas PDF - 2,48 MB

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RECEITA - Tâmaras e Bacon PDF - 5,76 MB

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RECEITA - Oeufs En Meurette (Ovos escalfados em molho de Borgonha) PDF - 6,54 MB

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RECEITA - Mousse de Salmão em Cestinhas PDF - 423 KB

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RECEITA - Cogumelos enrolados em Bacon PDF - 5 MB

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RECEITA - Alcachofras Fritas PDF - 4,09 MB

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RECEITA - Bolinhos de Tilápia e Geleia de Pimenta PDF - 4,95 MB

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RECEITA - Anéis de Lula e Molho Aioli com Salada de Agrião e Croutons PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Charutinho de Couve, Feijão e Carne Seca PDF - 3,52 MB

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RECEITA - Mousse de Salmão, Cream Cheese e Gravlax PDF - 3,84 MB

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RECEITA - Pão de Batata PDF - 3,91 MB

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AULA - Vol la Vent - Como montar PDF - 7,21 MB

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VÍDEO - Vou au Vent. Myndband - 116 MB

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RECEITA - Vol la Vent de Camarões- PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Vol la Vent de Cogumelos PDF - 10,2 MB

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RECEITA - Manteiga Maítre D'Hotel PDF - 2,82 MB

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RECEITA - Kibe de Arroz no Forno (SEM GLÙTEN) PDF - 8,46 MB

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RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3,35 MB

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RECEITA - Snack de Aspargos PDF - 1,57 MB

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RECEITA - Salmon Rolls PDF - 2,77 MB

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RECEITA - Phyllo, Queijo Mozzarella, Tomates cereja Azeitonas e Orégano PDF - 8,51 MB

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RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas Salgadas PDF - 10,5 MB

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RECEITA - Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3,42 MB

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RECEITA - Phyllo - Duas Fáceis deliciosas receitas - Parte 2 PDF - 6,69 MB

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RECEITA - Croquetes de Truta Defumada PDF - 32 MB

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APOSTILA - Pickles - 22 páginas de técnicas e receitas para esse tipo de conservação. PDF - 33,3 MB

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Hluti 8 · 112 lexíur MÓDULO 05 - PRINCIPAIS - (ANIMAL)

APOSTILA - Lombo Suíno PDF - 21,8 MB

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APOSTILA - Paella PDF - 12,5 MB

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Apostila - Bacalhau - Receitas com Bacalhau PDF - 94,6 MB

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APOSTILA - Feijoada (tudo que você precisa saber para fazer a melhor feijoada) PDF - 72,5 MB

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RECEITA - Feijoada Vegetariana PDF - 1,54 MB

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AULA - Feijoada no Rachaud PDF - 1,6 MB

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AULA - Polvo PDF - 26 MB

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VÍDEO -Polvo - Tradicional e SOUS VIDE Myndband - 43,7 MB

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VÍDEO - Picanha (Sous Vide) Myndband - 60,2 MB

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VÍDEO - Bife à Milanesa (Bife empanado) Myndband - 197 MB

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VÍDEO - Coq au Vin Myndband - 181 MB

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RECEITA - Coq au Vin PDF - 21,1 MB

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VÍDEO - Pollo alla Livornese - (Frango à Moda de Livorno) Myndband - 57,9 MB

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VÍDEO - Peixe no Papillote Myndband - 47 MB

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RECEITA - Peixe no Papilote PDF - 9,14 MB

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VÍDEO - Maiale all Pizzaiola (Porco Pomodoro) Myndband - 62 MB

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VÍDEO - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto Myndband - 220 MB

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RECEITA - Medalhões ao Molho de Vinho Tinto PDF - 4,51 MB

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VÍDEO - Beef Wellington. Myndband - 115 MB

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RECEITA - Beef Wellington (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 39,3 MB

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VÍDEO - Steak au Poivre Myndband - 206 MB

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RECEITA - Steak au Poivre PDF - 6,39 MB

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VÍDEO - Tilápia ao Molho Thai com Legumes na Manteiga Myndband - 48,2 MB

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VÍDEO - Baião de Dois Myndband - 66 MB

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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho Myndband - 75,8 MB

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APOSTILA - Cataplana e Receitas PDF - 6,19 MB

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VÍDEO - Sobrecoxas de Frango a perfeição Myndband - 126 MB

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VÍDEO - Filet Mignon Suíno - Como preparar a peça inteira a perfeição Myndband - 100 MB

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VÍDEO - Bacalhau Fresco, Purée de Feijão e Persilade Myndband - 157 MB

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RECEITA - Bacalhau Fresco com Purée de Feijões Brancos e Persillade PDF - 1,78 MB

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VÍDEO - Camarões Aglio e Limone - Porções, Principal e Massa Myndband - 175 MB

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VÍDEO - Frango Satay Myndband - 95,6 MB

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RECEITA - Frango Satay PDF - 17,8 MB

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VÍDEO - Magret de Canard au Sautoir (Pato ao Molho Bigarade) Myndband - 222 MB

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RECEITA - Canard à L'Orange (Inteiro e Magret) PDF - 17,7 MB

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VÍDEO - Tartar. Myndband - 102 MB

Impressindível servir sobre uma bandeja com gelo, no caso de Buffet.

Também preste atenção o tempo de exposição.

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RECEITA - Tartar PDF - 14,3 MB

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RECEITA - Tartar De Salmão, Manga e Funcho PDF - 4,73 MB

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VÍDEO - Mignon Black Dry Rub, Cebolas caramelizadas Myndband - 108 MB

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VÍDEO - Ballotini de Tilápia ao Molho de Mostarda e Mel com Legumes Salteados na manteiga de ervas e alho Myndband - 75,8 MB

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VÍDEO - Filets de Boeuf Aux Champignons (Carne com Champignons) Myndband - 254 MB

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RECEITA - Currywurst PDF - 9,87 MB

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RECEITA - Lagosta a Thermidor PDF - 7,8 MB

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RECEITA - Crevettes Flambées au Cognac - (Camarões Flambados no Cognac) PDF - 7,69 MB

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RECEITA - Rabada à Vaccinara PDF - 3,77 MB

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RECEITA - Polenta PDF - 30,1 MB

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RECEITA - Bouef Bourguignon Simples PDF - 19,9 MB

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APOSTILA de Receitas PDF - 21,3 MB

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APOSTILA - Peru & Chester PDF - 32,9 MB

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RECEITA - Strogonoff de Carne PDF - 15,7 MB

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VÍDEO - Ballotine de Frango Recheado Myndband - 179 MB

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AULA - Como rechear um LOMBO e Recheios PDF - 4,14 MB

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RECEITA - Lombo Recheado de Presunto e Queijo PDF - 16,3 MB

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RECEITA - Lombo Agridoce PDF - 2,15 MB

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RECEITA - Lombo Shop Suey - (autoral) PDF - 6,78 MB

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RECEITA - Lombo Em Crosta de Ervas PDF - 3,14 MB

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RECEITA - Lombo Recheado com Damascos e Pimenta PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Lombo Recheado com Aspargos e Molho Bechamel PDF - 17,1 MB

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RECEITA - Lombo Recheado de Espinafre na Manteiga de Alho PDF - 15,7 MB

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RECEITA - Lombo Grelhado ao Barbecue PDF - 5,88 MB

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RECEITA - Lombo Recheado de Ricota Temperada PDF - 3,52 MB

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RECEITA - Eisbein PDF - 5,25 MB

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RECEITA - Lombo na Manteiga, Alho e Limão Siciliano PDF - 4,29 MB

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RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1,42 MB

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RECEITA - Frango na Mostarda PDF - 18,9 MB

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RECEITA - Frango Kiev e Cordon Bleu PDF - 13,5 MB

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RECEITA - Frango e Cogumelos ao Molho Soubise PDF - 5,99 MB

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RECEITA - Frango com Lombo de Bacon e Molho de Laranja com Cenoura Caramelizada PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Frango com Damascos PDF - 1,27 MB

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RECEITA - Frango Cacciatore PDF - 13,4 MB

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RECEITA - Coxas de Frango Marinadas na Cerveja Preta PDF - 17,8 MB

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RECEITA - Cassoulet PDF - 2,58 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango recheado com Aspargos com Gastrique de Amoras PDF - 4,15 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango Recheado com Cogumelos e Tâmaras PDF - 11,9 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango com Redução de Vinho do Porto PDF - 2,4 MB

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RECEITA - Ballotine de Frango (com Pele de Frango) PDF - 1,23 MB

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RECEITA - Peixe ou frango no Molho de Açafrão e Legumes Salteados PDF - 3,04 MB

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RECEITA - Gigot d’Agneau (Perna de Cordeiro Assada) PDF - 15,8 MB

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RECEITA - Kebab e Quibebe PDF - 8,49 MB

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RECEITA - Peito de Frango e Abacaxi PDF - 14 MB

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RECEITA - Palpiette de Peixes ao Béchamel PDF - 7,37 MB

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RECEITA - Meat Pie (Torta de Carne Australiana) PDF - 6,03 MB

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RECEITA - Kassler (kasseler) PDF - 16,1 MB

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RECEITA - Mangarão PDF - 702 KB

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RECEITA - Linguado Gratinado PDF - 7,17 MB

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RECEITA - Gyudon PDF - 8 MB

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RECEITA - Coelho à La Provençal PDF - 5,44 MB

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RECEITA - Carré e Arroz Piemontes PDF - 6,76 MB

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RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Carne na Pressão PDF - 11,3 MB

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RECEITA - Polpettone PDF - 15,1 MB

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RECEITA - Camarão à Newburg PDF - 5,06 MB

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RECEITA - Braciolas Napoletanas PDF - 8,33 MB

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RECEITA - Roulade de Filet Mignon de Porco e Batatas Fondant ao Molho de Sidra PDF - 1,01 MB

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RECEITA - Salmão ao Molho de Laranja e Crisps de Parma PDF - 9,31 MB

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RECEITA - Salmão com Legumes Anchovados PDF - 1,27 MB

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RECEITA - Tilápia com Batatas ao Molho de Limão e Mostarda PDF - 1,34 MB

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RECEITA - Tender com Sidra PDF - 1,83 MB

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RECEITA - Tender Balsâmico e Mel PDF - 1,79 MB

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RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2,17 MB

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APOSTILA - Risotos PDF - 19,1 MB

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RECEITA - Rendang PDF - 4,69 MB

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RECEITA - Alheira Portuguesa PDF - 6,46 MB

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RECEITA - Almondegas - Polpettas PDF - 8,83 MB

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RECEITA - Linguado ou Vieiras Beurre Blanc PDF - 6 MB

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RECEITA - Cogumelos ao Béchamel com Presunto Cru (Penne ao Béchamel com Cogumelos) PDF - 12,2 MB

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RECEITA - Tender à Califórnia PDF - 2,17 MB

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RECEITA - Peru com Legumes, Castanhas e Bacon e variações PDF - 18,3 MB

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RECEITAS com Guanciale PDF - 30,8 MB

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RECEITA - Lagostins PDF - 8,53 MB

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RECEITA - Moqueca de Camarão PDF - 6,2 MB

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RECEITA - Karaage - (Frango Frito Nipônico) PDF - 4,57 MB

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Hluti 9 · 42 lexíur MÓDULO 07 - LINHA FRIA - (SALADAS, SANDUÍCHES e PETISCOS)

VÍDEO - Azeite de Pimentas Myndband - 61 MB

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VÍDEO - Azeite de Ervas em geral Myndband - 130 MB

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VÍDEO - Azeite de Endro - Dill (para peixes e frutos do mar) Myndband - 23,4 MB

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VÍDEO - Molho de Mostarda para Saladas e Peixes Myndband - 204 MB

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VÍDEO - Molho Gribiche Myndband - 72,7 MB

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VÍDEO - Maionese de Pimenta Expressa Myndband - 70,8 MB

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APOSTILA - Preparações com Vegetais para Buffet de salada PDF - 120 MB

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AULA - Saladas - APOSTILA PDF - 96,8 MB

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APOSTLA - Molhos Simples e Vinagretes para Saladas PDF - 1,75 MB

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RECEITA - Salada Caesar PDF - 6,79 MB

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RECEITA - Salada Caprese com Burrata PDF - 1,21 MB

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RECEITA - Salada de Frango Rica - PDF - 5,42 MB

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RECEITA - Salada Larb PDF - 6,77 MB

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RECEITA - Salada Niçoise PDF - 12,8 MB

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RECEITA - Salpicão PDF - 9,97 MB

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RECEITA - Salada Rosbife PDF - 7,48 MB

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APOSTILA - Maioneses com base em Batatas PDF - 4,63 MB

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APOSTILA - Saladas com Carne Bovina e Suína PDF - 35,6 MB

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APOSTILA - Saladas de com Frango PDF - 26,6 MB

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RECEITA - Salada Mignon PDF - 5 MB

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RECEITA - Salada com "Pancetta Caramellata" PDF - 3,3 MB

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RECEITA - Coleslaw PDF - 4,93 MB

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RECEITA - Goi Du Du Tom Thit PDF - 4,2 MB

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RECEITA - Crudites PDF - 8,33 MB

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RECEITA - Carne Desfiada PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Tuna Salad Sandwish PDF - 4,57 MB

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RECEITA - Beirute PDF - 4,22 MB

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RECEITA - Saltimbocca de Camarão PDF - 3,45 MB

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RECEITA - Salmon Rolls PDF - 16,3 MB

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RECEITA - Wrap de Aspagos PDF - 7,75 MB

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RECEITA - Copinhos de Pepino com Missô, Sake e Camarões PDF - 6,13 MB

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RECEITA - Devilled Eggs PDF - 3,35 MB

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RECEITA - Chacarero PDF - 11,1 MB

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RECEITA - Croque Monsieur e Croque Madame PDF - 10,4 MB

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RECEITA - Presunto Royal, Brie e Geleia de Framboesa PDF - 2,92 MB

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RECEITA - Queijo Gouda, Peras e Pão Grelhado PDF - 2,87 MB

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APOSTILA - Sanduíche de Metro PDF - 3,22 MB

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RECEITA - Wraps PDF - 34,4 MB

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AULA -Tomates PDF - 29,4 MB

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RECEITA - Salada de Frango Molho Green Goddess PDF - 2,17 MB

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RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1,05 MB

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RECEITA - e Barquete de Alface com Frango e Molho Green Godness PDF - 3,42 MB

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Hluti 10 · 24 lexíur MÓDULO 06 - PRINCIPAIS - (VEGETAIS)

AULA - É bom entender: Veganismo e vegetarianismo tudo que você precisa saber PDF - 3,22 MB

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APOSTILA - Arroz - Sobre Arroz e Receitas Especiais PDF - 32 MB

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APOSTILA - Feijão - Receitas Especiais PDF - 45,8 MB

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APOSTILA - Batatas - Receitas Especiais PDF - 76,8 MB

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VÍDEO - Batatas Hasselback Myndband - 132 MB

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VÍDEO - Gratin Dauphinoise - Batatas Gratinadas Myndband - 64,2 MB

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VÍDEO - Salada Especial - Aspic Myndband - 134 MB

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VÍDEO - Duxelle de Champignons de Paris Myndband - 235 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant Myndband - 22,8 MB

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VÍDEO - Aligot Myndband - 65,8 MB

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VÍDEO - Ratatouille (Fine) Myndband - 55,2 MB

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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho. Myndband - 158 MB

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VÍDEO - Risoto com Espumante. Myndband - 48,5 MB

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RECEITA - Risoto de Aspargos PDF - 4,6 MB

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RECEITA - Risoto de Cogumelos com Azeite de trufas PDF - 6,63 MB

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RECEITA - Risoto de Abóbora PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4,3 MB

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RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

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RECEITA - Alcachofras (Carcifoli Alla Giudia) PDF - 771 KB

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RECEITA - Alcachofras (Carciofi Alla Romana) PDF - 2,13 MB

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RECEITA - Alcachofras (Carciofi Ripieni alla Ligure) PDF - 962 KB

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RECEITA - Abóbora Assada PDF - 11,3 MB

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RECEITA - Aspargos no Papillote (Cartoccio) PDF - 2,11 MB

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RECEITA - Arroz com Legumes PDF - 1,5 MB

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Hluti 11 · 29 lexíur MÓDULO 08 - MASSAS

VÍDEO - Tutorial - MASSAS FRESCAS - PREPARAÇÃO E LAMINAÇÃO Myndband - 176 MB

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VÍDEO - Ravioli Myndband - 55,4 MB

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VÍDEO - Recheando Raviolis Myndband - 114 MB

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VÍDEO - Recheio para Massas - Ricota e Espinafre Myndband - 64,4 MB

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VÍDEO - Sorrentinos. Myndband - 34,2 MB

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VÍDEO - Gnocchi de Batata Myndband - 49,1 MB

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VÍDEO - Tortelline Myndband - 44 MB

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VÍDEO - Tagliatelli Myndband - 63,9 MB

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VÍDEO - Cannelloni Myndband - 96,9 MB

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AULA - As melhores ferramentas para fazer, cozinhar e servir Massas PDF - 13,5 MB

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RECEITA - Lasagna de Abóbora e Camarões PDF - 1,29 MB

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RECEITA - Lasanha Bolonhesa PDF - 5,49 MB

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RECEITA - Lasanha de Salmão PDF - 5,36 MB

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APOSTILA - Pierogi PDF - 59,7 MB

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RECEITA - Rondellis de Queijo e Presunto PDF - 6,21 MB

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RECEITA - Ravioli Al Limone PDF - 11 MB

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RECEITA - Pasta Aglio, Olio e Peperoncino PDF - 16,1 MB

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RECEITA - Fettuccine Cacio e Pepi PDF - 6,46 MB

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RECEITA - Massas com Carnes PDF - 48,8 MB

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RECEITA - Gnocchi de Ricota e Espinafre PDF - 4,16 MB

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RECEITA - La Margharita com Frango PDF - 4,13 MB

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RECEITA - Gnocchi de Batata PDF - 7,1 MB

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RECEITA - Gnocchi de Batata Doce (SEM GLÙTEN) PDF - 7,43 MB

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RECEITA - Gnocchi di Zucca PDF - 4,42 MB

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RECEITA - Lasanha Alla Norma PDF - 10,4 MB

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RECEITA - Fettuccine com Aspargos, Limão e Alho PDF - 5,09 MB

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RECEITA - Cannelloni e Rondelli PDF - 14,1 MB

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VÍDEO - Pizza Margherita. Myndband - 49,8 MB

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RECEITA - Sorrentinos PDF - 23,7 MB

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Hluti 12 · 61 lexíur MÓDULO 09 - MOLHOS QUENTES, Caldos, Fundos e Jus

VÍDEO CONVERSA - Molhos Quentes - Os Fundos Myndband - 36,7 MB

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VÍDEO - Caldo de Carne - Molho Bordelaise Myndband - 110 MB

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VÍDEO - Caldo Escuro de Aves (Fond Brun) Myndband - 60,4 MB

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VÍDEO - Fundo Branco Myndband - 48,3 MB

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VÍDEO - Fundo Marrom (Fond Brun Bouef) Myndband - 197 MB

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VÍDEO - Jus de Cochon (Caldo Suíno) Myndband - 273 MB

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VÍDEO - Demi Glace (Simples) Myndband - 106 MB

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VÍDEO - Molho de Tomate Francês Clássico. Myndband - 109 MB

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VÍDEO - Molho de Tomate Fresco. Myndband - 121 MB

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VÍDEO - Molho Marinara Myndband - 59,2 MB

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VÍDEO - Molho Bolonhesa (Rápido) Myndband - 47,4 MB

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VÍDEO - Béchamel e Béchamel Emmenthal Myndband - 60,9 MB

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VÍDEO - Molho de Cebola Brülée Myndband - 150 MB

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VÍDEO - Molho Rápido para Carnes Myndband - 135 MB

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VÍDEO - Molho - Vinho do Porto - (Ruby) Myndband - 142 MB

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VÍDEO - Molho Balsâmico com Morangos (Salmão e Vegetais) Myndband - 142 MB

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VÍDEO - Molho Bigarade (simples) - Aves - Pato e Galinha Myndband - 65,1 MB

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VÍDEO - Molho All'Amatriciana Myndband - 64,6 MB

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VÍDEO - Molho Creme de Manteiga Myndband - 127 MB

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VÍDEO - Molho de Vinho Tinto - Expresso Myndband - 100 MB

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VÍDEO - Molho Rouille (Ferrugem) Myndband - 129 MB

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VÍDEO - Molho Mornay Myndband - 47,7 MB

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VÍDEO - Molho Hollandaise Myndband - 36,6 MB

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VÍDEO - Molho Gribiche (Leve) Myndband - 72,7 MB

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VÍDEO - Molho Champagne Myndband - 55,6 MB

Para Peixes e Frutos do Mar

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VÍDEO - Molho - Sauce Tonnato Myndband - 37,1 MB

Para servir com Vitela, Filet Mignon Suíno, Blanquetes e Saladas

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VÍDEO - Molho de Vinho do Porto Myndband - 64,4 MB

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VÍDEO - Molho Mousseline Myndband - 65,6 MB

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VÍDEO - Molho de Chocolate e Vinho Tinto Myndband - 112 MB

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VÍDEO - Beurre Blanc Myndband - 164 MB

Para peixes e Frutos do Mar.

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VÍDEO - Molho de Laranja (Pato, Peixe, Cordeiro e Porco) Myndband - 22,4 MB

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VÍDEO - Molho Poivrade - (carnes vermelha) Myndband - 93,1 MB

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VÍDEO - Molho Curry (original) - Peixes e Frutos do Mar Myndband - 92,2 MB

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AULA - Béchamel e Derivados PDF - 62,1 MB

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RECEITA - Molhos com Vinho Tinto e Frutas PDF - 7,66 MB

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RECEITA - Molhos com Mostarda PDF - 9,79 MB

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RECEITA - Molho Velouté PDF - 661 KB

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RECEITA - Molho Sugo PDF - 8,83 MB

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RECEITA - Molho Soubise PDF - 4,73 MB

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RECEITA - Molho Suprême PDF - 1,89 MB

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RECEITA - Molho Quatro Queijos PDF - 6,15 MB

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RECEITA - Molho Puttanesca PDF - 3,91 MB

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RECEITA - Molho Nantua PDF - 1,46 MB

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RECEITA - Molho Foyot PDF - 1,99 MB

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RECEITA - Molho de Mostarda e Champanhe (sifão) PDF - 1,45 MB

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RECEITA - Marinara PDF - 14,5 MB

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RECEITA - Molho Creme para Massas (Sifão) PDF - 1,43 MB

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RECEITA - MOLHO - Espagnole PDF - 14,3 MB

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RECEITA - Gastrique de Amoras PDF - 11,8 MB

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RECEITA - Molho Gravy - Poutine (Clássico com Batatas Fritas) PDF - 8,51 MB

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RECEITA - Molho Dijon PDF - 9,73 MB

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RECEITA - Molho à Bolonhesa PDF - 3,46 MB

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RECEITA - MOLHO Bordelaise PDF - 17,7 MB

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RECEITA - Molho Marchand de Vin - (Vigneronne) PDF - 6,29 MB

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RECEITA - Molho Madeira Au Poivre e Molho Madeira com Champignons PDF - 1,92 MB

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RECEITA - Molho Röti PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Molho Madeira PDF - 12,2 MB

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RECEITA - Molho Chasseur PDF - 1,31 MB

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RECEITA - Ragus PDF - 8,56 MB

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RECEITA EXTRA - Ragu de Linguiça PDF - 3,11 MB

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RECEITA - Molho de Manteiga, Balsâmico e Calda de Frutas (Carnes vermelhas, Aves, peixes e porco) PDF - 1,3 MB

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Hluti 13 · 33 lexíur MÓDULO 10 - MOLHOS FRIOS e VINAGRETES

VÍDEO - Maionese Clássica Myndband - 162 MB

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VÍDEO - Maionese de Camarões Myndband - 52,3 MB

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VÍDEO - Maionese de Wasabi Myndband - 55 MB

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VÍDEO - Maionese de Ervas (mais óleo de ervas) Myndband - 40,5 MB

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VÍDEO - Molho Hollandaise Myndband - 36,6 MB

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AULA - Azeites e Óleos Infundidos PDF - 15,8 MB

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AULA - Azeites Infundidos (Saborizados) PDF - 3,97 MB

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NOTA - Notas de segurança alimentar para óleos e azeites infundidos PDF - 5,09 MB

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VÍDEO - Óleos e Azeites Infusionados de Ervas Myndband - 130 MB

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VÍDEO - Óleo Infusionado de Pimenta Myndband - 61 MB

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RECEITA - Azeite Trufado PDF - 17,1 MB

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VÍDEO - Molho Gribiche Myndband - 72,7 MB

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RECEITA - Azeite de Pimentas PDF - 3,94 MB

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RECEITA - Azeite de Oliva com ALHO PDF - 18,1 MB

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RECEITA - Azeite de Limão PDF - 4,11 MB

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VÍDEO - Gremolata Myndband - 54 MB

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VÍDEO - Molho Pesto Myndband - 53,3 MB

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VÍDEO - Molho Aioli Myndband - 83,5 MB

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VÍDEO - Molho Romanesco Myndband - 72,2 MB

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VÍDEO - Ketchup Artesanal. Myndband - 103 MB

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RECEITA - Maionese Perfeita de Ervas PDF - 10,9 MB

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RECEITA - MOLHO - Aïoli PDF - 7,91 MB

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RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10,8 MB

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RECEITA - MOLHO - Chimichurri PDF - 1000 KB

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APOSTILA - Hollandaise e Derivados PDF - 16,2 MB

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RECEITA - Molho Ranch e Molho Sriracha PDF - 4,5 MB

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RECEITA - Molho Rémoulade PDF - 9,17 MB

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APOSTILA - Molhos Frescos para Carnes PDF - 14,7 MB

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RECEITA - Persillade PDF - 8,23 MB

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RECEITA - Pico de Galo PDF - 2,23 MB

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RECEITA - Sofrito PDF - 2,6 MB

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RECEITA - Romanoff Sauce (Para Frutas) PDF - 1,17 MB

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AULA - Vinagretes PDF - 15,5 MB

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Hluti 14 · 48 lexíur MÓDULO 11 - SOBREMESAS

VÍDEO - Sobremesas em Por kilo, Self Service e Buffet Myndband - 84 MB

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AULA - Nove Ingredientes Essenciais da Confeitaria e Panificação PDF - 36,8 MB

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VÍDEO - Chessecake Flan Myndband - 288 MB

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RECEITA - Cheesecake PDF - 3,93 MB

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VÍDEO - Mousse au Chocolat Myndband - 80,9 MB

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VÍDEO - Pudim de Caramelo Myndband - 157 MB

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VÍDEO - Tiramisù Myndband - 182 MB

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VÍDEO - Sorvete de Chocolate (artesanal, sem sorveteira) Myndband - 147 MB

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VÍDEO - Panna Cotta Myndband - 103 MB

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VÍDEO - Charlotte de Framboesas e Chocolate Myndband - 188 MB

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VÍDEO - Poire Belle Hélène. Myndband - 127 MB

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VÍDEO - Madeleines. Myndband - 52,1 MB

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VÍDEO - Maçã do Amor Myndband - 42,4 MB

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VÍDEO - Choux à La Creme Myndband - 165 MB

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RECEITA - Choux à La Crème PDF - 55,6 MB

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VÍDEO - Shortbread Myndband - 73,8 MB

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VÍDEO - Congolais Myndband - 70,1 MB

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RECEITA - Congolais PDF - 6,58 MB

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VÍDEO - Compota de Manga (e frutas em geral) Myndband - 25,7 MB

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VÍDEO -Churros com Pâte à Choux Myndband - 200 MB

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APOSTILA - Pavês PDF - 31,3 MB

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VÍDEO - Tarte Tatin Myndband - 77,1 MB

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RECEITA - Tarte Tatin PDF - 26,1 MB

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RECEITA - Doce de abóbora com Coco (Cocada) PDF - 1,28 MB

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VÍDEO - Croissants Myndband - 161 MB

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RECEITA - Croissants PDF - 17,2 MB

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AULA - Floresta Negra (passo a passo Ilustrado) PDF - 2,08 MB

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AULA - Claufoutis PDF - 2,19 MB

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APOSTILA - Brownies PDF - 4,35 MB

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APOSTILA - Brigadeiros PDF - 2,66 MB

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RECEITA - Baklava Turca PDF - 11,6 MB

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AULA - Apfelstrudel PDF - 25,4 MB

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AULA - Trufas de Chocolate PDF - 24,6 MB

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RECEITA - Salame de Chocolate PDF - 9,97 MB

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RECEITA - Sagu de Vinho Tinto PDF - 850 KB

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APOSTILA - Doces Portugueses e Quindim PDF - 2,49 MB

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RECEITA - Olho de Sogra PDF - 2,14 MB

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RECEITA - Terrine de frutas PDF - 14 MB

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APOSTILA - Financiers, Friands & Lemon Drizzle Friands PDF - 4,52 MB

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RECEITA - Bolo Red Velvet (SEM GLÙTEN) PDF - 5,69 MB

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RECEITA - Bem Casados PDF - 6,65 MB

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RECEITA - Caramelo Salgado à Le Roux PDF - 9,02 MB

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RECEITA - Enroladinha doce de Nozes e Massa Phyllo Mynd - 12,9 MB

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RECEITA - Ganche Kisses PDF - 3,28 MB

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RECEITA - Pudim de Leite Condensado com Creme de Ameixas e Conhaque PDF - 2,53 MB

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RECEITA - Rocamboles PDF - 9,4 MB

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RECEITA - Arroz Doce de Damascos e Baunilha PDF - 528 KB

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RECEITA - Chocolat Noir ‘Pot du Crème’ (Buffet) PDF - 1,32 MB

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Hluti 15 · 60 lexíur MÓDULO 12 - GUARNIÇÕES

VÍDEO - Sobre as Guarnições Myndband - 71,5 MB
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VÍDEO - Purê de Batatas Trufado Myndband - 57,2 MB

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VÍDEO - Couscous Maghreb Myndband - 254 MB

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VÍDEO - Batata - Gratin Dauphinoise Myndband - 64,2 MB

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VÍDEO - Batatas Fondant Myndband - 24,6 MB

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VÍDEO - Cenouras Glaceadas Myndband - 106 MB

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VÍDEO - Purê de Repolho Roxo Myndband - 78,6 MB

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VÍDEO - Purê de Ervilhas Myndband - 157 MB

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VÍDEO - Purê de Alho Myndband - 181 MB

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VÍDEO - Tempura de Vegetais Myndband - 113 MB

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VÍDEO - Rabanete Infusionado Myndband - 45,6 MB

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VÍDEO - Endívias Myndband - 137 MB

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VÍDEO - Batata Doce Myndband - 172 MB

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VÍDEO - Aspargos Myndband - 80,5 MB

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VÍDEO - Tomates a Moda Provençal Myndband - 83 MB

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VÍDEO - Purê de Cogumelos Myndband - 235 MB

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VÍDEO - Spaghetti de Funcho (Erva Doce) Myndband - 157 MB

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VÍDEO - Purê de Cenoura Myndband - 176 MB

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VÍDEO - Sunomono (Pepinos em Conserva) Myndband - 92,1 MB

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VÍDEO - Ratatouille (Fino) Myndband - 55,2 MB

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VÍDEO - Champignons na manteiga de alho Myndband - 158 MB

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VÍDEO - Cebolas Roxas Caramelizadas no Vinho Tinto. Myndband - 85,2 MB

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VÍDEO - Purê de Milho Myndband - 75,1 MB

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VÍDEO - Cebola em Crosta de Cerveja Myndband - 89,9 MB

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APOSTILA - Arroz - (Sobre arroz e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 32 MB

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RECEITA - Arroz a Grega PDF - 5,13 MB

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RECEITA - Arroz Carreteiro PDF - 4,48 MB

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RECEITA - Arroz de Polvo (Tako-Mechi) PDF - 2,61 MB

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APOSTILA - Feijão - (Sobre feijão e Receitas que podem ser guarnições ou principais)) PDF - 55,4 MB

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APOSTILA - Batatas - As Melhores Preparações Clássicas com Batatas PDF - 76,8 MB

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APOSTILA - Funcho PDF - 68,6 MB

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VÍDEO - Abóbora Fondant Myndband - 102 MB

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RECEITA - Farofa de Castanhas e farofa Pinhão PDF - 4,97 MB

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RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6,18 MB

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RECEITA - Purê de Batatas (Purée de Pommes de Terre) PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Batatas ao Murro. PDF - 5,27 MB

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APOSTILA - Aspargos PDF - 22,4 MB

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APOSTILA - Alcachofras PDF - 24,9 MB

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APOSTILA - Abóbora PDF - 74,9 MB

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APOSTILA - Abacate - Avocado PDF - 30,7 MB

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APOSTILA - Damascos PDF - 33,1 MB

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RECEITA - Couve Crocante PDF - 4,08 MB

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RECEITA - Torresmo PDF - 4,15 MB

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RECEITA - Couscous Maroquino PDF - 4,26 MB

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RECEITA - Fettuccine de Cenoura na Manteiga e Alho PDF - 3,81 MB

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RECEITA - Tomates Provençai PDF - 10,7 MB

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RECEITA - Cebolas Recheadas com Cogumelos PDF - 2,48 MB

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RECEITA - Caponata PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Panzanella PDF - 11,2 MB

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RECEITA - Peperonata PDF - 2,56 MB

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RECEITA - Repolho, Cenouras e Bacon PDF - 6,18 MB

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RECEITA - Conserva de Repolho PDF - 8,96 MB

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RECEITA - Pangrattato PDF - 10,6 MB

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RECEITA - Cogumelos Recheados PDF - 11 MB

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RECEITA - Tomates Recheados com Bacalhau PDF - 5,04 MB

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RECEITA - Relish de Maçã PDF - 1,33 MB

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RECEITA - Cenouras Glaceadas na Air Fryer (forno combinado) PDF - 6,83 MB

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RECEITA - Batatas e Ervas PDF - 1,05 MB

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VÍDEO - Batatas e Chorizo Myndband - 32,7 MB

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AULA sobre Legumes, Verduras e Hortaliças PDF - 14,7 MB

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Hluti 16 · 27 lexíur MÓDULO 13 - SOPAS E CREMES

APOSTILA - Sopas e Cremes PDF - 128 MB

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VÍDEO - Vichyssoise Myndband - 168 MB

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AULA - Sopas e Caldos PDF - 35,6 MB

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AULA - Sopas de Cebola (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14,2 MB

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RECEITA - Camarões e Leite de Coco (Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup) PDF - 9,18 MB

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RECEITA - Sopas de Peixe e Frutos do Mar PDF - 2,12 MB

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AULA - Sopas Orientais PDF - 18,6 MB

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RECEITA - Sopas de Abóbora PDF - 14,6 MB

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RECEITA - Bisque de Lagostins PDF - 9,89 MB

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RECEITA - Minestrone PDF - 8,96 MB

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RECEITA - Sopa de Lentilha PDF - 6,31 MB

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RECEITA - Salmonejo PDF - 3,06 MB

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RECEITA - Creme de Cogumelos PDF - 12,4 MB

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RECEITA - Sopa de Mandioquinha PDF - 12,3 MB

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RECEITA - Canjas PDF - 9,12 MB

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RECEITA - Caldo de Camarão PDF - 8,86 MB

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RECEITA - Sopa de Camarão PDF - 9,29 MB

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RECEITA - Creme de Moranga PDF - 6,37 MB

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RECEITA - Creme de Abóbora PDF - 7,62 MB

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RECEITA - Zuppa de Gamberi (Sopa de Camarões com Espumante) PDF - 1,45 MB

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RECEITA - Vichyssoise PDF - 5,24 MB

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RECEITA - Soup d'oignon de la Pied de Couchon PDF - 1,69 MB

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RECEITA - Potage aux Champignons Porcini avec Gnocchi PDF - 2,21 MB

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RECEITA - Gazpacho PDF - 8,88 MB

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TÉCNICA - Técnica Modernista para Sopas PDF - 32,1 MB

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RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5,08 MB

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RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7,8 MB

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Hluti 17 · 12 lexíur MÓDULO 14 - SALGADOS ( Que fazem sucesso no Self Service e Buffet )

Hluti 18 · 51 lexíur MÓDULO 15 - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - (e outros países asiáticos)

APOSTILA - Produtos mais procurados da COMIDA CHINESA E JAPONESA - Receitas e Técnicas PDF - 146 MB

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LIVRO - De Shizuko Yasumoto - Excelentes explicações para conhecermos a comida regional japonesa. PDF - 12,3 MB

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AULA - Conheça as mais famosas receitas chinesas PDF - 15,8 MB

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AULA - Conheça as mais famosas receitas japonesas PDF - 12,3 MB

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RECEITA - Molho Tentsuyu (Para Tempura) PDF - 5,24 MB

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AULA / RECEITA - Shari - Arroz para Sushi PDF - 2,39 MB

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RECEITA - Noddle - Frango PDF - 5,08 MB

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RECEITA - Noddle - Carne PDF - 7,8 MB

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RECEITA - Rolinhos de Acelga recheados com Carne Desfiada PDF - 6,44 MB

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RECEITA / EXPERIÊNCIA - Kung Pao - Frango Xadrez PDF - 4,26 MB

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RECEITA - Tataki Especial PDF - 7,54 MB

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RECEITA - Guioza - Dumplings - (passo a passo) PDF - 18,3 MB

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RECEITA - Yakisoba PDF - 5,19 MB

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RECEITA - Chicken Teriyaki Sandwich PDF - 4,35 MB

Embora não seja uma receita propriamente oriental, decidi colocar aqui para os cozinheiros que servem sanduíches em seus restaurantes.
Em redes mundiais de fast Food, é uma das receitas mais pedidas.
Também podemos servir o Frango Teriyaki apenas.

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RECEITA - Arroz Frito com Legumes e Porco PDF - 1,41 MB

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RECEITA - Tempurá PDF - 10,4 MB

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AULA - Como Preparar Camarão Para Tempura (Passo a Passo Ilustrado) PDF - 14,3 MB

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RECEITA - Molho Tentsuyu - (Para Tempurá) PDF - 5,24 MB

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AULA - Sushi - Conhecimento Básico PDF - 2,4 MB

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AULA - Sashimi - Conhecimento básico PDF - 11,5 MB

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RECEITA - Huramaki - Rolinhos Primavera PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Banana Caramelizada PDF - 3,39 MB

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RECEITA - Sunomono PDF - 1,72 MB

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RECEITA - Sashimi de Bonito PDF - 1,96 MB

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RECEITA - Nori em pó e Sal de Nori PDF - 1,96 MB

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RECEITA - Arroz Cantonês PDF - 18,6 MB

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RECEITA - Salada Chinesa com Porco PDF - 6,09 MB

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AULA - Tofu e sugestões de receitas com Tofu PDF - 21,4 MB

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RECEITA - Lombo Agridoce no estilo chinês PDF - 3,3 MB

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RECEITA - Frango, Brócolis e Amêndoas PDF - 1,42 MB

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RECEITA - Coroa de Massa Folhada com Queijos, Cogumelos e Brócolis PDF - 543 KB

Embora não seja uma receita chinesea, nem japonesa, é baseada na preparação chinesa de br[ocolis com cogumelos.
Servi por anos em meus restaurantes e sempre foi um sucesso.
Em buffetts é excelente e deixa a mesa mais bonita com sua presença.

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RECEITA - Panquecas de Abóbora PDF - 6,73 MB

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RECEITA - Tataki de Carne PDF - 19,3 MB

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RECEITA - Carne Desfiada Chinesa PDF - 12,1 MB

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RECEITA - Thai Pumpkin Prawns Coconut Milk Soup PDF - 9,18 MB

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RECEITA - Molho Sweet Chilli Tailandês PDF - 5,33 MB

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RECEITA - Molho de Pimenta PDF - 10,8 MB

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RECEITA - Molho Tonkatsu PDF - 3,47 MB

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RECEITA - Molho Nam pla Prik PDF - 5,69 MB

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RECEITA - Molho Ponzu PDF - 3,89 MB

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RECEITA - Molho Ponzu - Revisitado para o Tataki PDF - 2,06 MB

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RECEITA - Anko - Pasta de Feijão Azuki PDF - 4,01 MB

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RECEITA - Camarões Caramelados PDF - 15,2 MB

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RECEITA - Som Tam - Salada de Mamão Verde PDF - 6,24 MB

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RECEITA - Camarões Empanados (Com Molho Sweet Chilli Tailandês) PDF - 3,42 MB

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Goi Du Du Tom Thit - (Salada de Camarões e Mamão) PDF - 4,2 MB

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RECEITA - Gyudon - (Arroz, Carne, Cebola e Molho) PDF - 8 MB

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RECEITA - Pilaf ao Curry com Tâmaras, Passas e Damascos PDF - 4,3 MB

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RECEITA - Salada Chinesa com Orelha de Porco Prensada PDF - 6,24 MB

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RECEITA - Larb Salad PDF - 6,77 MB

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RECEITA - Sorvete de Banana e Amendoim PDF - 4,56 MB

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Hluti 19 · 30 lexíur MÓDULO 16 - VÌDEOS EXTRAS - para ajudar na confecção das receitas do curso

VÍDEO - Como cortar manteiga Myndband - 9,71 MB

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VÍDEO - Lemon Curd (para usar na Panna Cotta, em recheios de tortas e na Pavlova) Myndband - 134 MB

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VÍDEO - Merengue Simples (Manual) Myndband - 245 MB

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VÍDEO - Crème Pâtissière - (Creme de Confeiteiro) Myndband - 33,9 MB

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VÍDEO - Pão de Ló Myndband - 32,8 MB

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VÍDEO - Créme Anglaise. Myndband - 20,6 MB

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VÍDEO - Calda de Chocolate Myndband - 80,2 MB

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Myndband - 80,2 MB
VÍDEO - Calda de Açúcar Myndband - 58,6 MB

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VÍDEO - Ganache Myndband - 75,3 MB

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Myndband - 75,3 MB
VÍDEO - Ladyfingers - (Para usar no Tiramisù) Myndband - 72,4 MB

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Myndband - 72,4 MB
VÍDEO - Chantily Temperado e Gelificado Myndband - 21,4 MB

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Myndband - 21,4 MB
VÍDEO - Usando o Boleador Myndband - 20,2 MB

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VÍDEO - Tomates Pelar e Tomates Concassé Myndband - 43,3 MB

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VÍDEO - Duxelles Myndband - 66,4 MB

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VÍDEO - Filetar Peixes Myndband - 152 MB

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VÍDEO - Dessalgar Bacalhau. Myndband - 47,1 MB

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Myndband - 47,1 MB
VÍDEO - Lula - Limpeza e extração da Tinta Myndband - 36,8 MB

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VÍDEO - Preparação do Magret de Pato Myndband - 72,6 MB

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Myndband - 72,6 MB
VÍDEO - Fechar corretamente o Ballotine Myndband - 8,45 MB

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Myndband - 8,45 MB
VÍDEO - Cortes Julienne e Brunoise Myndband - 125 MB

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VÍDEO - Cortes - Supreme Myndband - 53,9 MB

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VÍDEO - Cortes - Hacher Myndband - 66,9 MB

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Myndband - 66,9 MB
VÍDEO - Cortes - Ciseler Myndband - 45,5 MB

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Myndband - 45,5 MB
VÍDEO - Cortes - Chiffonade Myndband - 63,9 MB

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Myndband - 63,9 MB
VÍDEO - Cobertura em Trama para Massa Folhada - (Para usos diversos e no Beef Wellington) Myndband - 93,6 MB

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Myndband - 93,6 MB
VÍDEO - Domos - Como fazer domos de Sablée Breton Myndband - 34,2 MB

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Myndband - 34,2 MB
VÍDEO - Crosta para Carnes Myndband - 224 MB

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Myndband - 224 MB
VÍDEO - Pâte Brisée - Para Tortas Salgadas e doces, quiches e bases de sobremesas diversas Myndband - 52,6 MB

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Myndband - 52,6 MB
VÍDEO - Pâte Sucrée - Tortas e Tarteletes Doces Myndband - 60,6 MB

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Myndband - 60,6 MB
VÍDEO - Pâte à Choux - (Base de Água) - Éclairs, Carolinas, Profiterolis, etc. Myndband - 98,6 MB

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Hluti 20 · 19 lexíur MÓDULO 17 - GESTÃO E ADMINISTRAÇÃO

AULA - Entenda como fazer uma gestão de custos e preços eficiente PDF - 9,48 MB

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PDF - 9,48 MB
VÍDEO - Fichas Técnicas Simplificada Myndband - 9,4 MB

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Myndband - 9,4 MB
AULA - Como calcular os custos e o preço de venda PDF - 7,1 MB

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PDF - 7,1 MB
AULA - Planilhas de Controle PDF - 7,16 MB

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PDF - 7,16 MB
AULA - P.O.P. - Procedimentos Operacionais Padrão PDF - 1,59 MB

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PDF - 1,59 MB
AULA - Vigilância Sanitária -Tudo o que você precisa saber PDF - 1,59 MB

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PDF - 1,59 MB
AULA - Manual do Empreendedor de Food Service - SENAC PDF - 16,2 MB

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PDF - 16,2 MB
AULA - Gestão de Equipe PDF - 436 KB

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PDF - 436 KB
AULA - Gestão de Compras PDF - 14,6 MB

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AULA - Gestão A&B - Resumo dos pontos principais PDF - 1,1 MB

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PDF - 1,1 MB
AULA - Gestão de Resíduos PDF - 3,14 MB

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PDF - 3,14 MB
AULA - CMV - Custo da Mercadoria Vendida PDF - 2,11 MB

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PDF - 2,11 MB
AULA - Cardápios - Montagem Gráfica PDF - 13 MB

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PDF - 13 MB
AULA - Higiene e Hábitos da Brigada (Salão e Cozinha) PDF - 7,55 MB

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AULA - Custos variáveis, Custos Diretos e Indiretos PDF - 11,1 MB

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AULA - Sistema APPCC PDF - 1,36 MB

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AULA - Diretrizes Estratégicas na Elaboração dos Menus PDF - 12,8 MB

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AULA - Controle de estoque PDF - 401 KB

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AULA - Preço de venda por Mark-Up PDF - 5,93 MB

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Hluti 21 · 10 lexíur MÓDULO 18 - EXTRAS - Conhecimentos

Hluti 22 · 17 lexíur MÓDULO 19 - MONTAGEM E EQUIPAMENTOS DE UMA COZINHA

Hluti 23 · 10 lexíur MÓDULO 20 - INTOLERANCIAS - RESTRIÇÕES ALIMENTARES E DOENÇAS OCUPACIONAIS

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